Svinekjøttsuppe og surkål. Surkålsuppe med svinekjøtt
I dag foreslår jeg å prøve å lage tradisjonell kålsuppe med svinekjøtt og surkål etter en ukomplisert og ukomplisert oppskrift.
Shchi rundt om i verden er personifiseringen av russisk mat og en del av vår nasjonale kultur. Siden 900-tallet kom "husets ånd" fra hver bondehytte. Men denne varme retten har alltid vært elsket av alle deler av befolkningen. Mens de fattige ofte spiste tom kålsuppe uten hurtigmat, hadde de rike råd rekke alternativer og med kokt biff, og med fet lammebryst. Fram til 1800-tallet ble kålsuppe tyknet med meldressing, men med begynnelsen av bruken av poteter begynte den å bli forlatt.
Grønnsaker (kål eller urter: sorrel, brennesle) og syre (saltlake surkål, rømme). Alle andre ingredienser varierte etter region, budsjett og personlige preferanser. Men prinsippet om matlaging har alltid forblitt uendret: i en russisk ovn i en leire- eller støpejernsgryte forsvant kålsuppe i lang tid i den gjenværende myke varmen og fikk en ekstraordinær spiritualitet og smak.
Total koketid - 1 time og 30 minutter
Aktiv koketid - 10 minutter
Pris - 4 $
Kaloriinnhold per 100 gr - 50 kcal
Antall porsjoner - 6 porsjoner
Hvordan lage suppe med svinekjøtt
Ingredienser:
Svinekjøtt - 500 gr.(fett, på beinet)
Poteter - 3 stk.
Surkål- 400 gr.
Løk - 1 stk.
Laurbærblad - 1 stk.
Salt - etter smak
Gulrot - 1 stk.
Matlaging:
Vi vasker svinekjøttet (jeg brukte ribba) godt og hakker i porsjoner. Hell to liter kaldt vann, kok opp og fjern skummet, reduser varmen. 
Løk og gulrøtter skrelles og grovhakkes. Stek i tørr stekepanne uten olje i ca 3 minutter Ha i buljongen sammen med laurbærbladet. Kok tildekket i 1 time. Vi tar ut svinekjøttet, siler av buljongen Skrell potetene, hakk dem grovt og dypp dem i suppen. Koking 10 minutter. 
Surkål (som jeg ikke har med stor kvantitet revne gulrøtter) vask varmt vann. Tilsett suppen og kok i ytterligere 20 minutter, salt etter smak. Slå av bålet og la det trekke i et kvarter til. Server kålsuppe med svinekjøtt med friske urter, rømme og hvitløk. 
Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert
Surkålsuppe fra surkål er mest kjent rett. De tilberedes veldig tykke, "slik at skjeen står", og for at kålsuppen skal være mettende, tilberedes de med fett svinekjøtt eller frokostblandinger (hirse), potetmos, sopp. Jo lenger sur kålsuppe holder seg, jo mer smakfulle blir de, så de kokes inn stor kjele, for noen få dager. Og de spiser ikke på forberedelsesdagen, men neste dag eller i det minste noen timer senere. En gang i tiden ble til og med kålsuppe frosset slik at du når som helst kunne slå av en bit, varme opp kålsuppe i ovnen og raskt servere smakfull, mettende og aromatisk mat til bordet. Forresten, i motsetning til alle andre forretter, får kålsuppe bare smak ved oppvarming, og jo oftere de varmes opp, jo smakfullere blir de. Det er det uvanlig rett russisk mat. Du kan lage mat, det viser seg ikke verre.
Surkålsuppe med svin - oppskrift med bilde.
Ingredienser til en 3 liters kjele:
- svinekjøtt med bein eller ribbe - 500 gr;
- vann - 1,5 liter;
- surkål - 500-600 gr;
- poteter - 5-6 knoller;
- løk - 1 stor løk;
- gulrøtter - 1 stk;
- salt - etter smak;
- vegetabilsk olje- 3 ss. l;
- laurbærblad- 1 blad (valgfritt);
- eventuelt grønt - til servering (valgfritt).
Oppskrift med bilde trinn for trinn:
Hvis du koker sur kålsuppe fra surkål på ribba, må de kuttes i 2-3 deler, hvis et kjøttstykke er på beinet, la det være helt. Hell 1,5 liter kjøtt. kaldt vann. Sett på høy varme, kok opp. Så snart det begynner å koke, reduser varmen og fjern skummet. Salt etter smak. 
Det er mer praktisk å tilberede kjøtt i en trykkoker. Etter at vi har fjernet skummet, legg 2-3 poteter i buljongen, kuttet i store stykker. Vi lukker trykkokeren tett, koker kjøtt og poteter i 40 minutter. Hvis du lager mat vanlig kasserolle, så skal svinekjøttet stekes i 1-1,5 time, avhengig av kjøttkvaliteten. Den skal bli myk og lett bevege seg bort fra beinet. I dette tilfellet bør poteter tilsettes en halvtime før kjøttet er klart. 
Mens kjøttet koker, tilbered grønnsakene og kålen. Varm opp 2 ss i en stekepanne. l. vegetabilsk olje, legg ut surkålen, presset fra saltlaken (ikke hell den). Dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i 30-35 minutter til kålen er myk. 
Om en halvtime eller så mer kål mørkere, bli myk, overflødig juice vil gå bort. Så lenge vi legger det til side. 
Når kjøttet nesten er klart, begynner vi å kutte grønnsaker. Skrellede poteter (2-3 knoller) kuttet i strimler eller store terninger. 
Riv gulrøtter eller skjær i skiver. Skjær i små terninger løk.
Vi tar ut det ferdige kjøttet fra buljongen, skiller det fra beinet. Vi tar ut potetene med en hullsleiv og elter umiddelbart med en gaffel nesten mos. 
Vi filtrerer kjøttbuljongen slik at de ikke kommer inn i kålsuppen små biter bein. Hell i en kjele, kok opp. Ha i de hakkede potetene. 
Vi legger umiddelbart til kokte poteter, moset til en puré. Vi rører. Kok i 15 minutter til fullt forberedt poteter. Hvis potetene er underkokte og surkål legges i kålsuppen, vil syren hindre potetene i å koke, og de forblir seige. 
Mens potetene koker, freser du gulrøtter og løk lett i olje (ikke stek). Ha over i en panne med nesten kokte poteter. Kok i 10 minutter til grønnsakene er myke. 
Legg til kålsuppe. La suppen koke, kok i 10 minutter fra kokeøyeblikket. La oss prøve salt. Tilsett eventuelt salt, og hvis det ikke er nok syre, hell så i litt saltlake fra surkål. Om ønskelig, helt på slutten av matlagingen, kan malt svart pepper og laurbærblad legges til suppen. 
Vi lar ferdig kålsuppe stå på en varm komfyr, ikke åpne lokket, la dem trekke. Før servering, varm opp, la kålsuppen nesten koke opp, hell på tallerkener. Vi legger kjøtt i hver tallerken, du kan drysse med urter og sette en skje med rømme. Server surkålsuppe varm til bordet, med rug el grått brød. Nyt måltidet! 
Forfatter Elena Litvinenko (Sangina)
Sur suppe - veldig populær russisk rett, som dukket opp for lenge siden og til slutt forvandlet seg fra en enkel lapskaus til en solid rik Nasjonalretten. I utenlandske kokebøker kalles kålsuppe for kålsuppe. Imidlertid forskjellig fra vanlig suppe kålsuppe spises ikke nykokt, men en dag etter det, når de er godt infundert. Jo oftere du varmer opp shchits, jo rikere og smakfullere blir de. Retten tilberedes tykk slik at "skjeen står", og i noen regioner i Russland ble lapskausen frosset slik at du raskt kan bryte av et stykke, varme det opp i ovnen og servere det på bordet. Shchi laget av surkål med svinekjøtt ble ansett som spesielt velsmakende. trinn for trinn oppskrift som vi vil vurdere i dette innlegget.
Ingredienser
Kokeprosess
For å tilberede kålsuppe fra surkål med svinekjøtt, må du først lage mat rik buljong. For å gjøre dette vasker vi kjøttet, legger det i en tykkvegget kjele med kaldt rent vann, varm opp innholdet til kokepunktet. Fjern det resulterende skummet med en skje med hull, og kok deretter buljongen over lav varme i en og en halv time.
Vi velger en stor potet, skrell den, legger hele 45 minutter etter at du har fjernet skummet. Kok rotfrukten til den er gjennomstekt. Etter at vi har flyttet det til en tallerken, tilsett et par spiseskjeer av buljongen, elt med en gaffel til tilstanden til potetmos uten klumper. Vi returnerer den resulterende massen til pannen, fortsett å koke buljongen til kjøttet er klart. Denne kulinariske teknikken lar deg gjøre yushkaen tykkere og tettere.
grønnsaksdressing
Oppskriften på surkålsuppe med svin involverer bruken grønnsaksdressing. For å gjøre dette, vask gulrøttene med løk, skrell grønnsakene. Tre gulrøtter på et rivjern, og skjær løken i tynne firedeler av ringer. Varm opp litt vegetabilsk olje i en stekepanne, spre løkene for å steke. Tilsett så gulrøttene og la grønnsakene småkoke til de er myke.
Tilbereder surkål
La oss nå forberede hovedingrediensen. Denne forberedelsen kan være annerledes og her er det nødvendig å handle i henhold til situasjonen. Hvis arbeidsstykket er for surt, vasker vi det raskt fra overflødig saltlake, og kutter det i tillegg med en kniv i kortere deler. Hvis arbeidsstykket ikke er veldig surt, kan du tilsette litt mer saltlake med det for smak. Surkål kokes i lang tid, så den legges ofte til pannen til den ferdige stekingen og kokes i tillegg i en halv time eller en time, med jevne mellomrom tilsettes vann. Hvis du ikke vil utsette kokingen, kan du legge den direkte i pannen.Koble til og spis!
Vi tar ut det ferdige kjøttet fra buljongen, legger skrellet, hakket store stykker poteter. Vi putter syltede grønnsaker med steking etter 10 minutter, bland, kok opp. For å få deilig surkålsuppe med svinekjøtt, den trinnvise oppskriften vi vurderer, må du koke dem sakte i omtrent en og en halv time.
En halv time før beredskap, tilsett lavrushka, krydder. Vi setter sur kålsuppe til side fra komfyren, fjern laurbærblader, la trekke i minst en halv time.
På en lapp
Jo kaldere det er ute, jo mer vil du nippe til varmt duftende suppe. Og la oss lage i dag den tradisjonelle sibirske "Schchi" fra surkål med svinekjøtt!
Svinebein med kjøtt - 1 kg
surkål - 400 g
Løk - 150 g
Hvitløk - 2 fedd
Laurbærblad - 2 stykker
Salt, pepper etter smak
Først av alt, skyll grundig svinebein og legg dem i en dyp panne,
hell to liter kaldt vann.
Sett på komfyren og kok opp. Før koking vil en stor hette med skum stige over buljongen,
den må fjernes forsiktig!
Hvis du ønsker å bli mer nyttig og diett buljong, tøm deretter den første buljongen, skyll kjøttet i en kjele med kokende vann og etterfyll med kokende vann, fortsett å putre som vanlig. Hvis ikke, fjern skummet med jevne mellomrom slik at buljongen er ren og smakfull. du må koke beina over lav varme i lang tid, til kjøttet lett faller bak beina. Jeg kokte i 2,5 timer. Mens beinene med kjøtt sylter i en kjele, vil vi ikke kaste bort tid forgjeves, men vi vil forberede alle nødvendige grønnsaker.
Vi renser og skjærer i strimler poteter, gulrøtter, løk (jeg ble dessverre distrahert og kuttet potetene i terninger)
Så snart kjøttet er stekt, legg det på en tallerken til avkjøling, og filtrer buljongen (ellers kan de bli veldig små bein!) Jeg fikk 1,5 liter ren buljong.
Vi skiller det litt avkjølte kjøttet fra beina og skjærer det i biter (vi passer på at små bein ikke setter seg fast i kjøttet!) Jeg fikk 210g rent kjøtt.
Hell den rene buljongen i pannen, og kok opp, kast kålen i den. Kok kål til den er halvkokt, tilsett deretter poteter og løk med gulrøtter. (Hvis du liker steking, fres først løk og gulrøtter i vegetabilsk olje og tilsett suppen helt på slutten av tilberedningen) Målet mitt var å lage en deilig, men ikke veldig kaloririk suppe, så jeg gjorde det uten å steke.
Når alle grønnsakene er klare, tilsett finhakket grønt og knust eller finhakket hvitløk.
Bland og fjern fra komfyren.
Vel, kanskje det er alt, vår hjemmelagde kålsuppe er klar! Hell varm velduftende kålsuppe i en tallerken, legg rømme på toppen og dryss med friske urter.
vkusno-kak-doma.ru
Surkålsuppe med svinekjøtt. Oppskrift med trinnvise bilder
Surkålsuppe med svinekjøtt - oppskrift
Hvis du liker siden vår, si "takk" ved å klikke på knappene nedenfor.
Andre relaterte nyheter:
supy-salaty.ru
Oppskrift på sauerkrautsuppe av svin
Surkål anses generelt for å være den opprinnelige nasjonale Russisk produkt. Men mye tidligere enn russerne begynte innbyggerne i Kina og Korea å gjære kål. Lite kjent, men historisk Sann fakta- referanser til prosessen med surdeigskål er inneholdt i kronikker, som vi ville si nå, publikasjoner fra tiden for byggingen av den kinesiske mur, det var surkål som ble matet til byggherrene.
Surkål er ikke bare veldig populær og elsket, men også veldig nyttig produkt ernæring! Derfor anbefaler ernæringsfysiologer og leger sterkt å spise det. Og selvfølgelig vil det mest favorittalternativet for å bruke det være deilig og veldig duftende kålsuppe!
For å lage surkål og svinekålsuppe trenger du:
surkål - 500 g
tomatpuré - 1 ss. l.
persillerot - 1 stk.
løk - 2 stk.
persille - etter smak
poteter - 4 stk.
laurbærblad - 1 stk.
Hvordan lage shchi fra surkål og svinekjøtt:
1. Så vi starter med å vaske svinekjøttet grundig, hvoretter vi skjærer det i porsjonsstykker(6 stykker, ca. 50 g hver). Send dem deretter til en kjele, hell kaldt vann og send den til bålet. Så snart vannet koker, salt det, reduser varmen til et minimum og fjern skummet fra buljongen med jevne mellomrom. Vi renser persilleroten og en løk, vasker dem og legger dem deretter i kjøttkraften til kjøttet (helt) for å gi det en behagelig grønnsakssmak.
2. På dette tidspunktet, klem ut surkålen, vask den og legg den i et dørslag eller på en sil slik at vannet blir glass, og hakk det deretter med en kniv. Vi flytter kålen over i en egen kasserolle, fyll den med vann og kok i 15-20 minutter.
3. Foreløpig vil vi forberede passerovka. For å gjøre dette, rengjør og vasker vi løk og gulrøtter grundig. Deretter finhakk du løken (mens du la igjen 1 løk til buljongen), og gni gulrøttene på et grovt eller middels rivjern. Varm opp i en stekepanne nok vegetabilsk olje og legg de tilberedte grønnsakene på den (flere minutter til de er myke og det dannes en gyllen gulaktig nyanse). Samtidig må du ikke glemme å røre av og til slik at de ikke brenner seg. På slutten av stekingen tilsetter du litt i pannen tomatpuré, rør det med grønnsaker og la alt steke i et par minutter til. Tilsett nå litt buljong og la det småkoke i ytterligere 5-6 minutter.
4. Vask potetene skikkelig, skrell dem og skjær dem deretter i strimler. Vi tar ut fra klar buljong persillerot og løk og ha myknet kål i en kjele, la det koke i ytterligere 10 minutter, og tilsett så hakkede poteter. Den er klar på 10 minutter (når du koker poteter, sørg for å fjerne skummet).
5. Så snart potetene er klare, legg den kokte passerovkaen i pannen, bland alt grundig og tilsett salt og svart malt pepper etter smak (husk å prøve kålsuppen for salt). Vi fortsetter å koke kålsuppe i ytterligere 5-7 minutter, hvoretter vi legger til laurbærblad, dekker kasserollen med et lokk og fjerner den fra varmen. La suppen trekke i ytterligere 10-20 minutter.
I løpet av denne tiden vil vi ha tid til å skylle og tørke persillen grundig, som deretter må finhakkes. Så hell ferdig kålsuppe fra surkål og svinekjøtt i porsjoner på tallerkener, og dryss retten med en stor mengde hakkede urter på toppen og smak til med kjølt rømme.
God appetitt alle sammen!
www.1001eda.com
Oppskrift: Shchi med surkål - Med svineribbe
svinekjøtt på beinet - 300 gram;
vegetabilsk olje - 1 ss. en skje;
krydder til suppe - etter smak;
løk - 1 stk. ;
surkål - 200 gram;
poteter - 2 stk. ;
rømme - til servering;
frosne urter - etter smak
Først må du koke svinekjøttet. For å gjøre dette, hell vann i pannen og legg ribbene, tidligere vasket i rennende vann.
Når vannet er skiftet, bør du sette gryta med svinekjøtt på bålet og fortsette matlagingen. Det viktigste er å skifte vannet i tide. Hvis du går glipp av dette øyeblikket og endrer det når kjøttet er nesten ferdigstekt, vil buljongen vise seg tom. Som et resultat vil kålsuppe ikke være så velsmakende.
Fra den ferdige buljongen bør fjernes ribbe og tilsett poteter.
Mens potetene koker kan du forberede steken. Gulrøtter skal skrelles, vaskes og deretter kuttes i et grovt rivjern.
Løk må skrelles, vaskes og kuttes.
Du må sette en stekepanne på bålet, varme den og hell i vegetabilsk olje. Etter det kan du legge ut hakket løk og gulrøtter.
Grønnsakene skal surres til de er gyldenbrune.
Kjøttet må skilles fra beina og kuttes i små biter.
Svinekjøtt og grønnsaker kan tilsettes til buljongen og koke i ytterligere 10 minutter.
På slutten av tilberedningen skal surkål tilsettes kålsuppen. dette produktet verdt å presse. Hvis kålen er for sur, kan du vaske den inn kaldt vann. Dette vil fjerne syren. Surkål bør tilsettes først etter at potetene er kokt. Ellers vil grønnsakene holde seg faste på grunn av syren.
Du må koke suppen i ytterligere 15 minutter. 5 minutter før tilberedning skal grønnsaker legges i surkålsuppe. Akk, jeg hadde bare frossen, men du kan også fersk.
