konserveringsmidler

   Konserveringsmidler er stoffer som kan øke holdbarheten på matvarer ved å beskytte dem mot mikrobiologisk ødeleggelse.
  Konserveringsmidler kan betinges deles inn i de faktiske konserveringsmidlene og stoffene med en konserveringseffekt (blant andre nyttige egenskaper). Førstnevnte virkning er rettet direkte mot cellene i mikroorganismer (bremse opp enzymatiske prosesser, proteinsyntese, ødeleggelse av cellemembraner, etc.), sistnevnte påvirker mikrober negativt, hovedsakelig på grunn av en reduksjon i pH, vannaktivitet eller oksygenkonsentrasjon. Følgelig utviser hvert konserveringsmiddel antimikrobiell aktivitet bare med hensyn til en del av mat-ødeleggelsespatogener. Med andre ord, hvert konserveringsmiddel har sitt eget handlingsspekter.

Khimnord LLC tilbyr:

  - natriumsalt av benzosyre. Smaksfritt hvitt pulver eller med en svak lukt av benzaldehyd.
  Natriumbenzoat har en sterk hemmende effekt på gjær- og muggsvamp, hemmer aktiviteten til enzymer som er ansvarlige for redoksreaksjoner i mikrobielle celler, samt enzymer som bryter ned fett og stivelse.
  Natriumbenzoat brukes til konservering av kjøtt- og fiskeprodukter, margarin, majones, ketchup, frukt- og bærprodukter, drikkevarer, samt i kosmetikk- og farmasøytisk industri.

  - 2,4-heksandonsyre - en monobasisk umettet alifatisk karboksylsyre, hvite granulater eller pulver, dårlig oppløselig i vann, godt løselig i fett, alkohol.

  - pulver eller granulater med hvit farge, oppnådd ved nøytralisering av sorbinsyre med kaliumhydroksyd, er mye brukt som konserveringsmiddel i matprodukter. I motsetning til sorbinsyre er den svært løselig i vann.

oster, inkludert harde og bearbeidede, meieri- og surmelkeprodukter, cottage cheese, rømme, kondensert melk;

drikke, fruktjuice, vin med gjenværende sukker, øl;

sukkervarer, sjokolade og pralin fyllstoffer, krem, fyll;

fiskeforedling, fiskeprodukter og hermetikk, kaviar;

syltetøy, syltetøy, potetmos, syltede grønnsaker, frukt og grønnsaker og hermetikk, frossen frukt og bær, tørket frukt;

margarin, majones, ketchup, sennep, marinader og andre sauser;

brødbakst;

salater (grønnsaker, fisk, kjøtt, etc.);

kokte og harde pølser, pølser, pølser, dumplings, kjøttdeig, kjøttboller, dumplings, fjærkre;

anti-mold prosessering av gelatinfilmer, kjøttprodukter, overflaten av brød og bakeriprodukter, matemballasje, etc.

mye brukt i farmasøytisk, kosmetisk industri, tobakk og gummi.

gjær, muggsopp, noen typer bakterier, samt virkningen av enzymer blir aktivt undertrykt;

ikke endre de organoleptiske egenskapene til matprodukter;

ikke har toksisitet;

ikke viser kreftfremkallende egenskaper;

ha en gunstig biologisk effekt på kroppen (øker kroppens immunologiske reaktivitet og avgiftningsevne);

tillate å øke holdbarheten på matprodukter.

  Sorbinsyre og dets salt Kaliumsorbat er inkludert i listen over de mest populære konserveringsmidlene på grunn av dens sikkerhet for menneskekroppen. Maksimal tillatt dose av et stoff er 0,1-0,2 vekt% av det ferdige produktet.

  - naturlig matkonserveringsmiddel, naturlig antibiotikum produsert av melkesyrebakterier.
  Det beskytter produkter mot gram-positive varmebestandige bakterier og sporer deres. Nisin brukes for å forhindre ødeleggelse av bakterier, bombing, bremse (stoppe) økningen i surhet og til slutt for å øke holdbarheten til matprodukter. Det er ineffektivt mot gjær, mugg og gramnegative bakterier.
  Nisin er mer effektivt enn kjemiske konserveringsmidler, mens Nisin introduseres i mye mindre mengder og ikke forårsaker endringer i smak, lukt, farge og næringsverdi for det ferdige produktet.
  Nisin brukes i produksjon av meieriprodukter, foredlede oster, produkter av levende gjæring, sauser, kjøttprodukter, hermetisert fisk og grønnsaker, samt kaviar og sjømat.

- et naturlig matkonserveringsmiddel, er et soppdrepende soppdrepende middel produsert av bakteriene Streptomyces natalensis. Dette konserveringsmiddelet er naturlig (naturlig), siden dette er produsert av naturlige mikroorganismer.
  Natamycin er et effektivt medikament mot gjær og mugg, og øker produktets holdbarhet betydelig, mens bruken ikke påvirker den endelige smaken på produktet. Natamycin har ingen signifikant effekt på bakterier.

Natamycin kan brukes i næringsmiddelindustrien på følgende områder:

overflatebehandling av ost ved spraying eller neddykking i suspensjon;

strø skiver ost;

overflatebehandling av kjøtt, pølser og fiskeprodukter;

direkte tilskudd til yoghurt, rømme, kremost og cottage cheese.

Nyttige egenskaper, så vel som skadene av matkonserveringsmiddelet E235 Natamycin (pimaricin), ble vitenskapelig bevist og begrunnet som et resultat av en rekke studier, eksperimenter og laboratorieeksperimenter. Av denne grunn ble matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) tildelt statusen som "farlig" (i store mengder) for menneskeliv og ernæringstilskudd for helse. Imidlertid fortsetter imidlertid matkonserveringsmiddelet E235 Natamycin (pimaricin) å brukes i prosessen med matproduksjon i landene i EU, USA, Japan, Canada, Asia, så vel som i Den russiske føderasjon og nabolandene.

Skadelig matkonserveringsmiddel E235 Natamycin (pimaricin)

Men gitt de mulige negative konsekvensene av skadene av matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) for menneskekroppen, satte legene imidlertid de maksimalt tillatte normene for innholdet av farlige kjemisk aktive stoffer natamycin i mat. I tillegg bør man huske de maksimalt tillatte daglige doseringene av matprodukter som inneholder matkonserveringsmiddelet E235 Natamycin (pimaricin) i dets kjemiske sammensetning. Det antas at kroppen til en voksen og en sunn person lett kan overføre opp til 0,3 mg / kg kroppsvekt.

I tilfelle en overdose av pimaricin eller natamycin, kan uønskede negative konsekvenser i form av allergiske reaksjoner eller utslett på huden oppstå. I motsetning til mange andre E235-konserveringsmidler har Natamycin (pimaricin) ikke en giftig eller kreftfremkallende effekt. Imidlertid har det biologisk aktive stoffet natamycin eller pimaricin, som er en del av den kjemiske sammensetningen av matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin), så kraftige antibakterielle egenskaper at det ikke bare ødelegger patogene, men også gunstige bakterier og mikroorganismer.

Fordelers eksklusivitet, så vel som hovedskadene av matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin), ligger nettopp i den karakteristiske antibakterielle evnen til den kjemiske forbindelsen. Legene mener at matvarer som inneholder matkonserveringsmiddelet E235 Natamycin (pimaricin) bør konsumeres så sjelden som mulig. Konserveringsmiddel E235 tilhører syntetiske og derivater kjemiske forbindelser. Bakterier Streptomyces natalensis gjennomgår en gjæringsprosess, som et resultat av en kjemisk reaksjon frigjøres det biologisk aktive stoffet natamycin, som er en del av E235-konserveringsmiddelet og bestemmer de eksepsjonelle egenskapene og egenskapene til den endelige kjemiske forbindelsen.

Det er bemerkelsesverdig at natamycin hører til stoffer med naturlig opprinnelse. Hovedtrekket i matkonserveringsmiddelet E235 Natamycin (pimaricin) kan betraktes som et kjemisk stoffs evne til å forhindre fremvekst og utvikling av sykdomsfremkallende bakterier, så vel som sopp. Oftest brukes matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) i produksjonsprosessen av kjøttprodukter og halvfabrikata, meieriprodukter, samt søtsaker og sukkervarer.

I tillegg har matkonserveringsmiddelet E235 Natamycin (pimaricin) blitt mye brukt i farmasøytisk industri. Et matkonserveringsmiddel er en del av de fleste medisiner som hjelper til i behandlingen av ulike typer sykdommer i mage-tarmkanalen og huden. Natamycin hjelper i behandlingen av dermatitt, candidiasis og andre sykdommer som har oppstått som et resultat av de skadelige effektene av gjærpatogener.

Hvis du liker informasjonen, kan du klikke på

De siste årene har markedet for matingredienser skapt et behov for nye, naturlige antibakterielle medisiner som erstatning for kjemiske konserveringsmidler. Oppretting av produkter med en "ren etikett" eller såkalt ren etikett, umulig å bruke eksisterende kaliumsorbat eller natriumbenzoat. Det er heller ikke mulig å forlate bruken av konserveringsmidler helt på grunn av særegenheter i produksjon, utstyr, lagringsforhold og klimatiske forhold. Det er ikke lett å finne en "mellomgrunn" i dette tilfellet, men naturlige konserveringsmidler som nisin og natamycin kan løse problemet på forskjellige områder i matindustrien.

Til tross for at nisin og natamycin er antibiotika og er mye brukt i medisin til behandling av forskjellige sykdommer. Disse to medisinene er de eneste antibiotikaene som er godkjent av helsemyndigheter for bruk i matindustrien.

Nå mer om hver av dem:

Nisin (kosttilskudd E234) er et peptidantibiotikum dannet av mikroorganismen Streptococcus lactis. De hemmende egenskapene til nisin ble beskrevet i 1944, selv om forskningen på dette området begynte mye tidligere. Allerede i 1928 ble det oppdaget at noen bakterier av Streptococcus-slekten bidrar til dannelse av stoffer som hemmer andre melkesyrebakterier. Fra 50-tallet av 1900-tallet begynte den industrielle produksjonen av nisin, og litt senere begynte nisin å bli brukt i matindustrien som konserveringsmiddel med markeringen E234. I 1969 ble den godkjent som et trygt konserveringsmiddel for matindustrien.

Nisin er et naturlig, ikke-giftig, antibakterielt medikament oppnådd ved gjæring av utvalgte stammer av Lactococcus lactis ved å dyrke bakterier på naturlige underlag som melk eller dekstrose.

Det er effektivt mot et bredt spekter av patogene og grampositive spordannende mikroorganismer, inkludert Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. og Bacillus ssp., mens de er motstandsdyktige mot sure miljøer og høye temperaturer.

I dag brukes nisin over hele verden i meieri, hermetikk, bakervarer, brygging og annen matindustri.

Det endrer ikke smaksprofilen til produktet, forårsaker ikke endringer i smak, lukt, farge og næringsverdi på det ferdige produktet.

Bruken av nisin i produksjonen lar deg beskytte produktet mot mikrobiell ødeleggelse under lagring, samt i strid med temperaturforholdene under transport.

Nisin hjelper til med å forhindre mikrobiell ødeleggelse av produkter, inkludert gram positive bakterier, noe som gjør det mulig å redusere mengden salt tilsatt, øke produktets holdbarhet og helt eller delvis forlate bruken av kjemiske konserveringsmidler.

I 2012 oppdaget forskere ved University of Michigan i sine studier antitumorpotensialet til nisin (E-234) i behandlingen av plateepitelkarsinom i hodet og nakken. Som det viste seg, reduserer nisin, som virker på kreftceller, vevsvekst, forårsaker celledød, og bremser derved og stopper tumorvekst.

Natamycin er et naturlig matkonserveringsmiddel, kode E-235 er et soppdrepende soppdrepende middel produsert av Streptomyces natalensis bakterier. Natamycin brukes til å beskytte mot mugg og gjær.

Tilstedeværelsen av natamycin i matvarer forhindrer utvikling av sykdomsfremkallende mikroflora, penetrering av muggsopp i produktet. Samtidig er natamycin trygt for menneskekroppen, danner ikke kreftfremkallende stoffer og forårsaker ikke avhengighet og allergiske reaksjoner. Det forlenger matvareprodukternes friskhet og holdbarhet i lang tid, og aktiviteten er 500 ganger høyere enn for sorbinsyre. Mens sorbater bremser utviklingen av sopp og mugg, bekjemper natamycin dem effektivt.

Konserveringsmiddelet brukes til overflatebehandling av oster, rårøkt og halvrøkt pølser. Det lar deg spare matvarer uten å endre ernæringsmessig verdi, utseende, smak og struktur og tilfredsstiller samtidig forbrukernes etterspørsel etter tilsetningsstoffer av naturlig opprinnelse.

Naturlig konserveringsmiddel er relativt enkelt å bruke. Det sprøytes enten på overflaten av produktene, eller selve produktene er nedsenket i en suspensjon, eller overflaten av utstyret blir behandlet med en oppløsning av natamycin. Men du må huske at løsningen mister aktivitet 24 timer etter forberedelsen.

Tabellen nedenfor sammenligner egenskapene til nisin og natamycin.

MINSK, 3. mars - Sputnik.  Rosselkhoznadzor kan innføre forbud mot import av oster fra to hviterussiske melkeforedlingsbedrifter, melder avisen Izvestia med henvisning til pressetjenesten ved avdelingen.

Tidligere innførte Rosselkhoznadzor et skjerpet kontrollregime for ni hviterussiske selskaper av både kjøtt og meieriprodukter. Spesielt ble melkeforedlingsbedrifter beskyldt for å bruke et ikke-deklarert natamycin-konserveringsmiddel i produksjonen av ost. I noen produkter der dette konserveringsmidlet ble erklært, overskred konsentrasjonen de tillatte parametrene.

I følge Yulia Melano, talskvinne for Rosselkhoznadzor, er den hviterussiske baserte Oshmyany-ostefabrikken (en gren av Lida-melkedunningsanlegg OJSC) og osteproduksjonsgrenen til Rogachevsky MKK OJSC bare et skritt unna forbudet mot import av produkter.

"Hvis brudd oppdages minst en gang i det forbedrede kontrollregimet, vil vi ta opp spørsmålet om å forby forsyninger fra disse virksomhetene. Eller be den hviterussiske siden om å innføre selvbeherskelse," sa Melano.

Hvilke brudd snakker vi om?

I februar tok Rosselkhoznadzor ni hviterussiske foretak under tett kontroll. Fra "melkemennene" kom fire planter under streng tilsyn:

• Molodechno Dairy Plant, Volozhin branch (ikke-deklarert konserveringsmiddel natamycin i ost)
• Hermetikkfabrikk for Lida melk (ikke-klassifisert konserveringsmiddel natamycin i ost, tre tilfeller)
• Rogachevsky MKK, osteproduksjonsgren (overskridelse av mengden konserveringsmiddel natamycin i ost, tre tilfeller)
• OJSC "Bestemors Krynka" (overskudd av mengden konserveringsmiddel natamycin i ost).

Rosselkhoznadzoren hadde tidligere klaget på hviterussisk kjøtt og melk, men Minsk svarte alltid at det var et forfalsket produkt produsert i Russland eller i andre land og importert til Russland under dekke av hviterussisk.

I mellomtiden, i slutten av februar, med svar på et spørsmål fra russiske medier om årsakene til innføring av strengt tilsyn, la sjefen for Rosselkhoznadzor Sergey Dankvert vekt på at alle påviste patogene mikroorganismer og bakterier, samt ikke deklarerte antibiotika og konserveringsmidler, ble funnet i hviterussiske produkter, vi snakker om forfalskninger her kommer ikke. Dankvert forklarte at prøvene ble tatt fra produkter som ble fraktet i lastebiler med hviterussiske nummer direkte ved grensen, så avdelingen er ikke i tvil om dens opprinnelse.

Hva er natamycin?

Natamycin er et konserveringsmiddel for mat, det er betegnet som E235. Dets nyttige egenskaper, så vel som skade, var vitenskapelig bevist og begrunnet som et resultat av en rekke studier, eksperimenter og laboratorieeksperimenter. Av denne grunn ble matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) tildelt statusen som "farlig" (i store mengder) for menneskeliv og ernæringstilskudd for helse. Imidlertid fortsetter matkonserveringsmiddelet E235 Natamycin (pimaricin) for tiden å brukes i prosessen med matproduksjon i landene i EU, USA, Japan, Canada, Asia, så vel som i den russiske føderasjonen og i nabolandene.

Gitt de mulige negative konsekvensene av bruken av natamycin, etablerte leger det maksimalt tillatte innholdsstandardet i mat. Det antas at kroppen til en voksen og en sunn person lett kan overføre opp til 0,3 mg / kg kroppsvekt.

I motsetning til mange andre E235-konserveringsmidler har Natamycin (pimaricin) ikke en giftig eller kreftfremkallende effekt. Imidlertid har det biologisk aktive stoffet natamycin eller pimaricin, som er en del av den kjemiske sammensetningen av matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin), så kraftige antibakterielle egenskaper at det ikke bare ødelegger patogene, men også gunstige bakterier og mikroorganismer.

Oftest brukes matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) i produksjonsprosessen av kjøttprodukter og halvfabrikata, meieriprodukter, samt søtsaker og sukkervarer.

I matindustrien, inkludert i produksjon av ost, brukes den for å forhindre mugg på overflaten av osten på grunn av upassende lagringsforhold.

I mellomtiden sier leger at natamycin også er et antibiotikum. Etter deres mening kan den urimelige bruken av natamycin provosere en persons utseende av resistens mot dette antibiotikaet, og i fremtiden, hvis en person utvikler en sykdom som krever behandling med antibakterielle medisiner, vil det være nødvendig å velge andre, mer "vanskelige" medisiner.

I naturen er det ganske ofte stoffer - naturlig antibiotika; mange av dem er vellykket brukt i farmasøytisk, kosmetisk og selvfølgelig matindustrien. Et levende eksempel er konserveringsmiddelet natamycin, som er produsert av mikroorganismene Streptomyces natalensis. Mer presist kalles dette stoffet en antimykotisk, siden natamycin er effektivt mot mugg og sopp, men ikke har en hemmende effekt på bakterier. Indeksen for tilsetningsstoffer i det internasjonale registeret er E235.

Selskapet "Food Ingredients" tilbyr kundene et bredt spekter av tilsetningsstoffer med konserveringsmidler og antioksidantvirkninger, inkludert natamycin. De ledende fabrikkene i Russland og i utlandet driver med produksjon av produkter, som vi samarbeider om prinsippet om direkte leveranser.

Bruken av natamycin konserveringsmiddel

På grunn av den høye hemmende evnen mot alle typer mugg og gjær, ofte påvirkende matvarer, brukes tilsetningsstoffet E235 i forskjellige områder i matindustrien:

• For bearbeiding av ferdige pølser, kjøtt og fiskeprodukter. Ingrediensen beskytter tørre pølser perfekt mot mugg, og når de brukes i produksjonsprosessen av skinkeprodukter, pølser, etc. forstyrrer ikke den naturlige modningsprosessen.
• For å bevare friskheten og forlenge holdbarheten til meieriprodukter. Hele ostehoder er nedsenket i en løsning av natamycin, osteskiver blir behandlet ved sprøyting, ingrediensen blir direkte tilsatt rømme, yoghurt og andre produkter med lignende konsistens.
• For å undertrykke utviklingen av gjær og soppmikroorganismer i drikke. Konserveringsmiddelet natamycin brukes i produksjon av fruktjuicer, inkludert masse, mange typer viner (introdusert på filtreringsstadiet), hermetisert frukt og grønnsaker og halvfabrikata.
• For å beskytte mot ødeleggelse av andre matvarer. Natamycin får behandlet konfekt, det er til stede i noen krydder, sauser og hurtigmat.

Under overflatebehandling trenger ikke natamycin inn i dybden på produktet, og endrer derfor ikke kvaliteten, smaken og visuelle egenskapene. Tilsetningsstoffet er ufarlig i den foreskrevne dosen, og er offisielt godkjent for bruk i Russland.

Natamycin konserveringsmiddel - alltid til salgs

Du kan når som helst foreta en bestilling på bulkleveranser av natamycin i selskapet "Food Ingredients". Kontakt spesialistene våre på en måte som er praktisk for deg (via telefon, e-post), og spar penger på grunn av de laveste prisene og hastigheten på utførelsen av applikasjoner.