Ravintola coco matilda langallinen. "Kokoko": uuden venäläisen keittiön ravintola

28.10.2019 Grilli menu

Matilda ja Sergei Shnurov suunniteltiin rehelliseksi venäläiseksi ravintolaksi, jonka omaperäinen keittiö perustuu pääasiassa paikallisiin tuotteisiin. Tuolloin he eivät ilmeisesti juurikaan miettineet sisustusta (ja jos ajattelivatkin, se oli vaatimattomien ehdotettujen seinien ja olosuhteiden puitteissa): Nekrasov-kadun kellarissa, jota reunustivat massiiviset pöydät ja erilaiset tuolit, ravintola asui kuin väliaikaisessa maanpaossa.

Nopeasti kävi selväksi, ettei venäläisessä perinteessä ollut ympäristöä sivuuttaa, sillä sitä, että nyt parasta sijaintia etsiessään CoCoCo päätyi kalliiseen ja muodikkaan hotelliin lähellä Iisakinkirkkoa, voidaan pitää suurena asiana. menestys. Tässä kaikki osui samaan aikaan: markkinointitarina rehellisestä ravintolasta muuttui elegantiksi tuotannoksi, hieman teatraaliseksi, mutta uskottavaksi.

Hotellin tila on melkein pyhä paikka ja sanelee omat säännöt: täällä ei yleensä asu rehellisyys. Tässä on hyvä esimerkki, CoCoCo avattiin miX-ravintolan Alain Ducassen, Michelin-mestaruuden, yhden maailman huippukokeista, alueelle. Vaikuttaa siltä, ettei vierailijoille olisi pitänyt olla loppua, mutta Pietarissa laitos jäi käyttämättä. Ehkä se johtui ylistetystä ranskalaisesta rationaalisuudesta ja liiketaidosta, joka näytti villiltä kaupungissa, jossa rappeutuneita julkisivuja ja raunioittaisia rakennuksia pidetään melkein tärkeimpänä vetonaulana.

Uuden "Kokokon" sisustus tällä kertaa kutsuttiin suunnittelemaan ammattimainen suunnittelija, vaikkakin omasta - Ekaterina Shebunina, Leningrad-ryhmän rumpalin vaimo. Portugalilaisen Boca do Lobon laatat, omat peilit sekä amerikkalaisen Brabbun kullatut hamppujakkarat ja samettituolit ovat vastuussa venäläisestä hengestä. Tyylikäs sisustus on laimennettu monilla symbolisilla pikkuasioilla, kuten tyylitelty pseudo-venäläinen kauppa sisäänkäynnillä ja kuva mustasta kanasta, joka muistuttaa Pogorelskin sadun Chernushkaa. Päädominantti on mittatilaustyönä valmistettu seulapaneeli, jossa on metsäeläimiä kultaisten lehtien tuhannessa.

Tämän valkokankaan takana konseptikokki Igor Grishechkin jatkaa oman mytologiansa luomista uudesta venäläisestä keittiöstä. Toisin kuin useimmat hänen kollegansa, jotka puhuvat vakavasti nauristen tai punajuurien löytämättömistä mahdollisuuksista, hän seuraa pikemminkin perinteistä venäläisen keittiön polkua lainaamalla ja muuttamalla jonkun toisen kokemuksia.

Kokki muuttaa tuttuja ruokia radikaalisti, kun alkuperäisestä on jäljellä vain nimi, tai päinvastoin ottaa klassisen ulkomaisen hitin ja naamioi sen taitavasti tutuksi. Naudan tartarista (450 ruplaa) tulee siis paistinpannulla poikamies munakokkelia (liha naamioi litteäksi kakuksi rullattua vuohenjuustoa, ripottele päälle mustaa suolaa ja vihreää sipulia), valikon "Hernehyytelö" (210) ruplaa) päälle osoittautuu hummuksen ja kasvispasteen sukulaiseksi, perinteinen Neuvostoliiton vinaigrette on kääritty kylmäkeittoon (270 ruplaa) ja Vitamiinisalaatti (190 ruplaa) on molekyyliruoan tuote, jossa kasvispalat on huolellisesti aseteltu. lautaselle, joista jokainen kypsennetään sille optimaalisessa lämpötilassa. Siellä on hirvipata (970 ruplaa), "Turistin aamiainen" helmiohrasta (550 ruplaa), jälkiruokia "Baby Potato" (250 ruplaa) ja "Karpalot sokerissa Anna Pavlovalle" (590 ruplaa).

Sinun ei pitäisi vakavasti uskoa korviasi hyväilevien astioiden nimiä, niissä ei ole sen enempää venäläistä kuin Lobanov-Rostovsky-talon vastakkaisessa julkisivussa. Joten jokainen, joka päättää, että kaikkien näiden erikoistehosteiden takana on todellakin kotitekoinen venäläinen totuus, katsokoon tarkasti tätä ranskalaisen Montferrandin luomaa julkisivua, muistakoon, missä kaupungissa hän on, juo lasillisen vodkaa baarissa ja hengitä ulos. . CoCoCo:n vodka on todellinen asia.

Menu otteita

Putket, joissa on Borodino-leivän makua
kilohailivaahdolla
390 ruplaa

Alkupala, jossa mausteinen suolainen kilohaili, haudutettu muna ja rahka
450 ruplaa

Kylmä vinegrettekeitto ja ruissämpylät
silliöljyn kanssa
270 ruplaa

Ankanrintaa, jossa karamellisoitua omenaa ja kontrastiväristä tattaria
870 ruplaa

Hirvipata paahdettujen perunoiden ja marinoitujen kasvissalaattien kera
970 ruplaa

Flan kanervan makuista, tuoretta maitovaahtoa ja kotitekoista hilloa
270 ruplaa

Olemme avanneet uuden "Kokokon" aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi, ja voin luottavaisesti sanoa - kaikki on hyvin, vieraat ovat iloisia - he ylistävät sitä erittäin paljon. Huolimatta siitä, että joukkue, minä mukaan lukien, oli hermoilla viimeiseen hetkeen asti, fiilis on mahtava. Minulle käy niin - kun valmistelet projektia pitkään (tämä oli ensimmäinen "Cococo" ja balettikoulu "Isadora"), kokoat ne monista pienistä osista, kirjaimellisesti elementtien mukaan, sitten laukaisuhetkellä olet käytännössä kiehuva. Sellaisella hetkellä on erittäin tärkeää hengittää ulos, hajaantua ja sitten katsoa kaikkea objektiivisesti uudelleen. Minä vain katoan hetkeksi, minulla on matka suunnitteilla - rentoudun, rauhoitun ja sitten palaan ja arvioin sen ennakkoluulottomasti, tässä ja nyt. Ravintola on kuin lapsi, sitä kestää pitkään, ja sitten on opittava elämään sen ihmeellisen, uuden, ehkä jopa käsittämättömän asian kanssa, joka tapahtui. Yleensä kaikki pitivät uudesta Kokokosta - maan tärkein kulinaarinen bloggaaja ja ystäväni ylistivät sitä. Hän piti todella Itämeren kilohailista ja jälkiruoasta "Karpalot sokerissa Anna Pavlovalle".

Henkilökuntamme on poikkeuksellista - he eivät ole niinkään tarjoilijoita kuin kirkkaita päitä ja mukavia ihmisiä: haastattelussa kysyimme melkein ensin, mitä kirjoja he lukevat. Koko henkilökunta rekrytoitiin helmikuun 15. päivänä, ja palkkasimme enemmän kuin tarvitsimme pysyäksemme arvollisina. Varoitimme heitä tästä - jotta kilpailu kannustaisi heitä ilmaisemaan itseään, taistelemaan. Eli otimme jo parhaista parhaat ja pysyimme - loistavina. Muoto - mustat pilkulliset mekot valkoisilla kauluksilla - on suunnittelijan kehittämä. Tarjoilijoiden koko ulkonäkö on säännelty - mikä voi olla huulipuna, kampaus ja niin edelleen.

Ravintolan tila on mielenkiintoisesti kaavoitettu - vyöhykkeitä on monia, mutta samalla avaruuden tuntua. Suunnittelun on kehittänyt Ekaterina Shebunina, hän ei ole sisustaja, vaan arkkitehti - sekä koulutukseltaan että ajattelutavaltaan. Hän teki asuntomme ja maalaistalomme, ja yleensä hän on erinomainen nainen ja Leningradin ryhmän pysyvän rumpalin Alexander Popovin vaimo. On huomionarvoista, että hän ei koskaan työskennellyt pääasiassa julkisten sisätilojen parissa ja teki poikkeuksen vain Cococon osalta. Ei ole mikään salaisuus, että ravintoloissa työskentelevät suunnittelijat alkavat hyvin nopeasti ajatella kaavoja, käyttää samoja tekniikoita, ja niiden sisätilat tulevat samanlaisiksi. Ja Ekaterina ajattelee vain epätavallisesti, ja siksi sisustus osoittautui vaikuttavaksi, kirkkaaksi ja epätavalliseksi.

Meiltä kysyttiin usein, pelkäämmekö, että uusi Kokoko osoittautuu täysin uudeksi, ei alkuperäisen projektin kaltaiseksi. Vastaus on, älä pelkää. Ihmisasioissa ihmiset päättävät kaikesta. Jos muutin, muutin - oman maun, näkemyksen, ideoiden ja kykyjeni kanssa, niin paikka on varmasti samanlainen. Jos teimme sekä ensimmäisen "Kokokon" että toisen, niin siellä ja siellä Kokoon henki on sama. Nekrasovin ravintolasta nostalgisille pukuhuoneessa on baarijakkarat ja Louis Vuitton -tuoresta valmistettu laatikko - ne ovat sieltä.

Johtajat ovat jo ilmestyneet valikkoon - mustat pannukakut Black Russian c seepiamustetta ja punaista kaviaaria, jotka tarjoillaan mustalla lautasella, sekä krapula-kanaliemi piirakoiden kera. Uusi ravintola mahdollisti liiketoiminnan rakentamisen eri tavalla, ostajien vaihdon - asetin heille tavoitteeksi tietyn, erittäin uskollisen hintatason säilymisen ruokalistalla ja aiomme pitää sen.

Jos katsot taaksepäin koko valmistautumisaikaa, niin ennen kaikkea järkytyin siitä, että selvisimme kaikesta puolessatoista kuukaudessa: ravintoloitsijat sanovat, että tällainen työ vaatii vähintään vuoden. Olemme kaikki tietysti hirveän väsyneitä - sekä henkisesti että fyysisesti: on yksinkertaisesti mahdotonta olla niin paljon jaloillamme - lisää minä t pää, niska, jalat. Sinä päivänä, kun avasimme aamiaiselle vieraille, emme nukkuneet koko yönä: aamulla 6 otimme peitot pois huonekaluista, ja kello 7 tulivat ensimmäiset vieraat sisään - mikä ilo ja onnellisuus se oli. Sinä yönä koko tiimi jäi ravintolaan, ja päästimme kokit sisään saliin ennen avajaisia - kaikki halusivat nähdä, kuinka ravintolasta tuli.

Paljon uusia tavoitteita. Ensin leikitään buffetilla - eli niillä, jotka ovat tyypillisiä hotellille W vieraillemme tarjoamamme aamiaiset. Nyt noudatamme standardeja, mutta voit myös etsiä ainutlaatuista tarjoilua ja tarjoilua, lisätä jotain mielenkiintoista - tuotteita, leivonnaisia. Toiseksi, en ole vielä tehnytottaa valokuviakaikki valikot. Sinun on sopeuduttava paikkaan - missä on valo, mitkä astiat mille pöydälle on parempi ampua. Kolmanneksi on valmistauduttava kesään: matkailukauteen, satoihin vieraisiin ja talousfoorumiin. Eikä tässä tietenkään vielä kaikki.

Suunnittelimme ravintolan päävalikkoon päivitykset etukäteen - Nekrasov-kadun ravintolassa: he maistivat kaikkea, editoivat sitä, kehittelivät tarjoilua ja tilasivat siihen ruokia. Nyt kaikkea tätä kehitetään uudessa keittiössä, uusia teknisiä karttoja kirjoitetaan, laskelmia tehdään - yleensä luovuus, näytteenotto ja valinta, joihin osallistuin, ovat jo takanamme.

Yhden uutuuksista keksi Sergei Shnurov - hän pyytää harvoin jotain, mutta tällä kertaa hän halusi, että ruokalistalla olisi ruokalaji, jota hän itse rakastaa - muhennos perunoilla. Kokki Igor Grishechkin ja minä olemme pitkään suunnitelleet riistan - lohen tai villisikaa - valmistamista. Pihveille tällä lihalla on hyvin erityinen maku, ja huomasimme, että juuri tästä on ihanteellista tehdä muhennos - lisää katajaa, laakerinlehteä, pippuria ja muita mausteita. Joten saimme tuoksuisimman muhennoksen, joka tarjoillaan perunoiden kanssa hiilen muodossa - fantastisen maukas ja kaunis ruokalaji metsästyksestä, metsästä ja retkeilystä. Kylmässä maaliskuussa vodkan kanssa - täydellinen.

Luvassa on myös monia kasvisvaihtoehtoja. On hämmästyttävää, kuinka aktiivisesti kasvissyöjät taistelevat paikastaan yhteiskunnassa - purkaen aina sellaista suuttumusta, kun heistä tuntuu, että heidän etujaan ei oteta riittävästi huomioon: meille jätettiin usein kommentteja, että ravintolamme ilman kasvisruokia sisältävää osastoa menettäisi ehdottomasti kaiken. vierailijoita. Lisätään ei vain salaatti höyrytetyllä kalalla ja vähärasvainen keitto, vaan myös osa lisukkeista, jotka voidaan ottaa erillisiksi ruoiksi, kukin omassa kauniissa lautasessaan.

Suuri saavutuksemme kahdessa viikossa on se, että olemme kehittäneet aamiaistuotteita, jotka tarjoillaan erillisellä ruokalistalla. Eli ne, joiden luona voit pysähtyä ja tilata, vaikka et asuisikaan hotellissa: kaurapuuroa, juustokakkuja ja muroja tai pannukakkuja kaviaarilla ja samppanjalla - mitä haluat. Keksimme paljon uskomattomia asioita - esimerkiksi raejuustoletut uunimaidosta tai riisipuuroa appelsiininkuorella: siinä on uudenvuoden aksentti maussa ja esittelyssä - se tarjoillaan syötävän konfetin ja serpentiinin kanssa. Edelleen erittäin maukkaita perunapannukakkuja kahden kalalajin kanssa. Alkuperäisessä annoksessa tulee yhteensä paikat 10-15, jossa on Kokokon tunnusmerkkinä visio, resepti ja tarjoilu.

Teimme myös jotain uskomatonta - maistimme koko buffetin, joka tulee tarjoilla vieraille aamiaiseksi hotellin kanssa sovittaessa: siellä on valtava määrä leivonnaisia, lihapaloja ja juustoja. Toimittajat toivat meille loputtoman määrän näytteitä kokeiltavaksi, ja valitsimme oikeat. Nämä neljä testipäivää olivat minulle vaikeita, koska minun piti kokeilla niin paljon - liikaa ruokaa, mutta onnistuimme.

Ravintola on jo rekrytoinut koko hallin henkilökunnan, he ovat juuri nyt koulutuksessa - esimerkiksi selvitellään viinilistaa sommelierin kanssa. Se on valtava, ja siinä on suuri osa venäläisiä viinejä.

Olemme onnistuneet paljon - olemme esimerkiksi kehittäneet kasvissekoituksia, joita tarjotaan aamiaiseksi eikä vain. Testasimme niitä kaikista kauden vihanneksista. Kolme appelsiinimehua - kurpitsasta, tyrnistä ja porkkanasta - haluavat jopa jättää sen sellaiseksi ilman sekoittamista - ne ovat niin hyviä: tuoksuvia ja makeita. Nauris mehu on myös siistiä - se on niin mauton, että se on luultavasti erittäin terveellistä. Mehuilla niiden seokset tekevät jopa cocktaileja, esimerkiksi lisäämällä siihen mausteita, muskottipähkinää, cayennepippuria tai kurkumaa.

Kuluneen viikon aikana olemme päässeet käsiksi aamiaisten ja päämenun kehitykseen.Perintö ravintola Alain Ducasselta meillä on #unelmakeittiö. Yksi tämän keittiön ylellisistä ominaisuuksista on hyvin varustettu, harkittu konditoria.Teemme siis tiivistä yhteistyötä leivän, sämpylöiden, piirakoiden ja piirakoiden parissa. Kokonainen tiimi työskentelee leivonnan luomisessa shef-konditoria Ekaterina Sereda. Joka päivä kokeilemme croissanteja, etanoita, leipää. Minulla on jopa suosikkini - pellavajauholeipä, yllätyin tämän leivän mausta. Teemme myös gluteenitonta leipää, klassista Borodinoa, valkoista ja keksimme kokokon uusia leipämakuja. Hyödynnämme leipomon uusia ominaisuuksia myös päävalikossa: leivotaan uudet burgeripullat, briossi - kterriini, piirakat ja paljon muuta.

Kondiittori ei ole ainoa henkilöstöinnovaatio. Marraskuussa meillä oli vakava muutos: hänestä tuli konseptikokki - eli nyt hän vastaa konseptista, ruokalistakehityksestä, uusista ruoista. Ja kokki ohm vastuussa kaiken tämän toteuttamisesta, l Aleksanteri Kokurin. Hän etsii henkilöstöä, laitteita, kurinalaisuutta. Tällainen järjestelmä itse asiassa toimii monissa kuuluisissa ravintoloissa.

Työskentelemme aamiaisen parissa kahteen suuntaan. Ensimmäinen on se, mikä varmistaa Starwood Hotels -ryhmän standardit& Resorts että oh omistaa hotellinW,aamiaisen suhteen. Olemme viiden tähden hotellissa ja meidän on noudatettava tarkasti näitä vaatimuksia. DHotellivieraille meillä on kaikki, mikä tarjoaa buffetin, voisi sanoa, maailmanluokan - eli joka on saatavilla kaikkialla maailmassa hotelleissa tähtipuu. Oletetaan, että appelsiinit ja banaanit pitäisi olla aamutarjouksessa ympäri vuoden, mikä on ristiriidassa Kokokon kausiluontoisuuden ja paikallisuuden käsitteen kanssa. Siksi aiomme kehittää erillisensuunta à la carte -aamiaisiin - menu venäläisillä aamiaisilla,konseptimme mukaan, jossa kirjoittajamme transkriptiossa ja esityksessä on syrnikiä, muroja, pannukakkuja ja muita venäläisiä ruokia. Sellaisia aamiaisia a la carteerittäin mukavasniille, jotka eivät asu hotellissa ja haluavat vain tulla meille aamiaiselle - ota esimerkiksi vain syrniki ja kahvi: heidän ei tarvitse maksaa buffetista.

Toistaiseksi vain vähän on visuaalisesti muuttunut salissa - pääosassaeTyö liittyi sähkötoimiin. Baaritiskiä vielä kokoamassa -hänellä onerittäin monimutkainen muoto ja epätyypillinen muotoilu, vain runko asennettiin viikossa.Yleisesti ottaen uskon, että näkyviä muutoksia tapahtuu viimeisen viikon aikana, kun taas - valkoiset seinät ja levitetty lattia.

Työn tunne on mahtava: keittiössä työskentelee tällä hetkellä noin 40 henkilöä. Osa niistä on vanhasta "Kokokosta", osa uusia: kaikkien silmät palavat, ilo ja halu oppia. Helmikuun 1. päivänä meillä oli ensimmäinen työkokous koko keittiöhenkilökunnan kanssa. Jokaisen piti esitellä itsensä ja kertoa muutama sana itsestään. Kaikki sanoivat yksimielisesti tulleensa työskentelemään ainutlaatuisen konseptin parissa, oppimaan Igor Grishechkiniltä, hankkimaan uutta tietoa ja kokemusta. Tämä on erittäin inspiroivaa. Kaikki tämä on tietysti myös jännittävää: meille, johdolle, kun lanseeraamme, päätyöt vasta alkavat - ja olemme jo töissä koko päivän. Mutta silti pidämme siitä todella - se on uskomattomia tunteita!

3. helmikuuta Xia siinä, mutta älä menetä henkilöllisyytesi. Ja sisäinen testamentti ja perintövanhan "Cococon" kuva,ja harmonisoitua uuden paikan kanssa. Pääasia, että säilytämme itseironia, huumorintaju, yritämme, jos emme alentaa paikan paatosa, niin emme todellakaan anna sen hallita. Nekrasov-kadun ravintolan tunnelman saneli tunne siitä, millaista ympäristöä keittiömestari Igor Grishechkinin uudelle venäläiselle keittiölle tarvitaan. Sama asia tapahtuu nyt - Luon ympäristön, jossa uskon tämän keittiön sopivan meitä ympäröivään viiden tähden haloon. Kyllä, meistä tulee lumoavampia, mutta huumori säilyy - erilliset esineet, esineet lähettävät ironiaa.

Kuljetamme laitteet osittain, osittain ostamme: keittiössä, joka oli hotellissa W, siellä ei ole kaikkea, mitä Kokoko-tiimin erityisvaatimuksiin tarvitaan. Ostamme myös lisää, koska emme saaneet kaikkia laitteita. Jaoimme keittiön W:llä kahteen osaan: toinen palvelee terassia sekoittaa ja ruokkia olla huoneissa, eli tehdä mitä kutsutaanpitopalvelu huoneessa, entisen keittiön toinen puolisko on meidän - siellä hoidamme aamiaiset ja ruokalistat a la carte. Laajennamme myös Kokokon tiimiä: kokit, tarjoilijat - tuplaamme kaiken. Jos Nekrasov-kadun laitoksessa työskentelimme klo 12.00-24.00, nyt sisään W, olemme avoinnaklo 07.00 - 01.00.

Nyt työpäiväni alkaa sähköpostin jäsentämisellä: kirjeitä tulee aina paljon - eri aiheista: astiat, sisustus, ruoka, PR, vanhan Kokokon sulkeminen - en edes muista kaikkien sisältöä , mutta kaikkeen on vastattava. Sitten olen mukana rakentamisessa - ohjaan henkilökohtaisesti työnjohtajia. Me1. maaliskuuta pitäisi alkaa syöttää aamiaista ja tehdään se. Paljon tulee ulkomailta, koska tietysti muutokset, kaikki ei ole aina yksinkertaista, mutta ylivoimaista estettä ei pitäisi olla.

Ravintola "Cococo" "on omaperäinen paikka, jossa vieraat voivat maistella perinteistä venäläistä ruokaa, joka on valmistettu nykyaikaisten kulinaaristen trendien mukaisesti. Tämä paikka on myös kuuluisa ainutlaatuisesta suunnittelustaan ja omaperäisestä ruoan tarjoilusta. Lisäksi täällä kaikki ruoat valmistetaan vain niiden luonnontuotteista saaduista tuotteista. oma maatila Lisätietoa ravintolasta, sen osoitteesta, menusta, viinilistasta ja asiakasarvosteluista löytyy tästä artikkelista.

Ravintola "Cococo" Pietarissa: osoite

Ravintolan säännölliset asiakkaat tietävät, että aluksi " kookos " sijaitsi eri paikassa ja vasta maaliskuussa 2016 muutti Pietarin keskustaan. Se avattiin arvostetun W-hotellin rakennukseen. Kätevän sijaintinsa ansiosta paikallisten lisäksi myös lukuisat turistit, jotka usein viettävät koko päivän voi ruokailla ravintolassa katsellen ympärilleen kaupungin historiallisessa keskustassa Toimipaikan osoite: Pietari, Voznesenski Prospekt, 6. Hyvin lähellä ravintolaa on Aleksanterin puisto ja Pietari-Paavalin linnoitus sekä Iisakinkirkko, joka näkyy ravintolan ikkunoista.

Koska kaupungin keskustassa on ravintola" kookos "(sen osoite on ilmoitettu yllä), vierailijat pääsevät siihen helposti metrolla. Lähin asema on Admiralteyskaya (350 metriä). Hieman kauempana ovat asemat Nevski Prospekt ja Sadovaya" (1 km). , voit kävellä historiallisen kaupungin läpi. kaupungin keskustasta matkalla ravintolaan tai bussilla.Omalla autolla saapuville vieraille on turvallinen yksityinen pysäköintialue, jonne he voivat jättää auton ilmaiseksi.

Ajoittaa

Ravintola "Cococo" " Pietarissa se toimii päivittäin. Se aukeaa klo 11.00, joten vierailijat eivät voi vain syödä lounasta tai illallista, vaan myös syödä aamiaista. Arkisin, perjantaita lukuun ottamatta, ravintola sulkeutuu keskiyöllä. Keittiö avoinna klo viimeinen vierailija, joten tilaa alkuperäiset ruoat täältä voit myös ennen sulkemista. Viikonloppuisin " kookos " on avoinna klo 6.00 asti. Aamuun asti vieraat voivat nauttia baarin juomien ja kevyiden välipalojen lisäksi myös paikallisen kokin reseptien mukaan valmistettuja gourmet-ruokia. Ravintola voi myös sulkeutua aikaisemmin tai myöhemmin minkä tahansa erikoistarjouksen vuoksi. Tapahtuman johto kuitenkin yleensä ilmoittaa siitä vierailleen etukäteen.

Lisää ravintolasta

Ravintola "Cococo" ", jonka valokuva näkyy tässä artikkelissa, avattiin melkein 4 vuotta sitten. Suosittu venäläinen muusikko ja lauluntekijä Sergei Shnurov ja hänen vaimonsa Matilda työskentelivät projektin luomisessa. Ravintolan pääkonsepti on perinteinen venäläinen keittiö, ja ruoat valmistetaan ei-banaalien reseptien mukaan.Toisena periaatteena oli käyttää vain Pietarin tiloilla kasvatettuja sesonkituotteita.Matilda oli mukana salien sisustamisessa. Shnurova , jonka suunnittelussa käytettiin alkuperäisiä ja yhteensopimattomia elementtejä. Esimerkiksi sisäänkäynnillä vieraita tervehtivät oksista kudotut kukot, ja itse hallit erottuvat mahtipontisesta ja ylellisestä sisustuksesta. Suunnittelussa on käytetty lukuisia harmaan sävyjä, jotka yhdistetään tässä lämpimän sävyiseen puuhun. Se on valmistettu huonekaluista, baaritiskistä. Lattia on myös vuorattu parketilla. Seinien varrella on puiset hyllyt, joille on sijoitettu tuoreita kukkia, keramiikkaa ja muuta sisustusta, jotka muistuttavat vanhoja venäläisiä astioita.

Ravintolaansa Sergei Shnurov kutsui suositun kokin Igorin Moskovasta Grishetshkina . Sitä ennen hän työskenteli tunnetuissa suurkaupunkiinstituutioissa " blogistan "ja Ragout. Hän keksi kaikki alkuperäiset ruoat, joita vieraat voivat kokeilla täällä. Lisäksi voit usein löytää hänet keittiöstä " kookos ", jossa hän valmistelee luomuksiaan omin käsin. Näin ollen tätä laitosta tuskin voi kutsua budjetti. Tilastojen mukaan keskimääräinen lasku alkoholijuomat pois lukien on noin 2000-5000 ruplaa henkilöä kohti. Siksi ravintolassa vierailevat useimmiten varakkaat ihmiset tai ne, jotka haluavat viettää lomaansa alkuperäisellä tavalla. Lisäksi rakennuksessa on ilmainen internetyhteys. Ravintola ei tarjoa kotiinkuljetusta, mutta asiakkaat voivat ottaa tuoretta kahvia mukaan.

Aamiainen Kokokossa

Ravintola "Cococo" "Pietarissa on äskettäin hankittu toinen innovaatio. Nyt päivittäin klo 07.00 - 12.00 laitoksen vieraat voivat maistella ruokia venäläisen aamiaisen erikoismenulta. Täällä yhdistyvät venäläisen keittiön klassiset reseptit alkuperäisen kirjoittajan tarjoiluun. luettele joitain ruokia, joita voit kokeilla, tulet tänne aamiaiseksi:

krapula-kananliemi vihreillä sipulipihvillä;
munakokkelia paistetun tohtorin makkaran ja vihreiden herneiden kera;
riisipuuro kondensoidulla maidolla vaniljan ja appelsiinin kanssa;
nyytit raejuustolla ja kirsikoilla;
omeletti valitsemallasi lisukkeella (pekonia, paistettua makkaraa, sieniä, kinkkua, juustoa, tomaattia, vihreää sipulia);
vehnäjauhoista tehdyt pannukakut mustalla sammen kaviaarilla;
syrniki keitetyn kondensoidun maidon kanssa;
hash ruskeat lohitartarilla, smetalla, piparjuurella ja yrteillä;
omeletti "Fitness", valmistettu proteiineista ja vähärasvaisesta jogurtista;
makeita krutonkeja, paahdettua viljaleipää voin kanssa, croissanteja.

Ravintola "Kokoko" päämenu

Päämenu alkaa toimia ravintolassa päivittäin klo 14:00 sulkemiseen asti. Ulkomaisille turisteille se kopioidaan englanniksi. Ruokalistalla on kevyitä välipaloja, keittoja, lisukkeita, suolakurkkua, kaviaaria, liha- ja siipikarjaruokia, jälkiruokia ja Igorin alkuperäisten reseptien mukaan valmistettua jäätelöä. Grishetshkina . Hänen keittiönsä perustuu perinteisiin venäläisiin ruokiin, ei vain ainesosien koostumuksessa, vaan myös suunnittelussa, joka näkyy vain " kookos ". Ravintola, jonka menu sisältää valtavan määrän ruokia ja välipaloja, tarjoaa mahdollisuuden kokeilla seuraavia alkuperäisiä reseptejä:

"puuro kirveestä": tattaripuuro porcini-sienillä ja haudutetuilla naudan poskilla;
haudutettu naudan kieli perunoilla, munakokkelia ja marinoituja tomaatteja;
maatilan hampurilainen ja kauden vihanneslastut tuoreen tomaattiketsuppin kera;
paista hunajasieniä ja talvivihanneksia;
suolakurkku "Leningradsky" paistetulla kanansydämellä;
laiska kokkare porcini-sienillä ja kuivatulla naudanlihan sydämellä;
luuydin marinoitujen vihannesten, kaviaarin ja ruisleivän paahtoleipien kera;
turska sipulimerilevässä merenmakuisella vaahdolla;
jälkiruoka "Äidin suosikkikukka";
leipävanukas "Alaska" punaisilla marjoilla, jäätelöllä ja pikamarengilla.

Viinilista ja muut juomat

Ravintolassa on tarjolla laaja valikoima alkoholipitoisia ja alkoholittomia juomia Shnurov "Cococo" ". Voit tilata useita eri kahvilajeja (espresso, americano, latte, cappuccino ), kuumaa suklaata, mustaa ja vihreää teetä. Ruokalistan erityinen osa on omistettu yrttiuuteille. Joten voit kokeilla oreganon, mintun, lehmusen, nurmenruusun ja Krimin ruusun keitteitä. Tuorepuristettuihin mehuihin ei lisätä vain marjoja, vaan myös mausteita ja yrttejä. Esimerkiksi valikossa on sekoituksia omena, selleri, kataja tai porkkana, tyrni ja kardemumma. Myös hedelmäjuomia, kompotteja, hyytelöä tai kvassia valmistetaan sinulle. Ravintolassa on tarjolla kivennäisvettä, limonadeja ja energiajuomia.

Kirjoittajan resepti tässä on kuuma glögi puna- ja valkoviinillä. Vahvoja alkoholijuomia voi tilata joko lasissa tai pullossa. Vieraille on tarjolla valtava valikoima kuohu-, puna-, valko-, ruusu- ja makeita viinejä Ranskasta, Argentiinasta, Espanjasta, Saksasta, Itävallasta, Italiasta ja Venäjältä. Voit myös tilata olutta ja siideriä, vodkaa, polugaria, konjakkia, sekoitettua ja single malt viski, rommi, tequila, gin, liköörit. Juomalistalta löytyy myös tupakkaa.

Shoppaile ravintolassa

On huomattava, että ravintola kookos "Et voi tulla vain syömään, vaan myös varastoida luonnontuotteita Pietarin parhailta maatalousyrityksiltä. Täältä voit ostaa lahjakortteja illalliselle, joiden nimellisarvo on 1500, 3000 ja 5000 ruplaa. Jälkiruoaksi voi ostaa venäläisiä karamelli kukkoja tikkussa, valmistettu sokerisiirappia, johon on lisätty vaniljaa, sitrushedelmiä ja kanelia. Täällä myydään kotitekoisia kananmunia, gluteeniton leipää, makeita leivonnaisia. Voit ostaa unikkoa, porkkanaa,rahka-mansikkapiirakat, suklaa- ja vadelmakakut. Kannattaa kiinnittää huomiota luonnon tattari- ja kukkahunajaan, käpyhilloon, kotitekoisiin hedelmäjuomiin ja nektareihin. Tumma suklaa, johon on lisätty merisuolaa, kuivattuja vadelmia, käpyjä ja auringonkukansiemeniä, on erityisen suosittu ostajien keskuudessa.

Paikalliset tapahtumat

Ravintola "Cococo" "Joka torstai järjestää perinteisiä gastronomisia iltoja Igorin kanssa Grishetshkin . Klo 19:00 kaikki vieraat voivat osallistua tilaamalla 12 ruokalajin erikoisillallisen. Kokki valmistaa ne sinulle. Illallisen hinta on 5000 ruplaa. Ravintolassa ei yleensä ole muita tapahtumia. Ei myöskään ole mahdollista vuokrata koko salia juhlatilaisuutta varten. Sen sijaan voit tilata juhliisi ison pöydän ja yksilöllisen palvelun.

Ravintola "Kokoko": positiivisia arvosteluja

Tätä ravintolaa pidetään yhtenä kaupungin suosituimmista paikoista. Ja useimmiten vierailijat jättävät hyviä arvosteluja. Niissä he osoittavat seuraavat tämän laitoksen edut:

Erinomainen turisteille sopiva sijainti ja upeat näkymät ikkunasta nähtävyyksiin.
Alkuperäinen ruoan esittely.
Isot annokset, riittää kahdelle hengelle.
Rauhallinen ja hiljainen ilmapiiri ilman meluisia ja humalaisia vierailijoita ja kovaa musiikkia.
Halutun pöydän voi varata muutama päivä ennen vierailua.

Negatiivinen palaute

Nyt on tuskin mahdollista löytää laitosta, jota vieraat eivät ole arvostelleet. Ravintola" kookos " on muutamia negatiivisia arvosteluja, mutta ne tulee ottaa huomioon ennen vierailua. Vierailijat huomauttavat, että tämän laitoksen haittoja ovat seuraavat:

Keittiömestari kieltäytyy valmistamasta joitain ruokalistan ruokia, koska tarvittavia aineksia ei ole saatavilla keittiöstä.
Erittäin hidas palvelu. Samanaikaisesti voit olla pöydässä enintään 2 tuntia.
Tarjoilijat eivät tunne viinejä kovin hyvin, joten he eivät osaa valita vieraille oikeaa juomaa.
Emäntä istuttaa vieraita harkintansa mukaan. Jos esimerkiksi ikkunan vieressä on vapaita pöytiä, vierailijat sijaitsevat käytävällä.

Onko tämä ravintola käymisen arvoinen?

Vierailijat suosittelevat ehdottomasti käymään ravintolassa ainakin kerran" kookos ". Edullista tämän tason laitokselle, hinnat, hyvä palvelu, alkuperäinen ruokien tarjoilu - kaikki tämä tekee" kookos "Miellyttävä paikka romanttiselle illalliselle, kokoontumisille ystävien tai perheen kanssa. Täällä voit myös viettää lomaa tai syödä pientä syötävää pitkän Pietarin kävelyn jälkeen.

Vierailla Pietarissa ja olla vierailematta Matilda Shnurovan ravintolassa on viime aikoina tullut huono maku. Sama Kokoko-ravintola, jossa Sobchak joi samppanjaa, Belotserkovsky pudisti lantiotaan ja juhli Hänen Majesteettinsa - Cordin syntymäpäivää. Sama ravintola, jonka avasi nainen, joka hillitsi Venäjän näyttämön marginaalisimman kapinallisen.

Kiinnostus muusikon vaimon liikelelua kohtaan on kuitenkin suoraan verrannollinen Shnurovan sosiaalisten verkostojen kritiikkiin. Toinen syy skandaalille oli Elena Chekalovan julkaiseminen Facebook-sivullaan, jossa toimittaja jakoi vaikutelmansa Matildan perustamisesta ystävien kanssa.

Pietarissa tuttavat neuvoivat minua vierailemaan trendikkäässä ravintolassa. Soitin varatakseni paikan - he sanoivat, että kaikki oli täynnä. Hieman yllättynyt: klo 19, arkisin. No, taidan mennä ainakin istumaan baariin ja katsomaan tätä ihmettä. Saavun: melkein tyhjä sali. En vieläkään istuta: he sanovat, kaikki on varattu. Istun baariin melkein väkisin katsomassa. Puolen tunnin kuluttua kuva ei muutu. Samaan aikaan Lenya kauhiaa. Palaan managerin luo - he antoivat meille suuren palveluksen. Kuten joku kieltäytyi. Tilattua viinipulloa kuljetetaan puoli tuntia, sitten selviää, ettei sitä ole ollenkaan. Ruoasta en edes halua puhua. Kaikki astiat palautettiin keittiöön. Kun he lähtivät, tietty määrä ihmisiä nousi ylös, mutta paikkoja oli vielä paljon tyhjiä. Ilmeisesti suurin osa heistä kieltäytyi)) Moskovassa on valitettavasti myös tällaisia suosittuja paikkoja. Ystävät, kerro minulle: täällä, jotta voit mennä hyvälle aterialle, sinun on tiedettävä, että et pääse laitokseen? - kirjoittaa Chekalova.

Pääkaupunkivieraan arvio raivostutti Pietarin juhlien kuningattaren. "Ole rehellinen. Älä valehtele!" - Shnurova kirjoitti sivullaan.

Onko kaikki astiat palautettu keittiöön? Et palauttanut astioita keittiöön. Et pitänyt hampurilaista etkä lopettanut sitä. Ravintolapäällikkö tuli luoksesi ja kysyi, mikä oli vialla. Sanoit, että et ollut tyytyväinen paistiin. Sanoit kukasta, että et odottanut sitä. Mutta söit loput astiat. Punajuuri Adyghe-juustovaahdolla, sämpylät kilohailivaahdolla, ceviche, hampurilainen, kukka - tilauksesi, kirjoittaa Shnurova.

Kahden naisen välinen kirjallinen keskustelu herätti suurta kiinnostusta yleisössä. "Instituutio on muodikas, itse asiassa ne huijaavat ihmisiä", jotkut ovat närkästyneet, "Panjaus. Ravintolassa kaikki on herkullista ja sielulla tehtyä, toiset toteavat. Tämän taistelun voittajan selvittämiseksi päätimme erottaa kuuluisat vaimot kehässä eri suuntiin ja mennä itse ravintolaan, joka aiheutti meteliä.

Kokeen puhtauden vuoksi päätin varata pöydän kahdelle samaan aikaan Chekalovan kanssa - klo 19.00. Puhelimessa ollut tyttö selaili ennätyskirjaa pitkään ja sanoi, että meidät voidaan ottaa vastaan vasta klo 19.15 ja selitti, että varauksia on liikaa ja ainoa tapa "vähentää palveluvirtaa". Mitä "vähennä palveluvirtaa" tarkoittaa, en ymmärtänyt. Ja tulin laitokseen lopulta kello seitsemän illalla, kun olin suunnitellut. Minut tervehdittiin sydämellisesti hillityssä ja ylellisissä sisätiloissa. Ennakkovarauksesta mainitsematta kysyin, voisinko istua alas. Aivan kuten puhelinkeskustelun aikana, emäntä katsoi kirjaa pitkään ja tarjosi minulle pöytää kahdelle ikkunan viereen, mutta tiukasti klo 21 asti. Kannattaa huomioida, että tuolloin ravintolassa oli vapaana noin kahdeksan pöytää. Sitten vähän muistin, että olin varannut pöydän 19.15. Ikkunaistuin siirtyi heti rajattomaan käyttöön.

Klo 19.40 kutsuimme tarjoilijan. He päättivät tilata kaiken, mikä Chekalovan mukaan ei ollut syönyt loppuun, ja heitä pyydettiin viemään se keittiöön. Borodino-leivänmakuiset putket kilohailimoussella, paistettu punajuuri Adyghe-juustovaahdolla, tuore ceviche Antonovkan ja adjikan kera, maatilaburgeri juureksilla ja marinoitua tomaattiketsuppia. Viinin valitsemiseksi pyysimme tarjoilijalta viinilistaa, jota ei ensin toimitettu. Tyttö sanoi, että nyt sommelier tulisi luoksemme ja auttaisi meitä tekemään valinnan.

Paikalla ei ollut asiantuntijaa. Tarjoilija palasi pullon kanssa ja tarjoutui maistamaan poissaolevan sommelierin suosittelemaa viiniä. Kirpeä juoma teki meihin hyvän vaikutuksen, mutta tiedusteltuani sen hintaa ja varmistuttuani, ettei paikka ole listan edullisin (3800 ruplaa), valitsin halvemman viinin (2200 ruplaa). Olimme paljon onnellisempia kuin Parfjonov. Jos hänen viinipullonsa Chekalovan mukaan saapui pöytään 30 minuutissa, niin meidän pullo kaadettiin lasiin jo klo 19.45, eli vain viidessä minuutissa.

Kirjaimellisesti 15 minuuttia myöhemmin, klo 20.00, välipaloja alkoi tulla pöydälle. Ensimmäinen asia, joka minuun vaikutti, oli putkien tarjoilu kilohailivaahdolla (390 ruplaa). Syvä levy oli täynnä koristeellisia mukulakiviä, joiden päälle putket itse asettuivat. Kun niitä yritettiin leikata, vohvelinkuori meni rikki ja vaahto levisi kivien päälle - jouduin raapumaan pois haarukalla. Kiviin törmänneet kilohailit osoittautuivat kuitenkin niin maukkaiksi, että se kannatti. Minä emmekä kumppanini, joka jakoi iloni, emme olisi antaneet kantaa astiaa keittiöön.

Punajuuri-alkupala (410 ruplaa) syötiin viimeiseen pisaraan asti herkeimmällä Adyghe-juusto-hasselpähkinäkastikkeella, joka lisää annokseen kutistavuutta. "Melkein nielin kieleni", eräs seuralainen jakoi vaikutelmansa kanssani. Smelt ceviche (390 ruplaa) näytti Michelin-ravintoloiden parhailta perinteiltä: pieneltä ja käsittämättömältä. Se osoittautui amatöörimakuksi. Mutta ei myöskään ollut mitään syytä kieltäytyä ruoasta. Antonovka lisäsi happamuutta, sipuli lisäsi mausteisuutta ja friteeratut kuoreluurangot erikseen tarjoiltuna aiheuttivat erillistä iloa.

Hampurilainen (750 ruplaa), joka vaati johtajalta erityistä selitystä Parfyonovilta, vaikutti jumalalliselta meille, yksinkertaisille herkullisen ruoan ystäville. Keskiharvinainen naudanliha näytti alikypsytetyltä kirkkaan vaaleanpunaisen värinsä vuoksi. "Kotletti" osoittautui maultaan herkulliseksi ja mehukkaaksi, ja yhdessä marinoitujen kurkkujen ja hapankaalin kanssa se ilahdutti meitä täysin. Erityiset kiitokset ruusun terälehdiltä näyttävistä juurikasvislastuista.

Klo 20.43 oli jälkiruoan aika. Pettymys makuun oli kääntäen verrannollinen tarjoilun iloon. Äidin suosikkikukka, laatan päälle rikki (450 ruplaa), osoittautui oikeudenkäynnissä vain suloiseksi. Ehkä tämä oli hänen ainoa etunsa (lukuun ottamatta tietenkään jättämistä). Suklaa ei ole herkkä, mousse ei jättänyt miellyttävää jälkimakua, jonka tällaisesta jälkiruoasta pitäisi jättää. Tunne, että illallisen loppuun mennessä kokin energia tai inspiraatio oli loppunut, ei lähtenyt.

Joten illallinen kahdelle ravintolassa "Kokoko" Elena Chekalovan jalanjäljissä maksoi meille 5090 ruplaa. On aika tehdä tilannearvio. Chekalovan kuvaama pilkallinen jännitys ja liiallisen kysynnän jäljitelmä ovat edelleen läsnä. Ruoan suhteen ei ollut yhtäkään objektiivista syytä kritisoida ruokien makua ja varsinkin niiden esittelyä. Ja jos meitä pyydettäisiin tunnistamaan tämän taistelun voittaja, se päättyisi meille 1:1.

Svetlana Danelyan

"CoCoCo" on Sergey ja Matilda Shnurovin perheprojekti, joka käynnistettiin yhdessä viljelijäosuuskunnan kanssa. Muusikolle tämä on toinen laitos peräkkäin, muutama vuosi sitten hän avasi Blue Pushkin -baarin Khersonskayassa. CoCoCo-muoto on pohjimmiltaan erilainen: täysimittainen ravintolamenu, venäläinen keittiö ja laaja alkoholimenu.

Nimi viittaa Dunya Smirnovan uusimpaan elokuvaan. Yhdessä haastattelussa Shnurov sanoo, että "CoCoCo" - " paikka, jossa päähenkilöt voivat tavata". MUTTA sisustussuunnittelija - Matilda Shnurova. Hän jätti projektiin hakkeroituja kansallisaiheita ja design-merkkejä. Keskellä marmoritaski, massiivipuupaloista korkeat istuimet ja pitkät ruokapöydät valmistettiin tilauksesta.

Kokki Igor Grishechkin muutti äskettäin Pietariin Moskovasta, jossa hän työskenteli ja "". Sen jälkeen hän liittyi Pietarin LavkaLavka-tiimiin, ja nyt hän työskentelee kahdessa projektissa samaan aikaan. CoCoColle hän ajatteli uudelleen venäläisen keittiön perinteisiä reseptejä ja yhdistelmiä. Suurin osa ruoista perustuu vihanneksiin, viljoihin ja lihaan, joita kasvattavat ja tuottavat pienet maatilat Leningradin alueelta ja muualta maasta. Viljelijäosuuskunta harjoittaa tuotteiden toimittamista, josta muuten Shnuroveja ostetaan säännöllisesti. Listalta löytyy spelttijauhonuudeleita, haapasieniä ja kaneja sekä sesongin erikoistarjouksia.

Naudan kieli, perunat tillillä ja kevyesti suolatut kurkut - 350 ruplaa
Borsch - 250 ruplaa
Borsch - 250 ruplaa
Borsch - 250 ruplaa

Ankanjalkakonfit linsseillä ja vihanneksilla - 590 ruplaa
Kotitekoinen limonadi - 160 ruplaa
Tyrnimehu - 100 ruplaa

Tinktuurat: mausteinen, karpalo, piparjuuri, rosmariini-omena, inkivääri, päärynä - 150 ruplaa