Sild har vært den mest populære fisken på bordene våre i mange tiår, både på helligdager og på hverdager. Den kan serveres i hvilken som helst form: filet skåret i biter med løk og smør, eller i salater, for eksempel i den tradisjonelle “silda under en pels”. Det er sant at ikke alle liker å kutte sild; det antas at dette er en vanskelig og møysommelig øvelse. Vi vil fortelle deg om flere effektive og enkle måter slaktende sild, og denne oppgaven vil ikke lenger skremme deg.

Forberedelse til skjæring

1. Fargen på gjellene skal være mørkerød. En mørkere farge indikerer at silda allerede er foreldet og uegnet til mat. Et annet tegn på friskhet er at gjellene er faste og ikke faller fra hverandre.
2. Fiskens øyne skal ikke være grumsete og falle ut av banen.

Vær også oppmerksom på lukten. Det bør ikke være utenlandske urenheter i det (for eksempel bitterhet eller råtten). For å unngå feil, kjøp bare ferske eller svake salt sild... Jo sterkere ambassadøren er, desto mer sannsynlig er det at produsenten gjemte ubehagelig lukt med den.

Det bør ikke være flekker, kutt eller hull på omslagene av fersk eller lett saltet sild av høy kvalitet. Etter å ha ødelagt integriteten til huden inne i skrotten, oppstår det oksidative prosesser, som er usynlige utvendig, og fisken begynner å forverres raskt.

Det er bedre å kjøpe hele kadaver av sild for å kontrollere kvaliteten

Så silda er kjøpt, og du må begynne å kutte. For å gjøre dette trenger du:

• skjærefjøl;
• skarp kniv;
• pinsett eller tang for å fjerne små bein;
• cellofanposer for avfall.

Det vil være bedre hvis du har et eget brett for skjæring av fersk eller lett saltet sild. Faktum er at denne fisken har en vedvarende og etsende lukt, som er vanskelig å vaske ut fra en treoverflate. Du kan legge et ark med papp, papir eller en tykk serviett på brettet (det er enda mer praktisk å rydde opp avfall på denne måten). Men ikke legg avisen under noen omstendigheter! Trykkfarge vil definitivt komme inn i magen din sammen med silda, og dette er skadelig for kroppen.

Det er også lurt å ha en egen kniv. Det er bra hvis du har et sett med kniver, blant hvilke det er en spesiell utskjæringskniv for fisk.

Hvis du har lange negler, kan du enkelt ta det ut små bein fra et slaktet kadaver. Ellers kan du bevæpne deg med pinsett eller øyenbrynspincett.

Tradisjonell måte

1. Legg på fisken skjærefjøl dekket med papir eller serviett. Skjær av hodet med en skarp kniv.

   Klipp av sildhodet

2. Etter det, klipp av halen.

   Etterpå må du skille halen

3. Ta silda ved toppfinnen. Skjær den forsiktig av.

   Skjær av ryggfinnen

4. Legg kadaveret til silda med ryggen mot deg. Kjør kniven inn i magen, og start fra halen og skjær den forsiktig.

   Klipp magen

5. Nå kan du enkelt fjerne innsiden ved å hjelpe deg selv med en kniv. Melk eller kaviar kan være inne i skrotten. Mange mennesker elsker disse produktene: de kan bare spises med brød eller tilberedes noe original rett f.eks pate. Uansett, fjern tarmene grundig fra melken og kaviar.

   Fjern innmaten mens du hjelper deg selv med en kniv

6. Sørg for å fjerne de nedre finnene fra sildens mage. For å gjøre dette, legg fisken på siden og kutt strimler som er en halv centimeter brede langs hele buken. Klipp fra innsiden, fra begge sider.

   Fjern de nederste finnene

7. Skrell innsiden av skrotten fra den svarte filmen. Skyll grundig under rennende vann. kaldt vann(ikke varm eller varm!).

   Skyll silda med kaldt rennende vann

8. Legg silda på et fat eller brett med ryggen mot deg. Lag et spor med venstre tommel der finnen ble kuttet. Flytt med liten innsats til toppen av skrotten, kutt huden, og deretter til bunnen, til kanten, strengt i midten. Baksiden vil bli delt inn i to fine halvdeler.

   Del ryggen i to halvdeler

9. Legg silda tilbake med ryggen mot deg. Ta opp kanten av huden fra siden av halen og trekk den forsiktig mot deg slik at den ikke går i stykker, men løsner helt.

   Skrell av den ene siden

10. Gjenta på den andre siden av fisken.

    Gjenta på den andre siden

Klar! Silda skrelles og du kan servere den til bordet.

Merk! Hvis du skjærer fersk snarere enn saltet sild på denne måten, må du passe på at den er helt tint. Så det etterlater beinene mye lettere og "kaster" huden. Men i frossen sild er det lettere å kutte av hodet og halen.

Fjerne bein fra skrotter på forskjellige måter

Du kan ganske enkelt kutte den skrelle silden i biter, ordne på et fat og servere som den er. Men det er bedre å ta litt tid og fjerne alle beinene fra skrotten. Det er noen få enkle metoder, takket være hvilken du vil gjøre det raskt og enkelt.

På fileten

1. Ta det tilberedte skrotten og begynn å skille åsen. Skill litt kjøtt nær halen for et behagelig grep. Ta tak i det, og hold resten av skrotten på tallerkenen med den frie hånden, trekk forsiktig oppover i en bevegelse fremover. Beina vil gradvis komme ut av sildekjøttet. Jo ferskere fisken er, jo lettere vil beinene komme av.
2. Snu skrotten over på den andre siden, med ryggen opp. Med de samme bevegelsene trekker du ryggraden sammen med beinene.
3. Fra toppen, velg de resterende beinene og svarte filmene fra innsiden av fileten, og så videre til halen.

Så du kan tilberede sildfileter til salater, spesielt til. Alt du trenger å gjøre er å skjære kjøttet i passende biter.

På samme måte kan du rengjøre og rå sild... Riktignok vil dette være litt vanskeligere: ambassadøren myker kjøttet litt opp og lar det lettere bevege seg bort fra beinet.

Rengjøring i ett slag

For denne metoden, forbered kadaveret: fjern finnene, huden og innmaten.

Ta tak i halen på silda med begge hender. Hennes side vil bli rettet mot deg. Riv halen litt med hendene og spre dem litt. Hold silden veldig tett, ellers glir det ut av fingrene.

Hold skrotten foran deg med begge hender, "rull den over" mot deg slik at silda lager en sirkel rundt sin egen hale.

Skjær nå fisken i en bevegelse, og spre armene raskt til sidene. Hvis alt er gjort riktig, vil en rygg med en ås forbli i den ene hånden, og to magestriper i den andre. Nå gjenstår det å skille ryggen fra beinene.

Sildefilet kan brukes til salater, for eksempel "Sild under pels"

Med fersk rå sild det er bedre å ikke gjøre dette trikset. Det er usannsynlig at det vil være mulig å fjerne kjøttet fra beinene uten å skade fileten. Men hvis du på denne måten vil forberede fileter til "sild under pels" eller annet lignende fiskeretter, da er metoden fin; Likevel må kjøttet skjæres i små biter.

Stansemaskin

Denne metoden fjerner ikke beinene helt fra filetene, men det er også ganske enkelt.

1. Gut fisken, kutt av finnene og fjern skinnet. Skyll grundig i rennende vann. Deretter gjør du et snitt på baksiden av skrotten. Ta den i hendene slik at fingrene på håndflaten er inne i magen, og tommelen er i dorsal snitt.
2. Klem fingrene og skill en del av fileten fra ryggen med en skyvebevegelse. Fortsett med dette til halvparten av fileten er fullstendig atskilt. Hvis prosessen utføres forsiktig og forsiktig, vil de fleste beinene forbli på ryggen.
3. Gjør det samme med andre omgang, men hold nå ryggen med den ene hånden, og gjør en skyvebevegelse med den andre.

Denne metoden brukes også perfekt på fersk, godt tint sild.

En annen enkel måte

Plasser tommelen ved ryggfinnen 2-3 cm dyp. Beveg den forsiktig i retning av halen, skille kadaveret friskt eller lettsaltet sild i halvparten.

Ta den løse fileten på halen og trekk mot hodet. Når du skiller den ene halvdelen, går du videre til den andre. Skyv fingeren under ryggen og separer halen på fileten. Trekk ryggen vekk fra fisken. Nå er det bare å fjerne beinene fra filetene.

Video: hurtigskjærende sild

Vi har fortalt deg om bare noen få måter å fjerne bein fra sild. Sikkert har du din egen velprøvde metode som du hele tiden bruker. Fortell oss om det i kommentarene. god appetitt og komfort for hjemmet ditt!

Julesild under en pels er midtpunktet nesten hvert bord. Og også her er det nyanser: salaten må nødvendigvis inneholde fisk uten bein.

Du kan alltid kjøpe ferdig filet i butikken, men butikkfileter er vanligvis sjenerøst fylt med marinade med skadelige tilsetningsstoffer... Likevel er det bedre å lære å sylte det selv.


VIL TRENGE
sild
skjærefjøl
skarp kniv
hansker for de som ikke liker den spesifikke lukten av fisk på hendene
Først av alt, vask silden grundig under rennende vann.

Deretter løsner du hodet fra skrotten med en skarp kniv og klyver fiskens mage fra hode til hale. Bli kvitt innsiden. Hvis du er så heldig å ha kaviar i magen, kan du bruke den til smørbrød. Det viser seg å være veldig velsmakende.

Skyll den rensede silda igjen med rennende vann. Nå må du fjerne huden fra skrotten. For å gjøre dette må du først gjøre et dypt kutt langs ryggen, fra hode til hale.

Fjern ryggfinnen umiddelbart. Og så, forsiktig plukke opp kanten av huden med spissen av en kniv, fjerne den fra topp til bunn.

Nå er det viktigste! Del halen i to. Hold silden godt fast i halen med begge hender, i den ene hånden - den ene delen av halen, i den andre - den andre. Mens du holder fisken på denne måten, vikler du silden rundt halen, mens en liten tåre allerede vil vises nær halen.

Forsiktig, sakte, sakte fortsette å skille sild, mens alle, selv veldig små, bein vil forbli på delen der ryggen er. Det gjenstår å kutte av halen og skille ryggraden sammen med de fleste beinene fra ryggen. Kontroller de ferdige filetdelene. Fjern alle gjenværende bein fra dem. En vanlig bordgaffel vil hjelpe deg med dette.

Sett inn gaffeltennene under de resterende sidebeina i silden, trekk dem mot deg og fjern. Hvis du gjør dette forsiktig, vil det ikke være noen bein igjen.

Når beinene er fjernet, kan filetene kuttes i porsjoner eller brukes til salatdressing.

Etter å ha bestemt seg for å unne hjemmet eller gjestene saltet sild, lurer vertinnen på hvordan den skal rengjøres. Sild serveres ikke ubeskåret. Du kan lage deilige kalde snacks fra saltet fisk: salat under en pels, forshmak, rundstykker eller bare spise med kokte poteter ved å kutte og vanne solsikkeolje... Før du tilbereder en rett fra silda, må du fjerne beinene og ofte fjerne huden.

Forberedelse

For rengjøring av saltfisk er det bedre å ha et eget skjærebrett, men du kan pakke inn en vanlig plastfolie og jobbe med det. Du kan ikke rengjøre fisken på avisen, ettersom malingen fester seg til produktet, og derfor til magen. Beskytt hendene mot ubehagelig lukt medisinske hansker vil hjelpe.

For arbeid trenger du:

• slipet kniv;
• pinsett;
• plastpose.

Rengjøringsmetoder

Det er flere måter å skrelle salt sild på.

For nybegynnere husmødre

Fisken frigjøres bare fra beinene og forlater huden. Slik er silda tilberedt for servering som en kald matbit, kuttet den i biter og drysset med hakket fersk eller syltet løk eller greener.

1. Fisken sløyes, vaskes og hodet og halefinnen trimmes.
2. Tommelen er plassert ved siden av ryggfinnen og begravet 2-3 cm i ryggen.
3. Fingeren flyttes til halen og skrotten deles i halvdeler.
4. Mønet fjernes med hendene.
5. Små bein trekkes ut med pinsett.

I en bevegelse

Slik skjæres silda inn Langt øst når du trenger å bearbeide mye fisk. Først slaktes skrotten og hodet fjernes. Deretter:

1. Fisken gripes av halefinnen med begge hender.
2. Vift med hendene slik at skrotten tar en sving.
3. Hendene er spredt fra hverandre.
4. I den ene hånden vil det være to halvdeler av en ren filet, i den andre - en rygg med alle beinene.
5. Mønet fjernes fra baksiden for hånd, sammen med store bein.

Som et resultat oppnås tre stykker ren masse: en rygg og to fileter.

Sild - universell fisk, som du kan forberede en forrett med, deilig hverdagsrett eller den originale festligheten. Hovedproblemet er å forberede den til servering. Det er flere måter å skrelle en sild på, velg den mest praktiske og glede din familie og venner med kulinariske eksperimenter med saltet fisk.

Det du trenger å rengjøre

Siden rensing av sild ikke er den reneste prosessen, må du forberede alt du trenger for det på forhånd.

• • Skjærefjøl. Bedre å bruke et eget brett spesielt for fisk. Velg produkter laget av plast eller glass: de er lettere å rengjøre og absorberer ikke lukt.

• Skarp kniv. Den skarpeste kniven er nødvendig for rengjøring av sild av høy kvalitet. Hvis du trenger å slipe verktøyet, gjør du det like før du skjærer fisken.

• Pinsett... Med sin hjelp er det enkelt å rense silda fra beinene som "gjemmer seg" i fileten - de er tynne og brytes lett av.

• Vesker for tripe og bein... Legg restene i en pose med en gang, så kan du forkorte rengjøringstiden etter rengjøring.
• Beholder for renset fisk... En vanlig tallerken vil gjøre.

To rengjøringsalternativer

Hvis du aldri har kuttet en fisk før og bare lærer å skrelle en sild på riktig måte, er det kanskje ikke ditt første forsøk som lykkes. Ikke bli motløs, det er bare et spørsmål om tid. Ta deg god tid, og etter noen forsøk vil du mestre denne enkle kunsten.

Den klassiske måten

La oss starte enkelt. Forbered alt du trenger og kom i gang.

1. 1. Klipp av hodet og halen på silda, fjern dem.
   2. Ta opp fisken ved toppfinnen og skjær den av med en kniv.

• Skjær magen på silda fra hode til hale. Fjern innsiden. Du kan legge igjen kaviar eller melk: mange mennesker liker å spise dem med brød.

• Legg silda på et skjærebrett og klipp av kantene på magen for å fjerne små bein, finner og harde deler.

• Fjern mørke filmer grundig - de avgir bitterhet. Skyll fisken under rennende vann.

• Skyv kniven over baksiden av silda, og gjør et tynt snitt. Ta opp huden fra siden av hodet og dra den av.

• Når huden er fjernet, holder du fisken i hendene. Plasser tommelen på ryggsnittet, og plasser de fire andre inne i skrotten. Begynn å skille fisken fra ryggen, beveg deg sakte fra hode til hale.

• Fjern først den ene halvdelen av fisken, deretter den andre. Som et resultat bør bare ryggen forbli.

• Sjekk filetene for bein. Fjern dem med pinsett. Skjær fisken i skiver og server som planlagt.

Profesjonell måte

Denne metoden krever litt mer fingerferdighet enn tradisjonell metode men lar deg rengjøre raskere. Tradisjonelt starter vi med å forberede ingrediensene.

1. 1. Klipp av sildhodet. La halen være, den kommer fortsatt godt med.
   2. Skjær av toppfinnen.

• Skjær opp magen, ta ut innmaten, skrell av filmene, skyll fisken.
• Gjør et kutt i ryggen fra hode til hale.
• Fjern huden forsiktig. Lirk det nær hodet ditt og dra.

• Når huden er fjernet, begynner moroa. Ta fisken i halen, del den i to.
• Hold silden godt fast i halen, rull den frem og tilbake.

• Nå, mens du fortsetter å holde silda, trekker du halens haler i forskjellige retninger. Gjør dette sakte for ikke å bryte beinene i ryggraden. På slutten av prosedyren vil du stå igjen med en ren, beinfri halvdel i den ene hånden og en halv med en ås i den andre.

• Legg den utbenede fileten i en tallerken, skill forsiktig den andre halvdelen fra mønet.

• Kontroller den skrelle fisken for små bein, fjern dem med pinsett.
• Skjær filetene og fortsett å lage mat.

• • Ikke kjøp inn fisk krydret saltlake: selgere bruker ofte krydder for å maskere det gamle produktet. En god fisk skal ha klare øyne og faste rødbrune gjeller.

• For å forhindre at lukten av fisk trenger igjennom andre matvarer i kjøleskapet, må du holde restene i et forseglet glasskrukke... Tilsett litt vegetabilsk olje og et par løkringer - og du vil alltid ha en deilig matbit for hånden.

• Ikke bruk aviser under rengjøring, slik at blekk ikke kommer i kontakt med produktet. Bedre å pakke skjærebrettet med film. Restene av fisken kan umiddelbart pakkes inn i plast og kastes uten å plette brettet.

• Å fjerne fiskelukt fra skjærebrett og hender vil hjelpe sitronsaft: Tørk av verktøyene med en sitronskive, vask deretter med et vanlig vaskemiddel.

Dette er ikke å si at det er riktig å skrelle silda bare på den første eller andre måten. Bare forstå hvordan det er praktisk for deg, og hver neste fisk vil bli gitt lettere enn den forrige.

Sildretter - tradisjonelle kald forrett på festlig bord... Serveres syltet med en siderett, brukt som ingrediens i salater, kombinert med sjømat, grønnsaker og urter. En av de mest deilige snacks- Sild krydret salting... Vanskeligheten med å servere er å rengjøre fiskefileten uavhengig av skalaer og møne.

Små bein og andre avfallsstoffer kan ta lang tid å behandle. La oss bruke en enkel, men effektiv metode rask rengjøring sild. Prosessen begynner med fisk i butikken. Hastigheten og enkelheten ved rengjøring av vekter og bein avhenger av kvaliteten.

Velge kvalitetsfisk

Kvaliteten kan bestemmes i henhold til kriteriene i tabellen.

Sildretter serveres best i form av håndkokte fileter. Å kjøpe hel saltet fisk er mer lønnsomt enn å kjøpe et halvfabrikat.

Videotips

Effektive måter å raskt skrelle pitted sild

Forbered deg nøye på prosessen med å skrelle sild. Ta vare på de nødvendige enhetene og ekstra midler på forhånd.

Effektiviteten av å skrelle sild avhenger av dyktighet. Så bevegelsene av translasjonell karakter, produsert av tommelen i ryggen, vil bidra til å rense fisken mye raskere og bedre. Med knivens karakteristiske bevegelse beveger huden seg praktisk talt bort fra mørbraden. Å bruke teknikken krever praktisk erfaring. Men for amatørkokker er det måter å raskt rengjøre sild hjemme:

Metode nummer 1 - klassisk

1. Klargjør silda for rengjøring ved å skylle fisken med kaldt vann og fjerne overflødig salt og slim.
2. Bruk en skarp kniv til å skille hodet.
3. Fjern halen - den ukravede delen av fisken. Skyll silda igjen under rennende vann for å unngå at små bein kommer inn i filetene.
4. Skjær bunnen av silda i en rett linje, beveg deg fra hode til hale. Gjør et snitt på ryggen opptil 1 cm i størrelse. Fjern den "fyllingen", inkludert kaviar, gjennom den. Etter å ha fjernet innmaten, skyll skrotten, tørk med en serviett. Blot innsiden også, fjern venene og tarmene slik at fileten kommer ut uten bitterhet.
5. Skrap de mørke filmene av skrotten med en kniv.
6. Huden på silda "trekkes lett sammen" hvis du tar den i kanten på hver side av fisken.
7. Fileten fjernes med "fangst" -metoden, starter fra hodet og beveger seg mot halen. Det er så mange i silda små bein at det ikke alltid er mulig å slette dem. Skjær gjerne av litt mørbrad sammen med de minste beinene.
8. Etter manipulasjonene får du to stykker, fjernet fra bein og skalaer fiskefilét... Fjern de resterende beinene med en pinsett.

Metode nummer 2 - omhyggelig

1. Forbered fisken for rengjøring: vask, klipp av hodet, del kroppen i to og fjern innmaten som beskrevet ovenfor.
2. Å fjerne halen gjøres annerledes: Ta tak i begge haledelene av silda med begge hender, og gjør flere sirkulære bevegelser med skrotten i forskjellige retninger.
3. Etter å ha "returnert fisken til sin opprinnelige posisjon", med kraft, rive skrotten i to med en trekkbevegelse, mens du holder de to halene.
4. I den ene hånden vil det være en hale av en sild, i den andre - en filet, hvorfra det vil forbli å fjerne beinene.

Det kritiske stadiet er fjerning av mønet og store bein:

• Ta silda i begge hender, snu magen mot deg.
• Bruk tommelen for å kjenne plasseringen av ryggen fra innsiden av fisken.
• Del kadaveret i to halvdeler slik at "filt" -benene blir igjen på den ene sildefilet.
• Trykk forsiktig ned ryggen på innsiden, på utsiden - sorter beinene med fingrene og ta dem ut av silda.
• Gjør det samme med den andre halvdelen av fisken.

Det er en annen måte å fjerne bein fra sild uten kniv - ved hjelp av saks.

Videobeskrivelse

Metode nummer 3 - rengjøring med kjøkken saks

Skjær fisken vekk fra ryggen ved å fjerne skinnet. Bruk skarp kjøkken saks til å klippe skrotten fra halen til hodet. Det er praktisk å bruke dem til å fjerne sildfinner og internt innhold fra magen. Fordelen med å bruke saks er å forenkle prosessen ved å fjerne unødvendige deler i en bevegelse.

Dra nytte av denne og andre teknologier for rensing av sild fra bein. Når du overholder sikkerhetsreglene, vil du kunne "kutte" silda på kort tid etter å ha mottatt ren filet, som bare må ordnes for servering på bordet.