นี่เป็นตัวเลือกกลางระหว่างเม็ดทรายและแป้งพัฟ มันร่วน แต่แข็งแรง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับพายขนาดใหญ่และคีช

ในสูตรอาหาร คุณสามารถเพิ่มคำว่า "เย็น" ก่อนส่วนผสมและรายการแต่ละรายการ ซึ่งไม่ควรละเลย น้ำควรเย็นเป็นน้ำแข็ง น้ำมัน - แข็งเหมือนหิน เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บชาม มีด และแม้แต่กระดานที่คุณจะใช้ผสมแป้งลงในช่องแช่แข็ง เป็นการดีกว่าที่จะย้ายโต๊ะตัดออกจากแบตเตอรี่หรือเปิดหน้าต่าง

ความลับของขนมชอร์ตครัสในน้ำมัน ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้การอบกลายเป็นร่วน

ปัญหาทั้งหมดนี้ทำให้เนยไม่ละลาย เพราะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิถีคลาสสิค

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำ 50-100 มล.

การทำอาหาร

หั่นเนยเย็นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งกับเกลือเทลงบนโต๊ะหรือกระดาน วางก้อนเนยไว้ด้านบน โรยแป้งให้ทั่วแล้วสับแป้งด้วยมีดหรือสองเล่ม

สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสน้ำมันด้วยมือของคุณให้น้อยที่สุด: ความร้อนในร่างกายจะละลายอย่างรวดเร็ว ความสม่ำเสมอจะไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อเนยกับแป้งรวมกันแล้วกลายเป็นเม็ดเล็กๆ ให้ค่อยๆ เติมน้ำ นวดแป้งให้เป็นก้อนพลาสติก ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นคลึงแป้ง ใส่ไส้ แล้วส่งเข้าเตาอบ

ทางขี้เกียจ

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่หยุดนิ่ง ทำไมไม่ใช้ในการปรุงอาหารล่ะ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมแบบเดียวกันและเครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดใบมีด ไม่จำเป็นต้องสับน้ำมันเป็นก้อนเล็ก ๆ: อุปกรณ์จะจัดการเอง ใส่เนย แป้ง ลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในท้ายที่สุดคุณควรได้เมล็ดพืชที่เหมือนกันทั้งหมด

ค่อยๆ เติมน้ำแข็งจนแป้งเริ่มปั้นเป็นก้อนกลม คำแนะนำเพิ่มเติมเหมือนกับในสูตรคลาสสิก

ขนม Shortcrust สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายสัปดาห์

สารเติมแต่ง

คุณสามารถเบี่ยงเบนจากสูตรพื้นฐาน นี่คือแนวคิดบางประการ:

1. ใส่น้ำตาล 50-100 กรัมลงในแป้งเพื่อทำพายหวาน
2. แทนที่แป้ง 30 กรัมด้วยโกโก้ในปริมาณเท่ากัน - คุณจะได้แป้งช็อคโกแลต
3. เพิ่มถั่วสับละเอียดมากถึงครึ่งถ้วย
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือวานิลลา

ตามสูตรนี้จะได้รับแป้งพลาสติกมากขึ้นซึ่งสะดวกในการม้วน การอบจากมันพังน้อยลง อย่างไรก็ตามในข้อพิพาทด้านการทำอาหารลูกกวาดบางคนปฏิเสธที่จะเรียกแป้งสับละเอียด พวกเขาเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของสูตรดังกล่าวเท่านั้นจึงจะได้รับพื้นฐานคลาสสิกสำหรับทาร์ตและตะกร้า

น้ำมันไม่ควรเย็น แต่แช่เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ารัฐหนึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร เพียงนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

• น้ำมัน 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (ควรเป็นน้ำตาลผง);
• แป้ง 250 กรัม
• 1 ไข่ (หรือ 2 ไข่แดง)

การทำอาหาร

มันจะดีกว่าที่จะผสมส่วนประกอบด้วยไม้พายหรือช้อนสำหรับทำอาหารและเชื่อมต่อมือของคุณในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเมื่อคุณต้องการรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล ถูเนยกับน้ำตาล ใส่แป้ง แล้วก็ไข่

หากคุณมีผู้แปรรูปอาหาร ให้มอบความรับผิดชอบทั้งหมดให้กับเขา

คุณสามารถทำให้แป้งเย็นลงแล้วตัดออก ก่อนอื่นคุณสามารถกำหนดรูปร่างที่ต้องการแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าเตาอบเย็น

3. แป้งขนมปังชนิดร่วนชีสคอทเทจ

แป้งนี้ใช้งานได้ตามอำเภอใจน้อยกว่าแป้งที่ไม่มีคอทเทจชีสและมีแคลอรีสูงน้อยกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักแทนที่เนยครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 180 กรัม
• โซดา ½ ช้อนชา;
• เกลือ ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงขูดเนยเย็นบนเครื่องขูด ผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยส้อม ใส่แป้ง โซดา และเกลือ นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียนใส่ในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะทำอย่างไรต่อไป

หากเมนูเป็นพาย ให้คลึงแป้งให้ได้ขนาดเท่าแม่พิมพ์ แล้วใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ครั้งเพื่อไม่ให้บวม ปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยผ้า ลูกหรือถั่วทนความร้อนพิเศษ, ถั่วสามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนน้ำหนัก. การออกแบบนี้อบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C จากนั้นนำภาระออกวางไส้ของพายแล้วเตรียมให้พร้อม

ทางที่ดีควรเลือกไส้ที่ปรับตามปริมาณน้ำตาลในแป้ง สับไม่หวานเหมาะสำหรับคีชที่มีไส้พายกับเนื้อสัตว์และผัก แป้งที่เติมน้ำตาลจะเป็นพื้นฐานสำหรับผลไม้และเบอร์รี่

กระเช้าก็อบด้วย โดยต้องลดเวลาในการทำอาหารตามสัดส่วนของขนาดเค้กที่ลดลงเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะนำคุกกี้และผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กอื่น ๆ ในเตาอบไปเป็นบลัชออนไม่เช่นนั้นจะแข็งเกินไป

บางครั้งคุณต้องการเพลิดเพลินกับขนมอบ และยิ่งประสบความสำเร็จมากเท่าไร ก็ยิ่งมีความรู้สึกพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น เราแต่ละคนมีอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบซึ่งขึ้นอยู่กับขนมชนิดร่วน ปฏิคมที่เชี่ยวชาญสามารถเสริมสูตรอาหารคลาสสิกด้วยส่วนผสมที่เธอโปรดปราน ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารแต่ละชิ้นได้

ขนมชนิดร่วน

เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งทั้งในระดับอุตสาหกรรมและที่บ้าน ได้มาจากการผสมส่วนผสมที่แตกต่างกันและเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารต่างๆ มากมาย ดังนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าจานเสร็จจะอร่อยแค่ไหน ในเวลาเดียวกัน คุณจำเป็นต้องรู้ว่ากำลังเตรียมแป้งชนิดใดเพื่อจุดประสงค์ใดและต้องนวดอย่างไรให้ถูกต้อง

แป้งสามารถเตรียมได้โดยใช้สองเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน:

• ยีสต์;
• ปราศจากยีสต์

ในการผลิตเทคโนโลยีแรกจะใช้ยีสต์เป็นหัวเชื้อ ทำได้สองวิธี: สองครั้ง (นวดแป้งเปรี้ยวก่อนแล้วนวดแป้งเอง) และแยกออก (ใช้แป้งทันทีหลังจากนวด)

แป้งปลอดยีสต์แบ่งออกเป็นบิสกิต ขนมชนิดร่วนและขนมพัฟ แต่ละคนจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของตนเองและมีรสนิยมแตกต่างกันอย่างมาก

สูตรคลาสสิกที่ใช้อัตราส่วน 3:2:1 (แป้ง/เนย/น้ำตาล) ใช้สำหรับอบคุกกี้และพาย และยังพบได้ในสูตรเค้กและเค้กบางสูตรอีกด้วย

แป้งขนมครกแบบคลาสสิก

ขนมชอร์ตครัสที่ถูกต้องนั้นอร่อยและนุ่มมาก สูตรคลาสสิกมีหลายตัวเลือก:

• แป้ง, เนย, น้ำตาล, น้ำ, ไข่แดง;
• แป้ง, เนย, น้ำตาล, น้ำ;
• แป้ง, เนย, น้ำตาล, ไข่, โซดา, วานิลลิน;
• แป้ง, เนย, ครีม, น้ำตาล, โซดา, ผงฟู

การเตรียมแป้งนั้นง่ายและรวดเร็วมันกลับกลายเป็นว่านุ่มและร่วน

แป้งขนมปังชนิดร่วนซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่จำเป็นต้องมีเนยนั้นถูกนวดได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของน้ำมัน แช่แข็งถูบนเครื่องขูดเนยแข็งจากตู้เย็นถูกตัดเป็นลูกบาศก์ด้วยมีดใส่ลงในแป้งที่นิ่มแล้วผสมกับเครื่องผสมละลายเทและผสม หากคุณต้องการแป้งขนมปังชนิดไม่ติดมัน เนยจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืช

แป้งคุกกี้

คุกกี้ขนมชนิดร่วนทำเองสดใหม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ นี่เป็นกรณีที่ง่ายที่สุดดีที่สุด คุกกี้ดังกล่าว ซึ่งตั้งใจไว้สำหรับบางที จะใช้เวลาปรุงนานกว่าจะเอามาอวดบนโต๊ะอาหาร

คลาสสิกไม่มีความหรูหรา ส่วนผสมพิเศษ คุกกี้ดังกล่าวดีเพราะเสิร์ฟอุ่นบางครั้งยังร้อนอยู่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าร้อนจัด เสน่ห์ของมันอยู่ในนั้น รูปร่างของมันทำให้คุกกี้ดึงดูดใจเป็นพิเศษ: คุณสามารถตัดสัตว์ดอกไม้และดวงดาวได้

มาดูผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกัน:

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 2 ถ้วย;
• 0.5 ช้อนชา โซดา.

มาทำอาหารกันเถอะ:

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกเกดผงโกโก้ถั่วก่อนอบ

แป้งโดสำหรับทำพาย

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตครัสสำหรับพายช่วยให้คุณเก็บความชื้นได้ดีซึ่งถูกปล่อยออกจากผลไม้ในระหว่างการอบ ในขณะเดียวกัน เค้กก็ยังคงกรอบอยู่ด้านนอก และเพื่อไม่ให้หยด คุณจำเป็นต้องใส่แป้งเล็กน้อยลงในไส้

รุ่นขั้นต่ำของการทดสอบดังกล่าวมีลักษณะดังนี้ มาเป็นส่วนผสมกันเถอะ:

• แป้ง 235 กรัม
• เนย 115 กรัม
• น้ำ 115 มล.

การทำอาหาร:

1. ใส่ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดลงในตู้เย็นเป็นเวลาสิบนาที
2. ใช้มีดหั่นเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับด้วยแป้ง
3. เติมน้ำเย็นลงในเศษน้ำมันเล็กๆ แล้วรวบรวมแป้งเป็นก้อนกลม
4. ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่แป้งในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เรากระจายมันลงบนโต๊ะม้วนออกเพิ่มไส้แล้วส่งไปที่เตาอบ

หากทำทุกอย่างโดยใช้เทคโนโลยีนี้ แป้งจะออกมากรอบและจะไม่เกิดฟองขณะอบ

เค้กสามารถจัดเปิดและปิด บนแผ่นอบและในรูปทรง คุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, เบอร์รี่ป่า, แอปเปิ้ลเพื่อเติมพาย คุณสามารถโรยไส้ด้วยน้ำตาลหรือคุณสามารถเทผลเบอร์รี่หรือผลไม้ด้วยเจลาตินที่ละลายในโยเกิร์ต ทุกคนจะประทับใจกับอาหารอันโอชะนี้

ของหวานน่ารัก

เปลือกโลกสีแดงก่ำที่สวยงามในระหว่างการอบขนม Shortcrust แบบคลาสสิก สูตรที่มีรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของเรื่องนี้

แป้งที่ทำตามสูตรก่อนหน้านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพายกับผลเบอร์รี่ สิ่งเดียวที่สามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้คือน้ำตาลทราย นอกจากความหวานแล้ว ยังสร้างเปลือกที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะที่สวยงาม

พายดังกล่าวจะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมมันเข้ากันได้ดีกับนมน้ำผลไม้ผลไม้แช่อิ่ม การยกย่องชมเชยคนที่คุณรักอย่างกระตือรือร้นจะเป็นรางวัลสำหรับความพยายามในการทำพาย

ผลิตภัณฑ์ขนมชอร์ตคัสต์เบ็ดเตล็ดต่างๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์แป้งขนมปังชนิดร่วนได้รับความนิยมอย่างมากเพราะปรุงอย่างเรียบง่ายและมีรสชาติที่อบอุ่น

ทำอย่างถูกต้องแป้งมีโครงสร้างร่วนและมีรสหวาน จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารแบบปิดและเค้ก, เค้ก, เบเกิล, ทาร์ต พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลเหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชายามเย็น

แป้งขนมชนิดร่วนที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่เสริมด้วย kefir จะไปกับเบเกิลกับแยม Kefir ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นสูง ซึ่งช่วยให้คุณม้วนเบเกิลที่เต็มไปด้วยไส้อโรมา

แป้ง Shortcrust ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ให้คุณรีดออกมาเป็นชิ้นบาง ๆ จะเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชีสเค้กกับคอทเทจชีส เด็ก ๆ ชื่นชอบขนมนี้มากเพราะมีรสครีมที่ละเอียดอ่อนมาก

1. เนยอุณหภูมิเย็นไม่แช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น

2. รวมเนยกับแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง

3. สับแป้งด้วยมีดอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เติมโซดา เกลือ และน้ำตาล แล้วเคลื่อนมีดต่อไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ

4. ในแป้งทำรอยหยักเล็ก ๆ ที่ตีไข่

5. ผัดมวลด้วยส้อมหรือมีดเพื่อให้ไข่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

6. นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว รวบรวมเป็นก้อน ที่จริงแล้วที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องนวดอะไรเลย เพียงแค่คราดแป้งจากขอบถึงตรงกลางแล้วปั้นเป็น "ขนมปัง" ทั้งหมด

7. ห่อแป้งในพลาสติกและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือดีกว่าหนึ่งชั่วโมง แป้งสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณสามารถเริ่มอบคุกกี้ เค้ก เค้ก พายได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื่องจากแป้งมีไขมันจำนวนมาก กระดานและที่กลิ้งแป้งจะต้องแช่เย็น ฉันจึงแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นล่วงหน้าสักระยะ สิ่งสำคัญคือต้องรีดแป้งให้เร็วมากเพราะ จะต้องไม่อนุญาตให้อุ่นเครื่อง

หมายเหตุ: แป้งสามารถให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษได้ ในการทำเช่นนี้จะมีการเพิ่มน้ำตาลวานิลลา, มะนาวขูดหรือผิวส้ม, ช็อคโกแลตบด, ผงโกโก้, ถั่วบดหรือสับ, อบเชย ฯลฯ ลงในองค์ประกอบ ควรใส่สารเติมแต่งเมื่อนวดแป้งและควรแช่ตู้เย็นไว้ในตู้เย็น

จำนวนสูตรขนม Shortcrust นับได้ยาก แต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ การมีอยู่ของน้ำมันปริมาณมาก

สูตรขนม Shortcrust พื้นฐานใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและคุณสามารถเตรียมของหวานได้หลากหลาย

ชุดมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งคุณภาพสูง น้ำมันไขมัน 200 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า วานิลลินจะถูกเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ

แทนที่จะใช้เนย อนุญาตให้ใช้มาการีนคุณภาพสูง และใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้ ผลึกขนาดใหญ่ทำให้มวลมีความแข็งมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดียิ่งขึ้นที่จะบดน้ำตาลทรายหยาบธรรมดาในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง

การทำอาหาร:

1. นำน้ำมันออกมาตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ร่อนแป้ง. เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือและผสม
3. บดแป้งด้วยเนยพยายามที่จะไม่อุดตันมวล แป้งคุกกี้ไม่ควรนวดแรงเหมือนแป้งยีสต์ มวลควรนุ่มและยืดหยุ่น บางครั้งเติมน้ำแข็งเล็กน้อยลงในส่วนผสมสำหรับสิ่งนี้
4. ปั้นเป็นก้อนกลมเบา ๆ ม้วนในแป้งคลุมด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา ½ชั่วโมง ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นอีกต่อไปเนื่องจากน้ำมันจะเริ่มแข็งตัวและยากที่จะม้วนมวลดังกล่าว ให้เป็นเค้กที่มีความหนาตามต้องการ

แป้งสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งหรือใช้ได้ทันทีตามวัตถุประสงค์

สูตรทำพาย

จากแป้งนี้ คุณสามารถอบพายแบบเปิดและปิดด้วยไส้คาวและหวานต่างๆ สำหรับขนมที่มีรสเค็ม ต้องเอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

นอกจากผลิตภัณฑ์มาตรฐาน (แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ซอง และน้ำตาล 25 กรัม) คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้ด้วย

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผงฟู - 5 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง

อัลกอริทึมการทำอาหารไม่ซับซ้อนเลย:

1. ละลายเนยบนเตาที่อุ่นในภาชนะที่เหมาะสม
2. เทน้ำตาลและผสม รอจนกว่ามวลจะเย็นลงจนหมด
3. ตอกไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
4. รวมแป้งร่อนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จำนวนมาก
5. รวมส่วนประกอบทั้งหมดและนวดมวลยืดหยุ่น

ม้วนขึ้นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้บีบอัดได้ดีขึ้น จากนั้นแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายจะต้องรีดเป็นชั้นของความหนาที่ต้องการซึ่งเกิดขึ้นตามขอบของด้านข้างและวางไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

เป็นที่พึงประสงค์ว่าไส้ไม่เหลวเกินไป แต่มีความหนาสม่ำเสมอ

จำเป็นต้องอบเค้กที่ส่วนล่างของเตาอบ มิฉะนั้น ด้านบนจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกไหม้เกรียม และด้านล่างจะไม่มีเวลาอบ หากด้านบนของเค้กไหม้แล้ว แต่ข้างในยังเปียกอยู่ สถานการณ์ก็ค่อนข้างง่ายที่จะแก้ไข - เพียงแค่ปิดส่วนบนของการอบด้วยกระดาษฟอยล์

แป้งคุกกี้คลาสสิค

แม่บ้านทุกคนต้องรู้สูตรการทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• 2 ไข่แดงหรือ 1 ไข่ทั้งฟอง

ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟู เนื่องจากการอบหลวมเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก

การทำอาหาร:

1. ใส่เนยลงในช่องแช่แข็งเพื่อให้เนยแข็ง บดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาล เพิ่มเนยที่บดแล้วถูด้วยมือของคุณจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. เพิ่มไข่แดงและนวดแป้งที่ยืดหยุ่น แต่หนาแน่น เย็นลง.

มวลสามารถรีดเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือรีดเป็นชั้นแล้วตัดคุกกี้โดยใช้แม่พิมพ์ ช่องว่างวางบนแผ่นอบและอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมัน เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ พวกมันจะไม่เกาะติด

ตัวเลือกครีมเปรี้ยว

แป้งบนครีมเปรี้ยวนุ่มและนุ่มกว่า คงความสดได้นานขึ้นและเหมาะสำหรับการทำเค้กและพายเนื้อนุ่ม

ยกเว้น 12 สต. ล. แป้ง เนย 100 กรัม และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลจะยังคงต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีม - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เปลือกมะนาว
• ผงฟู - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้จนนิ่ม
2. ลอกเปลือกมะนาวออกด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด
3. เพิ่มครีม น้ำตาล และความเอร็ดอร่อยของมะนาวลงในเนย ผสมกับช้อน
4. เพิ่มแป้งร่อนกับผงฟูแล้วนวดแป้ง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน นุ่ม ไม่เหนียวมือ

ฐานยีสต์สำหรับการอบ

แป้งขนมปังชนิดร่วนและยีสต์ผสมผสานคุณสมบัติที่ดีที่สุดของทั้งสองประเภท ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีไขมันเฉพาะ แต่เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นมาก คุณไม่ควรคาดหวังว่าแป้งจะขึ้นมาก มันจะมีความอ่อนโยนและเป็นชั้นมากขึ้น

นอกจากแป้ง 500 กรัม เนย 250 กรัม และไข่ 2 ฟอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือและวานิลลิน

การทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
2. สับเนยเป็นก้อนแล้วนวดแป้ง รวบรวมมวลเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์
3. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 5 มม. หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง ตัดเครื่องตัดคุกกี้ด้วยเครื่องตัดคุกกี้ โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลหากต้องการ

อบไม่เกิน 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ทันทีที่ขนมกลายเป็นสีน้ำตาล ก็ถึงเวลานำออกจากเตาอบ

ผสมแบบไม่ใส่ไข่

หากไม่มีไข่ การอบก็อร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 125 กรัม
• น้ำ - 70 มล.;
• น้ำตาลผง - 25 กรัม
• เกลือ - ที่ปลายมีด

ขนมชนิดร่วนที่ไม่มีไข่ไม่ได้ด้อยกว่า "พี่น้อง"

การทำอาหาร:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วบดด้วยแป้งที่ร่อนไว้
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ คนให้ละลาย เทลงในส่วนผสมที่เหลือ
3. วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดจนไม่ติดมือ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 1-2 นาที
4. ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยไส้ใดก็ได้ ผลไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม - เหมาะสำหรับการทดสอบดังกล่าว พวกมันถูกจัดวางอย่างสวยงามในรูปแบบของวงกลม ขอแนะนำให้โรยชิ้นผลไม้ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่ชิปเนยไว้ด้านบน

อบ 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเป็นสีน้ำตาลตามขอบ

วิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหารด้วยเครื่องเตรียมอาหาร

แม่บ้านที่มีเครื่องเตรียมอาหารที่บ้านโชคดีมาก เครื่องนี้สามารถนวดแป้งได้ภายในไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำมัน - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำเย็น - 90 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนยเย็นเป็นชิ้น ๆ
2. ร่อนแป้ง.
3. ใส่ส่วนผสมลงในโถของเครื่องเตรียมอาหารแล้วหมุนให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เทลงในชิ้นเล็ก ๆ และผสม
5. โอนมวลไปยังภาชนะอื่นคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา½ชั่วโมง

หลังจากนั้นสามารถใช้แป้งได้ตามวัตถุประสงค์

ขนมอบชอร์ตครัสสับที่ผิดปกติ

แป้งสับเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทำขนมต่างๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมัน - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีม - 30 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ที่ปลายมีด

ตามสูตรนี้ คุณสามารถทำแป้งสับแบบไม่หวานได้โดยเอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งและเกลือลงบนโต๊ะ ใส่น้ำตาล.
2. ตัดเนยที่แช่เย็นไว้เป็นก้อน ควรทำสิ่งนี้บนกระดานไม้ขนาดใหญ่ด้วยมีด ผสมแป้งกับเนยด้วยมือของคุณหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร
3. ตีไข่และผสม มวลไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันสิ่งสำคัญคือมันหนาและร่วน ถ้ามันแตกมาก คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหรือไข่แดงหนึ่งฟอง
4. ห่อแป้งโดด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็น

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนวดแป้งให้รวบรวมเป็นลูกบอล มันต้องบีบอัดเท่านั้น

การปรุงอาหารด้วยคอทเทจชีส - สูตรทีละขั้นตอน

คอทเทจชีสช่วยให้แป้งมีความนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ จากนั้นคุณสามารถปรุงทั้งผลิตภัณฑ์รสหวานและรสเค็มซึ่งจะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นชิ้น
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นคอทเทจชีส ลงในชามผสม แล้วบดเป็นชิ้นเล็กๆ จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที
3. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมกับส่วนผสมไม่เกิน 10 วินาที มวลจะต้องรวมตัวกันเป็นก้อน

มันยังคงรวบรวมแป้งอย่างระมัดระวังห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็น

แป้งขนมชนิดร่วนพลาสติกและนุ่ม

แป้งพลาสติกและแป้งละลายในปากจัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - แพ็คครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• 2 ไข่หรือ 4 ไข่แดง - ที่คุณเลือก

การทำอาหาร:

1. นำเนยออกจากช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง
2. บดด้วยน้ำตาลด้วยไม้พายหรือช้อน
3. เพิ่มแป้งและไข่
4. ปั้นลูกกลมๆ แล้วนำไปแช่เย็น

ขั้นแรกคุณสามารถให้แป้งมีรูปร่างที่ต้องการแล้วใส่ในตู้เย็นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบเย็น

แป้งที่เหมาะสำหรับเค้กและตะกร้า

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าการได้แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับตะกร้าในความร้อนนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงจึงต้องทำในห้องเย็น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมัน - ½แพ็ค;
• ไข่ - 60 กรัมไม่มีเปลือก
• น้ำ - 15 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมดเย็น

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งและผสมกับส่วนผสมแห้งที่เหลือ
2. ตัดเนยเป็นก้อน
3. ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในภาชนะและแช่เย็น
4. ตีไข่ด้วยน้ำและนำไปแช่เย็น
5. ถูแป้งกับเนยด้วยฝ่ามือให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย มันจะดีกว่าถ้ามิกเซอร์ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำมันสัมผัสกับมืออุ่น
6. หากเนยไม่ละลาย คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของไข่ได้ทันที ทารกได้รับความอบอุ่นหรือไม่? ซึ่งหมายความว่าก่อนที่จะเพิ่มไข่จะต้องทำให้เย็นลงและผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาสองสามวินาที
7. นวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น มวลไม่ควรยึดติดกับโต๊ะและถ้ามันเกาะติดแสดงว่าแป้งร้อนเกินไป
8. วางแป้งบนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้ง คลึงออกมา ปิดด้วยอีกแผ่นหนึ่ง แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง
9. คลึงแป้งเล็กน้อย ถ้าจำเป็น แล้วใส่ในแม่พิมพ์ รอจนแข็งตัว แล้วค่อยๆ กดชิดกับผนัง ตัดด้านที่ยื่นออกมาแล้วใช้ส้อมจิ้มด้านล่าง

ลูกกวาดฝรั่งเศสคลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มพิเศษปิดด้วยข้าวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นแบบฟอร์มที่มีแป้งจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำฟิล์มที่มีข้าวออกและตัวฐานก็อบต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายมันถูกวางอย่างระมัดระวังบนตะแกรงและใช้ตามวัตถุประสงค์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 200 กรัม
• มายองเนส - 200 มล.;
• น้ำตาล - 11 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่ที่มีขนาดใหญ่;
• วานิลลิน - ถุง;
• เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

การทำอาหาร:

1. รวมน้ำตาลกับไข่และมายองเนส เพิ่มวานิลลินดับโซดาด้วยน้ำมะนาว
2. เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา
3. ตัดเนยที่นิ่มแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมอย่างรวดเร็ว มวลควรนิ่มและไม่สูงชัน

แป้งนี้ใช้ทำขนมอะไรก็ได้

แป้งขนมครกสำหรับหนึ่ง สอง สาม

สูตรนี้ดีเพราะจำส่วนผสมได้หลายอย่างในคราวเดียว

ตัวแป้งเองนั้นจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีง่าย ๆ :

• น้ำตาล 1 เสิร์ฟ;
• ไขมัน 2 ส่วน;
• แป้ง 3 เสิร์ฟ.

บางครั้งใส่ไข่แดงเป็นพวง หลักการของการเตรียมคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้อย่างสมบูรณ์ ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คุณสามารถสร้างแป้งได้ตามปริมาณที่ต้องการ

แป้งไก่ - มีอะไรพิเศษ?

แป้งสำหรับเคอร์นิกเตรียมบนมาการีนหรือเนย

สินค้า:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยและน้ำมะนาว

การทำอาหาร:

1. รวมเนยกับน้ำตาลและเกลือ ผสมกับส้อม
2. ตีไข่และผสมอีกครั้ง
3. แนะนำแป้งในส่วนเล็ก ๆ และเติมโซดาที่เตรียมไว้
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วและแช่เย็น

หลังจากนั้นก็ใช้แป้งตามสูตร แบ่งออกเป็น 2 ส่วน รีดเป็น 2 ชั้น แล้ววางหนึ่งในแม่พิมพ์ ด้านข้างถูกสร้างขึ้นและกระจายไส้เนื้อ ชั้นที่สองวางอยู่ด้านบนและมีรูหลายรู พายใช้เวลาไม่เกิน 40 นาทีในการปรุงอาหาร

จากขนมชนิดร่วนธรรมดาคุณสามารถทำขนมรสเค็มและขนมหวานจำนวนมากได้ และสูตรอาหารก็ง่ายที่จะเลือกจากสูตรที่นำเสนอตามความชอบของคุณเองและความพร้อมของส่วนผสมที่เหมาะสมในครัว

ฉันกำลังมองหาสูตรบางอย่างสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่นี่ดูเหมือนว่าฉันพบแล้วอบลอง - ไม่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันต้องการ ... ฉันนั่งดังนั้นฉันจึงดื่มชากับคุกกี้ที่ไม่ใช่แบบนี้ , คิดถึงสิ่งที่พวกเขาผิดเมื่อเทียบกับสิ่งที่ฉันต้องการ และทันใดนั้นพี่ชายของสามีก็ประกาศว่า: "และฉันมักจะทำขนมชนิดร่วน 1:2:3" หากต้องการจินตนาการถึงความลึกของตะกอนที่ตกลงมา คุณต้องเห็นบุคคลนี้ อันที่จริงเขาไม่ใช่ลูกกวาด แต่เป็นช่างก่อสร้าง เป็นชายร่างใหญ่ที่มีน้ำหนัก 135 กิโลกรัมและมีเครา เหมือนกับคนตัดไม้ชาวแคนาดา คุณเห็นไหม ไม่เพียงแต่ฉันนึกภาพไม่ออกว่า Cirillo กำลังทำคุกกี้ - และทันใดนั้นเขาก็รู้สูตรด้วยใจ!!! นี่มันอะไรที่ไม่ธรรมดา!!!

คุณรู้หรือไม่ว่าสูตรคุกกี้ขนมชนิดร่วนชนิดใดที่แม้แต่ผู้ชายที่อยู่ห่างไกลจากร้านทำขนมก็สามารถจดจำได้? เรียกว่า "แป้งขนมชนิดร่วน 1:2:3" นี่คืออัตราส่วนของส่วนผสม และเป็นสัญญาณว่าการทำคุกกี้ดังกล่าวทำได้ง่ายๆ เพียง "หนึ่ง สอง สาม"

อะไรคือหนึ่ง อะไรคือสอง อะไรคือสาม? นอกจากนี้ยังง่ายต่อการจดจำ เรามีคุกกี้แบบไหน? ทราย! ดังนั้นทรายจึงถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน และนี่คือส่วนหนึ่ง นอกจากนี้ยังยากที่จะสับสน - จะชัดเจนเกินไปที่จะได้รับขยะ ทรายหนึ่งส่วน น้ำมันสองส่วน แป้งสามส่วน เหล่านั้น. เช่น 100 กรัม ทราย 200 กรัม น้ำมัน 300 กรัม แป้ง. หรือ 50 กรัม ทราย 100 กรัม เนยและ 150 กรัม แป้ง. น้ำหนักของส่วนผสมหลัก - ทราย - คูณด้วย 2 เพื่อให้ได้น้ำหนักของเนย และ 3 เพื่อให้ได้น้ำหนักของแป้ง และถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ในสิ่งนี้ - รสชาติและเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน, โกโก้, ถั่ว ... แต่ถ้าคุณจำอัตราส่วน 1: 2: 3 คุณจะจำสูตรขนม Shortcrust ที่เชื่อถือได้ครั้งเดียวและตลอดชีวิต ตามความเห็นของ Cirillo นั้นเหมาะสำหรับการลงจากเครื่องบดเนื้อซึ่งหมายความว่าคุกกี้ดังกล่าวสามารถทำจากหลอดฉีดยาได้ ฉันตัดสินใจลองเปิดตัว ทุกอย่างก็เป็นไปตามระเบียบเช่นกัน

ผสมเนยกับน้ำตาล เนยไม่ควรออกจากตู้เย็นตรงๆ แต่ก็ไม่ควรนิ่มเหมือนครีมเช่นกัน

ใส่แป้ง นวดแป้งให้เป็นก้อนแบบนี้

ด้วยมือของเราเราปั้นแป้งก้อนเดียวจากก้อนห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

รีดแป้งที่แช่เย็นไว้บนพื้นผิวที่เร่าร้อนด้วยความหนา 4-5 มม. ตัดคุกกี้ ของเหลือสามารถสร้างเป็นลูกบอลใหม่ แช่เย็นในตู้เย็นและรีดอีกครั้ง โดยรวมแล้วคุกกี้ทำแผ่นอบประมาณ 3 แผ่น

เราอบคุกกี้ขนมชนิดร่วน 1:2:3 ที่อุณหภูมิ 200 C ในเตาอบที่ระดับเฉลี่ย 8 นาที

และเรานั่งดื่มชา