น่าแปลกที่หน้าอกต้มและรมควันที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย หากคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารเหล่านี้ด้วยตัวเอง คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อเดลี่ในร้านอีกต่อไป ยิ่งกว่านั้น คุณจะมั่นใจได้อย่างแน่นอนว่าไม่มีสารแต่งสีหรือสารกันบูดอยู่ในนั้น

ซี่โครงหมูรมควันที่บ้าน

มีหลายตัวเลือกสำหรับการสร้างความละเอียดอ่อนดังกล่าว เราจะพิจารณาวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด สำหรับเขาเราต้องการ:

• ซี่โครงหมู - 1.8 กก.
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ใบกระวานและเครื่องเทศ - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• เกลือแกง - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบชาดำ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำและแดงป่น - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• ควันเหลว - ช้อนขนาดใหญ่สองสามช้อน
• เปลือกหัวหอม - จาก 4 หัวใหญ่
• น้ำผึ้ง - ช้อนขนม;
• ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 100 กรัม
• ไส้กรอกรมควัน - ประมาณ 60 กรัม
• มัสตาร์ด (เม็ด), ผักชี, ปาปริก้า (ส่วนผสม) - 2 ช้อนขนม

แปรรูปวัตถุดิบหลัก

ซี่โครงหมูรมควันที่บ้านใช้เวลาไม่นาน คุณควรเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยการแปรรูปเนื้อสัตว์ ควรล้างหมูสามชั้นด้วยน้ำสะอาด (เย็น) แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์

ในการทำเนื้อหน้าอกรมควันที่บ้านให้อร่อยและมีกลิ่นหอม คุณควรใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ ในระหว่างการเตรียม

หลังจากแปรรูปเนื้อ คุณต้องปอกกุ้ยช่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วยัดเนื้อหน้าอกด้วย ถัดไปคุณต้องล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะ ควรใส่ผักชีฝรั่งสดใบกระวานใบชาและพริกไทย หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อสัตว์แปรรูปลงในชามโดยหงายหนังขึ้น

ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มแหวนสับลงในส่วนผสมแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำต้ม ในกรณีนี้ ของเหลวควรปิดเนื้อผลิตภัณฑ์ไว้ 2 เซนติเมตร ควรวางจานหนักไว้ด้านบนของหน้าอกเพื่อไม่ให้ลอยระหว่างการอบชุบ ถัดไปคุณต้องปิดฝากระทะแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นใส่น้ำผึ้ง เกลือป่น ลงในจานและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.4 ชั่วโมง

การเตรียมการเคลือบ

เพื่อให้เนื้อหน้าอกที่ต้มสุกที่บ้านมีควันเหลวและชามีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้น ขอแนะนำให้เคลือบผลิตภัณฑ์จากเนื้อต้มด้วยซอสพิเศษ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วใส่มัสตาร์ด, ปาปริก้า, ผักชีและส่วนผสมของพริกลงไป ส่วนผสมทั้งหมดควรบดให้ละเอียดด้วยครก

หลังจากที่หมูสุกเต็มที่และได้สีทองที่น่าพึงพอใจแล้ว จะต้องย้ายอย่างระมัดระวังไปยังผ้าขนหนูที่แห้งและหนาแน่น จากนั้นจึงนำไปแช่และถูให้ทั่วด้วยสารเคลือบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ในกรณีนี้ เนื้อหน้าอกควรจะยังร้อนอยู่

ขั้นตอนสุดท้าย

อย่างที่คุณเห็น เนื้อหน้าอกต้ม-รมควันแบบโฮมเมดพร้อมควันเหลวนั้นทำได้ง่ายมาก หลังจากเคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมเผ็ดแล้วควรห่อด้วยผ้ากอซหนาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ในแบบฟอร์มนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกกดขี่ (ภายใต้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม)

เมื่อเนื้อเย็นลงจะต้องแช่เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมงพอดี หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถใช้เนื้อหน้าอกสำหรับเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารได้อย่างปลอดภัย

ควรนำเสนออาหารอันโอชะต่อโต๊ะอย่างไร?

หน้าอกต้มและรมควันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล มันมีค่าอย่างยิ่งที่จะจัดทำขึ้นที่บ้านโดยเฉพาะ

หลังจากที่ใส่เนื้อหมูในตู้เย็นและปรุงรสด้วยเครื่องเทศทั้งหมดแล้ว ก็ควรนำออกจากกระดาษฟอยล์และผ้าก๊อซ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารจานเย็นสำหรับแขกรับเชิญ

ทุกคนที่ได้ลิ้มลองอาหารอันโอชะสำเร็จรูปอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาติที่น่าอัศจรรย์และกลิ่นหอมของมัน ในฐานะที่เป็นซอสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยคุณสามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ด ทานให้อร่อย!

เนื้อหน้าอกรมควันร้อนโดดเด่นในหมู่เนื้อรมควันยอดนิยม หากคุณมีโรงรมควัน การทำอาหารเองก็ค่อนข้างง่าย

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเนื้อหน้าอกรมควันร้อนเช่นเดียวกับที่มีคนทำ ลองมาดูที่บางส่วนของพวกเขา

หมูสามชั้นหมักดอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูสามชั้น 4 กก.
• เกลือ 300 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่บด 4 ช้อนชา
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำตาล.

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการดอง ในการหมักอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องล้าง เช็ดให้แห้ง ทำความสะอาดจากเศษผิวหนัง ลอกฟิล์มระหว่างซี่โครงออก แล้วหั่นเป็นส่วนๆ
2. ถัดไปคุณต้องต้มน้ำประมาณ 3 ลิตรใส่กระเทียม 4-5 กลีบสับผ่านการกด, จูนิเปอร์เบอร์รี่, ออลสไปซ์หนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบกระวานสองสามใบ, เกลือทั้งหมดและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
3. โอนชิ้นเนื้อไปยังภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับการหมักเทน้ำดองเย็น "กับด้านบน" หมักในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน
4. จากนั้นเนื้อหมักจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นหลายครั้ง ถัดไปต้องแขวนชิ้นส่วนไว้ในที่อากาศถ่ายเท ในฤดูร้อนวันเดียวก็เพียงพอแล้วในฤดูหนาวจะใช้เวลา 2-3 วัน ควรป้องกันเนื้อสัตว์จากแมลงโดยการพันไว้ เช่น ใช้ผ้าก๊อซ
5. ขั้นตอนที่สองของการเตรียมเนื้อหน้าอกคือการสูบบุหรี่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เศษไม้ - จะดีกว่าถ้าเป็นต้นไม้ชนิดหนึ่ง ต้องเทชิปลงในโรงโม้ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์วางเนื้อโดยหงายผิวขึ้น ควันจะดีที่สุดเมื่อใช้ไฟปานกลาง สำหรับคำถามที่ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการรมควันนั้น จะใช้เวลาตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของความร้อนและตัวเลือกในการหมักเนื้อ
6. หลังจากสิ้นสุดการสูบบุหรี่ในโรงโม่คุณต้องเปิดมัน - ปล่อยให้เนื้อ "พักผ่อน" ประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ให้ความร้อนเท่าเดิม จากนั้นเนื้อควรเย็นลงแล้วจึงควรแขวนในร่างเป็นเวลา 1 วันเพื่อกระจายกลิ่นควันให้ทั่วถึง

เนื้อซี่โครงรมควันที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นโดดเด่นด้วยสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน กลิ่นหอมของควันที่จับต้องได้ สามารถตัดด้วยมีดได้อย่างง่ายดาย ชั้นมันเยิ้มละลายในปาก

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็น เนื้อหน้าอกเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแบบสแตนด์อโลน เป็นส่วนผสมในแซนวิชหรือสลัด

หมูสามชั้นหมักน้ำผึ้งและหัวหอม

อีกสูตรที่ใช้งานได้จริงสำหรับวิธีการรมควันเนื้อหน้าอกในโรงรมควันร้อน น้ำดองที่ใช้เปลือกน้ำผึ้งและหัวหอมจะทำให้หมูเผ็ดและอร่อยเป็นพิเศษ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูสามชั้น 1 กก.
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• แกลบหัวหอมหนึ่งแก้ว
• ผักชีฝรั่งพวง;
• มัสตาร์ด;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรกับน้ำผึ้ง หัวหอมใหญ่ กระเทียมสับละเอียด และผักชีฝรั่ง
2. แบ่งหมูเป็นส่วนๆ แช่ในน้ำดองเดือดปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งจากนั้นเอาจาระบีด้วยมัสตาร์ดม้วนพริกไทยดำบดถูด้วยเกลือ
3. ถัดไปเนื้อจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วกดลงด้วยการกด จากนั้นคลี่ออกค้างไว้หลายชั่วโมงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ จากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่หน้าอกได้
4. สูตรการสูบบุหรี่ช่วยให้สามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ทั้งนอกบ้านและที่บ้าน เช่น บนเตาแก๊ส ลองพิจารณาตัวเลือกที่สอง
5. คุณสามารถใช้ถังโลหะที่ไม่ทาสีพร้อมฝาหรือกระทะเป็นโรงโม่
6. ต้องติดตั้งโรงโม่อย่างกะทันหันบนหัวเตา ข้างในวางขี้เลื่อยเศษเล็กเศษน้อยติดตะแกรงสำหรับสูบบุหรี่ด้านบน
7. วางชิ้นหมูบนตะแกรงอย่างอิสระโดยไม่ต้องสัมผัส
8. ถัดไปคุณต้องจุดเตาปิดฝาสโม้คเฮาส์ เวลาทำอาหารประมาณสองชั่วโมง ทุกครึ่งชั่วโมงมันคุ้มค่าที่จะเปิดฝา เป่าควัน ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ

เก็บเนื้อซี่โครงรมควันที่ปรุงสุกแล้วไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

รายละเอียดปลีกย่อยของ brisket สูบบุหรี่ที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อให้ได้เนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมที่ทางออก คุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ

1. ทางที่ดีควรเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันและไม่อ้วนไปพร้อม ๆ กัน เนื้อหน้าอกแบบลีนจะแห้ง เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมีผลอย่างมากต่อตับและระบบย่อยอาหาร เนื้อหน้าอกที่ดีควรมีชั้นไขมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
2. สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มกระบวนการสูบเนื้อหน้าอกในโรงโม่ที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นความหนาทั้งหมดของเนื้อจะเริ่มได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ มิฉะนั้นพื้นผิวของเนื้อจะ "ผนึก" เร็วเกินไป การเข้าถึงด้านในของบล็อกควันจะถูกปิด ผลลัพธ์ที่ได้คือผลลัพธ์ดิบที่ยังไม่เสร็จ มันจะดีกว่าที่จะสร้างเปลือกสีดอกกุหลาบที่น่ารับประทานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารโดยการเพิ่มความร้อนเพิ่มอุณหภูมิ
3. รสชาติสุดท้ายของเนื้อก็ขึ้นอยู่กับน้ำดองด้วย ขอบเขตเต็มรูปแบบสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารเปิดขึ้นที่นี่ โดยการเพิ่มเครื่องเทศบางอย่าง คุณสามารถปรับรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้ออกไก่ได้
4. เวลาหมักมีผลโดยตรงต่อเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ ยิ่งอยู่นานก็ยิ่งใช้เวลาในการสูบบุหรี่น้อยลง
5. เวลาทำอาหารทั้งหมดยังขึ้นอยู่กับคุณภาพ (ความแข็ง) ของเนื้อสัตว์ อุณหภูมิภายในโรงโม่ด้วย

หากคุณทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - ซี่โครงหมูรมควันแสนอร่อยซึ่งใช้ได้ทั้งร้อนและเย็น

บางครั้งคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยเนื้อซี่โครงรมควันที่น่ารับประทาน ชุ่มฉ่ำ ไม่สูบน้ำและปรุงโดยไม่ใช้ของเหลวและควันจากสารเคมี เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแท้และมั่นคงในการขาย โชคดีที่การทำอาหารจานนี้เองค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

คุณจะต้องการ

• หมูสามชั้นเบคอน
• เกลือมหึมา ไม่เสริมไอโอดีน น้ำเปล่า
• ขี้เลื่อย
• โรงโม่

คำแนะนำ

1. ตัด เนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็กๆ ยาว 15-20 ซม. และกว้าง 5-6 ซม. ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียม พริกไทยดำ และเกลือ พับชิ้นเนื้อหน้าอกให้แน่นในภาชนะปิดด้วยผ้ากอซกดด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นห่อทั้งชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์

2. ล้างผู้สูบบุหรี่ให้สะอาด ผึ่งไฟให้แห้ง ปิดก้นและผนังด้วยกระดาษฟอยล์ เทขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งที่แช่ในน้ำไว้ล่วงหน้าหนึ่งกำมือที่ด้านล่าง วางฟอยล์บนชั้นล่างโดยให้ขอบงอขึ้นเพื่อให้ไขมันที่หยดลงมาที่นั่นและไม่ไหม้พร้อมกับขี้เลื่อย (อนุญาตให้ใช้แผ่นอบขนาดเล็ก) วางชิ้นเนื้อหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์บนตะแกรงด้านบนแล้วปิดฝาผู้สูบบุหรี่ให้แน่น สูบบุหรี่ประมาณ 30 นาที ผ่านความร้อนต่ำ

3. เทน้ำเล็กน้อยภายใต้ฝาของโรงโม่ (ในกระดาษฟอยล์หรือบนแผ่นอบ) ด้วยกระแสบาง ๆ และไอน้ำเช่นนี้ เนื้อหน้าอกภายใน 10 นาที ดึงชิ้นใด ๆ ออกจากฟอยล์แล้วตัดแล้วลองถ้าเนื้อแข็งให้เติมน้ำเพิ่มแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที หากซี่โครงตัดและเคี้ยวง่ายให้ดึงออกจาก โรงโม่และจัดวางให้เย็นและระบายอากาศ คุณประหยัดต้มและรมควัน เนื้อหน้าอกในกระดาษฟอยล์ในที่เย็น ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้

บันทึก!
สำหรับการเตรียมเนื้อหน้าอกที่ต้มแล้วจะใช้ส่วนซี่โครงของซากที่มีผิวหนัง ความหนาของหน้าอกในชั้นบาง ๆ ควรมีอย่างน้อย 2 ซม.

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
อนุญาตให้รมควันเนื้อโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์แต่แล้วเวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น.อนุญาตให้ใช้เครื่องปรุงรสใดๆสำหรับเนื้อเพื่อลิ้มรส. ถ้าเอาพริกปาปริก้าแดงมาถูเนื้อจะอร่อยและอร่อยมาก

มันเกิดขึ้นที่เราต้องการเอาใจตัวเองด้วยของอร่อยที่มีกลิ่นหอม แต่เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริงบนชั้นวางของในร้าน คงจะดีถ้าได้เรียนรู้วิธีการทำขนมอร่อยๆ เช่น ซี่โครงหมูรมควันที่บ้านด้วยตัวเอง หลายคนคิดว่าหน้าอกที่สูบบุหรี่ที่บ้านนั้นไม่สมจริง โดยหลักการแล้วการคิดอย่างนั้นเป็นสิ่งที่ผิด เพราะการทำอาหารจานนี้ไม่ต้องใช้พรสวรรค์ของเชฟที่เหลือเชื่อแต่อย่างใด ค่อนข้างแม่นยำ

การเลือกเนื้อสัตว์

ก่อนที่คุณจะสูบเนื้อหน้าอก คุณต้องคิดให้ดีเสียก่อน ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง - เนื้อควรเป็นสีชมพู ดูน้ำมันหมูอย่าใช้สีเหลืองเพื่ออะไร สีนี้แสดงว่าสินค้าเสีย หยุดการเลือกของคุณเป็นชิ้นที่มีการกระจายเนื้อและน้ำมันหมูอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ท้ายที่สุดมันเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อหน้าอกรมควัน

หลังจากเลือกเนื้อสัตว์แล้ว คุณต้องเลือกสูตรการทำอาหาร เนื้ออกไก่มีสองประเภท: ร้อนและเย็น ทั้งสองวิธีมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องใส่เกลือหรือหมักเนื้อ

การเลือกเนื้อสัตว์เป็นช่วงเวลาที่สำคัญและสำคัญมาก

สูบบุหรี่ร้อน

ถ้าคุณไม่อยากยุ่งวุ่นวาย ก็แค่ขูดหมูด้วยเครื่องเทศ แล้วห่อด้วยพลาสติก แล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ดังนั้นวิธีการดองเนื้อหน้าอกสำหรับสูบบุหรี่? ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ - เนื้อหมู 1 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา;
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ 5 ชิ้น;
• กระเทียม 4-5 กลีบ;
• ใบกระวานสองสามใบ

อย่าลืมลิ้มรสน้ำดอง ท้ายที่สุดถ้าคุณไม่ใส่เกลือ การสร้างของคุณจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

ผ่านจุดของสูตรหน้าอกรมควันร้อน:

1. ล้างและทำให้ปราศจากฟิล์ม;
2. คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ทำอาหารได้ง่ายขึ้น
3. เราโรยเนื้อด้วยกระเทียมแล้วถูด้วยเครื่องเทศ
4. ใส่ชิ้นในกระทะเติมน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
5. หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เนื้อเย็น

หลังจากการอบแห้งชิ้นด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากคุณสามารถดำเนินการสูบบุหรี่หน้าอกได้:

1. เราเทขี้เลื่อย
2. เราจะพยายามวางชิ้นส่วนเพื่อไม่ให้ไขมันตกบนขี้เลื่อยหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปริมาณการสูบบุหรี่จะขึ้นอยู่กับประเภทของโรงรมควันโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาสองถึงสี่ชั่วโมง
3. ตรวจสอบว่าหน้าอกมีการสูบบุหรี่เป็นครั้งคราวอย่างไร หมูควรหั่นและเคี้ยวง่าย หากอาหารแข็ง ให้ปรุงต่อ
4. หากคุณต้องการย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มสูตรเนื้อหน้าอกได้ ห่อชิ้นในกระดาษฟอยล์ก่อนวางในบุหรี่ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มเทน้ำใต้ฝาผู้สูบบุหรี่ได้ วิธีนี้จะทำให้หมูนึ่งสุกและลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร

อย่างที่คุณเห็น การสูบบุหรี่หน้าอกที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ยาก

สูบบุหรี่เย็น

แม้จะใช้เวลานานกว่ามาก แต่ก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน สูตรไส้กรอกรมควันเย็นก็ไม่ต่างจากร้อน... ดูด้านบนครับ

วิธีทำเกลือเนื้อหน้าอกสำหรับสูบบุหรี่? มาวิเคราะห์ประเด็นกัน:

1. ทางที่ดีควรขูดเนื้อด้วยพริกไทยและกระเทียมขูด
2. ปรุงน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำใส่ถั่วหวาน 3-4 ชิ้นรวมทั้งเกลือและใบกระวานสับ
3. จากนั้นใส่หมูในขวดขนาดสามลิตรแล้วราดน้ำดอง
4. เราย้ายชิ้นส่วนเพื่อการกระจายของเหลวที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
5. เราใส่ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาห้าถึงสิบวัน

คุณพร้อมที่จะรมควันหมูสามชั้นแล้ว แต่อย่ารีบเร่ง ปล่อยให้เนื้อนั่งในชามน้ำ 10-12 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ล้างและทำให้แห้ง

ได้เวลาเริ่มสูบเนื้อหน้าอกในโรงโม่แล้ว ถ้าจู่ๆ คุณมีโรงโม่บุหรี่ในสต็อก ซี่โครงจะใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมง หากไม่มี การผลิตจะใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองวัน

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการสูบบุหรี่หมูสามชั้น:

ฉันต้องการเน้นย้ำถึงปัจจัยหลายประการที่มีบทบาทสำคัญ - ซี่โครงรมควันที่บ้าน:

1. การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าคุณสามารถวางยาพิษได้ เนื้อควรมีสีชมพูและมีกลิ่นหอม ความหนาและสีขาวไม่กี่เซนติเมตร
2. ปฏิบัติตามคำแนะนำในการบ่มเนื้อหน้าอกสำหรับการสูบบุหรี่ เนื้อหมูควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วถูด้วยเครื่องเทศทุกด้าน หากใช้น้ำดอง ให้ลองก่อนใส่หมู
3. วิธีการสูบบุหรี่ทั้งสองมีข้อดีและข้อเสีย การใช้สูตรแรกจะช่วยคุณประหยัดเวลา อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าการใช้อย่างที่สองคุณจะได้หมูที่นุ่มผิดปกติและคุณสามารถเก็บอาหารอันโอชะได้นานขึ้น
4. ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดได้มาจากขี้เลื่อยของไม้ผลและต้นไม้ชนิดหนึ่ง
5. เวลาทำอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ อย่าลืมหั่นชิ้น - เมื่อเนื้อนุ่มและตัดง่าย เนื้อซี่โครงก็พร้อม

เมื่อพิจารณาถึงวิธีการปรุงทั้งสองวิธีแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณหรือดูเรียบง่ายกว่าได้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะพึงพอใจกับผลลัพธ์อย่างแน่นอน

พวกเราทำอะไร? เลือกซี่โครงเนื้อและปรุงเนื้อซี่โครงหมูรมควันด้วยกระดูกใน 2.5 ชั่วโมง เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการหมักผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว เราจะวิเคราะห์โดยละเอียดในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมการและการสูบบุหรี่

วัตถุดิบ:
หน้าอกกับกระดูก 300 กรัม
น้ำผึ้ง 25 กรัม
เครื่องเทศ: พริกแดง 4-7 กรัม, ถั่วพริกไทยดำ 5-10 กรัม, กานพลู 3 กรัม, ใบกระวาน 3 ใบ, ผักชีฝรั่งแห้ง 10-20 กรัม, แชมบาลาแห้ง 20 กรัม;
4 หัวหอมเล็ก
น้ำตาล 5 กรัม
น้ำส้มสายชู 8% 20 กรัม
น้ำดื่ม 1.5 ลิตร
เกลือ 25 กรัม

ในการสูบเนื้อหน้าอกคุณจะต้อง:
ฟืนไม้เนื้อแข็งแห้ง 1 กก.
เถาองุ่น 0.3 กก.
น้ำสะอาด 5 ลิตร

การคัดเลือกและการเตรียมเนื้ออก

หมูเนื้อเบาที่ยังไม่ได้แช่แข็ง เหมาะสำหรับทำซี่โครงหมูรมควันที่นุ่มและอร่อย ต้องหมักเนื้อแช่แข็งเป็นเวลาหลายวันในสารละลายพิเศษซึ่งไม่เหมาะกับเรา เราเลือกเนื้อหน้าอกกับกระดูก เนื้อดูดซับเครื่องเทศและแร่ธาตุจากน้ำดองได้ดี เราจะพิจารณาคุณสมบัตินี้อย่างแน่นอนเมื่อเตรียมการ

ที่บ้านล้างชิ้นในน้ำเย็น ความกว้างที่เหมาะสมที่สุดคือ 4 ซม. ชิ้นนี้สวยงามเมื่อตัดพื้นผิวมีกลิ่นเด่นชัด เราตรวจดูและเลือกกระดูกเล็กๆ อย่างระมัดระวัง หากมี

ดอง

วางชิ้นในจานที่เหมาะสม เติมน้ำดื่ม.

ชิ้นควรถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ เรานำเนื้อหน้าอกออกแล้วเทเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในน้ำ เราได้กำหนดสัดส่วนของน้ำ 1.5 ลิตรแล้ว เราใส่เนื้ออีกครั้งในภาชนะ หัวหอมปอกเปลือกสองซีกแล้วต้มให้เดือด

รักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 100 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราวางเครื่องปิ้งขนมปังในที่อบอุ่นหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู ทันทีที่อุณหภูมิลดลงถึง 70 ° C ให้คนน้ำผึ้ง ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อุ่นอีก 30 นาที

สโม้คเฮาส์

เราทำเครื่องสูบของเราจากไททาเนียมที่เผาไหม้ออก

เป็นเวลา 14 ปีแล้วที่เราได้เรียนรู้ที่จะสูบแม้กระทั่งชา โลหะที่มีความหนา 5 มม. ไม่เพียงแต่ไม่ไหม้ แต่ยังช่วยให้คุณประหยัดฟืนเมื่อเปรียบเทียบกับไม้ที่สูบบุหรี่ที่ทำจากเหล็กบางหรือสแตนเลส การออกแบบนี้ทำให้สามารถใช้น้ำเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นในห้องสูบบุหรี่ได้

ด้วยความช่วยเหลือของแดมเปอร์บนท่อและโบลเวอร์ โหมดที่เหมาะสมที่สุดถูกสร้างขึ้นสำหรับการปรุงอาหารใดๆ ในห้องรมควันหรือสำหรับย่าง น้ำหนักที่มากชดเชยด้วยความสามารถในการรักษาอุณหภูมิให้คงที่โดยการปรับแดมเปอร์หนึ่งครั้ง ไม่จำเป็นต้องเอาใจใส่เชฟอย่างต่อเนื่อง

สูบบุหรี่

เราใส่ฟืนที่เตรียมไว้แล้วจุดไฟ เปิดแดมเปอร์ทั้งหมด นำอุณหภูมิไปที่ 400 ° C ด้วยโหมดทำความร้อนนี้ กลิ่นทั้งหมดจากอาหารจานก่อนจะหายไป ให้ความสนใจกับควันจากปล่องไฟ หากแทบมองไม่เห็น แสดงว่าถ่านพร้อมแล้วและช่องสูบบุหรี่ก็อุ่นขึ้นพอสมควร

ถึงเวลานี้อุณหภูมิของเนื้ออกไก่จะอยู่ที่ประมาณ 30 ° C เราวางกระดาษทรายลงบนตะแกรง เทน้ำสะอาด 3 ลิตรลงในโรงโม่แล้วปิดฝาช่อง นำอุณหภูมิในโรงโม่ไปที่ 110 ° C โดยปิดตัวเป่าลม ถัดไป วางเถาวัลย์ไว้บนถ่าน

เถาวัลย์ควรประกอบด้วยกิ่งก้านที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 มม. ขึ้นไป มิฉะนั้นเปลือกจำนวนมากจะทำให้เนื้อหน้าอกมีสีเข้มขึ้นซึ่งไม่สอดคล้องกับจานที่เราตั้งใจไว้ เราปิดแดมเปอร์บนปล่องไฟและตั้งเวลา หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่สำหรับร่มเงาและกลิ่นที่สดใส ควรพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อสูบเนื้อหน้าอก เติมน้ำสะอาดถ้าจำเป็น

สัมผัสสุดท้าย

ในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยวในโรงโม่ ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น เราพยายามป้องกันไม่ให้มันแตกสลาย ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล 5 กรัมผสมน้ำดื่ม 50 มล. ลงในหัวหอม

เราเอาเนื้ออกรมควันด้วยกระดูก

เราสร้างสีและกลิ่นของเนื้อโดยเน้นที่รสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ ผิวนุ่มนึ่งจะเพิ่มสัมผัสของความหนาแน่นของแสงในแต่ละจานและเน้นความอ่อนโยนของเนื้อเส้น ชั้นของเนื้อดูดซับส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดในน้ำเกลือ และรับรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยจากควันของเถาวัลย์ เป็นเนื้อที่กำหนดรสชาติและความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ น้ำมันหมูไม่ดูดซับเกลือและส่วนผสมเพียงพอ

เราสร้างชิ้นและเสิร์ฟเพื่อให้สามารถใส่หัวหอมเป็นวงกลมบนจานหน้าอก เนื้อหน้าอกรมควันยังคงอุ่นและรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ หลังจากเย็นตัวลงจะค่อนข้างหนาแน่นและเข้มขึ้นโดยยังคงกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่รมควันและกลิ่นเครื่องเทศและควัน แต่มันจะเย็นลงไหม?

อร่อย.