Valaanliha on syötäväksi kelpaava valaiden liha, joka on täysin sopeutunut elämään vedessä. Sille on ominaista lisääntynyt jäykkyys, minkä vuoksi sen valmistukseen liittyy erityisten käsittelytekniikoiden käyttö. Laaja käyttö ruoanlaitossa johtuu sen merkittävästä ravintoarvosta sekä alkuperäisestä mausta ja aromista.

Kaloripitoisuus

100 grammaa valaanlihaa sisältää noin 119 kcal.

Yhdiste

Valaanlihan kemialliselle koostumukselle on ominaista korkea proteiinien, rasvojen, vitamiinien (A, B1, B2, B3, C, E) ja kivennäisaineiden (magnesium, natrium, kalium, fosfori, kalsium, seleeni, rauta, sinkki, fluori, molybdeeni, kromi).

Kuinka kokata

Kuten aiemmin todettiin, valaanlihalle on ominaista lisääntynyt jäykkyys. Tämä johtuu sen korkeasta sidekudospitoisuudesta, mikä määrää erityisten käsittelytekniikoiden käytön sen valmistuksessa. Yleensä tämä on vaalenemista. Tämä toimenpide suoritetaan ennen kypsennysprosessin aloittamista. Vaihtoehtoisesti on suositeltavaa käsitellä kiehuvalla vedellä 20 minuuttia. Molemmissa tapauksissa on mahdollista päästä eroon paitsi sitkeydestä myös suurimmasta osasta valaanlihan melko erityisestä "kalaisesta" hajusta.

Esikäsittelyn jälkeen valaanlihasta voidaan valmistaa monenlaisia ​​ensi- ja kakkosruokia sekä salaatteja ja kylmiä alkupaloja. Lisäksi suurin osa resepteistä sisältää lämpökäsittelyn - tätä elintarviketuotetta syödään keitettynä, paistettuna ja haudutettuna. Valaanlihasta valmistettujen ruokien lista on lähes sama kuin lihatuotteista valmistettuja ruokia kaikenlaisista makkaroista grilliin. Jälkimmäisessä tapauksessa käytetään perinteistä valmistusmenetelmää, jossa on alustava liotus etikassa mausteiden ja sipulien kanssa.

Pakastetun valaanlihan käytöllä ruoanlaitossa on myös omat ominaisuutensa. Se leikataan ensin pieniksi ohuiksi viipaleiksi, minkä jälkeen ne käsitellään kiehuvalla vedellä useita kertoja ja keitetään sitten pehmeiksi. Tässä muodossa valaanliha soveltuu erinomaisesti monenlaisten ruokien valmistukseen salaateista ja kylmistä keitoista piirakoihin ja riisikaalisämpyliin.

Mitä siihen kuuluu?

Valaanliha sopii hyvin vihannesten (perunat, tomaatit, palkokasvit), viljan, kuivien viinien (puna- ja valkoviinien), kananmunien sekä useimpien mausteiden ja mausteiden kanssa.

Kuinka valita

Valaanlihaa valittaessa on otettava huomioon monia tekijöitä. Ensinnäkin se on lihan kirkkaan vaaleanpunainen tai punainen väri ilman täpliä, sekä tyypillinen "kalainen" aromi, joka osoittaa sen tuoreuden. Lisäksi on tarpeen ottaa huomioon edellä mainitut erot jäähdytetyn ja pakastetun valaanlihan kulinaarisessa käsittelyssä. Jäähdytettyä valaanlihaa pidetään parempana ruoanlaitossa.

Varastointi

Tuoreena valaanliha tulee säilyttää jääkaapissa ja syödä muutaman päivän sisällä. Sen säilyttämiseksi pidempään (jopa kuusi kuukautta) se voidaan pakastaa varmistaen tietyn lämpötilajärjestelmän noudattaminen - enintään miinus 18 celsiusastetta. Toinen suosittu tapa säilyttää valaanlihaa on säilyke, joka voidaan tehdä jopa kotona. Tässä tapauksessa käytetään samanlaisia ​​​​jalostustekniikoita kuin valmistettaessa säilykkeitä tavallisesta lihasta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Valaanlihalla on suuri määrä hyödyllisiä ominaisuuksia, mikä johtuu sen kemiallisesta koostumuksesta, joka on vaikuttava luettelo biologisesti aktiivisista aineista, joista monet ovat elintärkeitä ihmiskeholle. Erityisesti sen säännöllinen käyttö alentaa verensokeri- ja kolesterolitasoja, parantaa maha-suolikanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, vähentää hermoston kiihtyneisyyttä ja sillä on antioksidanttisia, tulehdusta ehkäiseviä, haavoja parantavia ja immunostimuloivia vaikutuksia.

Käyttörajoituksia

Yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Uusimpien tieteellisten tutkimusten mukaan valaanliha sisältää runsaasti elohopeaa. Erityisen vaarallisia ihmiskeholle ovat sivutuotteet - maksa, keuhkot ja munuaiset. Elohopean pitoisuus niissä oli 200-900 kertaa suurempi kuin WHO:n asettamat sallitut standardit. Tästä syystä valaan sisäosia ei pidetä ravintotarkoituksiin soveltumattomina.

Tämä viesti ei koske pelottavia ruokia, kuten erilaisia ​​hyönteisiä ja katkarapuja. Mutta ruoasta, jota monissa maissa he eivät vain pelkää syödä, heillä ei olisi moraalista voimaa puuttua näihin niin sanotusti tuotteisiin.

Paistettu marsu

Monet ihmiset rakastavat lemmikkiään. Ja toiset eivät näe eroa mehukkaan kanan ja marsun välillä. Etelä-Amerikassa sikaa on syöty vuodesta 1960 lähtien. Sitä söivät pääasiassa Andien alkuperäiskansat, ja nykyään sianlihaa tarjoillaan joissakin ravintoloissa Perussa, Boliviassa, Kolumbiassa ja Ecuadorissa. Tilastot osoittavat, että SA:n asukkaat syövät yli 65 miljoonaa marsua vuosittain. Mutta Pohjois-Amerikassa tai Euroopassa ihmiset ovat yksinkertaisesti järkyttyneitä sellaisesta ruoasta.

Pehmeää vasikanlihaa

Tämä on meille normi, mutta Isossa-Britanniassa se on ollut kiellettyä vuodesta 1990 lähtien. Uskotaan, että tuskin syntyneiden eläinten syöminen on rikos. Mutta Ranskassa vasikanlihaa arvostetaan sen pehmeiden sisäosien ja pehmeän lihan vuoksi. 1980-luvulla Amerikassa yleisö suuttui, kun he saivat tietää, että vasikoita kuljetettiin suljetuissa tiloissa ilman, että niille annettiin vapaata lihotusta. Sen jälkeen vasikanlihan kulutus on laskenut jyrkästi. American Association sanoi, että se auttaisi vähentämään nuoren vasikanlihan kysyntää.

hevosen liha

Hevosenlihaa syödään monissa maissa ympäri maailmaa. Mutta Isossa-Britanniassa, Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Australiassa hevosenlihan kulutus on kielletty. Mutta Belgiassa ja Alankomaissa tämä on erityinen herkku. Skandinaviassa hevosmakkarat ovat yleistä herkkua ihmisten kodeissa. Japanilaiset voivat yleensä syödä raakaa hevosenlihaa. Kummallista kyllä, hevosenlihan syömistä suvaitsemattomat kanadalaiset vievät erittäin hyvin kaikki tuotteet Japaniin.

Hanhenmaksa

Ankan- tai hanhenmaksalla herkässä kastikkeessa on pitkä valmistushistoria. Jotta ruoasta tulisi maukasta, linnut pakkosyötetään erityisestä suppilosta. Lisäksi, jos et ruoki sitä tällä tavalla, maksa ei ole maukasta, ja aidot ranskalaiset kokit rypistävät nenänsä huolellisesti: "Muotoilematon!" Vaikka muissa maissa he eivät väärinkäyttä lintuja tällä tavalla, ja lopulta hanhenmaksan maku ei juuri eroa.

Valas ruokalaji

PETA ja Greenpeace yrittävät taistella valaiden salametsästystä vastaan. Valaat ovat häviämässä lajina, mutta niitä pyydetään edelleen. Valaanliha on Alaskan ja Grönlannin asukkaiden ainoa korkealaatuisen energian lähde, ja juuri he kuluttavat valaita erittäin taloudellisesti. Japanilaiset tuhoavat myös valaita ja tekevät niiden lihasta sashimia ja karagea.

Delfiini

Japanilaiset syövät myös delfiinejä, kun taas muut japanilaiset yrittävät itsepäisesti todistaa lajin yhteyttä ihmisiin. Monet maan asukkaat eivät ole koskaan edes kokeilleet sitä, koska eläinten metsästys on kielletty. Tämän seurauksena pyydystäminen suoritetaan salametsästysmenetelmillä, jonka jälkeen delfiinit salakuljetetaan ravintoloihin. Ja astiat myydään peitettynä. Omillemme. Honshun saarella on kuitenkin monia ravintoloita, jotka myyvät delfiinien lihaa. Täysin laillista.

Kissan liha

Kyllä, kissat. En voi edes kirjoittaa siitä, mutta se on sanottava. Etelä-Kiinassa (Guangdongin ja Guangxin maakunnissa) ja Perussa Chincha Altan ja Huarin maakunnissa kissanlihan syöminen on yleistä. Vuonna 2006 Shenzhenissä sijaitseva Fangji Cat Meatball -ravintola suljettiin joukkomielenosoitusten vuoksi. Vuonna 2010 hallitus joutui hyväksymään lain, jonka mukaan kissan ja koiran lihaa syövät voivat joutua vankilaan. Ja Perussa he jatkavat kissojen syömistä.

Koiran lihaa

Etelä-Koreassa koiranlihaa syödään ympäri vuoden. Täällä he valmistavat bosintangia (koiranlihaa vihanneksilla), Gaegogi Muchimia (tuoretta lihaa). Nureongi-rotu on kasvatettu erityisesti teurastettaviksi sen pehmeän lihan vuoksi. Mutta suurin osa asukkaista ei silti syö koiria, koska he rakastavat niitä ja pitävät niitä kotona.

Hai

Monet ihmiset uskovat, että hain syöminen ei ole pahempaa kuin kalan syöminen. Hai on kala. Mutta se on jotenkin pelottavaa, eikö? Haineväkeittoa käytetään Kiinassa ja Taiwanissa. Totta, tässä ei enää haiden valmistaminen ole moraalitonta, vaan menetelmä niiden pyytämiseksi. Heidän evät leikataan irti ja heitetään takaisin veteen, jossa niistä tulee muiden saalistajien saalista. Vuonna 2011 Gordon Ramsay loi elokuvan nimeltä Shark Bait, joka osoitti julman kalastuksen olemuksen.

Historiallisten tietojen mukaan Euroopassa harjoitettiin aktiivista valaanpyyntiä jo vuonna 800 jKr. Sen päätarkoitus oli rasva (valasasva), mutta liha alkoi kiinnostaa vasta 1900-luvulla.

Laajamittaisen valaanpyynnistä johtuen valaiden määrä väheni vähitellen ja putosi lopulta kriittiselle tasolle. Viime vuosisadan lopulla hyväksytyn kaupallisen kalastuksen kiellon ansiosta tilanne on hieman parantunut. Mutta nykyään jotkin näiden nisäkäslajit ovat sukupuuton partaalla. Niiden joukossa ovat harmaavalas, iso keulavalas ja sinivalas.

Lisäksi ympäristön tila on huolestuttava. Ympäristön saastuminen aiheuttaa paljon elohopeaa kerääntyvän valaiden ja delfiinien maksaan. Tutkimukset ovat osoittaneet, että valaiden maksan elohopeapitoisuus ylittää vakiintuneet standardit lähes 900 kertaa. Tällä pitoisuudella 60-vuotias henkilö, joka söi 0,15 grammaa maksaa, ylittäisi WHO:n viikoittaisen elohopean saannin rajan. Näin saat helposti myrkytyksen.

Valaiden keuhkoissa ja munuaisissa elohopeapitoisuus ylittää myös normin - noin 2 suuruusluokkaa. Tämä oli syy siihen, miksi näiden nisäkkäiden sivutuotteiden syöminen kiellettiin. Samaan aikaan valaanlihan kysyntä ei ole edelleenkään heikkenemässä.

Historiallisesti pohjoisten kansojen edustajat käyttivät valaanlihaa. Nyt tämän tuotteen kuluttajien joukossa johtavat paikat ovat Norjalla ja Japanilla.

Valaanlihan hyödylliset ominaisuudet

Ravinteiden koostumus ja esiintyminen
Valaanliha on ravintoarvoltaan hyvin samanlainen kuin naudanliha. Tämä tuote sisältää 18-20 prosenttia proteiinia ja vain noin 2 prosenttia rasvaa. Lihassa on runsaasti PP- ja B2-vitamiineja. Lisäksi se sisältää runsaasti kivennäisaineita: kalsiumia, kromia, natriumia ja magnesiumia, ja sisältää paljon kaliumia, rautaa ja fosforia.

Hyödyllisiä ja parantavia ominaisuuksia
Valaanlihalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, mikä johtuu sen koostumuksesta, joka on kunnollinen luettelo elimistölle elintärkeistä biologisesti aktiivisista aineista. Erityisesti sen jatkuva käyttö voi alentaa kolesteroli- ja verensokeritasoja, parantaa koko ruoansulatuskanavan, sydämen ja verisuonten toimintaa. Lisäksi ruokavaliossa oleva valaanliha voi vähentää hermostuneisuutta ja sillä on antioksidanttisia, haavoja parantavia, tulehdusta ehkäiseviä ja immunostimuloivia vaikutuksia.

E-vitamiini voi hidastaa ikääntymisprosessia, parantaa ihon ulkonäköä ja säästää erilaisilta ihosairauksilta sekä vahvistaa verisuonten seinämiä. C-vitamiini, jota löytyy myös valaanlihasta, auttaa aktivoimaan ihmiskehon suojatoimintoja. B-vitamiinit suojaavat kehoa masennukselta, parantavat aivojen verenkiertoa ja muistia.

Valaanlihan sisältämät mikro- ja makroelementit parantavat merkittävästi sydämen toimintaa, vahvistavat luita ja palauttavat haiman ja kilpirauhasen toimintaa.

Valaanlihan haitalliset ominaisuudet

Valaanlihan ainoina vaarallisina ominaisuuksina pidetään yksilöllistä intoleranssia tuotteelle.

Historialliset todisteet viittaavat siihen, että Euroopassa harjoitettiin aktiivista valaanpyyntiä jo vuonna 800 jKr. Sen päätarkoitus oli rasva (valasöljy), mutta liha herätti kiinnostusta vasta 1900-luvulla. Laajamittaisen valaanpyynnin seurauksena valaiden määrä väheni vähitellen kriittiselle tasolle. Viime vuosisadan lopulla hyväksytyn kaupallisen kalastuksen kiellon ansiosta tilanne on parantunut jonkin verran. Nykyään jotkut valaslajit ovat kuitenkin täydellisen sukupuuttoon kuolemisen partaalla. Heidän joukossaan on suuri keulavalas sekä harmaa- ja sinivalas.

Myös ympäristön ekologinen tila on huolestuttava. Saastuminen aiheuttaa valtavien määrien elohopeaa kerääntyvän delfiinien ja valaiden maksaan. Tutkimukset ovat osoittaneet, että valaiden maksan elohopeapitoisuus ylittää vakiintuneet standardit lähes 900 kertaa. Tästä tuli syynä näiden nisäkkäiden sivutuotteiden syömiskieltoon. Samaan aikaan valaanlihan kysyntä ei ole edelleenkään heikkenemässä.

Valaanlihalla on täyteläinen vaaleanpunainen väri ja selkeä kalaöljyn tuoksu. Maku on hyvin samanlainen kuin naudanliha.

Valaanliha sisältää huomattavan määrän sidekudosta ja sillä on myös erittäin pistävä haju. Siksi ennen kypsentämistä on suositeltavaa esikäsitellä valaanlihaa kiehuvalla vedellä noin 20 minuutin ajan. Pakastettu liha leikataan ohuiksi viipaleiksi ja huuhdellaan kahdesti kiehuvalla vedellä. Tämän jälkeen valaanlihasta tulee mureampaa ja maukkaampaa. Keitettyä lihaa lisätään keittoihin ja salaatteihin. Lisäksi valaanlihaa voidaan paistaa tai paistaa. Joidenkin maiden keittiöissä on tarjolla marinoidusta valaanlihasta valmistettuja kebabeja sekä tästä eksoottisesta tuotteesta valmistettuja kaalikääröjä tai piirakoita.

Kuivaa punaviiniä tarjoillaan perinteisesti valaanliharuokien kanssa.

Kotitekoinen valaspurkkiruoka on suosittua monilla rannikkoalueilla. Niiden valmistukseen käytetään pieniksi paloiksi leikattua valaanlihaa, laakerinlehtiä ja muita mausteita.

Teollisiin tarkoituksiin valaanlihasta valmistetaan makkaroita, makkaroita, kotletteja, säilykkeitä, nakkeja, pastekeita ja hyytelöitä.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Valaanliha on B2- ja PP-vitamiinien sekä kromin ja fosforin lähde. Proteiinipitoisuus on 18-20%, rasvaa - 2%.

Tuotteen ravintoarvo on verrattavissa naudanlihaan.

Mitä voin sanoa – ei kalaa eikä kanaa. Tämä on jotain erityisen maukasta. Lisäksi valas on erittäin runsaasti arvokasta proteiinia (kuten lihaa) ja runsaasti Omega 3,6,9 -rasvahappoja (kuten kala), jotka poistavat huonoa kolesterolia elimistöstä.

Okei, kerron sinulle henkilökohtaisen kokemukseni sen valmistelusta. Norjalaiset kaupat ovat aina täynnä vastapakastettuja valaanlihaviipaleita.

Joten päätin valmistaa sen yhden monista resepteistä. Mieheni yritti taivutella minua ja vannoi, ettei hänellä ollut nälkä.

Kuka muistaa Charlie Chaplinin komedian, kun hän söi kengänpohjan ja asetti sen kauniisti lautaselle? Sain pohjan. "Ja minä kerroin!" - sanoi aviomies.

Sen jälkeen en edes katsonut valaan suuntaan. Mutta sitten tuli tämä loma - Norjan ruokafestivaali. Siellä voi kokeilla KAIKKEA. Ensin kävelin nopeasti tyhjentyvien lohirivien läpi: konjakilla savustettua, norjalaisessa alkoholijuomassa Akevitt marinoitua, erityisesti aromaattisilla yrteillä fermentoitua (hautaa ne!), kuumasavua 5 tyyppisellä pippurilla ja niin edelleen ja niin edelleen. .

Sitten kävin merenelävien läpi: arktiset katkaravut leivitykseen, scampi taikinassa ja valkosipulikastikkeessa, seesamiöljyssä paistettu kampasimpukat, hummerit, rapuja, mustekaloja ja muita eläviä olentoja merilevään sekoitettuna.

Kun seisoin jonossa, tutkin, mitä he antoivat. Valmistimme 6 erilaista herkkua. Hmm, niitä on kuusi, ja olen yksin. Okei, otan KAIKEN mukaani ja hoidan asian kotona. Kävi ilmi, että koko linja teki tämän.

Astiat olivat hyvin aseteltuja, mutta haisi niin pahalle koko matkan, että pääsin kotiin vedenalaisen tunnelin läpi 5 minuutissa (ankoot liikennepoliisit anteeksi).

Sanoa, että KAIKKI ruoat olivat NIIIIIN herkullisia, on yksinkertaisesti vähättelyä! En edes tiedä mistä pidin enemmän: valaanlihasta kermaisessa kastikkeessa vai vihanneksista soijakastikkeessa; valas wok katkarapuilla ja pähkinöillä tai valaanliha metsämarjoilla ja vihanneksilla; sushia fermentoidulla valaalla tai sashimia savustetun valaan kanssa.

Valaanliha on hyvin sitkeää ja maistuu naudanlihalta, mutta maku on silti kalamainen. Siinä kaikki viehätys. En yksinkertaisesti tiedä, kuinka he onnistuvat tekemään siitä täysin pehmeän, mehukkaan ja lisäainesosien tuoksun, eivät kalaa tai lihaa.

Ja varaukseksi ostin useita siivuja savustettua, kevyesti suolattua valaanlihaa tyhjiöpakkauksessa. Nautin siitä pitkään - mehukasta, pehmeää ja aromaattista lihaa.

Tutustuin tähän lomaan ensimmäisen kerran 4 vuotta sitten. Ja nyt en malta odottaa sitä uudestaan, sillä tämä festivaali, kuten uusi vuosi, tulee tänne vain kerran, elokuun lopussa.

Kaiken kuvaileminen on vain kiusaamista. Pukeudu, mennään!