ಮೊಲಾಸಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಿಠಾಯಿ. ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಲ್ಲಿ, ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಲಿಯುವುದು ಸುಲಭ.

ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಸಿದರೆ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ, ನೀವು ಬೆಳಕಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಾರ್ಕ್ ಮೊಲಾಸಸ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಲೈಟ್ ಕಾಕಂಬಿ: ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಔಟ್ಪುಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ 7: 3 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: - 7 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ; - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಬಿಸಿ ನೀರು.

ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಿರಪ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಲೈಟ್ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಿ, ನೀವು ಕಾಕಂಬಿಯ ಡಾರ್ಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಬೌಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಮತ್ತು ನೀರು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅನುಪಾತವು 3: 3: 1 ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಯ ನೀರಿಗೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ. ತಯಾರಿಕೆಯು ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಮೊಲಾಸಸ್: ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಡುಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

AT ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳುಕಾಕಂಬಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಮೆಜ್ ಅನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಮಲ್ಬೆರಿಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾರೋಬ್. ಕ್ರೈಮಿಯಾದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಖರ್ಜೂರದ ಮೊಲಾಸಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ಬೆಕ್ಮೆಜ್ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿದ್ದರೆ ಎಕ್ಸಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 10 ಬಾರಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: 10 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ನೀವು 1 ಲೀಟರ್ ಪೆಕ್ಮೆಜ್ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ

1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಣ್ಣಿನ ಕಾಕಂಬಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: - 2 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು; - 0.5 ಲೀ ನೀರು.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ. ಉಳಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಭಾರೀ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ಉಳಿದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಹಣ್ಣಿನ ಮಿಶ್ರಣಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಹೊಂದಿಸಿ ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮರದ ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ಕಪ್ಪಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪೆಕ್ಮೆಜ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲಸ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರು, ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಜೊತೆಗೆ, ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೆಕ್ಮೆಜ್ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರ ವೈದ್ಯರು ಎಂಟು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಶಿಶುಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿಯೂ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ "ಮೊಲಾಸಸ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಕಂಡರು. ಆದರೆ ಈ ವಿಚಿತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಾವು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಶುದ್ಧ ರೂಪ, ಮತ್ತು ಅಷ್ಟೇನೂ ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ

ಅಂಗಡಿ ಕಪಾಟುಗಳು. ಹಾಗಾದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಕಾಕಂಬಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ನ ರುಚಿಯು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೌದು, ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಬಹಳ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಗಿದೆ - 100 ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ 316 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಕಾಕಂಬಿ ಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕಿರಾಣಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಂಪನಿಗಳಿಂದ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಎಂದರೇನು? ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ, ಅವಳು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತಾಳೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸಿರಪ್ಗಾಢ ಬಣ್ಣ, ನೆರಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲವೂ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಆರ್ಥಿಕತೆ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ಕೇವಲ 750 ಗ್ರಾಂ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಯುವ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಕಾಕಂಬಿ ಎಂದರೇನು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನೀವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸುವುದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಧುರ್ಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ವಿವಿಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮೊಲಾಸಸ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಘನೀಕರಿಸುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅದರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಇನ್ನೂ ಖರೀದಿಸಲು ವಿಫಲವಾದರೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು? ಇಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ, ಅವರು ಸಹಜವಾಗಿ, ಕಾಕಂಬಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳು ಬದಲಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ.

ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಎಂದರೇನು? ಇದು ಕೆಲವು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ನಿಜವಾದ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಶಕ್ತಿ ಮೀಸಲು ಮಾನವ ದೇಹಖಾಲಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಅದು ಅವಶ್ಯಕ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಮೊಲಾಸಸ್ ಕನಿಷ್ಠ ಅಲ್ಲ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಹೇಗಾದರೂ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ವಿವಿಧ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅವರ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್ನ ಹಾನಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನಂತರ ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಉದಾಹರಣೆಗಳುವಿಜ್ಞಾನವು ಮುನ್ನಡೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುವ ಅಪಾಯ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನೀವು ಬಲಶಾಲಿಯಾಗಿರಬಹುದು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಈ ರೀತಿ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಗಳು, ನಂತರ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿ ತಿನ್ನುವುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಧುಮೇಹ ಇರುವವರು ಸಹ ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಸುಧಾರಿತ ಮಟ್ಟರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ಕಾಕಂಬಿ ಬಳಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ವಿರೋಧಾಭಾಸವಾಗಿದೆ.

ಬಹಳಷ್ಟು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಾಕಂಬಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ - ಇದು ಅವರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ರುಚಿಮತ್ತು ಪರಿಮಳ.

ಹಾಗಾದರೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ಎಂದರೇನು, ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದೇ? ..

ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿವಿಧ ಸಕ್ಕರೆ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಿರಪ್‌ಗಳನ್ನು ಮೊಲಾಸಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಸಿರಪ್ (ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್) ಅಪೂರ್ಣ ಆಮ್ಲದ (ದುರ್ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲಗಳು) ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟದ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ (ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳ) ಪಿಷ್ಟ. ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮ, ಹಾಗೆಯೇ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ:

• ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ - 0% ರಿಂದ 70% ವರೆಗೆ
• ಗ್ಲೂಕೋಸ್ - 0% ರಿಂದ 50% ವರೆಗೆ
• ಮಾಲ್ಟೋಸ್ - 19% ರಿಂದ 85% ವರೆಗೆ

ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ - ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಗಳುಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಘನೀಕರಿಸುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ

1) ನೀವು ವಿಟ್ರಿಯಾಲ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನೀವು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಯಾವುದೇ.
2) ಅಲ್ಲದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳ ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ): ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕ್ಲೌಡ್ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು.

ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಸ್, ಅಂದರೆ, ದಪ್ಪ ರಸ-ಸಿರಪ್,ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕೆಲವು ಮೊಲಾಸಸ್ನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತವೆ. ನೀವು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬುಗಳು ಅಥವಾ ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಪಿಯರ್ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಸೇಬು ಮೊಲಾಸಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಇತರರಿಗಿಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧದ ಕಾಕಂಬಿ ಇದೆ - ಇದನ್ನು ಮ್ಯೂಸೇಲ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ (ಹೈಡ್ರೊಲಿಸಿಸ್) ಮೂಲಕ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದಪ್ಪ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ತೆಳು ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ ಸಿರಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ವಿಷಯಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಸಕ್ಕರೆ.

ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್, ಜೆಲ್ಲಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಿರಪ್ಅಥವಾ ಗ್ಲೂಕೋಸ್; 1 ಕೆಜಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಬದಲಿಗೆ, 1.1 ಕೆಜಿ ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಣ್ಣಿನ ಮೊಲಾಸಸ್

ಹಣ್ಣಿನ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳುಅಥವಾ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೀಲಕ್ಕೆ ಮಡಚಿ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ಜ್ಯೂಸರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದೇ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲವೇ?..

ರಸಕ್ಕೆ ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಲ್ಯಾಕ್ಡ್ ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಿ, ರಸದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲವು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಜೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಸುಣ್ಣದ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರಸವನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಆಮ್ಲದ ಯಾವುದೇ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಈ ಹಂತ, ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿರಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಭಯಾನಕವಾಗಿದೆ - ಸುಣ್ಣ ಸೇರಿಸಿ - ಎಷ್ಟು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ - ಇದು ಇನ್ನೂ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆಯೇ?

ರಸವನ್ನು ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 3-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯ ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬೇಕು.

ರಸವನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಕುದಿಸಿದರೆ (ಆದ್ದರಿಂದ 3 ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ 1-1.5 ಬಾಟಲಿಗಳ ರಸವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ನಂತರ ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ದ್ರವ ಸಿರಪ್, ಇದು ಬೆರ್ರಿ ಜಾಮ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ರಸವನ್ನು 4-5 ಬಾರಿ ಕುದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ದಟ್ಟವಾದ ಕಂದು ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟ ಮೊಲಾಸಸ್

ಆಸಿಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ಬೇಕು. ಆದರೆ ನೀವು ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೀಮೆಸುಣ್ಣವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೂ ಸಹ ಉತ್ತಮವಾದ ಮೊಲಾಸ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಈ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್. ಎಲ್ಲಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮ - ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ; ಒವನ್ ಇಲ್ಲದೆ - ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ.

ದೊಡ್ಡ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕೈಯಿಂದ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ, ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು 50-60 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಮಡಕೆ ಬಿಡಿ. 60 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ದಟ್ಟಣೆಯು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ ಅದು ನೀರಿನಂತೆ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಶಾಂತ ತಾಪನದ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ದ್ರವದ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಾಕರಿಕೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಧುರ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವದ ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಮೂಳೆ ಇದ್ದಿಲು (1 ಪೌಂಡ್ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ 1 ಸ್ಪೂಲ್ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ 410 ಗ್ರಾಂ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ 4 1/3 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು) ಬೆರೆಸಿ ಮಾಲ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಬೆರೆಸಿ, ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಡಾಯಿ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪನಾದ ದ್ರವವನ್ನು ಬಕೆಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.

10 ಪೌಂಡ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಒಂದೂವರೆ ಬಕೆಟ್ ನೀರು ಮತ್ತು 1 ಪೌಂಡ್ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ (ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಒಂದೂವರೆ ಪೌಂಡ್) ಅಗತ್ಯವಿದೆ. 10 ಪೌಂಡ್‌ಗಳ ಪಿಷ್ಟವು 15 ಪೌಂಡ್‌ಗಳಷ್ಟು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್ ಒಂದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಿರಪ್ನ ನಂತರದ ಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕತೆ

ಕಾಕಂಬಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಮೊಲಾಸಸ್ ಸ್ಥಾವರವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು 1812 ರಲ್ಲಿಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದ 40 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮೊಲಾಸಸ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ವಿಶೇಷ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಲುಪಿತು ಮತ್ತು 50 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅದು ಕೊಳೆಯಿತು. ಆದರೆ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಿಂದ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಈಗ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಮೇರಿಕಾದ ಬೋಸ್ಟನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ 1919 ರಲ್ಲಿಕಾಕಂಬಿ ದುರಂತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, "ಶುಷ್ಕ ಕಾನೂನು" ಕ್ರಮೇಣ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮದ್ಯದ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಡಿಸ್ಟಿಲರಿ ಮಾಲೀಕರು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದರು. ಅವರು ಎಥೆನಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಾಕಂಬಿ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ಅತಿಯಾದ ಹೊರೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತುಂಬಿ ಹರಿಯುತ್ತಿರುವ ಬೃಹತ್ ಜಲಾಶಯ ( ಅದರ ಎತ್ತರ 15 ಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಅದರ ವ್ಯಾಸ 27 ಮೀಟರ್) ಅದನ್ನು ನಿಲ್ಲಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವನ ಸ್ತರಗಳು ಬೇರ್ಪಟ್ಟವು.

ಭೂಮಿಯನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿದ ಸ್ಫೋಟವನ್ನು ಹೋಲುವ ಶಬ್ದವಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೊಲಾಸಸ್ ಅಲೆಯು ನಗರದ ಬೀದಿಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದು, 4.5 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರವನ್ನು ತಲುಪಿತು ಮತ್ತು ಗಂಟೆಗೆ 60 ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಚಲಿಸಿತು. ದಾರಿಹೋಕರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕುದುರೆ ತಂಡಗಳೂ ಇದರಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ನಗರದ ಭಾಗವು ಸಿಹಿ ಜಿಗುಟಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೀಟರ್ ಉದ್ದದ ಪದರದಿಂದ ತುಂಬಿತ್ತು. ಕೆಲವು ಕಟ್ಟಡಗಳು ಕಾಕಂಬಿಯ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕುಸಿದಿವೆ.

ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳು

ಮೊಲಾಸಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಪಿಷ್ಟ: ಕಾರ್ನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ರೈ, ಟಪಿಯೋಕಾ, ಸೋರ್ಗಮ್.
ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಪಿಷ್ಟ;
- ಕಾರ್ನ್;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
- ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ;
- ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ;
- ಕ್ಯಾರಮೆಲ್;
- ಗ್ಲೂಕೋಸ್;
- ಮಾಲ್ಟೋಸ್;
- ಹಣ್ಣು;
- ಸೋರ್ಗಮ್;
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ;
- ಮೊಲಾಸಸ್, ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ;
- ಮುಸೇಲ್ಸ್.

ಪಿಷ್ಟ ಮೊಲಾಸಸ್ತಿಳಿ ಹಳದಿ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮಿಠಾಯಿ. ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಜೇನು.
ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮೊಲಾಸಸ್ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ತಿಳಿ ಕಂದು. ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟಮತ್ತು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಟಾರ್ಟು, ಕರೇಲಿಯನ್), ಹಾಗೆಯೇ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮೊಲಾಸಸ್ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಧಿಕ ಸಕ್ಕರೆ- ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಫೋಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಲಾಲಿಪಾಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ತುಂಬಿದ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮೊಲಾಸಸ್ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಸಮತೋಲಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಗಮ್ ಮೊಲಾಸಸ್ಇದು 70% ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಂದರತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಸಲೆಗಳು- ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮೊಲಾಸಸ್, ಇದನ್ನು ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಕಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಲೆತಿರುಗುವ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರಮ್ ಬ್ರಾಡ್ಸ್, ಧೂಮಪಾನ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೊಲಾಸಸ್- ಸಂಸ್ಕರಣಾಗಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆಹಾರ "ತ್ಯಾಜ್ಯ" ಕಡು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕಹಿ-ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟು: ರಿಗಾ, ಬೊರೊಡಿನೊ, ಓರೆಲ್, ಮಿನ್ಸ್ಕ್, ಡಾರ್ನಿಟ್ಸಾ, ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊ.

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಮೊಲಾಸಸ್ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ( ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ).

ಮೊಲಾಸಸ್ ಮಸ್ಕ್ಯುಲೋಸ್ಕೆಲಿಟಲ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಕೀಲು ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಗುಣಗಳು

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಕಂಬಿ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಕಾಕಂಬಿಗಳು ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟುತನದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಸ್:
- ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
- ಸಿರಪ್ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ;
- ಸಂರಕ್ಷಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
- ಬೇಕಿಂಗ್ನ ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಬ್ದತೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
- ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
- ಕ್ರಸ್ಟ್ಗೆ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
- ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಘನೀಕರಿಸುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
- ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
- ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಇಲ್ಲದೆ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿಲ್ಲ: ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮಿಠಾಯಿ, ಲಾಲಿಪಾಪ್ಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಿಲೈಟ್, ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್.

ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ( ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಕುಕೀಸ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್), ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ನೀಡುತ್ತದೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ, ಮೂಲ ರುಚಿಮತ್ತು ಸುಂದರ ಬಣ್ಣ.

ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಪ್ರಿಸರ್ವ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಮ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲ್ವಾ, ಐಸಿಂಗ್, ಸೇರಿಸಿ ಚೂಯಿಂಗ್ ಒಸಡುಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು. ಇದನ್ನು ವೋಡ್ಕಾ, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್ ಎಂದರೇನು? ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸಿರಪ್ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿಯಿರಿ.

ಮೊಲಾಸಸ್ ಎಂದರೇನು?

ಸಿರಪ್- ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಂರಕ್ಷಕ. ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ:

• ಬೆಳಕು, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ (ಕೃತಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ).
• ಡಾರ್ಕ್ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅಥವಾ ಮೊಲಾಸಸ್ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಕಾಕಂಬಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿವೆ.

ಮೂಲಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಲಘು ಕಾಕಂಬಿಯು ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಮೊಲಾಸಸ್ನಲ್ಲಿ - ಸುಕ್ರೋಸ್ (50%).

ಮೊಲಾಸಸ್ನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಾಕಂಬಿಯ ಉಪಯೋಗವೇನು?

• ಮೊಲಾಸಸ್ B ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ).
• ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ.
• ಋತುಬಂಧ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಹಿಳೆಯರ ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣುಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹರಿವು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
• ಕಾಕಂಬಿಯ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ತಲೆನೋವು, ನಿದ್ರಾಹೀನತೆ ಮತ್ತು ಶಮನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ನರಮಂಡಲದ, ಒತ್ತಡದ ನಂತರ ರಾಜ್ಯ.
• ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
• ಸಂಧಿವಾತದಲ್ಲಿ ಜಂಟಿ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಕಂಬಿ ಯಾರಿಗೆ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ?

ಮೊಲಾಸಸ್ ಸಹ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇವೆ:

• ಕಾಕಂಬಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ
• ಮಧುಮೇಹ

ಪ್ರಮುಖ! ನೀವು ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ನೀವು ಮಧುಮೇಹವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು

ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಲೈಟ್ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಕಾಕಂಬಿಯೊಂದಿಗೆ ಅವು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಳೆಯದಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ.
• ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ.
• ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಸ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳುಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು.
• ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕಾಕಂಬಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಹಾರಗಳ ಘನೀಕರಣದ ಬಿಂದುವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಕ್ರೀಡಾ ಪೋಷಣೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
• ಇದನ್ನು ಜವಳಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಡಾರ್ಕ್ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಡಾರ್ಕ್ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ಮೊಲಾಸಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್
• ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್
• ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಆಮ್ಲಗಳು (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್, ಗ್ಲುಕೋನಿಕ್, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್)

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ನಾವು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ನೋಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮೊಲಾಸಸ್

ಮೊಲಾಸಿಸ್ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 5-6 ಮಧ್ಯಮ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು

ಮೊಲಾಸಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು:

1. ನಾವು ತೊಳೆದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
2. ಒಂದು ಮೋಹದೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆತಿರುಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ.
3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ಲರಿಯನ್ನು 2-3 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಮಧೂಮಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.
   ರಸವನ್ನು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
4. ತಂಪಾಗುವ ರಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪದವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
5. ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಂದ ನೀವು 0.5 ಲೀಟರ್ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೇಬು, ಪ್ಲಮ್, ಪೇರಳೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು

ಅಳೆಯುವುದು ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾದ ಮೊತ್ತಮೊಲಾಸಸ್ ಹಡಗಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲವೇ? ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಸ್ ಅವರಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೊಲಾಸಸ್ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್. 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಮೊಲಾಸಸ್ ದೈನಂದಿನ ಭತ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

• ಗ್ರಂಥಿ
• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ
• ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್
• ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ6

ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಕಪ್ಪು ಮೊಲಾಸಸ್ ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕಸಕ್ಕರೆ 80, ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಸ್ 55.

20 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು.

ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಮೊಲಾಸಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಈಗ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.