Hva er biff? Dette er kjøtt av storfe (nødvendigvis et voksen dyr). Det er vanligvis ganske tøft, så for forberedelsene bruker de ofte ulike marinader der de opprettholder det. Til tross for disse funksjonene blir kjøtt ofte valgt for gallamiddager og. Det er mange oppskrifter ferie retter  fra biff - noen av dem er utrolig enkle, og du må tinker med andre.

Variasjon med deig

Velger deigen for å bake et helt stykke biff, det er bedre å stoppe ved pusten. Selvfølgelig kan du gjøre det selv, men det er lettere å få det i butikken. Med dette produktet får du en flott restaurant-nivå parabolen, Beef Wellington. Det vil kreve:

• biff mørbrad - 1 kg;
• sopp, som etter varmebehandling bør forbli ca. 100 g;
• puff bakverk  - 400 g;
• et par eggeplommer;
• kremaktig og vegetabilsk olje  - 2 ss. hver;
• salt, pepper, knust hvitløk - til smak.

I prinsippet vil selv slike ingredienser være nok til å lage mat. engelsk rett. Men hvis du lytter til råd fra verdensberømte kokk Gordon Ramsay, bør du legge til en annen 6-7 skiver parma skinke og et par ss sennep til disse produktene. Hvordan lage biff for en ferie på denne oppskriften?

1. Kryss sopp i en blender, og send deretter til en forvarmet panne med vegetabilsk olje. Der må de holdes på høy varme i flere minutter, til væsken fordamper.
2. Et stykke biff mørtel er vasket og tørket. papirhåndkle. Sprinkle deretter med salt, pepper og hvitløk, stekt i 30 sekunder på hver side på smør  og dekk med sennep.
3. på matfilm  Ordne skinken slik at skivene kommer over hverandre. På skinke er det nødvendig å nivået av sopp av sopp, legg kjøttet på toppen, pakk det tett og legg det i kulde i 20 minutter.
4. I mellomtiden rulle ut deigen, legg et kjølt stykke biff i skinken i midten av laget. Sett deigen tett rundt stykket og lim den med en pisket eggeplomme.
5. Filet i deigen skal ligge i forkjølt innpakning i en stund - minst 15-20 minutter, men helst et par timer.
6. Nå er det bare å forberede Wellingtonbiffen: For dette formål, på prøve (fri for film), kutt og legg i ovnen i 20 minutter ved 200 ° C. Deretter blir temperaturen redusert til 180 ° C og igjen i ytterligere 10 minutter.

Som et resultat, kjøttet bør være litt rosa i kuttet, og skorpen - sprø. Generelt er dette en uavhengig matrett, det serveres vanligvis bare saus, men hvis du trenger en oppvask, er det best å bruke bakte grønnsaker.

medaljonger

Kjøttmedaljonger er en type biff. De er laget av filet kuttet over fibrene i stykker på ca 2 cm tykk. Medaljoner finnes ofte i menyen på fasjonable restauranter, men du kan prøve å lage dem hjemme for ferien.

Kjøtt kjøpes med en hastighet på ca. 50-70 gram per medaljong, hvorav det vanligvis er 3 stykker per porsjon. Det er nødvendig å velge bare friskt mørbrad uten bein og helst uten streker. Størrelsen på brikken er ca. 7 cm i diameter. Først marinerer de, for denne bruk denne blandingen:

• juice av halv sitron,
• 2-3 spiseskjeer vegetabilsk olje
• knust hvitløksklær,
• løkhodet, kuttet i ringer,
• salt og sort pepper.

Blanding av disse ingrediensene i en bolle, det er lagt ut og fremtidige medaljoner. Hold dem der i omtrent en halv time når romtemperatur. Og før matlaging gir de ønsket (rund) form, innpakket med foliebånd. Noen bruker strimler bacon i stedet for folie, holder dem sammen med tannplukkere.

Stek biter i oppvarmet vegetabilsk olje i 2-3 minutter på hver side, snu 2 ganger. For å lage mediummediet er totalt 7 minutter per side nok. De serveres ikke umiddelbart, for en stund skal de "hvile" på en tallerken. På denne tiden kan du lage sausen. For eksempel, vin.

1. I en stekepanne, hvor kjøttet ble stekt, hell 50 ml tørr rødvin og samme mengde tung krem.
2. Mens du omrører hele tiden, legg til noen stekker av timian, rosmarin og 2 ss til væsken. granateple juice.
3. Når sausen blir tykkere, er den klar.

På siden parabolen er best servert grønnsaker, for eksempel kokt på grillen. Medaljonger spredt seg langs grønnsaker og helles over sausen.

I potter

Det er mulig at noen ikke vil betrakte biff tilberedt i potter som en festlig oppskrift, men denne tallerken viser seg å være utrolig velsmakende og ganske egnet for en hjemmelaget fest. Hva er nødvendig for det?

• oksekjøtt - 1/2 kg
• 2 løk,
• rømme, mel og sennep - 2 ss.,
• en klype salt
• vegetabilsk olje - 3 ss.,
• ost - 100 g

Hvis du planlegger å lage kjøtt med en siderett, må du legge til ytterligere 2 store gulrøtter og 7 middels poteter.

1. Kjøttet er kuttet i stykker og lagt ut på bunnen av potten. Vanligvis er 500 g nok til 3 porsjoner uten sideskål eller for 4 porsjoner med siderett. Det skal strø med salt og hell over vegetabilsk olje.
2. Løk kutt i halvringer og legg på kjøttet. Nå kan du hælde sås, hvis du er kokt uten poteter. Ellers skal løk gnides på grov rivekniv  gulrøtter og terninger av poteter.
3. For sausen, bland mel, rømme og sennep. Spred det ut med en skje i potter, på toppen - revet ost.

Til helt kokt, bør kjøttpotene holdes i ovnen oppvarmet til 200 ° C i omtrent en time. Hvis det er deksler, er det bedre å bruke dem, hvis de ikke er, kan du dekke potten med folie. Spis denne tallerkenen med en skje, ikke legg den på en tallerken.

ruller

Det er slike biff retter ferieoppskrifter, bilder av hvilke kan lage en appetitt selv for noen vegetarianere, for eksempel ruller. Kjøttruller anses av mange hjemmelaget kokker for å være en ekte "magic wand", fordi hvis du velger riktig kjøtt og slår det, vil matlagingen ikke ta mer enn 40-60 minutter.

Som fylling for kjøttruller  bruk en rekke produkter:

• sopp,
• frukt,
• grønnsaker,
• greener, etc.

Kanskje en av de mest delikate og saftige fyllingene er frukt. Best av alt, biff vil kombinere epler, pærer og sitrusfrukter. For 4 porsjoner trenger de bare 1 stk. alle slags frukt.

1. 200 g kjøtt skåret i tynne skiver og avstøt.
2. Gni salt, pepper og krydder som smaker i hvert stykke.
3. Frukt kutt i strimler, legg dem på banket av kjøtt og kast i stramme ruller. De er festet med tannplukkere eller bundet med hvite bomullstråder.
4. Roller er stekt i en panne til gyldenbrunog deretter innpakket i folie og lagt ut i en bakervarer. Sett i ovnen (200 ° C) i 20-25 minutter.

   Før du serverer, bør tråden eller tannpinnen fjernes, kutt hver rulle i 3-4 stykker og hell over alle søt og sur saus. Sausen er tilberedt av deg selv, eller ta en som selges i butikken.

Koker biff på feriebord, oppskrifter kan brukes svært forskjellige. Noen kokker prøver selv å oppfinne en ny rett. Men de som ikke er så sikre på sine evner, er det bedre å bruke råd fra erfarne kokker.

I dag, med misunnelsesverdighet, åpner ikke bare vegetarianer, men også kjøttrestauranter. Kjøtt delikatesser  nå i mote. Og sommeren er ikke en grunn til å forlate din favorittmat.

Spesielt for deg har vi samlet en liste over de 10 beste kjøttrestaurantene i Moskva. De mest saftige biffene og andre utrolig deilige kjøttretter ser etter det!

1. Voronezh

I "Voronezh" trenger å gå hvis du elsker kjøtt i noen form. Restaurantprojektet tilhører Alexander Rappoport. Dette er en ekte fire-etasjers paradis av kjøtt. Restauranten med samme navn ligger i andre etasje. Menyen er ikke bare kjent og favoritt, men samtidig unike burgere, men også mer sjeldne retter: pastrami, maisbiff, bakte hjerneben.

adresse:  m. Kropotkinskaya, Prechistenka gate, hus 4, 2. etasje

Gjennomsnittlig poengsum:1500 rubler

2. Ingen fisk

"Ingen fisk" er en institusjon av Arkady Novikov med en snakkende tittel. Kjøttetare som elsker brutal og mannlig mat vil definitivt like det her. Menyen består av forretter (selvfølgelig kjøtt!), Burgere, steker og klassisk kjøttretter. Fed i "Fisk er ikke" produkter av selskapet "Miratorg", slik at kvaliteten ikke kan bekymre seg.

adresse:  m. Lubyanka, m. Kuznetsky Most, street Nikolskaya, 12, St. Regis Moskva Nikolskaya, 1. etasje

Gjennomsnittlig poengsum:  1500-2500 rubler

3. El Gaucho

Denne restauranten med et raffinert interiør serverer minst gourmetretter  Argentinsk mat. Hvis du liker å eksperimentere og prøve nasjonale retter forskjellige land  (spesielt kjøtt), så velkommen til El Gaucho. Argentinsk kokk Sebastian Ojeda gjør alt for å popularisere argentinsk biff.

adresse:m. Majakovskaja, Sadovaya-Triumfalnaya street, hus 4/10

Gjennomsnittlig poengsum:  2500 rubler

4. Bison

Omtrent fem tusen steker blir tilberedt månedlig på Bison-steakhuset. Vil en av dem (eller flere) være din? Vi forsikrer deg om at det er verdt det. Det var her at de for første gang i Russland begynte å forberede alternative steker, for hvilke et visst nivå av dyktighet og kulinarisk ferdighet kreves. Spesialiteter: duftende Machete biff, unikt Flat Iron og brutal Ranch Steak.

adresse:  M. Kitay-Gorod, Lubyanskiy Prospect, 15/2

m. Universitet, Michurinsky Avenue, Bygning 8, Bygning 2

m. Trubnaya, Tsvetnoy Boulevard, 2

metro Pushkinskaya, Metro Mayakovskaya, Malaya Dmitrovka Street, Bygning 20

m. Ny Cheryomushki, Profsoyuznaya gate, hus66

Gjennomsnittlig poengsum:  2500 rubler

5. godmann

GOODMAN mener at kjøtt ikke tåler unprofessionalism. Det er derfor alle ansatte i denne institusjonen, som starter med kokken og slutter med lederne, elsker kjøttet og det vakre koret osho forstår det. Gå dit for deilige og riktige steker, kvaliteten er testet.

adresse:okhotny Ryad t-banestasjon, Okhotny Ryad street, 2, TG "Mote sesong" + andre virksomheter av nettverket

Gjennomsnittlig poengsum:1500-2500 rubler

6. Torro Grill

Det var Torro Grill som gjorde steker tilgjengelig for Muscovites. Her vet de hvordan de mest krevende og sofistikerte kjøttgourmene skal tilbys til en fornuftig pris. Maten er tilberedt på åpen peis rett foran deg fra de beste kvalitetsprodukter fra pålitelige leverandører. Hyppige kampanjer og spesialtilbud er også oppmuntrende.

adresse:proletarskaya t-banestasjon, Krestyanskaya Zastava t-banestasjon, 3. Krutitsky Pereulok, hus 11 + andre innretninger av nettverket

7. Fair kjøkken

"Ærlig mat" stiller seg som demokratisk gastronomisk restaurant  for vellykkede mennesker. De koker det beste her. forskjellige retter  moderne russisk mat. Faktisk er dette ikke en kjøttrestaurant, men kjøttet her er veldig glad. Dette skyldes i stor grad kjærligheten til kokken Sergey Eroshenko til jakten.

På menyen finner du rensefilet med rosekjøtt, grønnsaker og solbær, and-bein, knust under oransje glasur, med krydret pære og mosjell selleri og mye mer.

adresse:  m. Red Gate, Sadovaya-Chernogryazskaya street, hus 10/25

8. Morsom Cabany

Om denne institusjonen med perky og veldig godtmattet mini-gris kalt Fanny, hørte kanskje alt. Kjøttet her er veldig glad og vet hvordan å lage mat. Atmosfæren her er veldig kul. Gjester kommer ikke bare for kvalitetsmat, men også for moro, dans og underholdning. Om sommeren er to verandaer åpne for gjestene.

Hilsen til deg, kjære venner! Innrøm det ærlig: du vet hvordan du skal lage hjemmelagde dumplings - veldig velsmakende, med tynn deig  og saftig fyllinghvem koker ikke myk? Jeg vil ikke bli overrasket hvis de fleste av dere svarer meg nei, på grunn av personlige erfaringer  Jeg vet - å lage ekte hjemmelagde dumplings er mye mer komplisert enn for eksempel ...

15.07.2017

Og la oss lage mat ikke hakket kjøttboller ut av hakket kjøtt, men meget velsmakende kjøttzrazas med egg og grønne løk  i midten? Tro meg, dette alternativet viser seg mye mer interessant og appetittvekkende. Oppskriften på denne parabolen er ganske enkel, så vær ikke bekymret for at du ikke klarer: alt er ganske enkelt og relativt raskt. Det eneste øyeblikket: kjøtt ...

28.05.2017

Kjære venner, i dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager en kalkunfilet i ovnen - veldig vakker og deilig. Mange er skeptiske til bakte fjærfe kjøtt, enten det er kylling eller kalkun, og tror at svinekjøtt er mye bedre i dette tilfellet. Vel, jeg er klar til å argumentere med denne oppfatningen - fordi hvis ...

27.05.2017

Klassiske Kiev koteletter er svært velsmakende og hjertelig måltidkokt fra fint avstøtende kyllingfilet  med grønt smør  innsiden. Hvis du gjør alt riktig, så når du kutter det ut av en varm kylling Kiev, smeltet duftende oljenoe som gjør kjøttet spesielt velsmakende og saftig. Selvfølgelig forberedelsen av denne oppskriften Kylling Kiev hjemme ...

22.05.2017

Den klassiske azu i tatarisk stil er laget av biff, lam eller hestekjøtt med tilsetning av syltet agurker og tomater. For å gjøre parabolen mer næringsrik, legger de i tillegg til poteter, gulrøtter og andre grønnsaker. Tradisjonelt, hvitløk, sort pepper og forskjellige krydderå gjøre sausen krydret og duftende. Pickles ...

08.05.2017 ,

Kjære venner, i dag vil jeg tilby deg flott alternativsom kan tilberedes til middag. Det er deilig potetgryte  med hakket kjøtt i ovnen, som er gjort ganske enkelt, men det viser seg alltid vakkert og appetittvekkende, med en rødmørk gyllen skorpe. I tillegg er dette en meget tilfredsstillende tallerken, slik at ingen vil bli sulten, være ...

27.04.2017

Hilsen til deg, kjære venner og gjester på det kulinariske stedet Home Restaurant! I dag har vi en and i ovnen igjen ... i skiver. Sist gang jeg fortalte deg hvordan å lage en and i ovnen med appelsiner, og i dag vil jeg gjerne dele det grunnleggende oppskrifthvordan lage mat duck slik at den er myk og saftig i ovnen. Derfor ...

20.04.2017

Det er mange oppskrifter for kyllingfileter. I dag vil jeg dele med deg min favoritt matlaging alternativ for denne parabolen. Vi skal lage hakkede burgere fra kyllingbryst  med ost er utrolig velsmakende og interessant parabolen. Slike burgere er veldig saftige, duftende og nærende. Det er praktisk å gi slike koteletter til barn i skolen, til ...

18.04.2017

Vet du hva jeg vil tilby deg i dag for å lage mat? Veldig mye velsmakende and  med appelsiner i ovnen. Selv om du ikke forgir denne fuglen for mye, tror jeg anda med appelsiner i ovnen, og min versjon av preparatet vil ikke etterlate deg likegyldig. Duck kjøtt er veldig myk, saftig, med en lett sitrus notat. Alle forretninger ...

16.04.2017

03.04.2017

Koteletter - av mange favoritt parabolen hjemmelaget mat. De er laget av forskjellige typer kjøtt, fjærfe, fisk og grønnsaker. Hver vertinne har sin signaturoppskrift på kjøttboller, bevist i løpet av årene. I dag inviterer jeg deg til å eksperimentere og prøve en ny kyllingrett i et kaketformat. Jeg forsikrer deg, du vil ikke bli skuffet. Kylling koteletter  med ...

Noen få hemmeligheter deles av tre Moskva kokker fra tre restauranter, vil tillate deg å øke dine kulinariske ferdigheter til et nytt nivå. De snakket om muligheter for å suge kjøtt, matlaging ribay, lam, vilt og biff, og delte også marinadehemmelighetene og oppskriften på den perfekte kebaben.

Saksisk + Parole Restaurant Chef

Hvis vi snakker om premium kjøttstykker, som striploin, rib-eye eller mørbrad, trenger du ikke mye å lage mat: det er nok ferskt kjøtt, godt smør og en grillpanne, helst støpejern. Jeg anbefaler å ta smør, smelte det, og deretter insistere på urter og krydder (timian, rosmarin, løvblad, provencalsk urter) i et par timer. Umiddelbart etter steking må du smøre kjøttet med dette krydret smør, og dryss deretter stort sjøsalt  og gi den en "hvile".

Det er også en god matlaging metode. store stykker  kjøtt: bruk det hvis du lager mat, for eksempel svin loin eller lam ben. Kok en liter vann med seks gram salt salt tilsatt (det er viktig at saltet var salt salt), og deretter legge til varmt vann  dine favoritt urter og krydder, og kjøl det. Dyp kjøttet i kjølt vann og la det brygge i flere timer, ideelt - hele natten. Få kjøttet og gjør noe med det: bake eller kadaver. Den største fordelen med dette preparatet er at kjøttet ikke bare er saftig, men også veldig velsmakende!

sous-Chef BeefBar Junior

"Kvalitetskjøtt er bedre å kjøpe i et godt supermarked. Ta bare kjølt: Frosset, aldri velsmakende og saftig vil ikke fungere. Nå skal jeg kort snakke om flere typer kjøtt og gi råd om deres forberedelse:

Lam: Bone Loin. Beste opprinnelse: New zealand. Hovedregelen: Ikke overdry. Krydder: rosmarin eller gi uvanlig smak  spesielle krydder for kjøtt (vi lager signaturblandingen i restauranten). Saus: Søt og surt, med mynte. Kjøttet er lettest å dele ved ribbenene. Stek i en skillet til gyldenbrun. Rask og praktisk.

Entrecôte.Beste opprinnelse: Uruguay. Hovedregelen: Ikke overdry. Krydder: salt, pepper. Perfekt matlaging: medium, med rosa juice. For å teste beredskap kan du lage et kutt.
Instruksjoner: Hvis du lager mat til et stort selskap, ta en stor del kjøtt (for eksempel 2,5 kg) og legg den i ovnen, oppvarmet til 180-200 grader Celsius. Før du smaker, kan du spyle den (gjør fylling fra gulrøtter, selleri stilker, hvitløk), strøk ribai med kornete sennep og pakk den i folie. Koketid: 45 minutter til en time. På baksiden kan du knuse folien og slå på grillfunksjonen slik at en vakker skorpe kommer frem.

Venison.  Hovedregelen blir igjen "ikke å overdrive". Som krydder, bruk salt, pepper, olivenolje, timian. Instruksjoner: Filet veier 200 gram steking på en gryte på begge sider til gullbrun eller stek den i en ovn oppvarmet til 180 grader Celsius. Baketiden vil avhenge av tilberedningen du vil ha. Du kan steke kjøttet til rosa juice, selv om det blir litt blod. God saus  Til venison vil være den som inneholder bærene.

Biff.Når det gjelder dette kjøttet, som er populært i noe kjøkken, vil jeg gi ett enkelt råd: Hvis biffet er tøft, så lag en kiwi marinade for det. Gni frukten på riven og legg den i en bolle med kjøtt og la den stå i to timer. "

brand Chef of Chaykhona No. 1 av Timur Lansky

Ingenting er enklere og vanskeligere på samme tid enn å lage virkelig velsmakende kjøtt eller kebab. Det er imidlertid flere hemmeligheter på marinade som vil tillate deg alltid å oppnå et godt resultat.

I motsetning til den sovjetiske tradisjonen bør kjøtt aldri bli syltet med eddik eller sitron. Syreblandinger dreper veldig smak av kjøtt og gjør det tøft, bokstavelig talt "gummi".

Når du steker, mister kjøttet fuktighet og blir tørt. For å unngå dette må du, før du marinerer, "suge" kjøttet i usaltet karbonert mineralvann, til alt vannet er absorbert. Perfekt proporsjon  - For 1 kg kjøtt 200 ml mineralvann.

Hemmeligheten god marinade  for kjøtt ligger i enkelhet. Vi marinerer kalvekjøtt og fårekjøtt i en blanding av zira, korianderfrø, timian, havsalt og fem paprika i forholdet 1 / ½ / 2/2. Denne blandingen vi kaller Chaykhanskaya, og den er ideell til kjøtt. Hvis ønskelig, kan løk legges til marinade (dette gjelder ikke bare for fjærfe kjøtt). Hvis kjøttet er helt uten fettlag, er det ikke overflødig å legge til noen spiseskjeer av ufiltrert olivenolje.

Hvis du griller kjøtt på grillen, prøv å ikke bruke det ferdige kullet. La ham matlagingsprosessen forenkles, men kjøttet får ikke den karakteristiske smaken "med røyk". I våre restauranter bruker vi skogen av Saksaul - kebaben som er kokt på dem, er spesielt duftende.

Oppskrift på shashlik "Tamerlan" av Shamsiddin Kamalov

ingredienser

• Marmorbiff - 2 kg
• Hvit løk - 300 g
• Usaltet glitrende vann - 400 ml
• Havsalt - 2 ts.
• Jordblanding av 5 paprika - 2 ts.
• Timian - 2 ts.
• Zira - 1 ts.
• Korianderfrø - 1 ts.

instruksjon

Klipp biffen (i stedet for marmor, samme prosess kan gjøres med vanlig) i 5 × 5 cm delstykker, legg dem i en bolle og hell det musserende vannet. Rør til kjøttet absorberer alt vannet.

Ta noen løk og klipp dem i tynne halvringer. Legg dem til kjøttet sammen med alle de ovennevnte krydder og bland godt. La spydene marinere i kjøleskapet i minst 40 minutter.

Stek kjøtt på grillen, forvarmet grill eller grillpanne til klar (ca. 4-5 minutter på hver side).

Server den ferdige kebaben med finhakkede koriandergrønner og granateplefrø.