ไข่ร้อยปีหรือที่รู้จักกันในนามกลุ่มมิลเลนเนียลเป็นอาหารกระป๋องของจีน ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งตอนนี้กลายเป็นอาหารอันโอชะแล้ว เป็ด ไก่ หรือ ไข่นกกระทาซึ่งถูกห่อด้วยส่วนผสมของดินเหนียว เกลือ เถ้า ปูนขาว และแกลบเป็นเวลานาน (จากหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน)

พวกเขาดูเป็นอย่างไร?

ด้วยเหตุนี้ไข่แดงจึงกลายเป็นสีเขียวเข้มหรือสีเทาและมีเนื้อครีมและกลิ่นหอมแรงเนื่องจากมีไฮโดรเจนซัลไฟด์และแอมโมเนียและโปรตีนจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและดูเหมือนวุ้นโปร่งแสงด้วย รสเค็ม. สารเปลี่ยนรูปในไข่ครบรอบหนึ่งร้อยปีคือเกลืออัลคาไลน์ ซึ่งจะค่อยๆ เพิ่มค่า pH ของไข่เป็นประมาณ 9-12 นี้ กระบวนการทางเคมีสลายโปรตีนและไขมันที่ซับซ้อน ไร้รส และกระบวนการนี้สร้างสารประกอบที่มีรสชาติขนาดเล็กลงจำนวนมาก

ไข่ศตวรรษบางใบมีลวดลายอยู่ใกล้ผิวน้ำ ไข่ขาวซึ่งคล้ายกับกิ่งของต้นสนและทำให้เกิดชื่อภาษาจีนอย่างใดอย่างหนึ่ง - "ไข่สน"

เรื่องราว

วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นี้อาจเกิดจากความจำเป็นในการรักษาไข่ในช่วงเวลาที่มีความอุดมสมบูรณ์โดยการเคลือบด้วยดินเหนียวอัลคาไลน์ ซึ่งคล้ายกับแนวทางการอนุรักษ์ในวัฒนธรรมตะวันตกบางวัฒนธรรม ดินเหนียวจะแข็งตัวรอบ ๆ ไข่และส่งผลให้เกิดการบรรจุกระป๋องแทนการเน่าเสีย

นักวิจัยบางคนกล่าวว่าไข่ในศตวรรษของจีนมีประวัติศาสตร์เบื้องหลังมากกว่าห้าศตวรรษ การค้นพบของพวกเขาเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 600 ปีก่อนในหูหนานในสมัยราชวงศ์หมิง

ในตำนานเล่าว่าเจ้าของบ้านคนหนึ่งค้นพบไข่เป็ดในแอ่งน้ำตื้นที่มีปูนขาวซึ่งเคยใช้เป็นครกระหว่างการก่อสร้างบ้านเมื่อสองเดือนก่อน หลังจากชิมไข่เหล่านี้แล้ว เขาตัดสินใจทำอีกชุดหนึ่ง คราวนี้ใส่เกลือลงไปเพื่อปรับปรุงรสชาติ และนำไปสู่สูตรสำหรับอาหารจานนี้ในเวลาต่อมา

น่าแปลกที่ไม่เพียงแต่ในสมัยโบราณเท่านั้น ไข่ที่มีอายุนับศตวรรษยังถือเป็นเรื่องปกติ ความคิดเห็นของนักชิมระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการสูงในปัจจุบัน และนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่ครั้งหนึ่งเคยอยู่ในประเทศจีนพยายามลองอาหารอันโอชะนี้

วิธีการ

วิธีดั้งเดิมในการผลิตไข่ศตวรรษเป็นกระบวนการดั้งเดิมดังกล่าว ซึ่งได้รับการพัฒนาและปรับปรุง แทนที่จะใช้ดินเหนียวเพียงอย่างเดียว จะมีการเติมส่วนผสมของขี้เถ้าไม้ แคลเซียมออกไซด์ และเกลือลงในส่วนผสมของสารกันบูด ซึ่งจะทำให้ pH และปริมาณโซเดียมเพิ่มขึ้น การเพิ่มแคลเซียมออกไซด์และขี้เถ้าไม้ลงในส่วนผสมช่วยลดความเสี่ยงของการเน่าเสียและยังเพิ่มความเร็วของกระบวนการหมัก

สูตรสำหรับทำไข่ครบรอบร้อยปีเริ่มต้นด้วยการเทชาหนึ่งลิตรครึ่งลงในน้ำเดือด เพิ่มแคลเซียมออกไซด์ 1.5 กก. 3 กก. เกลือทะเลและขี้เถ้าจากต้นโอ๊คเผา 3 กก. ที่ผสมจน แป้งหนา. แล้วสวมถุงมือ (to สารเคมีไม่ติดผิวหนัง) และไข่แต่ละใบจะถูกปกคลุมด้วยมวลด้วยมือหลังจากนั้นก็ม้วนในแกลบ

หลังจากนั้นจะวางช่องว่างในขวดที่คลุมด้วยผ้าหรือตะกร้าที่ทอแน่น ส่วนผสมจะค่อยๆ แห้งและกลายเป็นเปลือกโลกในช่วงเวลาหลายเดือน ซึ่งเป็นจุดที่ไข่พร้อมรับประทาน

เทคนิคสมัยใหม่

แม้ว่า วิธีดั้งเดิมยังคงได้รับการฝึกฝนอย่างกว้างขวาง ความก้าวหน้าทางเคมีสมัยใหม่ทำให้สูตรง่ายขึ้นหลายประการ ตัวอย่างเช่น หากต้องการให้ได้ผลเหมือนเดิม คุณสามารถแช่ได้ ไข่ดิบในการแก้ปัญหา เกลือแกงแคลเซียมไฮดรอกไซด์และโซเดียมคาร์บอเนตเป็นเวลา 10 วัน ตามด้วยอายุเป็นเวลาหลายสัปดาห์ห่อด้วยฟิล์มพลาสติก

เนื่องจากปฏิกิริยาที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์หมักนั้นกระทำโดยการนำไฮดรอกไซด์และโซเดียมไอออนเข้าไปในไข่ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่ใช้

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ตะกั่วออกไซด์ที่เป็นพิษอย่างยิ่งจะเร่งปฏิกิริยาที่ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งทำให้ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายหันมาใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ปัจจุบันสังกะสีออกไซด์เป็นทางเลือกที่แนะนำ แม้ว่าจะไม่ใช่วิธีที่ปลอดภัยที่สุดก็ตาม

แม้ว่าสังกะสีมีความจำเป็นต่อร่างกาย แต่สังกะสีที่มากเกินไปอาจทำให้ขาดทองแดงได้ ดังนั้นสังกะสีที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้

พวกเขาใช้อย่างไร?

ไข่ศตวรรษมีรสชาติอย่างไร? บรรดาผู้ที่ได้ลองอาหารอันโอชะนี้อ้างว่ามีรสเผ็ดเฉพาะ สามารถรับประทานไข่ศตวรรษโดยไม่ต้องเตรียมการเพิ่มเติม - จะกินเองหรือเป็นกับข้าวก็ได้ ขนมขบเคี้ยวต่อไปนี้เป็นที่นิยม: ผลิตภัณฑ์ที่ตัดแล้วห่อด้วยขิงดองและเสิร์ฟบนไม้ ส่วนผสมของไข่หมักกับเต้าหู้แช่เย็นเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายเช่นกัน

ในไต้หวัน เป็นเรื่องปกติที่จะกินไข่อายุนับศตวรรษโดยผ่าเปิดแล้ววางเต้าหู้เย็นที่โรยหน้าด้วยคัตสึโอะบุชิ ซีอิ๊วขาว และ น้ำมันงา. อีกเวอร์ชันหนึ่งของสูตรนี้ ซึ่งพบได้ทั่วไปในภาคเหนือของจีน เรียกร้องให้หั่นไข่และผสมกับเต้าหู้อ่อนชิ้น ขิงอ่อนสับละเอียด และหัวหอมสีเขียวจำนวนเล็กน้อย จากนั้นเทส่วนผสมลงไป ซีอิ๊วและน้ำมันงา

ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้ในจานที่เรียกว่า "เก่าและ ไข่สด” โดยที่หมักช่องว่างผสมกับไข่เจียวสดสับ พวกเขายังอาจหั่นเป็นชิ้นและผสมกับผักซึ่งพบได้บ่อยในอาหารไต้หวัน แม่บ้านชาวจีนบางคนหั่นไข่ครบรอบร้อยปีเป็น ชิ้นเล็ก ๆและต้มกับข้าวต้ม

ในร้านอาหาร อาหารจีนติ่มซำเป็นอาหารยอดนิยม ข้าวต้มหมูติดมันและไข่ดองเป็นส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้ ไข่ 100 ปี ที่ปอกเปลือกแล้ว จะถูกหั่นเป็นสี่หรือแปดชิ้น แล้วต้มกับหมูหมักปรุงรสจนส่วนผสมทั้งสองปรุงเป็นโจ๊ก หลังจากนั้นก็คลุกเคล้ากับข้าว

แป้งทอดที่เรียกว่า etiao มักรับประทานกับผลิตภัณฑ์หมักนี้

ในกิจกรรมพิเศษเช่น งานเลี้ยงงานแต่งงานหรืองานเลี้ยงวันเกิดที่เสิร์ฟในประเทศจีน อาหารจานพิเศษ. ประกอบด้วยของทอด เปิดไฟหมู, กระเทียมดอง, แครอทเผ็ด, หัวไชเท้า daikon และหั่นเป็นสี่ส่วนของไข่อายุร้อยปี จานนี้เรียกว่า ลางปุน ในภาษากวางตุ้ง แปลว่า "จานเย็น"

ตำนานการใช้ปัสสาวะ

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือบางครั้งเตรียมไข่ครบรอบร้อยปีโดยการจุ่มลงในปัสสาวะม้า ตำนานนี้อาจเกิดจากกลิ่นปัสสาวะของแอมโมเนียและเอมีนอื่น ๆ ที่เกิดจากปฏิกิริยาเคมีที่ใช้สำหรับการหมัก อย่างไรก็ตาม ตำนานนี้ไม่มีมูลความจริง เนื่องจากปัสสาวะม้ามีค่า pH 7.5 ถึง 7.9 จึงไม่เหมาะกับกระบวนการนี้

วิธีการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง?

ไม่จำเป็นต้องเดินทางไปจีนหรือประเทศอื่นในเอเชียเพื่อลองอาหารอันโอชะนี้อย่างแน่นอน สามารถลองทำเองได้โดยเลือก วิธีการที่ทันสมัยเพื่อให้บรรลุผลในเชิงบวก คุณจะต้องใช้สารละลายดองโดยใช้เกลือและน้ำด่าง จากนั้นห่อไข่ด้วยดินเหนียวพลาสติก ประมาณหนึ่งเดือนคุณจะได้รับ สินค้าเดิม- ไข่ร้อยปีซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ในบทความนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• อัลคาไล/โซดาไฟ 100% (NaOH - โซเดียมไฮดรอกไซด์);
• เกลือ (NaCl - โซเดียมคลอไรด์);
• ไข่ไก่ (หรือเป็ดหรือนกกระทา);
• ฟิล์มพลาสติก
• ดินเหนียว (พอลิเมอร์สำหรับงานฝีมือ);
• โถแก้วที่มีฝาปิด

ไข่ร้อยปี: สูตรทำอาหาร

จากมุมมองของเคมี ด่างเป็นสารกัดกร่อน ไม่ใช่พิษ ดังนั้น อันตรายคือสามารถทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงเมื่อสัมผัสกับผิวหนังหรือการหายใจเข้าไป ใช้ถุงมือและเครื่องช่วยหายใจเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้

ใช้น้ำด่างบริสุทธิ์ 100% (โซเดียมไฮดรอกไซด์) เตรียมตัว ส่วนประกอบที่จำเป็นในปริมาณดังต่อไปนี้

• น้ำ 1 ลิตร
• โซเดียมไฮดรอกไซด์ 42 กรัม (NaOH, อัลคาไล);
• โซเดียมคลอไรด์ 72 กรัม (NaCl, เกลือ)

ที่อุณหภูมิต่ำ ให้ละลายเกลือและด่างในน้ำจนหมด นำสารละลายไปต้มและปล่อยให้เย็นก่อนใช้

ใส่ไข่ดิบลงไป เหยือกแก้วและเทสารละลายดองแช่เย็นลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาทั้งหมดจมอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์

ติดฉลากขวดโหลและเก็บไว้ในที่ปลอดภัยเพื่อไม่ให้ใครเปิดออกโดยไม่ได้ตั้งใจ ทิ้งไข่ไว้ที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 วัน จับตาดูพวกมันเพื่อไม่ให้ลอยอยู่ในสารละลาย

หลังจากเวลานี้ ให้เทสารละลายออกอย่างระมัดระวังและเลือกไข่ ล้างด้วยน้ำ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เปลือกควรจะแข็งแต่เปลี่ยนสีเล็กน้อย

จากนั้นห่อไข่ด้วยพลาสติกใสหลายชั้นแล้วคลุมด้วยดินโพลิเมอร์หนา สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนไปถึงพวกมันในระหว่างการหมัก

ระวังเมื่อติดกาวด้วยดินเหนียว - คุณต้องไม่ทำลายไข่ หลังจากห่อแล้วให้ใส่ไข่ในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณควรได้ไข่อายุร้อยปีสำเร็จรูป สูตรภาพถ่ายที่มีอยู่ในบทความนี้แนะนำ ความพร้อมเต็มที่สินค้าภายในระยะเวลาที่กำหนด

หลังจากนั้น ค่อยๆ แกะเปลือกดินเหนียวออก แล้วคลี่ฟิล์มพลาสติกออก จากนั้นกดไข่เบาๆ เพื่อให้เปลือกแตก

คุณจะมั่นใจได้ว่าไข่ขาวจะมีลักษณะเหมือนวุ้นและมีความโปร่งแสง สีเหลืองอำพันและไข่แดงจะมีสีเขียวเข้มและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับไข่ลวก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ CNN โฆษกของอเมริกาด้วยความช่วยเหลือของนักข่าวที่เรียกว่าพลเมืองได้รวบรวมรายชื่อมากที่สุด อาหารน่าขยะแขยงในโลก. อาหารอันโอชะหลักที่เรียกว่า "ไข่ครบรอบร้อยปี" - อาหารพื้นบ้านอาหารจีน. ไม่กี่วันต่อมา ชาวจีนเองก็มีปฏิกิริยาต่อความอวดดีของ CNN โดยพวกเขาถูกบริษัทโทรทัศน์ขุ่นเคือง กล่าวหาพนักงานของตนว่าไม่รู้ และเรียกร้องคำขอโทษ

"ไข่ร้อยปี" หรือที่เรียกอีกอย่างว่า " ไข่พันปี» - อาหารจีนอันโอชะ. นี่คือไข่ดำปลอมที่ไม่มีวันเน่า

มาดูกันว่ามันทำงานอย่างไร...

ไข่ถูกคลุมด้วยแกลบ ดินเหนียว เกลือและขี้เถ้า เปลือกไข่ปกป้องพวกมันจากการสัมผัสกับองค์ประกอบและจุลินทรีย์เหล่านี้เป็นเวลาหลายเดือนในขณะที่พวกมันถูกฝัง ไข่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากไข่สด โปรตีนจะกลายเป็นเยลลี่สีน้ำตาลครีม และไข่แดงกลายเป็นสารที่เป็นผงสีดำ เชื่อกันว่าการบริโภค "ไข่ร้อยปี" ถือว่าสูง ความดันโลหิตและบรรเทาความอยากอาหารที่ไม่ดี ในอดีตพวกเขาทำมาจาก ไข่เป็ดแต่คุณสามารถใช้ไข่ห่าน ไก่ ไก่งวง และนกกระทาแทนได้

วิถีสมัยใหม่การปรุงอาหารอาจแตกต่างไปจากแบบดั้งเดิม วิธีการใหม่รวมถึงการแช่ไข่ในสารละลายด่างที่เข้มข้นมาก บางครั้งมีการเติมสังกะสีหรือตะกั่วออกไซด์เพื่อทำให้ไข่แดงของไข่ครบรอบร้อยปีนิ่มลง ตัวเร่งปฏิกิริยาหลักสำหรับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพที่เกิดขึ้นในไข่ที่ฝังอยู่คือโซเดียมไฮดรอกไซด์ซึ่งเกิดขึ้นในแป้งหรือสารละลายที่เคลือบไข่ ด่างนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีและความสม่ำเสมอของส่วนประกอบไข่

Centennial Eggs มีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดบางชนิด ไฮโดรเจนซัลไฟด์และแอมโมเนียซึ่งผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการหมักทำให้ไข่มีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น ไข่สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเสิร์ฟเองได้ ส่วนใหญ่มักจะทานคู่กับเต้าหู้หรือกับ น้ำข้าวและเนื้อหมู เนื่องจากวิธีการปรุงอาหารบางอย่างเกี่ยวข้องกับการใช้ตะกั่วออกไซด์ จึงมีความเป็นไปได้ที่จะนำเข้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไม่ต้องไปจีนก็ลอง "ไข่ร้อยปี" ในเอเชียส่วนใหญ่ ร้านขายของชำนอกภูมิภาคคุณสามารถหาอาหารอันโอชะนี้

ประเพณี อาหารประจำชาติบางครั้งก็คลุมเครือมาก: ที่ไหนสักแห่งถือว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่จะกินหนูตะเภาทอดเป็นอาหารกลางวันที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาชอบซุปจาก เลือดเป็ดและในบางแห่งมีการเสิร์ฟไข่สีไม่น่าดูที่วางอยู่บนพื้นเป็นเวลาสองสามเดือนที่โต๊ะ และไม่มีอะไร - คนกิน จริงอยู่ สำหรับบางคนที่เคยชิน เช่น การรับประทานโคล่าชีสเบอร์เกอร์ วิธีการควบคุมอาหารนี้ดูจะพูดง่าย ๆ ว่าแปลก

นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ - ประเพณีการกินได้ก่อตัวขึ้นในดินแดนบางแห่งมาหลายศตวรรษแล้ว และการเดินทางไกลเกินขอบเขตมักเป็นอันตรายและไม่เป็นที่พอใจ แม้กระทั่งทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่ทุกคนที่รับมือกับความรังเกียจตามธรรมชาติที่ทำหน้าที่เป็นประกันอุบัติเหตุในกรณีที่คุ้นเคยกับอาหารแปลกใหม่ - มันจะไม่สุภาพมากสำหรับผู้เริ่มต้นหากจู่ๆ เขาก็อาเจียนออกมาต้อนรับแขก ตารางเพื่อนต่างชาติ.

ในการลอง "ไข่ร้อยปี" ซึ่งดูเหมือนเยลลี่มนุษย์ต่างดาว ไม่จำเป็นต้องไปที่หมู่บ้านจีนที่อยู่ห่างไกลเลย คุณสามารถไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและซื้อแพ็คเกจน่าเกลียดเหล่านี้ แต่เห็นได้ชัดว่าเป็นที่ชื่นชอบของไข่จีน หลายบริษัทมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่บริษัทที่ใหญ่ที่สุดคือ Shendan ซึ่งพนักงานอ่าน CNN Go เป็นครั้งคราว

ไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะอธิบายว่าเกิดอะไรขึ้นเพียงหนึ่งสัปดาห์หลังจากการตีพิมพ์รายการอาหารน่าขยะแขยง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: เมื่อวันที่ 6 กรกฎาคม ประธานคณะกรรมการของ Shendan และพนักงาน 3,000 คนของเขาได้ยื่นคำร้องต่อ CNN เพื่อเรียกร้องให้ขอโทษสำหรับการระบุว่าไข่ครบรอบ 100 ปีเป็นอาหารที่น่ารังเกียจที่สุดในโลก

เอกสารดังกล่าวระบุว่าพนักงานของบริษัทโทรทัศน์อเมริกันได้ข้อสรุปที่ไม่มีมูลและต่อต้านวิทยาศาสตร์โดยสิ้นเชิงเกี่ยวกับ ความอร่อยมีชื่อเสียง ขนมจีน. และเหตุการณ์นี้บ่งชี้ว่าผู้เขียนบันทึกเรื่อง อาหารประจำชาติแสดงความไม่เคารพต่อวัฒนธรรมต่างประเทศและยังแสดงให้เห็นถึงความเขลาและความเย่อหยิ่งของพวกเขา

ในอีกด้านหนึ่งสามารถเข้าใจสหายจาก บริษัท ไข่ Shendan ได้ - ใครจะชอบถ้าอาหารที่คุณโปรดปรานเรียกว่าน่ารังเกียจที่สุดซึ่งไม่สามารถกินได้หากไม่มีน้ำตาและกระตุ้นให้อาเจียน แต่ในทางกลับกัน หากคุณมองสถานการณ์ต่างไปเล็กน้อย คุณก็จะได้ข้อสรุปที่ง่ายและชัดเจน

ความคิดเห็นส่วนตัวของผู้ที่ซื้อเพื่อการทดลองทำอาหารไม่สามารถเรียกได้ว่าโง่เขลาและหยิ่งผยอง อาหารที่ไม่ธรรมดา. แม้ว่าก่อนที่จะเก็บตัวอย่างจาก "ไข่ครบรอบร้อยปี" ผู้เขียนบันทึกย่อเกี่ยวกับพวกมันก็ติดอาวุธเข้ากับฟันด้วยการคำนวณเชิงทฤษฎีทุกประเภทเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของสูตรและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แทบจะไม่สามารถต่อต้านความรู้นี้ต่อปฏิกิริยาของต่อมรับรสของเขาได้

ท้ายที่สุดนักข่าวพลเมืองของ CNN อธิบายความรู้สึกอย่างตรงไปตรงมาและอารมณ์ที่สดใสเหล่านี้ของคนตะวันตกทั่วไปให้ความคิดที่ดีกว่าเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ตะวันออกมากกว่าวลี "ดั้งเดิม อาหารเพื่อสุขภาพด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนาน" ท้ายที่สุดผู้อ่านกำลังรอการประเมินและไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาสามารถอ่านได้ในสารานุกรมการทำอาหาร

กล่าวอีกนัยหนึ่งก่อนที่จะเริ่มเขียนคำร้องเรียนที่โกรธเคือง บริษัท จีนไม่ควรลืมว่ามีอาหารที่แปลกประหลาดและแปลกประหลาดมากมายในโลกและความนิยมของพวกเขาโดยตรงขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของไม่เพียง แต่เชื้อชาติที่แตกต่างกันโดยทั่วไป แต่ยังรวมถึงบุคคลด้วย (ยิ่งไปกว่านั้น ชาวเมืองจีนบางคนพูดถึงชีสที่เรียบง่ายและคุ้นเคยที่สุดสำหรับชาวตะวันตกส่วนใหญ่ในลักษณะเดียวกับผู้เขียนบทความสั้น ๆ ใน CNN Go - เกี่ยวกับ "ไข่ครบรอบร้อยปี") .

เป็นไปได้ว่าในหมู่ผู้อ่านข้อความนี้มีแฟนตัวยงของ "ไข่ครบรอบหนึ่งร้อยปี" ที่กำหนดให้ตัวเองเป็นเงินก้อนโตโดยตรงจากจีนและในเวลาเดียวกันก็ทนไม่ได้ มันฝรั่งทอดเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่น่าขยะแขยงที่สุดในโลก ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สนใจ "ฟู" ของใครบางคนกับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากไข่รายใหญ่

ผู้ผลิตรายอื่น (อย่างน้อยก็ในตอนนี้) ก็เช่นกัน อาหารที่ไม่ธรรมดาที่ปรากฏในรายการ CNN โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หนอนไม้ฟิลิปปินส์ในซอสน้ำส้มสายชู เกลือ และมะนาวจะอยู่หลัง “ไข่ครบรอบ 100 ปี” ในการจัดอันดับ จนกระทั่งเกิดเรื่องขึ้นที่ชาวฟิลิปปินส์เขียนจดหมายถึง CNN ที่บ่นว่า “ฉันไม่ถือว่าฮอทดอกโง่ๆ ของคุณเป็นอาหาร”

ไม่มีจดหมายโกรธจากผู้ที่เชี่ยวชาญในการผลิตชิปถั่วเหลืองหมัก (อินโดนีเซีย) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสุนัขและเครื่องใน ( เกาหลีใต้), แมงมุมทอด (กัมพูชา), จั๊กจั่นทอด (ประเทศไทย) และกบทอด (ฟิลิปปินส์อีกครั้ง). เพราะบางทีคนพวกนี้อาจจะไม่มีเวลา - พวกเขายุ่งกับเรื่องของตัวเองและคนต่างชาติที่คลั่งไคล้ขับรถไปรอบ ๆ ประเทศต่างๆและทำให้ตาโตเมื่อเห็นตั๊กแตนในซอสหวานพวกเขาไม่ได้กำหนดไว้

และถูกต้องแล้ว ความขัดแย้งซึ่งรสนิยมเป็นกุญแจสำคัญจะนำไปสู่ความล้มเหลว ในท้ายที่สุด ความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันก็เหมือนกับการโต้เถียงกันเกี่ยวกับความงามของเฉดสีใดเฉดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ทุกคนจะมีความเห็นเป็นของตัวเอง และแทนที่จะทะเลาะกันเรื่องไร้สาระ ทำตัวเองดีกว่า แซนวิชชิ้นใหญ่กับชีสแสนอร่อย "ไข่ครบรอบร้อยปี" ที่อร่อยไม่น้อย - ใครก็ตามที่คุณชอบ

ชาวยุโรปมักเรียกไข่เหล่านี้ว่า "เน่าเสีย" ในขณะที่คนจีนตรงกันข้าม "จักรวรรดิ" ทำไมการรับรู้ถึงแตกต่างกันเช่นนี้? อย่างที่ทราบ “คนจีนพันล้านไม่มีผิด”...

" และฉันจำสูตรการทำอาหารอันโอชะของอาณาจักรกลางได้ ฉันรีบไปหาหนังสือเล่มเล็กอันล้ำค่าเล่มนี้และ ... อนิจจา ... ฉันเกลียดการข้ามเหล่านี้ได้อย่างไร ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่ามันเรียกว่าอะไรอย่างแท้จริงและ ตอนนี้ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะมองหาอะไร แต่ ขอบคุณพระเจ้า ที่ยังมีอินเตอร์เน็ต

แต่กลับไปที่ไข่ ในหนังสือเล่มนี้ ผมอ่านสูตรการทำไข่พิเศษเมื่อนานมาแล้ว ด้วยเหตุผลบางอย่าง สำหรับฉัน ดูเหมือนว่าพวกเขาจะเรียกว่าหินอ่อน ดังนั้นฉันจึงประหลาดใจมากกับสูตรที่ให้ไว้ใน "Culinary Eden" ขุดผ่านอินเทอร์เน็ตฉันเชื่อว่าฉันเข้าใจผิดในทางตรงกันข้าม

ไข่ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันประทับใจเมื่อหลายปีก่อนถูกเรียกแตกต่างกันมาก! พวกมันมีหลายชื่อ ฉันจะให้แค่สองสามชื่อ: "ซงฮวาตัน" (松花蛋), "ไข่จักรพรรดิ", ไข่ดำจีน (ร้อยปี, หนึ่งร้อยปี, กระป๋อง, พิดาน) ในหมู่ชาวต่างชาติพวกเขาเรียกว่า "ไข่เน่า" .
ในการแปลโดยตรงจากภาษาจีน "ซงฮวา" หมายถึง "ดอกสน" ("ส่วย" - "ไข่") เพราะ หลังจากปลอกเปลือก ชุบแข็ง และโปร่งแสง พวกมันจะแสดงลวดลายตาข่ายที่คล้ายกับเข็มสน ยิ่งลวดลายยิ่งสมบูรณ์ คุณภาพของไข่ก็จะยิ่งสูงขึ้น

หรือเช่นนี้:

นี่คือไข่ที่แปลกใหม่! ฉันชอบอาหารหลายอย่างมาก แต่ฉันยังไม่เคยไปประเทศจีนและไม่มีโอกาสได้ลองอะไรแบบนี้เลย มีใครลองแล้วหรือยัง? แบ่งปันความประทับใจของคุณ!

CNN ผู้ประกาศข่าวชาวอเมริกัน ซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากนักข่าวพลเมือง ได้รวบรวมรายการอาหารที่น่าขยะแขยงที่สุดในโลก อาหารอันโอชะหลักที่เรียกว่า "ไข่ครบรอบร้อยปี" - อาหารจีนแบบดั้งเดิม ไม่กี่วันต่อมา ชาวจีนเองก็มีปฏิกิริยาต่อความอวดดีของ CNN โดยพวกเขาถูกบริษัทโทรทัศน์ขุ่นเคือง กล่าวหาพนักงานของตนว่าไม่รู้ และเรียกร้องคำขอโทษ

ประเพณีของอาหารประจำชาติบางครั้งมีความคลุมเครือมาก: ที่ไหนสักแห่งถือว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่จะกินหนูตะเภาทอดสำหรับมื้อกลางวัน ที่ไหนสักแห่งที่ต้องการซุปเลือดเป็ด และในบางแห่ง ไข่สีไม่น่าดูที่วางอยู่บนพื้นเป็นเวลาสองสามเดือน จะเสิร์ฟที่โต๊ะ และไม่มีอะไร - คนกิน จริงอยู่ สำหรับบางคนที่เคยชิน เช่น การรับประทานโคล่าชีสเบอร์เกอร์ วิธีการควบคุมอาหารนี้ดูจะพูดง่าย ๆ ว่าแปลก

นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ - ประเพณีการกินได้ก่อตัวขึ้นในดินแดนบางแห่งมาหลายศตวรรษแล้ว และการเดินทางไกลเกินขอบเขตมักเป็นอันตรายและไม่เป็นที่พอใจ แม้กระทั่งทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่ทุกคนที่รับมือกับความรังเกียจตามธรรมชาติที่ทำหน้าที่เป็นประกันอุบัติเหตุในกรณีที่คุ้นเคยกับอาหารแปลกใหม่ - มันจะไม่สุภาพมากสำหรับผู้เริ่มต้นหากจู่ๆ เขาก็อาเจียนออกมาต้อนรับแขก ตารางเพื่อนต่างชาติ.
ภาพที่ 2

"ไข่ศตวรรษ" (CENTURY EGGS) หรือที่เรียกอีกอย่างว่า "ไข่พันปี" เป็นอาหารอันโอชะของจีน นี่คือไข่ดำปลอมที่ไม่มีวันเน่า

ไข่ถูกคลุมด้วยแกลบ ดินเหนียว เกลือและขี้เถ้า เปลือกไข่ปกป้องพวกมันจากการสัมผัสกับองค์ประกอบและจุลินทรีย์เหล่านี้เป็นเวลาหลายเดือนในขณะที่พวกมันถูกฝัง ไข่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากไข่สด โปรตีนจะกลายเป็นเยลลี่สีน้ำตาลครีม และไข่แดงกลายเป็นสารที่เป็นผงสีดำ

เชื่อกันว่าการบริโภค "ไข่ครบรอบ 100 ปี" รักษาความดันโลหิตสูงและบรรเทาความอยากอาหารที่ไม่ดี ในอดีต ไข่เหล่านี้ทำมาจากไข่เป็ด แต่สามารถใช้ไข่ห่าน ไก่ ไก่งวง และนกกระทาแทนได้
ภาพที่ 3

วิธีการปรุงอาหารสมัยใหม่อาจแตกต่างไปจากแบบดั้งเดิม วิธีการใหม่นี้เกี่ยวข้องกับการแช่ไข่ในสารละลายด่างที่เข้มข้นมาก บางครั้งมีการเติมสังกะสีหรือตะกั่วออกไซด์เพื่อทำให้ไข่แดงของไข่ครบรอบร้อยปีนิ่มลง ตัวเร่งปฏิกิริยาหลักสำหรับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพที่เกิดขึ้นในไข่ที่ฝังอยู่คือโซเดียมไฮดรอกไซด์ซึ่งเกิดขึ้นในแป้งหรือสารละลายที่เคลือบไข่ ด่างนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีและความสม่ำเสมอของส่วนประกอบไข่
ภาพที่ 4

Centennial Eggs มีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดบางชนิด ไฮโดรเจนซัลไฟด์และแอมโมเนียซึ่งผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการหมักทำให้ไข่มีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น ไข่สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเสิร์ฟเองได้

ส่วนใหญ่มักรับประทานกับเต้าหู้หรือน้ำข้าวและหมู เนื่องจากวิธีการปรุงอาหารบางอย่างเกี่ยวข้องกับการใช้ตะกั่วออกไซด์ จึงมีความเป็นไปได้ที่จะนำเข้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไม่ต้องไปจีนก็ลอง "ไข่ร้อยปี" อาหารอันโอชะนี้สามารถพบได้ในร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่นอกภูมิภาค
ภาพที่ 5.

ในการลอง "ไข่ร้อยปี" ซึ่งดูเหมือนเยลลี่มนุษย์ต่างดาว ไม่จำเป็นต้องไปที่หมู่บ้านจีนที่อยู่ห่างไกลเลย คุณสามารถไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและซื้อแพ็คเกจน่าเกลียดเหล่านี้ แต่เห็นได้ชัดว่าเป็นที่ชื่นชอบของไข่จีน หลายบริษัทมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่บริษัทที่ใหญ่ที่สุดคือ Shendan ซึ่งพนักงานอ่าน CNN Go เป็นครั้งคราว

ไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะอธิบายว่าเกิดอะไรขึ้นเพียงหนึ่งสัปดาห์หลังจากการตีพิมพ์รายการอาหารน่าขยะแขยง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: เมื่อวันที่ 6 กรกฎาคม ประธานคณะกรรมการของ Shendan และพนักงาน 3,000 คนของเขาได้ยื่นคำร้องต่อ CNN เพื่อเรียกร้องให้ขอโทษสำหรับการระบุว่าไข่ครบรอบ 100 ปีเป็นอาหารที่น่ารังเกียจที่สุดในโลก

เอกสารดังกล่าวระบุว่าพนักงานของ บริษัท ทีวีอเมริกันได้ข้อสรุปที่ไม่มีมูลและไม่เป็นวิทยาศาสตร์อย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับรสชาติของขนมจีนที่มีชื่อเสียง และกรณีนี้บ่งชี้ว่าผู้เขียนบทความเกี่ยวกับอาหารประจำชาติแสดงความไม่เคารพต่อวัฒนธรรมต่างประเทศและยังแสดงให้เห็นถึงความเขลาและความเย่อหยิ่งของพวกเขา

ในอีกด้านหนึ่งสามารถเข้าใจสหายจาก บริษัท ไข่ Shendan ได้ - ใครจะชอบถ้าอาหารที่คุณโปรดปรานเรียกว่าน่ารังเกียจที่สุดซึ่งไม่สามารถกินได้หากไม่มีน้ำตาและกระตุ้นให้อาเจียน แต่ในทางกลับกัน หากคุณมองสถานการณ์ต่างไปเล็กน้อย คุณก็จะได้ข้อสรุปที่ง่ายและชัดเจน

ไม่มีใครสามารถเรียกความคิดเห็นส่วนตัวที่โง่เขลาและหยิ่งยโสของบุคคลที่ซื้ออาหารแปลก ๆ เพื่อทดลองทำอาหารได้ แม้ว่าก่อนที่จะเก็บตัวอย่างจาก "ไข่ครบรอบร้อยปี" ผู้เขียนบันทึกย่อเกี่ยวกับพวกมันก็ติดอาวุธเข้ากับฟันด้วยการคำนวณเชิงทฤษฎีทุกประเภทเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของสูตรและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แทบจะไม่สามารถต่อต้านความรู้นี้ต่อปฏิกิริยาของต่อมรับรสของเขาได้

ท้ายที่สุด นักข่าวพลเมืองของ CNN ได้บรรยายประสบการณ์นี้อย่างตรงไปตรงมา และอารมณ์ที่สดใสของคนตะวันตกทั่วไปเหล่านี้ให้ความคิดที่ดีกว่าเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ตะวันออกมากกว่าวลี "อาหารดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน" ท้ายที่สุดผู้อ่านกำลังรอการประเมินและไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาสามารถอ่านได้ในสารานุกรมการทำอาหาร

กล่าวอีกนัยหนึ่งก่อนที่จะเริ่มเขียนคำร้องเรียนที่โกรธเคือง บริษัท จีนไม่ควรลืมว่ามีอาหารที่แปลกประหลาดและแปลกประหลาดมากมายในโลกและความนิยมของพวกเขาโดยตรงขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของไม่เพียง แต่เชื้อชาติที่แตกต่างกันโดยทั่วไป แต่ยังรวมถึงบุคคลด้วย (ยิ่งไปกว่านั้น ชาวเมืองจีนบางคนพูดถึงชีสที่เรียบง่ายและคุ้นเคยที่สุดสำหรับชาวตะวันตกส่วนใหญ่ในลักษณะเดียวกับผู้เขียนบทความสั้น ๆ ใน CNN Go - เกี่ยวกับ "ไข่ครบรอบร้อยปี") .

เป็นไปได้ว่าในหมู่ผู้อ่านข้อความนี้มีแฟนตัวยงของ "ไข่ครบรอบหนึ่งร้อยปี" ที่กำหนดให้ตัวเองเป็นเงินจำนวนมากโดยตรงจากจีนและในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถทนต่อมันฝรั่งทอดได้เรียกพวกเขาว่าเป็นอาหารที่น่ารังเกียจที่สุดใน โลก. ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สนใจ "ฟู" ของใครบางคนกับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากไข่รายใหญ่

ผู้ผลิตรายอื่น ๆ ของอาหารแปลก ๆ ที่ปรากฏในรายการ CNN ก็เช่นกัน (อย่างน้อยก็ในตอนนี้) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หนอนไม้ฟิลิปปินส์ในซอสน้ำส้มสายชู เกลือ และมะนาวจะอยู่หลัง “ไข่ครบรอบ 100 ปี” ในการจัดอันดับ จนกระทั่งเกิดเรื่องขึ้นที่ชาวฟิลิปปินส์เขียนจดหมายถึง CNN ที่บ่นว่า “ฉันไม่ถือว่าฮอทดอกโง่ๆ ของคุณเป็นอาหาร”
ภาพที่ 10.

ไม่มีจดหมายโกรธจากผู้ที่เชี่ยวชาญในการผลิตชิปถั่วเหลืองหมัก (อินโดนีเซีย) เนื้อสุนัขและผลิตภัณฑ์เครื่องใน (เกาหลีใต้) แมงมุมทอด (กัมพูชา) จักจั่นทอด (ประเทศไทย) และกบทอด (ฟิลิปปินส์อีกครั้ง) เพราะอาจเป็นไปได้ว่าคนเหล่านี้ไม่มีเวลา - พวกเขากำลังยุ่งกับเรื่องของตัวเองและชาวต่างชาติที่คลั่งไคล้ที่เดินทางไปทั่วประเทศต่าง ๆ และสบตาเมื่อเห็นตั๊กแตนในซอสหวานนั้นไม่ใช่กฤษฎีกาสำหรับพวกเขา

และถูกต้องแล้ว ความขัดแย้งซึ่งรสนิยมเป็นกุญแจสำคัญจะนำไปสู่ความล้มเหลว ในท้ายที่สุด ความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันก็เหมือนกับการโต้เถียงกันเกี่ยวกับความงามของเฉดสีใดเฉดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ทุกคนจะมีความเห็นเป็นของตัวเอง และแทนที่จะทะเลาะกันเรื่องไร้สาระ ควรทำแซนด์วิชชิ้นใหญ่กับชีสแสนอร่อยให้ตัวเอง ดีหรือไม่ก็ "ไข่ครบรอบร้อยปี" ที่อร่อยน้อยกว่า - ไม่ว่าคุณจะชอบใครก็ตาม

ชาวยุโรปมักเรียกไข่เหล่านี้ว่า "เน่าเสีย" ในขณะที่คนจีนตรงกันข้าม "จักรวรรดิ" ทำไมการรับรู้ถึงแตกต่างกันเช่นนี้? อย่างที่ทราบ “คนจีนพันล้านไม่มีผิด”...

ภาพที่ 13

ภาพที่ 14.

ภาพที่ 15.

ภาพที่ 18.

ที่มา http://masterok.livejournal.com/3828228.html