น้ำตาลเป็นแหล่งพลังงานที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ในระหว่างการย่อยอาหาร คาร์โบไฮเดรตในอาหารทั้งหมด (และน้ำตาลประกอบด้วยพวกมัน) จะแตกตัวเป็นโมเลกุลของกลูโคส ซึ่งเข้าสู่กระแสเลือดจากลำไส้ จึงให้พลังงานที่จำเป็นในการควบคุมการทำงานของเซลล์ในไขสันหลังและสมอง กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราสามารถพูดได้ว่าหากไม่มีการใช้น้ำตาลทุกวัน ร่างกายมนุษย์ก็ไม่สามารถทำหน้าที่ของมันได้ และด้วยการปฏิเสธการใช้น้ำตาลอย่างสมบูรณ์การเปลี่ยนแปลง sclerotic กลับไม่ได้จะเกิดขึ้น

ซูโครสมีปริมาณสูงสุดในบีทรูทและน้ำตาลทราย ได้มาจากการแยกวัสดุจากพืช - บีทรูทและอ้อยในระดับอุตสาหกรรม การผลิตน้ำตาลจากพวกมันเกือบจะเหมือนกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการได้รับวัตถุดิบ

หัวบีทน้ำตาลเติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่นเพราะพืชต้องการความชื้นมากจึงจะเติบโตและโตเต็มที่ เก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูหนาว รากพืชที่เก็บเกี่ยวจะทำความสะอาดยอดและส่วนที่เหลือของโลกล้างให้สะอาดและสกัดน้ำตาลดิบโดยการกด จากนั้น น้ำผลไม้ที่ได้จะผ่านกระบวนการกรอง การทำให้แห้ง และหลังจากนั้น ผลึกที่ได้ก็จะพร้อมใช้งาน บีทรูทเป็นพืชหัวประจำปี จึงต้องปลูกทุกปี

อ้อยเติบโตอย่างมากมายในประเทศเขตร้อน เก็บเกี่ยวโดยการตัดลำต้นออกจากรากและอ้อยจะสามารถเติบโตได้หลายปีติดต่อกันโดยไม่ต้องปลูกเพิ่มเติม ที่โรงงาน ก้านที่เก็บเกี่ยวมาจะถูกบดเพื่อแยกน้ำออกจากเนื้อ จากนั้นจะถูกกรองน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้ร้อนซึ่งเป็นผลมาจากการก่อตัวของผลึก

กลั่นนั่นคือน้ำตาลที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ทุกขั้นตอนที่ได้จากอ้อยหรือหัวบีทน้ำตาลผลลัพธ์จะเหมือนกันทุกประการ - องค์ประกอบของทั้งสอง 99.9% จากซูโครส. สิ่งเจือปนและแร่ธาตุอื่นๆ ในอ้อยและน้ำตาลหัวบีตอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีน้อยมากจนแทบไม่มีความแตกต่างระหว่างน้ำตาลที่ทำจากอ้อยหรือน้ำตาลหัวบีต

หลายคนเชื่อว่าการกินน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และนี่เป็นความจริง มันมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย


แต่ถ้าเราพูดถึงน้ำตาลหัวบีท บางที อาจเป็นไปได้ยากที่ทุกคนจะสามารถกินน้ำตาลดิบได้ ซึ่งเป็นผลมาจากการกดครั้งแรก ประเด็นคือในขั้นตอนแรกของการทำความสะอาดกลิ่นของรากพืชจะยังคงมีอยู่และดังนั้นสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของมัน

และน้ำเชื่อมอ้อยที่ไม่มีการกรองที่ได้จะเป็นสีน้ำตาลที่น่ารื่นรมย์และมีรสคาราเมลเล็กน้อย และมันจะเก็บองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้: แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ฯลฯ

อย่างไรก็ตามการได้รับเบี้ยเลี้ยงรายวัน สารที่มีประโยชน์ซึ่งมีอยู่ในน้ำตาลทรายไม่ขัดสีต้องรับประทานทุกวันในปริมาณมากพอสมควรซึ่งในท้ายที่สุดจะส่งผลเสียต่อสุขภาพและรูปลักษณ์

มีความแตกต่างในการเลือกหรือไม่?

จากทั้งหมดที่กล่าวมา เราสามารถสรุปได้ว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลทรายบีท แต่น้ำตาลทรายไม่ขัดสีมีขายเฉพาะอ้อยเท่านั้น เมื่อซื้อคุณควรศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังโดยระบุว่าเป็นน้ำตาลที่ "ไม่บริสุทธิ์" บ่อยครั้งบนชั้นวางคุณจะเห็นน้ำตาล "น้ำตาล" หรือ "คาราเมล" ในราคาที่ค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตาม ในบรรจุภัณฑ์อาจมีน้ำตาลบีทรูทที่ย้อมเป็นสีน้ำตาล และทั้งหมดนี้เป็นเพราะราคาน้ำตาลทรายแดงสูงกว่าน้ำตาลบีทรูทมาก

อะไรคือความแตกต่างระหว่างบีทรูทและน้ำตาลอ้อย?

มีความแตกต่างอีกเล็กน้อยที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกน้ำตาล บางคนจะดี:

• หากเติมน้ำตาลอ้อยลงในชาหรือกาแฟ กลิ่นที่คุ้นเคยจะสว่างและอิ่มตัวมากขึ้นด้วยน้ำตาลอ้อย
• สำหรับการผลิตขนมนั้น น้ำตาลทรายไม่ขัดสีจะเหมาะสมที่สุด ในกรณีนี้ สามารถเพิ่มคุณภาพรสชาติที่อุณหภูมิสูงทำให้คาราเมลเข้ากันได้ดี จึงทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่กรอบ

อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าจำนวนแคลอรี่ต่อน้ำตาลอ้อยและหัวบีท 100 กรัมนั้นใกล้เคียงกันประมาณ 400-410 กิโลแคลอรี. มีคนกล่าวไว้แล้วว่าน้ำตาลอ้อยมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลบีท แต่ไม่ได้หมายความว่าจะให้แคลอรีสูง ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำตาลชนิดใด อย่าลืมอัตราการบริโภคต่อวัน - นี่คือ 30-40 กรัมต่อวัน และอย่าลืมว่าน้ำตาลมีอยู่ในผลิตภัณฑ์มากมาย และสิ่งสุดท้ายที่ฉันอยากจะทราบ - เมื่อปลูกอ้อยจะไม่ใช้จีเอ็มโอ.

แต่น้ำตาลบีทสามารถหาได้จากพืชดัดแปลงพันธุกรรม ในเวลาเดียวกัน เป็นที่ยอมรับที่จะไม่ระบุการกำหนดการใช้ในการผลิต GMOs บนฉลาก

การเปรียบเทียบวิดีโอที่น่าสนใจของน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง:

ทุกวันนี้ ในแผนกขายของชำของร้านขายของชำทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กมาก คุณจะเห็นไม่เพียงแค่น้ำตาลบีทรูทที่เราคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเห็นน้ำตาลอ้อยที่หายากกว่าอีกด้วย อันไหนดีกว่าให้เลือกและทำไมราคาสำหรับพวกเขาจึงแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด? สายพันธุ์เหล่านี้แตกต่างกันในทางใดทางหนึ่งหรือ "น้ำตาลก็เป็นน้ำตาลในแอฟริกาด้วย" หรือไม่? ลองคิดดูสิ

น้ำตาลอ้อย- ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากอ้อย
บีทรูท (บีทรูท) น้ำตาล- ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากหัวบีทหลากหลายชนิด

เปรียบเทียบน้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลหัวบีท

น้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลบีทต่างกันอย่างไร? คำถามไม่ถูกต้องทั้งหมด ถ้าคุณใส่แบบนี้ คำตอบจะเป็น: ไม่มีอะไร เมื่อผ่านการทำให้บริสุทธิ์สูงสุดจากสิ่งสกปรกแล้วน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เช่นน้ำตาลหัวบีทกลั่นมีสีขาวบริสุทธิ์รสชาติและองค์ประกอบเหมือนกันอย่างแน่นอนและไม่แตกต่างกันเลย น้ำตาลชนิดนี้มีอยู่ในอาหารของคนหลายล้านครอบครัวเป็นส่วนใหญ่ทุกวัน เป็นไปได้ที่จะกำหนดชนิดของวัตถุดิบที่ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นี้เฉพาะในห้องปฏิบัติการพิเศษ และถึงกระนั้นโอกาสของความสำเร็จก็จะไม่สูงเกินไปเพราะทั้งน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จากอ้อยและบีทมีค่าประมาณ 99.9% ประกอบด้วย สารที่เรียกว่าซูโครส (ซึ่งเรียกขานว่าน้ำตาล). นั่นคือพวกมันเหมือนกัน
หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น แสดงว่ามีความแตกต่างและเห็นได้ชัดเจนมาก เริ่มจากความจริงที่ว่าการผลิตน้ำตาลอ้อยเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่เก่าแก่กว่าของมนุษยชาติ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันก่อนยุคของเรา - ในประเทศจีน อินเดีย อียิปต์ ต่อมาเขาได้รับการยอมรับในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในอเมริกา และในที่สุด ในรัสเซีย ซึ่งในปี 1719 โดยคำสั่งของปีเตอร์ที่ 1 โดยคำสั่งของปีเตอร์ที่ 1 โรงงานแห่งแรกถูกสร้างขึ้นเพื่อผลิตน้ำตาลจากอ้อย แต่โลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับน้ำตาลหัวบีทในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น - ต้องขอบคุณการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน A. Marggraf และ F.K. อาชาด. ในปี ค.ศ. 1802 ได้มีการเปิดองค์กรเพื่อการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในประเทศเยอรมนี
ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการขัดสี น้ำตาลบีทรูทไม่สามารถรับประทานได้มากนัก เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ดิบที่ได้จากการต้มน้ำจากพืชจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และมีรสชาติเฉพาะ ในทางกลับกัน น้ำตาลทรายไม่ขัดสีมีมูลค่าสูงสำหรับสีน้ำตาลที่สวยงามและรสคาราเมลที่น่าพึงพอใจ น้ำตาลอ้อยเกิดจากการผสมกากน้ำตาล - กากน้ำตาลน้ำเชื่อมสีดำที่ห่อหุ้มผลึกของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยธาตุที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก โครเมียม ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม ตลอดจนวิตามินบีและเส้นใยพืช ในน้ำตาลบีทบริสุทธิ์ สารเหล่านี้ไม่มีอยู่เลย หรือมีอยู่ในปริมาณจุลทรรศน์ แต่อย่าคิดว่าน้ำตาลอ้อยเป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำในอุดมคติและบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป อันที่จริง ขนมหวานสีน้ำตาลมีแคลอรีมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เล็กน้อย: 413 เทียบกับ 409 ต่อ 100 กรัม เชื่อกันว่าเนื่องจากรสชาติของกากน้ำตาล น้ำตาลทรายจึงเหมาะสำหรับทำขนมและขนมอบ นอกจากนี้ยังกำหนดรสชาติของชาและกาแฟได้อย่างลงตัว
ที่น่าสนใจคืออ้อยจำนวนหนึ่งผลิตวัตถุดิบสำเร็จรูปได้ดีกว่าหัวบีทน้ำตาล ดังนั้นราคาที่สูงมาก (มากกว่าน้ำตาล "ปกติ" สำหรับเรา 2-3 เท่า) ราคาน้ำตาลที่ไม่ผ่านการกลั่นจึงไม่สมเหตุสมผลทั้งหมด บางทีประเด็นที่นี่คือแฟชั่นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการวางตำแหน่งของน้ำตาลทรายเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเป็นพิเศษ

TheDifference.ru ระบุว่าความแตกต่างระหว่างน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลหัวบีตมีดังนี้:

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แทบไม่ต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่ถ้าเราพูดถึงน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี ก็มีความแตกต่างและเห็นได้ชัดเจนมาก
น้ำตาลทรายเป็นสีน้ำตาล น้ำตาลบีทรูทเป็นสีขาว
ขอบคุณกากน้ำตาลที่เรียกว่ากากน้ำตาล น้ำตาลอ้อยมีธาตุและวิตามินบีมากมาย ซึ่งแทบไม่มีอยู่ในน้ำตาลบีท
น้ำตาลอ้อยมีความเก่าแก่มากกว่า: มนุษย์รู้จักมาก่อนยุคของเราในขณะที่บีทรูทเริ่มผลิตในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น
น้ำตาลทรายสามารถรับประทานได้ทั้งในรูปแบบกลั่นและไม่กลั่น และน้ำตาลบีทจะได้รับการกลั่นโดยเฉพาะ
น้ำตาลอ้อยมีราคาแพงกว่าน้ำตาลบีทรูท
น้ำตาลอ้อยมีแคลอรีสูงกว่าน้ำตาลบีทรูทเล็กน้อย
น้ำตาลอ้อยมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นกว่าน้ำตาลบีท

ไม่มีใครสามารถยอมแพ้ของหวานได้อย่างสมบูรณ์ เรารักขนมหวานและช็อคโกแลต ขนมอบแสนอร่อยและแยม เพื่อแลกกับโอกาสที่จะเพลิดเพลินไปกับสิ่งเหล่านี้ เราพร้อมที่จะลดน้ำหนัก นับแคลอรี่ และไปยิม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สามัญได้รับการประกาศให้ตายสีขาวมานานแล้ว แต่มีทางเลือกอื่นคือ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีระดับการทำให้บริสุทธิ์ขั้นต่ำ ลองคิดดูว่าอะไรคือประโยชน์และโทษของขนมสีน้ำตาล

นอกจากน้ำตาลทรายขาวแล้ว น้ำตาลทรายแดงก็ปรากฏบนชั้นวางของร้าน มันมีราคาแพงกว่า "พี่ชายที่แสนหวาน" ของมันมาก แม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกจะไม่สวยงามเป็นพิเศษหรือค่อนข้างผิดปกติ ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจและแตกต่างจากน้ำตาลทั่วไปในลักษณะต่างๆ หลายประการ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทำมาจากทั้งอ้อยและหัวบีท หลังจากการประมวลผลที่เหมาะสม แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกความแตกต่างออกจากกัน น้ำตาลบีทมีจำหน่ายเฉพาะในรูปแบบกลั่น หากปราศจากสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

โรงงานน้ำตาลแห่งแรกในรัสเซียอยู่ภายใต้การดูแลของ Peter I นำอ้อยดิบที่นำเข้ามาใช้ในการผลิต

ลองเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• ในแง่ของแคลอรี น้ำตาลอ้อยนั้นด้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย เพียง 10 กิโลแคลอรี สำหรับน้ำตาลทรายขาว ตัวเลขนี้เท่ากับ 387 กิโลแคลอรี สำหรับน้ำตาล - 377 กิโลแคลอรี
• ปริมาณซูโครสในน้ำตาลทรายคือ 96.21 กรัม ในขณะที่สีขาวคือ 99.9 กรัม ความแตกต่างก็ไม่มีนัยสำคัญเช่นกัน
• น้ำตาลทรายไม่ขัดสีจึงอุดมไปด้วยวิตามิน B เนื่องจากการแปรรูปที่ละเอียดน้อยกว่า ในขณะเดียวกัน น้ำตาลทรายขาวก็มีวิตามิน B2 เท่านั้น และถึงแม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม
• น้ำตาลทรายแดงอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และสังกะสี องค์ประกอบของน้ำตาลทรายขาวในปริมาณที่น้อยประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียมและธาตุเหล็กเท่านั้น

สามารถสรุปผลได้ดังนี้: การใช้น้ำตาลในปริมาณที่มากเกินไปจะส่งผลเสียต่อสภาวะของหัวใจ หลอดเลือด และการเผาผลาญไขมัน ในขณะเดียวกัน น้ำตาลที่มีกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ก็อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์: ตารางเปรียบเทียบ

การลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารโดยการแทนที่น้ำตาลปกติด้วยอ้อยจะไม่ทำงานในเวลาเดียวกันเนื่องจากเนื้อหาของธาตุที่มีประโยชน์อยู่ในนั้นจึงสามารถเป็นทางเลือกแทนน้ำผึ้งสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ได้

เทคโนโลยีการผลิตและประเภท

น้ำตาลทรายแดงเป็นสารผลึกที่ได้จากน้ำอ้อยโดยการต้ม เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสหวานซึ่งความอิ่มตัวของสีขึ้นอยู่กับเนื้อหาของกากน้ำตาล ยิ่งน้ำตาลยิ่งเข้ม เนื่องจากคุณสมบัติและรสชาติ จึงนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่างๆ ตั้งแต่หมักเนื้อ ไปจนถึงอบ

น้ำตาลทรายแดงมีสามประเภท:

• ดิบ;
• เคลียร์บางส่วน;
• กลั่น.

น้ำตาลทรายไม่ฟอกเป็นน้ำตาลดิบ กล่าวคือ ไม่ได้กลั่นเลย น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บางส่วนมีกากน้ำตาลธรรมชาติ ในกากน้ำตาลกลั่นถูกเติมเทียม น้ำตาลทรายดิบมีประโยชน์มากกว่าโดดเด่นด้วยรสชาติของกากน้ำตาล สถานที่ที่ปลูกอ้อยก็ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เช่นกัน ผู้ส่งออกน้ำตาลทรายแดงมีหลายประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน

ลักษณะรสชาติและลักษณะของน้ำตาลกากน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายด้วย พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและลักษณะของพวกมันแสดงอยู่ด้านล่าง

คำอธิบายสั้น ๆ ของพันธุ์ที่นิยมมากที่สุด

อันตรายของน้ำตาลอ้อยและข้อห้าม

เมื่อบริโภคมากเกินไป น้ำตาลอ้อยสามารถทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญและภูมิคุ้มกันลดลง การใช้งานที่ผิดปกติจะส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต

ปริมาณน้ำตาลที่ไม่ จำกัด อาจทำให้:

• หลอดเลือด;
• โรคเบาหวาน;
• นอนไม่หลับ;
• โรคโลหิตจาง;
• โรคอ้วน;
• โรคมะเร็ง

สินค้ามีประโยชน์กับของปลอมต่างกันอย่างไร วิธีตรวจสอบ

สิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจเมื่อเลือกน้ำตาลทรายคือประเทศต้นกำเนิด น้ำตาลจะต้องนำมาจากที่ปลูกอ้อย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความแน่นของบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ดูดความชื้นได้มาก

จะดีกว่าถ้าซื้อน้ำตาลทรายแดงในร้านค้าขนาดใหญ่ หากต้องการ ผู้ขายสามารถขอใบรับรองความสอดคล้องได้เสมอ นั่นคือทั้งหมดที่คุณสามารถทำได้ก่อนซื้อ

หากความปรารถนาที่จะตรวจจับของปลอมยังไม่หายไป ควรทำการทดลองเพื่อระบุสิ่งนั้นอย่างชาญฉลาด:

• เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่ารสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดเป็นสัญลักษณ์ของของปลอม ในพันธุ์ที่เข้มกว่านั้น กากน้ำตาลจะมีปริมาณสูงกว่า กล่าวคือ มีปริมาณน้ำตาลในน้ำตาลและส่งผลต่อรสชาติและความเข้มของสี
• เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายน้ำในทางใดทางหนึ่งจะได้รับน้ำตาล คุณสมบัติของกากน้ำตาลคือจะห่อหุ้มผลึกน้ำตาลไว้จึงจะละลายเร็วขึ้นเล็กน้อย ข้อสรุปเกี่ยวกับการซื้อของปลอมอาจผิดพลาดได้
• จะไม่สามารถระบุไอโอดีนของปลอมได้ เนื่องจากน้ำตาลทรายแดงเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะแต่งสีด้วยไอโอดีนสีน้ำเงิน การแสดงปฏิกิริยาดังกล่าวเป็นไปได้เมื่อทำการทดลองกับโพลีแซคคาไรด์

จะเป็นการถูกต้องมากขึ้นที่จะส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไปยังห้องปฏิบัติการที่ผ่านการรับรองเพื่อทำการวิเคราะห์ ในขณะเดียวกันก็ควรคำนึงว่าจะไม่มีใครทำวิจัยฟรีๆ

ผู้ผลิตทำอะไรเพื่อให้น้ำตาลธรรมดาเป็นสีน้ำตาล (วิดีโอทดลอง)

จัดเก็บอย่างไรให้มีประโยชน์

น้ำตาลอ้อยมีความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นมากมาย ด้วยเหตุนี้ น้ำตาลกากน้ำตาลจึงมีมูลค่าสูงในหมู่พ่อครัวและคนรักกาแฟ เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ อย่าลืมคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ และมักจะมีคำแนะนำระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์โดยตรง

ที่ความชื้นสูง น้ำตาลสามารถแข็งตัวได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการ มีหลายวิธีในการคืนผลิตภัณฑ์นี้ให้กลับเป็นคุณลักษณะดั้งเดิม:

1. การใช้ไมโครเวฟ. 30 วินาทีก็เพียงพอที่จะคืนผลิตภัณฑ์ให้เปราะบาง
2. โอนน้ำตาลชุบแข็งลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ประมาณ 15-20 นาที
3. ใส่น้ำตาลลงในภาชนะที่ปิดมิดชิดพร้อมกับแอปเปิ้ลสดสองสามชิ้นเป็นเวลา 2-3 วัน

การบริโภคน้ำตาลทุกชนิดไม่ควรมากเกินไป แม้จะเป็นนักชิมที่ชื่นชอบประโยชน์ทั้งหมดของน้ำตาลทรายแดง คุณก็ควรจำสิ่งนี้ไว้ บางส่วนสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยน้ำผึ้ง น้ำผลไม้ธรรมชาติ ผลไม้ และผลไม้แห้งที่มีปริมาณฟรุกโตสสูง แต่คุณไม่ควรละทิ้งการใช้น้ำตาลโดยสิ้นเชิงเพราะเป็นอาหารหลักสำหรับสมอง

ผลิตภัณฑ์แฟชั่นถูกกีดกันออกไป: น้ำตาลทรายไม่ขัดสีและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผลึกคาราเมล ฯลฯ เป็นผลให้น้ำตาลในร้านค้ามีราคาตั้งแต่ 40 ถึง 300 รูเบิล สำหรับบรรจุ มันคุ้มค่าที่จะจ่ายเงินแบบนั้นเพื่อมันหรือไม่?

พี่น้องฝาแฝด

ตามรายงานของสหภาพผู้ผลิตน้ำตาลแห่งรัสเซียประมาณ 30% ของน้ำตาลในโลกนั้นทำมาจากหัวบีท ปลูกในรัสเซียและยูเครนรวมถึงในประเทศแถบยุโรป ส่วนที่เหลืออีก 70% เป็นน้ำตาลทรายซึ่งปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนเท่านั้น (ผู้นำในการผลิต ได้แก่ บราซิล อินเดีย คิวบา มอริเชียส และไทย) น้ำตาลทรายทั้งสองชนิดสามารถกลั่นได้และ “ถ้าน้ำตาลเป็นสีขาวบริสุทธิ์ ไม่สำคัญหรอกว่าได้มาจากพืชชนิดใด ไม่ว่าจะเป็นหัวบีทหรืออ้อย แต่ก็มีซูโครสบริสุทธิ์ 99.9%” AiF กล่าว Marina Moiseyak, รองศาสตราจารย์, ภาควิชาเทคโนโลยีน้ำตาล, ผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นรสและกึ่งเขตร้อน, MGUPPทุกวันนี้ หลายคนอ้างว่าน้ำตาลทรายขาวเป็นอันตรายเนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ด้วยสารเคมีที่เข้มข้น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ สารลดแรงตึงผิวใช้จริงในการผลิตสารซักฟอกที่มีฤทธิ์เป็นน้ำตาล แต่เพื่อไม่ให้เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำตาลจะถูกปั่นในเครื่องหมุนเหวี่ยงและล้างด้วยน้ำบาดาลที่สะอาด

สีน้ำตาล...พิษ

คนที่เป็นผู้นำ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีของชีวิตเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายไม่ขัดสี เชื่อกันว่ามีแคลอรีน้อยกว่า (377 กิโลแคลอรี - เทียบกับ 387 กิโลแคลอรีของน้ำตาลปกติ) และมีโอกาสน้อยที่จะ "ล้าง" ด้วยเคมี นอกจากนี้ยังใช้เวลานานกว่าที่ร่างกายจะดูดซึม “ในความเป็นจริง น้ำตาลทรายแดงดีกว่าสีขาวเป็นตำนาน คิดค้นโดยผู้ผลิตและนักการตลาด - ฉันแน่ใจ Aleksey Kovalkov นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่เหมาะสม. - ยิ่งกว่านั้นน้ำตาลดังกล่าวอาจมีอันตรายมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มันถูกขนส่งโดยเรือจากประเทศในละตินอเมริกาและเอเชีย และเพื่อไม่ให้หนูเน่าเสีย ยาพิษจะถูกวางระหว่างถุง น้ำตาลมีคุณสมบัติดูดซับความชื้นได้ดีเยี่ยมดูดซับสารพิษบางส่วนพร้อมกับความชื้นจากอากาศ บ่อยครั้งในน้ำตาลทรายที่ไม่ผ่านการขัดสี ธาตุที่เป็นอันตรายจะลดขนาดลง!

ตามที่เขาพูดประโยชน์ของกากน้ำตาล - กากน้ำตาลเข้มซึ่งเป็นน้ำอ้อยข้น - เกินจริงอย่างมาก ใช่ มันมีฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก โพรวิตามินและกรดอะมิโน แต่... ไม่เกินแก้วน้ำ! เพื่อให้ได้สารอาหารตามปกติคุณต้องกินน้ำตาล 1-2 กิโลกรัม อันตรายจะมากกว่าผลประโยชน์มาก มันจะดีกว่าที่จะดื่มวิตามินในแท็บเล็ต

แพงและทันสมัย

มีอีกเหตุผลหนึ่งที่ควรคิดก่อนซื้อน้ำตาลทรายแดงราคาแพง ปีที่แล้ว "เอไอเอฟ" ร่วมกับ สมาคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค "ควบคุมสาธารณะ" ไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างทั้งหมดกลายเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ราคาถูก ทาสีน้ำตาล! “น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คือ เคลือบกากน้ำตาลบางๆ ไม่ผิดกฎหมาย แม้จะทุจริต - อธิบาย Marina Tsirenina ผู้เชี่ยวชาญที่ทำการทดสอบ. “ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมน้อยสามารถแต่งสีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ด้วยน้ำตาลเทียมได้” ในเวลานั้นผู้ผลิตน้ำตาลเทียมเกือบทั้งหมดเรียกกองบรรณาธิการมาบ่นว่าพวกเขาถูกใส่ร้าย แต่ไม่มีใครกล้าขึ้นศาลและพิสูจน์ตรงกันข้าม

อย่างไรก็ตาม ในการผลิต น้ำตาลทรายไม่ฟอกมีราคาถูกกว่าการกลั่น ดังนั้นนักการตลาดที่ทำให้คนทั้งโลกซื้อมันในราคาที่สูงเกินไปจึงได้รับห้าที่มั่นคงสำหรับงานของพวกเขา! จำน้ำตาลหัวบีทสีเหลืองที่ขายในสมัยโซเวียต มีราคาถูกกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และถือเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสอง แต่อันที่จริงก็เป็นสิ่งเดียวกัน - น้ำตาลที่ไม่ได้กลั่นจากกากน้ำตาล

เหมือนคาราเมล

ความหวานที่แปลกใหม่อีกอย่างหนึ่งคือน้ำตาลคาราเมลซึ่งขายในรูปของคริสตัลที่สวยงาม มักจะติด สะดวกในการละลายในถ้วยหรือใช้เป็นขนม แต่ผลึกเหล่านี้ทำมาจากการหลอมที่อุณหภูมิสูง ... น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ชนิดเดียวกัน

และบ่อยครั้งที่น้ำตาลดังกล่าวมีโบนัสที่ไม่พึงประสงค์: เมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน hydroxymethylfurfural ซึ่งเป็นสารก่อกลายพันธุ์ที่เป็นพิษสามารถก่อตัวขึ้นได้

A. Kovalkov สรุปว่า “น้ำตาลใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบที่ผลิต ในปริมาณมากเป็นพิษที่ก่อให้เกิดการเสพติด” - วันนี้เรากินน้ำตาลวันละครึ่งกิโลกรัมโดยไม่รู้ตัว กับผลไม้ ขนมอบ ซอสมะเขือเทศ ซุป และซีเรียล เพราะน้ำตาลถูกใส่ไว้แทบทุกที่ ในประวัติศาสตร์มนุษยชาติ ผู้คนไม่เคยบริโภคน้ำตาลมากขนาดนี้มาก่อน! ชีวิตอันแสนหวาน 5-6 ปี - และรับประกันโรคเบาหวาน

หากคุณไม่สามารถทำโดยไม่มีน้ำตาลได้จริงๆ คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายธรรมดา (วิธีการเลือก - ดูอินโฟกราฟิก) - ถูกที่สุด แต่ไกลจากที่แย่ที่สุด

สิ่งที่จะเปลี่ยน?

น้ำเชื่อมอาติโช๊คของเยรูซาเลม กากน้ำตาลที่ได้จากพืชที่ปลูกในรัสเซียก็เหมาะสำหรับการใส่ลงในอาหารทุกประเภท แทนที่จะเป็นซูโครสจะมีฟรุกโตส ได้รับการอนุมัติสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน จาก 200 ถู สำหรับ 500 กรัม

■ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล. ขนมหวานชื่อดังของแคนาดา พวกเขาสามารถทำให้หวานทุกอย่างที่คุณปรุง จาก 350 ถู สำหรับ 500 กรัม

■ น้ำหวานหางจระเข้ ในรัสเซียต้นกระบองเพชรนี้ไม่เติบโตดังนั้นน้ำหวานจึงมีราคาแพง - จาก 500 รูเบิล สำหรับ 500 กรัม

■ ใบหญ้าหวาน สารให้ความหวานตามธรรมชาติ - แอสเตอร์พิเศษที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ใบผงมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 10 เท่า แต่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ จาก 1,000 รูเบิล ต่อ 1 กก.

เลือกน้ำตาลอย่างไร?

น้ำตาลทรายไม่ขัดสี

มองหาคำว่า "unrefined" บนบรรจุภัณฑ์ ไม่ใช่ "dark", "gold" หรือ "brown" ซึ่งไม่ได้มีความหมายอะไรเลย

ต้องระบุประเภทของน้ำตาลทรายบนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น demerara (ผลึกขนาดใหญ่สีน้ำตาลทอง), muscovado (คริสตัลขนาดใหญ่, สีน้ำตาลเข้ม), turbinado (กลั่นบางส่วนในกังหัน, สีเหลืองทอง), บาร์เบโดสสีดำ (เหนียว, เกือบดำ)

น้ำตาลทรายแดงมีกลิ่นหอมเฉพาะของน้ำผลไม้ที่แปลกใหม่

มีคริสตัลขนาดต่างๆ คริสตัลเดียวกันแสดงว่าผ่านกรรมวิธีแล้ว

ไม่สามารถหลวมเหมือนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้ ผลึกของมันจะเหนียวเนื่องจากกากน้ำตาล น้ำตาลเปียก เกาะติดกันเป็นก้อนกลายเป็นหินในอากาศ

จุ่มน้ำตาลดิบหนึ่งช้อนลงในแก้ว แต่อย่าคน ถ้าน้ำตาลถูกย้อม น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเหลือง น้ำตาลที่ดีจะทำให้สีคงอยู่และน้ำจะใส

น้ำตาลทรายขาว

ต้องการบรรจุที่องค์กรไม่ใช่ในร้านค้า ชื่อของผู้ผลิตรายใหญ่ให้ความหวังว่าเทคโนโลยีการทำความสะอาดจะดำเนินการอย่างถูกต้องและไม่มีสารเคมีในครัวเรือนเหลืออยู่ในน้ำตาล

ตาม GOST R 53396-2009 มีสองประเภท: พิเศษและอันดับแรก สำหรับผู้บริโภคไม่มีความแตกต่างในพวกเขา แต่ผู้ผลิตต้องระบุหมวดหมู่

นอกจากนี้ ต้องระบุข้อมูลต่อไปนี้บนบรรจุภัณฑ์:

วัตถุดิบ (บีทรูทหรือน้ำตาลทรายดิบ);

คุณค่าทางโภชนาการ,

ปีที่ผลิตและวันที่บรรจุ

หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าน้ำตาลมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (อาจจำเป็นสำหรับการกลั่นน้ำตาล) หรือใช้ผลิตภัณฑ์ GM (หัวบีทน้ำตาลมักจะถูกดัดแปลง) ก็แทบจะไม่คุ้มค่าที่จะซื้อ

ขาวเป็นก้อน

สามารถทำได้ทันที (เวลาในการละลาย - สูงสุด 10 นาที) และแรง (มากกว่า 10 นาที) สิ่งนี้ไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของน้ำตาล แต่บ่งบอกว่าผลึกถูกบีบอัดเป็นชิ้น ๆ แรงแค่ไหน

บรรจุภัณฑ์น้ำตาลก้อนต้องมีข้อมูลเดียวกันกับน้ำตาลทรายหนึ่งห่อ

ผงน้ำตาล

อย่าซื้อเลย ทำเองดีกว่า ความจริงก็คือองค์ประกอบของผงมักจะมีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน: แป้งข้าวโพด, ไตรแคลเซียมฟอสเฟต, แมกนีเซียมคาร์บอเนต, ซิลิกอนไดออกไซด์, แคลเซียมซิลิเกต, แมกนีเซียมไตรซิลิเกต, โซเดียมอะลูมิโนซิลิเกตหรือแคลเซียมอะลูมิโนซิลิเกต หากไม่มีพวกมัน แป้งจะจับตัวเป็นก้อนระหว่างการเก็บรักษา