Yksi tärkeimmistä Pääsiäisherkkuja- Pääsiäiskakku, viittaa kirkon rituaaliruokaan. Ei kukaan juhlapöytä Pääsiäinen ei ole täydellinen ilman tätä herkkua. Siihen liittyy vanha kansanuskomus: jos kakusta tuli hyvä, niin talossasi on kaikki hyvin. Muinaisista ajoista leivottaessa Pääsiäinen kakku emännät eivät säästäneet parhaita ja tuore ruoka. Kaikki halusivat leipoa herkullisimman ja kauneimman. Leivontasalaisuudet ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle.

Ja ikivanhat reseptit ovat tulleet meidän aikojeemme Pääsiäiskakkuja, joilla on erinomainen makuäläkä pysy vanhentuneena pitkään. Pääsiäiskakun taikina on erittäin oikukas. Se pelkää vetoa, lämpötilan muutoksia ja kovia ääniä ja melua.

Muinaisista ajoista lähtien tällaisen pääsiäiskakun taikinaa alettiin vaivata torstaista perjantaihin yöllä, leivotaan perjantaina ja lauantaina pääsiäiskakku vietiin kirkkoon pyhittämistä varten. Vaihtoehtoisesti voit lisätä taikinaan - hunajaa, pähkinöitä, rusinoita, sokeroituja hedelmiä, suklaata ja mausteita, kuten muskottipähkinää, kanelia, neilikkaa, vaniljaa ja kardemummaa. Ei ollut kiellettyä lisätä konjakkia, joka toimi eräänlaisena säilöntäaineena ja antoi maulle pehmeyttä.

On tapana koristella Pääsiäinen kakku pähkinät, sokeroidut hedelmät, rusinat. On tapana asettaa ristin kuva tai kirjain &XB& - mikä tarkoittaa, että Kristus on ylösnoussut. Voit käyttää myös koristeena hienosokeri, erityisiä makeisten täytteitä tai tihkustele kuorrutetta.

Olemassa suuri määrä ruoanlaittoreseptejä Pääsiäinen kakku. Ja niiden tärkein ero on kokeen valmistelutavassa ja siinä erilaisia ​​lisäaineita(liukutus, kuivatut aprikoosit, kaakao jne.). Useimmiten hiivaa käytetään pääsiäiskakkuihin. voi taikina Kanssa Suuri määrä voita ja munia. Mutta ne ovat myös suosittuja Pääsiäiskakkuja vaniljakastikkeesta ja juustomassasta.

Tällaista kakkua varten tarvitset Vehnäjauho korkeammat laatuluokat: vilja, premium, erikois jne. Jauhojen päävaatimus: sen tulee olla mahdollisimman kuivaa. Tämä vaatii kunnollinen säilytys ja ennen taikinan vaivaamisen aloittamista on suositeltavaa pyytää jauhoja hienon siivilän läpi.

Muiden ainesosien - voin, kananmunien, maidon, sokerin, hiivan - on oltava korkealaatuisia ja erittäin tuoreita.

Taikina ei saa olla vetistä (pääsiäiskakut leviävät ja muuttuvat litteiksi) eikä kovin paksua (ne ovat raskaita ja vanhenevat nopeasti).

Taikinan koostumuksen tulee olla sellainen, että se voidaan leikata eikä se tartu veitseen.

Taikina varten Pääsiäinen kakku vaivaa niin kauan, että se jää helposti käsien taakse.

Sääntöjen mukaan , Taikinataikinan tulee nousta kolme kertaa: 1., kun taikina nousee, 2., kun kaikki ainekset on lisätty, 3. kerta, kun taikina on muotteissa.

Pääsiäiskakkujen tulee olla sopivia lämpimään paikkaan 30-45 asteen lämpötilassa ja ilman vetoa.

Täytä muoto taikinalla puoliväliin ja anna kohota 3/4 muodon korkeudesta ja laita sitten hyvin kuumennettuun uuniin, kun olet voideltu munalla, joka on vatkattu 1 tl vettä. Uuni on kostutettava, tätä varten laitamme vesisäiliön alas.

Kulich, jonka paino on enintään 1 kg, paistetaan 30 minuuttia, 1 kg - 45 minuuttia, 1,5 kg - 1 tunti, paino 2 kg - 1,5 tuntia.

Jos kakku alkaa palaa pinnalta, peitä se kuivalla leivinpaperilla tai pehmopaperilla. Kun Pääsiäinen kakku valmis, sinun on otettava se pois uunista ja asetettava kyljelleen. Anna sen makaa tässä asennossa, kunnes pohja jäähtyy, ja jätä se tähän asentoon.

Suosittelen, että käytät Pyhän Danilovin luostarin nunnien muinaista reseptiä, ja toivon, että se täydentää kotiisi kulinaarisia reseptejä.

Vehnäjauho ( korkein laatu) 950 gr.

tuore hiiva - 40 gr;

Tuore maito - 350 ml;

Munanvalkuaiset -3 kpl;

voita - 200 gr.,

Sokeroidut hedelmät -100-120 gr.,

yhden sitruunan kuori;

Kardemumma (jauhettu) - 1 tl;

Muskottipähkinä(raastettu) - 1 tl;

Vaniljasokeria- 3-4 tl;

Sahramin ja öljyn seos - 3 ruokalusikallista;

Kasviöljy - 3 ruokalusikallista;

luonnollinen sahrami- 1 tl;

Munanvalkuaiset - 2 kpl;

Hillo (vadelma tai mansikka) -1 rkl;

Makeiset sprinkleet koristeluun;

Siivilöi jauhot ohuen siivilän läpi. Lisää esikeitettyyn maitoon (100-120 ml) 100 gr. jauhot ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kasvatamme tuore hiiva 100 ml:ssa lämmin maito ja lisää 100 gr. jauhot. Sekoita huolellisesti ja anna hautua lämpimässä paikassa 10-15 minuuttia.

Yhdistämme laimennettu hiiva taikinaan, sekoitetaan, kääritään lämpimästi ja laitetaan lämpimään paikkaan 1 tunti 40 minuutiksi. Kun taikina on sopivaa, valmistamme sille täytteen:

Vatkaa valkuaiset suolan ja vaniljan kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, kaada vähitellen sokeria. Ja lopuksi lisää, kaatamalla lämmintä maitoa, kaatamalla se ohuena virtana (lämmitetty 40 * C)

Kaada ½ täytteestämme kypsyneeseen taikinaan ja lisää 250 gr. jauhot. Sekoitamme kaikki huolellisesti. Sitten käärimme sen uudelleen ja annamme sen, taikina kestää Pääsiäinen kakku lämpimänä 1 tunti 15 minuuttia.

Kun taikina kypsyy, valmista sahrami-öljyseos:

Kasviöljy kiehauta, lisää kurkuma ja sekoita kaikki sahramin kanssa ja anna hautua.

Vatkaa jäljellä olevaa täytettä uudelleen sekoittimella 2 minuuttia, lisää taikinaan ja lisää vielä 250 gr. jauhot. Sekoitamme kaikki huolellisesti. Nyt meidän on sulatettava voi ja poistettava sitruunan kuori ja vieritettävä se lihamyllyn läpi.

Lisää voita taikinaan Pääsiäinen kakku, sekä kuori, konjakki, sahrami-öljyseos, konjakki ja mausteet. Sekoita kaikki hyvin, lisää vähitellen loput 250 gr. jauhot. Käärimme sen jälleen lämpimästi ja annamme sen taas nousta 1 tunti 25 minuuttia.

Kaada rusinat kiehuvalla vedellä, anna seistä 3 minuuttia ja nosta siivilään. Hienonna sokeroidut hedelmät hienoksi.

Kun taikina kohoaa toisen kerran, saostamme sen alkuperäiseen tilavuuteensa, lisäämme rusinat, sokeroidut hedelmät ja vaivaamme hyvin.

Ripottele suuren astian pohjalle jauhoja ja laita taikina siihen. Aseta 1 tunti 10 minuuttia. lämpöön. Kun taikinamme on seissyt lämpimässä paikassa 1 tunti ja 10 minuuttia, vuoraa muotin pohja paperilla (öljyämisen jälkeen) ja levitä taikina siihen ¼ verran. Nosta lomake lämpimään paikkaan ja odota, kunnes taikina kohoaa 2/3.

Leipoa Pääsiäinen kakku hyvin kuumennetussa uunissa 150-160 * C lämpötilassa noin neljäkymmentä minuuttia. Älä avaa uunia ainakaan 20-25 minuuttiin.

Kakkumme on valmis! Jäljelle jää peittää se lasiteella. Vatkaa tätä varten valkuaiset Kidesokeri reheväksi vaahdoksi. Kuorrutuksen jälkeen laita kakku jäähdytykseen lämmin uuni ja jätä se sinne aamuun asti. Ajattele sen makua Pääsiäinen kakku Perheesi rakastaa sitä ja koristaa pääsiäispöytäsi!

Perinteisesti pääsiäiseen valmistautuminen alkaa suurena (puhdas)torstaina, ortodoksiset kotiäidit leipovat pääsiäiskakkuja ja maalaavat munia.

Pääsiäiskakku on yleensä valmistettu hiivataikina. Nykyaikaisessa mielessä tämä on juhlan pakollinen ominaisuus Pääsiäispöytä. On tapana rikkoa paasto pääsiäiskakulla iltaisen pääsiäisliturgian jälkeen.

Joskus jo kirkossa seurakuntalaiset kohtelivat toisiaan ja papistoa pääsiäiskakkunsa palasilla, mutta useammin kotona, pääsiäisaterialla, perheen pää jakoi sen perheenjäsenten lukumäärän mukaan.

Tuomme huomiosi parhaat reseptit luostarin kakut.

KULICHIN RECEPT KIEV-PECHERSK LAVRASTA PYHÄSTÄ SUSPENSIIOSTA

Ainesosat:

Jauhot - 5 kg
Sokeri - 1,5 kg
Maito - 1 litra
raaka hiiva– 200 g
Kerma margariini– 500 g
voita– 500 g
Rusinat - 800 g
Suola - 50 g
Vanilliini - maun mukaan
Sokeroidut hedelmät - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1) Lue rukous "Apua".
2) Sekoita maito, 1 kg jauhoja, hiiva ja 100 g sokeria ja laita lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Huoneen tulee olla hiljainen ja vedoton, jotta taikina istuu hyvin eikä laskeudu.
3) Sekoita loput jauhot, sokeri, munat, suola, hienonnettu margariini taikinaan ja vaivaa taikina.
4) Anna levätä lämpimässä paikassa 30 minuuttia.
5) Sekoita taikinaan voi, rusinat, vanilja ja sokeroidut hedelmät.
6) Laita lämpimään paikkaan vielä 15-20 minuutiksi.
7) Kaada taikina voideltuihin muotoihin niin, että se täyttää ne puoliksi.
8) Paista uunissa 200 asteessa 50 minuuttia.
9) Ota keksit pois uunista ja anna niiden jäähtyä hieman. viedä ulos valmiita pääsiäiskakkuja lomakkeista, joita tarvitset lämpimänä. Sitten ne eivät asettu ja jäävät samalla helposti seinien taakse.
10) Pääsiäiskakkuja voi koristella proteiinikuorruteella tai tomusokerilla.

KULICHIN RECEPT SVYATOGORSK LAVRASTA PYHÄSTÄ SUSPENSIIOSTA

Ainesosat:
1 l keitettyä (haudutettua, kuten hapatettua leivottua maitoa) maitoa
120 g puristettua hiivaa
600 g sokeria
20 keltuaista
600 g margariinia
200 g voita
2 pakettia vaniljaa
350 g rusinoita
100 g konjakkia ("White stork", "Tisa")
1 rkl suolaa ja sitruunahappoa veitsen kärkeen
2 munanvalkuaiset
150 g tomusokeria
Pääsiäisjauhe
jauhot - noin 3 kg

Ruoanlaitto:

Huuhtele rusinat, purista, kaada konjakki ja jätä yön yli. Laita voi ja margariini lämpimään paikkaan pehmenemään.

Taikinan valmistus:

Ota 800 g lämmintä maitoa, hiivaa, 1 rkl. lusikallinen sokeria ja vähän jauhoja. Vaivaa nestemäinen taikina (kuten pannukakkuissa) ja anna kohota hetki. Laimenna suolaa jäljellä olevaan maitoon.
Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi ja lisää taikinaan. Laita margariini ja voi, vanilliini sinne, siivilöi jauhot ja kaada maito ja suola. Vaivaa keskitiheäksi (ei jyrkkääksi) taikinaksi ja jaa voilla voideltuihin muotteihin. Laita lämpimään paikkaan kohoamaan. Paista 170-180 asteen lämmössä.
Kun kakut ovat kypsiä, voitele ne vielä lämpiminä lasiteella ja ripottele päälle pääsiäisjauhetta. Siitä tulee 7-8 pääsiäiskakkua 800 g.

Lasite:
Vatkaa jäähdytetyt valkuaiset vatkaimella sitruunahappo niin, että se liukenee, lisää sitten tomusokeri (yhdelle proteiinille - 180 g jauhetta) vakaaksi vaahdoksi.

KULICH PYHÄN DANILOVIN LUOSTARIN REseptIN MUKAAN

Ainesosat:

Jauhot - 950 g
Hiiva (tuore) - 40 g
Maito - 350 ml
Proteiinit - 3 kpl
Sokeri - 250 g
Valuta öljy - 200 g
Rusinat - 100 g
Sokeroidut hedelmät - 100 g
Konjakki - 30 ml
sitruunan kuori- 3 tl
Jauhettu kardemumma - 1 tl
muskottipähkinä - 1 tl
Vaniljasokeri - 3-4 tl
Sahrami-öljyseos - 3 rkl.
Suola - 1 tl

SAFRONI-ÖLJYSEOKSELLE:

Kasviöljy - 3 rkl.
Luonnollinen sahrami - 1 tl
Kurkuma - 1/2 tl

LASITUKSEEN JA SISUSTUSEEN:

2 oravaa
5 rkl Sahara
1 rkl vadelma (tai mikä tahansa punainen) hilloa
makeisruiskut
jauhetut mantelit
leikkaa sokeroituja hedelmiä

Ruoanlaitto

Siivilöi jauhot
Kiehauta 100-120 ml maitoa, lisää 100 g jauhoja ja sekoita nopeasti tasaiseksi seokseksi
Laimenna hiiva 100 ml:aan lämmintä maitoa, lisää 100 g jauhoja, sekoita ja anna seistä lämpimässä paikassa 10-15 minuuttia
Sen jälkeen sekoita valmistettu vaniljakastike taikina ja laimennettu hiiva, sekoita, kääri lämpimästi ja laita lämpimään paikkaan kypsymään 1 tunniksi 40 minuutiksi.
Kun taikina on kypsä, valmista sille täyte:
Vatkaa valkuaiset suolan ja vaniljan kanssa paksuksi kuohkeaksi massaksi, kaatamalla vähitellen sokeria ja lopuksi lopuksi ohuena nauhana loput lämpimästä maidosta (lämmitä 40 asteeseen)
Kaada puolet täytteestä kypsään taikinaan, lisää siihen 250 g jauhoja ja vaivaa hyvin, kääri uudelleen ja anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti 15 minuuttia.

Kun taikina kohoaa, tee sahrami-öljyseos:
Kiehauta kasviöljyä, lisää siihen sahrami ja kurkuma, sekoita ja anna hautua.
Sen jälkeen vatkaa jäljellä olevaa täytettä uudelleen sekoittimella suurella nopeudella 2 minuuttia, kaada se nousseen taikinaan, lisää vielä 250 g jauhoja ja vaivaa huolellisesti.
Poista sitruunasta kuori.
Sulata voi.
Lisää taikinaan voi, kuori, mausteet, konjakki, sahrami-öljyseos, vaivaa kaikki hyvin, lisää vähitellen loput 250 g jauhoja, kääri lämpimästi ja anna kohota uudelleen 1 tunti 25 minuuttia.
Kaada kiehuvaa vettä rusinoiden päälle 3 minuutin ajan, laita se siivilään ja anna valua. Hienonna sokeroidut hedelmät hienoksi.
Toisen kohotuksen jälkeen pudota taikina alkuperäiseen tilavuuteensa, lisää valmistetut rusinat ja sokeroidut hedelmät ja vaivaa hyvin.
Jauhota iso kattila kevyesti ja laita taikina siihen viimeiseksi kohotukseksi 1 tunti 10 minuuttia lämpimään paikkaan.
Vuoraa sitten muotin pohja öljytyllä paperilla, laita kohonnut taikina sinne 1/4 muotista. Laita lämpimään paikkaan kohoamaan, kunnes taikina on kohonnut 2/3 muotista.
Paista esilämmitetyssä uunissa 150°C noin 40 minuuttia. (älä avaa uunia)

Jos et peitä pääsiäiskakkuja lasiteella, voit voidella pinnan keltuaisilla, joihin on sekoitettu vähän vettä.

Peitä kuorruteella kakkujen ollessa kuumia!

Kuorrutukseen: vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi massaksi, väriä varten voit lisätä rkl. punainen hillo (valinnainen) Laita kuorrute kuivumaan vielä lämpimään, mutta sammutettuun uuniin yön yli.

Kevyt Kristuksen ylösnousemus Haluan aina juhlia jotain erityisellä tavalla. Yhteinen valmistautuminen lomaan sekä pääsiäiskakkujen leipominen koko perheen kanssa tuo paljon iloa ja positiivisia tunteita. Ja jotta et etsi alkuperäistä ja todistettua reseptiä pitkään, tarjoamme valikoiman suosittuja menetelmiä taikinan valmistamiseksi eri luostareista peräisin oleville pääsiäiskakkuille.

Klassinen askel askeleelta resepti

Klassisen luostarin pääsiäisleivän leivontaan käytetään makeita hiivaleivonnaisia.

Mitä tarvitaan:

• vehnäjauho - kuinka paljon taikinaa kuluu;
• maito - 250 grammaa;
• raaka hiiva - 25-30 grammaa;
• kananmunat - 5 kpl;
• rakesokeri - puoli lasia;
• voita, voit käyttää margariinia - 250 grammaa;
• suola - pieni ripaus.

Kypsennys kestää 3 tuntia ja 25 minuuttia.

Kaloripitoisuus 324 kcal.

Luostarin pääsiäiskakun valmistus vaihe vaiheelta:

1. Lämmitä maito, mutta sen ei pitäisi olla kuumaa;
2. Liuota kaikki hiiva lämpimään nesteeseen;
3. Kaada jauhot, sekoita hyvin;
4. Laita valmis taikina lämpimään paikkaan 15 minuutiksi, jotta se kohoaa;
5. Jauha keltuaiset sokerilla, kunnes se on täysin liuennut;
6. Kaada keltuaisiin sulatettua voita tai margariinia;
7. Sekoita massa ja lisää suolaa;
8. Vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi;
   
9. Heti kun taikina kohoaa, sinun on lisättävä keltuaisten seos voin kanssa;
10. Kaada proteiinit;
11. Lisää jauhoja, mutta älä tee taikinasta jäykkää.
    
12. Taikina on vaivattava siten, että se ei tartu käsiin;
13. Anna valmiin taikinan lämpimänä, kunnes se kohoaa;
14. Esilämmitä uuni, lämpötila tarvitsee 180 astetta. Voitele muotit reilusti öljyllä.
15. Erillinen vaadittava määrä taikina, sekoita se hyvin;
    
16. Laita pala taikinaa jokaiseen muotoon niin, että kaikki on vain puoliksi täytetty;
17. Anna taikinan kohota uudelleen ja paista;
    
18. Paistamme kullanruskeiksi.
    

Voitele valmiit sämpylät fondantilla tai kuorrutuksella, ripottele sprinkleillä.

Luostarin reseptit

Pääsiäisleipä Vvedensky-luostarin reseptin mukaan

Vvedenskyn nunnat luostari He uskovat, että jotta pääsiäiskakut olisivat herkullisia, ne on valmistettava rakkaudella ja rukouksella. Seuraavan reseptin ainesosien määrä on paistamiseen kymmenen tai viisitoista Pääsiäinen leipä.

Mitä tarvitaan:

• maito 1 litra;
• korkeimman luokan vehnäjauho - noin 2 kg;
• raaka hiiva - 150 g;
• rakeistettu sokeri - 1,5 kg;
• voita - 500 g;
• smetana - 250 g;
• margariini - 250 g;
• auringonkukkaöljy - 125 g;
• munat 20 kappaletta;
• vanilliini - 5 pakkausta.

Kypsennysaika - 4 tuntia.

Kaloripitoisuus 350 kcal.

Kuinka valmistaa tämä luostarikakku:

1. Lämmitä maito noin 30 asteeseen;
2. Lisää noin 500 g sokeria, sekoita kaikki hiivan kanssa;
3. Laita seos kuumuuteen niin, että se kohoaa;
4. Erottele sillä välin valkuaiset ja keltuaiset;
5. Vatkaa sokeri keltuaisten kanssa;
6. Vatkaa vaahto proteiinista;
7. Jauha voi, margariini pieniksi paloiksi, sulata ne mikroaaltouunissa tai liedellä;
8. Heti kun taikina on valmis kaatamaan siihen öljyä, smetanaa, margariinia;
9. Sekoita joukkoon vatkatut keltuaiset;
10. Lisää vanilliini;
11. Kaada varovasti proteiinivaahto, jotta vaahto ei vahingoitu;
12. Kaada jauhot, vaivaa taikinaa niin, että siitä tulee pehmeää ja muovia;
13. Kuumenna uuni 180 asteeseen;
14. Voitele muotit reilusti öljyllä.
15. Laita työkappale muotteihin pieninä paloina niin, että ne vievät noin 1/3 osasta;
16. Paista valmiiksi.

Epätavallinen pääsiäiskakkuresepti Serpukhovin luostarista

Pääsiäisleivän valmistukseen luostarin sisaret käyttävät useita reseptejä. Mutta tämä vanhanaikaisella tavalla erityisen rakastettu luostarissa, koska leivonnaiset ovat tuoksuvia, pehmeitä. Valmiit luostarikakut eivät ole liian makeita. Kaikki suhteet on laskettu kolmelle pienelle pääsiäiselle.

Mitä tarvitaan:

• rakeistettu sokeri - 180 g;
• voita - 175 g;
• maito - 250 ml;
• raakahiiva - 30 g tai kuiva yksi pakkaus (11 g);
• kananmunat - 2 kpl;
• vanilliini - 20 g;
• sitruunan kuori;
• suola - puoli teelusikallista;
• rusinat - puoli lasia;
• appelsiinin kuori.

Kaloripitoisuus - 295 Kcal.

Kypsennysaika - 3,5 tuntia.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita puoli lasillista lämmitettyä maitoa sokerin kanssa, tarvitset 1 rkl, puoli lasillista jauhoja;
2. Erottele keltuaiset valkuaisista;
3. Varaa pari ruokalusikallista sokeria proteiinia varten;
4. Jauha keltuaiset muun sokerin kanssa, lisää voi, vanilliini, kuori;
5. Sekoita saatu massa lisätäksesi maidon ja hiivan seokseen;
6. Kaada loput maidosta, kaada suolaa;
7. Vaivaa taikina puolikkaasta jauhoista;
8. Kaada proteiinivaahto sokerilla taikinaan;
9. Lisää jäljellä olevat jauhot, rusinat;
10. Vaivaa taikina hyvin, sen tulee tarttua käsistäsi, laita se nostatukseen lämpimään paikkaan.

Tämän reseptin ominaisuus on pääsiäisleivän vaiheittainen paistaminen. Ensin uuni on lämmitettävä 100 asteeseen. Anna muodoissa olevien työkappaleiden nousta, aseta ne esilämmitettyyn uuniin. Kun kymmenen minuuttia kuluu, lisää lämpötila 50 asteeseen. Toisen viidentoista minuutin kuluttua nosta arvoa kahteen sataan asteeseen. Paista sitten vielä parikymmentä minuuttia.

Huomioi herkullisen pääsiäiskakun resepti leipäkoneessa.

Huomioi munan, riisin ja sipulin kanssa paistettujen piirakoiden resepti, tuoksuvien kotitekoisten leivonnaisten reseptit.

Helpoin resepti pizzan hiivataikinalle vedessä, se sopii hyvin kaikkien täytteiden kanssa.

Kulich Pyukhtitskyn luostarista

Luostari on kuuluisa mausteisista, reheviä leivonnaisia, jonka resepti on esitetty alla. Tuotteiden määrä on suunniteltu viidelle annokselle luostarileivontaa.

Mitä tarvitaan:

• jauhot huippuluokkaa- viisi kiloa;
• lehmänmaito - puolitoista litraa;
• voi - kolme pakkausta;
• margariini leivontaan - kolme 250 g:n pakkausta;
• proteiinista erotetut keltuaiset - 20 kappaletta;
• rakeistettu sokeri - 2 kg;
• suola - kolme tl;
• hienonnetut sokeroidut hedelmät - yksi lasi;
• rusinat - 4 kuppia;
• mantelit - lasi;
• raaka hiiva - 400 g;
• kardemumma - 5 g;
• vanilliini - 5 g.

Kypsennysaika - 3 4 tuntia.

Kaloripitoisuus - 351,5 Kcal.

Pääsiäisen luostarikakkujen valmistusprosessi:

1. Tee taikina osasta maitoa, jauhoja, hiivaa;
2. Anna kohota hetki;
3. Jauha keltuaiset sokerilla;
4. Sulata margariini voin kanssa;
5. Lisää nestemäiset ainekset kohonneeseen taikinaan, sekoita;
6. Lisää seuraavaksi loput jauhot, mantelit, lasi sokeroituja hedelmiä;
7. Lisää lopuksi kuivatut rusinat jauhoilla;
8. Leivonta-aihiota vaivataan, kunnes se tarttuu käsiin;
9. Jaa massa muotteihin. Uunissa 150-200 astetta.

Jotta taikina nousisi, luostari pääsiäinen osoittautui reheväksi, punaiseksi, maukkaaksi, sinun täytyy kokata sielulla ja rakkaudella. Muutamat käytännön vinkit auttavat sinua saavuttamaan parhaan tuloksen:

1. Vaivaa taikinaa, kunnes se on helppo erottaa veitsellä. Jos se ei jää veitselle, kaikki tehdään oikein;
2. Paksu taikina paskalle ei sovi, koska se tekee niistä tiheitä, painavia. Lisäksi tällaiset leivonnaiset vanhenevat nopeasti;
3. Jotta pääsiäismuffinsista tulee upea, sinun on annettava sen kohota noin kolme kertaa. Ensimmäinen on taikinatilassa, toinen kohoaa valmiina, ja kolmas ennen muotteissa paistamista;
4. Pääsiäisen valmistelu "rakastaa", kun sitä sekoitetaan pitkään, muffinssi osoittautuu ilmavaksi;
5. Vaivaamisen tai nostatuksen aikana huoneessa ei saa olla vetoa, muuten työkappale kiertyy, vajoaa;
6. Luostarin pääsiäisen kaunistamiseksi asetetaan tasainen massa muotin puolikkaalle ja kohoaa kolme neljäsosaa;
7. Jos uuni kuivuu, voit laittaa kulhoon vettä kostuttamaan;
8. Kun muffinssi palaa päälle, se voidaan peittää paperilla;
9. Jotta leivonnaiset eivät pilaannu, valmiita tavaroita makaa kyljellään, kunnes se on täysin jäähtynyt;

Koulutus loma leivonta vie paljon aikaa, mutta tarjoaa vertaansa vailla olevaa nautintoa, kuten mikä tahansa luova prosessi. Tietysti valmiita muffineja voi ostaa kaupasta ilman ongelmia, mutta talon tunnelma ei ole enää sama. Koska makea vaniljan tuoksu Pääsiäiseksi valmistetut luostarikakut lisäävät oman erikoisen makunsa.

Kristuksen kirkas ylösnousemus haluaa aina tulla juhlimaan jollakin erityisellä tavalla. Yhteinen valmistautuminen lomaan sekä pääsiäiskakkujen leipominen koko perheen kanssa tuo paljon iloa ja positiivisia tunteita. Ja jotta et etsi alkuperäistä ja todistettua reseptiä pitkään, tarjoamme valikoiman suosittuja menetelmiä taikinan valmistamiseksi eri luostareista peräisin oleville pääsiäiskakkuille.

Klassinen askel askeleelta resepti

Klassisen luostarin pääsiäisleivän leivontaan käytetään makeita hiivaleivonnaisia.

Luostarin pääsiäiskakun valmistus vaihe vaiheelta:

Voitele valmiit sämpylät fondantilla tai kuorrutuksella, ripottele sprinkleillä.

Luostarin reseptit

Pääsiäisleipä Vvedensky-luostarin reseptin mukaan

Vvedensky-luostarin nunnat uskovat, että jotta pääsiäiskakut olisivat herkullisia, ne on valmistettava rakkaudella ja rukouksella. Seuraavan reseptin ainesosien määrä on laskettu kymmenen tai viidentoista pääsiäisleivän leivontaan.

Mitä tarvitaan:

• maito - 1 litra;
• korkeimman luokan vehnäjauho - noin 2 kg;
• raaka hiiva - 150 g;
• rakeistettu sokeri - 1,5 kg;
• voita - 500 g;
• smetana - 250 g;
• margariini - 250 g;
• auringonkukkaöljy - 125 g;
• munat määränä - 20 kappaletta;
• vanilliini - 5 pakkausta.

Kypsennysaika - 4 tuntia.

Kaloripitoisuus - 350 kcal.

Kuinka valmistaa tämä luostarikakku:

1. Lämmitä maito noin 30 asteeseen;
2. Lisää noin 500 g sokeria, sekoita kaikki hiivan kanssa;
3. Laita seos kuumuuteen niin, että se kohoaa;
4. Erottele sillä välin valkuaiset ja keltuaiset;
5. Vatkaa sokeri keltuaisten kanssa;
6. Vatkaa vaahto proteiinista;
7. Jauha voi, margariini pieniksi paloiksi, sulata ne mikroaaltouunissa tai liedellä;
8. Heti kun taikina on valmis kaatamaan siihen öljyä, smetanaa, margariinia;
9. Sekoita joukkoon vatkatut keltuaiset;
10. Lisää vanilliini;
11. Kaada varovasti proteiinivaahto, jotta vaahto ei vahingoitu;
12. Kaada jauhot, vaivaa taikinaa niin, että siitä tulee pehmeää ja muovia;
13. Kuumenna uuni 180 asteeseen;
14. Voitele muotit reilusti öljyllä.
15. Laita työkappale muotteihin pieninä paloina niin, että ne vievät noin 1/3 osasta;
16. Paista valmiiksi.

Epätavallinen pääsiäiskakkuresepti Serpukhovin luostarista

Pääsiäisleivän valmistukseen luostarin sisaret käyttävät useita reseptejä. Mutta tämä ikivanha menetelmä on erityisen rakastettu luostarissa, koska leivonnaiset ovat tuoksuvia, pehmeitä. Valmiit luostarikakut eivät ole liian makeita. Kaikki suhteet on laskettu kolmelle pienelle pääsiäiselle.

Mitä tarvitaan:

• rakeistettu sokeri - 180 g;
• voita - 175 g;
• maito - 250 ml;
• raakahiiva - 30 g tai kuiva yksi pakkaus (11 g);
• kananmunat - 2 kpl;
• vanilliini - 20 g;
• sitruunan kuori;
• suola - puoli teelusikallista;
• rusinat - puoli lasia;
• appelsiinin kuori.

Kaloripitoisuus - 295 Kcal.

Kypsennysaika - 3,5 tuntia.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita puoli lasillista lämmitettyä maitoa sokerin kanssa, tarvitset 1 rkl, puoli lasillista jauhoja;
2. Erottele keltuaiset valkuaisista;
3. Varaa pari ruokalusikallista sokeria proteiinia varten;
4. Jauha keltuaiset muun sokerin kanssa, lisää voi, vanilliini, kuori;
5. Sekoita saatu massa lisätäksesi maidon ja hiivan seokseen;
6. Kaada loput maidosta, kaada suolaa;
7. Vaivaa taikina puolikkaasta jauhoista;
8. Kaada proteiinivaahto sokerilla taikinaan;
9. Lisää jäljellä olevat jauhot, rusinat;
10. Vaivaa taikina hyvin, sen tulee tarttua käsistäsi, laita se nostatukseen lämpimään paikkaan.

Tämän reseptin ominaisuus on pääsiäisleivän vaiheittainen paistaminen. Ensin uuni on lämmitettävä 100 asteeseen. Anna muodoissa olevien työkappaleiden nousta, aseta ne esilämmitettyyn uuniin. Kun kymmenen minuuttia kuluu, lisää lämpötila 50 asteeseen. Toisen viidentoista minuutin kuluttua nosta arvoa kahteen sataan asteeseen. Paista sitten vielä parikymmentä minuuttia.

Kulich Pyukhtitskyn luostarista

Luostari on kuuluisa mausteisista, rehevistä leivonnaisistaan, joiden resepti on esitetty alla. Tuotteiden määrä on suunniteltu viidelle annokselle luostarileivontaa.

Mitä tarvitaan:

• korkeimman luokan jauhot - viisi kg;
• lehmänmaito - puolitoista litraa;
• voi - kolme pakkausta;
• margariini leivontaan - kolme 250 g:n pakkausta;
• proteiinista erotetut keltuaiset - 20 kappaletta;
• rakeistettu sokeri - 2 kg;
• suola - kolme tl;
• hienonnetut sokeroidut hedelmät - yksi lasi;
• rusinat - 4 kuppia;
• mantelit - lasi;
• raaka hiiva - 400 g;
• kardemumma - 5 g;
• vanilliini - 5 g.

Kypsennysaika - 3-4 tuntia.

Kaloripitoisuus - 351,5 Kcal.

Pääsiäisen luostarikakkujen valmistusprosessi:

1. Tee taikina osasta maitoa, jauhoja, hiivaa;
2. Anna kohota hetki;
3. Jauha keltuaiset sokerilla;
4. Sulata margariini voin kanssa;
5. Lisää nestemäiset ainekset kohonneeseen taikinaan, sekoita;
6. Lisää seuraavaksi loput jauhot, mantelit, lasi sokeroituja hedelmiä;
7. Lisää lopuksi kuivatut rusinat jauhoilla;
8. Leivonta-aihiota vaivataan, kunnes se tarttuu käsiin;
9. Jaa massa muotteihin. Uunissa 150-200 astetta.

Jotta taikina nousisi, luostari pääsiäinen osoittautui reheväksi, punaiseksi, maukkaaksi, sinun täytyy kokata sielulla ja rakkaudella. Muutamat käytännön vinkit auttavat sinua saavuttamaan parhaan tuloksen:

1. Vaivaa taikinaa, kunnes se on helppo erottaa veitsellä. Jos se ei jää veitselle, kaikki tehdään oikein;
2. Paksu taikina paskalle ei sovi, koska se tekee niistä tiheitä, painavia. Lisäksi tällaiset leivonnaiset vanhenevat nopeasti;
3. Jotta pääsiäismuffinsista tulee upea, sinun on annettava sen kohota noin kolme kertaa. Ensimmäinen on taikinatilassa, toinen kohoaa valmiissa muodossa ja kolmas on ennen muotteissa paistamista;
4. Pääsiäisen valmistelu "rakastaa", kun sitä sekoitetaan pitkään, muffinssi osoittautuu ilmavaksi;
5. Vaivaamisen tai nostatuksen aikana huoneessa ei saa olla vetoa, muuten työkappale kiertyy, vajoaa;
6. Luostarin pääsiäisen kaunistamiseksi asetetaan tasainen massa muotin puolikkaalle ja kohoaa kolme neljäsosaa;
7. Jos uuni kuivuu, voit laittaa kulhoon vettä kostuttamaan;
8. Kun muffinssi palaa päälle, se voidaan peittää paperilla;
9. Jotta leivonnaiset eivät pilaantuisi, valmiit tuotteet asetetaan kyljelleen, kunnes ne jäähtyvät kokonaan;

Lomaleivon valmistaminen vie paljon aikaa, mutta se tarjoaa vertaansa vailla olevaa nautintoa, kuten mikä tahansa luova prosessi. Tietysti valmiita muffineja voi ostaa kaupasta ilman ongelmia, mutta talon tunnelma ei ole enää sama. Koska pääsiäisenä valmistettujen luostarikakkujen makea vanilja tuoksu lisää omaa erityistä makuaan.

Viimeiset päivät ennen pääsiäistä lisääntynyt aktiivisuus keittiössä. Pääsiäisaterian ilo ei ole loman tärkein, mutta silti tärkeä osatekijä. Munia, pääsiäiskakkuja valmistetaan melkein jokaisessa ortodoksisessa perheessä. Monilla isännillä on omansa erityisiä reseptejä. Päätimme katsoa luostarin keittiöön ja selvittää, miten siellä valmistetaan pääsiäiskakkuja.

Novodevitšin luostari on tungosta. Minulla on kiire tapaamaan luostarin luostarin apotti Margarita (Feoktistova), matkalla minun täytyy juosta temppeliin - unohdin huivini. Tänään minulla on poikkeuksellisen miellyttävä työpäivä - täytyy nauttia luostarillisen pääsiäisleivonnan tuoksuista.
Menemme pieneen keittiöön. Puhdas, tuoksuu tuoreelta leivältä.
Jostain kuuluu yksitoikkoisesti äänitallenne Psalterin lukemisesta. Sisaret selittävät: ennen Psalteria luettiin ulkoa luostareissa.
Nunnat jakavat reseptin ja antavat siihen arvokkaita neuvoja:

Taikinan tulee levätä neljä tuntia.

Ainesosien sekoittamisen jälkeen (reseptin mukaan) taikinan tulee kestää useita iskuja,

Sitten taikinan on ehdottomasti seisottava hieman kauemmin - niin sanottu nostatus.

He leipovat luostarissa kahdessa huoneessa: prosphorassa ja keittiössä. Nyt prosphora on ylikuormitettu, joten pääsiäiskakkuja leivotaan keittiössä.

Luostarissa on kaksi pihaa ja yksi sairaalakirkko - 61 kaupungin kliinisessä sairaalassa. Lisäksi Novodevitšin luostari toimittaa prosphoraa useille muille sairaalakirkoille (Sechenovin nimessä Moskovan lääketieteellisessä akatemiassa ja Petrovskin mukaan nimetyssä Venäjän tieteellisessä kirurgian keskuksessa). Prosphorassa leivotaan prosphoraa ja litiumleipää ja pääsiäispäivinä artosia. Vapaapäivinä sisaret menevät ulos tottelevaisuuteen jopa yöllä.

Yksi sisaruksista tuo kokonaisen vuoren prosphoraa, ne tuskin mahtuvat hänen käsiinsä. Nunna selittää reippaasti:
”Pienet prosforat annetaan muistiinpanoille, iso prosphora on ”lammas” hierarkkiselle palvelulle ja kun osallistujia on paljon, keskikokoinen prosphora on arkipalvelua varten. Pyöreä on litiumleipä."

Älkäämme kuitenkaan häiriköikö pääsiäiskakkujen leipomista. Kun ne ovat valmiita, ne peitetään makealla kuorrutuksella ja koristellaan.

"Meille on suunniteltu ihmeitä", abbessa sanoo, "pääsiäisenä tuodaan pääsiäiskakkuja temppeliin lahjaksi, niitä on niin paljon, että ne riittää ruokkimaan monia köyhiä."
- Mikä pääsiäiskakkuihin liittyvä tarina on jäänyt eniten mieleen?
Apotti antaa puheenvuoron nunna Valentinalle.
- En muista pääsiäiskakkuista, mutta kerran pääsiäisen kanssa tapahtui tarina ( rahka, joka myös pyhitetään pääsiäisenä). En osannut kokata, ensimmäistä kertaa tein kaiken reseptin mukaan. Ja pääsiäinen jossain vaiheessa sulai, muuttui maidon kaltaiseksi koostumukseksi. Pelkäsin kovasti, mutta turhaan! Ja niin sen pitikin olla. Mutta seikkailut eivät päättyneet siihen: helteen keskellä valot sammutettiin. Laitoin pääsiäisen jonnekin pimeyteen, enkä sitten löytänyt sitä. Jo aamulla, jumalanpalveluksen jälkeen, kun aamu koitti, näin pääsiäiseni ikkunalaudalla.

Tuoreen leivän tuoksun voi jo tuntea. Elena Alekseevna (luostarin työntekijä, tuotantopäällikkö) tarkistaa leivonnaisten valmiuden ja kertoo toisen pääsiäiskakkujen valmistuksen salaisuuden. Kun kuori osoittautuu kovaksi ja muru näyttää edelleen kostealta, sinun on odotettava melko vähän, niin ne antavat toisilleen lämpöä ja kosteutta, ja kakusta tulee homogeeninen.

– Ja miksi joillakin nunnilla on iloiset silmät, kun taas toisilla on surulliset silmät? - Esitän epämiellyttävän kysymyksen, joka pyöri kielelläni. Matushka huokaa, ehkä hämmästyneenä tietämättömyydestäni, mutta vastaa kärsivällisesti hymyillen: Äiti Tatjana (nunna, jolla on surulliset silmät) työskenteli koko yön ja luki väsymätöntä Psalteria. Kun näet surullisen nunnan, tiedä, että hän rukoili yöllä ja oli yksinkertaisesti väsynyt.

Hemmotteltuaan meidät jäähyväiset pääsiäiskakkuilla, äiti Margarita saattaa meidät portille. Vain minä häpeän taas: "Ja tulin luoksesi ilman huivia, minun on palautettava se temppeliin." "Ei mitään", äiti katsoo minua jälleen tarkkaavaisesti, "tule, tuon sen itse temppeliin paluumatkalla." Portilla myydään pääsiäiskakkuja. Muut, eivät luostari. Äiti kysyy ahkerasti hintaa, mistä vieraat ovat, ja antaa jälleen valokuvaaja Volodja Eshtokinille meille jokaiselle kakun. Meillä ei ole tarpeeksi käsiä.

Kiitämme teitä, ja lähdettäessä katson nenäliinaani, joka jäi äitini käsiin.

P. S. Löysin yhden tottelemattomuuden luostarin keittiöstä. Jokainen koristelee kakun omalla tavallaan. Apittarin mukaan tämä on vapautta.

Luostarikakkujen resepti:

1 kg jauhoja - 1 1/2 kupillista maitoa, 6 munaa,

300 g voita tai margariinia

1 1/2 kuppia sokeria

40-50 g hiivaa,

3/4 tl suolaa, 1

50 g rusinoita,

50 g sokeroituja hedelmiä,

50 g manteleita

vanilliinia tai 5-6 murskattua vanilliinijyvää jauheena.

Vladimir Eshtokin, Julia Shabanova