Hvordan lage paier. Moldaviske paier - deilige oppskrifter for en solid rett med fyll for enhver smak

21.04.2019 Buffetbord

I det moldoviske kjøkken, en av de mest ettertraktede, populære retter er placindas. Utseendemessig ligner de både kaker og paier på samme tid, og er runde eller firkantede i formen. Du kan tilberede dem fra hvilken som helst deig du ønsker - gjær, kefir, usyret og puff. Fyllingene er også varierte: paier med gresskar, poteter, kjøtt, eple, søt eller saltet cottage cheese... I dag skal du lære å lage gjærpaier med kål i ovnen og paier i panne med cottage cheese og urter fra usyret deig. Placinta-oppskrifter kan klassifiseres som grunnleggende og tilberedes basert på dem. velsmakende rett med eventuelt annet fyll.

Moldaviske paier med cottage cheese og egg

Du vil trenge:

200-220 ml - raffinert vegetabilsk olje,
1,2 kg - siktet hvetemel,
750 ml - litt varmt vann,
80 g hver - dill og grønn løk,
5 - egg,
pepper og salt - etter smak.

hvordan lage paier i en panne

Bland mel med litt salt, dryss på arbeidsflate lysbilde. Lag en fordypning. Tilsett vann gradvis mens du elter deigen. Deigen skal komme ut homogen, elastisk. Rull deretter til en ball, dekk med en serviett.

Til fyllet maler du cottage cheese gjennom en sil. Mal løken med dill, bland med cottage cheese og egg, salt og pepper etter smak.

Del deigen i 17-20 porsjoner, rull hver til en ball. Kjevle tynt ut til firkanter eller sirkler.

Legg fyllet i midten av kakene, la det være litt frie kanter. Bøy kantene på deigen til midten på kryss og tvers, klyp i midten.

Varm opp oljen i en stekepanne. Legg paiene med flat side opp. Det er nødvendig å steke på hver side ikke mer enn 6-8 minutter - til det er lett brunt.

Paiene er gode både varme og kalde. De ser ikke bare appetittvekkende ut, men også originale! Men viktigst av alt, det er enkelt å forberede seg. Nyt!

Oppskrift nummer 2

Placinta i ovnen oppskrift med bilde trinn for trinn

Gjærbakst i ovnen vil erstatte brødet ditt og vil være et godt mellommåltid å ta med seg. Som i den første oppskriften kan du steke de fylte tortillaene i en panne (tørr eller med olje).

Placindas med stuet kål kan lages fra tradisjonelle gjærdeig på melk. Selv om du ikke tilsetter egg, smør, vil det vise seg frodig og mørt. Det er et langt kokealternativ - på deigen, men det er en rask. Velg den du bruker for øyeblikket.
Vurder oppskriften på paier med deig.

... ja, når skal jeg tørre å bake så lekkert ... det er deilig ... bare .... mmm
Placindas er en rett Moldovisk mat Og for en rett! En delikat og sprø deig som ikke kjennes i munnen og bare smaken av fyllet gjenstår, som forresten er variert (i dag skal vi ha paier med poteter og gresskar

Det finnes mange oppskrifter på paier, men jeg synes denne er den smakfulle og enkleste!

(basert på 11 store paier)

For test:

* 800 ml vann;
* 2 - 2, 100 kg mel (unntatt pulver når du ruller paier);
* 2-3 ss. vegetabilsk olje;
* en klype salt

Til fylling

* 2,5 kg poteter (det anbefales å ta kokte poteter, slik at paiene vil steke raskere);
* 100 - 150 gram kjøtt (mer er mulig, det ble satt "for smak")
* 2 pærer
* salt, nykvernet sort pepper
* gresskar - gram 300
* sukker etter smak

Hell vann i en bolle, tilsett vegetabilsk olje, en klype salt og elt deigen. Deigen skal ikke feste seg til hendene og samtidig være veldig kjølig. Myk, behagelig å ta på. Du kan ha litt mer mel enn oppskriften, men ikke la deg rive med.

Så elt deigen

Vi delte den inn i porsjonerte "kuler" basert på størrelsen på pannen din. Jeg fikk 11 stykker.

Dekket med et håndkle og la hvile i 10-15 minutter.

På dette tidspunktet skal vi håndtere fyllingen. Finhakk kjøttet og fres med 1 løk.

Finhakk potetene.

Legg det stekte kjøttet med løk og all vegetabilsk olje fra stekepannen til potetene etter steking.

Kutt den andre løken og legg også til fyllingen vår

Salt-pepper etter smak.

Vi setter pannen på komfyren for å varme opp og gå tilbake til testen vår.

Jeg vet ikke hvor godt du kan se, men deigen skal ha omtrent denne tykkelsen

Fordel fyllet i et tynt lag i midten. Samtidig forlater vi et lite stykke fra kanten. Og vi lager 8 kutt på deigen: 2 vertikalt, 2 horisontalt og 4 diagonalt

Nå tar vi det nedre innsnittede deigstykket (la oss kalle det et kronblad betinget) og, litt strekk, lukker vi placinta-emnet med det (ikke vær redd for å strekke - deigen strekker seg veldig godt). På samme måte trekker vi et stykke deig foran ham.

Gjenta "strekk-lukk"-prosedyren med horisontale kronblader

Og nå med de kronbladene vi har diagonalt

Du trenger ikke rulle over toppen. Trykk lett med hendene og send til steking.

Stek i vegetabilsk olje, over lav-middels varme, ca 5-7 minutter på hver side

Når vår første fylling er over, forbereder vi gresskarfyllet.

For å gjøre dette, renser vi gresskaret og tre på grovt rivjern

Vi ruller ut en sirkel fra deigen og legger revet gresskar på den

Og allerede på selve deigen drysser vi gresskar med sukker

Så gjør vi alt etter analogi med paier med poteter.

Riktignok steker de hardere.

Men de er verdt det.

Det er ikke noe bilde med alle 11 sokkel, da de umiddelbart gikk til spille.

Noen forbinder moldoviske paier med et glass vin, men vi liker det med kompott eller te. Ja, eller bare sånn.

hvetemel 3-4 kopper,
bordsalt - 1 teskje,
vegetabilsk olje - 100 ml,
hakket kjøtt - 500 g,
løk - 1 stk.,
greener - valgfritt
krydder og salt til kjøttdeig - etter smak,
kokende vann - 1 kopp.

Kokeprosess:

I en bolle hvor vi skal elte deigen, legg 1 ts salt.

Tilsett nå kokende vann. Tilsett 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje. Til matlaging tok jeg oliven olje første trykking. Du kan bruke hvilken som helst vegetabilsk olje du foretrekker. Passer som oliven, og sesam, solsikke. Rør vann, olje og salt til saltet er helt oppløst.

Sikt 3 kopper mel og tilsett dem i væsken. Elt en homogen deig. Det er bedre å jobbe med en skje eller en gaffel (det siste alternativet er mest praktisk for meg). Choux-deig blir varmt nok. Det er upraktisk å jobbe med hender.

Deigen til placintaen blir slik. Hvis det i ditt tilfelle blir litt væske, tilsett litt mel. Sette til side. Den bør avkjøles litt.

Tilbered kjøttdeig i en bolle. Du kan lage den selv hjemme eller kjøpe den ferdig i butikken.

Hakk løken. Tilsett finhakket løk i kjøttdeig. Salt og pepre kjøttdeigen etter smak.

Tilsett et par spiseskjeer vann kjøttfyll og rør til det er jevnt.

Del deigen i 6-8 biter.

Rull hver del inn i det tynneste laget.

Bruk en kniv til å lage kutt langs kanten av laget.

Ha en liten mengde kjøttdeig i midten av kaken. Ca 1-2 ss. skjeer.

Løft vekselvis hver kant av deigen og dekk kjøttlaget med det.

Vi burde få en slik bunt.

Snu deigssømmen ned. Med fingrene, klapp, fordel kjøttdeigen inni deigen, mens du øker størrelsen på kaken. Vi strekker den liksom ut, ruller den ut, men uten kjevle. Bruker du en kjevle kommer fyllet ut.

Hell en spiseskje vegetabilsk olje i pannen. Stek placintaen i panne på hver side i 2-3 minutter til gyllen brun. Legger du kaken i formen, må du være sikker på at den er varm. Etter steking av den første tortillaen, reduser varmen under pannen til middels (eller rett under den). I en stekepanne som er for varm, vil påfølgende kaker begynne å brenne raskt. Vi trenger ikke dette.

Som et resultat fikk jeg 6 kaker. Jeg har allerede sagt at de kan lages med forskjellige fyll. For å tilberede paier med ost og urter, legg hard ost revet på et rivjern i midten av tortillaen.

Finhakk eventuelt tilgjengelig grønt og tilsett fyllet. Tilsett litt salt og krydder. Du kan presse ut litt hvitløk. Form en kake som beskrevet ovenfor. Stek på begge sider, 2 minutter på hver side.

Legg de stekte kakene i en haug og server. Du kan servere moldoviske kaker med kjøtt med en salat fra ferske grønnsaker eller med rømme.

God appetitt!

2-4 porsjoner

1 time 10 minutter

178,9 kcal

5 /5 (2 )

Hvert land har sitt eget tradisjonelle retter. For elskere av moldovisk mat, bør et navn som "plasinta" allerede være kjent. Dette er en variant av de mest vanlige paiene. rund form. Moldoviske vertinner baker dem i ovnen eller i en stekepanne. Placindas kan lages med en rekke forskjellig fylling: poteter, kjøtt, cottage cheese og grønt, gresskar osv. Og deigen kan lages både med gjær og kefir.

I dag vil jeg fortelle deg veldig enkle oppskrifter deilige moldaviske paier med ulike fyllinger Jeg legger ut bilder av de ferdige rettene.

Pai med poteter

Kjøkkenutstyr og redskaper: skjærefjøl, kniv, 2 dype boller, kjevle, stekepanne.

Ingredienser

Hvordan velge de riktige ingrediensene

Når du kjøper mel, vær oppmerksom på følgende punkter:

For tilberedning av paier, gi preferanse til mel av høyeste eller første klasse, da blir deigen mykere.
Det er bedre å velge varer i papir- eller pappemballasje.
Sjekk alltid emballasjen for kvalitets- og sertifiseringsmerker.
Fargen på melet skal være hvitt når det blandes med vann, det skal ikke bli grått.
Et godt produkt har ingen lukt (tilstedeværelsen av fremmed lukt indikerer ødeleggelse av mel).
Smak råprodukt litt søtt.
Det skal heller ikke være fremmede inneslutninger og små partikler i melet.

Steg for steg matlaging

Ta en dyp bolle og hell 1 stabel i den. mel premie og 1 klype salt. Bland alt godt.
Lag en liten brønn i midten og hell 2 ss. l. solsikkeolje og ½ stabel. vann.
Bland massen godt. Tilsett mer mel eller vann om nødvendig.
La deigen stå kl romtemperatur mens du lager fyllet.
Skrell og skjær 2 poteter i små terninger.
Skrell og finhakk 1 løk.
Bland poteter med løk i en dyp bolle, tilsett salt og pepper (etter smak), bland alt godt.
Elt deigen godt igjen, dryss mel på toppen.
Skjær deigen i 2 like store stykker og kjevle hver av dem til en tykkelse på 2 mm.
Legg en lik mengde fyll i midten av de resulterende sirklene.
Åpne hvert hjørne av den resulterende "konvolutten", pakk og lim dem, ikke nå midten.
Varm opp en stekepanne, hell en liten mengde solsikkeolje i den og stek paiene på hver side (først på siden der sømmene er plassert).

Videooppskrift for å lage moldoviske paier med poteter

Jeg inviterer deg til å se på oppskriften på å lage deig og fyll for paier, som deretter må stekes i en panne.

Moldaviske paier med cottage cheese og urter

Matlagingstid- 1 time.
Porsjoner – 10.
Kjøkkenutstyr og redskaper: skjærebrett, kniv, dyp bolle, matbeholder, stekepanne, gaffel, skje, kjevle.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Sikt 800 g mel gjennom en sil. Hell det i en dyp bolle, tilsett en klype salt, bland alt.
Tilsett 50 ml vegetabilsk olje, 400 ml varmt vann og bland alt til det er jevnt.
Vend deigen ut på en benkeplate eller et stort skjærebrett og elt i 5 minutter.
Legg den i en matbeholder eller en annen form og la den stå på 18-20 grader i 20-30 minutter.
Hell 1 kg cottage cheese i en dyp bolle, 4 kyllingegg og 2 ts. salt.
Bland alt godt med en gaffel.
Vask godt under rennende vann og finhakk 100 g fersk dill og 140 g grønn løk.
Dryss hakkede greener over ostemasse og bland godt igjen.
Ta deigen og elt den igjen. Del den deretter i 5 like deler.
Smør hendene og arbeidsflaten med solsikkeolje.
Form små sirkler av alle kulene og smør dem forfra og bak. vegetabilsk olje(Legg sirklene på en tallerken oppå hverandre).
La dem stå i romtemperatur i 10 minutter.
Kjevle ut hver av kakene godt slik at arbeidsflaten din er synlig gjennom kantene, og deigen er litt tykkere i midten.
Smør kakene med vegetabilsk olje.
Legg like mye fyll i midten.
Pakk endene av deigen fra fire kanter til midten av fyllet slik at det er helt lukket (du bør få en firkantet "konvolutt").
Åpne hvert hjørne av den resulterende "konvolutten".
Pakk og lim dem, ikke når midten.
Varm opp stekepannen, hell solsikkeolje i den og stek paiene på hver side (først på siden der det ikke er sømmer).

Videooppskrift for å lage moldoviske paier med cottage cheese og urter

Jeg inviterer deg til å se oppskriften steg-for-steg matlaging paier med cottage cheese og urter.

Moldavisk placinta på kefir med poteter og kylling

Matlagingstid– 70-80 minutter.
Porsjoner – 10.
Kjøkkenutstyr og redskaper: skjærebrett, kniv, stekepanne, kjele, skje, potetstapper, 2 dype boller, stekespade til stekepanne.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Bland 500 ml yoghurt og 500 ml matsoni og hell den resulterende blandingen i en beholder.
Tilsett 4 ss. l. sukker, 2 ts. salt, 2 ts. bakepulver og rør.
Smelt 400-500 g smør og etter at den er avkjølt, hell den i kefir med matsoni og bland den resulterende blandingen.
Tilsett 1200 g mel til kefirmassen og elt deigen.
Skrell 1400 g poteter, skjær i små terninger, kok opp og mos.
Kok i saltet vann 4 kyllinglår. La potetmosen og skinkene avkjøles.
Skrell skinkene fra skinnet, skill kyllingkjøttet fra beinet og demonter det i små biter.
Skrell og finhakk 4 løk.
Hell 4-6 ss i en varm stekepanne. l. solsikkeolje og legg løk der.
Tilsett kylling, salt og pepper etter smak i løken og stek alt sammen.
Legg i en dyp bolle potetmos og kylling med løk, bland alt godt.
Sett en panne over lav varme for å forvarme.
Dryss en liten mengde mel på arbeidsflaten, smør hendene med vegetabilsk olje.
Vend deigen ut på en arbeidsflate og del den i 20 like store biter.
Rull ut hver resulterende sirkel med en kjevle eller kna med hendene til en tykkelse på 1 cm.
I midten av de resulterende sirklene, plasser 1 ss. l. fyllinger.
Klem endene av deigen over fyllet og kjevle ut de allerede formede paiene til flate kaker igjen.
Stek paiene på hver side i varm tørr stekepanne med lokket lukket.
Pensle de varme paiene på hver side med smeltet vegetabilsk olje.

Videooppskrift for matlaging av paier med poteter og kylling

Jeg inviterer deg til å se på oppskriften på trinn-for-trinn tilberedning av kefirpaier med poteter og kylling.

Hvordan dekorere et fat

Hvis du bestemmer deg for å servere retten uten å kutte, så anbefaler jeg å bare plukke opp en passende tallerken og spre paiene dine vakkert. Du kan også skjære retten i firkanter og strø dem på toppen med urter. På feriebord det er bedre å plassere paiene ved siden av alle andre bakevarer.

Grunnleggende vanlige sannheter

Deigen til den moldoviske placintaen bør ikke eltes for lenge.
Hvis retten din er kald, kan du varme den i en panne med tilsetning av en liten mengde vegetabilsk olje uten at det påvirker smaken.
Til paier som stekes i ovnen må du ikke lukke kantene på deigen for tett, men ikke la fyllet falle ut.
Når du steker en rett i panne, stekes alltid siden med sømmene først.

Hvordan servere retten og med hva

Placindas kan serveres ved bordet både på en vanlig dag og på helligdager. De har fantastisk smakskvaliteter i kald og varm form. Oftest brukes de som forrett eller tillegg til hovedretten. Placindas med salt fyll i Moldova er veldig glad i å servere med rødvin.

Serveres best til lunsj eller middag. En søt rett passer veldig bra med grønn og svart te, juice, kompott.

Andre mulige matlagings- og fyllingsalternativer

Vil ikke forlate deg og familien din likegyldige og søte.
Sørg for å prøve å lage mat, jeg er sikker på at denne retten vil gjøre et veldig godt inntrykk på deg.
Du kan også lage en slik fantastisk rett Spansk mat hvordan .
Men bestemoren min er fortsatt en tilhenger av ukrainsk mat og lager alltid mat når jeg kommer.

Takk for interessen for oppskriftene! hvis du har hjelpsomme tips og foredling av oppskriftene som presenteres i denne artikkelen, så inviterer jeg deg til å diskutere dem i kommentarene.

I Moldova, siden antikken, har skikken holdt seg til å behandle kjære gjester morkake. Dette produktet er laget av deig med forskjellige fyll. Hver husmor har sin egen hemmelighet, som gir produktet en anelse.

I dag skal vi avsløre oppskrift på placinta med cottage cheese og urter. Det er ønskelig å bruke hjemmelagde produkter, men deres fravær kan kompenseres av butikkene.

Forbered følgende ingredienser:

mel - 1,0 kg;
fersk cottage cheese - 0,500 kg;
dill - en haug;
grønn løk fjær;
salt;
aktivert gjær - 5 g;
melk - 0,200 l;
solsikkeolje.

Hvordan lage moldoviske paier:

Varm opp melken litt og spe ut gjæren i den.

Mens gjæren er helt oppløst, klargjør du fyllet til placintaen. I en dyp beholder kombinerer vi: cottage cheese, finhakkede vaskede greener, ett egg. Salt litt og bland godt. Fyllingen er klar til bruk. Så du kan begynne å teste nå.

Vi kombinerer mel, melk, ett egg og et par klyper salt. Hvis melk ikke er nok, kan du tilsette litt varmt vann. Elt blandingen til en homogen deig er oppnådd. Deigen til morkaken skal være myk. Følelser er omtrent det samme som å elte ballong. La deigen hvile i 17 minutter.

Del deigen i 6 like biter. Vi blander hver enkelt separat.

Nå er det på tide å rulle ut lagene. Vi starter med stykket som først ble krøllet. Kjevle ut små lag. Smør dem sjenerøst med solsikkeolje og stable dem oppå hverandre. Dette vil myke deigen enda mer og gjøre den mer elastisk.

Vi snur stabelen og begynner å strekke laget fra den første. Strekk den forsiktig med hendene for ikke å rive. Jo tynnere deigen er, jo bedre. Hvis laget er tørt, må du olje det litt mer. Og hvis laget er tilstrekkelig smurt, påfører vi fyllingen. Cottage cheese fordeles så jevnt som mulig bare på halvparten av laget.

Vi gjør den om til en tourniquet, starter fra siden med fyllingen. Vi danner morkaken i en sirkulær bevegelse (se bilde hvordan lage morkaken). Vi legger den på en bakeplate. Dette gjør vi med alle lag.

Så turen kom til det gjenværende egget. Fra den bruker vi bare eggeplommen. Vi slår den forsiktig ned. Pisket eggeplomme vil smøre paiene. I utgangspunktet gjort. Men det er en nyanse til - placenta kan dekoreres:

valmue;
sesam.

Nå er det klart! Vi sender denne skjønnheten til forvarmet på forhånd til 180 gr. stekeovn. Vi skal bake paier med cottage cheese i 25-27 minutter.

Når vi tar dem ut av ovnen har de en tørr skorpe. For å gjøre dem myke umiddelbart, mens de er varme, bløtlegg hver for seg med litt vann. Ha i en dyp bolle og dekk til med et håndkle. Så hold dem i ikke mer enn 3-4 minutter. Viktigst av alt, før du dekker, sjekk at det ikke er overflødig vann i bunnen av fatet, dette vil ødelegge smaken av melproduktet.