นมเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่เรารู้จักตั้งแต่แรกเกิด เราเติบโตไปจนโตและไม่หยุดรักเครื่องดื่มนี้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา นมไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในสภาวะการผลิตที่เป็นอันตราย และแม้แต่ในวัยชราซึ่งตรงกันข้ามกับแบบแผนทั่วไปก็มีประโยชน์สำหรับคนที่จะกินมัน

นมและผลิตภัณฑ์จากนม: ประโยชน์ต่อร่างกาย

ตั้งแต่วัยเด็กทุกคนต่างก็ตระหนักถึงประโยชน์ของนม บางทีนี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย และได้รับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจำนวนเท่าใดจากการแปรรูป! ไม่ใช่เด็กคนเดียวที่อยากจะเลิกกิน kefir ปฏิเสธขนมปังกับเนย ไม่ใส่ครีมเปรี้ยวในซุป หรือไม่สนใจชีสชิ้นอื่น คอตเทจชีสซึ่งมอบรสชาติที่เหนือชั้นของมนุษย์ โดดเด่นกว่าใครในงานเลี้ยงดื่มนมนี้ ผลิตภัณฑ์นมสามารถระบุได้ไม่สิ้นสุด ร่างกายคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้จนบางครั้งอาจมองข้ามไป หากคุณถามผู้คนเกี่ยวกับประโยชน์ของนม ทุกคนจะตอบด้วยวลีที่เรียนรู้เกี่ยวกับบทบาทอันล้ำค่าของแคลเซียมในการเจริญเติบโตและการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนม

อันที่จริง ประโยชน์ของเครื่องดื่มมีมากกว่าวลีที่เรียนรู้ในวัยเด็ก โดยการรับประทานนมและผลิตภัณฑ์จากนม เราได้รับ:

การสร้างคอลลาเจน

ให้เราตรวจสอบรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคำถามเกี่ยวกับการมีส่วนร่วมของเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเพื่อความงามและความเยาว์วัยของร่างกาย เป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่จะอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ให้กับตัวแทนของมนุษย์ครึ่งหนึ่งที่สวยงาม เป็นแคลเซียมที่มีหน้าที่ในการสร้างสารตามธรรมชาติเช่นคอลลาเจนในร่างกาย และยิ่งบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมมากเท่าไร คอลลาเจนในเนื้อเยื่อก็จะยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งช่วยให้มั่นใจถึงความยืดหยุ่นและความกระชับของผิวที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับความงามสมัยใหม่

วิตามินและแร่ธาตุ

เราพูดถึงคอลลาเจนและแคลเซียม ตอนนี้เป็นเวลาพูดถึงสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากนม (นม) มีโพแทสเซียมในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรงและส่งผลดีต่อกล้ามเนื้อหัวใจ วิตามิน B1 และ B2 สามารถเพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกาย และวิตามินดี "ทำงาน" อย่างมีประสิทธิผลควบคู่ไปกับแคลเซียม เครื่องดื่มยังมีวิตามินของกลุ่ม A และ E ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของทุกอวัยวะในร่างกายมนุษย์โดยไม่มีข้อยกเว้น

ผลิตภัณฑ์นม

การผลิตผลิตภัณฑ์นมกำลังเฟื่องฟู ด้วยการค้นพบ bifidobacteria ที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มากขึ้นจึงปรากฏขึ้นบนชั้นวางสินค้า ผู้เชี่ยวชาญเชื่อมานานแล้วว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อร่างกายมากยิ่งขึ้น โดยการบริโภคพวกเขาคนเสริมสร้างร่างกายของเขาด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งจำเป็นในสภาวะของความเครียดคงที่และอาหารว่างในระหว่างการทำงาน นอกจากนี้ ไม่ใช่ว่าทุกคนจะทนต่อผลิตภัณฑ์นมได้เนื่องจากปฏิกิริยาการแพ้ การผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้น หรือการย่อยอาหารที่ไม่ดี ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักถือเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถกักเก็บธาตุที่มีคุณค่าในปริมาณที่ต้องการ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารและสามารถทำให้ระบบทางเดินอาหารกลับมาเป็นปกติได้ สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้มีข่าวดีมากขึ้น ตอนนี้นมที่ปราศจากแลคโตสได้ถูกสร้างขึ้นและเปิดตัวสู่การผลิตแล้ว ทุกคนสามารถดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวได้โดยไม่มีข้อยกเว้น!

แหล่งโปรตีนจากสัตว์ธรรมชาติ

นักวิทยาศาสตร์พบว่าโปรตีนจากสัตว์ที่พบในนมนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าโปรตีนที่สกัดจากเนื้อสัตว์หรือไข่มาก นักโภชนาการไม่แนะนำให้บริโภคโปรตีนหลังจากผ่านไป 18 ชั่วโมงเนื่องจากการย่อยได้ยาก อย่างไรก็ตาม ข้อห้ามเฉพาะนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์นม นอกจากนี้ kefir ไขมันต่ำและคอทเทจชีสยังปรากฏในอาหารโปรตีนหลายชนิด ดูดซับ kefir สำหรับอาหารค่ำและไม่ต้องคิดอะไร ไม่มีผลิตภัณฑ์ตอนเย็นที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายของคุณอีกแล้ว

ตามรูป

ในอดีตอันไกลโพ้นมีนมวัวธรรมชาติและนมแพะที่มีไขมันมากกว่า ตอนนี้โลกถูกปกครองโดยผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำที่คงคุณค่าสารอาหารทั้งหมดไว้ มีเพียงการกำจัดอาหารเสริมที่ไม่จำเป็นออกไปในรูปของปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น นักโภชนาการชาวอเมริกันได้ส่งเสริมนมที่มีสัดส่วนไขมันไม่เกิน 1.2% มานานแล้ว โดยเชื่อว่าเป็นความเข้มข้นนี้เองที่สามารถนำประโยชน์สูงสุดมาสู่ร่างกายได้ในปริมาณสูงสุด สำหรับอาหารพิเศษและวันอดอาหาร จะมีอาหารไขมันต่ำให้บริการ อาหารที่ทำจากนมที่ใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำและคีเฟอร์จะชาร์จร่างกายด้วยพลังงานและในขณะเดียวกันก็เผาผลาญไขมันส่วนเกินทั้งหมด ผู้ที่ตรวจสอบรูปร่างของตนเองอย่างสม่ำเสมอควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์จากนม เช่น เวย์และบัตเตอร์มิลค์ซึ่งมีปริมาณไขมันลดลง

• ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟกับคอทเทจชีสเพื่อปรับปรุงรสชาติเท่านั้น สำหรับอาหารค่ำควรเพิ่มโยเกิร์ตไขมันต่ำลงในคอทเทจชีส
• อย่ากำหนดการตั้งค่าของคุณสำหรับผลิตภัณฑ์นมประเภทใดประเภทหนึ่ง ให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีให้เลือกมากมายบนชั้นวาง การบริโภคที่หลากหลายมีประโยชน์มากกว่า
• สำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่าง ชีสแข็งจะถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ "งานรื่นเริง" มากกว่า
• คุณจะไม่มีทางรู้ถึงปริมาณไขมันที่แท้จริงของคอทเทจชีสที่ทำในฟาร์มหรือโฮมเมด ซื้อคอทเทจชีสในร้านค้าอ่านองค์ประกอบที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง เนื้อหาของไขมันพืชในผลิตภัณฑ์ไม่ควรดึงดูดสายตา
• นมเปรี้ยวร่วนตามธรรมชาติ หากคุณบดมวลเต้าหู้ด้วยมือ มันจะไม่ดูเหมือนดินน้ำมัน

นมมีคุณสมบัติที่น่าสนใจมากมาย หนึ่งในนั้นคือความสามารถในการหมัก ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์สามารถตัดสินได้จากความชุกของมัน แต่ละสัญชาติมีชื่อของตัวเอง: นมอบหมัก, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, คูมิส ...

ปัจจัยหลายประการต่อไปนี้ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้:

• คุณสมบัติของน้ำนมเอง
• ประเภทของเชื้อ;
• วิธีการหมัก

โดยปกติแล้วจะใช้นมจากวัว แกะ และตัวเมียในการผลิต คุณไม่ควรใช้นมผงเพื่อสุขภาพในทางของตัวเองเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว มีการระบุไว้ข้างต้นแล้วว่าเชื้อมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมัก สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้แบคทีเรียกรดแลคติก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มยีสต์นมได้หลากหลาย

กลุ่มผลิตภัณฑ์นมหมัก

ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกคือเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักนมตามปกติ ซึ่งรวมถึงนมเปรี้ยว โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เครื่องดื่มของกลุ่มนี้มีก้อนเนื้อเป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น

กลุ่มที่สองคือเครื่องดื่มที่ได้จากการผสมกรดแลคติกธรรมดากับผลิตภัณฑ์หมักแอลกอฮอล์ Kumis และ kefir อยู่ในหมวดหมู่นี้ พวกเขามีรสชาติที่คมชัดแม้กระทั่งการจับ ปรากฎว่าเกิดจากการมีคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ นั่นคือเหตุผลที่สามารถเห็นฟองอากาศขนาดเล็กในเครื่องดื่ม

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก

ชื่อนี้พูดถึงความเรียบง่ายของการเตรียมการ มันทำจากนมและยีสต์กรดแลคติก ในร้านค้าคุณสามารถซื้อโยเกิร์ต, Mechnikovskaya, ยูเครน (นมอบหมัก), acidophilic, Varenets, ภาคใต้ (matsun), โยเกิร์ต ฯลฯ มันเกิดขึ้นกับสารเติมแต่ง - กับน้ำผึ้ง, น้ำตาล, น้ำผลไม้ โยเกิร์ตสามัญใช้ในอาหารสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก เนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ Ryazhenka และ varenets ทำจากนมอบโยเกิร์ต - จากนมวัวธรรมดาที่มี sourdough ที่ซับซ้อนมากขึ้น สำหรับการเตรียมโยเกิร์ตจำนวนมากจะใช้นมผงพร่องมันเนย

กรดอะซิโดฟิลลิน
ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ ได้แก่ นมแอซิโดฟิลัส นมแอซิโดฟิลัส-ยีสต์ นมแอซิโดฟิลัส โยเกิร์ต และพาสต้า ส่วนประกอบที่จำเป็นคือ acidophilus bacillus ซึ่งทนต่อยาปฏิชีวนะ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจึงมีประโยชน์ในการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะและในโรคของระบบทางเดินอาหาร นอกจาก acidophilus bacillus แล้ว จุลินทรีย์กรดแลคติกอื่น ๆ ยังใช้เป็นตัวเริ่มต้น: ยีสต์นม, กรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส, ราคีเฟอร์

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของรัสเซียซึ่ง ต่างประเทศเรียนรู้หลังสงครามโลกครั้งที่สองเท่านั้น นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ "มีต้นกำเนิด" ที่บรรพบุรุษของเราเก็บรวบรวมจากนมเปรี้ยวที่ตกตะกอน ครีมที่เราซื้อวันนี้ทำจากครีมที่มีไขมัน 32% ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีปริมาณไขมัน 10, 15, 20, 25, 30, 36 และ 40% ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีการย่อยอาหารไม่ดีและความอยากอาหารไม่ดี

คอทเทจชีสถูกนำมาใช้ในอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในรัสเซีย IX-X ศตวรรษ มันเป็นอาหารประจำวันและถูกเรียกว่าชีส นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยมีปริมาณโปรตีน 15 ถึง 20% ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ช่วยให้การทำงานของตับ, ระบบประสาทเป็นปกติ, ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด, และการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตเล็ก. แร่ธาตุที่มีปริมาณสูง โดยเฉพาะแคลเซียม ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในด้านโภชนาการทางการแพทย์

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่เนินเขาทางตอนเหนือ เทือกเขาคอเคซัส ความลับของเครื่องดื่มรักษานี้ที่นักปีนเขาเก็บไว้เป็นเวลานานกลายเป็นที่รู้จักเมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็มีการสร้างการผลิตจำนวนมาก สำหรับการหมัก kefir จะใช้เชื้อรา kefir พิเศษ แนะนำให้ใช้ Kefir สำหรับโภชนาการอาหาร

Kumis เครื่องดื่มของคนเร่ร่อนเตรียมจากmare นม. ต่อมาใช้นมจากวัวและอูฐในการเตรียมนม มันมีผลมึนเมาและขับปัสสาวะ ในการเตรียมคูมิสจะใช้กระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งรวมการหมักด้วยแอลกอฮอล์และกรดแลคติก Kumis ถือเป็นเครื่องดื่มสมุนไพร มีแม้กระทั่งโรงพยาบาลคูมิสที่เชี่ยวชาญด้านการรักษาคุมิ

ชีสเป็นที่รู้จักในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหาร มันสามารถแข็ง นุ่ม น้ำเกลือ และละลายได้ การผลิตชีสจำนวนมากในประเทศแถบยุโรปเริ่มขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ฝรั่งเศส ฮอลแลนด์ และสวิตเซอร์แลนด์กลายเป็นศูนย์กลางการผลิตชีสที่สำคัญ ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงซึ่งประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย เกลือแร่ ไขมันในนม และวิตามิน

นมเรียกว่าผลิตภัณฑ์แรกในการควบคุมอาหารโดยเน้นบทบาทในการบำบัดทางโภชนาการ

น้ำนม- สารอาหารของเหลวที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพศเมีย วัตถุประสงค์ตามธรรมชาติของนมคือการเลี้ยงทารกที่ยังไม่สามารถย่อยอาหารอื่นได้ นมพบได้ในผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่มนุษย์ใช้ และการผลิตได้กลายเป็นอุตสาหกรรมหลัก นมธรรมชาติเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารของมนุษย์ที่ไม่สามารถทดแทนได้เพราะ ประกอบด้วยสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับร่างกายในสภาวะที่สมดุล

น้ำนม- ผลิตภัณฑ์ที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีในครัว แม้ว่านมจะดูเรียบง่าย แต่นมก็เป็นส่วนผสมหลักในอาหารจานโปรดของเรา นอกจากนี้ยังใช้กับนมในรูปแบบดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์นม: คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, kefir, โยเกิร์ต ฯลฯ คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายโดยใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

จำแพนเค้กที่ชื่นชอบของทุกคนซึ่งเป็นสูตรที่ไม่สามารถจินตนาการได้โดยไม่ต้องใช้นมหรือเนย แพนเค้กเป็นขนมยอดนิยมสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากในอาหารของประเทศใดๆ ในโลกที่มีอาหารที่ใช้นม บางแห่งเป็นนมแพะ บางแห่งเป็นนมม้าหรืออูฐ ที่น่าสนใจ บรรพบุรุษของเราทำเครื่องดื่มหลากหลายรูปแบบโดยอิงจากน้ำอมฤตแห่งชีวิตนี้ ยิ่งไปกว่านั้นในหมู่พวกเขามีแอลกอฮอล์เช่น Kazakh kumys ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ใช้นมม้า

ในแง่ของคุณค่าทางเคมีและชีวภาพ นมมีมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดที่พบในธรรมชาติ จากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ นมมีส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดมากกว่า 200 ชนิด: กรดอะมิโน 20 ชนิด; กรดไขมันมากกว่า 40 ชนิด; 25 แร่ธาตุ, น้ำตาลนม - แลคโตส; ธาตุ; วิตามินทุกประเภทที่รู้จักในปัจจุบัน สารอื่นๆ ที่ร่างกายต้องการเพื่อรักษาชีวิตให้เป็นปกติ

ในอาหารสลาฟมีอาหารเพียงพอที่ใช้นมวัวจำอย่างน้อยแพนเค้กชีสกระท่อม ต้องขอบคุณนมที่ทำให้เราสามารถทดลอง ค้นพบพรมแดนใหม่ๆ ในการทำอาหาร และเพลิดเพลินกับรสชาติที่หลากหลาย มีหนังสือมากมายเกี่ยวกับอาหารที่ทำจากนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมเท่านั้น

ซุปนมกลายเป็นซุปที่น่าสนใจทั้งซุปรสเค็มและหวานสำหรับเด็กและค่อนข้างน่าพอใจ ซุปเหล่านี้รวมถึงซุปคลาสสิกกับมันฝรั่งและเห็ด หรือแม้แต่ okroshka ที่ทุกคนโปรดปรานและแตกต่างกันมาก ซึ่งปรุงโดยใช้โยเกิร์ตหรือแป้ง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ให้รสชาติที่น่าสนใจแก่อาหารจานนี้

ในด้านโภชนาการของมนุษย์ ใช้นมจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นวัวและแพะ ในประเทศแถบฟาร์นอร์ธ ทรานส์คอเคเซีย เติร์กเมนิสถาน มองโกเลีย และอื่นๆ บริโภคนมของควาย ตัวเมีย อูฐ กวาง ล่อตัวเมีย จามรี เซบู และลา โดยธรรมชาติของโปรตีน นมของสัตว์ต่างๆ แบ่งออกเป็นเคซีน (เคซีน 75% ขึ้นไป) และอัลบูมิน (เคซีน 50% หรือน้อยกว่า)

ในแง่ของคุณสมบัติ นมอัลบูมินเป็นนมที่ใกล้เคียงที่สุดกับนมของมนุษย์และทดแทนได้ นมวัวแทนได้ไม่สอดคล้องกันอย่างเต็มที่ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อทำให้แข็งตัวในท้องของทารก เคซีนนมวัวจะเกิดเป็นเกล็ดหยาบๆ ขนาดใหญ่ ในขณะที่อัลบูมินจะกลายเป็นสะเก็ดขนาดเล็กและละเอียดอ่อนที่ย่อยได้เต็มที่

นมแพะ- ในองค์ประกอบทางเคมี มันไม่ได้ด้อยกว่าของวัว และในแง่ของคุณค่าทางชีวภาพ แม้จะสูงกว่านั้น เนื่องจากนมแพะมีโปรตีนที่กระจายตัวมากกว่า และเมื่อมันจับตัวเป็นก้อน ก็จะเกิดสะเก็ดที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น มีเกลือโคบอลต์มากขึ้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 นมแพะมีวิตามิน A และ B มากกว่าที่ร่างกายต้องการ แม้ว่านมแพะจะอยู่ในตระกูลเคซีนและอ้วนกว่านมวัวมาก แต่ก็ย่อยง่าย ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และด้วยเหตุผลนี้จึงแนะนำให้ป้อนนมทารก

นมแกะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าวัวครึ่งหนึ่งและมีวิตามิน A, B, B2 2-3 เท่า ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมโยเกิร์ต kefir ชีส เนย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไขมันในนมแกะประกอบด้วยกรดไขมันคาปริลิกและคาปริกจำนวนมาก ซึ่งทำให้นมมีกลิ่นเฉพาะ ซึ่งจำกัดการบริโภคในทุกรูปแบบ ชีสทำจากมัน - chanakh, Ossetian, Tushinsky เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมัก - โยเกิร์ตและคอทเทจชีส

นมแมร์- สีขาวอมฟ้า รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มีไขมันน้อยกว่าวัวถึง 2 เท่า อยู่ในชุดของอัลบูมิน แลคโตส อัลบูมิน โกลบูลิน วิตามินซีในปริมาณสูง (มากกว่าในวัวถึง 6 เท่า) ก้อนไขมันที่กระจายตัวอย่างประณีตให้คุณค่าทางโภชนาการและอาหารพิเศษหลังการหมักเป็นคูมิส ในแง่ของอัตราส่วนของเศษส่วนโปรตีนและปริมาณแลคโตส นมแม่ม้าใกล้เคียงกับนมแม่ ดังนั้น นมแม่ม้าจึงมีประโยชน์ในการให้อาหารทารก เช่นเดียวกับนมแพะ

นมควายเป็นของเหลวหนืดสีขาวมีรสชาติที่ถูกใจและไม่มีกลิ่น คุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ประกอบด้วยไขมัน โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน A, C และกลุ่ม B มากกว่านมวัว ใช้นมควายอย่างครบถ้วนเช่นเดียวกับกาแฟโกโก้ ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูง มอสซาเรลลาที่มีชื่อเสียง และพาร์เมซานชีส ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูง

นมอูฐมันมีรสชาติเฉพาะ ประกอบด้วยไขมัน ฟอสฟอรัส และเกลือแคลเซียมจำนวนมาก ในเขตทะเลทรายและกึ่งทะเลทราย ประชากรบริโภคนมอูฐสด และยังทำให้ชูบัตผลิตภัณฑ์นมหมักที่ให้ความสดชื่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ความสม่ำเสมอของมันหนากว่าของวัว

จามรี นมตัวเมีย- มีไขมัน โปรตีน และน้ำตาลมากกว่านมวัว นมของ Zebu มีองค์ประกอบคล้ายกับนมวัว แต่มีไขมัน โปรตีน และแร่ธาตุมากกว่าเล็กน้อย และแลคโตสน้อยกว่าเล็กน้อย นมมีกลิ่นเฉพาะ ใช้สำหรับเตรียมเนยและผลิตภัณฑ์นมแห่งชาติ

นมกวางเรนเดียร์- แคลอรี่มากกว่าวัว 4 เท่า มีโปรตีนมากกว่า 3 เท่า และไขมันมากกว่า 5 เท่า เมื่อใช้นมกวางเรนเดียร์ทั้งตัวในการดื่ม แนะนำให้เจือจางด้วยน้ำ เนื่องจากมีไขมันสูงจนไม่ใช่ที่กระเพาะของทุกคนจะย่อยได้ นมดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับอาหารทารก

ประชากรในเมืองใหญ่ในประเทศยังคงบริโภคนมวัวที่แปรรูปในโรงงานโคนมของรัฐ การแปรรูปนมในโรงรีดนมทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณภาพสูงสำหรับการบริโภคจำนวนมาก สำหรับการบริโภคโดยตรงจะใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์

นมพาสเจอร์ไรส์ผลิตในช่วงต่อไปนี้:

อินทิกรัลเรียกว่านมมาตรฐานหรือนมคืนสภาพที่มีปริมาณไขมันบางอย่าง - 3.2% และ 2.5%

คืนค่าเรียกว่า นมที่ปรุงจากนมกระป๋องทั้งหมดหรือบางส่วน เพื่อให้ได้น้ำนมคืนสภาพ นมผงทั้งหมดจะถูกละลายในน้ำอุ่นและเก็บไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มโปรตีนบวมตัว ขจัดรสชาติที่เป็นน้ำ และเพื่อให้ได้ความหนาแน่นและความหนืดปกติ จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้บริสุทธิ์ ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน พาสเจอร์ไรส์ ระบายความร้อนและเทลงไป

นมไขมันสูงเตรียมจากนมปกติที่มีไขมัน 6% เป็นเนื้อเดียวกัน

อุ่นเรียกว่านมที่มีปริมาณไขมัน 6% ผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 95 องศา และมีอายุ 3-4 ชั่วโมง

นมโปรตีนมีสารที่ปราศจากไขมันแห้งในปริมาณที่เพิ่มขึ้น ผลิตจากนมทำให้เป็นมาตรฐานในแง่ของปริมาณไขมันด้วยการเติมนมผงหรือนมข้น

นมผสมวิตามินเตรียมจากนมไขมันเต็มหรือไขมันต่ำที่อุดมด้วยวิตามิน A, C, D2

นมไขมันต่ำเป็นนมพาสเจอร์ไรส์ที่ได้จากการคัดแยกและมีไขมันไม่เกิน 0.05%

นมสเตอริไลซ์... ในด้านรสชาติ กลิ่น และสี (รสเฉพาะของสีน้ำตาล) จะคล้ายกับเนยใส ผลิตในขวดที่มีไขมัน 3.2% และในถุงที่มีไขมัน 2.5; 3.5%

ครีม- นี่คือส่วนที่เป็นไขมันของนมที่ได้จากการแยกส่วน มันแตกต่างจากนมที่มีไขมันสูงเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สำหรับการบริโภคโดยตรงจะใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเตรียมจากนมสด ครีมได้มาจากตัวคั่นครีม

ทำความสะอาดนมจากสิ่งสกปรกทางกลให้ความร้อนถึง 35-40 องศาและส่งไปยังเครื่องแยกครีม

ครีมที่ได้จะถูกทำให้เป็นมาตรฐานขึ้นอยู่กับประเภทและส่งไปยังพาสเจอร์ไรส์ ครีมผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้กลิ่นหอมเด่นชัดยิ่งขึ้นและรับประกันความบริสุทธิ์ของแบคทีเรียได้ดียิ่งขึ้น ปริมาณไขมันสูงช่วยลดประสิทธิภาพการรักษาความร้อน

ผลิตภัณฑ์นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการหมักนมหรือครีมที่มีการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์โดยมีการเติมยีสต์หรือแบคทีเรียกรดอะซิติกหรือไม่ ผลิตภัณฑ์นมหมักบางชนิดได้มาจากการหมักกรดแลคติกเท่านั้น ในเวลาเดียวกันจะเกิดก้อนที่ค่อนข้างหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันที่มีรสชาติของนมหมักที่เด่นชัด

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้มาจากการหมักแบบผสม - กรดแลคติกและแอลกอฮอล์

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของมนุษย์ เนื่องจากมีคุณสมบัติทางยาและอาหาร รสชาติที่ถูกใจ และย่อยง่าย

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผลิตขึ้นโดยใช้วิธีเทอร์โมสแตติกหรืออ่างเก็บน้ำนมจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์เบื้องต้น ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และหมัก

ด้วยเทอร์โมสแตทวิธีการหมักนมและการสุกของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการในขวดในห้องอุณหภูมิและห้องเย็น นมหมัก ผสม เทลงในขวด ปิดสนิท และส่งไปยังเทอร์โมสตัททันที จนกว่าก้อนจะแข็งตัวเพียงพอในขวด หลังจากสิ้นสุดการหมัก ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังห้องเย็นเพื่อทำความเย็นและสุก

พร้อมอ่างเก็บน้ำวิธีการหมักนมและการสุกของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการในภาชนะเดียว ในระหว่างกระบวนการหมัก นมจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อทำให้เต้าหู้แตกตัว จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงและปล่อยให้สุก จากนั้นจึงผสมอีกครั้งแล้วเทลงในขวดแก้วหรือถุงกระดาษ

เนื้อธรรมดาเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีก้อนไม่บุบสลาย ผลิตจากนมที่มีหรือไม่มีรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติม น้ำตาล, น้ำผึ้ง, วานิลลิน, อบเชย, ผลไม้และครีมเบอร์รี่หรือแยมใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอม

KEFIRเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่มีการหมักแบบผสม (กรดแลคติกและแอลกอฮอล์) ที่ผลิตโดยหมักนมด้วยเชื้อราคีเฟอร์ Kefir เป็นที่ต้องการของประชากรมากที่สุด เนื่องจากไม่เพียงแต่มีสารอาหารเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติทางยาอีกด้วย

ครีมเปรี้ยว- มันทำโดยการหมักครีมปกติ ครีมเปรี้ยวแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ เนื่องจากมีไขมันสูง ครีมที่ทำให้เป็นมาตรฐาน พาสเจอร์ไรส์ และทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก จากนั้นผสมครีมและครีมเปรี้ยวแล้วผัดเพื่อหมัก การสิ้นสุดของการหมักจะถูกกำหนดโดยช่วงเวลาที่นมเปรี้ยวมีความเป็นกรดและความแข็งแรงที่เหมาะสม ระยะเวลาในการหมักคือ 13-16 ชั่วโมง

คอทเทจชีส- ผลิตภัณฑ์นมหมักโปรตีนที่ผลิตโดยการทำสีนมโดยใช้วัวหรือการกำจัดส่วนของหางนม คอทเทจชีสประกอบด้วยโปรตีน 14-17% ไขมัน 18% น้ำตาลนม 2.4-2.8% มันอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม - สารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่เหมาะสมของร่างกายเด็ก

นมเปรี้ยวทำจากนมดิบและพาสเจอร์ไรส์ สำหรับการบริโภคโดยตรง คอทเทจชีสเตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์ปกติหรือนมพร่องมันเนย รับคอทเทจชีสด้วยวิธีกรด-เรนเน็ตและกรด

ผลิตภัณฑ์จากนมมีความสำคัญมากสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ไม่มีสถานประกอบการดังกล่าวสามารถทำได้โดยปราศจากการใช้งาน

ครีมเปรี้ยวถูกเติมลงในอาหารสำเร็จรูปและใช้ทำซอส เค้กเต้าหู้ เต้าหู้ หม้อปรุงอาหาร และอาหารอื่น ๆ ปรุงจากคอทเทจชีส นอกจากนี้ยังใช้เนย ครีม นม ชีส และนมข้นหวานในการปรุงอาหาร และแน่นอนว่าใครๆ ก็ไม่พลาดที่จะพูดถึงของหวานสุดโปรดอย่าง

การจำแนกนม

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยสัตว์เลี้ยงในฟาร์มในระหว่างการให้นม โดยไม่ต้องเติมหรือแยกสารใดๆ ออกจากนม

โดยกำเนิด นมแบ่งออกเป็นวัว แกะ แพะ ตัวเมีย และนมอูฐ เป็นต้น ในรัสเซีย นมวัวมักถูกกินและใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ

นมสามารถ:

1. เป็นธรรมชาติ. เป็นนมที่ไม่มีไขมันไม่มีสิ่งเจือปน อาจมีไขมันและสารอาหารอื่นๆ แตกต่างกัน นมประเภทอื่นๆ ผลิตจากนมธรรมชาติ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนม
2. นมปกติมีปริมาณไขมัน 2.5-3.2% ทำให้เป็นปกติโดยการเพิ่มลงในนมหรือครีมพร่องมันเนยธรรมชาติ ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของไขมัน จากนั้นนมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันพาสเจอร์ไรส์และทำให้เย็นลง
3. นมคืนสภาพได้มาจากนมแห้งหรือนมข้นและพร่องมันเนย
4. นมไขมันสูง นำไขมัน 6% โดยเติมครีมและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. นมอบเป็นนมที่มีไขมันสูงซึ่งต้องผ่านกรรมวิธีระยะยาวที่อุณหภูมิสูง
6. นมพร่องมันเนยได้มาจากการแยกนมทั้งหมด
7. เสริม - นมพาสเจอร์ไรส์ (ทั้งหมดหรือไขมันต่ำ) ด้วยการเติมวิตามินซี

ประเภทผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมผลิตจากนมและ/หรือส่วนประกอบที่ไม่มีไขมันหรือโปรตีนที่ไม่ใช่นม ผลิตภัณฑ์อาจมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปนม ผลิตภัณฑ์นมประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น

ผลิตภัณฑ์แยกนม

ได้แก่ ครีม เนย และเวย์ ครีมคือไขมันนมที่แยกออกจากส่วนของนม เนย - ได้มาจากวิปปิ้งครีมดังนั้นจึงไม่แตกต่างจากองค์ประกอบ เป็นไขมันที่ละลายในของเหลว และในทางกลับกัน น้ำมันเป็นของเหลวในไขมัน ดังนั้นน้ำมันจึงมีความสม่ำเสมอที่แข็งกว่าและหนาแน่นกว่า

เวย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่คงอยู่หลังจากผ่านกรรมวิธีรีดนมและกรองนม ใช้สำหรับทำชีสและในอาหารบางชนิด

คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือไม่มีปฏิกิริยาเคมีเกิดขึ้นระหว่างการเตรียม จึงคงคุณสมบัติของน้ำนมไว้ได้

ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมหมักได้มาจากการแปรรูปน้ำตาลนมจากแบคทีเรียกรดแลคติกต่างๆ อาหารเหล่านี้ย่อยง่ายกว่านมทั้งตัวสำหรับคนจำนวนมากผลิตภัณฑ์นมหมัก ได้แก่ คีเฟอร์ โยเกิร์ต นมอบหมัก โยเกิร์ต ไอรัน คูมิส คอทเทจชีส ชีส ครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการอบร้อนของนม

นี่คือไอศกรีม พาสเจอร์ไรส์ และนมอบ

ผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นที่ได้มาจากการแยกน้ำออกจากมัน

นี่คือนมข้นและนมผง

ในทางกลับกันชีสแบ่งออกเป็น:

• แข็ง;
• นุ่มโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมัน
• น้ำเกลือที่มีรสเค็มเฉพาะ
• แปรรูปได้จากการแปรรูปชีสธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์นมสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ผลิตภัณฑ์จากนมรวมอยู่ในอาหารประจำวันของสถานประกอบการจัดเลี้ยงส่วนใหญ่ ซึ่งซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีชื่อเสียงมากที่สุดในตลาดภายในประเทศ

ซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์นมชั้นนำ

ซัพพลายเออร์อาหารที่เชื่อถือได้และผ่านการพิสูจน์แล้วมีความสำคัญมากเมื่อเริ่มต้นธุรกิจใหม่หรือขยายธุรกิจบริการอาหารที่มีอยู่ ความสำเร็จและความนิยมของสถานประกอบการนี้เป็นไปไม่ได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง

วันนี้ในรัสเซียมีผู้ผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนมจำนวนมาก โรงงานโคนมและฟาร์มโคนมผลิตได้ประมาณ30 annualต่อปี นมล้านลิตร

ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือ Ostankino Dairy Plant OJSC, Ruzskoe Milk OJSC, Barnaul Milk Plant CJSC, Boris and Pavel Trade House, Bely Ostrov, กลุ่มการค้าและการผลิต

บริษัทเบลารุสยังจัดหาผลิตภัณฑ์นมไปยังตลาดรัสเซีย ในหมู่พวกเขาที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ OJSC Glubokoye Milk Canning Plant, OJSC Rogachev Milk Canning Plant, OJSC Polotsk Dairy Plant

นมจากฟินแลนด์จัดทำโดย Valio St. Petersburg ซึ่งเป็นบริษัทย่อยของ Valio คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้ผลิตได้ที่นิทรรศการเฉพาะ

เลือกผลิตภัณฑ์นมอย่างไรให้มีคุณภาพ

เมื่อซื้อนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมจากผู้ผลิต จำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของใบรับรองและการประกาศการปฏิบัติตามมาตรฐานสากลหรือระดับประเทศ

คุณสามารถใช้เครื่องวิเคราะห์พิเศษเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของนมได้อย่างเต็มที่

เมื่อวิเคราะห์นมจะมีการกำหนดลักษณะดังต่อไปนี้:

• เปอร์เซ็นต์ของโปรตีน ไขมัน และแลคโตส
• มีหรือไม่มีแบคทีเรีย
• จำนวนเซลล์ร่างกาย
• ความเป็นกรดของนม
• ทนความร้อนและจุดเยือกแข็ง

เครื่องวิเคราะห์นมช่วยให้คุณกำหนดตัวบ่งชี้เหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้องค์ประกอบทางเคมี มีประเภทต่อไปนี้:

• การสั่นสะเทือนของอัลตราโซนิกจะถูกส่งผ่านนมจากนั้นคอมพิวเตอร์ที่เชื่อมต่ออุปกรณ์จะเปรียบเทียบข้อมูลที่ได้รับกับข้อมูลมาตรฐาน
• อินฟราเรดขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์สเปกตรัมของพื้นที่อินฟราเรดของรังสีน้ำนม

ในการทำงานกับเครื่องวิเคราะห์อินฟราเรด จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษ ดังนั้นอัลตราโซนิกจึงสะดวกกว่าสำหรับการใช้งานในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

มีการทดสอบตัวอย่างผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด 257 ตัวอย่าง

ข้อสังเกตหลักและการละเมิด

ตัวอย่างที่มีการละเมิด:

• เนย - 16;
• ชีส - 15;
• ไอศกรีม - 7;
• เต้าหู้เคลือบ - 5;
• ชีสแปรรูป - 2;
• นม - 2;
• kefir - 1;
• คอทเทจชีส - 1

ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายใช้สารทดแทนไขมันนมเพื่อลดต้นทุนการผลิต "ลืม" ที่จะพูดถึงสิ่งนี้บนฉลากและระบุว่าตอนนี้เนยไม่ใช่เนยเลย แต่เป็นการแพร่กระจายและชีสไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส

สิ่งนี้ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ซื้อหรือไม่? ไม่. ไม่ว่าจะเป็นการฉ้อโกงผู้บริโภค - ใช่ แน่นอนในราคาของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพขายตัวแทนราคาถูก และคุณภาพของไขมันพืชเองบางครั้งก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก

ผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบส่วนใหญ่มักพบในชีสและเนย

ไขมันพืชที่ไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบมีอยู่ในตัวอย่างเนย 40% ที่ทดสอบโดย Roskontrol และ 33% ของตัวอย่างชีส

ตัวอย่างที่มีการละเมิด:

• ครีม - 8;
• kefir - 5;
• เต้าหู้เคลือบ - 5;
• ชีสแปรรูป - 4;
• ชีสกระท่อมรวมทั้งเม็ดเล็ก - 4

พบการปลอมแปลงใน 26 ตัวอย่างจาก 257 ตัวอย่าง

มีการเติมแป้งและ/หรือสารเพิ่มความคงตัวเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้น

ความจำเป็นในการใช้เครื่องกันโคลงเพื่อให้มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการบ่งชี้ว่ามีการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตและวัตถุดิบคุณภาพต่ำ

ตัวอย่างที่มีการละเมิด:

• เนย - 12;
• ชีสแปรรูป - 5;
• คอทเทจชีส - 3;
• ชีสกระท่อมเม็ด - 2;
• นมข้น - 2;
• ไอศกรีม - 1

การคำนวณผิดทางโภชนาการเป็นหนึ่งในความผิดปกติที่พบบ่อยที่สุดในอาหารทุกประเภท ในเวลาเดียวกัน เป็นการยากที่จะพูดในสถานการณ์ที่เป็นการจงใจหลอกลวง และซึ่งเป็นผลมาจากความประมาทเลินเล่อตามปกติ

บ่อยครั้ง คุณค่าทางโภชนาการ "ด้วยตา" อย่างแท้จริงตามข้อมูลอ้างอิง แม้ว่าการขาดไขมันหรือโปรตีนอย่างร้ายแรงอาจบ่งชี้ว่ามีการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ

ตัวอย่างที่มีการละเมิด:

• คอทเทจชีส - 10;
• เต้าหู้เคลือบ - 8;
• เนย - 4;
• kefir - 3;
• นม - 2;
• ครีม - 2;
• โยเกิร์ต - 1;
• ชีสกระท่อมเม็ด - 1;
• นมอบหมัก - 1

การละเมิดข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา - การปรากฏตัวของจุลินทรีย์ในปริมาณที่ยอมรับไม่ได้ เช่น เชื้อรา ยีสต์ แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli, Salmonella, Listeria และอื่น ๆ

ที่นี่เรากำลังพูดถึงภัยคุกคามต่อสุขภาพโดยตรง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้อาหารเป็นพิษรุนแรงได้ โดยเฉพาะสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ

และแน่นอนว่าการละเมิดดังกล่าวบ่งชี้ว่าไม่มีการปฏิบัติตามกฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยในการผลิต

ตัวอย่างที่มีการละเมิด:

• โยเกิร์ต - 4;
• คอทเทจชีส - 3;
• kefir - 2;
• นมอบหมัก - 1

จุลินทรีย์กรดแลคติกเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ขอบคุณพวกเขา kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมักและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มาก

จุลินทรีย์กรดแลคติกที่ขาดหรือไม่เพียงพออาจบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ตัวอย่างที่มีการละเมิด:

• นม - 7;
• นมข้น - 7;
• ชีสแปรรูป - 6;
• เต้าหู้เคลือบ - 3;
• ครีม - 3;
• คอทเทจชีส - 1;
• โยเกิร์ต - 1;
• ไอศกรีม - 1

ฟอสเฟตถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายชนิด ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถบริโภคได้โดยไม่สามารถควบคุมได้ - เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนที่ให้ฟอสฟอรัสเข้าสู่ร่างกายในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 กับแคลเซียม เมื่อความสมดุลไม่สมดุล กระบวนการชะล้างแคลเซียมออกจากกระดูกก็เริ่มต้นขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ ปริมาณฟอสเฟตที่เติมลงในอาหารและเนื้อหาทั้งหมดได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด

โดยหลักการแล้ว ไม่ควรมียาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์นม

สำหรับสารกันบูด อนุญาตให้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด แต่ผู้ผลิตจำเป็นต้องแจ้งเรื่องนี้ในฉลาก และกฎข้อนี้ไม่ได้ถูกปฏิบัติตามเสมอไป

ตัวอย่างที่มีการละเมิด:

• เต้าหู้เคลือบ - 8;
• นมข้น - 4;
• ผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม - 3;
• ชีส - 2;
• kefir - 1;
• ชีสแปรรูป - 1

รูปภาพบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์และชื่อที่ประดิษฐ์ขึ้นทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับให้อาหารเด็ก แต่ไม่ใช่

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักประกอบด้วยสารกันบูด สี และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่ห้ามใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็ก

Alekseenko Alexey Nikolaevich ผู้ช่วยหัวหน้า Rosselkhoznadzor:

- โดยทั่วไป สถิติที่นำเสนอสอดคล้องกับสถานการณ์ในตลาดนม เมื่อเร็วๆ นี้รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้าของรัสเซีย Denis Manturov กล่าวในสภาสหพันธ์ว่า "ในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์นมปลอมมีประมาณ 20%" ข้อมูลแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่ลำดับของตัวเลขยังคงอยู่

สาเหตุของผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบจำนวนมากเช่นนี้เกิดจากการไม่มีระบบควบคุมตั้งแต่ต้นทางถึงปลายทางตามหลักการ "จากภาคสนามสู่เคาน์เตอร์" และด้วยเหตุนี้เอง จึงไม่มีการยกเว้นโทษของ "นักเคมี"

สถานการณ์สามารถได้รับอิทธิพลจากระบบการรับรองวัตถุดิบอาหารที่โปร่งใสและเข้มงวดเพื่อความปลอดภัยและคุณภาพเท่านั้น ระบบดังกล่าวควรรับประกันความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับของสินค้าแต่ละชิ้น จะต้องไม่นำผลิตภัณฑ์อันตรายและต่ำกว่ามาตรฐานเข้าสู่การหมุนเวียนอย่างสมบูรณ์

- การตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่ดำเนินการโดย Roskontrol ในช่วงสามปีที่ผ่านมา แสดงให้เห็นถึงการขาดเสถียรภาพแม้ในหมู่ผู้ผลิตรายใหญ่ วิธีการปลอมแปลงสินค้ากำลังเปลี่ยนไป โดยคำนึงถึงความสำเร็จล่าสุดของวิทยาศาสตร์ กิจกรรมของหน่วยงานกำกับดูแล และการเปลี่ยนแปลงของราคาวัตถุดิบ แต่ส่วนแบ่งรวมของสินค้าปลอมแปลงยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ

สิ่งนี้บ่งชี้ถึงความจำเป็นในการเปลี่ยนแปลงแนวทางการควบคุมอย่างจริงจัง ทั้งในระยะก่อนวางตลาดและในระหว่างการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด

นี่คือสิ่งที่สร้างขึ้นเพื่อ , ซึ่งหมายถึงการตรวจสอบตัวอย่างสินค้าจากชั้นวางสินค้าเป็นประจำ - สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตั้งแต่ 4 ถึง 12 ครั้งต่อปี

ร่วมกับระบบที่พัฒนาขึ้นในการตรวจสอบย้อนกลับผลิตภัณฑ์ "จากแหล่งหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง" ระบบของเราจะสามารถลดส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ปลอมและคุณภาพต่ำได้ แนวทางนี้จะช่วยให้ผู้บริโภคสามารถสำรวจสินค้าที่หลากหลายที่นำเสนอในการค้าขายโดยเน้นที่การติดฉลาก ป้ายรอสคอนโทรลและทำการเลือกอย่างชาญฉลาด และสำหรับผู้ผลิตที่มีสติสัมปชัญญะ เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มยอดขายและการพัฒนาการผลิต