Hvis du bruker fersk spinat, skyll den grundig, del den i blader og hakk.

Damp eller frisk spinat i 4-5 minutter, til bladene er myke og krympe.

Mal bladene i en blender eller matprosessor til de er jevne. Sett til side.

Skrell chili fra frø og skillevegger og hakk.

Vask food processor eller blender. Mal ingefær og chili med kaldt vann. Tilsett koriander, paprika, spisskummen og gurkemeie og fortsett prosessen til det dannes en jevn pasta.

hete ghee  i en to liters kasserolle over moderat varme. Ha krydderpastaen i den varme oljen og stek den i 2-3 minutter, til den begynner å plage og en tydelig aroma dukker opp. Tilsett spinatpuréen, bland med krydder. Stek over høy varme i 3-4 minutter.

Terning osten i omtrent 1 cm terninger.

Tilsett fløte, ostebiter, garam masala og salt forsiktig. Kok ytterligere 5 minutter og server varm med ris eller varmt brød.

Jeg hørte om Palak Panir for veldig lenge siden, ikke engang om Palak panir, men ganske enkelt Panir - den berømte indiske osten.

Palak Panir betyr "spinat med Panir ost." Nylig ble en indisk restaurant åpnet i byen vår. Siden mannen min og jeg er store elskere av orientalsk mat, besøkte vi selvfølgelig restauranten. På menyen fant jeg akkurat Palak Panir, selvfølgelig, bestemte meg for å bestille. Retten var krydret, krydret og veldig kremet. Hjemme gjorde jeg selvfølgelig et forsøk på å reprodusere oppskriften, og det viste seg at alt var veldig enkelt. Det er sant at et sett med spesielle krydder til denne retten skal eies eller kjøpes.

Så vi vil forberede alle produktene på listen. I originalen, i stedet for vegetabilsk olje, brukes den berømte ghee ghee, men du kan klare deg uten det. Cheese Panir - egentlig en enkel hjemmelaget ost, for eksempel Adyghe.

Først av alt, må vi varme opp alle krydder i oljen. Ikke bli skremt når du ser innholdet i pannen, ingenting er brent, bare en kombinasjon av krydder ga en slik farge. Stek krydderne i bokstavelig talt 2 minutter slik at de gir smaken til oljen.

På et fint rivjern, tre ingefær og løk, en chilipepper, kuttet i ringer, fjern frøene, hvis du ikke er en stor fan av varmt.

Vi sprer grønnsakene i en panne og steker i 2 minutter.

Det er bedre å skrelle tomatene, jeg gjorde ikke dette og angret det. Vi skjærer tomatene i skiver eller terninger, det er ingen forskjell.

Tilsett tomatene i pannen til resten av ingrediensene og la det småkoke i 10 minutter til tomatene er myke og mosede.

I mellomtiden skal du tilberede spinaten. Fersk - vi skyller, ordner det. Hvis spinaten er frossen, må du ikke tine den først. Kok spinat i kokende saltet vann i 3-5 minutter. Kast spinaten i et dørslag, la vannet renne av og stans spinaten i en potetmos.

Vi forskyver spinaten i pannen.

Legg panirost i pannen og terningkast.

Hell kremen, tilsett salt og kok palirpan i ytterligere 10 minutter.

Klar Palak Panir serveres varm med kokt ris eller ferskt brød.

Bon appetitt!

Uten det er det umulig å forestille seg det fantastiske kjøkkenet i India, som som kjent lukter krydder og brenner tungen.

Selv om du ber om "krydret vet" -mat der, vil det være som krydret. Panir, stekt ost, grunnlaget for mange orientalske retter og selvfølgelig det optimale valget av en vegetarisk lunsj - dette er viktigheten av balansen som vi stadig forteller.

Og palak, det er spinat, hvor du finner løvedosen av vitaminer, og jern, som ikke bare er nyttig, men også forhindrer utseendet på cellulitter.

Ja, ja, jeg har det travelt med å glede fans av å sette fyr på å smake oppskrifter - krydret mat er med på å bekjempe ekstra kilo og forbedrer fordøyelsen.

Derfor er det på tide å arrangere en øy i India på kjøkkenet og tilberede en palir panir, hvis oppskrift med trinnvise bilder av matlaging finner du i denne artikkelen.

  Palak Panir - den beste oppskriften

Trinn nummer 1. Tilberede ingrediensene

Han er en klassiker. Og som jeg allerede sa, det viktigste i orientalsk mat er krydder.

Derfor, før jeg lagerfører spinat, anbefaler jeg et raid på krydderavdelingen.

Du trenger:

1. Garam masala (i oversettelse fra hindi “varm blanding”, hvorfor varm, jeg vil ikke forklare;)) - en universell blanding av krydder. Den klassiske sammensetningen ser slik ut: nellik, svart og hvit pepper, kanelblader, hvit og grønn kardemomme, karvefrø, muskatblad, koriander og stjerneanis. I Ayurveda-medisin antas det forresten at garam masala kan forårsake et temperaturhopp.
2. Malt chilipepper - 1 ts. Hvis magen ikke er vennlig med krydret mat, kan du ikke legge den i det hele tatt eller bruke en minimal mengde.
3. Gurkemeie - 1 ts.
4. Nyrevet revet ingefær - 1 ts.
5. Paprika - 0,5 ts.
6. Kummin (Zira) - 0,5 ts.
7. Mark koriander - 1 ts.

Hvis du har minst halvparten av krydderne, er det allerede bra for første gang - parabolen vil vise seg å ikke være så autentisk, men fortsatt velsmakende.

Du kan også erstatte dem med en universal karry krydder, hovedkomponentene derav er et dusin tradisjonelle orientalske krydder.

Andre ingredienser:

1. Spinat - 200 g. Jeg brukte fersk, men du kan gjøre det frossent, i dette tilfellet tar vi 400 g.
2. Panir ost - 200-300 g. Den finner du i helsekostbutikker, erstattet med en lignende Adyghe-struktur eller tilberedt uavhengig (hvordan du gjør dette, vil jeg fortelle nedenfor).
3. Chilipepper - 1 stk.
4. Krem - 100 ml.
5. Ghee eller smeltet smør (jeg brukte det andre) - 1 ss. l.

Trinn nummer 2. Vi behandler spinat

Så vi tar opp panirik palak. Vi starter oppskriften med spinatbehandling.

Vi koker det til bladene blir myke og avtar i størrelse flere ganger. Dette vil ta maks fem minutter.

Hver for seg er det verdt å si at indisk mat er halvparten sammensatt av alt som kan knuses, piskes og hakkes.

Tidligere brukte de en sil og en mørtel til dette, men teknologisk fremgang gjorde det til å være den største dingsen i landet med krydder.

Hell den resulterende massen i en annen tallerken og sett til side en stund.

Trinn nummer 3. Mal og stek krydderne

Nå er det kryddenes tur.

I en blender, til pastaens tilstand, slip den revede ingefæren fortynnet med vann, og send resten av krydderne dit for å lage en homogen masse.

I en stekepanne eller i en kjele, varm oljen og stek krydderne i flere minutter til de begynner å feste voldsomt.

Trinn nummer 4. Stek saus

Hell nå spinaten og fortsett å lapse.

Fem minutter senere, tilsett krem \u200b\u200bi en tynn strøm, tilsett salt etter smak og la det småkoke i omtrent fem minutter til.

I mellomtiden koker sausen vår, jeg skal fortelle deg at i India er det en hel vegetarby. I Palitana kan du ikke bare spise animalsk kjøtt, men både fisk og egg er forbudt.

Dessuten legger mange innbyggere et bandasje på munnen - for ikke å svelge noe midge og ikke ta livet sitt.

Fakta er at minst fem millioner indere bekjenner jainisme, religionen for ikke-vold og ikke-skade på noe levende.

Palitana-munkene bestemte seg for å ikke begrense seg til å nekte kjøtt - de gikk i sultestreik og la fram et ultimatum til regjeringen om lovlig å forby å drepe dyr for mat.

Byen regnes som et tempel, og til tross for at det i dag hovedsakelig bor hinduister der, og det er mindre enn en prosent av Jains, er den full av Jain-helligdommer.

Derfor måtte myndighetene være enige i kravene - siden 2014 kan kjøtt, fisk og egg i Palitana verken bli fanget, ikke spise, ikke solgt eller avlet.

Selvfølgelig var det noen protester fra fiskere og bønder, men de måtte også adlyde og gjenoppbygge livene sine på en ny måte.

Trinn nummer 5. Kombiner ost og spinat

Så fjern sausen fra komfyren. Nå kommer vi ned på ost - vi skjærer den i små terninger, steker ghee i olje, blander med saus og steker i et par minutter.

Jeg la til chili på slutten av kokingen for å gjøre smaken ikke for skarp.

Ost i forskjellige varianter kan også stekes, eller du kan tilsette fersk.

Vår palirpanir i henhold til den klassiske oppskriften på matlaging hjemme er klar.

1. For å få et hode på 300 gram trenger du to liter melk og saften av en sitron. Vi kjøper melk hjemme eller med en minimum holdbarhet - for pasteurisert og alltid fersk vil ikke fungere for oss, fordi produsenter tilfører mange antisyrer. Vi oppnår akkurat den motsatte effekten.
2. Vi får melken nesten til å koke (ikke mer enn 90 grader), hell i sitronsaften og bland med en skje. Etter et par minutter vil cottage cheese overflate, og gult serum blir liggende under. Hvis souring ikke skjer, må du skvise ut en annen sitron.
   
3. Når massen er avkjølt, tøm den gjennom flere lag gasbind og la den ligge i et kvarter for å fullføre glasserum. Så legger vi fremtidens panir i en praktisk form og trykker ned på toppen med en belastning slik at den formes og deretter lett kuttes. Vi lar den ligge under pressen i 2-3 timer, hvoretter vi sender den til kjøleskapet.

Paniret vårt er klart. I tillegg til ovenståendepanirka palaka oppskrift, den kan tilsettes, stekes med tomater eller røren, koke med grønne erter i tomatsaus.

I indisk mat brukes slik ost også til matlaging.

  5+ Secrets of Loose Rice Garnished

Vi må bare koke risen. I India brukes basmati. De dyrker det hele året og klarer å samle opptil fire avlinger.

Følg disse enkle reglene for at den perfekte sidenretten ikke blir til et klebrig rot.

1. Før ris i vann i en halv time
2. Vi skyller flere ganger før matlaging - ideelt sett bør vannet allerede være rent, ikke skyet
3. Vi koker i et forhold mellom andelene 2: 1, dvs. for to deler vann tar vi en del ris (i henhold til den samme oppskriften får vi super bokhvete)
4. Ha ris i varmt eller kokende vann
5. Rør når det koker til store bobler, reduser varmen til et minimum og dekk til med lokk; vi koker i femten minutter, mens vi ikke blander oss inn og ikke fjerner lokket
   
6. Salt tilsettes under matlaging, krydder - på slutten
7. Når frokostblandingen er kokt, la den ligge i 5-10 minutter for å insistere og være mett med fuktighet

Sidedisken din er klar for panirik palak.

Og for å gjøre matlagingen enklere, her er en enkel trinnvis videooppskrift fra kjennere av indisk mat:

Palak Panir (Shak Panir). En veldig populær rett med indisk mat, som du finner i nesten alle indiske restauranter. Palak - spinat, panir - hjemmelaget ost. Retten er flytende i konsistens og er et godt tilskudd til ris, potetmos eller brød.

Palak Paneer-oppskrift (Shack Paneer)

ingredienser:

  Spinat 200 gr
   Hjemmelaget ost 125 gr
   Rømme 80 ml (4 ss) (15-20% fett)
   Vegetabilsk olje 20 ml (1 ss)
   Gurkemeie 3 g (1/2 ts)
   Salt 3 gr (1/2 ts)
   Kvernet svart pepper 3 g (1/2 ts)

Steketid:

15 minutter

Trinn 1 Forberede spinat

Hvis du bruker frossen spinat:

Skyll spinaten under kaldt vann. La det fryse ut.

Hvis du bruker fersk spinat:

Skyll godt og tørk. Skjær røttene og hakk spinaten 1-2 cm tykk

Varm olje i en panne med en tykk bunn. Stek gurkemeie i 5-7 sekunder. Tilsett spinaten. Stew i 5-7 minutter. Spinat skal koke og gi juice

Etter 5-7 minutter, fjern spinaten fra varmen, overfør den til en blender og hakk til den er jevn.

Trinn 2 Matlaging av hjemmelaget ost

For denne oppskriften kan du bruke, kjøpt fetakost eller Adyghe-ost.

Skjær osten i 1 cm terninger.

Trinn 3 Avslutt matlagingen

I en panne kan du kombinere malt spinat, hakket hjemmelaget ost, rømme, salt og malt svart pepper. Kok opp og fjern den fra varmen.

Vår palan panir (Shak panir) - hjemmelaget ost med spinat og rømme er klar. Den kan overføres til serveringsfat og serveres.

Indisk mat er spesielt rik på vegetariske oppskrifter, fordi det er ingen hemmelighet at de fleste av innbyggerne i dette landet ikke spiser kjøtt i det hele tatt.
  Og det fantastiske her er at selv en overbevist "kjøttspis", etter å ha prøvd en av de klassiske vegetarrettene, sørger for at den ikke bare er velsmakende, men også tilfredsstillende!).
  Alle rettene består av tilgjengelige og forståelige ingredienser, hvorav noen kan erstattes med våre analoger. Det viktigste er å hamstre krydder, hvis du er i India, må du huske å slippe inn i en vanlig butikk og kjøpe lokale krydder)).
  Men alle nødvendige krydder er tilgjengelige hos oss, både i supermarkeder og i nettbutikker.
  I dag lager vi en palir panir eller spinatost.
  I denne retten, i tillegg til ost og spinat, tilsett tomater, sjalottløk, krem \u200b\u200b(eller rømme, eller yoghurt), ghee-olje, samt et antall krydder.
  Koketeknologien er annerledes: noen steker panir, noen gjør rå ingredienser til potetmos, tilfører tørre krydder, og settet med krydder i seg selv er noe annerledes i sammensetningen.
  Vi vil tilberede et alternativ uten en tomat og en stor mengde chili, men ingen plager å legge dem om ønskelig).
  Panir kan erstattes med ferdig Adyghe-ost. Spinat for disse oppskriftene trenger mye, så det er lettere å kjøpe frossent. Hva du skal bruke rømme, yoghurt eller krem \u200b\u200ber snarere et spørsmål om smak, det kreves en liten mengde til matlaging.
  Den ferdige retten er slett ikke skarp og ganske tykk. Hvis du liker det skarpere, tilsett chilipepper, hvis det er mer flytende vann.

Beregning av produkter for 3-4 porsjoner

Vi trenger:
  Panir (Adyghe ost) - 300 gr.
  Spinat (frosset) - 400 gr.
  Løk (sjalottløk eller rød) - 1-2 stk.
  Hvitløk - 3-4 fedd
  Vegetabilsk olje - 2-3 ss.
  Rømme - 2-3 ss
  Grønn chilipepper (fersk) - 1/2 stk.
  Zira eller spisskummen (frø) ~ 1 ts
  Koriander ~ 1 ts
  Gurkemeie ~ 0,5 ts
  Rød chili ~ 0,5 ts
  Garam Masala ~ 0,5 ts
  Vann ~ 30 ml
  Salt etter smak
  Pepper etter smak

Kast spinaten i pannen, lukk lokket og avrim over svak varme i cirka 5 minutter.

Ost kuttet i store terninger.
  Vi skjærer løk i tynne halvringer, hakker hvitløk og chilipepper.

Vi legger spinaten i en bolle, hell olje på en ren panne, kast kumminfrø (zira).
  Varm opp, tilsett deretter løk, hvitløk og chili. Stek i 5-7 minutter på svak varme.

Så kaster vi krydder (chili, gurkemeie, koriander og garam masala), i tillegg til litt salt (du må ta hensyn til saltholdigheten til osten! Hvis den er nøytral, trenger du mer salt). Rør om, kok i 1 minutt.

Så returnerer vi spinaten i pannen (hvis du liker en ensartet saus, så kan spinaten hakkes i en kombinert på forhånd!).

Kok ytterligere 4-5 minutter. Tilsett deretter rømme, under omrøring, la det småkoke i ytterligere 1 minutt. (Rømme, krem \u200b\u200beller yoghurt kan også tilsettes en allerede slått ferdig matrett!)
  Hell deretter hele osten.

Bland forsiktig og slå av.
  Server retten i en vanlig bolle, sammen med kokt ris, chapati eller naan.
  Og alt sammen, god appetitt!