เนื้อหน้าอกเค็มไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำหรือโฆษณา เป็นที่ชื่นชอบของทั้งชายและหญิง เสิร์ฟในวันหยุดและพาพวกเขาไปเที่ยว วิธีการปรุงเนื้อหน้าอกเค็มด้วยตัวคุณเอง? อย่างง่ายดาย!

ซี่โครงหมูอบเกลือ - หลักการทำอาหารทั่วไป

ซี่โครงหมูอบเกลือสามารถปรุงได้สามวิธี: แห้ง น้ำเกลือ และร้อน

สำหรับการหมักเนื้อหน้าอกแบบแห้ง ให้ใช้เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียม อัตราส่วนเกลือในอุดมคติสำหรับเกลือคือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อเนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัม ยัดเนื้อหน้าอกด้วยชิ้นกระเทียม โรยด้านล่างของชามด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศแล้ววางหน้าอกลงไปแล้วโรยด้วยส่วนผสมเดียวกัน ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวันแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

การหมักเนื้อหน้าอกด้วยวิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำกับเกลือหลังจากนั้นก็เย็นลง หน้าอกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม ขยับด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียม ทั้งหมดนี้ถูกเทด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝาทิ้งไว้หลายวัน หลังจากนั้นจะได้ลิ้มรสเนื้อหน้าอกและถ้าเค็มก็ใส่ในตู้เย็น

หน้าอกเค็มร้อนต้มในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีด้วยการเติมเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นทิ้งไว้ในสารละลายเดียวกันเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อหน้าอกออกถูด้วยกระเทียมคลุมด้วยสมุนไพรห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็น

สูตร 1. ซี่โครงหมูเค็ม

วัตถุดิบ

กระเทียมหลายกลีบ;

พริกไทยป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ

สองช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ

วิธีทำอาหาร

1. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง ล้างหน้าอก เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นผิวเป็นชิ้นขนาด 6 ซม. ผสมเกลือและพริกไทย

2. ถูหน้าอกให้สะอาดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยใส่กระเทียมทั้งชิ้น ห่อหน้าอกด้วย กระดาษรองอบและทิ้งไว้สี่ชั่วโมง

3. จากนั้นส่งเนื้อหน้าอกออกจากตู้เย็น 1 วัน จากนั้นนำออกมา ถูเกลือเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษใหม่ ทิ้งไว้อีกวัน นำเนื้ออกออกมาอีกครั้ง ใส่ถุงแล้วส่งไปที่ ตู้แช่ต่ออีก 24 ชม. ไส้กรอกพร้อม!

สูตรที่ 2 ซี่โครงหมูเค็มภายใต้การกดขี่

อกไก่สดหนึ่งกิโลกรัม

เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

พริกไทยดำป่น 5 กรัม, ร่มผักชีฝรั่งแห้งและสับ, ผักชี;

หยิก เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว;

กระเทียมและใบกระวานหลายกลีบ

ลูกจันทน์เทศ 2.5 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างหน้าอกให้สะอาดหลังจากนั้นจึงจำเป็นต้องเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นหนาห้าเซนติเมตร ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมเกลือกับเครื่องเทศ

2. ตัดชิ้นเล็ก ๆ ในหน้าอกที่เราใส่จานกระเทียม ดังนั้นเราจึงบรรจุชิ้นส่วนทั้งหมด ถูแต่ละชิ้นให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ

3. โรยด้านล่างของจานด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่ใบกระวานสองสามใบและออลสไปซ์ วางเนื้อหน้าอกบนชั้นเกลือโดยคว่ำด้านหนังลง คลุมด้วยจานแล้วกดลงด้วยน้ำหนักบรรทุก เราทิ้งจานไว้กับเนื้อหน้าอกสำหรับหนึ่งวันที่ อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเราก็ส่งเนื้อหน้าอกไปที่ตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนนุ่ม หลังจากผ่านไปประมาณสามวัน เนื้อหน้าอกก็พร้อม!

สูตร 3. ซี่โครงหมูอบเกลือ

วัตถุดิบ

อกไก่สดหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหนึ่งแก้ว

พริกไทยดำ 15 เม็ด;

adjika หนึ่งช้อนชา;

ใบกระวานหลายใบ

กระเทียมสองสามกลีบ

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้ออก เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นให้ยาวเท่าจานที่จะใส่เกลือและกว้างสามเซนติเมตร ขูดผิวด้วยมีดคมจน สีขาว... ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม

2.In หม้อเคลือบเทน้ำนำไปต้มเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ บดเครื่องเทศในครกล่วงหน้า

3. ใส่ชิ้นเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารประมาณห้านาที นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำเนื้อหน้าอกออก รอให้ความชื้นระบายออก ถูด้วยกระเทียมสับ ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากสามชั่วโมง เนื้อหน้าอกก็พร้อม

สูตร 4. ซี่โครงหมูเค็ม "ฉ่ำ"

วัตถุดิบ

หมูสามชั้นหนึ่งกิโลกรัม

เกลือครึ่งแก้ว

กระเทียม 5 กลีบ;

ส่วนผสมพริกไทยสองช้อนชา

10 ถั่วผักชี;

ใบกระวานสองสามใบ

สมุนไพรสดผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร

1. ล้างหน้าอกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เทเกลือลงในชามแล้วม้วนหน้าอกในทุกด้าน เกลือส่วนเกินเราลบ

2. ปอกกระเทียม บีบกระเทียมลงครึ่งหนึ่งแล้วผ่ากานพลูที่เหลือเป็นจาน เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในหน้าอกซึ่งเราใส่จานกระเทียม โรยหน้าด้วยส่วนผสมของพริกและปิดด้วยกิ่งไม้ ผักชีฝรั่งสด.

3. ใส่เนื้อหน้าอกลงในชาม ใส่ผักชี และใบกระวาน บดให้ละเอียด เราทิ้งไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นเราใส่ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง ไส้กรอกพร้อม!

สูตร 5. ซี่โครงหมูเค็มต้มหอมใหญ่

วัตถุดิบ

หมูสามชั้นหนึ่งกิโลกรัม

แกลบจากห้าหัวหอม;

เกลือครึ่งแก้ว

พริกไทยดำ 10 เม็ด;

ดอกคาร์เนชั่นสองดอก;

กระเทียมหลายกลีบ;

เมล็ดมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. กินเนื้อหน้าอกกับของดี ชั้นเนื้อล้างและทำให้แห้งและหั่นเป็นเส้นกว้างห้าเซนติเมตรและความยาวของชิ้นควรสอดคล้องกับจานที่คุณจะใส่เกลือ

2. วางเนื้อหน้าอกในกระทะ ปิดด้วยน้ำ จากนั้นเอาชิ้นออก ใส่เกลือ แกลบหอมใหญ่ เครื่องเทศ ลงในน้ำแล้วตั้งไฟ จุ่มหน้าอกลงในน้ำเกลือเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่กระเทียมสับก่อนถอด

3. ทิ้งเนื้อซี่โครงไว้ในน้ำเกลือจนเย็นลง นำชิ้นส่วนออกมาวางบนตะแกรงเพื่อให้กระจกมีความชื้นมากเกินไป ถูหน้าอกด้วยกระเทียมผ่านการกด รวมพริกไทยแดงและดำ เมล็ดมัสตาร์ด และโรยด้วยส่วนผสมนี้

4. ห่อหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษฟอยล์แล้วแช่เย็นค้างคืน

สูตร 6. ซี่โครงหมูรสเค็ม

วัตถุดิบ

หมูสามชั้น 800 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือหยาบ

ปาปริก้า 2 ช้อนชา;

ลูกจันทน์เทศป่นครึ่งช้อนชา, น้ำตาล, ผักชี, พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ, ผักชีฝรั่งแห้ง

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและเช็ดเนื้ออกให้แห้ง ผ่าครึ่ง. ทำการตัดบนผิวหนัง ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น แล้วกระจายเป็นชิ้นๆ

2. ถูเนื้อหน้าอกด้วยเกลือแล้วใส่ลงในชามลึก ปิดฝาด้านบนด้วยแผ่นและวางน้ำหนัก ปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน

3. ผสมผักชีลาว ปาปริก้า พริกแดงและดำ ลูกจันทน์เทศ น้ำตาล และผักชี ปอกหน้าอกของเกลือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเครื่องเทศอย่างดีอย่าลืมบาดแผล

4. ห่อหน้าอกด้วยกระดาษรองอบ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วแช่เย็นสักสองสามวัน จากนั้นนำไปแช่ช่องฟรีซเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตร 7. ซี่โครงหมูเค็มกับกรดแอสคอร์บิก

วัตถุดิบ

หมูสามชั้นครึ่งกิโลกรัม

กรดแอสคอร์บิกหกเม็ด

ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก;

8 ถั่วออลสไปซ์;

พริกไทยดำ 12 เม็ด;

เกลือหยาบครึ่งแก้ว

กระเทียม 5 กลีบ;

ใบกระวาน 2 ใบ;

พริกป่นและพริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ

ลิตรของน้ำ

วิธีทำอาหาร

1. ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปในน้ำ ต้มให้เย็น ล้างหน้าอกให้ดีแล้วจุ่มด้วยผ้าเช็ดปาก ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยเครื่องกดกระเทียม บดกรดแอสคอร์บิกเป็นผงแล้วผสมกับกระเทียม ตะแกรงเนื้อหน้าอกด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน

2. เทเนื้อหน้าอกด้วยน้ำเกลือเย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ น้ำเกลือควรปิดหน้าอกให้สนิท หากจำเป็น ให้ใช้การกดขี่

3. ผสมพริกป่นและพริกไทยดำ ระบายน้ำเกลือออกจากหน้าอกวางบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว โรยส่วนผสมพริกไทยและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตร 8. ซี่โครงเค็มกับโหระพาและพริกหยวก

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

เกลือหยาบหนึ่งแก้ว

น้ำตาลครึ่งแก้ว

พริกแดงหวาน

หลอดไฟ;

โหระพาสับ - ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 3 กลีบ;

ออลสไปซ์ 0.5 ช้อนชา;

ใบกระวาน 6 ใบ;

โหระพาสองสามก้าน;

พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. พริกหยวกล้าง, แห้ง, ตัดหาง, ทำความสะอาดเมล็ดและสับละเอียด ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เทเกลือ น้ำตาล ลงในจาน ใส่ออลสไปซ์ โหระพาสับ, พริกสับ กระเทียม และหัวหอม เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด

2. โรยด้านล่างด้วยส่วนผสมเครื่องเทศและผักครึ่งหนึ่ง จานเคลือบ... ปาดหน้าอก โรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือด้านบน เกลี่ยใบกระวาน ก้านไทม์ และโรยด้วยพริกไทยดำ

3. ปิดหน้าอก ติดฟิล์มจากนั้นใช้กระดาษฟอยล์แล้วกดลงไป เราใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันโดยเปลี่ยนเนื้อหน้าอกเป็นระยะและคนส่วนผสมของผักและเครื่องเทศ

สูตร 9. อกไก่เค็มพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ

หมูสามชั้นหนึ่งกิโลกรัม

ครึ่งแก้ว เกลือแกง;

ใบกระวานและกานพลู 5 ใบ;

พริกไทยดำ 12 เม็ด;

เพื่อลิ้มรสของมัสตาร์ด, ผักชี, ยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า;

พริกแดงร้อนสองอัน

หัวกระเทียม.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างหน้าอก จุ่มผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มี พริกขี้หนูตัดหางแล้วสับด้วยวงแหวน ปอกกระเทียมแล้วใช้แผ่นบาง

2. ละลายเกลือในน้ำ รอจนเดือด แล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที โรยด้านล่างของจานเคลือบด้วยเครื่องเทศจัดวางชิ้นส่วนของพริกไทยร้อนและกระเทียม เรากระจายชิ้นเนื้อหน้าอกเติมด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

• เชอร์รี่หรือมาเดราสามารถเติมลงในน้ำเกลือได้เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ Barberry วิธีนี้จะทำให้เนื้อหน้าอกมีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้น
• สำหรับเกลือ ใช้ ทั้งชิ้นเนื้อหน้าอกมีผิวบางไม่มีความเสียหายและชั้นของเนื้อและน้ำมันหมูมีความหนาเท่ากัน มีดควรเข้าไปในอกอย่างง่ายดาย
• หน้าอกเค็มเสิร์ฟพร้อมกับผักเคียงหรือเป็นของว่าง ก่อนเสิร์ฟ ให้ทำความสะอาดกระดูกสันอกจากเกลือส่วนเกิน หรือล้างใต้น้ำไหล สามารถใช้ได้ใน เนื้อเย็นตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดหรือ หัวหอมเขียว.
• วางเนื้อซี่โครงที่เสร็จแล้วลงในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้อย่างสวยงาม
• ซี่โครงหมูอบเกลือสามารถอบในเตาอบหรือใส่ลงในอาหารจานโปรดก็ได้
• เก็บเนื้อซี่โครงไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็น
• หากคุณใส่เปลือกหัวหอมลงไปในน้ำเกลือ เนื้อหน้าอกจะได้สีทองที่สวยงาม

สวัสดีเพื่อน. วันนี้เราตัดสินใจที่จะใส่เนื้อซี่โครงหมู เบคอนอร่อยด้วยชั้น เราจะใส่เกลือเนื้อซี่โครงหมู 500 กรัม น้ำมันหมูอร่อยและนุ่ม

ส่วนผสมสำหรับเนื้อหน้าอก 500 กรัม, น้ำมันหมู:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• ออลสไปซ์ - 7-8 ถั่ว
• ผักชี (ธัญพืช) - 0.5 ช้อนชา
• มัสตาร์ด (ธัญพืช) - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ

วิธีการดองเนื้อหน้าอกหมูกับชั้น

ก่อนอื่นควรล้างเนื้อหน้าอกด้วย น้ำเย็น... หากมีขนแปรงที่ผิวหนัง ก็ควรถอด ขูด หรือถ้าใครไม่ชอบผิวก็ให้ตัดทิ้งไปเลย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ สำหรับเนื้อหน้าอก 500 กรัม ให้ใช้น้ำ 0.5 ลิตร และ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่ผักชีที่นี่ถ้ามี แต่ถ้าไม่มีก็ใส่ไม่ได้ ออลสไปซ์ มัสตาร์ด และใบกระวานหลายเมล็ด ผัดน้ำเกลือและใส่เนื้อหน้าอกลงไป ถ้าซี่โครงหมูชิ้นใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราเกลี่ยให้เบคอนชุ่มด้วยน้ำ

เพื่อไม่ให้เบคอนลอยขณะทำอาหารให้ใส่น้ำหนักเล็กน้อยในรูปของจาน ใส่เบคอนลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด หลังจากที่เบคอนเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้ว ปิดไฟ ปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ให้เย็นบนเตาจนถึงอุณหภูมิห้อง

เบคอนจึงเย็นลง เรานำมันออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ในขณะที่เบคอนกำลังแห้ง เราจะเตรียมส่วนผสมสำหรับถู

วิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับทาน้ำมันหมู

พวกเราต้องการ:

• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชี 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนปาปริก้า
• ขมิ้น 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำและ พริกไทยรสชาติ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามตื้น และวิธีถูน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นเราห่อเบคอนแต่ละชิ้นขูดด้วยส่วนผสมในกระดาษฟอยล์ เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นน้ำมันหมูและเครื่องเทศกระจายไปทั่วตู้เย็น เราใส่น้ำมันหมูลงในกระดาษฟอยล์ในจานที่มีฝาปิด และทิ้งเนื้อซี่โครงไว้ในตู้เย็นค้างคืน เนื้อหน้าอกอร่อยมาก เนื้อละเอียด นุ่ม หอม เค็มปานกลาง ละลายในปาก เป็นไปไม่ได้ที่จะแตกออก

อร่อย! อย่าลืมบอกเพื่อนของคุณ!

เมื่อเร็ว ๆ นี้แอร์โฮสเตสมักมีคำถาม: "วิธีทำซี่โครงหมูอบที่บ้านด้วยกระเทียมและไม่ใช้กระเทียม" อันที่จริงไม่มีอะไรยากเกี่ยวกับมันสิ่งสำคัญคือความปรารถนา ข้อดี ของจานนี้คือมัน ทานได้ทั้งวันหยุดและทานเล่นในวันธรรมดา และยังน้อยคนนักที่จะรู้ว่าหมูคือเนื้อที่มีมวล ส่วนประกอบที่มีประโยชน์... ในบทความนี้ ฉันจะบอกสูตรอาหารสองสามอย่างที่บอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติการทำอาหารของอาหารจานอร่อยนี้

หมูสามชั้นตากแห้งกระเทียม

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:มีด, เขียง, จานลึก, กระทะ, ช้อน slotted, ผ้าขนหนูแห้งหรือผ้าเช็ดปาก, ฟอยล์

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างหมูสามชั้น 600 กรัม ใส่ในภาชนะดอง
2. เกลือ brisket อย่างไม่เห็นแก่ตัว (เพื่อลิ้มรส) เกลือสินเธาว์ทั้งสองข้าง
   
3. ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่เนื้อซี่โครงหมูในถุงและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (คุณสามารถเพิ่มเวลาเกลือเป็น 2-3 วัน)
   
4. พลิกหน้าอกอย่างน้อยวันละสองครั้ง (หรือบ่อยกว่านั้น)
   
5. ใส่เนื้อซี่โครงลงในกระทะ เทลงไป เพียงพอน้ำเค็มและวางบนไฟอ่อน
   
6. ก่อนต้มให้เก็บโฟมที่ก่อตัวบนน้ำ
   
7. เพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยดำ 5-8 เม็ด, ออลสไปซ์ 6-8 เม็ด, ผักชี 10-12 เม็ด
   
8. เคี่ยวบนไฟอ่อนมากเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาที (จนนิ่ม) โดยเปิดฝา
   
9. เพิ่มใบกระวาน 3 ใบ 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร
   
10. แห้ง หมูกระทะร้อน กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก
    


11. หั่นน้ำมันหมูและหัวโขนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วยัดกระเทียมเป็นชิ้นๆ
    
12. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม 0.5 หัวเป็นชิ้นกลมแล้ววางทั้งสองด้านของหน้าอก
    
13. โรยด้วยพริกไทยดำด้านบนเพื่อลิ้มรส
    


14. ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงจนเย็นสนิท
    
15. นำออกจากตู้เย็น ตัด ตกแต่งและเสิร์ฟ
    

วิดีโอสูตรการทำอาหาร

ฉันขอเชิญคุณชมวิดีโอสำหรับคำอธิบายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเกลืออย่างถูกต้องและอร่อย หมูสามชั้นที่บ้าน.

เวลาทำอาหาร:สำหรับเกลือและแช่แข็ง 5 วันสำหรับการทำงานของคุณ - 60 นาที
เสิร์ฟ – 10-12.
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:มีด, เขียง, 2 หม้อ, ช้อน, จาน, ขวดดอง (เพื่อกดหน้าอกในระหว่างการดอง), ผ้าขนหนูแห้งหรือผ้าเช็ดปาก, ที่กดกระเทียม

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตรการทำอาหาร

ฉันแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอซึ่งอธิบายรายละเอียดวิธีการดองหมูสามชั้นในน้ำเกลือ

เวลาทำอาหาร:สำหรับเกลือและแช่แข็ง - 2 วันสำหรับการทำงานของคุณ - 30 นาที
เสิร์ฟ – 10-12.
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:มีด เขียง 2 จาน ชามเกลือลึก มะเขือยาว (เพื่อสร้างการกดขี่)

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตรการทำอาหาร

เชิญรับชมได้เลยครับ การทำอาหารทีละขั้นตอน brisket เค็มในเกลือและพริกไทย

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม

เมื่อเลือกหมูสามชั้นสด ให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• สินค้าต้องมีกลิ่น เนื้อสด ปราศจากสิ่งเจือปน
• ให้แน่ใจว่าได้ให้ความสนใจกับการตัดของผลิตภัณฑ์ - เป็นที่พึงปรารถนาที่แถบของเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจะเหมือนกันและสลับกัน
• สีของเนื้อสามารถจากสีแดงเป็นสีชมพูและชั้นไขมันมีสีขาวอมชมพู ( สีเหลืองศาลาพูดถึงความเก่าของมัน)
• จำเป็นที่ผลิตภัณฑ์จะต้องยืดหยุ่นต่อการสัมผัสและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• เมื่อกดทับ จะเกิดภาวะซึมเศร้าที่หน้าอกซึ่งควรจะหายไปอย่างรวดเร็ว
• เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูไม่ควรมีจุดด่างดำหรือรอยบุบ

วิธีการตกแต่งจาน

• หากคุณกำลังจะเสิร์ฟหมูสามชั้นบนโต๊ะเทศกาลล่ะก็ วางบนจานเดียวกันกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ(ไส้กรอก หมูต้ม บาลิก เบคอน ฯลฯ)
• เลือกจานขนาดพอเหมาะแล้วประดับด้วยใบผักกาดหอม
• เลเยอร์ที่หั่นแล้วทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ที่คุณมี
• นอกจากนี้ ตกแต่งชิ้น ผักสด(ชิ้นมะเขือเทศและแตงกวา), มะกอก, มะกอกและสมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ

ความจริงทั่วไปขั้นพื้นฐาน

• เพื่อที่จะเกลือ brisket ที่บ้านตามสูตรข้างต้นคุณต้อง ใช้เครื่องใช้ที่ทำจากวัสดุที่ไม่ทำให้เกิดออกซิไดซ์(ควรเป็นแก้วหรือพลาสติก)
• เมื่อใส่เนื้อซี่โครงหมูอย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากขึ้น - เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจะใช้เวลามากเท่าที่ต้องการ
• เก็บไว้ สินค้าสำเร็จรูปในตู้เย็นควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือในภาชนะที่มีฝาปิด
• นอกจากนี้ยังเป็นไปได้โดยปราศจากอคติต่อ รสชาติแช่แข็งและละลายเมื่อคุณต้องการเอาใจตัวเองและคนที่คุณรัก

วิธีการเสิร์ฟจานอย่างถูกต้องและกับอะไร

• จานนี้ ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นเหล้าก่อนอาหาร.
• ถ้าคุณใส่หมูแผ่นบางๆ ลงบนขนมปังสีดำ และวางกระเทียมบางๆ ไว้ตรงกลาง คุณจะได้แซนวิชชั้นเยี่ยมสำหรับเป็นอาหารว่างเบาๆ
• เสิร์ฟได้ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้และ ไปสีแดง borsch.
• และอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลของคุณบนจานเดียวกันกับโคลด์คัทอื่นๆ

ตัวเลือกการเตรียมและการบรรจุอื่น ๆ ที่เป็นไปได้

• หากคุณมีคู่รักในครอบครัวของคุณ เกลือที่บ้านถ้าอย่างนั้นพวกเขาก็ควรลองเช่นกัน
• และลูกสาวของฉันบอกฉันอย่างมาก สูตรที่น่าสนใจ(ปรากฎว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ)
• สามีของฉันชอบมันเมื่อ ตารางงานรื่นเริงปัจจุบัน (ถูกกว่า แต่ไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านค้า)
• เหมาะมากสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะทุกวัน

ถ้าคุณมี เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และความละเอียดของสูตรที่กำหนดไว้ในบทความนี้แล้วขอเชิญร่วมอภิปรายในความคิดเห็น

มาจองกันได้เลย ว่ากันแค่หมูสามชั้น หมูสามชั้น - ส่วนของซากที่อยู่ด้านข้างของช่องท้องด้านหลังสะบัก ประกอบด้วยเบคอนสลับชั้นกับเนื้อบางๆ โดยปกติหน้าอกจะรมควันดองหรือเค็ม

เราจะบอกคุณถึงวิธีทำหมูสามชั้นเค็มที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย คุณสามารถเกลือ "แห้ง" และในน้ำเกลือ เราเลือกเนื้อหน้าอกที่สวยงามในตลาด เนื้อสัตว์สำหรับทำเกลือต้องผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์ (ตามหลักฐานจากโรงฆ่าสัตว์หรือใบรับรองพิเศษ)

แน่นอนคุณสามารถใส่เนื้อหน้าอกด้วยเกลือได้ก็จะกินได้และอาจอร่อย แต่ก็ไม่น่าสนใจเกินไปดังนั้นจึงควรใส่เกลือด้วยเครื่องเทศจะดีกว่า

วิธีการดองเนื้อหน้าอกด้วยเกลือรสเผ็ดแห้ง?

• ซี่โครงหมู
• พริกไทยดำ;
• พริกไทยร้อนแดงป่น (สามารถผสมกับปาปริก้า);
• กระเทียม;
• เกลือแกงหยาบ

เกลือจะสะดวกที่สุดใน กระดาษ parchmentแต่ก็สามารถทำได้ในภาชนะสี่เหลี่ยมเช่นกัน

ผสมใน หุ้นเท่ากันพริกไทยดำป่น พริกแดงป่น และเกลือ (คุณสามารถเพิ่มเพียงเล็กน้อย กานพลูพื้นดิน). ตัดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วทั่วกานพลูเป็นชิ้นบาง ๆ

บนชิ้นเนื้อหน้าอกเราทำการตัดที่ความลึกของผิวหนังเพื่อให้ได้ชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x6-8 ซม. ใส่กระเทียมลงในชิ้นแล้วเทส่วนผสมของเกลือและพริกไทยอย่างล้นเหลือ อย่ากลัวที่จะเติมเกลือเกินความจำเป็น เบคอนจะใช้เวลาเท่าที่จำเป็น

เราห่อเนื้อหน้าอกที่โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศในกระดาษหรือใส่ในภาชนะ (จะดีกว่าถ้าเป็นถาดเคลือบ, ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว แต่คุณสามารถใส่เกลือลงในจานพลาสติก)

วางบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะในตู้เย็นบนหิ้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นอีก 24 ชั่วโมง - ใน ช่องแช่แข็ง... ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้บนจานหรือทำแซนวิชกับขนมปังดำและหัวหอม (ภายใต้ไวน์แดงโฮมเมดหนึ่งแก้วหรือวอดก้าหนึ่งแก้วหรือรสขมที่รุนแรง ... อืม ... วิธีที่จะไม่กลืนลิ้นของคุณ! ).

วิธีการดองเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือ?

• ซี่โครงหมู
• น้ำ;
• เกลือแกง;
• พริกไทยป่น (ออลสไปซ์และดำ);
• ผักชี, มัสตาร์ด, ยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า;
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม.

ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x6-8 ซม.

เราต้องการน้ำเกลือเพียงพอที่จะเทเนื้อหน้าอกที่เคลือบแล้วสูงขึ้น 1 นิ้วในภาชนะที่แน่น

การคำนวณโดยประมาณต่อลิตร: ใบลาฟรุสก้า 3-5 ใบ, พริกไทย 8-12 เม็ด, ตา 3-5 กลีบ, พริกแดง 1-2 เม็ด, กระเทียม 3-5 กลีบ ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (เมล็ดผักชี ยี่หร่า และเมล็ดยี่หร่า) . ต้องใช้เกลือมากในการลอย ไข่ดิบหรือมันฝรั่ง

ละลายเกลือในปริมาณที่เหมาะสม น้ำ เครื่องเทศแห้ง กระเทียม และ พริกขี้หนูใส่ในภาชนะพร้อมกับชิ้นเนื้อหน้าอก ต้มน้ำกับเกลือ ต้มประมาณ 3-5 นาที และทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 60-40 องศาเซลเซียส เติมเนื้อซี่โครงด้วยเครื่องเทศด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝาภาชนะ (ในกรณีนี้ เราไม่ใช้ ภาชนะพลาสติก) ปิดฝาให้เย็นแล้ววางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง

หากคุณเติมไวน์เข้มข้น (เช่น มาเดรา หรือเชอร์รี่) ลงในน้ำเกลือและ เครื่องเทศบด(พริกแดงและดำ, ผักชี, เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่) จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

บทความที่น่าสนใจ

เตรียมหมูสามชั้นด้วยสมุนไพรและกระเทียม สูตรเนื้อหน้าอกนั้นอร่อยและค่อนข้างง่าย ปรุงรสหมูอร่อยด้วยเกลือ คุณสามารถนำเนื้อหน้าอกออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเช้าเมื่อไรก็ได้

มีหมูสามชั้น รสชาติดีและดองและรมควันและเค็ม วิธีทำซี่โครงหมูกระเทียมที่บ้านกับกระเทียมให้อร่อย? นี้จะกล่าวถึงในบทความของเรา

ซี่โครงหมูเป็นส่วนที่อยู่ด้านหลังสะบักของสัตว์ เหล่านี้เป็นไขมันหลายชั้นที่มีเส้นเนื้อ เกลือที่บ้านทำได้ง่ายไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าหรือในตลาด ทำทั้งในน้ำเกลือและแบบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเกลือที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้ ตลาดควรให้ความสนใจกับมัน รูปร่างและตราประทับการควบคุมสัตวแพทย์
คุณสามารถเกลือด้วยเกลือก็อร่อย แต่สูตรนี้ไม่มีความเอร็ดอร่อยในตัวเอง ทางที่ดีควรเสริมสูตรด้วยเครื่องเทศ

หน้าอกตัวเองถูกถ่าย พริกไทยป่น(แดงและดำ) กระเทียมสองสามกลีบ เกลือหยาบ สะดวกในการใช้กระดาษ parchment สำหรับเกลือ แต่คุณสามารถทำได้ในภาชนะรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สะดวก

ผสมเครื่องเทศกับเกลือ ตัดกระเทียมเป็นพลาสติกบาง ๆ เราตัดหน้าอกเพื่อไม่ให้ตัดผ่านผิวหนัง แต่หั่นเป็นชิ้น ระยะห่างระหว่างบาดแผลควรอยู่ที่ 5-6 ซม. เทเกลือลงในบาดแผลแล้วใส่กระเทียม อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป เนื้อหน้าอกจะใช้เกลือมากเท่าที่จำเป็น จากนั้นเราใส่ในภาชนะและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วแช่ช่องแช่แข็งอีกวัน

แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและซุป แซนวิชกับเนื้อหน้าอกเค็มที่ทำกับขนมปังโบโรดิโนสีดำและหัวหอมใหญ่สีขาวก็อร่อยเช่นกัน คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมและไวน์แดงหรือวอดก้า

เราใช้ brisket น้ำ เกลือหยาบ, พริกไทย, เครื่องเทศ(มัสตาร์ด, ยี่หร่า, ผักชี), ใบกระวาน, กระเทียมสองสามกลีบ

ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 5 เซนติเมตรและกว้างแปดเซนติเมตร ปริมาตรของน้ำเกลือที่จะเทควรสูงกว่าเนื้อในภาชนะหนึ่งนิ้ว น้ำเกลือปรุงอาหาร: ห้าใบ ใบกระวาน, พริกป่น, กระเทียม, เครื่องเทศ ต่อน้ำ 1 ลิตร เราใส่เกลือลงไปจนไข่ดิบวางในน้ำลอย

นำน้ำเกลือไปต้มให้เย็นถึงหกสิบองศา เติมเนื้อสัตว์ เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน สามารถเติมน้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติได้หากต้องการ ไวน์แรงและ barberry หรือผักชี ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเนื้อหน้าอกด้วยกระเทียมที่บ้านแล้ว ดังนั้นอย่าลืมปรุงอาหารจานนี้และทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ

ขอให้เป็นวันที่ดีและความกระหายที่ดี))