ตาม GOST แบบเก่าของสหภาพโซเวียตช็อคโกแลตสามารถทำได้โดยใช้เนยโกโก้เท่านั้น ห้ามมิให้นำไขมันพืชอื่น ๆ มาประกอบเป็นส่วนประกอบ ในช่วงทศวรรษที่ 1990 ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเริ่มคิดค้นสูตรอาหารใหม่ ๆ พวกเขาพยายามแทนที่เนยโกโก้ราคาแพงด้วยน้ำมันปาล์มราคาถูก หรือแม้แต่ทำช็อกโกแลตปลอมจากขนมราคาถูกจำนวนมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะนำช็อกโกแลตปลอมไปล้างน้ำ แม้ว่าผลการตรวจสอบจะพบว่าเป็นของปลอมก็ตาม ผู้ผลิตสามารถท้าทายผลลัพธ์ได้อย่างง่ายดายเพราะ GOST ไม่ได้บอกว่าในความเป็นจริงแล้วแยกแยะช็อคโกแลตแท้จากของปลอมได้อย่างไร นอกจากนี้ ผู้ซื้อสามารถประเมินคุณภาพตามรสชาติเท่านั้น - ข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ไม่เพียงพอ เพื่อให้สิ่งต่าง ๆ เป็นระเบียบ มีความจำเป็นต้องนำ GOST ใหม่มาใช้

คุณจะเป็น GOST

GOST R31721-2012 ใหม่มีผลบังคับใช้เมื่อสามปีที่แล้ว ระบุเกณฑ์ชัดเจนว่าช็อกโกแลตต้องเป็นไปตามหลักเกณฑ์อย่างชัดเจน ดังนั้นในสีขาวและสีเข้มควรมีเนยโกโก้อย่างน้อย 20% ในรสขม - อย่างน้อย 33% นมต้องมีปริมาณของแข็งทั้งหมดของผลิตภัณฑ์โกโก้อย่างน้อย 25% ของแข็งจากนมอย่างน้อย 12% ไขมันนมอย่างน้อย 2.5% และไขมันทั้งหมดอย่างน้อย 25% และ GOST ใหม่บอกว่าในความเป็นจริงจะตรวจสอบคุณภาพของช็อคโกแลตได้อย่างไร เป็นผลให้ควบคุมผู้ผลิตได้ง่ายขึ้นอย่างที่พวกเขาได้เห็นแล้ว ดูเหมือนว่าเวลาที่พวกเขาบิดเบือนข้อมูลบนฉลาก เช่น ช็อคโกแลตธรรมดาที่มีรสขม อยู่เบื้องหลังเรา

ซื้อรัสเซีย?

“ช็อคโกแลตของเรายังห่างไกลจากสิ่งที่ดีที่สุด” ผู้ก่อตั้งโซเชียลเน็ตเวิร์ก Chocolatier.ru Dmitry Mateichik และ Sergey Kadochnikov กล่าว และพวกเขาอธิบายว่า: “เมล็ดโกโก้เติบโตส่วนใหญ่ที่เส้นศูนย์สูตร รสชาติที่น่าสนใจที่สุดอยู่ในทวีปแอฟริกา ในยุค 60–70 แอฟริกาเป็นภูมิภาคที่ไม่เสถียรมาก - พวกเขาต่อสู้กันอย่างหนักที่นั่น ปืนกลถูกส่งไปยังชาวบ้าน คาร์ทริดจ์ของพวกเขาหมดอย่างรวดเร็ว และพวกเขาก็เริ่มแลกเปลี่ยนเมล็ดโกโก้เป็นกระสุน การแลกเปลี่ยนกับสหภาพโซเวียต นั่นเป็นเหตุผลที่เรามีช็อคโกแลตที่ดีที่สุดในโลก ตอนนี้ในประเทศของเราช็อคโกแลตเพียง 15-20% ที่ผลิตจากเมล็ดโกโก้แอฟริกัน มากขึ้น - ในสวิตเซอร์แลนด์เดียวกัน

เรียกว่าขนม

มีความแตกต่างที่ GOST ไม่มีอำนาจ ตัวอย่างเช่น น้อยคนนักที่จะรู้ว่าช็อกโกแลตแบ่งเป็นแบบธรรมดาและแบบของหวาน ของหวานมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ ตอนนี้แทบไม่มีช็อคโกแลตดังกล่าวแล้ว อันที่จริงการที่จะได้สิทธิ์ถูกเรียกว่าของหวาน ของหวานต้องประกอบด้วยเมล็ดโกโก้อย่างน้อยสามชนิดที่รวบรวมในประเทศต่างๆ! และในการผลิตช็อกโกแลตของหวานนั้นจำเป็นต้องมีกระบวนการทางเทคโนโลยีเช่นการสังข์นั่นคือการผสมมวลอย่างต่อเนื่อง ในระหว่างการดำเนินการนี้ แทนนินที่เหลือจะระเหยออกจากช็อกโกแลต ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มและสม่ำเสมอ และรสชาติจะละลาย การสังข์อาจใช้เวลานานถึง 72 ชั่วโมง แน่นอนว่าสิ่งนี้จะเพิ่มต้นทุนการผลิตดังนั้นพวกเขาจึงแทบไม่ได้ทำช็อกโกแลตชั้นยอดในรัสเซีย - มันไม่มีประโยชน์

เราเล่นเป็นนักสืบ

เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการคำนวณช็อคโกแลตในประเทศคุณภาพสูง

ตามราคา

กระเบื้อง 100 กรัมต้องไม่ต่ำกว่า 60-70 รูเบิล

องค์ประกอบ

เพื่อให้ได้เนย เมล็ดโกโก้จะบดและยังมีเค้กเหลืออยู่อีกมาก นำมาบดเป็นผงและใช้ในการผลิต ดังนั้น หากฉลากระบุว่า "มีผงโกโก้" แสดงว่ามีการเพิ่มเค้กลงในกระเบื้อง นอกจากนี้องค์ประกอบไม่ควรมีไขมันพืชเติมไฮโดรเจน และจะดีกว่าถ้าบนฉลากระบุว่าวานิลลาธรรมชาติ ไม่ใช่วานิลลิน

ตามรูปลักษณ์

มันเกิดขึ้นว่าเมื่อเราเปิดช็อกโกแลตแท่งเราจะเห็นว่าเป็นสีขาว นักเทคโนโลยีเรียกสิ่งนี้ว่า "สีเทา" อาจเป็นผลมาจากการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต แต่มักเกิดจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

ตามวันวางจำหน่าย

ผู้ผลิตบางรายรับประกันผลิตภัณฑ์ของตนว่ามีอายุการใช้งานยาวนาน บางครั้งอาจถึงสองปี! ช็อคโกแลตดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะขายโดยเครือข่ายค้าปลีก แต่จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อมัน เลือกอันที่ทำไม่เร็วกว่าสามเดือนก่อนซื้อ เมื่ออายุของช็อกโกแลต มันสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป

ช็อกโกแลต (ขณะนั้นยังคงอยู่ในรูปของเครื่องดื่ม) ถูกนำเข้ามาจากยุโรปจากอเมริกาใต้โดย Hernan Cortes ชาวสเปนผู้พิชิตในปี ค.ศ. 1526 นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีรสขมมาก (ในภาษาแอซเท็ก "chocolatl" หมายถึง "น้ำที่มีรสขม") และ มีราคาแพงมาก ในตอนแรก พวกคริสตจักรจับอาวุธต่อต้านช็อกโกแลต โดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้จุดประกายความใคร่ พวกเขาข่มขู่ผู้หญิงว่าผู้ที่ดื่มช็อกโกแลตอาจมีลูกผิวดำ แต่ถึงแม้จะถูกคุกคาม ช็อคโกแลตก็เริ่มมีขบวนแห่ชัยชนะไปทั่วยุโรป ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบแปด ในฝรั่งเศส ในช่วงเวลาของ Marie Antoinette มันช่างหวานและตำแหน่งของช็อกโกแลตก็ปรากฏตัวครั้งแรกที่ศาล ระหว่างการปฏิวัติฝรั่งเศส หนึ่งในนั้นคือ François-Louis Caille ได้ย้ายไปสวิสเซอร์แลนด์ ที่ซึ่งเขายังคง "ทำธุรกิจที่หวานชื่น" ต่อไป ในปี พ.ศ. 2362 เขาทำช็อกโกแลตแท่งแรกด้วยการกดผงโกโก้ แต่ความก้าวหน้าที่แท้จริงในด้านวิทยาศาสตร์การทำขนมเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2371 นักเคมีชาวดัตช์ Van Houten ได้คิดค้นเครื่องกดไฮดรอลิกสำหรับการบีบเนยโกโก้ซึ่งถือว่าเป็นของเสีย จากนั้นผสมกับผงโกโก้และน้ำตาลในปี ค.ศ. 1847 โจเซฟ ฟลาย ชาวอังกฤษได้ทำช็อกโกแลต ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นต้นแบบของช็อกโกแลตสมัยใหม่

การเปิดโปงตำนาน

ในช่วง 2000 ปีที่ผ่านมานับตั้งแต่การค้นพบช็อกโกแลต มีความเข้าใจผิดมากมายเกิดขึ้นในหัวข้อนี้ นี่คือสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด

มันทำให้เกิดการเสพติด

นี่ไม่เป็นความจริง. นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ค้นพบสารอนันดาไมด์ในช็อกโกแลต ซึ่งกระตุ้นส่วนต่างๆ ของสมองเหมือนกับกัญชา แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน คุณต้องกินช็อคโกแลต 25 กก.

อาหารช็อคโกแลตจะช่วยให้คุณลดน้ำหนัก

ผู้สร้างอาหารอ้างว่าการดื่มกาแฟ 5 ถ้วยกับนมพร่องมันเนยทุกวันและกินดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม คุณสามารถลดน้ำหนักได้ 5-7 กิโลกรัมในหนึ่งสัปดาห์ ในความเป็นจริง เช่นเดียวกับอาหารโมโนทั้งหมด อาหารนี้ไม่ปลอดภัยสำหรับร่างกาย และการรับประทานช็อกโกแลตในขณะท้องว่างรับประกันความหิวอย่างรุนแรง

ช็อกโกแลตทำให้เกิดสิว

ไม่มีอะไรแบบนี้ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยการทดลองหลายครั้งซึ่งวัยรุ่นและผู้ใหญ่ได้รับอาหารอันโอชะของเมล็ดโกโก้อย่างแท้จริง

ช็อกโกแลตเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

ดังนั้นจึงไม่มีอาการแพ้ ผื่นอาจเกิดขึ้นเนื่องจากสารเติมแต่งที่ใช้ในการผลิตบางพันธุ์ หนึ่งในสารก่อภูมิแพ้คือนมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของช็อกโกแลตนม ไม่ใช่ชื่อเสียงที่ดีที่สุดสำหรับถั่วและสารเติมแต่งผลไม้

มันไม่ดีสำหรับฟันของคุณ

ในทางตรงกันข้าม พบว่าเนยโกโก้เคลือบฟันด้วยฟิล์มป้องกันและปกป้องเคลือบฟัน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้น นมมีน้ำตาลมากเกินไปซึ่งไม่ดีต่อฟัน

ช็อคโกแลตช่วยเพิ่มความใคร่

มันมีฟีนิลเอทิลเอมีนซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับยาบ้า ต้องขอบคุณเขา ช็อกโกแลตแท่งสามารถทำให้คุณกระปรี้กระเปร่าขึ้นเล็กน้อย แต่ความกระฉับกระเฉงไม่ได้หมายความว่าตื่นเต้น อย่างไรก็ตามเนื้อสัมผัสที่หลอมละลายทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเย้ายวนมาก

ความเชี่ยวชาญ

ทัตยา อโนคีนาหัวหน้าศูนย์ทดสอบของ HEAC "SOEKS" ของหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย:

ช็อกโกแลตนมหกตัวอย่างได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการของเราแล้ว ในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทั้งหมดนั้นเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR TS 021/2011 "ว่าด้วยความปลอดภัยด้านอาหาร" ตามตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัส (ลักษณะ, รส, สี, กลิ่น) - GOST 31721-2012 เราไม่พบสิ่งเจือปน ไม่มีไขมันพืช ไม่มีจีเอ็มโอที่มาจากพืช และผู้ชนะสามคนในวันนี้มีลักษณะดังนี้: อันดับแรก - ช็อกโกแลตนม Dove ในอันดับที่สอง - "รัสเซีย - วิญญาณที่ใจดี" ในอันดับที่สาม - Milka

สำหรับคนส่วนใหญ่ ขนมหวานเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบที่ไม่เพียงแต่จะทำให้พอใจในรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้รู้สึกสดชื่นและเพิ่มพลังงานอีกด้วย ขนมประเภทต่าง ๆ เหล่านี้จัดทำขึ้นเป็นเวลาหลายศตวรรษและชื่อของขนม (รายการที่นำเสนอในบทความ) ได้เปลี่ยนไปอย่างมากในช่วงเวลานี้

บทความนี้จะกล่าวถึงประเภทของขนมหวานที่ผลิตขึ้นในปัจจุบันโดยผู้ประกอบการทำขนม ความแตกต่างและชื่อเรียกอย่างไร

พวกเขาปรากฏตัวเมื่อใด

ขนมหวานซึ่งเป็นบรรพบุรุษของขนมที่เราโปรดปรานได้รับความรักในหลายประเทศตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของอียิปต์โบราณจึงสร้างขนมจากน้ำผึ้ง บาล์มมะนาว รากทอฟฟี่ อ้อยและอินทผาลัม และชาวโรมันโบราณ - จากเมล็ดงาดำต้ม ถั่ว มวลน้ำผึ้งและงา ในรัสเซีย พวกเขาชอบอาหารอันโอชะที่ทำจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง และกากน้ำตาล

ของหวานซึ่งคล้ายกับขนมสมัยใหม่เริ่มผลิตในศตวรรษที่ 16 เท่านั้นในอิตาลี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำตาลถูกสร้างขึ้นโดยที่ไม่สามารถทำขนมได้ ในขั้นต้น เชื่อกันว่านี่เป็นยาที่ค่อนข้างแรงและขายในร้านขายยาเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไปผลไม้หวานในน้ำตาลคือพวกเขาที่ได้รับชื่อขนมเลิกใช้เป็นยาและกลายเป็นขนมยอดนิยม

มันคืออะไร?

คำว่า "candy" มาจากภาษาอิตาลีเป็นภาษารัสเซีย โดยที่ confetto แปลว่า "เม็ด, ลูกอม" ในขั้นต้น เภสัชกรชาวอิตาลีใช้เพื่อตั้งชื่อชิ้นผลไม้หวาน - ผลไม้หวาน ซึ่งขายเป็นยา รูปแบบ - "ขนม" - ปรากฏขึ้นเล็กน้อยในศตวรรษที่ 19 เมื่องานรื่นเริงของอิตาลีกลายเป็นที่นิยมซึ่งผู้เข้าร่วมโยนลูกปาใส่กัน - ลูกอมปูนปลาสเตอร์ปลอม

ทุกวันนี้ ขนมหวานหมายถึงผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีรูปทรง รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย

พวกเขาเป็นอย่างไร?

การแบ่งประเภทขนมที่ทันสมัยมีขนาดใหญ่มากจนผู้ทำขนมมีหลายประเภท นอกจากนี้เรายังสนใจว่าเราสามารถซื้อขนมประเภทใดได้บ้างในร้านค้า ซึ่งชื่ออาจแตกต่างกันเล็กน้อยจากผู้ผลิตแต่ละราย ผู้ซื้อชาวรัสเซียที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด:

• คาราเมล. ประกอบด้วยกากน้ำตาลและน้ำตาล
• อมยิ้ม. หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการผลิตคือกากน้ำตาล น้ำตาล หรือน้ำตาลที่ได้จากการปรุงอาหาร ส่วนประกอบที่ได้จะถูกปรุงแต่งและเทลงในรูปแบบพิเศษ ชื่อของขนมอยู่ด้านล่าง

ลูกอมติด;

อมยิ้มในกระดาษห่อ;

อมยิ้มอ่อน - Monpasier;

ชะเอมหรือขนมรสเค็ม

รูปร่างลูกกวาดยาวหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชื่อและรูปถ่ายของ "ดินสอ" และ "แท่ง" ดังกล่าวแสดงไว้ด้านล่าง

ตีให้เป็นฟองเช่น "Bird's Milk" ซึ่งอาจเรียกว่า "Wonderful Bird", "Bogorodskaya Bird", "Zimolyubka" และอื่น ๆ

ย่างที่ได้จากถั่วบดที่เติมน้ำตาลผลไม้หรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ของหวานเหล่านี้ได้แก่ "Roasting in Chocolate", "Rillage Fairy Tale", "Strawberry Roasting" และอื่นๆ

Pralines - ลูกอมช็อกโกแลตยัดไส้ด้วยถั่วบดกับน้ำตาลและโกโก้ผสมกับคอนญักหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ : "Bud", "Babaevskie", "Choconatka", "Juliet";

ของหวานสุราประกอบด้วยการเติมสุราหรือน้ำเชื่อมกับคอนญัก: "ครีมเหล้า", "สุราในช็อคโกแลต", "กำมะหยี่สีน้ำเงิน";

ในขนมที่มีการเติมเยลลี่ภายใต้ชั้นของช็อคโกแลตมีเบอร์รี่หนาหรือเยลลี่ผลไม้: "Lel", "Southern Night", "Lebedushka", "Zaliv" และอื่น ๆ

- "ฟัดจ์" หรือขนมที่มีไส้ฟองดองที่ได้จากนม กากน้ำตาล ครีม น้ำตาล สารเติมแต่งผลไม้และส่วนประกอบอื่น ๆ : "มิยะ", "ราคัท", "สแปนิชไนท์" และอื่น ๆ

ทรัฟเฟิลเป็นขนมช็อกโกแลตทรงกลมชั้นยอดที่สอดไส้ครีมฝรั่งเศสสูตรพิเศษ - กานาซ ทำจากเนย ครีม ช็อกโกแลต และเครื่องปรุงต่างๆ พื้นผิวด้านนอกสามารถเคลือบด้วยถั่วบดหรือบด เกล็ดเวเฟอร์ หรือผงโกโก้

เรื่องช็อคโกแลต

ขนมหวานช็อกโกแลตที่หลายคนชื่นชอบปรากฏขึ้นโดยนักเดินเรือชื่อดัง เฮอร์นันโด คอร์เตส ผู้ค้นพบทวีปอเมริกา เขาและเพื่อนร่วมงานของเขานำเมล็ดโกโก้มาที่ยุโรปและแนะนำให้ชาวยุโรปรู้จักช็อกโกแลต พระเบนโซนีมีส่วนทำให้ความจริงที่ว่าช็อกโกแลตเริ่มบริโภคเป็นประจำเพื่อรักษาสุขภาพของพระมหากษัตริย์สเปนและหลังจากนั้นเขาก็เป็นข้าราชบริพาร ต่อมากระแสความนิยมของช็อกโกแลตได้แพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ ซึ่งผู้มีอิทธิพลใช้เป็นยารักษาโรค จนถึงศตวรรษที่ 17 มีแต่ลูกกวาดของสเปนเท่านั้นที่ทำช็อกโกแลตและขนมหวานจากช็อกโกแลต และส่งขนมไปยังราชสำนักหลายแห่ง เมื่อเวลาผ่านไป ความลับในการทำขนมช็อคโกแลตก็เป็นที่รู้จักในต่างประเทศ แต่จนถึงสิ้นศตวรรษที่ 17 พวกเขาทำด้วยมือเท่านั้น

ขนมหวานปรากฏในรัสเซียอย่างไร

โรงงานผลิตขนมแห่งแรกสำหรับการผลิตช็อกโกแลตถูกเปิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 โดย David Shelley นักทำขนมชาวฝรั่งเศส จนกระทั่งศตวรรษที่ 19 รัสเซียไม่มีการผลิตขนมของตัวเอง และอาหารอันโอชะถูกนำมาจากต่างประเทศ หรือปรุงโดยพ่อครัวพิเศษในครัวในบ้านของขุนนางที่ร่ำรวย โรงงานขนมรัสเซียแห่งแรกเปิดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

ก่อนหน้านี้ขนมเรียกว่าอะไร?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจนถึงศตวรรษที่ 19 ขนมถูกนำเข้าจากประเทศของเราจากต่างประเทศหรือผลิตที่บ้านในที่ดินและวังของขุนนาง สำหรับขนมที่ทำที่บ้านนั้น ให้ชื่อที่สื่อความหมายโดยคำนึงถึงรูปร่าง วิธีการเตรียม ขนาด ผลไม้และผลไม้ที่ใช้ หนังสือ “The New Perfect Russian Confectioner, or a Detailed Confectionery Dictionary” ซึ่งตีพิมพ์เมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มีชื่อตลกๆ สำหรับเรา เช่น เค้กสตรอเบอรี่และแอปริคอตสีเขียวในคาราเมล ลูกอมมะลิ และ Anise Sugar Snacks, Cherry Marzipans และ Apricots ในลูกกวาด

ชื่ออุตสาหกรรม

การเปิดโรงงานขนมรัสเซียแห่งแรกนำไปสู่ความจริงที่ว่าเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 มีขนมหลากหลายชนิดปรากฏขึ้น ในตอนแรกสูตรอาหารฝรั่งเศสและชื่อของขนมมีชัยรายการซึ่งไม่นานมาก:

• "Baton de Gralier";
• "ฟินแชมเปญ";
• "ครีมเดอริเซียง";
• "บูลเดอโกเม";
• "ครีมเดอ Noison";
• "มารอน พราลีน" และอื่นๆ

เมื่อเวลาผ่านไปชื่อช็อคโกแลตภาษาฝรั่งเศสเริ่มถูกแปลเป็นภาษารัสเซียและ "Creamy Venus", "Cat's Tongue", "Girl's Skin", "Salon" ปรากฏตัวในการขายตกแต่งตามไวยากรณ์รัสเซีย อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี ชื่อลูกอมสองภาษาก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน เช่น "Studded with pearls หรือ Coriandor perle" ลูกกวาดชาวรัสเซียเรียกขนมชนิดใหม่ที่พวกเขาสร้างขึ้นในภาษารัสเซียและมักใช้ชื่อที่เกี่ยวข้องกับภาพทางเพศที่ยุติธรรม: "Sophie", "Marianna", "Merry Widow", "Rybachka", "Marsala" นอกจากนี้ยังมีการผลิตชุดการศึกษา เช่น "The Riddle" ปริศนาง่ายๆ ถูกวางบนกระดาษห่อขนมดังกล่าว ก่อนเหตุการณ์ปฏิวัติในปี 2460 มีการผลิตช็อคโกแลตซีรีส์ "Sport", "Geographical Atlas", "Peoples of Siberia" และอื่น ๆ

จนถึงการปฏิวัติเดือนตุลาคมปี 1917 เป็นไปได้ที่จะซื้อ Tsarskaya Raspberry หรือ Tsar Fyodor Mikhailovich คาราเมล หลังจากที่เขาชื่อขนมเปลี่ยนไปอย่างมาก คาราเมล "Krestyanskaya" และ "Krasnoarmeiskaya", "Hammer and Sickle" และ "Our Industry" วางจำหน่าย

อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตส่วนใหญ่ยังคงชื่อภาษาฝรั่งเศสไว้: Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment และอื่นๆ ชื่อที่เป็นกลางเช่น "Squirrels", "Tomboys" และ "Bunnies" ไม่ได้รับการคิดใหม่ทางอุดมการณ์ ชื่อขนมใหม่ของโซเวียตสะท้อนถึงเหตุการณ์และความสำเร็จในปัจจุบัน ดังนั้นในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา: "ต่อสู้เพื่ออุปกรณ์", "เตรียมพร้อม", "Sabantuy", "Milkmaid", "Chelyuskintsy", "Heroes of the Arctic", "Winner of the Ice" .

การพิชิตอวกาศโดยมนุษย์ในยุค 60 ของศตวรรษที่ XX สะท้อนให้เห็นในลักษณะของลูกอม "จักรวาล" และ "จักรวาล"

ในเวลาเดียวกัน การแนะนำชื่อของตัวละครในเทพนิยายและวรรณกรรมกลายเป็นชื่อช็อกโกแลตกลายเป็นที่นิยม: "Snow Maiden", "La Bayadere", "Blue Bird", "Sadko", "Little Red Riding Hood" และคนอื่น ๆ.

ช็อกโกแลตมีความหมายเหมือนกันกับความเพลิดเพลินและรสชาติที่อร่อย เมื่อชิมแล้วผู้คนมักจะหลับตาพยายามสัมผัสความสุขของความหวานอย่างเต็มที่ แน่นอนว่าในผลิตภัณฑ์นี้ ครีม นม และโกโก้ถูกผสมในสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุด และช็อคโกแลตหลายชนิดทำให้นักทำขนมสนใจใครในผลิตภัณฑ์ของตนโดยไม่ทำให้เขาเฉยเมย

ทุกวันนี้ โลกผลิตช็อกโกแลตแท่ง บาร์ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากมายหลายยี่ห้อ ในขณะเดียวกัน 10 แบรนด์ที่ใหญ่ที่สุดก็โดดเด่น ส่วนใหญ่เป็นเพราะเราชอบช็อกโกแลต

คิทแคท. ในปีพ.ศ. 2478 โรว์นทรีส์ช็อกโกแลตแท่งกรุบกรอบเปิดตัวในเมืองยอร์ก ประเทศอังกฤษ ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตขนาดเล็ก 4 ชิ้นถูกรวมเข้าด้วยกันเป็นแผ่นเดียวในคราวเดียว ในปี 1937 ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้มีชื่อว่า KitKat ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากจนกลายเป็นส่วนสำคัญของการดื่มชาแบบอังกฤษดั้งเดิมในไม่ช้า ตัวกระเบื้องเองประกอบด้วยแผ่นเวเฟอร์นมราดด้วยช็อกโกแลตร้อน ในปี 1989 Nestle เข้าซื้อกิจการ Rowntree และแบรนด์ KitKat เริ่มได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขันในตลาดโลก โดยธรรมชาติแล้วผู้ผลิตไม่ได้หยุดนิ่ง บาร์ที่มีเครื่องห่อ รสชาติ และกลิ่นต่างๆ เริ่มวางจำหน่าย ตอนนี้คุณสามารถหา KitKat กับสตรอเบอร์รี่และครีม มะม่วง เบอร์รี่ป่า สำหรับผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารจะมีการผลิตผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม ปรากฏว่าผู้บริโภคยังคงชอบรสชาติแบบคลาสสิกและแบบ 4 บาร์ ในแต่ละปีมีแท่งกรุบกรอบมูลค่า 300 ล้านเหรียญขายทั่วโลก

ดาวอังคาร แบรนด์นี้มีชื่อเสียงในด้านยอดขายสูงทั่วโลก บาร์ Mars ถูกกินโดยคนส่วนใหญ่ ประวัติของแบรนด์และทั้งบริษัทเริ่มต้นจากอาหารอเมริกันทั่วไป ที่นั่น แฟรงค์ มาร์สและภรรยาของเขาเริ่มทำขนมราคาถูก ในปี พ.ศ. 2454 บริษัทได้ถือกำเนิดขึ้นแล้ว เมื่อบริษัทที่พัฒนาแล้วเปิดสาขาในอังกฤษ แถบ Mars ก็ปรากฏตัวขึ้นในตลาด ตั้งแต่นั้นมา รสชาติของผลิตภัณฑ์ก็เปลี่ยนไปตามรูปร่างและบรรจุภัณฑ์ แม้ว่าส่วนผสมจะยังคงเหมือนเดิม แต่สัดส่วนของส่วนผสมก็เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา รสชาติที่เข้มข้นของบาร์ประกอบด้วยตังเม อัลมอนด์ครัมบ์ ไส้คาราเมล และชั้นช็อกโกแลตหนา วันนี้ "ดาวอังคาร" ผลิตได้หลายแบบ

กาแล็กซี่ ถ้าพูดถึงรสช็อกโกแลตคงเป็นไปไม่ได้ที่แบรนด์นี้จะไม่พูดถึง กาแล็กซี่ทำให้บุคคลมีความสุขอย่างแท้จริง เจ้าของแบรนด์คือบริษัท Mars ช็อคโกแลตนี้เป็นที่นิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในอังกฤษ แต่ยังรวมถึงในตะวันออกกลางและแอฟริกาด้วย ในหลายประเทศเรารู้จักช็อกโกแลตนี้ในชื่อ Dove ผลิตภัณฑ์นี้ในหลากหลายพันธุ์ประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง - ช็อกโกแลตนมและคาราเมล ผลไม้และถั่ว ... แบรนด์ดังกล่าวปรากฏตัวในตลาดในปี 2503 และตั้งแต่ปี 2529 เป็นต้นมา Mars ได้เป็นเจ้าของ ภายใต้แบรนด์นี้ ไม่เพียงแต่ผลิตช็อกโกแลตแท่งเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมสำหรับทำช็อกโกแลตร้อน ไอศกรีม และขนมหวานอื่นๆ ด้วย

แคดเบอรี่. แบรนด์นี้ขายดีที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตทั้งหมด ประวัติศาสตร์เริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2367 เมื่อ John Cadbury เริ่มอาชีพนักทำขนมในลอนดอน เขาเปิดร้านกาแฟของเขาในเบอร์มิงแฮม เจ็ดปีต่อมา เขาเริ่มผลิตโกโก้และช็อกโกแลตร้อนตามสูตรของเขาเอง จากนั้นเครื่องมือหลักในงานของเขาคือสากและครก ที่น่าสนใจคือ John Cadbury เป็นสมาชิกตลอดชีวิตของ Temperance Society เขาถือว่าอาหารรสหวานของเขาแทนแอลกอฮอล์ ซึ่งมีหน้าที่ทำลายล้างทางสังคม ในปีพ.ศ. 2456 ทายาทของเขาได้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นอย่างมาก ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูพรุนมากขึ้น ความภาคภูมิใจของบริษัท ช็อกโกแลตนม "แดรี่ มิลค์" ผลิตขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2448 ตอนนี้แบรนด์ภายใต้ชื่อของตัวเองยังผลิตซีเรียล นมและผลไม้ ช็อคโกแลตและบาร์ หรือแม้แต่แครกเกอร์ Cadbury เป็นจุดที่น่าสนใจสำหรับธุรกิจขนาดใหญ่ และเมื่อเร็ว ๆ นี้บริษัทได้ปฏิเสธการเสนอราคา 15 พันล้านดอลลาร์สำหรับคราฟท์

โทเบลโรน บรรจุภัณฑ์ของช็อกโกแลตนี้ดูแปลกมากเพราะทำในรูปของปริซึมสามเหลี่ยม แต่ผู้คนจำนวนมากขึ้นต่างก็หลงใหลในรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ สูตรช็อกโกแลตคิดค้นขึ้นในปี 1908 โดย Theodor Tobler และลูกพี่ลูกน้อง Emil Baumann ตามด้วยตังเม อัลมอนด์ และน้ำผึ้ง ราดด้วยช็อกโกแลตด้านบน ชื่อตัวเองเป็นการผสมผสานระหว่างชื่อผู้แต่งและคำภาษาอิตาลี torrone (ตังเมชนิดพิเศษ) ในปีหน้านักทำขนมที่กล้าได้กล้าเสียได้จดทะเบียนแบรนด์ของตน ทำไมช็อกโกแลตถึงมีรูปร่างผิดปกติจึงไม่ชัดเจนนัก มีคนคิดว่ารูปสามเหลี่ยมนั้นคล้ายกับ Matterhorn ในเทือกเขาแอลป์ และมีคนเชื่อว่า Tobler ได้รับแรงบันดาลใจจากพีระมิดของนักเต้นวาไรตี้โชว์ แม้แต่เรื่องอื้อฉาวทางการเมืองก็เกี่ยวข้องกับชื่อช็อคโกแลต ในปี 1995 Sahlin นักการเมืองชาวสวีเดนได้ใช้เงินส่วนหนึ่งในการทำงานของเธอ รวมทั้งค่าขนมเหล่านี้ด้วย คดีนี้ได้รับการเผยแพร่อย่างกว้างขวางในชื่อ "The Toblerone Affair" สลินเองออกจากการเมืองไประยะหนึ่ง ปฏิเสธที่จะต่อสู้เพื่อชิงตำแหน่งพรีเมียร์ ช็อกโกแลตในปัจจุบันมีหลากหลายรสชาติ ทั้งแบบธรรมดา สีขาว ผลไม้ที่มีถั่วและน้ำผึ้ง

พัชชี่. การใช้โกโก้และช็อกโกแลตร้อนที่ดีที่สุด ลูกกวาดเลบานอนได้สร้างความหลากหลายใหม่สำหรับนักชิมที่แท้จริง บริษัทก่อตั้งขึ้นในปี 1974 โดย Nizar เธอตัดสินใจทันทีว่าไม่เพียงแค่ต้องทำของอร่อยๆ เท่านั้น แต่ต้องห่อด้วยบรรจุภัณฑ์ที่วิจิตรงดงามด้วย เดิมที Patchi ได้รับตำแหน่งเป็นคุณลักษณะที่หรูหราสำหรับคนร่ำรวยที่สุด ปัจจุบันช็อกโกแลตทำในรูปแบบผสมเบลเยี่ยม-สวิส แบรนด์นำเสนอใน 140 ร้านค้าใน 35 ประเทศทั่วโลก ลูกอมมีชื่อเสียงในด้านการตกแต่ง รูปแบบและสีสามารถเหมาะสมกับโอกาสหรือฤดูกาล มีคอลเลกชั่นสำหรับวันหยุด เช่น คริสต์มาส รอมฎอน วันวาเลนไทน์ เป็นต้น ในขณะเดียวกัน ส่วนผสมจากธรรมชาติก็ถูกนำมาใช้ในขนม เช่น โกโก้ นมผง วานิลลิน ถั่วคั่ว และผลไม้แห้ง เป็นแบรนด์ Patchi ที่เป็นเจ้าของช็อกโกแลตที่แพงที่สุดในโลก กล่องละ 49 ชิ้นถูกขายในราคา 5,000 ปอนด์และเป็นส่วนหนึ่งของคอลเลกชั่นระดับพรีเมียมของ Cream of Society

กาย. ช็อกโกแลตแบรนด์ดังนี้มาจากเบลเยียม บริษัทก่อตั้งโดย Guy Fawbert ชื่อผลิตภัณฑ์ใหม่มาจากการรวมกันของคำว่า Guy และ Lillian (ภรรยาของ Fobert) นี่อาจเป็นช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงที่สุดในรูปแบบของเปลือกหอยในปัจจุบัน ข้างในมีพราลีนละเอียดอ่อนพร้อมถั่วและไส้ต่างๆ สัญลักษณ์ของแบรนด์คือม้าน้ำซึ่งการใช้งานได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์ ปัจจุบันบริษัทจำหน่ายช็อกโกแลตรสเลิศในกล่องของขวัญ บาร์ และทรัฟเฟิลที่ออกแบบขึ้นเป็นพิเศษ Guylian เข้าสู่ Guinness World Records ในปี 2548 เพื่อสร้างไข่อีสเตอร์ช็อคโกแลตที่ใหญ่ที่สุดตลอดกาล จัดแสดงที่เมือง Saint-Niklas ประเทศเบลเยียม พนักงานขายขนมของบริษัท 26 คนทำช็อกโกแลตมหัศจรรย์เป็นเวลา 8 วัน ประติมากรรมสูง 8 เมตร กว้าง 6 เมตร ต้องใช้ช็อกโกแลต 1950 กิโลกรัมในการทำ

กิราเดลลี ในปี พ.ศ. 2395 บริษัท Domingo Girardelli ชาวอิตาลีได้เข้าสู่ธุรกิจช็อกโกแลตของสหรัฐฯ เมื่อถึงเวลานั้นต้องทนทุกข์ทรมานจากความสูญเสียและวิกฤตทางการเงินหลายครั้ง เขาไม่ได้คิดด้วยซ้ำว่าเมื่อเวลาผ่านไป คนทั้งโลกจะตกหลุมรักแบรนด์ขนมของเขา สไตล์ที่โดดเด่นของพวกเขาคือรสชาติและรูปแบบของ "Ghirardelli" ที่ไม่อาจต้านทานได้ วันนี้เป็นบริษัทช็อกโกแลตที่เก่าแก่เป็นอันดับสองในสหรัฐอเมริกา ในเวลาเดียวกัน ที่นี่ เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ไม่กี่แห่ง ทุกแง่มุมของการผลิตช็อกโกแลตจะถูกควบคุม เมล็ดโกโก้มากถึง 40% ถูกปฏิเสธเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพระดับพรีเมี่ยมอย่างแท้จริง จากนั้นผลไม้จะถูกคั่วและบดให้เป็นเมล็ดพืชที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 19 ไมโครเมตร ทุกวันนี้ ปรมาจารย์ชาวอิตาลีผลิตช็อกโกแลตหลายชนิด และยังมีช็อกโกแลตที่แปลกตาด้วยอบเชยหรือสะระแหน่ บริษัทยังผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ เช่น เครื่องดื่มช็อกโกแลตและซอสปรุงรส ปัจจุบัน บริษัทมีสำนักงานใหญ่อยู่ที่สหรัฐอเมริกา และเป็นหนึ่งในแบรนด์ช็อกโกแลตชั้นนำของโลก

[ป้องกันอีเมล]ประวัติของบริษัทเริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2388 จากนั้นรูดอล์ฟ สปรางลีและลูกชายของเขามีร้านขนมในซูริก พวกเขาตัดสินใจขยายธุรกิจและเริ่มผลิตช็อกโกแลต ลูกชายของรูดอล์ฟซื้อบริษัทลินด์ในปี พ.ศ. 2442 และบริษัทใช้ชื่อปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม บริษัทมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นในปี 1994 โรงงานผลิตช็อกโกแลตของออสเตรียจึงถูกซื้อกิจการ และในปี 1997 และ 1998 ได้เปิดโรงงานแห่งอิตาลีและอเมริกา แบรนด์นี้มีรสชาติช็อกโกแลตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากที่สุดแห่งหนึ่ง ชาวสวิสสามารถนำงานศิลปะชิ้นหนึ่งมาทำขนมได้ แบรนด์นี้เป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับช็อกโกแลตนมเป็นเวลาหลายปี นอกจากนี้ชาวสวิสยังผลิตพันธุ์ต่างๆ มีคอลเลกชั่นผลไม้แห้งสไตล์การตกแต่งและวิธีการเติมที่แตกต่างกัน ท้ายที่สุดแล้วช็อคโกแลตควรจะเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ บริษัทมีโรงงาน 6 แห่งทั่วโลก ชื่อเสียงของแบรนด์มาจากกระต่ายบันนี่สีทอง ช็อคโกแลตอีสเตอร์เหล่านี้ขายทุกวันอีสเตอร์ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2495 ในเวลาเดียวกัน กระต่ายแต่ละตัวมีริบบิ้นน่ารักผูกรอบคอของมัน ในการเลือกสรร [ป้องกันอีเมล]ผลิตภัณฑ์มากมาย: ช็อคโกแลตขาวดำปรุงแต่งด้วยท๊อฟฟี่ คาราเมล กาแฟ วนิลา พิสตาชิโอ ส้มเขียวหวาน เชอร์รี่ และรสชาติอื่นๆ อีกมากมาย

เฟอเรโร่ โรเช่. และในที่สุดเราจะปล่อยให้อร่อยที่สุดอย่างที่ควรจะเป็น Ferrero Rocher เป็นช็อคโกแลตขนาดใหญ่ที่สร้างขึ้นโดยนักทำขนมชาวอิตาลีและพิชิตโลกทั้งใบ ทรีตเมนต์นี้เป็นเฮเซลนัททั้งตัวที่เคลือบด้วยช็อกโกแลตนม ล้อมรอบด้วยไส้นูเทลล่าและห่อหุ้มโดยสรุป จากขนมชนิดนี้ แบรนด์ได้สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกอีกหลายชิ้น โดยมีรสมะนาว ปีป่า พิสตาชิโอ อัลมอนด์ และเฮเซลนัท อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเราคือ Raffaello ซึ่งอัลมอนด์เข้ามาแทนที่ถั่ว แต่สาระสำคัญของขนมยังคงเหมือนเดิม ลูกอมถูกผลิตขึ้นตั้งแต่ปี 1982 โดยแต่ละลูกมี 73 แคลอรี ภาชนะมักจะปิดทองหรือสีเงิน แสดงถึงความสง่างามและความหรูหราของอาหารจานนี้

คุณสามารถพูดถึงประโยชน์และโทษของดาร์กช็อกโกแลตได้มากมาย และนอกจากคุณสมบัติด้านบวกอื่นๆ แล้ว มันยังเป็นแหล่งหลักของเอ็นดอร์ฟินหรือ "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ยังคงต้องค้นหาว่าดาร์กช็อกโกแลตชนิดใดดีที่สุดในปัจจุบันและประโยชน์ใดที่น้อยที่สุด ประวัติของขนมนี้เริ่มต้นจากการประดิษฐ์ของชาวดัตช์ที่เรียนรู้ที่จะแยกน้ำมันที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้แห้ง มันเกิดขึ้นในปี 1828 และตั้งแต่นั้นมาอุตสาหกรรมช็อคโกแลตก็เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ และขนมสีดำแท้ๆก็ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

ส่วนผสมของดาร์กช็อกโกแลต

เนื่องจากมีของปลอมจำนวนมาก ผู้ชื่นชอบขนมหวานจำนวนมากจึงสนใจว่าดาร์กช็อกโกแลตแท้คืออะไรและแตกต่างจากของปลอมอย่างไร ก่อนอื่นฉันอยากจะบอกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไม่สามารถถูกได้ องค์ประกอบของความหวานจะบอกได้มาก คุณสามารถค้นหาได้โดยการอ่านข้อมูลจากผู้ผลิตซึ่งไม่ควรเชื่อถือได้ร้อยเปอร์เซ็นต์เช่นกัน หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สิ่งแรกที่ควรค่าแก่การพิจารณาคือเนื้อหาของผลิตภัณฑ์โกโก้ในนั้นและปริมาณอย่างน้อย 55%

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Anastasia Titova

ลูกกวาด

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หลายคนคิดว่าปริมาณโกโก้ของผลิตภัณฑ์นั้นระบุด้วยฉลากขนาดใหญ่บนบรรจุภัณฑ์ แต่ถ้าคุณต้องการทราบปริมาณโกโก้ที่แท้จริง ให้ดูข้อมูลที่เขียนด้วยตัวพิมพ์เล็กที่ด้านหลังบรรจุภัณฑ์ เรากำลังพูดถึงสัดส่วนมวลรวมของของแข็งโกโก้ และการศึกษาพบว่ามีความคลาดเคลื่อนของตัวเลขถึงแม้จะเล็กน้อยก็ตาม

ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ส่วนผสมต่างๆ อาจรวมอยู่ในรสขม แต่ไม่ว่าในกรณีใด ส่วนผสมนั้นไม่ควรมีนม ในบรรดาส่วนผสมที่ควรมีหรืออาจมีอยู่ในขนม เราควรเน้น:

• เนยโกโก้และโกโก้ขูดและยิ่งมีเนื้อหามากเท่าไรก็ยิ่งเป็นธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น ในบางกรณี สุราโกโก้จะถูกแทนที่ด้วยผง แต่ขาดไม่ได้อย่างชัดเจนซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
• น้ำตาลและปริมาณอยู่ในช่วง 20-40%
• เลซิตินเป็นสารที่เติมเพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ และในกรณีของความละเอียดอ่อนสีดำ พื้นผิวจะเรียบและสม่ำเสมอมากขึ้น ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารนี้ไม่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งหมายความว่าอนุญาตให้มีเนื้อหาที่ไม่มีนัยสำคัญ
• ถั่วหรือข้าวสาลีคือส่วนประกอบเหล่านี้ผู้ผลิตมักเตือน คำจารึกดังกล่าวบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจมีอยู่ในช็อกโกแลต เนื่องจากมีอุปกรณ์เดียวกันนี้ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ
• ของหวานอาจมีสารให้ความหวานและสารให้ความหวาน แต่การมีอยู่ของพวกมันไม่น่าจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

อย่างที่คุณเห็น มวลโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลเป็นส่วนผสมหลักของขนม นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงวานิลลา น้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง สมุนไพร และเครื่องเทศ ถ้าคุณคิดว่าตัวเองเป็นนักชิมตัวจริงและอยากรู้ว่าช็อกโกแลตชนิดไหน , ผลิตในรัสเซียที่ดีที่สุดก็เพียงพอแล้วที่จะมีเฉพาะรายการแรกในองค์ประกอบ อีกคำถามหนึ่งคือปริมาณโกโก้และเนยถั่วที่ขูดคือรสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Anastasia Titova

ลูกกวาด

จดจำ! หากในองค์ประกอบที่คุณเห็นในตอนแรกไม่ใช่ปริมาณของโกโก้ แต่เนื้อหาของเลซิตินจากถั่วเหลือง ผัก ไขมันนมหรือสารทดแทนโกโก้ โปรดทราบว่าในกรณีนี้เราไม่ได้พูดถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งหมายความว่าคุณ ควรปฏิเสธที่จะซื้อ

ประโยชน์ของดาร์กช็อกโกแลต

ด้วยความปรารถนาของหลาย ๆ คนสำหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ไม่เพียงแต่จะพูดถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงประโยชน์ของดาร์กช็อกโกแลตที่ดีด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมจริงมีประโยชน์มากมาย:

• ในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองและปัญหาอื่น ๆ เกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเร่งการเผาผลาญและกระตุ้นการปลดปล่อยสารพิษ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• มีส่วนช่วยในการเพิ่มความมีชีวิตชีวา (จำ endorphin ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์)
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มความแรงในผู้ชายและเพิ่มความต้องการทางเพศในเพศที่ยุติธรรม - นี่คือยาโป๊ธรรมชาติ 100%

มีความเห็นว่าช็อกโกแลต รวมทั้งสีดำ มีแคลอรี่สูง ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการจัดระเบียบโภชนาการอาหาร เป็นการยากที่จะโต้แย้ง แต่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นความจริงทั้งหมด และในปริมาณที่พอเหมาะ ดาร์กช็อกโกแลตมีประโยชน์ในการควบคุมอาหาร เนื่องจากช่วยลดความหิวและทำให้กระบวนการสำคัญในร่างกายเป็นปกติ นอกจากนี้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ยังรวมถึงสารธรรมชาติที่ส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน

อันตรายของดาร์กช็อกโกแลต

เมื่อพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของดาร์กช็อกโกแลต อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ใดๆ มีคุณสมบัติทั้งด้านบวกและด้านลบ อันตรายจากมันไม่ได้มากเท่าที่พวกเขาพูด แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการใช้มากเกินไปอาจทำให้ติดได้ คล้ายกับการติดยาจากระยะไกล นอกจากนี้ เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการหยุดชะงักของฮอร์โมน ซึ่งอาจส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ดังนั้นความเสี่ยงของหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวายเพิ่มขึ้น ในการถอดความคำพูดของ Paracelsus แพทย์ชาวสวิสและนักเล่นแร่แปรธาตุที่มีชื่อเสียง เราขอเตือนคุณว่าทุกสิ่งคือยาพิษและยารักษาโรค และสิ่งที่กำหนดทั้งสองอย่างคือปริมาณ ซึ่งหมายความว่าในปริมาณมาก แม้แต่ยาที่แพงที่สุดก็สามารถกลายเป็นยาพิษได้

เลือกยังไงให้ถูก

จากข้อเสนอจำนวนมาก ไม่เพียงแต่ต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติประกอบด้วยอะไรบ้างและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อะไรบ้าง แต่ยังต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตแท้ด้วย ไม่ยากที่จะเลือก - สีของกระเบื้องควรอิ่มตัว สีน้ำตาลเข้ม ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและราบรื่น และนอกจากนี้ ไม่ควรมีการเคลือบสีขาว ซึ่งบางครั้งนำเสนอเป็นผลมาจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม เนื้อหาของผลิตภัณฑ์ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นจะบอกได้มากเช่นกัน

การจำแนกช็อกโกแลต

พันธุ์แรกมีราคาสูงและมีให้สำหรับตัวแทนของขุนนางเท่านั้นและผู้ผลิตสมัยใหม่เสนอให้ในหลากหลายสายพันธุ์ ตามอัตภาพจะแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก: เสาหิน, กระเบื้องและมีรูพรุน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ขนมสามารถเป็นของหวานและเป็นเบาหวานได้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดประเภทตามองค์ประกอบของการอุดฟันและในปัจจุบัน บริษัท ที่มีชื่อเสียงหลายแห่งมีส่วนร่วมในการผลิต:

1. ทไวซ์. แม้ว่าแถบ Twix ที่มีชื่อเสียงจะทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากนม แต่ก็มีการวางแผนเปิดตัวผลิตภัณฑ์หลายรายการจากดาร์กช็อกโกแลตในสหรัฐอเมริกา
2. Mars และ nougat bar ที่เคลือบด้วยมิลค์ช็อกโกแลตเกลซเป็นที่นิยมอย่างมาก ดาวอังคารนั้นเรียบง่ายและสะดวกสบาย ทำให้หาของกินได้ง่ายในระหว่างเดินทาง
3. ทางช้างเผือก. ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตของแบรนด์นี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่ตังเมที่เคลือบด้วยช็อกโกแลตนมแสนอร่อยเป็นที่นิยมอย่างมาก
4. ลินด์. นี่คือขนมหลากหลายชนิดซึ่งรสขมที่มีปริมาณโกโก้ 70% และ 85% สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ
5. ทองอัลไพน์. แบรนด์นำเสนอในหลากหลายรสชาติ รวมถึงของหวานสีเข้มจริงๆ ซึ่งรวมถึงสุราโกโก้ เนยโกโก้ และเลซิตินอย่างน้อย 55% ผู้ผลิตอาจเพิ่มถั่วลิสงและข้าวสาลีด้วย

การเยี่ยมชมแผนกขนมกลายเป็นการทดสอบจริงสำหรับหลาย ๆ คน เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เป็นการยากที่จะพูดว่าช็อคโกแลตคุณภาพดีที่สุดในรัสเซียคืออะไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างในรสนิยม บางคนชอบ "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ" ที่มีรสขมจริง ๆ บางคนชอบของหวานนมหรือช็อคโกแลตสีขาว ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเลือกอันที่ถูกต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบและการจัดอันดับช็อคโกแลตที่ดีที่สุดในรัสเซียจะช่วยในเรื่องนี้ .

แบรนด์ช็อคโกแลตรัสเซียที่ดีที่สุด

สูตรดาร์กช็อกโกแลตที่อร่อยที่สุดได้ถูกสร้างขึ้นในเบลเยียม และเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศนี้ คุณจะไม่พบการกล่าวถึงเครื่องปรุงและสารกันบูดใดๆ เลย มีแต่โกโก้ขูดและเนยโกโก้เท่านั้น อันดับที่สองใน TOP ของผู้ผลิต "ขนม" ที่มีรสขมที่ดีที่สุดสมควรเป็นของประเทศสวิสเซอร์แลนด์ซึ่งเป็นพลเมืองโดยเฉลี่ยที่กินอาหารอันโอชะที่พวกเขาโปรดปราน 12 กิโลกรัมต่อปี นักชิมหลายคนรู้จักขนมฝรั่งเศสชั้นยอด แต่หากต้องการลิ้มรสรสขมที่แท้จริง ไม่จำเป็นต้องเดินทางออกนอกประเทศ เพราะมันเพียงพอที่จะทำความคุ้นเคยกับแบรนด์ช็อคโกแลตรัสเซีย

• "Alenka" และสำหรับหลาย ๆ คนมันเป็นรสชาติที่แท้จริงของวัยเด็ก หลายองค์กรมีส่วนร่วมในการผลิตแบรนด์ซึ่งสามารถนำเสนอในรูปแบบของกระเบื้องและสติกเกอร์สารเติมแต่งต่างๆรวมอยู่ในช็อกโกแลตนม แต่ก็อร่อยอยู่เสมอและคุณสามารถจดจำผลิตภัณฑ์ได้จากบรรจุภัณฑ์เดิม
• "ความเที่ยงตรงต่อคุณภาพ" เป็นอันดับสองในการจัดอันดับช็อคโกแลตที่ดีที่สุดในรัสเซีย และถือเป็นข้อดีอย่างมากในซีรีส์ที่สมบูรณ์นี้ซึ่งมีปริมาณโกโก้ของผลิตภัณฑ์ 65-99%
• Russian Chocolate เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งผู้ผลิตนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย รวมถึงช็อกโกแลตแท่งและดาร์กบาร์ชั้นยอด บางทีนี่อาจไม่ใช่ช็อกโกแลตที่อร่อยที่สุดในรัสเซีย แต่เป็นที่รักและเป็นที่จดจำ
• Pobeda Vkusa เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมตามธรรมชาติที่มีผลิตภัณฑ์โกโก้ 55% และ 72% แม้ว่า Pobeda Vkusa และช็อกโกแลตขาวที่ไม่มีน้ำตาลจะเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย
• "Babaevsky" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีรสขมชั้นยอด 75% ประกอบด้วยเมล็ดโกโก้ขูดสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ผู้ผลิตยังนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งต่าง ๆ และแม้กระทั่งไส้ช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยม

ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะใช้จ่ายเงินในการเดินทางไปยังประเทศตะวันตกหากรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านขนมหวานมาเป็นเวลานาน นอกจากนี้เรายังได้เรียนรู้วิธีทำดาร์กช็อกโกแลตที่ดีด้วย แต่ใช่ว่าทุกคนจะแยกแยะผลิตภัณฑ์นมจากดาร์กช็อกโกแลตได้ แม้ว่าความแตกต่างจะชัดเจนก็ตาม

ความแตกต่างระหว่างดาร์กช็อกโกแลตกับช็อกโกแลตนม

มีคนพูดกันมากมายเกี่ยวกับช็อกโกแลตที่มืดและอร่อยที่สุดในรัสเซีย แต่ยังคงต้องพูดถึงว่ากระเบื้องที่มีรสขมแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีนมอย่างไร สำหรับการผลิตช็อกโกแลตขม (สีเข้ม) จะใช้เฉพาะสุราโกโก้ เนยจากเมล็ดโกโก้และเลซิตินในบางกรณี มันมีรสขมซึ่งเป็นสิ่งที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีนมซึ่งไม่เพียง แต่นม แต่ยังเพิ่มไขมันนมซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างเป็นครีม ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีผลิตภัณฑ์โกโก้ที่เป็นของแข็ง แต่มีเนยโกโก้และน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ

ช็อกโกแลตตัวไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน

การควบคุมอาหารเป็นการทดสอบที่ยากสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจากเป็นการยากที่จะจัดระเบียบอาหารที่ดีโดยแยกอาหารแบบดั้งเดิมออกจากอาหาร แต่คุณยังต้องการปรนนิบัติตัวเองด้วยช็อกโกแลตหรือ "สารพัด" อื่นๆ ปรากฏว่าช็อกโกแลตและอาหารลดน้ำหนักเป็นแนวคิดที่เข้ากันได้ และยังมีอาหารช็อกโกแลตแบบพิเศษอีกด้วย ความหวานเป็นสิ่งที่เหมาะสมหากคุณรู้สึกหิวตลอดเวลา ซึ่งอาจนำไปสู่ความหงุดหงิดและซึมเศร้า

ขอบคุณกระเบื้องหวานเล็ก ๆ คุณไม่เพียงสามารถบรรเทาความหิวเท็จ แต่ยังบรรเทาความหงุดหงิดให้กำลังใจและให้กำลังใจ ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดระเบียบโภชนาการอาหารอาจเป็นดาร์กช็อกโกแลตรสขม ซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์โกโก้เป็นส่วนใหญ่ สิ่งเหล่านี้เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตช้าซึ่งเป็นการสลายตัวที่ร่างกายใช้พลังงานมากซึ่งหมายความว่าการลดน้ำหนักเกิดขึ้น

อาหารอันโอชะสีดำที่มีเนื้อหาสูงของโกโก้ขูดและเนยโกโก้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำสุด แต่ควรให้ความสนใจในระหว่างรับประทานอาหาร นอกจากนี้ คุณต้องเลือกสายพันธุ์ที่มีโกโก้อย่างน้อย 70% และคุณต้องใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น และจำไว้ว่าคุณไม่ควรประหยัดในสิ่งนี้ สำหรับนมหรืออะนาลอกสีขาวพวกเขาจะต้องละทิ้งอย่างสมบูรณ์ในระหว่างอาหารไม่มีอะไรมีประโยชน์ในช็อคโกแลตที่มีรูพรุนเช่นกันในระหว่างการเตรียมซึ่งสารประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกทำลาย

วัตถุที่เชี่ยวชาญ:

ตัวอย่าง #1-ช็อกโกแลตแท่งรสขม 72% โกโก้ "โพเบดา"

ตัวอย่าง #2-ช็อกโกแลตของหวานรสขม (เข้ม) ใน POROUS บาร์

ตัวอย่าง #3- ช็อกโกแลตขมในแท่ง "ELITE 75% CACAO "BABAEVSKY"

ตัวอย่าง #4- ช็อกโกแลตรสขมในแท่ง Ritter SPORT ที่สอดไส้ครีม a la Mousse au Chocolat

ตัวอย่าง #5- ช็อกโกแลตขมในแท่งโกโก้ 70% พร้อมเมล็ดโกโก้คั่วในคาราเมล "ZOLOTAYA MARK" รัสเซีย ใจกว้าง"

ตัวอย่าง #6- ช็อกโกแลตขมในแท่งรสส้ม "FREY" BOUQUET D'ORANGES

ตัวอย่าง #7- ช็อคโกแลตขมในแท่ง LINDT EXCELLENCE โกโก้ 70%

ตัวอย่าง #8- ดาร์กช็อกโกแลตใน ALPEN GOLD บาร์ ดาร์กช็อกโกแลต

ตัวอย่าง #9- ช็อกโกแลตขมในแท่ง "เมลานี" ยอดโกโก้ 90%
ผู้ผลิต: JV JSC "Spartak" (สาธารณรัฐเบลารุส, Gomel)

ตัวอย่าง #10- ดาร์กช็อกโกแลตมีรูพรุนในแท่งสลาวา

สรุปผลการสอบ:

ตัวอย่างที่ 7 มีความสอดคล้องมากที่สุดกับข้อกำหนดในแง่ของตัวชี้วัดคุณภาพ

№7 "LINDT" ความเป็นเลิศ(บริษัท ฝรั่งเศส Lindt & Sprungli SAS) - ผลิตภัณฑ์ไม่ถูก แต่เป็นธรรมชาติ: ไม่มีสารทดแทนหรือเทียบเท่าของเนยโกโก้ในองค์ประกอบของช็อคโกแลต

ตัวอย่างการทดสอบต่อไปนี้ให้ผลเล็กน้อย #10, #9, #5 และ #8
№10 "ความรุ่งโรจน์"(โรงงาน Krasny Oktyabr) - อารมณ์เสียเล็กน้อยโดยเบี่ยงเบนเล็กน้อย (0.5%) จากปริมาณเนยโกโก้ที่ต้องการ แต่พอใจกับต้นทุนประชาธิปไตยอย่างแน่นอน
№9 "เมลานี"โกโก้ชั้นยอด 90% เป็นการยืนยันความคิดเห็นปัจจุบันเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบลารุสอีกครั้ง
№5 "เครื่องหมายทอง"ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง 70% โกโก้พร้อมเมล็ดโกโก้คั่วในคาราเมลรัสเซีย Generous Soul" ซึ่งผู้ผลิตได้ฟื้นฟูประเพณีช็อกโกแลตรัสเซียอย่างแท้จริงโดยนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแก่ผู้บริโภค

№8 "ALPEN GOLD" แน่นอนว่าดาร์กช็อกโกแลตไม่ขม แต่ใน "หมวดหมู่น้ำหนัก" จะให้โอกาสกับคู่หู "มืด" ในประเทศจำนวนมาก

ตัวอย่างที่เหลือมีการเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญจากข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

ผลความเชี่ยวชาญ:

№1 ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง โกโก้ 72% "โพเบด้า"
ผู้ผลิต: Pobeda Confectionery LLC (รัสเซีย, ภูมิภาคมอสโก, เขต Egoryevsky, Klemenevo)
มธ 9128-002-52628558-00.
ส่วนผสม: มวลโกโก้, น้ำตาล, เนยโกโก้, อิมัลซิไฟเออร์ (เลซิติน), รสเหมือนธรรมชาติ (วานิลลิน)
น้ำหนักสุทธิ: 100 กรัม
ราคา: RUB 43.00
ผลความเชี่ยวชาญ:มีการระบุปริมาณเทียบเท่าผักของเนยโกโก้ (7% ของปริมาณไขมันทั้งหมด) แต่ปริมาณในน้ำหนักรวมของมวลช็อกโกแลตไม่เกิน 5% ดังนั้นการใช้คำว่า "ช็อกโกแลต" ในชื่อผลิตภัณฑ์จึงถูกต้องตามกฎหมาย อย่างไรก็ตามตัวอย่างไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 52821-2007 "Chocolate เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป” ข้อ 5.3.1 ในแง่ของการติดฉลาก: ไม่ได้ระบุการมีอยู่ของเนยโกโก้ (ไขมันพืช) ในองค์ประกอบ เนื้อหาของโกโก้แห้งทั้งหมดต่ำกว่าที่ประกาศไว้ - 71.5%
ปริมาณเนยโกโก้ - 28.2%
เศษส่วนมวลของไขมัน - 35.2%
บทสรุป. ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 52821-2007 ในแง่ของการติดฉลาก: ไม่ได้ระบุการมีไขมันพืช - เทียบเท่ากับเนยโกโก้ที่มีคุณค่า

№2 ช็อกโกแลตของหวานรสขม (เข้ม) ในแท่งพรุน
ผู้ผลิต: JSC "โรงงานลูกกวาดตั้งชื่อตาม N.K. Krupskaya (รัสเซีย, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)
GOST R 52821-2007
ส่วนผสม: มวลโกโก้, เนยโกโก้, อิมัลซิไฟเออร์ - เลซิตินจากถั่วเหลือง (E322), กลิ่นวานิลลาที่เหมือนกับธรรมชาติ
น้ำหนักสุทธิ : 70 กรัม
ราคา: 36.20 รูเบิล
ผลความเชี่ยวชาญ:ตามลักษณะการระบุตัวอย่างที่ศึกษาเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST อย่างไรก็ตามมีปริมาณเทียบเท่าเนยโกโก้ในปริมาณ 3.7% ของปริมาณไขมันทั้งหมด แต่ปริมาณในน้ำหนักรวมของมวลช็อคโกแลตนั้น ไม่เกิน 5% ดังนั้นการใช้คำว่า "ช็อกโกแลต" ในชื่อผลิตภัณฑ์จึงถูกต้องตามกฎหมาย
เนื้อหาของโกโก้แห้งทั้งหมดสอดคล้องกับที่ระบุไว้บนฉลาก - 58.1%
ปริมาณเนยโกโก้ - 30.5% ในอัตราดาร์กช็อกโกแลตอย่างน้อย 33%
เศษส่วนมวลของไขมัน - 34.2%
บทสรุป. ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 52821-2007 ในแง่ของความสมบูรณ์และความน่าเชื่อถือของข้อมูลสำหรับผู้บริโภค: ไม่ได้ระบุถึงการมีอยู่ของผักที่เทียบเท่ากับเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังมีความสับสนในชื่อช็อคโกแลต: "ขม" ที่ด้านหน้า "มืด" ที่ด้านหลัง ข้อกำหนดสำหรับช็อกโกแลตทั้งสองประเภทนี้แตกต่างกัน ไม่เป็นไปตามมาตรฐานและปริมาณเนยโกโก้ที่มีคุณค่า

№3 ช็อกโกแลตขมในแท่ง "ELITE 75% CACAO "BABAEVSKY"
ผู้ผลิต: OJSC "Confectionery Concern" Babaevsky "(รัสเซีย, มอสโก)
TU 9125-003-00340658
ส่วนผสม: มวลโกโก้, น้ำตาล, ผงโกโก้, เนยโกโก้, อิมัลซิไฟเออร์: E322, E476, รสวานิลลาเหมือนธรรมชาติ
น้ำหนักสุทธิ: 100 กรัม
ราคา: RUB 40.00
ผลความเชี่ยวชาญ:ตามลักษณะการระบุตัวอย่างที่ศึกษาเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST อย่างไรก็ตามมีเนยโกโก้เทียบเท่า - 3.8% ของปริมาณไขมันทั้งหมด แต่ในน้ำหนักรวมของมวลช็อกโกแลตจำนวนไม่เกิน 5 %. ดังนั้นการใช้คำว่า "ช็อกโกแลต" ในชื่อผลิตภัณฑ์จึงถูกต้องตามกฎหมาย
เนื้อหาของโกโก้แห้งทั้งหมดสอดคล้องกับที่ระบุไว้บนฉลาก - 73.9%
ปริมาณเนยโกโก้ - 31.6%*
เศษส่วนมวลของไขมัน - 35.4%
บทสรุป. ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 52821-2007 ในแง่ของความสมบูรณ์และความน่าเชื่อถือของข้อมูลสำหรับผู้บริโภค: ไม่ได้ระบุถึงการมีอยู่ของผักที่เทียบเท่ากับเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์

ช็อกโกแลตขมหมายเลข 4 ในแท่ง Ritter SPORT ที่สอดไส้ครีม A la Mousse au Chocolat
ผู้ผลิต: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (เยอรมนี, Waldenbuch)
ส่วนผสม: น้ำตาล, มวลโกโก้, เนยโกโก้, ไขมันนมปราศจากน้ำ, อิมัลซิไฟเออร์ (เลซิตินจากถั่วเหลือง), รสธรรมชาติ
ไส้: น้ำตาล, มวลโกโก้, นมผง, ไขมันพืช, ไขมันนมปราศจากน้ำ, เนยโกโก้, เนยถั่ว (เฮเซลนัท), อิมัลซิไฟเออร์ (เลซิตินจากถั่วเหลือง), รสธรรมชาติ
น้ำหนักสุทธิ: 100 กรัม
ราคา: 55.30 RUB
ผลความเชี่ยวชาญ:องค์ประกอบเผยให้เห็นเทียบเท่าเนยโกโก้ - 10% ของปริมาณไขมันทั้งหมดอย่างไรก็ตามในน้ำหนักรวมของมวลช็อคโกแลตปริมาณของมันไม่เกิน 5% ดังนั้นการใช้คำว่า "ช็อกโกแลต" ในชื่อผลิตภัณฑ์จึงถูกต้องตามกฎหมาย
ปริมาณโกโก้แห้งทั้งหมด - 48.7% * (*เนื่องจากเป็นสินค้านำเข้า ไม่ใช้มาตรฐานของรัฐ 55% สำหรับดาร์กช็อกโกแลต)
ปริมาณเนยโกโก้ - 24.8% ** (**เนื่องจากสินค้านำเข้า ไม่ใช้เกณฑ์ปกติ 33% สำหรับดาร์กช็อกโกแลต)
เศษส่วนมวลของไขมัน - 34.8%
บทสรุป. ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 52821-2007 ในแง่ของการติดฉลาก: การปรากฏตัวของเนยโกโก้เทียบเท่าในผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการระบุอย่างชัดเจน แต่ถูกปกคลุมในองค์ประกอบของไส้ ข้อมูลดังกล่าวควรอยู่ในขอบเขตการมองเห็นเดียวกันกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ โดยแยกออกจากรายการนี้อย่างชัดเจน

№5 ช็อกโกแลตแท่งรสขม 70% โกโก้พร้อมเมล็ดโกโก้คั่วในคาราเมล "ZOLOTAYA MARK" รัสเซีย ใจกว้าง"
ผู้ผลิต: JSC "สมาคมขนมหวาน "รัสเซีย" (รัสเซีย, Samara)
TU 9125-011-43902960
ส่วนผสม: มวลโกโก้, น้ำตาล, เนยโกโก้, ผงโกโก้, เมล็ดโกโก้คั่วในคาราเมล, สารทำให้คงตัว (ไขมันนม), สารสกัดวานิลลาธรรมชาติ
น้ำหนักสุทธิ: 100 กรัม
ราคา: RUB 83.99
ผลความเชี่ยวชาญ:ตัวอย่างที่ศึกษาตามคุณสมบัติการระบุตัวตนเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 52821-2007 “ช็อคโกแลต OTU” ไม่มีสารทดแทนและเทียบเท่าของเนยโกโก้ในองค์ประกอบของช็อคโกแลต (ปริมาณจริงน้อยกว่า 3% ของไขมันทั้งหมด)
เนื้อหาของโกโก้แห้งทั้งหมด - 73.7%

เศษส่วนมวลของไขมัน - 38.5%
บทสรุป. ผลิตภัณฑ์เป็นไปตามคุณสมบัติที่ประกาศไว้ (ข้อกำหนด) รวมถึงข้อกำหนดสำหรับการติดฉลากตาม GOST R 52821-2007

№6 ดาร์กช็อกโกแลตแท่งรสส้ม «FREY» BOUQUET D’ORANGES
ผู้ผลิต: Chocolat Frey AG (สวิตเซอร์แลนด์)
ผู้นำเข้า: Prodline LLC (มอสโก)
ส่วนผสม: มวลโกโก้, น้ำตาล, เม็ดส้ม 10% (น้ำตาล, ผงส้ม 10%, สารทำให้เป็นกรด: กรดซิตริก, แต่งกลิ่นธรรมชาติ), เนยโกโก้, อิมัลซิไฟเออร์ (เลซิตินจากถั่วเหลือง), แต่งกลิ่นรสธรรมชาติ
น้ำหนักสุทธิ: 100 กรัม
ราคา: RUB 85.50
ผลความเชี่ยวชาญ:ตัวอย่างที่ศึกษาตามคุณสมบัติการระบุตัวตนเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 52821-2007 “ช็อคโกแลต โอทียู". อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตมีปริมาณเทียบเท่าเนยโกโก้ (4.3% ของไขมันทั้งหมด) เนื้อหาของโกโก้แห้งทั้งหมดไม่ถึงค่าที่สัญญาไว้ 55% - อันที่จริงกลับกลายเป็น 53.3%
ปริมาณเนยโกโก้ - 28.1% - ต่ำสำหรับดาร์กช็อกโกแลต
เศษส่วนมวลของไขมัน - 32.4%
บทสรุป. ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 52821-2007 ในแง่ของการติดฉลาก: ไม่ได้ระบุการมีอยู่ของผักเทียบเท่ากับเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์ ปริมาณเนยโกโก้สอดคล้องกับดาร์กช็อกโกแลตมากกว่าหวานอมขมกลืน

№7 ดาร์กช็อกโกแลตในแท่ง LINDT EXCELLENCE โกโก้ 70%
ผู้ผลิต: Lindt & Sprungli SAS (ฝรั่งเศส)
ผู้นำเข้า: Van Melle LLC (มอสโก)
ส่วนผสม: มวลโกโก้, น้ำตาล, เนยโกโก้, เมล็ดวานิลลาธรรมชาติ
น้ำหนักสุทธิ: 100 กรัม
ราคา: RUB 100.00
ผลความเชี่ยวชาญ:ตัวอย่างที่ศึกษาตามคุณสมบัติการระบุตัวตนเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 52821-2007 “ช็อคโกแลต โอทียู". ไม่มีสารทดแทนและเทียบเท่าของเนยโกโก้ในองค์ประกอบของช็อคโกแลต
เนื้อหาของโกโก้แห้งทั้งหมด - 75.9%
ปริมาณเนยโกโก้ - 40.1%
เศษส่วนมวลของไขมัน - 40.1%
บทสรุป. ผลิตภัณฑ์เป็นไปตามคุณสมบัติที่ประกาศไว้บนบรรจุภัณฑ์ตลอดจนข้อกำหนดสำหรับการติดฉลากตาม GOST R 52821-2007

№8 ดาร์กช็อกโกแลตใน ALPEN GOLD บาร์ ดาร์กช็อกโกแลต
ผู้ผลิต: Kraft Foods Rus LLC (รัสเซีย ภูมิภาค Vladimir, Pokrov)
TU 9125-007-4049419
ส่วนผสม: น้ำตาล, มวลโกโก้, เนยโกโก้, ไขมันนม, อิมัลซิไฟเออร์ (เลซิตินจากถั่วเหลือง, E476), รสวานิลลินเหมือนธรรมชาติ
น้ำหนักสุทธิ: 100 กรัม
ราคา: 33.99 รูเบิล
ผลความเชี่ยวชาญ:
เนื้อหาของโกโก้แห้งทั้งหมด - 54.1% * (* พิจารณาบรรทัดฐาน GOST สำหรับดาร์กช็อกโกแลต (อย่างน้อย 40%) - ดีมาก (!))
ปริมาณเนยโกโก้ - 24.6% ** (** ด้วยมาตรฐานของรัฐสำหรับดาร์กช็อกโกแลตอย่างน้อย 20%)
เศษส่วนมวลของไขมัน - 27.8%
บทสรุป. ผลิตภัณฑ์เป็นไปตามคุณสมบัติที่ประกาศไว้บนบรรจุภัณฑ์ (ข้อกำหนด) รวมถึงข้อกำหนดสำหรับการติดฉลากตาม GOST R 52821-2007

№9 ช็อกโกแลตแท่งรสขม "MELANIE" ยอดโกโก้ 90%
ผู้ผลิต: JV JSC "Spartak" (สาธารณรัฐเบลารุส, Gomel)
ผู้นำเข้า: Belkonditer LLC (มอสโก)
TU RB 37602662 622-99
ส่วนผสม: มวลโกโก้, ผงโกโก้, น้ำตาลผง, เนยโกโก้, อิมัลซิไฟเออร์ - เลซิติน E322, รสเหมือนธรรมชาติ - วานิลลิน
น้ำหนักสุทธิ: 100 กรัม
ราคา: 36.20 รูเบิล
ผลความเชี่ยวชาญ:ตัวอย่างที่ศึกษาตามคุณสมบัติการระบุตัวตนเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 52821-2007 “ช็อคโกแลต โอทียู". ช็อกโกแลตไม่มีสารทดแทนและเทียบเท่าของเนยโกโก้ (น้อยกว่า 3.0% ของปริมาณไขมันทั้งหมด)
ปริมาณโกโก้แห้งทั้งหมด - 84.7% จำนวนที่ประกาศ 87.2%
ปริมาณเนยโกโก้ - 35.8%
เศษส่วนมวลของไขมัน - 38.9%
บทสรุป. ผลิตภัณฑ์โดยรวมแสดงให้เห็นถึงชื่อ "ช็อคโกแลตขม" อย่างไรก็ตามมีการเบี่ยงเบนเล็กน้อยมากจากระดับโกโก้ที่ประกาศไว้ ตามความสมบูรณ์ของข้อมูลสำหรับผู้บริโภคตามข้อ 5.3 ของ GOST R 52821-2007 ไม่มีการเรียกร้องใด ๆ จากผู้ผลิต

เบอร์ 10 ดาร์กช็อกโกแลตมีรูพรุนในแท่ง SLAVA
ผู้ผลิต: JSC "Red October" (รัสเซีย, มอสโก)
GOST R 52821-2007
ส่วนผสม: น้ำตาล, มวลโกโก้, เนยโกโก้, อิมัลซิไฟเออร์ E322, รสวานิลลาเหมือนธรรมชาติ
น้ำหนักสุทธิ: 75 กรัม
ราคา: RUB 36.30
ผลความเชี่ยวชาญ:ตัวอย่างที่ศึกษาตามคุณสมบัติการระบุตัวตนเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 52821-2007 “ช็อคโกแลต โอทียู". ช็อกโกแลตไม่มีสารทดแทนและเทียบเท่าของเนยโกโก้ (น้อยกว่า 3.0% ของปริมาณไขมันทั้งหมด)
เนื้อหาของโกโก้แห้งทั้งหมด - 63.9% ด้วยจำนวนที่ประกาศ 55.5 (!)%
ปริมาณเนยโกโก้ - 32.5% ในอัตรา 33%
เศษส่วนมวลของไขมัน - 35.6%
บทสรุป. ผลิตภัณฑ์นี้เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST อย่างสมบูรณ์ มีการสังเกตการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากเนื้อหาที่ประกาศไว้ของเนยโกโก้ที่มีค่า ข้อมูลสำหรับผู้บริโภคเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับการติดฉลากช็อกโกแลต

สรุปได้ว่าเคล็ดลับหลักของผู้ผลิตดาร์กช็อกโกแลตคือการเปลี่ยนเนยโกโก้ที่มีคุณค่า แต่จะพบว่ามีจริงเฉพาะในห้องปฏิบัติการเท่านั้น