หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มเกลือปลาที่บ้าน จำไว้ว่า: คุณสามารถเกลือได้เฉพาะปลาที่สดเท่านั้น

เราต้องดำเนินการเรื่องนี้อย่างจริงจัง เพราะไม่เช่นนั้น คุณจะมีความเสี่ยงต่อสุขภาพและครอบครัวของคุณอย่างมาก

ทางที่ดีควรซื้อปลาในสถานที่ที่พิสูจน์แล้ว

หลักการทั่วไปในการตากปลาเค็มที่บ้าน

เมื่อทำเกลือปลาสีแดงที่บ้าน คุณไม่ควรใช้เกลือเท่านั้น แต่ควรใช้น้ำตาลด้วย: ให้รสชาติที่ไม่รุนแรงและป้องกันไม่ให้ปลาแห้ง อย่างไรก็ตามการเติมน้ำตาลเมื่อทำเกลือปลาจะมีประโยชน์

ปลาตัวใหญ่จะใส่เกลือเป็นเวลาหลายวัน และปลาตัวเล็ก (เช่น ปลาเฮอริ่งหรือคาเปลิน) เป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ถึงกระนั้นผู้รอบรู้ไม่แนะนำให้กินปลาเค็มทันที เธอควรนอนลงและโตเต็มที่ นั่นคือเพื่อให้ได้ปลาเค็มแสนอร่อยสำหรับวันหยุดต้องคำนึงถึงกระบวนการทำปลาเค็มที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงสองหรือสามวันในการทำให้สุกด้วย

หากคุณใช้เกลือมากเกินไปเมื่อทำเกลือปลาสีแดงที่บ้าน ให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็น แต่สามารถทำได้ก่อนใช้งานเท่านั้น! ส่วนปลาเฮอริ่งนั้นสามารถใส่ในนมได้ชั่วครู่

เมื่อเกลือปลาที่บ้านคุณสามารถใช้หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรสดและแห้ง, พริกไทยดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน คุณยังสามารถหมักปลาเล็กน้อยโดยแช่มะนาวขูดหรือส้มไว้สักสองสามชั่วโมง

ขอแนะนำให้ห่อปลาด้วยผ้าเช็ดปาก ควรใช้ผ้าลินินเพื่อการนี้ แต่สามารถใช้ผ้าฝ้ายได้ในขณะที่ผ้าเทียมไม่เหมาะสำหรับการเกลือปลาที่บ้าน

การเกลือปลาสีแดงที่บ้าน (แต่ไม่ใช่แค่สีแดง) สามารถทำได้ทั้งแบบแห้งและในน้ำเกลือ ในกรณีแรกปลาจะถูกลูบหรือโรยด้วยเกลือและน้ำตาลในขณะที่ครั้งที่สองจะราดด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูป ในกรณีที่สองจานจะพร้อมเร็วขึ้น แต่รสชาติของปลาดังกล่าวมักจะค่อนข้างคลุมเครือ ไม่ว่าในกรณีใดหากต้องการปลาอย่างเร่งด่วนควรเติมน้ำเกลือลงไป

สูตร 1. ต้มปลา (แมคเคอเรล) ที่บ้านเป็นชิ้นๆ

วัตถุดิบ

ปลาแมคเคอเรล - 1 กก.

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ผสม; คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกได้) - หยิกปานกลาง

ใบกระวาน - สองสามชิ้น

วิธีทำอาหาร

ล้างปลาทู ปอกเปลือก (ห้ามลอกผิว!) และแยกเนื้อออกจากกระดูก

บดใบกระวานในทางใดทางหนึ่ง

ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานแล้วถูเบา ๆ ด้วยส่วนผสมนี้แล้วเทลงบนเนื้อ

ห่อปลาด้วยกระดาษทิชชู่ให้แน่น จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถกินปลาได้

สูตรที่ 2. เกลือปลาแดง (เช่นปลาเทราท์) ที่บ้านพร้อมซากทั้งตัว

วัตถุดิบ

ปลาเทราท์ทั้งหมด (หรือปลาแซลมอน)

เกลือ - ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม

น้ำตาล - ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร

ไส้และล้างปลา ผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ หากมีเกลือและน้ำตาลเหลือ ให้โรยปลาด้วยส่วนผสม ห่อด้วยผ้าเช็ดปากลินินชุบน้ำเย็นจากนั้นใส่กระดาษทำอาหารแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ย้ายไปยังช่องแช่แข็ง และหลังจากนั้นสองสามสัปดาห์คุณสามารถกินได้

สูตรที่ 3. ทอดปลาเค็มแบบปลาเฮอริ่งที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาตัวเล็ก (เช่น ปลาเฮอริ่ง) - 1 กก.

เกลือ - 250 กรัม

พริกไทยดำ - ประมาณ 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ไส้ปลาแล้วล้างออกให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นและสะเด็ดน้ำใส่กระชอน

ละลายเกลือ 25 กรัมในน้ำอุ่นเล็กน้อย ใส่พริกไทย เทสารละลายให้เย็นแล้วเทลงบนปลา เก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

วันรุ่งขึ้นบีบปลาออกจากน้ำเกลือ วางปลาเฮอริ่งไว้ด้านหลังในชามแก้วหรือเคลือบแล้วคลุมด้วยเกลือส่วนหนึ่ง ใส่ชั้นที่สองทับปลาตัวแรกแล้วปิดด้วยเกลือ ทำต่อไปจนกว่าปลาและเกลือจะหมด

วางฝาหรือวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามไว้ด้านบนแล้วโหลด

ใส่ในที่เย็นเพื่อเก็บในอนาคต หลังจากสองสามวันปลาก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

สูตรที่ 4. ต้มปลาแดง (ถ่าน) ที่บ้านทั้งตัว

วัตถุดิบ

Char - 1 ซากน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

มะนาว - ครึ่งผล

ส่วนผสมพริกไทย

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำมันพืช - แก้วที่ไม่สมบูรณ์คุณสามารถใช้น้อยลง

วิธีทำอาหาร

ล้างปลาให้สะอาด แกะครีบ หัว และหางออก ถอดกระดูกสันหลัง. ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น (แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น)

วันรุ่งขึ้นตัดผิวออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นสวยงามแล้วใส่ในภาชนะสลับกับมะนาวฝานบาง ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย เทน้ำมันเล็กน้อย ปล่อยให้ยืนในตู้เย็น (ควรเป็น 2-3 วัน แต่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง)

สูตร 5. ตากปลาเค็มที่บ้าน "เผ็ด"

วัตถุดิบ

เนื้อปลา (ปลาแซลมอน แซลมอนสีชมพู ปลาแมคเคอเรล ฯลฯ คุณสามารถทานสเต็กได้) - 2 กก.

เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์

กระเทียม - 4 กลีบใหญ่

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

สมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา, โรสแมรี่, ใบกระวาน) - ส่วนผสม 3-4 หยิก

ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดอก

ผักชีป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อปลาหรือสเต็กด้วยน้ำเย็นและสะบัดของเหลวส่วนเกินออก บดใบกระวานด้วยนิ้วของคุณให้เป็นผง สับกระเทียมด้วยมีด (ไม่คุ้มค่าในกรณีนี้ผ่านการกด)

ผสมเกลือ น้ำตาลทราย ผักชีและสมุนไพร ถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ กดกระเทียมและกานพลู วางปลาบนผ้าลินินหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายห่อให้แน่น คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้เกลือที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถกินปลาได้หลังจากผ่านไปสองวัน แต่ควรใส่ในช่องแช่แข็งต่อไปอีกสามวัน

สูตร 6. เกลือปลาแดง (ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์) ที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาแดง - 1 กก.

วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่ - 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว

วิธีทำอาหาร

ล้างปลาแดงให้ดีแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ถอดครีบหางและหัว ทำกรีดตามแนวกระดูกสันหลัง

ผสมเกลือ วอดก้า น้ำตาล และผักชีฝรั่งในภาชนะขนาดเล็ก ตะแกรงปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยมวลที่อ่อนนุ่มที่เกิดขึ้น ใส่พริกไทยลงไปด้วย

ห่อปลาด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินขนาดใหญ่หรือเพียงแค่ผ้าธรรมชาติมัดให้แน่นและกดค้างไว้ 24 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นวันอื่น

สูตร 7. เกลือปลาแดงที่บ้าน "เร็ว"

วัตถุดิบ

ปลา (แซลมอน แซลมอนสีชมพู ฯลฯ) น้ำหนัก 1-1.2 กก.

หลอดไฟ - 1 ชิ้น

เกลือ - ครึ่งถ้วย

กระเทียม - หัว

ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส ปกติ 1-2 ช้อนชา

น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - ประมาณครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

ล้างปลาให้สะอาด แบ่งเป็นชิ้นๆ เอากระดูกออกด้วยแหนบ

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อย ผสมเกลือและพริกไทยแล้วม้วนเนื้อปลาในส่วนผสม วางชิ้นในชามคลุมด้วยจานตื้นแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน แช่ด้วยวิธีนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (ปลาที่มีไขมันสามารถเก็บไว้ในเกลือได้หนึ่งชั่วโมงและปลาแห้งประมาณ 50 นาที)

เอาปลาในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

สับหัวหอมและกระเทียมแบบสุ่ม ผสมปลากับหัวหอมและกระเทียมเข้าด้วยกันแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ทิ้งไว้ 15-20 นาที ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเช่นกัน เมื่อเย็นแล้วก็สามารถรับประทานได้

สูตร 8. เกลือปลา (ปลาเฮอริ่ง, ปลาทู, ฯลฯ ทั้งตัว) ที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

ไวน์ - แก้วที่ไม่สมบูรณ์

น้ำ - ประมาณหนึ่งถ้วยครึ่ง

เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะไม่มีท็อป

หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางสองสามต้น

เครื่องเทศ (กานพลู, โหระพาแห้ง, ผักชี, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, เมล็ดมัสตาร์ด, ใบกระวาน)

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

จากน้ำ ไวน์ และเครื่องเทศที่มีเกลือและน้ำตาล เตรียมน้ำดองและนำไปต้ม

ปอกปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล แบ่งเป็นเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

หั่นหัวหอมเป็นวงสวยงามแล้วคลุกเคล้ากับปลา ใส่ในขวดโหลและเทสารละลายแช่เย็นไว้หนึ่งวัน หลังจากช่วงเวลานี้ปลาสามารถรับประทานได้

สูตร 8. เกลือปลาที่บ้านใน 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

ปลาที่มีไขมัน (แซลมอน, ปลาบัตเตอร์ฟิช, ฮาลิบัต เป็นต้น) - 1 กก.

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมท็อป

มะนาวครึ่งลูก

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นสด - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

น้ำมันพืช - 10 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ล้างปลาให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สวยงาม ตัดมะนาวเป็นชิ้นใสบาง ๆ ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย

ใส่ชั้นของชิ้นปลาในภาชนะแก้ว (คุณสามารถใช้เคลือบ) โรยด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยโยนมะนาวสองสามชิ้น

ตอนนี้จัดวางเลเยอร์ที่สองในลักษณะเดียวกันและหากจำเป็น เลเยอร์ที่สาม

ครอบคลุมพื้นผิวด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้

หากการทำปลาเค็มที่บ้านจำเป็นต้องหั่นปลาสดเป็นชิ้นบางๆ จะทำได้ง่ายขึ้นหากคุณแช่แข็งไว้ก่อนเล็กน้อย

หากคุณกำลังจะเริ่มทำปลาเค็มที่บ้าน พยายามอย่าละลายน้ำแข็งก่อน อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนเชื่อว่าปลาแช่แข็งสามารถกินเกลือได้มากกว่า ไม่ว่าในกรณีใด สามารถทำได้ด้วยปลาที่มีน้ำมัน: โดยปกติจะไม่ดูดซับเกลือส่วนเกิน

จานจะนุ่มยิ่งขึ้นถ้าก่อนที่จะเกลือปลาที่บ้าน จารบีเบาๆ ที่ผิวด้วยน้ำมันมะกอก

เมื่อเสิร์ฟ สามารถวางปลาบนจานรูปไข่หรือปลาเฮอริ่ง โรยด้วยต้นหอม หรือหัวหอมครึ่งวงกลม หรือสมุนไพรสับ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงปลาสีแดงด้วยมะนาวฝานบาง ๆ หรือมะกอก

คุณสามารถม้วนปลาแดงหรือเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นม้วนหรือดอกกุหลาบ

ชิ้นปลาที่มีไขมันสีส้มแดงที่ละเอียดอ่อนรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างสุดจะพรรณนา ... ใครจะปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้? คุณไม่สามารถซื้ออาหารสำเร็จรูปได้เสมอไป แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ แซลมอนชุม หรือแซลมอนสามารถใส่เกลือที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว แน่นอนจะไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และสีย้อมในอาหารโฮมเมดสดใหม่ ขอบคุณบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำปลาแดงเค็มอย่างเหมาะสม ความแตกต่างและรายละเอียดทั้งหมดอยู่ในสูตรพร้อมรูปถ่าย

ปลาแดงเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูงหรือไม่?

มีผลิตภัณฑ์ที่ทั้งแพทย์ นักโภชนาการ หรือผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีไม่โต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์ของ ปลาแดงเป็นหนึ่งในหน่วยงานที่เถียงไม่ได้ นี่เป็นทางเลือกเดียวเมื่อไขมันจำนวนมากเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหาร สายพันธุ์ปลาแซลมอนอุดมไปด้วย:

1. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
2. โปรตีนที่ย่อยง่าย;
3. ชุดหลักของวิตามินและธาตุ;
4. กรดอะมิโนที่จำเป็น
5. สารที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

การใช้ปลาเค็มอ่อนละลายในปากช่วยชำระล้างหลอดเลือด ปรับปรุงโครงสร้างผิว ลดอาการเมื่อยล้าและความดันตา ปลาที่มีคุณค่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในด้านโภชนาการของเด็กและสตรีมีครรภ์

ความสนใจ! ทำไมปลาแดงถึงตั้งชื่ออย่างนั้น? อันที่จริงในตระกูลปลาแซลมอนก็มีตัวอย่างสีขาวเช่นกัน ในอดีต ชาวประมงเรียก "แดง" เป็นปลาที่จับได้ล้ำค่า จึงได้ชื่อพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน

หลังจากระบุข้อดีของปลาแดงแล้ว ความปรารถนาที่จะซื้อมันเพิ่มขึ้น และเมื่อดูป้ายราคาแล้ว มันก็ค่อยๆ จางหายไป ในขณะเดียวกัน อาหารอันโอชะนี้ค่อนข้างสามารถทำได้ด้วยตัวเอง และอย่างน้อยก็จะไม่เลวร้ายไปกว่าคู่หูของฟินแลนด์และนอร์เวย์ แค่ซื้อของแช่แข็งหรือเก็บไว้ในน้ำแข็งก็เพียงพอแล้ว ซึ่งประหยัดกว่าผลิตภัณฑ์ปรุงสำเร็จที่ใส่เกลือเล็กน้อยหลายเท่า

ด่วน - เกลือปลาแดงในน้ำเกลือ

เกลือในน้ำเกลือเป็นสูตรด่วน มันจะมีประโยชน์ก่อนวันหยุดเมื่อพนักงานต้อนรับยุ่งมากในครัวหรือก่อนที่แขกจะมาถึงอย่างกะทันหัน สำหรับความพร้อมของปลาเค็มเบา ๆ 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว คุณต้องเตรียมเพียง 1 กก. ปลาดิบหรือละลาย 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู หัวหอม 1 หัว น้ำมันพืช ¼ ถ้วย พริกไทยเล็กน้อย และใบกระวาน

ปลาแดงเค็มในน้ำเกลือ

คำแนะนำ. ปลาสดควรหั่นทันที แนะนำให้หั่นแซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนแช่แข็งโดยไม่ละลายน้ำแข็งจนหมด เพื่อให้ได้เนื้อสูงสุดผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตัดซี่โครงด้วยเครื่องประดับโดยจับเยื่อกระดาษให้น้อยที่สุด และเอากระดูกที่เหลือในเนื้อแดงออกด้วยแหนบ

วิธีการเกลืออย่างถูกต้อง:

1. ตัดปลาสดแยกหัว หาง ครีบ ตัดตามยาวแยกกระดูกออกเป็นชิ้นปลาสองส่วน สามารถใส่ชิ้นที่ไม่ได้ใช้ในช่องแช่แข็ง และครั้งต่อไปคุณสามารถปรุงหูจากพวกเขา
2. ด้วยมีดคมแยกผิวออกแล้วหั่นเนื้อส้มชมพูเป็นชิ้น ๆ
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องเตรียมภาชนะอื่น เทลงใน ½ ลิตร น้ำ คนเกลืออย่างระมัดระวังและเทปลาสีแดงด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้
4. ปิดเนื้อด้วยการกดขี่เบา ๆ สิ่งสำคัญคือปลาไม่ขึ้นสู่ผิวน้ำ
5. สามารถระบายน้ำออกได้หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง จากนั้นเจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงไปครึ่งทางเนื้อที่เสร็จแล้ว หลังจาก 3-5 นาที ระบายของเหลว
6. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมโต๊ะคือการเติมเครื่องปรุงรส ปรุงรสปลาด้วยหัวหอมใหญ่ พริกไทย น้ำมัน ใน 20 นาที อาหารอร่อย.

ปลาเค็มในน้ำเกลือสามารถรับประทานได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

ปลาแดงเค็มแห้งกับเครื่องเทศและน้ำตาล

ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาแซลมอนสามารถใส่เกลือได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย หนึ่งในคุณสมบัติของปลาแดงคือสะดวกสำหรับพ่อครัวมือใหม่ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสีย เธอจะไม่ใช้เกลือมากเกินความจำเป็นและไม่ว่าในกรณีใดจะยังคงเค็มเล็กน้อย ในการเตรียมอาหาร 1 มื้อ จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 กก. ปลาเทราท์หรือปลาชนิดอื่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• พริกไทยดำ, ใบกระวาน, โหระพา - ไม่จำเป็น

ก่อนใส่เกลือปลาสีแดงจะถูกลบออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. หั่นปลาด้วยมีดคมๆ แยกกระดูกออกจากเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อปลา
2. ในชามขนาดเล็กผสมเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำ
3. โรยชิ้นปลาให้ทั่วด้านบน ใส่ส่วนผสมบางส่วนในชาม
4. ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้ววางลงในภาชนะพลาสติก
5. วางม้วนที่เกิดด้วยใบกระวาน
6. โรยส่วนผสมปรุงรสที่เหลือไว้ด้านบน
7. ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงบนโต๊ะ
8. เมื่อหมดประจำเดือน ให้ใส่ตู้เย็นทั้งคืน
9. ในตอนเช้าปลาแดงพร้อมแล้ว!

ปลาเค็มรสจัดจ้าน

หากคุณต้องการเปลี่ยนวิธีการเกลือแบบคลาสสิกเป็นแบบดั้งเดิม สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ นี่คือวิธีการหมักปลาเทราท์ที่อ่อนนุ่มในบ้านของนอร์เวย์เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุดของครอบครัว สำหรับ 1 กก. ปลาเทราท์หรือปลาสีแดงชนิดอื่นๆ จะใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ พริกไทยขาว 1 เม็ด และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนยัค.

สูตรอาหาร:

1. ในชามผสมคอนญักเกลือและพริกไทย
2. ถูเนื้อเบา ๆ เพื่อให้ครอบคลุมทุกด้านด้วยส่วนผสม
3. ห่อชิ้นน่ารับประทานในกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มและ - เป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น

ปลามะนาว - ไม่เป็นอุปสรรค สูตรเกลือในขวด

แซลมอนสีชมพูเค็ม ปลาเทราท์ แชมแซลมอน หรือแซลมอนที่มีรสส้มจะดึงดูดแม้กระทั่งเชฟที่มีความต้องการมากที่สุด และมะนาวซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติจะเข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชูและเกลือจำนวนมากได้สำเร็จ

ความสนใจ! เมื่อเลือกปลาสด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับตาปลาซึ่งควรจะโปร่งใส ผลิตภัณฑ์ที่หอมสดชื่นและมีกลิ่นหอมมักมีผิวที่กระชับและเรียบเนียน เมื่อทำการแล่เนื้อไม่ควรเคลื่อนออกจากกระดูกซึ่งเป็นสัญญาณที่แน่ชัดว่าปลาไม่ใช่ความสดครั้งแรก

เพื่อให้ได้เนื้อปลาเค็มเต็มขวดที่มีความจุ 500 กรัม คุณต้องใช้:

• 0.5 กก. ปลาแดง;
• 1 เซนต์ ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำมันพืช, มะนาว, ใบกระวาน;
• หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

คำแนะนำ. เคล็ดลับของมืออาชีพ: หากต้องการเพิ่มความนุ่มให้กับแซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุม ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในเกลือ อย่าใส่เกลือลงในชามโลหะ มันจะทำให้ปลามีรสโลหะ ผักชีฝรั่งและกระเทียมเล็กน้อยมีความเหมาะสมเมื่อทำเกลือปลา

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกปลาแซลมอนชุม (แซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์), ลอกเกล็ด, หั่นปลา, แยกเนื้อ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 5-6 ซม.
2. ใส่เนื้อสับในขวดโหลในหลายชั้น โรยด้วยเครื่องเทศ หัวหอมใหญ่ กระเทียมสับ และโรยด้วยน้ำมะนาว
3. เติม "พื้น" สุดท้ายด้วยน้ำมันพืช
4. ใส่โถในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเต็ม อร่อยเพื่อสุขภาพพร้อม!

เมื่อได้รับทักษะในการทำเกลือแซลมอนสีชมพู, แชมแซลมอน, แซลมอน, ปลาเทราท์ที่บ้าน คุณไม่น่าจะกลับไปซื้อแอนะล็อกที่ซื้อมา อาหารโฮมเมดรับประกันความสดใหม่ วัตถุดิบมาจากธรรมชาติเท่านั้น นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มนี้หรือเครื่องเทศนั้นเพื่อลิ้มรส ปรับระดับเกลือ ปลาแดงที่น่ารับประทานจะออกมานุ่มและหอมกรุ่นและอาจกลายเป็นอาหารจานโปรดสำหรับทั้งครอบครัว

วิธีการดองปลาแดง - video

ปลาแดงเค็ม - photo

เกือบทุกคนชอบปลาแดงมันนุ่มและน่ารับประทานและมีสุขภาพดีมาก แซนวิชเตรียมจากปลาเค็มของตระกูลปลาสเตอร์เจียนพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซูชิและม้วนเพื่อสลัดเทศกาล พวกเขากินแบบนั้นโดยเสิร์ฟปลาชิ้นบนโต๊ะ อย่างไรก็ตามปลาแดงเค็มนั้นไม่ถูก แม่บ้านหลายคนจึงเรียนรู้การทำเกลือเอง วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดเงินและให้โอกาสคุณได้ลิ้มลองรสชาติที่คุณชื่นชอบ มีสองวิธีในการเค็มปลาแดง - แห้งและเปียก เราจะพิจารณาพวกเขาในวันนี้

คัดปลาดีๆ เตรียมไว้

หากคุณตัดสินใจที่จะเพลิดเพลินกับปลาจากตระกูลปลาสเตอร์เจียนแล้ว ดองที่บ้าน ให้เลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง หากคุณจัดการเพื่อให้ได้ปลาสดที่ไม่ได้แช่แข็ง ให้ตรวจสอบและให้แน่ใจว่าได้ดมกลิ่น ถ้ามีกลิ่นไม่ดีอย่าซื้อ ปลาแช่แข็งสามารถใช้ทำเกลือที่บ้านได้ ตรวจสอบซาก - ให้ความสนใจกับผิวของมัน ไม่ควรได้รับความเสียหาย

เพื่อเตรียมซากสำหรับเกลือให้ละลายน้ำแข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ห้ามแช่ในน้ำ ปล่อยให้แข็งตามธรรมชาติ เก็บปลาขนาดใหญ่ไว้ได้นานขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ในการเริ่มต้นตัด ซากควรแช่แข็งไว้เล็กน้อย ลอกเกล็ดออกจากพื้นผิวแล้วย้ายปลาไปที่เขียง

ตัดหัวและหางออก พวกเขาสามารถมีประโยชน์ในการทำหูที่ร่ำรวย ตัดหน้าท้องกัน ดูว่าคุณมีคาเวียร์หรือไม่? ถ้าใช่ก็มีข่าวดี - คุณสามารถดองและรับคาเวียร์สีแดงที่มีคุณภาพดีเยี่ยมนอกเหนือจากปลา ตอนนี้เอาด้านในออกอย่างระมัดระวังแล้วตัดครีบออก

ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดกระดูกสันหลัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แบ่งซากครึ่งหลัง วางด้านหนังปลาสีแดงลงแล้วค่อยๆ ดึงกระดูกสันหลังออกด้วยมีด พยายามกำจัดกระดูกทั้งหมดเพื่อที่ว่าในระหว่างมื้ออาหารคุณจะไม่ถูกดึงออกมาเสียสมาธิ แต่เพลิดเพลินไปกับรสชาติ ควรเอาผิวหนังออกหรือไม่? ไม่จำเป็นแม้ว่าแม่บ้านบางคนจะทำ ปล่อยให้คำถามนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ - คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้บนผิวหนังหรือแยกส่วนที่เป็นเนื้อออกให้หมด ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเกลือ

สองวิธี - แห้งและเปียก

มีสองวิธีในการดองปลาสีแดง - แซลมอน, แชมแซลมอน, แซลมอนสีชมพู - แบบแห้งและแบบเปียก แบบแห้งเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบจำนวนมากซึ่งเตรียมส่วนผสมสำหรับการบ่มไว้ อาจเป็นเกลือเพียงอย่างเดียวหรือเกลือกับน้ำตาลทรายก็สามารถเติมเครื่องเทศลงไปได้

วิธีการทำเกลือแบบเปียกหรือแบบเปียกนั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำเกลือเพื่อหย่อนปลาลงไป มันถูกเตรียมจากน้ำใส่เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำตาลลงไป แต่ละวิธีก็ดีในแบบของตัวเอง มาทำความรู้จักกับพวกเขากันเถอะ

ปลาเค็มตากแห้ง

ดังนั้นเราได้ทำความสะอาดปลาแล้วตอนนี้เราจะใส่เกลือ นำจานที่เหมาะสม (แก้วหรือเซรามิก) ที่มีฝาปิด แบ่งเนื้อปลาบนผิวออกเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4-5 ซม. เราจะต้องใส่เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 2 นั่นคือสำหรับเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเราใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่ง สำหรับเกลือแซลมอนสีชมพูขนาดกลาง (1 กก.) ให้ใช้เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสม ตอนนี้ประมวลผลชิ้นปลาด้วยส่วนผสมของดองจากทุกด้าน แม้กระทั่งที่ผิว คลุมพื้นผิวของชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมเกลือน้ำตาลแล้วปิดฝาจานและแช่เย็น

ในหนึ่งวันปลาจะพร้อม เรานำออกจากภาชนะแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นและกินได้ ตามสูตรนี้ปลาจะออกเค็มเล็กน้อย ถ้าคุณชอบรสชาติของเกลือที่เด่นชัดกว่านี้ ให้เก็บปลาไว้ในตู้เย็นอีก 12-15 ชั่วโมงโดยไม่เอาชั้นเกลือออก แต่จะระบายเฉพาะของเหลวที่ได้เท่านั้น

วิธีการเกลือ "เปียก"

หากคุณต้องการเกลือแซลมอนสีชมพูหรือปลาสีแดงอื่นๆ แบบเปียก ให้เตรียมกระทะที่เหมาะสมที่เราจะทำน้ำเกลือ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ช่วยลดเวลาการปรุงอาหารของปลาได้ ขึ้นอยู่กับระดับของความเค็มที่คุณต้องการได้รับ ระยะเวลาที่ใช้จะอยู่ที่ 2 ถึง 12 ชั่วโมง

ดังนั้นเตรียมน้ำ 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล 3 อัน ใส่พริกไทยดำ 10 เม็ด และใบกระวาน 2 ใบ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตร ละลายส่วนผสมที่หลวมและรอจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ต้องลอกชิ้นปลาออกหากคุณวางแผนที่จะใส่เกลืออย่างรวดเร็ว (ภายใน 2 ชั่วโมง) วางเนื้อปลาในภาชนะที่ปิดสนิทและเทลงบนน้ำเกลือ

วิธีการเกลืออย่างรวดเร็วไม่ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามหากคุณทิ้งผิวไว้คุณต้องเกลือปลาสีแดงอีกต่อไป - จาก 6 ชั่วโมงเป็น 12 ดังนั้นจึงควรใส่ขวดในตู้เย็น หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มชิม เตรียมแซนวิช โรล หรือสลัดแสนอร่อยได้

การทำเกลือปลาแดงนั้นไม่ยากเลยบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับวิธีการทำสิ่งนี้ ที่น่าสนใจแม่บ้านบางคนถึงกับแซลมอนสีชมพูเกลือหรือแซลมอนชุมในน้ำเกลือที่สูงชันเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ อาจทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งชิ้นปลาอยู่ในส่วนผสมของเกลือหรือน้ำเกลือนานเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อปรุงอาหาร ลองใช้วิธีการเกลือแบบแห้งและเปียกเพื่อตัดสินใจว่าวิธีไหนสะดวกกว่าสำหรับคุณและสะดวกกว่า

หากคุณไม่ไว้วางใจอาหารที่ซื้อจากร้าน คุณควรเรียนรู้วิธีทำเกลือปลาแดงด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณควรตัดสินใจเลือกประเภทของปลา: ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ถือว่าเหมาะสมกว่าสำหรับการทำเกลือ มันจะดีกว่าที่จะปรุงปลาแซลมอนสีชมพูด้วยการเติมน้ำมันพืชแล้วหมักเพิ่มเติม

รู้วิธีทำปลาแดงเค็มที่บ้านก็เตรียมผลิตภัณฑ์สดจากธรรมชาติได้

วัตถุดิบ

พริกไทย 5 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น) น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ปลาแดง 1 กก.

• เสิร์ฟ: 8
• เวลาในการเตรียม: 2 นาที

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน

ใช้เกลือหยาบ โดยเฉพาะเกลือทะเล เกลือละเอียดจะคายน้ำออกเร็วขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ปลาขาดน้ำ

สำหรับการเค็มให้นำซากทั้งตัวแช่เย็นไว้ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้ใส่ใจกับครีบ - หากมีไขมันสีเหลืองสะสมอยู่ที่นั่น แสดงว่าปลาละลายแล้วและนำไปแช่แข็งใหม่ หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์หลายชั้นซึ่งไม่อนุญาตให้คุณมองเห็นซาก

ตัดปลาก่อนเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดและกรรไกรที่แหลมคมซึ่งมีความยาวปานกลางและกรรไกร แนะนำให้แล่เนื้อปลาด้วยถุงมือยาง

ขั้นแรกให้ตัดครีบหัวและหางออก ล้างตาชั่งแล้วล้างซากใต้น้ำไหล ตัดครีบทั้งหมดด้วยกรรไกร จากนั้นทำกรีดตามยาวที่ด้านหลังตามแนวสันทั้งหมด จากนั้นให้ผ่าตามท้อง แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง - ผลลัพธ์จะเป็นเนื้อสองชั้น

ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูเนื้อให้เข้ากันด้วยส่วนผสมนี้ โรยพริกไทยส่วนหนึ่งแล้ววางใบกระวานลงไป คลุมด้วยเนื้อชิ้นที่สองแล้วห่อทุกอย่างด้วยผ้าขาว ใส่ปลาในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่มีฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรตามที่คุณต้องการ

เมื่อรู้วิธีทำปลาแดงเค็มที่บ้านแล้ว คุณก็จะมีของขบเคี้ยวที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติติดตัวอยู่เสมอ

แซลมอนสีชมพูเค็มหมักมัสตาร์ด

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้:

• แซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 500 กรัม
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

ถูปลาแซลมอนสีชมพูเนื้อกับเกลือแล้วทิ้งไว้ในภาชนะภายใต้การกดขี่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 วัน

ตัดเนื้อเค็มเป็นเส้นประมาณ 1-2 ซม. สับหัวหอมเป็นวง นำเหยือกแก้วใส่ผลิตภัณฑ์ลงไป สลับเป็นชั้นๆ มัสตาร์ดเจือจางในน้ำแล้วเทลงบนปลาด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถกินจาน

ปลาชนิดนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในแซนวิชแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้กและส่วนประกอบของสลัด แทนที่จะใช้เนยบนแซนวิช คุณสามารถทาคอทเทจชีสหรือครีมชีสได้ หากมีคาเวียร์ในปลาแสดงว่าเค็มในลักษณะเดียวกัน