Som sådan eksisterer ikke den georgiske khachapuri-oppskriften, den er den samme som ukrainske dumplings. Det er mange alternativer for å lage mat khachapuri og regionale varianter av khachapuri: Adjarian khachapuri, Imereti khachapuri, Mingrelian khachapuri. Alle som en gang smakte på en skikkelig khachapuri, vil definitivt vite hvordan du koker khachapuri. Og de som ennå ikke har smakt på khachapuri, har tapt mye.

Khachapuri deig kan være gjær, gjærfri eller til og med puff. Den mest korrekte er en gjærfri khachapuri deig som er eltet på yoghurt. Selvfølgelig kan du lage khachapuri på kefir, men det vil allerede være ersatz, det samme som khachapuri fra pitabrød. Noen få ord om hvordan man baker khachapuri. Khachapuri i en panne gjøres hvis deigen lages på yoghurt. Å tilberede khachapuri i en panne innebærer ikke bruk av olje. Khachapuri i ovnen, for eksempel khachapuri med ost i ovnen, tilberedes tradisjonelt hvis deigen er gjær eller puff. Blade khachapuri er en nyvinning, men veldig velsmakende, så butterdeig khachapuri kan til og med betraktes som en utvikling av oppskriften khachapuri.

Kanskje lager de ofte khachapuri med ost eller khachapuri med cottage cheese. Ikke for ingenting at navnet "khachapuri" kommer fra ordene "brød" og "cottage cheese". Snakk kort om hvordan du koker khachapuri med ost. Å koke khachapuri med ost er en klassiker. I Georgia brukes Imerta-osten Chkinti-kveli som regel. Khachapuri ost oppskrift kan anbefale å bruke suluguni ost, noe som ikke er helt sant. Så, etter å ha laget deigen til khachapuri, gnir vi osten, tilfører det rå egget og krydder i den. Kjevle ut deigen i form av en sirkel, sett fyllet, klyp og send til pannen. 10-15 minutter over høy varme, og khachapuri vil være klar, oppskriften på matlaging ender ofte med å smøre khachapuri med smør. Det er alt, nå vet du hvordan du koker khachapuri med ost. Khachapuri med ost - oppskrift  Georgisk, men det er ganske problematisk å få ekte georgisk ost fra oss, så Chkinti-kweli erstattes med annen ost. Khachapuri med cottage cheese tilberedes også, oppskriften for matlaging er i prinsippet den samme.

I tillegg lager de khachapuri med kjøtt (kubdari), khachapuri med egg (Adjarian Khachapuri-oppskrift), khachapuri med fisk, og til og med late khachapuri. Khachapuri-oppskriften med kjøtt tilberedes av kalvekjøtt, svinekjøtt eller lam. Stekt løk, egg, urter og krydder tilsettes kjøttdeig. Khachapuri stekt med kjøtt i olje. Hvis du vil vite hvordan du gjør khachapuri deilig, følg tipsene våre. For det første mindre deig, mer fylling. For det andre, bruk gjærfri deig på yoghurt eller kefir med brus. Hvis du fortsatt har spørsmål om hvordan du lager khachapuri, kan du se khachapuri-oppskriften med et bilde eller khachapuri-oppskriften med et bilde.

Vi innrømmer at ideen om denne samlingen kom til oss etter møte med den karismatiske georgiske og kokken på en berømt restaurant Olga Guliyeva.

Hun lærte oss å lage mat slik khachapuri at vi nå er sikre på at det ikke er noen smakligere kake i hele verden.

Khachapuri Adzharian: Olga Guliyevas mesterklasse

Khachapuri Imereti

Khachapuri i Imereti. Foto: foodperestroika.com

Hva du trenger:
1 kg mel
1 ss. melk
50 ml vegetabilsk olje
500 ml yoghurt
1 ss sukker
10 g tørr gjær
1 klype salt
1 egg

fylling:
600 g Imereti ost (ingen Imereti ost, ta halv suluguni, halv mozzarella eller Adyghe)
3 ss smør
1 egg

Hvordan lage Imereti khachapuri:

1. Hell sukker og gjær i varm melk, tilsett vegetabilsk olje, tilsett 3 ss. bland mel grundig slik at det ikke er klumper, og sett på et lunt sted i 10-15 minutter.

2. Introduser matzoni, en tredjedel av det siktede melet, et egg i deigen som nærmer seg, og begynn å elte, tilsett deretter det resterende melet gradvis. Elt deigen i minst 10 minutter for å oppnå en myk og elastisk struktur, den skal ikke feste seg til hendene.

3. Rull en ball fra deigen, dekk til med et håndkle og legg på et varmt sted i 1,5 time. Elt så og legg igjen en time til.

4. Til fyllet rasper du osten på et grovt rivjern, introduserer 1 egg og myknet smør. Bland godt.

5. Del deigen i flere deler (størrelsen på hver kake avhenger av dine preferanser), rull hver og skjær ut sirkler.

6. Sett fyllet i midten av hver sirkel, samle deigen i en knute og klem den ordentlig. Vri sømmen og kjev forsiktig en kjevle til en 1,5-2 cm tykk kake. Legg khachapuri på en stekeplate, smør med et egg, stikk med en gaffel flere steder, og lag et lite hull i midten.

7. Stekes i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i omtrent 20-30 minutter.

Khachapuri Mingrelian: videooppskrift

Khachapuri for nybegynnere

Server den rosenrøde khachapuri-heten. Foto: thinkstockphotos.com

Hva du trenger:
20 g fersk gjær (du kan erstatte 2 ts tørr, men helst fersk)
2 ts sukker
150 ml melk
400 g mel
250 g yoghurt (du kan ta kefir eller yoghurt)
2 egg
1 klype salt
50 g smør

fylling:
500 g suluguni
1 egg

vegetabilsk olje - for å smøre formen

Hvordan lage khachapuri for nybegynnere:

1. Mos gjæren med halve sukkeret, tilsett varm melk, rør rundt og tilsett 1 ss. mel, bland igjen slik at det ikke er klumper. La stå i 20 minutter.

2. Smelt smøret og avkjøl til romtemperatur. Forsikre deg om at oljen ikke brenner!

3. Hell den passende deigen i en stor gryte eller bolle, tilsett yoghurten, det resterende sukkeret, saltet, 1 egg, en tredjedel av det siktet melet og smeltet smør. Elt først med en skje, innfør gradvis mel. Når massen er tykk, legger du den på en arbeidsflate og elter i 7-10 minutter. Du bør få en myk elastisk deig som ikke fester seg til hendene. Form en ball, dekk med et serviett og sett på et lunt sted i 1-1,5 timer.

4. Til fyllet, rasp osten på et grovt rivjern, tilsett 1 egg, bland godt.

5. Elt deigen og del i 2 deler. Dekk det første med et håndkle, rull det andre i en sirkel, tykkelsen på deigen skal være ca 1 cm. Legg halve fyllet i midten. Klyp kantene for å lage en ball. Vri sømmen og rull forsiktig til en kake (fokuser på diameteren på formen din eller den ildfaste pannen).

6. Overfør khachapuri til en form smurt med vegetabilsk olje, smør med et egg, hakk flere steder og stek i en ovn forvarmet til 180 ° C i en halv time. Gjør det samme med den andre delen av testen. Server umiddelbart!

Lat khachapuri

Khachapuri uten oppstyr. Foto: georgianrecipes.net

Hva du trenger:
250-300 g mel
2 egg
150 ml yoghurt
300 g ost (vi laget en blanding av mozzarella og suluguni)
salt - på tuppen av en kniv
1 ts sukker
0,5 ts bakepulver

Hvordan lage lat khachapuri:

1. Kombiner egg, sukker og salt og slå lett sammen med en visp. Tilsett yoghurt.

2. Sikt melet og bland det med bakepulver. Introduser melet i eggeblandingen og bland godt. Etter 20 minutter tilsett ost hakket i små biter. Rør igjen.

3. Varm et stykke smør i en liten panne og ha tre ss deig (det skal dekke hele overflaten på pannen). Stek khachapuri i 6-8 minutter, snu deretter med en slikkepott og stek i ytterligere 6 minutter.

4. Skjær khachapuri i trekantede biter og server umiddelbart.

Puff Khachapuri

Khachapuri på butterdeig. Foto: theeatenpath.com

Hva du trenger:
3 ss. mel
2 eggeplommer
250 g margarin (den skal være i romtemperatur)
1 ss. veldig kaldt vann
1 ts brus
1 ss eddik
1 klype salt

fylling:
300 g suluguni
50 g ghee
1 egg

Hvordan lage puff khachapuri:

1. Pisk eggeplommene, tilsett 2 ss. vann, brus, slukket med eddik, salt og hell vann. Tilsett sakte mel og elt deigen.

2. Skjær margarin i 1 cm tykke skiver og del i 3 deler.

3. Støv arbeidsflaten med mel og rull ut deigen. Fordel den første delen av margarin over hele overflaten på deigen, brett deigen med en konvolutt og rull forsiktig ut. Legg den andre delen av margarinen og brett deigen igjen med en konvolutt, rull ut. Gjør det samme med den resterende margarinen. Brett deigen med en konvolutt, pakk inn festefilm og send til kjøleskapet i 1,5 time.

4. Til fylling, rasp osten på et grovt rivjern, bland med smeltet smør og egg.

5. Kjevl ut det avkjølte butterdeiget og skjær dem i 10 x 10 cm firkanter. Legg et par skjeer fyllet i midten av hver firkant og brett deigen i en konvolutt. Klyp kantene forsiktig. Gjør det samme med alle rutene.

6. Legg khachapuri på en stekeplate dekket med pergament. Stekes ved 180 ° C i 20 minutter eller til de er gyldenbrune.

Khachapuri stekte på ketsi

I Georgia serveres vanligvis khachapuri til frokost. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi er en steinpanne, ideell for steking av khachapuri. Hvis du ikke har en, bruk støpejern!

Hva du trenger:
500 ml yoghurt
mel
2 egg
1 klype salt

fylling:
500 g ost (Imereti, Suluguni, Brynza, Adyghe - eksperiment!)
2 egg
100 g smør

vegetabilsk olje - for smøring av pannen

Hvordan lage kachi khachapuri:

1. Kombiner yoghurt, egg, salt. Innfør gradvis mel, elt først med en skje og deretter med hendene. Juster mengden mel slik at deigen blir myk, mør og ikke avkjølt. Del deigen i 4 deler og rull hver i tynne lag med diameteren på pannen din.

2. Til fyllingen, hakk osten med en kniv, tilsett myknet smør og egg.

3. På den første kaken, spre halvparten av fyllingen og fordel den ordentlig over hele overflaten på deigen. Legg et andre lag deig på toppen og klyp kantene ordentlig. Gjør det samme med den andre khachapuri.

4. Smør kjelen med vegetabilsk olje, legg khachapuri med sømmen ned, dekk til og stek i 8-10 minutter. Når den ene siden er brunet, snu og bak i ytterligere 7 minutter, du trenger ikke å dekke til med lokk. Smør den ferdige khachapurien med et stykke smør og server det varmt.

Khachapuri er en rødlig og veldig deilig hvetetortillas fylt med ost, som er et ekte symbol på georgisk mat. Jeg tror at selv de av dere som er helt ukjent med kaukasiske retter, sannsynligvis har kjøpt denne kringle mer enn en gang i bakerier og gatekaféer og verdsatt den milde ostesmaken. Disse tynne kakene laget av myk usyret deig med smakfull ostefyll kan ikke bare tjene som en solid matbit eller som en slags hurtigmat “på flukt”. De kan serveres til frokost, lunsj eller middag som en uavhengig rett, i tillegg til et akkompagnement til andre retter i stedet for det vanlige brødet. Hvis du for eksempel koker khachapuri til en solid kjøttsuppe, får du en utmerket full middag uten behov for en annen rett.

Khachapuri med ost i en panne tilberedes ganske raskt og enkelt, for for dem blir en enkel gjærfri deig eltet, noe som ikke krever langvarig oppvarming. Tradisjonelt er deigen til disse flatkakene laget på en kaukasisk yoghurtdrikk, som du også finner på salg her, men det vil ikke være noen merkbar forskjell hvis du koker khachapuri på vanlig kefir eller et annet fermentert melkeprodukt som er tilgjengelig. Fyllingen for khachapuri kan variere avhengig av smakspreferanser og inkludere en eller flere typer oster. I alle fall kan disse tortillaene med ost hyggelig overraske og behage med sin tyktflytende konsistens og pikante smak.

I denne oppskriften bakes khachapuri med ost veldig raskt i en vanlig stekepanne, og ikke i vår vanlige ovn, hvoretter den blir smurt med smør med varme og gjort om til en skikkelig godbit, om enn en veldig kaloririk. Deigen fra disse kakene vokser opp under forberedelsesprosessen og viser seg å være øm, myk og litt frodig. Den smelter praktisk talt sammen med ostefyllet, og danner en eneste helhet i denne luftige og veldig velduftende bakingen.

Etter å ha prøvd ekte hjemmelaget khachapuri, er det ingen som er i stand til å være likegyldige overfor dem. Sørg derfor for å unne deg selv og din familie med dette deilige konditoriet! Hvis du vil prøve mer uvanlige kaker med et pikant og veldig saftig fyll, bør du forberede disse og du vil oppdage en ny og makeløs smak.

Nyttig informasjon

Hvordan lage khachapuri med ost i en panne hjemme - kefiroppskrift med trinnvise bilder

INGREDIENSER:

• 3 ss. mel
• 1 ss. kefir eller yoghurt
• 1 stort egg
• 1 ss. l. vegetabilsk olje
• 1 ts sukker
• 1 ts salt
• 1/2 ts brus

• 300 g suluguni ost
• 100 g fetaost
• 1 egg

I tillegg:

• 50 g smør

Forberedelsesmetode:

1. For å koke khachapuri med ost i en panne hjemme, hell kefir i en stor bolle og tilsett salt, sukker, egg og vegetabilsk olje.

Tips! Khachapuri kan tilberedes på nesten hvilken som helst surmelkedrikke du finner på gården. Kefir, naturlig drikkyoghurt og en kaukasisk yoghurtdrikk egner seg spesielt.

2. Bland alle ingrediensene med en mikser eller en vanlig visp i en homogen masse.

  3. Hell på 2,5 ss i 2 - 3 samtaler. mel siktet med brus. Det resterende melet vil være nødvendig for å jobbe med deigen når du skal skulpturere khachapuri.

  4. Elt den tykke deigen med hendene eller i skurtresken ved hjelp av krokfestet. Dekk bollen med khachapuri deig med et håndkle og la stå i 30 minutter ved romtemperatur.

Viktig! Når du blander deig til khachapuri, er det viktigste å ikke overdrive den med mel. Deigen skal forbli myk og litt klissete, ikke tett med mel, på grunn av dette vil bakingen bli deiligere og ømere. For å gjøre det lettere å jobbe med en slik deig, må du sjenerøst tilsette mel under støping av produkter.

5. Mens deigen hviler, forbereder du en ostefyll til khachapuri. Rist oster og bland med et rått egg for å gjøre dette.

  6. Fyllingen til khachapuri er klar!

NB! Klassisk khachapuri lages bare med Imereti-ost, men siden du ikke finner slik ost på salg, tar jeg den tradisjonelle kaukasiske osten Suluguni til denne bakingen og legger litt ost til den for en pikant smak. Generelt kan deilige khachapuri tilberedes selv med vanlig halvhard ost som "russisk".

Hvordan lage Khachapuri

7. Legg resten av deigen på en overflate rikelig drysset mel, rull en pølse av den og skjær den i 8 like store deler.

8. Strekk hvert stykke deig med hendene eller en kjevle i en kake og sett i sentrum en sjenerøs del av fyllingen som rulles til en ball.

  9. Hev kantene på deigen opp og tett over ostekulen.

  10. Snu ballen opp ned og rull den med en kjevle. Vend kaken oppnådd på denne måten flere ganger, og rull kjevlen til en ganske tynn sirkel. Tilsett eventuelt mel slik at kakene ikke fester seg til bordet.

Khachapuri i en panne

11. La oss nå steke khachapuri i en tørr stekepanne uten olje. For dette skal pannen være godt oppvarmet, legg en khachapuri og stek under lokket over middels varme i 4 til 5 minutter til den er lett brunet.

Tips! For tilberedning av khachapuri anbefales det å bruke en støpejerns stekepanne eller annen panne med en tykk bunn, som varmes mer stabilt og jevnt fordeler varmen.

12. Snu khachapuri med en slikkepott og stek den andre siden på samme måte. Fordel det ferdige kringlet i en bunke på en tallerken, smør det sjenerøst med smeltet smør.

Tips! Bare den aller første khachapuri skal smøres med olje på begge sider, resten skal bare smøres ovenfra, siden deres nedre del er mettet med olje fra tidligere kaker.

  Mørt og velduftende khachapuri med ost, kokt i en panne, må inntas i en varm form. De kan serveres med supper og hovedretter i stedet for brød, og kan også brukes som en solid frokost eller mellommåltid mellom måltidene. Bon appetitt!

Økologisk forbruk. Mat og oppskrifter: Den georgiske nasjonale parabolen khachapuri er veldig populær i mange land i dag, noe som ikke er overraskende - det er veldig velsmakende!

Alle klassikere av georgisk mat i samlingen vår. De som umiddelbart syntes det var vanskelig og lenge, kunne lage late khachapuri, vi har også en slik oppskrift!

Hovedingrediensen i khachapuri-oppskriften er vertinnenes sjel ...

Khachapuri Imereti

Hva du trenger:

• 1 kg mel
• 1 ss. melk
• 50 ml vegetabilsk olje
• 500 ml yoghurt
• 1 ss sukker
• 10 g tørr gjær
• 1 klype salt
• 1 egg

fylling:

• 600 g Imereti ost (ingen Imereti ost, ta halv suluguni, halv mozzarella eller Adyghe)
• 3 ss smør
• 1 egg

Hvordan lage Imereti khachapuri:

1. Hell sukker og gjær i varm melk, tilsett vegetabilsk olje, tilsett 3 ss. bland mel grundig slik at det ikke er klumper, og sett på et lunt sted i 10-15 minutter.

2. Introduser matzoni, en tredjedel av det siktede melet, et egg i deigen som nærmer seg, og begynn å elte, tilsett deretter det resterende melet gradvis. Elt deigen i minst 10 minutter for å oppnå en myk og elastisk struktur, den skal ikke feste seg til hendene.

3. Rull en ball fra deigen, dekk til med et håndkle og legg på et varmt sted i 1,5 time. Elt så og legg igjen en time til.

4. Til fyllet rasper du osten på et grovt rivjern, introduserer 1 egg og myknet smør. Bland godt.

5. Del deigen i flere deler (størrelsen på hver kake avhenger av dine preferanser), rull hver og skjær ut sirkler.

6. Sett fyllet i midten av hver sirkel, samle deigen i en knute og klem den ordentlig. Vri sømmen og kjev forsiktig en kjevle til en 1,5–2 cm tykk kake. Legg khachapuri på en stekeplate, smør med et egg, stikk med gaffel flere steder, og lag et lite hull i midten.

7. Stekes i en ovn forvarmet til 180 ° C i omtrent 20-30 minutter.

Khachapuri for nybegynnere

Hva du trenger:

• 20 g fersk gjær (du kan erstatte 2 ts tørr, men helst fersk)
• 2 ts sukker
• 150 ml melk
• 400 g mel
• 250 g yoghurt (du kan ta kefir eller yoghurt)
• 2 egg
• 1 klype salt
• 50 g smør

fylling:

• 500 g suluguni
• 1 egg

vegetabilsk olje - for å smøre formen

Hvordan lage khachapuri for nybegynnere:

1. Mos gjæren med halve sukkeret, tilsett varm melk, rør rundt og tilsett 1 ss. mel, bland igjen slik at det ikke er klumper. La stå i 20 minutter.

2. Smelt smøret og avkjøl til romtemperatur. Forsikre deg om at oljen ikke brenner!

3. Hell den passende deigen i en stor gryte eller bolle, tilsett yoghurten, det resterende sukkeret, saltet, 1 egg, en tredjedel av det siktet melet og smeltet smør. Elt først med en skje, innfør gradvis mel. Når massen er tykk, legger du den på en arbeidsflate og elter i 7-10 minutter. Du bør få en myk elastisk deig som ikke fester seg til hendene. Form en ball, dekk med et serviett og sett på et lunt sted i 1-1,5 timer.

4. Til fyllet, rasp osten på et grovt rivjern, tilsett 1 egg, bland godt.

5. Elt deigen og del i 2 deler. Dekk det første med et håndkle, rull det andre i en sirkel, tykkelsen på deigen skal være ca 1 cm. Legg halve fyllet i midten. Klyp kantene for å lage en ball. Vri sømmen og rull forsiktig til en kake (fokuser på diameteren på formen din eller den ildfaste pannen).

6. Overfør khachapuri til en form smurt med vegetabilsk olje, smør med et egg, hakk flere steder og stek i en ovn forvarmet til 180 ° C i en halv time. Gjør det samme med den andre delen av testen. Server umiddelbart!

Lat khachapuri

Hva du trenger:

• 250-300 g mel
• 2 egg
• 150 ml yoghurt
• 300 g ost (vi laget en blanding av mozzarella og suluguni)
• salt - på tuppen av en kniv
• 1 ts sukker
• 0,5 ts bakepulver

Hvordan lage lat khachapuri:

1. Kombiner egg, sukker og salt og slå lett sammen med en visp. Tilsett yoghurt.

2. Sikt melet og bland det med bakepulver. Introduser melet i eggeblandingen og bland godt. Etter 20 minutter tilsett ost hakket i små biter. Rør igjen.

3. Varm et stykke smør i en liten stekepanne og ha tre ss deig (det skal dekke hele overflaten på pannen). Stek khachapuri i 6-8 minutter, snu deretter med en slikkepott og stek i ytterligere 6 minutter.

4. Skjær khachapuri i trekantede biter og server umiddelbart.

Puff Khachapuri

Hva du trenger:

• 3 ss. mel
• 2 eggeplommer
• 250 g margarin (den skal være i romtemperatur)
• 1 ss. veldig kaldt vann
• 1 ts brus
• 1 ss eddik
• 1 klype salt

fylling:

• 300 g suluguni
• 50 g ghee
• 1 egg

Hvordan lage puff khachapuri:

1. Pisk eggeplommene, tilsett 2 ss. vann, brus, slukket med eddik, salt og hell vann. Tilsett sakte mel og elt deigen.

2. Skjær margarin i 1 cm tykke skiver og del i 3 deler.

3. Støv arbeidsflaten med mel og rull ut deigen. Fordel den første delen av margarin over hele overflaten på deigen, brett deigen med en konvolutt og rull forsiktig ut. Legg den andre delen av margarinen og brett deigen igjen med en konvolutt, rull ut. Gjør det samme med den resterende margarinen. Brett deigen med en konvolutt, pakk inn festefilm og send til kjøleskapet i 1,5 time.

4. Til fylling, rasp osten på et grovt rivjern, bland med smeltet smør og egg.

5. Kjevl ut det avkjølte butterdeiget og skjær dem i 10 x 10 cm firkanter. Legg et par skjeer fyllet i midten av hver firkant og brett deigen i en konvolutt. Klyp kantene forsiktig. Gjør det samme med alle rutene.

6. Legg khachapuri på en stekeplate dekket med pergament. Stekes ved 180 ° C i 20 minutter eller til de er gyldenbrune.

Khachapuri stekte på ketsi

Ketsi er en steinpanne, ideell for steking av khachapuri. Hvis du ikke har en, bruk støpejern!

Hva du trenger:

• 500 ml yoghurt
• mel
• 2 egg
• 1 klype salt

fylling:

• 500 g ost (Imereti, Suluguni, Brynza, Adyghe - eksperiment!)
• 2 egg
• 100 g smør

vegetabilsk olje - for smøring av pannen

Hvordan lage kachi khachapuri:

1. Kombiner yoghurt, egg, salt. Innfør gradvis mel, elt først med en skje og deretter med hendene. Juster mengden mel slik at deigen blir myk, mør og ikke avkjølt. Del deigen i 4 deler og rull hver i tynne lag med diameteren på pannen din.

2. Til fyllingen, hakk osten med en kniv, tilsett myknet smør og egg.

3. På den første kaken, spre halvparten av fyllingen og fordel den ordentlig over hele overflaten på deigen. Legg et andre lag deig på toppen og klyp kantene ordentlig. Gjør det samme med den andre khachapuri.

4. Smør kjelen med vegetabilsk olje, legg khachapuri med sømmen ned, dekk til og stek i 8-10 minutter. Når den ene siden er brunet, snu og bak i ytterligere 7 minutter, du trenger ikke å dekke til med lokk. Smør den ferdige khachapurien med et stykke smør og server det varmt.publisert

For å gjøre khachapuri velsmakende, trenger du bare å vite 2 hemmeligheter. Først: godt blandet, myk, jevn mør deig. Den andre er en riktig sammensatt ostesmak. I Georgia, for både vanlig khachapuri og Ajarian khachapuri, bruker de ofte en spesiell type ost kalt "chkinti-kveli".

For borgere i resten av verden anbefaler georgiske kokker forskjellige kombinasjoner av oster. Jeg tilbyr en av de mest vellykkede, og gir en veldig nær den originale smaken.

Ingredienser til Khachapuri:

Deigen:

• Hvetemel - 300 g
• Tør gjær - 1 ts.
• Vegetabilsk olje - 1 ss. l.
• Sukker - 1 ts.
• Salt - en liten klype
• Melk - 100 g
• Vann - 100 g

fylling:

• Mozzarella - 150 g
• Feta, hard - 150 g
• Ostemasse (valgfritt) - 50 g
• Egg - 2 stk.
• Smør - 50 g

Du kan bruke ost som Adyghe eller Brynza som fyll. Du kan - ossetisk eller Suluguni. Eller til og med nederlandsk. Si 300 g fetaost (salt etter smak hvis det ikke er nok saltholdighet) og 200 g cottage cheese.

Khachapuri koketid:

• Forberedelse av testen - 1,5 time
• Matlaging av khachapurikaker - 10 minutter
• Baking - 15 minutter

Hvordan lage Khachapuri trinn for trinn

Lager deig til khachapuri

Hell melet i en bolle, og hell i vegetabilsk olje etter å ha blitt utdypet. Tilsett sukker og salt.

Varm opp 50 ml vann til 40 C. Du må varme i mikrobølgeovnen i 20 sekunder - hvis du sjekker vannet med fingeren, skal det brenne litt.

Hell gjær på sukker og hell tilberedt vann. La stå i 5-10 minutter til gjæren svulmer.

Varm opp 100 ml vann og 100 ml melk og tilsett fordypningen. Elt den myke deigen.

Alternativ: Hell 200 g varm melk i en kopp. Bland 30 g og 1 ts. tørr gjær, la gjæren svelle. Hell deretter i den gjenværende melken, vegetabilsk olje, salt etter smak, tilsett 1 ts. sukker og 1 egg. Visp alt med en visp. Tilsett mel og elt deigen.

TIPS:

• Melk gir deigen mykhet, jeg anbefaler sterkt å tilsette.
• Det er bedre å ikke helle både vann og melk umiddelbart, men tilsett gradvis i prosessen med å elte.
• Hva er riktig deig til riktig khachapuri? Dette er en kjølig, myk deig, men den holder seg ikke til hendene.
• Selvfølgelig kan du bruke ferdig deig til khachapuri - vanlig gjærdeig. Men ikke det, av en eller annen grunn ikke det ...

Etter eltingen skal du samle deigen i en bolle, smøre hendene med vegetabilsk olje og smøre bollen med hendene slik at du får en fet skorpe. Dekk deretter til det med et håndkle og sett det på et varmt sted i omtrent en time.

Etter en time, sjekk om deigen for khachapuri har steget godt. Hvis ja - kan du, etter litt elting, starte ovnen. Hvis ikke, la deigen heve i ytterligere 30 minutter.

Tips: før du setter deigen i varmen, "koble" deigen forsiktig fra med en kniv fra skålens vegger, så kan du enkelt fjerne den derfra.

Så vi fant ut testen. Nå fyllet.

Tilberedningspålegg til khachapuri

Riv osten og bland for hånd. Tilsett i egget og 30 g myknet smør.

Tilsett deretter cottage cheese. Hvis du ikke bruker cottage cheese, må du ta litt mer ost.

Bland alt ordentlig. Fyllingen er klar.

Baking khachapuri

VIKTIG! Khachapuri kan lages ganske "tykk", eller den kan ikke gjøres tynnere enn en tynn tortilla.  Hvis du ønsker å få veldig tynne kaker, ikke fra et gitt antall ingredienser, men 2-3, og del opp henholdsvis deigen og fyllet.

Nå må du sette sammen kantene på deigen med en trekkspill, trekke dem til midten og fikse der. Se for deg å lage melboller (eller ravioli - som er nærmere noen): Osten skal fordeles jevnt inni, men sømmen skal glattes helt i sentrum for å lage en jevn kake.

Flat den og rull den med en kjevle.

Ikke glem å strø mel på brettet og deigen slik at den ikke fester seg til hendene.

Overfør khachapuri til en stekeplate (på bakepapir), dryss den først over mel (eller uten papir, smør bakeplaten med olje). Fordel deigen med fyllet der, og flatt om nødvendig litt mer.

Kaken vår lover å bli fantastisk! Du kan følge oss eller gjøre det mer flatt.

OBS: Stikk deig med en gaffel - da sprekker den ikke under bakingen!

Bland den gjenværende ostemassen og 20 g smør og smør khachapuri på toppen. Det viser seg vakkert og velsmakende.

Eller (hvis det ikke er masse igjen): send tortillaen til ovnen, og etter 7-12 minutter, når overflaten tørker fra ovnens varme, smør den inn med eggeplomme og sett den til å bake på.

Stek khachapuri på midtre hylle. Etter ca 8-10 minutter, når bunnen er bakt og toppen begynner å bli rosa, kan du sette ovnen i grillmodus (hvis mulig). Da vil khachapuri vise seg med en vakker jevn skorpe.

Denne khachapurikaken er tynnere, den er laget av halve deigen

Etter 2-3 minutter, slå av ovnen og fjern khachapuri. Skjær i biter umiddelbart, uten å vente til den er avkjølt. Og server med en gang - varm khachapuri smaker bedre.

Appetitten blir!