Laitoksen työn päätehtävä, joka johtaa menestykseen, on tehdä kaikki niin, että vieras on tyytyväinen. Siksi kaikki vuorotyöntekijöiden ponnistelut on suunnattava kävijöiden tarpeiden tyydyttämiseen.

Tärkeitä kohtia johtajan vuorotyössä:

Johtajan on valvottava yrityksen standardien noudattamista ruokaa, juomaa ja palvelua varten. Toisin sanoen johtaja takaa yhtiön sääntöjen noudattamisen. Tätä varten hänen täytyy tuntea täydellisesti kaikki järjestelmät, ymmärtää, miten ravintolasi pitäisi toimia, olla standardien asiantuntija.

Hänen on osallistuttava suoraan vieraiden palvelemiseen.(pöydän siivous, valikon ottaminen, ruoan ja juomien tarjoilu). Tämän avulla hän ei voi vain auttaa työntekijöitä tarvittaessa, vaan myös saada palautetta vierailta siitä, mistä he pitivät ja mikä ei ollut ravintolassasi. Lisäksi johtaja pystyy välittömästi käsittelemään mahdolliset ongelmatilanteet vieraiden kanssa.

Suurimmalla osalla ruokapaikkojen kävijöistä on käsitys vain osan näiden organisaatioiden työntekijöiden työstä, mutta kaikki eivät tiedä, mitä ravintolan ylläpitäjän tehtävät ovat. Monille meistä kahvilan tai ravintolan vierailu on tilaisuus rentoutua, keskustella ystävien kanssa, maistaa ruokia, joita on vaikea tai jopa epärealistista valmistaa kotona. Nykyaikaisin liesi ja mikroaaltouuni ovat käsillä, mutta yritämme silti ajoittain murtautua ulos omasta asunnostamme. Suosittelemme suosikkipaikkojamme rakkaillemme, kokoamme sinne kokonaisia ​​yrityksiä ja jopa juhlimme perhejuhlia. Yleensä tällaisten laitosten vetovoima ei ole yksi asia (herkullinen ruoka, tyylikäs sisustus, elävä musiikki, ystävällinen palvelu), vaan useiden indikaattorien yhdistelmä, jota kutsutaan yleisesti ilmapiiriksi. Järjestelmänvalvojan on varmistettava, että kaikki vierailijat ovat hyvällä tuulella, ja hänen vastuullaan on tarjota asianmukaista palvelua. Ravintolan ylläpitäjää kutsutaan myös johtajaksi, hallin johtajaksi tai johtajaksi. Hänen ammattinsa monimutkaisuus on siinä, että se keskittyy niin monien ongelmien ratkaisemiseen. Eri laitoksissa tämän asiantuntijan työn luonne vaihtelee jonkin verran, mutta tehtävät ovat suunnilleen kaikkialla samat: palvelun laadun seuranta salissa, henkilöstön rekrytointi ja tarvittaessa kommunikointi vierailijoiden kanssa konfliktitilanteiden ratkaisemiseksi. Kahvilaan tai ravintolapäälliköksi on yleensä kaksi tapaa. Mainostaa usein joku, joka aloitti kokina, tarjoilijana tai baarimikkona. Henkilö, joka on kerännyt jonkin verran työkokemusta ja jolla on organisointitaidot, voi hyvin johtaa tiimiä julkisessa ateriapalveluyrityksessä, hallita kaikkia meneillään olevia prosesseja, erottaa työntekijät, jotka eivät selviä tehtävistään, ja valita muita, varmistaa, että asiakkaat ovat tyytyväisiä, varmistavat järjestyksen ja miellyttävän ilmapiirin salissa. Ja sattuu, että hakija ei ole aiemmin työskennellyt ravitsemusalalla, mutta hänellä on johtamis- ja kontrollointitaito. Hänkin voi tottua ravintola -alaan, kun hän on ymmärtänyt prosessin monimutkaisuudet ja erityispiirteet. Järjestelmänvalvojan tehtävät Yksi järjestelmänvalvojan päätehtävistä on rekrytoida henkilöstöä. Tämä on melko monimutkainen ja vastuullinen liiketoiminta. Loppujen lopuksi catering -ala houkuttelee usein häikäilemättömiä ja epärehellisiä ihmisiä. Johtajan tehtävänä on estää tällaisen henkilön käyttäytyminen pilaamasta koko tiimin mainetta. Johtaja kiinnittää aina huomiota useisiin keskeisiin tekijöihin: kuinka paljon hakija on valmis täyttämään tulevat tehtävänsä, onko hän kiinnostunut työstä sellaisenaan, liittyykö hän tiimiin ja pystyykö hän työskentelemään palvelu- ja catering -palveluissa (kuten tiedätte, se ei ole helppoa fyysisesti ja psyykkisesti). Tarkastellaan tärkeimpiä kohtia yksityiskohtaisemmin. Jos puhumme persoonallisuuden ominaisuuksista, niin ensinnäkin uusi työntekijä valitaan siten, että hän sopii tiimiin, tiimiin. Loppujen lopuksi työn onnistuminen riippuu suurelta osin työntekijöiden toiminnan johdonmukaisuudesta, heidän taidoistaan ​​ja halustaan ​​auttaa toisiaan. Usein on mahdotonta ennakoida tarkasti, miten taakka jakautuu, mikä tarkoittaa sitä, että on pystyttävä lähtemään kuluvan hetken olosuhteista. Työntekijöiden on luotettava ja autettava toisiaan. Järjestelmänvalvojan tehtävänä on siis tuntea tiiminsä hyvin ja määrittää tarkasti, tuleeko uusi henkilö osaksi tiimiä. Tärkeä näkökohta valinnassa on palvelualan työn noudattaminen. Kun on kyse baarimikoista tai tarjoilijoista, jotka kommunikoivat suoraan asiakkaiden kanssa, johtajan on muistettava, että heidän on jatkuvasti käsiteltävä vierailijoiden erilaisten tunteiden ilmenemistä. Konfliktitilanteissa heidän on kyettävä käyttäytymään tavalla, joka tasoittaa ongelman eikä pahenna sitä virheellisellä käytöksellään. Tällä alalla työskentelevän henkilön luonteessa on oltava kärsivällisyyttä ja maltillisuutta. Järjestelmänvalvoja voi tarkistaa niiden saatavuuden hakijan kanssa monin tavoin. Pyydä esimerkiksi odottamaan vähän, keskeyttämään keskustelu, kun muut asiat häiritsevät sinua. Jne. Jos henkilö on levoton, hermostunut, ärtynyt, hän varmasti näyttää itsensä. Toinen tapa on esittää kysymyksiä, joihin keskustelukumppani ei ole kovin miellyttävä vastata. Lisäksi ammatillista vaatimustenmukaisuutta voidaan tarkistaa yksinkertaisesti simuloimalla joitain tilanteita, ehdottamalla ehdokkaalle ratkaisua ja kertomalla, miten hän käyttäytyisi joissakin tilanteissa. On parempi, jos henkilö ei vain sano "en tiedä", vaan yrittää keksiä jotain. Itse asiassa työnteossa aloittelijalle tai henkilölle, jolla ei ole riittävästi kokemusta, voidaan opettaa jotain, mutta on vaikea herättää joku, joka on passiivinen, aloitteellinen tai ei ole kiinnostunut tuloksesta. Suositukset ovat myös välttämättömiä. Tässä järjestelmänvalvoja tarkastelee ensinnäkin sitä, kuinka hyvin henkilö, joka puhuu myönteisesti ehdokkaasta, on suoriutunut. Jos tämä on luotettava henkilö, hänen suojeluksensa merkitsee paljon. Tietenkin johtaja kiinnittää huomiota muiden työpaikkojen ominaisuuksiin, jopa siihen, miten hakija reagoi yksinkertaiseen kysymykseen siitä, vastustaako hän kutsumista edelliseen työpaikkaansa. Paljon tietoa voi saada vastausten lisäksi myös kysymyksistä. Mitä aiheita hakija koskettaa, voit aina määrittää hänen odotuksensa. Jos hän haluaa työskennellä ja toivoo saavansa ihmiselle kunnollisen palkkion, hän kysyy suoraan, avoimesti ja tietyistä asioista: työaikataulusta, maksujärjestelmästä, sosiaalipaketin saatavuudesta, loman myöntämismenettelystä jne. Todennäköisesti hän kirjoittaa vastaukset muistiin tai tekee muistiinpanoja, jotta voit miettiä sitä myöhemmin uudelleen. Jos hakija toivoo voivansa saada helppoa rahaa ja jopa hyötyä jostain, jos mahdollista, hän todistaa itsensä esittämällä kysymyksiä turvallisuudesta, saapumisesta ja lähtemisestä, valvonnasta, eikä todennäköisesti kiinnitä huomiota palkkaan ja korvauksiin: se on enemmän hänelle on tärkeää, mitä voidaan "kestää". Valitettavasti niitä on paljon catering -alalla. On vielä yksi hakijaryhmä - ne, jotka eivät periaatteessa ole taipuvaisia ​​pitkäaikaiseen yhteistyöhön. Heidän kysymyksensä muistuttavat enemmänkin vain uteliaan henkilön keskustelua. Ne ovat epäjohdonmukaisia, hyppäävät aiheesta toiseen. Järjestelmänvalvojan on tärkeää tuntea ja karsia tällainen henkilö: yksikään organisaatio ei voi olla kiinnostunut liikevaihdosta. Hyvän ylläpitäjän ominaisuudet Ymmärtääkseen kaikki nämä hienovaraisuudet johtajalla on oltava hyvän psykologin ominaisuudet, kyky nähdä ihmisiä, ehkä jopa intuitio, joka mahdollistaa hakijan todellisten aikomusten määrittämisen huomaamattomista yksityiskohdista. Mutta on muitakin näkökohtia kuin persoonallisuus. On selvää, että kaikkien kahvilassa tai ravintolassa työskentelevien ihmisten pitäisi ensinnäkin herättää vierailijaan luottamusta ja positiivisia tunteita. Siksi niiden ulkoisilla tiedoilla on erittäin tärkeä rooli. Tärkeimmät tekijät ovat hyväntahtoinen, hymyilevä, käyttäytyvä kasvot, siistit vaatteet ja kampaukset, rauhalliset liikkeet jne. On olemassa standardeja, joiden mukaan tietyn ravintolan tai kahvilan työntekijöiden tulee näyttää tietyllä tavalla. Usein tämä koskee hiusten pituutta ja väriä, meikkiä, korujen määrää, manikyyriä jne. Siksi, jos henkilöllä on tatuointeja tai lävistyksiä näkyvissä kehon osissa, epätavallinen kampaus, hiukset värjätään kirkkailla väreillä, jos hän on tottunut näyttämään ylelliseltä eikä ole valmis eroamaan imagostaan, hänen työnsä todennäköisesti evätään. Tarpeetonta sanoa, että järjestelmänvalvojan on itse noudatettava täysin lueteltuja standardeja ja aina noudatettava tiukasti hakijoille ja työntekijöille asettamiaan vaatimuksia. Tietenkin tärkein mahdollisten työntekijöiden sopivuuden indikaattori on heidän ammatilliset ominaisuutensa ja taitonsa, joiden läsnäolon tai puuttumisen järjestelmänvalvojan on tunnistettava. Joillekin ravintoloille vaatimukset voivat olla erittäin korkeita, jopa vieraiden kielten tuntemiseen saakka, jotta ne voivat olla yhteydessä vierailijoiden kanssa, mutta palkka on näissä paikoissa sopiva. Ja tapahtuu, että pienessä kahvilassa he mieluummin ottavat henkilön, jolla on vähintään kokemus ja taidot, mutta vaatimaton palkka. Tämä tarkoittaa, että on määritettävä, kuinka lupaava hakija voi olla, pystyykö hän hallitsemaan kaikki tulevan työn hienovaraisuudet. Rekrytointi on kuitenkin vain osa esimiehen työtä. Hänen vastuualueisiinsa kuuluu kaikkien vieraanvaraisuuden standardien tunteminen ja niiden noudattamisen valvonta. Epämiellyttävien tilanteiden ja päällekkäisyyksien minimoimiseksi hänen on järjestettävä koulutuksia hallissa työskentelevälle henkilökunnalle ja järjestettävä tapahtumia, jotka johtavat palvelun laadun parantamiseen. Samaan aikaan järjestelmänvalvoja itse on velvollinen jatkuvasti parantamaan ammattitaitoaan. Ravintolatoimintaan liittyvä tieto (palvelu, palveluperiaatteet, baarijohto, sommelier -taidot jne.) On hänelle erittäin hyödyllinen, koska johtajan on omien tehtäviensä lisäksi pystyttävä korvaamaan yksi työntekijöistä kriittisessä tilanteessa tilanne. Järjestelmänvalvojan on kyettävä työskentelemään erityyppisten kassakoneiden kanssa, tuntemaan catering -laitoksille kehitetyt erityiset kassakoneet, ja yhä useammin vaaditaan tietokoneen käyttötaitoja tuotteiden säännöllisen kirjanpidon suorittamiseksi ja inventaario. Hänen on myös kommunikoitava lupaviranomaisten kanssa, jotka tekevät tarkastuksia catering -laitoksissa. Lisäksi johtaja auttaa johtoa, välittää ylempien viranomaisten päätökset koko tiimille, muodostaa sisäisen viestinnän, laatii työaikataulut ja varmistaa, että niitä noudatetaan. Hänen tulisi aina olla tietoinen siitä, mitä laitoksessa tapahtuu, pystyä löytämään korvaavan sairastuneen työntekijän, varmistaa normaali työ riippumatta siitä, mitä tapahtuu. Myös järjestelmänvalvojan toiminnot vaihtelevat riippuen ravintolan tasosta ja tavasta, jolla vastuut on jaettu tiimin jäsenten kesken. Jos tähän tehtävään kutsutaan nuoria tyttöjä, joiden ulkonäkö on korkeintaan 25–26 vuotta vanha, heidän todennäköisin tulevaisuuden velvollisuutensa on valvoa vierailijoiden viihtyvyyttä salissa ja mahdollisesti myös tavata heidät, saattamaan heidät tilattuun tilaan tai ilmainen pöytä, kiinnosta tarve tarjota näitä tai muita palveluja. Jos ikä ilmoitetaan alle 35 -vuotiaana tai sitä vanhempana, se tarkoittaa, että vaaditaan erikoisasiantuntija, joka tuntee käteisohjelmat ja kokemus ruokailusta. Hänen velvollisuutensa - suuremmassa määrin valvoa henkilöstön toimintaa ja koko yritystä kokonaisuutena. Siksi joissakin tapauksissa mainoksissa jopa määrätään, että etusija annetaan ehdokkaille, joilla on kokemusta baarimikoista tai tarjoilijoista. Ravintolapäällikön jokainen päivä on täynnä yllätyksiä ja epätavallisia tilanteita. Siksi tämän asiantuntijan tulisi aina olla valmis ottamaan vastuu tietyn päätöksen tekemisestä. Niille, jotka haluavat työskennellä järjestelmän mukaisesti, verkostolaitos on sopivampi: siellä kaikki toiminta on hyvin jäsenneltyä, vastuut on jaettu selkeästi, erityisvaatimukset kehitetään, työntekijöitä koulutetaan säännöllisesti. Lisäksi hakija voi todennäköisesti valita lähimmän työpaikan. Jos verkkostandardit näyttävät liian tiukoilta, on aina mahdollisuus saada työpaikka perheravintolassa paikassa, jossa kehitetään yksilöllistä lähestymistapaa sekä kävijöihin että työntekijöihin. Kahvilan tai ravintolapäällikön työ on mielenkiintoista ja erittäin vastuullista. Ja se, että monet eivät edes tiedä tällaisen aseman olemassaolosta, on juuri hyvien ylläpitäjien ansiota - näkymätön, mutta korvaamaton, kuten ilma. Tunnisteet: ravintolapäällikkö

HYVÄKSYTTY
Pääjohtaja
Sukunimi I.O.
"________" _____________ ____ G.

1. Yleiset määräykset

1.1. Järjestelmänvalvoja kuuluu ammattiluokkaan.
1.2. Ylläpitäjä nimitetään ja erotetaan yrityksen pääjohtajan määräyksellä ravintolapäällikön suosituksesta.
1.3. Ylläpitäjä raportoi suoraan ravintolapäällikölle.
1.4. Järjestelmänvalvojan poissaolon aikana hänen oikeutensa ja velvollisuutensa siirtyvät toiselle virkamiehelle, mikä ilmoitetaan organisaation määräyksessä.
1.5. Hallintovirkailijaksi nimitetään henkilö, joka täyttää seuraavat vaatimukset: keskiasteen tai toisen asteen koulutus ja vähintään kuuden kuukauden työkokemus.
1.6. Ravintolan ylläpitäjän tulee tietää:
- lait, asetukset, määräykset, määräykset ja muut valtion elinten määräykset palvelujen tarjoamisesta;
- organisaation rakenne, työtehtävät ja organisaation työntekijöiden valtuudet, heidän toimintatapansa;
- säännöt ja menetelmät vierailijoiden palvelemisen järjestämiseksi;
- tarjottujen palvelujen tyypit.
1.7. Järjestelmänvalvojaa ohjaavat toiminnassaan:
- Venäjän federaation säädökset;
- Yhtiöjärjestys, sisäiset työsäännöt ja muut yrityksen säännöt;
- johdon tilaukset ja määräykset;
- tämä työnkuva.

2. Toiminnalliset vastuut

Järjestelmänvalvoja hoitaa seuraavat tehtävät:
2.1. Tarjoaa tehokkaita ja kulttuuripalveluja vierailijoille ja luo heille mukavat olosuhteet.
2.2. Neuvoo kävijöitä saatavilla olevien palvelujen saatavuudesta, erikoistarjouksista, bonusohjelmien saatavuudesta jne.
2.3. Pitää tapaamisen, tiedottaa asiantuntijoille käytettävissä olevasta tapaamisesta, ylläpitää asiakaskuntaa.
2.4. Ryhtyy toimenpiteisiin konfliktitilanteiden ehkäisemiseksi ja poistamiseksi, ottaa huomioon epätyydyttävään asiakaspalveluun liittyvät vaatimukset.
2.5. Tarjoaa siisteyden ja järjestyksen tiloissa, ohjaa siivoojien työtä.
2.6. Valvoo, että organisaation työntekijät noudattavat työ- ja tuotekuria, työsuojelua koskevia sääntöjä ja määräyksiä, turvatoimia, teollisen hygienian ja hygienian vaatimuksia.
2.7. Ilmoittaa organisaation johdolle vierailijoiden palvelun puutteista ja ryhtyy toimenpiteisiin niiden poistamiseksi.
2.8. Suorittaa välittömän esimiehensä henkilökohtaiset palvelutehtävät.

3. Oikeudet

Järjestelmänvalvojalla on oikeus:
3.1. Tutustu organisaation johdon päätöksiin sen toiminnasta.
3.2. Tee ehdotuksia johdolle työn ja yrityksen työn parantamiseksi.
3.3. Ilmoita välittömälle esimiehellesi kaikista toiminnan aikana havaituista puutteista ja tee ehdotuksia niiden poistamiseksi.
3.4. Vaadi johtoa luomaan normaalit olosuhteet virallisten tehtävien suorittamiselle.
3.5. Tee päätöksiä toimivallansa puitteissa.

4. Vastuu

Järjestelmänvalvoja on vastuussa:
4.1. Velvollisuuksiensa laiminlyönnistä ja / tai ennenaikaisesta, huolimattomasta täyttämisestä.
4.2. Nykyisten ohjeiden, liikesalaisuuksien ja luottamuksellisten tietojen säilyttämistä koskevien määräysten ja määräysten noudattamatta jättämisestä.
4.3. Sisäisten työmääräysten, työkurin, turvallisuusmääräysten ja paloturvallisuuden sääntöjen rikkomisesta.

Kahvilan ylläpitäjän ammatti tunnetaan myös salin johtajana, pää tarjoilijana tai johtajana. Tämä henkilö johtaa koko toimielimen toimintaa. Kahvilan ylläpitäjän tärkein tehtävä on organisoida henkilöstön (kokit, tarjoilijat, vaatehuoneen hoitajat, siivoojat, vartijat jne.) Työtä, valvoa palvelun laatua, ratkaista mahdolliset konfliktitilanteet ja luoda hyvä mieli vierailijoille.

Järjestelmänvalvojaa tarvitaan kaikissa ruokapaikoissa, olipa kyseessä kahvila, baari, ravintola tai ruokala.

Ammatin historia

Termi "pää tarjoilija" ilmestyi Ranskassa 1700 -luvulla (Ranskan ma? Tre d'h? Tel - hotellin omistaja). Tämä oli majatalon omistajan nimi, jossa matkustajat ja turistit lepäävät ja ruokailevat. Hän tapasi vieraita, istutti heidät ruokasaliin, otti tilauksia, maksoi ja käski palvelijoita keittiössä.

Nykyään päätarjoilija on ravintolan tai kahvilan ylläpitäjä, jota ilman on vaikea kuvitella mitään catering -kohtaa.

Kahvilan ylläpitäjän tehtävät

Tyypillisesti kahvilan ylläpitäjän tehtävät ovat seuraavat:

• kahvilan tehokkaan työn organisointi;
• henkilöstöhallinto (työn aikataulutus, koulutus, työprosessien valvonta ja laitoksen standardien noudattaminen);
• laitteiden toiminnan ja valmistettujen ruokien laadun valvonta;
• valmiin tuotteen myynnin ajoituksen valvonta;
• viestintä vierailijoiden kanssa;
• apua tarjoilijoille;
• tarvittavien asiakirjojen valmistelu ja raportointi.

Myös kahvilan ylläpitäjän toimintoihin voi kuulua:

• henkilöstön rekrytointi;
• inventointien tekeminen;
• valmistettujen ruokien valikoiman hallinta;
• työskennellä kassan kanssa;
• juhlien järjestäminen.

Kahvilan ylläpitäjän vaatimukset

Kahvilan ylläpitäjälle asetetut vaatimukset ovat hyvin yksinkertaisia ​​- työkokemusta. Häntä tarvitaan aina.

Yleensä tarvitset:

• tietää ravintolassa työskentelyn perusteet;
• osaa järjestää työnkulun;
• käytä tietokonetta.

Laitoksen luonteesta riippuen tiettyjä vaatimuksia voidaan asettaa työntekijän iälle, ulkonäölle tai vieraan kielen taidolle.

Näyte kahvilan ylläpitäjän ansioluettelosta

Jatka näytettä.

Kuinka tulla kahvilan ylläpitäjäksi

Voit hankkia korkeakoulututkinnon erikoisalalla "Julkisen ateriapalvelun järjestäminen" tai suorittaa ravintolan johtamisen kursseja. Tässä ammatissa kokemus on kuitenkin kaikki kaikessa, ja aloittelija voi luottaa vain apulaispäällikön tehtävään.

Kahvilan ylläpitäjän palkka

Kahvilan ylläpitäjän keskipalkka on 30 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Aloittelijalle tarjotaan noin 20 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Kokenut ylläpitäjä ansaitsee noin 40 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Ravintolapäällikön toiminnot

Ravintolapäällikkö on henkilö, josta tämän laitoksen asiakkaat eivät yleensä tiedä. Mutta juuri ravintolapäällikön tehtäviin kuuluu laitoksen työn suunnittelu, työn suora organisointi ja tietysti sen todentaminen. Jos asiakkaat ovat kaikkeen tyytyväisiä ja ravintolasta on myönteinen mielipide, johtaja tekee luultavasti työnsä hyvin.

Tässä tehtävässä työskentelevän asiantuntijan tärkeimmät tehtävät ovat korkealaatuisen ja tehokkaan asiakaspalvelun tarjoaminen. Yleinen luettelo, joka kuvaa ravintolapäällikön tehtäviä, on seuraava:

• Juhlan järjestäminen ja järjestäminen;
• Erityinen tehtävien jako ravintolan työntekijöiden välillä;
• Henkilöstön koulutus, motivaatio ja sopeutuminen;
• Työsuojelu- ja turvallisuustoimenpiteiden täytäntöönpanon seuranta
• Terveysnormien sääntöjen noudattaminen;
• Kypsennysstandardien noudattaminen;
• Inventaario;
• Elintarvikkeiden säilyvyysajan seuranta;
• Käteisen nouto ja kassakirjanpito;
• Tapaamisten järjestäminen hakijoiden kanssa ja ravintolapäälliköiden ansioluettelon tarkistaminen
• Kävijöiden ja ravintolan työntekijöiden välisten konfliktien ehkäisy.

Pääsääntöisesti asiantuntijat, joilla on kokemusta tarjoilijan tai salin ylläpitäjänä työskentelystä ravintolassa tai kahvilassa, hakevat ravintolapäällikön tehtävää. Palkka riippuu koulutuksen tasosta, työkokemuksesta ja tietysti itse laitoksen kannattavuudesta.

Ravintolapäällikkö on velvollinen näyttämään moitteettomalta ja olemaan mallina muille työntekijöille. Ei ole sallittua myöhästyä töistä tai poistua työpaikalta ennen ravintolan sulkemista. Useimmissa tapauksissa ravintolapäällikkö saapuu työhön tuntia ennen aukioloaikaa.

Ammattikahvilan ylläpitäjä

Hänen on tarkistettava, että kaikki on moitteettomassa kunnossa, ja avattava ravintola vasta myöhemmin. Kuten tilastot osoittavat, suurin osa ravintolapäälliköistä on alle 30 -vuotiaita naisia ​​(yli 60%).

Valitettavasti ravintolapäällikön tehtäviin ei kuulu korkeatasoinen englannin kielen taito. Näin ollen vain vähän yli 20% työnhakijoista puhuu vierasta kieltä.

Kohl analysoi kaikki tiedot, on sallittua päätellä, että johtaja on ravintolan tai kahvilan suora henkilöstöpäällikkö. Tehokas johtaja työskentelee yrityksen taloudellisen menestyksen puolesta, hän on valmis tekemään virheettömiä päätöksiä nopeasti ja oikein.

Muita ravintolaliiketoimintaan ja muihin alueisiin liittyviä tarjouksia löytyy rekrytointikeskuksen "Abriks" portaalista.

Edellinen artikkeli
Seuraava artikkeli

Palata

Ravintolapäällikön päätehtävät ja työnkuvaus

1. luokan ravintolapäällikön työnkuva

1. Yleiset määräykset

1.1. Ensimmäisen luokan järjestelmänvalvoja kuuluu ammattiluokkaan.

1.2. Pätevyysvaatimukset:
Keskiasteen ammatillinen koulutus ja työkokemus erikoisalalta vähintään 2 vuotta.

1.3. Ensimmäisen luokan järjestelmänvalvojan tulee tietää:
- korkeamman tason viranomaisten määräykset, määräykset, määräykset ja muut palvelualaa koskevat asiakirjat;
- ravintolarakenteen hallintorakenne, oikeudet ja velvollisuudet sekä heidän työskentelytapansa;
- säännöt ja menetelmät ravintolan kävijöiden palvelujen järjestämiseksi;
- ravintolan tarjoamat palvelut;
- ravintolasalien ja kodinhoitohuoneiden ulkoasu;
- talouden, työn organisoinnin ja johtamisen perusteet;
- markkinoinnin ja mainonnan organisoinnin perusteet;
- estetiikan ja sosiaalipsykologian perusteet;
- työlainsäädäntö;
- kuluttajansuojalainsäädäntö;
- sisäiset työsäännöt;
- työsuojelua koskevat säännöt ja normit.
- hallinnon perusteet;
- liiketiedon etiikka.

1.4. Nimittäminen ensimmäisen luokan hallintovirkoihin ja erottaminen tehtävästä tehdään pääjohtajan määräyksellä ylemmän johtajan ehdotuksesta.

1.5. Ensimmäisen luokan järjestelmänvalvoja raportoi suoraan ylemmälle johtajalle.

1.6. Ensimmäisen luokan (työmatka, loma, sairaus jne.) Ylläpitäjän poissa ollessa hänen tehtäviään hoitaa vakiintuneen menettelyn mukaisesti nimetty henkilö. Tämä henkilö saa vastaavat oikeudet ja on vastuussa hänelle annettujen tehtävien virheellisestä suorittamisesta.

2. Työtehtävät

1. luokan järjestelmänvalvoja:

2.1. Tarjoaa kävijöille oikea-aikaisia ​​ja korkealaatuisia kulttuuripalveluja voimassa olevien palvelustandardien mukaisesti.

2.2. Koordinoi toisen luokan ylläpitäjien ja muiden hänen alaisensa ravintolan työntekijöiden työtä, valvoo heidän pääsyä töihin. Tarkistaa hänen alaistensa työntekijöiden ulkonäön.

2.3. Varmista vierailijoiden palvelustandardien noudattaminen.

2.4. Valvoo aineellisten arvojen turvallisuutta.

2.5. Neuvoo kävijöitä ravintolan tarjoamiin palveluihin liittyvissä asioissa.

2.6. Ryhtyy toimenpiteisiin konfliktitilanteiden estämiseksi ja poistamiseksi.

2.7. Ottaa huomioon epätyydyttävään asiakaspalveluun liittyvät vaatimukset, toteuttaa tarvittavat organisatoriset ja tekniset toimenpiteet.

2.8. Valvoo, että alaiset työntekijät noudattavat työ- ja tuotekuria, työsuojelua koskevia sääntöjä ja määräyksiä, teollisen hygienian ja hygienian vaatimuksia.

2.9. Raportoi ylemmälle johtajalle vierailijoiden palvelemiseen liittyvistä puutteista ja niiden poistamiseksi toteutetuista toimenpiteistä.

2.10. Noudattaa sovittua työaikataulua. Lähtö työpaikalla klo 8.30, hyväksyy salin ja aineelliset arvot osana toimeksiantoa. Läsnä yleiskokouksessa klo 9.00.

2.11. Tarkistaa ravintolasalin valmistelun työhön:
- eteisen, baaritiskin, wc -tilan, kodinhoitohuoneiden siisteys;
- valaistus ja taustaääni;
- kattaus;
- aseman tila;
- jakeluastia.

2.12. Jakaa tarjoilijat tehtäviin ja antaa heille lisätehtäviä. Valvoo tarjoilijoiden jatkuvaa läsnäoloa sisäänkäynnin kohdalla ja VIP -pöydässä.

2.13. Tervehtii ja sijoittaa vieraat saliin.

2.14. Vuoronsa aikana hän seuraa salin siisteyttä ja kaikkien kodinhoitotilojen hygieniaa, valaistusta, taustaääntä ja energiansäästöä.

2.15. Tekee työtä tarjoilijoiden, baarimikkojen pätevyyden parantamiseksi.

2.16. Toimittaa likaiset liinavaatteet ajoissa pesuun. Pitää kirjaa pyykille luovutetuista pöytäliinoista.

2.17. Kuluvan kuukauden 25. päivään mennessä se toimittaa johdolle hyväksyttäväksi tarjoilijoiden, baarimikkojen, kassatyöntekijöiden, vaatehuoneen hoitajien, siivoojien ja pesukoneiden työn aikataulut seuraavalle kuukaudelle. Työvuoron päätyttyä järjestelmänvalvojan on:
- täytä työaikataulu;
- kirjoittaa pääkäyttäjän raportti, heijastaa kaikkea vuoron aikana tapahtunutta ja muita tietoja ja raportointiasiakirjoja;
- toimittaa raportointiasiakirjat asianomaisille osastoille.

2.18. Joka keskiviikko klo 16.00 osallistuu järjestäytymiskokoukseen.

2.19. Vuoronsa aikana hän seuraa ravintolan ja baarin valikoimaa, laitteiden ja varaston kuntoa.

Ensimmäisen luokan ylläpitäjä ei saa:
- poistua työpaikalta ilman välittömän esimiehen lupaa;
- tupakointi tuntemattomissa paikoissa ja alkoholijuomien juominen yrityksen alueella;
- työpaikalla: syö ja pureskele purukumia; lukea; seiso kädet ristissä rinnassa; käytä kirosanoja tai slängi -sanastoa, halveksivaa intonaatiota, ole töykeä; pysyä välinpitämättöminä vierailijoiden tai työntekijöiden pyyntöjen suhteen; pidä omaa käteistä mukanasi;
- liitä lämmityslaitteet, kattilat tai muut laitteet ilman hallinnon lupaa;
- henkilökohtaisten ajoneuvojen sijoittaminen yrityksen pysäköintialueelle;
- vierailla yrityksessä työajan ulkopuolella ilman hallinnon lupaa;
- mene ravintolaan ei-työvaatteissa ilman kunnollisia kenkiä.

3. Oikeudet

Ensimmäisen luokan järjestelmänvalvojalla on oikeus:

3.1. Pyydä ja vastaanota rakenneosastoilta tietoja, viiteaineita ja muuta materiaalia, jotka ovat tarpeen tämän tehtäväkuvauksen mukaisten tehtävien suorittamiseksi.

3.2. Tutustu asiakirjoihin, jotka määrittelevät hänen oikeutensa ja velvollisuutensa kyseisessä tehtävässä, kriteerit virkamiestehtävien laadun arvioimiseksi.

3.3. Lähetä ehdotuksia tämän ohjeen mukaisiin tehtäviin liittyvän työn parantamiseksi välittömän esimiehen harkittavaksi.

3.4. Vaatia yrityksen johtoa varmistamaan organisatoriset ja tekniset olosuhteet sekä virallisten tehtävien suorittamiseen tarvittavien asiakirjojen täytäntöönpano.

4. Vastuu

Ensimmäisen luokan järjestelmänvalvoja on vastuussa:

4.1. Tässä tehtävänkuvauksessa säädettyjen tehtäviensä virheellisestä suorittamisesta tai laiminlyönnistä Venäjän federaation voimassa olevan työlainsäädännön asettamissa rajoissa.

4.2. Toiminnassaan tehdyistä rikoksista - Venäjän federaation nykyisen hallinnollisen, rikos- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

4.3. Aineellisten vahinkojen aiheuttamisesta yritykselle - Venäjän federaation voimassa olevan työ- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

Osta kirjoja henkilöstöhallinnosta

	Henkilöstöpäällikön käsikirja (kirja + levyM) Tämä julkaisu sisältää käytännön suosituksia henkilöstöpalvelun ja henkilöstöasiakirjojen työn organisoimiseksi. Aineisto on selkeästi järjestetty ja sisältää suuren määrän erityisiä esimerkkejä ja näyteasiakirjoja. Kirjan mukana tulee levy, jossa on Garant -järjestelmän asiakirjoja ja määräyksiä, jotka säätelevät erilaisia ​​työsuhteita ja henkilöstötyötä. Kirja on hyödyllinen monille lukijoille, henkilöstön työntekijöille, yritysten johtajille ja kaikentyyppisille organisaatioille.
	Oletko valmis työtarkastajan saapumiseen? (2013) Kirjoittaja selittää yksityiskohtaisesti, mikä on työtarkastusvirasto ja mitkä ovat sen toimivaltuuksien rajat, miten työlainsäädännön noudattamisen tarkastukset suoritetaan ja miten ne voivat päättyä, mitkä rikkomukset voivat johtaa sakkoon ja mitkä johtavat oikeuden menettämiseen järjestön päällikkö. Kirja tarjoaa käytännön suosituksia työnantajajärjestöille ja yksittäisille yrittäjille, mikä auttaa välttämään työtarkastajien väitteitä. Kirjan valmistelussa otettiin huomioon kaikki uusimmat lainsäädännön muutokset. Kirjailija: Elena Karsetskaya Kirja on osoitettu kaikenlaisten omistusjärjestöjen johtajille, henkilöstöpalvelujen työntekijöille, kirjanpitäjille, yksittäisille yrittäjille sekä kaikille, jotka ovat kiinnostuneita työlainsäädännön noudattamisesta.
	Työkuvien kokoelma Kokoelma sisältää työnkuvaukset, jotka on laadittu pätevyysominaisuuksien mukaisesti, jotka sisältyvät johtajien, asiantuntijoiden ja muiden työntekijöiden pätevyyskäsikirjaan, joka on hyväksytty Venäjän työministeriön 21. elokuuta 1998 antamalla päätöksellä nro 37. muiden tariffi- ja kelpoisuusominaisuuksia (vaatimuksia) koskevien määräysten mukaisesti. Kokoelma koostuu kahdesta osasta: ensimmäinen sisältää alakohtaisia ​​johtajien, asiantuntijoiden ja teknisten toimeenpanijoiden työnkuvauksia, ja toinen sisältää toimialan kuvaukset (toimituksellinen ja kustantaminen, liikenne, pankki, kauppa, tutkimus, koulutus, terveydenhuolto). Organisaatioiden johtajille, henkilöstö- ja oikeudellisille palveluille.

Ravintolan ylläpitäjä on vastuussa kaikesta, mitä tapahtuu laitoksessa, ja itse asiassa hän on ravintolapäällikkö. Ylläpitäjä valitsee henkilöstön ja kouluttaa heidät, tapaa ja näkee vierailijat, hallinnoi kaikkia työprosesseja ja vastaa ravintolan työn laadusta (puhtaus, kohteliaisuus, ilmapiiri, herkullinen keittiö ja muut näkökohdat) ja ratkaisee myös kaikki epätyypilliset asiat .

Työpaikat

Ravintolapäällikön asema vaaditaan seuraavissa laitoksissa:

• ravintolat;
• kahvilat, baarit, välipalabaarit;
• urheilu- ja viihdekerhot, joissa on ruokasali;
• hotellit ja hotellit.

Ammatin historia

Huolimatta siitä, että catering on jo useita tuhansia vuosia vanha, ravintoloista ja kahviloista on tullut yleisiä paikkoja ei niin kauan sitten. Voidaan ajatella, että Ranska oli yksi ensimmäisistä maista, joka muutti ruoan kultiksi ja käytännössä rituaalitoimeksi. Siellä kaksi tai kolme vuosisataa sitten laitosten omistajat alkoivat kiinnittää erityistä huomiota vierailijoiden palvelemiseen.

Kuinka palkata oikea ravintola, kahvilapäällikkö

Ensimmäiset johtajat olivat pää tarjoilija (hotellin omistaja - käännetty ranskasta). He tapasivat vieraat, järjestivät heille lepoa ja kunnollista ruokaa.

Ravintolapäällikön ammatti ilmestyi jo 1900 -luvulla, jolloin siellä oli valtava määrä ravintoloita, kahviloita, baareja ja ruokalat, ja tarvittiin päteviä johtajia ja johtajia.

Ravintolapäällikön tehtäviin kuuluu:

• vierailijoiden tapaaminen;
• mukavuuden ja miellyttävän ilmapiirin ylläpitäminen vieraille salissa;
• henkilöstöhallinto (uusien tulokkaiden kouluttaminen, työn aikataulutus, työntekijöiden motivointi, työprosessin seuranta);
• työskennellä asiakirjojen, raporttien, inventaarion kanssa;
• konfliktitilanteiden ratkaiseminen.

Ravintolapäällikön tehtäviin kuuluu myös:

• juhlien järjestäminen ja järjestäminen;
• kassanhallinta ja kirjanpito;
• pään virallisten määräysten täyttäminen.

Ravintolan ylläpitäjän vaatimukset

Perusvaatimukset ravintolapäällikölle:

• korkeampi koulutus;
• työkokemusta vähintään 1 vuosi;
• tietokoneen tuntemus (P-Keeper, MS Office, 1C).

Lisäksi voidaan asettaa lisävaatimuksia:

• Vieraiden kielten tuntemus;
• viinien tuntemus;
• kokemusta juhlien järjestämisestä ja järjestämisestä;
• kokemusta työskentelystä VIP -asiakkaiden kanssa.

Näyte ravintolan ylläpitäjän ansioluettelosta

Jatka näytettä.

Kuinka tulla ravintolan ylläpitäjäksi (johtajaksi)

Ammatti ei vaadi erityistä peruskoulutusta, vaikka korkeakoulutusta kannustetaan.

Jotta sinusta tulisi hyvä kahvila tai ravintolan ylläpitäjä, sinun on hankittava työkokemusta ja oltava organisointitaitoja - yleensä kaikki ravintolapäälliköt olivat aiemmin tarjoilijoita, baarimikkoja tai kokkeja.

Ravintolan ylläpitäjän palkka

Ylläpitäjän, ravintolapäällikön palkka koostuu lähes aina kiinteästä palkasta, jonka määrä on 20-30 tuhatta ruplaa kuukaudessa, ja suoritukseen perustuvista bonuksista. Ravintolapäällikön keskipalkka on 30 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Ravintolan ylläpitäjän ammatti: ominaisuudet, edut ja haitat

Ravintolan ylläpitäjä yhdessä tarjoilijoiden kanssa edustaa ravintolan kasvoja ja johtaa sen toimintaa.

Ammatin historia

Ravintolaliiketoiminnan kukoistus alkoi 300 vuotta sitten.

Se tapahtui Ranskassa, jossa catering -alan kehittyessä asiakaspalvelun laatua koskevat vaatimukset ovat lisääntyneet.

Ravintolan ylläpitäjä: hänen roolinsa, tehtävänsä ja yksityiskohtainen luettelo vastuista

Aluksi kahvilan tai ravintolan omistaja, päätarjoilija, joka tapasi vieraat, järjesti lepoa ja aterioita, toimi ylläpitäjänä.

Myöhemmin johtajia ilmestyi suuriin laitoksiin. Ateriapalveluiden ylläpitäjän ammatti syntyi XX vuosisadalla, kun johtajia ja johtajia tarvittiin ravintoloissa, kahviloissa, baareissa, ruokalassa.

Missä ravintolan ylläpitäjiä tarvitaan

Aterialaitokset tarvitsevat päteviä johtajia:

• kaikkialla läsnä olevat ravintolat;
• laajalle levinneet baarit, kahvilat, ruokapaikat;
• kaikenlaiset viihde- ja urheiluseurat, joissa on kahviloita ja baareja;
• hotellit ja hotellit, joissa on omat ravintolat.

Ravintolan ylläpitäjän vastuut

Ylläpitäjä on vastuussa ravintolatiimin työstä. Hänellä on velvollisuus tavata vieraita, kommunikoida heidän kanssaan, istuttaa heidät saliin toiveiden mukaisesti, tarkkailla tarjoilijoita, valvoa asiakaspalvelua ja ratkaista konfliktitilanteet.

Lisäksi järjestelmänvalvojan on työskenneltävä asiakirjojen kanssa, laadittava raportteja, otettava inventaario, järjestettävä juhlia, alkaen valikon valmistamisesta, juhlan yleissuunnitelmasta, salin sisustamisesta ja päättyen pöydän koristeluun, valitsemalla pöytäliinojen väri ja jousien muoto.

Nykyaikaisessa ravintola -alalla johtaja on yksi merkittävimmistä tehtävistä. Hän varmistaa laitoksen normaalin toiminnan. Joillekin saattaa tuntua, että tämä asema ei ole niin vaikea. Mutta todellisuudessa ravintolapäällikön on suoritettava valtava määrä tehtäviä.

Ravintolapäällikkö: ammatin alkuperä

Huolimatta siitä, että catering -laitokset ovat olleet olemassa muinaisista ajoista lähtien, johtajan ammatti ilmestyi vasta äskettäin. Tämä on helppo selittää. Aiemmin ravintolapäällikkö oli omistaja. Hänellä oli kunnia tavata vieraita ja valvoa laitoksen henkilökuntaa. Virallisesti "ravintolapäällikön" asema ilmestyi 1900 -luvulla Ranskassa. Venäjällä tämä ammatti merkittiin rekisteriin vasta vuonna 1995.

Mitä johtaja tekee?

Mitä ravintolapäällikön pitäisi tehdä? Tämän asiantuntijan tehtävänä on ratkaista vieraspalveluun liittyvät asiat. Johtaja on vastuussa sellaisista laitoksen työn näkökohdista, kuten tarjoilijoiden työn, valaistuksen, sisustuksen ja salin siisteyden säätelystä. Tämän ammattilaisen pitäisi olla näkymätön asiakkaille, mutta samalla asettaa koko toimielimen työn sävy.

Johtajan tehtävää koskevat vaatimukset

Sekä naiset että miehet voivat olla ravintolan johtajan tehtävissä. Useimmiten valinta kuitenkin kuuluu naispuolisille ehdokkaille. Uskotaan, että naiset ovat luonnostaan ​​joustavampia ja helpompia päästä eroon konfliktista. Luonnollinen viehätys auttaa usein rauhoittamaan tyytymättömiä vieraita.

Seuraavassa on vain muutamia ominaisuuksia, joita ravintolapäällikön ehdokkaalla pitäisi olla:

• stressinsietokyky;
• rauhallisuus;
• kyky tehdä päätöksiä nopeasti;
• kyky hallita;
• kyky ratkaista konflikteja;
• erinomainen muisti ja rauhallisuus;
• siisteys, siisti ulkonäkö;
• puhuvuutta ja päättäväisyyttä.

Lisäksi vieraiden kielten tuntemusta kannustetaan.

Jos olet kiinnostunut ravintolapäällikön avoimesta tehtävästä, jonka tehtävät on lueteltu alla, muista tutustua perustietoihin ravintola -alan palvelustandardeista.

Ravintolapäällikön tehtävät

Mitkä ovat ravintolapäällikön tehtävät? Katsotaanpa niitä kaikkia järjestyksessä.

1. Johtajan on tarkoitus tavata vieraita, saattaa heidät pöydälle ja auttaa valitsemaan paikka. Tässä asemassa olevan henkilön tulee olla ystävällinen ja kohtelias. Sinun tulee myös ottaa huomioon asiakkaiden toiveet valita pöytä ja tarjoilija. Johtajan tehtäviin kuuluu tarjoilijoiden työn seuranta ja korjaaminen.
2. Erilaisten tapahtumien järjestäminen: häät, vuosipäivät, syntymäpäivät. Ravintolapäällikkö hyväksyy tilauksen ja keskustelee kaikista tapahtuman järjestämisen yksityiskohdista. Järjestelmänvalvojan tehtäviin kuuluu myös kuljetuksen järjestäminen ulkopuolisen tapahtuman sattuessa.
3. Ravintolapäälliköllä on myös seuranta- ja raportointitoiminto. Myös kirjeenvaihdon vastaanottaminen ja asiakirjojen järjestäminen hoidetaan ravintolan henkilöstöpäällikön toimesta. Tämän työntekijän tehtävänä on pitää kirjaa tietokoneella ja tietää, miten käsitellä kassakoneita.
4. Ravintolapäällikön työtehtäviin kuuluu myös tarjoilijoiden valinta ja koulutus. Hyvän johtajan tulisi järjestää säännöllisesti työpajoja ja kokouksia henkilöstön kehittämiseksi. Johtaja voi omien havaintojensa perusteella päätellä, että yksi tai toinen työntekijä on irtisanottava.
5. Ravintolapäällikön on koordinoitava tarjoilijoiden ja turvahenkilöstön työtä. Lisäksi hänen on varmistettava, että kaikki tarjoilijat tekevät työnsä kunnolla. Lisäksi johtaja on vastuussa työympäristön ylläpitämisestä tiimissä ja konfliktien ratkaisemisesta.
6. Johtaja, joka on myös johtaja, osallistuu konfliktien ratkaisemiseen vierailijoiden kanssa. Hänen tehtävänsä on seurata laitoksen tilannetta ja tasoittaa mahdolliset väärinkäsitykset ajoissa, jotta niistä ei muodostu skandaali. Ylläpitäjän on pysyttävä rauhallisena kaikissa tilanteissa.
7. Johtaja on velvollinen seuraamaan tilojen ulkonäköä. Hän vastaa ravintolan valaistuksesta, siivouksesta ja tunnelmasta. Johtajan tulisi olla suoraan mukana hallin suunnittelussa, keskustella suunnittelun ominaisuuksista suunnittelijan kanssa. Lisäksi hän on vastuussa pienten sisustustarvikkeiden, kuten lautasliinojen, maalausten, pöytäliinojen ja kynttilöiden, ostamisesta.
8. Ravintolapäällikkö pidättää oikeuden erottaa työntekijän, joka ei selviä tehtävistään.

Mitä ravintolahallin johtajan pitäisi tehdä? Tämän työntekijän tehtävänä on luoda hyvä tunnelma ja mukava ilmapiiri eteiseen missä tahansa ravintolan keittiön ympäristössä.

Johtajahakijat: Taidot ja ominaisuudet

Tyypillisesti ravintolapäällikön työtehtävät ansioluettelossa ovat yleensä seuraavat:

• korkeampi koulutus;
• työkokemus;
• taito työskennellä kirjanpito -ohjelmiston kanssa.

Lisäksi esimiehen ansioluettelon lisäpisteinä voit määrittää:

• Vieraiden kielten tuntemus;
• tieto ravintolan keittiön pääruokien koostumuksesta;
• kokemusta johtamisesta;
• kokemusta ulkoilutapahtumien järjestämisestä;
• kyky tehdä kauppaa korkean tason asiakkaiden kanssa.

Haastattelun onnistuminen ravintolapäällikön tehtävissä on vastuut ja työn periaatteet tutkittava perusteellisesti. Tätä avointa työpaikkaa varten palkataan usein kahvilan entisiä työntekijöitä, jotka tuntevat perusteellisesti kaikki työn ominaisuudet: baarimikot, tarjoilijat ja jopa keittiötyöntekijät. Nämä ihmiset ovat jo suorittaneet jonkin verran koulutusta ja onnistuneet tutkimaan koko liiketoimintaa sisältäpäin. Lisäksi haastattelun aikana olisi hyvä puhua lisäkyvyistäsi: kyvystä soittaa kitaraa, sertifikaattien saatavuudesta ja niin edelleen. Äärimmäisissä olosuhteissa kaikki nämä taidot voivat olla hyödyllisiä.

Ravintolapäällikön toiminnot

Kuten aiemmin mainittiin, johtaja osallistuu koko catering -laitoksen työn suunnitteluun, alaisten toiminnan välittömään organisointiin ja tehtävien suorittamisen valvontaan.

Tässä on karkea luettelo siitä, mitä ravintolapäällikön tulisi tehdä ansioluetteloon:

• juhlien ja muiden tapahtumien suunnittelu ja järjestäminen;
• tehtävien jakaminen kaikkien työntekijöiden kesken;
• koulutusseminaarien järjestäminen työntekijöille, jotka tarjoavat mukavat olosuhteet uusien työntekijöiden sopeutumiselle;
• turvallisuusstandardien noudattamisen valvonta;
• terveysstandardien vaatimusten noudattaminen;
• tuotteiden säilyvyyden inventointi ja valvonta;
• käteistietojen pitäminen;
• ansioluettelon tarkistaminen ja hakijoiden valinta hallintovirkamiehen tehtäviin;
• konfliktien ratkaiseminen kahvilan kävijöiden kanssa.

Johtotehtäviin hakevat yleensä työntekijät, joilla on kokemusta ravintola -alalla, tarjoilijat ja baarimikot. Tässä tehtävässä työntekijän palkka riippuu ensisijaisesti hakijan valmistautumisasteesta sekä ravintolan kannattavuudesta. Johtajan tulee aina näyttää moitteettomalta. Ei ole hyväksyttävää lähteä työpaikalta aikaisemmin tai myöhästyä. Yleensä johtaja tulee töihin tuntia ennen avaamista tarkistamaan, onko kaikki kunnossa.

Ravintolapäällikkö: työn hienovaraisuudet

On vaikea kuvitella mitään modernia kahvilaa tai ravintolaa ilman johtajan työtä. Tässä asemassa oleva henkilö tekee yleensä valtavan määrän työtä, joka näyttää ensi silmäyksellä täysin näkymättömältä. Mutta johtaja on kirjaimellisesti ravintolan kasvot. Hän tapaa vierailijat sisäänkäynnillä ja suosittelee heille salin parasta majoitusvaihtoehtoa. Johtajan on myös palvellessaan vieraita tarkkailtava tarkasti tarjoilijoiden työtä, korjattava se tai autettava tilanteen mukaan.

Johtajan työ buffettien järjestämisessä

Johtaja ottaa päätehtävän järjestää suuria tapahtumia ravintolassa. Juhlamenun laatimisen lisäksi hän suunnittelee koko tapahtumaa ja koristaa salin. Tavallisen menun lisäksi jokaisessa ravintolassa on pääsääntöisesti juhla. Ylläpitäjän on tunnettava perusteellisesti kaikki tehtävänsä ja kyettävä kertomaan vieraille, mikä tämä tai tuo ruokalaji on.

Lisäksi johtajan on määritettävä, kuinka monta tarjoilijaa tarvitaan tapahtuman palvelemiseen, kuinka monta ruokaa, lautasliinoja ja pöytäliinoja tarvitaan. Jos järjestät juhlia muualla kuin paikassa, sinun tulee huolehtia etukäteen lämpimien aterioiden tarjoamisesta, tarvittavien laitteiden kuljettamisesta ja henkilökunnan toimittamisesta juhlapaikalle. Johtajilla on avainrooli isojen tapahtumien järjestämisessä. He suunnittelevat salin sisustuksen, organisoivat taiteilijoiden työn ja ajattelevat myös kaikkia esityksensä järjestämiseen liittyviä teknisiä kysymyksiä.

Henkilöstön valvonta

Yksi johtajan tehtävistä on koordinoida ja organisoida tarjoilijoiden, baarimikkojen, pesukoneiden, siivoojien ja ostajien työtä. Kokki järjestää yleensä kaiken ruoanvalmistustyön, mutta joissakin tapauksissa johtaja voi myös valvoa.

Hänen on jatkuvasti seurattava:

• vieraiden palvelu;
• tapa, jolla henkilöstö kommunikoi asiakkaiden kanssa;
• suhteet tiimissä;
• jotta henkilökunta näyttää siistiltä;
• baarimikko tarjoilee juomia;
• tilinpäätös.

Henkilöstön rekrytointi

Yksi ravintolapäällikön tärkeimmistä tehtävistä on rekrytoida henkilökuntaa. Loppujen lopuksi on erittäin tärkeää tunnistaa monien työntekijöiden joukosta juuri se, jolla on tarvittavat ominaisuudet. Johtajan on seurattava henkilöstön taitoja ja tietoja prosessissa. Työn tulosten perusteella hänen on tehtävä päätös työntekijän ylennyksestä tai päinvastoin koeajan nimittämisestä.

Baarin johtaja

Suhteellisen äskettäin tällainen ammatti on ilmestynyt maassamme baaripäällikkönä. Tälle asiantuntijalle asetetaan melko korkeat vaatimukset. Ravintolan baaripäällikön tehtäviin kuuluu cocktail- ja viinilistan laatiminen, laitteiden toiminnan seuranta. Lisäksi hänen on kyettävä tarjoamaan ja valmistamaan cocktaileja sekä tarjoamaan viiniä ja muita juomia. Itse asiassa tämä asiantuntija järjestää baarin työn, varmistaa, että työntekijät noudattavat asiakkaiden kanssa kommunikointia koskevia sääntöjä ja terveysstandardeja sekä turvallisuusvaatimuksia. Lisäksi baarin johtaja seuraa tavaroita, on mukana varaston täydentämisessä ajoissa.

Johtopäätös

Kuten kävi ilmi, ravintolapäällikkö on yksi tärkeimmistä henkilöistä catering -laitoksessa, josta kehitys ja menestys ovat suurelta osin riippuvaisia. Siksi omistajan on otettava erittäin vakavasti johtajan valinta. Johtajalla on oltava ammatillisten ominaisuuksien lisäksi myös mahdollisuus luoda kontakteja vierailijoiden kanssa ja ratkaista mahdolliset konfliktitilanteet.