natamycin  eller pimaricin (kosttilskudd E235) er en stamme produsert under gjæringen av Streptomyces natalensis-bakterier. Tilsetningsstoff E235 er lett løselig i alkohol og vann. men natamycin  Det er ganske effektivt ved veldig lave konsentrasjoner. Av natur natamycin  er et naturlig soppdrepende middel og brukes i næringsmiddelindustrien som et additiv konserveringsmiddel E235.

Tillegg E235 er ikke-giftig, men ved høye konsentrasjoner (mer enn 500 mg / kg kroppsvekt) kan forårsake kvalme, oppkast, diaré. Tilsetningsstoffet E235 er et antibiotikum, og blir tilsatt mat i strengt begrensede mengder på grunn av egenskapene til antibiotika for å drepe ikke bare skadelige sopp og bakterier, men også mikroorganismer som er involvert i de vitale prosessene i menneskekroppen.
  I flere tiår har konserveringsmiddelet E235 blitt brukt i matindustrien for å forhindre utvikling av sopp i meieriprodukter, kjøtt og andre matvarer. Tilsetningsstoff E235 kan også brukes i konfekt: kaker, bakverk, kjeks. I tillegg brukes tilsetningsstoffet E235 til fremstilling av oster som skall. Som et resultat av overflatebehandling (vanning av overflaten eller nedsenking i en løsning av det ferdige produktet), forblir konserveringsmiddelet E235 strengt på overflaten av osten. Noen land kan bruke natamycinog for overflatebehandling av pølser.

Natamycin E235  beskytter mat mot mugg, for eksempel oster, pølser, viner, bakevarer og mer. natamycin

Det viktigste bruksområdet for naturlige konserveringsmidler natamycin  er produksjon og foredling av ost og pølser. Det kan brukes i prosessering av meieriprodukter og surmelkeprodukter, foredlede oster, sukkervarer, fiskeprodukter og andre produkter som er mottagelige for mugg og gjær. I dette tilfellet avhenger den faktiske doseringen av typen produkt, forventet mikrobiell belastning, temperaturfaktorer og ønsket holdbarhet og lagringsforhold.

Naturlig antibiotika natamycin  aktivt brukt i produksjon av alle slags yoghurt, og i bakervarer. Den kan tilsettes hurtigfrosne hummer, fiskepasta, fiskeråvarer og kaviar. også natamycin Du kan behandle overflaten av fiskeprodukter for å forlenge holdbarheten og beskytte dem mot mugg.

natamycin  Det er et ideelt konserveringsmiddel, ikke bare på grunn av dets soppdrepende egenskaper. Når du legger til natamycin  utseendet på bitterhet og enhver smak er ekskludert. Selv ved veldig lave konsentrasjoner (ca. 20-40 g per 200 liter vann) er denne løsningen nok til å behandle skallet, som er nok til å produsere 6 tonn produkter. Av seg selv natamycin  Det er en fargeløs krystall som er vanskelig å oppløse i vann (0,01) og metanol (0,2) og ikke oppløselig i høyere alkoholer, eter og dioksan.

natamycin  E235 beskytter mot mugne matvarer som oster, pølser, viner, bakervarer og mer. natamycin  reduserer kostnadene for antibakteriell prosessering av produkter.

Natamycin eller Pimaricin

natamycin  (kosttilskudd E-235) - stammen oppnådd fra kulturvæsken Streptomyces natalensis er lett løselig i alkohol og vann.

additiv E-235  ikke-giftig, men ved høye konsentrasjoner (mer enn 500 mg / kg kroppsvekt) kan forårsake kvalme, oppkast, diaré. Å være et antibiotikumstilskudd E-235  det tilsettes mat i strengt begrensede mengder på grunn av egenskapene til antibiotika for å drepe ikke bare skadelige sopp og bakterier, men også mikroorganismer som er involvert i de vitale prosessene i menneskekroppen.

Det er mye brukt i medisin som et polyenantibiotikum fra makrolidgruppen for behandling av soppsykdommer i huden, slimhinnene og mage-tarmkanalen. Det blir nesten ikke absorbert fra overflaten av huden, slimhinnene og fra mage-tarmkanalen. Det er mye brukt i behandling av otitis externa; candidiasis i hud og negler; ringorm; tarmkandidiasis; soppsykdommer i munnhulen, så som akutt pseudomembranøs og akutt atrofisk candidiasis hos pasienter med kakeksi og immunsvikt, og andre sykdommer forårsaket av patogen gjær. Fra dette stoffet lages tabletter, suspensjoner, kremer og stearinlys. natamycin  ikke-giftig, men kan noen ganger føre til kvalme og diaré.

I matindustrien brukes den som konserveringsmiddel, for eksempel til fremstilling av oster, som skall. Å være et antibiotikum, tilsettes det i en strengt begrenset mengde, og for det meste, på grunn av dårlig løselighet i vann, forblir det strengt på overflaten av osten. I mange land er bruken i matindustrien strengt forbudt.

I flere tiår et konserveringsmiddel E-235 brukt i matindustrien for å forhindre utvikling av sopp i meieriprodukter, kjøtt og andre matvarer. additiv E-235  kan også brukes i konfekt: kaker, bakverk, kjeks. I tillegg tillegget E-235  brukes til fremstilling av oster (skall). Konserveringsmiddel som et resultat av overflatebehandling (overflatevanning eller nedsenking i en løsning av det ferdige produktet) E-235  holder seg strengt på overflaten av osten. Noen land tillater bruk av natamycin til overflatebehandling av pølser.

Nisins berømmelse, som det tryggeste og mest naturlige konserveringsmiddelet, begynte med at den engelske forskeren Hirsch i 1951 beviste at dette stoffet forhindrer utvikling av klostridielle sporer som påvirker dannelsen av gass i ost. Nisin brukes fortsatt som et uunnværlig verktøy for å bekjempe oppblåsthet av hard ost. I tillegg brukes det til å bekjempe clostridia, noe som forårsaker utseende av såkalt hvit råte eller mugg på prosesserte oster. Forlenger holdbarheten til andre meieriprodukter.

Tilsetning av legemidlet i en mengde på 50 mg / kg før pasteurisering sikrer at melk og melkedrikker med smaker, selv ved romtemperatur, ikke forverres fra to til seks dager.

Og hvis du tilfører 100-250 mg / kg nisin til bearbeidet ost eller produkter laget av den, vil lagringstiden øke med så mye som seks måneder!

Også i produksjonen av bearbeidet ost anbefales nisin å brukes for å beskytte mot muligheten for ekspansjon med en høy konsentrasjon av oljesyrebakterier i råstoffet.

Nisin tilsettes den bearbeidede osten med en hastighet på 1,5 g per 10 kg av det ferdige produktet (150 u / g). Den beregnede mengden nisinpreparat påføres i tørr form direkte på blandingen før smelting eller med tørre ingredienser (krem, melk, myse), etter grundig blanding.

Et annet nyttig trekk ved nisin for meieriindustrien er det faktum at et naturlig konserveringsmiddel fungerer fantastisk mot bakterier som er motstandsdyktige mot høye temperaturer.

Derfor kan varmebehandling utføres mer forsiktig, bruke mindre tid på den og ved lavere temperaturer.

Bare 100 mg nisin per kilo kondensert melk forhindrer fullstendig vekst av typiske spordannende bakterier og reduserer behandlingstiden med omtrent 10 minutter.

Et naturlig antibiotika vil også bidra til å redusere varmebehandlingstiden for melke desserter, inkludert korn, sukker, fløte eller helmelk, og enda mindre vil det være behov for enn kondensert melk: bare 50 mg per kilo dessert.

Hvis uten nisin var varmebehandlingstiden for melkesjokolade nesten 10 minutter, så reduseres den med nisin til maksimalt 3 minutter.

Husk at de tillatte doseringene av nisin er 150-600 gram per tonn ferdige produkter for bearbeidede og andre oster, og 10-150 gram per tonn ferdige produkter for andre meieriprodukter.

Foredlede oster (ikke hermetisert). Nisin brukes mest effektivt i produksjonen av bearbeidet ost med høyt fuktighetsinnhold, lavt fettinnhold, redusert saltinnhold og bruk av smakstilsetningsstoffer som løk, sopp, urter, skinke, bacon, reker.

Pasteurisert melk. Selv lave konsentrasjoner av nisin i pasteurisert melk gir en betydelig reduksjon i antall bakterier. Samtidig økte pasteurisert melk med tilsetning av nisin i en mengde på 10-20 mg / l (10-20 g / tonn) holdbarheten.

Sammenlignet med vanlig melk er sjokolademelk mer utsatt for tap på grunn av den ekstra mengden bakterier som er introdusert med kakaopulver, sukker og melkepulver. Bruken av nisin i dette tilfellet er spesielt effektiv.

Meieridessert, kremer, puddinger i lukkede containere. Nisin er mest effektiv for produkter i porsjonsemballasje, samt produkter som selges uten bruk av kjøleskap.

Kefir, yoghurt, rømme. Nivået på bruk av Nisin i kefir, yoghurt og rømme kan være 10-50 mg / l (10-50g / tonn), avhengig av kvaliteten på råvarene og produksjonsforholdene. Det må huskes at Nisin hemmer økningen i surhet i melkesyreprodukter (som er en positiv faktor - beskyttelse mot bombing), derfor er det bedre å legge det til etter endt gjæringsprosess.

Harde oster. Natamycin kan brukes til å undertrykke dannelsen av mugg og derfor giftstoffer i modne oster. Natamycin kan bare påføres overflaten på oster. Fordelen er at den hemmer dannelsen av mugg på overflaten og ikke påvirker modningsprosessen til ost. Det er tre metoder for å bruke Natamycin:

1. sprøyting av en suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 0,05% --- 0,28% på overflaten av osten.

2. nedsenking av salt ost i en suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 0,05 --- 0,28% i 2 til 4 minutter.

3. tilsetning 0,05% Natamycin til osteskallet.

Bruken av anti-mold-preparatet Natamycin kan øke utbyttet av ost med minst 20%, redusere arbeidskraftskostnadene på modningstrinnet med 20-30%, spare innpakningsmateriale og, noe som er spesielt viktig i forhold til markedskonkurranse, forbedre presentasjonen og kvaliteten på produktet.

Doseringer som brukes av andre foretak som vi kjøper.

· Bearbeidede oster og andre oster - 150 ... 600 g. Lavland per tonn ferdige produkter;

Hermetiserte grønnsaker og frukt - 100 ... 200 g nisin per tonn ferdige produkter;

· Meieriprodukter - 10 ... 150 g (nisin, natamycin) per tonn ferdig produkt;

· Sauser - 50 ... 200 g nisin per tonn ferdige produkter;

· I bakebransjen - 25 ... 40 g nisin eller natamycin per 1000 kg mel;

· I brygging - 50 ... 100 mg nisin per liter av det ferdige produktet.

Hermetisert kjøtt og fisk - 50-200 g nisin per tonn ferdige produkter.

· 50g kjeks. natamycin t. mel.

· Krem, fyll - 50 - 200 g. natamycin per tonn ferdige produkter.

· Hvis du i begynnelsen av prepareringssyklusen til et konfektprodukt (med et høyt fuktighetsinnhold i det ferdige produktet (med en fylling), det vil si at det blir muggent uten bruk av vakuumemballasje), tilfører natamycin til mel 100-200 g per tonn, vil lagringstiden øke til 6 månedene.

· Hvis et konfektprodukt med normalt fuktighetsinnhold, eller fet fylling av søtsaker, souffler osv., Er 25 - 50 g. natamycin per tonn.

Forholdet mellom konsentrasjonen av Natamycin og dosering:

Natamycin doseringer og doseringsnivåer

Bruksområder Nisin og doseringsnivå

* Innføringshastigheten av Nisin i matvarer bestemmes av kvaliteten på råvarer og produksjonsforhold.

Natamycin (internasjonalt navn - natamycin) er et soppdrepende middel og konserveringsmiddel av naturlig opprinnelse. Andre vanlige navn for natamycin er pimaricin og delvocide. I den generelt aksepterte klassifiseringen av tilsetningsstoffer til mat har dette konserveringsmiddelet en indeks på E235.

I sin kjemiske struktur er natamycin et antibiotikum som forhindrer utvikling av gjær og gjærlignende sopp. Det viktigste anvendelsesområdet for natamycin i matindustrien er beskyttelsen mot mugne pølser og oster.

Fordelene med Natamycin

De viktigste fordelene med natamycin, som skiller det fra andre soppdrepende konserveringsmidler:

• høy effektivitet: natamycin hemmer gjær og mugg i maten;
• lave kostnader: bruken av tilsetningsstoffet E235 påvirker praktisk talt ikke den endelige prisen på produktet, og selv om det tas hensyn til kostnadsreduksjonen, kan det til og med reduseres!
• naturlig opprinnelse: takket være natamycin er det mulig å nekte bruk av kunstige konserveringsmidler;
• mangel på smak og lukt: natamycin lar deg lagre alle de opprinnelige egenskapene til produktet;
• positiv effekt på varens utseende: produkter behandlet med natamycin ser rene ut;
• på grunn av dens egenskaper forstyrrer ikke mattilskudd E235 modningen av oster og pølser.

Bruken av natamycin

Når du bruker natamycin, må det huskes at det er effektivt mot en rekke sopp, men virker ikke mot bakterier, virus og andre mikroorganismer. Som et resultat blir E235 utelukkende brukt til ekstern matvarebehandling ved sprøyting eller neddykking i en løsning. I dette tilfellet er det mulig å behandle det ferdige produktet som en helhet, eller separat, skallet ved å bløtlegge.

En viktig fordel med konserveringsmidlet: det trenger praktisk talt ikke å trenge inn i produktet, og blir bare igjen på overflaten!

Natamycinsikkerhet

Moderne studier viser at natamycin ikke har toksisk eller kreftfremkallende effekt, og er underlagt tillatte doseringer fullstendig trygt.

Ikke desto mindre kan natamycin være et antibiotikum smitte både skadelige sopp og organismer som er nyttige for tarmmikroflora. I denne forbindelse brukes natamycin utelukkende til behandling av den ytre overflaten av produktet, og innholdet i stoffet er begrenset.

MINSK, 3. mars - Sputnik. Rosselkhoznadzor kan innføre forbud mot import av oster fra to hviterussiske melkeforedlingsbedrifter, melder avisen Izvestia med henvisning til pressetjenesten ved avdelingen.

Tidligere innførte Rosselkhoznadzor et skjerpet kontrollregime for ni hviterussiske selskaper av både kjøtt og meieriprodukter. Spesielt ble melkeforedlingsbedrifter beskyldt for å bruke et ikke-deklarert natamycin-konserveringsmiddel i produksjonen av ost. I noen produkter der dette konserveringsmidlet ble erklært, overskred konsentrasjonen de tillatte parametrene.

I følge Yulia Melano, talskvinne for Rosselkhoznadzor, er den hviterussiske baserte Oshmyany-ostefabrikken (en gren av Lida-melkedunningsanlegg OJSC) og osteproduksjonsgrenen til Rogachevsky MKK OJSC bare et skritt unna forbudet mot import av produkter.

"Hvis brudd oppdages minst en gang i det forbedrede kontrollregimet, vil vi ta opp spørsmålet om å forby forsyninger fra disse virksomhetene. Eller be den hviterussiske siden om å innføre selvbeherskelse," sa Melano.

Hvilke brudd snakker vi om?

I februar tok Rosselkhoznadzor ni hviterussiske foretak under tett kontroll. Fra "melkemennene" kom fire planter under streng tilsyn:

• Molodechno Dairy Plant, Volozhin branch (ikke-deklarert konserveringsmiddel natamycin i ost)
• Hermetikkfabrikk for Lida melk (ikke-klassifisert konserveringsmiddel natamycin i ost, tre tilfeller)
• Rogachevsky MKK, osteproduksjonsgren (overskridelse av mengden konserveringsmiddel natamycin i ost, tre tilfeller)
• OJSC "Bestemors Krynka" (overskudd av mengden konserveringsmiddel natamycin i ost).

Rosselkhoznadzoren hadde tidligere klaget på hviterussisk kjøtt og melk, men Minsk svarte alltid at det var et forfalsket produkt produsert i Russland eller i andre land og importert til Russland under dekke av hviterussisk.

I mellomtiden, i slutten av februar, med svar på et spørsmål fra russiske medier om årsakene til innføring av strengt tilsyn, la sjefen for Rosselkhoznadzor Sergey Dankvert vekt på at alle påviste patogene mikroorganismer og bakterier, samt ikke deklarerte antibiotika og konserveringsmidler, ble funnet i hviterussiske produkter, vi snakker om forfalskninger her kommer ikke. Dankvert forklarte at prøvene ble tatt fra produkter som ble fraktet i lastebiler med hviterussiske nummer direkte ved grensen, så avdelingen er ikke i tvil om dens opprinnelse.

Hva er natamycin?

Natamycin er et konserveringsmiddel for mat, det er betegnet som E235. Dets nyttige egenskaper, så vel som skade, var vitenskapelig bevist og begrunnet som et resultat av en rekke studier, eksperimenter og laboratorieeksperimenter. Av denne grunn ble matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) tildelt statusen som "farlig" (i store mengder) for menneskeliv og ernæringstilskudd for helse. Imidlertid fortsetter matkonserveringsmiddelet E235 Natamycin (pimaricin) for tiden å brukes i prosessen med matproduksjon i landene i EU, USA, Japan, Canada, Asia, så vel som i den russiske føderasjonen og i nabolandene.

Gitt de mulige negative konsekvensene av bruken av natamycin, etablerte leger det maksimalt tillatte innholdsstandardet i mat. Det antas at kroppen til en voksen og en sunn person lett kan overføre opp til 0,3 mg / kg kroppsvekt.

I motsetning til mange andre E235-konserveringsmidler har Natamycin (pimaricin) ikke en giftig eller kreftfremkallende effekt. Imidlertid har det biologisk aktive stoffet natamycin eller pimaricin, som er en del av den kjemiske sammensetningen av matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin), så kraftige antibakterielle egenskaper at det ikke bare ødelegger patogene, men også gunstige bakterier og mikroorganismer.

Oftest brukes matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) i produksjonsprosessen av kjøttprodukter og halvfabrikata, meieriprodukter, samt søtsaker og sukkervarer.

I matindustrien, inkludert i produksjon av ost, brukes den for å forhindre mugg på overflaten av osten på grunn av upassende lagringsforhold.

I mellomtiden sier leger at natamycin også er et antibiotikum. Etter deres mening kan den urimelige bruken av natamycin provosere en persons utseende av resistens mot dette antibiotikaet, og i fremtiden, hvis en person utvikler en sykdom som krever behandling med antibakterielle medisiner, vil det være nødvendig å velge andre, mer "vanskelige" medisiner.