Ravintolan avaaminen tyhjästä: tarvittavat asiakirjat + valinta tarvittavat varusteet+ ylennyksen perusmenetelmät + yksityiskohtaiset taloudelliset laskelmat.

Pääomasijoitukset: alkaen 3 800 080 ruplaa + 655 000 ruplaa kuukaudessa.
Ravintolan takaisinmaksuaika tyhjästä: 2-3 vuotta.

Yleensä kysymykseen kuinka avata oma ravintola, tulevat ne, jotka ovat vakavasti intohimoisia kulinaarisesta taiteesta.

Rakkaus työhösi on 50% yrityksen menestyksestä.

Loput riippuu yrittäjän kovasta työstä, omistautumisesta ja omistautumisesta.

Ravintola-ala on kova testi aloittelijoille.

Kilpailu siinä on erittäin korkea.

Lisäksi kilpailijat ovat yleensä "haita", jotka ovat harjoittaneet liiketoimintaa kymmenkunta vuotta.

Kuitenkin myös yrittäjiksi pyrkivillä on mahdollisuuksia menestyä.

Mutta tätä varten sinun on ymmärrettävä, mitä ja missä järjestyksessä sinun on tehtävä.

Artikkeli sisältää perustietoja, jotka auttavat hahmottamaan suunnitelman unelmien toteuttamiseksi.

Perusasiakirjat ravintolasi avaamiseen tyhjästä

Kun päätät avata laitoksen tyhjästä, astut hankalalle tielle.

Ensinnäkin tämä johtuu dokumenttien määrästä.

Vaadittujen papereiden luettelo sisältää kymmeniä kohteita, lisäksi se voi vaihdella riippuen paikasta, jossa päätät avata laitoksen tyhjästä.

Välityksestä joudut maksamaan melko suuren summan.

Väärin muodostetun asiakirjapaketin tai tarkastusviranomaisten sakkojen aiheuttamat menetykset voivat kuitenkin olla paljon suurempia.

Valmistaudu siihen, että tämä vaihe kestää kuudesta kuukaudesta vuoteen ja vielä enemmän!

Käsittelemme tärkeimmät paperit, joita ravintolan lailliseen toimintaan tarvitaan:

Markkinointisuunnitelma ravintolan avaamiseksi

Jos tarkastelemme alaa yleisesti, ala kehittyy jatkuvasti.

Ja tämä trendi jatkuu myös tulevaisuudessa.

On syytä lisätä, että asiantuntijoiden mukaan vuosina 2017-2020 tulee erityisen "hedelmällinen" aika niille, jotka haluavat avata laitoksen tyhjästä.

Suuntaus on jo hintojen demokratisoitumisessa.

Asiakkaat ovat kyllästyneet maksamaan hulluja rahaa pienistä ravintolaannoksista.

Samalla kiinnostus uusia kokeiluja, makuja ja yhdistelmiä kohtaan kasvaa.

Asiakkaat tulevat näihin tiloihin syömään, vaikka se kuulostaa kuinka tyhmältä.

Näiden ennusteiden perusteella on mahdollista koota lista tulevan ravintolan kilpailuetuista, joiden avulla toimipaikka pystyy vastaamaan tämän hetken yleisön tarpeisiin.

Kilpailuedut

Ravintoloiden myynninedistämismenetelmät tyhjästä

Tehdäksesi mainetta ravintola-alalla, sinun on mietittävä mainontastrategiaa siitä hetkestä lähtien, kun päätät avata laitoksen.

Jokaiselle ravintolalle se on yksilöllinen ja riippuu kohdeyleisöstä, laitoksen teemasta, sijaintialueesta ja muista tekijöistä.

Tärkeimmät ravintoloiden mainostamisen menetelmät:

Tämä on navigaattori, jonka pitäisi matkan päätteeksi johtaa uusi asiakas ravintolan ovelle.

Käytä jalkakäytävällä kylttejä, kylttejä, piirustuksia.

Tämä vaihtoehto vaatii huomattavia investointeja, mutta antaa hyvän tuloksen.

Kannattaa avata oma verkkosivusto, joka pystyy kiinnostamaan asiakkaita valokuvalla tilojen suunnittelusta, alkuperäisellä menulla edullisin hinnoin ja muiden vierailijoiden arvosteluilla.

Ravintoloihin Instagram on loistava, koska. kaunis koristelu astiat ovat loistava vaihtoehto valokuvasisällölle.

On tärkeää olla säästämättä videoiden luomisessa!

Tätä tekniikkaa käyttävät pääasiassa hotellit: he sijoittavat logonsa kynille, muistilehtiöille, kirjanmerkkeihin.

Psykologian näkökulmasta tämä ovela liike vaikuttaa alitajuntaan ja saa sinut tekemään valintasi ravintolasi hyväksi oikeaan aikaan.

Kuinka valita paikka ravintolasi avaamiselle?

Missä ja miten ravintolasi avaaminen on kannattavinta?

Tärkein avain menestykseen on täynnä ihmisiä.

Loppujen lopuksi voitto riippuu suoraan kävijämäärästä.

Edullisin tulee olemaan sijainti lähellä toimistokeskuksia, asuinalueita, liikenneyhteyksiä.

Mutta samalla on pidettävä mielessä, että kohtuuhintaisten hintojen tulee kulkea käsi kädessä suuren liikenteen kanssa.

Tietenkin laitoksen avaaminen kaupungin keskustassa on arvostettua ja lisää välittömästi "pisteitä" maineeseen.

Harvalla aloittavalla yrittäjällä on kuitenkin varaa ottaa näin kallis askel.

Jos sinulla ei ole varaa vuokrata huonetta keskustasta, älä ole järkyttynyt.

Kun toimipaikka poikkeaa perustavanlaatuisesti kilpailijoista ja asiakkaat viihtyvät siinä, ravintolaan tulee ihmisiä jopa makuualueilla.

Mitä ravintolan avaaminen tyhjästä vaatii?

1. Asiakasalue

Avata hyvä ravintola tyhjästä, sinun on mietittävä kaikki läpi yksityiskohtiin.

Ehdottomasti kaikella on väliä: huonekalujen muodosta pöydillä olevien lautasliinojen väriin.

Kaikki nämä näkökohdat on yhdistettävä toisiinsa.

Sovi ravintolan avaamisesta Georgian keittiö ja sisustussuunnittelua japanilainen tyyli- se on outoa. Ja loukkaa mukavuuden tunnetta, mukavuutta.

Luodaksesi laitoksen sisustusprojektin tyhjästä, ota yhteyttä vain ammattisuunnittelijoihin.

He ottavat huomioon toiveet sekä luovat 3D-luonnoksen tulevasta ravintolasta.

2. Laitteet

Jos annat rohkeasti asiakasalueen suunnittelun asiantuntijalle, päätät keittiökalusteet itse tyhjästä.

Mukana on kuitenkin kokenut neuvonantaja - tulevan laitoksen kokki.

Jos haluat avata ravintolan tyhjästä, sinun on ostettava seuraavat laitteet:

Nimi	Hinta
Kaikki yhteensä:	1 600 000 RUB
Lämpölaitteet ( erilaisia liesi, liesi)	550 000
Sähkö- ja mekaaniset laitteet (lihamyllyt, tehosekoittimet, vaa'at, puimurit jne.)	300 000
Erilaisia ​​jääkaappeja	400 000
Keittiökalusteet (telineet, hyllyt, pöydät, pesualtaat)	300 000
Pienet välineet (ruokailuvälineet, tarjottimet, astiat)	50 000

Tämä on vain likimääräinen luettelo hyvän ravintolan avaamiseksi tyhjästä.

Jokaista pistettä voidaan säätää laitoksen muodosta ja asiakkaiden lukumäärästä riippuen.

Voidaan päätellä yksi sääntö, joka on yhteinen kaikille: älä säästä laitteissa!

Se on keittiön keskipiste. Kun laite epäonnistuu, prosessi pysähtyy välittömästi, mikä aiheuttaa suuria tappioita - taloudellisia ja moraalisia (tahrat maineeseen).

Tämän välttämiseksi osta laitteet vain luotettavilta, hyvämaineisilta toimittajilta.

Lisäksi korkean kilpailun vuoksi he ovat valmiita tarjoamaan erilaisia ​​bonuksia (alennuksia, tarjouksia, ilmaisia ​​palveluita).

Tarvittava henkilökunta

Manager.

Tämä henkilö ravintolassa hallitsee ehdottomasti kaikkea ja harjoittaa:

• etsiä henkilöstöä tyhjästä;
• kirjanpito (asiantuntijat voivat delegoida);
• ideoita yritysten nykyaikaistamiseen;
• mainosstrategian kehittäminen ja paljon muuta.

Globaalien asioiden lisäksi hän ratkaisee ajankohtaisia ​​asioita.

Siksi, kun palkkaat tätä arvokasta työntekijää, sinun on kiinnitettävä huomiota alan kokemukseen.

Ja on parempi käydä aiemmassa työpaikassa - kaikki kertovat sinulle varmasti siellä.

Kokki.

Tämän henkilön työn tulee olla moitteetonta.

Klassisten ruokien lisäksi kokin tulee kyetä valmistamaan ammattimaisesti ruokaa siitä keittiöstä, johon ravintolasi on keskittynyt.

Myös kokilla tulee olla johtajan kykyjä, sillä työ keittiössä on järjestettävää.

Tarjoilijat.

Ravintolahenkilökunnalla on valtava rooli kannattavuudessa.

Tarjoilijoilla tulee olla hyvä sanamuoto, moitteeton ulkonäkö ja heidän tulee navigoida tarkasti ravintolan ruokalistalla.

Ota huomioon koko ravintolahenkilökunnan palkkakustannukset:

Kuinka löytää toimittaja ravintolalle?

Hyvän ravintolan avaaminen tyhjästä ei ole helppo tehtävä.

Yksi monien yrittäjien "kompastuskivistä" on epävakaa toimitus.

P.S. Keittiöstä loppuu jatkuvasti tietyt tuotteet.

Niiden myöhäinen toimitus haittaa prosessia.

Lisäksi ruokalajin puuttuminen valikosta voi pettää vierailijat ja alentaa laitoksen arvosanaa.

Tapahtumien välttämiseksi lähesty toimittajan valintaa huolellisesti.

Arvioi, kuinka kauan se on ollut markkinoilla, etsi arvosteluja muiden laitosten omistajilta.

Yrityksen valinnan tulee perustua tavaroiden laatuun, toimitushäiriöiden puuttumiseen, yrityksen hinnoittelupolitiikkaan.

Vinkki: Varmuuden vuoksi etsi toinen toimittaja!

Kuinka avata ravintolasi tyhjästä: yksityiskohtainen rahoitussuunnitelma

Oletetaan, että haluamme perustaa ravintolan 50:llä istuimet, jonka pinta-ala on 150-200 m2.

Kertaluonteinen investointi ravintolayrityksen avaamiseen

Kulujen erä	per m2	Tätä projektia varten
Kaikki yhteensä:		3 800 080 RUB
Tilat vuokralle		210 000
Dokumentointi välittäjien kautta		300 000
Pyydä suunnittelijaa luomaan ravintolan sisustus	2000	300 000
Korjaus sisätiloissa	3000	450 000
Kalusteet: nojatuolit, tuolit, pöydät		350 000
Keittiön kalusto ja varusteet		1 600 000
Tarjoiluvälineet ja -välineet		40 000
Ensisijainen ruoan, alkoholin hankinta		600 000
Henkilökunnan univormu		80 000

Kuukausittaiset kulut oman ravintolan avaamisesta

Tämän liiketoiminnan kannattavuus on 25-35%.

Tämä on melko korkea luku.

Jos noudatat asetettua kulutusrajaa, panostat mainontaan ja parannat palveluiden laatua, voit maksaa ravintolan takaisin 2-3 vuodessa.

Videosta opit vaikeuksista, joita voi syntyä ravintolaa avattaessa:

Olemme kuvanneet tärkeimmät kohdat Mitä ravintolan avaaminen tyhjästä vaatii?.

Sinun on kehitettävä yksityiskohtainen strategia tiettyä tapausta varten.

Tätä varten ennen idean toteuttamista luodaan liiketoimintasuunnitelma laskelmilla ja analyyseillä.

Se on kirjoitettava ilman virheitä.

Jos sen oikeellisuudesta on epäilyksiä, kannattaa kääntyä asianajotoimiston puoleen.

Ja vielä yksi neuvo: yhden ihmisen on lähes mahdotonta käsitellä kaikkia ravintolaan liittyviä asioita.

Jaa vastuualue sektoreihin ja määritä jokaiselle vastuuhenkilö.

Tämä keventää yrityksen perustajan henkistä ja fyysistä taakkaa.

Hyödyllinen artikkeli? Älä missaa uusia!
Kirjoita sähköpostiosoitteesi ja vastaanota uusia artikkeleita postitse

* Laskelmissa käytetään Venäjän keskimääräisiä tietoja

Ruokailulaitosten määrä Venäjällä (2018)

Ravintoloiden osuus catering-alalla (2017)

Ravintoloiden määrä miljoonassa asukkaassa (2018)

Ravintoloiden kasvudynamiikka miljonääreissä (2018)

Ravintola-ala on konkurssien lukumäärän kärjessä. Kaikki eivät onnistu luomaan menestyvää ravintolaa. Ja kaikki siksi, että tässä tapauksessa on monia sudenkuoppia, hienouksia ja ominaisuuksia.

Tämä artikkeli kokoaa yhteen kymmenen keskeistä ravintola-alan haastetta ja vinkkejä niiden ratkaisemiseen. Joillekin antamamme pisteet saattavat tuntua riittävän ilmeisiltä, ​​jotta niitä voidaan kutsua "sudenkuoriksi". Voi olla. Tekstimme käsittelee enemmän syitä näihin sudenkuoppiin, ja kun olet käsitellyt niitä, joita et todennäköisesti lisää häviäjien luetteloon.

1. Sokeus kilpailijoita kohtaan

Kentällä Ateriapalvelu kilpailu on erittäin korkea. Siksi, ennen kuin valitset tyylikkäitä lautasia ja kutsut kokkeja, muista tutkia markkinoita. Mihin sinun tulee kiinnittää huomiota?

tunnistaa tärkeimmät markkinatoimijat, tutkia heidän sijaintiaan sopivan paikan valitsemiseksi;

vieraile kilpailijoidesi toimipaikoissa selvittääksesi tilannetta ja selvittääksesi, kuinka muiden liiketoiminta toimii. Tutki valikkoa - tämä auttaa arvioimaan markkinoiden tarjousta ja kehittämään oman, ainutlaatuisen;

tee muotokuva vierailijastasi (ikä, budjetti, kiinnostuksen kohteet, mieltymykset jne.) - tämän avulla voit määrittää kohdeyleisön ja sen tarpeet. Tämän perusteella on helpompi ratkaista monia asioita;

tutkia ulkomaisten markkinoiden suuntauksia ja konsepteja. Muoti, myös catering-alalla, tulee meille ulkomailta. Siellä voit kurkistaa tuoreita konsepteja - ja tulla edelläkävijäksi uudessa muodossa.

Muista, että mitä enemmän tietoja keräät, sitä tarkempia johtopäätöksiä voit tehdä. Todellinen työ projektin parissa alkaa näistä tiedoista: liiketoimintasuunnitelma, yleinen konsepti, menukehitys, ravintolasuunnittelu ja niin edelleen.

Markkinatutkimuksen tulee olla perusta, jolle yrityksesi rakennat. Jos kieltäydyt tästä vaiheesta, edes omaperäisin konsepti, kokin hieno menu ja tyylikäs muotoilu eivät venytä projektiasi.

2. Konsepti? Ei, en ole kuullut

On tärkeää päättää toimielimen käsitteestä jo alkuvaiheessa. Ja siksi:

osana markkinointitutkimusta kiinnitä huomiota segmenttisi elämään. Koska kaikki riippuu siitä: paikan valinnasta mainospolitiikkaan. Ja sinun on heti ymmärrettävä laitoksen erityispiirteet, jotta voit suunnitella kaikki prosessit oikein. Vaikuttaa siltä, ​​mitä eroa on? Siellä on keittiö - siellä tehdään ruokaa, siellä on sali - he syövät siinä. Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista. Pizzerialla ja kiinalaisella ravintolalla on eri kohdeyleisö, ruokalista, tarvittava varustelista ja jopa henkilömäärä.

30 % yrityksen menestyksestä määräytyy pätevän markkinointitutkimuksen analyysin perusteella;

se on konsepti, joka määrittää, miten hankkeen jatkototeutus tapahtuu.

kovassa kilpailuympäristössä sinun on erotuttava joukosta. Sinun tehtäväsi on tarjota vierailijoille jotain, mitä kukaan muu ei ole tarjonnut. Eikä tässä välttämättä puhuta eksoottisesta menusta tai upeista koristeista. Voit "kiinnittää" asiakkaan kätevällä palvelulla, sirulla syötteessä, kannattavilla tarjouksilla ja lisäpalveluilla.

Nyt kun olemme selittäneet, miksi on niin tärkeää valita konsepti alussa, katsotaanpa tätä prosessia tarkemmin.

Ravintoloitsijat neuvovat kahta tapaa konseptin valinnassa:

Määritä kahvilan erityispiirteet ja etsi sitten sopiva huone ideasi toteuttamiseen;

Etsi ensin viihtyisä huone, joka sopii kaikilta osin (paikasta neliöhintaan) ja valitse sitten sille kahvilamuoto.

Kun muotoilet konseptia, kysy itseltäsi kolme kysymystä:

Kuka vierailee ravintolassasi?

Missä ravintola sijaitsee?

Miten se houkuttelee kohdeyleisösi?

Selkeät vastaukset näihin kysymyksiin ovat kolme valasta instituution käsitteelle.

Jotta sinun olisi helpompi kuvitella erilaisia ​​vaihtoehtoja, joista sinun on etsittävä omasi, suosittelemme, että tutustut laitosten luokitukseen.

Konseptin mukaan kahvilat ja ravintolat jaetaan seuraavasti:

Valikon yksityiskohdat. Se voi olla erittäin erikoistunut: kahvila, pizzeria, hampurilainen jne. Tai keskittynyt tiettyyn asiaan kansallisruokaa: venäjä, kiina, italia, kaukasialainen jne.

Kohdeyleisön erityispiirteet. Yrityksesi ruokalistan tulee vastata kohdeyleisösi mieltymyksiä. Esimerkiksi, jos tämä on kahvila - yliopiston lähellä oleva ruokala (eli kohdeyleisö on opiskelijat), hintojen tulee olla demokraattisia ja ruokien tulee olla runsaita. Jos tämä lasten kahvila, valikon tulee koostua yksinkertaiset ateriat mielenkiintoisella, "lapsellisella" esityksellä. Ruokalistan lisäksi on tärkeää tarjota leikkipaikka tällaisessa kahvilassa. Jos ravintola on tarkoitettu bisnesluokille, tämä edellyttää sekä hienoa menua että edustavaa sisustusta. Siksi sinun on esitettävä selkeästi yleisö, jonka haluat nähdä oppilaitoksessasi - ja luotava sille sopivat olosuhteet.

Huoneen muoto, sen sijainti. Tässä sinun on harkittava, missä laitos sijaitsee: asuinrakennuksessa, erillisessä tai julkisessa tilassa. Esimerkiksi asuinalueella ei voi avata kahvilaa, joka toimii klo 23.00 jälkeen. Esimerkiksi pubia tai yöbaaria ei voi avata asuinrakennuksen pohjakerroksessa. Jos avaat kauppakeskuksessa, sinun tulee ottaa huomioon sen työaika.

Kausiluonteisuuden mukaan. On kahviloita, jotka toimivat vain lämpimänä vuodenaikana - ns kesäkahviloita. Ja on laitoksia, jotka toimivat ympäri vuoden, sääolosuhteista riippumatta, ja niissä on lämmitys- ja ilmastointijärjestelmä.

Huoneen staattisen ja mittakaavan mukaan. Tämä luokittelu jakaa laitokset liikkuviin (esimerkiksi perävaunuihin pyörillä) tai kiinteisiin.

Kun ymmärrät kahviloiden luokittelun, on helpompi päättää konseptista.

Muutama vinkki konseptin valintaan:

Muista, että henkilökohtaiset makusi ja mieltymyksesi ovat toissijaisia. Ensinnäkin ravintolamarkkinoinnin asiantuntijoiden mielipide ja todellinen markkinatilanne.

Viime vuosina pikaruokaloista on tullut suosittuja. Kriisinkin aikana ne kehittyvät aktiivisesti. Demokraattiset kahvilat ja ravintolat tienaavat tänään.

Kun valitset konseptia, ota huomioon kuluttajien kysyntä. Mitä ei ole tietyssä kaupungissa, mikropiirissä? Mitä kaupungistasi puuttuu, mikä on jo menestynyt vastaavissa kaupungeissa? Mitkä laitokset ovat suosituimpia kaupunkilaisten keskuudessa?

Joten ravintolakonsepti on yhtä tärkeä kuin tarjoamasi ruoka. Konseptin valinnan lisäksi on tarpeen määrittää laitoksen muoto ja yritysidentiteetti, laatia työsuunnitelma, kehittää teknologisia, suunnittelu- ja suunnitteluprojekteja. Tässä vaiheessa ravintolan omistajalla tulee olla käsitys siitä, miten projekti toimii. Konsepti, yritysidentiteetti ja "sirut" ovat välttämättömiä laitoksen erottamiseksi monista muista. Konseptin pitäisi vastata pääkysymykseen: miksi vierailijan pitäisi valita ravintolasi?

Jos et löydä jotain omaperäistä, tutustu ulkomaan markkinoiden tarjontaan. Kerää ideoita, yhdistä niitä – niin löydät varmasti konseptin, joka tekee ravintolastasi ainutlaatuisen. Yksin hanke ei kuitenkaan pysty vetämään konseptia esiin. Joten älä rentoudu. Seuraavat vaiheet ovat yhtä tärkeitä.

Tulevia ravintoloitsijoita pelottava ongelma on kaiken tarvittavan dokumentaation valmistelu. On myönnettävä, että pelot eivät ole aiheettomia. Ravintola on asiakirjojen keräämisen kannalta vaikeimpia liiketoimintamuotoja. Ravintolatoiminnan laillistamiseksi sinun on kerättävä vaikuttava luettelo papereista. Siksi yrittäjät kääntyvät usein ajan ja vaivan säästämiseksi yrityksiin, jotka laativat tarvittavat asiakirjat avaimet käteen -periaatteella. Tällaisten palvelujen hinta vaihtelee 20-40 tuhatta ruplaa.

Ensin sinun on rekisteröitävä yritys valtion virastoissa. Kätevin ja yleisin ravintoloiden muoto on LLC-lomake. Toiminnan tyyppi ravintolaprojektille OKVED-2-luokituksen mukaan:

56.10 Ravintolatoiminta ja ruoan toimituspalvelut

56.10.1 "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta täysillä ravintolapalvelu, kahviloita, pikaruokaa ja itsepalveluravintoloita.

Kun olet kerännyt täydellisen perustamisasiakirjapaketin ja vuokrasopimuksen (tai tilojen omistustodistukset), voit siirtyä hyväksymisen seuraaviin vaiheisiin.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Kaikki luvat on myönnettävä, jotta vältetään valtion virastojen ongelmat ravintolaa avattaessa. Ennen kuin annat luettelon, huomaa, että se voi vaihdella eri alueilla. Taulukossa on luettelo asiakirjoista, jotka vaaditaan ravintolan avaamiseen. Tämä luettelo ei ole tyhjentävä, mutta sisältää tärkeimmät asiakirjat.

Luettelo asiakirjoista ravintolan avaamista varten

Keräämällä tätä vaikuttava lista paperit, voit olla rauhallinen. Tämä on lähes puolet valmistuneesta projektista. Käsittelimme tässä artikkelissa yksityiskohtaisemmin aihetta ravintolan avaamiseen liittyvien lupien keräämisestä.

Muutamia hyödyllisiä vinkkejä, joista on hyötyä oikeudellisen ongelman ratkaisemisessa:

• vaikka aiot kerätä kaikki paperit itse, muista sisällyttää budjettiin noin 20 tuhatta ruplaa.

päättää välittömästi, kuinka pitkäksi ajaksi aiot myöntää alkoholin myyntiluvan. Tämä riippuu sen kustannuksista. Vuoden lisenssi maksaa sinulle 65 tuhatta ruplaa. Muista, että lupa myönnetään enintään 5 vuodeksi. Toinen tärkeä vivahde: Sinulta voidaan evätä lupa, jos et huolehdi laitoksen turvallisuudesta. Tämän ongelmien välttämiseksi toimita: sopimus hälyttimen ja hälytyspainikkeen asennuksesta ja huollosta sekä sopimus turvallisuudesta;

kiinnitä huomiota lupaasiakirjoissa lueteltuihin vaatimuksiin. Nämä tiedot auttavat sinua huoneen valinnassa. On suositeltavaa, että täytät välittömästi kaikki vaatimukset, jotta sinun ei tarvitse tehdä uudelleen epäjohdonmukaisuuksia ja käyttää rahaa siihen.

Ravintolalle oikean tilan löytäminen voi kestää kauan, joten on parasta huolehtia siitä etukäteen. Valittaessa kannattaa harkita kahta keskeistä parametria: itse huoneen sijainti ja kunto.

Tulevan ravintolan paikka valitaan konseptin perusteella. Esimerkiksi on parempi sijoittaa nuorisokahvila lähelle oppilaitoksia ja viihdekeskuksia; kallis ravintola kaupungin keskustassa ja perhekahvila asuinalueella.

Väärä sijainti voi jättää ravintolan ilman vierailijoita. Ensinnäkin, jos sijoitat paikkaan, jossa on vähän liikennettä, menetät tehokkaan myynninedistämistyökalun. Kuinka ihmiset voivat arvata, että nurkan takana on ihana kahvila? Toiseksi sinun on sijoitettava kohdeyleisösi keskittyvä paikka. Muuten ohikulkevat ihmiset eivät ole kiinnostuneita tarjouksestasi. Kolmanneksi ravintolan sijainti vaikuttaa yrityksen maineeseen. Todennäköisesti kaupungin laidalla sijaitseva kahvila, josta on näkymät teollisuusalueelle, ei todennäköisesti herätä luottamusta vierailijoissa. Neljänneksi sijainnin tulisi olla hyvät liikenneyhteydet ja pysäköinti. Viidenneksi, sinun on arvioitava sijainti kilpailun kannalta. Jos olet esimerkiksi pizzeria, sinun ei pitäisi avata toisen (mutta jo mainostetun) pizzerian viereen.

Näin arvioit ravintolan tilojen sijainnin:

1. Paikanna kilpailijat käyttämällä palveluita, kuten Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;

Tarjoa pysäköinti, kätevä pääsy;

Arvioi jalankulkijoiden liikennettä. Tämä voidaan uskoa erityisyritykselle, joka suorittaa tutkimuksen. Tällaisten palvelujen hinta on 3 tuhatta ruplaa. Tai voit tehdä yksinkertaisia ​​mittauksia itse. Tätä varten tarvitset:

laske ohi kulkevien ihmisten määrä 15 minuutin sisällä. Esimerkiksi 15 minuutissa laskit 200 ihmistä. Kerromme tämän luvun neljällä ja saamme jalankulkuliikenteen: 800 henkilöä tunnissa. Mutta nämä ovat epätarkkoja lukemia. Kuinka päästä lähemmäksi ohikulkevan liikenteen tarkinta keskiarvoa?

suorita tutkimus 4 päivää peräkkäin ja löydä keskiarvo;

laske liikennettä 3 kertaa päivässä: aamulla klo 10:00 alkaen, iltapäivällä klo 13:00 alkaen ja illalla klo 18:00 alkaen.

harkitse kohdeyleisön läsnäoloa streamissa.

Huomio: sääntöjen ja määräysten mukaan vain muita tiloja saa käyttää ravintoloissa. Näitä ovat asuinrakennusten ensimmäiset kerrokset. Keittiössä ja asiakastilassa tulee olla luonnonvaloa. Siirrytään nyt itse tilojen arviointiin.

Ravintolatilojen perusvaatimukset:

pinta-ala noin 100 neliötä. m.;

tietoliikenneyhteyksien saatavuus: viemäri, lämmin ja kylmä vesi, sähkö, kaasu, keinotekoinen ja luonnollinen ilmanvaihto;

lisätilaa varten varasto, huoneet henkilökunnalle, kylpyhuoneet (tai kunnostusmahdollisuus. Huomaa, että kunnostus on laillistettava);

normaalisti 40 % kokonaispinta-alasta on varattava keittiöön ja varastoon ja loput 60 % on vierailijahallin käytössä.

Tarkemmat vaatimukset tiloille on esitetty SanPiN:ssä.

Muista myös kiinnittää huomiota toiminnallisuutta tilat: mahdollistaako asettelu tilojen uudelleen varustamisen projektiasi varten, onko siellä tarvittavat kapasiteetit, jotka varmistavat elintarvikelaitteiden keskeytymättömän toiminnan).

Yritä löytää paikka, jossa aiemmin oli ravintola. Tässä tapauksessa on mahdollista paitsi yksinkertaistaa lupien saamista, myös säästää joitain kustannuksia sekä nopeuttaa valmisteluprosessia. Tällaisissa tiloissa "hyvällä perinnöllä" on yleensä ilmanvaihtojärjestelmä, kätevä jako toiminnallisiin alueisiin ja korjaukset. Sinun tarvitsee vain muuttaa huonekalusi ja varusteesi kanssa.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Kuinka paljon ravintolatila maksaa? Vuokran määrä voi riippua monesta tekijästä: kaupunki, kaupunginosa, jalankulkuliikenne, edullinen läheisyys muihin julkisiin laitoksiin on tärkeää. Keskimäärin huoneen vuokraamisesta on maksettava kuukausittain 80-150 tuhatta ruplaa. Kokeneet ravintoloitsijat neuvovat sinua maksamaan vuokran välittömästi kuudeksi kuukaudeksi - silloin kun maksat seuraavan maksun, sinulla on jo aikaa rentoutua ja saada taloudellista vakautta. Vuokrasopimuksessa sinun on ilmoitettava selkeästi koron lisäksi myös sen korotustiheys. Katsottuaan ravintolan menestystä vuokranantaja alkaa usein vaatia maksujen korotusta väittäen, että tämä on hyvä paikka. Yleensä sopimusta tehtäessä on parempi käyttää asianajajan palveluita. Aloita periaatteesta, että hyvät huoneet ovat harvoin tyhjiä. Ehkä syy edellisen vuokralaisen kongressille on juuri ongelmissa vuokranantajan kanssa.

Toinen tärkeä parametri, joka on otettava huomioon valittaessa huonetta, on remontti. Yleinen ongelma keskellä olevien vaihtoehtojen kanssa on niiden kuuluminen vanhaan perustukseen, mikä voi tarkoittaa mätäneitä palkkeja, murenevia seiniä ja mätä kommunikaatiota. Kiinnitä huomiota allokoituun sähkötehoon: sähkön saaminen keskustaan ​​voi olla erittäin vaikeaa jopa suurella rahalla. Pienenkin kahvilan (enintään 30 paikkainen) kokonaisvirrankulutus on vähintään 45-50 kW. On parempi valita huone, joka ei vaadi suuria korjauksia, johdotuksia, viestintää jne. Korjaus ei ole vain taloudellista, vaan myös aikaa vievää. Ja nämä ovat resursseja, joita jokaisen yrittäjän tulee arvostaa ja säästää. Mitä kauemmin tilojen valmisteluun liittyvien ongelmien ratkaiseminen kestää, sitä enemmän mahdollisuuksia jäät paitsi.

On huomattava, että laitosten modernit sisätilat vaativat yhä vähemmän sisustusta. Muotoilua leikitään huonekaluilla ja sisustuksella - sellaisella, joka voidaan siirtää nopeasti esineestä toiseen. Usein on mahdollista kohdata amatöörimäinen näkemys, että huoneen suunnittelu on tulevaisuuden menestyksen määräävä tekijä. Kokeneet ravintoloitsijat ovat kuitenkin eri mieltä: käy ilmi, että vierailijoiden sisustus ei ole kaikkea muuta kuin ensisijainen. Tämä koskee erityisesti budjettikahviloita. Silti ravintolan sisustuksen päätehtävä on luoda oikea ilmapiiri, jossa on mukava olla.

Laadukkaiden keittiökalusteiden hankinta on yksi tärkeimmistä vaiheista ravintolan avaamisessa. Keittiön tuotantokapasiteetti, työnkulun organisointi ja jopa ruokien maku riippuvat laitteiden ja työkalujen laadusta. Siksi sinun on tehtävä vastuullinen valinta. Lue etukäteen muiden ravintoloitsijoiden kokemukset ja heidän palautteensa tästä tekniikasta. Tutki keittiötarviketoimittajien erilaisia ​​kaupallisia tarjouksia. Valitse useita vaihtoehtoja ja vertaa vastinetta rahalle. Liialliset säästöt ovat turhia, mutta kalleimpien laitteiden hankinta ei ole tae onnistumisesta.

Kiinnitä erityistä huomiota sellaiseen parametriin kuin takuuhuolto ja mistä hetkestä se lasketaan. Jos myyntihetkestä lähtien, olet vaarassa menettää muutaman kuukauden takuun, kun laite on todella käyttämättömänä, kun ratkaiset paperiongelmia ja viivyttelet avaamista. Luonnollisesti tällaiset laitteet epäonnistuvat tarkalleen ilmaisen korjausajan päättymisen jälkeen.

Voit vähentää laitteiden kustannuksia ostamalla käytettyjä laitteita. Sinun on oltava varovainen tämän menetelmän kanssa: voit törmätä heikkolaatuisiin, rikkinäisiin ja viallisiin laitteisiin ilman takuita. Ja silti, joskus voit löytää markkinoilta edullisen tarjouksen, kun yrityksen epäonnistuneet ravintoloitsijat myyvät melkein uuden keittiökaluston. Siksi tutki sivustojen mainoksia.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Tarvittavien laitteiden luettelo voi vaihdella valikon mukaan. Jos aiot esimerkiksi avata pizzeria, tarvitset erityisiä uunilaitteita. Siitä huolimatta on mahdollista erottaa keittiölaitteiden pääluokat, joista on hyötyä mille tahansa ravintolalle:

lämpökäsittelylaitteet: uuni ja rasvakeitin, uuni, induktioliesi, rasvakeitin jne.;

sähkölaitteet: mikseri, tehosekoitin, yhdistä;

säilytyslaitteet: jääkaappi, pakastin, tyhjiötiivistimet elintarvikkeiden säilytykseen, kylmävitriinit. Sopivan kylmälaitteiden mallin valinta riippuu keittiön ulkoasusta ja varastoitujen tuotteiden määrästä. Sinun tulisi myös ostaa erityinen kylmäpöytä. Se pitää kaikki pinnalla olevat tuotteet viileässä tilassa.

Astianpesukone automatisoida astioiden desinfiointiprosessi;

juomien valmistuslaitteet: mehulinko, kahvinkeitin;

keittiövälineet ja muut pienet tarvikkeet(veitset, ruoka-astiat, lasinaluset, astiat jne.);

Testilaitteisto: vaivauskone, arkkikone jne.

Ihannetapauksessa sinun on kerättävä mahdollisimman monta tarjouksia toimittajilta ja sovitettava laiteluettelo kokin kanssa. Hyödyntämällä kokin avun siirrät vastuun laitteiden valinnasta ja niiden sijoittamisesta hänelle. Tämän avulla voit jatkossa välttää tarpeettomia moitteita ja skandaaleja, että "kaikki ei ole oikein" ja "ei ole oikein".

Voit vähentää laiteluetteloa ja vähentää kustannuksia yksinkertaistamalla tuotantosykliä. Tämä voidaan tehdä ostamalla valmiit puolivalmiit tuotteet. Esimerkiksi leipomotuotteita voi ostaa leipomosta. Ja varusta keittiösi vain pääruokien valmistukseen tarvittavilla laitteilla.

Älä unohda sisällyttää kustannusluetteloon muita laitteita: baaritiski, kassakone, käteisvapaa maksupääte, ilmastointijärjestelmä, ilmanvaihto ja hälytysjärjestelmä, jos niitä ei ole huoneessa. Seuraava askel on huonekalujen ja sisustustavaroiden ostaminen.

Mitä huonekaluja ravintolaan tarvitaan

Kalusteiden valinta riippuu laitoksesi konseptista ja muodosta. Esimerkiksi baaria varten tarvitset ehdottomasti baaritiskin, itsepalvelukahvilalle - yksilöllisen jakelulinjan.

Keskivertoravintolassa sisustuksen pääelementtejä ovat pöydät, tuolit ja pehmustetut huonekalut. Aula kannattaa varustaa myös baaritiskillä, joka on sekä vieraiden oleskelutila että baarimikon työpaikka ja myyntiä piristävä vitriine. alkoholituotteet. Älä unohda henkilökunnan huonekaluja: tarjoilijapisteitä, kaappeja, apupöydät jne. Toinen keskeinen elementti sisustuksessa on vaatekaappi. Se voi olla kuin täysikokoinen vaatekaappi, jossa on ripustimet ja hoitajat, tai ehkä vain ripustimet, jotka on asennettu eteiseen. Ja lopuksi, ravintoloissa käytetään erilaisia ​​osioita ja näyttöjä tilan kaavoitukseen.

Ravintolan huonekalujen valinnan vivahteet:

• harkitse huonekalujen mukavuutta, sen toimivuutta, pöydän ja tuolien korkeuden suhdetta;

huonekalujen tulee olla materiaaleja, jotka ovat kestäviä käytössä, eivät pelkää kuivapesua ja desinfiointiaineita;

huonekalujen tulee tukea laitoksen muotoa ja konseptia, olla saman tyylisiä ja sopusoinnussa sisustuksen kanssa;

harkitse salin ulkoasua ja huoneen ominaisuuksia;

pääkriteerit huonekalujen valinnassa: pieni koko ja monipuolisuus;

vakiosarja: neliön tai suorakaiteen muotoinen pöytä, tuolit ilman käsinojia;

yksinkertaistaaksesi huonekalujen hankintaa, yritä löytää integroitu toimittaja, joka voi toimittaa ravintolallesi huonekaluja, astioita ja tekstiilejä.

Aloittelevien ravintoloiden suurin virhe on heidän halunsa sisällyttää suosikkiruoansa valikkoon. Mutta ravintoloitsijan mieltymykset ja kohdeyleisön makut voivat vaihdella huomattavasti. Ruokalista ei riipu vain jonkun maun, vaan myös laitoksen konseptista. On syytä lisätä, että edes kapea fokus ei määritä valikon koostumusta 100%. Nykyään mistä tahansa ravintolasta löydät klassisia ruokia, jotka ovat kysyttyjä missä tahansa laitoksessa. Esimerkiksi pizza, Caesar-salaatti jne.

Myös ruokalistaa laadittaessa on kiinnitettävä huomiota ruokien hintaan. Sen on vastattava muotoa ja konseptia. Jos asetat itsesi opiskelijakahvilaksi, korkeat hinnat pelottavat ehdottomasti kohdeyleisön. Mutta jos asetat alhaiset hinnat eksoottisille ruoille muodikkaassa ravintolassa, et voi kattaa niiden valmistuskustannuksia. Siksi on tarpeen verrata astioiden kustannuksia ja voittoa, jonka haluat saada siitä.

Kun laadit valikkoa, ota huomioon seuraavat vivahteet:

• lisää säännöllisesti uusia ruokia ruokalistalle tai tee erikoistarjouksia asiakaskunnan säilyttämiseksi.

tee jokaiselle ruokalistalla olevalle ruoalle tekninen kartta, josta käy ilmi tuotteiden kulutus annosta kohti ja tämän annoksen määrä. Näitä tietoja tarvitaan SES:n luvan saamiseksi sekä tuotteiden ostotarpeen laskemiseksi;

päivitä valikko sen mukaan maku mieltymykset vierailijoita. Seuraa säännöllisesti tilauksia tunnistaaksesi lunastamattomia ruokia. Tällaiset paikat on parasta korvata tai jättää kokonaan pois valikosta.

noudata ruokalistaa laadittaessa tuotteiden täyden ja vaihtelevan käytön periaatetta. Tämä vähentää ruoan pilaantumisriskiä, ​​jos jokin ruokalaji on epäsuosittu.

Yksi valmisteluvaiheista on raaka-aineiden toimittajien etsiminen. Päävaatimus tavarantoimittajille on laadukkaiden ja tuoreiden tuotteiden toimitus sovitun aikataulun mukaisesti ajallaan. Toimitushäiriöt voivat häiritä ravintolaa, sillä monien tuotteiden puute valikosta ei todennäköisesti miellytä ruokailijoita. Siksi on niin tärkeää, että keittiössä on aina tuoreita raaka-aineita.

Kaikkien käytettyjen tuotteiden on täytettävä GOST-vaatimukset. Tarvitset vuokaavion ja myyntiennusteen ymmärtääksesi, kuinka paljon ainesosia sinun on ostettava. Ostosten tarkan määrän laskeminen on melko vaikeaa. Et voi ennustaa vierailijoiden valintaa - etenkään alussa. Ajan mittaan tilausten analysoinnin ansiosta ymmärrät, mitä ruokia ja missä määrin vieraasi valitsevat. Ja aluksi sinun tulee luottaa muiden ravintoloitsijoiden kokemuksiin ja likimääräisiin laskelmiin. Suosittelemme, että ostat tuotteita ensimmäisen kerran pieninä määrinä, jotta vähennät tuotteen pilaantumisriskiä. Lisäksi, kun teet ostoksen ensimmäistä kertaa, jaa tilaus pieniin eriin eri toimittajilta. Joten vertailet tuotteiden laatua, voit arvioida yhteistyöehdot ja valita kannattavimman vaihtoehdon.

Tiettyjen päävalikon tarjoavien tarvikkeiden osalta on parempi tehdä yksinoikeussopimukset yhden luotettavan toimittajan kanssa. Ostokset suositellaan suoritettavaksi usein ja pienissä erissä - tämä lisää toimituskustannuksia, mutta vähentää tuotteiden pilaantumisriskiä ja yksinkertaistaa niiden varastointia. Kun allekirjoitat sopimusta, lue kaikki yhteistyöehdot. Huomioithan, että ravintoloitsijat maksavat ainesosien toimittamisen kuljetuskustannukset. Valitse siksi toimittajat alueellisen läheisyyden perusteella; säästä sitten toimituskuluissa.

Ota huomioon ruoan pilaantumisriski. Mikä voi aiheuttaa tämän:

alhainen kysyntä valikon yksittäisille kohteille;

hankintojen suunnitteluvirheet;

varastointilaitteiden rikkoutuminen;

varastointirikkomukset.

Voit minimoida riskin asiantuntevan suunnittelun ja myynnin ennustamisen, tilausten seurannan ja kannattamattomien ruokien poissulkemisen avulla. On myös tarpeen luoda valvonta laitteiden ylläpidolle vikojen välttämiseksi ja henkilöstön työhön varastointivirheiden välttämiseksi.

Ihmiset eivät tule ravintoloihin vain siksi herkullista ruokaa. He haluavat rentoutua mukavassa ympäristössä. Ja mukavuutta luo paitsi sisustus, tunnelma, myös palvelu. Siksi on tärkeää tarjota laadukasta palvelua ravintolassa.

Pätevien työntekijöiden löytäminen ei ole niin helppoa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Jäykkää valintaa ei sovelleta vain kokkiin, vaan myös hänen avustajiinsa ja tarjoilijoihin.

Kuinka löytää kunnollinen kokki ravintolasta

Aloitetaan yksinkertaisesta totuudesta: hyvä kokki koskaan istu toimettomana. Siksi on hyödytöntä mainostaa ja odottaa kulinaarisen neron vastausta. Kokkia on etsittävä määrätietoisesti: muista laitoksista, ammattikonferensseista, mestarikursseista tai ravintolarekrytointitoimiston kautta.

Joten toimintasuunnitelma kokin löytämiseksi näyttää tältä:

vierailla ravintoloissa, jotka ovat samanlaisia ​​kuin sinun. Jos esimerkiksi aiot avata sushibaarin, sinun tulee etsiä kokki laitoksesta, joka tarjoaa japanilainen keittiö;

vierailla temaattisissa näyttelyissä, kilpailuissa, konferensseissa;

käyttää ravintolan henkilöstötoimiston palveluita;

julkaista avoimia työpaikkoja koskevia ilmoituksia temaattisissa portaaleissa;

Yhtä vakava valinta on tarjoilijoiden etsiminen. Kokeneet ravintoloitsijat vakuuttavat: hyvät tarjoilijat kouluttautuvat itse, järjestävät heille koulutuksia ja koulutustilaisuuksia ja motivoituvat tulokseen palkitsemisjärjestelmällä.

Jos et huolehdi tästä ja päätät säästää työntekijöiden palkoissa, varaudu henkilöstön vaihtumiseen. Ilman kunnollista motivaatiota palvelun laatu heikkenee. Kaikki tämä johtaa vierailijoiden ulosvirtaukseen, mikä voi olla tie ravintolatoiminnan epäonnistumiseen.

Kuinka käsitellä työntekijän varkauksia

Toinen ravintola-alan sudenkuoppa on henkilökunnan varkaudet. Ongelma on vanha, mutta edelleen ajankohtainen. Asiantuntijoiden mukaan varkaudet ravintola-alalla voivat vaihdella 10 - ... 60% tuloista! Ja määrä, jolla työntekijät "rangaistavat" ravintoloitsijaa, riippuu suurelta osin valvonnan ja tuotantoprosessin järjestämisestä, palkoista, motivaatiosta jne.

Suurin osa helppo tie- valitse työntekijät huolellisesti. Vaikka menetelmä on melko kyseenalainen, koska on mahdotonta ennustaa henkilökunnan käyttäytymistä ja luottaa vain heidän säädyllisyytensä. Tämän riskin vähentämiseksi on tarpeen hakea koko kompleksi toimenpiteet:

automaatiojärjestelmä;

CCTV;

luettelo;

• henkilöstön motivaatio;

  salainen vieras;

  sopimusten tekemisen valvonta (keittiö, baari);

  DDS:n valvonta (maksutili, pankkiasiakas, käteinen);

  baarin ohjausjärjestelmä.

Jotta nämä toimenpiteet olisivat tehokkaita, täytäntöönpanovaihe edellyttää hallintohenkilöstön ja laitoksen omistajan suoraa osallistumista.

Ennen kuin puhumme mainonnan työkaluista, katsotaanpa: mikä määrää ravintolan suosion? Ensinnäkin palvelun ja keittiön taso sekä hinnat. Toisessa - laitoksen sisustuksesta, tunnelmasta ja "siruista". Ilmoita itsesi oikein, sinun tulee paljastaa mainonnan tärkeimmät edut ja ominaisuudet.

Emme luettele banaalisia ja pitkään harkittuja edistämismenetelmiä. Ulkomainonta, koristeltu vitriinin ikkuna, kehitys sisään sosiaalisissa verkostoissa Ja niin edelleen. Alla olevat vinkit ovat kuitenkin olennaisia ​​kunkin mainostyökalun kohdalla. Mitä siis ravintolan mainospolitiikassa on otettava huomioon?

Yksinkertaistettu järjestelmä mainostyökalun tehokkuuden laskemiseksi näyttää suunnilleen tältä. Tilasit kirjapainolta 1 000 lentolehteä 3 000 ruplalla ja vielä 2 000 promoottorille, joka jakoi lentolehtisiä ohikulkijoille. Tämän toiminnan tuloksena: 30 laitoksen kävijää, jotka saivat ilmoituksessa luvatun kahvin ilmaiseksi. "Tarjouskahvin" hinta oli 1000 ruplaa. Kokonaiskustannukset ovat 6000 ruplaa. Samaan aikaan lentolehtisten vierailijat tekivät lisätilauksia yhteensä 15 000 ruplan arvosta. Nuo. tulot ovat 9000 ruplaa. Osoittautuu, että tässä tapauksessa ravintola ei vain kattanut mainonnan kustannuksia, vaan myös teki siitä rahaa.

Analysoi kunkin mainostyökalun tehokkuus. Jotkut indikaattorit voidaan laskea etukäteen, jotkut voidaan arvioida vain mainonnan tulosten perusteella. Ei ole olemassa valmista kaavaa ravintolan mainostamiseen. Mainontastrategian määrittäminen on mahdollista vain käytännössä.

2. Suosi edullisia työkaluja

Kallis ei tarkoita tehokasta. Harkittu mainonta mainoslehtisten avulla voi olla useita kertoja parempi kuin kallis mainonta suosituissa mediassa tai radiossa. Aloita edullisilla menetelmillä - virheen kustannukset ovat alhaisemmat.

Rahan harkitsematon kuluttaminen myynninedistämiseen on väärin, mutta ei myöskään kannata säästää kovasti tässä kustannuserässä. Tarvitaan asiantuntevaa mainoskampanjaa, jotta uusi instituutio voisi tulla tunnetuksi ja houkutella ensimmäisiä vierailijoita. Ilman ylennystä häviät kilpailijoiden joukossa. Siksi mainoskampanja kannattaa suunnitella jo ennen ravintolan avaamista.

4. Tunne yleisösi

Eri yleisöt tarvitsevat erilaisia ​​mainoksia. Tehokas mainonta vastaa täysin yleisön tarpeita. Esimerkiksi jos kahvila on suunnattu nuorille, mainonta sosiaalisessa mediassa sopii. On tärkeää tuntea yleisösi kiinnostuksen kohteet paitsi mainontamenetelmien valinnassa, myös itse mainosmateriaalin suunnittelussa: teksti, video, lentolehtiset jne. Yritä tehdä mainonnasta hyödyllistä asiakkaille: lahjat, ilmaiset maistajaiset, tarjoukset, mielenkiintoiset tiedotusmateriaalit.

Kuinka houkutella ravintolavieraita

Ruokalistan alennukset tiettyinä aikoina stimuloivat myyntiä "kuolleina tunteina";

Erikoistarjoukset tiettyinä viikonpäivinä (yleensä arkipäivinä) auttavat lisäämään myyntiä vähemmän suosittuina aikoina;

Syntymäpäivälahjat ja -alennukset lisäävät suurten juhlatilausten määrää;

Erikoistarjouksia suurille yrityksille ne lisäävät keskimääräistä tarkistusta yhdestä taulukosta;

Tapahtumien järjestäminen houkuttelee uusia asiakkaita.

Lista jatkuu. On monia tapoja kiinnostaa vierailijoita, joten jatka kykyjesi ja vierailijapyyntöjesi mukaan. Analysoi tulokset, testaa erilaisia ​​muunnelmia edistäminen. Ajan myötä ymmärrät, mitkä sirut todella toimivat ja mitkä niistä tulisi luopua.

5. Kokeile paikkoja

Kokeile eri asioita, älä jää samaan asiaan. Mainonta on tulvinut kaiken, ja ihmiset ovat kyllästyneitä samantyyppisiin mainoksiin. Jotta mainoksesi huomattaisiin, sen on erotuttava joukosta ja kiinnitettävä huomiota. Siksi on niin tärkeää keksiä jotain uutta, omaperäistä. Maailma ei pysähdy paikallaan: se, mikä toimi eilen hyvin, ei herätä niin mielenkiintoa tänään.

Kuinka löytää uusia edistämistyökaluja ja -menetelmiä

Nykyään on monia mahdollisuuksia löytää uusia markkinointitekniikoita: erikoiskirjallisuus, Internet, mestarikurssit. Voit myös kurkistaa ideoita muissa yrityksissä. Yritä mukauttaa projektiisi se, mikä toimi toisessa segmentissä. Joskus tällä tavalla voidaan johtaa tehokkaan mainonnan kaava, jota kukaan kilpailijoista ei ole vielä ajatellut.

Tehdään yhteenveto. Promootiosuunnitelma voi sisältää erilaisia ​​myynninedistämistyökaluja, joiden käyttö riippuu budjetista, jonka olet valmis käyttämään. Kuluttajien huomion herättämiseksi välittömästi on välttämätöntä suorittaa aktiivinen mainoskampanja jo ennen laitoksen avaamista ja käyttää suurin osa budjetista ensimmäisten toimintakuukausien aikana. Joten lyhyessä ajassa voit saada asiakaskunnan ja saavuttaa takaisinmaksun. Mutta älä unohda, että ravintolan paras mainos on laatutuote ja palvelu. Jos kuluttaja pitää ruokien mausta ja palvelusta, hän palaa luoksesi ja suosittelee yritystäsi ystävilleen.

10. Valmistautumaton odottamattomiin

Ravintola-alan tärkeimmät sudenkuopat, joiden tunteminen 90 prosentissa tapauksista antaa sinun pelastaa yrityksesi, on otettu huomioon, mutta itse sudenkuopat, kuten ymmärrät, ovat paljon enemmän. Ja kaikkiin yllätyksiin kannattaa aina varautua. Myönnä itsesi siihen, että kaikkea ei voida ottaa huomioon, voit vain minimoida riskit. Siksi lopuksi vielä muutama vivahde, jotka on hyödyllistä harkita.

Ravintolassa käytetyt laitteet. Ja hänellä on taipumus murtua. Vaara voi väijyä mihin tahansa suuntaan: keittiön liedeltä kassakoneeseen. Sinun on aina oltava valmis sellaiseen tapahtumien kehitykseen. Varmista siis, että sinulla on insinööri korjaamaan pienet viat ja puhelinnumero kaikille hätäpalveluille vakavampia tilanteita varten. On suositeltavaa varata tiettyjen mestareiden numerot - nykyään jokaisella on matkapuhelinnumero. Kuten käytäntö osoittaa, useimmat viat tapahtuvat perjantai-iltana. Samaan aikaan kassateippi, luottokorttiteippi ja tulostinkasetit ovat loppumassa. Joten se on aina hyvä olla hätäannos kulutustavarat.

Kokeneet ravintoloitsijat neuvovat omistajaa osallistumaan aktiivisesti hallintaan. Varsinkin ensimmäisinä työkuukausina. Jos uusi yritys jätetään sattuman varaan, se voi nopeasti epäonnistua ilman kannattavaa tulosta. Ja voittoa pitäisi odottaa vuoden tai jopa kahden kuluttua. Ravintolayrityksenä tarvitaan huomattavia investointeja, jotka maksavat itsensä takaisin keskimäärin 1-1,5 vuodessa. Ravintoloiden käytäntö viittaa myös siihen, että jo kolmantena laitoksen työkuukautena henkilöstö vaihtuu 2/3:lla ja vain kolmasosa työntekijöistä on jäljellä aloitustiimistä. Siksi kokeneita ravintoloiden omistajia kehotetaan olemaan panostamatta liian innokkaasti ensimmäisen henkilökunnan koulutukseen ja palkkaamaan välittömästi kokeneita yritysvalmentajia tietäen, että suurin osa näistä työntekijöistä "ei todennäköisesti juurtu" ja siirtyy kilpailijoiden luo.

Ensimmäisen vuoden aikana budjetin on "ruokittava" projekti käteissijoituksilla. Sinulla on oltava varapääoma ongelmien nopeaa ratkaisemista varten. Muista sisällyttää aloituspääomaan määrä, joka kattaa kaikki kulut alkuvaiheessa (usein kannattamattomana). Loppujen lopuksi, vaikka työskentelet tappiolla, sinun on silti maksettava vuokraa, henkilöstön palkkoja jne.

Ravintolaa avattaessa on aina viisaampaa suunnata keskiluokkaan.. Tämä tarkoittaa, että laitoksesi on taattava hyvä laatu demokraattisilla kursseilla. Erinomainen vaihtoehto tulee massamenu, jossa on tekijän esittely.

"Avokeittiöt", joiden avulla asiakkaat voivat henkilökohtaisesti seurata ruuan valmistusprosessia, lisää merkittävästi luottamusta instituutiota kohtaan. Tällaisen keittiön luomiskustannukset ovat pienet, mutta vaikutus on erittäin merkittävä.

Ravintola-alalla on monia sudenkuoppia. Ensimmäiset vaikeudet kohtaat idean luomisvaiheessa. Jos kuitenkin lähestyt kaikkea valmiina, voit onnistua. Tee liiketoimintasuunnitelma, tee markkinatutkimus, suunnittele kaikki toimet. Jos työskentelet kovasti ja laitat sielusi suosikkiliiketoimintaasi, se antaa varmasti tuloksen.

Hanki ajantasaiset laskelmat liiketoimintasuunnitelmaa varten

Tärkeintä tässä liiketoiminnassa on ymmärtää selkeästi ravintolan tuleva kehitys. Jo ennen ravintolan avaamista, alkuvaiheessa, on tarpeen päättää kehittämiskonseptista sekä valita lupaava paikka tulevalle ravintolalle.

Oman ravintolan avaamiseksi sinulla on oltava kaksi asiaa - tilat ja projektin konsepti. Jos avaamasi toimipaikka on ensimmäiset askeleesi ravintola-alalla, on parasta aloittaa tulevan ravintolan projektin kehittäminen nykyisten tilojen ominaisuuksista alkaen. Ota pohjaksi yrityksen yleinen idea, ajan myötä pystyt antamaan sille halutut ominaisuudet ja määrittämään seurattavan suunnan.

Vain ravintola-alan ammattilaiset voivat määritellä konseptin ilman käsitystä siitä, missä toimipaikka sijoitetaan. He pystyvät ilman käsitystä tulevista tiloista määrittämään alkuvaiheessa tärkeimmät yksityiskohdat, jotka auttavat myöhemmin toteuttamaan idean tarkasti ja valitsemaan vaatimukset täyttävät tilat.

Ensimmäinen askel ravintolan avaamisessa on ravintolakonseptin kehittäminen, jota ei pidä sekoittaa liiketoimintasuunnitelmaan, jota tarvitset myös, jos haluat houkutella sijoittajia tai saada todella laskelmoidun ja kannattavan liiketoiminnan.

Konseptin tulisi kuvata tulevan ravintolan työtä pienimmällä yksityiskohdalla - ehdotettu ruokalista, teknologiset ketjut, ravintolasuunnittelu. Liiketoimintasuunnitelmassa sinun on arvioitava, mikä liittyy suoraan taloudellisiin kuluihin ja odotettuihin tuloihin, sekä kilpailijoiden arviointia, mainontaa ja monia muita tekijöitä, jotka vaikuttavat ravintolatoimintaasi.

On tarpeen päättää, miten asennat itsesi, halvasta laitoksesta on useita askeleita kuolevaisille suljettuun eliittiin makutemppeliin. Monet tekijät tulee ottaa huomioon suunnitteluvaiheessa ja huomioida konseptissa ja liiketoimintasuunnitelmassa.
Jos haluat käyttää vain omia varojasi ravintolan avaamiseen, nämä kaksi asiakirjaa voidaan yhdistää yhdeksi. Ravintola-alan aloittelijan on parempi tilata kirjoituksensa ammattilaisille, tässä ei voi säästää, koska silloin tilittämättömät tiedot voivat aiheuttaa suuria ongelmia ravintolan avaamisessa.

Järkevin tapa, jos tuleva omistaja ei ymmärrä ravintolatoimintaa, on palkata "avaaja", joka on jo avannut useamman onnistunut perustaminen. Se ei ole halpaa, mutta maksaa varmasti itsensä takaisin, tappiollisen ravintolan avaamisen todennäköisyys pienenee välittömästi moninkertaiseksi.

Jokainen liikemies, joka suunnittelee oman ravintolan avaamista, aloittaa projektin arvioinnista ja suunnittelusta. Tuleva omistaja asettaa itselleen joukon kysymyksiä: mille kävijäluokalle tuleva ravintola suunnitellaan ja kuinka paljon asiakkaita tulee olemaan, kuinka paljon sekin pitäisi olla keskimäärin, minkälainen sisustus avattavalle ravintolalle valita, ja ehdottomasti , kuinka organisoida liiketoimintaprojektin taloudellinen osa oikein.

Pakollinen on laskea ravintolan avaamisesta aiheutuvat kustannukset, takaisinmaksuaika ja suunnitellun liiketoiminnan mahdollinen tuotto.
Mahdollisten kustannusten määrä ja mahdollisen voiton määrä riippuvat suoraan avattavan laitoksen luokasta ja tasosta.

Pääsääntöisesti sisustussuunnittelijat työskentelevät eliittiravintoloiden avaamisessa, näissä ravintoloissa on korkein mukavuus ja palvelu, laaja valikoima ruoat: mittatilaustyönä valmistettuja, merkkituotteita ja alkuperäisiä, sekä eksklusiivisten juomien saatavuus ja sen seurauksena korkeat hinnat.

Alun perin keskituloisille vierailijoille suunnitellut laitokset tarjoavat melko monipuolisen ja hyvän menun halvemmalla. Pikaruoissa astiasarja on vakio ja itsepalvelu on näille yrityksille tyypillistä.

Menun kehitys

Ruokalistan kokoonpano riippuu pitkälti ravintolan konseptista. Konsepti heijastaa keittiön yleistä suuntaa, antaa suosituksia ruokien lukumäärästä, hintapolitiikasta. Nämä tiedot riittävät teknologisen projektin kehittämiseen ja laitteiden valintaan.

Lopullisen menun kokoaa ravintolan kokki, joka tulee palkata viimeistään 2 kuukautta ennen suunniteltua avajaispäivää. Itse asiassa konseptissa ilmoitettu keittiön suunta on toimeksianto kokin ja muun tähän segmenttiin erikoistuneen keittiöhenkilökunnan etsinnässä.

Laitteiden hankinta

Nyt Venäjältä löydät melkein mitä tahansa laitteita - eri laatu- ja hintatasoisia. Ja ilman hyvää valmistautumista on erittäin vaikea ymmärtää sitä. Kauppayritysten edustajat ovat kiinnostuneita ostamaan heiltä mahdollisimman paljon kalustoa, ja tässä mielessä heidän tavoitteensa ovat ristiriidassa ravintoloitsijan tavoitteen kanssa käyttää resursseja taloudellisesti ja viisaasti. Siksi on suositeltavaa olla valitsematta laitteita itse, vaan kutsua tähän konsultteja, kokki, tekniikan asiantuntija, joka auttaa sinua tekemään oikean valinnan.

Laitteiden koostumuksen optimointi asiantuntijoiden avulla voi vähentää kustannuksia merkittävästi. Ainoa asia, jota sinun ei pidä tehdä kustannusten vähentämiseksi, on ostaa kodin laitteita, koska niitä ei ole suunniteltu niin intensiiviseen käyttöön ja joudut hyvin nopeasti ostamaan laitteita uudelleen.

Ja kuitenkin on erittäin tärkeää laitteita ostettaessa tietää, että kaikkia laitteita ei ole saatavana toimittajalta suoraan kaupungissasi olevasta varastosta. Tämä tarkoittaa, että tilauksesi valmistuminen kestää jonkin aikaa. Normaali toimitusaika Moskovassa on 75 päivää, muissa kaupungeissa se voi olla pidempi. Siksi avauksen ajoitusta laskettaessa on myös tämä tekijä otettava huomioon.

Astiat ja inventaario

On tärkeää tietää, että kahviloissa, baareissa ja ravintoloissa käytetään ammattimaisia ​​erikoisastioita. Tämä on taloudellisesti perusteltua huolimatta siitä, että se voi olla paljon kalliimpaa kuin tavallinen kotitalous, jota ei ole suunniteltu niin intensiiviseen käyttöön. Kun ostat ammattikeittiön astioita, saat seuraavat edut:

astiat säilyttävät alkuperäisen ulkonäkönsä pitkään, koska reunat eivät halkeile, emali ei halkeile tai tummu, kuvio ei poistu;

astiat kestävät paremmin iskuja ja putoamista, rikkoutuvat vähemmän;

Voit aina ostaa samanlaista puuttuvan määrän.

Sama koskee keittiövälineitä. Loppujen lopuksi sinulla on todellinen tuotanto ja kaiken tässä tuotannossa tulee olla ammattimaista, kulutusta kestävää, kätevää, erityisesti mukautettua.

Oikeiden ruokien valintaan on tarpeen ottaa kokki mukaan, sillä ruuan tarjoilumuoto on hänen etuoikeutensa, mikä tarkoittaa, että hänen on valittava. On parempi laskea määrä konsultin kanssa ja tulla kauppayhtiöön valmiilla laskelmilla, jotta et osta liikaa. Sinun on tilattava ruokia etukäteen, samoin kuin laitteet.

Rekrytointi

Rekrytointi on aloitettava hyvissä ajoin - esimerkiksi on oikein, jos avainasemat valitaan etukäteen ja yhdistetään ravintolaorganisaation varhaisessa vaiheessa (esim. kokki, kondiittori, johtaja). Myös muu henkilökunta palvelee parhaiten jonkin aikaa ennen avaamista. Tämä aika on välttämätön esikoulutuksen suorittamiseksi.

Henkilöstötyö on parasta uskoa ravintolahenkilöstöön erikoistuneelle henkilöstötoimistolle.

On muistettava, että jos haluat hakea ihmisiä kaupunkisi ulkopuolelta (useimmissa tapauksissa tämä viittaa kokin, harvemmin johtajan asemaan), tämä voi viedä paljon odotettua kauemmin. Joissakin tapauksissa haku voi kestää 2-3 kuukautta. Tämä koskee erityisesti ulkomaisia ​​asiantuntijoita.

Yleisesti ottaen, jos haluat ulkomaalaisen henkilöstön palvelukseen, on parempi yrittää ensin osoittaa tämä asia Moskovan rekrytointitoimistoille. Monet ulkomaalaiset ovat työskennelleet Moskovassa pitkään ja ovat valmiita lähtemään Venäjän alueille tai naapurivaltioihin. Ulkomaalaista kokkia kutsuttaessa ei kannata toivoa saavansa todella arvokasta asiantuntijaa alle 4-5 tuhannella dollarilla.

Ravintolan avaaminen kestää keskimäärin 3-6 kuukautta, se riippuu monista tekijöistä, tilojen kunnosta, sen kuvamateriaalista, tiettyjen asiakirjojen koordinoinnista viranomaisissa, urakoitsijoiden ammattitaitosta, projektipäällikön ammattitaidosta. ja hyvin kirjoitettu liiketoimintasuunnitelma ravintola.

Premium-luokan ravintolat / alkaen 300 m2/ - alkaen $ 600.000 - $ ……..

Ravintola - klubi / alkaen 500m2 / - alkaen $ 750.000 - $ .....

Fine dining -luokan ravintolat / alkaen 300 m2/ - 600 000 - 800 000 dollaria

Demokraattisen segmentin ravintolat (urheilubaarit / kahvilat / kahvilat) / 200 m2 / - 300 000 - 500 000 dollaria

Kahvilat / kahvilat 200 m2 / - 300 000 - 500 000 $

Puhumme kiinteistä laitoksista, joilla on lupa alkoholin myyntiin ja lupa valmistaa ruokia raaka-aineista ja puolivalmisteista, ts. täysi sykli ruoanlaiton teknologisia prosesseja, eli ei kesäkahviloita ja ravintoloita.

Pieni toppimme kiinnostaa ensisijaisesti aloittelevia ravintoloitsijoita. Nämä ovat parhaita kirjoja ravintola-alasta, Posterin mukaan vähimmäismäärä hyödyllistä kirjallisuutta, joka auttaa välttämään monia ongelmia laitoksen alussa ja avaamisen jälkeen. Olemme pyrkineet valitsemaan uusimmat julkaisut, joissa on ajantasaisin tieto ja oikea näyttö nykyaikaisen ravintola-alan markkinoista.

"Uusi ravintola: 365 päivää avaamisen jälkeen", Alexander Zatulivetrov

Julkaisuvuosi: 2013

Tämä kirja on jatkoa Zatulivetrovin bestsellerille “Ravintola 180 päivässä. Käytännön opas löytöihin”, joka julkaistiin vuotta aiemmin. Yli 20 ravintolaa eri maista maailma löydettiin kirjoittajan osallistuessa. Kirja ravintoloiden, kahviloiden johtajille Uusi ravintola: 365 Days After Opening on hyödyllinen opas uusien catering- ja ravintolaprojektien omistajille ja johtajille. Tämän kirjan ansiosta opit rationaalisesti ratkaisemaan ongelmia laitoksen eri alueilla, löytämään tien ulos vaikeista tilanteista. minimaaliset tappiot ja voittaa vaikein ajanjakso ravintolan elämässä - sen ensimmäinen toimintavuosi.

Zatulivetrovin kirja on kirjoitettu yksinkertaisella ja ymmärrettävällä kielellä. Tämä ei ole ohjesarja kaavioineen ja taulukoineen, vaan ystävällinen keskustelu lukijan kanssa. Kirjoittaja jakaa mielellään henkilökohtaisen kokemuksensa ja antaa samalla lukijalle mahdollisuuden olla eri mieltä hänen väitteistään. Kirja on täynnä tarinoita elämästä ja tarinoita todellisista esimerkeistä. Kirjan tunnelma on todella samanlainen kuin mielenkiintoinen keskustelu hyvän ravintolan pöydässä.

Jokainen ravintolaprojekti on yksilöllinen, mutta laitoksen ensimmäisinä toimintakuukausina kaikilla omistajilla on yleensä samanlaisia ​​ongelmia. Monet niistä aloitteleville ravintoloitsijoille saattavat tuntua täysin ratkaisemattomilta. Alexander Zatulivetrovin rikas kokemus, joka on koottu tähän painokseen, auttaa heitä välttämään tällaisia ​​vaikeuksia.

"333 ravintola-alan temppua", Oleg Nazarov

Julkaisuvuosi: 2015

Oleg Nazarov on ehkä IVY:n tuottelias ravintoloitsijakirjojen kirjoittaja. Niistä: "Kuinka mainostaa ravintolaa" ja "Kuinka mainostaa ravintolaa - 2", "Kuinka pilata ravintola" ja "Maailman parhaat ravintolalastut", jotka ovat myös erittäin hyödyllisiä lukea. Mutta valitsimme 333 temppua, erinomaisen kokoelman ravintoloitsijalle tarkoitettuja elämänhakkeja. 4 vuoden ajan Nazarov matkusti yli 250 000 km seminaarien ja luentojen kera ja vieraili lähes 2000 ravintolassa, minkä ansiosta hän keräsi tähän kirjaan ainutlaatuisen kokemuksen olemassa olevista ravintoloista. Jos haluat tehdä yrityksestäsi menestyvän ravintolan, tämä kirja auttaa sinua varmasti!

Kirja on kirjoitettu helposti lähestyttävällä, hieman ironisella tavalla, jotta lukija kokee tiedon vastakkaisemmalta. Nazarov yritti peittää eniten tärkeitä kohtia ravintolan elämässä ja kertoa aloitteleville ravintoloitsijoille joskus ilmeisiä asioita (kuten sama), mutta joita monet eivät huomaa.

Kuvatut tarinat ja tekniikat ovat asioita, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota palvellessasi asiakkaita kaikissa yrityksissä, ei vain ravintola-alalla. Jotkut neuvot, varsinkin palvelun tasosta, eivät ole niin ilmeisiä kaupan johtajille, mutta ne ovat erittäin tärkeitä ravintoloitsijoille, joissa jokainen palveluvirhe on todellinen voiton menetys. Tämä koskee lähinnä laitoksen ja henkilöstön ilmapiiriä: miltä laitos näyttää vierailijoiden silmissä, miten työntekijät kommunikoivat ja miten he kiinnittävät huomiota.

"Restaurant Management", 3. painos, Robert Mill

Julkaisuvuosi: 2015

Tämä ravintolan johtokirja on eniten Täysi kuvaus yrityksen pyörittämisen monimutkaisuus. Tässä käsitellään kaikkea, mistä ravintolapäällikön on tiedettävä voidakseen hoitaa sitä tehokkaasti. Kuivan teorian lisäksi aineistoa on täydennetty tosielämän esimerkeillä, ja suurin osa suosituksista on kokemuksen tukena. kuuluisia ravintoloita sekä ravintolan huippujohtajien ja johtajien menestystarinoita.

Tästä kirjasta opit ravintolan markkinoinnin ja myynninedistämisen ongelmista, siitä, miksi jotkut toimipaikat kärsivät tappioita jopa vuoden kuluttua lanseerauksesta, kun taas toiset kukoistavat muutaman kuukauden kuluttua. Opit kehittämään markkinointisuunnitelman, joka vastaa muuttuviin trendeihin ja alan haasteisiin. Opit myös kuinka koostaa valikko oikein, jotta sekin keskiarvo kasvaisi ja myynti piristyisi, sekä kehen kannattaa luottaa.

Mill puhuu selkeästi keittiön palvelun ja työn organisoinnin, tavarantoimittajien valinnan, tuotteiden vastaanoton ja varastoinnin parantamisesta. Kirjan päätekstiä on täydennetty runsaasti käytännön testeillä, jotka johdattavat lukijan modernin ravintola-alan realiteetteihin. Kirja on hyödyllinen paitsi aloitteleville ravintoloitsijoille, myös ravintola-alan ammattilaisille.

Mielenkiintoista ja ymmärrettävää - kaikki ravintolasta yhdessä kirjassa. Esimerkkejä annetaan pääosin yhdysvaltalaisten ravintoloiden käytännöstä, ja se, mikä siellä oli ajankohtaista 5 vuotta sitten, on vasta nyt tulossa kotimarkkinoille.

"Kyse ei ole kahvista. Starbucksin yrityskulttuuri, Howard Behar

Julkaisuvuosi: 2015

"Jos kasvatat ihmisiä, he kasvattavat liiketoimintaa. Se on pointti, se on tärkein prioriteetti.". Howard Behar*

Beharin kirjan keskeinen viesti on, että henkilökuntaa ja asiakkaita tulee pitää ensisijaisesti yksilöinä, ei työkaluina. Tässä tapauksessa menestys tulee itse laitokselle. Jos johtaja tai omistaja kohtelee työntekijöitä kumppaneina, ei työvoimana, resurssina, he voivat saavuttaa merkittävämpiä tuloksia. Ja asiakkaissa sinun ei pitäisi nähdä tulonlähdettä, vaan ihmisiä, joille tarjoat palvelua, jotta he palaavat takaisin luoksesi.

Kirjan kirjoittaja Howard Behar ei ole vain lahjakas manageri, vaan myös Starbucksin pääideologi. Kirjassa kerrotaan yrityksen sisäisestä kulttuurista sellaisia ​​seikkoja, joita ei löydy mistään käsikirjasta. Behar jakaa kirjassaan lukijoille johtajan kymmenen pääperiaatetta, jotka auttoivat häntä saavuttamaan tällaisen menestyksen.

Tämä on ymmärrettävä ja hyödyllinen kirja jokaiselle, joka ymmärtää, että palvelu on minkä tahansa ravintola-alan yrityksen tärkein voimavara. Jos haluat saavuttaa erinomaisia ​​tuloksia ja oppia inspiroimaan tiimiäsi, tämä kirja on sinua varten. Lisäämme sen ehdottomasti luettavien listallemme.

* Howard Behar, Starbucks Internationalin presidentti, johti Starbucks-ketjua 17 vuotta.

Menestyneen johtajan kirja. Yhteistyökumppanit. Henkilökunta. Vieraat.», Natalia Bogatova

Julkaisuvuosi: 2013

Ja viimeinen listallamme on uusi kirja Menestyneen johtajan kirjailijalta Natalia Bogatovalta. Opit neuvottelemaan menestyksekkäästi kumppaneiden, tavarantoimittajien, veroviraston ja muiden ihmisten kanssa, joista laitoksen toiminta riippuu.

Kirja auttaa sinua käymään rakentavaa dialogia taivuttelutekniikoilla, opettaa tunnistamaan vastustajien ansoja ja käyttäytymään oikein kaikissa konfliktitilanteissa. Ymmärrät kuinka löytää yhteinen kieli erityyppisten keskustelukumppaneiden kanssa saavuttaaksesi tavoitteesi.

Ravintolatoimintaa pidetään oikeutetusti yhtenä kannattavimmista, jos se avataan pääkaupunkimme kaltaisessa suuressa kaupungissa. Treffit, lounas, liikeneuvottelut, loma, mutta koskaan ei tiedä syitä käydä hyvässä ravintolassa, pääasia, että tunnelma siellä on kodikas, ruoka herkullista ja palvelu laadukasta.

2. Valitse sopiva paikka.

3. Osta laitteita ja huonekaluja.

5. Houkuttele asiakkaita.

Jokaista kohdetta käsitellään tarkemmin alla.

Yritystoiminnan rekisteröinti

Toimintasi laillistamiseksi sinun on rekisteröidyttävä tai. Tätä varten sinun on kerättävä tietyt asiakirjat ja toimitettava ne verovirastolle

Oikeudellista muotoa valittaessa kannattaa ottaa huomioon, että jos suunnittelet IP-vaihtoehtoa, se ei sovi sinulle. Yksittäiset yrittäjät saavat myydä vain vähäalkoholisia tuotteita, ja ravintoloissa, kuten tiedätte, asiakkaat haluavat joskus maistaa vahvempia juomia.

Mikä OKVED-koodi valita?

Kun valitset , sinun on määritettävä 55,30 pääasialliseksi, 55,40, 55,25, 55,52 lisäarvoksi. Jos et aio myydä alkoholia tai toimittaa ruokaa alkuvaiheessa, on silti parempi ilmoittaa nämä koodit etukäteen, jotta sinun ei enää tarvitse kuluttaa rahaa ja tehdä muutoksia perustamisasiakirjoihin.

Kuinka saada SES:ltä lupa ja lisenssi alkoholin myyntiin?

Kun sopiva paikka on löydetty, ravintolan sijoittamiselle on haettava lupa ennen kunnostustöiden aloittamista. Sinun on esitettävä saadaksesi sen SES:ssä:

• rekisteröintitodistus;
• työntekijöiden lääkärintarkastuksen tulokset;
• päätelmät raaka-aineista ja GP:stä (valmiit tuotteet).

Sitten sinun on hankittava alkoholin myyntilupa, patentti kaupankäyntiin (hallinnolta), sopimus kohteen huollosta ja kassakoneen rekisteröinti veroviranomaisille.

Etsi paikka ravintolan järjestämiseen ja korjaustöihin

Oikein valittu paikka tulevan ravintolan sijainniksi on puoli menestystä. On tärkeää löytää huone, joka kulkee joka päivä ohi. suuri määrä ihmisistä. Sopivimmat vaihtoehdot ovat ensimmäinen tai kellarikerros, kauppakeskukset, omakotitalot.

Ennen kuin etsit sopivaa aluetta, sinun on päätettävä, millaiseen joukkoon luotat. Varakkaille ihmisille asema on tärkeä, mikä tarkoittaa, että ravintolan tulee sijaita Moskovan keskustassa tai millä tahansa sen arvostetulla alueella.

Budjettiravintola, jossa haluat nähdä keskituloisia kansalaisia, opiskelijoita, toimistotyöntekijöitä, voidaan rakentaa mille tahansa alueelle, tärkeintä on, että se on vilkas katu, jonka lähellä sijaitsevat suuret ostos- ja liikekeskukset, yliopistot, koulut jne. .

Ei ole suositeltavaa avata ravintolaa lähellä muita vastaavia toimipaikkoja, mikä voi merkittävästi haitata yrityksesi kehitystä. On toivottavaa, että lähistöllä on kätevät kulkuyhteydet, pysäköinti ja reittiajoneuvojen pysähtyminen.

Edellytykset, jotka tulee täyttää ravintolan avaamiseksi:

• palvelusisäänkäynnin ja vesihuolto-, ilmanvaihto-, viemärijärjestelmien olemassaolo;
• vähintään kolme metriä kattokorkeutta;
• suurin osa neliömetristä tulisi varata keittiöön.

Korjaus- ja saneeraustyöt

Ravintolan tilojen optimaalinen koko on 300 neliötä. m., joista 140 keittiöön, 120 eteiseen, 40 kodinhoito- ja toimistotiloja.

Huoneen korjaustyöt ja kunnostustyöt on suoritettava, jos tätä ei ole tehty aiemmin. Keittiöalueella sinun on sijoitettava työpajat - kuuma ja kylmä, jakelu, pesu. Työpajoja ei saa sijoittaa vierekkäin, eikä jäähdytysyksiköiden asentamista grillin ja rasvakeittimien lähelle suositella.

Kuinka avata ravintola Moskovassa tyhjästä: laitteiden ja huonekalujen ostaminen

Ravintolan normaalia toimintaa ja asiakkaiden mukavaa majoitusta varten sinun on ostettava:

1. Keittiölaitteet: kylmäkaappi, astiat, pöydät leikkaamiseen, ruoanlaittoon, liesituulettimet, uunit ja paljon muuta.

2. Kirjanpitolaitteet: tietokoneet, kassakone, ohjelmistot.

3. Hallin kalusteet ja varusteet: pöydät, tuolit, audiojärjestelmä, ilmastointilaitteet, televisiot jne.

4. Kodinhoitohuoneen varusteet: putkisto, hyllyt.

Aulassa huonekalut on sijoitettava niin, että vierailijat eivät häiritse toisiaan, pöytien sijoittaminen ei saa yrittää majoittaa mahdollisimman monia niistä, painopisteen tulee olla laitoksen mukavuudessa ja tilavuudessa.

Ravintola on suunniteltava yhteen sisustukseen, voit pyytää suunnittelijalta apua. Ulkonäkö on yhtä tärkeä kuin herkullinen ruoka.

Tilan kaavoitus näyttöjen ja väliseinien kautta on nyt erittäin tervetullut. Erilaiset maalaukset, kukat, lyhdyt, kirjailijan kirjoitukset seinillä tai muut tyylikkäät aksentit tuovat rakennukseen elämystä ja erottavat sen muista ravintoloista.

Henkilökunnan palkkaaminen töihin ravintolaan

Jos hyvä sijainti on puoli ravintola-alan menestystä, niin toinen osa on pätevä kokki. Myös esimiesehdokkaaseen tulee kiinnittää erityistä huomiota.

Ravintolan menestys riippuu siinä valmistetun ruoan mausta ja johtajan henkilökohtaisista ominaisuuksista, joka päättää tärkeitä kysymyksiä liittyvät laitokseen. Kun olet päättänyt näistä kahdesta päätehtävästä, voit alkaa etsiä jäljellä olevia työntekijöitä: pääkokin avustajia, tarjoilijoita, työpajojen kokkeja, siivoojat, astianpesukoneet.

Jokaisen työntekijän on läpäistävä lääkärintarkastus ja kokkeja varten edellytys on myös työkokemuksen läsnäolo kulinaarisella alalla. Jos laitoksen maine on sinulle tärkeä, työntekijöiden on oltava kokeneita.

Tapoja houkutella asiakkaita

Jotta ravintolasi tulisi tunnetuksi, sinun on investoitava paljon rahaa.

Banderollit kaduilla, mainokset tiedotusvälineissä, postituslistat sosiaalisissa verkostoissa auttavat välittämään yleisölle tietoa uuden ravintolan syntymisestä kaupunkiin. On tärkeää paitsi ripustaa julisteita, myös tulostaa niihin jotain, joka erottaa ravintolasi tuhansista muista, saa ihmiset kiinnostumaan ja saa heidät tulemaan luoksesi.

Liiketoimintasuunnitelma menestyvä ravintola laskelmien kanssa

Kannattavuuden ennustamiseksi tai likimääräisten kulujen ja tulojen laskemiseksi:

• Toiminnan laillistaminen ja luvan saaminen on noin 300 000 ruplaa.
• Huoneen vuokra alkaen 200 000 ruplaa.
• Laitteiden hankinta alkaen 900 000 ruplaa.
• Korjaustyöt ja kunnostus alkaen 750 000 ruplaa.
• Huonekalujen ja sisustustavaroiden osto alkaen 500 000 ruplaa.
• Mainoskulut alkaen 60 000 ruplaa.

Alkukustannukset ovat 2 500 000 ruplaa.

Työn aikana tulee lisäkustannuksia:(200 000 ruplaa), käyttökustannukset (noin 50 000 ruplaa), vuokra jne.

Kuukausitulot voivat olla noin 600 000 ruplaa edellyttäen, että sekin keskimääräinen summa on noin 2000 ja kävijöitä on vähintään 10 päivässä. Moskovalle tämä ei ole paljon, mutta on tärkeää sijaita oikea paikka ja työskentele niin, että ihmiset haluavat palata luoksesi.

Oman ravintolasi kannattavuus Moskovassa

Ravintolan kannattavuus voi nousta 50 prosenttiin, mutta sinun on myös pidettävä mielessä sellaiset indikaattorit kuin kausiluonteisuus, keskimääräinen lasku, ravintolan työmäärä, sijainti ja niin edelleen. Menestyvällä liikkeenjohdolla ja hyvällä asiakasvirralla tulot voidaan nostaa 1 000 000:een ja ravintola maksaa itsensä takaisin 2-3 vuodessa.

Mahdolliset ongelmat, jotka liittyvät ravintolan avaamiseen Moskovassa

Eri viranomaiset tarkastavat tällaisia ​​laitoksia säännöllisesti, joten on välttämätöntä noudattaa kaikkia terveysstandardeja - elintarvikkeiden säilytyssääntöjä, merkintöjä, viimeistä käyttöpäivää ja ruokailua koskevia määräyksiä. Yleensä ravintoloita ohjaavat valtion standardit, teknologiakortit ja reseptikirjat.

Toinen ongelma voi olla tavarantoimittajien vastuuttomuus. Myös liian myöhään toimitetut tuotteet tai huonolaatuiset puolivalmisteet voivat vaikuttaa laitoksen työhön. Toimittajien valinta on otettava vakavasti.

Oman ravintolan avaaminen Moskovassa on melko vaikeaa, syynä tähän on kova kilpailu, tilojen korkeat vuokrakustannukset. Yrityksen hoitaminen vaatii paljon rahaa, mutta oikea lähestymistapa ravintola maksaa itsensä takaisin muutamassa vuodessa ja tuo vakaat tulot.

Kokenut kokki, johtajan korkeat organisointitaidot, hymyilevät ja siistit tarjoilijat auttaa luomaan sen vaurautta ja edistämään sitä.

Kuinka avata oma ravintola? Liiketoimintasuunnitelma ja suositukset seuraavassa video-opetusohjelmassa: