Nisins berømmelse, som det sikreste og mest naturlige konserveringsmiddelet, begynte med at den engelske forskeren Hirsch i 1951 beviste at dette stoffet forhindrer utvikling av klostridielle sporer som påvirker dannelsen av gass i ost. Nisin brukes fortsatt som et uunnværlig verktøy for å bekjempe oppblåsthet av hard ost. I tillegg brukes det til å bekjempe clostridia, noe som forårsaker utseende av såkalt hvit råte eller mugg på prosesserte oster. Forlenger holdbarheten til andre meieriprodukter.

Tilsetning av legemidlet i en mengde på 50 mg / kg før pasteurisering sikrer at melk og melkedrikker med smaker, selv ved romtemperatur, ikke forverres fra to til seks dager.

Og hvis du tilfører 100-250 mg / kg nisin til bearbeidet ost eller produkter laget av den, vil lagringstiden øke med så mye som seks måneder!

Også i produksjonen av bearbeidet ost anbefales nisin å brukes for å beskytte mot muligheten for ekspansjon med en høy konsentrasjon av oljesyrebakterier i råstoffet.

Nisin tilsettes den bearbeidede osten med en hastighet på 1,5 g per 10 kg av det ferdige produktet (150 u / g). Den beregnede mengden nisinpreparat påføres i tørr form direkte på blandingen før smelting eller med tørre ingredienser (krem, melk, myse), etter grundig blanding.

Et annet nyttig trekk ved nisin for meieriindustrien er det faktum at et naturlig konserveringsmiddel fungerer fantastisk mot bakterier som er motstandsdyktige mot høye temperaturer.

Derfor kan varmebehandling utføres mer forsiktig, bruke mindre tid på den og ved lavere temperaturer.

Bare 100 mg nisin per kilo kondensert melk forhindrer fullstendig vekst av typiske spordannende bakterier og reduserer behandlingstiden med omtrent 10 minutter.

Et naturlig antibiotika vil også bidra til å redusere varmebehandlingstiden for melke desserter, inkludert korn, sukker, krem \u200b\u200beller helmelk, og enda mindre vil det være behov for enn kondensert melk: bare 50 mg per kilo dessert.

Hvis uten nisin var varmebehandlingstiden for melkesjokolade nesten 10 minutter, så reduseres den med nisin til maksimalt 3 minutter.

Husk at de tillatte doseringene av nisin er 150-600 gram per tonn ferdige produkter for bearbeidede og andre oster, og 10-150 gram per tonn ferdige produkter for andre meieriprodukter.

Foredlede oster (ikke hermetisert). Nisin brukes mest effektivt i produksjon av bearbeidet ost med høyt fuktighetsinnhold, lavt fettinnhold, redusert saltinnhold og bruk av smakstilsetningsstoffer som løk, sopp, urter, skinke, bacon, reker.

Pasteurisert melk. Selv lave konsentrasjoner av nisin i pasteurisert melk gir en betydelig reduksjon i antall bakterier. Samtidig økte pasteurisert melk med tilsetning av nisin i en mengde på 10-20 mg / l (10-20 g / tonn) holdbarheten.

Sammenlignet med vanlig melk er sjokolademelk mer utsatt for tap på grunn av den ekstra mengden bakterier som er introdusert med kakaopulver, sukker og melkepulver. Bruken av nisin i dette tilfellet er spesielt effektiv.

Meieridessert, kremer, puddinger i lukkede containere. Nisin er mest effektiv for produkter i porsjonsemballasje, samt produkter som selges uten bruk av kjøleskap.

Kefir, yoghurt, rømme. Nivået på bruk av Nisin i kefir, yoghurt og rømme kan være 10-50 mg / l (10-50g / tonn) avhengig av kvaliteten på råvarene og produksjonsforholdene. Det må huskes at Nisin hemmer økningen i surhet i melkesyreprodukter (som er en positiv faktor - beskyttelse mot bombing), derfor er det bedre å legge det til etter endt fermenteringsprosess.

Harde oster. Natamycin kan brukes til å undertrykke dannelsen av mugg og derfor giftstoffer i modne oster. Natamycin kan bare påføres overflaten på oster. Fordelen er at den hemmer dannelsen av mugg på overflaten og ikke påvirker modningsprosessen til ost. Det er tre metoder for å bruke Natamycin:

1. sprøyting av en suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 0,05% --- 0,28% på overflaten av osten.

2. nedsenking av salt ost i en suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 0,05 --- 0,28% i 2 til 4 minutter.

3. tilsetning 0,05% Natamycin til osteskallet.

Bruken av anti-mold-preparatet Natamycin kan øke utbyttet av ost med minst 20%, redusere arbeidskraftskostnadene på modningstrinnet med 20-30%, spare innpakningsmateriale og, noe som er spesielt viktig i forhold til markedskonkurranse, forbedre presentasjonen og kvaliteten på produktet.

Doseringer som brukes av andre foretak som vi kjøper.

· Bearbeidede oster og andre oster - 150 ... 600 g. Lavland per tonn ferdige produkter;

Hermetiserte grønnsaker og frukt - 100 ... 200 g nisin per tonn ferdige produkter;

· Meieriprodukter - 10 ... 150 g (nisin, natamycin) per tonn ferdig produkt;

· Sauser - 50 ... 200 g nisin per tonn ferdige produkter;

· I bakebransjen - 25 ... 40 g nisin eller natamycin per 1000 kg mel;

· I brygging - 50 ... 100 mg nisin per liter av det ferdige produktet.

Hermetisert kjøtt og fisk - 50-200 g nisin per tonn ferdige produkter.

· 50g kjeks. natamycin t. mel.

· Krem, fyll - 50 - 200 g. natamycin per tonn ferdige produkter.

· Hvis du i begynnelsen av syklusen med klargjøring av et konfektprodukt (i et høyt fuktighetsinnhold i det ferdige produktet (med fylling), det vil si at det blir mugne uten bruk av vakuumemballasje), tilfører natamycin til mel 100-200 g per tonn, vil lagringstiden øke til 6 månedene.

· Hvis et konfektprodukt med normalt fuktighetsinnhold, eller fet fylling av søtsaker, souffler osv., Er 25 - 50 g. natamycin per tonn.

Forholdet mellom konsentrasjonen av Natamycin og dosering:

Natamycin doseringer og doseringsnivåer

Bruksområder Nisin og doseringsnivå

* Innføringshastigheten av Nisin i matvarer bestemmes av kvaliteten på råvarer og produksjonsforhold.

Et mattilskudd under klassifisering nummer E 235 er resultatet av en prosess som kalles gjæring som skjer med bakterier av en viss orden, nærmere bestemt Streptomyces natalensis. Denne stammen kalles også pimaricin eller natamycin.

opprinnelse:  2-syntetisk;

fare:  ekstremt lavt nivå;

Synonyme navn: pimalak, pimaricin, E 235, natamycin, pimalak, E-235, pimaritsin, natamitsin, Pimaricin, Natamycin, mitrocin.

Generell informasjon

Blant egenskapene til den fysiske planen er det verdt å merke seg at E 235 er dårlig løselig i vann, så vel som alkohol. For å tenne, tvert imot, tilsetningsstoffet er svært følsomt.

Natamyci n, også kalt E 235, brukes i industrien, spesielt mat, som et pålitelig og svært effektivt konserveringsmiddel. Henviser til stoffer av ikke-giftig orden. Det har betydelige soppdrepende egenskaper. Selv ved lave konsentrasjoner viser det kvalitetene som et sterkt antibiotikum.

I denne forbindelse bør bruken av E 235 doseres strengt, siden noe antibiotikum, og natamycin ikke er noe unntak, kan påvirke mikroorganismer som er viktige for menneskekroppen, og ikke bare bakterier og sopp som anses som skadelige. Studier og tester viser at en voksen tåler tilstrekkelig opp til 0,3 mg E 235 per 1 kg av vekten.

Effekt på kroppen

skade

I visse, ganske små volum, regnes E 235 som et lite giftig konserveringsmiddel. Men hvis nivået av pimaricin overstiger 500 mg per 1 kg kroppsvekt, blir stoffet til en ganske giftig og farlig komponent. I denne forbindelse kan visse negative reaksjoner vises, noe som indikerer forgiftning. Dette er kvalme så vel som oppkast. Forstyrrelser i fordøyelseskanalen uttrykkes som en forstyrrelse, det vil si diaré.

Selv om du bruker E 235 i små mengder, bør dets antibiotiske egenskaper vurderes. Når du er i mage og tarm, kan den ødelegge mikrofloraen deres betydelig og føre til uønskede og farlige feil i fordøyelsesprosessen.

En annen parameter som bekrefter begrensningen i bruken av E 235 er at antibiotikaresistens kan forekomme i patogene bakterier og mikroorganismer.

nytte

Sopppatologier i huden, mage-tarmkanalen og slimhinnene er inkludert i listen over sykdommer der bruken av natamycin er indikert. Derfor er dette antibiotikumet under handelsnavnet "Pimafucin" veldig utbredt innen medisin.

I Russland er pimaricin inkludert i listen over de viktigste og til og med vitale medisinene. Denne listen er godkjent av myndighetene.

bruk av

Som et ganske effektivt konserveringsmiddel brukes E 235 av produsenter i matproduksjon. Det hjelper spesielt å beskytte produkter mot utvikling og forplantning av sopp. Det brukes i produksjon av kjøtt og meieriprodukter.

Som et skall har E 235 funnet anvendelse i produksjonen av oster. Den teknologiske prosessen innebærer full neddykking eller bare overflatevanning av den ferdige osten av denne typen med et konserveringsmiddel. For samme overflatebehandling er natamycin anvendelig i noen stater for produksjon av pølser. Bruker E 235 i konfektbransjen, for eksempel i produkter som kaker, kaker, kjeks.

Natamycin er i tillegg til matproduksjon fremdeles i tjeneste for medisin. Det er i denne forbindelse effektivt som et antibiotikum (polyen) fra makrolidgruppen. Det brukes i behandlingen av sopppatologier: sykdommer i mage-tarmkanalen (tarmkandidiasis), slimhinner, så vel som hudintegumenter (hud- og negle-candidiasis, dermatomycosis, otitis externa, og så videre).

Natamycin brukes også i sykdommer forårsaket av sykdomsfremkallende gjær, inkludert munnhulen, for eksempel akutt atrofisk candidiasis og akutt pseudomembranøst hos mennesker med immunsvikt og kakeksi. Suspensjoner, stikkpiller, samt tabletter og kremer lages av det.

lovgivning

E 235 er forbudt ved lov i mange land for bruk i matproduksjon. Disse landene inkluderer USA, Canada og en rekke land på det europeiske kontinentet.

Lovgivning i Ukraina og Den russiske føderasjonen er bruk av pimaricin i form av tilsetningsstoffer E 235 fra kategorien - "Konserveringsmidler" i deres matproduksjon er tillatt.

MINSK, 3. mars - Sputnik.  Rosselkhoznadzor kan innføre forbud mot import av oster fra to hviterussiske melkeforedlingsbedrifter, melder avisen Izvestia med henvisning til pressetjenesten ved avdelingen.

Tidligere innførte Rosselkhoznadzor et skjerpet kontrollregime for ni hviterussiske selskaper av både kjøtt og meieriprodukter. Spesielt ble melkeforedlingsbedrifter beskyldt for å bruke et ikke-deklarert natamycin-konserveringsmiddel i produksjonen av ost. I noen produkter der dette konserveringsmidlet ble erklært, overskred konsentrasjonen de tillatte parametrene.

I følge Yulia Melano, talskvinne for Rosselkhoznadzor, er den hviterussiske baserte Oshmyany-ostefabrikken (en gren av Lida-melkedunningsanlegg OJSC) og osteproduksjonsgrenen til Rogachevsky MKK OJSC bare et skritt unna forbudet mot import av produkter.

"Hvis brudd oppdages minst en gang i det forbedrede kontrollregimet, vil vi ta opp spørsmålet om å forby forsyninger fra disse virksomhetene. Eller be den hviterussiske siden om å innføre selvbeherskelse," sa Melano.

Hvilke brudd snakker vi om?

I februar tok Rosselkhoznadzor ni hviterussiske foretak under tett kontroll. Fra "melkemennene" kom fire planter under streng tilsyn:

• Molodechno Dairy Plant, Volozhin branch (ikke-deklarert konserveringsmiddel natamycin i ost)
• Hermetikkfabrikk for Lida melk (ikke-klassifisert konserveringsmiddel natamycin i ost, tre tilfeller)
• Rogachevsky MKK, osteproduksjonsgren (overskridelse av mengden konserveringsmiddel natamycin i ost, tre tilfeller)
• OJSC "Bestemors Krynka" (overskudd av mengden konserveringsmiddel natamycin i ost).

Rosselkhoznadzor har tidligere klaget på hviterussisk kjøtt og melk, men Minsk har alltid svart at de snakker om forfalskede produkter produsert i Russland eller i andre land og importert til Russland under dekke av hviterussisk.

I mellomtiden, i slutten av februar, med svar på et spørsmål fra russiske medier om årsakene til innføring av strengt tilsyn, la sjefen for Rosselkhoznadzor Sergey Dankvert vekt på at alle påviste patogene mikroorganismer og bakterier, samt ikke deklarerte antibiotika og konserveringsmidler, ble funnet i hviterussiske produkter, vi snakker om forfalskninger her kommer ikke. Dankvert forklarte at prøvene ble tatt fra produkter som ble fraktet i lastebiler med hviterussiske nummer direkte ved grensen, så avdelingen er ikke i tvil om dens opprinnelse.

Hva er natamycin?

Natamycin er et konserveringsmiddel for mat, det er betegnet som E235. Dets nyttige egenskaper, så vel som skade, var vitenskapelig bevist og begrunnet som et resultat av en rekke studier, eksperimenter og laboratorieeksperimenter. Av denne grunn ble matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) tildelt statusen som "farlig" (i store mengder) for menneskers liv og ernæringstilskudd. Imidlertid fortsetter matkonserveringsmiddelet E235 Natamycin (pimaricin) for tiden å brukes i prosessen med matproduksjon i landene i EU, USA, Japan, Canada, Asia, så vel som i den russiske føderasjonen og i nabolandene.

Gitt de mulige negative konsekvensene av bruken av natamycin, etablerte leger det maksimalt tillatte innholdsstandardet i mat. Det antas at kroppen til en voksen og en sunn person lett kan overføre opp til 0,3 mg / kg kroppsvekt.

I motsetning til mange andre E235-konserveringsmidler har Natamycin (pimaricin) ikke en giftig eller kreftfremkallende effekt. Imidlertid har det biologisk aktive stoffet natamycin eller pimaricin, som er en del av den kjemiske sammensetningen av matkonserveringsmiddelet E235 Natamycin (pimaricin), så kraftige antibakterielle evner at det ødelegger ikke bare sykdomsfremkallende, men også gunstige bakterier og mikroorganismer.

Oftest brukes matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) i produksjonsprosessen av kjøttprodukter og halvfabrikata, meieriprodukter, samt søtsaker og sukkervarer.

I matindustrien, inkludert i produksjon av ost, brukes den for å forhindre mugg på overflaten av osten på grunn av upassende lagringsforhold.

I mellomtiden sier leger at natamycin også er et antibiotikum. Etter deres mening kan den urimelige bruken av natamycin provosere en persons utseende av resistens mot dette antibiotikaet, og i fremtiden, hvis en person utvikler en sykdom som krever behandling med antibakterielle medisiner, vil det være nødvendig å velge andre, mer "vanskelige" medisiner.

  introduksjon

Natamycin er et naturlig konserveringsmiddel E - 235, er et alternativ til sorbat, hvis minimale anvendelse kan redusere den mikrobiologiske ødeleggelsen av produkter - ost, pølser.

Natamycin er et soppdrepende middel av polyenmakrolid produsert av Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen og noen andre typer Streptomyces, og er også et soppdrepende (antimycotin) medikament der den aktive komponenten er Natamycin. Hovedformålet er å forhindre vekst av mugg og gjær på mat og drikke. Natamycin er det eneste globalt anerkjente bioskonserveringsmiddelet mot soppdrepende mat som er trygt for menneskekroppen, som er i stand til å undertrykke dannelsen av mugg og veksten av gjær med høy effektivitet og et bredt spekter, selv i svært lave konsentrasjoner. Bruken av Natamycin forårsaker ikke endringer i næringsverdien, utseendet, smaken og strukturen til matprodukter, og trenger heller ikke inn i pølser eller ost. Foreløpig er Natamycin godkjent for bruk som matkonserveringsmiddel i mer enn 40 land og er mye brukt i produksjon av oster, kjøttprodukter, kaker, fruktjuicer, sauser, salater og andre matvarer. Natamycin er klassifisert i det europeiske tilsetningsstoffdirektivet som konserveringsmiddel (E - 235) for bruk ved overflatebehandling av tørre, modne pølser og harde, halvharde og halvmykte oster. Nivået på Natamycin på overflaten av pølser på salgstidspunktet bør ikke overstige 1 mg per kvadrat dm. I tillegg tillates penetrering av Natamycin i produktet til en dybde på ikke mer enn 5 mm.

Natamycin viser ikke aktivitet mot gunstige bakterier, og derfor forstyrres ikke den naturlige prosessen med modning av oster, inkludert de som modnes med deltagelse av overflatemikroflora. Natamycin hemmer ikke bakterier som spiller en viktig rolle i kjøttindustrien og osteproduksjon som startkulturer.

natamycin Litotsid  produsert av Streptomyces natalensis ved gjæring av karbohydratbaserte medier. Oppnådd i denne fermenteringsprosessen blir Natamycin konsentrert, krystallisert, tørket og blandet med laktose i et forhold på 1: 1.

  Soppdrepende mekanisme

Natamycin har en soppdrepende effekt på de fleste typer mugg og gjær. Aktiviteten til Natamycin er 500 ganger høyere enn for sorbinsyre. Selv en veldig liten mengde Natamycin utviser soppdrepende aktivitet. Forplantning av de fleste typer mugg og gjær kan undertrykkes med Natamycin i en konsentrasjon på 1 til 6 deler per million, og bare noen få typer mugg kan undertrykkes i en konsentrasjon av Natamycin på 10 til 25 deler per million. Den høyeste aktiviteten av Natamycin er gitt ved pH 3 - 9.

Den soppdrepende mekanismen til Natamycin er som følger: Natamycin er i stand til å binde steroler i cellemembranen og derved forårsake krumning og funksjonsfeil i membranen, noe som resulterer i lekkasje av viktige metabolitter og cellen dør. Natamycin hemmer imidlertid ikke veksten av bakterier, siden steroler er fraværende i vegger og membraner i bakterieceller.

  Sikkerhet og giftighet

Natamycin er ikke giftig for menneskekroppen, og da det ble brukt ble det ikke observert kreftfremkallende stoffer, mutagenese eller allergiske reaksjoner. Natamycin adsorberes ikke i fordøyelseskanalen. Normal resistens av mugg og gjær mot Natamycin ble ikke observert.

  løselighet

  Eksempler på bruk

• KJØREINDUSTRI

CHEESE

Natamycin kan brukes til å undertrykke dannelsen av mugg og derfor giftstoffer i modne oster. Natamycin kan bare påføres overflaten på oster. Fordelen er at den hemmer dannelsen av mugg på overflaten og ikke påvirker modningsprosessen til ost. Det er tre metoder for å bruke Natamycin:

1. sprøyting av en suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 0,05% --- 0,28% på overflaten av osten.

2. nedsenking av salt ost i en suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 0,05 --- 0,28% i 2 til 4 minutter.

3. tilsetning 0,05% Natamycin til osteskallet.

Bruken av anti-mold-preparatet Natamycin kan øke utbyttet av ost med minst 20%, redusere arbeidskraftskostnadene på modningstrinnet med 20-30%, spare innpakningsmateriale og, noe som er spesielt viktig i forhold til markedskonkurranse, forbedre presentasjonen og kvaliteten på produktet.

BØRSTEANSØKNING .

Legemidlet Natamycin tilsettes saltlaken som følger:

Før du søker i 2-3 dager, må du slå av mikrofiltrering (hvis noen), og bare la sirkulasjonen være igjen. Dette er nødvendig for fullstendig oppløsning av stoffet i kaldt saltlake.

Legemidlet påføres med en hastighet på 30-50 gr. per 1 tonn saltlake (jeg anbefaler at du starter med en minste dosering på 30 g / tonn saltlake). En slik dose gir hemming av veksten av gjær og mugg og er i samsvar med europeisk lovgivning om bruk av natamycin i mat.

Før påføring oppløses stoffet i en liten mengde saltlake, og blandes grundig i 15-30 minutter.

For å opprettholde konsentrasjonen av natamycin tilsettes 1 kg Natamycin annenhver uke for hver 100 tonn saltlake. Etter påføring er det også nødvendig å deaktivere mikrofiltrering i 2 dager, og bare etterlate sirkulasjon.

BEHANDLING AV CHEESE-OVERFLATE (SPRAYING, MUNING)

For å forhindre utvikling av mugg på overflaten av osten, er det nødvendig å behandle hele overflaten på hodet med et preparat basert på Natamycin. For å gjøre dette må du løse opp 2,5-4 g av stoffet i 1 liter kaldt vann (opptil 15 ° C). Etter saltlake, dypp ostehodet helt i den resulterende løsningen, la det tørke, rull det inn i pakken.

Hvis du bruker løsningen i mer enn 1 dag, tilsett 8-10% natriumklorid til løsningen for å forhindre utvikling av fremmed mikroflora.

Under moderne forhold kommer saltlakeost, spesielt Suluguni, i kontakt med saltlake bare i bassenget under salting i ikke mer enn en dag. Deretter fjernes hodene fra saltlaken, tørkes og pakkes i en polymerfilm. For å øke holdbarheten på produkter anbefales det å behandle hvert hode med en vandig oppløsning av Natamycin, en hemmer for utviklingen av overflatemikroflora, spesielt mugg. Bruken av det gjorde det mulig å fullstendig utelukke veksten av mugg og annen aerob mikroflora på overflaten av hodene, noe som var en effektiv faktor for å øke holdbarheten til ferdige produkter. Dette stoffet kan også påføres direkte på saltbadet med en hastighet på 300 g per 10 tonn saltlake. Dette forlenger levetiden til selve saltlaken betydelig.

• KJØTBEHANDLINGSINDUSTRI

KJØTEPRODUKTER

Bearbeiding av tørre, modne pølser med Natamycin i en konsentrasjon på opptil 4 mg / cm brukes til å spraye kjøttprodukter på overflaten eller fordype den, noe som effektivt undertrykker dannelsen av mugg og veksten av gjær. Suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 0,05 - 0,2% (i vektforhold til volum) kan brukes til sprøyting på overflaten eller neddykking av pølser i det, noe som effektivt kan forlenge holdbarheten. Natamycin kan også brukes til å behandle andre kjøttprodukter, for eksempel grillet kjøtt, stekt and, tørket fisk, etc.

Shell-behandling

Som regel blir membranene gjennomvåt i en frisk suspensjon av Natamycin. Når sistnevnte er i kontakt med foringsrøret, blir Natamycin avsatt på det, noe som forhindrer utvikling av mugg på overflaten av pølsen i dette foringsrøret. For forskjellige typer pølseskap anbefales forskjellige soaking-modus:

Den naturlige membranen blir gjennomvåt i omtrent 2 timer i en suspensjon som inneholder 1 g Instinct Delvocide i 1 liter vann. Det anbefales å legge natriumklorid (8 - 10 vekt%) til det for å forbedre den bakteriostatiske effekten og øke elastisiteten til skjellene.

Skjell av proteinfibre, cellulose og tekstilmaterialer blir gjennomvåt i 20-60 minutter. I en suspensjon som inneholder 1-2 g delvocid, øyeblikkelig i 1 liter vann. Tilsetning av natriumklorid til suspensjonen anbefales også.

I alle tilfeller, før du legger skallene, bør suspensjonen i soakingbadet blandes. Det er nødvendig å sikre at det gjennomvåt skallet er helt nedsenket i suspensjonen. Fortrinnsvis blir en fersk suspensjon fremstilt for hver bunt av foringsrør som skal behandles. Hvis suspensjonen brukes i flere dager, bør innholdet i badet bringes til det opprinnelige volumet og den nødvendige konsentrasjonen av Natamycin og salt før hver brukssyklus. Suspensjonen skal oppbevares på et kjølig og mørkt sted, i tillegg skal suspensjonen hver 2-3 dag oppvarmes til 64 ° C, holdes ved denne temperaturen i 10 minutter og deretter avkjøles. Overdreven varmebehandling bør unngås, som Dette kan føre til inaktivering av deler av det oppløste Natamycin.

Pølsebehandling

Dyppemetode

Nypreparerte pølser nedsenkes i en suspensjon som inneholder 1 - 2 g natamycin per 1 liter vann med natriumklorid (8 - 10 vekt%). Suspensjonen i dukkert skal blandes før bruk. Temperaturen som pølsene behandles på velges i området 20 - 30 ° C. Hvis suspensjonsbadet brukes i flere dager, må tiltakene som er angitt ovenfor for skjellene overholdes.

Spraymetode

Pølser sprøytes med en nylaget og blandet suspensjon bestående av 3-4 g Natamycin i 1 liter vann med tilsetning av 8-10 vekt% natriumklorid. For et system som sprøyter en suspensjon i form av en tynn tåke, er det viktig å sikre at hele overflaten til pølsen blir behandlet, og eliminere overdreven dråpedannelse på den, siden suspensjonen med Natamycin i dette tilfellet raskt vil renne ut av pølsene og derved redusere den beskyttende effekten av foringsrøret.

Sprøyting kan utføres ved bruk av hvilket som helst system, men etter behandlingssyklusen må sprøytedysen skylles grundig med tappevann (for å forhindre dannelse av partikler med natamycinkrystaller når de tørkes).

• Salatdressing

Dette produktet er rik på fett og om sommeren kan det lett danne mugg. Ved å tilsette Natamycin i en konsentrasjon på 10 ppm kan du hemme veksten av de tilsvarende mikroorganismer.

• SOY-SAUCE

Tilsetningen av Natamycin i en konsentrasjon på 15 ppm kan hemme dannelsen av mugg.

• BAKERYPRODUKTER

Suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 100 - 500 deler per million påføres overflaten på kakene, ristet eller ferdig stekt deig, noe som effektivt forhindrer dannelse av mugg og vekst av gjær.

• PRODUKSJON AV FRUKTDRIKKER

Fruktsaft

Fruktjuicer inneholder en stor mengde sukker og organiske syrer, noe som i stor grad bidrar til reproduksjon av gjær. Bruken av Natamycin kan øke stabiliteten til disse produktene under lagring.

Druejuice:   Ved en konsentrasjon på 20 ppm hemmer natamycin gjæringen forårsaket av gjær, og en konsentrasjon på 100 ppm lar deg eliminere gjæringen fullstendig.

ORANGE JUICE: I sin naturlige tilstand ødelegger denne juicen på en uke. Ved å legge Natamycin i en konsentrasjon på opp til 1,25 ppm, kan du forlenge holdbarheten uten å gå ut over kvaliteten opp til 8 uker ved en temperatur på 2 - 4 ° C. Ved å tilsette Natamycin i en konsentrasjon på 10 deler per million kan du undertrykke reproduksjon av gjær i konsentrert appelsinjuice ved en temperatur på 10 ° C, og en konsentrasjon på 20 deler per million lar deg undertrykke reproduksjonen av gjær ved romtemperatur.

APPLEJUICE: Ved en konsentrasjon på 30 ppm er natamycin i stand til å undertrykke gjæring i 6 uker uten å endre smak og struktur på saften.

TOMATO-JUICE : Natamycin i en konsentrasjon på 70 ppm er i stand til effektivt å undertrykke reproduksjon av mugg og gjær.

• INNEHAVNEN I INNEHAVN
• ANDRE PRODUKTER

Bruken av Natamycin til bearbeiding av steamet brød, samt eddik, øl og vin som brukes til dressing, kan effektivt undertrykke dannelsen av mugg og veksten av gjær. Tilsetting av Natamycin i en konsentrasjon på 5-10 ppm i acidophilusmelk lar deg forlenge holdbarheten til mer enn fire uker.

  Potensielle fordeler:

• Øker holdbarheten ved å kontrollere ødeleggelse på grunn av gjær og mugg.
• Reduserer produktets avkastning på grunn av ødeleggelse, beskytter produsentens omdømme og sparer betydelige penger.
• Oppfyller forbrukernes krav til naturlige produkter.
• Det påvirker ikke den endelige smaken på produktet, i motsetning til sorbater, som ofte gir en bitter smak.
• Dreper effektivt gjær og mugg, i motsetning til sorbater, som bare bremser veksten.

  Bruksområder og doseringsnivå

Det blir vanligvis brukt i en dosering på 5-50 ppm (5-50 gram per tonn).

Det nøyaktige doseringsnivået vil avhenge av matvareproduktets art, behandlingsbetingelser, første såing og den nødvendige lagringsvarigheten.

Natamycin brukes som en vandig løsning for dypping eller sprøyting av produkter.

• 50% Natamycin på natriumklorid brukes i kjøttforedlingsindustrien, i produksjon av pølser (til foringsrør). Dosering: oppløs 25-50 g / 200 l vann ved en temperatur på 40 ° C. Skall (type "Fibrous", proteinosin), la det trekke i 7 minutter i den tilberedte løsningen. Forbruk av 200 l løsning / 6 tonn pølser.
• 50% Natamycin på laktose er beregnet for bruk i meieriprodukter: oster, yoghurt, naturlig melk. Dosering: 1-15 g / t.
• 50% Natamycin på dekstrose brukes til konservering av drikke og frukt, for eksempel appelsiner, pærer, epler, jordbær; så vel som for fruktjuicer og drikke basert på grønn te. Dosering: for druesaft 10 g / t, for eplejuice 30 g / t, for appelsin 1,25 ppm.

Levering av Natamycin med forskjellige bærere er mulig.

Forholdet mellom konsentrasjonen av Natamycin og dosering:

oppbevaring:  Minimum holdbarhet på 24 måneder. Oppbevares i et ventilert, tørt rom, med en lufttemperatur som ikke overstiger 18 ° C og en luftfuktighet som ikke overstiger 70%. Holdes vekk fra fuktighet.

pakking:  Natamycin leveres i 500 g plastflasker.

Legemidlet Nizin er inkludert i listen over tilsetningsstoffer som er godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien i Russland, godkjent 14. august 1994 av visestatssjef Sanitetslege i RUSSIAN Federation A.A. Monisov (+ 01-19 / 42-11, kode E 234) .

De viktigste antimikrobielle egenskapene til nisin.

Nisin har en hemmende effekt på visse arter og slekt av gram-positive bakterier. Spesielt hemmer nisin utviklingen av slike mikroorganismer: pneumokokker, en gruppe streptokokker, forskjellige arter av Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, ikke mange arter av Streptomyces, Micrococcus pyogenes. Det påvirker ikke de virkelige gram-negative celler. mugg sopp.

Vegetative celler av visse gram-positive bakterier er kjent for å ha en variabel følsomhet for nisin. Disse inkluderer Bacilli, Clostridia, Propionibakteria, Micrococci, Streptococci. Noen typer bakterier har en uttalt følsomhet for nisin. Disse inkluderer Laktobacilli, Streptococci, Micrococci. Dette inkluderer også de spordannende artene Bacilli og Clostridia, som spiller en avgjørende rolle for å bestemme holdbarheten til kokte matvarer.

Konserveringsegenskaper til nisin

Nisin kan hemme gjengroingen av alle bakteriesporer som forårsaker ødeleggelse av kokte matvarer. Dette gjelder spesielt for de mest varmebestandige typer bakteriesporer, som kan forårsake ødeleggelse av produkter som blir utsatt for varmebehandling ved høy temperatur og deretter lagret i rom med høye temperaturer. Bakterielle sporer utsatt for varme er mer følsomme for nisin, derfor øker konserveringsmidlets effektivitet i kombinasjon med en moderat varmebehandlingspasteurisering.

Bruk av nisin under hermetisering gjør det mulig å redusere temperaturen og / eller tidspunktet for varmebehandling, og dermed bevare vitaminene, biologisk aktive stoffer og næringsverdien til produktet, nemlig reduserer tapet av C-vitamin med 30-35% og beholder betakaroten fullt ut. Stabiliteten til nisin i et surt miljø tillater varmebehandling av produkter uten betydelig tap av konserveringsaktivitet.

Bevarelse av det naturlige utseendet og smaken på produktet gjør bruk av nisin uunnværlig for hermetisering, fra synspunktet om forbrukeregenskaper.

søknad

Nisin er effektiv: ved å lage ost; i hermetisering (kjøtt, fisk, grønnsaker); i produksjon av smør, kondenserte og tørkede meieriprodukter; transport av melk og kjøtt; introduksjon til skallet av oster og pølser, i produksjon av drikkevarer, i brygging og vinproduksjon.

Bruken av nisin er effektiv for å bevare følgende produkter:

* bearbeidet ost og foredlede osteprodukter. Tilsetning av stoffet i en mengde på 100-250 mg / kg øker holdbarheten på ost opp til 6 måneder;

* melk, melkedrikker med smakstilsetningsstoffer. Tilsetning av legemidlet i en mengde på 50-150 mg / kg før pasteurisering øker holdbarheten ved romtemperatur fra 2 til 6 dager;

* kondensert melk (sukkerfri). Tilsetning av medisinen i en mengde på 80-100 mg / kg kondensert melk forhindrer fullstendig vekst av typiske spordannende bakterier og reduserer behandlingstiden med omtrent 10 minutter;

* Når nisin tilsettes drikkevarer, er det mulig å undertrykke syrer, varmebestandige bakterier (Bacillus, for eksempel syrejord) vekst og reproduksjon, for å forhindre harskning av drikkevarer, for å forlenge holdbarheten. For tiden brukt i produksjon av drikkevarer er varianter av fruktjuice, drikke med aloe vera, melkedrikker, helsedrikker (for eksempel ginsengdrikk, wolfberry krysantemumdrink) og så videre.

* hermetiske erter, bønner, poteter. Tilsetningen av nisin i en mengde på 100-150 mg / kg

øker holdbarheten på minst to år i varme klima og gir mulighet for mild varmebehandling, samtidig som smaken og integriteten til produktet opprettholdes;

* Fiskeprodukter.

Tilsetningen av nisin i mengden 0,2 g / kg i produksjonen av størkaviar i korn muliggjør en dobbelt reduksjon i varigheten av pasteuriseringsprosessen.

Fasen av å introdusere et konserveringsmiddel i produktet bestemmes av teknologien for produksjonen. Påføringstidspunktet umiddelbart etter pasteurisering eller sterilisering anses som optimalt når, som et resultat av varmebehandling, forurensningsnivået av mikroorganismer reduseres, og tilsetningen av et konserveringsmiddel gjør det mulig å lagre det i tilstrekkelig lang tid.

lagring

Nisin beholder aktiviteten i 2 år når den lagres i et tørt rom, ved en temperatur fra 4 til 25 ° C, under forhold som utelukker direkte stråling.

natamycin  (kosttilskudd E-235) - stammen oppnådd fra kulturvæsken Streptomyces natalensis er lett løselig i alkohol og vann.

additiv E-235  ikke-giftig, men ved høye konsentrasjoner (mer enn 500 mg / kg kroppsvekt) kan forårsake kvalme, oppkast, diaré. Å være et antibiotikumstilskudd E-235  det tilsettes mat i strengt begrensede mengder på grunn av egenskapene til antibiotika for å drepe ikke bare skadelige sopp og bakterier, men også mikroorganismer som er involvert i de vitale prosessene i menneskekroppen.

Det er mye brukt i medisin som et polyenantibiotikum fra makrolidgruppen for behandling av soppsykdommer i huden, slimhinnene og mage-tarmkanalen. Det blir nesten ikke absorbert fra overflaten av huden, slimhinnene og fra mage-tarmkanalen. Det er mye brukt i behandling av otitis externa; candidiasis i hud og negler; ringorm; tarmkandidiasis; soppsykdommer i munnhulen, så som akutt pseudomembranøs og akutt atrofisk candidiasis hos pasienter med kakeksi og immunsvikt og andre sykdommer forårsaket av patogen gjær. Fra dette stoffet lages tabletter, suspensjoner, kremer og stearinlys. natamycin  ikke-giftig, men kan noen ganger føre til kvalme og diaré.

I næringsmiddelindustrien brukes den som konserveringsmiddel, for eksempel til fremstilling av oster, som skall. Å være et antibiotikum, tilsettes det i en strengt begrenset mengde, og for det meste, på grunn av dårlig løselighet i vann, forblir det strengt på overflaten av osten. I mange land er bruken i matindustrien strengt forbudt.

I flere tiår et konserveringsmiddel E-235  brukt i matindustrien for å forhindre utvikling av sopp i meieriprodukter, kjøtt og andre matvarer. additiv E-235  kan også brukes i konfekt: kaker, bakverk, kjeks. I tillegg tillegget E-235  brukes til fremstilling av oster (skall). Konserveringsmiddel som et resultat av overflatebehandling (overflatevanning eller nedsenking i en løsning av det ferdige produktet) E-235  holder seg strengt på overflaten av osten. Noen land tillater bruk av natamycin til overflatebehandling av pølser.