หลายคนจำขนมอบที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กด้วยรสชาติที่หอมหวานและละเอียดอ่อน รูปร่างที่น่าสนใจและเปลือกกรอบที่มีรสชาติแปลก แน่นอนว่าเกี่ยวกับ คุกกี้แสนอร่อยถั่วกับนมข้นสูตรเก่าและใหม่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ความรักที่มีต่ออาหารจานนี้นั้นยอดเยี่ยมเสมอ คุณสามารถปรุงถั่วยัดไส้ที่คุณโปรดปรานได้ง่ายๆ ที่บ้านและไม่เพียง แต่ด้วยความช่วยเหลือเท่านั้น เทคโนโลยีที่ทันสมัยแต่เกี่ยวกับความลับทั้งหมดในบทความ

ในการทำถั่วหวานแสนอร่อยก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งและไส้นมข้น พยายามเลือกนมข้นตาม GOST ซึ่งเป็นการเติมถั่วที่ดีที่สุด

เก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโซเวียต สูตรที่ดีซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่มีเฮเซลนัทสมัยใหม่ และสำหรับผู้ที่อนุรักษ์เฮเซลนัทแบบเก่าเอาไว้ - เฮเซลนัทเหล็กหล่อ

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมการอบและคุณสามารถใช้ได้ เทคโนโลยีที่ทันสมัย, - กระบวนการอบจะเร็วขึ้นในบางครั้ง

สูตรคลาสสิก: ถั่วกับนมข้นในแม่พิมพ์

ส่วนผสมคุกกี้

ส่วนผสมไส้

• นมข้น - 1 กระป๋อง

วิธีการอบถั่วโฮมเมด

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราเปลี่ยนไข่แดงลงในชามลึกแล้วใส่ไข่ขาวลงในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย
2. แส้ ไข่แดงด้วยเครื่องผสมค่อยๆเทน้ำตาลลงไป หากต้องการคุณสามารถเทน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงลงในมวลไข่ที่ตีจนเนียน
3. เราละลาย เนย.
4. เทแป้งลงในชามแห้งแยกต่างหากเทเนยละลาย
5. เรานวดแป้งด้วยมือของเรา
6. ใส่ไข่แดงที่ตีแล้วนวดแป้งอีกครั้งจนเนียน
7. กระรอกเย็นใน แยกจานผสมกับเกลือและไฮเดรต น้ำมะนาว(หรือน้ำส้มสายชู) โซดา
8. ตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสมจนโฟมเบา ๆ ปรากฏขึ้น
9. ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้ง
10. นวดแป้งให้ละเอียดอีกครั้ง ความสม่ำเสมอในอุดมคติของแป้งคือมวลที่หนาแน่นและหนา แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะร่วนหรือหนืด
11. เราแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันจากนั้นม้วนลูกเปล่าสำหรับถั่วในอนาคต (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม.)
12. เราให้ความร้อนแก่เฮเซลนัทจนถึงอุณหภูมิในการทำงาน

หากคุณมี oreshnitsa ไฟฟ้าให้อุ่นตามคำแนะนำ
หากสีน้ำตาลแดงนั้นเรียบง่าย (มีไว้เพื่อให้ความร้อนบนเตา) เราจะเผาแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีก่อน

เวลาอบถั่วลิสง

คุณต้องอบแป้งตราบเท่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำในการใช้เครื่องทำหญ้าแห้งไฟฟ้า สีน้ำตาลแดงแต่ละอันมีความสามารถในการทำงานของตัวเองเพราะ แม่บ้านที่แตกต่างกันเวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไป

ในเฮเซลนัทธรรมดา อบด้านแรกเป็นเวลา 1 นาทีแล้วพลิกด้านที่สอง นำเข้าอบอีกครั้ง 1-1.5 นาที หลังจากนั้นเปิดเฮเซลนัทและดูสีทองของคุกกี้ หากต้องการทอดมากกว่านี้ ให้ทอดซ้ำด้านละครึ่งนาที

เมื่ออบครึ่งแล้วให้นำออกจากแม่พิมพ์ลงในชามกว้างที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและปล่อยให้เย็น

จากนั้นเราก็ใส่นมข้นต้มลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปิดฝาด้วยถั่วอีกครึ่ง

ทิ้งถั่วสำเร็จรูปไว้กับนมข้นหวานในที่เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ไส้มีเวลาข้น นั่นคือทั้งหมด - การอบตามสูตรโบราณง่ายๆ พร้อมเสิร์ฟ "ความทรงจำในวัยเด็ก" แสนอร่อยพร้อมชา กาแฟ โกโก้ หรือช็อกโกแลตร้อน

การบรรจุถั่ว: สูตรการทำอาหารแบบเก่า

เป็นเวลาหลายปีของการมีอยู่ของอาหารเช่นถั่วอบแม่บ้านพยายามทำอาหารประเภทใด พวกเขาทำแยมเพื่อ "บอด" ครึ่งกรอบของถั่ว แต่ไม่มีไส้เดียวยกเว้นนมข้นต้มสมควรได้รับเกียรติและความเคารพมากกว่านี้

ถั่วปรุงด้วย นมข้นต้มและจะดีกว่าถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน

วิธีการปรุงนมข้น

1. เราใส่กระป๋องโลหะที่มีนมข้นลงในกระทะเทน้ำเดือดลงไปปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ นมข้นจะมีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติเหมือนคาราเมล
2. เมื่อนมสุกเราจะนำเหยือกออกจากกระทะและปล่อยให้ขนมเย็นลง หลังจากนั้นสามารถใช้นมข้นเพื่อกาวถั่วได้

เพื่อไม่ให้คุณใช้เวลามากในการเตรียมไส้ในวันที่คุณจะอบถั่วโดยตรงปรุงอาหารเมื่อวันก่อน ต้มนมข้นในตอนเย็นและทำให้เย็นและในวันถัดไปให้ใช้มวลข้นที่เตรียมไว้แล้ว

วิธีปรุงนมข้นในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงนมข้นในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ ให้จุ่มกระป๋องนมลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เทน้ำเดือดลงไป แล้วปรุงขนมหวานในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นตามประเพณีเราทำให้นมเย็นลง การเตรียมไส้สำหรับถั่วนมข้นเสร็จสมบูรณ์ - คุณสามารถเริ่มอบแป้งได้

ถั่วกับนมข้น "อ่อนโยน"

ถั่วตามสูตรนี้ได้มาจาก "เปลือก" ที่บางกว่าและกรอบนุ่มเหมือนวาฟเฟิล

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยครีมมาการีน);
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 5 ฟอง;
• 1 แก้ว แป้งสาลีเกรดสูงสุด

ทำคุกกี้ถั่วกับนมข้นต้ม

1. เนยนิ่ม (ไม่ละลาย) ผสมกับน้ำตาล เราชนะ
2. ใส่แป้งผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยเครื่องผสม เทมวลไข่ลงในองค์ประกอบหลักแล้วตีจนเนียน

ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นอย่างไร ครีมข้น(เช่นเดียวกับในแพนเค้ก). มันควรจะ "เกียจคร้าน" เลื่อนออกจากช้อน

เพื่อไม่ให้ถั่วไหม้คุณต้องทาน้ำมันเฮเซลนัททั้งสองด้านด้วยน้ำมันเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยเพราะตัวแป้งนั้นมีไขมันอยู่แล้วและถ้าคุณใช้น้ำมันมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการอบแป้งจะเริ่มไหลออกมาและไหม้และครึ่งหนึ่งของถั่ว

1. เทแป้งครึ่งช้อนชาลงในเฮเซลนัท
2. ปิดและวางบนไฟปานกลาง
3. เราอบถั่วเป็นเวลา 1 นาทีในระหว่างนั้นครึ่งหนึ่งจะมีเวลาทำอาหาร หลังจากทำให้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกเฮเซลนัทไปอีกด้าน
4. หล่อลื่นส่วนที่อบเสร็จแล้วด้วยนมข้นต้มแล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน

บ้านของเรา ถั่วทรายที่ทำในสีน้ำตาลแดงโซเวียตสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

ถั่วกับนมข้น: สูตรวิดีโอเก่า

ถั่วที่ไม่มีรูปแบบ: สูตรในเตาอบ

ทำอาหาร ถั่วอร่อยด้วยนมข้นเป็นไปได้โดยไม่ต้องมีแบบฟอร์ม หากคุณไม่มีเครื่องทำเฮเซลนัทแบบธรรมดาหรือแบบไฟฟ้า ให้อบในเตาอบ เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเหมือนกับในสูตรด้านบน แต่กระบวนการอบเท่านั้นที่แตกต่างกัน

เมื่อนวดแป้งแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนถาดอบ

เราอบถั่วในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C จนครึ่งหนึ่งเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นเราก็ทำให้แป้งเย็นลงและปั้นถั่วจากส่วนที่เย็นลง

บางครั้งแม่บ้านทำความสะอาดแป้งทั้งหมดออกจากครึ่งและเติมเนื้อหาที่หวานให้เต็ม เค้กนี้อร่อยกว่าปกติ

คัสตาร์ดสำหรับถั่ว

การเตรียมไส้ครีมเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่าการต้มนมข้น

สำหรับครีมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 20 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• นม - 250 กรัม
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม

การเตรียมการบรรจุสำหรับถั่ว

1. ผสมน้ำตาลและไข่ลงในชาม
2. เพิ่ม ส่วนผสมของไข่ น้ำตาลวานิลลาและแป้งที่ร่อนไว้
3. เจือจางเนื้อหาด้วยนมเย็นผสมส่วนผสมจนเนียน
4. เราวางกระทะบนเตาเปิด ไฟปานกลางและนำครีมไปต้ม (อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว)
5. ทำให้ครีมเย็นลงใส่เนยลงไปผสมทุกอย่างอีกครั้ง
6. นั่นคือทั้งหมด - ครีมสำหรับถั่วพร้อมนมข้นพร้อม เรายัดถั่วอบครึ่งหนึ่งและเสิร์ฟขนมอบที่โต๊ะ

ความลับของถั่วโฮมเมดที่ประสบความสำเร็จกับนมข้น

ถึง คุกกี้โฮมเมดอร่อยเสมอ - คุณต้องทำความคุ้นเคยล่วงหน้า เคล็ดลับง่ายๆการอบที่จะช่วยให้แม่บ้านทุกคนทำถั่วหวานแบบโฮมเมดแสนอร่อย

พยายามใช้เนยสำหรับนวดแป้ง อย่าใส่มาการีนเพราะจะทำให้รสชาติของคุกกี้โฮมเมดเสียไปอย่างมาก

ละลายเนยด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางล่วงหน้าเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำถั่วหวานโดยใช้เทคโนโลยีมังสวิรัติ

สูตรการอบจะเหมือนกับในแบบดั้งเดิม สูตรคลาสสิกนวดเฉพาะแป้งโดยไม่ต้องใส่ไข่

แบบดั้งเดิมใช้เป็นไส้สำหรับถั่วอบ นมข้นต้ม. หรือซื้อนมข้นมาแล้วค่ะ ต้มหรือทำกินเองที่บ้าน อย่างไรก็ตามไม่มีใครสามารถห้ามการทดลององค์ประกอบของการบรรจุได้

บ่อยครั้งที่แม่บ้านใส่ครีมหรือมายองเนสลงในถั่ว มันกลายเป็นรสเผ็ดร้อนในอาหารที่หลายคนคุ้นเคยอยู่แล้ว

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณต้องการอะไรสำหรับถั่วกับนมข้น การเตรียมการของพวกเขาไม่เป็นเช่นนั้น กระบวนการที่ยากลำบากมันเป็นงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์ซึ่งคุณจะได้รับความสุขมากมายแม้กระทั่งยืนอยู่ที่เตา

ถั่วกับนมข้น (สูตรที่เราตรวจสอบโดยละเอียดในการตีความการทำอาหารทั้งเก่าและใหม่) สามารถอบโดยพนักงานต้อนรับมือใหม่ เพียงพอต่อการใช้งาน คำแนะนำง่ายๆและ สูตรอาหารที่น่าสนใจ- และการปรุงถั่วหวานจะง่ายเหมือนการปลอกเปลือกลูกแพร์

ฉันต้องการให้คุณ สูตรที่ยอดเยี่ยมถั่วกับนมข้นที่บ้าน น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถย้อนกลับไปในวัยเด็กได้ แต่คุณสามารถจำรสชาติของมันได้ ทุกคนมีของตัวเอง สำหรับบางคน มันคืออมยิ้ม สตรอเบอร์รี่กับนมหรือ เยลลี่เชอร์รี่. และฉันชอบจำคุกกี้กับนมข้นต้ม มันอร่อยและหวานแค่ไหน

ฉันถูกไฟไหม้ด้วยความคิดในการเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับลูก ๆ ของฉันซึ่งฉันรักในวัยเด็ก ปัญหาคือฉันไม่ได้เก็บเฮเซลโซเวียต แม่พิมพ์นั้นยอดเยี่ยม คุกกี้ในนั้นกลายเป็นกลมแม้จะมีร่องที่ชัดเจนก็ตาม มีจำนวนมากของไส้ในพวกเขา ฉันต้องซื้อเฮเซลไฟฟ้าด้วยเหตุผลนี้ ถั่วมีขนาดเล็กลงรูปร่างแตกต่างกันเล็กน้อยไม่กลมและไม่กว้างมาก แต่อร่อยมาก ดังนั้นหากคุณเป็นเจ้าของแม่พิมพ์โซเวียตแบบเก่า ฉันอิจฉาคุณ

สูตรสำหรับถั่วกับนมข้นต้มในสีน้ำตาลแดงนั้นเรียบง่ายและสามารถจัดการได้ง่ายแม้ในครั้งแรก หากคุณมีรูปแบบโซเวียตแบบเก่าคุณจะต้องปรุงอาหารด้วยแก๊สและถ้าเป็นไฟฟ้าก็ยังง่ายกว่า ฉันชอบแป้งนี้มากสำหรับถั่วกับนมข้นในความคิดของฉันมันประสบความสำเร็จมาก . ถ้าฉันทำให้คุณประทับใจด้วยตัวอย่างของฉัน เรามาเตรียมแป้งสำหรับถั่วกัน ใช้สำหรับถั่ว แป้งขนมชนิดร่วนฉันพบว่าตัวเองไม่ค่อยเหมาะสมนัก สูตรปกติ ขนมชอร์ตครัส. ฉันคิดว่าสูตรถั่วสำหรับเฮเซลนัทนี้จะมีประโยชน์สำหรับคุณ และดูวิธีการทำซึ่งฉันปรุงในเตารีดวาฟเฟิลของโซเวียต

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 250 ก
• น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ครีม - 100 กรัม
• มายองเนส - 100 กรัม
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 3.5 - 4 ช้อนโต๊ะ
• นมข้น - 1 กระป๋อง
• เนย - 180 ก

วิธีการปรุงถั่วกับนมข้นในเฮเซลนัท

แป้งสำหรับถั่วนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นฉันเอาเนยเทียมออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้นิ่มฉันร่อนแป้ง แป้งสามารถรับได้ตั้งแต่ 3.5 ถึง 4 ถ้วย ใช้ 3.5 ถ้วยก่อนแล้วดูความสม่ำเสมอของแป้งในภายหลัง ฉันถูมาการีนบนกระต่ายขูดลงในแป้งโดยตรง เพื่อไม่ให้กระต่ายขูดเปื้อน คุณสามารถหั่นมันเป็นชิ้นๆ จากนั้นฉันก็บดให้ละเอียด แต่ไม่ละเอียดมาก

ฉันดับโซดา กรดน้ำส้มหรือน้ำมะนาว ฉันเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในแป้ง: ไข่, น้ำตาล, โซดาสลัดมายองเนสและครีมเปรี้ยว

ฉันนวดแป้ง ดูความสม่ำเสมอมันควรจะยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มพอ เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยหากจำเป็น

ถั่วแป้งคุกกี้สำเร็จรูปห่อด้วย ติดฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็น 30 นาที

ตอนนี้ฉันกำลังเตรียมไส้ถั่วในเฮเซลนัท สำหรับเธอ ฉันต้องการนมข้นและเนย ฉันนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนเวลา ฉันแนะนำให้ทำนมข้นหวานของคุณเอง ฉันทำสิ่งนี้เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง นมข้นต้มกลายเป็นหนาสวยงาม สีคาราเมล. จากนั้นฉันก็ตีคอนเดนเสท นมต้มร่วมกับเนยด้วยเครื่องผสมจนเนียนและปล่อยให้มวลเย็นลง

ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการอบถั่วกับนมข้น ขณะที่เฮเซลอุ่นขึ้น ฉันนำแป้งโดว์ออกจากตู้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ดูขนาดของช่องในรูปแบบของคุณเพื่อหาถั่ว ฉันมีรอยหยักเล็ก ๆ ดังนั้นลูกเชอร์รี่ก็เพียงพอแล้ว

ฉันใส่ลูกบอลในแต่ละช่องแล้วกดฝา ฉันอบจนเป็นสีทองมองเป็นครั้งคราวและเปิดแม่พิมพ์เล็กน้อย ทันทีที่สีของช่องว่างเหมาะกับฉันฉันก็เปลี่ยนครึ่งหนึ่งลงในชาม จากนั้นฉันก็วางส่วนต่อไปของลูกบอลและทำต่อไปเรื่อย ๆ จนหมดแป้ง

ในขณะที่กำลังอบส่วนถัดไปโดยไม่เสียเวลา ฉันนำถั่วส่วนที่อบแล้วมาในรูปแบบที่เหมาะสม ฉันหักขอบอย่างระมัดระวังและเพื่อให้ขอบเท่ากันฉันจึงทำความสะอาดอย่างระมัดระวังด้วยมีด ที่นี่คุณต้องระวังให้มากที่สุดเพื่อไม่ให้ขอบของครึ่งแตก อย่างไรก็ตามเศษแป้งทั้งหมดก็เข้าสู่ธุรกิจเช่นกัน

ฉันรวบรวมพวกมันในถุงพลาสติกแล้วบีบด้วยไม้นวดแป้งหลาย ๆ ครั้ง ฉันเพิ่มเศษนี้ลงในครีมนมข้น (ประมาณ 300 กรัม)

ก่อนที่จะเติมถั่วด้วยครีมจะต้องทำให้เย็นสนิท ขอแนะนำให้เลือกครึ่งหนึ่งของถั่วที่มีสีเหมาะสมเพื่อให้ดูกลมกลืนกัน ฉันเติมแต่ละครึ่งด้วยครีมประมาณ 1 ช้อนชาต่อคนแล้วคนให้เข้ากัน ลบครีมส่วนเกิน ปล่อยให้ถั่วยืนและแช่ไว้สักครู่หากทำได้ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำถั่วกับนมข้นแล้ว

ฉันดีใจที่ฉันสามารถจดจำรสชาติของวัยเด็กและทำให้ครอบครัวของฉันพอใจ รักษาอร่อย. สูตรสำหรับถั่วกับนมข้นที่บ้านนั้นยอดเยี่ยมมากฉันแนะนำให้คุณลองด้วย อร่อย!

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ได้ระบุ

มีความสุขมากแค่ไหนในบ้านของเราเมื่อแม่ของฉันอบคุกกี้ถั่วแสนอร่อยพร้อมนมข้นสำหรับวันหยุด! และตอนนี้ในบ้านจะสดใสและมีความสุขมากขึ้นเสมอถ้าฉันทำอาหารที่ยอดเยี่ยมให้กับครอบครัว ฉันอบถั่วกับนมข้นหวานตามสูตรโบราณที่ได้มาจากแม่มานานแล้ว ไม่เคยเปลี่ยนเลย คุกกี้กลายเป็นเพียงความอร่อยและเวลาไม่ทำให้เสีย แต่ในทางกลับกันถั่วกลายเป็นที่ต้องการมากขึ้นทุกปีเพราะคุณไม่สามารถซื้อของอร่อยลดราคาได้ แต่ การอบแบบโฮมเมดหายากมากที่ครอบครัวของฉันมักจะขอบคุณฉันสำหรับคุกกี้ "ถั่ว" กับนมข้น สูตรเก่าตีสิบใหม่! ลองทำกันดูนะคะ ขอให้มีขนมหวานมากมายบนโต๊ะของคุณทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด



สินค้าที่ต้องการ:

- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- ½ ช้อนชา ล. เบกกิ้งโซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู
- มาการีนหรือเนย 250 กรัม
- แป้ง 3-4 ถ้วย;
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ฉันผัดน้ำตาลกับมาการีนที่ละลายแล้ว (หรือเนย) บางครั้งฉันก็ทิ้งมาการีนไว้บนโต๊ะในตอนกลางคืนและในตอนเช้าฉันก็เริ่มเตรียมถั่ว




ฉันตีไข่ไก่สองฟอง (ไข่ขาวและไข่แดง) ลงในแป้ง สามารถนำไข่ออกจากตู้เย็นได้สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับสูตรควรอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน แล้วแป้งจะเชื่อฟัง




ฉันเทแป้งเล็กน้อยทีละช้อนแล้วคนแป้ง ก่อนอื่นฉันใส่แป้งสองถ้วยแล้วผสมส่วนที่เหลืออย่างระมัดระวัง แก้วสามหายไปแน่นอน แต่ดูที่สี่โดยสม่ำเสมอ แป้งไม่ควรเหลวหรือแน่นเกินไป ควรยืดหยุ่นและทำให้ลูกบอลสามารถขึ้นรูปได้ง่าย




ฉันเพิ่มโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู อย่าตื่นตระหนกหากกระบวนการทำงานอยู่ ควรเป็นเช่นนั้น






ฉันนวดแป้งให้แน่นแล้วม้วนเป็นก้อนเล็ก ๆ เล็กกว่าวอลนัทเล็กน้อย หากปรุงแป้งอย่างถูกต้องแป้งจะไม่ติดมือ




ฉันใส่แป้งลงในเครื่องทำเฮเซลนัทแบบพิเศษของโซเวียตแล้วอบถั่ว ฟอร์มควรจะอุ่นขึ้นแล้วในเวลานี้ ฉันถือแบบฟอร์มนี้ไว้บนเตาและอบถั่ว การอบถั่วใช้เวลาไม่เกิน 2 นาทีในแต่ละด้าน รูปแบบเฮเซลหายากในยุคปัจจุบัน แต่ก็ยังมีคุณยายที่ขายในตลาด กรุณาซื้อแบบฟอร์มนี้




นำถั่วแดงก่ำออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มือไหม้ ฉันแค่แงะด้วยปลายมีดแล้วถั่วก็ตกลงไปในจาน




ฉันใส่ถั่วทั้งหมดบนจานขนาดใหญ่ให้เย็น






เมื่อถั่วเย็นสนิทฉันก็เติมนมข้นต้ม นมข้นควรเป็นธรรมชาติเท่านั้น หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผิดธรรมชาติ คุณก็ไม่สามารถปรุงนมข้นหวานได้ นมข้นจาก ไขมันพืชไม่สุกและยังคงเป็นของเหลวแม้หลังจากปรุงไปแล้ว 5 ชั่วโมง นมข้นธรรมชาติต้มอย่างแท้จริงใน 40 นาที สูงสุด 1 ชั่วโมงและข้น คุณสามารถทำตามสูตรของเราได้หากคุณมีความปรารถนาและมีเวลา




ฉันกาวถั่วสองซีกด้วยนมข้นเพื่อทำถั่ว




ถั่วที่มีนมข้นควรแช่และยืนอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
หากคุณมีความอดทนรอเวลานี้แล้วชง ชาสดและเรียกทุกคนไปที่โต๊ะ! ลูก ๆ ของฉันกินพวกเขาภายใน 20 นาทีหลังจากทำอาหาร

อาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก - ถั่วกับนมข้นปรุงอย่างง่ายและรวดเร็ว แต่มีความพิเศษเท่านั้น แม่พิมพ์โลหะ- เฮเซลนัท. บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถึงเวลาที่ต้องไปเยี่ยมปู่ย่าตายาย คุณแม่ หรือญาติคนอื่นๆ แล้วลองหาอุปกรณ์วิเศษนี้จากยุคโซเวียตในถังขยะของพวกเขา ดังนั้นสูตรสำหรับถั่วในถั่วโซเวียตกับนมข้นต้ม เราจะปรุงอาหารบนเตาแก๊ส ฉันไม่ได้พยายามอบด้วยไฟฟ้า ลองเลย เป็นไปได้มากว่ามันจะได้ผลเช่นกัน

คุกกี้ข้อมูลรสชาติ

วัตถุดิบ

• สำหรับการทดสอบ:
• มาการีนครีม- 200 กรัม
• สด ไข่ไก่- 2 ชิ้น,
• น้ำตาลทราย- 1 แก้ว
• ผงฟู- 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล- 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี - ประมาณ 3 ถ้วย
• สำหรับการกรอก:
• นมข้นต้ม - 350 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• นิวเคลียส วอลนัท- 100 กรัม.

1 - นมข้นเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ขวดนมจะต้องปิดฝาด้วยน้ำตลอดเวลาที่ทำอาหาร อย่างไรก็ตามควรต้มนมข้นล่วงหน้าเพื่อที่ว่าเมื่อถึงเวลาเตรียมไส้จะมีเวลาให้เย็นสนิท
2 – วอลนัทก่อนใส่ไส้คุณต้องทอดในกระทะโดยไม่ใช้ผิวหนังแล้วสับในเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดคม
3 - ต้องนำเนยเทียมสำหรับทำแป้งและเนยสำหรับใส่ไส้ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

เตรียมแป้งสำหรับถั่วในเครื่องทำเฮเซลนัทด้วยแก๊ส มาการีนอ่อนบดให้ละเอียดกับน้ำตาล


ขับรถเข้ามา ไข่ดิบเติมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (จากจำนวนทั้งหมด) แล้วผสม


เทแป้งส่วนใหญ่ลงไป ราดด้วยน้ำส้มสายชูโซดาและนวดแป้งอย่างขยันขันแข็งด้วยช้อน


โรยแป้งบนพื้นผิวไม้วางแป้งแล้วนวดด้วยมืออีกเล็กน้อยเพื่อให้แป้งนุ่มและเป็นพลาสติก ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นประมาณ 30-40 นาที


ในขณะที่แป้งกำลังเย็นให้เตรียมครีมไส้ซึ่งรวมและผสมเนยนุ่มนมข้นต้มและวอลนัทสับอย่างระมัดระวัง


แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นก้อนกลม ๆ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 ซม. จากแต่ละก้อน ขนาดของลูกแป้งควรตรงกับรูในแบบฟอร์มสำหรับทำถั่ว

ค่อยๆ ทาเนยมาการีนหรือเนยให้ทั่วพื้นผิวของเฮเซลนัท (ส่วนบนและส่วนล่าง) ตั้งแม่พิมพ์บนเตาให้ร้อนแล้วใส่ลูกแป้งตามจำนวนที่ต้องการ (9 ชิ้น) ลงในช่อง ปิดฮาเซลให้แน่นแล้วตั้งไฟปานกลาง ขั้นแรกให้วางฮาเซลโดยให้ด้านหนึ่งคว่ำลง และหลังจากผ่านไป 1-1.5 นาที ให้พลิกแบบฟอร์มไปอีกด้าน


สิ่งสำคัญ! สีน้ำตาลแดงโซเวียตเป็นของหนักระวังเมื่อปรุงอาหารอย่าเผาตัวเอง
เปิดชั้นวางเฮเซลนัทและหากถั่วคั่วพอแล้ว ให้หยิบด้วยมีดอย่างระมัดระวังแล้ววางบนจานเพื่อให้เย็น


ในเปลือกถั่วที่เย็นแล้วให้หักขอบพิเศษของแป้งที่อบแล้วเติมครีมแต่ละอัน


บีบเบา ๆ เชื่อมครึ่งและพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ติดกัน ทุกอย่างการรักษาพร้อม - คุณสามารถกินถั่วได้ทันที แต่ควรปล่อยให้พวกเขาชงอีกสองสามชั่วโมง อุณหภูมิห้องและแช่ในครีม

หลายคนจำขนมอบที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กด้วยรสชาติที่หอมหวาน รูปทรงสวยงาม และเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงคุกกี้แสนอร่อยกับนมข้นสูตรเก่าและใหม่นั้นแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ความรักที่มีต่ออาหารจานนี้นั้นยอดเยี่ยมเสมอ คุณสามารถปรุงถั่วยัดไส้ที่คุณชื่นชอบที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่เพียง แต่ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​แต่เกี่ยวกับความลับทั้งหมดในบทความ

ในการทำถั่วหวานแสนอร่อยก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งและไส้นมข้น พยายามเลือกนมข้นตาม GOST ซึ่งเป็นการเติมถั่วที่ดีที่สุด

สูตรที่ยอดเยี่ยมได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโซเวียตซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่มีเฮเซลนัทสมัยใหม่และสำหรับผู้ที่เก็บรักษาเฮเซลนัทเหล็กหล่อไว้

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมการอบ และเนื่องจากสามารถใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เป็นผู้ช่วยได้ กระบวนการอบจะเร็วขึ้นอย่างมาก

ถั่วกับนมข้นในแม่พิมพ์: สูตรเนยแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ

• -3 ชิ้น + -
• - 1/4 ช้อนชา + -
• - 250 ก + -
• - 100 กรัม + -
• - 1 ช้อนชา (หรือโซดา 1/4 ช้อนชา และน้ำมะนาว 2-3 หยด) + -
• - 400 ก + -

ส่วนผสมไส้

• - 1 ธนาคาร + -

วิธีการปรุงและอบถั่วโฮมเมด

• แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราเปลี่ยนไข่แดงลงในชามลึกแล้วใส่ไข่ขาวลงในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย
• ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เทน้ำตาลลงไป หากต้องการคุณสามารถเทน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงลงในมวลไข่ที่ตีจนเนียน
• เราละลายเนย
• เทแป้งลงในชามแห้งแยกต่างหากเทเนยละลาย
• เรานวดแป้งด้วยมือของเรา
• ใส่ไข่แดงที่ตีแล้วนวดแป้งอีกครั้งจนเนียน
• ผสมโปรตีนเย็นในชามแยกกับเกลือและผงฟู (สามารถแทนที่ด้วยโซดาผสมน้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู)
• ตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสมจนโฟมเบา ๆ ปรากฏขึ้น
• ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้ง
• นวดแป้งอีกครั้งให้ละเอียด

ความสม่ำเสมอในอุดมคติของแป้งคือมวลที่หนาแน่นและหนา แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะร่วนหรือหนืด

• เราแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันจากนั้นม้วนลูกเปล่าสำหรับถั่วในอนาคต (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม.)
• เราให้ความร้อนแก่เฮเซลนัทจนถึงอุณหภูมิในการทำงาน

หากคุณมี oreshnitsa ไฟฟ้าให้อุ่นตามคำแนะนำ หากสีน้ำตาลแดงนั้นเรียบง่าย (มีไว้เพื่อให้ความร้อนบนเตา) ก่อนทอดเราจะเผาแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาที

• หลังจากให้ความร้อนแล้วให้ทาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน (เราเคลือบทั้งช่องและช่องว่างระหว่างพวกเขา)
• เราใส่ช่องว่างที่เตรียมไว้ในรูปแบบที่ร้อนและทาด้วยไขมัน

เวลาอบถั่วลิสง

คุณต้องอบแป้งตราบเท่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำในการใช้เครื่องทำหญ้าแห้งไฟฟ้า เฮเซลแต่ละคนมีความสามารถในการทำงานของตัวเอง ดังนั้นแม่บ้านที่แตกต่างกันจะมีเวลาทำอาหารต่างกัน

ในเฮเซลนัทธรรมดา อบด้านแรกเป็นเวลา 1 นาทีแล้วพลิกด้านที่สอง นำเข้าอบอีกครั้ง 1-1.5 นาที หลังจากนั้นเปิดเฮเซลนัทและดูสีทองของคุกกี้ หากต้องการทอดมากกว่านี้ ให้ทอดซ้ำด้านละครึ่งนาที

เมื่ออบครึ่งหนึ่งแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์ลงในชามกว้างที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและปล่อยให้เย็น

จากนั้นเราก็ใส่นมข้นต้มลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปิดฝาด้วยถั่วอีกครึ่ง

ทิ้งถั่วสำเร็จรูปไว้กับนมข้นหวานในที่เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ไส้มีเวลาข้น เพียงเท่านี้ - การอบตามสูตรโบราณง่ายๆ ก็พร้อมเสิร์ฟ "ความทรงจำในวัยเด็ก" ที่น่ารับประทานพร้อมชา กาแฟ โกโก้ หรือช็อกโกแลตร้อน

สูตรถั่วกับนมข้นไม่มีโซดา "อ่อนโยน"

ถั่วตามสูตรนี้ได้มาจาก "เปลือก" ที่บางกว่าและกรอบนุ่มเหมือนวาฟเฟิล

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยครีมมาการีน);
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 5 ฟอง;
• แป้งโฮลวีต 1 ถ้วยตวง

ทำคุกกี้ถั่วกับนมข้นต้ม

• อ่อนลง ( !ไม่ละลาย) ผสมเนยกับน้ำตาล เราชนะ
• ใส่แป้งผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยเครื่องผสม เทมวลไข่ลงในองค์ประกอบหลักแล้วตีจนเนียน

ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นเหมือนครีมข้น (เช่นแพนเค้ก) มันควรจะ "เกียจคร้าน" เลื่อนออกจากช้อน

• พักแป้งไว้ประมาณ 20-25 นาที แล้วเริ่มอบ
• เตรียมเฮเซลนัท: จาระบีช่องด้วยน้ำมันพืช (หรือเนย) จำเป็นต้องหล่อลื่นแบบฟอร์มเป็นครั้งแรกเท่านั้นก่อนที่จะวางแป้ง

เพื่อไม่ให้ถั่วไหม้คุณต้องทาน้ำมันเฮเซลนัททั้งสองด้านด้วยน้ำมันเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยเพราะตัวแป้งนั้นมีไขมันอยู่แล้วและถ้าคุณใช้น้ำมันมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการอบแป้งจะเริ่มไหลออกมาและไหม้และครึ่งหนึ่งของถั่ว

1. เทแป้งครึ่งช้อนชาลงในเฮเซลนัท
2. ปิดและวางบนไฟปานกลาง
3. เราอบถั่วเป็นเวลา 1 นาทีในระหว่างนั้นครึ่งหนึ่งจะมีเวลาทำอาหาร หลังจากทำให้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกเฮเซลนัทไปอีกด้าน
4. หล่อลื่นส่วนที่อบเสร็จแล้วด้วยนมข้นต้มแล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน

สามารถเสิร์ฟถั่วชอร์ตเบรดแบบโฮมเมดของเราที่ทำจากเฮเซลนัทโซเวียตได้ที่โต๊ะ

สูตรวิดีโอสำหรับทำถั่วกับนมข้น

วิธีการอบถั่วโดยไม่มีรูปแบบ สูตรในเตาอบ

คุณสามารถปรุงถั่วแสนอร่อยด้วยนมข้นโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์ หากคุณไม่มีเฮเซลนัทแบบธรรมดาหรือแบบไฟฟ้า ให้อบในเตาอบ เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเหมือนกับในสูตรด้านบน แต่กระบวนการอบเท่านั้นที่แตกต่างกัน

เมื่อนวดแป้งแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนถาดอบ

เราอบถั่วในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C จนกระทั่งครึ่งหนึ่งเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นเราก็ทำให้แป้งเย็นลงและปั้นถั่วจากส่วนที่เย็นลง

บางครั้งแม่บ้านทำความสะอาดแป้งทั้งหมดออกจากครึ่งและเติมเนื้อหาที่หวานให้เต็ม เค้กนี้อร่อยกว่าปกติ

ไส้ถั่ว: สูตรการทำอาหารแบบเก่า

เป็นเวลาหลายปีของการดำรงอยู่ของจานเช่น ถั่วคั่วพนักงานต้อนรับไม่ได้พยายามทำอาหารแบบไหน พวกเขาทำแยม แยมเพื่อ "ปิดตา" ถั่วครึ่งซีกที่กรอบ แต่ไม่มีไส้เดียว ยกเว้นนมข้นต้ม สมควรได้รับเกียรติและความเคารพมากกว่านี้

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงถั่วด้วยนมข้นต้มและจะดีกว่าถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน

วิธีการปรุงนมข้นสำหรับถั่ว

1. เราใส่กระป๋องโลหะที่มีนมข้นลงในกระทะเทน้ำเดือดลงไปปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ นมข้นจะมีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติเหมือนคาราเมล
2. เมื่อนมสุกเราจะนำเหยือกออกจากกระทะและปล่อยให้ขนมเย็นลง หลังจากนั้นสามารถใช้นมข้นเพื่อกาวถั่วได้

เพื่อไม่ให้คุณใช้เวลามากในการเตรียมไส้ในวันที่คุณจะอบถั่วโดยตรงปรุงอาหารเมื่อวันก่อน ต้มนมข้นในตอนเย็นและทำให้เย็นและในวันถัดไปให้ใช้มวลข้นที่เตรียมไว้แล้ว

วิธีปรุงนมข้นในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงนมข้นในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ ให้จุ่มกระป๋องนมลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เทน้ำเดือดลงไป แล้วปรุงขนมหวานในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นตามประเพณีเราทำให้นมเย็นลง การเตรียมไส้สำหรับถั่วนมข้นเสร็จสมบูรณ์ - คุณสามารถเริ่มอบแป้งได้

คัสตาร์ดสำหรับถั่ว

การเตรียมไส้ครีมเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่าการต้มนมข้น

สำหรับครีมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 20 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• นม - 250 กรัม
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม

การเตรียมการบรรจุสำหรับถั่ว

1. ผสมน้ำตาลและไข่ลงในชาม
2. ใส่น้ำตาลวานิลลาและแป้งร่อนลงในส่วนผสมของไข่
3. เจือจางเนื้อหาด้วยนมเย็นผสมส่วนผสมจนเนียน
4. เราวางกระทะบนเตาเปิดไฟปานกลางแล้วนำครีมไปต้ม (โดยไม่ลืมที่จะกวนเป็นครั้งคราว)
5. ทำให้ครีมเย็นลงใส่เนยลงไปผสมทุกอย่างอีกครั้ง
6. นั่นคือทั้งหมด - ครีมสำหรับถั่วพร้อมนมข้นพร้อม เรายัดถั่วอบครึ่งหนึ่งและเสิร์ฟขนมอบที่โต๊ะ

ความลับของถั่วโฮมเมดที่ประสบความสำเร็จกับนมข้น

เพื่อให้คุกกี้โฮมเมดอร่อยอยู่เสมอคุณต้องทำความคุ้นเคยกับความลับง่ายๆ ของการอบล่วงหน้าซึ่งจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนทำถั่วหวานโฮมเมดแสนอร่อยได้

พยายามใช้เนยสำหรับนวดแป้ง อย่าใส่มาการีนเพราะจะทำให้รสชาติของคุกกี้โฮมเมดเสียไปอย่างมาก

ละลายเนยด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางล่วงหน้าเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำถั่วหวานโดยใช้เทคโนโลยีมังสวิรัติ

สูตรการอบเหมือนกันกับสูตรคลาสสิกทั่วไป เฉพาะแป้งนวดโดยไม่ต้องเพิ่มไข่

ตามเนื้อผ้าจะใช้นมข้นต้มเป็นไส้สำหรับถั่วอบ ซื้อนมข้นมาแล้วต้มหรือปรุงเองที่บ้าน อย่างไรก็ตามไม่มีใครสามารถห้ามการทดลององค์ประกอบของการบรรจุได้

บ่อยครั้งที่แม่บ้านใส่ครีมหรือมายองเนสลงในถั่ว มันกลายเป็นรสเผ็ดร้อนในอาหารที่หลายคนคุ้นเคยอยู่แล้ว

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณต้องการอะไรสำหรับถั่วกับนมข้น การเตรียมการของพวกเขาไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน แต่เป็นงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์ซึ่งคุณจะมีความสุขมากแม้กระทั่งยืนอยู่ที่เตา

ถั่วกับนมข้น (สูตรที่เราตรวจสอบโดยละเอียดในการตีความการทำอาหารทั้งเก่าและใหม่) สามารถอบโดยพนักงานต้อนรับมือใหม่ ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เคล็ดลับง่ายๆ และสูตรอาหารที่น่าสนใจ - และการปรุงถั่วหวานจะง่ายเหมือนการปลอกเปลือกลูกแพร์

อร่อย!