ในสมัยโซเวียต แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงแป้งสำหรับถั่วด้วยนมข้นหวาน เพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาของหวานที่มีราคาไม่แพงกว่านี้ นอกจากนี้อาหารอันโอชะกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและชนะใจคนกินหวานมากกว่าหนึ่งคน ตอนนี้มันง่ายยิ่งขึ้นในการปรุงถั่วด้วยนมข้นหวานเพราะมีอุปกรณ์ที่ทันสมัยมากมายสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ในเวลาเดียวกัน แป้งแทบไม่เปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ชื่นชอบการทดลอง ยังมีแนวคิดในการทำอาหารใหม่ๆ สำหรับอาหารจานนี้อีกด้วย

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งถั่วกับนมข้นขึ้นอยู่กับเนยหรือมาการีน. องค์ประกอบยังรวมถึงไข่ แป้ง น้ำตาลและโซดา คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายของขนมแบบดั้งเดิมโดยใส่ครีม มายองเนส น้ำตาลวานิลลา แป้ง ฯลฯ ลงในแป้ง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารแบบไม่ติดมันที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้ไขมันสัตว์และไข่

การเตรียมแป้งสำหรับถั่วกับนมข้นเป็นเรื่องง่ายมาก - ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันแล้วรีดเป็นก้อนกลม. ต่อไปก็แค่บีบชิ้นเล็กๆ ออกมาเพื่อทำคุกกี้ โดยปกติแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมาก ดังนั้นจึงใช้งานได้ง่ายและน่าพอใจ

ในการทำเค้กในรูปของถั่ว ก่อนอื่นให้เตรียมแป้งแล้วอบในเฮเซลนัทพิเศษ อาจเป็นแบบไฟฟ้าหรือแบบธรรมดาที่ออกแบบมาสำหรับทำขนมโดยใช้เตาแก๊ส หลังจากที่แป้งสำหรับถั่วที่มีนมข้นพร้อมแล้วจึงเติมไส้ลงไป

เคล็บลับในการทำแป้งถั่วให้สวยที่สุด

แป้งสำหรับถั่วกับนมข้นเป็นแป้งขนมชนิดร่วนง่ายๆ ที่แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้ มันจะนุ่มหรือกรอบขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก เข้าใจไหม วิธีทำแป้งสำหรับถั่วด้วยนมข้นคุณเพียงแค่ต้องดูตำราอาหารลับหรือจำคำแนะนำต่อไปนี้:

ความลับหมายเลข 1 ก่อนใส่แป้งสำหรับถั่วที่มีนมข้นหวานลงในแม่พิมพ์โลหะ ให้ทาด้วยน้ำมันพืชในทุกช่อง รวมทั้งระหว่างนั้น

ความลับหมายเลข 2 ส่วนผสมใดก็ตามที่ระบุไว้ในสูตร - มาการีนหรือเนย - คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นในสัดส่วนที่เท่ากันได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ทำให้ถั่วเสียหายด้วยนมข้น

ความลับหมายเลข 3 ในการทำคุกกี้ช็อกโกแลต เพียงเพิ่มโกโก้เล็กน้อยลงในแป้งสำหรับถั่วที่มีนมข้น

ความลับหมายเลข 4 แป้งสำหรับถั่วที่มีนมข้นหวานยังเหมาะสำหรับของหวานอื่นๆ ที่อบในแม่พิมพ์พิเศษ เช่น เฮเซลนัท อาจเป็นเห็ด หมี ฯลฯ

ความลับหมายเลข 5 หากจำเป็น โซดาที่ร่อนแล้วสามารถถูกแทนที่ด้วยผงฟูสำเร็จรูปจากถุง

ความลับหมายเลข 6 เพื่อให้ถั่วนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น เพียงแค่ร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของแป้งอย่างมีนัยสำคัญ

ถั่วมักจะเตรียมจากขนมชนิดร่วน แต่ก็มีหลายพันธุ์ ในสูตรนี้ครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบดังนั้นคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมาการีน เนื่องจากมีไขมันเพียงพอในแป้ง คุณจึงสามารถทาเฮเซลนัทก่อนคุกกี้ชุดแรกเท่านั้น หากเรากำลังพูดถึงรูปแบบที่ไม่ใช้ไฟฟ้าทั่วไป อย่าลืมพลิกด้านต่างๆ ไปที่หัวเตาในระหว่างกระบวนการอบ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 3 ไข่;
• ¼ถ้วย) น้ำตาล;
• มาการีน 100 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดา;
• น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ ตีไข่กับน้ำตาลจนเม็ดละลาย
2. ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่ไข่และเนยลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. แนะนำครีมและโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงในแป้ง
4. นวดแป้งให้นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ ปั้นเป็นก้อนกลม
5. แยกปริมาณแป้งที่ต้องการออกจากลูกบอลที่ได้แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์

น่าสนใจจากเครือข่าย

ตามเนื้อผ้า ถั่วจะเตรียมในแม่พิมพ์โลหะพิเศษ ซึ่งหลายคนทิ้งไว้ตั้งแต่สมัยโซเวียต จัดการได้ไม่ยาก - สิ่งสำคัญคือการทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและย่อยสลายเป็นช่องพิเศษ เป็นผลให้ถั่วจะแดงก่ำและร่วนและต้องขอบคุณวานิลลาที่พวกเขาจะได้กลิ่นหอมหวานน่ารับประทาน ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน แต่วิธีนี้จะทำให้แป้งออกมาสวยงามและนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 ½ถ้วย;
• 1 ไข่;
• เนย 125 กรัม
• ¼ถ้วย) น้ำตาล;
• ¼ ช้อนชา โซดา;
• วานิลลิน 1 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและโปรตีน เทน้ำตาลลงในไข่แดงแล้วบด
2. ตัดเนยเป็นก้อนแล้วผสมกับแป้ง บดส่วนผสมด้วยมือจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. เทวานิลลินและเกลือลงในแป้งคลุกเคล้า
4. ตีโปรตีนในโฟมนุ่ม ๆ แล้วใส่ลงในไข่แดง ผสมเบา ๆ จนเนียน
5. เทโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูลงในไข่แดงและโปรตีน
6. ผสมแป้งกับมวลไข่นวดแป้งด้วยมือเพื่อไม่ให้ติดมือ (ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย)
7. เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเริ่มอบถั่วกับนมข้น

ด้วยเหตุผลบางอย่าง คนชอบหวานส่วนใหญ่ชอบถั่วที่มีเบสที่แข็งกว่า แต่ก็มีคนที่รักเค้กเนื้อนุ่ม เพื่อตอบสนองรสนิยมของพวกเขา คุณต้องทำการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญกับสูตรคลาสสิก ดังนั้นส่วนหนึ่งของแป้งจึงถูกแทนที่ด้วยแป้งและแทนที่จะใส่ครีมเปรี้ยวจะมีการเพิ่มส่วนผสมที่แปลกเล็กน้อยสำหรับขนมอบหวาน - มายองเนส คุกกี้ที่เตรียมตามสูตรนี้ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงปรากฎว่าอร่อยและนุ่มมาก คุณสามารถใช้ไส้ที่รู้จักได้เช่นเดียวกับถั่วแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300 กรัม
• แป้ง 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• มายองเนส 100 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดาสลัด;
• 2 ไข่.

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องผสมหรือปัดตีไข่และน้ำตาล
2. ทำให้เนยนุ่มและเพิ่มไข่ใส่มายองเนสที่นั่น
3. ตีอีกครั้งเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มแป้งและโซดาที่ร่อนลงในมวลที่ได้
4. ร่อนแป้งแล้วค่อยๆ ใส่แป้ง ปรับความหนาแน่นด้วยตา
5. หยิกแป้งชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นก้อนแล้วส่งไปยังจานอบ

เครื่องทำเฮเซลนัทไฟฟ้าช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมถั่วด้วยนมข้นหวาน เพื่อให้แป้งอบได้ดี คุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาและหมุนเครื่องตัดคุกกี้ตลอดเวลา ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือใช้เวลาในการอบนานขึ้น แต่คุกกี้เองก็พอดีกับแม่พิมพ์มากกว่าในกรณีของ "มวลรวม" ของสหภาพโซเวียต ดังนั้นสิ่งนี้จะไม่ทำให้เกิดความไม่สะดวกใด ๆ เพื่อให้ได้รสชาติและรูปลักษณ์แบบคลาสสิกของถั่วในเวลาเดียวกัน แป้งสำหรับพวกเขาจะต้องทำตามสูตรนี้ทุกประการ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• 3 ไข่;
• มาการีน 200 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• ½ ช้อนชา ผงฟู.

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่จานลึก ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
2. ตีไข่ให้เข้ากันแล้วใส่มาการีนให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง
3. เทแป้งและผงฟูที่นั่นแล้วนวดแป้งด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งสำหรับถั่วตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว ทานให้อร่อย!

เด็กและผู้ใหญ่ทุกคนคุ้นเคยกับรสชาติของถั่วกับนมข้นต้มตั้งแต่วัยเด็ก อาหารอันโอชะนี้กลายเป็นเครื่องประดับของการดื่มชายามเย็นและโต๊ะรื่นเริง วันนี้ซื้อคุกกี้เหล่านี้บ่อยขึ้นในร้านค้าเฉพาะรสชาติของเค้กโฮมเมดเท่านั้นที่ดีกว่ามาก ด้วยเหตุนี้จึงควรพิจารณาวิธีการปรุงถั่วกับนมข้นในเฮเซลที่บ้าน

สูตรทำแป้งถั่วเฮเซลนัท

แม้ในสมัยโซเวียตแม่บ้านเกือบทุกคนก็รู้สูตรถั่วในเฮเซลตาม GOST และไม่ใช่แค่ครั้งเดียว แต่หลายครั้ง รุ่นคลาสสิกใช้เนยหรือมาการีน ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ แป้ง ไข่ โซดา และน้ำตาล เมื่อเวลาผ่านไป มีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมแป้งสำหรับอาหารอันโอชะดังกล่าว และพวกเขาก็เริ่มทำกับครีมเปรี้ยว แป้ง มายองเนสและน้ำตาลวานิลลา นอกจากนี้ยังมีขนมไม่ติดมันที่ไม่รวมไขมันสัตว์และไข่

โดยทั่วไป แป้งขนมชนิดร่วนมักใช้สำหรับถั่ว มีเงื่อนไขเดียวเท่านั้น - มาการีน เนย และส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับการเตรียมเค้กจะใช้รูปแบบพิเศษ - เฮเซลนัท อาจเป็นแบบธรรมดา ใช้ในสหภาพโซเวียตสำหรับการปรุงอาหารด้วยแก๊ส หรือแบบไฟฟ้าที่ทันสมัยกว่าก็ได้ ต้องทาน้ำมันก่อนคุกกี้ชุดแรก ในกรณีของรูปแบบที่ไม่ใช้ไฟฟ้า ในระหว่างการอบจำเป็นต้องหมุนด้านต่างๆ ของแก๊สเป็นระยะๆ

ในสูตรถั่วมีขั้นตอนง่าย ๆ หลายประการ:

• ผสมส่วนผสมทั้งหมด
• รีดแป้งให้เป็นก้อนแน่น
• การก่อตัวของคุกกี้ครึ่งหนึ่ง
• กระบวนการอบ
• เติมนมข้นต้มลงไปในอาหารอันโอชะ

แป้งคลาสสิกสำหรับถั่วกับนมข้น

ในสูตรดั้งเดิมของถั่ว แป้งถูกเตรียมจากเนย จะใช้เวลาประมาณ 250 กรัม รายการส่วนประกอบอื่นๆ มีดังนี้:

• โซดา - 0.25 ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว - 2-3 หยดเพื่อดับโซดา

กระบวนการทำอาหารดำเนินการทีละขั้นตอนตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ใช้กระทะที่เนยละลาย แทนที่จะใช้มาการีน อีกวิธีหนึ่งคือปล่อยให้นอนราบที่อุณหภูมิห้องหรือตะแกรง
2. ตีไข่กับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสม เครื่องปั่น หรือเครื่องตี
3. ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูดับโซดา
4. รวมส่วนประกอบที่ระบุไว้ในย่อหน้าก่อนหน้า จากนั้นผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ผัดต่อไปค่อยๆใส่แป้ง นวดแป้งให้ละเอียด ควรมีความมัน นุ่ม และยืดหยุ่น

สูตรแป้งมายองเนส

สูตรต่อไปนี้สำหรับถั่วที่มีนมข้นต้มในเฮเซลนัทเกี่ยวข้องกับการใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวสำหรับแป้ง นอกจากนี้ยังสามารถนำมารวมกันได้โดยการหารจำนวนที่ต้องการเป็นครึ่งหนึ่ง รายการส่วนประกอบที่จำเป็นมีดังนี้:

• น้ำตาล - หนึ่งในสี่ของแก้ว;
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชาซึ่งต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู
• มายองเนสและครีมเปรี้ยว - 100 กรัมหรือ 50 กรัมต่อชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ล.

หากผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ใช้เครื่องตีไข่กับน้ำตาล หั่นเนยเป็นชิ้นทันที
2. ใส่ครีมเปรี้ยวและโซดาลงในไข่ที่ตี แล้วเนยละลาย ผสม.
3. ค่อยๆเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมกวนตลอดเวลา
4. นวดแป้งจนนิ่มและไม่แข็งมาก เพื่อที่คุณจะได้หยิกออกจากแป้งได้ง่าย

วิธีการอบถั่วในเตาอบสีน้ำตาลแดงบนเตา

คุณสามารถเลือกสูตรแป้งสำหรับทำขนมแสนอร่อยได้จากด้านบน จากที่นั่น คุณยังสามารถใช้รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบได้อีกด้วย สำหรับการเติมคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เนย - 50-100 กรัม
• นมข้นต้มหนึ่งกระป๋อง - 1 ชิ้น;
• วอลนัท - 200 กรัม (ไม่จำเป็น)

จากส่วนผสมที่ระบุไว้คุณต้องเตรียมครีมที่จะเติมคุกกี้เอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อนผสมกับนมข้น
2. บดถั่วให้เป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ หรือใส่ทั้งเมล็ดก็ได้
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสม

หากแป้งและการกรอกสูตรถั่วกับนมข้นต้มในสีน้ำตาลแดงพร้อมแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนสุดท้ายได้ ในรูปแบบง่ายๆ บนเตา เตรียมอาหารอันโอชะดังนี้:

1. หยิกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นก้อนขนาดที่พอดีกับเฮเซลนัท เส้นผ่านศูนย์กลางที่แนะนำคือประมาณ 2 ซม.
2. ใส่แม่พิมพ์ลงบนกองไฟ อัดจารบีในช่องด้านในด้วยน้ำมันพืช คุณต้องทำส่วนที่นูนด้านบนด้วย
3. ใส่ลูกบอลลงในภาชนะขนาดเล็กแต่ละอัน จากนั้นปิดถั่วเฮเซลแล้วจับที่จับให้แน่นสักครู่เพื่อให้แป้งอยู่ในรูปแบบที่จำเป็นของครึ่งหนึ่ง ปล่อยอากาศหลังจากผ่านไปสองสามวินาที จากนั้นจับที่จับอีกครั้งประมาณหนึ่งนาที แล้วทิ้งแป้งไว้อีกสองสามนาที
4. พลิกแบบฟอร์มโดยให้อีกด้านหนึ่งเป็นแก๊ส รอ 3-5 นาที
5. หลังจากนำอุปกรณ์ออกจากความร้อนแล้วให้นำส้อมออกครึ่งหนึ่งแล้วส่งชุดต่อไป
6. ยัดไส้คุกกี้ด้วยครีมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากนมข้นต้ม จารบีที่ขอบด้วย จากนั้นปิดส่วนต่างๆ เข้าด้วยกัน

สูตรถั่วเฮเซลนัทไฟฟ้า

ในการเตรียมคุกกี้ขนมชนิดร่วนร่วนในรูปแบบของถั่ว คุณสามารถใช้เครื่องทำเฮเซลนัทไฟฟ้าได้ เนื่องจากสูตรบางสูตรที่มีนมข้นต้มได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษสำหรับมัน อุปกรณ์ดังกล่าวเกือบทุกรุ่นมีเทอร์โมสตัทที่เปลี่ยนอุณหภูมิความร้อนจาก 200 เป็น 250 องศา โดยทั่วไป oreshnitsa ไฟฟ้าประกอบด้วยแผงทำงาน 2 แผงเชื่อมต่อกันด้วยบานพับพร้อมแม่พิมพ์อบในตัว ขั้นตอนแรกในการเตรียมคือนวดแป้งตามคำแนะนำข้างต้น ถัดไปไส้ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมข้นต้ม - 0.2 กก.
• เศษขนมปังอบ - ไม่จำเป็น;
• เนย - 0.1 กก.

สูตรสำหรับถั่วกับนมข้นในสีน้ำตาลแดงมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศา หากไม่มีฟังก์ชั่นดังกล่าวคุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบความพร้อมของครึ่งหนึ่งให้บ่อยขึ้น
2. บีบแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ทำเป็นลูก ซึ่งวางอยู่ในเซลล์ของชั้นวางน็อตไฟฟ้า
3. ปิดฝาหลังจาก 1.5-2 นาทีตรวจสอบความพร้อม ถ้ายังไม่เสร็จก็ปล่อยไว้เท่าเดิม
4. นำครึ่งทั้งหมดออกด้วยไม้พายแล้ววางบนกระดาษชำระ
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้เติมเค้กด้วย

วิดีโอ: วิธีทำถั่วกับนมข้นต้ม

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

บ้านเรามีความสุขแค่ไหนเมื่อแม่อบคุกกี้ถั่วแสนอร่อยกับนมข้นหวานสำหรับวันหยุด! และตอนนี้ในบ้านจะสดใสและมีความสุขมากขึ้นเสมอ ถ้าฉันทำขนมอร่อยๆ ให้ครอบครัว ฉันอบถั่วกับนมข้นเป็นเวลานานตามสูตรโบราณที่แม่ได้รับและไม่เคยเปลี่ยน คุกกี้กลายเป็นเพียงอร่อยและเวลาไม่ทำให้เสีย แต่ในทางตรงกันข้ามถั่วกลายเป็นที่ต้องการมากขึ้นทุกปีเพราะคุณไม่สามารถซื้อของอร่อยในการขายและเค้กโฮมเมดหายากมากที่ครอบครัวของฉัน ขอบคุณเสมอสำหรับคุกกี้ "ถั่ว" กับนมข้น สูตรเก่ามีค่าสิบใหม่! ลองทำกันดูนะครับ ให้มีของหวานมากมายบนโต๊ะของคุณทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด



สินค้าที่ต้องการ:

- ไข่ไก่ 2 ชิ้น
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- ½ ช้อนชา ล. เบกกิ้งโซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู
- มาการีนหรือเนย 250 กรัม
- แป้ง 3-4 ถ้วย
- นมข้นต้ม 1 กระป๋อง

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ฉันกวนน้ำตาลด้วยมาการีนที่ละลายและละลาย (หรือเนย) บางครั้งฉันก็ทิ้งมาการีนไว้บนโต๊ะในตอนกลางคืน และในตอนเช้าฉันก็เริ่มเตรียมถั่ว




ฉันตีไข่ไก่สองฟอง (ไข่ขาวและไข่แดง) ลงในแป้ง สามารถนำไข่ออกจากตู้เย็นได้สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับสูตรนั้นพึงปรารถนาให้มีอุณหภูมิเท่ากัน แล้วแป้งจะเชื่อฟัง




ฉันเทแป้งลงไปทีละน้อยทีละช้อนแล้วคนแป้ง ก่อนอื่นฉันเพิ่มแป้งสองถ้วยแล้วผสมที่เหลืออย่างระมัดระวัง สามแก้วหายไปแน่นอน แต่ดูที่สี่ด้วยความสม่ำเสมอ แป้งไม่ควรมีน้ำมูกไหลหรือแน่นเกินไป มันควรจะยืดหยุ่นและเพื่อให้ลูกบอลถูกขึ้นรูปได้ง่าย




ฉันเติมโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู อย่าตื่นตระหนกหากกระบวนการทำงานอยู่ก็ควรเป็นเช่นนั้น






ฉันนวดแป้งให้แน่นแล้วม้วนลูกเล็ก ๆ ออกมาซึ่งเล็กกว่าวอลนัทเล็กน้อย หากแป้งสุกอย่างถูกต้อง แป้งจะไม่ติดมือด้วยซ้ำ




ฉันใส่แป้งในเครื่องทำเฮเซลนัทแบบพิเศษของโซเวียตแล้วอบถั่ว คราวนี้ฟอร์มน่าจะอุ่นขึ้นแล้ว ฉันถือแบบฟอร์มนี้ไว้เหนือเตาและอบถั่ว ถั่วอบใช้เวลาไม่เกิน 2 นาทีในแต่ละด้าน รูปแบบสีน้ำตาลแดงกลายเป็นสิ่งที่หายากในยุคปัจจุบัน แต่ก็ยังมีคุณย่าที่ขายในตลาด กรุณาซื้อแบบฟอร์มนี้




นำถั่วที่เป็นสีแดงก่ำครึ่งหนึ่งออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มือไหม้ ฉันแค่งัดด้วยปลายมีดและถั่วก็ตกลงไปในจาน




ฉันใส่ถั่วทั้งหมดบนจานขนาดใหญ่ให้เย็น






เมื่อถั่วเย็นสนิทฉันก็เติมนมข้นต้มลงไป นมข้นควรเป็นแบบธรรมชาติเท่านั้น หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติ คุณก็ไม่สามารถปรุงนมข้นหวานได้ นมข้นจากไขมันพืชไม่ต้มและยังคงเป็นของเหลวแม้หลังจากปรุงอาหาร 5 ชั่วโมง นมข้นจืดธรรมชาติต้มได้ภายใน 40 นาที สูงสุด 1 ชั่วโมงและข้นขึ้น คุณสามารถทำตามสูตรของเราได้หากคุณมีความต้องการและเวลา




ฉันกาวถั่วสองซีกกับนมข้นเพื่อทำถั่ว




ถั่วกับนมข้นควรแช่และยืนอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
หากคุณมีความอดทนเพียงพอแล้วรอเวลานี้แล้วชงชาสดแล้วเรียกทุกคนไปที่โต๊ะ! ลูก ๆ ของฉันกินมันภายใน 20 นาทีของการปรุงอาหาร

"ถั่ว" กับนมข้นเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ในสมัยโซเวียต พวกเขาเกือบจะเป็นของหวานชนิดเดียวที่เปลี่ยนแม้แต่งานเลี้ยงน้ำชาธรรมดาๆ ให้กลายเป็นวันหยุดที่แท้จริง คุกกี้เหล่านี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และไม่มีความคล้ายคลึงและความละเอียดอ่อนในร้านค้านี้แตกต่างจากการอบที่บ้านมาก วิธีการปรุง "ถั่ว" คลาสสิกที่แท้จริงด้วยนมข้น?

วิธีทำแป้งสำหรับ "ถั่ว" คลาสสิกกับนมข้น

ในการเตรียมแป้ง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนยหรือมาการีน - 250 กรัม
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• โซดา - ¼ช้อนชา;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - เพื่อดับโซดา
• เกลือ - เหน็บแนม

1. ละลายเนยหรือมาการีนในกระทะ คุณยังสามารถทำให้มันนุ่ม ทิ้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง หรือขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ตีไข่กับน้ำตาลคุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้
3. ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
4. ผสมเนยหรือมาการีน, ไข่กับน้ำตาลและโซดา, เกลือส่วนผสมและผสมมวลทั้งหมดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ค่อยๆใส่แป้งลงในแป้ง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
6. นวดและนวดแป้งให้เข้ากันควรจะนุ่มมันและยืดหยุ่น

วิธีการเตรียมไส้สำหรับ "ถั่ว" คลาสสิกกับนมข้น

ในการเตรียมไส้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กระป๋องนมข้น - 1 ชิ้น;
• วอลนัท - 200 กรัม
• เนย - 5 - 100 กรัม

เตรียมแป้งคุกกี้ดังนี้:

1. แกะฉลากออกจากขวดนมข้นจืด จุ่มน้ำร้อน วางลงในกระทะ เทน้ำให้พอท่วมขวดและจุดไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนและปิดฝาหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำระเหย เราต้มนมข้นด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าน้ำเดือดเล็กน้อยและปิดฝาขวดให้สนิท
2. ละลายเนยด้วยไฟอ่อนๆ แล้วใส่นมข้นต้ม คุณสามารถใส่มันลงในนมข้นร้อนได้
3. เราบดวอลนัทในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงแล้วเติมนมข้นต้มกับเนยผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีที่สุดด้วยเครื่องผสม

วิธีทำ "ถั่ว" คลาสสิกกับนมข้น

เตรียมคุกกี้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. รีดแป้งให้เป็นก้อนกลมตามขนาดที่ต้องการ - เพื่อให้พอดีกับจานอบที่คุณใช้อยู่ ในสมัยโซเวียตพวกเขาใช้ "เฮเซลนัท" ที่เรียบง่ายและธรรมดาที่สุดสำหรับพวกเขาขนาดที่เหมาะสมที่สุดคือลูกแป้งที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร
2. ใส่ "เฮเซลนัท" ลงบนกองไฟ เปิดฝาและอัดจารบีแต่ละรอยบุ๋มด้วยน้ำมันพืช เช่นเดียวกับส่วนนูนที่ด้านบน - นี่จะช่วยให้คุณมีงานค้างที่สมบูรณ์แบบของคุกกี้จากแม่พิมพ์
3. เราใส่ก้อนแป้งในแต่ละช่องแล้วปิดฝาของแบบฟอร์ม บางครั้งเราจับที่ด้ามจับให้แน่นเพื่อให้แป้งมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและใช้รูปแบบ "ถั่ว" ที่ต้องการ หาก "เฮเซลนัท" อุ่นขึ้นหลังจากกดไม่กี่วินาทีต้องแน่ใจว่าได้ปล่อยอากาศออกจากมันแล้วบีบที่จับอีกครั้ง เก็บไว้ประมาณ 1 นาที แล้วปล่อยให้อบเองได้ คุกกี้อบอย่างรวดเร็วบน "ชั้นวางถั่ว" ที่อุ่นไว้ - ไม่เกินสองสามนาที
4. เมื่ออบคุกกี้ด้านหนึ่ง ควรพลิก “เฮเซลนัท” ไปอีกด้านแล้วอบต่ออีกสองสามนาที
5. นำแม่พิมพ์ออกจากเตา นำคุกกี้ออกด้วยส้อมและใส่ชุดใหม่
6. เมื่อครึ่งหนึ่งของ "ถั่ว" พร้อมแล้วจำเป็นต้องใส่ไส้ในแต่ละครึ่งแล้วทากาวเข้าด้วยกันหลังจากเคลือบขอบของแต่ละครึ่งเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น

ความแตกต่างบางประการในการเตรียม "ถั่ว" แบบคลาสสิกกับนมข้น

1. ในสูตรดั้งเดิมนั้น มาการีนถูกใช้เพื่อให้ตับมีรสชาติที่พิเศษ แต่เป็นไปได้มากว่าการปรากฏตัวของมันในองค์ประกอบของความละเอียดอ่อนนี้ในสมัยโซเวียตนั้นเกิดจากการขาดดุลซ้ำซาก หาเนยบนชั้นวางของร้านได้ยาก แต่ทุกวันนี้ก็ยังใช้บ่อยกว่า
2. แม้ว่าวอลนัทจะมีอยู่ในสูตรการทำ "ถั่ว" ก่อนหน้านี้ แต่ก็ไม่ค่อยได้ใช้ มักจะจำกัดให้นมข้นหนึ่งอันเท่านั้น วันนี้การบรรจุมีความหลากหลายมากขึ้น: ถั่วลิสง, ลูกเกด, ลูกพรุน, ผลไม้หวาน, ช็อคโกแลต, สุรา, คอนญัก, โกโก้ถูกเติมลงในนมข้น
3. วันนี้กระทะ "เฮเซล" ปกติที่ใช้ในสมัยโซเวียตมีการใช้งานน้อยกว่ามาก พวกเขาถูกแทนที่ด้วยรุ่นที่ทันสมัยกว่า - เตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า "Oreshek" ซึ่งช่วยให้คุณปรุงคุกกี้ที่คุณชื่นชอบได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เตรียมของอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และเพลิดเพลินกับทั้งครอบครัวหรือเชิญแขก - ทุกคนจะมีความสุขมากกับการรักษาดังกล่าว

ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ สูตรคุกกี้ "ถั่ว" กับนมข้นซึ่งฉันตัดทอนจากผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ นั่นคือ ตัวเลือกนี้จัดทำโดยไม่มีไข่ ฉันคิดว่าสำหรับหลาย ๆ คนถั่วเหล่านี้เกี่ยวข้องกับวัยเด็กเพราะในสมัยโซเวียตมันเป็นอาหารอันโอชะที่เด็ก ๆ โปรดปราน

แม้จะไม่มีไข่อยู่ในแป้ง แต่คุกกี้กลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยม - ไม่แข็งกรอบและอร่อยมาก ฉันทำไส้จากนมข้นต้มเนยและวอลนัท คุณสามารถเติมนมข้นต้มลงในถั่วได้ แต่จากนั้นแป้งจะต้องเล็กลงเพราะนมหนึ่งขวดไม่เพียงพอสำหรับเปลือกหอยจำนวนมาก

คุณต้องอบคุกกี้เหล่านี้ในกระทะพิเศษ (ฉันคิดว่าหลายคนมีมาตั้งแต่สมัยโซเวียต) บนเตาหรือในเฮเซลนัทไฟฟ้า

คุกกี้ "ถั่ว" กับนมข้น

สารประกอบ:

แป้งโด:

• 250 กรัม เนย (หรือมาการีน)
• แป้ง 3 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• 1/2 ช้อนชาโซดา (slaked)

ครีม:

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง
• 100 กรัม เนย
• วอลนัท 3/4-1 ถ้วย

1. ปรุงขวดนมข้นในกระทะด้วยน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมงปิดฝาเติมน้ำเป็นระยะ (น้ำควรปิดฝาขวดให้สนิท) หรือซื้อนมข้นต้มทันที แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ดี
2. ทำแป้งโดยผสมเนยนิ่ม ครีมเปรี้ยว น้ำตาล โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คุณควรมีแป้งที่นุ่ม (คุณอาจต้องการแป้งน้อยลง อย่าใช้ทั้งหมดพร้อมกัน!)

   แป้งสำหรับถั่ว

3. ทาน้ำมันเฮเซลนัทด้วยน้ำมันและตั้งไฟให้ร้อน
4. ทำแป้งก้อนเล็ก. หลังจากคุกกี้ชุดแรก คุณจะเข้าใจว่าคุณต้องใช้แป้งขนาดใดเพื่อให้แป้งไม่มากเกินไปและไม่น้อยเกินไป สำหรับลูกบอลสีน้ำตาลแดง (โซเวียต) Ø 2 ซม. นั้นเหมาะ

   แป้งโดว์

5. โอนแป้งลงในชาม ในดอกไม้ที่อยู่ตรงกลางคุณต้องวางลูกบอลที่ใหญ่กว่า

   

6. ปิดและอบบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง เริ่มจากด้านที่มีช่อง (2 นาที) จากนั้นอีกด้านหนึ่ง (1 นาที) เปิดเล็กน้อยและดูว่าคุกกี้มีสีน้ำตาลทอง แสดงว่าพร้อม

   ถั่วอบ

7. เทเปลือกที่เสร็จแล้วลงในชาม เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้หักขอบส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง หากมี

   เปลือกพร้อมสำหรับถั่วกับนมข้น

8. เมื่อนมข้นเย็นลงแล้ว ให้เปิดขวดโหลแล้วเทนมลงในชาม ใส่วอลนัทที่บดแล้ว เนยนิ่ม และเศษคุกกี้ที่บดแล้ว

   การเตรียมครีม

9. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

   ครีมสำหรับถั่ว

10. เติมเปลือกด้วยครีม (โดยไม่ต้องสไลด์) แล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน

    คุกกี้ "ถั่ว" กับนมข้นหวานพร้อมแล้ว

นั่นคือทั้งหมด! อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน ฉันคิดว่าคุกกี้นี้คุ้มค่าที่จะทำมันและจดจำวัยเด็กของคุณ :)

ป.ล. ถ้าชอบสูตรอย่าลืมนะคะ เพราะข้างหน้าจะมีของอร่อยอีกเพียบ

ทานให้อร่อย!

จูเลียผู้เขียนสูตร