ta:

• 600 gram salt bregner;
• to hvitløksklær;
• hode av løk;
• krydder;
• salt og sukker;
• soyasaus;
• vegetabilsk olje.

Den første fasen av fremstillingen av saltbregner er macerasjon. Natten før, må du få den ut av pakken og skyll godt, og hell deretter kaldt vann på den. Og gå for natten. Hvis det er en mulighet til å endre vannet et par ganger - vil det generelt være utmerket.

Om morgenen helles vi ut vannet og sorterer ut bregnet - hvis du ikke vil tygge på harde tips, er dette det mest "kjedelige" forberedelsesstadiet. Fordi du må passere hver spire gjennom hendene dine. 😉

For å gjøre det på denne måten: bøy spiret av en bregne i en avstand på 2-3 cm fra slutten ("hodet" av bregnet er det med "hårene"). Spiret skal rydde av med et lite klikk.

Hvis spire bøyer, og ikke bryter, betyr det at vi også må ta høyere og bøye igjen ...

Og så videre til han bryter av som vist i forrige bilde. På en gang vil jeg si at noen ganger blir slike fernspirer fanget, der den større halvdelen må kastes ut ...

Dette bildet viser tydelig hvilken størrelse som gikk inn i preparatet (øvre), og som i søppelet (lavere).
  Dette må gjøres, fordi de delene av bregnet som ikke bryter og bøyer (det er de "gamle" delene av bregnet) vil ikke tygges helt, og da vil du tygge en "kost" som vil påvirke kvaliteten på den ferdige parabolen negativt ...

Dermed tilbereder spirene, legg dem i pannen.

Selvfølgelig vil mengden av avfall være omtrent lik den delen som går inn i matlagingsprosessen ... Dessverre, kvaliteten på den kjøpte fernen etterlater mye å være ønsket.

Hell de oppregnede ferneskålene med vann og sett dem til å koke.

Etter kokende koker fern 5-7 minutter. Drenne deretter vannet og sett til sidepannen.

Vi rengjør løk, hvitløk. Hakk løkene i halve ringer, og hakk bare hvitløk med en kniv.

Tilbered straks alle krydder på en tallerken, for da må du handle raskt.

Dette er den endelige, tredje fasen av forberedelsen av salt bregner.

Så, vi trenger:

• spiseskje sukker
• en teskje salt,
• halv teskje sort pepper,
• en teskje rød pepper,
• 1/3 ts muskatnøtt
• 1/3 ts kardemomme;
• 1/3 ts peppers mix.

Hell en vegetabilsk olje i en dyppanne. Vi varmer det og hel det hele krydder og hvitløk.

Bokstavelig talt et halvt minutt, stek og legg deretter på løk.

Støt løkene til gyllen, mens du rører, og hell deretter koket på forhånd.

Bland, hell ca 2-3 ss soyasaus, bland igjen og deksel med lokk og kok i 3-4 minutter. Prøv å smake på en spire - hvis du ikke har nok salt eller saus - legg til den manglende.

Det er alt.

Kan serveres både varmt og kaldt. Stor varm salat for! 🙂

Bon appetit!

Høstingen og produksjonen av saltet halvfabrikata begynte i Sovjetunionen fra 1969, først av innkjøpsorganisasjonene Sakhalin, Primorye, og noe senere i Sibir. I utgangspunktet ble dette gjort for eksport til Japan, ved hjelp av japansk teknologi og bruk av japanske forbruksvarer (tyggegummi, emballasje i quittainers). Etter hvert som oppdrettsopplevelsen ble oppnådd, ble salteteknologien noe forandret. Først og fremst ble den optimale saltkonsentrasjon bestemt, påvirkning av okeets vekt på kvaliteten på det saltede halvfabrikat ble undersøkt, muligheten for ferske råvarer til å tanke ble identifisert, og andre problemer som forenklet teknologien ble løst. Alt dette gjorde det mulig å utvikle en nasjonal instruksjon om salting og å gi grunnleggende krav til kvaliteten på saltet halvfabrikat.

Den eksisterende teknologien sørger for tre hovedfaser av fernsalting. På bakken er plantebuntene bundet opp med et spesielt gummibånd plassert i rader i beisetankene. Et lag salt 2-3 cm tykt helles på bunnen av beholderen og etter hver rad. Det øverste laget av bunter er dekket med salt i et lag på 5-6 cm. Det totale saltforbruket er minst 25 vekt% av råmaterialet.

Ikke tidligere enn i 20 dager utføres den andre saltingen. Uten å fjerne lasten helles saltlake gjennom tungen i bunnen av picklingtanken. Fernen overføres til en annen beholder, hælder hver rad av bjelker med salt (10 vekt% av råmaterialet) og hell det med en ekstra saltløsning. Varigheten av den andre saltingen er ikke mindre enn 10 dager. Nylig er dette stadiet passert, og øker bare mengden salt i den første saltingen.

Deretter dreneres saltlake igjen, klossene på spesielle bord blir sortert ut, de harde endene er avskåret, og i tilfelle en myk konsistens, blir seksjonene renset langs hele lengden av skytingen. I eksportbeholderen er containere som leveres spesielt fra Japan med en kapasitet på 15 kg, kun plassert grønne bunter med en lengde på minst 20 cm, bundet i bunnen (2 - 3 cm fra kuttet) med elastisk bånd, fylt med mettet løsning og litt mer salt tilsatt. Hvis salting ikke er for eksport, blir bregnet etter beskjæring plassert i en vilkårlig beholder, strømmet med saltlake, og noe mer salt helles ovenfra. Det er viktig at en viss mengde salt forblir uoppløst under lagring - dette er den beste indikatoren og en garanti for kvaliteten på saltingen under lagring.

Ved første øyekast er saltende bregner enkelt, men kvaliteten på ferdigvaren avhenger av en rekke faktorer. Innflytelsen av hver skal være godt representert for å kunne klare hele prosessen med å produsere saltede halvfabrikata. For konservesprodukter med salt brukes de såkalte tørre og våte saltprosessene. Oftere brukes begge til produksjon av saltet kjøtt og fiskeprodukter. Frukt er ikke bevart på denne måten, og grønnsaker er sjeldne, og for det meste ved den våte metoden, med 10-15% saltoppløsning. På den tørre måten har bare krydret greener blitt høstet for tiden.

Den konserverende effekten av salt er forbundet med en kraftig økning i osmotisk trykk i omgivelsene rundt vevet av kjøtt, fisk eller planter. Som et resultat diffunderer vann fra cellene til utsiden, og saltet trer inn i cellen, og dette fortsetter til saltbalansen i og utenfor cellene er etablert. Prosessene for mobilaktivitet stopper samtidig. Salt stopper imidlertid vital aktivitet ikke bare i saltet produkt, men også i de mikroorganismer som var på overflaten, og dermed undertrykker deres reproduksjon. Samtidig fører salting til endring i sammensetningen av råmaterialet, utseendet og andre organoleptiske kvalitetsindikatorer endres, i E. kvaliteten på et allerede nytt matprodukt blir dannet.

For saltende bregner er preget av at høye konsentrasjoner av salt og undertrykkelse fører til hurtig tap av vann og saltdannelse av skuddene. Så, hvis 25% av saltet ble brukt, så etter den første fasen, når saltinnholdet i skuddene 16%, mens fernenes vekt reduseres med 20-30%. Etter den andre fasen av salting reduseres fuktigheten med 1,5 ganger sammenlignet med friske råvarer, og saltet når en maksimal konsentrasjon på 23-24%.

Ved salting gjennomgår nesten alle de kjemiske komponentene av fernen, med de største massetapene som oppstår etter første fase. Samtidig endres produktets organoleptiske egenskaper med saltingen. Den grønne fargen på skuddene blir mer uttalt - fra lyse til mørkegrønne, tekstur er myk med tydelig merkede tverrskrynker, skuddene er komprimert, lukten er fern, som ligner fuglekirsebær.

Ovennevnte egenskaper og sammensetning samsvarer med høyverdig saltet halvfabrikat.

I produksjonsprosessen er det imidlertid ofte tillatt å avvike fra den vedtatte produksjonsteknologien, råmaterialer av forskjellig kvalitet er saltet, ferske råvarer legges til tanntanker i flere dager, salttilsetningen er dårlig standardisert, den nødvendige vekten på lasten opprettholdes ikke, og andre saltbetingelser opprettholdes ikke. Som et resultat avtar kvaliteten på det saltede halvfabrikata, og som et resultat avtar dens utgang. Under arbeidet med å opprette regulatorisk og teknisk dokumentasjon for saltet bracken ble egenskapene for å påvirke kvaliteten på produktet av hver av disse faktorene identifisert.

Rapportens hensiktsmessighet i syltetanken av ferske råvarer

Under virkningen av store konsentrasjoner av salt og masse av lasten, mister friske skudd raskt sin cellesap og reduserer volumet. Som følge av dette reduseres volumet på den andre dagen med fernsalting med mer enn 50%, og det blir nødvendig å rapportere friske skudd for å spare emballasje og produksjonsområder. Slike operasjoner var i utgangspunktet forbudt av instrukser fra japanske handelsfirmaer. Imidlertid har gjentatte eksperimenter og undersøkelser vist at ved implementering av rapporten i betongbeholdere av ferske råmaterialer, endres ikke kvaliteten på den nylig tilsatte eller den tidligere plassert i beholderfernen. Dette endringen ble gjort til den eksisterende teknologiske instruksjonen, som sier at "på den andre dagen etter utseendet av saltlake, er det tillatt å rapportere på tønner eller fernevater fra samme dag salting fra andre beholdere, forutsatt at det nødvendige forholdet mellom bregne, salt og undertrykkelse er bevart. Salt i mengden 7 kg pr. 100 kg ferskt råmateriale helles inn. Det er også lov til å rapportere fat med fersk fern neste dag etter saling, salting i henhold til den angitte teknologien. murverk overflødig saltløsning fusjonerer "  (Teknologisk instruksjon, 1986). Dette tillegget gir ikke bare mer effektiv bruk av tare, men bidrar også til en økning i volumet av emner, som ofte suspenderes på grunn av mangel på tare.

Avhengigheten av kvaliteten på saltbregner på massen av åk

Overholdelse av den nødvendige massen av undertrykkelse når saltende bregner er en av de viktigste kravene til teknologien. Imidlertid blir det veldig ofte krenket av enkelte innkjøpere. Som et resultat av forskning har det blitt fastslått at en reduksjon av belastningen fører til mindre dehydrering og salting av produktet. Dette gjenspeiles hovedsakelig i utseendet av saltet fern. Skuddene til eagle saltet med 100% åk er mer flatete, mykere i tekstur, har mer transversale rynker sammenlignet med skudd saltvann med mindre åk. Hvis for salting å bruke undertrykkelse på 30% av råmaterialet, forblir skuddene nesten runde på kuttet, og celleveggene er intakte. Ifølge fargen og lukten av fernen er det nesten umulig å skille saltingen av individuelle varianter.

Ulike undertrykkelse forårsaker en slags forandring i den kjemiske sammensetningen av saltbregner. Minimale tap av sukker, stivelse og tap av proteiner opptil 30% forekommer i bregne, saltet med 100% åk.

PS. Denne konklusjonen av forfatteren av studien, etter vår mening, synes å være den mest tvilsomme. Uten å nekte betydningen av undertrykkelse, bør det bemerkes at dens påvirkning ikke er bestemt av massen av undertrykkelse, men av forholdet mellom masse og areal. Konklusjonene gjelder for emballasjen som ble brukt på 80-tallet, tønner av 100 liter volum med en polyetylenforing. For vilkårlig tare må okeens vekt justeres. For høyt trykk fører til en sterk flatering av skuddene, noe som heller ikke forbedrer kvaliteten på produktet. Hårde ender forblir fortsatt harde.

Effekten av forskjellige saltkonsentrasjoner på kvaliteten på det saltede halvfabrikat

Sammen med vekten av åket, er saltkonsentrasjon en av hovedfaktorene som danner kvaliteten på saltbregnet. Allerede i begynnelsen av saltingen stiger osmotisk trykk i mediet som omgir skuddene skarpt, noe som forårsaker plasmolyse av planteceller. Samtidig går en betydelig del av komponentene i den kjemiske sammensetningen av fernen sammen med cellesapet inn i en saltoppløsning som danner samtidig utenfor cellen. Høy saltkonsentrasjon forårsaker også dehydrering av mikroorganismerceller, spesielt putrefaktive. De fleste av dem er ikke i stand til å utvikle seg med en konsentrasjon på 10%, selv om enkelte typer av halofile mikroorganismer tåler en 15% saltløsning som nødvendiggjør en mer intensiv salting. Ifølge instruksjonene i Japan bør mengden salt være minst 25 vektprosent råvarer, for salt er den maksimale konsentrasjonen av en mettet løsning for nær romtemperatur.

Mangelen på salt fører til følgende feil: tapet av fargene på skuddene, utviklingen av dårlig mycoflora, tapet av den spesielle lukten av fernen som ligner fuglekirsebær. Alle disse forandringene ødelegger presentasjonen og er ikke gjenopprettelige. Men hvis tapet av farge og lukt ikke påvirker smaken av parabolen tilberedt senere, så er det rotte produktet rett og slett uspiselig.

Fernen, forberedt på å spise, ligner hvite sopp i smak og har en krydret aroma. Det er ikke bare mulig å lage ferske bregner, men også forberedelsen av den til fremtidig bruk: tørking, beting, salting, frysing. Fern Orlyak bregne anses å være den beste karakteren for høsting, siden den er i stand til å fortsette lenge, absorberes lett av kroppen og inneholder vitaminer og sporstoffer som er nødvendige for mennesker.

Vis alt

  Næringsverdi

Motivasjonen for å samle Orlyak er tilstedeværelsen i strukturformelen av en rekke elementer som er viktige for livsstøtten til menneskekroppen. Den inneholder proteiner, stivelse, essensielle oljer, karoten, som kalles eliksir av ungdom. Fern inneholder en viktig redoks komponent - riboflavin, samt en aktiv antioksidant - tokoferol.

Andre elementer ble også identifisert - flavonoider, hydrocyansyre, saponiner, tanniner. Beregningsverdien er 34 kcal per 100 g. Ferdig høsting utføres for å tilberede vinterhermetikk eller tørking i løpet av perioden når unge skudd (rachiser) har en maksimal lengde på 20 cm. Spiret skal bryte av lett. Den snoede delen av skuddene ("sneglen") regnes som den mest delikate.



Kontra

Blant minusene av en fern er tilstedeværelsen av giftige forbindelser i sammensetningen. Av denne grunn utføres forberedelsen av en hvilken som helst parabolen eller konservering av skuddene i samsvar med den anbefalte teknologien. Ikke ta med denne planten i kostholdet til gravide, barn, mennesker med svekket immunitet.

Forsiktig bør følges av personer som lider av sykdommer i fordøyelseskanalen. Kontraindikasjoner er sykdommer i endokrine og kardiovaskulære systemer.



Havtorn - oppskrifter og metoder for forberedelse til vinteren

  Koking Fresh Fern

Hvis du koker fersk bregner, må den kokes i vann med tilsetning av salt. Dette vil bli kvitt sin iboende bitterhet og fjerne giftstoffer. Vannet dreneres flere ganger, mens varigheten av maten ikke overstiger tre minutter.



De resterende sprø stilkene er inkludert i salater, side retter og andre retter. De mest brukte metodene som du kan forberede en plante for fremtidig bruk.



  Saltingsmetoder

I hjemmepraksis er flere metoder for salting av skudd av fern blitt utviklet. Først skuddene vaskes forsiktig og sorteres, da må du fjerne de grove delene. Du kan bare bruke ferske råvarer, så det hermetiseres senest 4 timer etter høst.

Under beting styres det at bunndyrene stadig er i saltlake. Ware er valgt i et slikt volum for å forhindre lekkasje av væske fra den.

  Klassisk tørr metode

Den vanligste og enkle metoden for salting hjemme innebærer å legge fernestengler uten å kutte dem i en ganske bred emaljebeholder i lag, som hver er sprinklet med salt rikelig. Dens omtrentlige forbruk per kilo råmateriale vil være 400 g. Topplaget er salt, hvor en plate eller lokk settes og en last plasseres.



Etter tre uker med eksponering blir saltlaken drenert. I en pre-sterilisert krukke er fernen igjen lagdelt ved å hælde salt inn i fernen, hvorav mengden reduseres med om lag halvparten. Til helt forberedt, bør banker under dekslene stå på et kjølig sted i minst en måned.

  Accelerert salting

Hurtig salting av skuddene innebærer at de tidligere kokes i 10-15 minutter. Tøm vannet, hell salt. Det vil ta henne per kilo fern om 300 g.

Saltede skudd blir igjen for å stå i kjøleskapet. Etter en dag vil de være klar til å spise.

  Tønnsalting

En stor mengde råvarer, det er tilrådelig å sylte i et fat laget av matvareplast. Hvis vi utfører prosessen i henhold til GOST, med fokus på TU 61 RSFSR 01-93-92-E, vil algoritmen være som følger:

• Mål på 5 kg Orlyak 2 kg salt med en stor brøkdel.
• Bunter av skudd som er spisset i lag, presses av et åk, hvis vekt må være lik vekten av fernen.
• Etter 3 uker blir det forberedt en andre fat, der etter saltlengden er drenert, blir stengene igjen saltet i lag. Salt trenger 750 g.
• Råmaterialer helles med en gryte, som er laget av salt (500 g) oppløst i 5 liter vann.
• Over presset med et åk, to ganger den forrige.
• Etter 15 dager blir saltlake igjen hellet, petiolene er sortert, fjernet for myknet med en gulbrun farge.
• Legg ut stikkene på bankene, hell saltlake, forberedt på 5 liter vann 1,25 kg salt.
• Lukk dekslene og sett i kjelleren.

Produktet vil være klart om 20 dager. Du kan lagre ett år ved et temperaturområde på 0-20 ° C.



  Kan metode

Du kan salt bregnet for vinteren direkte i banken. Forlegg det i en emaljepotte og hell så mye kokende vann slik at det dekker råmaterialet helt, og dekk deretter med et lokk. Det avkjølte vannet dreneres og prosedyren gjentas to ganger mer. Legg de tilberedte skuddene i steriliserte krukker, hell saltlake (30 g salt per 2 liter vann) og rulle.

Før du bruker saltede petioles, er de gjennomvåt, helles kaldt vann i to dager. I løpet av denne tiden skal vannet byttes hver 6. time.

  beising

Syltede ferneskudd tar en hyggelig smak. Teknologien er ikke veldig komplisert, og resultatet vil tilfredsstille den mest krevende smaken.



  Marinating Fresh Shoots

Vasket friske petioles gjennomvåt i to timer, og byter regelmessig vann. Spred i en emalje bolle og hell saltet kokende vann. Etter 5 minutter, sett tilbake i en kolander og legg ut på små (500 eller 750 ml) sterile krukker, litt tamping, men ikke ælting.

For marinaden blir 80 g sukker, 30 g grovt salt, 50 ml 6% bordeddik tatt per liter væske. Kok den nødvendige mengden vann og oppløs sukkeret og saltet, fjern deretter fra varmen og hell i eddik. Hell de varme marinade-bankene og kast straks opp. I en opp-ned-tilstand holdes bankene under et tykt teppe i 24 timer, og deretter fast bestemt på å bli lagret på et kjølig sted.

  Pickling skudd

Syltede bregner er allerede marinert, allerede forbi pickling-scenen, for å legge til en velsmakende smak for snacks som er forberedt på en godbit.

• Ta 300 g salt Orlyak og hell i 6 timer med kaldt vann, som forandres hver og en halv time.
• Deretter kokes produktet i 5 minutter i ferskvann, og etter avkjøling skåres det i mellomstore stykker.
• Peel gulrøtter (200 g) skrell og kutt i strimler, lett salt og litt press til juice er ekstrahert.
• Løk (100 g) er skåret i halvringer og tillatt å svette lett i sesamolje (20 ml).
• Litt avkjølt løk spredt på en sigte til glassoljen. I en bolle, bland bernen, gulrot og løk.
• Forbered marinaden, oppløs sukker (30 g), ni prosent eddik (20 ml) i et halvt glass kjølig forkokt vann, hell den tilberedte blandingen og sett i kjøleskapet.

Etter 6 timer er parabolen klar til å spise.

  Marinade med solsikkeolje

Etter fem minutters koking, blir stenglene av fernen doused med kaldt vann og ristet av væsken. Legg ut i halvliter sterile krukker, plasser et løvblad og 5-6 pepper i bunnen på forhånd.

For marinade per liter vann vil kreve 40 g grovt salt, 100 g sukker, 60 ml 6% eddik. Salt med sukker helles i kokende vann, omrøres til helt oppløst, fjernet fra ovnen og eddik straks helles. Samtidig oppvarmes solsikkeolje sterkt i en separat beholder (omtrent et glass per liter marinade).



Varm marinade helles i krukker med bregne til halvparten, og deretter toppet opp med varm vegetabilsk olje. Rull straks, skru og hold under et varmt teppe i 24 timer. Oppbevares i kjelleren, du kan sette i pantryet.

  Koreansk Canning

Blant de nasjonale mesterverkene med deltakelse av ferske skudd av fern har oppskrifter for å lage mat til vinteren på koreansk.

Kutt i mellomstore stykker stengler fire ganger spill kokende vann, hver gang drenering av avkjølt væske. Sett en hvitløksklite, et stykke chili pepper i de steriliserte små krukkene og legg en bregne. Hell kokende vann i 15 minutter.

Marinade er utarbeidet på grunnlag av at en liter vann vil kreve en spiseskje sukker, dobbelt så mye salt, en teskje 70% eddiksyre. Drenk fra bokser med litt avkjølt kokende vann, hell i kokende marinade, kast og dekk med et teppe for en dag.

  tørking

For å kunne berike menyen med en krydret ingrediens, kan du tørke stenglene av en bregner etter en enkel forbehandling.

Kok skuddene i 7 minutter i saltet vann, og legg dem i en kolander. Når væsken er drenert, fordeles de jevnt på hvitt tykt papir og sprer ut en stilk. Rommet skal være kjølig og godt ventilert.



Det er viktig å agitere stengene slik at tørkeprosessen foregår raskere. Bare helt tørkede råvarer fjernes for oppbevaring ved å plassere dem i tørre poser med papir eller tykt bomullstoff. De skal være på et kjølig, mørkt sted med lav luftfuktighet. Legg til tørre petioles i ferd med å lage et utvalg av retter.

Oppskrifter for bevaring av bregner for vinteren kan variere avhengig av personlige preferanser og nasjonale egenskaper. Men den opprinnelige smaken av denne planten er alltid bevart, og selv i hermetisk form gir fernen hjemmelagde rettersforbedring.

I de østlige landene er denne planten verdsatt for sin spesielle smak, med tilberedning av salater, hovedretter og til og med bakverk. I Russland er høsting av bregner for vinteren ikke så populær som andre grønnsaker eller grønnsaker. Hvis du lærer å saltet det, får du en original delikatesse.

Hvordan velge en bregne for pickling

For mat brukes kun 2 arter av denne planten - struts (smaker som blomkål) og bracken (sopp smak). De har enkle blader som sitter på en stilk: ikke samlet i bunter. Utenfor, varierer disse varianter i farge og form: braketten er mørkere, spissen er vridd av en snegle. For å lære hvordan å salt det velsmakende for vinteren, bør du vurdere disse punktene:

• Petioles (rachises) må være unge. Dette bestemmes av bladets tilstand, hvis lengde ikke overstiger 25 cm.
• Ved avbrudd skal stammen høres knase. Salting den tapt tettheten, er svære petioles ikke verdt det: så lenge de står (selv før vinteren), blir de enda mykere.

Tørrfargesoppskrift

• Tid: 10 minutter + måned.
• Porsjoner: 10 personer.
• Kalorieretter: 31 kcal.
• Formål: For en matbit.
• Kjøkken: hjemmelaget.

Denne metoden for salting av fern petioles for vinteren er praktisk fordi det ikke er nødvendig å skille dem og kutte dem. Ulempen er en lang eksponering i flere stadier, som tar totalt 2 måneder, men selve saltprosessen er 5-10 minutter. Før bruk, suge ferdigvaren i rent vann (omtrent en dag) for å kvitte seg med for mye salt smak.

ingredienser:

• fern (rachises) - 1 kg;
• salt - 600 g

Tilberedningsmetode:

1. Petioles vaske, sortere ut.
2. Tie bunter, sett i en stor emalje bassenget.
3. Hell fernelagene med salt (400 g), gjør undertrykkelsen: Legg et tre runde bord på toppen og en last på den.
4. Hold tanken i 3 uker i en kjeller eller et annet kaldt sted. Væsken som har oppstått er drenert.
5. Overfør buntene med lignende lag i en sterilisert krukke, dryss med salt (de resterende 200 g).
6. Insister en annen måned på det samme kalde stedet under lokket.

I banken

• Tid: 30 minutter.
• Porsjoner: 30 personer.
• Kalorieretter: 31 kcal.
• Formål: For en matbit.
• Kjøkken: hjemmelaget.
• Vanskelighetsgrad: tilgjengelig for nybegynnere.

Hvis du ikke er klar til å salte bregnet i en måned, bruk hermetikkmetoden, som er en klassiker for vinteremner. Dette produktet må også fuktes før bruk for å fjerne overflødig salt i ganen. Banker brukes med et volum på 1,5-2 liter, og de steriliseres med dekslene før arbeidet påbegynnes.

ingredienser:

• scapes of Bracken Fern - 3 kg;
• salt - 45 g + til matlaging;
• vann - 3 l + til matlaging.

Tilberedningsmetode:

1. Hell de petioles forberedt og brettet i en dyp panne med kokende vann. Legg til et par spiseskjeer med salt.
2. Kok i en liten kok under et lokk (middels varme) i en kvart time. Hvis du bruker strupen, reduseres tiden til 5 minutter.
3. Skyll kokt skudd i rennende vann flere ganger.
4. Fordel til banker.
5. Lag en standard saltløsning fra 5 liter vann. Fyll dem med varm fern i boksene.
6. Vri hetten, drei arbeidsstykket over, la det kjøle seg under teppet. Oppbevares i pantry eller kjeller, så vil produktet stå vinteren.

I saltlake

• Tid: 20 minutter + 8 uker.
• Servering: 20 personer.
• Kalorieretter: 31 kcal.
• Formål: For en matbit.
• Kjøkken: hjemmelaget.
• Vanskelighetsgrad: tilgjengelig for nybegynnere.

Når det gjelder forholdet mellom hovedkomponentene, er denne oppskriften den samme som for tørrmetoden, men det tar lengre tid å saltet. Som et resultat blir produktet lagret 2 vintre, uten å miste smak og kvalitet. Du kan bruke begge typer bregner. Viktig: saltlake oppnådd i 1. trinn av prosessen, ikke bruk noe, fordi det trekker giftige stoffer fra anlegget.

ingredienser:

• fern (rachises) - 2 kg;
• grovt salt - 3 kg;
• vann - 12 l.

Tilberedningsmetode:

1. Vasket petioles, uten bundling, brettes i et stort basseng i lag, saltbrønn (1,2 kg).
2. Sett undertrykkelsen som veier 2 kg (bør falle sammen med vekten av bregnet), fjern i 3 uker i kulde, for å skille ut juice.
3. Fjern stenglene, skyll, sett i ny beholder i lag, strø salt mellom dem (300 g). Separat, fyll på 10 liter kaldt vann og 1 kg salt slik at det dekker fernen.
4. Etter 15 dager, sett de saltede petioles i steriliserte krukker, hell i en ny kald saltlage (2 liter vann og 0,5 kg salt), og la stå i ytterligere 20 dager. Deretter ruller dekslene opp eller serverer parabolen til bordet.

To ukers oppskrift

• Tid: 30 minutter + 2 uker.
• Porsjoner: 10 personer.
• Kalorieretter: 31 kcal.
• Formål: For en matbit.
• Kjøkken: hjemmelaget.
• Vanskelighetsgrad: tilgjengelig for nybegynnere.

Denne oppskriften bidrar til å redusere perioden med saltende bregne fra en måned til 14 dager. Ulempen med prosessen er bare behovet for regelmessig å endre væsken. I 2 uker må du legge til rent vann 4 ganger.

ingredienser:

• fern rachises - 1 kg;
• steinsalt - 900 g

Tilberedningsmetode:

1. Vask og skjær rachisene i 3-4 deler saltlag (300 g), hell rent vann for å dekke helt. Sett undertrykkelsen, la i 3 dager (velg et kaldrom).
2. Drenk den resulterende saltlake. Ta 70% av volumet, tilsett kaldt vann til den første mengden væske, fyll fernen igjen: det vil ta 4 dager til salt.
3. Slip av væsken, skyll rachisene, brett igjen i samme beholder, dryss med lag salt (de resterende 600 g). Sett igjen under åket.
4. Etter 3 dager, gjenta ordningen i 2. trinn. I det siste stadiet bør du saltet bregnet i 4 dager.
5. Legg ferdig rachis i små steriliserte krukker, kork og rengjør til vinteren er kald.

video

Hvis du tror at en bregne er bare en skogsboer, som ifølge legender blomstrer på Ivan Kupala-natt, så er du seriøst feil.

Fernen er en delikatesse, det viktigste er å forberede det riktig og deretter bruke det til mat. Japansken lærte først om plantens smak og nyttige egenskaper, det er fra dem at fernen er saltet, syltet, tørket osv. Vårt kjøkken er litt mindre variert i denne forbindelse, så i dag snakker vi om salting av fernen.

Fern arter

Fern - en veldig gammel plante, i dag er det mer enn 1000 kjente arter, og ikke alle er spiselige. Som regel spiste bracken som mat. I motsetning til sine kolleger danner eaglet ikke busker, men vokser som separate blad, koblet under jorden med et felles rhizom. Rachis eller brakstål er spiselig.

I tillegg til denne variasjonen, flott som en hjemmelaget fern-strudselbille. Det er nødvendig å samle rachisplanter når de har nådd den største lengden, og bladet er fortsatt i sin barndom. For å forstå om stammen har modnet, er det nødvendig å bryte den av. De hørte crunchen - ta det dristig, men fortsett straks til arbeidsstykket, for etter 4 timer vil det ødelegge seg. Ikke spis ferske skudd: det er giftig.

Slik syr du bracken bregner

I midtbanen skjer ørken oftest, derfor vil vi se nærmere på måtene å salte den på. Så, igjen, vi påminner deg om at etter samlingen ikke tar mer enn 4 timer. Noen husmødre fortykkede stilker, men det er ikke noe spesielt behov for dette. Før salting, lag en egnet beholder. Det er bedre om det er glass eller emaljert, selv om tre er også egnet.

Mengden salt avhenger av vekten av skuddene. Per kilo bregner trenger et sted 200-250 gram. Vi starter med det faktum at vi fyller bunnen av gryten med salt, hvor vi legger et lag av rachises, så et annet lag salt, igjen en bregne, etc. Lagene skal være litt overlappende. Over legger vi undertrykkelsen, hvorav vekten vil være lik vekten av skuddene selv. 2 uker skal gryten med salting være på et kjølig sted, hvoretter neste trinn av salting av brack kommer.

Vi tar ut pannen og heller all væske fra den, skift fernen og fyll den med en ny saltlake. Skiftende skudd må starte fra de som tidligere var øverst. Saltvannet er tilberedt med 1 del salt i 5 - vann. I dette skjemaet, under oket, kan ørnen stå hele vinteren. Om ønsket kan den saltede fernen dekomponeres i bokser og helles med saltlake med tilsetning av askorbinsyre (0,5 gram per liter), rulle opp bokser med lokk.

I dette skjemaet er våre pickles ikke redd. Før du bruker saltet bracken for mat, bør det være godt gjennomvåt for å fjerne saltet helt. Det tar ca 2 dager. Hvis du holder anlegget under rennende vann, går prosessen raskere.

Hvis denne metoden for salting av brace virker for kjedelig, så er det en oppskrift. Ferskt plukket skudd må strykes grundig med salt og legges i fryseren. Du kan også koke dem i en svak saltoppløsning i 10 minutter, og deretter dekomponere for å tørke i et godt ventilert rom. Noen dager senere er fernen klar. Et stort pluss er at i dette skjemaet kan ørnen lagres i flere år, noe som ikke påvirker smaken sin.

Reker med ris i eplejuice