คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับความหวาน? ที่จะเป็นพิเศษมากขึ้นคุณรักช็อคโกแลต? หากเป็นเช่นนั้นบทความของวันนี้ที่อุทิศให้กับการผลิตช็อคโกแลตควรให้คุณได้สองเท่า - คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเงินในการผลิตอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ ในตอนแรกการผลิตช็อคโกแลต - เอกสิทธิ์ของขนาดใหญ่ โรงงานลูกกวาด. แต่มันก็แค่มองอย่างรวดเร็วครั้งแรก ในความเป็นจริงไม่ใช่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกเริ่มใช้ความนิยมมากขึ้นในวันนี้ แต่สำหรับช็อคโกแลตทำให้ผลิตภัณฑ์ของพวกเขา จำกัด ปริมาณมาก

การวิเคราะห์ธุรกิจสั้น ๆ :
ต้นทุนธุรกิจ:จาก 1.5 ถึง 8 ล้านรูเบิล
จริงสำหรับเมืองที่มีประชากร:ไม่มีข้อ จำกัด
สถานการณ์ในอุตสาหกรรม:ทรงกลมการผลิตได้รับการพัฒนา
ความซับซ้อนขององค์กรธุรกิจ:4/5
คืนทุน: 3-4 ปี

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ " ชีวิตหวาน"และเจ้าของบล็อกธุรกิจ" หวาน "ตีพิมพ์แนวคิดทางธุรกิจมากมาย: เกี่ยวกับการผลิตมาร์ชเมลโลว์การผลิตคาราเมลเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านขนมหวานและแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟคาเฟ่ - ขนม วันนี้อีกอย่างหนึ่งคือความคิด "หวาน" - การผลิตช็อคโกแลต

ตลาดในประเทศของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตวันนี้อย่างแท้จริง "การกิน" โดยผู้ผลิต "ความสามารถ" ที่แตกต่างกัน แต่สถานการณ์นี้ไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อตลาดสำหรับผู้เข้าร่วมคนอื่น หาจริงจริงๆ ผลิตภัณฑ์ยืน ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่นำเสนอนั้นค่อนข้างยาก ที่จะซื่อสัตย์ฉัน - ในฐานะนักเลงตัวใหญ่ของช็อคโกแลตส่วนตัวในอดีตมีประสบการณ์ในการจัดสตูดิโอช็อคโกแลตขนาดเล็กฉันเน้นเพียงไม่กี่สายพันธุ์ ช็อคโกแลตสินค้า (ฉันจะไม่โทรไม่ให้โฆษณาฟรี :))

การผลิตช็อคโกแลต - กระบวนการนี้ง่ายมากที่สามารถจัดได้แม้ที่บ้าน แม้ว่าแน่นอนว่าจะออกไปข้างนอกกับผลิตภัณฑ์ไปยังตลาดมีความจำเป็นต้องจัดเรียงทุกอย่างตามที่ต้องการ "จดหมาย" ของกฎหมาย

ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ "ความลับ"

ถึงเวลาที่จะทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของช็อคโกแลตที่แท้จริงแม้ว่าจะควรทราบทันทีว่าลูกกวาดที่ผลิตในปัจจุบันต่าง ๆ โรงงานช็อคโกแลตมีมาก สารเติมแต่งต่างๆซึ่งแยกแยะแบรนด์หนึ่งจากอีกแบรนด์หนึ่งและแต่ละคนมีผู้ที่ชื่นชอบของตัวเอง แต่ช็อคโกแลตใด ๆ ที่ไม่มีข้อยกเว้นอยู่ในองค์ประกอบของมัน:

• ผงโกโก้ที่ผลิตจากเมล็ดโกโก้
• น้ำมันโกโก้ยังได้รับเป็นผลมาจากการกลั่นเมล็ดโกโก้
• และ ผงน้ำตาล.

การใช้เฉพาะส่วนประกอบดังกล่าวสามารถทำได้โดยช็อคโกแลตสีดำ (ขม) จริง ความหวานทำได้โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำตาล (ผงน้ำตาล) และผงโกโก้

ดังนั้นสำหรับการผลิต Chocolate Other Farieties เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นเพื่อที่จะได้รับ ช็อกโกแลตนม ในส่วนผสมที่คุณต้องใส่ นมผงหรือครีมแห้ง สำหรับการผลิตของ ช็อคโกแลตสีขาว ผงโกโก้แยกออกจากสูตร

ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้ามาในจินตนาการและสูตรสำหรับผู้ผลิตนี้หรือผู้ผลิตรายนั้น เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตในโรงงานขนมขนมหลายแห่งให้การเพิ่ม:

• อบเชย;
• พริกไทย;
• วนิลา;
• นม;
• และเครื่องเทศหอมอื่น ๆ และเครื่องปรุงรส

วิธีการเริ่มต้นธุรกิจช็อคโกแลต

ทันทีฉันจะบอกว่าเพื่อจัดระเบียบโรงงานสำหรับการผลิตช็อคโกแลตกับการผลิตผลิตภัณฑ์ตามปริมาณช่วยให้คุณสามารถเข้าสู่ตลาดที่กว้างสำหรับการขายในการปรากฏตัวของเงินทุนเริ่มต้นที่มั่นคง ผู้ประกอบการระดับเริ่มต้นซึ่งในความเป็นจริงบทความนี้มุ่งเน้นที่ดีที่สุดคือการเริ่มต้นช็อคโกแลตจากการเปิดการผลิตขนาดเล็ก

หากทำได้คุณสามารถ "โทร" ธุรกิจของคุณที่น่าสนใจแม้กระทั่งบทกวีน้อย - ช็อคโกแลตสตูดิโอ ทำด้วยมือ, การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตช็อคโกแลต, ห้องปฏิบัติการช็อคโกแลตหรือในจิตวิญญาณนี้อย่างใด ช่วยให้มีชื่อสำหรับธุรกิจของคุณสามารถตีพิมพ์นี้ได้

ไม่มีอะไรยากสำหรับความเห็นที่ไม่มีประสบการณ์ครั้งแรกในธุรกิจธุรกิจ: ลงทะเบียน IP หรือ LLC แก้ปัญหา "เทคนิค" ที่เกี่ยวข้องกับสถานที่ผลิตอุปกรณ์และรู้ว่าการซื้อขายตัวเอง

แต่สำหรับ "ภูเขาน้ำแข็งชั้นนำ" มักจะซ่อน "ส่วนใต้น้ำ" ขนาดใหญ่มากขึ้นซึ่งเป็นตาที่มองไม่เห็น ดังนั้นที่นี่ ก่อนที่จะเริ่มต้นธุรกิจมีความจำเป็นต้องรวบรวมแผนธุรกิจที่มีความสามารถซึ่งหากไม่ช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั้งหมดที่ทำให้คุณอยู่ในเส้นทางของผู้ประกอบการ แต่จะลดลงอย่างแน่นอน

ก่อนอื่นคุณจะต้อง:

• ค้นหาช่องทางสำหรับการซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิตและจุดขายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ทำสัญญาเบื้องต้นแม้ว่าจะเป็นคำพูด
• พัฒนาแนวคิดการส่งเสริมผลิตภัณฑ์
• มาพร้อมกับการออกแบบบรรจุภัณฑ์และหลังจากนั้นทำธุรกิจ

กระบวนการทำอาหารช็อคโกแลต

กระบวนการผลิตช็อคโกแลตในสภาวะอุตสาหกรรมแตกต่างจากสูตรอาหารเหล่านั้นอย่างมีนัยสำคัญสำหรับการเตรียมขนมที่บ้านซึ่งสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต เทคโนโลยีการทำอาหารช็อคโกแลต สูตรคลาสสิก ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

สำหรับการผลิตช็อคโกแลตไม่ว่าทำด้วยมือหรือใน ขนาดอุตสาหกรรม ใช้อุปกรณ์เดียวกันค่าใช้จ่ายซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตที่เป็นไปได้ อุปกรณ์หลักสำหรับการผลิตช็อคโกแลตประกอบด้วย:

• หม้อไอน้ำสำหรับสารสกัดจากเนยโกโก้;
• โรงงานลูกบอล;
• เครื่องแท็กซี่;
• อุปกรณ์สำหรับล่อลวง;
• อุโมงค์ทำความเย็นสร้างมวลช็อคโกแลต

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตั้งท่อไอเสีย, สายพานลำเลียง, เทอร์โม, การเติมอากาศ, การซื้อหรือผลิตแบบฟอร์มสำหรับช็อคโกแลต, เครื่องบรรจุภัณฑ์และอุปกรณ์อื่น ๆ อีกเล็กน้อย อย่างที่คุณเห็นจำนวนเงินที่คุณต้องใช้ในการใช้จ่ายอุปกรณ์ค่อนข้างใหญ่ ดังนั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุด - ซื้อสายการผลิตสำเร็จรูป มันจะเสียค่าใช้จ่าย (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและการกำหนดค่า) ในจำนวน 3, 5 ถึง 8 ล้านรูเบิล

สำหรับองค์กรของร้านค้าขนาดเล็กสำหรับการผลิตช็อคโกแลตคุณสามารถทำเงินขนาดเล็กได้ - 1.5-2 ล้านรูเบิล เเพง? จากนั้นคุณสามารถพิจารณาความเป็นไปได้ในการรับอุปกรณ์ที่ใช้แล้ว (ทั้งหมดหรือในบางส่วน) หรือ ผลิตอิสระ องค์ประกอบการทำงานทั้งหมดของสายการผลิต

ทำงานกับแฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง?

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้ "จุดยอด" ของความสำเร็จเป็นการส่วนตัว แต่การใช้รูปแบบสำเร็จรูปมีตัวเลือกในการรับแฟรนไชส์ที่รู้จักกัน แบรนด์ช็อคโกแลต. ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับธุรกิจแฟรนไชส์ที่สามารถพบได้ในแหล่งนี้ -

อย่างที่คุณรู้ในขณะนี้ ตลาดรัสเซีย ลูกกวาด มีอยู่ จำนวนที่เพียงพอ ผู้ผลิตช็อคโกแลต (รวมถึงขนมช็อกโกแลตบาร์กระเบื้อง ฯลฯ ) อย่างไรก็ตามสถานการณ์นี้อยู่ไกลจากสิ่งกีดขวางต่อตลาดของผู้ผลิตรายใหม่

ยิ่งไปกว่านั้นแม้จะมีความอุดมสมบูรณ์ของขนมหวาน (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งช็อคโกแลต) ผลิตภัณฑ์การเกิดขึ้นของผู้ผลิตรายใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิตที่มีคุณภาพสูงและเรียกว่า แบรนด์ "พรีเมี่ยม" ยินดีต้อนรับอย่างอบอุ่น

นักธุรกิจมือใหม่หลายคนไม่เต็มใจที่จะจัดการกับอาหารและมากยิ่งขึ้น ลูกกวาด. ช็อคโกแลตและขนมหวานอื่น ๆ ไม่ถือว่าเป็นสินค้าที่จำเป็นซึ่งสามารถห่ออย่างรวดเร็วในเมืองหลวงฝังตัวและอุตสาหกรรมอาหารและเบา ๆ โดยทั่วไปถือว่าไม่คุ้มค่ามากเกินไป

นอกจากนี้หลายคนสับสนความจำเป็นในการตรวจสอบสุขาภิบาลซ้ำและระบาดวิทยาทั้งที่ผลิตภัณฑ์และอุตสาหกรรมมากที่สุดเพราะ เจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้องมักจ่ายผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์อาหาร เพิ่มความสนใจ

อย่างไรก็ตามการพิจารณาข้อโต้แย้งและการตอบโต้ค่อนข้างมีรายละเอียดมากขึ้นก็ไม่ยากที่จะเห็นว่าพวกเขาไม่สามารถป้องกันได้

ช็อคโกแลตแม้ว่าอย่างเป็นทางการและไม่ใช่ความต้องการที่ดีไม่สูญเสียการขายอย่างมีนัยสำคัญแม้ในช่วงวิกฤต มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของประชากร: เขาชอบความหวานใด ๆ รักเด็กและผู้ใหญ่โดยและใหญ่ในเรื่องนี้เป็นเด็กขนาดใหญ่เท่านั้น - พวกเขาบริโภคช็อคโกแลตอย่างแข็งขันเช่นกับชาหรือกาแฟแทน ของอาหารกลางวันเต็มรูปแบบหรือเพื่อความสุข

กล่องช็อคโกแลตช็อคโกแลต - ที่พบมากที่สุด "สินบน", I.e. สิ่งที่ให้ความกตัญญูต่อเจ้าหน้าที่ขนาดเล็กนักการศึกษาในโรงเรียนอนุบาลครูในโรงเรียนและครูของมหาวิทยาลัยแพทย์และ (ไม่ว่า) พยาบาลในคลินิก ฯลฯ ไม่ต้องพูดถึง ขนมช็อคโกแลต เป็นหนึ่งในคุณสมบัติของวันที่โรแมนติก

ดังนั้นความกลัวของผู้ประกอบการสามเณรเกี่ยวกับที่ตั้งของตลาดและการคืนทุนนั้นไร้ประโยชน์

สำหรับความสนใจที่เพิ่มขึ้นจากเจ้าหน้าที่ในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาลและระบาดวิทยาหลายคนลืมว่าการผลิตใด ๆ (แม้แต่อาหารที่ไม่เพียง แต่อาหาร) ยังคงถือว่าอยู่ในเรื่องนี้

ดังนั้นความสนใจจะจ่ายให้กับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น: ผู้ผลิตตัวอย่างเช่นวัสดุก่อสร้างจำนวนมาก (ผลิตภัณฑ์ Paintwork ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับงานไม้ ฯลฯ ) ได้ปรับปรุงความต้องการความปลอดภัยจากอัคคีภัย คุณไม่ควรกลัวโพรงที่มากเกินไปของเจ้าหน้าที่สุขาภิบาล - หากคุณมีทุกอย่างตามลำดับไม่มีใครจะทำอะไรเลย

สถานการณ์ทั้งหมดข้างต้นเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในพื้นที่ธุรกิจที่น่าสนใจและทำกำไรได้มากที่สุด

คำอธิบายของเทคโนโลยีและความจำเพาะของการผลิตช็อคโกแลต

โดยและใหญ่ไม่มีอะไรซับซ้อนในเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลต ใช่วัตถุดิบ - เมล็ดโกโก้ต้องการคลังสินค้าที่คัดสรรมาอย่างดี: ระบายอากาศได้ดี แต่ห้องแห้งที่มีอุณหภูมิที่รองรับเทียมที่ 16 ° C แต่ในความต้องการพิเศษนี้สำหรับ การผลิตช็อคโกแลต ถูก จำกัด. ส่วนที่เหลือเป็นเวิร์คช็อปการปรากฏตัวของหนังสือสุขาภิบาลและบุคลากรที่คล้ายคลึงกัน ปฏิบัติตามข้อกำหนดปกติสำหรับการผลิตอาหาร

ขั้นตอนหลักของการผลิตช็อคโกแลตเป็นกรง มันเป็นการผสมผสานอย่างต่อเนื่องของมวลช็อคโกแลตอุ่นก่อนที่จะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) conching ทำในม้าพิเศษ (หรือยังคงเรียกว่าเครื่องม้า)

ผสมล่วงหน้า มวลช็อคโกแลต (ประกอบด้วยโกโก้ของขูด, ผงน้ำตาล, เนยโกโก้และสารเติมแต่ง) ภายใต้การกลิ้ง - บด pre- บดพิเศษ

หัวหน้าความลับ เบาะเป็นระยะเวลาของการกวน ตามที่พบว่าการผสมเป็นเวลานานช่วยเพิ่มคุณภาพของมวลช็อคโกแลตอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นพันธุ์ช็อคโกแลตสุดหรูจำนวนมากจึงแห้งเป็นเวลา 360 ชั่วโมงหรือ 5 วัน

บรรทัดฐานถือเป็นระยะเวลาของกระบวนการนี้ประมาณ 72 ชั่วโมง (3 วัน) สำหรับพันธุ์ที่ถูกกว่ามีบางวันของ concha

Conch นั้นดำเนินการในสามขั้นตอน: ชิ้นแรกส่วนผสมแห้ง (ผงโกโก้และผงน้ำตาล) ผสมกันในครั้งที่สอง - การระเหยของความชื้นส่วนเกินจากส่วนผสมที่ดำเนินการและเนยโกโก้ (หรือแทน) ไปที่ส่วนผสมแห้ง

แน่นอนรสชาติและคุณภาพของช็อคโกแลตมีผลต่อรสนิยมที่หลากหลายและวัตถุเจือปนอะโรมาติก (รสชาติ, แอลกอฮอล์, ไวน์และส่วนประกอบที่เหมือน) และเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหา ส่วนประกอบธรรมชาติ (ตัวอย่างเช่นแทนที่จะเป็นเนยโกโก้ที่มีราคาแพง, ปาล์ม, มะพร้าว, ถั่วลิสง, ไขมันนมมักถูกเพิ่มหรือรวมส่วนประกอบเหล่านี้เข้ากัน; แทนที่จะเป็นผงโกโก้, รองรับ, ผงผลไม้ ต้นไม้ rozhkovaya. แต่ในที่สุดสูตรของช็อคโกแลตที่เกิดขึ้นมักจะเป็น บริษัท ลับ

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอันดับสองของการผลิตช็อคโกแลต - ปั้น I.e. การให้มวลช็อคโกแลตของรูปร่างที่เหมาะสม (กระเบื้องขนม, บาร์ ฯลฯ ) และการเติม (เว้นแต่แน่นอนมันมีให้โดยผู้ผลิต) ถั่วบดถั่วขนมวาฟเฟิล ฯลฯ

มวลช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ด้วยอุณหภูมิจาก +40 ถึง +45 ° C จะถูกเทลงใน รูปแบบพิเศษ (รายการ) จากนั้นจะเย็นลงอย่างรวดเร็วเป็น 33 ° C และทนต่ออุณหภูมิ 30-40 นาทีนั้นผสมกันอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ทำให้ปุ่มโกโก้ตกผลึกอย่างถูกต้อง กระบวนการนี้เรียกว่าการแบ่งเบา

ต้นทุนของอุปกรณ์และผลกำไรของการผลิตช็อคโกแลต

แน่นอนรายการอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลตไม่ได้ จำกัด อยู่ที่เครื่องแท็กซี่และชุดตัวอย่าง สำหรับการทำงานปกติของสายการผลิตช็อคโกแลตมากกว่าอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่จำเป็น

ตัวอย่างเช่นสำหรับสารสกัดไขมัน (น้ำมันโกโก้) ต้องใช้หม้อไอน้ำไขมันพิเศษ (ที่ประมาณหนึ่งในสามของล้านรูเบิล - สำหรับความจุหม้อไอน้ำ, I. ปริมาณการทำงานของน้ำมัน 200 กิโลกรัม); การผสมหลักของส่วนประกอบ (กลิ้ง) ทำบนโรงงานลูกที่เต็มไปด้วยลูกบอลจากเหล็กพิเศษเช่นตลับลูกปืนที่เกิดขึ้น

โรงสีดังกล่าวคุ้มค่ากับการสั่งซื้อของรูเบิลหนึ่งล้านล้านรูเบิล รวมอยู่กับมันมี 1 ม้า แต่คำนึงถึงเทคโนโลยีช็อกโกแลตควรผสมอย่างน้อยหนึ่งวัน - คุณจะต้องซื้อเทอร์มินัลเพิ่มเติม (แต่ละค่าใช้จ่ายประมาณ 8000-9000 €) เพื่อไม่ให้หยุดสายพานลำเลียง .

นอกจากนี้คุณยังต้องใช้เครื่องประมวลผล (ประมาณ 1 ล้านรูเบิล) และอุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งซึ่งผลิตการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปตามที่ร้องขอตามเทคโนโลยี อุโมงค์ดังกล่าวจะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 2.5 ล้านรู

นี่เป็นเพียงเทคนิคหลักที่จำเป็นสำหรับการผลิตช็อคโกแลต เพิ่มเติม - ไอเสียและอุณหภูมิสำหรับคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสายพานลำเลียงโรงงานเติมอากาศปั๊มดาวเคราะห์พิเศษและท่ออุ่นเพื่อย้ายมวลช็อคโกแลตของเหลวจากหน่วยไปยังหน่วยรูปแบบและเครื่องปั๊มสำหรับการผลิตบรรจุภัณฑ์และรถยนต์อื่น ๆ ทั้งหมด ไม่ดึงน้อยกว่า 4-5 ล้านรูเบิล

ดังที่เห็นได้ค่าใช้จ่ายทั้งหมดไม่ใหญ่เกินไป - บางสิ่งบางอย่างประมาณ 10 ล้านรูเบิล แต่ค่อนข้างไวต่อนักธุรกิจมือใหม่

แต่ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จ่ายอย่างรวดเร็วหากคุณพิจารณารายละเอียดอัตราส่วนของช็อกโกแลตและราคาขาย I.e. คำนวณผลกำไร

หากคุณพิจารณาปกติ - ขม - ช็อคโกแลตโดยไม่ต้องเพิ่มถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม และการทดแทนราคาถูกอื่น ๆ (นั่นคือค่าใช้จ่ายน้อยที่สุด) จากนั้นประมาณ 60% (น้ำหนัก) ประกอบด้วยผงโกโก้ (ประมาณ $ 1870-2010 เป็นเวลา 1 ตัน) และ 40% ของผงน้ำตาล (ประมาณ $ 1,000 เป็นเวลา 1 ตัน) เราได้รับค่าใช้จ่าย 1 ตันของช็อคโกแลต (รวมถึงน้ำมันโกโก้เปอร์เซ็นต์ขนาดเล็ก) ประมาณ $ 1,500-1600 หรือ $ 15-16 (น้อยกว่า 500 รูเบิล) ต่อ 1 กิโลกรัม

แม้จะพิจารณาความเรียบง่ายของช็อคโกแลตขม 1 กิโลกรัมเท่ากับ 500 รูเบิลในราคาทุน (ด้วยค่าใช้จ่ายในการใช้แรงงานภาษีค่าเสื่อมราคาและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ) และราคาของกระเบื้องช็อคโกแลตดังกล่าวคือ 100 รูเบิลเราจะได้รับผลกำไรขั้นต่ำ 200%

นี่คือขีด จำกัด ต่ำสุด การเพิ่มช็อคโกแลตช็อคโกแลตไปยังสูตรสำหรับค่าใช้จ่ายที่เจ็ดของสารเติมแต่งที่เพิ่มขึ้นอย่างแท้จริงในบางครั้ง

เปรียบเทียบ: caerob ผงผลไม้ของต้นไม้ต้นฮอร์นมีค่าใช้จ่ายประมาณ 50-67 รูเบิล สำหรับ 1 กิโลกรัมกับ $ 18,7-20.1 (565-608 รูเบิล) ของผงโกโก้จริง การเพิ่ม 5% ของ Charoba จะประหยัดได้ประมาณ 8-10% ($ 120-160) ด้วยช็อคโกแลตตัน

ภาพเกี่ยวกับการผลิตช็อคโกแลต

หากคุณต้องการเปิดธุรกิจเล็ก ๆ ของคุณในมุมมองและการแข่งขัน ร้านขนม ด้วยสารกันบูดอิมัลซิไฟเออร์รสชาติและส่วนประกอบทางเคมีอื่น ๆ ของแหล่งกำเนิดที่ไม่รู้จักพยายามทำขนมธรรมชาติ

ผู้ที่ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากช็อคโกแลตหรือแค่รักเขาจะสนใจที่จะเชี่ยวชาญพื้นฐานของอาชีพซึ่งทำให้ขนมกระเบื้องตกแต่งและสิ่งมหัศจรรย์อื่น ๆ จากช็อคโกแลต แม้ว่าคุณจะไม่ทำขนมเพื่อขายคำถาม ของขวัญที่ผิดปกติ แฮนด์เมดสำหรับทุกโอกาสที่คุณจะได้รับการแก้ไข
อะไรจะดีกว่าที่จะเริ่ม?

ขั้นตอนที่ 1 เครื่องมือ

เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร

คุณจะต้องใช้เครื่องมือสำหรับการทำงานอย่างแน่นอน:

1. ชามที่คุณจะดึงช็อคโกแลตมันจะดีกว่าที่จะใช้พลาสติก
2. เครื่องวัดอุณหภูมิเป็นปรุงอาหารที่มีช่วงการวัดสูงถึง 200 องศาเซลเซียส ช็อคโกแลตเหนือ 45 องศาไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน แต่ถ้าคุณผ่านกระบวนการคุณสามารถปรุงคาราเมลและขนมอื่น ๆ ที่นี่เครื่องวัดอุณหภูมิดังกล่าวเป็นสต็อกที่ขาดไม่ได้และดีกว่าโดยพวกเขาทันที ตอนนี้บนอินเทอร์เน็ตมีหลายข้อเสนอเครื่องวัดอุณหภูมิจีนราคาไม่แพงพวกเขาจะพอดีอย่างเต็มที่แม้ว่าคุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ได้มีช่วงการวัดที่ต้องการ
3. ไม้พายสำหรับช็อคโกแลตอารมณ์ (เราจะพูดถึงกระบวนการนี้ในภายหลัง) สเปตล่าความกว้างกลางจากสแตนเลสสามารถเลือกได้ในร้านก่อสร้าง
4. ไมโครเวฟหรือแผ่นหินอ่อนขนาดเล็ก (หินแกรนิต) ซึ่งจะต้องมีการแบ่งเบาบรรเทา
5. parchment ใส่ขนมสำเร็จรูปที่ทำเพื่อแช่แข็งและตกผลึกของช็อคโกแลต
6. เมื่อคุณได้รับประสบการณ์และต้องการสร้างขนมที่หลากหลายคุณจะต้อง Muckers สำหรับช็อคโกแลตพาเลท (Spatulas ยาวแคบ), แบบฟอร์มช็อคโกแลต, ทิ้ง กระเป๋าขนม และเครื่องมืออื่น ๆ อีกมากมาย

ขั้นตอนที่ 2 ทางเลือกช็อคโกแลต

ขั้นตอนต่อไปคือทางเลือกของช็อคโกแลตสำหรับการทำงาน หากคุณต้องการทำขนมพิเศษลอง ประเภทต่าง ๆ มืออาชีพเบลเยียม, อิตาลี, ช็อคโกแลตฝรั่งเศสซึ่งง่ายต่อการสั่งซื้อออนไลน์ ช็อคโกแลตนี้ขายโดยบล็อกหรือยาเม็ดเล็ก ๆ ที่ทำงานได้ง่ายมันสามารถสูงกว่ากระเบื้องที่อยู่ในร้านค้า ในขณะที่คุณเริ่มช็อคโกแลตและน่ากลัวที่จะทำให้เสียคุณ เรียนสินค้าลองก่อนที่จะละลายกระเบื้องร้านค้าหลายแห่ง

ขั้นตอนที่ 3 ทำช็อคโกแลต

ขั้นตอนที่ 3.1 บทนำ

ช็อคโกแลตรักผู้ใหญ่และเด็ก ๆ มันไม่มีความลับที่กระเบื้องช็อคโกแลตซื้อในร้านค้ามี สารเติมแต่งที่แตกต่างกัน: สารกันบูด, สีย้อม, hardeners ฯลฯ อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบ เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารที่บ้าน จริงคุณต้องทำงานเล็กน้อย มีช็อคโกแลตหลายชนิด: นมและขมขื่น คุณสามารถเพิ่มถั่วคุกกี้ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของคุณ

ชาวอินเดียเรียนรู้เกี่ยวกับช็อคโกแลตพันปีปีก่อนคริสตกาลต่อมาเผ่าชาวมายันได้รับการพิจารณาผลไม้ของ Kakao "Food of the Gods" และดื่มช็อคโกแลตเมื่อแสดงพิธีกรรมต่าง ๆ ชาวยุโรปคนแรกคือโคลัมบัสผู้พยายาม เครื่องดื่มนี้และพระมหากษัตริย์สเปนให้คะแนนเขาในคะแนนสูงสุด Joseph Fry ในศตวรรษที่ 20 เตรียมช็อคโกแลตช็อคโกแลตครั้งแรกซึ่ง: ปรับปรุงอารมณ์คอเลสเตอรอลที่มีเสถียรภาพในเลือดให้ อิทธิพลในเชิงบวก บนผิวหน้าและร่างกายตับอ่อนกล้ามเนื้อหัวใจเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน จนถึงปัจจุบันช็อคโกแลตที่ขมจะทำงานได้อย่างชัดเจน

ขั้นตอนที่ 3.2 ชั้นปริญญาโทสำหรับบ้าน

เราจะจัดการกับคำพิเศษการเตรียมช็อคโกแลตที่คุณต้องการ: เนย, น้ำผึ้งหรือน้ำตาลและแน่นอนโกโก้ ในการเตรียมช็อคโกแลตไม่ควรพลาดซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและผลลัพธ์จะมีความสุข ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิจารณารูปร่างสำหรับช็อคโกแลตสามารถซิลิโคน (สำหรับขนมและมาร์มาเลด) หรือคุณสามารถตำหนิมันลงในแม่พิมพ์สำหรับน้ำแข็ง ตอนนี้เกี่ยวกับสัดส่วน ต้องใช้:

• cocoa-100 G หรือ Oil-Cocoa (ถ้าคุณพบ!);
• ครีมน้ำมัน -50 กรัม
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
• 15 วาลิน่า;
• เหล้าสองช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

1. ผสมน้ำกับโกโก้และน้ำตาล
2. จากนั้นวางไว้บนไฟเล็ก ๆ
3. ตลอดเวลาที่ฉันเข้าไปยุ่งกับส่วนผสมนี้ก่อนที่จะเดือด
4. เพิ่มเนย, กวนนำไปสู่สถานะของครีมเปรี้ยวหนา;
5. ทำอาหารอีก 1-2 นาที;
6. ดึงออก ผสมเสร็จ ในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้หล่อลื่นด้วยเนย;

1. จากนั้นเราลบเข้าไปในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อนที่สมบูรณ์ หากมีความปรารถนาที่จะเพิ่มถั่วลูกเกดคุกกี้มะนาวและส้มสุราคอนยัคแล้วเพิ่มเข้าไปในเวทีเติม จากด้านบนโรยด้วยถั่วบดโดยใด ๆ
2. ในรูปของช็อคโกแลตที่วางไว้ในช่องแช่แข็งในระหว่างการแช่แข็งมันจะเป็นของแข็งและถ้ามันง่ายที่จะวางไว้ในตู้เย็นมันจะอ่อนนุ่ม

ที่บ้านช็อคโกแลตที่ขมขื่นจริงจะไม่ทำเนื่องจากขาดเนยโกโก้หรือ โกโก้ขูด. แต่ไม่ใช่ปัญหาในกรณีใด ๆ เรามีของหวานแสนอร่อยและมีประโยชน์

ขั้นตอนที่ 4 การเคลือบผลไม้สดถั่ว

คุณได้เตรียมช็อคโกแลตให้ทำงานอะไรกับมันต่อไป เริ่มต้นด้วยลองรีดในช็อคโกแลต ผลไม้สด, cuccats, ถั่ว, แอปเปิ้ลชิป. ในการทำเช่นนี้พวกเขาสามารถถูกตัดเข้าไปในช็อคโกแลตด้วยส้อมให้ช็อคโกแลตที่เหลืออยู่เพื่อระบายและวางบนกระดาษ มองอย่างสวยงามที่ลูกอมลดลงบางส่วนลงในช็อคโกแลตเมื่อเห็นปลายของพวกเขา (ในกรณีนี้ส้อมไม่จำเป็น) ช็อคโกแลตฝรั่งเศสดูสิ่งสกปรก - ค่ามัธยฐาน สำหรับการเตรียมการของพวกเขาช็อกโกแลตจำนวนเล็กน้อย (ชาหรือขนมหวาน) จำเป็นต้องเทลงในกระดาษและตกแต่งด้วยถั่วชิ้นของ Citades, ลูกเกด, ปล่อยให้มันถูกแช่แข็งและเริ่มชิม ทั้งหมดเข้าด้วยกันมันเป็นรสชาติที่น่าประทับใจมากและทำให้เป็นไปได้ที่จะสร้างความสุขช็อกโกแลต

ตอนนี้คุณไม่กลัวที่จะทำงานกับช็อคโกแลตอีกต่อไปคุณต้องการที่จะเชี่ยวชาญของหวานชนิดใหม่อย่ากลัวการทดลองมองหาข้อมูลใหม่ได้รับวรรณกรรมคิดค้นสูตรลิขสิทธิ์ของคุณ

ช็อคโกแลตอาจเป็นมากที่สุด อาหารอันโอชะแสนอร่อย ของลูกกวาดทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงเวลาของปีสภาพเศรษฐกิจในประเทศและปัจจัยอื่น ๆ ที่ผู้คนบริโภคเป็นประจำ และแม้แต่คนที่อาเดห์ โภชนาการที่เหมาะสม หรือนั่งบนอาหารอย่าปฏิเสธชิ้นส่วนของช็อคโกแลตที่ขมขื่นหรืออาหาร ดังนั้นแนวคิดทางธุรกิจสำหรับการผลิตช็อคโกแลตดูน่าดึงดูดมาก สิ่งสำคัญคือการรู้ถึงความแตกต่างบางอย่างรวมถึงเรียนรู้เทคโนโลยี

ข้อดีและข้อเสียแผนธุรกิจสำหรับช็อคโกแลต

การผลิตช็อคโกแลตให้ข้อดีดังต่อไปนี้:

• ความต้องการผลิตภัณฑ์สูง
• การลงทุนขนาดเล็กหากวางแผนที่จะจัดระเบียบ ธุรกิจบ้าน หรือร้านค้าขนาดเล็ก
• กำไรสูงกำไร 200% และอื่น ๆ
• เทคโนโลยีการผลิตที่เรียบง่ายและเข้าใจได้

แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน:

• ยากที่จะแข่งขันกับผู้ผลิตขนาดใหญ่
• การลงทุนที่สูงสำหรับการเปิดโรงงานเต็มเปี่ยม
• จำเป็นต้องสร้างผลิตภัณฑ์พิเศษหรือบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมเพื่อพิชิตกลุ่มเป้าหมาย

หากคุณต้องการได้รับผลกำไรที่คาดหวังคุณต้องทำงานในช่วง ร้านค้านำเสนอช็อคโกแลตที่หลากหลาย: ผลิตภัณฑ์นมขมขื่นสีขาวพร้อมสารเติมแต่งและสารเติมเต็ม

อุปกรณ์และเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตที่ขมขื่นและสีขาวแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นอย่า จำกัด ตัวเองกับผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่ง!

ด้านกฎหมาย

เริ่มดำเนินการตามแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อคโกแลตย่อมาจากกิจกรรมการลงทะเบียน ขั้นตอนนี้ค่อนข้างง่ายตามที่ดูเหมือน หลังจากที่คุณค้นพบ IP หรือ LLC ที่ลงทะเบียนแล้วคุณจะต้องได้รับ "กระดาษ" ที่หวงแหนหลายคนโดยที่ไม่มีการจุติของความคิดดังกล่าวเป็นไปไม่ได้

หนึ่งในนั้นมีใบรับรองสำหรับการเปิดตัว ผลิตภัณฑ์อาหารผู้ที่ออก Rospotrebnadzor ที่จะได้รับมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องสร้างโครงการโครงการของการประชุมเชิงปฏิบัติการและระบุมาตรฐานสุขาภิบาล นอกจากนี้ในเอกสารนี้มีวิธีการทั้งหมดสำหรับการผลิตช็อคโกแลตด้วยแผนที่เทคโนโลยี

หากคุณไม่เข้าใจทรงกลมนี้มันจะดีกว่าสำหรับการรวบรวม เอกสารที่จำเป็น ติดต่อผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ มิฉะนั้นจะมีปัญหามากมายเกี่ยวกับวิธีการรับใบอนุญาต

การผลิตช็อคโกแลตดิบ

แต่ละโรงงานมีสูตรของตัวเอง แต่ชุดวัตถุดิบหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• ผงโกโก้
• ผงน้ำตาล
• น้ำมันโกโก้

การผลิตที่ทันสมัยใช้สารทดแทนที่หลากหลายเพื่อลดต้นทุนการผลิต ดังนั้นสำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่ขมขื่นแทนเนยโกโก้ปาล์มจะถูกเพิ่มอะนาล็อกราคาถูก นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกันและ สารเติมแต่งรสชาติ.

วัตถุดิบธรรมชาติมากขึ้นในช็อคโกแลตยิ่งอร่อยมากขึ้น!

ซื้อวัตถุดิบหลังจากนักเทคโนโลยีจะทำงานบนผลิตภัณฑ์สูตรอาหาร

เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตแบบทีละขั้นตอน

กระบวนการผลิตในโรงงานในบรรทัดพิเศษแตกต่างจากสูตรที่บ้าน เทคโนโลยีมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เมล็ดโกโก้ทอด คุณสามารถซื้อแล้ว ส่วนผสมพร้อมแต่เพื่อสร้างจริงๆ สินค้าที่มีคุณภาพ เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการผลิตเต็มรูปแบบ
2. การประมวลผล Bean โกโก้พร้อมอุปกรณ์ที่มีอยู่ ในขั้นตอนนี้ถั่วจะได้รับการทำความสะอาดจากแกลบกลั่นและบดขยี้ลงในตะกรัน
3. รับเนยโกโก้ สำหรับสิ่งนี้ผงที่เตรียมไว้ในขั้นตอนสุดท้ายร้อนถึง 95-105C และกด จากนั้นผงโกโก้น้ำมันและผงน้ำตาลจะผสมหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกบดขยี้อีกครั้ง
4. concent นี่คือกระบวนการผสมมวลภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูง. ในช่วงนี้ผสมรสชาติและสารเติมแต่งรสชาติต่าง ๆ การผสมที่ยาวนานยิ่งขึ้นเรื่อย ๆ และ รสชาติที่สดใส. ดังนั้นการสังข์ของมวลสำหรับ elite Farieties ช็อคโกแลตจะดำเนินการภายใน 3-5 วันโดยไม่หยุด!
5. การแบ่งเบา ในกระบวนการนี้ช็อคโกแลตจะได้รับความเงางามที่สวยงามและรูปลักษณ์สินค้าโภคภัณฑ์ สิ่งนี้ทำโดยการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเป็น 28C หลังจากที่ความร้อนถึง 32C เกิดขึ้น

แต่ละรายการจะต้องสังเกตเห็นได้ชัด ไม่อนุญาตให้ใช้ความแตกต่างของอุณหภูมิและความร้อนและความเย็น

ขั้นตอนสุดท้าย - ช็อคโกแลตเทลงในรูปแบบเพิ่มลูกเกดถั่ว ฯลฯ ตามสูตร ในที่สุด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันได้รับการดูแลรักษาในตู้เย็นหลังจากนั้นแพคเกจ

อุปกรณ์

สายการผลิตช็อคโกแลตประกอบด้วยการรวมดังต่อไปนี้:

• ความจุของเครื่องน้ำมันโกโก้
• รถกรวย
• โรงงานลูกบอล
• รวมสำหรับการแบ่งเบา
• หน่วยทำความเย็นสำหรับมวลเย็น

นอกจากนี้คุณจะต้องมีริบบิ้นสำหรับสายพานลำเลียงอุโมงค์ทำความเย็น, การเติมอากาศ, แบบฟอร์มสำหรับช็อคโกแลต, เทอร์โมสตู, เครื่องบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์ทั้งหมดข้างต้นจะต้องมีจำนวนมาก บรรทัดใหม่จะมีราคา 3.5-8 ล้านรูเบิล แต่เป็นไปได้ที่จะลดค่าใช้จ่ายโดยการปฏิเสธบรรทัดอัตโนมัติในความโปรดปรานของอะนาล็อกที่มีราคาถูกกว่าที่มีกำลังน้อยลง การติดตั้งดังกล่าวจะมีค่าใช้จ่าย 1.5-2 ล้านรูเบิล

ค่าใช้จ่ายสูงของอุปกรณ์ - ลบเพียงอย่างเดียว

การประเมินผลกำไรทางธุรกิจ

แม้แต่คำนึงถึงค่าใช้จ่ายที่สูงของอุปกรณ์การซื้อและองค์กรของการผลิตการทำกำไรในธุรกิจดังกล่าวสูง สิ่งที่แนบมาจะชำระให้เพียงพออย่างรวดเร็ว

ตัวอย่าง: ค่าใช้จ่ายของช็อคโกแลตขมคือ 600 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ในร้านค้า 100 กรัมของช็อคโกแลตเดียวกันค่าใช้จ่ายสูงสุด 100 รูเบิล

แต่เพื่อให้บรรลุผลกำไรปกติคุณจะต้องค้นหาลูกค้าขายส่งถาวร

วิธีอื่น ๆ สำหรับช็อคโกแลต

หากไม่มีความเป็นไปได้ที่จะจัดระเบียบการผลิตช็อคโกแลต แต่ธุรกิจ "หวาน" ยังคงมีความสนใจตัวเลือกอื่น ๆ สามารถพิจารณาได้

ตัวอย่างเช่นซื้อแฟรนไชส์ แบรนด์ที่มีชื่อเสียง. การขายแฟรนไชส์ดำเนินการในเว็บไซต์พิเศษ เป็นผลให้แฟรนไชส์จะช่วยคุณในทุกขั้นตอนของธุรกิจจะให้คำแนะนำและหากจำเป็นจะสอน บวกกับการซื้อแฟรนไชส์ \u200b\u200b- คุณได้รับความคิดที่เสร็จสมบูรณ์และผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการขายที่ไม่จำเป็นต้องโฆษณา

คุณสามารถเปิดร้านขายช็อคโกแลตร้านค้าเล็ก ๆ การผลิตของตัวเอง หรือทำผลไม้ในช็อคโกแลต น้ำพุช็อคโกแลต เป็นต้น