Med dagens utvalg av industrisøtsaker er det vanskelig å se for seg at noen vil lage mat på egen hånd. Bestemødrene våre og til og med mødrene var virkelig sofistikerte og laget karamell i en panne, sukkerhanner og andre godsaker til babyer. Men tidene for den matmangel er lenge etter, og butikkhyllene sprenger ganske enkelt med en rekke karameller, karameller, marshmallows, sorbets, marmelade og annet, mer eksotisk, søtsaker. Likevel er slik menneskelig natur: vi vil alltid ha noe som ikke er der, og som fortsatt er veldig sentimental. Det er tilsynelatende at det er denne eksplosive blandingen av karaktertrekk som oppmuntrer mange til å minne om de elementære enkle, men en gang så elskede godbitene. Vil du gjenoppleve følelsene som er knyttet til dem og komme tilbake til barndommen i et par minutter? Ja lett! Det gjenstår bare å huske hvordan koke sukker i melk, og nyte den "derved" sukkerholdige søte godbit.

Sukker på melk: historie, egenskaper og funksjoner
Sukker, som faktisk er en form for sukrose som er raffinert og tilpasset for bruk i hverdagen og matlagingen, det vil si raskt fordøyende karbohydrat. Dette er den enkleste måten å tilføre energi til kroppen, fordi alle 398 kcal / 100 gram er utstyrt med karbohydrater, hvorav vanlig raffinert kornsukker består av 99,9%. Det viser seg at verdien av sukker utelukkende er energi, og ikke mat, som andre produkter. Men melk, der sukker kokes under tilberedningen av hjemmelaget søtsaker, er et mye mer sammensatt og næringsrikt produkt. Fra sukker og melk (eller sukker og vann) oppnås karamell - grunnlaget for de aller fleste konditorvarer. Det er knapt mulig å kalle det et nyttig produkt, men på grunn av en nedgang i massefraksjonen av raffinerte karbohydrater, fortjener allerede sammensetningen og egenskapene til melkekaramell, det vil si sukker kokt med melk.

Spesielt metter melk allerede med en liten mengde protein (ca. 3 g per 100 ml) og fett (fra 1,5 til 4,5 g per 100 ml, avhengig av fettinnholdet i melken). Det er relativt få karbohydrater i melk, litt mer enn 50 g per 100 ml, men den kjemiske sammensetningen inkluderer vitaminer (del av gruppe B, C, A, PP), mineraler (kalsium, jern, magnesium, jod, selen), laktose og hormonlignende stoffer. Noen av disse næringsstoffene blir ødelagt ved å varme opp melk med sukker, men selv etter det fortsetter det å gi visse fordeler for bein og muskelvev, nervesystemet og tarmens mikroflora. I tillegg anbefales ikke melk til bruk med andre typer proteiner av animalsk og vegetabilsk opprinnelse, og i karamell samhandler den utelukkende med enkle karbohydrater, noe som ikke er i strid med ovennevnte prinsipp. Kanskje det er grunnen til at søtet melk har vært en del av den ayurvediske ernæringen.

Melkekaramell er enkel i sammensetning og tilberedning. Laget hjemme inneholder den ikke kunstige farger, smaker og konserveringsmidler, uten hvilke industrisøtsaker ikke kan gjøre. Tilsetningen av naturlige nøtter, tørket frukt, kandert frukt til melkesukker øker næringsverdien og reduserer kaloriinnholdet litt. Likevel er sukker i melk fortsatt en veldig dessert-spesifikk sammensetning som ikke bør misbrukes ikke bare for mennesker med et komplisert stoffskifte, men også for alle som følger figuren og holder seg til et balansert kosthold. Det er tradisjonelt tilberedt for barn, men enda mer bør de ikke spise mer enn 100-150 gram godbiter per dag. Tross alt er sukker, til og med melk, ikke bare en katalysator for produksjon av serotonins gledehormon, men et overskudd av energi fra "tomme" kalorier, risikoen for økt surhet i munnhulen og magen, en direkte trussel mot tannemaljen og fordøyelsen.
Kokte sukkeroppskrifter
Selvfølgelig kan du spørre bestemoren din i detalj hvordan og hvordan hun bortskjemte barnebarna med søt tann. Men siden den gang har det strømmet så mye vann, det vil si at mange nye kulinariske teknikker har dukket opp, og dagens produkter er forskjellige fra de tidligere. Hovedingrediensene - sukker og melk - ble knapt påvirket av endringene, men i tillegg til dem så det ut til at mange måter diversifiserte søtsaker. Derfor, i tillegg til den klassiske "bestemoren" familieoppskriften, tilbyr vi deg flere måter å koke sukker i melk på. Alterner dem, eller velg en etter din smak. Og bedre, gi den yngre generasjonen muligheten til å velge: Jeg lurer på om tradisjonelle oppskrifter vil være prioritert?

1. Bare kokt sukker.  Ta 1 kg kornsukker og en halv liter melk. Fettmelk er å foretrekke: ikke mindre enn 2,5%, og helst 3,6% fett. I tillegg trenger du en stekepanne eller kasserolle med en tykk bunn, som du hell et halvt glass melk og hell sukker. Rør av og til, på svak varme, og kok innholdet i pannen. Etter en tid vil sukkeret absorbere melken, og fuktigheten fordamper. Da blir sukkeret til smuldrete krystaller - ikke slutt å blande det. Når det nedre laget av sukker smelter og blir brunt, øker du intensiteten av blandingen og hell resten av melken. Forsikre deg om at massen smelter jevnt. Når melken har fordampet helt, fjern pannen fra varmen. Ta en tallerken eller en bred tallerken, smør den lett med vegetabilsk olje og ha kokt sukker i et jevnt lag. Vent til karamellen er avkjølt og skjær / knekk den i porsjonerte biter.
   
2. Kokt sukker med appelsinskall.  Ta 1 kg kornsukker, en halv liter fettmelk, tørket skall med 1 stor appelsin, 1 ss smør. Skjær den oransje huden i tynne strimler eller små terninger. Hvis det er tørt nok, kan du male det i en mørtel eller kaffekvern. I en øse med en tykk bunn over svak varme, smelt smøret, hell deretter et halvt glass melk og hell sukker. Hell sprøet i blandingen umiddelbart og rør forsiktig til melken er absorbert og fuktigheten har fordampet helt. Tilsett den gjenværende melken og bland blandingen til den blir homogen og sukkeret får en jevn lysebrun fargetone. Fjern fra varmen og overfør den varme massen til en flat plate smurt med et tynt lag olje. La avkjøles og porsjon.
   
3. Kokt sukkerfudge i melk. Ta 3 kopper sukker, 1 kopp fett krem, 50 gram smør, en klype nøtter, frøfrie rosiner, tørkede aprikoser, 1 ss naturlig flytende honning, 1 ts kakaopulver. Forbered fyllet: Trekk rosinene i varmt vann og klem, skrell og hakk nøttene, skjær tørket frukt i små biter. Smelt smøret i en kjele. Rør kremen med sukker, hell i smør og kok opp på svak varme. Tilsett deretter honning, kakao og kok opp under kontinuerlig omrøring i 10-15 minutter. Helt til slutt legger du til fyllstoffet, fordel det jevnt gjennom hele massen og fjern stekepannen fra varmen. Overfør den tykke, varme blandingen til en stekeplate med støtfangere på middels høy eller en godteriform (is), og smør dem med et tynt lag olje. Den avkjølte og størkne blandingen kan serveres til bordet, hvis ønskelig, kuttes i porsjoner med en tynn kniv.
   

Å koke sukker i melk er ikke vanskelig, selv om den grunnleggende formuleringen er komplisert. Som regel klarer selv begynnende kokker å lage slike godterier første gang, og dannelsen av for store sukkerklumper er den vanligste fiaskoen. Den mest sannsynlige årsaken: overdreven varme og ujevn blanding av sukker under karamellisering. Men selv dette, litt overkokt og krøllet kokt sukker, viser seg å være velsmakende. Du kan sette tannpirker eller trepinner i den og få naturlige lollipops. Og kokt sukker regnes som et folkemiddel mot hoste, fordi det myker halsen med den søte sirupen. Generelt er hjemmelaget søtsaker, som alltid, mer nyttig enn butikkgodteri. Og med deres hjelp kan du nok en gang bevise for slektningene dine hvor heldige de var med en så talentfull vertinne!

I dag skal vi beskrive hvordan du kan lage melkesukker - dette er velsmakende og enkle søtsaker til te. Det vil ikke ta deg mye tid å tilberede det - fra 5 til 8 minutter. Ved å bruke forskjellige bokser kan du servere søte søtsaker til ferietabellen uansett grunn)
  ingredienser:
  Kumelk 100 ml
  Sukkersand 300 gr

2. Et sett med produkter og silikonformer.

3. I en dyp stekepanne med en tykk bunn, hell 300 g sukker, hell 100 ml melk. Stek over middels varme. Stadig blandet med en treskje. Massen boblende og skummende, men du må fortsette å blande.

4. Så snart blandingen tykner og blir lysebrun, avtar i volum, blir dekket med en knapt merkbar skorpe, og de første tegnene på brunlige flekker vises i bunnen, er melkesukkeret klart.

5. En dyp tallerken er smurt med smør, et veldig tynt lag. Blandingen helles på en tallerken. La avkjøle i 5-10 min.

6. Snu på brettet,

7. Bryt i små biter.

8. eller fyll silikonformer.

9. Om ønskelig er det mulig med nøtter. Avkjøl, slipp fra formen.

10. Hvis du liker porøst melkesukker - må du ta 100 ml melk + 300gr sukker. På forsiden vil godteriet være flatt, og på baksiden - konveks. Hvis du liker stramt, må du ta 100 ml melk + 200gr sukker. På begge sider får du glatt og jevn melkesukker.

11.

12. I feilen kan du vurdere forskjellen mellom sukker - porøs og tett.

13.

14.

Hvis du ikke har tid til å tilberede komplekse desserter hjemme, eller hvis du ikke har de nødvendige ferdighetene, kan du i det minste lære å lage godteri, godteri og søtsaker på enkleste måte. For å gjøre dette, må du bare vite en ting - hvordan koke sukker med vann eller melk. Etter å ha studert de teknologiske funksjonene i prosessen, er det tillatt å komplisere grunnoppskriftene, introdusere nye ingredienser for å forbedre smaken.

For å gjøre sluttproduktet rikt og velsmakende, er det bedre å bruke det vanligste hvite sukkeret. I motsetning til den vanlige troen, har den brune motparten ingen fordeler og forverrer til og med litt konsistensen av produktene.

Regler for å lage søtsaker basert på sukker og melk

Oppskriftene er egentlig veldig enkle, men bare hvis de foreskrevne doseringene overholdes, vil karamellene bli veldig velsmakende. Vi tar alltid komponentene på grunnlag av følgende proporsjoner: for tre glass sukker er det minst et glass fettmelk og omtrent en spiseskje med fettfattig smør. Det er lov å tilsette nøtter, biter av syltetøy, kjerner med frø, kandert frukt, hakket tørket frukt.

For å koke klassiske melkesøtsaker, må du utføre følgende manipulasjoner:

• I den valgte beholderen, kombiner melken med sukker, til slutt, introduser smøret og bland alt grundig.
• Vi setter kapasiteten på middels varme. Rør massen kontinuerlig, og kok den opp.
• Reduser varmen til et minimum og fortsett å forstyrre sammensetningen på melken, og vent til den begynner å tykne.
• Sjekk beredskapen til det halvfabrikata. Vi drypper litt blanding som vi vil danne godteri på en tallerken. Hvis massen sprer seg, må den fortsatt kokes. Hvis hun umiddelbart griper og hardner, kan du gå videre til neste trinn.

Tips: Hjemme kokes sukker utelukkende i non-stick-containere. Bruker du retter av lav kvalitet øker risikoen for å få vanlig brent sukker dramatisk.

• Vi legger ut produktet i henhold til ferdiglagde muggsopp. Det anbefales å bruke silikonprodukter, men de må også smøres med olje fra innsiden. Hell produktet raskt, fordi det vil stivne bokstavelig talt for våre øyne.

Vi legger billettene i kjøleskapet og venter flere timer til de blir helt stivne. Hvis du planlegger å introdusere tilleggskomponenter i søtsaker, er det best å legge dem til umiddelbart før du fyller formene.

Hvordan lage deilig sukker og vann godteri?

Hvis du bare bruker sukker og vann i kokeprosessen, kan du lage deilige karameller. Karamell vil vise seg å være glatt, mettet og ikke veldig sukkerholdig, hvis vi i dette tilfellet bruker de klassiske proporsjonene - vi tar 3 deler vann for en del sukker.

Prosedyren innebærer sekvensiell utførelse av følgende manipulasjoner:

• Vi kombinerer sukker og vann, setter i brann, koker opp under omrøring.
• Reduser varmen og la sammensetningen småkoke ved en minimumstemperatur, elt konstant til den begynner å tykne.
• Deretter gjennomfører vi en test med en tallerken og handler situasjonen.
• Hell det ferdige halvfabrikata i spesialformer som ikke trenger foreløpig smøring. Vi venter til massen er helt tyknet.

Noen husmødre prøver å tilsette sitron eller appelsinjuice til basemassen. Smaken drar virkelig fordel av dette, men resultatet er ikke så mye godteri som å tygge søtsaker. De holder ikke så tydelig formen og tøyningen.

Hemmelighetene ved å lage melkefudge

Slike søtsaker blir ikke lenger kokt i melk, det er bedre å koke dem i tykk og fett rømme. Og hvis du vil diversifisere den klassiske versjonen av desserten, anbefales det å tilsette litt kakaopulver (men ikke ferdig sjokolade) i massen.

Manipulering er som følger:

• For 400 g sukker tar vi 150 g fett rømme og to ss smør. Hvis rømme ga en væske, trenger du ikke å helle den, bare bland sammensetningen. Hvis du bestemmer deg for å tilsette kakao, introduserer vi ikke mer enn en spiseskje med forhåndssiktet pulver for den angitte mengden ingredienser. Du kan tilsette noen få nøtter eller frø. Men det er bedre å nekte tørket frukt, smaken av ferdige søtsaker vil bli mettet selv uten dem.
• Alle komponenter bortsett fra smør og kakao kombineres, eltes og legges i en passende forvarmet tallerken. Vi setter massen på bålet og holder den, under omrøring konstant, til den koker.
• Reduser varmen og la det småkoke i minst en halv time, mens du rører regelmessig. Du skal ikke vente lenger, fordi sukker kan curdle og bli for tett.
• Hvis alt ble gjort riktig, vil produktet få en vakker karamellfarge, dens konsistens vil være jevn, uten klumper og bobler.
• Nå introduserer vi den varme massen av kakao, rør. Tilsett smør, det skal smelte på en varm overflate. Nok en gang er alt i veien.
• Vi hell arbeidsstykket i former forbehandlet med smør. Vi legger et kjølig sted borte fra solen, men ikke i kjøleskapet. Riktig tilberedt fudge stilles inn uten lave temperaturer. Men fra plutselige endringer i godteri kan begynne å smuldre.

Hvis smakegenskapene til dessertene ovenfor ikke er fornøyd, er det ingenting å gjøre med det, du må se etter andre alternativer for retter. Hvis du prøver å justere mengden ingredienser som brukes, kan du ødelegge produktets tekstur og tekstur.

Sett pannen med melk og sukker på middels varme og bland. Kok sukker 7 minutter etter koking, mens du rører konstant. Etter 30 minutter vil melken tykne og bli lysebrun - et sikkert tegn på beredskap. Hell i melkesukker i en skål smurt med smør og la den stivne. Etter 15 minutter, fjern det herdede sukkeret fra beholderen. Bryt sukker i små biter med hendene.

Hvordan lage sukker

produkter
  Sukker - 300 gram (1,5 kopper)
  Melk 1-3% - 100 ml (et halvt glass)
  Smør - 35 gram: 30 gram til matlaging og 5 gram (1 ts) for smøring

Forberedelse av produktet
  1. Hell 300 gram sukker og 100 ml melk i en tykkvegget panne, bland godt.
  2. Mål ut smøreoljen og la den smelte ved romtemperatur direkte på et fat som er beregnet på sukker.

Hvordan lage melkesukker
1. Sett en gryte med melk og sukker på middels varme og rør om.
  2. Når melkesukkeret koker, fortsetter du å koke det i 7 minutter, rør det kontinuerlig med en tresleiv.
  3. Mens sammensetningen koker, kan den koke og skumme veldig - dette er naturlig, men du må konstant forstyrre.
  4. Etter 25-30 minutter vil komposisjonen tykne og bli lysebrun - dette er et tegn på beredskap.
  5. Hell melkesukkeret i en tilberedt tallerken smurt med smør, glatt og la den stivne.
  6. Etter 15-20 minutter stivner det kokte sukkeret, det må fjernes fra beholderen. For å gjøre dette, må du dekke platen med et skjærebrett og snu den forsiktig. Siden veggene på platen ble smurt med smør, vil herdet melkesukker lett skille seg og forbli på brettet.
  7. Bryt sukker i små biter med hendene.

Morsomme fakta

  - Når du koker i sukker, kan du tilsette revet appelsinskall, hakkede hasselnøtter, frø, tørket frukt (tørkede aprikoser, rosiner). Det er viktig at tilsetningsstoffene ikke er for mye, ellers vil kokt sukker smuldre opp. Ferdig sukker kan pyntes med hakkede nøtter eller revet sjokolade.

Det er praktisk å bruke en trespatel når du steker: den er mindre støyende, vil ikke etterlate seg spor, og det er lettere for det å fjerne lag med sukker fra bunnen av pannen for å forhindre at det brenner.

Pannen skal være dyp og med en tykk bunn slik at sukkeret ikke brenner under kokingen.

Standard proporsjoner for kokesukker: 1 kopp sukker 1/5 kopp melk.

I stedet for melk kan du bruke flytende rømme eller fløte.

Det er nødvendig å koke sukker på en veldig lav ild og røre konstant slik at sukkeret ikke brenner.

Smør sukkerplaten med smør slik at sukker lett kan skilles fra platen.

I stedet for tallerkener kan du bruke skjemaer til is eller bakervarer, boller, brett, tekopper. Siden sukker herder veldig raskt og da er det problematisk å bryte, anbefales det å prøve å helle sukker i et tynt lag.

Hvis det ikke er smør, kan du koke sukker uten det, med fokus på de samme tegnene på beredskap. I dette tilfellet kan platen smøres med vegetabilsk olje.

Melkesukker er en velsmakende delikatesse kjent fra barndommen, og tilberedningen krever en minimum mengde produkter og veldig lite tid. Bestemors oppskrift på denne fantastiske desserten er veldig enkel, og smaken av søte godbiter er nesten like god som kjøpt konfekt.

Melkesukker er ikke bare en fantastisk uavhengig dessert, men også en fantastisk dekorasjon for baking. Oppskriften på denne uvanlige delikatessen var spesielt populær på 70- og 80-tallet i forrige århundre. Moderne ungdom, bortskjemt med en overflod av alle slags nyutviklede desserter, kan nesten ikke huske den fantastiske smaken på denne søte godbit.

I mellomtiden er melkesukker en veldig enkel, rask, og viktigst ikke mindre velsmakende godbit enn lagre søtsaker. For å tilberede en velsmakende godbit hjemme, trenger du bare å tilberede de nødvendige ingrediensene som finnes i hvert hus i dag, i tillegg til å tilbringe litt fritid. Velsmakende raske godbiter tilberedt hjemme vil sikkert glede familien. Nedenfor er tre oppskrifter på denne unike desserten.

Oppskriften på en deilig godbit fra barndommen innebærer bruk av de enkleste matvarene.

ingredienser:

• sukker - 3 kopper;
• melk - 1 kopp;
• smør - 1 ss;
• rosiner, nøtter.

Tilberedningsmetode:

De angitte proporsjonene er valgfrie. Om ønsket kan oppskriften endres etter eget skjønn eller suppleres med passende ingredienser. Hovedandelen som skal observeres er forholdet mellom melk og sukker 1: 3.

1. Melkesukker begynner å tilberedes ved å plassere alle de ovennevnte ingrediensene i en kjele eller panne med et ikke-pinne-belegg, som deretter brennes. Kok opp innholdet i kokekaret, reduser deretter varmen og fortsett å koke til den er kokt. Rør blandingen kontinuerlig for å forhindre at sukker brenner.
2. For å bestemme om sukker er klart eller ikke, dypp en skje i blandingen, og slipp deretter en dråpe av den resulterende massen fra den på overflaten av bordet eller på en ren plate. Hvis formen på dråpen forblir uendret, er grunnlaget for desserten klar. Hvis dråpen sprer seg over overflaten, må blandingen holdes i brann i noen tid.
3. Videre innebærer oppskriften å lage en form til dessert. Det er forsvarlig å smøre det slik at godbiten ikke fester seg. Silikonformer er ideelle for disse formålene. Å få søtt godteri ut av dem vil være mye enklere.
4. Hell det resulterende stoffet i de tilberedte formene og la behandlingen stivne. All manipulasjon må gjøres raskt, siden sukker herder nesten umiddelbart.

Hvis du bestemmer deg for å fortynne oppskriften med nøtter eller rosiner, kan du legge dem til under matlagingen. Dette bør gjøres helt på slutten, slik at ingrediensene ikke blir fordøyd og myknet.

Godteri oppskrift

Melkesukker til søtsaker må tilberedes på en litt annen måte. Oppskriften antyder at resultatet er en tyktflytende masse som vil spre seg godt over overflaten.

ingredienser:

• sukker - 2,5 kopper;
• fett krem \u200b\u200b- 300 ml;
• en spiseskje honning;
• smør - 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. For å koke basen til søtsaker hjemme, hell først fløten i pannen, tilsett deretter sukker til dem og bland godt.
2. Sett gryten på bålet og bland ingrediensene igjen.
3. Gjør så brannen mindre og bring massen til å koke.
4. Tilsett honning i melkesukkerblandingen, fortsett å koke i ytterligere 20 minutter.
5. Hell deretter den resulterende blandingen i en egen bolle, tidligere smurt med smør. Oppskriften antyder å la massen ligge en stund slik at den kan avkjøles ordentlig.
6. Skjær godbiten i små pinner.

Hvis du vil bruke godbiter til å pynte kaken, legger du et helt ark på ildfast formen og varm kantene litt slik at de dekker desserten tett. En hjemmelaget søt fudge har mange flere bruksområder.

Meierismelkesukkeroppskrift

Nedenfor er en annen interessant oppskrift for å lage en deilig hjemmelaget dessert.

ingredienser:

• melk - 100 ml;
• kornet sukker - 200 g.

Tilberedningsmetode:

For å tilberede tett melkesukker hjemme, må du helle 200 g sukker i en dyp stekepanne og helle 100 ml melk. Massen skal stekes over middels varme, mens du stadig rører med en tresleiv. Blandingen vil skumme og koke, men den må blandes kontinuerlig.

Når basen til behandlingen får en lysebrun fargetone, reduseres litt i volum og også er dekket med en tynn film, kan pannen fjernes fra brannen. Hell deretter melkeblandingen i en dyp beholder, avkjøl den litt og bryt den deretter i små biter.

Som med tidligere tilberedningsmetoder, kan du bruke silikonformer. For dette, umiddelbart etter tilberedning av væskebasen til desserten, må den helles i oljede former og la den avkjøles helt. Alt må gjøres veldig raskt.

Oppskriften på en fantastisk dessert, som i dag kom tilbake til bordene våre direkte fra den sovjetiske fortiden, er veldig enkel og upretensiøs. Melkesukker er et flott alternativ til sofistikerte og sofistikerte sukkervarer, som ikke alltid kan tilberedes hjemme. Dette er en ideell søt godbit for de tilfellene der gjestene snart skal vises på dørstokken og det ikke er noe i kjøleskapet foruten det vanlige settet med produkter.

Tilberedt dessert serveres med varm aromatisk te eller kaffe. Imidlertid liker barn og mange voksne å bite "bestemor" sukker og bare sånn. Bon appetitt! Prøv å lage andre retter i henhold til oppskriftene våre.

Melkesukkeroppskriftsvideo