Hvis du tilhører de vertinner som ofte unner familien sin med hjemmelagde kaker, vet du sannsynligvis at ikke et eneste søtt melprodukt vil vise seg å være frodig, mørt, vakkert og smuldrende, med mindre du legger til en viktig komponent til det - et bakepulver kjent for mange under navnet "bakepulver." Det er tross alt denne ingrediensen som gir bakingen en spesiell luftighet.

Som regel brukes i mange oppskrifter natron som bakepulver, som i de fleste tilfeller er slukket med eddik eller sitronsaft. Men vi må innrømme at baking ved bruk av dette stoffet får en noe ubehagelig bitter smak. I tillegg, i henhold til alle regler, bør slukningsreaksjonen finne sted i selve testen når alle komponentene er blandet, og ikke i en skje hvor det er vanlig å helle brus med eddik- eller sitronsyre.

I alle henseender er bakepulveret for testen mye mer praktisk å bruke og mye mer effektivt. Hovedregelen for å bruke et bakepulver er å først blande det med mel, og først deretter blande det inn i bulk. Og først da begynner den slukkende reaksjonen i selve testen. Det, rett foran øynene våre, vil øke i volum og bli storslått selv før du baker.

Så kjære vertinner, hvis du vil bringe hjemmelagde bakverk til perfeksjon og glede deg over å glede deg over de luksuriøse fruktene fra deres arbeid, vil det ikke skade deg å gjøre deg kjent med en enkel oppskrift som vil fortelle deg hvordan du lager et bakepulver til deigen med egne hender hjemme, og sørg for å bruke denne produkt i praksis. Dessuten vil denne handlingen ikke ta mer enn to minutter, et minimum av krefter og helt rimelige ingredienser.

Det er sant at man fortsatt må fokusere på en ting: alt tilbehøret som brukes og komponentene i seg selv må alltid være tørt. Selv den minste luftfuktigheten er helt uakseptabel.

Bruksanvisning

Så hvis du, kjære vertinner, er klar til handling, forbered deg på følgende:

• en liten glasskrukke med et hermetisk forseglet lokk;
• en liten beholder som mål: et begerglass, en te- eller kaffeskje;
• sitronsyre;
• natron;
• hvetemel;
• potet (og mais) stivelse;
• 1 kube raffinert sukker.

Enig, et ikke veldig sammensatt og dyrt sett med komponenter.

1.   Nå gjenstår det å legge tre løse komponenter i en krukke i en bestemt sekvens, måle, for eksempel, i teskjeer: 6 ss stivelse og mel, 5 ss brus og 3 ss sitronsyre.

2.   Lukk lokket på krukken, og rist det slik at alle komponentene blandes godt.

3.   Og som det siste slaget, legg en kube raffinert sukker i en krukke med et ferdig bakepulver. Dette vil bidra til å forhindre reaksjoner på grunn av utilsiktet penetrering av fuktighet i beholderen - sukker absorberer den.

Noen viktigere poeng

Nå vet du hvordan du lager et bakepulver til testen med egne hender, men du må merke deg noen flere viktige punkter:

- forholdet mellom andelene av ingrediensene som brukes er uendret, ellers vil bakepulveret ikke ha ønsket effekt;

- i stedet for mel og stivelse, kan du bare bruke en av disse komponentene eller variere mengden av hver av dem, men totalt skal det være nøyaktig 12 målte containere;

- å tilberede hjemme umiddelbart er et stort volum bakepulver irrasjonelt, for når det brukes er det en sjanse for å få fuktighet inn i beholderen med produktet (si, øset med en våt skje eller dårlig lukket en krukke som ligger i et fuktig rom), noe som vil føre til en for tidlig reaksjon og da vil bruken være ubrukelig;

- Hvis sitronsyre brukes i form av korn, anbefales det å male det i en kaffekvern til pulver, slik at alle ingrediensene har samme struktur.

Et hjemmebaktpulver kan lagres i opptil ett år, underlagt den grunnleggende regelen: ta ønsket dose bare med en tørr skje og lukk glasset veldig tett.

Ha en fin bakst!

Bakepulver   - et stoff som brukes til å gi et matprodukt sprøhet og prakt. Den brukes hovedsakelig til å løsne deigen.

Sammensetningen av bakepulveret i testen inkluderer brus og ammoniumkarbonat som obligatoriske komponenter.
  Bakepulver å få det ferdige produktet uten smak av brus. Bakepulver kalles også bakepulver.

Hvis du baker med surdeig, er surdeigen bakepulveret. Men noen ganger trenger du andre bakverk (til paier, informasjonskapsler, bakverk, etc.). Surdeig er ubrukelig. Det som trengs er et bakepulver.

Oftest bruker vi eddik slakt brus. Men det er finesser.

Bakepulver brukes til tilberedning av kaker, bakverk, småkaker og annet bakverk, og gir det volum. Soda i seg selv er ikke et bakepulver, for dette er det nødvendig å slukke den med eddik, mens brus er fullstendig dekomponert, og smaken til produktet blir bedre.

Ved bråkjøling av brus med eddik frigjøres karbondioksid, som bakingen blir luftig og porøs på. Rask brus tilfører ikke volum. Men hvis du legger for mye brus, vises spesifikk ubehagelig ettersmak og lukt . Selv om du ikke legger inn mye, men hvor mye som kreves, smaker alt det samme, og du liker ikke det.

Og nå er det viktigste.

Erfarne kokker slukker aldri brus utendørs:   karbondioksid slipper ut (det meste av det), uten noen fordel for testen. Du må blande brus med mel, og tilsette eddik eller syre til den flytende ingrediensen som er inkludert i deigen - kefir, rømme, egg.

Det viktigste når du bruker brus er, siden reaksjonen går veldig raskt, og løsningen ikke vil fungere.

Du kan også slukke brus med meieriprodukter (uten eddik) - hvis de er en del av deigen, er eddik valgfritt (rømme, kefir, myse, yoghurt ...).

I dag inneholder ofte oppskrifter på ingredienslisten et bakepulver for deig. Den består av en blanding av sitronsyre, brus og mel eller stivelse, som forhindrer en for tidlig slukningsreaksjon. Bakepulveret trenger ikke å løses opp, det blandes med mel og føres inn i deigen. Reaksjonen i dette tilfellet begynner bare med steking, noe som betyr at deigen kan la seg ligge en stund.

Husk at posen den ligger i ikke skal være papir, når du kjøper et bakepulver, ellers kan reaksjonen begynne direkte i pakken.

Bakepulver kan tilberedes hjemme, det er veldig enkelt. Dette er en flott erstatning for et kjøpt bakepulver - det fungerer på samme måte. dermed

Hjemmelaget bakepulveroppskrift

Det er bedre å ikke gjøre så veldig mye, siden bakepulveret kan koke! Hvis du planlegger å lage mer bakepulver, legger du et stykke sukker i en krukke for å eliminere fuktighet.

Sammensetningen av bakepulveret

• Mel 12 deler   (mel tilsettes for enkel dosering av bakepulver, produsenter bruker noen ganger potetstivelse i stedet, holdbarheten øker da, men hjemme er det ikke nødvendig i det hele tatt). Jeg tar hjemmelaget fullkornsmel, du kan hvete, du kan ta rug.
• Brus 5 deler
• Sitronsyre 3 deler. Mens jeg har tilberedt bakepulver på sitronsyre, men tanken kom at det ville erstatte helt malte tørre svarte eller røde rips eller tyttebær   - Hun er også VELDIG sur, og samtidig helt naturlig. Jeg tror, \u200b\u200bda bør malt pulver av bær ikke tas tre deler for 5 deler brus, men mer - i det minste likt, og kanskje til og med pulver med bær mer brus.

Trenger HELT TØRR !!! en krukke med tett lokk, og vi forstyrrer komponentene med en HELT TØRR skje - ellers begynner reaksjonen umiddelbart.

Hell 12 ss mel i en tørr krukke, deretter 5 ss brus, og til slutt tilsett 3 ss sitronsyre (eller omtrent 5-7 ss tørrmalt rips eller tyttebær). Lukk deretter glasset tett og rist godt slik at alle komponentene blir jevn blandet! Det er alt!

Du kan legge til alt bakervarer, pannekaker og pannekaker (selv om jeg generelt baker pannekaker med pannekaker akkurat slik, uten bakepulver, men hvis du trenger frodige pannekaker, er det bedre å legge til).

Hold TETT STENGT for å forhindre at fukt kommer inn.

Hvor mye bakepulver skal du legge til deigen?

For 1 kg mel konsumeres i gjennomsnitt 4-6 ts bakepulver (eller 2 ts brus og 2 ts sitronsyre).

Tenk vanligvis at du trenger 2-3 ts bakepulver i stedet for   1 teskje brus.

En teskje med en liten bakke er 10 g bakepulver.

I muffins mer - normen for 200 g mel er 2 ts. bakepulver pluss 1 ts brus, det virker litt på meg. Generelt, i bakedeig er det behov for mer bakepulver, i usyret vanlig brøddeig, mye mindre, skiller normen seg betydelig.

Sitronsyre fjerner ikke alltid smaken av brus i produktet, du kan tilsette litt mer eddik. Du må prøve å se etter din smak.

Typer oppløsningsmidler

Selvløsende stoffer

De forårsaker gjæring i produktet, som løsner deigen.

• Bakeri gjær. Sopp som frigjør karbondioksid i deigen under gjæringen. De utmerker seg ved det faktum at de også skiller andre som påvirker smaken av det bakte produktet av stoffet, som er forårsaket av metabolismen deres.
• Melkesyrebakterier - finnes i surdeigs- og melkesyreprodukter.

Brukes til baking av gjærfritt brød, muffins og annen konfekt. Bakepulver er laget på grunnlag av kjemiske surmidler, som finnes i detaljhandelen under navnet   Bakepulver.

Noen typer kjemiske surmidler:

• Natriumkarbonat - brus, kosttilskudd E500i.
• Natriumbikarbonat - natron, kosttilskudd E500ii.
• Blanding av natriumkarbonat med natriumbikarbonat - kosttilskudd E500iii.
• Ammoniumkarbonat - kosttilskudd E503i.
• Ammoniumbikarbonat (se Ammoniumsalter) - kosttilskudd E503ii.
• Kaliumkarbonat (potash) - kosttilskudd E501i.
• Kaliumbikarbonat (potash) - kosttilskudd E501ii.
• Pyrofosfater - kosttilskudd E450.
• Ortofosfater - se liste over tilsetningsstoffer i mat E300-E399.
• Andre fosfater - se liste over tilsetningsstoffer i mat E400-E499.
• Tartar er en blanding av kaliumtartrat (E336i) med kaliumbitartrat (E336ii).

Natron

Bakepulver fungerer som et bakepulver på egen hånd, ved en temperatur på 60 ° C (natriumbikarbonat) begynner det å brytes ned til natriumkarbonat, karbondioksid og vann.

Bakepulver og brus er salter av en veldig svak og ustabil kullsyre, så de reagerer med sterkere syrer for å produsere karbondioksid. Deigen har vanligvis en svak surhet (forårsaket av meieriprodukter), men for å forbedre effekten blir melet ofte blandet med sitronsyre (tørr), eller ved å tilsette vinsyre (fattigdom, eddiksyre) til væsken.

Noen ganger selges en blanding av brus, sitronsyre og mel under navnet bakepulver.

Det antas mye at du blander brus med eddik før du tilsetter deigen. Dette er helt ubrukelig, siden reaksjonen finner sted ut av testen, fordamper karbondioksid før koking. Forgassningsreaksjonen begynner umiddelbart når du elter, det er viktig å sette den direkte i ovnen når deigen er oppvarmet - reaksjonen akselererer, boblene ekspanderer og hever deigen gjentatte ganger.

Reaksjonsligning: NaHCO 3 + CH 3 COOH \u003d CO 2 + H20 + CH 3 COONa - Q

Ammoniumkarbonat

I motsetning til natron, brytes ammoniumkarbonat fullstendig ned i gassformige komponenter, og etterlater ingen mineralsalter og uten å tilsette noe til smaken av bakervarer.

Det kan brukes i en ikke-streng dosering, siden. I tillegg avgir det flere gasser. Den eneste ulempen er ustabiliteten i luften under langtidsoppbevaring. Det er hovedkomponenten i bakepulver.

Når den varmes opp til t, brytes 60 ° C raskt ned til ammoniakk (NH3), karbondioksid (CO 2) og vann (H20) ved reaksjonen: (NH4) 2 CO 3 \u003d 2NH3 + CO 2 + H20

Skjønne produkter

• Agar agar
• gelatin
• Fett blandet med kornet sukker
• karragenan
• Melkekrem
• Pektinstoffer
• Eggehvite

Løsne gasser

• luft
• Nitrogenoksid - kosttilskudd E942.
• Karbondioksid - Tilsetningsstoff E290.

Deigkrydder

Det er mange krydder som kan brukes til hjemmedeig: vanilje, anis, bitre og søte mandler (bitter - korn !!), ingefær, kardemomme, koriander, karvefrø, nellik, kanel, krydder, stjerneanis. Rød pepper og timian kan også tilsettes saltede deigprodukter.

For bakst og bare sånn, som en drink, anbefaler vi å ta hensyn til alkoholfrie sirup   fra Monin (Frankrike) og andre - et veldig smakfullt tilskudd til bordet, for barn og voksne! Det er dusinvis av forskjellige smaker her - tilsett sirup i drikke og bakedeig!

Se også klar krydderblandinger   - veldig praktiske sett, du kan velge krydder for baking, og til matlaging av forskjellige retter, frokostblandinger, supper. Den har også naturlig kanel, vanilje og mer.

beskrivelse

Hva må gjøres for at deigen blir porøs og frodig, og det ferdige melproduktet er mørt og luftig? Tilsett selvfølgelig deigbakepulver, som er kjemikalier som har muligheten til ikke bare å belønne deigen med en porøs struktur og øke volumet, men også akselerere bakeprosessen betydelig. Vanligvis løsnes deigen med gjær, brus, potash, ammoniumkarbonat og direkte bakepulveret til deigen eller bakepulveret. Mye mindre ofte brukt til disse formålene er alkoholholdige drikker - rom, cognac eller alkohol.

Den viktigste aktive ingrediensen i bakekaker, kaker, paier og småkaker er gjær, men når oppskriften ikke gir bruk for det, brukes brus eller bakepulver. Soda i seg selv er ikke et bakepulver - det begynner å virke bare når du interagerer med syre eller eddik. Og i tilfelle av bakepulver er det ikke nødvendig med test. Tradisjonelt tar en kilo hvetemel to teskje natron eller fem bakepulver.

Ofte er begge disse bakepulveret i oppskrifter til stede. Deres nærvær skyldes det faktum at komponentene i bakepulveret i testen er valgt på en slik måte at de reagerer uten rester. Imidlertid er det også produkter som har en sterk syrereaksjon - det er for dem det er behov for brus.

Fra bakepulverets historie

Oppdagelsen av et verktøy som ville lette bakingen av brød og paier var drømmen for mange forskere på 1800-tallet. I 1856 ble dette oppnådd av den tyske eminente kjemikeren Justus von Liebig, sammen med sin amerikanske assistent Eben Norton Horsford, som raskt populariserte oppfinnelsen i USA. Rundt 1869 dukket det opp en "bakemiks" på markedet, solgt i metallbokser. Den beste ideen ble imidlertid fremmet av Auguste Etker, en farmasøyt fra tyske Bielefeld, som på 90-tallet av 1800-tallet forbedret sammensetningen av pulveret, slik at han ikke forandret smaken på bakingen og hadde lang holdbarhet. Først av alt pakket han imidlertid pulveret i praktiske 10-gram papirposer. Han solgte opprinnelig produktet på apotekene sine, men det ble raskt klart at etterspørselen overstiger mulighetene til et stort laboratorium. Snart ble det opprettet en fabrikk som ga opphav til en av de største matproblemene i dag.

Pulverforbindelser

Selv om mer enn 120 år har gått, er bakepulver fortsatt et av de mest populære produktene som brukes på kjøkkenet, og gir suksess i den vanskelige oppgaven med bakingen. Siden oppfinnelsen har hovedkomponenten i blandingen, eller natriumbikarbonat, ikke endret seg mye, en kjemisk forbindelse som raskt spaltes ved temperaturer over 60 grader. I dette tilfellet frigjøres gass, karbonmonoksid, som et resultat av at deigen beriket med bakepulver stiger. Bicarbonate og dets forfallsprodukter kan gi et bakt produkt en ikke-så-behagelig, bitter smak. For å unngå dette beriker produsenter produktene sine med sure stoffer som kalles surhetsregulatorer. De akselererer i tillegg frigjøringen av karbondioksid og bidrar derved til deigen. De viktigste regulatorene er natriumlaktat, kaliumbitartrat (vinsyre salt), natriumaluminiumsulfat og natriumperofosfat. Natriumbikarbonat er hygroskopisk og kan absorbere fuktighet under langvarig lagring. Andre komponenter av bakepulver hjelper til med dette - potetmel eller maisstivelse, som også hjelper til med å blande pulveret med andre komponenter i deigen.

Typer bakepulver

Deig bakepulver er et stoff uten hvilke det er veldig vanskelig eller til og med umulig å gjøre når du tilbereder sukkervarer. Det kan deles inn i tre hovedtyper.

Selvløsende stoffer bidrar til dannelse av en fantastisk og luftig test på grunn av frigjøring av gasser. Som et resultat av en enkel metabolisme eller kjemisk reaksjon, vises hulrom i testen, som gir den ønsket konsistens.

Å løsne produktene i seg selv fungerer ikke som bakepulver. De viser sine evner som et resultat av mekanisk handling (elting, pisking). Dette bakepulveret kan virke uavhengig, eller kombinert med andre produkter.

Den tredje typen desintegreringsmiddel er desintegrerende gasser. Endringer i temperatur eller trykk bidrar til at de øker, og som et resultat dannes hulrom i testen.

Selvløsende stoffer

Denne typen bakepulver er delt inn i to grupper: kunstig og naturlig. Kunstige (kjemiske) inkluderer: ammoniumkarbonat, kaliumhydrogenkarbonat, kaliumkaliumkarbonat, en blanding av natriumhydrogenkarbonat og karbonat, natriumhydrogenkarbonat, natriumkarbonat, fosfater, ortofosfater.

Listen over naturlig bakepulver består av surdeig, surmelkeprodukter, melkesyrebakterier, bakergjær som er i stand til å avgi karbondioksid.

Sammensetningen av bakepulveret

Hvis du ser på emballasjen, kan du bli kjent med sammensetningen av bakepulveret til deigen: sitronsyre, natron og hvetemel (eller stivelse). Når den brukes, trenger den ikke å løses, men bare tilsettes mel. Reaksjonen begynner utelukkende i bakeprosessen, slik at den ferdige deigen kan stå igjen en stund, og ikke umiddelbart settes i ovnen.

Ganske ofte stiller mange husmødre, ser på sammensetningen av bakepulveret til deigen, seg spørsmålet: er dette produktet skadelig og i hvilke doser det kan brukes uten frykt for helse.

Skader på bakepulver

Eksperter svarer på dette spørsmålet tvetydig. Nylig har testbakepulver begynt å bli produsert mye, som inkluderer noen ikke veldig nyttige stoffer: natriumdihydrogenfosfat, natriumhydrogenkarbonat, natriumdihydrogenpyrofosfat og andre. Noen navn er verdt det! Leger advarer om at overdreven bruk av fosfater fører til ubalanse i menneskekroppen mellom kalsium og fosfor. Derfor er det verdt å tenke på den virkelige skaden av bakepulveret til testen og moderne komponenter i dets sammensetning.

I tillegg blir stivelsen som brukes i slike blandinger ofte modifisert, noe som i seg selvfølgelig ikke er spesielt gunstig for helsen. Derfor, når du kjøper bakepulver, må du alltid ta hensyn til sammensetningen deres - den mest ufarlige blandingen vil være mel, brus og sitronsyre.

Kalori Bakepulver test 79 kcal.

Produktets energiverdi Deig bakepulver (Forhold mellom proteiner, fett, karbohydrater):

Proteiner: 0,1 g (~ 0 kcal)
  Fett: 0 g. (~ 0 kcal)
  Karbohydrater: 19,6 g (~ 78 kcal)

Energiforhold (b | w | y): 1% | 0% | 99%

Bakepulver: Nyttige egenskaper

Bakepulveret til deigen er bare nyttig for å tilsette prakt og sprøhet til deigen, da den ikke har noen fordel for menneskers helse. Det eneste plusset er å få glede av bruk av storslått deig, den er smakligere og gir mer positive følelser enn en klemt flat form. Men bakepulveret i testen kan skade menneskekroppen.

Når bakepulver inneholder natron, kan den ferdige deigen ikke kalles nyttig, men den er ikke helsefarlig. Hvis ammoniumkarbonat er på listen over bestanddeler i bakepulveret, er situasjonen lik, men det er en fordel. Ammoniumkarbonat brytes ned og oppløses bokstavelig talt i deigen, noe som endrer smak og lukt av bakervarer til det bedre. Bakepulver brukes når gjær ikke er akseptabelt i tilberedningen av: kjeks, shortcrust wienerbrød eller muffins. Deigen hever seg raskt og jevnt. Vanligvis noterer folk som smaker slike bakverk det perfekte utseendet og den behagelige smaken, og som et resultat at de har godt humør, er dette kanskje den viktigste "fordelen" med bakepulveret.

Hvorfor trenger jeg bakepulver i en multikoker

Et så nytt husholdningsapparat som en pottemasse er de yngste representantene i familien av kjøkkenapparater som gjør livet vårt enklere. Crock-potten har dukket opp på kjøkkenene våre den siste tiden og har på veldig kort tid blitt et veldig populært apparat. Og i dag drømmer hver ungkar og hver kvinne om å bare kjøpe den til seg selv til personlig bruk.

Elsket multikoker, elskere av bakervarer. Ulike kaker og deilige kaker i den langsomme komfyren kan tilberedes raskt. Samtidig brenner ikke bakingen, og krever et minimum av innsats fra kokken når du steker. Det er nok for deg å studere instruksjonene som følger med multikokeren og overholde anbefalingene der når du slår på "bake" -modus, og alle dine kulinariske mesterverk vil sikkert glede ditt hjem med en ekstraordinær smak.

For at bakverkene dine skal lære seg frodige og appetittvekkende, bruker de i mange oppskrifter maten "bakepulver". Selvfølgelig kan du klare deg uten det, men i dette tilfellet blir du tvunget til å bruke brus og deretter slukke den med syre. Men bakepulveret har ikke en slik ulempe, så når du baker i en langsom komfyr er det mer praktisk å bruke et bakepulver som egentlig er den samme brus. Men uten den spesifikke smaken.

Multicooker bakepulver

Vi foreslår at du koker i en sakte komfyr en deilig og vakker cupcake som er veldig enkel og enkel å tilberede og ikke komplisert selv for de kokkene som studerer konditori.

For å gjøre dette, må vi tilberede tre kyllingegg, en stan med sukker, 150 gram margarin, et bakepulver for deig 10 gram, to ss rips syltetøy og to hundre gram rosiner. Mel trenger omtrent 250 gram.

Nå må vi forberede deigen til denne kaken:
  Vi slår kyllingeggene og sukkeret med en mikser, tilsett den litt tine margarinen der og fortsetter å slå, tilsett syltetøy, det vil gjøre fargen på cupcaken vår vakker. Tilberedte rosiner med varmt vann, tørk og tilsett deigen. Bland separat bakepulveret til deigen med mel og tilsett denne blandingen til vår tilberedende deig.

Den tilberedte cupcaken din tilberedt i en langsom komfyr vil være veldig luftig og vakker hvis du steker deigen riktig. Konsistensdeigen skal ligne tykk rømme.
  Deretter smører vi multikokerkurven med olje og sprer deigen forsiktig. Velg "Baking" -modus og still tidtakeren i 65 minutter.

For å være sikker på kjekkenes prakt, slik at smørbrøddeigen ikke blir til en hard “såle”, at honningkaker er frodige og myke, og i mange andre tilfeller bruker husmødre bakepulver. Men ofte, når du har demontert pakker fra butikken hjemme, finner du at denne bagatellen ikke er kjøpt. I dette tilfellet vil ethvert kulinarisk mesterverk spare et bakepulver tilberedt for deigen din av dine egne hender.

Hvorfor trenger jeg bakepulver til deig

I matlagingen er et bakepulver for en deig et stoff som tilfører prakt og letthet til bakevarer. Bakepulver brukt i prosessen med å elte deigen er konvensjonelt delt i to grupper: biologisk og kjemisk.

• Den første inkluderer bakergjær, et biprodukt av stoffskiftet er karbondioksid, noe som gjør bakingen fantastisk.
• Den andre sorten finnes oftere i butikkhyllene i små poser med påskriften: "Bakepulver" eller "Bakepulver for deig".

Hva er skjult i disse små posene, og vil det være mulig å tilberede en analog av denne ingrediensen hjemme? Dette vil bli beskrevet senere.

Gjør-det-selv bakepulver til deig uten sitronsyre

Blant de kjemiske "fluffere" av deigen under matlaging, er følgende ofte brukt:

1. Ammoniumkarbonat (eller ganske enkelt ammonium), som spaltes med frigjøring av karbondioksid når det varmes opp over 60 grader. Den kan brukes uten klare proporsjoner, da den vil gå helt i oppløsning under bakingen.
2. Bakepulver, som faktisk er et salt av ustabil kullsyre, reagerer også med karbondioksid når det reageres med mer aktive syrer. Doseringen i testen bør nås veldig nøye, ellers garanteres en ubehagelig brussmak i det ferdige produktet.

Oftest, for å lage et hjemmelaget konfekt bakepulver, er natron kombinert med sitronsyrepulver.

Men det er måter å tilberede ønsket produkt uten denne komponenten:

1. Tartar er et pulverstoff som er et biprodukt fra vinproduksjon. For å bruke det som en del av et bakepulver, må du blande en servering ¼ ts natron og 2/3 ts tartelpulver.
2. Tørkede tyttebær eller solbær. Tilstrekkelig sterke organiske syrer som finnes i disse bærene, takler nøytraliseringen av brus perfekt i testen. For bakepulver basert på dem, er det nødvendig å male de tørkede bærene i en kaffekvern til pulverform og bland med brus i forholdet 2: 1.

Standard oppskrift med brus og sitron

Mødrene og bestemødrene våre taklet oppgaven med å løsne deigen uten kjøpte bakepulver og bakepulver, mens bakingen var ganske frodig og velsmakende. Men å slukke brus med eddik eller sitronsaft har en betydelig ulempe - de fleste av gassene i friluft fordamper raskt.

For å unngå dette kan du bruke bare noen få minutter og tilberede et hjemmebakt pulver fra brus og sitronsyre.

Siden begge stoffene tilsettes til deigen i tørr form, og reaksjonen mellom dem skjer direkte under bakingen, er produktene mer luftige.

Så for å tilberede en liten del av et standard bakepulver fra brus og sitronsyre, må disse ingrediensene tas i forholdet 1: 1, det vil si en teskje brus blandet med en teskje sitronsyre.

Et viktig poeng: sitronsyre selges ofte i form av store krystaller eller granulater, slik at den samvirker bedre med brus, bør den knuses i en kaffekvern til pulverform eller knuses i en morter.

Et slikt bakepulver bør ikke tilberedes i store porsjoner, siden selv en liten mengde fuktighet som har kommet inn i det kan provosere reaksjonens begynnelse, og bakepulveret vil bli dårligere.

Med mais- eller potetstivelse

For å forhindre at komponentene i bakepulveret (brus og sitronsyre) reagerer for tidlig og forlenger holdbarheten til pulveret, tilsettes en løs base. En slik base kan være mais- eller potetstivelse.

Dette produktet har verken en uttalt lukt eller smak, men i mellomtiden er det i stand til å absorbere overflødig fuktighet, forbedre kvaliteten på mel og gjøre bakingen mer sprø og luftig. For slike formål kan du bruke potet-, mais- eller risstivelse.

• Bruken av potetbaserte produkter for fremstilling av hjemmebaktpulver eller bare tilsetning til deigen vil være passende i kombinasjon med meieriprodukter og surmelkprodukter. Ellers er det fare for at melproduktet blir friskt.
• Maisstivelse er et ideelt produkt for desserter; det, som potet, gjør bakverk veldig frodige og luftige. Dette produktet har en finere struktur og lavere kaloriinnhold.
• Risstivelse gir tykke væsker en tykkere og mer tyktflytende blanding, og det er derfor den ofte brukes til å lage sauser, puddinger, sirup og syltetøy, samt til å tykke pålegg til paier. Ved fremstilling av hjemmebaktpulver er bruken også akseptabel.

For å lage et bakepulver til deig med egne hender basert på stivelse, bør du ta:

• 12 deler stivelsesbase (potet eller mais);
• 5 deler tørr ikke-bråkjølet brus;
• 3 deler males til en tilstand av fint delt sitronsyrepulver.

Hvordan lage mat selv:

1. Mål den nødvendige mengden ingredienser ved å bruke en liten måling eller en teskje.
2. Bland alt i en beholder. Slik at komponentene i bakepulveret blir jevnt fordelt i det ferdige pulveret, er det bedre å sile blandingen flere ganger gjennom en finmasket sil.
3. Overfør det ferdige bakepulveret til en tørr og tett lukket beholder.

Når du tilbereder et bakepulver, er det viktig å sikre at både måleskjeene og lagringsbeholderen er helt tørre.

Bakepulver med mel

Ikke bare stivelse er i stand til å skille brus og sitronsyre fra for tidlig interaksjon. Klarer perfekt denne oppgaven og melet.

Andelene av bakepulveret i dette tilfellet vil være de samme som i oppskriften med stivelse, men hvis du har elektroniske vekter for hånden, kan du måle vekten på komponentene i gram:

• 24 g brus;
• 15 g sitronsyre;
• 61 g mel.

Handlingssekvensen:

1. Vei de tørre ingrediensene i ønsket mengde i gram.
2. Hell blandingen i den tilberedte beholderen (ren, tørr krukke).
3. Lukk beholderen tett og rist den kraftig, så sammensetningen er godt blandet.

For å beskytte bakepulveret mot de skadelige effektene av fuktighet, kan et stykke raffinert sukker legges i en krukke med det.

Engang bakepulver: proporsjoner

Holdbarheten til det tilberedte bakepulveret for testen er relativt kort - bare tre uker. For å forlenge det, anbefales det ofte ikke å blande alle ingrediensene, men å fylle det i lag for lagring. Først et lag med brus, så skal det skilles med et lag mel (stivelse), og dryss med en sitron på toppen.

Bare denne lagdelingen av hjemmelaget bakepulver kan bevares til første gangs bruk, og deretter under innsamlingen av produktet blandes alle komponentene, hvis vertinnen ikke ofte baker, vil det være nyttig å kjenne proporsjonene for å tilberede bakepulveret på en gang.

1. Hvis oppskriften krever 1 ts hydratisert brus, erstattes den fullstendig av en del av tilsetningsstoffet tilberedt fra ½ ts brus og ½ ts sitronsyrepulver.
2. Hvis du tar det resulterende hjemmebakepulveret med tilsetning av stivelse eller mel, dets mengde tilsvarer 1 ts brus, må du øke til to ts. Bare eiere av nøyaktige elektroniske skalaer kan lage en slik mengde pulver ved å blande 12 g mel, 5 g brus og 3 g sitronsyre. Uten en elektronisk skala, må du ta omtrent 1,2 ts mel, en halv teskje brus og omtrent en tredjedel av en teskje sitronsyre.

En blanding av fett og kornet sukker

I tillegg til de vanlige selvoppløsende produktene som kan frigjøre gasser under kjemiske reaksjoner eller metabolisme (gjær, brus, ammonium), er det en annen type desintegreringsmiddel - løsne produkter.

De kan løsne på egen hånd eller blandes med andre produkter under mekanisk påvirkning (pisking med mikser eller visp). Disse inkluderer:

1. Gelatin, agar-agar og pektin stoffer som gir prakt og luftighet til mousse desserter.
2. Egg hvis løsningsevne er vellykket brukt i kjeksdeig.
3. En blanding av fett med sukker, som med riktig blanding gjør at du kan få sprø shortcrust-bakverk selv uten tilsetning av bakepulver.

Hva skjer med fett og sukker under aktivt arbeid med en mikser eller visp? De blir til en frodig masse, fanger og holder luftbobler i seg selv. Det andre punktet: alt fett (smør, margarin, matolje, smult og annet) inneholder en viss mengde vann. Under bakning, under påvirkning av høy temperatur, blir vannet til damp, og de fangede luftboblene ekspanderer. Alt dette danner tomrom i den ferdige bakingen ikke verre enn et bakepulver.

Nå kan du være sikker på at når du har glemt å kjøpe et bakepulver, kan du enkelt bytte det ut med improviserte midler. Så, paier og boller i huset ditt vil definitivt ikke oversette!

Soda og bakepulver - hva er det og hvordan skiller de seg?

Bakepulver (bakepulver) er en blanding av brus og syre valgt i et slikt forhold at de reagerer uten rester. Mel brukes ofte som et inert fyllstoff, mindre vanlig stivelse.
  Standard andel brus, sitronsyre og mel er 5: 3: 12.

Syren i bakepulveret er en eller flere.
  I russiskproduserte pulver brukes vanligvis bare sitronsyre. Importert bakepulver inneholder flere syrer som reagerer med brus ved forskjellige temperaturer - noen reagerer ved romtemperatur, andre krever oppvarming.

Hvorfor slukke brus med eddik?

Soda i seg selv, uten tilsetning av syre, er et dårlig bakepulver. Ja, den vil avgi en liten mengde karbondioksid når den varmes opp, men det vil ikke være nok til å heve deigen. I tillegg gir ikke-dekomponert brus testen en gulbrun eller grønnaktig farge og en ubehagelig ettersmak.
  Derfor er det vanlig å slukke brus med syre.
  Det er konstante kamper i semi-kulinariske sirkler om at når du sluker brus med eddik, etterfulgt av innføring av en sydende masse i deigen, slipper alt karbondioksid ut.
  Fra et rent matematisk synspunkt er det akkurat dette som skjer.
  Men i praksis fungerer ikke denne teorien.
  Faktum er at for slukking tas først mengden brus utover etterspørsel. Selv om en del av karbondioksid er bortkastet, fortsetter reaksjonen mellom brus og syre etter å ha blitt introdusert i deigen og løsnet den.
Med denne bråkjøling av brus er tidsfaktoren veldig viktig, det vil si at du ikke trenger å vente til brus slutter å boble, men du må umiddelbart gripe inn i deigen. Og sett deigen umiddelbart i ovnen.
  Et logisk spørsmål oppstår - hvorfor ikke bland brus med mel i deigen, og deretter ikke minst introdusere eddik.
  Ærlig talt, jeg kjenner ikke teorien til dette spørsmålet. Men i praksis har jeg en deig tilberedt på denne måten (dessuten ble forsøket satt med eddik og sitronsyre) nesten ikke reiste, med utseendet av plasticine. Dette kom sannsynligvis fra et feil valgt forhold av brus og syre.

Hvorfor er det brus og bakepulver i oppskriften?

I bakepulveret velges mengden brus og syre slik at de reagerer uten rester. Men det kan være mat i oppskriften som har en sterk sur reaksjon. Det er for dem, ekstra brus blir lagt.
  Produkter som brukes til baking, med en syrereaksjon:
  - meieriprodukter (rømme, kefir, yoghurt, myse, yoghurt, etc.),
  - fruktjuice og potetmos,
  - eddik og krystallinsk sitronsyre,
  - kjære
  - sukker sirup,
  - sjokolade og kakao,
  - egg.

Hvilket bakepulver er bedre å kjøpe?

Bakepulver fra forskjellige selskaper skiller seg ikke bare i syrene som brukes, men også i mengden inert komponent (mel eller stivelse).
  Skruppelløse produsenter legger mel mer enn nødvendig.
  Selv om du følger oppskriften grundig, vil deigen få mindre karbondioksid enn nødvendig.
  Derfor er det veldig viktig å være oppmerksom på etikettene.
  Tenk for eksempel bakepulveret fra to firmaer - Dr. Otker og Cikoria S

I det første tilfellet er komposisjonen helt klar.
  I det andre tilfellet brukes den mystiske E450a og E500b.
   (Merk: E450a er natriumdifosfat, og E500b er natriumkarbonat, dvs. vanlig natron.)
  Deretter ser vi på vekt og påføring.
  I begge tilfeller er en pose designet for 500 g mel. Men den første vesken veier 10g, og den andre - 18g. Så i den andre posen er det ekstra 8g mel. Og når du forbereder testen av dette bakepulveret, må du ta mer enn angitt i oppskriften.
  Selv når du kjøper et bakepulver, må du ta hensyn til emballasjematerialet.
  Selve posen skal være laget av tykt vanntett papir, folie eller plast. Hvis posen er papir, bør innsiden limes med polyetylen.
Du bør ikke kjøpe bakepulver i vanlige papirposer, fordi det på grunn av feil lagring og transport av brus med syre fortsatt kan være i stand til å reagere mens du fortsatt er i posen.
  Basert på min erfaring kan jeg anbefale to av de beste firmaene som produserer bakepulver - Dr. Otker og Haas (Baas).

Hvis du bytter ut brus med et bakepulver, i hvilken andel?

Ikke byt brus til bakepulver. For eksempel, hvis honning er til stede i testen, bør det kreves brus.
  I andre tilfeller kan natron skiftes ut.
  Basert på min erfaring:
  - Hvis bakepulveret er fra 1 teskje til 2, trenger brus 0,5 teskje;
  - Hvis bakepulveret er mindre enn 1 times skje, bør du ta brus halvparten av volumet av bakepulveret.
  Og følgelig omvendt:
  - Hvis brus i oppskriften er 0,5 ts, trenger bakepulveret ca. 1,5 ts.

6. Hva heter brus og bakepulver på engelsk / tysk?

På engelsk:
  bakepulver - bakepulver
  brus - natron

På tysk:
  bakepulver - Backpulver
  brus - Natron

All deilig bakst!