Variasjonen av oppskrifter på borsch med bønner er like bred som antall husmødre som tilbereder den. Alternativene som presenteres her vil bli grunnlaget for kulinarisk kreativitet, oppmuntre til fantasi og avsløre nye smaker og hemmeligheter. Prøv hver av dem, velg de deiligste, bruk favorittideene dine og start kreativiteten. Det unike med borsch med bønner er at belgfrukter er en utmerket erstatning for kjøtt, fordi selv en vegetarisk rett med dem er hjertelig.

De fem mest næringsrike oppskriftene på borsch med bønner:

Tradisjonelt brukes røde bønner til denne retten. Den har en god smak, mild struktur, fordøyes raskt, slik at borscht blir tykt. Men hvis du steker den direkte i buljongen, vil den få en gråaktig fargetone, selv om den ikke vil påvirke smaken på noen måte. Derfor opptrer de som følger.

1. Bløtgjør røde bønner over natten.


2. Tøm vannet.


3. Kok i en time, til de er myke.


4. Tøm vannet.


5. Nå kan du putte bønnene direkte i borscht i henhold til oppskriften.

Kokt borscht og med hvite bønner. Det bevarer integriteten bedre, smaken er annerledes, men også hyggelig. For å koke borsjeten raskt, koke de hvite bønnene som røde.

Tilbereder borsch med bønner på samme måte som vanlig. Bønner tilsettes enten når du koker buljongen, hvis den er rå, eller med poteter og kål, hvis den er kokt eller hermetisert.

1. Kok buljongen, for vegetarisk borscht, utelat dette punktet.


2. Hakk kålen og kok den i 10 minutter i buljongen.


3. Tilsett terningkast poteter, la koke i fem minutter.


4. Tilsett rødbeter, terninger eller sugerør, tidligere bakt, kokt eller sautert.


5. Stek gulrøtter med løk, tilsett tomater, tomatsaft eller pasta til dem, send til buljongen.


6. Sett krydder, urter, la det koke, skru det av, dekk til og la stå i fem minutter.

Server borsch med bønner og rømme.

De fem mest kaloririke oppskriftene på borsch med bønner:

Gi glede til borsch med bønner:

• prøv å legge kål på slutten av kokingen, før krydder og urter - da blir det sprø;


• bruker flere typer kjøtt til buljongen, det er mye smakligere;


• hvis det er lite syre, tilsett surkål, gjennomvåtede epler, saltede eller syltede revne agurker, rødbeter kvass eller en skje eddik.

Da jeg bodde på en sovesal som student (fremdeles den livets skole!), Hadde vi en jente i seksjonen som klarte å lage borsch på 20 minutter før mannen hennes kom. Han var sydd, kokte urealistisk, men var i prinsippet klar. Så jeg erklærer deg med alt ansvar: dette er ikke borsch! Vi vil kalle det tomatsuppe. ... Og husk at hvis du trenger å lage noe raskt til middag, vil det definitivt ikke være borsch, fordi ekte borsch tilberedes i lang tid, det er mer sannsynlig at det koker, det kokes.

For hjemmelaget borsch med bønner trenger vi standardprodukter, forskjellen vil bare være i tilgjengeligheten av bønner: poteter, løk, rødbeter, gulrøtter, hvitløk, paprika, bønner, tomater (eller tomatpuré), kål og greener.

Jeg vil dvele ved utvalget av noen produkter.

Først av alt, la oss snakke om tomater. For steking trenger du friske tomater eller hermetisert i egen juice. Hjemmelaget tomat er perfekt, og i sitt fravær - og tomatpuré. Denne gangen kokte jeg med tomatpuré på grunn av mangelen på alt annet.

Vi legger søt pepper i borscht etter tradisjonen, dette er ikke en obligatorisk ingrediens, og du kan trygt klare deg uten det.

Av greener er det best å bruke standardsettet: persille, dill, grønn løk.

Nå om buljongen. Jeg koker vanligvis borsch på kjøtt og beinbuljong. Selvfølgelig vil svinekjøttborscht være den mest delikate, men kalvekjøtt og kylling er ganske passende. Men hvis du ikke virkelig liker buljonger, kan du enkelt lage "tom" borsch på vannet. Og tro meg, det blir ikke mindre velsmakende! Dessuten vil tilstedeværelsen av bønner helt rettferdiggjøre mangelen på kjøtt.

Siden matlaging av borscht er en lang prosess, kan jeg fortelle deg hvordan du kan tilberede den med en tidsbesparelse.

1. For eksempel koker jeg alltid buljongen dagen før. Denne gangen var det et bryst av svinekjøtt med litt kjøtt. Etter beredskap tok jeg ut knoklene, fjernet alt kjøttet fra dem, la beinene i en pose (da vil sønnen min ta dem til hjemløse dyr) og la kjøttet ligge i en tallerken.

2. I tillegg suger jeg bønnene på kvelden. For å gjøre dette, fyll bønnene med vann ved romtemperatur, vannstanden skal være betydelig høyere enn nivået på bønnene, for i løpet av natten absorberer bønnene vann og sveller. Hell du litt vann, vil bønnene forbli tørre, noe som betyr at de deretter blir stekt i lang tid.

3. Dessuten, hvis du har tid på kvelden, kan du til og med steke på forhånd! Det blir tilført og vil bare smake bedre. Men hvis det ikke er tid, kan du skrelle og hakke grønnsaker til steking.

Som du kan se, om ønskelig, deles kokeprosessen lett i 2 dager.

Så buljongen er klar, bønnene blir gjennomvåt. Nå er det viktigste å gjøre steking.

Min mor sa alltid at steking skulle være velsmakende i seg selv, dette er en garanti for deilig borsch. Du må gjøre det så deilig at det straks, varmt, rett fra pannen, sprer seg på brød og spiser, skviser av glede.

Å komme til hovedmagien?

Du må skrelle rødbeter, gulrøtter, løk og hvitløk. Terning grønnsaker (hvitløk, naturlig, finere). Selv om prinsippet om skiver ikke er så viktig. Noen ganger vil jeg skjære i lange pinner. Men viktigst av alt - jeg kutter alltid grønnsaker, og ikke gnir på rivjernet. Dette er ditt valg, men det synes etter min mening tastier :)

Varm vegetabilsk olje i en panne (du kan smelte fettet fra fettet eller ta smøret), kast rødbeter, stek dem litt, tilsett deretter løk, hvitløk, paprika og gulrøtter.

Om søt pepper. Vanligvis tar jeg en hel pepperkorn, kutter den i to. Jeg kuttet den ene delen i små terninger og send den til steken, og den andre delen helt på slutten av preparatet kuttet jeg i halve ringer og kaster i en nesten klar borsch.

Stek alt sammen til det er stekt. Legg nå 1-2 ss. ss mel, passer. Det er tid for tomatene. Siden jeg har tomatpuré denne gangen fortynnet jeg den med kokende vann i en kopp, og helte den så i en flytende form i en panne. Bland, dekk til og la det småkoke på svak varme. Ikke glem å røre!

Forresten, mens steking er stekt, må vi starte 3 prosesser til.

1. Legg de kokte bønnene. Ja, vi koker det separat! Vi tapper vannet fra pannen, der bønnene ble gjennomvåt. Hell litt buljong (eller kaldt vann), bare for å dekke bønnene litt, sett i brann. Selv gjennomvåt bønner må tilberedes i lang tid. Men det er noen få hemmeligheter.

De sier at du kan helle litt brus, så vil bønnene koke raskere. Jeg vet ikke, jeg kjenner aromaen av brus overalt, for meg er dette ikke et alternativ. Derfor gjør jeg dette: så snart bønnene koker, tilsett litt kaldt vann, kok opp igjen - fortsatt litt vann. Og så gjentar jeg omtrent 3 ganger. Som et resultat er bønnene klare på mindre enn en time (ved slutt matlaging, salt den, vær så snill).

Selv om alt dette er veldig relativt, fordi det avhenger av forskjellige bønner: det er en raskt fordøye en, det er en som blir tilberedt i veldig lang tid, det er sukker, etc. Denne gangen har jeg en blanding: hvitt sukker og den flekkete er vakker, men jeg glemte navnet.

2. Sett buljongen på bålet.

3. Parallelt med alt dette prøver vi å skrelle poteter.

Vi vender tilbake i mellomtiden til steking. Hvis du tror hun er klar, er det på tide å gi henne en ekte smak. Salt etter smak, pepper. Hvis jeg koker med tomatpuré, tilsetter jeg vanligvis 1-1,5 ts. sukker. Generelt sett må vi lage en utrolig deilig og tykk tomatsaus. Er du ferdig? Sett det til side for nå - la det insistere.

Vi sjekker hva vi har gjort nå: stekingen er helt klar, bønnene er kokte, allerede hakkede poteter gurgler stille i buljongen.

Når poteten er helt klar (glemte ikke å salte den?), Kaster vi bønnene til den sammen med buljongen den ble kokt i. Dette er logisk: vi kombinerer 2 ferdige produkter. Legg nå stekingen til den fremtidige borsken. Og vi venter til alt dette koker.

Men vi venter ikke på tomgang, men strimler kålen. Jeg klipper den alltid ikke grovt eller fint, men omtrent som på bildet.

I mellomtiden koker borsken, noe som betyr at vi kaster kål og skiver paprika (halvparten). Kok til kålen er myk, kast finhakket greener og ferdigkokt kjøtt (hvis du selv kokte buljongen). Forsøk å prøve borscht! Salt, pepper, laurbærblad - er det nok? Er det velsmakende? Er du ferdig? Slå av varmen, dekk kjelen med et lokk og la den brygge. Dette er et obligatorisk trinn. Og først da, etter minst en halv time, hell borsjeten på tallerkener og kaller familien til bordet.

Forresten, veldig mange vil være enige med meg når jeg sier at borscht smaker best den andre dagen. Dette er sant!

Ikke vær redd for lengden på prosessen. Borsch tilberedes ganske enkelt, det viktigste er å fylle hånden og "føle" retten. Da vil du få den deiligste ukrainske borsken!

Hell bønnene med vann, ta et halvt glass med to glass vann. Vi lar det ligge i 6-8 timer om natten, eller om mulig bytte vannet to til tre ganger.

Hell kjøttet med kaldt vann, la det koke. Vi samler skummet eller tapper den første buljongen og koker opp igjen. Kok kjøttet til det er kokt, avhengig av mykhet, vil det være klart om 1,5-2 timer.

Tapp vannet fra bønnene, skyll og overfør til en panne. Hell to glass rent kaldt vann. Etter koking, fjern skummet, la det koke uten tilsetning av salt i 45-60 minutter. Tøm buljongen, dekk bønnene for ikke å tørke.

Trekk ut kjøttet fra buljongen. Etter å ha filtrert buljongen, la vi i den poteter, terninger eller terninger. La koke i 20 minutter.

Samtidig med matlaging av poteter, slukker vi rødbeter på neste brenner. Skjær rødbeter i tynne strimler, hell i en stekepanne med oppvarmet olje og la stå på svak varme i 20 minutter, dekk til med lokk.

Stek finhakket løk, hakkede gulrøtter i en annen stekepanne. Gi grønnsakene myke, tilsett revne tomater (til steking tar vi to eller tre stykker).

Når potetene er kokt, og rødbetene blir myke, tilsett den i pannen, og fortsett å koke i ytterligere fem til ti minutter.

Vi strimler kål med ikke veldig tynne sugerør. Vi sender til pannen, tilsett salt. Kok borsken til rødbeter og kål er møre.

Legg friske tomater og paprika i borsken, kuttet i små biter.

Etter ti minutter, tilsett den ferdige grønnsaksyngel og kokte bønner. Dekk løst med lokk, la det surre til tomatene mykner.

Før du slår av, krydre borsken med fersk dill (eller tilsett greener på tallerkenene), hvitløk og lavrushka. Slå av, la være å insistere. Varm opp før servering. Bon appetitt!

En slik rett som borsch tilberedes i alle slaviske land, selv om den kalles på forskjellige måter. Dessuten har hver husmor sine egne triks, hvordan man for eksempel koker borsch med bønner. Oppskriften kan avvike fra andre ikke bare i listen over komponenter som er inkludert i den, men også på måten de er forberedt på før de gjenforenes i den endelige parabolen. Imidlertid er kål, rødbeter og belgfrukter alltid til stede i noen av de kulinariske fantasiene om dette emnet.

Velsmakende og tilfredsstillende

Vi vil advare deg med en gang om at når du koker borsch med bønner, kan oppskriften rett og slett ikke skille seg med spesiell nøyaktighet. Noen elsker tykke supper, ikke sant, slik at øsen knapt kan rotere, og noen liker mer overflod av en flytende base. Imidlertid kan en omtrentlig distribusjon av produkter estimeres.

For det første, for å gjøre buljongen mer rik, tas et halvt kilo kjøtt, helst ribbe, på en tre liters langpanne. Et glass bønner blir dynket over natten i kaldt vann. Hvis du ikke vil vente lenge, eller glemmer å gjøre det - overlist naturen. Ha bønnene i et veldig lite vann og tilsett hele tiden en halv kopp mens du koker det. Så bønnene kokes ganske raskt.

Buljongen tilberedes separat; i påvente av at det er beredskap, kuttes kål (middels stort hode), og etter å ha tatt ut kjøttet, blir det lagt i en panne. Ti minutter senere legger de neste fem fire hakkede poteter. Den mellomste rødbeten og den store løken blir hakket i terninger, gulrøtter gnir på et rivjern. Alt sammen blir det stuet i vegetabilsk olje med tilsetning av to hvitløkhoder, sortert i skiver. Tilsett et par skjeer tomatpuré før du steker. Når det koker, legges kokte bønner og ribbe kuttet langs frøene. Greener kan helles direkte i pannen, kan serveres separat. Og absolutt - rømme!

På faste tid

Det bønner er bra for, er deres fylde og "uavhengighet." Ved å bruke dem kan du fullstendig gjøre uten kjøttbuljong, noe som er veldig viktig for vegetarianere, de som er på diett eller holder øye med kirkefester. Det som er spesielt fint - hovedsmakstrekkene til retten er fullstendig bevart. For å koke mager borsch med bønner, råder oppskriften igjen å bløtlegge den over natten. Antall bønner, enten det samme som i forrige oppskrift, eller halvannen ganger mer - avhenger av hvor rikt måltidet du har tenkt å få.

Neste morgen blir bønnene tilberedt (fra en time til to, avhengig av variasjon og grad av friskhet; tørr tar selvfølgelig lengre tid å lage mat). Når den blir myk, kastes potetkubber, og etter fem minutter - hakket kål. Mens det koker, blir rødbeter, løk og gulrøtter stekt. En slik oppskrift på rød borsch med bønner krever ikke bare tomatpuré (eller skrellede hakkede tomater) til stekingen, men også en spiseskje eddik og halvparten av den samme skjeen sukker. Stew sammen i ca 6 minutter, hell deretter i borsken og stek i ytterligere 10 minutter. Etter å ha slått av bålet, tilsett hakket dill med persille i borsken og la den brygge en stund.

Borsch med grønne bønner

Noen mennesker liker ikke vanlige, røde eller hvite bønner for mye. Eller kanskje de ikke stoler på disse bønnene, og tror at de forårsaker oppblåsthet og gass. De kan anbefales å lage borsch med bønner, hvis oppskrift erstatter de vanlige bønnene for oss med strengbønner. Den kan tilberedes både i mager versjon og i kjøttbuljong.

Hvis det første alternativet velges, blir den hakkede løken først stekt med hakkede sugerør (det er bedre å skjære, for ikke å gni her) med gulrøtter. Samtidig blir rødbeter, også strimlet av sugerør, lagt i tre liter kokt vann. Et kvarter kilo grønne bønner skjæres i firkanter og tilsettes grønnsakene i pannen. Sammen skal de stekes i omtrent ti minutter, men samtidig må beholderen tildekkes. Deretter helles 2 kopper tomatjuice under lokket, stekingen blandes, strimler paprika, salt, pepper og hakkede greener tilsettes. Etter å ha slukket 15 minutter, er brannen slått av. I pannen, når rødbetene er misfarget, legges potetene i, ettersom den kokes litt - kål, og nesten umiddelbart - stekes. Etter noen minutters generell matlaging, slås borsjeten av og serveres tradisjonelt på bordet med rømme.

Karpatisk borsch

Veldig deilig og aromatisk er retten som beskriver oppskriften på ukrainsk borsch med bønner og sopp. De liker å lage mat i karpaterne; der legges selvfølgelig skogsopp til, men det har blitt sjekket av mange kulinariske eksperter - med sopp viser det seg også ganske bra. De viktigste tilberedningsteknikkene, beregningen av produktene og handlingssekvensen er den samme, bare et ekstra halvt glass bønner og 200 gram fersk sopp blir tatt til den samme tre-liters pannen. Mens bønner kokes som standard og steking gjøres, tillates hakkede champignoner i vegetabilsk olje. Merk: sopp reduseres kraftig under prosessering, så de må ikke stekes til slutt. I tillegg, hvis du fordamper all væsken, vil sopparomaen i borschen være betydelig mindre. Legg champignons i en vanlig panne før steketiden er ferdig, og etter 5-10 minutters koking, ta beholderen ut av komfyren og la brygge litt.

Å borske var om vinteren

Selvfølgelig er det mye smakligere når det tilberedes av ferske grønnsaker. I de kaldere månedene koster de imidlertid mer, og kvaliteten er dårligere. Så fansen av denne slaviske retten passer på at de har på lager en bandasje for borsch med bønner. I prinsippet brukes den også med glede på høyden av grønnsakssesongen, siden det gir raskere tilberedningsprosess. Den er laget i henhold til favorittoppskriften din, men den bør absolutt inkludere refried løk, gulrøtter og rødbeter. Mange tilfører også paprika, og tomatpuré erstattes med skrellede tomater. Den viktigste forskjellen fra standard tilberedning av steking er en ganske stor mengde bordseddik, tilsatt under lapskausen. Det krever 150 ml per 5 kg bandasje. For å unngå overflødig surhet tilsettes 3 ss sukker. Når påfylling er klar, legges det ut i sterile krukker, korkes og gjemmes på lager.

Kreativ tilnærming til ideen om borsch

Det er underlig at i gamle dager, da borsch med bønner ble "oppfunnet", innebar ikke oppskriften obligatorisk steking av enkeltprodukter. Motstandere av steking kan godt følge budene fra tidligere generasjoner kulinariske spesialister og legge alle grønnsaker rå.

De som foretrekker en mer ensartet først, anbefales det ikke å skjære rødbeter, og gni det som gulrøtter.

Mange husmødre råder til ikke å steke hvitløken med de andre grønnsakene, men å presse den gjennom en presse før retten er klar.

Elsker røkt kjøtt - fjern kjøtt fra basen, kok vegetabilske borsch med bønner (oppskriften ligner på det magre alternativet), og legg røkt ribbe, hakkede pølser eller pølse i suppen et kvarter før du fjerner det. Du vil få Moskva-borscht.

Ønsker ikke å gjøre bare grønnsaker, men vil ha en mindre fet tallerken - kok kålsuppe basert på kylling. Det viser seg deilig og kostholdig mat.

Oppskriften på ukrainsk borsch med bønner innebærer enten å steke grønnsaker i bacon, eller tilsette den på slutten av kokingen, revet med hakket hvitløk. Velg alternativet som passer deg best!

real rød borsch med bønner sveising er veldig enkelt. Selv om det kan være forskjellige måter å legge grønnsaker på, steke tomatsteking osv., Vil jeg kalle vår versjon av borscht uten en skygge av tvil den deiligste. Bønner tilfører borscht tetthet og rik smak, rødbeter med tillegg av en matbit, en lys skygge, og svinekjøtt ribbe og røtter er en deilig aroma som ingen, spesielt mannen din, ikke kan motstå. Den er rik ikke bare i sin smak, men også i et sett med nyttige mikroelementer og vitaminer, derfor er det ønskelig at rød borsch er til stede i kostholdet til familien din. Jeg vil avsløre hemmelighetene bak å lage mat borsch, som er beskrevet nedenfor. bruk trinnvis forberedelse av riktig ukrainsk borsch med bønner med et bilde, og du vil få en uvanlig deilig middagsrett.

Ingredienser for å lage riktig ukrainsk borsch med bønner

Trinn for trinn tilberedes den rette ukrainske borsken med bønner

1. Hell vann i en 3-liters langpanne, kaste vasket svineribbe i den. Når vannet koker, fjerner du skummet.
   
2. Tilsett de skrellede småløk-, persille- og sellerirøttene, så vil buljongen være veldig aromatisk og velsmakende. Kok bønner og kjøtt til de er kokte.
3. Etter en halv time, tilsett bønner dynket på forhånd i 6 timer til buljongen. Hvis bønnene ikke er gjennomvåt, kaster du dem med kjøttet og steker til bønnene er klare.
   
4. Varm en panne med olje, tilsett terninger løk, stek til løken er myk.
5. Tilsett nå gulrøttene hakket i tynne strimler og lapsk med løken et par minutter til. Sett steken til side.
   
6. Varm oljen igjen i en panne og tilsett rødbeter finhakket eller revet, og stek i 2 minutter.
7. Tilsett deretter eplecidereddik og stek i ytterligere 2-3 minutter. Så rødbeter vil beholde sin vakre nyanse.
8. Hell nå 0,5 ss til rødbetene. buljong fra pannen, reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 3 minutter.
   
9. Tilsett løk og gulrøtter i rødbeter, bland. Tilsett tomatpuré og sukker, bland. Så borscht vil bli søtt og surt, men ikke friskt.
   
10. Pepper og salt borschdressingen, tilsett laurbærblad.
11. Få løken og røttene fra den ferdige buljongen, de kan kastes. Kjøttet kan skilles fra ribbeina og kasserte bein. Tilsett det manglende volumet av vann.
    
12. Kast de terningkastede potetene først, la koke i 10 minutter.
13. Tilsett så hakket kål. Leggingstiden avhenger av preferanser. Hvis du liker myk kål, tilsett den 15 minutter før du steker, hvis sprø, 5 minutter.
    
14. Når suppen begynner å koke, tilsett dressing, bland. Når suppen begynner å koke igjen, kan du prøve smaken. Hvis det ikke er nok syre, kan du tilsette litt sitron.
15. Tilsett finhakket hvitløk og urter før du slår av, dekk til og ta av varmen. Rød borsch med bønner er klar, men det er bedre å la den brygge i 20-30 minutter.

Rød borsch servert med hvitløk og rømme donuts. Server hvitt eller rugbrød med denne retten. Bon appetitt!