Mikä on maito? Maitotyypit ja sen hyödylliset ominaisuudet esitellään tämän artikkelin materiaaleissa. Kerromme sinulle myös, mitkä eläimet tarjoavat tämän tuotteen ja kuinka se tulee säilyttää oikein.

Yleistä tietoa

Maito on ravitseva neste, jota nisäkkäiden maitorauhaset tuottavat. Sen luonnollinen tarkoitus on ruokkia nuoria eläimiä, jotka eivät vielä pysty sulattamaan muuta ruokaa.

Maito ja maitotuotteet ovat osa monenlaisia ​​ihmisten käyttämiä ruokia. Niiden tuotannosta on tullut valtava teollisuus.

Maito ja maitotuotteet

Maitoa tuotetaan nisäkkäiden maitorauhasten erityksestä. Se on valkoista nestettä (jossa voi joskus olla kellertävä sävy), jolla on makeahko maku.

Useimmiten maassamme kulutetaan lehmänmaitoa, jalostetaan meijeritehtaissa. Kuitenkin muissa maissa tämä tuote saadaan usein muiden eläinten lypsämisen seurauksena. Esimerkiksi lampaat, tammat, kamelit, vuohet ja muut. Niinpä tammanmaito sopii ihanteellisesti kumysin valmistukseen, lampaanmaidosta juustoa ja kamelinmaidosta shubatia.

Yhdiste

Mitä komponentteja maito sisältää? Maitoa on erilaisia. Siksi myös niiden koostumus muuttuu. Se riippuu myös eläimen rodusta, sen imetysvaiheesta, vuodenajasta jne.

Asiantuntijoiden mukaan tämä tuote sisältää monimutkaisia ​​proteiineja, jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot.

Eläimen maitorauhanen koostuu monista soluista, joihin imusuonet, veri- ja hermosuonet läpäisevät. Ne toimittavat kaikki tarvittavat aineet maidon synteesiin.

On myös huomattava, että tämä tuote sisältää rasvoja ja hiilihydraatteja monosakkaridien ja laktoosin muodossa. Jälkimmäisen hajoaminen suolistossa tapahtuu melko hitaasti. Tämän ansiosta tämän tuotteen käyminen estyy.

Maidon rasvapitoisuus määräytyy sen sisältämän rasvan mukaan. Ne ovat emulgoidussa tilassa ja ovat monimutkainen seos triglyseridejä, jotka sisältävät rasvaliukoisia vitamiineja ja lesitiiniä.

On myös huomattava, että maidon rasvapitoisuus määrittää sen kaloripitoisuuden. Vaikka asiantuntijat sanovat, että edes rasvaisin tuote ei sisällä yli 60 kcal 100 ml:ssa.

Millaista maitoa siellä on? Maidon tyypit

Useimmiten kulutetaan pastöroitua maitoa. Se on jaettu useisiin tyyppeihin:

• Koko. Tämä on sellainen, joka sisältää tietyn määrän rasvaa (eli 2,5% tai 3,2%).
• Kunnostettu. Tällainen maito valmistetaan osittain tai kokonaan puristetusta maidosta, joka puhdistetaan, pastöroidaan, homogenoidaan, jäähdytetään, pullotetaan jne. Tämä tuote valmistetaan usein liuottamalla täysmaitojauhe lämpimään veteen ja jättämällä se neljäksi tunniksi. Tänä aikana proteiinit voivat turvota, vetinen maku katoaa ja normaali tiheys ja viskositeetti muodostuvat.
• Ghee. Ei ole mikään salaisuus, että värillä on miellyttävä kermainen sävy. Tämä johtuu siitä, että sen rasvapitoisuus on vähintään 6%. Se pastöroidaan ja homogenisoidaan noin 95 asteen lämpötilassa ja kypsytetään neljä tuntia. Muuten, juuri tämä tuotteen käsittely tekee paistetun maidon väristä kermaisen ja antaa sille myös erityisen maun ja aromin.
• Rasvainen maito. Tämä on normalisoitu tuote, joka on homogenoitu. Tyypillisesti sen rasvapitoisuus on 6%.
• Proteiini. Se ei ole vain maitoa. Normalisointiprosessin aikana siihen lisätään kondensoitua tai jauhettua maitoa. Tälle tuotteelle on ominaista korkea vähärasvaisten komponenttien pitoisuus.
• Vahvistettu. Tämä maito on erittäin maukasta ja terveellistä. Se on valmistettu vähärasvaisesta tai kokonaisesta ruoasta ja siihen on lisätty C-, A- ja D-vitamiinia.
• Vähärasvainen. Vähärasvaisen maidon laatu jättää aina paljon toivomisen varaa. Tämä tuote saadaan pastöroidusta juomasta erottamalla se. Tyypillisesti sen rasvapitoisuus on 0,05 %.

Nyt tiedät millaista maitoa on olemassa. Maitotyypit on lueteltu edellä.

Joidenkin ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tällainen steriloitava tuote voi aiheuttaa merkittävää haittaa. Tämä johtuu siitä, että tällä tavalla käsiteltynä kalsium ja maitoproteiini denaturoituvat ja aiheuttavat lisää terveysongelmia.

Jalostus tehtaissa

Maidon haitta on, että se voi vaikuttaa negatiivisesti ihmisen ruoansulatusjärjestelmän tilaan. Tämä tapahtuu kuitenkin vain, jos tuote on vaurioitunut.

Kyseisen juoman säilyvyyden pidentämiseksi tuore maito ensin suodatetaan ja jäähdytetään ja lähetetään sitten tehtaille. Siellä se puhdistetaan, pastöroidaan, normalisoidaan, homogenisoidaan, jäähdytetään ja pakataan.

Tämän käsittelyn ansiosta tämä juoma säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Lisäksi siihen jääneiden mikro-organismien kasvu ja kehitys estetään.

Kamelien, lehmien, vuohien, tammojen jne. maitoa ei tuoteta, vaan se saadaan lypsämällä eläimiä. Myöhemmin se kuitenkin käsitellään erityisellä tavalla. Tämä juoma puhdistetaan maidon keskipakopuhdistimissa ja suodatetaan myös korkeassa paineessa. Tämän seurauksena kaikki epäpuhtaudet poistetaan tuotteesta.

Maidon poistamiseksi bakteerisoluista käytetään erityisiä sentrifugeja. Kuten tiedätte, tätä puhdistusprosessia kutsutaan baktefunaatioksi.

Käsittelytyypit

Maito ei yksinkertaisesti pääse kauppojen hyllyille. Teollisissa olosuhteissa se on alistettava jonkinlaiseen käsittelyyn.

Maidon normalisointi on sen rasvapisaroiden määrän lisäämistä tai vähentämistä. He tekevät tämän palauttaakseen mainitun indikaattorin normaaliksi.

Kaupasta ostetun tuotteen rasvapitoisuus ei saa olla yli 3,2 %. Tätä varten se käsitellään erotin-normalisaattorilla tai sekoitetaan täysmaitoon.

Kyseisen juoman pastörointi suoritetaan sen säilyvyyden pidentämiseksi. Tätä varten normalisoitu maito lämpökäsitellään enintään 85 asteen lämpötilassa pitoajan ollessa 15-20 sekuntia.

Pastörointi voi olla lyhytaikaista, välitöntä ja pitkäaikaista. Kaikissa näissä käsittelytyypeissä käytetään erilaisia ​​laitteita.

Asiantuntijoiden mukaan välitön pastörointi suoritetaan ilman muutaman sekunnin pitoa. Tässä tapauksessa lämmityslämpötila saavuttaa 85-90 astetta.

Lyhytaikaisen pastöroinnin aikana juoma kuumennetaan 75 asteeseen ja pidetään noin 17 sekuntia.

Pitkäaikainen pastörointi suoritetaan 65 asteen lämpötilassa puolen tunnin ajan.

Useimmiten tehtaissa maito, jonka hinta on ilmoitettu alla, pastöroidaan lyhytaikaisesti.

Homogenisointi

Toinen maidonkäsittelyn tyyppi on homogenointi. Tämä menetelmä on välttämätön fermentoitujen maitotuotteiden jatkotuotannon kannalta.

Mikä on homogenointi? Tämä on rasvapisaroiden mekaanista murskaamista pieniksi hiukkasiksi. Tämä juoman käsittely suoritetaan emulsion saamiseksi, joka ei erotu varastoinnin aikana.

Homogenisoinnin jälkeen tuote jäähdytetään nopeasti 4-6 asteeseen ja lähetetään pullotettavaksi.

Hapatetut maitotuotteet saadaan vain pastöroidusta maidosta. Yleensä tämä tapahtuu kahdella eri tavalla - säiliöllä ja termostaatilla.

Säiliömenetelmällä kaadetaan astioihin valmis tuote, joka on vanhentunut kypsytystä ja käymistä varten erityisissä astioissa.

Termostaattimenetelmällä homogenoitu juoma kaadetaan astioihin ja fermentoidaan termostaateissa ja jäähdytetään sitten 8 asteen lämpötilaan.

Varastointi

Yleensä maitoa säilytetään 2-5 asteen lämpötilassa noin 2-3 päivää. Teollisella käsittelyllä tätä ajanjaksoa voidaan pidentää useita kertoja. Jos maito pakataan erityisiin pusseihin tai pulloihin, sen säilyvyys on usein useita kuukausia. Tällaisen tuotteen edut ovat kuitenkin hyvin kyseenalaisia.

Kyseisen juoman säilyvyyden lisäämiseksi merkittävästi se tiivistetään sokerilla tai kuivataan.

Mikset saisi juoda maitoa?

Maidon haitta on siinä, että sen pitkäaikaisen käytön myötä henkilö alkaa kokea vakavaa heikkoutta. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan tämän tuotteen ystävät keräävät nopeasti rasvaa ja nopeuttavat ikääntymisprosessia.

On myös huomattava, että tällaisten tuotteiden nauttiminen voi aiheuttaa osteoporoosia, allergioita, ruoansulatushäiriöitä, ilmavaivoja ja valtimoiden tukkeutumista. Tästä syystä monet ravitsemusasiantuntijat suosittelevat maidon, voin ja kerman poistamista ruokavaliostasi. Mitä tulee vähärasvaiseen jogurttiin ja juustoihin, sinulla on niihin varaa, mutta vain rajoitettuja määriä.

Tuotteen edut ja hinta

Paljonko maito maksaa? Sen hinta riippuu käsittelytyypistä ja -menetelmästä. Yleensä yhden litran hinta tällaista juomaa vaihtelee välillä 30-65 ruplaa.

Maidon terveellisyydestä on keskusteltu pitkään. Jotkut asiantuntijat väittävät, että tämä on haitallinen tuote. Useimmat heistä ovat kuitenkin sitä mieltä, että tämä juoma on erittäin hyödyllinen kolesterolin aineenvaihdunnan normalisoinnissa. Sillä on myös myönteinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään.

Tämän tuotteen myönteinen vaikutus ihmiskehoon johtuu sen sisältämästä suuresta vesimäärästä sekä metioniinin läsnäolosta, joka osallistuu hemoglobiinin muodostukseen.

On myös huomattava, että tutkimuksen aikana tutkijat ovat havainneet, että eläinten maito auttaa stimuloimaan munuaisten toimintaa. Lisäksi ne edustavat parhaita keinoja, jotka on suunniteltu normalisoimaan suolistoflooraa. Niiden säännöllinen saanti estää mädäntymisprosesseja ja palauttaa ruoansulatuskanavan toiminnan.

Asiantuntijoiden mukaan maidon juominen auttaa suojaamaan kehoa. Se vähentää solujen herkkyyttä insuliinihormonille. Lisäksi voita, maitoa, juustoa ja jogurttia päivittäin kuluttavilla ihmisillä on paljon harvemmin korkea kolesteroli ja korkea verenpaine.

Maitoruokavalio vähentää liikalihavuuden ja insuliiniresistenssin riskiä, ​​jotka usein provosoivat diabeteksen ja sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä.

Joidenkin tutkijoiden mukaan kalium, kalsium ja magnesium, joita maitotuotteissa on suuria määriä, vähentävät verenpainetaudin riskiä. Lisäksi tämän juoman ansiosta voit estää sydänkohtauksen, diabeteksen ja aivohalvauksen kehittymisen.

2-04-2012, 23:20

C-vitamiini on puutteellisin ihmisen ruokavaliosta.Ruoan C-vitamiinipitoisuus on heinä-, elo- ja syyskuuta lukuun ottamatta ympäri vuoden normaalia pienempi ja kevätkuukausina sen puutos on 50 %.
Maidon C-vitamiinipitoisuus ei ole kovin korkea. Helposti hapettumisensa ansiosta siitä merkittävä määrä tuhoutuu maidon käsittelyn ja kuljetuksen aikana. Nämä tekijät huomioon ottaen pastöroitua maitoa tuotetaan C-vitamiinilla lisättynä.
Täysmaidolla on sama koostumus, aistinvaraiset ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet kuin pastöroidulla täysmaidolla. Sen C-vitamiinipitoisuuden tulee olla vähintään 10 mg 100 ml:ssa maitoa. Ottaen huomioon häviöt 1 tonnia maitoa kohti, lisätään 110 g askorbiinihappoa. Alkuperäisen maidon happamuuden tulee olla enintään 18 °T, koska askorbiinihapon lisääminen lisää tuotteen happamuutta.
Maidon valmistuksen teknologinen prosessi koostuu samoista toiminnoista kuin pastöroidun maidon tuotanto. C-vitamiinin häviön vähentämiseksi sitä lisätään maitoon pastöroinnin jälkeen. Tätä varten jauheena oleva vitamiinivalmiste, jota lisätään 110 g / 1000 litraa maitoa pienille lapsille ja 210 g vanhemmille lapsille ja aikuisille, kaadetaan hitaasti säiliöön jatkuvasti sekoittaen, sitten jatketaan. sekoitetaan vielä 15-20 minuuttia ja pidetään 30-40 minuuttia. Valmis tuote pullotetaan ja varastoidaan myyntiin asti enintään 4 °C:n lämpötilassa, koska lämpötilan nousu ei ainoastaan ​​vaikuta negatiivisesti maidon laatuun, vaan myös aiheuttaa C-vitamiinin tuhoutumisen.
Pienille lapsille (enintään kolmevuotiaille) maito tuotetaan A-, C- ja D2-vitamiinikompleksilla. Se valmistetaan maidosta, jonka happamuus on enintään 18 °T ja jonka tiheys on vähintään 1028 kg/m3, johon on lisätty A-vitamiinin liuoksia öljyssä, D2-vitamiinia öljyssä ja lääketieteellistä askorbiinihappoa (C-vitamiini). ). Vitamiineja lisätään normalisoituun maitoon ennen pastörointia. Rasvaliukoisista A- ja D2-vitamiineista valmistetaan maitovitamiinitiiviste, jota varten tarvittava määrä A- ja D2-vitamiiniliuoksia lisätään 60-85 °C:n lämpötilaan kuumennettuun maitoon ja sekoitetaan huolellisesti. Maitovitamiinitiiviste homogenoidaan ja lisätään sitten normalisoituun raakamaitoon väkevöitäväksi. C-vitamiinia lisätään maitoon pastöroinnin jälkeen edellä kuvatulla tavalla.
Eri maissa maitoa täydennetään eri tavoin: vain yhdellä vitamiinilla tai päinvastoin kokonaisella kompleksilla, ja siihen lisätään myös rauta- ja jodivalmisteita.

GOST R 53952-2010

Ryhmä H17

VENÄJÄN FEDERAATIOIN KANSALLINEN STANDARDI

RIKASTETU JUOMUSMAITO

Yleiset tekniset ehdot

Rikastetun maidon juominen. Yleiset tiedot

OKS 67.100.10
OKP 92 2210;
92 2219;

Käyttöönottopäivä 2012-01-01

Esipuhe

Venäjän federaation standardoinnin tavoitteet ja periaatteet vahvistetaan liittovaltion laissa 27. joulukuuta 2002 N 184-FZ "Teknisistä määräyksistä", ja Venäjän federaation kansallisten standardien soveltamista koskevat säännöt ovat GOST R 1.0-2004 "Standardointi Venäjän federaatio. Perusmääräykset"

Vakiotiedot

1 KEHITTÄMÄ Venäjän maataloustieteiden akatemian valtion tieteellinen laitos Kokovenäläinen maitoteollisuuden tieteellinen tutkimuslaitos (Venäjän maatalousakatemian GNU VNIMI)

2 KÄYTTÖÖNOTTO Tekninen standardointikomitea TC 470 "Maito ja maidonjalostustuotteet"

3 HYVÄKSYTTY JA VOIMASSA TULLUT liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian viraston määräyksellä, joka on päivätty 24. marraskuuta 2010 N 503-st

4 ENSIMMÄISTÄ ​​KERTAA


Tiedot tämän standardin muutoksista julkaistaan ​​vuosittain julkaistavassa tietohakemistossa "National Standards" ja muutosten ja muutosten tekstit julkaistaan ​​kuukausittain julkaistavassa "Kansalliset standardit" -tietohakemistossa. Jos tätä standardia tarkistetaan (korvataan) tai peruutetaan, vastaava ilmoitus julkaistaan ​​kuukausittain julkaistavassa tietohakemistossa "Kansalliset standardit". Asiaankuuluvat tiedot, ilmoitukset ja tekstit julkaistaan ​​myös julkisessa tietojärjestelmässä - liittovaltion teknisen määräyksen ja metrologian viraston virallisella verkkosivustolla Internetissä

1 käyttöalue

1 käyttöalue

Tämä standardi koskee juotavaksi väkevöityä maitoa (jäljempänä tuote), joka on pakattu kuluttajapakkauksiin lämpökäsittelyn jälkeen tai lämpökäsitelty kuluttajapakkauksissa, valmistettu lehmän raakamaidosta ja (tai) maitotuotteista, rikastettu erikseen tai yhdessä maitoproteiinin kanssa. , vitamiinit, mikro- ja makroelementit, prebioottiset aineet (prebiootit), monityydyttymättömät rasvahapot, fosfolipidit, ravintokuitu, tarkoitettu suoraan kulutukseen.

Vaatimukset tuoteturvallisuuden takaamiseksi on esitetty kohdissa 5.1.4-5.1.6, laatuvaatimukset - kohdassa 5.1.2, 5.1.3, merkintävaatimukset - kohdassa 5.3.

2 Normatiiviset viittaukset

Tässä standardissa käytetään normatiivisia viittauksia seuraaviin standardeihin:

GOST R 51301-99 Elintarvikkeet ja elintarvikeraaka-aineet. Voltametriset strippausmenetelmät myrkyllisten alkuaineiden (kadmium, lyijy, kupari ja sinkki) pitoisuuden määrittämiseen

GOST R 51474-99 Pakkaus. Merkinnät, jotka osoittavat, kuinka tavaroita käsitellään

GOST R 51483-99 Kasviöljyt ja eläinrasvat. Yksittäisten rasvahappojen metyyliesterien kokonaismassaosuuden määritys kaasukromatografialla

GOST R 51600-2010 Maito ja maitotuotteet. Mikrobiologiset menetelmät antibioottien esiintymisen määrittämiseksi

GOST R 51766-2001 Raaka-aineet ja elintarvikkeet. Atomiabsorptiomenetelmä arseenin määrittämiseksi

GOST R 51921-2002 Elintarvikkeet. Menetelmät Listeria monocytogenes -bakteerien tunnistamiseksi ja tunnistamiseksi

GOST R 51939-2002 Maito. Laktuloosin määritysmenetelmä

GOST R 51962-2002 Elintarvikkeet ja elintarvikeraaka-aineet. Voltametrinen strippausmenetelmä arseenin massapitoisuuden määrittämiseksi

GOST R 52054-2003 Raaka lehmänmaito. Tekniset tiedot

GOST R 52173-2003 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Menetelmä kasviperäisten geneettisesti muunnettujen lähteiden (GMI) tunnistamiseksi

GOST R 52174-2003 Biologinen turvallisuus. Raaka-aineet ja elintarvikkeet. Menetelmä kasviperäisten geneettisesti muunnettujen lähteiden (GMI) tunnistamiseksi käyttämällä biologista mikrosirua

GOST R 52349-2005 Elintarvikkeet. Toiminnalliset elintarviketuotteet. Termit ja määritelmät

GOST R 52499-2005 Elintarvikkeiden lisäaineet. Termit ja määritelmät

GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Elintarvikkeet. Menetelmä Salmonella-suvun bakteerien havaitsemiseksi

GOST R 53430-2009 Maito ja maidonjalostustuotteet. Mikrobiologiset analyysimenetelmät

GOST R 53435-2009 Kerman raaka-aineet. Tekniset tiedot

GOST R 53503-2009 Rasvaton maito - raaka-aine. Tekniset tiedot

GOST R 53513-2009 Kirnupiimä ja siihen perustuvat juomat. Tekniset tiedot

GOST R 53774-2010 Maito ja maitotuotteet. Entsyymi-immunomääritysmenetelmät antibioottien läsnäolon määrittämiseksi

GOST R 53948-2010 Maitotiiviste - raaka-aineet. Tekniset tiedot

GOST R 53951-2010 Meijerituotteet, maitoyhdisteet ja maitoa sisältävät tuotteet. Proteiinin massaosuuden määritys Kjeldahl-menetelmällä

GOST R ISO 7218-2008 Elintarvikkeiden ja rehujen mikrobiologia. Yleiset vaatimukset ja suositukset mikrobiologisille tutkimuksille

GOST 8.579-2002 Valtion järjestelmä mittausten yhdenmukaisuuden varmistamiseksi. Vaatimukset pakattujen tavaroiden määrälle kaikentyyppisissä pakkauksissa niiden tuotannon, pakkaamisen, myynnin ja maahantuonnin aikana

GOST 1349-85 Säilykemaito. Kuiva kerma. Tekniset tiedot

GOST 2493-75 Reagenssit. Kaliumfosfaatilla disubstituoitu 3-vesi. Tekniset tiedot

GOST 3622-68 Maito ja maitotuotteet. Näytteenotto ja valmistelu testausta varten

GOST 3623-73 Maito ja maitotuotteet. Pastöroinnin määritysmenetelmät

GOST 3624-92 Maito ja maitotuotteet. Titrimetriset menetelmät happamuuden määrittämiseksi

GOST 3625-84 Maito ja maitotuotteet. Tiheyden määritysmenetelmät

GOST 3626-73 Maito ja maitotuotteet. Kosteuden ja kuiva-aineen määritysmenetelmät

GOST 4172-76 Reagenssit. Natriumfosfaatilla disubstituoitu 12-vesi. Tekniset tiedot

GOST 5538-78 Reagenssit Kaliumsitraatti 1-vesi. Tekniset tiedot

GOST 5867-90 Maito ja maitotuotteet. Rasvan määritysmenetelmät

GOST 8218-89 Maito. Puhtauden määritysmenetelmä

GOST 14192-96 Lastin merkintä

GOST 15846-2002 Kauko pohjoiseen ja vastaaville alueille lähetetyt tuotteet. Pakkaus, etiketöinti, kuljetus ja varastointi

GOST 22280-76 Reagenssit. Natriumsitraatti 5,5-vesi. Tekniset tiedot

GOST 23285-78 Kuljetuskassit elintarvikkeille ja lasisäiliöille. Tekniset tiedot

GOST 23452-79 Maito ja maitotuotteet. Menetelmät klooriorgaanisten torjunta-aineiden jäämien määrittämiseksi

GOST 25228-82 Maito ja kerma. Menetelmä lämmönkestävyyden määrittämiseksi alkoholitestillä

GOST 25776-83 Kappaletuotteet ja kuluttajapakkauksissa. Ryhmäpakkaus kutistekalvoon

GOST 26663-85 Kuljetuspaketit. Muodostaminen pakkaustyökaluilla. Yleiset tekniset vaatimukset

GOST 26754-85 Maito. Lämpötilan mittausmenetelmät

GOST 26809-86 Maito ja maitotuotteet. Hyväksymissäännöt, näytteenottomenetelmät ja näytteen valmistelu analyysiä varten

GOST 26927-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Elohopean määritysmenetelmät

GOST 26932-86 Raaka-aineet ja elintarvikkeet. Lyijyn määritysmenetelmät

GOST 26933-86 Raaka-aineet ja elintarvikkeet. Kadmiumin määritysmenetelmät

GOST 28283-89 Lehmänmaito. Menetelmä hajun ja maun aistinvaraiseen arviointiin

GOST 30178-96 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Atomiabsorptiomenetelmä myrkyllisten alkuaineiden määrittämiseen

GOST 30347-97 Maito ja maitotuotteet. Staphylococcus aureuksen määritysmenetelmät

GOST 30538-97 Elintarvikkeet. Metodologia myrkyllisten alkuaineiden määrittämiseksi atomipäästömenetelmällä

GOST 30627.1-98 Meijerituotteet vauvanruokaan. Menetelmä A-vitamiinin (retinolin) massaosuuden mittaamiseksi

GOST 30627.2-98 Meijerituotteet vauvanruokaan. C-vitamiinin (askorbiinihapon) massaosuuden mittausmenetelmät

GOST 30627.3-98 Meijerituotteet vauvanruokaan. Menetelmä E-vitamiinin (tokoferolin) massaosuuden mittaamiseksi

GOST 30627.4-98 Meijerituotteet vauvanruokaan. Menetelmä PP-vitamiinin (niasiinin) massaosuuden mittaamiseksi

GOST 30627.5-98 Meijerituotteet vauvanruokaan. Menetelmä B-vitamiinin (tiamiinin) massaosuuden mittaamiseksi

GOST 30627.6-98 Meijerituotteet vauvanruokaan. Menetelmät B-vitamiinin (riboflaviinin) massaosuuden mittaamiseksi

GOST 30711-2001 Elintarvikkeet. Menetelmät aflatoksiinien B- ja M-pitoisuuksien tunnistamiseksi ja määrittämiseksi

Huomautus - Tätä standardia käytettäessä on suositeltavaa tarkistaa vertailustandardien pätevyys julkisessa tietojärjestelmässä - liittovaltion teknisen määräyksen ja metrologian viraston virallisella verkkosivustolla Internetissä tai vuosittain julkaistavan tietohakemiston "Kansallinen" mukaan. Standardit", joka on julkaistu kuluvan vuoden tammikuun 1. päivästä alkaen, ja kuluvana vuonna julkaistujen vastaavien kuukausittaisten tietoindeksien mukaan. Jos viitestandardi korvataan (muutetaan), tätä standardia käytettäessä tulee ohjata korvaava (muutettu) standardi. Jos viitestandardi peruutetaan ilman korvaamista, säännöstä, jossa siihen viitataan, sovelletaan siinä osassa, joka ei vaikuta tähän viittaukseen.

3 Termit ja määritelmät

Tässä standardissa käytetään GOST R 52349:n ja GOST R 52499:n määrittelemiä termejä ja määritelmiä.

4 Luokitus

4.1 Maitoraaka-aineesta riippuen tuote valmistetaan:

- täysmaidosta;

- normalisoitu maito;

- rasvaton maito.

4.2 Kohdan 4.1 mukainen tuote on lämpökäsittelytavasta riippuen jaettu:

- pastöroitu;

- steriloitu;

- ultrapastöroitu.

4.3 Tuote valmistetaan käytetyistä fysiologisesti toiminnallisista ainesosista riippuen:

- rikastettu maitoproteiini;

- vitamiinit ja niiden kompleksit (esisekoitukset);

- prebiootit;

- ravintokuitu;

- mikro- ja/tai makroelementit;

- monityydyttymättömät rasvahapot (PUFA);

- fosfolipidit.

5 Tekniset vaatimukset

5.1 Tärkeimmät indikaattorit ja ominaisuudet

5.1.1 Tuote valmistetaan tämän standardin vaatimusten ja asiakirjojen (valmistajan tekniset asiakirjat, organisaatiostandardit), joiden mukaan tietynniminen tuote valmistetaan, vaatimusten mukaisesti.

5.1.2 Tuotteen aistinvaraisten ominaisuuksien on täytettävä taulukossa 1 esitetyt vaatimukset.


pöytä 1

5.1.3 Fysikaalisten ja kemiallisten indikaattoreiden osalta tuotteen on täytettävä taulukossa 2 määritellyt standardit.


taulukko 2

5.1.4 Lämpökäsittelyn tehokkuusmittarien tulee täyttää vaatimukset.

5.1.5 Mahdollisesti vaarallisten aineiden sallitut määrät tuotteessa eivät saa ylittää vaatimuksia.

5.1.6 Mikro-organismien sallitut määrät tuotteessa sen liikkeelle laskemisen yhteydessä eivät saa ylittää vaatimuksia.

5.2 Raaka-aineita koskevat vaatimukset

5.2.1 Pastöroidun tuotteen valmistuksessa käytetään seuraavia raaka-aineita:

- raaka lehmänmaito vähintään ensimmäisen luokan GOST R 52054 mukaan;

GOST R 53503;

- pastöroitu lehmänmaito, joka on tarkoitettu teolliseen jalostukseen määrätyllä tavalla hyväksytyn asiakirjan mukaisesti;



GOST R 53948;

GOST R 53435;

- kuiva kerma GOST 1349:n mukaan;

- kirnupiimä, joka on saatu makean kerman voin valmistuksessa GOST R 53513:n mukaisesti;

- kuivattu kirnupiimä määrätyllä tavalla hyväksytyn asiakirjan mukaisesti;

- juomavesi.

5.2.2 Steriloidun, ultrapastöroidun tuotteen valmistuksessa käytetään seuraavia raaka-aineita:

- raaka lehmänmaito ei ole alempi kuin ensimmäinen luokka GOST 52054* mukaan, jonka somaattisten solujen pitoisuus on enintään 500 tuhatta/cm, ja lämmönkestävyys alkoholitestin mukaan ei ole pienempi kuin kolmas ryhmä GOST 25228:n mukaan;
________________
*Todennäköisesti virhe alkuperäisessä. Pitäisi lukea: GOST R 52054. - Tietokannan valmistajan huomautus.


- rasvaton maito - raaka-aine GOST R 53503:n mukaan;

- raakakerma vähintään ensimmäisen luokan GOST R 53435 mukaan;

- maitotiiviste - määrätyllä tavalla hyväksytyn asiakirjan mukaiset raaka-aineet;

- kondensoitu maito - raaka-aine GOST R 53948:n mukaan;

- kuivakerma GOST 1349:n mukaan, korkealuokkainen, happamuus 15 - 18 °T, lämmönkestävyys alkoholitestin mukaan liuotuksen jälkeen ei ole pienempi kuin kolmas ryhmä GOST 25228:n mukaan;

- kirnupiimä, joka on saatu makean kerman voin valmistuksessa tuotetta valmistavassa yrityksessä, jonka happamuus on enintään 17°T standardin GOST R 53513 mukaisesti;

- juomavesi.

Stabilisaattorisuolojen käyttö on sallittua:

- natriumsitraatti 5,5-vesi standardin GOST 22280 mukaan;

- kaliumsitraattitrisubstituoitu 1-vesipitoinen GOST 5538:n mukaan;

- kaliumfosfaattidisubstituoitu 3-vesi standardin GOST 2493 mukaisesti;

- natriumfosfaattidisubstituoitu 12-vesi standardin GOST 4172 mukaan.

5.2.3 Tuotteen valmistuksessa käytetään seuraavia funktionaalisten elintarvikkeiden ainesosia:

- vitamiinit ja niiden kompleksit (esiseokset) määrätyllä tavalla hyväksytyn asiakirjan mukaisesti;

- ravintokuitu määrätyllä tavalla hyväksytyn asiakirjan mukaisesti;

- prebioottiset aineet (prebiootit) määrätyllä tavalla hyväksytyn asiakirjan mukaisesti;

- kivennäisaineet ja niiden kompleksit (esiseokset) määrätyllä tavalla hyväksytyn asiakirjan mukaisesti;

- PUFA-tiivisteet määrätyllä tavalla hyväksytyn asiakirjan mukaisesti;

- lesitiini tai muut fosfolipidit määrätyllä tavalla hyväksytyn asiakirjan mukaisesti;

- maitoproteiinitiivisteet määrätyllä tavalla hyväksytyn asiakirjan mukaisesti;

- monimutkaiset elintarvikelisäaineet, jotka sisältävät fysiologisesti toiminnallisia elintarvikkeiden ainesosia määrätyllä tavalla hyväksytyn asiakirjan mukaisesti.

5.2.4 Tuotteen valmistukseen käytetty maito ja maidonjalostustuotteet eivät turvallisuusindikaattorein saa ylittää vahvistettuja sallittuja tasoja.

Tuotteen valmistuksessa käytetyt funktionaaliset elintarvikkeiden ainesosat eivät turvallisuusindikaattoreilla saa ylittää ja.

5.2.5 On sallittua käyttää vastaavia kotimaisen ja muun tuotannon raaka-aineita, jotka eivät ole huonompia kohdissa 5.2.1-5.2.4 määritellyiltä laatu- ja turvallisuusindikaattoreilta.

5.3 Merkintä

5.3.1 Kuluttajapakkausten merkinnät suoritetaan ohjeiden mukaisesti.

5.3.2 Ryhmäpakkausten, uudelleenkäytettävien, kuljetuspakkausten, kuljetuspakkausten merkinnät - käsittelykylttien tai varoituskilpien "Suojaa auringonvalolta" ja "Lämpötilaraja" käytön mukaisesti, jotka osoittavat lämpötilan minimi- ja maksimiarvot GOST R 51474 ja GOST 14192.

5.3.3 Kauko pohjoiseen ja vastaaville alueille lähetetyt tuotteet on merkitty GOST 15846:n mukaisesti.

5.4 Pakkaus

5.4.1 Tuotteen pakkaamiseen käytettävien pakkausmateriaalien, kuluttaja- ja kuljetuspakkausten tulee olla valmistettujen asiakirjojen vaatimusten mukaisia ​​ja varmistettava tuotteen laadun ja turvallisuuden säilyminen sen kuljetuksen, varastoinnin ja myynnin aikana.

5.4.2 Tuote pakataan kuluttajapakkauksiin ja sijoitetaan sitten ryhmä- ja/tai kuljetussäiliöihin.

5.4.3 Ryhmäpakkausten muodostaminen tapahtuu standardin GOST 25776 mukaisesti.

5.4.4 Kuljetuspakkaukset muodostetaan standardien GOST 23285 ja GOST 26663 mukaisesti.

5.4.5 Kuljetuspakkaus sijoitetaan siten, että vähintään yhden ryhmäpakkausyksikön ja/tai kuljetuskontin merkintä on näkyvissä kuljetuspakkauksen kummallakin puolella.

Kuljetuspakkaus asetetaan tavalla, joka varmistaa ryhmäpakkausten ja/tai kuljetuskonttien alempien rivien turvallisuuden ilman niiden muodonmuutoksia.

5.4.6 Kaukopohjoiseen ja vastaaville alueille lähetetty tuote pakataan GOST 15846:n mukaisesti.

5.4.7 Tuotteen nettomassan sallitut negatiiviset poikkeamat yhdessä pakkausyksikössä nimellisarvosta - standardin GOST 8.579 mukaisesti.

6 Hyväksymissäännöt

6.1 Hyväksymissäännöt - GOST 26809:n mukaan.

6.2 Tuotteen vaatimustenmukaisuuden tarkistamiseksi sen asiakirjan vaatimusten kanssa, jonka mukaan tietyn nimen tuote valmistetaan, suoritetaan hyväksymistestit GOST 26809:n mukaisesti ja määräaikaistestit.

6.3 Hyväksymistestit suoritetaan näytteenottotarkastuksilla jokaiselle tuote-erälle asiakirjan vaatimusten noudattamiseksi: pakkauksen laatu, oikeat merkinnät, tuotteen nettopaino, aistinvaraiset ja fysikaalis-kemialliset indikaattorit.

6.4 Turvallisuusindikaattoreille (myrkyllisten alkuaineiden pitoisuus, mykotoksiinit, antibiootit, torjunta-aineet, radionuklidit, mikrobiologiset indikaattorit) tehdään määräaikaistestejä tuotannonvalvontaohjelman mukaisesti.

7 Valvontamenetelmät

7.1 Näytteiden valinta ja valmistelu analyysiä varten - GOST 26809:n mukaan.

7.2 Ulkonäön ja koostumuksen, värin määritys suoritetaan organoleptisesti ja karakterisoidaan tämän standardin ja tietynnimisen tuotteen asiakirjan vaatimusten mukaisesti.

7.3 Maun ja tuoksun määritys - GOST 28283:n mukaan.

7.4 Tilavuuden tai nettopainon määrittäminen - GOST 3622:n mukaan, tuotteen lämpötila luovutettaessa yrityksestä - GOST 26754:n mukaan.

7.5 Puhtauden määritys - GOST 8218:n mukaan.

7.6 Tiheyden määritys - GOST 3625:n mukaan.

7.7 Lämpökäsittelyn tehokkuusindikaattoreiden määrittäminen:

- pastörointi (fosfataasin testi) - GOST 3623:n mukaan;

- sterilointi, ultrapastörointi (aseptisella täytteellä) (teollisten steriiliysvaatimusten mukainen) - GOST R 53430 mukaan.

7.8 Rasvan massaosuuden määritys - GOST 5867:n mukaan.

7.9 Proteiinin massaosuuden määritys - GOST R 53951:n mukaan.

7.10 Happamuuden määritys - GOST 3624:n mukaan.

7.11 Maidon rasvattomien kuiva-aineiden massaosuuden määritys suoritetaan laskennallisesti kuiva-aineiden ja rasvan massaosuuksien perusteella. Kuiva-aineiden massaosuuden määritys - GOST 3626:n mukaan.

7.12 Tuotteen energia-arvo lasketaan [, Liite 14] mukaisesti.

7.13 Vitamiinien massaosuuden määritys:

- A-vitamiini - GOST 30627.1:n mukaan;

- C-vitamiini - GOST 30627.2;

- E-vitamiini - GOST 30627.3;

- PP-vitamiini - GOST 30627.4;

- B-vitamiini - GOST 30627.5;

- B-vitamiini - GOST 30627.6.

7.14 -karoteenin massaosuuden määritys *, .
________________
* Katso Bibliografia-osio, jäljempänä. - Tietokannan valmistajan huomautus.

7.15 Kalsiumin massaosuuden määritys - , * tai *.
________________
* Katso Bibliografia-osio. - Tietokannan valmistajan huomautus.

Oikealla maidon valinnalla lapsen ruokavalioon tästä juomasta tulee maukas apulainen lapsen kehon vahvistamisessa ja kehittämisessä.

Monet ihmiset uskovat, että maidon jakaminen vauvanmaitoon ja tavalliseen maitoon on vain markkinoijien näppärä temppu, mutta näin ei ole.

Tavallinen kaupasta ostettu maito ei sovi alle 3-vuotiaiden lasten ravintotarpeisiin. Se ei tuota odotettua hyötyä ja voi olla vaarallista lapsen terveydelle.

• Tavallisen maidon fluori- ja kalsiumpitoisuus on 3–4 kertaa korkeampi kuin lapsille sallittu normi ja rasittaa siksi liikaa vauvan munuaisia ​​ja ruoansulatuskanavaa.
• Kaseiiniproteiinin korkean pitoisuuden vuoksi allergiariski kasvaa ja ruoansulatus häiriintyy.
• Tavallinen maito sisältää usein haitallisia antibiootteja, hormoneja ja GMO:eja.

Sopeutumattoman maidon juomisen kielteinen vaikutus varhaisessa iässä voi "kiinnittää" lapsen aikuisiässä ja aiheuttaa ateroskleroosia, diabetes mellitusta tai verenpainetautia.

Edut

Laatu

Raaka-aineet lasten maitotuotteiden valmistukseen valitaan vain sertifioiduilta tiloilta ympäristöystävällisiltä alueilta. Rosselhoznadzorin ja Venäjän federaation maatalousministeriön on tarkastettava maatiloja säännöllisesti. Kaikki tämä yhdessä takaa sen, että maito tulee terveestä lehmästä ilman vaarallisia sairauksia.

Lisäksi raaka-aineiden on vastattava korkeinta laatua ja lämmönkestävyysryhmää 2 (GOST 32252-2013 mukaan). Tavalliselle maidolle ei ole niin tiukkoja vaatimuksia.

Terveys- ja hygieniaindikaattorit

Kasvin vastaanoton ja tuotannon päätyttyä vauvanmaito testataan yksityiskohtaisesti patogeenisten bakteerien, sienten, myrkyllisten alkuaineiden ja kemiallisten kontaminanttien varalta.

Tuotteet valmistetaan erillisillä linjoilla erikoisvarustetuissa konepajoissa, joissa steriiliysmääräykset ovat tiukemmat kuin yleisen kulutusmaidon tuotannossa.

Mikrobiologinen profiili

Paketti

Säiliöinä valmistajat suosivat kätevää ja suljettua tetrapakkausta, jossa on hyvä aseptinen käsittely. Tämäntyyppinen pakkaus suojaa vauvanmaitoa saastumiselta pakkausvaiheessa ja antaa juoman pysyä tuoreena pitkään.

Artiklan 2 kohdan mukaan Teknisten määräysten 35 mukaan pienten lasten maitotuotesäiliöiden tilavuus saa olla enintään 0,25 litraa.

Mutta kaikki valmistajat eivät ota tätä vaatimusta huomioon.

Ultrapastörointi

Nykyaikaisin ja hellävaraisin lämpökäsittelymenetelmä. Sen avulla voit tuhota kaikki patogeeniset mikro-organismit ja itiöt kokonaan, mutta säilyttää arvokkaat proteiinit, vitamiinit ja kivennäisaineet.

Tavallinen maito prosessoidaan usein primitiivisemmin pastöroinnin avulla.

Rasvapitoisuus

Vauvanmaidon rasvapitoisuus on 2,5–3,5 prosenttia. Tämä rasvapitoisuus on luonnollista, eikä sitä ole saatu soijatiivisteistä.

Proteiinin massaosa

Proteiinin massaosuuden tulee standardin GOST 32252–2013 mukaisesti olla 3% - optimaalinen luku kasvavalle organismille.

Happamuus

Yksi tärkeimmistä vauvanmaidon tuoreuden tekijöistä. Happamuusaste nousee johtuen elävien bakteerien lisääntymisestä, jotka fermentoivat maitosokeria maitohapoksi. Nämä prosessit johtavat ei-toivottuihin muutoksiin juoman koostumuksessa, esimerkiksi proteiinien lämpökäsittelyn kestävyyden heikkenemiseen.

GOST-standardit määräävät valmistajille, että vauvanmaidon happamuus ei saa ylittää 19° Turner. Samanlaisen yleisen juoman enimmäisarvo on 21° Turner.

Numeerisesti ero näyttää merkityksettömältä, mutta todellisuudessa sillä on vakava rooli vauvan herkässä ruoansulatuskanavassa.

Lisäkomponentit

Vauvanmaitoon on lisätty A-, B1-, B2-, C- ja D-vitamiineja paremman hyödyn saamiseksi. Jotkut valmistajat kyllästävät juoman lisäksi kalsiumilla tai jodilla.

Käsittelymenetelmät

Lapsille tarkoitetun maidon lämpökäsittelymenetelmää on kolme.

Sterilointi

Maitoa pidetään 100 °C:n lämpötilassa 20–30 minuuttia. Tässä tapauksessa hyödylliset aineet tuhoutuvat lähes kokonaan yhdessä kaiken patogeenisen kasviston kanssa.

Ihmiset kutsuvat tällaista maitoa "kuolleeksi", koska siitä ei ole haittaa eikä hyötyä.

Pastörointi

Tämän tyyppinen lämpökäsittely on:

• pitkäaikainen (30–60 min lämpötilassa 63–65 °C);
• lyhyt (30–60 sekuntia 85–90 °C:ssa);
• hetkellinen (vain muutama sekunti 98 °C:ssa).

Pastöroinnin avulla voit säilyttää maidon vitamiini- ja kivennäiskoostumuksen minimaalisilla häviöillä, mutta se ei puhdista sitä täysin patogeenisten bakteerien itiöistä. Tällä juomalla on lyhyt säilyvyys, eikä sitä voida pitää täysin turvallisena etenkään lapsille.

Ultrapastörointi

Edistyksellisin menetelmä maitotuotteiden lämpökäsittelyyn.

Ultrapastöroinnin aikana maito kuumennetaan 135–150 °C:seen 1–2 sekunniksi ja jäähdytetään sitten jyrkästi 4–5 °C:seen. Korkeat lämpötilat tuhoavat kaikki taudinaiheuttajat ja bakteeri-itiöt, mutta säilyttävät juoman hyödyllisen luonnollisen koostumuksen.

UHT-maidon säilyvyys voi kestää jopa kuusi kuukautta, mikä usein hämmentää äitejä ja isiä. Monet heistä uskovat, että tämä tulos saavutetaan säilöntäaineiden ansiosta, mutta näin ei ole. Tässä ei ole kyse kemiallisista lisäaineista, vaan täydellisestä aseptiosta.

Ultrapastörointi takaa korkealaatuisen maidon. Raaka-aineita, jotka eivät täytä standardeja, rajoitetaan välittömästi tämäntyyppisen lämpökäsittelyn aikana.

Minkä ikäisenä se pitäisi antaa?

Luotettava vastaus tähän kysymykseen löytyy standardeista Maailman terveysjärjestö(WHO).

• Imetetty vauva voi alkaa tutustua maitoon puuron ja muiden ruokien pohjana 9 kuukaudesta alkaen.
• Jos vauvasi ruokitaan korvikkeella, voit lisätä maitoa hänen ruokaan 7–8 kuukauden iästä alkaen.
• Maito tulee ottaa käyttöön itsenäisenä juomana aikaisintaan 1 vuoden kuluttua ja vain lastenlääkärin suostumuksella.

Kun valitset maitoa vauvallesi, varmista, että se on lapsesi ikään sopiva. Merkintä osoittaa tämän.

Kiinnitä sitten huomiota koostumukseen. Optimaalinen valinta on normalisoitu tai koko tuote.

Muista tarkistaa viimeinen käyttöpäivä ja lämpökäsittelymenetelmä. On suositeltavaa valita pastöroitu tai ultrapastöroitu maito, koska siinä on eläviä vitamiineja ja kivennäisaineita. Steriloidusta juomasta on vähän hyötyä.

Kotona pakkauksen avaamisen jälkeen arvioi nesteen väri: asianmukaisella laadulla se vaihtelee täyteläisestä valkoisesta pehmeään kermaan. Juoma ei saa olla liian läpinäkyvää - tällainen maito on laimennettu vedellä tai se on erotettu useita kertoja.

Voit kokeellisesti tarkistaa ostetun maidon laadun kahdella luotettavalla menetelmällä:

1. lakmus testi. Tarvitset punaisia ​​ja sinisiä lakmuspapereita. Jos punainen paperipala muuttaa värinsä kirkkaan siniseksi joutuessaan kosketuksiin maidon kanssa 1–2 minuutin ajan, juoma sisältää soodaa, jota häikäilemättömät valmistajat lisäävät tuotteisiinsa happamoitumisen hidastamiseksi. Sinisen paperin värin muutos kirkkaan punaiseksi osoittaa happamien antiseptisten aineiden, kuten boori- tai salisyylihapon, epäpuhtauksia.
2. Kemisti Sergei Belkovin menetelmä. Niille, jotka epäilevät maidon luonnollisuutta sen pitkän säilyvyyden vuoksi, asiantuntija suosittelee lisäämään siihen hapateainetta ja laittamaan seoksen lämpimään paikkaan. Luonnontuote käy nopeasti.

Parhaat merkit

"Agusha"

Agusha-tuotemerkki on ollut markkinoilla 30 vuotta. Tänä aikana hän on ansainnut miljoonien venäläisten äitien, mutta myös valtiomme luottamuksen, joka ostaa tältä yritykseltä tuotteita lasten meijerikeittiöihin.

Useimmat vanhemmat ovat tyytyväisiä tämän merkin laatuun. Mutta on niitä, jotka ovat hämmentyneitä hinnasta.

Bakteriologisten testien tulosten mukaan Agusha-maito on täysin turvallista ja täyttää kaikki Venäjällä vahvistetut standardit.

Agushi-valikoima sisältää:

• UHT väkevöity maito;
• prebiooteilla rikastettu maito vauvojen ruuansulatuksen parantamiseksi;
• steriloitu vauvan kerma;
• pirtelöt;
• eri makuisia lasten muroja jne.

"Frutonyanya"

Frutonyanya on yksi suurimmista venäläisistä lastenruoan valmistajista. Tämä tuotemerkki on 10 vuoden olemassaolonsa aikana kerännyt kymmeniä palkintoja korkeasta laadusta ja erinomaisesta mausta suurissa näyttelyissä, koko venäläisissä kilpailuissa ja maistelutapahtumissa.

Valikoima:

• tavallinen UHT-maito;
• vitamiineilla täydennetty maito;
• erikoismaito "ennen nukkumaanmenoa".

"Bellakt"

"Bellakt" on valkovenäläinen tuotemerkki, jolla on yli 40 vuoden historia. Yrityksellä on oma maatila lähellä kuuluisaa Belovezhskaya Pushcha -luonnonsuojelualuetta, jonka ympäristötilanne on suotuisa.

Keksintö liittyy meijeriteollisuuteen. Rikastetun pastöroidun maidon valmistusmenetelmä sisältää raaka-aineiden vastaanottamisen ja valmistuksen, baktofuusion ja niiden normalisoinnin, pastöroinnin 74-78°C lämpötilassa pitoajalla 20 s, jäähdytyksen 2-6°C lämpötilaan, stabilointisuolojen lisäämisen. , mineraalirikastuslisäaine ja seoksen homogenointi . Sitten suoritetaan lisäpastörointi 110-120°C lämpötilassa pitoajalla 2-6 s, jäähdytys ja pullotus ilman välivarastointia. Tämän menetelmän avulla voit lisätä pastöroidun maidon ravintoarvoa, pidentää sen säilyvyyttä ja antaa tuotteelle mausteisen (lämmitetyn) maidon maun. 1 palkka tiedostot, 3 taulukkoa.

Keksintö liittyy meijeriteollisuuteen ja sitä voidaan käyttää makro- ja mikroelementeillä rikastetun pastöroidun maidon valmistuksessa.

Maidon ja maitotuotteiden valmistamiseksi on tunnettu menetelmä, jossa maitoa käsitellään normalisoimalla, puhdistamalla, pastöroimalla tai steriloimalla ja jäähdyttämällä, lisäämällä ennen pastörointia tai sterilointia pieneen määrään maitoa liuotettua jodidisubstraattia, joka sisältää 150-200 mg jodia. 1 tonnin tuotteen jodaukseen.

Tämän maidon valmistusmenetelmän haittana on, että jodisubstraatin käyttö epäorgaanisen yhdisteen muodossa vaikeuttaa sen tasaista jakautumista rikastetun tuotteen tilavuuteen, ja sen lisääminen ennen lämpökäsittelyä johtaa sen merkittävään tuhoutumiseen.

Teknisesti lähinnä ehdotettua menetelmää on menetelmä pastöroidun maidon tuottamiseksi, mukaan lukien raaka-aineiden vastaanottaminen ja valmistus, sen normalisointi, homogenointi, pastörointi lämpötilassa 74-78 ° C, pitoaika 20 s, jäähdytys lämpötilaan 2-6 °C, lisäpastörointi lämpötilassa 85-89 °C, pitoaika 4 minuuttia, jäähdytys ja pullotus ilman välivarastointia.

Tämän menetelmän haittana on, että se tuottaa tuotteen, jolla on alhainen ravintoarvo ja lyhyt säilyvyys.

Tekninen tulos on pastöroidun maidon ravintoarvon, säilyvyyden kasvu ja mausteisen (lämmitetyn) maidon lisämaku.

Tavoite saavutetaan sillä, että väkevöidyn pastöroidun maidon valmistusmenetelmässä, mukaan lukien raaka-aineiden vastaanottaminen ja valmistus, sen normalisointi, pastörointi 74-78 °C:n lämpötilassa pitoajalla 20 s, jäähdytys lämpötilaan 2-6 °C, lisäpastörointi, jäähdytys ja pullotus ilman välivarastointia, ennen maidon normalisointia, se baktofuugoidaan, ennen lisäpastörointia maitoon lisätään stabilointisuoloja ja kivennäisvahvistimia, jodokaeiinia tai kalsiumlaktaattia tai rautametallia. laktaattia käytetään mineraalivahvistimena, seos homogenisoidaan ja lisäpastörointi suoritetaan 110-120°C lämpötilassa pitoajalla 2-6 s.

Menetelmä rikastetun pastöroidun maidon saamiseksi suoritetaan seuraavasti: raakamaito otetaan painon ja laadun mukaan, lämmitetään 45-60 °C:seen, puhdistetaan maidon keskipakopuhdistimilla, baktofuugoidaan ei-toivotun mikroflooran poistamiseksi täydellisesti ja normalisoidaan massaosuudella. rasvasta. Normalisoitu maito pastöroidaan 74-78°C:n lämpötilassa pitoajan ollessa 20 s, jäähdytetään 2-6°C:n lämpötilaan, seosta säilytetään enintään 3 tuntia, sitten lisätään stabilointisuoloja. seos maidon hyytymisen estämiseksi pastöroinnin aikana, mineraalilisäaine - vahvistaja, joka on jodokeiini tai kalsiumlaktaatti tai rautalaktaatti, seos homogenisoidaan 70-80°C:n lämpötilassa ja 150 MPa:n paineessa, lisäksi pastöroidaan 110-120°C lämpötilassa pitoajalla 2-6 s, jäähdytetään 4±2°C lämpötilaan ja lähetetään suoraan pullotettavaksi, ilman välivarastointia. Vahvistettua pastöroitua maitoa voidaan säilyttää 30 päivää.

Jodkaseiinia lisätään liuoksen muodossa ja kalsiumlaktaattia ja rautalaktaattia lisätään jauheena.

Luonnolliseen, helposti sulavaan maitoproteiiniin perustuvan jodokaeiinin muodossa olevan kivennäislisäaineen-vahvistimen lisääminen voi lisätä merkittävästi pastöroidun maidon ravintoarvoa mutkistamatta teknologista prosessia ja muuttamatta maidon makua. On huomattava, että jodokaseiini on lämpöstabiili lisäaine, joten lämpökäsittelyn aikana jodia säilyy muuttumattomana. Jodikaseiinin käyttö eliminoi sen yliannostuksen mahdollisuuden (jopa 1000-kertaisella vuorokausiannoksella), koska jodi lohkeaa aminohappojäännöksistä maksaentsyymien vaikutuksesta, jotka tuottavat niitä enemmän, sitä suurempi on jodin puutos elimistössä. . Kun elimistö saavuttaa normaalin tason, eikä ylimääräistä jodia ole enää jäljellä, se poistuu elimistöstä luonnollisesti.

Kivennäisainerikasteen lisääminen kalsiumlaktaatin tai rautalaktaatin muodossa lisää sen ravintoarvoa, mikä auttaa poistamaan kalsiumin ja raudan puutetta. Kalsium ja rautalaktaatti, joiden väri- ja makuprofiili on neutraali, sisältävät mineraaleja biologisessa muodossa, jotka imeytyvät helposti ihmiskehoon.

Toisen pastöroinnin lämpötila-aika-ohjelmat valitaan siten, että ne vähentävät termisen vaikutuksen alaisia ​​fysikaalis-kemiallisia muutoksia. 110-120°C:n lämpötilassa pitoajan ollessa 2-6 s mikro-organismit kuolevat nopeammin kuin maidon komponenttien fysikaaliset ja kemialliset muutokset tapahtuvat, mikä mahdollistaa väkevöidyn pastöroidun maidon ravintoarvon ja säilyvyyden lisäämisen.

Pastöroinnin jälkeen jodi pysyy muuttumattomana, koska se on sitoutunut vahvalla kemiallisella sidoksella johonkin aminohaposta - tyrosiiniin ja C-I-sidoksen lujuus on melko korkea.

Kalsiumionien stabiilius lämpötila-altistuksen aikana varmistetaan lisäämällä stabilointisuoloja, pääasiassa kaliumsuoloja, jotka vähentävät kalsiumionien reaktiivisuutta. Lisäksi kalsiumionien maksimaalinen stabiilisuus voidaan varmistaa säätämällä väkevöidyn maidon pH-taso 7,2:een.

Fyysisen menetelmän käyttö ei-toivotun mikroflooran torjumiseksi teknologisen prosessin alkuvaiheessa - bactofugation, joka varmistaa jopa 97 %:n mikro-organismisolujen vapautumisen biomassan muodossa, mahdollistaa myös vahvistettujen pastöroitujen tuotteiden säilyvyyden pidentämisen. maito.

Valitut tekniset tilat antavat mausteisen (lämmitetyn) maidon lisämakua heraproteiinien denaturoitumisen ja lisääntyneiden diasetyylimäärien muodostumisen ansiosta.

Taulukossa 1 on esimerkkejä ehdotetun väkevöidyn pastöroidun maidon resepteistä.

Taulukossa 2 esitetään väkevöidyn pastöroidun maidon organoleptiset ominaisuudet ehdotettujen reseptien mukaisesti.

Taulukossa 3 esitetään vahvistetun pastöroidun maidon fysikaalis-kemialliset parametrit ehdotettujen reseptien mukaisesti.

Tämä menetelmä väkevöidyn pastöroidun maidon saamiseksi mahdollistaa edullisen ennaltaehkäisevän tuotteen luomisen, joka auttaa poistamaan jodin puutetta ja ehkäisemään jodin puutossairauksia väestön keskuudessa. On tärkeää ehkäistä kalsiumin puutetta ja raudanpuuteanemiaa. Tässä suhteessa yllä oleva menetelmä rikastetun pastöroidun maidon saamiseksi kalsiumlaktaatilla mahdollistaa kalsiumin imeytymisen lisäämisen ja tuotteen, joka auttaa vahvistamaan puolustuskykyä ja luukudoksen muodostumista ihmiskehossa. Menetelmä rikastetun pastöroidun maidon valmistamiseksi ferrolaktaatilla mahdollistaa raudalla rikastetun tuotteen valmistamisen biologisesti saatavilla olevassa muodossa. 0,25-0,5 litran nauttiminen ehdotetulla menetelmällä valmistettua pastöroitua maitoa takaa sen, että ihmiskeho saa keskimäärin 50-60 % jodia tai kalsiumia tai rautaa.

Näin ollen ehdotetulla menetelmällä saatu väkevöity pastöroitu maito on massakulutukseen tarkoitettu funktionaalinen ravintotuote, jolla on säätelevä vaikutus ihmiskehon fysiologisiin toimintoihin.

Keksintöä voidaan käyttää sekä minitehtaissa että yrityksissä, joissa on suuri vuorokapasiteetti.

Ehdotettu menetelmä rikastetun pastöroidun maidon saamiseksi testattiin laboratorio-olosuhteissa Omskin valtion maatalousyliopiston maito- ja meijerituotteiden teknillisessä tiedekunnassa.

Tietolähteet

1. Patentti nro 2178645 RU, IPC 7 A 23 C 9/00, A 23 C 9/12, A 23 C 19/076.

2. Patentti nro 2161886 RU, IPC 7 A 23 C 9/00 (prototyyppi).

VAATIMUS

1. Menetelmä rikastetun pastöroidun maidon valmistamiseksi, mukaan lukien raaka-aineiden vastaanottaminen ja valmistus, sen normalisointi, pastörointi 74-78°C lämpötilassa, pitoaika 20 s, jäähdytys 2-6°C lämpötilaan, lisäpastörointi , jäähdytys ja pullotus ilman välivarastointia, eroaa siitä, että ennen maidon normalisointia se baktofugoidaan, ennen lisäpastörointia maitoon lisätään stabilointisuoloja ja kivennäislisäaine-vahvistin; Mineraalilisäaine-vahvistimena käytettynä seos homogenisoidaan ja lisäpastörointi suoritetaan 110-120°C:n lämpötilassa pitoajalla 2-6 s.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että stabilointisuoloina käytetään kaliumsitraattia tai kaliumpolyfosfaattia.