Tehokkuustuotteet ovat erittäin arvokkaita elintarvikkeita, joilla on ruokavalio ja terapeuttiset ominaisuudet.

Tasa-arvotuotteilla on miellyttävä virkistävää makua, sisältää maitohappoa, hiilidioksidia, alkoholia. Nämä aineet herättävät ruokahalua, vahvistavat vatsan ja * suoliston erittämistä ja moottoria toimintaa. Ferestattujen maitotuotteiden sulavuus on suurempi kuin maito. Tämä on mahdollista selittää se, että mahalaukun mehu, fermentoitu fermentoidut fermentoidut pehmeät hiutaleet, edullisemmat entsyymit. On tietoa, että maitohapon läsnäolo fermentoidussa maitotuotteissa edistää kalsiumin ja fosforin sulavuuden lisäämistä.

Maitotuotteissa vitamiinien sisällön yläpuolella. Tällaisissa tuotteissa sisältyvät maitohappobakteerit jäävät helposti suolistosta ja ovat sen pyörivän mikrofloorin antagonistit. Tasa-arvotuotteilla on antibiootti ominaisuudet, antibiootit alentavat matala, laktium jne.

Tasa-arvojuomat kuuluvat pilaantuviin tuotteisiin, joten niiden toteuttamisaika on vahvistettu.

Teollisuustuotanto yhtäläiset maitotuotteet Laktipohjaisten bakteerien laajamittaisen käytön perusteella nykyaikaisissa laitteissa tarjoavat korkealaatuisia tuotteita.

Biokemiallisten prosessien luonteen mukaan fermentoitu fermentaatiotuotteet jaetaan sekoitettujen (maitohuoneen ja alkoholin) juomisen fermentoinniin ja juomiin.

Jäädytetyt elintarvikkeet sisältävät

Kaikenlaiset prokubvash,

Acidophilinen maito

Acidophilinen tahna.

Prostokvashi Se tuotetaan lehmänmaitoa ajaessasi sitä fkopingista puhdasta viljelystä maitohappobakteereista. Valmistetaan useita prokubvash-tyyppejä.

Prostokvasha Tavallinen valmistetaan pastöroidusta maitoa käyttäen puhdasta maitohapon streptokokkia.

Mesnikovskaya prostokvasch saadaan, kun käytetään laktiikkahappoa Streptococcusta ja bulgarialaista kiinni.

Acidophilia prostokavashes valmistetaan rikkomalla maitohappoa streptokokki- ja acidophilisista tikkuista.

Etelä-Prostokvasha saadaan fermentoimalla pastöroitua maitoa scissalista puhdasta viljelyä maitohappo streptococcus, maitoinen syömäpuikko lisäämällä tai lisäämällä hiivaa. Useissa tasavalloissa se käyttää eri nimiä: Maconi (Georgia), jogurtti (North Caucasus).

Vavaruutta valmistetaan steriloinnista tai kestävästä 95 ° C: sta 2-3 tunnin maitoa (vaahtoa) ja fraivaista maitohappoa streptokokkia puhtaasta viljelmästä lisäämällä tai lisäämällä maitohappotappi.

Prostokvasilla on oltava suuri maito maku, homogeeninen nippu ilman kaasukuplia. Seerumin erotus voi olla enintään 3%. Prosttokvaschin rasvapitoisuus on 3,2%, rivillä 6 ja 8%. Näiden juomien happamuus ei saisi ylittää 110 ° T ja eteläisten proteeseiden osalta - 140 ° titis suoliston ei saa olla pienempi kuin 0,3.

Acidophiliset tuotteet (Acidophilinen maito, acidofilinen, appofiilinen hiivamaito,

acidophilinen tahna) valmistetaan käyttämällä temppuja puhtaista appofiilisistä syömäpuikista. Happofilien valmistuksessa käytetään lisäksi maitohappoa Streptococcusta ja Kefir-kelloja, ja hankittaessa sappo-hiivamaitoa saadaan - erityisesti valitut hiivan rotuja. Näillä tuotteilla on nestemäisen hapan kerman koostumus, niiden happamuus on 75-130 ° TTR suolen tikkuja, jotka ovat pienempiä kuin 0,3.

Acidophilinen tahna saadaan maidosta, joka on poistettu happofilisen sauvan avulla itsestään puristamalla nippu tyhjästä pussiin 14-16 tuntia 6-8 ° C: ssa. Rasitettu tahna tuotetaan tai rasvapitoisuus 4-8%. Liitä sisältää 12, 20 ja 24% sakkaroosia, 80, 70, 60% kosteutta. Happamuus on noin 200 ° T

Acidophilinen tahna on tehokas ummetus ja meteorismi. Antibioottivaikutus, se vähentää mätä prosesseja suolistossa, käytetään ahlisen gastriitin, haavainen paksusuolentulehdus, rectosigmoidiitti.

Acidophilia-hiivamaitolla on aktiiviset antibioottiset ominaisuudet, se on esitetty tuberkuloosin, suolistosairauksien, furunculosisin, hoidossa.

Sekalaisia \u200b\u200bfermentaatiojuomia ovat

Kurunga, Chal.

Näissä tuotteissa maitohappo, etyylialkoholi ja hiilidioksidi muodostetaan maitohapon ja alkoholijuomien seurauksena.

Kefir valmistetaan lehmän pastöroidusta maitoa ajamalla sitä autiosta, keitetty Kefir-sieniä tai erityisesti valittuja puhdas viljelykasveja myöhemmällä paistetun nipun kypsymisen kanssa. Asuin maito pidetään jäähdytyskammiossa 6-8 ° C: ssa, mikä on välttämätöntä alkoholin fermentaation kehittämiseksi, jolloin tuote akuutti, virkistävä maku.

Kefir voi olla rasvainen maitoa tai vähärasvainen, jos se valmistetaan poistetusta maidosta. Fat Kefirin rasvapitoisuus on vähintään 3,2%. Kypsyn kannalta kefir voi olla heikko (yksittäinen kypsyminen), keskipitkä (kaksipäiväinen) ja vahva (kolmipäiväinen).

HAPPYNESS, vastaavasti 90 - 120 ° T, alkoholipitoisuus - 0,2 - 0,6%. Seerumin juhla pitäisi olla enintään 2%. Suoliston tuppaus ei ole pienempi kuin 0,3.

Kefirilla on hyödyllinen vaikutus ruoansulatukseen, moottorin suoliston toiminto, vähentää suoliston pyörivien prosessien voimakkuutta.

Kums valmistetaan mare- tai lehmänmaitoa ajaessasi maitohappobakteereja ja maitohiiva. Sen sadostetaan säiliöissä tai puiset tynnyrit, sitten juoma on pullotettu, joka kypsytetään jäähdytyskammioon 6 ° C: n lämpötilassa.

Kumsain valmistuksessa lehmänmaitoa rasvattomalla maitolla Lisää 20% vettä ja 5% meettisokeri. Näin voit saada juoman, aistinvaraisten ominaisuuksien ja rakenteen lähestyessä Kumsua mareimaidosta.

KUMYS: llä on oltava KisylmpPirt maku, olla hiilihapotettu, muistuttaa koostumuksesta paksu hapan kerma. Riippuen kypsymisen väärinkäytöstä, se voi olla heikko (yksittäinen kypsytys), keskipitkä (kaksipäiväinen) ja vahva (kolmipäiväinen). Kumysin happamuus vastaavasti 60-80 - 120 ° T, alkoholipitoisuus 1 - 2,5%. Suoliston tuppauksen tutoksen ei pitäisi olla alle 0,3. Kumysilla on kiehtova vaikutus, jota sovelletaan tuberkuloosin hoitoon.

Kurunga - hiilihapotettu juoma lehmänmaitoa; Laaja leveä Itä-Aasiassa.

Chal valmistele kamelin maito. Se syö Keski-Aasian väestöä.

Somea kerma on öljymäinen tuote, joka saadaan aikaan ajamalla ikeen kerma, joka on keitetty maitohapon streptokokkien puhtaisiin viljelmiin. Sitä tulisi valmistaa vain pastöroidusta kermasta, joka on altistettu 85 ° C: seen. Jäähdytys ja kypsymispakkaus suoritetaan jäähdytyskammiossa 5-6 ° C: n lämpötilassa 1-2 päivän ajan.

Some-kermantuotannon ja rasvapitoisuuden menetelmällä riippuen voi olla erilainen rasvapitoisuus: 30%, 40% (amatööri), 10% (ruokavalio). HAPPESNESS SHEMER 30% Rasvaa top-arvosanat On oltava 65-90 ° C Chi 65-100 ° T hapan kerma 1st.

Raejuusto. . Mökkijuuston tuotannon prosessi on maidon nauha maitohappobakteereilla,

218 irrottaminen hyytymästä ylimääräisestä kosteudesta konsentroidun proteiinituotteen (proteiinipitoisuus 15-16%) saamiseksi. Teollisuus hyväksyi kaksi mökkijuustoa koskevia tuotantomenetelmiä: hapon uusittu ja happama.

Alustavista raaka-aineista riippuen mökkijuusto (rasva 18%, kosteus 65%, happamuus 200-225 ° t), rohkea (rasva 9%, kosteus 73%, happamuus 210-240 ° T), vähärasva (kosteus 80%) , Happo 220-270 ° t).

Mökkijuustolla on suuri biologinen arvo. Se sisältää suuria määriä kuin maidossa, proteiinissa ja kalsiumissa. Aminohapot ovat tasapainossa mökkijuustossa, mikä tekee siitä arvokkaan eläinproteiinin lähteen. 200-300 g mökkijuustoa tyydyttää päivittäistä tarvetta välttämättömiä aminohappoja ja kalsiumia. Mökin juuston metioniini on erityisen tärkeä, helppo käyttää koliinin synteesin organismissa.

Mökkijuusto edistää kolesterolin eliminointia kehosta, jonka yhteydessä sillä voi olla parantava vaikutus ateroskleroosin aikana. On tietoa, että mökkijuustolla on diureettinen vaikutus, joten se on osoitettu kidneiden erittyneestä toiminnasta.

Juustot on valmistettu maitoa saostamalla ja myöhemmällä kaseiinin käsittely. Juuston tuottamisprosessi koostuu seuraavista toiminnoista: maidon valmistus hyytymistään (normalisointi, pastörointi, bakteerien käynnistimet), maidon hyytyminen, leikkaus ja dehydraatio juustomassa Lämmityksellä; Muovaus, puristus, avenue, kypsyminen juusto.

Maitoon hyytymismenetelmän mukaan fermentoidun meijerin ja uudistuksen juustot erotetaan. Ensimmäisessä tapauksessa maitoa koaguloidaan maitohappofluori, joka on muodostettu maitohappofluori, toisessa tapauksessa johtuen juoksevan entsyymin vuoksi. Pääteollisuudessa tuotti uudistetut juustot. Teknologisen prosessin ominaisuuksista riippuen juustot erottavat:

1) Solid (Sveitsin, Neuvostoliitto, Hollanti, Kostroma et ai.);

2) pehmeät (tietyöt, medninsky, smolensky jne.);

3) suolavedellä (keittäminen, cobysia, suluguni jne.);

4) sulatettu, joka valmistetaan sulattamalla juustoa murskattu massa 75-80 ° C: n lämpötilassa 8-12 minuutin ajan suolojen - sulaksilla.

Juustot ovat rikas lähde biologisesti arvokkaan proteiinin kehoon (100 g tuotetta 15-27 g), maitorasva (20-32 g), kalsium (750-1000 mg), fosfori (400-600 mg) ja A-vitamiini (0,2 mg), tiamiini (0,1 mg), riboflaviini (0,5 mg).

Juusto hyvä laatu Lähdemaidon laatu on erittäin tärkeää, noudattaa tarvittavaa kypsymisaikaa.

Juustot on säilytettävä kuiviin, hyvin ilmastoidulle huoneeseen, jossa on ilmanlämpötila 8-10 ° C. Joka 7-10 päivää huusi piirejä ja esiintyy limaa ja muotti poistaa juuston kuori puhtaalla lautasliinalla, kostutettu heikko laasti Suolan suola.

Juustojen ja suositellujen varastointitilojen fysikaalis-kemiallisten prosessien rikkominen johtaa turvotuksen, pinnan muovauksen ja alaruokan kerroksen muodostamiseen, joskus epätavallisen värin ulkonäkö. Kaikki listatut juustovauriot antavat heille mahdollisuuden poistaa ne myynnistä ja lähettää teolliseen jalostukseen tai tekniseen kierrätykseen.

Jäätelö on laajalle levinnyt tuote. Tämä on suuritehoinen elintarviketuote, joka sisältää 3,5-4,5% proteiinia, 2,8-17% maitorasvaa, 12-30% sakkaroosia, kalsiumia ja fosfori- suoloja, vitamiineja A ja ryhmä V.

Lukuisista jäätelötyypeistä, 95% ovat kermaisia \u200b\u200bja maitotyyppejä jäätelöä ja vain 5% - ei-vihanneksia (hedelmiä jne.).

Maito ja maitotuotteet, sokeri, munat ja maitotuotteet jäätelöön munatuotteet, aromiaineet (kaakao, kahvi, vanilja jne.), stabilointiaineet, joilla on geelitysominaisuudet.

Jäätelön tuotannossa käytetään laajalti syviä hiontamenetelmiä ja ravistelutapoja.

Jälkimmäinen lisää tuotteen kosketuksen pintaa ilman kanssa ja lisää tuotteen infektion riskiä.

Nykyisen standardin mukaan mikro-organismien kokonaismäärä ei saa ylittää 300 LLC: tä 1 g: lla jäätelöä, ei pitäisi olla patogeenisiä ja toksianomiabakteereja.

Jäätelö kuuluu pilaantuviin tuotteisiin, se on säilytettävä lämpötilassa, joka on korkeampi kuin -10 ° C. Erityinen vaara edustaa pahinta ja jäädytetty jäätelöä. Sitä ei voi saattaa toteuttaa.

- Täysi ruoka. Nobel-palkinnon akateemisen LAUPEATEn mukaan i.p. Pavlova, "ihmisen ruoan lajikkeiden välillä poikkeuksellisessa asennossa on maito kuin luonteeltaan valmistettu Prisch." Helppo sulavuutta on yksi eniten tärkeät ominaisuudet Maito elintarviketuotteena. Lisäksi maito stimuloi muiden elintarvikkeiden ravintoaineiden imeytymistä. Joka vuosi yli 500 miljoonaa l maitojuomaa maailmassa, jonka kulutus tekee erilaisia \u200b\u200bruokia, parantaa muiden tuotteiden makua. Maitoon on terapeuttisia ja ehkäiseviä ominaisuuksia. Maidon pääarvo luonnossa on tarjota syntyneen nuoren organismin ruokaa.

Maito- ja maitotuotteiden ruoka ja biologinen arvo ovat korkeammat kuin muut luonteeltaan löydetyt tuotteet. Maito sisältää yli 120 eri komponenttia, mukaan lukien 20 aminohappoa, 64 rasvahappo, 40 mineraali aineita, 15 vitamiinia, kymmeniä entsyymejä jne.

Kun käytät 1 litraa maitoa, rasvanpohjan päivittäinen tarve, kalsium, fosfori on tyytyväinen, 53% - proteiinin tarve 35% - vitamiineissa A, C ja tiamiini, 26% - energiaa - energiaa. 1 litran juustomaidon energia-arvo on noin 65 kcalia.

Ravintoarvo Maito johtuu sen kemiallisesta koostumuksesta. Se vaihtelee jonkin verran maitoa varten eri lajit ja eläinruoat voivat vaihdella niiden ruokinnan olosuhteista riippuen.

Proteiinit ovat arvokkain osa maitoa. Ne muodostavat noin 3,3%, mukaan lukien kaseiini 2,7%, albumiini 0,4%, globuliini 0,12%. Kaseiini viittaa fosfoproteiinien monimutkaisiin proteiineihin ja sisältyy kalsiumsuolan muodossa (kalsiumkaseinaatti), antaa maitoa valkoinen väri. Tuore maito, kaseiini muodostaa kolloidisen liuoksen; Happamassa väliaineessa maitohappo tyhjenee kalsiumkaseiinimolekyylistä, vapaan kaseiinihappo putoaa sakkaa ja muodostuu nippujen maitohappo.

Kaseiini koaguloidaan uudistetun entsyymin (joka tuotetaan mahalaukun limakalvolla). Cautin-laskeuman jälkeen turvallisuuden maito Seerumin proteiinit ja jotkut muut komponentit pysyvät seerumissa.

Heraproteiinit puutteellisten olennaisten aminohappojen (lysiini, tryptofaani, metioniini, treoniini) sisältö on biologisesti arvokkain osa maitoproteiineja, jotka ovat tärkeitä elintarviketarkoituksiin. Tärkeimmät ovat laktoalbumiini ja laktoglobuliini - on korkea kasvu ja suojaavat aineet. Lehmän maidossa nämä proteiinit muodostavat 18% proteiinin kokonaismäärästä, vuohissa 2 kertaa enemmän. Kun lämmitetään yli 70 ° C, maito menettää osan laktoalbumiinista ja lakto-globuliinista, ne denaturoidaan ja putoavat sakkaa. Siksi mikrobien maidon vapauttamiseksi se kohdistuu pastörointiin lämpötilassa, joka on korkeampi kuin 70 ° C. Lisäksi seerumin proteiinien koostumus sisältää immunoglobuliineja (1,9-3,3% proteiinien kokonaismäärästä) - suurimolekyylipainoiset proteiinit, jotka suorittavat vasta-aineiden roolia ja estävät ulkomaalainen proteiinit liimaamalla mikrobit ja muut ulkomaalaiset solut.

Maitoproteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot ja ovat täynnä.

Rasva Maito sisältyy määrään 2,8 - 5%. Maito on luonnollinen rasva emulsio veteen: rasvafaasi sijaitsee maidon plasmassa pienissä pisaroilla - rasvapallot, jotka on peitetty suojaavalla lesitiiniproteiinihoidulla. Kun kuori tuhoutuu, vapaat rasvat muodostavat rasvan kokkareita, mikä pahentaa maidon laatua. Rasva-emulsion kestävyyden varmistamiseksi on välttämätöntä pienentää mekaanista vaikutusta maidon dispergoidussa vaiheessa kuljetuksen, varastoinnin ja jalostuksen aikana, välttää vaahtoa, lämpökäsittelyä asianmukaisesti (pitkäaikaiset altistuminen korkeissa lämpötiloissa Saattaa aiheuttaa rasvanpoiston rakenteellisten proteiinien denaturoinnin ja heikentää sen koskemattomuutta), levitä rasvan lisää dispersio homogenoimalla.

Maito-rasva koostuu asyyliglyseriinin (glyseridien) monimutkaisesta seoksesta. Useista tuhannesta maitorasvan triglyseridistä useimmat erot ovat erilaiset, joten rasvalla on suhteellisen alhainen sulamispiste ja homogeeninen sakeus.

Joukossa kylläiset hapot Palmitic, Miristinovaya ja Stearinovaya (60-75%) hallitsevat tyydyttymättömät - öljy (noin 30%). Steariinin ja öljyhappojen pitoisuus kasvaa kesällä ja Miristinova ja Palmitiinova - talvella. Maito-rasva sisältää pienimolekyylipainoisia haihtuvia rasvahappoja - öljyä, kapronia, kapriisille ja kapriseille (4-10%), jotka määrittävät maitotuotteiden spesifisen maun. Pienempien molekyylipainohappojen pienempi pitoisuus on merkki maidon rasvan väärentämisestä muiden rasvojen kanssa. OLEIC-hapon lisäksi tyydyttymättömät rasvahapot sisältyvät myös pieninä määrinä - Linols, Linasel ja Arachidon (3-5%).

Tyydyttymättömät ja pienimolekyylipainoiset rasvahapot antavat maitorasvan menetystä (sulamispiste - 27-34 ° C). Näillä hapoilla on arvokkaampia biologisia ominaisuuksia kuin suurimolekyylipaino ja tyydyttynyt. Alhainen sulamispiste ja korkea dispersio tarjoavat hyvät sulavuudet maitotuotteen.

Siinä on alhainen vastustuskyky korkeiden lämpötilojen, valonsäteiden, happien, vesihöyryn, alkali- ja happoliuosten vaikutuksista. Rasvan valjaat ilmenee hydrolyysin, hapetuksen, insalationin vuoksi.

Liittyvät aineet maitorasvojen koostumuksessa ovat 0,3 - 0,55%. Galleria osuus 0,2-0,4%. Ne ovat edustettuina pääasiassa kolesterolia vapaassa tilassa tai rasvahappojen estereiden muodossa sekä ergosteriinia jne. Yksinkertaisten lipidien lisäksi maitorasva sisältää erilaisia \u200b\u200bfosfolipidit (lesitiini, kefaliini jne.), Joilla on emulgointikyky , osallistua Ball Shellsin rasvan rakentamiseen. Maitotuotteiden keltainen maalaus johtuu karotenoidien - tetroterpe - uudet hiilivedyt (carotes) ja alkoholit (ksantofilles). Karotien pitoisuus riippuu rehulaitteista, eläimen tila ja vuoden aika (kesällä enemmän) ja on 8-20 mg i: n kg: ssa.

Laktoosi (Maitosokeri) on maidon, monosakkaridien (glukoosi, galaktoosi jne.) Tärkein hiilihydraatti, ovat siinä vähemmän monimutkaisempia oligosakkarideja - jälkien muodossa.

Disakkaridilaktoosi on tärkein energianlähde biokemiallisille prosesseille kehossa (se muodostaa noin 30% maidon energian arvosta), edistää kalsiumin, fosforin, magnesiumin, bariumin imeytymistä. Maidon laktoosissa on vapaassa tilassa A- ja P-muodoissa. Erittäin pieni osa laktoosia liittyy muihin hiilihydraatteihin ja proteiineihin. Maitosokeri Hitaasti tunkeutuu suoliston seinän läpi vereen, joten sitä käytetään maitohappobakteerien ravitsemukseen, vatsaväliaineen parantamiseen. Kun maitoa kuumennetaan yli 95 ° C: n, maitoväri vaihtelee kellertävästä ruskeasta johtuen melanoidien muodostumisesta, jolla on tumma väri, joka johtuu maitohiilihydraattien reaktion seurauksena proteiineja ja joitain ilmaisia \u200b\u200baminohappoja.

Kun laktoosin hydrolyysi jaetaan glukoosiksi ja galaktoosiksi ja fermentaatiossa entsyymien vaikutuksesta - happo (maitotuotteet, öljy, propionaattinen, etikkahappo), alkoholit, eetterit, kaasut ja niin edelleen.

Mineraalit Maito sisältää enintään 1%, niiden koostumus sisältää yli 50 elementtiä. Tärkeimmät ovat kalsiumia, fosforia, magnesiumia, kaliumia, natriumia, klooria ja rikkiä. Kalsium I L Maito sisältää 1,2 g, se on tarpeen luut, säädökset verenpaine. Kalsiumsuoloja ovat erittäin tärkeitä paitsi henkilölle vaan myös maidon jalostusprosesseille. Esimerkiksi kalsiumsuolojen riittämätön määrä aiheuttaa hitaasti maidon hyytymistä juustojen valmistuksessa ja niiden ylimäärä on maitoproteiinien hyytyminen steriloinnin aikana. Noin 22% maidon kalsiumista liittyy kaseiiniin, loput summat suoloihin - fosfaatteja jne. Nämä yhdisteet sisältävät fosforia, se sisältää myös kasinan, fosfolipidit jne.

Magnesium suorittaa saman roolin kuin kalsium, ja tapahtuu samoissa suoloissa.

Natrium ja kalium sisältyvät suolojen (ionien) muodossa, ja osa niistä liittyy rasvapallojen kaseiiniin ja kuoriin. Kalium- ja natriumsuolat sisältyvät maitoon ionimolekyylisuodossa hyvin disostekorvit, fosfaatit, sitraatteet (suolat. sitruunahappo) et ai. Natrium- ja kaliumkloridit tarjoavat tietyn osmoottisen verenpaineen. Niiden fosfaatit ja karbonaatit ovat osa vetyionien konsentraatiota tukevia järjestelmiä.

Mikroelementit Maitoon (rauta, kupari, pii, seleeni, tina, kromi, lyijy jne.) Liittyvät rasvapallot (Fe, C), kaseiini- ja seerumin proteiinit (Fe, C, Zn, MN, Al, I, Sen.), Se on osa entsyymejä (Fe, MO, MN, ZN), vitamiineja (CO), hormoneja (I, Zn, C). Ne tarjoavat elintärkeiden entsyymien, vitamiinien ja hormonien rakentamisen ja aktiivisuuden kehossa.

Entsyymit ovat bioklysaattoreita biokemiallisille reaktioille. Näin ollen fermentoidun maitotuotteiden ja juustojen tuotanto perustuu hydrolaasin, oksiducoreductazin, greenin ja muiden luokkien entsyymien vaikutukseen. Monet lipolyyttiset, proteolyyttiset ja muut entsyymit aiheuttavat massiivisia muutoksia maidon koostumuksessa maitotuotteiden kehityksen ja varastoinnin aikana, mikä voi johtaa niiden laadun vähenemiseen. Joidenkin entsyymien aktiivisuus voi arvioida raakamaitoksen terveys- ja hygieeninen tila tai sen pastöroinnin tehokkuus. Joten maidon pseroksidaasiaktiivisuuden indikaattorista riippuen päätämme korkean lämpötilan pastöroinnin tehokkuudesta. Pastöroidun maitotuotteiden ulkomaisen mikrofloorin pilaantumisen mukaan ne arvioidaan katalasilääkkeellä.

Alkalisen fosfataasin korkea herkkyys lämmitykseen perustuu maidon ja kerman pastöroinnin tehokkuuden valvontamenetelmään (fosfagihoitoa). Glipaasi Fermen katalysoi maitorasvaisten triglyseridien hydrolyysi. Maitoon jäähdytyksen seurauksena lipaasin uudelleenjakoa voi esiintyä proteiinien kanssa rasvapallon vaipan päällä. Samanaikaisesti rasvan hydrolyysi tapahtuu, pienimolekyylipainoiset rasvahapot (öljy, kapron, kaprise jne.) Ja maito häiritsevät. Rasvan hydrolyysin spontaaninen toimintahäiriö lipaasin vaikutuksesta (lipolyysi) on ominaista vanhaan ja mastiseen maitoon. Lipolyysi B. tavallinen maito Se on mahdollista, kun maitoa, sekoittamista, homogenointia jne. Rocofor-juustossa Camembert lipakasikroskooppinen sienet luovat erityisen maun ja aromin haihtuvien rasvahappojen erottamisen seurauksena rasvan hajoamisen aikana.

Hormonit maidossa pienillä määrillä; Tämä on tyroksiini, prolaktiini, adrenaliini, oksitosiini, insuliini. Endokriiniset hormonit, jotka erittyvät endokriiniset lasit eläimen, kuuluvat maidon verestä. Eksogeeniset hormonit ovat hormonaalisten lääkkeiden jäänteitä, joita käytetään tuottavuuden edistämiseen, rehun imeytymiseen jne.

Kaasut Maito liuotettu tuoreeseen maitotasoon 60-80 ml / 1 litra. Tässä hiilidioksidin tilavuudessa 50-70%, happea 5-10% ja typpi 20-30% on myös joitain ammoniakkia. Mikro-organismien kehittymisen takia ammoniakin määrä kasvaa ja happea pienenee. Happipitoisuuden kasvu pumppauksen aikana maitokuljetus antaa sille hapettuneeksi maku. Pastörointi, happipitoisuus ja hiilidioksidi väheneet.

Ulkomaiset kemikaalit Saattaa tulla maitoon syöttämisen seurauksena, lisääntynyt säteily eläinten sisällön vyöhykkeellä jne. Ihmisille haitalliset aineet sisältävät antibioottien epäpuhtaudet, torjunta-aineet, raskasmetallit, nitraatteja ja nitriittiä, desinfiointiaineiden, bakteeri- ja vihannesten myrkyt, radioaktiiviset isotooppit. Niiden sisältö ei saa ylittää sallitut tasotAsennettu Sanpine 2.3.2.1078.

Laadun muodostaminen liittyvät maidon hoitoon, joka toteutetaan välittömästi antamisen jälkeen. Se suodatetaan ja jäähdytetään mahdollisiin alhaisiin positiivisiin lämpötiloihin. Maitoon jäädytetty jäähdytys auttaa laajentamaan varastointiaan.

Maitolaitokseen syötetty maito testataan aistinvaraiset indikaattorit, happamuus ja rasvapitoisuus. Hyväksytty maito puhdistetaan mekaanisista epäpuhtauksista ja sitten normalisoidaan rasva, ts. Vähennä tai lisätä rasvaa sisältöä vähärasvaisen maidon (taakse) tai kerman avulla.

Erotus- ja maitopumpun aikana esiintyy rasva-emulsion osittainen epävakaus - vapautuminen vapaan rasvan rasvapallojen pinnalla, niiden tarttuminen ja rasvan muodostaminen. Rasvafaasin dispersiotason lisäämiseksi sen vakauden lisääminen, yhdenmukaisuuden parantaminen ja maidon maku suoritetaan homogenisointi. Tätä varten lämmitetty maito lähetetään homogenointimäärille, missä korkeapaine Se kulkee kapean raon läpi, minkä seurauksena rasvapallot murskataan - niiden halkaisija laskee 10 kertaa.

Lämpö (pastörointi ja sterilointi) ovat välttämättömiä mikro-organismien hävittämiseksi ja entsyymien tuhoamiseksi tuotteiden saamiseksi hygieenisissä termeissä ja enemmän pitkä aika Varastointi. Samaan aikaan maidon ravitsemuksellinen ja biologinen arvo on säilytettävä mahdollisimman paljon, ei ole toivottuja muutoksia fysikaalis-kemialliset ominaisuudet.

Pastörointi Voi olla pitkä (63 ° C: n lämpötilassa, maitoa pidetään 30 minuutin ajan), lyhytaikainen (lämpötilassa 72 ° C 15-30 ° C) ja instant (korkean lämpötilan 85 ° C: ssa) ilman otteita). Lämmitysprosessissa seerumin proteiinien (rakenteellisten muutosten) denaturointi tapahtuu ja maito hankkii keitetyn tuotteen maku tai pastörointi maku. Pastöroinnin ja maidon steriloinnin seurauksena kalsiumin määrä vähennetään huonosti liukoisen kalsiumfosfaatin muodostumisen vuoksi (saostettu maitokiven muodossa tai priigar yhdessä denaturoitujen proteiinien kanssa). Tämä pahentaa maidon kykyä uudistettuun hyygulointiin; Kehitettäessä mökkijuustoa ja juustoa pastöroitua maitoa lisää kalsiumkloridia.

Sterilointi Maito aiheuttaa laktoosin hajoamisen hiilidioksidin ja happojen muodostamisen, maitotuotteiden, etikkahapon jne. Maitopallon proteiinikuoren denaturoinnin vuoksi maidon steriloinnin aikana, rasvaa havaitaan. Maidon sterilointi pulloissa on jatkaa sitä autoklaavilla seuraavissa tiloissa: 104 ° C: ssa 45 minuuttia; 109 ° C: ssa 30 minuuttia; 120 ° C: ssa 20 minuuttia. Maitoa sterilointi virrassa suoritetaan ultraäänilämpötiloilla (UTA) 140-142 ° C suljinnopeudella 2 sekuntia ja sen jälkeen jäähdytys ja pullotus aseptisissa olosuhteissa. Vitamiinien erittäin steriloinnissa maidossa on enemmän säilynyt kuin pullojen sterilointi. Suurin osa on kadonnut C-vitamiinia (10-30%).

Riittämätön lämpökäsittely johtaa maito-entsyymien epätäydelliseen inaktivointiin, mikä aiheuttaa ei-toivottuja maito- ja maitotuotteissa biokemialliset prosessit. Tulos voi olla laadun väheneminen, makuominaisuudet ja tuotteiden elintarvikearvo. Siten lipaasit edistävät maitotuotteiden järkeviä ja bakteeriproteinaaseja aiheuttavat hyytymistä ZT-Molista.

Pastöroinnin ja steriloinnin seurauksena tällaiset fysikaalis-kemialliset ja maidon teknologiset ominaisuudet muuttuvat, kuten viskositeetti, pintajännitys, happamuus, kyky flamely, kasein kyky nuorentaa koagulaatiota. Maito hankkii erityinen maku, haju ja väri, sen komponentit muuttuvat.

Kemiallinen koostumus ja ravitsemusanalyysi

Ravitsemuksellinen arvo ja kemiallinen koostumus "Lehmän maito raaka 3,6% rasvaa, maatila (pastöroimaton, toimitettu, ei täytetty)".

Taulukossa esitetään sisältö elintarvikeaineet (Caloriestiikka, proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit ja mineraalit) 100 grammaa syötävää osaa.

Energian arvo Maito lehmä raaka 3,6% rasvaa, maanviljelijä (pastöroimaton, epäpuhtamaton, ei toteutettu) Se on 65 kcal.

Päälähde: SKurichin I.M. ja muut. Kemiallinen koostumus ruokaa. .

** Tämä taulukko ilmaisee aikuisen vitamiinien ja kivennäisaineiden keskimääräiset normit. Jos haluat tietää säännöt ottaen huomioon sukupuolesi, ikä ja muut tekijät, käytä sitten sovellusta "My Healthal Ration".

Tuotteen laskin

Ravintoarvo

Osakoko (G)

Tasapaino ravintoaineet

Useimmat tuotteet eivät voi sisältää täydellistä vitamiineja ja mineraaleja. Siksi on tärkeää syödä erilaisia \u200b\u200btuotteita täydentämään ruumiin tarpeita vitamiineissa ja mineraaleissa.

Kalorien tuottavuuden analyysi

Osuus kalori

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien hoito:

Kalolipitoisuuden proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien tuntemus voidaan ymmärtää niin pitkälle kuin tuote tai ruokavalio noudattaa normeja terveellinen ravitsemus tai tiettyä ruokavaliota. Esimerkiksi Yhdysvaltain terveysministeriö ja Venäjä suosittelee 10-12% kaloreita proteiineista, 30% rasvoista ja 58-60% hiilihydraatteista. Atkinsin ruokavalio suosittelee hiilihydraattien vähäistä kulutusta, vaikka muut ruokavaliot keskittyvät vähärasvaiseen kulutukseen.

Jos energia käytetään enemmän kuin tulee, keho alkaa käyttää rasvaa varastoja ja kehon paino laskee.

Mikä on hyödyllinen lehmänmaito raaka 3,6% rasvaa, maanviljelijä (ei-rasvatettu, väsymätön, täytetty)

• B12-vitamiini. Hänellä on tärkeä rooli aminohappojen aineenvaihdunnassa ja muutoksissa. F12-vitamiini ovat toisiinsa vitamiineja, osallistuvat veren muodostumiseen. B12-vitamiinin puute johtaa osittaisen tai sekundaarisen laippahäiriöiden kehittämiseen sekä anemiaan, leukopeniaan, trombosytopeniaan.
• Kalsium Se on luut pääosa, toimii hermoston sääntelyviranomaisena, on mukana lihasten supistumisessa. Kalsiumpuutos johtaa selkärangan, lantionlukien ja alaraajojen demineralisointiin, lisää osteoporoosin riskiä.
• Fosfori Osallistuu moniin fysiologisiin prosesseihin, mukaan lukien energianvaihto, säädetään happo-alkalista tasapainoa, sisältyvät fosfolipideihin, nukleotideihin ja nukleiinihappoihin, jotka ovat välttämättömiä luiden ja hampaiden mineralisaatiolle. Ajaliitto johtaa anoreksiaan, anemiaan, ricketeihin.

Energia-arvo tai kalori - Tämä on energian määrä, joka vapautuu ihmiskehossa ruoasta ruoansulatuksen prosessissa. Tuotteen energianarvo mitataan kilo-kaloreissa (kcal) tai kilo-joules (CJ) 100 grammaa kohden. Tuote. Cylolaria, jota käytetään elintarvikkeiden energian arvon mittaamiseen, kutsutaan myös " elintarvikkeiden kalori"Siksi, kun määrität kalorikaloria (Kilo) kaloreita, vastapuolen kiloa lasketaan usein. Yksityiskohtaiset laskentataulukkoja energia-arvosta venäläisille tuotteille näet.

Ravintoarvo - hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien sisältö tuotteessa.

Ravintoarvo elintarviketuote - elintarviketuotteen joukko ominaisuuksia, joiden läsnä olisivat henkilön fysiologiset tarpeet olennaisissa aineissa ja energiassa täyttyvät.

VitamiinitOrgaanisia aineita, joita tarvitaan pieniä määriä ruokaa ruokavaliosta sekä ihmisen että useimmat selkärankaiset. Vitamiinien synteesi suoritetaan yleensä kasveilla, ei eläimillä. Vitamiinien päivittäinen tarve on vain muutamia milligrammaa tai mikrogrammaa. Päinvastoin kuin epäorgaaniset aineet, vitamiinit tuhoutuvat voimakkaalla lämmityksellä. Monet vitamiinit ovat epävakaa ja "kadonnut" ruoanlaittoon tai elintarvikkeiden jalostettaessa.

Johdanto

Teoreettinen osa

1 Ravintoarvo maidon, ravitsemuksen arvo

2 Luokittelu, maidon valikoiman ominaisuudet

3 laatuvaatimukset, vikoja

4 pakkaus, merkintä, maidon varastointi

Käytännöllinen osa

1 Rubblevsky Shop Gomelin valikoima maitoa. Toimittajat

2 Kauppayrityksen toteuttama maidon laatu

3 pakkaus, merkinnät, kuljetusolosuhteet, varastointi, maidon laadun varmistaminen

Päätelmät ja tarjoukset

Kirjallisuus

Sovellukset

Johdanto

Maito - nisäkäsrintarekisteriä. I.p. Pavlov kutsui maitoa hämmästyttävällä elintarvikkeella, joka on valmistettu luonteeltaan itse. Se sisältää optimaalisissa suhteissa kaikki elimen normaalin kehityksen edellyttämät aineet: vesi, proteiinit, rasvat, maidon sokeri, mineraaliyhdisteet, orgaaniset hapot, vitamiinit, entsyymit, hormonit, kaasut ja muut komponentit, jotka ovat yli 100. maitoa Digestability 98-99%.

Maitoon luonnollinen tarkoitus on pentujen syöttäminen, jotka eivät vielä pysty sulattamaan muita ruokia.

Maidon historia on aivan yhtä vanha kuin ihmiskunnan historia itse. Vain näkyvät kentällä, mies tiesi välittömästi maitotuotteiden maku. Maitoa käytettiin yli 6000 vuotta sitten. Kaikkein kulutettu näkemys maidosta on lehmänmaito.

Tällä hetkellä maito on osa monia ihmisen käyttämiä tuotteita, ja sen tuotanto on tullut tärkeä teollisuusteollisuus, myös uusi teknologia on ilmestynyt, uusi alue, joten on välttämätöntä tutkia tätä tuotetta.

Minun tarkoitukseni tutkielma Onko maidon ravitsemuksellinen arvo, ravitsemuksen arvon, maidon luokittelun ja ominaisuuksien tutkiminen, laatuvaatimukset. Ja tutkia myös kaikentyyppisiä pakkauksia, merkintöjä ja maidon varastointia.

Tehtävät kurssityöhön: tutkia kaupankäynnin yrityksen toteuttaman maidon valikoima; Tutki ja analysoi kaupan yrityksen toteuttaman maidon laatua; Tarkastele pakkauksia, merkintöjä, kuljetusolosuhteita, varastointi, maidon laadun varmistaminen.

1. Teoreettinen osa

.1 Maidon ravitsemusarvo, ravitsemuksen arvo

Maito - biologinen neste, joka syntetisoitiin nisäkkäiden maitorauhasissa veren komponenteista. Maito rauhaset sijaitsevat Udderin kudoksissa. Udder on jaettu kahteen osaan. Kussakin osassa on kaksi itsenäistä rauhasia (etu- ja takaosaa), jotka eivät liity kanavista, joiden avulla voit antaa jokaisen yhtenäisen osan erikseen.

Maito sisältää ravintoaineita arvokkaita ravintoaineita, jotka ovat hyvin tasapainossa, helposti ja täysin imeytyvät ihmiskehon.

Maito on välttämätön massa- ja arjen kulutus, ja se toimii myös raaka-aineina öljyn tuottamiseksi, fermentoidut lypsytuotteet, juustot, jäätelöä, maidon purkitustarvikkeita.

Henkilö päivässä tulisi käyttää maitotuotteita (maitoa) lähes 1,5 litraa, mukaan lukien maito 0,5 l, lehmän öljy - 15-20 g, juusto - 18 g, hapan kerma ja mökkijuusto 20 g.

Maitossa havaittiin yli 120 kemikaalia, mukaan lukien: proteiinit, rasvat, mineraalit, vitamiinit, entsyymit jne. Lehmänmaiton energia-arvo on 2797 kJ. Yksi litra maitoa täyttää rasvan, kalsiumin ja fosforin aikuisen päivittäisen tarvetta 53%: lla proteiinin tarvetta 35% vitamiineissa - A, C, B1 (tiamiini) 25% - energiaa.

Maidon kemiallinen koostumus riippuu tyypistä ja eläimistä, vuoden ajan, eläinten ja muiden ruokintaolosuhteet. Tekijät. Maito koostumuksessaan on monimutkainen järjestelmä, joka koostuu orgaanisista ja epäorgaanisista yhdisteistä. Orgaaniset aineet: proteiinit, hiilihydraatit, rasvat, entsyymit, vitamiinit. Epäorganic: vesi, mineraalisuolat, kaasut.

Maitoon kemiallisen koostumuksen tärkeä indikaattori on kuiva alhaisen rasvan maidonjäännös (SOMO), jota arvioidaan maitotuotannon luonnollisuudesta. SMO määritetään vähentämällä maitoprosenttisen rasvan kuivan aineen prosenttiosuus.

Proteiini-aineetovat arvokkain osa maitoa, koska niiden jakamisen aikana muodostetut aminohapot ovat hyvä muovimateriaali kehon kudosten rakentamiseksi. Maitoproteiinia kutsutaan kaseiini. Kaseiini viittaa fosfoproproidien monimutkaisiin proteiineihin, maidossa se sisältyy sen valkoisen värin aiheuttaman kalsiumsuolan muodossa. Kaseiini koaguloidaan uudistetun entsyymin vaikutuksen alaisena ja muodostetaan tiheä hyytymä, jota käytetään uudistettujen juustojen ja mökkijuuston tuotannossa.

Seerumin yksinkertaiset proteiinit - albumiini ja globuliini - kutsutaan seerumi, ne uudistetun entsyymin vaikutuksesta ei pudota, pysy seerumissa.

Maitorasva (Keskiarvot 3,8%) on rasvapallot, jotka on peitetty lecitino-proteiinikuorilla. Jotka häiritsevät niiden tarttumista. 1 ml maitoa, 3 miljardia rasvaa palloa, joiden halkaisija oli 0,5 - 10 mikronia. Jos niiden kuoret tuhoutuvat, ilmainen rasva ilmenee käsittelyn ja varastoinnin aikana, mikä pahentaa tuotteen laatua. Maito rasva on tunnetuista ruoka-aineista ja mausta ja koostumuksesta sekä sulavuudesta. Sen haittoja olisi kuitenkin huomattava. Maito rasva on hämmästyttävissä korkeiden lämpötilojen, valonsäteiden, ilman happea, vesihöyryä, alkali-liuoksia ja happoja. Eri tekijöiden vaikutuksen alaisena se hydrolysoidaan, hapetetaan, varoitetaan, minkä seurauksena se lentää.

Maitosokerise on hyödyllinen omaisuus ihmisille, se tunkeutuu hitaasti suolistoseinien läpi, se on suolistossa pidempään ja sitä voidaan käyttää ravitsemukseen maitohappobakteereille, ihmisen vaikutuksen kehittyminen ihmiskehoon. Kun maitoa kuumennetaan yli 95 ° C: n lämpötilaan sen väri vaihtelee vaalean kermasta ruskeiksi.

Maitosokerilla on tärkeä rooli fermentoidun maitotuotteiden ja juustojen tuotannossa. Of maitosokeri Näissä tuotteissa voidaan muodostaa hiilidioksidin, alkoholin, öljyhapon ja muiden liitäntöjen maitohapon lisäksi.

Mineraalitne ovat erittäin tärkeitä kudosten, entsyymien, vitamiinien, hormonien uusien solujen muodostumisessa sekä kehon mineraalimaineenvaihdossa. Mineraalisten aineiden sisältö maidossa jopa 1 prosenttiin. Maitoon polttamisen jälkeen se muuttuu 0,7% tuhkaa. Tuhkan koostumus sisältää orgaanisten ja epäorgaanisten happojen suoloja, pääasiassa fosforia, sitruunaa ja suolaa.

Maitoon sisältyvät mineraalisuolojen joukossa kalsiumin ja fosforin suolat miehittävät erityisen paikan. Kalsium maitoon on ominaista hyvä imu ja olennaisesti tärkein kehon tuki tämän elementin avulla. Kalsiummaito imeytyy paremmin kuin kalsiumin viljat, leipä ja vihannekset. 1 l Maito sisältää 1,2 g kalsiumia. Kalsium on välttämätön luut, verenpaineen säätelemiseksi, vähentämään taudin riskiä joidenkin syöpään lajikkeiden kanssa.

Maito, mangaani, kupari, rauta, koboltti, jodi, sinkki, tina, vanadiini, hopea jne. Mangaani katalysoi oksidatiivisia prosesseja solussa ja on välttämätön vitamiinien C, B ja D. kupari ja rauta ovat mukana veren muodostumisessa, jodi - kilpirauhashormonin kilpirauhasen synteesi.

Entsyymitsisältää maidon, kuten peroksidaasi, reduktaasi, fosfataasi, katalaali, lipaasi, laktaasi.

Lipasa Jakautuu rasvahappojen rasvan glyseridien ja glyseriinin, tuhoutui 75-80 ° C: n lämpötiloissa.

Fosfataasiaiheuttaa fosforihappoestereiden hydrolyysin, tuhoutuu 75 ° C: ssa . Sen läsnäolossa pastöroitua maitoa tuomitsevat epäpuhtaudet siinä raaka.

Peroksidaasise hajoaa vetyperoksidin aktiivisen hapen vapautumisen kanssa, se tuhoutuu 80-82 ° C: ssa. Vastaus peroksidaasi tarkistaa maidon suuren pastöroinnin tehokkuutta.

Katalaalijakatuu vetyperoksidin veteen ja molekyylihappos. Sen paljon eläimiä, potilaita, joilla on mastiitti.

Reducdaza- Elteen talteenotto-entsyymi kertyy maitoon mikrofloorin kehityksessä ja sen numeron mukaan sitä arvioidaan maidon bakteeripitoisuudelle.

Laktaasijakei laktoosi glukoosiin ja galaktoosiin.

Vitamiinitvoi olla: life-liukoinen (A, D, E, K) ja vesiliukoinen(B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H - biotiini), foolihappo.

Vitamiini MUTTA(0,03 mg%) on muodostettu karoteeniruosta peräisin olevan eläimen kehossa, varastamalla lämpökäsittely, helposti hapetettu valoon ja ilmasta.

Vitamiini D. (0,00005 mg%) on muodostettu eläinperäiselle Ergosterolista ultraviolettirateiden vaikutuksesta, lämpökäsittelyn telineille.

Vitamiini E.(0,15 mg%) kestäviä korkeille lämpötiloille (jopa 170 ° C), on antioksidantti rasvoille.

Vitamiini Peräkkäin(2 mg%) tuhoutuu huomattavasti varastoinnin, kuljetuksen ja pastöroinnin aikana.

Vitamiini KOHDASSA 1(0,04 mg%) kestää lämmitystä 120 ° C: seen hapan väliaineen, neutraalin ja alkalisen vähemmän vakaana.

Vitamiini 2(0,05 mg%) tuhoutuu hieman emäksisessä väliaineessa, resistentti happamassa ympäristössä, kun sitä kuumennetaan 120 ° C: seen , romahti valossa.

Vitamiini 3: ssa (0,38 mg%) lämmityskestäviä, stimuloi bakteerien kehitystä.

Vitamiinit 6 (0,05 mg%) ja KELLO 12(0,000 mg%) säilytetään maidon pastöroinnin aikana.

Vitamiini PP.kestävää maidon teknistä jalostusta.

Vitamiini H.stimuloi mikro-organismien toimintaa, joka kestää hapetusta ja lämmitystä.

Bakterisidiset aineet - immuunijärjestelmät (lysiinit, agglutin, antitoksiinit) on tuhoisa tai ylivoimainen vaikutus maitoon laskenut mikro-organismeihin. Aika, jonka aikana maidon bakterisidiset ominaisuudet näkyvät bakterisidinen faasi (tai ajanjakso). Bakterisidinen aika kestää 30 ° C: ssa 3 tuntia, 15 ° C - 12 tuntia, 5 ° C - 36 tuntia. .

Hormonitsisäisen erityksen rauhaset. Ne ovat monimutkaisia \u200b\u200bbiokemiallisia prosesseja ja kommunikoivat yksittäisten elinten välillä. Prolaktiinihormonien ja tyroksiinin vaikutuksen alaisena maitohappo kohotetaan maitoa.

Maalausaineet - Karuoin, klorofylli, ksanthofill pääsee maitoon syötteestä.

Vesi- Maitoon pääosa, veden määrä määrittää tuotteen fyysisen tilan, fysikaalis-kemialliset ja biokemialliset prosessit siinä.

Lehmän mukana kansallisessa taloudessa, muiden maatilojen eläimiä. Erilaisten eläinten maidon keskimääräinen kemiallinen koostumus on esitetty taulukossa 1.1.

Eri eläinten maidon keskimääräinen kemiallinen koostumus.

Taulukko 1.1.

Lampaanmaito -verrattuna lehmän rikkaampaan rasvaan ja proteiiniin ja niille on tunnusomaista korkeampi happamuus ja tiheys. Rasvapallot ovat suurempia. Juomaa ei käytetä tietyn hajun vuoksi. Sitä käytetään juuston ja muiden suolaveden juustojen tuottamiseen.

Vuohenmaito -koostumuksen kannalta on samanlainen kuin lehmä, mutta sisältää enemmän albumiinia. Rasvapallot vuohenmaito Pienempi. Väriaineiden puutteen vuoksi se on vaalea, mutta se sisältää enemmän C-vitamiinia. Käytä sitä seoksessa lampaiden kanssa juustojen tuottamiseksi.

Maitokobyloit -soita albumiiniksi. Se on valkoista, jossa sinertävä sävy makea maku neste eroaa lehmästä, jolla on suuri laktoosi, vähemmän rasvaa, suoloja ja proteiineja. Kun maitoa kuivataan, mare ei anna joukon, kaseiini putoaa pienten lempeiden hiutaleiden muodossa. Maitolla on korkeat bakterisidiset ominaisuudet, koostumuksessa ja ominaisuuksissa se eroaa vähän naispuoliselta. Sitä käytetään valmistamaan Kumsa.

.2 Luokittelu, maidon valikoiman ominaisuudet

Lehmänmaito Lämpökäsittelystä riippuen pastöroidaan ja steriloidaan.

-pastöroitu rasvapitoisuus 1,5; 2.5; 3,2 ja 6%;

-proteiini 1,0 ja 2,5%;

-vitamiinisoitu (C-vitamiini) - vähärasvainen ja rasva 2,5 ja 3,2%;

-maito kaakao- tai kahvinrasvalla 1,0 ja 3,2%;

-rasvaton;

-maito busty 4 ja 6%.

Seuraava maidon valikoima myydään: Volkovysk, Minsk; lehmä pastöroitu paskiainen, pastöroitu valo; lehmä pastöroitu, rikastettu Bifioflore, Rosinka; pastöroitu niitty; steriloitu laktoosilla; jodis jodis; pastöroidaan, jotka on rikastettu jodioidulla proteiinilla; Pastöroitu vihreä laakso; Vitamiinisoitu Vita; Pasteuroitu Polesskoe, Menee, VitaLact jne.

Imettämiseen imetys, ioninen maito ja Vitalact-DM tuottaa.

Ionite maito saatu hoitamalla maitoa kationilla, kun taas 20-25% kalsium poistetaan, mikä korvataan yhtä suuri määrä natriumia ja kaliumia; Vapauta ilman lisäyksiä, ryhmän B ja C-vitamiineja.

Vitact-DM. valmistettu homogenoidusta seoksesta, joka koostuu normalisoidusta lehmän maito, kerma, auringonkukka puhdistettu öljy, sokeri ja muut lisäaineet.

Steriloitu maito Vapauta B. paperipussit polyetyleenipinnoitteella. Rasvapitoisuus - 3,2 ja 3,5%.

Se käyttää pastöroitua tai steriloitua maitoa suoraan syömään.

Koko Nimeltään normalisoitu tai vähentynyt maito, jolla on tietty rasvapitoisuus - 3,2% ja 2,5%.

Palautettu Soita maitoa kokonaan tai osittain maidon säilykkeestä. Saat pienemmän maitoa kuivua täysmaito Liuotetaan B. lämmintä vettä Ja kestää vähintään 3-4 tuntia proteiinien suurimmalle turvotukselle, poistaa veden maku sekä saavuttaa normaali tiheys ja viskositeetti. Sitten seos puhdistetaan, homogenoidaan, pastöroidaan, jäähdytetään ja vuotavat.

Kohotettu maito Valmista normalisoidusta maidosta, jonka sisältö on 6% rasvaa homogenisointiin.

Toplen Sitä kutsutaan maitoon, jonka sisältö on 6% rasvaa, homogenointia varten, pastörointi lämpötilassa, joka ei ole alle 95 astetta ja ote 3-4 tuntia.

Proteiinimaito Sisältää lisääntyneen määrän kuivien vähärasvaisten aineiden määrää. Se tuotetaan rasvapitoisuuden normalisoinnista maidosta lisäämällä kuivaa tai tiivistettyä maitoa.

Vitamated maito Valmistele kokonaan tai vähärasvainen maito, joka on rikastettu vitamiineilla A, C, D2.

Rasvaton maito - Tämä on pastöroitu osa, joka on saatu erottamalla ja joka sisältää enintään 0,05 painoprosenttia.

Lämpökäsittely Maito on välttämätön mikro-organismien hävittämiseksi ja entsyymien tuhoamiseksi tuotteiden saamiseksi hygieenisissä termeissä ja pidemmällä varastointijaksolla. Tätä varten käytetään maidon pastörointia ja sterilointia.

Pastörointi voi olla pitkä (63 ° C: n lämpötilassa, maito kestää 30 minuuttia), lyhytaikaista (lämpötilassa 72 ° C - 15-30 ° C) ja hetkessä (korkean lämpötilan 85 ° C: ssa) ilman altistumista). Lämpökäsittelyn tulisi säilyttää maidon ravitsemuksellinen ja biologinen arvo mahdollisimman paljon, eivät johda haitallisiin muutoksiin maidon fysikaalis-kemiallisissa ominaisuuksissa. Lämmitysprosessissa seerumin proteiinien (rakenteellisten muutosten) denaturointi tapahtuu ja maito hankkii keitetyn tuotteen maku tai pastörointi maku. Pastöroinnin ja maidon steriloinnin seurauksena kalsiumin määrä vähennetään huonosti liukoisen kalsiumfosfaatin muodostumisen vuoksi (saostettu maitokiven muodossa tai priigar yhdessä denaturoitujen proteiinien kanssa). Tämä pahentaa maidon kykyä uudistettuun hyygulointiin; Kehitettäessä mökkijuustoa ja juustoa pastöroitua maitoa lisää kalsiumkloridia.

Pastöroinnin ja steriloinnin seurauksena maitoa vaihdetaan fysikaalis-kemialliset ja teknologiset ominaisuudet: viskositeetti, pintajännitys, happamuus, maidon kyky julistaa, kasein kyky nuorentaa koagulaatiota. Maito hankkii erityinen maku, haju ja väri. Maitomuutoksen komposiittiset osat. Maito lähetetään kauppaverkkoon lämpötilassa, joka on korkeampi kuin 8 ° C.

Standardin mukaan maito luokitellaan seuraavasti:

GOST 37-91. Lehmän öljy. Tekniset edellytykset

GOST 1349-85. Purkitettu meijeri.

GOST 3622-68. Maito ja maitotuotteet.

GOST 3623-73. Maito ja maitotuotteet. Menetelmät pastöroinnin määrittämiseksi

GOST 3624-92. Maito ja maitotuotteet. Tutrimetriset happamuuden määritysmenetelmät

GOST 3625-84. Maito ja maitotuotteet. Menetelmät tiheyden määrittämiseksi

GOST 4495-87. Maito kiinteä kuiva.

GOST 5867-90. Maito ja maitotuotteet. Menetelmät rasvan määrittämiseksi

GOST 8218-89. Maito. Menetelmä puhtauden määrittämiseksi

GOST 10970-87. Kuiva maitojauhe. Tekniset edellytykset

GOST 23327-98. Maito ja maitotuotteet.

GOST R 51917-2002. Tuotteet Maito ja maito sisältävät.

GOST R 52054-2003. Maito Luonnollinen lehmä - raaka-aineet.

maito Ruokavalikoima

1.3 Laatuvaatimukset, viat

Maidon laatua arvioidaan organoleptiset, fysikaalis-kemialliset ja bakteriologiset indikaattorit.

Maito vastaa aistinvaraisia \u200b\u200bominaisuuksia, Gost nro 28283-89 "juomamaitoa. Hajujen ja makujen, värejä ja johdonmukaisuuden organoleptisen arvioinnin menetelmä. "

Mennessä ulkomuoto ja johdonmukaisuus Maito on homogeeninen neste ilman saostamista. Jatkuva kerma ei ole sallittu maidossa, jossa on lisääntynyt rasva ja aivot.

Väri Maitoa on oltava valkoinen, jossa on hieman kellertävä sävy, lämmitetty - kerma sävy, vähärasvainen - hieman sinertävä sävy.

Tci. haju Maito on puhdas, ilman ulkopuolisia, ei tyypillisiä tuoretta maitoa maku ja haju.

Of fysikaalis-kemialliset indikaattorit Maito, rasvapitoisuus, tiheys, happamuus, puhtausaste, lämpötila, fosfataasin läsnäolo normalisoidaan. Tuoreisuus on happamuutta. Pastöroidun maidon happamuus olisi enintään 21 ° C, lukuun ottamatta lisääntynyttä rasvamaitoa (6%) - enintään 20 ° T ja proteiini - enintään 25 ° t. Steriloidun maidon happamuus ei ole korkeampi kuin 20 ° T, maito vauvanruoka - Enintään 19 ° t.

Tiheys

Maitotiheyden pitäisi olla vähintään 1,024-1,030 g / cm 3 Rasvasta riippuen.

Of mikrobiologiset indikaattorit Bakteerien kokonaismäärä 1 ml: ssa määritetään suoliston titter, patogeeniset mikro-organismit.

Maitovirheet

Lisää yhteensä vähentää maidon ja hajujen maidon puutteita.

Syöttömaku, säilörehut, karjaja muita hajuja esiintyy useammin rehun maidon hajujen adsorptiota.

Hapan makuse tapahtuu maitohappobakteerien kehittymässä maidossa.

Karvas makunäkyy maidossa, kun pitkä varastointi Jäähdytetyssä tilassa roottori mikrofloorin kehittymisen seurauksena. Näissä olosuhteissa poltettu maku voi ilmetä, kun rasva glyseridilipaasi jaetaan glyseriiniin ja rasvahappoihin.

Metallimakuse tapahtuu maidossa varastoinnin aikana metallien astioiden liukenemisessa heikentyneiden vanhusten kanssa.

Erinomaiset makut ja tuoksutmaito hankkii kuljetettaessa sitä yhdessä haurastuotteiden (sipulien, öljytuotteiden, kemikaalien) kanssa.

Solon ja Freroitu makuon vanha maito muutoksen vuoksi mineraali meikki ja kohonnut lipaasipitoisuus.

1.4 Pakkaus, merkinnät, maidon varastointi Rublevsky-myymälässä (toimittajien tuottamat)

Maitopakkauksessa he käyttävät pääasiassa paperipusseja polymeeripinnoitteella (Tetra-Pack, Tetra-tiili, puhdas pakkaus), muovipusseja, pulloja ja muita säiliöitä. Paljon riippuu pakettimuodosta: ostajan ostaminen, kuljetuspakkausten tyyppi, pakkauksen vakaus tuotanto- ja tuotevalmisteprosessissa. Pakkauksissa olevat terävämmät kulmat (Tetra-Pack), sitä nopeammat ne ovat vaurioituneet, ne antavat virtausta, mikä johtaa tiettyjä tappioita. Tetra-pakkausten asettamiseksi kehitetään erityinen säiliö ja sitä käytetään alhaisen paineen polyeteenin kuuden tuottamiseen. Maito pakkauksissa Pure Pack ja Tetra-tiililohkot 10-12 kappaletta peitetään kutistekalvolla ja asetetaan säiliölaitteeseen. FIN-Pak - Pehmeä polymeeripaketti on myös kätevä maitokuljetusta varten. Näiden pakettien avulla voit kieltäytyä käyttämästä paluuta lasi Tara. On kuitenkin muistettava, että koko polymeerisäiliö ei ole vielä hävittänyt ja saastuneita ympäristö. Pakkauksessa pakkauksen on oltava kohokuvioitu tai epätäydellinen maali seuraava merkintä: valmistajan nimi tai numero tai valmistajan numero tai tavaramerkki; Maitotyyppi; Litran määrä (pakkauksissa); lopullisen virkkeen numero tai päivä; Standardin nimitys.

Kun maidon liikkuminen, säiliöiden pullot tai säiliöt liimaa etiketti tai etiketti samoilla nimikkeillä. Lisätietoja Ostajille, jotka koskevat tietoja tuotteen koostumuksesta, kaloripitoisuudesta. Kuvat ja osoittimet avaavat säiliöt, olosuhteet ja varastointiehdot. Merkintäpakettien on oltava selkeä, värikäs.

Pitäämaito seuraa puhtaissa ja tuuletetuissa huoneissa ilman käyttövaloa. Pastöroidun lehmänmaitoa tulisi säilyttää 4 + -2 enintään 5 päivän lämpötilassa teknisen prosessin päässä, steriloidun maidon lämpötilassa 0 - 10 ° C - 6 kuukautta lämpötilassa 0 - 20 ° C - enintään 4 kuukautta.

Ilman suhteellisen kosteuden on oltava korkeampi kuin 80%. Korkeammassa kosteudessa huoneessa voi olla muotti.

Maitoa on kielletty lihaan ja kalatuotteet, Vihannekset, hedelmät ja mausteet, jotta vältetään ulkopuolisten ja pilaantumisen ulkonäkö.

Jäähdytyskammioissa ja kodinhoitohuoneissa maito tallennetaan alalle ja telineille. Pakkaus Maitotuotteet tallennetaan säiliöön, jossa hänet vietiin myymälään.

Myyjän työpaikalla maito sijoitetaan jäähdytyskaapit tai jäähdytetyt laskurit. Jäähdytystyökalujen puuttuessa kaupankäyntialueelle myönnettyjen maitovarastot olisi suunniteltava kahden aikaisen täytäntöönpanon ajan.

2. Käytännöllinen osa

.1 Rublevsky-myymälän (tuotettu toimittajien tuottama maitoa)

Työskentelen Rublevsky-myymälässä, joka sijaitsee CosmonaVtovin Prospectin osoitteessa, 69 kuului Rublevskin kaupan avoimeen osakeyhtiöön.

Tämän myymälän tyyppi yhdistettynä, koska palvelun muodot ovat perinteisiä, eli laskurin ja itsepalvelun kautta. Tämän myymälän erikoistuminen - elintarviketuotteet, mutta se on "kulma" ja teollisuustuotteet.

Kauppa toimii lisenssin perusteella (liite A). Tämän myymälän henkilöstö on 56 henkilöä.

Kauppan kokonaispinta-ala on 1024,1 m 2ja kauppahallin alue on 379,2 m 2

Kauppa liikevaihto on 605 000 000 dollaria, 1 815 000 ruplaa neljännesvuosittain - 7 260 000 000 miljoonaa ruplaa.

Maidon valikoima tässä kaupassa on melko suuri, sillä myymälä toimii monien maitotuotteiden toimittajien kanssa. Maito toimitetaan myymälään ajoissa, hyvin harvoin kun toimittajat viivästyvät, ja jos se tapahtuu, se on vain pätevä syy. Tämä pätee myös mukana toimitetun maidon laatuun.

Valko-Venäjän tasavallan maitotuotteiden valikoima ja toimittajat:

Taulukko 2.1.1

Babushkina Covenant OJSC Mogilev, ul. Pavlova, d. 3.

№наниеминие продажировная проторина простричина продака руская покакака1 Moloko Pete. Viimeinen.2.4% 11210 PET2-kuoppaa. Viimeinen 3% 11370 Pyte 3moloko. Viimeiset.1.5% 1940 Pyte Pit. Viimeinen 3,2% 11680l-Pak5moloco kuoppaan. PASTE.2.5% 11460LIN-PAK6MOLOCO PIT. SKOL.4% 0.51010L PAK7MOLOKO LAPSI.3.2% 0.2620The Bric

Taulukko 2.1.2.

TD Rumyantsevsky, Gomel, ul. Br. Lieseukov, d. 1.

№наниеминие продажировная проторина простричина продака руская покакака1 Moloko Pete. Viimeiset.1.5% 1950plong2moloco Pit. Viimeinen.2.7% 11300plong3moloco kuoppaa. Viimeiset.6% 0.5820plong4 lievä Pete. Viimeiset.6% 11560 Plotchny

Taulukko 2.1.4.

Jäähdytysneste OJSC Sovzhoz-yhdistelmä

№наниеминие продажировная проторина простричина продака руская покакака1 Moloko Pete. Viimeiset.5% 11540plothny

Taulukko 2.1.5

Savaushkin-tuote OJSC, Brest, ul. Ya. Kuvula, 108.

№наниеминие продажировная проторина простричина продака руская покакака1 Moloko Pete. PASTE3.1% 12730phar-Pak2 Moloco Pit. 6,6% 12030 Perched3Moloco Pit. 31.8% 11790Lenk

Taulukko 2.1.6

TD Dairy Lace, Gomel, ul. Br. LIESEUKOVY, d. 1A

№наниеминие продажировная проторина простричина продака руская покакака1 Moloko Pete. Viimeinen.2.8% 11330 Pyte Pit. Viimeiset.1.5% 1950plong3moloco Pit. 31.3.2% 11450plong4 Moloche Pit. 31.3.6% 11560 pyt5 Miloco Pit. Viimeiset.2.8% 0.5760 Pyte Pit. 31,2% 0,58phur-pak7moloco kuoppaa. PASTE.3.2% 11590pur-Pak8moloco Pit. Viimeinen 3,2% 11460 kuoppaan. Viimeiset.1.5% 11010PUR-Pak

Taulukko 2.1.7

Highlands №1, Minsk, ul. Saltyts, d. 185

Queнаниемие продажировная простовые простричина прода русская покакака паканок1moloko Lasten puhdistuma. PASTE.1.8% 11370The Brik3moloco Pit. 3.3.2% 11450plong4 Moloche Pete. Pot2.5% 0.510303Lock5 Miloco Pit. PASTE.1.5% 1940 Plotchny

Sosiaalisen tutkimuksen perusteella paras maito Gomel-toimittajan maito tunnustetaan. Syynä tähän on maidon maku ja hinta. Vanhempien ihmisten ostettumpi maito on 1,5%: n rasva, koska se on halvempaa. Ja nuoremmat ihmiset kiinnittävät vähemmän huomiota hintaan ja mieluummin maitoa, jolla on suurempi rasva. Siksi tämän toimittajan maito määräytyy useammin kuin muiden maito.

Uusiutuvat juomamaidon valikoiman huhtikuussa 2011

Taulukko 2.1.6

Nimi Comraconpoity nimetName-pohjainen% maito juomaarviointi, mukaan lukien uudet nimet4251

Päätelmä: Huhtikuussa 2011 myymälässä maidon valikoima päivitettiin 4%.

Merkintäanalyysi

Kuluttajien merkintätuotteiden on sisällettävä seuraavat tiedot:

tuotenimi: "pastöroitu maito" Mozyr ";

valtaosa Rasva: 2,7%;

valmistajan nimi ja sijainti: Pue "Mozyr Maitotuotteet", Valko-Venäjä, 247760, Mozyr, UL. Proletarskaya, 114;

tavaramerkki - on käytettävissä;

tilavuus: 1000 l;

tuotteen koostumus: Ei, koska ei rekomboitua;

ravitsemuksellinen arvo: proteiinit, rasvat, hiilihydraatit;

säilytysolosuhteet: Säilytä lämpötilassa 4 ± 2 s;

-säilytysolosuhteet ja steriloidun tuotteen käyttö pakkauksen avaamisen jälkeen: 2 päivää lämpötilassa 4 ± 2;

valmistuspäivä: 06/16/2011 16.06.

tämän standardin nimi: STB 1746-2007;

teknologisen asiakirjan nimeäminen tämän standardin mukaisten laiminlyönnin vuoksi:

tiedot vahvistusvahvistuksesta (jos saatavilla) puuttuu, koska Maito ei ole pitkäkestoinen varastointi;

barry-tunnistuskoodi - varastossa;

Lisäys E.

Päätelmä: Maito täyttää STB: n 1746-2007 vaatimukset.

Laatu- ja turvallisuustodistus ilmaisee:

todistuksen numero ja sen myöntämisen päivämäärä;

toimittajan nimi ja osoite;

tuotenimi ja lajike;

party numero;

päivämäärä ja aika (h, min) lähetys;

erän tilavuus, l;

testitulostiedot (rasvan, tiheyden, happamuuden, puhtauden, lämpötilan lähetyksen lämpötila);

liitteenä olevan eläinlääkinnällisen sertifikaatin (todistusten) määrän ja päivämäärän ja sen myöntäneen eläinlääkintäpalvelun organisaation nimi;

tämän standardin nimeäminen.

Vauvan elintarvikkeiden tarrat maitotuotteella pitäisi olla merkintä: "Vauvan ruokaa varten". Tällaisen merkinnän kirjasinkoko ei voi olla pienempi kuin tärkein fontti.

Pakkauksissa, mukautetuilla maitoseoksilla ja myöhemmillä seoksilla olisi oltava varoitusmerkki ", varhainen ikä Edullisesti imetys. "

2.2 Kaupankäyntiyrityksen toteuttama maidon laatu

Ennen kuin maitoa osuu jääkaapin hyllyille kaupankäynnin salissa, se kulkee laadun tarkistuksen. Jokaiselle maitojuhliin liittyy jäljennös hänen laadunsa todistuksesta (sovellus b). Samanaikaisesti asiakirjojen tarkistamisen, kuljetuksen kanssa, jossa maito toimitettiin. Jos maito toimitetaan myymälään likaisella kuljetuksella, sitä ei hyväksytä. Liikenne, maidon toimittaminen on terveyspassi.

Tarkista myös säiliöiden kunto ja merkintä koko maitopuolen ulkopuolisella tarkastuksella. Pakkauksen tarkastamisen jälkeen ja merkinnän oikeellisuuden tarkistamisen jälkeen maito-erä otetaan määrällä ja asettaa sen homogeenisuus. Osapuolten seoksen sattuessa tuotteet lajitellaan homogeenisiksi eriksi.

Tarkasteltaessa säiliöt kiinnittävät huomiota vuotojen läsnäoloon tai puuttumiseen, määritetään maidon maidon täydellisyys.

Kun maitoa havaitaan, piilotettuja vikoja on laadittava "laadun ja määrän tavaroiden tarvikkeet". Se laaditaan 2 kopiossa. Yksi kopio pysyy myymälässä ja toinen lähetetään toimittajalle. Tulevaisuudessa maitoa vaihdetaan. Toimittajat eivät koskaan kieltäydy ja tunnollisesti täyttää kaikki sopimuksen ehdot.

Tämän myymälän toteuttama juoma maito vastaa laadukasta Gost nro 28283-89 "juoma maitoa. Hajujen ja makujen, värejä ja johdonmukaisuuden organoleptisen arvioinnin menetelmä. "

2.3 Pakkaus, varastointi, maidon laatu, merkintä

Maito siirtyy tähän myymälään on jo pakattu ja pakattu. Maitopakkaus on erilainen ja koska alue on suuri, sitten myymälän maito tulee erilaisiin paketteihin.

Tämän kaupan toteuttama maito siirtyy paperipusseihin polymeeripinnoitteella (Tetra-Pack, Tetra-Tiili, Pure Pak, Lin-Pak), polyetyleenipussit, Pullot ja muut pakkaukset. Paljon riippuu pakettimuodosta: ostajan ostaminen, kuljetuspakkausten tyyppi, pakkauksen vakaus tuotanto- ja tuotevalmisteprosessissa.

Tähän myymälään saapuva maito on kohokuvioidun tai nostamattoman maalin kohokuvioinnin pakkauksessa seuraavaan merkinnään:

1)valtaosa;

2)rasva;

)valmistaja, osoite;

)valmistuspäivä;

)viimeinen päivämäärä päivämäärä;

)elintarvikkeiden ja energian arvo;

)rakenne;

)Äänenvoimakkuus ja viivakoodi;

Kauppa tarjoaa kaikki maidon varastoinnin edellytykset. Se varastoidaan erikoiskammioon, jossa valo ei saa ja huoneen jatkuvaa ilmanvaihtoa. Myös nimikkeen naapuruston sääntöjä noudatetaan. Laatikot, joissa on maidon lava. Säilytetty pastöroituna 4 + -2 ° C: ssa 5 päivän ajan, steriloidaan 0 - 10 ° C - 6 kuukautta, 0 - 20 ° C - 4 kuukautta.

Päätelmät ja tarjoukset

Maito -biologinen neste, joka syntetisoitiin nisäkkäiden nisäkkäissä komponenttien osista. Maito sisältää ravintoaineita arvokkaita ravintoaineita, jotka ovat hyvin tasapainossa, helposti ja täysin imeytyvät ihmiskehon.

Maidon kemiallinen koostumus riippuu tyypistä ja eläimistä, vuoden ajan, eläinten ja muiden ruokintaolosuhteet. Tekijät.

Analysoimalla tämän myymälän toteuttaman maidon laatua ja tutkitaan toimittajia, maidon valikoima voidaan huomata: että maidon hyväksyminen on arvioitu paitsi tuotteelle vaan myös säiliölle ja autolle Tämä tuote toimitettiin. Kuljetuksella olisi oltava terveyskuljetukset, olla puhdas, kaikki maidon kuljetusolosuhteet. Toimittajan edustajalla on myös oltava mukana asiakirjat tuotteen saatavuudesta ja laadusta.

Kun vertaillaan kaksi juomamaitoa, kävi ilmi, että maito, joka vaihdattivat ja varastoinnin aikana eivät muuttaneet organoleptisiä ominaisuuksia kauppahallissa ja noudattaa GOST-nro 28283-89 sääntelyn ja teknisen asiakirjan vaatimuksia "Juoma maito. Hajujen ja makujen, värejä ja johdonmukaisuuden organoleptisen arvioinnin menetelmä. "

Kun ostat maitoa, jokainen henkilö tekee valinnan motivoida eri indikaattorit: hinta, maku, pakkaus, tilavuus. Siksi alueen pitäisi olla riittävän laaja väestön eri kerrosten täyttämiseksi.

Ehdotukset:

Ehdotukseni kuluttajapalvelujen parantamiseksi: Lisää myyntiautomaatti "Uudet tuotteet", eli uudet erät on esitetty tässä osiossa. Ja myös parantaa kaupankäynnin hallintaa käyttäen työntekijöitä.

Kirjallisuus

1)Hyödykkeen hakemisto elintarvikkeet - T.1 m.: Economics, 1987.

2)Mikolovich L.S. ja muut. "Elintarvikkeiden tuotteet" - m.: BSEU, 1998.

)Mikolovich L.S. ja muut. "Elintarvikkeiden tuotteet" - Mn: Wee. SC, 2007.

)Kastornyh M.S., ed., Merchant ja elintarvike-rasva, maito ja maitotuotteet, m.: 2003.

)SHEALYGINA E.A., Maito- ja maitotuotteiden yleinen teknologia, m.: Kolos, 2001.

)ShePelev A.F. Kauppias ja maidon ja maitotuotteiden asiantuntemus, Rostov, 2001.

Sovellukset

Kestoaika: 5 päivää

Tutkimuspäivä: 05/18/2011

Taulukko 2.2.1

NaimenovaniePokazateli standartaRezultaty issledovaniyaZaklyuchenieVneshny vidodnorodnaya osadkaodnorodnaya neste ilman nestettä ilman osadkasootvetstvuet vaatimukset standartuTsvetbely ottenkombely hieman kellertävä, hieman kellertävä ottenkomsootvetstvuet vaatimukset standartuZapah ja vkuschistye ilman ylimääräisiä, ei ominaista tuoreen maidon maku ja zapaha.chistye, haju ja privkusovsootvetstvuet standartuKonsistentsiyaodnorodnaya vaatimukset, ilman sedimenttiin neste Tuetut , nestemäinen ilman sademäärä. Mukautuu standardin vaatimuksiin

Päätelmä: Maito pastöroitu 1,5% rasvapitoisuus hyväksymishetkellä täyttää STB: n 1746-2007 vaatimukset "juomamaito".

Organoleptinen arviointi juomisen maidon laadusta 1,5% rasvaa

Tuotenimi: Pastöroidut maito 1,5% rasvaa

Tuotantopäivä: 05/18/2011

Kestoaika: 5 päivää

Tutkimuspäivä: 05/18/2011

Taulukko 2.2.2.

Tutkimustutkimustutkimus Tutkimus Tutkimus Tutkimus Tutkimus ilman karkottajaa ilman karkottajaa ilman merkintävaatimuksia Startardin kanssa Kevyt alueen tarjonta mukana toimitetaan, Slogly suositteli Speciedlesin vaatimuksia, joissa ei ole septeeniä, noliple firs. Selkeä, ilman ulkomaisia \u200b\u200bhajuja ja keksiä vaatimukset standardi

Päätelmä: Juominen Maito 1,5% Rasva varastointi ei ole muuttanut aistinvaraisia \u200b\u200bominaisuuksia. Täyttää STB: n 1746-2007 "juomamaito" vaatimukset.