Kantarellene er utrolig smakfulle og sunne sopp.

Hver soppplukker kan trygt si at denne naturlige skatten har en høy verdi.

Disse soppene er aldri ormfulle, har utmerket smak og inneholder et høyt nivå av vitaminer og mineraler. Derfor er det nødvendig å forberede dem til vinteren.

Tross alt, hvor fint er det å spise stekte eller kokte poteter med sopp eller lage en deilig rik suppe til lunsj. Og dette, selvfølgelig, ikke alle retter som kan kombineres med denne naturlige gaven.

Så, hvordan å forberede kantarell sopp for vinteren? La oss se på flere matlagingsmetoder.

Høsting av kantareller for vinteren i bankene: trinnvis oppskrifter

Kaldt beting

Hva vil være nødvendig:

• Kantarellene friske - 1,5 kilo;
• Vegetabilsk olje etter eget skjønn;
• 3 hode hvitløk;
• Bordsalt etter eget skjønn;
• Dill - 6-7 paraplyer.

Før du utarbeider preparatet, er det nødvendig å forberede sopp:

1. Til å begynne med, de burde søkte, fjernet alle råttne og besvimte;
2. Kutt av myceliumstykkene;
3. Skyll deretter grundig av smuss;
4. Sett vann på komfyren, kom med å koke;
5. I kokende vann helles de vasket soppene i sengen og kok i 10 minutter;
6. I mellomtiden setter vi et eget vann, kok opp;
7. Drenk vannet fra sopp og fyll det med varmt vann igjen;
8. Kok en annen 20-30 minutter, hell alt i en kolander.

Slik salter kantarellene i bankene for vinteren:

1. Først må du skylle beholderen for forberedelse, husk å rengjøre den;
2. Deretter gjør vi sterilisering av glassbeholdere for et par, eller de kan plasseres i ovnen i 15-20 minutter;
3. Hvitløksklær ren fra huden, skåret i tynne plater;
4. Kjølte sopp skal legges i lag i en krukke, legg hvitløkplater og lagtsalt mellom lag;
5. På det siste topplaget må du sette en tallerken hvitløk, dill;
6. Vi fjerner krukkene i kjøleskapet, legg undertrykkelsen på topp og la stå i omtrent en dag;
7. Hell deretter vegetabilsk olje slik at den helt dekker alle komponentene;
8. Lukk dekslene og fjern emner med kantareller til vinteroppbevaring på et mørkt sted, for eksempel i pantry eller kjeller.

Appetising Skriv oppskriftene i kokboken din, de vil være nyttige for deg!

Vil du lære å sylte varme paprika? Så ta en titt Steg for trinn instruksjoner, detaljerte oppskrifter med bilder, tips kokker.

Og les hvordan du lager deilige courgettspreparater med tomater til vinteren. Du vil bli hyggelig overrasket av enkelheten og lette å konservere dine favorittgrønnsaker.

Syltede sopp

Hvilke komponenter vil være nødvendig:

Slik syr du kantantereller for vinteren:

1. Først og fremst berører vi kantanterellene, fjerner alle de rottede og berørte;
2. Vi vasker alle sopp, kuttet av mycelets partikler;
3. Legg en pott med vann på komfyren, kom med koking og hell de vasket kantarellene inn i den;
4. Kok i 15-20 minutter;
   
5. Begynn å forberede marinaden. For å gjøre dette, hell vann i potten, legg det på komfyren;
6. Hell krydder i vannet for å plukke, tilsett salt, granulat og kok opp
   
7. Etter at soppene er kokt, legg dem i en kolander, skyll med kaldt vann;
   
8. Vi skifter kantarellene til marineringsløsningen, kok i 15-20 minutter;
9. Tare for beting må skylles ut, rengjøres av ulike smuss. Ikke glem å gjøre steriliseringen. For å gjøre dette kan bankene holdes på et par eller i ovnen i 15-20 minutter;
10. Legg sopp i krukker og hell marinaden;
    
11. Lukk bokser med lokk. Det er bedre å lagre dette blankt på et kjølig mørkt sted i et underfelt eller pantry.

En enkel oppskrift på stekte kantareller

Hvilke komponenter vil være påkrevd:

• 1 kilo friske kantareller;
• 2 løk;
• Smør - 2 store skjeer;
• Et lite salt til din smak;
• Et par klemmer av svovel pepper.

Tilberedelse av stekte kantareller for vinteren:

1. Sopp trenger en god vask, sorter og rengjør fra rusk og smuss;
2. Sett en beholder med vann på komfyren, tilsett salt og varme til koking;
3. Vi brenner sopp i kokende vann og koke i 20-30 minutter;
4. For lukten i vannet der sopp er kokt, kan du sette en halv løk og noen erter av allspice;
5. Etter det vipper kantarellene inn i en kolander og drenerer alt vannet;
6. I mellomtiden legger smøret i pannen, legger på gassen og lar den smelte;
7. Sov i smelte smør sopp, la deg fryse;
8. Med pærene skal du skille av huden, kutte dem i halve ringer;
9. Så snart hele saften begynner å fordampe fra sopp, legger vi løk til å sove, tilsett litt mer smør, salt og sort pepper, bland alt;
10. Beholder for å bevare arbeidsstykket, må du vaske og rengjøre fra ulike forurensninger;
11. Vi steriliserer beholdere i et par eller i ovnen;
12. Brett sopp i krukker;
13. På toppen, hell alle restene av smeltet smør;
14. Vi vri på dekslene, la blankene med sopp stå til det er kaldt. Vi fjerner for oppbevaring på et mørkt sted.

Sjampinjong salat med grønnsaker

Det vi trenger for utarbeidelsen av kantarellsalat med grønnsaker:

• Friske kantarell sopp - 1,5 kilo;
• Ripe tomater - 1 kilo;
• Søt pepper - 1 kilo;
• Løk - 500 gram;
• Frisk gulrot - 700 gram;
• Sand sukker - 2 store skjeer;
• Bord eddik 9% - 100 ml;
• Vegetabilsk olje - 7 st.lozhek;
• Matlagingssalt - 1,5 ss.

Hvordan lage høsting av kantareller i form av en salat til vinteren:

Hvordan tørke sopp

Så, hvordan tørke sopp:

1. Det første du må nøye sortere ut sopp. Alle berørte, råttne, farget rene, de vil ikke smake godt;
2. Vi klipper fra skitt, blader, vi kutter av mycelets rester med en kniv. Vask med vann før tørking anbefales ikke, ellers vil de tørke i tørkeprosessen;
3. Kantarellbensene skal kuttes, kun kappene brukes til tørking. Hvis de er store, kan de kuttes i flere stykker;
4. Om sommeren kan sopp tørkes på gaten eller på balkongen. For dette kan kappene kle på en streng og henges under direkte stråler;
5. Hvis varmen er sterk, bør de tørkes i minst 7 dager;
6. De kan også tørkes i ovnen. For å gjøre dette, legg soppene på et bakeplate og legg i ovnen;
7. Vi stiller temperaturen til 60 grader, døren skal være litt dekket;
8. Tørketiden bestemmes individuelt, derfor i tørkeprosessen kontrollerer vi tørkningsgraden.
9. Hvis kappene tørkes ordentlig, vil de ikke bryte i hendene, de vil bøye seg litt når du sjekker. Lukten skal ha en lukt som minner om fersk sopp;
10. Ferdige emner med sopp for vinteren skal lagres i en glass- eller metallbeholder.

Riktig frysing

1. Før du sender sopp for å fryse, bør de være forberedt;
2. Vi sorterer ut sopp, vi fjerner alle rote og berørte komponenter;
3. Deretter vasker du dem med kaldt vann, fjern mycelets partikler, rengjør bakken og forskjellige forurensninger;
4. Pass på å tørke dem;
5. Hvis kantarellene er store, så kutt dem i flere stykker;
6. Du kan fryse rå, men det anbefales å koke i 5-7 minutter. Dette vil bevare smaken av dette produktet;
7. Det anbefales å fryse hver sopp separat. For å gjøre dette, må hver sjampinjong legge et papirark;
8. De skal fryses i plastposer;
9. Gjentatt frysing anbefales ikke, så ordne i porsjoner slik at frosne sopp kan brukes på en gang.

• Før du lager melange av kantareller til vinteren, må alle soppene velges nøye. Tainted eller rotete kantellereller kan ødelegge hele stykket;
• Pass på å koke soppene før du setter dem i krukken. Du må lage dem i minst 20 minutter;
• Ikke glem å legge til krydder og urter i blankt, dette vil gi en behagelig smak og aroma;
• Tørke og frosne sopp i fremtiden kan brukes til å lage supper, salater, legge til hovedretter, stek med poteter, grønnsaker eller kål.

Koking saltet, marinert, stekt, tørket og frosset sopp er ikke så vanskelig. Hovedprosessen ved høsting av kantarell sopp for vinteren er å følge alle oppskriftsanbefalinger.

Også meget velsmakende kantareller er oppnådd i en salat med grønnsaker. Om vinteren kan disse blankene serveres sammen med hovedretter, samt legge til i prosessen med å lage andre retter.

De vil gi en hyggelig smak til supper, stekte eller stuvede grønnsaker, poteter og andre ingredienser. Pass på å lage kantereller for vinteren, de vil være den viktigste behandelen på bordet ditt!

Auburn søte sopp er ganske krevende å håndtere når du lager lager. Hvis du gjør noe galt, kan du frata dem av smaken, og smaken vil gi et snev av bitterhet. Hvordan lage kantereller til vinteren? Frys dem rå, kokt eller stekt? Vurder ulike alternativer.

Funksjoner for å jobbe med kantareller

I form av syltet pickles er disse soppene ikke så velsmakende som friske, så spørsmålet oppstår naturlig: hvordan fryser kantareller til vinteren. Vi gir oppskrifter i denne artikkelen.

Bare friske, sterke, intakte prøver er egnet for frysing. Wormy, gammel, med smuldrende piller bedre tilberedt og spist umiddelbart. Det anbefales ikke å avkjøle rå kantantereller, fordi de etter flere ukers lagring i fryseren får en bitter smak.

Forbered alt for å fryse i seksten til atten timer etter innsamling. Denne regelen er imidlertid relevant for alle sopp. Jo raskere du behandler dem (ren, skyll, gjør preparatet) etter samling, desto mer smak, smak og vitaminer sparer du. Ja, og de vil leve i kjøleskapet ditt lengre.

Frosne kantareller lagres i tre til fire måneder. Hvis det er mulig å gi en temperatur under -18 grader, så vil de "leve" opp til et år. Det anbefales ikke å lagre dem i lengre tid, da det er stor risiko for skade på produktet.

Så, kantarell sopp: hvordan lage mat til vinteren? Du kan fryse dem rå, kokte eller stekt.

Metode en: rå kantareller

Hvis du ikke foretar varmebehandling før frysing, beholder soppene sin form og smak bedre. Så la oss finne ut hvordan du fryser kantantereller for vinteren våt.

Uten forkoking er det sannsynlig at soppene vil få en bitter smak. For å unngå slike situasjoner, anbefaler noen husmødre å forsiktig gå gjennom kantareller, fjerne tørkede prøver og forberede bare de ferskeste og høyeste kvalitetens frysere. Men en gang om gang er det ikke nødvendig, slik at en slik anskaffelse må gjøres på egen risiko og risiko.

Etter at du har rørt soppene, tørk dem med et serviett. Du kan skylle, men vi trenger ikke ekstra is. Ja, og smaken under tørr behandling er bedre bevart.

Etter rengjøring spred kantanterellene på en flat overflate i ett lag (på en tallerken, skuff) og send til fryseren i ti til tolv timer. Deretter kan de helles i beholdere eller pakker.

Metode To: Kokte Kantareller

Hvordan fryse kantareller til vinteren, hvis det ikke er tillit til rå soppblanketter, og du vil være 100% sikker på at bitterheten ikke vil manifestere? Bare kok dem litt.

Rengjør rusk fra sopp, skyll grundig. Hvis soppene er for store, klipp dem i flere stykker.

Kok vann i en gryte slik at væsken er to ganger mer enn produktet. Tilsett 1-2 teskjeer salt per pund sopp. Kok kantanterellene i fem minutter. Skapt på overflaten av vannet, må skitten film fjernes.

Hvis du fortsatt er redd, kan du øke tilberedningstiden til ti minutter, men merk at jo lengre soppene er i kokende vann, jo mer smak de mister. Det er umulig å holde kantantereller i vann i mer enn tjue minutter, ellers vil de miste strukturen når de er frosset.

Deretter kaster sopp i en colander, la dem kjøle og tørke med et papirhåndkle. Sopp absorberer vann godt, som etter frysing blir til unødvendig is. Legg sopp i beholdere eller poser og legg dem i fryseren.

Dessverre kokes noe utseende av sopp, slik at metoden passer godt hvis fersk sopp allerede har mistet sin form.

Metode tre: stekte kantareller

Hvordan fryse kantareller for vinteren stekt? Skrell sopp, skiver og stek i en panne med tilsetning av vegetabilsk olje i tjue minutter. Det er nødvendig at all overflødig fukt fordampes. Det er uønsket å bruke animalsk fett i stedet for smør, da i dette tilfellet kan frosne sopp lagres i mer enn en måned.

Etter det, vent på soppene å avkjøle helt, og ordne dem i poser eller beholdere og avkjøl dem.

I motsetning til ceps, boletus og aspens sopp, kokende kantareller før steking er valgfritt. Også når du steker, kan du umiddelbart legge løk og grønnsaker.

Metode fire: "Bouillon Cube"

Nå vil vi fortelle deg hvordan du fryser kantarell sopp for vinteren, hvis du planlegger å bruke dem hovedsakelig for matlaging supper.

Forbered sopp (peel, hogge) og koke, men ikke tapp opp buljongen. Vent til kjøling.

Ta plastbeholderen og sett plastpose i den. Legg kokte sopp i den og fyll med buljong. Og rett i dette skjemaet, send inn fryseren.

Når buljongen herdes, fjern den resulterende flisen fra beholderen og sett i fryseren.

I løpet av en lang kald vinter kan du enkelt lage en velsmakende og smakfull suppe eller stuvete poteter med sopp fra det resulterende halvfabrikatet.

Riktig avriming

Det er viktig å vite ikke bare hvordan man fryser kantantereller til vinteren, men også hvordan man tines dem. Det er ønskelig å gjøre dette i etapper. Først flytt sjampinjene fra fryseren til kjøleskapet (på den nederste hylle), og fullfør deretter prosessen ved romtemperatur. Det anbefales ikke å bruke den tilsvarende modusen på mikrobølgeovnen til dette formålet.

Opptete kantareller skal tilberedes umiddelbart. La dem stå i kjøleskapet i flere dager, og de kan ikke fryses igjen. Derfor er det bedre å plassere kantareller i beholdere i små satser, omtrent i mengden du planlegger å legge til i en tallerken.

Hvis du har frosne sopp på forskjellige måter (rå, kokt, etc.), så skriv det lett for pakker, siden det i fremtiden vil være vanskelig å skille mellom hvilke som ligger.

Kjølte halvfabrikata av sopp kan bli stekt, kokt, tilsatt supper, brukt som fylling for baking eller dumplings, etc.

Hvilke andre stykker av kantareller er

Hvordan fryse kantantereller til vinteren, fant vi oss ut. Men det er andre emner for den kalde årstiden. For eksempel marinering. Hvis du ikke vil rote med bokser, så kan soppene bare tørkes.

Bare kantareller er egnet for tørking, så du må gjøre noe annerledes med beina. Ikke glem at bare ukorrekte sopp får lov til å høste.

Du kan tørke dem enten i ovnen ved lave temperaturer (65 grader eller mindre) eller på en naturlig måte. Oppbevares i en forseglet krukke eller pose.

I dette skjemaet kan de ligge i opptil tre år, hvis de er beskyttet mot høy luftfuktighet, men det er bedre å ikke risikere og spise innen ett år. Før bruk må de suge i buljong eller vann.

Så, kantarell sopp. Hvordan lage mat for vinteren? Frys dem rå, stekt eller kokt? Eller kanskje bare hakke eller tørke? Valget er ditt.

Hver soppplukkere vet verdien av kantareller. Disse soppene er nesten aldri ormfulle, har en hyggelig smak og inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler. For å nyte dem ikke bare i sesongen, gjør vertinneene blanke kantantereller til vinteren, ved hjelp av enkle oppskrifter, for eksempel bevaring, tørking og frysing.

Fordelene ved kantantereller for mennesker

Kantarellene er berømte for sin delikate nøttede smak. Tilstedeværelsen av protein og vitamin B i disse soppene gjør dem svært gunstige for menneskekroppen. De inneholder den nødvendige beta-karoten til synet, det er han som gir gul farge til kantareller. Et høyt innhold av salter av kobber og sink gjør dem ekstremt viktige for hele kroppen.

Hvordan kantantereller vokser

Høsting av kantareller ved hjelp av metoder som konservering, tørking og frysing, gir en god andel næringsstoffer i kantareller. Derfor vil de være til nytte for kroppen gjennom hele vinteren.

Bevaring: forberedende prosess

For at høstingen skal lykkes, er det nødvendig å høste sopp i de rette forhold. Du kan ikke samle kantantereller etter lang varme. I løpet av økningen i fuktighet etter lang tørke absorberer sopp skadelige stoffer fra luften: dette øker risikoen for forgiftning med produktet. Ta heller ikke skadede og gamle sopp med åpenbare tegn på rotting.

Samle bare gode sopp: ingen skade og ormhull

Høsting av kantareller til vinteren er nødvendig på innsamlingsdagen: skogs sopp (som noen typer bær) kan ikke holdes rå i lang tid - risikoen for matforgiftning øker.
Før konservering av kantareller for vinteren, er det nødvendig å utføre en rekke forberedende aktiviteter:

1. Gjenta kantantereller, studere nøye: sopp skal ikke bli skadet eller rottet.
2. Tøm rusk ved å kutte av et stykke mycelium som har bodd etter samlingen.
3. Skyll sopp i rennende vann. Dette må gjøres flere ganger.
4. Kok de skelte kantarellene: Kast soppene i kokende vann, etter 10 minutter koker, tøm vannet, og fyll det igjen med kokende vann.
5. Kok en annen 20-25 minutter, kast deretter i en kolander.

Bevaring: Metoder og oppskrifter

Etter forberedelsene kan du begynne å høste kantareller for vinteren. Kantarellene kan bevares enten ved salting, beting eller stekking av sopp. Som et resultat vil du få deilige og varierte retter.

Saltede kantareller

Saltet sopp - den beste snacken om vinteren. Det er mulig å salte kantarellene på en kald og varm måte. Oppskriftene er ganske enkle.

Kantarellene saltet kaldt

Kul måte: Dette vil kreve 1,5 kg ferske sopp, vegetabilsk olje, dill, hvitløk (3 hoder) og salt.

• hell kokende vann over dild og legg det i sterile beholdere (krukker eller potter);
• tilberedte og avkjølte sopp lå i lag, mellom hvite hvitløk, hakkede plater og salt;
• hvitløk og dill settes på det siste (øverste) laget;
• i løpet av dagen står beholderne under åket i kjøleskapet;
• hell deretter varm vegetabilsk olje i hver beholder slik at den helt dekker sopp;
• dekke og lagre på et kjølig sted;
• strømpe ferdig. Server med stekte løk og stekte eller kokte poteter.

Canning chanterelles hot

Varm måte. Denne metoden krever 1 kg kantareller, 8 tørkede blomster med krydret anell, 8 blader av laurbær, 4 ts. salt, 6 fedd hvitløk og allspice.

• tilberedt kantellerell dukkert i kokende vann og tilsett 1 ts. salt og alle krydder;
• kok sopp på middels varme i 5-7 minutter, brett dem deretter i en emalje bolle, dryss salt, hvitløk og deksel med saltlake;
• satt under trykk på et kjølig sted;
• neste dag er parabolen klar til å spise;
• å nyte parabolen hele vinteren, er det nødvendig å koke i 10-15 minutter, spre seg på steriliserte banker og rulle opp.

Chanterelle pickles

Disse oppskrifter er forskjellig fra salting ved tilstedeværelse av eddik i saltlake, men sopp blir ikke mindre velsmakende fra dette. For eksempel beskriver vi de enkleste oppskrifter.

Marinering er en ikke mindre populær måte for konservering av kantareller

Kantantereller marinert med løk og hvitløk:

• kantareller (1 kg);
• eddik (200 ml);
• hvitløk (4 fedd);
• pære løk (2 hoder);
• laurbærblad (4-5 stykker);
• allspice (7-9 stykker);
• sukker (2 ts);
• salt (3 ts.).

For marinade er det nødvendig å blande eddik og 500 ml vann, tilsett krydder og kok i 5-7 minutter. Løk og hvitløk tenner skåret i 4 deler. Spred de tilberedte sopp i sterile krukker, hell marinaden. Vent 5-10 minutter, hell marinaden tilbake i pannen og koker den i 2 minutter. Påfyll dem igjen med sopp i banker, lukk lokkene og rulle opp. Billetten avkjøles ved romtemperatur opp ned.

Billets i banker

Det er viktig! For å holde kantarellhøsten hele vinteren, hold den på et kjølig sted (kjeller eller kjøleskap).

Marinerte Chantereller med sitron:

• kantareller (1 kg);
• eddik 9% (200 ml);
• vegetabilsk olje (3-4 st. L);
• sitron (2 stk.);
• krydret kryddernøtter (3-4 stykker);
• vann (3 l);
• laurbærblad (3-4 stykker);
• svart og allspice (4-5 stk.);
• salt.

Fyll de tilberedte soppene med kokende vann, tilsett salt og juice av to sitroner. Slå på brannen og kom med koking. Kok på lav varme i 10-15 minutter, rør hele tiden og fjern skummet. Drenk og lag marinaden: I 200 ml vann, tilsett eddik og krydder, hell i oljen og kok i 5 minutter, belastning.

Sitronsaft gir sopp en krydret smak.

Hell sopp med marinade og koker over lav varme i 15-20 minutter. Spre i sterile krukker og rulle opp. Dette preparatet er lagret i lang tid og har en uvanlig krydret sur smak.

Det er viktig! Det er bare kapsler av en sopp som deltar i marinering. Å lagre beina kan stekt separat.

Bevaring av stekte sopp

Kantareller - en av de få soppene som kan høstes i stekt form. Du kan rulle opp og bare stekte matvarer, her er det viktigste å observere andelen og steriliteten. Å høste stekte kantareller for vinteren innebærer veldig enkle oppskrifter.

Stekt Chanterelles - en fullstendig kokt hermetisk måltid

Ristede kantareller med smør for vinteren:

• kantareller (1 kg);
• pære løk (2-3 stykker);
• vegetabilsk olje (for steking av løk og sopp);
• smør (250-300 g);
• salt, krydder (etter smak).

Kokt sopp stek i en panne med vegetabilsk olje. Løk må stekt separat til gyldenbrun. Bland deretter løkene med sopp og tilsett krydder og salt etter smak. På bunnen av en steril krukke hell i litt smeltet smør. Deretter lagde løk og sopp. Det siste laget skal være en stor mengde smør, som vil fylle hulrommene og dekke sopp. Banker rulle inn og kule. Oppbevart billet i kjøleskapet.

Det viktigste når canning stekt sopp er å holde den steril.

Chanterelle fryser for vinteren

Frysing av kantareller endrer ikke sin smak: like frisk kan du sette dem i suppe eller stek. For å fryse sopp, må de vaskes, rengjøres og tørkes. Stor hette kuttet i halvparten.

Frosne kantareller vil helt bevare smaken og aromaen av ferske sopp

Frossen rå er tillatt, men det er bedre å koke sopp i ikke mer enn 5 minutter før prosedyren, slik at de ikke mister smak. Det er best å fryse hver sopp separat, sette dem på et ark i ett lag, så ordne i pakker og lagre i en fryser.

Det er viktig! Det er forbudt å re-fryse sopp. Pak kantarellene i porsjoner slik at det ekstraherte arbeidsstykket brukes umiddelbart.

Tørking av kantareller for vinteren

Kantareller tolererer tørking. Denne metoden for høsting av dem til vinteren er populær blant mange soppplukkere ved at kantarellene forblir like duftende, så vel som deres ernæringsmessige verdi.

Forberedelse for tørking er den samme som for frysing. Tørk sopp i et tørkekammer eller i en vanlig ovn ved en temperatur på ikke over 60-65 ° C. Spre i ett lag for å tørke produktet helt.

Sopp forberedt for tørking

Når sopp er tørket riktig, bøyer den, men bryter ikke eller smuldrer. Oppbevar tørking i poser eller lukkede krukker. Før du spiser tørr sopp, suge dem i buljong eller vann.

Kantarlemmer til vinteren lar deg nyte smaken av favoritt sopp hele vinteren, og noen ganger til neste sesong.

Instruksjoner for salting av kantareller for vinteren: video

Slik lager du kantareller til vinteren: foto

Mange husmødre vil være nyttige å lære å høste kantantereller til vinteren. Artikkelen inneholder de beste oppskriftene for høsting av disse soppene: ved frysing, tørking, beting, steking og salting.

: Frosne kantareller

Mange husmødre foretrekker denne spesielle varianten av arbeidsstykket. Denne metoden gjør at du kan tine opp sopp om vinteren og koker noen matrett ut av dem.

ingredienser:

• kantareller;
• salt.

Tilberedningsmetode:

Vi tar ferske kantantereller, rengjør dem fra smuss og blader, vask dem i varmt vann. Etter det, ta pannen, skriv rent vann, kom med å koke. Deretter legger du til en liten mengde salt: to spiseskjeer pr. Liter vann. Kok.

Damp sopp i kokende vann og kok i fem minutter. Vi overfører kantarellene til en kolander, filtrer vannet og legg de litt kokte soppene på et serviett eller håndkle til det er helt kult.

Sopp skal fryses i fryseren. Før det skal de plasseres på en trebunn eller i en plastbeholder, og deretter i en plastpose.

Viktig: Frysende kantareller (i prinsippet, som de fleste sopp), kan ikke gjentas. Dette vil påvirke deres smak negativt.

For frysing  Bare friske, rene og unge sopp skal brukes.

Oppskrift 2: Tørrede Kantareller

Tørket sopp er i stand til å gi en utrolig smak til alle retter. Av disse kan du lage suppe, og for-dyppet i vann og stekte kantareller er perfekt kombinert med grønnsaker og poteter.

Det mest optimale og rimelige alternativet for alle er å tørke sopp i ovnen.  Det er viktig å observere temperaturen (i gjennomsnitt 55 grader), så ovnen må være utstyrt med et termometer.

Teknologien er enkel. Først renser vi hver sopp, vasker og tørker. Deretter legger kantanterellene på grillen eller bakeplaten. Det er nødvendig å sørge for ventilasjon, så hvis ovnen ikke er utstyrt med vifte, la døren glede seg.

For jevn tørking, skift periodisk svampene, skru dem. Først sett temperaturen til 40 grader (tørk i 10 minutter), og øk deretter til 55-60. Tørketid er avhengig av hvor store kantareller du har.

Generelt er det verdt å være styrt av utseendet - de bør herdes, lett brunet. I ferd med å bli ferdiglagde sopp kan tas ut av ovnen, slik at resten tørker.

Oppbevar tørkede kantellereller i et tørt og mørkt rom.  Stoffposer, pappkasser eller glassvarer opprettholder kvaliteten på kantarellene i flere år. Hvis noen av soppene blir fuktige under lagring, bør de fjernes fra beholderen.

Oppskrift 3: Syltede kantellereller

Forretten er veldig krydret, perfekt for alle slags side retter.

ingredienser:

• 1 kg kantarell;
• 4-6 fedd hvitløk;
• krydderur (løvblad, sort pepper, nellik);
• sukker, salt;
• 100 ml. eddik.

Fremstillingsmetode:

Første kokte kantareller kokte (10 minutter). For å gjøre smaken av ferdige sopp bedre, drenerer vi vannet fra tanken og hell det over med rent varmt vann. Deretter legger du til krydder, salt og sukker. Kok i 15 minutter. Tilsett eddik.

Koker banker. Steriliser dem, sett hvitløkskrester, nelliker på bunnen. Spred kantantereller, hell marinaden. Etter kjøling, sett på et kaldt sted. Det vil være mer riktig å bevare kantarellene i bokser i fem timer, hvoretter du kan prøve en matbit.

Oppskrift 4: Ristede kantareller for vinteren.

Stekt hvit sjampinjong går bra med poteter og kantareller - selv med steames grønnsaker, uten å forstyrre smaken.

ingredienser:

• 1 kg kantarell;
• 2 middels løk;
• vegetabilsk olje;
• 100 g smør.

Fremstillingsmetode:

Kok først de skrelles soppene. Deretter over middels varme frityr på hver side. Løk kutt i mellomstore kaker og stek i en separat panne. Legg til sopp, salt og pepper til den.

Vi smelter smøret og fyller bunnen av den forberedte steriliserte krukken. Legg ut i lag: sopp og løk, deretter et annet lag med smør og så videre til toppen av boksen. Det siste laget skal være olje. Oppbevares i kjøleskapet.

Oppskrift 5: Saltede kantareller

Pickling er den enkleste og mest populære metoden for høsting av sopp. Salte chantereller går bra med varme og kalde retter, uunnværlig på et festlig bord.

ingredienser:

• 2 kg. sopp;
• 100 g salt;
• 3-4 fedd hvitløk.

Fremstillingsmetode:

Forberedte kantareller dyppes i kokende vann og kokes i 10-15 minutter. Kokte sopp legges i en kolander, vaskes med kaldt vann. Hvitløk hakket. Vi tar pannen, fordeler salt og hvitløk jevnt fordelt på bunnen, legg sjampinjene på toppen med kappene.

Gjenta et lag med salt og hvitløk, så igjen et lag med kantareller. Alterner til soppene løper ut. Vi presser ned kantarellene med en steinpress og forlater for en måned på et mørkt, kjølig sted. Deretter distribuere dem i banker og lagre i kjøleskapet.

Vi har beskrevet de mest enkle og smakfulle alternativene for å forberede kantareller til vinteren.  Med disse fem oppskriftene i arsenalet får hver husmor muligheten til å diversifisere dietten til sine husholdninger i løpet av den kalde årstiden.

Til begynnelsen av soppsesongen, har mange husmødre allerede trolig bokstavelig talt sprekk fra blankene. Men ser på hvilke fantastiske gaver naturen tilbyr oss, det er fortsatt kløe å rulle en annen krukke eller noe annet. Hva med syltet chantereller? Oppskriften er uendret, den spesielle smaken av kantareller er gitt ved tilsetning av løk, som blir skarpe i syltet form, og mister all sin bitterhet. For å gjøre alt klart, tok jeg en steg-for-steg oppskrift med bilder. Selv om marinering, etter min mening, er en av de enkleste metoder for bevaring, og det er mer enn nok oppskrifter. Jeg tilbyr deg min vei, som jeg har brukt for 3 soppsesonger på rad. Forholdet mellom salt, sukker og eddik er perfekt her. Og viktigst - kantantereller marinert i henhold til denne oppskriften, hvis ønskelig, kan du prøve, allerede 2 dager etter vridningen.

ingredienser:

• kantelereller - 2-3 kg,
• vann til marinade - 1 l,
• salt - 1,5-2 ss. l.,
• sukker - 2 ss. l.,
• nellik - 4-5 knopper,
• paprika - 4-5 stk.,
• laurbærblad - 2-3 blader,
• vegetabilsk olje - 4-5 Art. l.,
• eddik essens - 1,5 ss. l.,
• pære løk - 1 stort hode, det er mulig mer
• hvitløk - 3-5 store fedd.

Metode for matlaging av syltet chantereller:

Kantareller - de mest upretensiøse soppene som jeg måtte håndtere. Frisk, de kan lagres i kjøleskapet i opptil 3 dager, jeg behøvde ikke holde dem lenger, så jeg kan ikke garantere for en lengre periode. De syr ikke, mister ikke sin form, og enda mer, så blir de ikke truet av ormende. Før matlaging er det nok å plukke dem fra alle blader av gress og blader, skyll godt under rennende vann og avløp i en kolander. Etter kokkens spesialitet kan for store sopp bli kuttet i stykker, jeg foretrekker å legge dem helt.

Deretter må du koke sopp. For å gjøre dette, legger jeg en pott med vann på komfyren (et sted rundt 1,5 liter), kaster en klype salt, og så snart vannet koiler, legger kantarellene i den. Når du lager mat, gir sopp deres juice og koke, fordi det er nok at vannet bare gjemmer seg svampen, og overskuddet kan dreneres.

Jeg venter på soppene å koke og koke dem i 15 minutter, fjerne det uunngåelig danner skum etter behov.

Etter at soppene kokte sin tildelte tid, kastet jeg dem tilbake i en kolander og skyllet med kaldt vann.

Nå kan du begynne å lage marinaden. I en emaljepanne kaster jeg pepperkorn, Lavrushka, nellik, sukker og salt. Jeg legger til det samme hakkede kvartalene (du kan bare hakke i terninger) løk, etterfulgt av skiver med hvitløk. Hell alt dette med kokende vann, fylt opp med olje og eddik og legg pannen på komfyren. Marinade skal vise seg sterk, mettet. Hvis det mangler noe for din smak, vær så snill å legge den til.

Når marinade kokes, legger jeg sopp i det og la dem koke i ytterligere 10 minutter. Deretter fjerner du soppene fra ovnen og fortsetter til fremstilling av bokser.

Du kan sterilisere krukker og deksler på en måte du liker. Jeg er vant til å dampe. Hvordan gjør jeg det. Jeg bygger en enkel design fra en pott med vann, med en rist installert på den. I vannet setter jeg dekslene med en vri (twist-off), og på toppen av rutenettet setter jeg opp rene bokser, bunnen opp. Jeg venter til vannet i potten koker, og hold bankene over dampen i 15-20 minutter. (avhengig av størrelsen på boksene - jo større volum, desto lengre vil det være nødvendig å sterilisere bokser). For sopp er det mer praktisk å ta bokser opp til en liter, ikke mer.

Etter sterilisering, tett fylle boksene med sopp, hell dem med marinade og lukk dekslene.

Ferdig! For å sikre at bankene er stengt sikkert, setter jeg dem på hovedet, gjemmer dem, og etter ca 10-12 timer legger jeg dem i kjøleskapet, hvor de kan stå opp til 6 måneder.