คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำตาลทำได้อย่างไร?

น้ำตาลไม่ใช่อาหาร แต่เป็นสารเคมี รูปแบบบริสุทธิ์เพิ่มในอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติ สารนี้สามารถหาได้ วิธีทางที่แตกต่าง: จากน้ำมัน ก๊าซ ไม้ ฯลฯ แต่วิธีที่คุ้มค่าที่สุดในการได้น้ำตาลคือการแปรรูปหัวบีทและอ้อยชนิดพิเศษที่เรียกว่าอ้อย

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำตาลถูกสร้างขึ้นมาได้อย่างไร?

เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ต้องผ่านการกรองที่ทำจากกระดูกวัว
สำหรับการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นใช้ถ่านกระดูกเนื้อ!

ตัวกรองถ่านกระดูกทำหน้าที่เป็นตัวกรองหยาบและมักใช้ในขั้นตอนแรกของกระบวนการกลั่นน้ำตาล นอกจากนี้ ฟิลเตอร์นี้ยังช่วยให้คุณกำจัดสารแต่งสี สารให้สีที่ใช้กันมากที่สุดคือ กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ ฟีนอล (กรดคาร์โบลิก) และเถ้า

กระดูกชนิดเดียวที่ใช้ในตัวกรองกระดูกคือ กระดูกเนื้อ. ตัวกรองถ่านกระดูกเป็นตัวกรองฟอกสีฟันที่มีประสิทธิภาพและประหยัดที่สุด ดังนั้นจึงเป็นตัวกรองที่ใช้บ่อยที่สุดในอุตสาหกรรมน้ำตาลทราย
บริษัทต่างๆ ใช้ถ่านกระดูกจนหมดอย่างรวดเร็ว
น้ำตาลไม่ได้ให้พลังงานแก่ร่างกาย ความจริงก็คือว่า "การเผาผลาญ" ของน้ำตาลในร่างกายเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ซึ่งนอกจากน้ำตาลและออกซิเจนแล้ว ยังมีสารอื่นๆ อีกนับสิบที่เกี่ยวข้อง: วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ ฯลฯ ) หากไม่มีสารเหล่านี้ จะไม่สามารถได้รับพลังงานจากน้ำตาลในร่างกาย
หากเราบริโภคน้ำตาลในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ร่างกายของเราจะรับสารที่ขาดหายไปจากอวัยวะของมัน (จากฟัน จากกระดูก จากเส้นประสาท จากผิวหนัง ตับ ฯลฯ) เป็นที่ชัดเจนว่าอวัยวะเหล่านี้เริ่มขาดสิ่งเหล่านี้ สารอาหาร(ความอดอยาก) และหลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มสะดุด

ในการผลิตน้ำตาลตามเทคโนโลยีทั่วไปนั้นมีการใช้สารฆ่าเชื้อ: ฟอร์มาลิน, สารฟอกขาว, สารพิษของกลุ่มเอมีน (วาซิน, แอมบิซอล, รวมถึงส่วนผสมของสารข้างต้น), ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และอื่น ๆ

"ที่ เทคโนโลยีดั้งเดิมน้ำผลไม้ได้มาจากความอ่อนล้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งและเพื่อให้ในช่วงเวลานี้มวลเชื้อราไม่เติบโตซึ่งสามารถอุดตันเครื่องปั่นแยกได้หัวบีทสับในขั้นตอนนี้จะถูกปรุงแต่งด้วยฟอร์มาลิน
... ผลิตภัณฑ์ซูโครสในรัสเซียมีสี มีชีวิตของตัวเอง ไม่ถูกเก็บไว้โดยไม่มีสารกันบูด ไม่นับในยุโรปด้วยซ้ำ ผลิตภัณฑ์อาหารเพราะที่โรงงานน้ำตาลของเรา นอกจากสีแล้ว ยังมีสารเจือปนทางเทคโนโลยีหลงเหลืออยู่ ซึ่งรวมถึงฟอร์มาลินด้วย ดังนั้น dysbacteriosis และผลที่ตามมาอื่น ๆ แต่ไม่มีน้ำตาลอื่นในรัสเซีย ดังนั้นพวกเขาจึงนิ่งเงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ และในสเปกโตรกราฟของญี่ปุ่น เราเห็นสารตกค้างของฟอร์มาลินในน้ำตาลรัสเซีย”

ในการผลิตน้ำตาลอื่นๆ สารเคมี: น้ำนมจากมะนาว ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ เป็นต้น ในการฟอกน้ำตาลขั้นสุดท้าย (เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ทำให้เกิดสีเหลือง รสชาติและกลิ่นเฉพาะ) ยังใช้สารเคมี เช่น เรซินแลกเปลี่ยนไอออน

ตอนนี้เกี่ยวกับผลกระทบของน้ำตาลต่อร่างกายของเรา

อันตรายของน้ำตาลได้รับการพิสูจน์อย่างชัดเจนมานานแล้ว เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นเสมือนหุ่นจำลองพลังงาน ปราศจากโปรตีน ไขมัน สารอาหาร และธาตุต่างๆ และแม้กระทั่งด้วยส่วนผสมของ "เคมี" ที่ตกค้าง

59 เหตุผลที่น้ำตาลไม่ดีต่อสุขภาพ

1. ช่วยลดภูมิคุ้มกัน
2. อาจทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญแร่ธาตุ
3. อาจทำให้เกิดความหงุดหงิด, ความวิตกกังวล, การรบกวนของความสนใจ, ความปรารถนาของเด็ก
4. ทำให้ระดับไตรกลีเซอไรด์เพิ่มขึ้นอย่างมาก
5. ช่วยลดความต้านทานต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย
6. อาจทำให้ไตเสียหายได้
7. ลดระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง
8. นำไปสู่การขาดธาตุโครเมียม
9. มีส่วนทำให้เกิดมะเร็งเต้านม รังไข่ ลำไส้ ต่อมลูกหมาก ทวารหนัก
10. เพิ่มระดับกลูโคสและอินซูลิน
11. ทำให้เกิดการขาดธาตุทองแดง
12. ละเมิดการดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียม
13. บั่นทอนวิสัยทัศน์
14. เพิ่มความเข้มข้นของสารสื่อประสาทเซโรโทนิน
15. อาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (ระดับน้ำตาลต่ำ)
16. ส่งเสริมการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดของอาหารย่อย
17. อาจเพิ่มระดับอะดรีนาลีนในเด็ก
18. ในผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารทำให้การดูดซึมสารอาหารบกพร่อง
19. เร่งการเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
20. ส่งเสริมการพัฒนาโรคพิษสุราเรื้อรัง
21. ทำให้เกิดฟันผุ
22. ส่งเสริมโรคอ้วน
23. เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล
24. นำไปสู่การกำเริบของแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
25. สามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคข้ออักเสบ
26. กระตุ้นการโจมตีของโรคหอบหืด
27. ส่งเสริมการเกิดโรคเชื้อรา (สาเหตุ - Candida albicans)
28. อาจทำให้เกิดนิ่วได้
29. เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
30. อาจทำให้เกิดไส้ติ่งอักเสบเฉียบพลัน.
31. อาจทำให้เกิดเส้นโลหิตตีบหลายเส้น
32. ส่งเสริมการปรากฏตัวของริดสีดวงทวาร
33. เพิ่มโอกาสของเส้นเลือดขอด
34. อาจทำให้ระดับกลูโคสและอินซูลินเพิ่มขึ้นในสตรีที่ใช้ยาคุมกำเนิดแบบฮอร์โมน
35. มีส่วนทำให้เกิดโรคปริทันต์
36. เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคกระดูกพรุน
37. เพิ่มความเป็นกรดของน้ำลาย
38. อาจทำให้ความไวของอินซูลินลดลง
39. ทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
40. อาจลดการผลิตฮอร์โมนการเจริญเติบโต
41. สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้..
42. ส่งเสริมการเพิ่มขึ้นของความดันโลหิตซิสโตลิก
43. ทำให้เกิดอาการง่วงนอนในเด็ก
44. มีส่วนทำให้ปวดหัว
45. ละเมิดการดูดซึมโปรตีน
46. ทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร
47. ส่งเสริมการพัฒนาของโรคเบาหวาน
48. ในสตรีมีครรภ์อาจทำให้เกิดพิษได้
49. ส่งเสริมการปรากฏตัวของกลากในเด็ก 50. จูงใจในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด
51. อาจทำลายโครงสร้างของดีเอ็นเอ
52, อาจทำลายโครงสร้างของโปรตีน.
53. โดยการเปลี่ยนโครงสร้างของคอลลาเจนจะทำให้เกิดริ้วรอยก่อนวัย
54. จูงใจในการพัฒนาต้อกระจก
55. มีส่วนทำให้เกิดภาวะอวัยวะ
56. กระตุ้นการพัฒนาของหลอดเลือด
57. ช่วยเพิ่มเนื้อหาของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ
58. นำไปสู่การปรากฏตัวของอนุมูลอิสระในกระแสเลือด
59. ลดกิจกรรมการทำงานของเอนไซม์

แต่ดูว่ามีน้ำตาลอยู่ในอาหารที่คุ้นเคยมากแค่ไหน:

คุณสามารถกินน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้ครั้งละ 16 ก้อนหรือไม่? และดื่มโคคา-โคล่าครึ่งลิตร? นี่คือปริมาณน้ำตาลที่ละลายในเครื่องดื่ม 500 มิลลิลิตร

ดูรูปถ่าย นี่คือปริมาณน้ำตาลในลูกบาศก์ที่บรรจุอยู่ในรูปของสารให้ความหวานในเครื่องดื่มและขนมหวานตามปกติของเรา ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าอันตรายของน้ำตาลคืออะไร โดยเฉพาะการละลาย ไม่สามารถมองเห็นอันตรายได้ในทันทีเช่นเดียวกับที่มองไม่เห็นน้ำตาลละลาย

มนุษย์รู้จักน้ำตาลมานานกว่าร้อยปี บ้านเกิดของมันคืออินเดียซึ่งได้เมล็ดหวานจากน้ำกกบางพันธุ์ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในนามน้ำตาล

น้ำตาลอินเดียเป็นที่รู้จักกันดีในกรุงโรมโบราณ อาหารอันโอชะอันแสนหวานถูกนำไปยังเมืองนิรันดร์ผ่านดินแดนอียิปต์ซึ่งค่อนข้างมาก เป็นเวลานานเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักร ใกล้พระอาทิตย์ตกดินที่กรุงโรมแล้ว อ้อยเริ่มปลูกในซิซิลีและในบางพื้นที่ทางตอนใต้ของสเปน แต่หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิ การเพาะปลูกอ้อยไม่ได้รับการพัฒนาเพิ่มเติม

น้ำตาลถูกนำไปยังรัสเซียครั้งแรกในช่วงศตวรรษที่ 11-12 ในเวลานั้นมันใช้เงินอย่างไม่น่าเชื่อและมีเพียงเจ้าชายและผู้ติดตามของเขาเท่านั้นที่สามารถลองได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ขนมหวานจากต่างประเทศมีราคาลดลงบ้าง และภายใต้ปีเตอร์มหาราช "ห้องน้ำตาล" ก็ปรากฏตัวขึ้นในรัสเซีย: พวกเขาจัดการนำเข้าวัตถุดิบจากต่างประเทศและการผลิตน้ำตาลในทันที

ตั้งแต่ปี 1809 เวทีใหม่เริ่มขึ้นในชะตากรรมของน้ำตาลในรัสเซีย - เริ่มงานเพื่อสร้างการผลิตน้ำตาลจากวัตถุดิบในประเทศ ทำหน้าที่นี้ น้ำตาลหัวบีท.

2. น้ำตาลทรายดิบ

แหล่งน้ำตาลที่เก่าแก่ที่สุดคืออ้อย เป็นครั้งแรกที่มันเริ่มได้รับการปลูกฝังอย่างมีสติในอ่าวเปอร์เซีย จากนั้นค่อย ๆ แพร่กระจายไปยังยุโรปก่อนแล้วค่อยไปอเมริกา

เมื่ออ้อยมาถึงอเมริกา น้ำตาลในยุโรปก็มีการบริโภคกันอย่างแข็งขันอยู่แล้ว ดังนั้นการปลูกอ้อยจำนวนมากจึงเริ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อเรื่องนี้มาก ความพยายามที่จะปลูกอ้อยในยุโรปค่อยๆ หายไป น้ำตาลของอเมริกานั้นถูกกว่ามากอย่างผิดปกติ

เฉพาะภายใต้นโปเลียนที่พวกเขาคิดเกี่ยวกับการรับน้ำตาลจากหัวบีทที่คุ้นเคยและคุ้นเคยมายาวนาน เมื่อทวีปยุโรปเกือบทั้งหมด ยกเว้นบริเตนใหญ่อยู่ภายใต้การควบคุมของเขา นโปเลียนจึงตัดสินใจจัดการปิดล้อมทางการค้าสำหรับอังกฤษ แต่เขาไม่ได้คำนึงถึง (หรือตรงกันข้ามเขาเข้าใจอย่างสมบูรณ์) ว่าน้ำตาลเกือบทั้งหมดที่มาถึงยุโรปนั้นถูกนำเข้ามาโดยเรือเดินสมุทรของกองเรืออังกฤษ

เพื่อไม่ให้น้ำตาลหมด ฉันต้องมองหาแหล่งอื่น ปรากฎว่าบีทรูทเข้ากันได้ดีและแทบไม่ต้องประดิษฐ์อะไรเลย งานเก่าก็ใช้ได้

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาเหล่านี้มีดังนี้ ในปี ค.ศ. 1747 Andreas Marggraf พบว่าน้ำตาลซึ่งเคยได้รับมาจากอ้อยก็พบได้ในหัวบีตเช่นกัน หลังจากการทดลองหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์สามารถระบุได้ว่าปริมาณน้ำตาลในบีทรูทอาหารสัตว์อยู่ที่ 1.3% พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ตัดสินใจที่จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์นี้และเริ่มผสมพันธุ์บีทรูทชนิดพิเศษ จนถึงปัจจุบันพวกเขาประสบความสำเร็จในเรื่องนี้มากจนหัวบีทสมัยใหม่หลากหลายพันธุ์มีน้ำตาลที่จำเป็นมากกว่า 20% แล้ว

จนถึงปี พ.ศ. 2344 การค้นพบทั้งหมดเหล่านี้ไม่เป็นที่ต้องการ และจากนั้นหนึ่งในนักเรียนของ Marggraf ซึ่งชื่อ Franz Karl Achard ได้อุทิศชีวิตให้กับปัญหาในการได้มา น้ำตาลหัวบีท. เขาเป็นคนที่สร้างโรงงานแห่งแรกในยุโรปในปี พ.ศ. 2344 เพื่อแปรรูปหัวบีทสำหรับน้ำตาลในซิลีเซียตอนล่าง โดยทั่วไป ในปี ค.ศ. 1807 เมื่อนโปเลียนเปิดฉากการค้าขาย ยุโรปไม่ได้ถูกทิ้งให้ปราศจากน้ำตาล

3. การแปรรูปวัตถุดิบและรับน้ำตาล

ในการรับน้ำตาลจากอ้อยให้ทำดังต่อไปนี้:

• ลำต้นถูกตัดก่อนที่จะบาน ประกอบด้วยเส้นใยสูงถึง 8-12% น้ำตาล 18-21% และน้ำ 67-73% (เกลือและโปรตีน)
• จากนั้นนำก้านที่ตัดแล้วมาบดด้วยก้านเหล็กและคั้นน้ำผลไม้ออกมา น้ำผลไม้มีน้ำตาลมากถึง 18.36% น้ำ 81% และน้อยมาก จำนวนมากของสารอะโรมาติกที่ให้ น้ำดิบกลิ่นแปลก ๆ
• เติมมะนาวสดลงในน้ำผลไม้ดิบ ทำเพื่อแยกโปรตีน ส่วนผสมที่ได้จะถูกให้ความร้อนถึง 70°C จากนั้นกรองและระเหยจนน้ำตาลตกผลึก

การรับน้ำตาลจากหัวบีทต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น วันนี้เทคโนโลยีคือ:

• หัวบีทที่เก็บรวบรวมในทุ่งนาจะถูกสะสมที่ไซต์พิเศษ - สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - มากถึงสามเดือน
• หลังการเก็บรักษา รากพืชจะถูกล้างและแปรรูปเป็นขี้กบ
• จากนั้นจึงได้น้ำกระจายจากบีทรูทชิปส์โดยใช้ น้ำร้อน(+75°C).
• น้ำผลไม้ต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน ใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์และคาร์บอนไดออกไซด์
• น้ำผลไม้บริสุทธิ์ต้มลงไปเป็นน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นของของแข็ง 55-65% จากนั้นจะเปลี่ยนสีด้วยซัลเฟอร์ออกไซด์และกรอง
• จากน้ำเชื่อมในเครื่องสุญญากาศของขั้นตอนที่ 1 จะได้รับหมอนวดของการตกผลึกครั้งที่ 1 (7.5% ของน้ำ) ซึ่งหมุนเหวี่ยงเอากากน้ำตาล "สีขาว" คริสตัลที่เหลืออยู่บนตะแกรงสำหรับเครื่องปั่นเหวี่ยงจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และบรรจุหีบห่อ
• กากน้ำตาล "ขาว" ถูกทำให้ข้นอีกครั้งในเครื่องสุญญากาศของระยะที่ 2 และแบ่งออกเป็นกากน้ำตาล "เขียว" และน้ำตาล "เหลือง" ของผลิตภัณฑ์ที่ 2 ซึ่งก่อนหน้านี้ละลายใน น้ำสะอาด, ถูกเติมลงในน้ำเชื่อมเข้าสู่เครื่องสุญญากาศขั้นที่ 1
• สำหรับการสกัดน้ำตาลเพิ่มเติมบางครั้งใช้การต้ม 3 ขั้นตอนและการแยกน้ำตาลออก
• กากน้ำตาลที่ได้รับในขั้นตอนสุดท้ายของการตกผลึกคือกากน้ำตาลซึ่งเป็นของเสียจากการผลิตน้ำตาลซึ่งมีซูโครส 40-50% และโดยน้ำหนักคือ 4-5% ของมวลของหัวบีตแปรรูป

จนถึงปัจจุบัน ผู้นำในการปลูกหัวบีทคือยูเครน รองลงมาคือรัสเซียและเบลารุส จากนั้น - ประเทศในสหภาพยุโรปและภูมิภาคของอเมริกาเหนือและกลางที่มีอากาศอบอุ่น

4. ประเภทของน้ำตาล

ประเภทของน้ำตาลนั้นแตกต่างกันไปตามพืชที่ได้รับ นอกจากน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลบีทแล้ว ยังมีอีกสามประเภท:

• เมเปิ้ล.มีการผลิตในจังหวัดทางตะวันออกของแคนาดาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 จากน้ำนมของเมเปิ้ลน้ำตาล ปริมาณการสกัดนั้นน่าประทับใจ: น้ำตาลมากถึง 3-6 ปอนด์ถูก "กรอง" จากต้นไม้แต่ละต้นทุกปี
• ปาล์ม.น้ำตาลชนิดนี้พบได้ทั่วไปในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โมลุกคา และเกาะต่างๆ ในมหาสมุทรอินเดีย ที่นี่มักเรียกกันว่า จาเกรแต่ได้มาจากน้ำหวานจากการตัดบนซังดอกอ่อน ประเภทต่างๆต้นปาล์ม รวมทั้งต้นมะพร้าวและต้นอินทผลัม
• ข้าวฟ่าง.ได้มาจากก้านข้าวฟ่าง นอกจากนี้เทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นครั้งแรกในประเทศจีนในสมัยโบราณ

อนึ่ง.น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (ในรูปของลูกบาศก์) ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2386 ในสาธารณรัฐเช็ก แนวคิดอันยอดเยี่ยมนี้เกิดขึ้นกับ Jakov Christoph Radu ชาวสวิส ซึ่งทำงานเป็นผู้จัดการโรงงานน้ำตาลใน Dačica ทุกวันนี้ ณ ที่ตั้งโรงงานแห่งนี้ มีอนุสาวรีย์ - ลูกบาศก์สีขาวเหมือนหิมะ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

• สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่
• พจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron
• วิกิพีเดียสารานุกรมอิเล็กทรอนิกส์ฟรี ส่วน "อ้อย"
• วิกิพีเดียสารานุกรมอิเล็กทรอนิกส์ฟรี ส่วน "หัวบีทน้ำตาล"
• โชริน พี.เอ็ม. เทคโนโลยีการเพาะปลูกและการใช้ข้าวฟ่างน้ำตาล

www.poetomu.ru

น้ำตาลหัวบีท

สามัญ น้ำตาลทรายขาวในรูปของทราย ก้อน และผง เนื่องจากละลายทันทีบนลิ้น แป้งจึงดูหวานขึ้น ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อลดปริมาณน้ำตาลที่บริโภคได้ทั้งหมด

น้ำตาลทราย

มันเกิดขึ้นทั้งบีทรูทที่ทำจากน้ำเชื่อมที่สุกเกินไปและอ้อย

น้ำตาลอ้อย

นำเข้าจากอินเดียโดยชาวอาหรับ ใช้ครั้งแรกในตะวันออกกลาง ในศตวรรษที่ 15 อ้อยได้เดินทางไปยังโลกใหม่ จากนั้นจึงค้นพบพื้นที่ปลูกอ้อยน้ำตาลในอเมริกา

ผลึกของมันถูกปกคลุมด้วยกากน้ำตาลและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในน้ำดองขนมอบและนอกเหนือจากกาแฟควรใช้น้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดกว่า ที่ ของหวานที่ละเอียดอ่อนด้วยครีมกล้วยชนิดเบา”เสียง”ได้เปรียบกว่า

เดเมรารา

หนึ่งใน ประเภทยอดนิยมอ้อยซึ่งเดิมมาจากอำเภอที่มีชื่อเดียวกันในกายอานา (อเมริกาใต้) คริสตัลค่อนข้างแข็งและมีขนาดใหญ่ เหนียว มีสีน้ำตาลทอง

มัสโกวาโด

น้ำตาลทรายซึ่งมีกลิ่นกากน้ำตาลแรงมักจะไม่ผ่านการขัดสี คริสตัลเหล่านี้มีขนาดใหญ่กว่าน้ำตาลทรายแดงทั่วไปและมีความเหนียวและมีรสชาติดีมาก

Turbinado

น้ำตาลทรายดิบที่ผ่านการกลั่นแล้วบางส่วนซึ่งกากน้ำตาลส่วนใหญ่ถูกขจัดออกด้วยไอน้ำหรือการฉีดน้ำ สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลซีด

น้ำตาลมอลต์

น้ำตาลมอลต์ได้มาจากมอลต์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หมักจากธัญพืชที่งอก แห้ง และบดหยาบ ในญี่ปุ่น น้ำตาลมอลต์ที่ทำจากข้าวแป้งหรือลูกเดือยถูกนำมาใช้มานานกว่าสองพันปี น้ำตาลมอลต์มีความหวานน้อยกว่าซูโครสอย่างมาก เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ต่างๆ อาหารเด็ก.

น้ำตาลข้าวฟ่าง

น้ำตาลข้าวฟ่างเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ได้มาจากน้ำของข้าวฟ่าง (Sorghum saccharatum) ซึ่งเป็นพืชในตระกูลซีเรียลซึ่งมีน้ำตาลมากถึง 18% ในประเทศจีนตั้งแต่สมัยโบราณ กากน้ำตาล (น้ำผึ้งข้าวฟ่าง) ได้รับจากข้าวฟ่างน้ำตาล

ในช่วงสงครามกลางเมืองในรัฐทางเหนือของสหรัฐอเมริกา พวกเขาพยายามทำให้การผลิตน้ำตาลข้าวฟ่างเป็นแบบอุตสาหกรรม แต่การสกัดน้ำตาลจากน้ำข้าวฟ่างกลับกลายเป็นว่าไม่มีประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ - น้ำผลไม้มีเกลือแร่ เหงือก และน้ำตาลพลิกกลับเป็นจำนวนมาก ดังนั้นผลผลิตของน้ำตาลผลึกบริสุทธิ์จึงมีขนาดเล็กมาก

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำตาล

กลูโคสเป็นรูปแบบน้ำตาลที่ง่ายที่สุด เขาเป็นคนที่ถูกดูดซึมโดยระบบไหลเวียนโลหิต ร่างกายมนุษย์แปลงคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลทั้งหมดเป็นกลูโคส เฉพาะน้ำตาลรูปแบบนี้เท่านั้นที่เซลล์จับและใช้เป็นพลังงาน

ซูโครส - นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าของแข็ง น้ำตาลโต๊ะ. ตามองค์ประกอบทางเคมี มันเป็นหนึ่งโมเลกุลของฟรุกโตสและหนึ่งโมเลกุลของกลูโคส อาจเป็นเม็ดเล็ก เป็นก้อน หรือเป็นผงก็ได้ เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการแปรรูปบีทรูทหรืออ้อย

มอลโตส - พบในธัญพืช ส่วนใหญ่ในข้าวบาร์เลย์ องค์ประกอบของมันคือกลูโคสสองโมเลกุล

กากน้ำตาลดำ - น้ำตาลซึ่งยังคงเป็นผลพลอยได้ระหว่างการผลิต น้ำตาลโต๊ะ. เป็นน้ำเชื่อมข้น มีมาก สารที่มีประโยชน์. ยิ่งกากน้ำตาลยิ่งเข้ม คุณค่าทางโภชนาการและสารที่มีประโยชน์มากกว่านั้นประกอบด้วย

น้ำตาลทรายแดงคือน้ำตาลทรายแดงที่เติมกากน้ำตาลซึ่งเป็นผลมาจากการที่ได้สีน้ำตาล

ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่พบในน้ำผึ้งและผลไม้ ร่างกายดูดซึมได้ช้ามากไม่เข้าสู่ระบบไหลเวียนโลหิตในทันที มีการใช้กันอย่างแพร่หลายและเป็นหนึ่งในน้ำตาลหลัก เนื่องจากชื่อนี้ มีความเข้าใจผิดว่า ฟรุกโตส เช่น ผลไม้ มีสารอาหารมากมาย ในความเป็นจริง ฟรุกโตสที่ใช้เพียงอย่างเดียวก็ไม่ต่างจากน้ำตาลชนิดอื่น

แลคโตสเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม สำหรับการดูดซึมแลคโตสโดยร่างกายจำเป็นต้องมีเอนไซม์พิเศษ - แลคเตสช่วยย่อยสลายน้ำตาลเพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่ผนังลำไส้ ร่างกายของคนบางคนผลิตแลคเตสน้อยหรือไม่มีเลย น้ำตาลนมในคนเหล่านี้ดูดซึมได้ไม่ดี

webdiana.ru

น้ำตาลทรายขาวทำมาจากอะไร?

น้ำตาลทุกชนิดที่มีชื่อเสียงและใช้กันอย่างแพร่หลายคือน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งทำมาจากหัวบีตหรือค่อนข้างมาจากเหง้าเพราะมีซูโครสในปริมาณมาก การปรากฏตัวของการผลิตน้ำตาลในยุโรปเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เมื่ออังกฤษทำสงครามกับฝรั่งเศสตัดน้ำตาลที่ผลิตขึ้นจากอ้อยโดยสิ้นเชิง เข้าถึงได้เฉพาะคนรวยเท่านั้น

จากนั้นในฝรั่งเศส พวกเขาสัญญาว่าจะให้โบนัสแก่ผู้ที่ค้นพบวิธีอื่นในการรับน้ำตาล นั่นคือจากหัวบีท ในรัสเซีย โรงงานน้ำตาลแห่งแรกถูกสร้างขึ้นในปี 1802 ในจังหวัดตูลา ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 รัสเซียไม่เพียงแต่ผลิตน้ำตาลสำหรับตัวเองเท่านั้น แต่ยังส่งออกน้ำตาลอีกด้วย

น้ำตาลทรายแดงทำมาจากอะไร?

ห่างหายจากปีแรกที่ได้เห็นบนชั้นวางของร้านมามาก น้ำตาลทราย. ราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวอย่างเห็นได้ชัด แล้วน้ำตาลทรายแดงทำมาจากอะไร? และพวกเขาผลิตน้ำตาลดังกล่าวจากอ้อยซึ่งเติบโตในอินเดีย น้ำตาลอ้อยถูกนำเข้ามาในยุโรปเป็นครั้งแรกจากภูมิภาค Demerara ของ British Guiana ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 และกลายเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความฟุ่มเฟือยอย่างรวดเร็ว

น้ำตาลทำมาจากอะไร

น้ำตาลทรายมีสุขภาพที่ดีกว่าน้ำตาลทรายขาวเนื่องจากกากน้ำตาลซึ่งมีโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กรดอินทรีย์และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ มีวิตามินบีมากกว่า อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทรายแดงจะเท่ากับปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทรายขาว - 377 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้ น้ำตาลทรายแดงยังมีรสชาติเหมือนคาราเมล และสีของมันก็ขึ้นอยู่กับว่ามีกากน้ำตาลอยู่ในนั้นด้วย ถ้ามีกากน้ำตาลมากน้ำตาลก็จะเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เป็นน้ำตาลทรายแดงที่ชาวยุโรปนิยมใส่ลงในชาหรือกาแฟ น้ำตาลทรายแดงเป็นที่นิยมสำหรับการอบขนมและทำค็อกเทล

elhow.ru

น้ำตาล (ซูโครส) เป็นสารผลึกหวานที่สกัดจากอ้อยหรือน้ำบีทรูทเป็นหลัก ในรูปแบบบริสุทธิ์ (กลั่น) น้ำตาลเป็นสีขาว และผลึกของน้ำตาลไม่มีสี สีน้ำตาลของพันธุ์ต่างๆ นั้นเกิดจากการผสมกากน้ำตาล - น้ำผักข้นที่ห่อหุ้มผลึกไว้ในปริมาณต่างๆ
น้ำตาลทุกชนิดที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมที่สุดคือน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทราย หลังจากนั้น - น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แบบคลาสสิก เป็นน้ำตาลสองประเภทนี้ที่ได้จากหัวบีทที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้าน
รสชาติของอ้อยกลั่นและน้ำตาลหัวบีทแทบจะแยกไม่ออก
น้ำตาลทรายแดงได้มาจากอ้อยโดยการระเหยน้ำเชื่อมที่สกัดออกมา
สีน้ำตาล - หมายถึงไม่บริสุทธิ์จากกากน้ำตาลที่เรียกว่ากากน้ำตาล เมื่อวานกากน้ำตาลถือเป็นการสิ้นเปลืองน้ำตาลในการผลิตเหล้ารัม วันนี้เราตระหนักดีว่ากากน้ำตาลดำมีประโยชน์อย่างยิ่ง เพราะมีธาตุมากมาย เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม ธาตุเหล็ก
เทียบกับพื้นหลังของสีน้ำตาลต่างประเทศ น้ำตาลทรายขาวของเราซึ่งได้มาจากหัวบีต ดูเหมือนญาติที่น่าสงสาร อย่างไรก็ตามเขายังมีคุณธรรมอยู่พอสมควร นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบการติดตาม เพียงแต่ว่าโดยปกติเราไม่ได้ประกาศสิ่งนี้บนฉลาก มีไม่มากนักในน้ำตาลทราย แต่ก็ยังอยู่ที่นั่น
มีปาล์ม มอลต์ เมเปิ้ล น้ำตาลข้าวฟ่างด้วย
จากก้านข้าวฟ่างขนมปังได้น้ำเชื่อมที่ใช้ในประเทศจีนมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลที่ได้จากมันไม่เคยผ่านการกลั่นอย่างดีจนสามารถแข่งขันกับหัวบีทหรืออ้อยได้สำเร็จ อินเดียเป็นประเทศเดียวที่ผลิตน้ำตาลปึกในเชิงพาณิชย์ แต่ประเทศนี้ผลิตน้ำตาลอ้อยมากขึ้น ในญี่ปุ่นมีการใช้มานานกว่า 2,000 ปีในฐานะ a สารเติมแต่งหวานน้ำตาลมอลต์ที่ทำจากแป้งหรือข้าวฟ่าง สารนี้ (มอลโตส) สามารถรับได้ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์จากแป้งธรรมดา ความหวานด้อยกว่าซูโครสมาก แต่ใช้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และอาหารทารกประเภทต่างๆ

answer.mail.ru

น้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายขาวได้มาจากการกลั่น - การทำให้วัตถุดิบธรรมชาติบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก โดยพื้นฐานแล้วน้ำตาลดังกล่าวทำมาจากหัวบีทหรืออ้อย น้ำตาลบีทรูทที่ไม่ผ่านการขัดสีมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงขายเฉพาะในรูปแบบกลั่นเท่านั้น บนชั้นวางคุณจะเห็นน้ำตาลทรายขาวใน รูปแบบต่างๆ: น้ำตาลอัดเม็ด น้ำตาลทราย และน้ำตาลผง เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผลิตน้ำตาลดังกล่าวจึงไม่มีแร่ธาตุและวิตามินเพราะ ในระหว่างการแปรรูปพวกมันเกือบจะสูญเปล่าโดยสิ้นเชิง

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายไม่ฟอกมี สีน้ำตาลเนื่องจากถูกปกคลุมด้วยฟิล์มกากน้ำตาลบาง - กากน้ำตาลดำ ความหลากหลายของน้ำตาลทรายแดงนั้นเกิดจากปริมาณกากน้ำตาลที่บรรจุอยู่ในนั้นอย่างแม่นยำ ในระหว่างกระบวนการผลิต วัตถุดิบจะผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงบางส่วนเท่านั้น วิตามินและแร่ธาตุจึงถูกเก็บรักษาไว้ แน่นอนปริมาณ องค์ประกอบที่มีประโยชน์เปรียบไม่ได้กับเนื้อหาเช่นในน้ำผึ้งหรือผลไม้แห้ง

น้ำตาลทรายแดงมีความเป็นธรรมชาติ รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม มักใช้ไม่เพียงแต่เป็นสารเติมแต่งสำหรับกาแฟหรือชา แต่ยัง ในการเตรียมขนมและ ซอสเผ็ด. บนกล่องสีน้ำตาลธรรมชาติ น้ำตาลอ้อยจำเป็นต้องมีคำจารึกว่า "ไม่บริสุทธิ์" ไม่เช่นนั้นอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นโดยเทียมด้วยการเติมสีย้อม

คุณสมบัติของน้ำตาล

ซูโครสซึ่งโดยพื้นฐานแล้วน้ำตาลจะถูกย่อยสลายเป็นฟรุกโตสและกลูโคสระหว่างการย่อยอาหาร นั่นคือเหตุผลที่ชาหวานหนึ่งแก้วเป็นแหล่งพลังงานสากลสำหรับร่างกายอย่างรวดเร็ว กลูโคสเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายที่ช่วยให้หัวใจและสมองทำงาน ฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์เนื่องจากมีรสหวาน จึงมักใช้แทนน้ำตาล พบในรูปแบบอิสระในผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิด

น้ำตาลทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ผู้ที่มีแนวโน้มจะมีน้ำหนักเกินควรจดจำสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามแนะนำให้ปฏิเสธน้ำตาลอย่างสมบูรณ์สำหรับโรคบางชนิดเท่านั้น ปริมาณการบริโภคที่เหมาะสมต่อวันสำหรับ คนรักสุขภาพ- 8-10 ช้อนชา ไม่เพียงแต่คำนึงถึงน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลที่พบในขนมอบและเครื่องดื่มหวานด้วย

เมื่อเลือกระหว่างน้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลทรายขาวควรเน้นที่ตัวคุณเอง ความชอบด้านรสชาติเนื่องจากคุณประโยชน์ทั้งหมดอยู่ที่ร่างกายผลิตกลูโคสอย่างรวดเร็วเท่านั้น แม้ว่าน้ำตาลทรายแดงเนื่องจากวิธีการผลิตจะมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย

www.kakprosto.ru

น้ำตาลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคยปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 13 เท่านั้น แต่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้คนมาเป็นเวลานาน แม้แต่บนโต๊ะของราชวงศ์ น้ำตาลยังปรากฏในศตวรรษที่ 16 จนกระทั่งถึงเวลานั้น บรรพบุรุษของเรามีความสุขกับชีวิตด้วยวิธีอื่น เช่น น้ำผึ้ง ไม้เรียว ลินเด็น และน้ำเมเปิ้ล น้ำตาลกลายเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางโดยนักปฏิรูปที่กระตือรือร้น Peter I. เขาเป็นคนที่ออกกฤษฎีกาในปี 1718 ซึ่ง Pavel Vestov พ่อค้ามอสโกได้รับคำสั่งให้ดูแลโรงงานน้ำตาลและขายขนม

ในขั้นต้น น้ำตาลทำมาจากอ้อยเท่านั้น แต่ในปี ค.ศ. 1747 นักเคมีชาวเยอรมันชื่อ Marggraf พบว่าพืชรากที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักมีน้ำตาลไม่น้อยไปกว่าอ้อย และถ้าในสมัยโบราณนั้นหัวบีทน้ำตาลมีน้ำตาลประมาณ 8% แล้วหลังจาก 100 ปีตัวเลขนี้จะถึง 20-24% ปัจจุบันน้ำตาลมากกว่า 1/3 ที่บริโภคทั่วโลกทำมาจากหัวบีท

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เราคุ้นเคยในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่มีเกิดขึ้นในธรรมชาติ ตรง พืชส่วนใหญ่มีกลูโคสและฟรุกโตส กลูโคสเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่ง กลูโคสยังเรียกว่าน้ำตาลองุ่น (หรือเดกซ์โทรส) และฟรุกโตสเป็นน้ำตาลผลไม้ (หรือเลวูโลส) กลูโคสมีอยู่ในอวัยวะพืชเกือบทั้งหมด และยังเป็นส่วนหนึ่งของพอลิแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุด เช่น แป้ง เซลลูโลส กลูโคสมีความหวานน้อยกว่าฟรุกโตส ฟรุกโตสร่วมกับกลูโคสพบได้ในผลไม้หลายชนิดและร่วมกับกลูโคสเป็นส่วนหนึ่งของซูโครส ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่หอมหวานที่สุด นอกจากกลูโคสและฟรุกโตสแล้ว ยังมีน้ำตาลอื่นๆ อีกมากมายที่พบในธรรมชาติ เช่น แมนโนส อินนูลิน เพนโทส ซอร์โบส อะราบิโลส ไซโลส เมทิลเพนโทส แลคโตส ( น้ำตาลนม), เซลโลไบโอส, มอลโทส…

ทำไมเคมีทั้งหมดนี้? ตอนนี้คุณจะเข้าใจ น้ำตาลในรูปแบบต่างๆ และในรูปของสารประกอบเชิงซ้อนเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมด น้ำตาลพบได้ในนม ผักและผลไม้ เมล็ดพืช ถั่ว เปลือกเมล็ด หรือแม้แต่เปลือก แต่ความหลากหลายของน้ำตาลนี้อยู่ในรูปแบบที่ซับซ้อน แต่น้ำตาลที่ผ่านการกลั่น - กลั่น - เทียม - สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเท่านั้น มันถูกเพิ่มลงในซอสมะเขือเทศ วางมะเขือเทศ, โยเกิร์ต, น้ำผลไม้, ไส้กรอก, ไส้กรอก, แตงกวาดอง แต่ไม่คุ้มที่จะพูดถึง Kolya และน้ำมะนาวอื่น ๆ ... เกี่ยวกับน้ำตาล "เรื่องสยองขวัญ" ลดลงเล็กน้อย แต่ตอนนี้คำสองสามคำเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำตาล

น้ำตาลมาพร้อมกับคนตั้งแต่แรกเกิด - นมแม่นั้นหวานมากจนผู้ใหญ่ทุกคนดูไม่น่าพอใจ แต่ไม่ใช่แค่สำหรับทารกเท่านั้น! และถึงแม้ว่าน้ำตาลจะไม่มีสารที่มีประโยชน์ - ไม่มีแร่ธาตุ, ไม่มีโปรตีน, ไม่มีวิตามิน แต่คุณทำไม่ได้เลยหากไม่มีน้ำตาล ต้องขอบคุณน้ำตาลในเลือด จึงทำให้เกิดกระบวนการสร้างไกลโคเจน ซึ่งเป็นสารที่ช่วยบำรุงกล้ามเนื้อ หัวใจ และตับ น้ำตาลมีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลางและกระตุ้นสมอง

น้ำตาล (หรือมากกว่ากลูโคส) ที่มีอยู่ในเลือด ทำหน้าที่ แหล่งเดียวโภชนาการสำหรับสมองโดยให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับ ดำเนินการตามปกติ. ถ้าสมองไม่รับ เพียงพอกลูโคสจากเลือด จากนั้นเกิดวิกฤตขึ้น: ลุกขึ้นจากเก้าอี้ คุณรู้สึกว่างเปล่าในหัว เวียนศีรษะ คุณรู้สึกหัวใจเต้น คลื่นไส้ ง่วงนอน และมึนงง (ไม่มีคำอื่นใดสำหรับเรื่องนี้) อาการทั้งหมดเหล่านี้บ่งบอกถึงการเริ่มต้นของภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ - น้ำตาลในเลือดต่ำ แต่เนื่องจากน้ำตาลมีความสำคัญต่อร่างกายมาก เหตุใดจึงเรียกว่า “ความตายอันแสนหวาน”?

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการทำความสะอาดหรือการกลั่น บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกทั้งหมด (และในเวลาเดียวกัน จากสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด) น้ำตาลไม่ได้ทำให้ร่างกายของเราได้รับอันตรายแต่อย่างใด ยิ่งไปกว่านั้น ถ้าคุณกินน้ำตาล แซนวิชกับแยม หรือลูกอมในขณะท้องว่าง คุณจะเริ่มโปรแกรมที่ตับอ่อนทำงาน - การทำงานของการลดระดับน้ำตาลในเลือดในกรณีฉุกเฉิน ทันทีที่น้ำตาลส่วนหนึ่งเข้าสู่กระแสเลือด ปริมาณการโหลดของอินซูลินจะกระจายไป ปริมาณที่เหมาะสมกลูโคสเข้าสู่เซลล์ที่ต้องการ และทำให้ส่วนที่เหลือ "สำรอง" ในรูปของไขมันแน่นอน น้ำตาลในเลือดของคุณลดลงและคุณรู้สึกหิวอีกครั้ง! วงจรอุบาทว์ที่ยากจะหลีกหนี

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภคน้ำตาลไม่เกิน 12 ช้อนชาต่อวัน ไม่ใช่แค่น้ำตาลที่คุณใส่ในชาหรือกาแฟของคุณ ในความเป็นจริงน้ำตาลสามารถพบได้มากที่สุด สินค้าที่คาดไม่ถึงคุณเพียงแค่ต้องอ่านฉลากอย่างระมัดระวัง ผู้ผลิตมักจะปลอมน้ำตาลภายใต้ชื่ออื่น ฉลากอาจเขียนว่า "น้ำอ้อย", "สารให้ความหวานข้าวโพด", "เดกซ์ทริน/เดกซ์โทรส", "น้ำเชื่อมข้าวโพด, อุดมไปด้วยฟรุกโตส”, “ฟรุกโตส / มอลโตส / ซูโครส / กลูโคส”, “น้ำผึ้ง”, “เทอร์บินาโด”, “น้ำตาลทรายแดงดิบ”, “มอลต์ข้าวบาร์เลย์”, “น้ำตาลทรายดิบ” - สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลง ผู้ชายสมัยใหม่กินน้ำตาลมากถึง 30 ช้อนโต๊ะต่อวัน!

แล้วในกรณีนี้มีอะไรที่จะไม่ทำร้ายร่างกายของคุณ? สิ่งหนึ่งที่ควรจำไว้ที่นี่ กฎสำคัญหรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นหลักการของการแบ่งอาหารออกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน นี่คือดัชนีน้ำตาล (เบาหวาน) ดัชนีนี้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่เข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นกลูโคสและเข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วเพียงใด ดัชนีน้ำตาลเป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าในการควบคุมการบริโภคน้ำตาลในร่างกาย

สินค้าคุณภาพสูง ดัชนีน้ำตาล

อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลเฉลี่ย

อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (น้อยกว่า 40)

อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและ ใช้อย่างต่อเนื่องอาหารดังกล่าวสามารถนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงได้ อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำจะค่อยๆ เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งหมายความว่าอาหารดังกล่าวจะช่วยให้คุณสะสมพลังงานได้เป็นเวลานาน และคุณจะไม่อยากกินของว่างกับช็อกโกแลตแท่งส่งเสริมการขาย!

ตอนนี้คุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเอง - อาหารอะไรที่กินในตอนเช้าเพื่อไม่ให้ท้องของคุณส่งเสียงดังก่อนรับประทานอาหารกลางวัน และควรกินอะไรดีหลังออกกำลังกายเพื่อให้ฟื้นตัวเร็วขึ้น แต่กฎทั่วไปมีดังนี้: ในอาหารของคุณควรมีผลไม้ผักและธัญพืชเป็นจำนวนมาก ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือไม่สามารถกินมากเกินไปได้: อาหารจำนวนมากมีแคลอรีขั้นต่ำ ด้วย "อาหาร" เช่นนี้ไม่มีอะไรคุกคามรูปร่างและสุขภาพของคุณ

มันเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารจานด่วน ซึ่งยึดติดอยู่ในชีวิตประจำวันของเราอย่างแน่นแฟ้น เมนู. นั่นคือสิ่งที่ตู้กับข้าวของน้ำตาลที่ซ่อนอยู่! โยนไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์และคุณพร้อมที่จะฆ่าตัวตาย นี่ไม่ใช่เรื่องตลกหรือโฆษณาชวนเชื่อ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต. แพทย์ได้ส่งเสียงเตือนเป็นเวลานาน จำนวนผู้ป่วยโรคเบาหวานเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี และหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าสุขภาพไม่ดี จนอย่างที่บอกห้ามกัด ไก่ย่าง. หากเราไม่คำนึงถึงความโน้มเอียงทางพันธุกรรมต่อโรคเบาหวานแล้วภาพก็น่าผิดหวัง การบริโภคอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงอย่างต่อเนื่องทำให้ตับอ่อนหยุดผลิตอินซูลิน พื้นหลังของฮอร์โมนเปลี่ยนแปลงในร่างกายมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน, โรคหัวใจกองขึ้น, โรคเบาหวานเกิดขึ้น ...

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ชื่นชอบอาหาร "เบา" "อาหาร" เช่น มูสลี่ โยเกิร์ต และคอร์นเฟลกมื้อเช้า มันจะมีประโยชน์ที่จะรู้ว่าเมื่อไม่มีไขมันเกือบสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบางครั้งอาจมีน้ำตาลจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตมาตรฐานหนึ่งถ้วยที่มีน้ำหนัก 125 กรัม สามารถบรรจุน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้ถึง 5 ช้อนโต๊ะ!

สุดท้าย กฎสองสามข้อที่จะช่วยให้คุณลดความอยากน้ำตาล:

. คุ้นเคย ต่อมรับรสสำหรับอาหารที่มีรสหวานน้อย: แทนที่จะดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ให้ดื่มน้ำที่ทำให้เป็นกรดด้วยแครนเบอร์รี่หรือน้ำมะนาว
. กิน ผลไม้มากขึ้นและผักหวาน (แครอท มันเทศ ฟักทอง)
. รวมโปรตีนและไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพไว้ในอาหารของคุณเพื่อช่วยควบคุมความอยากอาหารและระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ
. อย่าใช้สารให้ความหวานเทียมเพราะป้องกันไม่ให้ร่างกายลืมรสชาติของน้ำตาล ซื้อเลยดีกว่า สารให้ความหวานจากธรรมชาติไซลิทอลมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรีน้อยกว่าน้ำตาลถึง 2 เท่า
. หากปราศจากน้ำตาลจนเหลือทน ให้ลองหาน้ำตาลทรายแดงธรรมชาติในร้านค้า โปรดจำไว้ว่า น้ำตาลทรายแดงส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในร้านค้ารัสเซียในปัจจุบันเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ปลอมที่แต่งแต้มด้วยกากน้ำตาล

และสุดท้าย อย่าให้ขนมกับเด็ก! ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะมีฟันผุในเด็กอายุ 2-3 ขวบ แต่ในความเป็นจริง ฟันกรามจะค่อยๆ หมดไป! แทนที่จะซื้อขนมที่ซื้อจากร้าน ให้จุ่มผลไม้แห้งหรือถั่วลงในช็อกโกแลตละลาย ให้แอปเปิ้ลหรือกล้วยแก่ลูกน้อยแทนขนมปัง และเพิ่มลูกเกดหรือผลไม้หวานลงในขนมในซีเรียล ดูแลตัวเองและสุขภาพของเด็ก ๆ !

Larisa Shuftaykina

kedem.ru

คำอธิบายและองค์ประกอบของน้ำตาล

ตามความหมายของคำว่า "น้ำตาล" คือคำที่เรียกว่าซูโครสในชีวิตประจำวัน น้ำตาลอยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตที่ทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยให้ร่างกายมีพลังงานเพิ่มขึ้น ในระหว่างการย่อย ซูโครสจะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งเข้าสู่กระแสเลือด

ด้วยความช่วยเหลือของกลูโคสที่เติมพลังงานส่วนใหญ่ของร่างกาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกลูโคสยังรวมถึงความจริงที่ว่ามันมีส่วนช่วยในการทำงานของตับ ช่วยทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันสารพิษที่เป็นอันตราย เป็นหน้าที่ของกลูโคสที่กำหนดจุดประสงค์ในกรณีของพิษหรือโรคตับ

ประวัติ "น้ำตาล"

นักวิจัยส่วนใหญ่ถือว่าอินเดียเป็นแหล่งกำเนิดของน้ำตาล มาจากภาษานี้ที่ชื่อ "น้ำตาล" - sarkarah ซึ่งแปลว่า "เม็ดทราย" น้ำตาลเป็นที่ต้องการค่อนข้างสูงแม้ในหมู่ชาวโรมันโบราณที่ได้รับน้ำตาลทรายแดงจากอ้อยโดยตรงจากอินเดีย และบทบาทของตัวกลางในการขายและซื้อน้ำตาลได้รับมอบหมายให้อียิปต์

น้ำตาลมาถึงรัสเซียในช่วงศตวรรษที่ 11-12 คนแรกที่ลองความแปลกใหม่มีโอกาสเท่านั้นที่จะรู้ และการเปิด "ห้องน้ำตาล" แห่งแรกในประเทศของเราเกิดขึ้นในศตวรรษที่สิบสามโดยซาร์ปีเตอร์อเล็กเซวิชเท่านั้น จากนั้นจึงจัดส่งวัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำตาลจากต่างประเทศ ปี พ.ศ. 2352 มีความสำคัญในตอนนั้นเองที่รัสเซียเริ่มผลิตน้ำตาลจากวัตถุดิบของตนเอง - หัวบีทน้ำตาล

องค์ประกอบและค่าพลังงานของน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลมีแคลอรีสูงมาก และ 100 กรัมมีแคลอรี่มากถึง 387 กิโลแคลอรี น้ำตาล นอกจากคาร์โบไฮเดรตแล้ว ยังมีน้ำปริมาณเล็กน้อย วิตามิน B2 แร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก

น้ำตาลหลากชนิด

น้ำตาลคืออ้อย บีทรูท ปาล์ม ข้าวฟ่าง เมเปิ้ล หรือแม้แต่องุ่น

น้ำตาลอ้อย

น้ำตาลส่วนใหญ่ที่เราผลิตและใช้ในปัจจุบันนี้ทำมาจากอ้อย น้ำตาลทรายแดงยังเป็นน้ำตาลอ้อย ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสี น้ำตาลดังกล่าวมักเรียกว่ากาแฟ (ชา) และแม้ว่าบริษัทที่ผลิตน้ำตาลชนิดนี้จะโฆษณาน้ำตาลทรายแดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเกียรติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม แต่นักโภชนาการก็เห็นด้วยว่าน้ำตาลทรายแดงอาจมีสารเจือปนที่ไม่ดีต่อสุขภาพและมีปริมาณแคลอรีสูง

น้ำตาลหัวบีท

มันทำมาจากพืชหัว - หัวบีทน้ำตาล

น้ำตาลองุ่น

น้ำตาลชนิดนี้ได้มาจากการทำให้น้ำองุ่นข้น

น้ำตาลเมเปิ้ล

น้ำตาลเมเปิ้ลยังได้มาจาก SAP ซึ่งเป็นน้ำตาลเมเปิ้ลเท่านั้นซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในแคนาดา อย่างแรก น้ำเชื่อมทำจากน้ำเมเปิ้ลและน้ำตาลก็ทำมาจากมันแล้ว

น้ำตาลปี๊บ (จากัวร์)

น้ำตาลโตนด (จากรี) ยังผลิตจากน้ำนมของต้นปาล์มชนิดต่าง ๆ ที่เก็บเกี่ยวโดยการตัดซังดอก

น้ำตาลข้าวฟ่าง

น้ำตาลข้าวฟ่างได้มาจากการแปรรูป ธัญพืชข้าวฟ่าง.

เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำตาล

น้ำตาลคือความสามารถในการกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดทั้งในไขสันหลังและในสมอง ดังนั้นการปฏิเสธการใช้น้ำตาลอย่างสมบูรณ์สามารถนำไปสู่การเปลี่ยนแปลง sclerotic

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการใช้น้ำตาลช่วยลดโอกาสการเกิดคราบพลัคบนผนังได้อย่างมาก หลอดเลือดและลดโอกาสการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน นอกจากนี้ยังได้รับการตั้งข้อสังเกตว่าผู้ที่มีฟันหวานมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคข้ออักเสบ

น้ำตาลมีผลดีต่อการทำงานของตับไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงม้ามด้วย ดังนั้นเมื่อเกิดปัญหากับอวัยวะเหล่านี้ แพทย์จึงมักสั่งจ่าย อาหารไดเอทที่มีน้ำตาลในปริมาณสูง

อันตรายจากน้ำตาลมากเกินไป

ที่น่าสนใจคือก่อนหน้านี้มีการกำหนดกลูโคสสำหรับการรักษาโรคของหัวใจและหลอดเลือดตลอดจนความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและระบบประสาทส่วนกลาง แต่เนื่องจากโรคข้างต้นเป็นลักษณะเฉพาะของผู้สูงอายุมากกว่า จึงตั้งข้อสังเกตว่าน้ำตาลส่วนเกินในพวกเขาขัดขวางการเผาผลาญไขมัน เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล และส่งผลเสียต่อสถานะของเซลล์

นอกจากนี้ความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นส่งผลเสียต่อการซึมผ่านของผนังหลอดเลือดแดง การเตรียมพื้นสำหรับไขมันที่จะเกาะตัวกับผนังและการยึดเกาะของเกล็ดเลือดที่เพิ่มขึ้น ตามที่นักโภชนาการ เมนูของผู้สูงอายุหรือผู้มีน้ำหนักเกินไม่ควรเกิน 15% ของ เบี้ยเลี้ยงรายวันการบริโภคคาร์โบไฮเดรต จากมุมมองของโรคหัวใจ น้ำตาลส่วนเกินไม่ได้ถูกระบุสำหรับผู้ที่ดำเนินชีวิตอยู่ประจำ เนื่องจากการเพิ่มปริมาณแคลอรีของอาหารทำให้เกิดเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยไม่เพียง แต่สำหรับการได้รับ ปอนด์พิเศษแต่ยังเพื่อการพัฒนาอย่างรวดเร็วของหลอดเลือด

ทันตแพทย์ยังวิพากษ์วิจารณ์น้ำตาลอีกด้วย น้ำตาลแม้ว่าทางอ้อมจะทำลายฟันทำให้เกิดโรคฟันผุ และสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการที่ฟันถูกปกคลุมด้วยคราบจุลินทรีย์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียน้ำลายและเศษอาหาร ดังนั้นน้ำตาลที่ผสมกับคราบจุลินทรีย์จะช่วยเพิ่มระดับความเป็นกรดในช่องปาก และกรดที่เกิดขึ้นในปากทำให้เกิดฟันผุและกัดกร่อนเคลือบฟัน

น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดในทันที ทำให้ระดับกลูโคสในนั้นเพิ่มขึ้น คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (ซึ่งพบในซีเรียล ซีเรียล มันฝรั่ง ผักและผลไม้อื่นๆ เป็นต้น) ต่างจากคาร์โบไฮเดรตเร็ว คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะช่วยเพิ่มพลังงานในระยะยาวและไม่ทำร้ายร่างกาย แน่นอนว่ากลูโคสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาและการทำงานของเซลล์ อวัยวะ และระบบต่างๆ ของร่างกายอย่างเต็มที่ แต่ด้วยการบริโภคกลูโคสที่มากเกินไปหรือการใช้ชีวิตแบบเคลื่อนที่ไม่เพียงพอ ร่างกายจึงไม่มีเวลาใช้ “เชื้อเพลิงสำรอง” ทั้งหมดและเก็บกลูโคสไว้เป็นไขมันสำรอง ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อรูปร่างเท่านั้น แต่ยังทำให้ตับอ่อนมีภาระที่ไม่จำเป็นอีกด้วย

วิธีทำน้ำตาลให้สุขภาพดี

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าความจำเป็นในการบริโภคคาร์โบไฮเดรตในคนวัยกลางคนคือ 400-500 กรัมต่อวัน เมื่ออายุมากขึ้น - 300-400 กรัม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคาร์โบไฮเดรตไม่ได้มีแค่น้ำตาลเท่านั้น ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ผลไม้ ผัก น้ำผึ้ง แป้ง และ ลูกกวาด, ซีเรียล ฯลฯ คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วอย่างง่ายจากน้ำตาลจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดเกือบจะในทันที เนื่องจากละลายได้ง่ายในน้ำ เพื่อชะลอกระบวนการน้ำตาลเข้าสู่เนื้อเยื่อของร่างกาย คุณควรเปลี่ยนอาหารที่มีน้ำตาลสูงเป็นอาหารที่มีแป้ง

น้ำตาลคืออะไร

ส่วนใหญ่มักจะผลิตน้ำตาลในรูปแบบต่อไปนี้: เป็นน้ำตาลทราย, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์, น้ำตาลลูกกวาดเป็นที่น่าสนใจว่าน้ำตาลก่อนหน้านี้ทำในรูปแบบของ "ก้อนน้ำตาล" ทุกวันนี้ ถุงแบบแบ่งส่วนซึ่ง Benjamin Eisenstadt คิดค้นขึ้นเมื่อศตวรรษก่อน ได้กลายเป็นรูปแบบที่นิยมของบรรจุภัณฑ์น้ำตาล ถุงกระดาษรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีน้ำตาลเรียกว่า "แท่ง" พวกเขาไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ "แต่" เพียงหนึ่งเดียว ... ผู้สร้างแท่งน้ำตาลหมายความว่าการประดิษฐ์ของเขาจะช่วยให้ผู้คนมีความแม่นยำมากขึ้นและปรับปรุงกระบวนการ ของการดื่มชา เนื่องจากถุงปรากฏว่าควรหักครึ่งตรงกลางโดยไม่ฉีกมุม ดังนั้นในการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียว น้ำตาลจากแท่งควรจะหกลงในถ้วย และมีเพียงกระดาษห่อหุ้มที่เรียบร้อยเพียงอันเดียวเท่านั้นที่เหลืออยู่ในมือ แม้จะถูกสุขอนามัย สวยงาม และสะดวกสำหรับการผลิตจำนวนมาก แต่ถุงแบ่งส่วนก็หยั่งรากอย่างรวดเร็ว แต่น้อยคนนักที่จะรู้วิธีเปิดฝาถุงตามที่ตั้งใจไว้

ที่น่าสนใจคือ เมื่อเวลาผ่านไป ถุงน้ำตาลได้กลายเป็นที่นิยมมากจนกลายเป็นของสะสมสำหรับ "กลูโคฟีล"

กินน้ำตาลเท่าไหร่ดี

นักโภชนาการกล่าวว่าผู้ใหญ่ควรกินน้ำตาลประมาณ 60 กรัมต่อวัน ซึ่งจะอยู่ที่ประมาณ 11-12 ช้อนชาหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 15 ชิ้น โปรดทราบว่าอาหารหลายชนิดมีน้ำตาลด้วย จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะรู้ว่าคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดสามชิ้นมีน้ำตาล 20 กรัม, ช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัมครึ่งแท่งมี 60 กรัม, แอปเปิ้ลหนึ่งผลมี 10 กรัม, น้ำส้มหนึ่งแก้วบรรจุ 20 กรัมและแก้ว เครื่องดื่มอัดลม (หวาน) - 30 ปี

อย่างไรก็ตาม ในเวลาเดียวกัน ถือเป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าร่างกายไม่แยแสต่อการกินผลไม้หรือน้ำตาลสักสองสามชิ้น เนื่องจากน้ำตาลอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วนั้น แบ่งเป็น 2 ประเภทคือ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตแบบเร็วและแบบช้า (เชิงซ้อน) คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วพบได้ในน้ำตาลภายนอกที่เรียกว่าน้ำตาลซึ่งเข้าสู่ร่างกายจากน้ำผึ้งผลิตภัณฑ์ขนมและเครื่องดื่มหวาน มันเป็นน้ำตาลที่สามารถทำให้เสียไม่เพียง แต่รูปร่างและฟัน แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย น้ำตาลภายในซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะเข้าสู่ร่างกายด้วยเส้นใยซึ่งช่วยขจัดน้ำตาลส่วนเกิน นอกจากนี้น้ำตาลนี้ยังมีอีกมากมาย วิตามินที่จำเป็นและสารอาหารรอง

สารทดแทนน้ำตาล

เมื่อพูดถึงน้ำตาล เราไม่สามารถพูดถึงสารให้ความหวานได้ ได้แก่ ซอร์บิทอล ไซลิทอล และแอสพาเทม รูปร่างและความหวานของสารทดแทนแทบไม่แตกต่างจาก น้ำตาลธรรมดา. อย่างไรก็ตาม การวิจัยสมัยใหม่พบว่าการใช้สารให้ความหวานควรอยู่ภายใต้เงื่อนไขทางการแพทย์ เช่น โรคเบาหวานหรือโรคอ้วน เชื่อกันว่าในกรณีนี้เท่านั้นที่จะนำมาทดแทนร่างกาย ประโยชน์มากขึ้นกว่าอันตราย เป็นที่เชื่อกันว่าในผู้สูงอายุสารทดแทนน้ำตาลสามารถกระตุ้นการเร่งในการพัฒนาหลอดเลือดของหลอดเลือด

จากผลรวมข้างต้น ควรสังเกตว่าหากบริโภคมากเกินไป อาหารใดๆ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์ และถึงแม้จะไม่มีข้อสงสัยถึงความสำคัญของน้ำตาลในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร แต่การบริโภคน้ำตาลก็ควรมากกว่าปานกลาง

women-gatherings.rf

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำตาลทำได้อย่างไร?

น้ำตาลไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นสารเคมีบริสุทธิ์ที่เติมลงในอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติ สารนี้สามารถหาได้หลายวิธี: จากน้ำมัน ก๊าซ ไม้ ฯลฯ แต่วิธีที่คุ้มค่าที่สุดในการรับน้ำตาลคือการแปรรูปหัวบีทและอ้อยชนิดพิเศษที่เรียกว่าอ้อย

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำตาลถูกสร้างขึ้นมาได้อย่างไร?

เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ต้องผ่านการกรองที่ทำจากกระดูกวัว

สำหรับการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นใช้ถ่านกระดูกเนื้อ!

ตัวกรองถ่านกระดูกทำหน้าที่เป็นตัวกรองหยาบและมักใช้ในขั้นตอนแรกของกระบวนการกลั่นน้ำตาล นอกจากนี้ ฟิลเตอร์นี้ยังช่วยให้คุณกำจัดสารแต่งสี สารให้สีที่ใช้กันมากที่สุดคือ กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ ฟีนอล (กรดคาร์โบลิก) และเถ้า

กระดูกชนิดเดียวที่ใช้ในตัวกรองกระดูกคือกระดูกเนื้อ ตัวกรองถ่านกระดูกเป็นตัวกรองฟอกสีฟันที่มีประสิทธิภาพและประหยัดที่สุด ดังนั้นจึงเป็นตัวกรองที่ใช้บ่อยที่สุดในอุตสาหกรรมน้ำตาลทราย บริษัทต่างๆ ใช้ถ่านกระดูกจนหมดอย่างรวดเร็ว

น้ำตาลไม่ได้ให้พลังงานแก่ร่างกาย ความจริงก็คือว่า "การเผาผลาญ" ของน้ำตาลในร่างกายเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ซึ่งนอกจากน้ำตาลและออกซิเจนแล้ว ยังมีสารอื่นๆ อีกนับสิบที่เกี่ยวข้อง: วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ ฯลฯ ) หากไม่มีสารเหล่านี้ จะไม่สามารถได้รับพลังงานจากน้ำตาลในร่างกาย

หากเราบริโภคน้ำตาลในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ร่างกายของเราจะรับสารที่ขาดหายไปจากอวัยวะของมัน (จากฟัน จากกระดูก จากเส้นประสาท จากผิวหนัง ตับ ฯลฯ) เป็นที่ชัดเจนว่าอวัยวะเหล่านี้เริ่มขาดสารอาหารเหล่านี้ (ความอดอยาก) และหลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มล้มเหลว

ในการผลิตน้ำตาลตามเทคโนโลยีทั่วไปนั้นมีการใช้สารฆ่าเชื้อ: ฟอร์มาลิน, สารฟอกขาว, สารพิษของกลุ่มเอมีน (วาซิน, แอมบิซอล, รวมถึงส่วนผสมของสารข้างต้น), ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และอื่น ๆ

“ในเทคโนโลยีดั้งเดิม น้ำผลไม้ได้มาจากความอ่อนล้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และเพื่อที่ในช่วงเวลานี้เชื้อราจะไม่เติบโต ซึ่งจากนั้นก็สามารถอุดตันการหมุนเหวี่ยงได้ หัวบีตที่สับแล้วจะถูกปรุงแต่งด้วยฟอร์มาลินในขั้นตอนนี้”

ผลิตภัณฑ์ซูโครสในรัสเซียมีสี ชีวิตของตัวเอง ไม่ถูกเก็บไว้โดยไม่มีสารกันบูด ในยุโรป ไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารด้วยซ้ำ เพราะนอกจากสี โรงงานน้ำตาลของเรายังทิ้งสิ่งเจือปนจากเทคโนโลยี รวมทั้งฟอร์มาลินด้วย ดังนั้น dysbacteriosis และผลที่ตามมาอื่น ๆ แต่ไม่มีน้ำตาลอื่นในรัสเซีย ดังนั้นพวกเขาจึงนิ่งเงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ และในสเปกโตรกราฟของญี่ปุ่น เราเห็นสารตกค้างของฟอร์มาลินในน้ำตาลรัสเซีย”

ในการผลิตน้ำตาลยังใช้สารเคมีอื่น ๆ เช่นน้ำนมมะนาวซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นต้น ในระหว่างการฟอกน้ำตาลขั้นสุดท้าย (เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ให้มา สีเหลืองรสและกลิ่นเฉพาะ) ยังใช้เคมี เช่น เรซินแลกเปลี่ยนไอออน

หากคุณยังไม่สามารถปฏิเสธเครื่องดื่มรสหวานได้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างน้ำผึ้งและหญ้าหวาน

คำสองสามคำเกี่ยวกับหญ้าหวาน หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานชนิดเดียวที่มีดัชนีน้ำตาลเป็นศูนย์และแคลอรีเป็นศูนย์ และยังมีประโยชน์ต่อทารกอีกด้วย หญ้าหวาน 300 ครั้ง หวานกว่าน้ำตาลและหากคุณพบแบรนด์ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณจะไม่สามารถออกจากบ้านได้หากไม่มีแบรนด์นั้น หญ้าหวานเหลวสองสามหยด - และเครื่องดื่มของคุณเปลี่ยนเป็นสีทอง โรงงานบางแห่งทำหญ้าหวานชนิดผง ซึ่งสามารถทดแทนน้ำตาลในสูตรอาหารได้ นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลและหญ้าหวานผสมที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อทดแทนน้ำตาล แต่ก็ทำได้ไม่ดีนัก

หากคุณได้ลงมือบนเส้นทางแล้ว ให้ระมัดระวังและพยายามอย่าปล่อยให้ความปรารถนาเล็กน้อย “ช่วย” คุณสะสมกรรมหนัก โอม!

เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำตาลทำมาจากอะไรในประเทศของเรา มันคุ้มค่าที่จะอ้างอิงถึงเอกสารกำกับดูแลที่ควบคุมการผลิต ก่อนอื่นนี่คือ GOST หมายเลข 52678-2006 อนุมัติในปี 2549 (27 ธันวาคม) ตามข้อกำหนด ต่างๆ (รวมถึงน้ำตาลทรายดิบ น้ำตาลผง และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) ผลิตจากหัวบีต

ซูการ์บีทเป็นพืชหัวที่สามารถปลูกได้ในสภาพอากาศของรัสเซีย ต่างจากต้นปาล์ม อ้อย ข้าวฟ่างและลูกเดือยบางสายพันธุ์ ซึ่งสารสกัดจากหวานจะได้รับในส่วนอื่นๆ ของโลก (เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จีน คิวบา ,ประเทศญี่ปุ่น).

หากต้องการทราบว่าน้ำตาลทำมาจากอะไร คุณต้องพิจารณาในแง่ทั่วไปเกี่ยวกับห่วงโซ่เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ในขั้นตอนแรกรากบีทรูทน้ำตาล (โดยวิธีการที่มีน้ำหนักเบาไม่ใช่สีแดง) จะถูกล้างชั่งน้ำหนักและสับให้เป็นขี้กบ จากนั้นในเครื่องกระจายแสง น้ำผลไม้จะถูกสกัดจากวัตถุดิบโดยใช้น้ำร้อน ประกอบด้วยซูโครสประมาณ 15% น้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษที่เรียกว่าซึ่งส่งผ่านไปยังอาหารปศุสัตว์

หลายคนกำลังคิดว่าน้ำตาลทำมาจากอะไร ไม่คิดว่าจะมีส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกกี่ส่วนประกอบในกระบวนการนี้ ตัวอย่างเช่น น้ำบีทรูทที่ได้จะผสมกับนมมะนาว จากนั้นหลังจากการตกตะกอนของสิ่งสกปรก คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกส่งผ่านสารละลายสำหรับการกรอง (บางครั้งส่วนผสมจะถูกกรองผ่าน

น้ำตาลที่ทำจากน้ำตาลเมื่อกลั่นแล้วดูเหมือนน้ำเชื่อม มันถูกระเหยเพิ่มเติม แปรรูป และกรองอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ สารละลายมีน้ำตาลประมาณ 60% แล้ว หลังจากนั้นวัตถุดิบจะต้องตกผลึกในเครื่องสุญญากาศที่อุณหภูมิประมาณ 75 องศาเซลเซียส ของผสมที่เป็นผลลัพธ์จะถูกส่งผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกน้ำตาลซูโครสออกจากกากน้ำตาล ทำให้เกิดผลึกน้ำตาล

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทำอย่างไร? มักจะใช้วิธีการทำให้แห้งและกดน้ำเชื่อมซึ่งต่อมาตัดเป็นก้อน วิธีที่ซับซ้อนและมีค่าใช้จ่ายสูงช่วยให้การเทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ในครั้งแรกที่มีการเติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ วัตถุดิบจะแห้งในแม่พิมพ์ นำออกและแยกออก

วันนี้บนชั้นวางคุณสามารถหาน้ำตาลทรายแดงราคาแพงได้ สีของมันเกิดจากการที่ส่วนประกอบของกากน้ำตาลไม่ได้แยกออกจากน้ำตาลทรายดิบโดยสิ้นเชิง ซึ่งทำให้ได้กลิ่นและสีเพิ่มเติม น้ำตาลทำมาจากอ้อยได้อย่างไร? ของผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับวัฏจักรของน้ำตาลหัวบีท แต่มีคุณสมบัติบางอย่าง ตัวอย่างเช่น น้ำผลไม้ในขั้นตอนแรกถูกกดโดยใช้ลูกกลิ้ง และการประมวลผลมีลักษณะเฉพาะด้วยการใช้มะนาวจำนวนเล็กน้อย (มากถึง 3% โดยน้ำหนักของหัวบีตและมากถึง 0.07% โดยน้ำหนักของลำต้น)

น้ำตาลตัวไหนมีประโยชน์มากกว่ากันทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ไม้เท้าถูกโจมตีด้วยสารเคมีน้อยกว่า ซึ่งในทางหนึ่งนั้นดี แต่ในทางกลับกัน มันสามารถให้สิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ได้ นอกจากนี้ น้ำตาลทรายแดงถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาลทรายขาว

ถามโดย: petr kurow (Rostov-on-Don)

นอกจากหัวบีทและอ้อยแล้ว น้ำตาลทำมาจากอะไร?

คำตอบจากความซับซ้อน: น้ำตาลทำมาจากอะไร

น้ำค้าง (มอสโก)

น้ำตาลที่เก่าแก่ที่สุดคืออ้อย และบ้านเกิดคือเบงกอลในอินเดีย (ปัจจุบันคือบังคลาเทศ) ชาวยุโรปซึ่งเป็นตัวแทนของทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชชิมน้ำตาลก่อนและรายงานว่าพวกเขาพบ "น้ำผึ้ง" ซึ่งได้มาโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของผึ้ง ในช่วงสงครามครูเสด มีการค้นพบไร่อ้อยขนาดใหญ่ในซีเรีย ชาวบ้านใน หม้อดินทำน้ำตาลจากอ้อย มีบางครั้งที่น้ำตาลถือเป็นยาราคาแพงและซื้อในร้านขายยา ในปี ค.ศ. 1747 นักเคมีชาวเยอรมัน Andreas-Sigismund Marggraf (1709-1782) ได้แยกน้ำตาลยุโรปชนิดแรกออกจากหัวบีท ในปี ค.ศ. 1802 โรงงานน้ำตาลแห่งแรกของรัสเซียได้เปิดตัวในหมู่บ้าน Alyabyevo จังหวัด Tula ที่นี่ต้มน้ำตาลจากหัวบีทซึ่งปลูกในบริเวณใกล้เคียง

สิ่งที่เราเรียกว่าน้ำตาลตอนนี้เกือบจะบริสุทธิ์ (99.75%) ซูโครส
น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีสูงมาก
ซูโครส (ไดแซ็กคาไรด์) สลายตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส (โมโนแซ็กคาไรด์) เมื่อถูกความร้อนต่อหน้าน้ำ ปฏิกิริยาเคมีนี้เรียกว่าซูโครสผกผัน
กลูโคสซึ่งได้รับจากการสลายของซูโครสเข้าสู่กระแสเลือดทันที ร่างกายดูดซึมได้ง่ายมากและฟื้นฟูความแข็งแกร่งของมนุษย์อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ด้วยการบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไป กลูโคสจะถูกแปลงเป็นไกลโคเจนและสะสมในตับ จากนั้นไกลโคเจนส่วนเกินจะถูกแปลงเป็นไขมันซึ่งนำไปสู่ น้ำหนักเกิน(อ้วน-เซลลูไลท์). การบริโภคน้ำตาลของผู้ใหญ่ไม่ควรเกิน 80-100 กรัมต่อวัน

ในบรรดาคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) กลูโคสมีความสำคัญต่อชีวิตของพืช สัตว์ และมนุษย์มากที่สุด ในรูปแบบอิสระ กลูโคสพบได้ในผลไม้ (เช่น ในองุ่น ด้วยเหตุนี้จึงมีชื่อเดิมว่า "น้ำตาลองุ่น") และในน้ำหวานดอกไม้และน้ำผึ้ง ร่วมกับฟรุกโตสและซูโครส กลูโคสมีอยู่ในเลือดของมนุษย์และสัตว์ และความเข้มข้นของกลูโคสค่อนข้างคงที่ (ประมาณ 0.1%) หากมีกลูโคสในเลือดน้อยกว่า พลังงานที่ปล่อยออกมาในกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่ออื่น ๆ ของร่างกายจะลดลงหรือหยุดลงอย่างสมบูรณ์ ภาวะน้ำตาลในเลือดเกิดขึ้น ในโรคเบาหวาน ("เบาหวาน") มีกลูโคสในเลือดและปัสสาวะมากกว่าที่คาดไว้ และยังทำให้เกิดภาวะร้ายแรง จนถึงอาการโคม่าจากเบาหวาน

กลูโคสและอาหารที่อุดมไปด้วยมันถูกใช้เพื่อ โภชนาการทางการแพทย์ผู้ป่วยที่อ่อนแอและผู้ที่ปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้องกับอาการประหม่าและ การออกกำลังกาย.

ฟรุกโตส ("น้ำตาลผลไม้") ถูกแยกออกเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2390; พบในรูปแบบอิสระในผัก ผลไม้ และ ผึ้งน้ำผึ้ง. ฟรุกโตสมีรสหวาน ละลายง่ายในน้ำและ เอทิลแอลกอฮอล์; เมื่อเย็นและอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จะดูหวานกว่าซูโครส

ฟรุกโตสและกลูโคสมีสูตรเดียวกัน แต่โมเลกุลของฟรุกโตสแตกต่างกันในโครงสร้างเชิงพื้นที่ - ฟรุกโตสเป็นไอโซเมอร์ของกลูโคส ฟรุกโตสเป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน จนกระทั่งมีการค้นพบอินซูลิน การแทนที่น้ำตาลปกติด้วยฟรุกโตสในอาหารช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดฟันผุ อย่างไรก็ตาม ฟรุกโตสที่เป็นส่วนประกอบอาหารก็มีข้อเสียเช่นกัน ตัวอย่างเช่น มันสร้างสารประกอบเชิงซ้อนที่แข็งแรงมากด้วยธาตุเหล็ก ซึ่งทำให้การดูดซึมของธาตุนี้บกพร่อง เนื่องจากฟรุกโตสดึงกลิ่นและรสของมันออกมาในผักและผลไม้ จึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะใช้ฟรุกโตสในการบรรจุกระป๋องแทนหรือใช้ร่วมกับน้ำตาล

เซอร์เกย์ ซาโฟนอฟ (นิจนีย์ นอฟโกรอด)

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ที่มา: ก็รู้ๆกันอยู่

คนขี้เกียจ (อูฟา)

จากสารประกอบไนโตรเจน

igor kuchta (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

unas na sowode delaüt samenitel saxara esliu interesno mogu usnat is 4ego no to4no ne is swekli ฉัน trasneka

Marinell (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

หลายร้อยเป็นที่รู้จักในธรรมชาติ น้ำตาลต่างๆ. พืชสีเขียวแต่ละต้นสร้างสารบางอย่างที่เป็นของกลุ่มนี้ ในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง ขั้นแรกกลูโคสจะก่อตัวขึ้นจากคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรยากาศและน้ำที่ได้มาจากดินเป็นหลักภายใต้อิทธิพลของพลังงานแสงอาทิตย์ จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอื่นๆ ที่ ส่วนต่างๆน้ำหนักเบา ผลิตภัณฑ์อื่นๆ บางตัวก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน เช่น CORN MOLUSK, MAPLE SYRUP, HONEY, SORGIUM, PALMA และ MALT SUGAR

ชาวแอซเท็ก ใช้เป็นสารให้ความหวาน น้ำเชื่อมข้าวโพด- ของเหลวหนืดมากแทบไม่มีสีที่ได้จากแป้งข้าวโพดโดยตรง พวกเขาทำ (น้ำเชื่อมหวาน) จากข้าวโพดในลักษณะเดียวกับที่ทำน้ำตาลจากอ้อยในปัจจุบัน กากน้ำตาลนั้นด้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากในแง่ของความหวาน อย่างไรก็ตาม มันทำให้สามารถควบคุมกระบวนการตกผลึกในการผลิตขนมได้ และมีราคาถูกกว่าน้ำตาลมาก ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม

น้ำผึ้งซึ่งมีฟรุกโตสและกลูโคสสูง มีราคาแพงกว่าน้ำตาล และใส่ในอาหารบางชนิดก็ต่อเมื่อคุณต้องการให้รสชาติพิเศษเท่านั้น ในพระคัมภีร์มีการกล่าวถึงน้ำผึ้งค่อนข้างบ่อย และ "อ้อยหวาน" เพียงสองครั้งเท่านั้น ซึ่งเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผึ้งทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานหลักในสมัยพระคัมภีร์ โดยวิธีการนี้ยังได้รับการยืนยันโดยหลักฐานทางประวัติศาสตร์ตามที่อ้อยเริ่มปลูกในตะวันออกกลางในศตวรรษแรกของยุคของเรา

ชาวแคนาดาใช้ MAPLE SYRUP แทนน้ำตาล ซึ่งให้คุณค่ากับรสชาติเฉพาะเป็นหลัก มีแคลเซียมมากกว่าน้ำตาลทรายแดงถึง 3 เท่า แต่ไม่มีทองแดงเลย แต่มีประโยชน์อย่างมาก สุขภาพของผู้หญิงแมกนีเซียม.

ในประเทศจีน - ได้น้ำเชื่อมหวานจากก้านข้าวฟ่างข้าวโพด

อินเดียเป็นประเทศเดียวที่ผลิตน้ำตาลปาล์มในเชิงพาณิชย์ แต่ประเทศนี้ผลิตน้ำตาลอ้อยมากขึ้น

ในญี่ปุ่น เป็นเวลากว่า 2,000 ปีแล้ว ที่น้ำตาลมอลต์ที่ผลิตจากแป้งมันหรือข้าวฟ่างถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งรสหวาน สารนี้ (มอลโตส) สามารถรับได้ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์จากแป้งธรรมดา มันด้อยกว่าซูโครสมากในแง่ของความหวาน อย่างไรก็ตาม มันถูกใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และอาหารทารกประเภทต่างๆ คนก่อนประวัติศาสตร์สนองความต้องการน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและผลไม้ ดอกไม้บางชนิดอาจมีจุดประสงค์เดียวกัน ซึ่งน้ำหวานที่มีน้ำตาลซูโครสอยู่เล็กน้อย

น้ำตาลจากดอกไม้...

ในอินเดียเมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว มีการขุดน้ำตาลดิบชนิดหนึ่งจากดอกไม้ของต้น Madhuca

ชาวแอฟริกันในอาณานิคมเคปใช้สายพันธุ์ Melianthus major สำหรับเรื่องนี้ และชาวบัวร์ใน แอฟริกาใต้- โปรเทีย ไซนารอยด์