Hvordan lage kvass av grått brød. Hvordan lage kvass fra rugbrød hjemme i henhold til en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde

18.10.2019 Eggretter

Hallo. Varmen kommer snart. Jeg vil i det minste håpe det) Og hva som best slukker tørsten. For meg er det kvass.

Derfor prøver vi alltid å lage den hjemme om sommeren. Riktignok utnevnte jeg mannen min til ansvarlig for dette, han er flink til det.

Og i dag vil jeg fortelle deg flere måter å lage den deiligste kvass på, inkludert for alles favoritt, oppskriftene du kan se på bloggen min.

Det er ingen vanskeligheter her, det tar bare tid å gjære. Men likevel foretrekker jeg å lage den hjemme, fremfor å kjøpe den i butikken.

I butikken, oftest bare en kullsyreholdig drink med smak av kvass. Der tilsettes som regel alle slags smaker og fargestoffer.

Siden det aldri er for mye kvass, angir jeg umiddelbart ingrediensene til 2 tre-liters krukker. Og for å insistere kan du bruke en bøtte. Drikken er sterk nok.

Ingredienser:

Brød Borodinsky - 1 brød
Kokt vann - 6 liter
Gjær - 60 gr.
Sukker - 0,5 kopper
Rugmel - 1 kopp
Rosiner - 2 ts

1. Legg brødbitene på en bakeplate og sett inn i ovnen for å brune litt.

2. Overfør deretter kjeksene til vannet. Vann bør være ca 30 grader.

3. I mellomtiden er de i bløt, la oss lage en forrett. Ta gjær, tilsett sukker der og hell et glass vann.

4. Bland gjæren litt for å dispergere, og hell et glass mel.

5. Rør og la stå i én time.

6. Etter en time skal den heve som på bildet.

7. Hell det til brødsmulene i vannet.

8. Rør og la stå i 10 timer. Etter denne tiden, ta ut kjeksen, vri ut og du kan kaste den, og la den stå en dag til for god gjæring.

9. Etter det, hell det i glass, tilsett 1 ts rosiner og 2 ss sukker fortynnet med vann til hver. Lukk lokket og la det gjære i 10 timer.

Og så kan det allerede drikkes eller helles i okroshka.

Oppskrift på kvass for okroshka fra kjeks

Det er en veldig interessant oppskrift for å lage denne drinken spesielt for okroshka. Den er ikke like søt, men den inneholder tilleggsprodukter som gjør den kalde suppen enda mer smakfull.

Ingredienser:

Rugbrødkjeks - 200 gr.
Vann - 1 l.
fersk gjær - 10 gr.
Pepperrotrot - 25 gr.
Honning - 1 spiseskje
Mel - en halv spiseskje
Rosiner - 30 gr.
Sukker - 1-1,5 ss

1. Sett kjeks godt stekt i ovnen i en tre-liters krukke, hell kokende vann (1 liter), lukk glasset godt med lokk og la trekke i 3-4 timer.

2. Etter denne tiden, spe ut gjæren. Tilsett litt mel og varmt vann til dem, bland deretter godt til gjæren er oppløst. La dem stå i 10 minutter.

3. Sil vann med brødsmuler gjennom osteduk og klem.

4. Tilsett oppløst gjær der.

5. Ha sukker og bland. Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted i en dag for å gjære.

6. Et døgn senere - riv pepperrotroten på et fint rivjern og legg i pannen.

7. Tilsett honning og dampede rosiner der, bland godt.

8. Hell den på glass og kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Deilig og velduftende kvass er klar. Drikk, legg til okroshka og nyt.

Kokemetode uten gjær med rosiner

Dette er favorittmåten min. Jeg prøvde å beskrive det så detaljert som mulig, fordi det er mange nyanser.

Ingredienser:

Rugbrød - 250 gr.
Sukker - 180 gr. (litt mindre enn et glass)
Rosiner - 20 gr.
Kokt vann - 2,5 liter

1. Kok opp vannet.

2. Skjær brødet i biter og legg på en bakeplate.

3. Sett i en forvarmet ovn i 10-15 minutter for å tørke og brune.

4. Hell sukker i varmt kokt vann og løs opp. La så vannet avkjøles til ca 30 grader.

5. Ha kjeksene i en tre-liters krukke.

6. Tilsett så rosiner der.

7. Og fyll på det avkjølte vannet.

8. Dekk toppen med gasbind. Du kan fikse med et strikk og la det gjære i 2 dager på et varmt mørkt sted

Du kan ikke lukke lokket tett, ellers vil det ikke gjære, men bare surne.

9. Og slik ser det ut to dager senere. La det stå i ytterligere to dager på et varmt sted.

10. Etter medgått tid, tøm kvasset gjennom en sil med osteduk over i en kjele.

11. Brødrestene er ferdig surdeig til et nytt parti. Du kan legge den i vann, tilsett alle de andre ingrediensene og drikken kommer opp mye raskere. Eller du kan sette den i kjøleskapet, hvor den kan oppbevares lenge.

12. Og tilsett sukker til drinken vår og bland.

13. Klargjør flaskene og legg 5 stykker rosiner i bunnen. Bruk en trakt, tappe drikken vår på flaske, men ikke helt, la det være litt plass, ca. 3-4 fingre.

14. Lukk lokket godt og la det stå i seks timer for å mette det med karbondioksid.

15. Etter seks timer vil den bli kullsyreholdig, sett den i kjøleskapet til avkjøling, fordi det er mer behagelig å drikke den avkjølt. Og alt kan brukes.

På en varm sommerdag blir det bare supert. Forfriskende, aromatisk, moderat kullsyreholdig. Du vil definitivt like det.

Video om hvordan lage brødkvass uten gjær

Etter denne oppskriften skal vi lage drikken vår basert på surdeig og rugmalt.

Surdeigsingredienser:

Rugmel - 250 gr
Vann - 2 glass

Kvass ingredienser:

Rugsurdeig - 4 ss
Vann - 3 liter.
Ristet rugmalt - et halvt glass
Sukker - 7 spiseskjeer
Rosiner - 1 spiseskje
Koriander og spisskummen (valgfritt) - 1/2 ts hver

Den raskeste oppskriften med tørrgjær

For å være ærlig har jeg aldri hørt om denne oppskriften før. For å være ærlig tvilte jeg til og med på om det var kvass. Og så rotet jeg gjennom Internett og fant ut at det viser seg å hete "kaffe". Jeg prøvde å gjøre det, og jeg kan si en ting, det smaker veldig likt)

Ingredienser:

Instant kaffe - 1,5 ts
Sukker - 1/3 kopp
Tørrgjær - 1,5 ts
Sitronsyre - 1/2 teskje
Kokt vann

1. Tilsett kaffe i et krus, hell ut alt sukkeret og spe med varmt kokende vann for å løse opp alt.

2. Tilsett så sitronsyre der, rør og hell alt på en flaske.

3. Tilsett så kaldt kokt vann der, det vil fortynne det varme kokende vannet litt.

4. Deretter må du legge til tørrgjær der.

5. Og tilsett mer vann, men ikke helt til toppen, da gjæren vil reagere, vil gasser gå dit. Lukk deretter korken og rist flasken skikkelig, rist den litt. La stå i 6 timer.

6. Etter 6 timer er den klar, du kan sette den i kjøleskapet eller bruke den.

Som du kan se, koker den veldig raskt, du kan sette den på over natten, og om morgenen har du allerede en deilig drink.

Vel, her har vi vurdert helt forskjellige, ikke lik hverandre, oppskrifter for å lage denne kvass under forhold. Du kan prøve å koke dem alle etter tur og velge den du liker.

Vel, nå vil jeg ønske deg lykke til, og jeg vil vente på deg igjen. Om oppskriftene mine var nyttige for deg, skriv i kommentarfeltet. Ønsker deg alt godt.

Denne drinken er spesielt etterspurt om sommeren, men dette betyr ikke at den ikke kan drikkes på andre tider av året. I dag skal vi lære å lage kvass hjemme fra rugbrød.

Ingredienser:

Kjeks (fra mørkt brød) - 0,2 kg;
Sukker - 7-10 ss. skjeer;
Gjær (tørr) - 1 ss. en skje;
Drikkevann - 3 liter.

Matlaging:

Ta tørt rugbrød og del det i flere biter. Hvis du har ferskt brød, tørk det i ovnen.
Kok vann. La den avkjøles litt (5 minutter).
Ta en 3-liters krukke og hell krutonger og sukker i den.
Fyll innholdet i glasset med varmt vann nesten til toppen (la det være 5-8 centimeter på toppen). Bland alt og la glasset avkjøles i romtemperatur.
Tilsett nå gjær og rør igjen.
Nå må glasset lukkes tett med et lokk og sendes for å trekke. Pakk kvass i et gammelt teppe og la det gjære i 12 timer. Vær forsiktig, hvis det ikke er nok ledig plass i glasset, kan kvass rive av lokket.
Etter 12 timer kan du få en krukke med kvass. Sil drikken gjennom osteduk og du kan allerede drikke den. Hjemmelaget brødkvass er klar. Nå kan du nyte denne sunne drikken, som ikke har noen skadelige stoffer i det hele tatt.

Hjemmelaget brødkvass med gjær

Ingredienser:

Brød (rug) - 500 g;
Sukker - 0,25-0,3 kg;
Vann - 5 l;
Gjær (tørr) - 5 g (presset gjær kan også brukes, kun 20 g trengs).

Matlaging:

Slå på ovnen til 200 grader.
Skjær brødet i små terninger. Brød må tas uten tilsetningsstoffer (sesamfrø, frø, rosiner, etc.), ellers vil det påvirke smaken på drikken, fordi ekstra elementer er ikke nødvendig her.
Legg brødet utover en bakeplate. Du trenger ikke å smøre den med noe, ellers vil kvasen vår avgi olje. Ikke vær redd, brødet vil ikke ha tid til å brenne på kort tid.
Send formen med terninger til den forvarmede ovnen i 5 minutter. Du kan bake krutonger lenger, da blir kvasen mørkere, og smaken blir skarpere.
Hell 5 liter drikkevann i en stor bolle og kok opp.
Vent til vannet er avkjølt og har romtemperatur.
Forbered to 3-liters krukker. Hell det tilberedte vannet i glass. Tilsett kjeks i glassene (del dem i to deler og kast dem i glass).
Pakk toppen av glassene med gasbind (fordi kvass ikke må dekkes under gjæring) og send dem til et mørkt sted. Banker med kvass skal infunderes ved romtemperatur i 48 timer.
Løs opp gjæren i en liten bolle (følg instruksjonene på pakken).
Sil all kvass gjennom osteduk. Knekkene som ble igjen i gasbindet må presses grundig ut, så kan de kastes, vi trenger dem ikke lenger.
Silet kvass helles igjen i krukker.
Tilsett fortynnet gjær og sukker i glassene (0,1 kg per krukke vil være tilstrekkelig på dette stadiet). Bland alt godt med en lang skje.
Dekk nå glassene med lokk, men ikke lukk dem. Karbondioksid må slippe ut stille, ellers kan boksene sprekke.
Kvass skal gjære i 16 timer ved en temperatur på 18-25 grader, mens det skal stå på et mørkt sted.
Fjern begge glassene og tilsett sukker i dem. Bli styrt av dine smakspreferanser.
Hell den ferdige kvass på flasker. Snurr dem opp.
Send flaskene til infusjon for siste gang - send dem til et mørkt sted med romtemperatur i 4 timer.
Nå er kvasen vår klar! Den må oppbevares i kjøleskap før bruk. Så snart du setter flaskene med kvass på et kaldt sted, stopper gjæringsprosessen.

Vær forsiktig! Slik kvass lagres ikke mer enn 3 dager.

Uten gjær - med rosiner

Denne oppskriften er god fordi drikken ikke vil ha en ubehagelig gjæraktig aroma.

Ingredienser:

Rugbrød - 0,3 kg;
Rosiner - 0,025 kg;
Drikkevann - 2 l;
Sukker - 0,1-0,2 kg.

Matlaging:

Skjær brødet i små biter (ikke skjær skorpen).
Forvarm ovnen til 180 grader.
Legg brødet ut på en bakeplate i ett lag. Formen må ikke smøres!
Sett brettet i ovnen i 3-4 minutter. Brød trenger bare å tørkes og ikke stekes, ellers blir den ferdige drinken bitter.
Kok opp 2 liter vann.
Ha krutongene i en kjele og hell kokende vann over dem. Hell ca 50 gram sukker til dem, bland alt. Vent til vannet er helt avkjølt.
Hell rosiner i kaldt vann. Nå er det bedre å helle drikken i en krukke. Lokket kan ikke lukkes. Bare dekk glasset med osteduk for å holde insekter ute.
Sett krukken med kvass på et mørkt, tørt sted, men ved romtemperatur.
La drikken trekke i tre dager. På den første dagen dannes det skum på kvass - dette er en indikator på at du gjorde alt riktig, siden gjæringsprosessen har begynt.
Etter den angitte tiden - kvass må filtreres. For å gjøre dette, ta gasbind og brett det i flere lag, før hele drikken gjennom det, samle all massen i gasbind. Klem fruktkjøttet godt og la det ligge i osteduk. Fra den kan du igjen få kvass flere ganger (2-3).
Nå kan du fortsatt legge sukker til kvass. Det er nødvendig, selv om det bare er i små mengder. Tross alt, da vil karbondioksid bli frigjort og kvass vil vise seg kullsyreholdig.
Hell den ferdige drinken på flasker, men ikke fyll dem helt, la noen centimeter stå på toppen slik at flasken ikke sprekker.
Send flaskene til et mørkt sted i 6-8 timer. Hetten må være tett, så kontroller trykket hele tiden. Ideelt sett kom hver time og skru av lokket for å slippe ut gassen.
Kvass, som allerede er mettet med karbondioksid, kan settes i kjøleskapet. I et kaldt miljø vil gjæringsprosessen stoppe og kvasen vil være klar til å drikkes.
Når drikken er godt avkjølt, kan den drikkes. Kvass fra rugbrød er klart! En slik drink lagres i ikke mer enn 5 dager.
For å få en annen porsjon kvass fra massen, må du gjøre følgende:

Ha fruktkjøttet i en krukke.
Kok opp 2 liter vann og tilsett 100 g sukker til dem. Vent til vannet har kjølt seg ned.
Hell fruktkjøttet med kokt vann, bland alt.
Kast et lite stykke brød (ferskt) til drinken.
Påfølgende trinn vil være de samme som i hovedoppskriften.

Det antas at denne kvass er bedre enn den første. Kake fra denne kvasen kan fortsatt brukes 1-2 ganger.

Vær forsiktig! Massen må gjenbrukes i løpet av dagen.

Alkoholholdig brød kvass - en oppskrift hjemme

Ingredienser:

Brødkjeks - 0,3 kg;
tørr gjær - 5 g;
Sukker - 0,5-1,5 kg;
Sitronsyre - 3 g;
Renset vann - 5 liter.

Matlaging:

Det er lettere å jobbe med brødsmuler med en gang, men har du ikke det er det lett å lage. For å få 300 g kjeks, må du bruke 450-500 gram brød. Den må kuttes i små terninger og legges på en bakeplate. Det er verdt å sette formen umiddelbart i ovnen forvarmet til 190-200 grader, i noen minutter. Hvis du vil at bitterhet skal kjennes i kvass, så hold brødet i ovnen litt lenger.
Kok opp 3 liter vann.
Legg kjeksene på bunnen av pannen og hell dem med kokende vann. La alt trekke under lukket lokk i minst 3 timer.
Ta et dørslag og legg gasbind på det, som er brettet i lag. Sil de infunderte kjeksene gjennom et dørslag. Ikke kast fruktkjøttet.
Kok opp de resterende 2 liter vann.
Ha de brukte kjeksene i en kjele, og fyll dem med kokt vann. La alt trekke i 1 time.
Etter den tildelte tiden, sil av vannet, klem kaken godt, nå kan den allerede kastes.
Fortynn gjær med vann. Vi bruker tørrgjær i oppskriften, og før du legger den til kvass, må du overføre den til aktiv tilstand. Detaljerte instruksjoner vil stå på pakken.
Bland all kvass i en stor beholder. Tilsett sitronsyre, ferdigbløtlagt gjær og sukker. Det må tilsettes forsiktig, fordi styrken til drikken vår avhenger av den. Derfor vil vi legge sukker til kvass i etapper. Til å begynne med vil 0,5 kg være nok.
Det er nødvendig å blande alt grundig, send nå kvass for å trekke i 10 timer. Den skal stå på et tørt, mørkt sted, men i romtemperatur. Du kan ikke lukke kvasset med et lokk, bare dekk det med gasbind.
Etter 2 timer, sjekk kvass, det skal dannes bobler i den. Hvis de dukket opp, gjorde du alt riktig, og du vil få deilig kvass.
Etter den tildelte tiden, ta ut drinken. Smak på kvass, hvis styrken er lav, må du tilsette mer sukker. På dette stadiet, tilsett 0,2-0,3 kg sukker. Bland alt og send kvass for å trekke videre.
Etter 5 timer tar du ut kvasset og smaker på det igjen. Hvis styrken er lav, tilsett sukker igjen. Denne gangen blir 200 gram nok. Bland alt igjen og skjul.
Etter 5 timer, prøv kvass. Du kan også tilsette sukker. Maksimum er 1,5 kg sukker, med denne mengden vil festningen være 12 grader, du får ikke mer.
Hvis smaken av kvass passer deg helt, lukk beholderen med et lokk og send den til kjøleskapet til den er helt avkjølt. Hvis festningen er akseptabel for deg, men det er ikke nok søthet, tilsett bare sukker i beholderen og gjem det i kjøleskapet. Kulde nøytraliserer gjæringsprosessen, så styrken til kvass i kjøleskapet vil ikke øke.
Denne kvasen kan lagres i opptil 7 dager.

Hjemmelaget kvass fra svart brød er en universell drink, oppskriften er enkel, og det er ingen vanskeligheter med å lage mat. Det er bare det at du ikke kan gjøre det raskt. Gjærgjæring, siling, infusjon - prosedyren varer i flere dager. For en hjemmehåndverker er denne spennende prosessen en sann kreativ nytelse.

Men kvass er ikke bare en perfekt forfriskende, sunn og velsmakende drink. Om ønskelig brukes den som base for sterk alkohol (hjemmebrygget) eller som ingrediens i cocktailer. Uten det er det umulig å lage okroshka, og det er mer enn én oppskrift på kålsuppe og deilig borscht som kan lages med kvass.

Klassikere av sjangeren

Alt passer for å lage en drink på landet eller hjemme i byen - du kan lage det, jordskokk, frukt og bær, myse, ris og hirse. Samtidig er hovedkomponenten som bestemmer smaken ikke alle disse fyllingsbasene, men vann av høy kvalitet.

Men klassisk kvass er laget av brød. Denne oppskriften er sannsynligvis like gammel som oppfinnelsen av å bake i seg selv. Til nå har landsbyhusmødre, som baker hjemmelaget brød med egne hender i ovnen, laget kvass av svart brød, som ikke helt fungerte, eller rett og slett lå lenge og foreldet.

Det finnes mange oppskrifter for enkel tilberedning av en sprudlende drink som har blitt fermentert med tilsetning av gjær. Jeg ville skrive «alkoholfri», men det er det ikke. I prosessen med tilberedning vil enhver gjæret drikk plukke opp litt alkohol fra vørteren, fordi bakterier, innbyggerne i gjær, vil sikkert produsere alkohol.

Men i de sørlige regionene hvor det vokser druer, har en oppskrift lenge blitt oppfunnet uten bruk av brødgjær. Det vil vise seg bedre hvis du lager en drink ikke fra friske bær, men tar soltørkede druer til matlaging - rosiner.

På rosiner uten gjær

Dette er en enkel, ukomplisert hjemmelaget oppskrift. For matlaging, med unntak av vann, trenger du bare tre komponenter.

Trenger:

En rekke rugbrød (som Borodinsky, Belorussky) for kvass i henhold til denne oppskriften velges uten sprinkling og smakstilsetninger (kummin, koriander, frø, dill, nøtter, etc.).

Brød kuttet i terninger, send til ovnen for å tørke.

Råd: svart brød er lett å brenne, det er vanskelig å legge merke til brenningen på det. Legg noen hvite stykker (for eksempel et brød) på en stekeplate med svart brød. Så snart brødet begynner å rødme, ta ut bakeplaten, krutonger i ønsket tilstand.

I mellomtiden, la oss koke vannet. Den første porsjonen sukker (130 g) fortynnes ikke umiddelbart. La vannet avkjøles litt før du lager sirupen. Avkjøl deretter væsken til romtemperatur.

Ser på kjeks i ovnen. Når du er klar, ta ut brettet. Kjeks må også avkjøles. Dette er viktige forhold.

Vi sovner rosiner og avkjølte kjeks i en gjæringstank. Rist, bland, hell søtt vann.

Siden vi ikke bruker kokende vann holder en stor vannflaske i plast på 5 liter. Den nødvendige ledige plassen vil også forbli i den; under gjæring vil ingenting søle ut.

Vi dekker nakken med en gasbind "pustende" klut, vi tar flasken til et mørkt hjørne. Gjæringen begynner snart, skum og lukten av surt brød vil dukke opp. Fra dette øyeblikket måler vi to dager. Etter omtrent to dager vil kvass fra svart brød "vinne tilbake" og roe seg ned.

Nå kan den helles gjennom et dobbelt-trippelt gasbindfilter i en annen beholder og tilsett det resterende sukkeret.

I henhold til de angitte proporsjonene vil drikken vise seg sur. Denne oppskriften er for okroshka. De som liker søtere kvass kan øke den andre porsjonen sukker etter smak. Men husk - søt kvass vil ikke slukke tørsten.

Siste etappe

Vi heller kvass i små plastflasker, dypper i hvert par friske rosiner, skru på lokkene, legger i det samme mørke hjørnet for natten. Om morgenen vil drikken være mettet med karbondioksid, flaskene blir solide. Nå kan du sette dem i kjøleskapet. Hold ikke mer enn tre dager.

Hva skal man gjøre med den fermenterte massen?

Hvis du fortsetter å koke kvass, vil bløtlagte rosiner og brød tjene som en utmerket forrett. Del massen i fire deler, tilsett ferske kjeks, sukker, vann til hver av dem. Her er en ny oppskrift uten avfall til deg. Kvass vil vise seg fire ganger mer. Ingen grunn til å legge til rosiner denne gangen. Og uten det vil gjæringen være mer aktiv, det vil ta kortere tid.

Hvorfor gjærer kvass uten gjær?

Gjærbakterier lever av druer. De erstatter vellykket gjær i prosessen med vinproduksjon, og vil også tjene oss for tilberedning av gjærfri kvass.

Når bærene tørkes i solen og blir til rosiner, blir bakteriene på den igjen. Det er viktig å ikke vaske rosinene for ikke å fjerne denne levende gjæren. De vil dø under forhold med høy temperatur. Derfor bør både sirup og kjeks avkjøles.

Bakterier lever av sukker. Når de "spiser" og formerer seg raskt, oppstår gjæring.

Tretti gram rosiner er nok for den valgte mengden kvass. Hvis du vil gjøre mer, må du øke vekten på rosinene.

Dachny på gjær

For å fullføre bildet vårt gir vi også en oppskrift på kvass ved hjelp av en pose gjær. La oss forberede mer av det i landet for å bruke det fantastiske vannet fra brønnen og fylle kjelleren med en kald drink.

Her er det vi trenger for å forberede det:

Vi handler med brød som beskrevet ovenfor - kutt det, tørk det, hell det i en stor bøtte, grovhakket sitron der, hell det med kokende vann, lukk lokket. Vi dekker bøtta med et lokk, og - i skyggen.

Hvis du lager mat om våren - legg til unge blader av rips (bare svarte, røde blader lukter ikke) eller kirsebær. Om sommeren - en haug med mynte, sitronmelisse.

I mellomtiden løser du opp mel og gjær i varmt vann i en kopp.

Seks timer senere, når vannet er avkjølt, og kjeksen vil gi det en brødsmak, filtrerer vi vørteren. Rusks omgjort til grøt, vi kaster dem i kompostgropen. Vi velger to liter vørter, løser opp sukkeret. Hell alt i en 12-liters balje. Det er i en trefat at en fantastisk drink oppnås. Du kan bruke en bøtte eller kokende vann, men eikesmaken vil gå tapt.

Den hevede gjæren tilsettes vørteren. Den vil vandre i tolv timer. Hell i din valgte beholder. Vi legger den i kulden. En dag senere prøver vi.

Fant du en feil? Velg den og klikk Shift+Enter eller

Kvass kan brukes som aperitiff, antiseptisk, energidrikk og kostholdskomponent, og egenskapene ligner på melkesyreprodukter.

I sommervarmen blir denne oppkvikkende drinken nesten den eneste redningen for de som er tørste. Oppfunnet for over 1000 år siden, nyter den fortsatt sin tidligere popularitet. I dag er det grunnlaget for mange retter fra russisk mat, ofte kalde gryteretter som okroshka.

Fra gammelt av var håndverkere som lager «nektar som spiller som champagne» gull verdt. Kvassbrygging ble ansett som en verdig virksomhet, som bare de som hadde en tilstrekkelig ressurs til kunnskap og hemmeligheter fikk lov til.

Søt og sur, "hvæsende" kvass vil lett slukke tørsten, drive bort melankoli og sette deg i et positivt humør.

Opprinnelig, i Russland, for å lage en drink, var det bare nødvendig med en skive gammelt brød, deretter ble honning tilsatt surdeigen som søtningsmiddel, mynte for en krydret smak, rosiner, bærblader og, selvfølgelig, malt.

Med sin "planting" og begynte prosessen med å lage kvass. Posene ble dynket i kildevann, hvoretter kornene ble tørket på et mørkt sted i påvente av tidspunktet da de skulle spire. I denne formen ble de utsatt for steinundertrykkelse og gikk gjennom prosessen med å "tørke" i ovnen. Tørkede korn av grovmaling ble hellet med kokende vann og stående i leirekar slik at drikken sakte kunne gjære.

Moden kvass har en mørkerød farge med et lite skjær av gulhet, små prikkende bobler og en sursøt rik smak.

Hvordan lage brødkvass for 3 liter - oppskrifter

Tidligere var det mange varianter av tilberedningen av denne drinken. "Surkålsuppe" var berømt, som ofte reddet folk etter et solid måltid og vill moro, boyar, kloster, soldat, hvit, okroshochny, rosin, "tykk kvass", også frukt- og bærbrygg (fra tyttebær, bringebær, epler, pærer, plommer, tranebær, etc.).

Og i vår tid liker mange å bevege seg bort fra klassikerne etter å ha prøvd nye måter å lage mat på. Vi tilbyr originale russiske oppskrifter.

med gjær

Du vil trenge:

Svart brød (500 g).
Kokt vann (3 l).
Gjær (15 g).
Krystallinsk sukker (200 g).
En klype rosiner.

Merk følgende! Mengden sukker kan økes eller reduseres avhengig av preferanse. Også, hvis ønskelig, kan du legge til et par spiseskjeer honning, det vil gi drikken en spesiell pikanthet.

Matlaging:

Skjær brødet i to, og skjær deretter i små terninger. Fordel forsiktig på en bakeplate i et tynt lag slik at det blir mellomrom mellom bitene, og de blir godt brunet til en behagelig gyllen fargetone.

Referanse."Jo lenger du holder brød i ovnen, jo mer bitterhet vil bli følt i kvass, og fargen vil følgelig bli mørkere."

Hell 3 liter vann i en kjele og kok opp. Avkjøl til romtemperatur, hell i en beholder designet for gjæring.
Hell det tørkede brødet, dekk med gasbind og la stå på et mørkt, varmt sted i 2 dager. Ovenfra kan vi i tillegg dekke med et lokk og vikle med et håndkle.

Den resulterende infusjonen skal filtreres gjennom osteduk og klemme kjeksene godt.
Vi avler gjær, som angitt på pakken, og legg dem deretter til kvassvørten.

Viktig!«For å lage den beste kvass bør du bruke baker- eller ølgjær. De bidrar til gjæringsprosessen, og tilfører en lys aroma og smak til drikken."

Tilsett sukker, bland godt til det er oppløst.
Dekk løst med lokk slik at karbondioksid kan slippe ut. La stå i 16 timer på et varmt sted (opptil 25 ° C).
Vi filtrerer etter "hvilen", flasker den, tilsetter en klype rosiner til hver, samt sukker eller honning (det er nødvendig for utseendet av karbondioksid). La stå i kort tid (opptil 6 timer) på et mørkt, varmt sted. Etter tett lukke og sette i kjøleskapet for å stoppe gjæringsprosessen. Etter et par timer kan du begynne å smake.

Holdbarheten til en upasteurisert drikke er 3 dager. Ved lengre lagring blir den sur, mister smaken.

Hvordan lage brødkvass med gjær hjemme, vil du lære av denne videoen:

Gjærfri

Du trenger (ingredienser til 0,5 l surdeig):

Vann (2 glass).
Et halvt rugbrød.
Sukker (1 ts).

Andre ingredienser:

Sukker (1-3 ss).
Rugbrød (3-4 stk).
Klar surdeig (1 l).
Vann (3 l).

Matlaging:

For surdeig, kok opp og kaldt vann, tilsett en teskje granulert sukker til det er oppløst, og en halv brødskive. Hell knust brød, vann og sukker i en krukke. Dekk til med et klede og la det gjære på et lunt sted. Denne prosessen vil ta 2-3 dager.

Etter innstilt tid smaker vi på forretten. Væsken vil være uklar med en skarp, karakteristisk lukt.
Vi tar en 3 liters krukke, legger surdeigen, hakket brød, sukker og avkjølt kokt vann (til randen). Lukk lokket godt og la stå i en dag. Etter at vi har tømt 2/3 av gjæringsvæsken, tilsett 2-4 skiver ferskt brød i glasset og insister til det er møre.

Denne videoen viser hvordan du lager gjærfri hjemmelaget brødkvass:

tørr drikke

Du vil trenge:

Vann (3 l).
Tørr kvass (100 gr.).
Sukker (2-3 ss).
Gjær (50 gr.).

Matlaging:

Vi tar en 3 liters glasskrukke, tilsett den tørre blandingen, hell 1 liter kokende vann på toppen. Den resulterende blandingen oppbevares i omtrent en halv time på et varmt sted, dekket med et lokk og pakket inn i en klut. Deretter åpner du beholderen, bryter de dannede klumpene og fyller med det gjenværende kokte vannet.

Vi lar den stå på den avslåtte komfyren eller på et annet varmt sted slik at væsken avkjøles til 35 grader. Deretter fortynner vi gjæren og legger den til glasset. Drikken vil gjære i ca 4 timer. Etter å ha ventet en stund, bør du søte kvasset ved å tilsette sukker eller honning, tappe det på flaske, etter å ha silt det, kork det tett, men ikke legg det i kjøleskapet, la det ligge i romtemperatur.
Etter at du merker tegn på gjæring, overfør til kulden. På en dag kan du nyte en deilig drink.

Se en video som viser hvordan du lager tørr brødkvass:

Det er noen få triks som familier overfører fra generasjon til generasjon, i dag vil vi dele dem:

Kvass kan tilberedes bokstavelig talt fra alle kjente produkter (grønnsaker, frukt, bakervarer), men det deiligste er hentet fra et brød med vanlig svart brød uten tilsetningsstoffer i form av krydder.
Under matlagingen skal det kun brukes glass, emaljerte og plastbeholdere egner seg også. Hvis du bestemmer deg for å bruke kokekar av aluminium, vær oppmerksom på at det vil oksidere.
Ikke prøv å krydre kjeks med oljer og smakstilsetninger, da du bare vil ødelegge smaken av drikken og miste naturligheten.
Kontroller fra tid til annen innholdet i beholderen der du lagrer ufermentert kvass, i en tett lukket krukke eller flaske, nivået av karbondioksid kan overstige normen, og på grunn av høyt trykk vil beholderen eksplodere.
Fruktkvass kan brukes som en velsmakende marinade til grønnsaker, kjøtt eller fisk.
Ved å tilsette mel til gjærfri kvas (det gjør væsken tykkere) forsinker du gjæringsprosessen en stund.

Nytte og skade

Kanskje den eneste ulempen med kvass er den lave prosentandelen alkoholinnhold - fra 2,3% til 2,6%. Derfor har denne drinken kontraindikasjoner. Kvass anbefales ikke til gravide, ammende og barn.

Kontraindisert hos personer med sykdommer:

Gastritt.
Skrumplever.
Hypertensjon.

I dette tilfellet snakker vi om hjemmelaget kvass, som for en surrogatdrikk som selges i butikker, vil det absolutt ikke være nyttig. Laget med smaker, søtningsmidler og farger, kan det være skadelig for helsen din.

Blant annet har denne brusen en rekke nyttige funksjoner:

Fremmer fordøyelsen, forbedrer stoffskiftet.
Styrker tennene.
Hjelper å gå ned i vekt.
Renser blodårene, hjelper i behandlingen av nervesystemet.

Referanse.«Kvass regnes som en diettdrikk. Det brukes til å forhindre mange vanlige sykdommer."

Denne drikken er full av vitaminer, mineraler, melkesyre og enzymer. Det takler tørste perfekt, reduserer tretthet og har en gunstig effekt på magearbeidet. Det hjelper også å bekjempe alkoholavhengighet, og erstatter til en viss grad drikker med høyt alkoholinnhold.

Det antas at denne forfriskende drikken hjelper menn med å øke "styrken".

Det inkluderer også:

Stivelse.
Aske.
Ekorn.
Mono- og disakkarider.
organiske syrer.

For oss alle ble den kjente karamellfargede drikken tidligere ansett som ingenting mer enn et tegn på luksus og rikdom. I fastetiden ble det brukt til å forbedre helsen, men vi elsker bare kvass for dens behagelige munterhet og berusende effekt.

Velg en oppskrift etter din smak for å glede din familie og venner. Du kan vende deg til hemmelighetene til gamle russiske skikker, eller være tilhengere av moderniteten.

Det spiller ingen rolle, fordi ønsket om fortreffelighet og bidrar til å åpne opp nye perspektiver.

Ikke vær redd for å eksperimentere. Du kan også ta med deg litt av inspirasjonen din og skape et nytt forfriskende mesterverk. Det viktigste er å gjøre alt med kjærlighet!

Den samme kvasen, som det var kø for i byens gater, og som alltid var til stede på bordet i den landlige gårdsplassen, holdt seg langt tilbake i tid.

Men i dag har vi en flott mulighet til å lage hjemmelaget kvass av riktig drikke nummer én i huset. Oppskriftene for å lage denne fantastiske drinken med sin unike smak, slik den har blitt tilberedt i Russland i lang tid, blir nøye overført fra hånd til hånd av våre bestemødre og mødre, så vel som av kulinariske spesialister - eksperter på sitt felt.

Drikken som kom til oss fra det gamle Egypt slo rot i Russland, og ble samtidig mat. Tross alt er det utallige retter, oppskriften som inkluderer kvass.

Gjør-det-selv hjemmelaget kvass har en gunstig effekt på helsen vår. Den regulerer stoffskiftet i kroppen, forbedrer aktiviteten i mage-tarmkanalen, metter oss med enzymer, mineraler og vitaminer, og hjelper til med å fjerne giftstoffer fra kroppen. Jeg foreslår at du lager en god drink - i henhold til den tradisjonelle oppskriften på rugkjeks, som jeg gjør.

Hjemmelaget rugkvass

Du trenger ett rugbrød, 8 liter vann, 55 gram gjær, 220 gram sukker og rosiner etter smak.

Først tørker jeg brødsmulene i ovnen over høy varme. De skal bli gylne i fargen, mens jeg alltid passer på at de ikke brenner seg. Kvass fra rugbrød, tilberedt hjemme, er behagelig med sin søte og syrlige smak av rugbrød. Den slukker tørsten godt, toner og gir styrke. Det var han som ble tatt med seg til slått av våre forfedre.
Så koker jeg opp vann i en stor kjele og heller sukker i, rører. Jeg tilsetter kjeks i vannet og lar alt avkjøles og trekkes.
Etter å ha forsikret meg om at bunnen er avkjølt, maler jeg i sin lille mengde gjæren til flytende tilstand og heller alt i bunnen. Gjær for dette er bedre å ta ferskpresset. Jeg rører blandingen godt slik at gjæren blir fullstendig fordelt i vannet, og modningen av hjemmelaget kvass skjer jevnt.
Jeg binder pannen med fremtidens kvass med et tynt håndkle slik at eventuelle flygende skapninger ikke begjærer det, og setter det til side for gjæring i en og en halv dag.
Liker du kvass med skarpere smak, kan du la den stå lenger. Jeg begynner å drikke drinken min på en dag, men siden jeg tilbereder en stor mengde av den på en gang, blir den skarp over tid, jeg drikker den også med glede, og unner vennene mine.
Etter en og en halv dag filtrerer jeg den ferdige drinken i en annen beholder og tilsetter mer sukker etter smak. Men litt, slik at drikken ikke blir for sterk.
Jeg legger til en håndfull rosiner der, slik at min hjemmelagde kvass får en bestemt ettersmak. Rosiner gir drikken en spesiell smak, og bidrar også til ytterligere gjæring, og den blir kullsyreholdig. Du kan enkelt tilsette solbær og mynteblader, rognebær, honning til kvass. Dette vil diversifisere smaken til drinkene du tilbereder.
Jeg lar den stå i en dag til og deretter, renne fra sedimentet, filtrere den helt. Jeg vasker rosinene og sovner igjen i den ferdige kvasen.
Jeg legger drikken i en kjølig kjeller. I ditt tilfelle kan dette være et spiskammer eller et kjøleskap.
Vørteren som er igjen etter siling bruker jeg til å lage hjemmelaget kvass en gang til.
For å gjøre dette koker jeg ytterligere 7 liter vann og tilsetter 100-120 gram sukker til det. Jeg koker kvass som i forrige oppskrift, og legger til 300 gram kjeks og 40 gram gjær. Andre gang blir drinken smakfullere, og får en behagelig sur smak.

Oppskrift på kvass fra rugbrød med gjær

Svart rugbrød kuttet i små biter, legg på en bakeplate og sett i ovnen til tørk. Vær forsiktig så du ikke overkoker eller brenner brødet. Og så blir den ferdige kvasen bitter.
Å koke vann. Hell kjeks i en krukke (helst 3 liter). Rusks for en slik krukke trenger omtrent et halvt brød. Laget er ca. 8-10 cm tykt.
Tilsett sukker (3-4 ss) og hell varmt vann. Hell vann over skuldrene.
Når vannet er avkjølt til en temperatur på 35-37 grader, tilsett fortynnet gjær (en halv pose tørr eller et lite stykke fersk). For å avle gjær fra en krukke, hell litt infusjon i en kopp og fortynn gjæren i den. Du kan også bruke bare varmt vann.
Bland alt godt, dekk glasset med gasbind eller et serviett brettet i flere lag og la stå i en og en halv dag.
For mer intens gjæring kan du legge til en spiseskje rosiner.
Sil deretter det ferdige brødkvassen, tappe det på flaske. Tilsett noen rosiner i hver og avkjøl i 6-8 timer. Jeg drar over natten.

Den neste porsjonen kvass kan tilberedes uten gjær. Tilsett noen ferske kjeks, en eller to håndfuller, 3-4 ss sukker, noen biter rosiner. Fyll med vann og gjenta prosessen som beskrevet ovenfor.

Brød kvass uten gjær

I de første porsjonene av kvass i henhold til oppskriften ovenfor, kjenner du først smaken og lukten av gjær. Mange mennesker liker det ikke så godt. Derfor vil jeg gi en oppskrift på kvass fra svart rugbrød uten gjær.

For å tilberede brødkvass i henhold til denne oppskriften, ta også rugbrød, eller surdeigsbrød, humlesurdeig.
Skjær i små biter, tørk i ovnen. For den første porsjonen kvass, ta litt mer brød. Hell kjeks i en tre-liters krukke (nesten en halv krukke).
Kok opp vann og løs opp sukker i det (10-15 ss), avkjøl og hell kjeks. For mer intens gjæring, tilsett en håndfull rosiner.
Dekk glasset med gasbind og la det gjære. Etter en dag eller to starter gjæringen. Knekkene i krukken vil begynne å røre seg opp og ned, og øke i intensitet hver dag. Den første porsjonen brødkvass vil være klar om 3-4 dager.
Tøm den ferdige kvass fra glasset. Det er ingen grunn til å kaste alle kjeksene. La omtrent halvparten av det opprinnelige volumet stå igjen. Tilsett dem en håndfull ferske tørkede kjeks, 2-4 ss sukker, et par rosiner, dekk til med gasbind og la det gjære. Hvis du heller en ny porsjon kvass om kvelden, er den vanligvis klar om morgenen. Deretter gjentar vi prosessen til det er et ønske om å koke kvass.

Mye sukker legges i den første porsjonen kvass. Dette er nødvendig for å forårsake gjæringsprosessen og kvass blir ikke sur. Hvis det ikke er rosiner, kan du tilsette mer sukker. Neste gang kan sukker tilsettes kvass fra brød til smak, 3-4 ss.

Noen små nyttige tips for å lage hjemmelaget kvass av rugbrød.

Du må koke kvass i en beholder som ikke oksiderer. Hvis du koker kvass i en kasserolle, er det bedre å ta en emaljert eller rustfri kasserolle.
Tilsett sukker etter smak. Hvis du liker det surt, ha i mindre sukker. Søtere - tilsett sukker. Tilsett litt mer sukker til den første porsjonen kvass.
Metningen av fargen på kvass avhenger ikke bare av typen brød, men på graden av steking av kjeks. Men det er fortsatt ikke verdt å overkoke kjeks; kvass vil ha både smaken og lukten av brent brød.
Intensiteten av gjæring, som betyr beredskapen til brødkvass, avhenger av temperaturen i rommet. Høyere temperatur - gjæringen vil begynne raskere. Derfor må dette øyeblikket tas i betraktning slik at kvass ikke peroksiderer.
Rosiner forårsaker ikke bare gjæringsprosessen, men gir også kvass noe glitrende, mettet kvass med karbondioksid.
Hvis du ikke umiddelbart tilbereder en ny porsjon kvass, må du ikke kaste bort de gjenværende mykede kjeksene. Ha dem over i en krukke og avkjøl. Før du lager mat, ta ut krukken, varm den opp i rommet, tilsett sukker og surdeigen for en ny sats med kvass er klar.

Regler for å lage hjemmelaget brødkvass

Gjær må være ferskest, og brød til vørteren må være rug.
Kvass tilberedes på avkjølt kokt vann.
Det anbefales å lagre kvass på et kaldt sted.
Klar kvass bør konsumeres om 2-3 dager. Ved lengre lagring mister den smaken og blir sur.
Redskapene som vørteren infunderes i skal være glass eller emaljert; kvass kan ikke tilberedes i aluminiumsredskaper, da det oksiderer.
For tilberedning av bærkvass brukes kun modne utvalgte intakte bær.

De som ønsker å få en sunn og velsmakende drink anbefales å tilberede hjemmelaget brødkvass i henhold til følgende oppskrifter. Vi vil være de første til å publisere en oppskrift på kvass uten gjær.

Kvass uten gjær

Surdeig for kvass uten gjær:

2 kopper kokt vann avkjølt til romtemperatur.
0,5 skiver rugbrød.
1 ts granulert sukker.

Oppskrift:

Til surdeig tar du et glass lunkent kokt vann, 1 ts perlesukker og en halv skive rugbrød.
Ha alle ingrediensene i en 0,5 liters krukke. La oss bryte opp brødet. Dekk surdeigsglasset med et klede og la det surne på et lunt sted. Uten gjær tar surdeigsgjæringen litt lengre tid: en dag eller to.

Hvordan lage brødkvass uten gjær hjemme fra surdeig

1 st. en skje med granulert sukker
1 - 2 skiver rugbrød
0,5 l tilberedt surdeig
1,5 liter avkjølt kokt vann

Oppskrift:

Og så gikk det en dag eller to, du smakte på surdeigen og passet på at den var klar. Væsken skal være uklar og skarp på smak.
Ta først en 2 liters krukke, hell surdeigen i den, legg til 2 skiver rugbrød (kvern), 1 ss. en skje perlesukker og tilsett kaldt kokt vann til kantene av glasset. Lukk lokket og la stå i en dag. Du kan også legge kjeks tørket i ovnen til de er gyldenbrune i en krukke. I dette tilfellet vil kvass trekke mye lenger, men få en gylden farge nesten umiddelbart.
Etter en dag eller to, etter å ha smakt den første kvass, hell 2/3 av væsken i en separat beholder. Hell surdeigen som er igjen i glasset med kokt vann avkjølt til romtemperatur, tilsett 1-2 hakkede stykker ferskt rugbrød, lukk lokket og insister igjen.

Oppskrifter på hjemmelaget brødkvass

Siden kvass fra butikken neppe kan kalles nyttig, vil mange lære å lage kvass hjemme. Tross alt er hjemmelaget brødkvass mye bedre og sunnere. I tillegg er det ikke vanskelig å lage kvass hjemme for erfarne husmødre.

Oppskrift på kvass fra kjeks

Rugkjeks (1 kg) stekes i ovnen til de er gyldenbrune.
Ha i en kjele, hell varmt vann og la stå på et lunt sted i et par timer, rør av og til.
Infusjonen tappes. De resterende kjeksene helles over igjen med vann, insisteres i 1-2 timer og helles i infusjonen som ble oppnådd tidligere.
Den resulterende vørteren avkjøles til 20 grader. Sukker tilsettes (for 3 liter vann - 1,5 kopper sukker) og gjær (40 g), fortynnet med samme vørter.
La stå varmt i 12 timer.
Klar kvass helles i krukker eller flasker og oppbevares på et kjølig sted.

Boyarsky kvass oppskrift

Ingredienser:

1 kg gammelt rugbrød,
5 liter vann
1,3 sukkerarter
60 g gjær
1 ss hvetemel
mynte etter smak.

Oppskrift:

Forbered starteren. For å gjøre dette, fortynn gjæren med et glass varmt vann og sett på et varmt sted.
Tørket mynte hell kokende vann og la trekke.
Brød skåret i skiver, hell kokende vann og avkjøl til 30-40 grader.
Tilsett surdeig, mynteinfusjon og la stå i en dag, sil deretter, tilsett sukker, rør til det er helt oppløst.
Hell kvass på flasker, kork dem godt og oppbevar kaldt.

Borodinsky kvass oppskrift

Ingredienser:

3 liter vann
2 stykker Borodino brød,
15 g gjær
1 ts mel
en håndfull rosiner

Oppskrift:

Skjær brødet i skiver og tørk lett i ovnen.
Hell kokende vann, la vørteren brygge i 3 timer.
Spe ut gjæren med mel, tilsett vørteren. La stå en dag. Press. Hell på flasker, legg til en vri på hver.
Hold varm i 3 timer, sett deretter flaskene i kjøleskapet. Etter 3-4 dager kan kvass drikkes. Borodino kvass er klar.