Meksikansk mat er preget av originalitet, originalitet og unikhet av retter. Den kombinerer det inkongruøse - søtt og velsmakende, og får deilige retter som regnes som høydepunktet i kulinarisk kunst.

Funksjoner i meksikansk mat

Kjøkkenet i Mexico har en rik historie og består i å tilpasse de beste tradisjonene fra afrikanske, karibiske og søramerikanske retter til det varme meksikanske folket.

Temperament kan kalles et trekk ved meksikansk mat: retter kjennetegnes både av krydder og krydder.

Et annet kjennetegn er meksikansk bordetikette. Han beordrer å ta retter av nasjonalt kjøkken med hendene.

Historikk og tradisjoner med meksikansk mat

Det verdensberømte kjøkkenet, anerkjent og æret over hele kloden, ble født i bokstavelig forstand av "beite" -fôret. Kaktus, slanger, øgler og insekter - det var det som sto ved opprinnelsen.

Egenskapene og tradisjonene til aztekerne vandret gjennom ørkenen endret seg bare litt og kompletterte med begynnelsen av det bosatte livet ved bredden av Lake Texcoco. Etter å ha oppført byen Tenochtitlan, begynte aztekerne å forstå jordbruket: De dyrket søt pepper, amarant, mais, poteter, gresskar og belgfrukter. Kjøttdiet, tidligere bestående av alt som flyr og krypende, ble supplert med kjøtt fra oppdrettsfe. Men kokte og bakte krypende vesener og blir nå ofte en del av menyen til de innfødte meksikanerne.

Favorittmetoden for å tilberede kjøtt var grill. Det er vanlig å servere en slik godbit med en side rett av bønner, bønner med tilsetning av salsasaus eller guacamole.

“Barbarians” overrasket med sine dyktige kulinariske kombinasjoner selv de mest ivrige gourmeter på den tiden - spanjolene. Et karakteristisk trekk ved kjøkkenet, både da og nå, er den dyktige kombinasjonen av tradisjonelle nasjonale produkter: bønner, poteter, mais, avokado, gresskar, bønner - med krydder.

Liste over nasjonale produkter

Retter med meksikansk mat er utenkelig uten:

• mais tortillas, som kan serveres som en egen rett, eller som en del av en forrett;
• tabasco saus - krydret er en av de viktigste "chipsene" i det meksikanske kjøkken;
• nachos - maisflis som spises i bitt med sauser.

Nå er det verdt å snakke mer detaljert om mais, som i Mexico regnes ikke bare som dronningen av åkrene, men også elskerinnen til den kulinariske verdenen. På grunnlag av dette tilberedes tortillas, nachos, burritos, anchilada, chimichanga og til og med desserter. Det er vanlig å tilsette som ingrediens til mange tradisjonelle retter.

Et annet uunnværlig produkt: varme paprika. Den brukes ikke bare til sauser, men tilsettes også salater, servert med kjøtt og fisk.

Visste du det Moten for å bruke tequila med salt og kalk ble oppfunnet eksklusivt for turister! Meksikanere selv forstår ærlig talt ikke hvordan de på en eller annen måte kan ødelegge den ekstraordinære smaken på deres tradisjonelle agavevodka.

Meksikanske restauranter og kafeer

I nesten alle verdensverdene kan du prøve retter som tilberedes basert på egenskapene til meksikansk mat. De er selvfølgelig litt tilpasset, men de har fortsatt notater om brennende meksikansk lidenskap.

Hvis du vil smake på hele smakssymfonien til de mest populære rettene i Mexico, kan du kjøpe en billett til det trykkende sandlandet og straks gå til restauranten "Don Chong". Der kan du smake på retter tilberedt i henhold til gamle oppskrifter bevart fra antikken. Larver av maur og larver, en stekt leguan, en bakt armadillo-firfirsle og andre mest populære retter fra innfødte mexikanere - det er dette som venter besøkende på restauranten.

Oppskrifter av de mest populære rettene

Mange oppskrifter brukt i vår tid har kommet til oss i sin opprinnelige form. Hva kan jeg si - selv tilberedningsmetoden forblir den samme: for eksempel anbefales fortsatt krydder å slipe i en morter.

Burito - en tradisjonell rett med meksikansk mat

Hvis turen til Mexico er forsinket, må du tilberede en rett som tilfredsstiller landets egenskaper og tradisjoner.

For 5 porsjoner trenger du:

• 5 tortillaer (tortillaer fra maismel);
• 3 små kyllingbryst;
• 2 tomater;
• fersk agurk;
• søt pepper;
• løk hode;
• saus (majones);
• krydder og krydder.

Hun har bodd og jobbet i Kina i syv år fra Minsk, noe som betyr at magen (og nervene) allerede er herdet. Den reisende prøver hele tiden noe nytt, styrt av prinsippet: "Hvis de lokale magen fordøyer det, kan mine det." Før hun dro til Mexico, forberedte jenta seg på forhånd for kulinarisk opplevelse, og for reisen snakket Tanya om hovedrettene og drinkene fra det meksikanske kjøkkenet.

FOUNDATIONS

Meksikansk mat er en blanding av indiske kjøkken fra maha og aztekere som brukte mais, bønner, avokado, tomater, kaktus, xilapenos og spansk i oppvasken - det ga desserter og kjøttretter. Advarsel for alle møre mager: Meksikansk mat er krydret. Veldig krydret!

Meksikanere spiser mye frukt, grønnsaker og bønner. Og de kan ikke leve uten korn. Den finnes overalt: i produkter fra maismel (tortilla), som en hverdagssnacks i kokte og stekte versjoner, i desserter og til og med i drikke.

Hva gjør ikke en meksikansk mil uten?

Salsa (salsa)  - En tradisjonell saus laget av tomater og paprika med tillegg av andre krydder. Oftest finnes grønt (salsa verde) og rødt (salsa rojo). Generelt er det mange varianter. Og alvorlighetsgraden avhenger av paprikaen, som i Mexico er en enorm mengde.

Mol (mol)  - hot pepper-basert saus. Totalt er det 7 farger i Mexico: fargen avhenger av fargen på basisk pepper og ingredienser. Ofte blir tørket frukt, hvitløk, fedd, anis, tomater, noen ganger til og med sjokolade lagt til i kjøpesenteret. Det mest populære alternativet er føflekk poblano, som regnes som nasjonalretten i Mexico. Du kan kjøpe en føflekk i markedet (noen ganger i form av saus eller pulver).

Guacamole (guacamole)  - Pasty avokadosaus. Absolutt ikke krydret og regnes som favoritten til "gringo" (utlendinger).

Jalapeno (jalapeno)  - middels varm grønn chili. I Mexico spises det med alle rettene! Selv om du bestemmer deg for å prøve sushi, vil soyasaus være med biter av denne paprikaen.

lime  - Mexikanere legger det til nesten alt. En slags salterstatning.

Ovennevnte produkter vil du se foran deg konstant. Vanligvis legges de på bordet i enhver restaurant og tilsettes etter smak. Se også etter dem i ethvert taco-brett. Liker du ikke krydret? Da er valget ditt guacamole og kalk.

fROKOST

Chichis (Churros)  - Denne søte kom til Mexico takket være spanjolene. Du kan sammenligne dem med smultringer, bare avlange eller i form av en lasso. Og i seksjonen er churros i form av stjerner og en vanlig sirkel. Du finner dem overalt, fra markeder til frokost på hotell. Serveres ofte med sjokoladesaus.

pris:fra 5 pesos (€ 0,2).

Tamale (Tamale)  - maismel tortilla pakket inn i maisblader. Ofte kommer tamale med kjøtt, ost eller til og med fruktfyllinger.

pris:fra 20 pesos (€ 0,8).

Chilaquiles (Chilaquiles) - skiver trekanter og stekte tortillaskiver, som er fylt med salsa på toppen. Kjøtt, ost, løk, sitronsaft, avokado, rømme eller en sideskål med bønner tilsettes retten, og alt er rikelig drysset ost. Av en eller annen grunn ikke veldig elsket av omreisende utlendinger.

Takos

Det er forskjellige elendige. Og å finne ut hva du bestiller dem med er ikke så enkelt selv med en ordbok. Her er noen av de vanligste tacoene og fyllene for dem.

Tacos al pastor / de adobada  - elendige med svinekjøtt.

Tacos de asador  - elendige med grillet kjøtt.

Tacos de cabeza  - elendige med et "hode". For fyllingen bruk dette:

Cabeza (hodemuskler) - hodemuskler;
   - Sesos (hjerner) - hjerner;
   - Lengua (tunge) - språk;
   - Cachete (kinn) - kinn;
   - Trompa (lepper) - lepper;
   - Ojos (øyne) - øyne.

Alt er ikke så stygt som det høres ut. Prøv først taco med tungen.

Tacos de camarones  - elendige med reker.

Tacos de cazo  - elendige med entrails:

Tripa - mage;
   - Saudero - møre okseskiver;
   - Carnitas - svinekjøtt.

Tacos de pescado  - elendige med fisk.

Taqioto - flauta / tacos dorados  - stekte sprø elendige.

pris:  fra 35 pesos (€ 1,5) for 5 stykker.

Forresten, i Mexico kan du spise elendige til frokost, lunsj og middag. Årsaken er enkel - billig og veldig rimelig. Tuckery er bokstavelig talt på hvert hjørne.

SNACKS OG varme retter

Huarache (huarache)  - en rett fra Mexico City, som er en åpen stor tortilla, med kjøtt (som i elendige, valgt å smake), bønner, poteter, løk og salsa. Fra over er alt drysset med ost.

pris:fra 15 pesos (€ 0,7).

Elot (Elote)  - kokt mais på en pinne. Du kan smøre med majones og strø på ost.

pris:fra 20 pesos (€ 0,9).

Eskites (Esquites)  - samme mais, men skrellet og i et glass.

pris:  fra 25 pesos (€ 1,1) per glass.

Burgh (Ceviche)  - sjømat marinert i sitronsaft.

pris:  fra 45 pesos (€ 2).

Chapilines (Chapulines)  - stekte gresshopper. Meksikanere liker å spise dem med sitronsaft eller legge dem til hjemmelaget ost.

pris:  10 pesos (€ 0,5) per glass.

Escamoles (Escamoles)  - Myrelarvene stekt i smør. Men maurene er ikke vanlige, men spiser agave-røtter (planten som tequila er laget av). Den smaker noe som cottage cheese stekt med løk.

pris:  fra 80 pesos (€ 3,5).

Chicharrón (Chicharron)  - "Meksikansk chips." Dette er stekte sprø svineskinn servert med salsa og guacamole.

Chorizo \u200b\u200b(Chorizo)  - krydret svinekjøttpølser.

Fajitas (Fajitas) - grillet og strippet kjøtt med grønnsaker. Serveres i en panne, ofte med rømme, stekt løk, ost og tomater.

pris:  fra 20 pesos (€ 0,9).

Chiles en nogada  - fylte paprika i en søt fløtesaus. Til kjøtt brukes kjøtt, nøtter, tørket frukt, og ovenfra er alt pyntet med granateplefrø. Sørg for å prøve det!

pris:fra 120 pesos (€ 5).

Quesadilla (Quesadilla)  - grillet mais tortilla med ost.

pris:  fra 10 pesos (€ 0,5).

Enchilada (Enchilada)  - tortilla pakket inn i kjøtt- eller grønnsaksfylling.

pris:  fra 10 pesos (€ 0,5).

Oaxaca-ost (queso Oaxaca)  - Dette er faktisk den meksikanske versjonen av Parmesan.

Coctel de camarón  - Ferske reker som er marinert i sitron og andre varme sauser. Serveres med avokado og skiver stekt kake.

pris:  fra 65 pesos (€ 2,7) per porsjon.

Tlayuda (Tlayuda)  - en tradisjonell rett av byen Oaxaca. Pizzakake med forskjellige grønnsaker, kjøtt å velge mellom, bønner og lokal ost.

pris:fra 20 pesos (€ 0,9) per vare.

Birr (Birria)  - geitestuing, som er populær i delstaten Jalisco.

pris:  fra 45 pesos (€ 2) per porsjon.

Mild-alkoholholdige og alkoholfrie drinker

Pulque (Pulque)  - En alkoholholdig drikk fra den gjærede amerikanske Agave-juice. Den har en melkehvit farge, tyktflytende og sur etter smak. Pulka inneholder karbohydrater, vitamin C, B, D og E. Lokalbefolkningen elsker det for sin næringsverdi.

Tehuino (Tejuino)  - En kald drink laget av gjæret mais fra delstaten Jalisco.

Hamaika (Jamaica)  - En av de mest populære drikkene i Mexico og Latin-Amerika. Hibiscus iste. Det finnes i store gjennomsiktige fat både i gateboder og restauranter (i Guatemala, selv i McDonald's).

Orchata (Horchata)  - En drink laget av ris, mandler, kanel og sesam, smaker som melk med kanel.

Pozol (Pozol)  - En drink laget av gjæret maisdeig med vann og kakao. Han er elsket av lokale indianere og hatet av utlendinger. Selges ofte i veikantboder, sammen med orca og hamaika. Det ser rart ut, men det smaker som kald kakao med korn. Det slukker perfekt tørst og litt sult.

Tepache (Tepache)  - rød gjæret drikke laget av mais og ananas.

Likuado (licuado)  - hjemmelagde smoothies laget av melk og frukt å velge mellom.

Tehate (Tejate)  - En varm brus laget av mais, kakao og kanel.

Pris på drikke:  fra 10 pesos (€ 0,5) per glass.

Og ja - husk å prøve den meksikanske Coca-Cola. Sukkerrørsukker tilsettes det, og det anses som sunnere enn vanlig cola.

COCKTAILS

Michelada (Michelada)  - en ølbasert cocktail med krydret saus, krydder, sitronsaft og en salt og pepper grense.

Paloma (Paloma)  - En cocktailblanding av tequila og grapefruktbrus.

Margarita (Margarita)  - En cocktail basert på tequila og limesaft.

Tequila og Meskal

For mange er tequila og Mexico uløselige begreper. Og når en uerfaren turist stiller et spørsmål: "Så hva er forskjellen mellom tequila og mezcal?"mange uerfarne lokale svarer:

Det er det samme.

Det er en orm i den mezcal flasken (ja, den er der, men det er ikke forskjellen mellom tequila og mezcal. Det viser bare at mezcal er av god kvalitet og at ormen ikke brytes ned).

Tequila er laget av blå agave, og mezcal fra grønt (det vil være riktigere å si at tequila er laget bare av blå dyrket agave, og mezcal fra andre ukultiverte).

Faktisk mezcal er tequila uten videre behandling.Og her er noen flere forskjeller:

Mescal er sterkere enn tequila.

Mescal er et organisk produkt.

Bare en klasse agave brukes til tequilaproduksjon, og 30 for mezcal.

Mescal produseres i delstatene Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla og tequila produseres i Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit.

Tequila utmerker seg ved eksponeringstiden:

Blanco / plata  - ustabil tequila av gjennomsiktig farge. Dette er vanligvis det mest budsjettalternativet. Oftest brukes den til cocktailer. For å smake mykt, med en uttalt smak av agave.

Oro  - Ustabil tequila gulaktig (kunstig farget, det anbefales ikke å kjøpe).

Tequila reposado  - i alderen 2-9 måneder, har en skarp og pepperaktig smak.

Tequila anejo  - vedvarende i minst 1 år. Søt og myk.

Tequila ekstra anejo  - med en eksponering på 3 år og mer.

Mezcal kan deles inn i 4 grupper, avhengig av smaken den får under produksjonen:

røykfylt;

Grønn agave;

Bakt agave;

Gjæring.

Tequila brukes ofte i cocktails, mezcal - nesten aldri. Men det er en annen stor og viktig regel: tequila (så vel som mezcal) bør drikkes i små slurker, og nyt. Ingen bilder!

Tequila er ikke en slik edel drink av en grunn til: det tar 7-12 år å dyrke en blå agavebusk, men for kommersiell produksjon kan de vanligvis ikke vente så mye. Derfor tilsettes sprøytemidler ofte til drinken eller (når agaven ennå ikke er moden og det ikke er nok med sødme i det) sukker. Og å blande to forskjellige typer sukker forårsaker hodepine. Mezcal er organisk, og med sitt naturlige sukker. Selv om det er dyrere, men lokalbefolkningen mener at mezcal er mer velduftende og sunnere.

Hvor å drikke tequila?

For den beste opplevelsen av å drikke tequila, gå til hjemlandet - til delstaten Jalisco og dens hovedstad Guadalajara. Nesten hvert hotell vil hjelpe deg med å bestille en dags utflukt, som vil omfatte: en tur til fabrikken, inkludert en smaksprøve av 7 typer tequila, en forestilling av Mariachi, og fritid i landsbyen Tequila, der tre liter en underjordisk drink kan kjøpes for € 20. Turen vil koste 400 pesos (€ 22).

Mange lokale anbefaler også Tequila Express, en beruset togtur (programmet er det samme som på bussen). Pris 1.550 pesos (€ 85).

Hvor å drikke mezcal?

Den beste mezcalen venter på deg i barene i byen Oaxaca - det er ingen spesielle mezcal-turer (ja, i prinsippet trengs de ikke). Der må du dra til mescaleria - en slags meskalstenger. Noen av dem tilbyr testing, 150-200 pesos (€ 9) for tre arter. Men vi anbefaler deg å sitte fast i hver av dem i 2-3 timer, og bare prøve alt det øyet ditt falt på. Meskaleria-vertene er vanligvis lidenskapelige fans av denne drinken - lytt til deres verdifulle meskaltips.

Foto: minimalistbaker.com, pinchofyum.com, scibosnian.com, veggiesdontbite.com, ambitiouskitchen.com, thenoshery.com, isabeleats.com, eatingwell.com, playswellwithbutter.com

11. juli 2016

I lang tid diskuterte vi ikke kjøkkenet i noe land. Og før det var det også. Og her er det. Det var, og også

Alle som en gang smakte på en ekte meksikansk rett, er kjent med en rik palett med smaker som eksploderer i munnen. Denne eksotiske "cocktailen" av krydder, urter, kjøtt og grønnsaker er nok til å tilfredsstille selv de mest rasende gourmeter.

Det er faktisk vanskelig å finne noen som ikke vil like meksikansk mat. Men for folk som elsker meksikansk mat så mye, vet vi for lite om den. I den kollektive bevisstheten til de fleste fans av meksikanske retter er ting som opprinnelse, historie og til og med matlagingsstiler helt fraværende. Vel, det er på tide å endre det!

La oss prøve å finne ut om den sanne opprinnelsen til meksikansk mat, noen tradisjonelle måter å tilberede favorittmeksikanske retter på og til og med rare meksikansk mat som du kanskje ikke har visst om. Før deg - 25 interessante ting om meksikansk mat som du kanskje ikke vet!

Meksikansk mat er eldgammelere enn du tror. Mange av de mest tradisjonelle meksikanske oppskriftene dukket opp tilbake i azteker og maya-dager.

Spanjolene har imidlertid hatt stor innflytelse på det meksikanske kjøkkenet vi kjenner i dag. Tradisjonelle meksikanske retter (arvet fra oppskrifter fra Maya og Aztec) ble endret under den spanske koloniseringen av Mexico, som et resultat av at spanjolene la til sine egne ideer og tilberedningsmetoder, samt ingredienser.

På 1520-tallet brakte spanjolene planter og dyr til Mexico som ingen meksikanske noen gang hadde sett før: hester, storfe, griser, sauer, geiter og kyllinger. Av krydderene som ble brakt inn i landet - olivenolje, kanel, persille, koriander, oregano og svart pepper. Spanjolene hadde også med seg nøtter og frokostblandinger, som mandler, ris, hvete, bygg, så vel som frukt og grønnsaker, inkludert epler, appelsiner, druer, salat, gulrøtter, blomkål, poteter (brakt fra Peru) og sukkerrør .

Alle deler av kyr og husdyr brukes til å tilberede tradisjonelle meksikanske retter, inkludert jur, mage, tunge, til og med livmoren og testiklene.

Meksikansk mat er også kjent for sitt utvalg av forfriskende juice. Tropiske og eksotiske frukter som vokser i overflod er grunnlaget for brus solgt i veikanttelt.

Tortillaer (tortillaer) er stiftmat i Mexico. De er laget av mais eller hvetemel, og mangfoldet varierer fra en del av landet til en annen. Tortillaer brukes til å tilberede mange retter; de kan være myke eller sprø.

Tequila er den mest berømte meksikanske alkoholholdige drikken til dags dato. Den produseres hovedsakelig i nærheten av byen med samme navn, og til dens forberedelse brukes kjernen av blå agave.

Mellom 1864 og 1867 ble Mexico styrt av den tidligere østerrikske erkehertugen Ferdinand Maximilian, støttet av franske tropper. Og selv om perioden for hans regjeringstid var kortvarig og tragisk, satte fransk mat sitt preg i mange meksikanske retter. Franskinspirerte meksikanske retter inkluderer chiles en nogada (fylte chilipepper i valnøttsaus) og conejo en mostaza (kanin i sennepsaus).

I kolonitiden oppfant spanjoler som elsket å eksperimentere og medlemmer av spanske religiøse ordrer, de fleste rettene som utgjør dagens sofistikerte meksikanske kjøkken. Nunnene var banebrytende i tilberedningen av tradisjonell meksikansk mat som søtsaker kalt cajeta (karamell), sfæriske buñuelos (smultringer) og eggbasert likør-rompope (rompope).

I 1519, da de første spanske erobrerne gikk inn i den aztekiske hovedstaden Tenochtitlan (som ligger på stedet for den moderne Mexico City), fikk de vite at den aztekiske keiseren Montezuma elsket å drikke en drink laget av vanilje og sjokolade og søtet med honning. Det var en tradisjonell meksikansk-indisk rett, antagelig oppfunnet av mayaene selv, som senere fant verdens anerkjennelse i forskjellige varianter, inkludert i form av en milkshake.

Selv i den koloniale perioden av Mexicos historie dukket det opp retter som "lomo en adobo" (svinekam i krydret saus), "chiles rellenos" (chilipepper fylt med ost, storfekjøtt eller svinekjøtt), "guacamole" (snack avocado masse, tomater, løk, chili og koriander) og "escabeche" (marinade).

Vanilje er et stoff hentet fra belgene til en viss type meksikansk orkide, og sjokolade er oppnådd fra fruktene av det meksikanske kakaotreet.

Noen meksikanske retter, spesielt de som har sin opprinnelse i Veracruz og Yucatan-halvøya, var påvirket av karibisk mat. Andre meksikanske retter, for eksempel bolillo (hvetebrød), har blitt påvirket av fransk mat. Bolillo er et populært meksikansk brød.

Den populære meksikanske retten som ble kalt "fajita" ble faktisk brakt til berømmelse av en amerikaner av meksikansk avstamning, restauratøren Ninfa Rodriguez Laurenzo, som kalte sin egen restaurant ved navn - Ninfa's. Retten var så enkel og appetittvekkende at konkurrenter hele tiden sendte sine spioner til restauranten hennes for å få en matlagingsoppskrift.

I noen deler av Mexico inkluderer eksotiske retter gresshopper og larver. Taco i noen deler av landet tilberedes også med forskjellige fyllinger - fra kuhjerne til storfe-testikler.

Sukker Calaveras (Calaveras de Azukar), en hodeskalleformet konfekt laget av sukker, amarant og sjokolade, er noen av de mest berømte meksikanske søtsaker. De blir forberedt på feiringen av Dødsdagen.

Meksikansk mat, som finnes i USA, blir ofte referert til som "Tex Mex". Dette navnet kommer fra sammenslåingen av Texas, meksikanske og amerikanske retter. Burritos, fajita og quesadillaer er de mest populære eksemplene på Tex-Mex.

Det anslås at den gjennomsnittlige meksikanske familien kan konsumere opptil 2 kilo tortilla (maistortillas) per dag.

Chilipepper er den mest brukte ingrediensen i tradisjonell meksikansk mat.

Til og med tradisjonelle meksikanske desserter tilberedes med chilipepper, som hjelper til med å oppnå en hyggelig kombinasjon av varmt og søtt.

Beboere i Nord-Mexico er mer glad i kjøttretter, mens de sør i landet foretrekker å bruke kylling og grønnsaker som hovedingredienser.

En gang i tiden ble tortillaer solgt i bokser og var populære i denne emballasjen fra 1940 til begynnelsen av 1980-tallet.

Quesadilla er et av høyborgene til meksikanske gatetelt. Denne retten regnes som typisk meksikansk. Men det viser seg at quesadilla, som meksikanerne selv, er en hybridrett: halvrot, halv spansk. Tortilla, som quesadilla består av, er en innfødt amerikansk rett; ost, samt svinekjøtt og / eller storfekjøtt, som kan tilsettes fyllet - spansk innflytelse; når det gjelder pynt, er varm saus laget av chilipepper det lokale kjøkkenet, og hakkede salatblader blir igjen påvirket av spansk mat.

Til tross for at meksikansk mat hovedsakelig er kjent for sin krydret og tung mat, er det faktisk ganske sunn mat, rik på vitaminer og mineraler, samt lite fett. Noen ernæringsfysiologer anser det som en ideell kombinasjon av viktige matvaregrupper: kjøtt, meieriprodukter, korn og grønnsaker.

Hvis du fremdeles trodde at bare de styggeste dyrene brukes i asiatisk mat, vil du være interessert i å vite at noen oppskrifter på tradisjonelle meksikanske retter inkluderer ingredienser som iguana og klapperslange.

kilder

Gutter, vi legger sjelen vår inn på nettstedet. Takk for
at du oppdager denne skjønnheten. Takk for inspirasjonen og gåsehudene.
Bli med oss \u200b\u200bkl Facebook   og VKontakte

Meksikansk mat, som kombinerer flere folks kulinariske tradisjoner, vil appellere til alle som elsker saftig og livlig smak. Når de kjenner til triks, kan alle koke de mest populære rettene hennes. Alt du trenger er en kort liste over kjente ingredienser og selvfølgelig ønsket om å eksperimentere.

nettstedet  Jeg plukket opp 6 utmerkede meksikanske retter som vil glede gjestene og som lett tilberedes hjemme.

fajitas

Kanskje dette er den mest populære retten til meksikansk mat. Server fyllet for ham varmt, rett i pannen og alltid med tradisjonelle tortillakaker. Så hver gjest kan velge hva de skal pakke inn en tortilla og med hvilke sauser det er.

ingredienser:

• 1 rød paprika
• 1 gul paprika
• 1 rødløk
• 1 chili
• 1 boks hermetiske røde bønner
• 300 g storfekjøtt
• 2 ss. l. tomatpuré
• 3 ss. l. vegetabilsk olje
• 1 kalk
• 4 hvetet eller mais tortillas

forberedelse:

1. Skjær i tynne strimler biff indrefilet, paprika og chilipepper.
2. Mariner kjøttet i limesaft i 1 time.
3. Ha grønnsaker i en varm panne og stek i 10 minutter.
4. Vi sender oksekjøttet til grønnsakene og steker i ytterligere 10 minutter under omrøring av og til.
5. Tilsett tomatpuré og bønner i innholdet i pannen, rør rundt og hold den i brann i et par minutter.
6. Fajitas fylling er klart! Server den med tortillas, krydret tomatsaus og rømme.

guacamole

Avokadopasta tilberedt av gourmeter rundt om i verden kan brukes som en side rett, for eksempel til kjøtt eller fisk. Men i følge tradisjonen blir den brukt som mellommåltid og spist med maisflis.

ingredienser:

• 2 tomater
• 3 modne avokado
• 1 løk
• 1 chili
• 1 kalk
• 1 fedd hvitløk
• en haug koriander

forberedelse:

1. Finhakk løken, hvitløken og korianten. Gni kalkens glede.
2. Vi tar ut frøene fra chilipepper, skreller tomatene og kutter også.
3. Elt ingrediensene med en gaffel. Salt og bland igjen.
4. Tilsett et par spiseskjeer vann og limesaft.
5. Skrell avokadoen fra huden, fjern steinen og skjær i flere biter.
6. Tilsett avokadoen til tomat- og chilipastaen, elt forsiktig med en gaffel.

Server med maisflis. Bon appetitt!

Fersk meksikansk salsa

Krydret meksikansk saus går bra med poteter og kjøtt og tilfører pikancy og rikdom til rettene.

ingredienser:

• 3 tomater
• 1 løk
• 4 fedd hvitløk
• 2 boller chili
• 1 limesaft
• 2 ss. l. tomatpuré
• 2 ss. l. olivenolje
• zira, salt, pepper etter smak

forberedelse:

1. Fjern skallet fra tomatene, kuttet i terninger.
2. Hakk løk og hvitløk på samme måte.
3. Vi renser chilipepper fra frøene, kuttet i strimler.
4. Vi blander alle ingrediensene, salt og pepper, tilsett spisskummen og tomatpuré.

Smak til med limesaft og olivenolje.

Chili Bean Suppe

Mexikanere elsker bønner og legger det til nesten alt. Retter med den, som denne krydret og velduftende suppen, er veldig næringsrike og velsmakende.

ingredienser:

• 300 g røde bønner
• 2 l grønnsaksbestand
• 1 haug med koriander
• 8 fedd hvitløk
• 2 røde chilipepper
• 1 ss. l. zira frø
• 1 ss. l. korianderfrø
• 1 ts allehånde
• 4 ss. l. olivenolje
• salt etter smak

forberedelse:

1. Bløtlegg bønnene i kaldt vann og la stå i 8-10 timer.
2. Vi tapper vannet fra bønnene, fyll det med grønnsaksbuljong og sett til å koke i 1 time.
3. Hell 2 kopper buljong i en egen gryte og sett til side en stund.
4. Vi tar ut en liten mengde bønner i en stewpan. Det vil være nyttig for dekorasjon.
5. Slip den gjenværende buljongen med bønner i en blender.
6. Hakk hvitløk og skrellede chilifruer.
7. Stek zira, koriander og allehånde i 2 minutter i en tørr stekepanne.
8. Vi sender hvitløk, chili i pannen, tilsett vegetabilsk olje. Stek i 1,5 minutter.
9. Vi la den utsatte buljongen på bålet, overfør innholdet fra pannen og potetmos fra blanderen inn i det, salt og pepper. Suppe trenger bare å varmes opp, ikke kokes.
10. Hell suppen i tallerkener og tilsett bønnene som vi har tilberedt til pynt.

Server med urter. Retten er veldig aromatisk og rik.

Uevos rancheros

I følge legenden ble denne retten oppfunnet av cowboyer for mange år siden, og i dag gleder den alle meksikanske til frokost. Den kan spises direkte fra pannen eller pakkes inn i en tradisjonell tortilla.

Ingrediensene:

• 2 egg
• 2 tomater
• 1 rød pepper
• 1 grønn pepper
• 100 g røkt pølse
• 1 rødløk
• 2 ss. l. tomatpuré
• 2 ts bakken zira
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss. l. vegetabilsk olje
• haug persille

Velkommen!

Meksikansk mat er så unik og deilig at den absolutt fortjener en egen gjennomgang. I dette landet vet de virkelig hvordan de skal lage mat godt, uansett hvilken restaurant, kafé eller kantine på hjørnet du går, nesten overalt, med sjeldne unntak, kan du spise godt. Selv har jeg fortsatt mistanke om at deres hemmelighet ligger i friskheten til produktene som brukes. I markeder og i supermarkeder kan du alltid kjøpe friske grønnsaker, frukt og kjøtt.

MEXICAN CUISINE FUNKSJONER

Meksikansk mat ble dannet under påvirkning av de kulturelle tradisjonene til indianerne, spanjolene og franskmennene. Hovedingrediensene i meksikanske retter er utelukkende lokale produkter: en rekke fisk og sjømat, husdyr og fjørfe, mais, bønner, avokado, chilipepper, tomater, poteter, zucchini og til og med kaktus. Ja, ja, dette er ikke en skrivefeil!

Kaktus i Mexico brukes ikke bare til å lage tequila og mezcal (den nest mest populære alkoholholdige drikken), men også til mat. Og kaktusnopalen er spesielt populær. Den er stekt med løk og tomater, grillet, tilsatt elendige og mange andre retter.

Da jeg først smakte på en kaktus, innrømmer jeg ærlig at jeg ikke følte noen glede på grunn av den slimete konsistensen, som minner om vår aloe, men ikke bitter på smak. Men det viste seg at de ganske enkelt forberedte det uten hell, etter å ha prøvd det en gang, og spiste det nå. Som de sier, jeg prøvde det. På det første bildet kan du se en rå kaktus, i det andre allerede stekt med løk og tomater.

Så jeg inviterer deg til å bli kjent med de mest populære tradisjonelle rettene i Mexico.

Taco (taco)

Et særegent symbol på Mexico. Taco er en tortilla med en fylling, som serveres til bordet, akkompagnert av varme meksikanske sauser basert på chili og lime. Oftest lages en tortilla av maismel. Svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, lam, choriso-pølser, fisk, sjømat, vanligvis krydret med persille og syltet løk, brukes som fyll. Det er tusenvis av oppskrifter, noen ganger til og med vegetarisk elendige.

Pozole (ambassadør)

Dette er et annet symbol på Mexico. Tradisjonelt tilberedes den på uavhengighetsdagen, og på hvilken som helst annen dag. Enkelt sagt er en ambassadør maissuppe. For sin tilberedning bruker du et spesielt utvalg av hvit mais "cacauasintle", som bare dyrkes i Mexico. Først kokes maisen i lang tid, til det går skikkelig fra hverandre. Hver for seg koker de kjøtt, det kan være kylling, svinekjøtt, storfekjøtt eller til og med kreps.

Deretter legger de kjøtt i buljongen med mais og serverer til bordet akkompagnert av hakket salat, reddiker, løk, urter, avokado, chicharon (stekt svinekjøttskinn, spist som chips, tilsatt forskjellige retter), oregano, lime og tradisjonelle sauser basert på chili og tomat. Hver og en supplerer suppen med disse ingrediensene etter smak.

Enchiladas (enchiladas)

Vel, hvor uten dem? Enchilada er en tortilla med fyll, vanligvis stekt i en panne og servert til bordet med saus. Det høres veldig enkelt ut, men det var ikke der. For det første kan tortillaen være fra blå mais, gul mais eller hvetemel. Fyllingen kan være forskjellige typer ost, forskjellige typer kjøtt, reker, poteter, grønnsaker, kaktus, som bare kokken har nok fantasi for. For ikke å nevne sauser, fører deres utvalg bare til en blindvei når du velger. Topp enchiladas drysset hakket persille, løk, salat eller reddik etter smak, ost og vannet med rømme.

Mole con pollo (kylling mol)

Det er umulig å snakke om meksikansk mat uten å nevne kjøpesenteret. Mole er en tykk brun saus der kyllingen eller kalkunen vanligvis kokes (vanligvis til jul). Og ikke bare, det serveres også med enchiladas, tomales eller ris. Sausen består av kakao, chilipepper av minst tre varianter, nøtter, krydder, kanel og mange andre komponenter, avhengig av oppskrift. Noen ganger tilsettes sjokolade, andre ganger en spesiell type grønn tomat (i dette tilfellet kalles sausen føflekk verde - føflekkgrønn).

Chilaquiles (chilakiles)

Chilakiles er en favoritt meksikansk rett som ofte serveres til frokost. Som regel er dette mais tortillaer kuttet i strimler, stekt i olje, med tilsetning av kjøtt, bønner eller grønnsaker etter smak, krydret med en tradisjonell chilisaus og ost. Deretter legges parabolen kort i ovnen. Om ønskelig kan et stekt egg serveres med chilakiles.

Tamales (tamales)

Tamale er en maisdeig fylt med kjøttdeig, ost, frukt eller grønnsaker, ofte med chilipepper, pakket inn i maisblader. Parabolen er dampet, maisblader fjernes før bruk. Tamales har vært kjent i århundrer. Det antas at det var tamales som de gjestfrie indianerne tilbød seg å prøve erobrerne som ankom hit.

Tortas (tortas)

Tortas er en slags sandwich, de selges veldig billig på gaten eller på små kafeer. På bare 25-35 pesos får du en enorm sandwich, som du trygt kan mate to personer på. Samtidig velger du fyllet etter din smak, dette er forskjellige typer kjøtt, skinke, pølser, ost med skifer, tomat og avokado.

Du kan skrive uendelig om funksjonene i meksikansk mat! Jeg fortalte deg bare om de mest kjente og lyseste mesterverkene hennes. Det er et stort utvalg av dem, jeg slutter fortsatt ikke å bli overrasket over nye funn. Men det er funksjoner som forblir uendret overalt:

Mexikanere krydder enhver rett med tradisjonelle sauser og lime. Alt, alltid og overalt.

Meksikansk mat uten tortillas er ikke lenger meksikansk mat. De brukes i bunnen av mange retter og spises i stedet for brød.

Meksikanere er veldig glad i krydret, chili er den viktigste komponenten i nesten alle rettene. I Mexico dyrkes mer enn hundre varianter av chili. De skiller seg i skarphet, smak, størrelse, farge og form.

Avokado er den viktigste frukt. Det tilsettes forskjellige supper, salater, hovedretter, den mest berømte guacamolesausen og til og med desserter tilberedes på basis av det.

Meksikanere er veldig glad i gelé til dessert, de selger den overalt og lager ofte mat på høytider i stedet for kake.

Her kan du spise velsmakende og tilfredsstillende for ethvert budsjett.

Jeg tror du allerede har innsett at i Mexico alle kan finne en godbit etter smak og smak. Og likevel, før jeg kom hit, prøvde jeg meksikanske retter i Russland og USA, jeg likte dem. Men bare en gang i landet, kunne jeg virkelig sette pris på all dens storhet.

Reis, oppdag nye ting, nyt deilig mat!

Med oppriktig sympati, Olesya.

PS! Hvilken meksikansk mat har du prøvd? Hva likte du og likte ikke?