Trendi on jotain, josta tulee suosittu ja joka on kysytty ja jota kopioidaan jonkin aikaa. "Trendi" on vieras sana, ja minä olen vieraiden sanojen kanssa "sinulle". Teen kaiken vahingossa. En tarkoituksella käyttänyt energiaa uusien ideoiden etsimiseen. Menemme esimerkiksi aamiaiselle ja meillä on ajatus: juon teetä tai kahvia, syön puuroa tai juustokakkuja - sama minkälaisen ravintolan kanssa teen.

Kuinka #Farsh syntyi

Oletko kuullut #Farsh burgerista? Se luotiin näin: Olin isäntänä MasterChef-ohjelmassa, jossa Miratorg oli yksi sponsoreista. Tästä lihasta valmistettuja ruokia. Ajattelin: jos he sponsoroivat esitystä, he voivat sponsoroida myös minua. Ehdotukseni jälkeen yritys tarkasti luotettavuuttani kolmen kuukauden ajan. Sitten lopulta he suostuivat, mutta eivät sponsoroimaan, vaan yksinkertaisesti työskentelemään. Sitten ehdotin, että he avasivat liharavintolan Nikolskayalle. Valitsimme huoneen, jonka vieressä meillä oli "umpilisäke" - 120 vapaata metriä. Aluksi ajattelimme tehdä "terveysruokaravintolan", mutta tila ei riittänyt - ja sen kautta joutuisi kantamaan "ei" terveellinen ruoka". Ehdotin hampurilaisravintolan avaamista.

Sitten on hauska tarina: turisteja viedään joskus GUMiin Nikolskayaa pitkin. Joku lähetti minulle kuvan: kyltin taustalla on noin 30 turistia edessään #Farsh, ja näyttää siltä, ​​​​että se on jono hampurilaisravintolaan. Julkaisin kuvan Instagramissa ja kirjoitin: "Katso, meillä on jo jonoja." Sitten oli todella mahdotonta päästä meille kolmeksi tai neljäksi kuukaudeksi. Paikka tuli suosituksi huolimatta siitä, että ennen #Farshia oli BB & Burgers, jossa kävin katsomassa kuinka siellä hampurilaisia ​​tehdään. Nyt toiminnassa on noin 16 Farshaa, joita hallinnoi yhteinen yritys.

60 tavernaa "Yolki-Palki"

Kerron teille puhtaasta tapauksesta. Moskovaan rakennettu toveri, jolla on jatkuva sukunimi Lomanovich isot markkinat, jossa hänellä oli 180 vapaata metriä jäljellä, ja hän suostutteli minut katsomaan niitä. Samaan aikaan rakensin Tsarskaja Okhota -ravintolan, ja ystäväni mustan kaviaarin salakuljetus loppui, minun piti auttaa ihmistä. Muodostin kolmion - Lomanovich, toveri, "Royal Hunt" - ja päätin tehdä johdannaisen "Royal Huntista" - halvasta ravintolasta "Yolki-Palki". Lopulta paikasta tuli suosittu, ja vuonna 2008, ennen kriisiä, onnistuimme myymään yrityksen. Siihen mennessä sillä oli noin 50-60 ravintolaa, mukaan lukien franchising-palvelut.

Kuinka Galleriasta tuli siistiä

Kerronpa trendin. Olen kokki, työskentelin kokina, ja kun ajattelen ravintolaa, aivoni ajattelevat ennen kaikkea mitä siellä laittaisin? Joten minulla oli ravintola "Galleria". Halusimme kutsua Alain Ducassen kokin paikalle, mutta sitten päätimme, että joutuisimme maksamaan liikaa rahaa ranskalaiselle, plus kalliita tuotteita ostaa. He tekivät tavallisen ravintolan, jossa kokki oli William Lamberti. Yhtäkkiä koko seurue meni ravintolaan ilman syytä. Se oli lumoavien ravintoloiden aikakautta, ja Galleria oli sellainen, ripustimme kuvia kaikista tähdistä. 5–6 vuoden kuluttua loistoravintoloiden aika oli poissa - ja Galleria tuskin selvisi.

Moskovassa katujen ja pysäköintialueiden muutoksista riippuen paikkojen suosio muuttuu. Aiemmin Petrovka oli muodikas, mutta sitten kaikki siirtyi Kuznetsky Mostin ja keskustavaratalon vyöhykkeelle, ja Petrovka pysyi omistajattomana, läpipääsemättömänä kaduna. Odotimme, sitten kutsuin Tatjana Berkovichin, ja yhdessä avasimme "Gallerian" sivustolla (se oli samannimisen Berkovich-ravintolan inkarnaatio. - Merkintä. toim.). Hän teki kaiken itse, ja minä olin siivillä. Ravintolassa ei mennyt kovin hyvin, mahdollisuuksia ei ollut jäljellä, ja päätin sulkea sen. Totta, reservissä minulla oli nimi "Cool".

1/7

2/7

3/7

4/7

5/7

6/7

7/7

Hyvä nimi - tuli elokuvasta "Godzilla". siellä päähenkilö käveli pengerrettä pitkin ja tapasi kalastajia. Hän sanoi heille: "Tänään ei tule olemaan siistiä." He kysyivät: "Miksi? Eilen oli siistiä." Ja me jätimme saman sisustuksen, lisäsimme tyynyt ja vaihtamme vitriiniä ja nimeä, lanseerasimme ravintolan. Puhun ilman kekseliäisyyttä, ajattelin, että viikon kuluttua suljen sen. Yhtäkkiä tapahtui ihme - ravintola alkoi toimia.

Turhaan käytit rahaa luentooni - elämässämme kaikki on tapauksia. Luento on ohi. (Nauraa.)

Ravintolat - vastauksena pakotteisiin

En ole koskaan välittänyt siitä, onko tuotteita vai ei. Lisäksi meillä ei ole mitään pelättävää - ennen luennon alkua he muistelivat vuotta 1991, kun avasin Sirenan. Sitten ei ollut mitään, oli mahdotonta ostaa lautasia ja viinilaseja. Ja avasin kalaravintolan, koska lihaa ei ollut saatavilla. Kuten sanotaan, keksintöjen tarve on ovela.

Muuten, Miratorg aloitti liiketoiminnan kauan ennen pakotteita, mutta todella alkoi myydä naudanlihaa, kun pakotteet asetettiin. Johtopäätös: jos et ajattele etukäteen, et tee mitään. "No Fish" -ravintolan järjestäminen oli vastaus pakotteisiin. Vuoden 2014 tapahtumien jälkeen isänmaallisuus on maassamme kasvanut. Olemme huolissamme Ukrainasta, olympialaisista, pakotteista, kaikki jotenkin puhuvat siitä. Isänmaallisuus on ollut osansa liiketoiminnassamme, jossa ravintoloitsijat käyttävät venäläisiä tuotteita ravintoloiden mainostamiseksi. Meillä ei siis ole kalaa. "Juustotehdas" on myös vastaus pakotteisiin.

Yleisesti ottaen sanktiot ovat huonoja. On hyvä, kun on valinnanvaraa ja samalla on mahdollisuus kehittää tuotteitaan.

© Novikov Lontoo

© Novikov Lontoo

© Novikov Lontoo

© Novikov Lontoo

© Novikov Lontoo

© Novikov Lontoo

© Novikov Lontoo

Novikov Lontoossa

Kuka oli ravintolassani Lontoossa (laskee käsiä)? Kahdeksan ihmistä, ei montaa. Katso, liiketoimintamme ei ole helppoa. Ylistämme itseämme täällä, mutta kaikki on monimutkaista. Miten kävi niin, että päädyin Lontooseen? Heti kun ansaitset rahaa, lapset pitäisi lähettää sinne opiskelemaan. Tulimme heidän luokseen ja katselin ympärilleni. Ja minä toisena ravintolapelien mestarina Venäjällä (katsotaan Alexander Rappoportia) ajattelin, miksi en pelaisi länsimaisia ​​pelejä? Päätettiin avata ravintola.

Ensin löysin paikan, aloin taistella sen puolesta ja hävisin, koska Lontoossa suuri määrä vakavat ravintoloitsijat ja venäläiset eivät pidä. Luonnollisesti teimme kauniin esityksen, kirjoitimme, että olemme siistejä, että olemme parhaita valokuvien kanssa. Meidät evättiin. Vuotta myöhemmin ajaessani tämän paikan ohi ja nähdessäni laudoitettuja näytteiden ikkunoita soitin etsivälle kiinteistönvälittäjälle ja pyysin tarkastamaan tilat. Kaikki oli nopeaa. He olivat valmiita myymään sen.

Englannissa työskentelyn erityispiirteet

Yleisesti ottaen ravintoloiden organisaatio ulkomailla eroaa niiden organisaatiosta Venäjällä. Kukaan ei tiedä, missä se on parempi, voimme olla samaa mieltä, mutta ei siellä. Ostimme vuokrasopimuksen Hakkasanilta kolmesataaviisikymmentätuhatta puntaa. Muuten, kuusi vuotta myöhemmin samankokoinen huone kadun toisella puolella myytiin yhdeksällä miljoonalla punnalla. Avajaisemme jälkeen julkaistiin artikkeli, että liiketilojen vuokrat ovat kaksinkertaistuneet.

Meillä oli 1800 metriä, ja päätin tehdä kolme salia, en säästää rahaa: kutsuin parhaat suunnittelijat, rakentajat, johtajat ja aloin tehdä korjauksia. Miljardien dollareiden yritykset työskentelivät yläkerrassa, ja eräänä päivänä rakennustyöntekijät porasivat kolme reikää toimistonsa lattiaan. Meidät pysäytettiin. Käännyin asianajajien puoleen. Asianajajat soittivat rakentajille, johtajille ja sanoivat, että oli virhe, oli tarpeen käsitellä yläkerran vuokranantajat ja jatkaa rakentamista. Tämän seurauksena neljän kuukauden kuluttua maksoin vuokranantajalle, yläkerran naapureille, piirihallitukselle uudesta luvasta, maksoin 30 prosenttia enemmän esimiehille ja rakentajille, koska meillä oli kiellettyä työskennellä päivällä ja työskentely on kiellettyä ilta Lontoossa. Maksoin myös lakimiehille. Mutta muutosten myötä avauduimme ajoissa.

Negatiivinen arvostelu The Guardianissa

Arvostelu Jay Reinerin Novikov-ravintolasta The Guardianissa

Siihen aikaan Moskovan toimittajat eivät kirjoittaneet huonosti, he vain kehuivat, enkä ollut tottunut sellaisiin artikkeleihin. Luulin heidän kirjoittavan: "Hyvin tehty venäläinen ravintoloitsija." Tajusin, että rahat oli käytetty, ja ravintola pitäisi sulkea viikon avaamisen jälkeen, koska ihmiset eivät tule paikalle. Onneksi tapasin viisaan miehen, joka selitti minulle: ”Sinä, Arkady, et ymmärrä. Leikkaa artikkeli irti ja ripusta se etuovellesi. Koska lukemisen jälkeen britit tulevat katsomaan, mikä tässä ravintolassa on niin pahaa ja onko totuus kirjoitettu vai ei. Seuraavana päivänä, maanantaina, teimme kaksi kertaa enemmän liikevaihtoa kuin edellisillä. Ravintola on edelleen auki, 1 000 ihmistä ohittaa päivässä ja sisäänkirjautuminen on keskimäärin noin 100 puntaa plus baari. Saimme palkinnon vuonna 2015.

Lontoo on vaikeampaa kuin Moskova

Sitten päätin ottaa pari tiloja lisää ajatellen, että tekisin mahtavan ravintolan, mutta hetken kuluttua suljettiin. Jotta voit tehdä jotain, sinun on tunnettava ja ymmärrettävä mitä olet tekemässä, missä teet ja kenelle teet. Olen hyvä Moskovassa, koska tiedän, mikä katu kannattaa tehdä ja mikä ei, alussa tai lopussa, sen oikealla tai vasemmalla puolella. Myöhemmin Lontoossa tein virheen, koska lontoolaisilla on oma idea ja suosikkipaikat, kadut muuttuvat, jossain on enemmän arabiväestöä, jossain on turisteja. Sinulla täytyy olla järkeä ja ymmärrystä.

Miksi Novikov lähti? Siitä tuli hyvä muotoilu, rauhallinen, mielenkiintoinen. Teimme aasialaisen italialainen keittiö ja loungebaari alakerrassa. Aasiassa oli kalatiski, jossa oli kadehdittava valikoima. "Mafia" toimii Italian osastolla, puolet Sardiniasta - ja tuotteet sieltä. Erittäin maukasta. Baari on vain juhlapaikka. Kaikki toimi yhdessä. Teimme trendikkään paikan, ja se vain tapahtui itsestään. Suurin syy on se, että onnistuimme kokoamaan hyvän paikallisen tiimin, en tuonut yhtään henkilöä Moskovasta. Meillä on australialainen johtaja, uusiseelantilainen kokki aasialaisessa ravintolassa, italialaiset italialaisessa ravintolassa, filippiiniläinen konditoriakokki ja saksalaisia ​​baarissa.

Novikov Moskovassa ja Miamissa

Novikov toimii hyvin Moskovassa. Mutta ei ole niin suuria liikevaihtoja kuin Lontoossa. Tämä johtuu kansalaisten ostovoimasta. Moskovan jälkeen meiltä pyydettiin franchising-sopimusta Dubain ravintolassa, vaikka se ei sijaitse ihanteellisessa paikassa, nyt se toimii, mutta ei haluamallani tavalla. Meillä on franchise Saudi-Arabia, ja kahden kuukauden kuluttua Novikov avautuu Miamiin. Jos se menee, niin kehitämme projektia.

Pitääkö kokista tehdä tähti?

minulla on paljon hyviä kokkeja, kiitos heille. Mutta ei ole sellaisia ​​ihmisiä kuin esimerkiksi Vladimir Mukhin, Grigory Troyan. Kadehdin ja olen ylpeä siitä, että Venäjällä on kokkeja, jotka rakastavat ruokaa, haluavat oppia, kehittyä ja valmistaa uusia asioita. He ymmärtävät tuotteen, he etsivät venäläistä. Jos tapaisin sellaisen, sijoittaisin häneen ja antaisin hänelle mahdollisuuden matkustaa. Jokainen ajattelee itsekseen olevansa tähti, mutta todellisuudessa aika näyttää. Kuka etsii tryffeleitä? Tryffelit on haudattu, niitä ei löydy heti. Kokit ovat tryffeleitä, mutta he etsivät niitä ... (Nauraa.)

Mikä on trendissä tänään?

Nykyään trendi on selviytyä kaikesta, mitä maailmassa tapahtuu. Yritä elää hyvin, olla terve, hankkia perhe, kasvattaa lapsia, avata laitoksia, luoda työpaikkoja, maksaa veroja (vakavasti), olen muuten Venäjän liittovaltion verohallinnon alaisen julkisen neuvoston jäsen. Nuoret kaverit verotoimistosta tulivat ravintolaani shekin kanssa, ja minulla oli vahingossa kuori mukanani. Näytän heille, ja he sanovat minulle: "Kuinka paljon ostit?" (Nauraa.) Jokaisen tulee löytää oma yritys, kehittyä, pitää hauskaa, olla ystävällinen, ironinen, pitää hauskaa ja poistua täältä mahdollisimman pian. (Nauraa.)

Oletko täällä joka päivä?

Yleensä kun projekti käynnistetään, olen sen kanssa kuin äiti lapsen kanssa. Hän synnytti hänet, ruokkii häntä, kunnes hän nousee jaloilleen, sitten he antavat hänelle enemmän vapautta, hän alkaa juosta ja sitten hän elää omaa elämäänsä. Kun teen jotain uutta, elän sen mukaan, tykkään keksiä, luoda, yhdistää kaikkea, opettaa kaikkia. Sitten syön, muut projektit alkavat inspiroida minua, uudet, ja menen toiseen paikkaan. Ei sillä, että edellinen menisi sivuun, siitä tulee vain tavallinen ravintola.

Ja kuinka paljon käytät aikaa? puoli päivää?

Ei, olen ollut täällä tänään kello 11:stä lähtien, kokeilin hampurilaista, katsoin mitä tehdään, puhuin kokin, ohjaajan kanssa, annoin ohjeita, vedin pullon nurkasta, jos he näkivät sen. . Joten vietin tunnin, vietän toisen tunnin kanssasi, sitten ehkä tulen uudestaan ​​tänään.

Eli avaat ravintolan ja sitten keksit jotain muuta matkan varrella?

Jokaisella ravintolalla on luonnetta. Sitä ei voi muuttaa tai rikkoa, tähän hahmoon on sopeuduttava. Näin ollen yritän ymmärtää häntä, haistaa mitä hän elää, kuinka hän elää, mitä hän haluaa - tämä projekti. Piristän häntä niin paljon. Yritän saada kaikki tuntemaan olonsa hyväksi - sekä vieraille, minulle että itse projektille.

Ja miten kaikki menee? Ensin idea, sitten ruumiillistuma ja sitten sen parannus?

Se tapahtuu eri tavalla. Ensinnäkin voi olla idea, jolle tiloja etsitään. Ja siellä on huone, jolle keksit projektin. Kuten tässä tapauksessa. Lisäksi tämä projekti koostuu kolmesta hankkeesta: kukkakauppa nurkassa, "No Fish" ja "Minning". Aluksi siellä oli yksi huone, mutta suurin osa on tämä (jossa ei ole kalaa. - Noin toim.), ja päätimme: siellä on liharavintola. Mutta kaksi liitettä oli jäljellä. Ajattelin, että olisi mukava antaa paikka kulmassa vaimolleni, jotta siellä olisi kukkia, ja toinen osa - tyttärelleni (Alexandra. - Noin toim.), koska hän harjoittaa terveellistä syömistä minulle, hänellä on yritys How to Green. Hän luulee tekevänsä joskus oman kahvilan, joten halusimme tehdä sinne kahvilan. Mutta kävi ilmi, että tämän huoneen viestintä, tuotteiden sisääntulo ja toimitus viittaavat siihen, että täällä on edelleen lihaa. Ja Alexandra ei halua hänen syövän lihaa, hän ei ole vegaani, vaan terveellistä ruokaa. Ja meidän piti tehdä lisäys: niin päätimme tehdä hampurilaisen. Minun täytyi. Koska tämä paikka oli tarpeen täyttää jotenkin. Ja niin tapahtui, että se oli välttämätöntä - mutta siitä tuli juuri se, mitä tarvittiin. Tiedätkö, kehuin harvoin itseäni, mutta nyt meillä on täällä kaksi pommia. Okei - kolme, myös kukkakaupassa kaikki on hyvin. Mutta ravintoloiden osalta pommi on täällä (No Fishissa) ja pommi on siellä (Mincedissä). Farshin kautta kulkee vähintään 600-700 ihmistä päivässä - 40 istumapaikalla - ja myymme enintään puolitoista tuhatta hampurilaista päivässä. "Ei kalassa" meillä on tähän mennessä ennätys 550 ihmistä päivässä ja 120 istuimet- No, katsotaan kuinka käy. Tiedätkö, paikoilla on muotia, mutta mielestäni tämän paikan pitäisi olla poissa muodista, koska sitä ei ole tehty lumoavaksi, vaan tavalliseksi. Kysyin tänään, miksi siellä on niin paljon tarjoilijoita, ja he sanoivat minulle, että on lounasaika, siellä tulee olemaan paljon ihmisiä. Luulen edelleen, että tarjoilijoita on liikaa, mutta siitä huolimatta: lounaasta alkaa ihmisvirta. Täällä sijainti on edelleen oikea: toimistot ympärillä, joukko hallintorakennuksia, Vanhalla aukiolla, tällä aukiolla, on kätevää, että voit ajaa ylös, jättää auton, plus hotelli (St. Regis, jonka rakennuksessa siellä on ravintola . - Noin toim.) - lyhyesti sanottuna oikea paikka.

Aivan oikein, mutta ravintola, joka oli täällä ennen ( Mosaiikki. - Noin toim.) ei selvinnyt.

Tiedätkö nämä ohjelmat, joissa tytöt vaihtavat vaatteita? "Ota heti pois", "Muotilause", jotain muuta. Joskus et näe ihmistä: ihminen näyttää tavalliselta, mutta jos puet hänet, laitat kengät jalkaan ja kampaat hiukset kunnolla, saat jotain erittäin mielenkiintoista. Jokainen meistä on samanlainen. Rehellisesti sanottuna jopa ajattelin itseäni: pukeudun itse, ja yleensä pidän kaikesta, mutta jos menisin sinne, mitä he tekisivät minusta siellä? Vaikka miehille sellaisia ​​ohjelmia ei olekaan, mietin silti: mitä he laittaisivat päälleni, miltä näyttäisin. Sama on huoneen kanssa: joskus kävelemme ympäriinsä emmekä näe. Eikä kukaan oleta, että tämä paikka voi olla tällainen. Jokainen, joka tekee ravintoloita, olettaa, että niistä tulee erittäin suosittuja ja heti tulee paljon rahaa. Kaikki haaveilevat siitä. Mutta jossain kaukana ajatus piilee: entä jos se ei toimi? Mitä jos tein jotain väärin? Olen aina optimistinen, mutta jossain osassa päätäni olen silti pessimisti ja realisti, ymmärrän, että jokin ei ehkä silti toimi, ei kasva yhdessä. Yleisesti ottaen tarina on seuraava: toivoimme, että kaikki olisi hyvin, mutta emme odottaneet, että se olisi niin hyvää.

Ja miten se ilmestyi?

Sattumalta. Kun olin Masterchefin isäntä, Miratorg oli ohjelman sponsori. Ja päätin ovelalla pikkupäälläni, että jos he ovat siellä sponsoreita ja jos he alkavat toimittaa lihaa, niin miksi ei kutsuttaisi heitä yhteistyöhön kanssamme. Kävin heti läpi kaiken heistä (en edes tiennyt kuinka valtava yritys oli), löysin puhelimen, selvitin kuka omistaja oli. Soitin: Olen Novikov, niin ja niin, niin ja niin, tehdään projekti. He sanoivat ajattelevansa sitä, eivätkä vastanneet minulle pitkään aikaan. Luulin, että he sanovat heti: oi, tule! Ja he ovat sellaisia ​​- heillä itsellään on viikset, he eivät toimi kaikkien kanssa. He ovat hyvin yksityisiä ja erittäin vastuullisia. Heistä voin kertoa onnittelun: jos ottaa hyvin toimivan yrityksen kolme parasta johtajaa, uskon, että he kuuluvat tähän kolmen parhaan joukkoon. He ovat johtajia työnsä organisoinnissa. Ensimmäinen sähköposti, jonka he lähettävät minulle, on päivätty klo 7.30. Kuvittele, nämä ovat ihmisiä, joilla on 22 tuhatta ihmistä töissä ja kello 7.30 aamulla he lähettävät ensimmäisen sähköpostin. Viimeinen on myöhään illalla. Eli he ovat kyntäjiä. Kun olin Brjanskissa yhdellä heidän maatilallaan, tämä ihmetteli minua: oli kylmä, menimme lämmittelemään rakennuksessa, ja härkä makasi sisäänkäynnin vieressä uurnan vieressä; tämän laitumen pää - niin me sitä kutsumme - tuli ylös ja heitti sen uurnaan. Uskokaa minua, en näyttelemiseksi, jätin sellaiset asiat läpi. Työn organisointi on mahtavaa. Yleensä tarjosin heille, he epäröivät, epäröivät ja päätyivät siihen, että sain heidät vakuuttuneiksi. Toivon, että he eivät nyt häpeä, olemme investoineet heidän kanssaan suuri määrä varoja, rahaa ja vaivaa ravintolassamme - nämä ovat heidän kasvonsa. Voitteko kuvitella, jos kasvot eivät ole riittävän oikeat ja kauniit? He testasivat minua nähdäkseen, kuinka hyvässä kunnossa olin rehellisyyden ja kaiken muun suhteen, ja niin tapahtui. Moskovassa tarpeeksi liharavintoloita mutta mielestäni ravintolamme on yksi parhaista. Olemme huipulla. Voin sanoa joitakin kehuja Voronezh-kilpailijoistamme. Menin heidän luokseen, minulla oli valinta kenen kanssa olla tekemisissä: Primebeefin vai Miratorgin kanssa. Voronežin tehtaan osaomistaja on vanha ystäväni, joka myös sijoitti valtavan määrän rahaa ja varoja lihan tuotantoon. Heillä on myös hyvää lihaa, mutta kävi ilmi, että Rappoport (Alexander Rappoport, Moskovan asianajaja-ravintoloitsija, jolla oli yhteinen projekti Novikovin kanssa, Meat Club) käsittelee edelleen Voronežin lihaa. - Noin toim.) , ja Novikov - Bryansk. Meillä on kilpailua, kaikki vertailevat meitä ja me vertaamme itseämme toisiimme.

Menetkö Voronežiin?

Minä menen. En voi syödä vain omissa ravintoloissani, joskus käyn muidenkin luona. No, joka tapauksessa minun on katsottava. Rappoport oli täällä, minä olin Voronezhissa - meidän on tehtävä tämä, tämä on meidän työmme.

Burger, sanot, se tuli vahingossa. Et siis halunnut tehdä hampurilaisravintolaa?

Oletko syönyt hampurilaisia ​​täällä?

Tietysti.

Sattumalta. Täytimme juuri tilan.

Et siis halunnut?

Minulla oli joskus idea, ajattelin hampurilaista, mutta en niin paljon, että minulla olisi suora tavoite tehdä se.

Ulkopuolelta näyttää siltä, ​​että enemmän tai vähemmän liuotinluokka on kasvanut, mikä tarvitsee herkullisia hampurilaisia, ja sovit vain onnistuneesti tähän markkinarakoon.

Tärkeintä, alkeellisinta on keksiä oikea idea, konsepti ja sitten toteuttaa se oikein. En voi sanoa, että olisin laskenut kaikkea niin, että kysynnän kasvaessa törmäsin - ja valmistelin projektini. No, kaikki selvisi. Tietysti voin nyt keksiä sen, mistä haaveilin, mietin kaiken ja päätin tehdä tämän ja sen, mutta tietysti valehtelen. Se ei tule olemaan totta. Kaikki tapaukset todella.

Ja nyt teet ravintolaa Maxim Livsin ja Fjodor Tardatyanin kanssaRinnat bbq( grilliravintola Novikovskin paikalla " Joo-ju." - Noin toim.) - Tämä on myös, voisi sanoa, hipsteriprojekti.

Pidän näistä tyypeistä heidän itsepäisyydestään, toivon, että onnistumme. Koska ne ovat niin kieroutuneita.

Mikä sai sinut kiinnostumaan heistä?

He kiinnostivat minua siitä, että he yrittävät syventyä kaikkeen loppuun asti oikean projektin tekemiseksi. He menivät Amerikkaan, Teksasiin, he opiskelivat kaikkea, he viipyivät siellä kaksi viikkoa kokin kanssa. Löysimme paikan, jossa he hitsasivat tämän savustuslaitteen. En tiedä toimiiko Brisket vai ei, mutta meillä on toinen projekti heidän kanssaan. Teemme heidän kanssaan jo kahta projektia, toivon, että kaikki menee hyvin. Pojat ovat hyviä. En tekisi sitä, jos jokin tekisi minulle epämukavaa.

No, sinä valitsit heidät.

He valitsivat minut. Luuletko, että kävelen torilla kuin haaremissa ja valitsen: tämä, tämä, tämä. Ei, ei paskaa. He valitsivat minut. Kysy heiltä miksi.

Sinulla on liharavintola, kalaravintola ("Cool". - Noin toim.) matkalla, ja siellä on Juustotehdas.

”Juustotehdas”, toivon, avautuu lähitulevaisuudessa (haastattelu on otettu viikkoa ennen sen avaamista. - Noin toim.).

Monoconcept on myös uusi trendi?

Minä en tiedä. Päätimme, että olisi kiva tehdä oma juustotehdas. Ja teemme juustotehtaan - sillä pitäisi olla oma ravintola. Se ei ole vain juustoa. Hyvä projekti, niin trendikäs, loft, sijaitsee Badaevskyn tehtaalla. Yritämme varmistaa, että siellä on monia mielenkiintoisia asioita. En halua paljastaa kaikkia kortteja, minun täytyy mennä sinne katsomaan. Avaamme Juustotehtaan ennen uutta vuotta, sitten on sali, joka on mielestäni ylipäänsä pommi: hyvin epätavallinen huone, jossa on pitkä pöytä 50 hengelle, siistein. Siitä tulee niin pieni räjähdys. Lisäksi paikalle tulee kalaravintola "Klevo". Plus tulee kaverien "Brisket" kanssa. Kesään mennessä luulen, että tämä kaikki on valmista.

Kuinka kauan yleensä vietät uudessa paikassa joka päivä - kuukauden, kaksi?

Kunnes tunnen, että kaikki riittää.

Oliko sama Kamtšatkan kanssa?

Se oli sama. Tykkäsin käydä siellä. Käyn siellä edelleen silloin tällöin. Mutta ei ole enää tätä, tiedätkö, surinaa, sellaista nautintoa, kun ostat itsellesi lelun, polkupyörän tai sukset tai jonkinlaisen vempaimen: aluksi et voi irrottaa itseäsi siitä, sitten näyttää siltä, ​​​​että tämä kuhina menee ohi, etsit uutta lelua. Aivan sama. Pääasia, että paikka sitten toimii eikä hidastu. Tunnet aina kuinka se tapahtuu, näet toiminnan tulokset: katson numeroita joka kuukausi.

Kaikki ravintolat?

Kaikki, tietysti, kaikki. Vertailen indikaattoreita: kannattavuus, liikevaihto, kulut, palkat - kaikki. Se on mahdotonta ilman tätä. Joka päivä, vaikka en käy ravintolassa, näen kuinka se toimii.

Ja miten Kamchatka ilmestyi yleensä? Myös sattumalta?

Myös vahingossa. Aluksi halusimme tehdä dim sumia, ja yläkerrassa, jotta huone ei olisi tyhjänä, päätimme avata pubin, voileipäkaupan. No, siinä kaikki, sitten hipsterit tekivät kaiken. Sitten kaikki loksahti paikoilleen. Avasimme kellarin kolme kertaa, joka kerta kun saimme huoneen valmiiksi - ja avasimme sen.

Heti kun Kamtšatka avattiin, omena (parikymmentä ruplaa kukin) ei voinut pudota. Ja hipsterit, ja vipsterit, maanviljelijät ja huijarit ja tytöt, joilla on Vuitton-kytkimet, ja pojat sormilla ”, Afisha-Food kirjoitti, kun Novikov yllättäen avasi pubin.

Tuo dim sum - pitikö sen olla kallis?

Ei, halpa. Siksi kutsuimme sitä "Kamchatkaksi". Hän oli alun perin "Kamchatka": dim sum, Kaukoitä, Kamtšatka.

Ja miksi teit halvan paikan, jossa on vain kalliita paikkoja?

Kuuntele, niitä on monia erilaiset ihmiset. Kun kalastat, ehkä haluat saada ison tonnikalan. Mutta voit saada myös pieniä kaloja, en tiedä millaisia. En halua verrata Kamtšatkan kävijöitä pieniin kaloihin. Mutta joskus pieni kala maukkaampi kuin iso. Kalastajana en kieltäydy mistään kalasta.

Miten yleensä teet uusia paikkoja? Näetkö trendin ja tuotko sen vain mieleesi sitä seuraten? Tai päinvastoin – haluatko luoda trendejä?

Ja sitä ja tätä. Matkustan paljon, näen mikä ja miten toimii missä. Mutta mietin myös, toimiiko se Moskovassa. Luulen, että "No Fish" -projekti voisi toimia hyvin esimerkiksi jossain saksankielisessä maassa. Ja tietenkään emme kopioineet mitään, mutta tietysti - jääkaappeja, joissa lihamme kypsytetään, en keksinyt, vitriiniä lihalla, jälleen kerran, en keksinyt sitä. Tällainen muotoilu kuin tässä ravintolassa, New Yorkissa tai Lontoossa, on ollut jo pitkään vanhentunut. Mutta lisäämällä toisiaan saat jotain uutta. Katso, missään ei ole niin paljon parrakkaita miehiä yhdessä paikassa. ("No Fish" -sarjan tarjoilijat enimmäkseen partalla. - Noin toim.). Kaverit menevät erikoissalongeihin, me valmistamme heidät erityisesti, koska kaiken on toimittava yhdessä: musiikin, sijainnin, kuinka kaverit näyttävät, mikä muotoilu, mikä tuote, mikä palvelu, mikä suola - kaiken on oltava oikein, ei ole mitään pikkujuttuja. Ja kuinka kauan ravintola toimii, riippuu siitä, kuinka hyvin tein tämän kaiken kollegoideni kanssa.

Mikä saa sinut löytämään uusia paikkoja?

(Novikov tekee sormillaan "rahaa" tarkoittavan eleen.)

Vitsi. Joten kirjoita: Novikov hieroi sormiaan. Mikä ajaa minua - kuuntele, olen luova ihminen.

Kyllä, voit ansaita rahaa muillakin tavoilla.

En valitettavasti voi tehdä toisin. Näyttää siis siltä, ​​että se on mahdollista. Tienaisin rahaa jos voisin. Ei tekisi niin montaa ravintolaa. Tietysti pidän keksimisestä - tämä on luovuutta. Vertailen usein ravintoloitsijan työtä tuottajaan. Et voi tuottaa samaa elokuvaa. Vaikka tuottaisitkin Star Warsia, kuten Lucas, sarjat ovat silti erilaisia, ne eroavat toisistaan ​​jollain tavalla, tehosteilla, jollain muulla. Ravintoloitsija on itse asiassa tuottaja. Etsi paikkaa, etsi jotain muuta, etsi rahaa, kokkia, ohjaajaa - ja siinä kaikki. Ja joka kerta, kun sinä tuottajana keksit jonkin idean. Joskus ei ohjaaja keksi ideaa, vaan tuottaja: mitä ja miten kuvata. Tässä on työni. En ymmärrä, miksi me ravintoloitsijat emme saa Oscaria.

Oletko siis jo saavuttanut kaiken? Vai jatkatko avaamista, koska ei kaikkea?

Mikä typerys olisinkaan, jos sanoisin sen kaiken. Haluatko sanoa: kyllä, olet saavuttanut kaiken? (Nauraa.) Ei tietenkään kaikkea. Saavutuksia tulee olemaan paljon lisää. Voi olla. Voi olla.

Mikä sitten on se, joka - luovuuden tuottamisen lisäksi - ohjaa sinua sisältäpäin?

Kaikki kysyvät: miten sinä keksit, miten teet sen - mutta mistä minä tiedän? Kerran vaimoni kutsui minua muurahaiseksi. Aluksi loukkaantuin, ja sitten ajattelin: kukaan ei pakota minua tekemään mitään. Se, mitä ansain, saattaa riittää minulle, etten juokse ravintoloihin. Mutta jokin liikuttaa minua - ei vain rahan ansaitsemisen tarkoitus, vaan myös jotkut ideat, halu tulla haastattelemaan sinua niin, että kasvosi ovat lehden kannessa. Mutta minä todella vitsailen.

Mutta onko se myös turhamaisuutta?

Vanity on myös eräänlainen moottori. Ja yleensä, jos sanon, että en ole omahyväinen, se on valhetta. Ihmisellä pitäisi olla kaikkea, mutta kaiken pitäisi olla kohtuudella. Tiedätkö, muutama vuosi sitten löysin itselleni mielenkiintoisen asian: jokaisella ihmisellä on syntyessään kaikki paheet, mutta elämän prosessissa ymmärrämme, mikä luonteessamme on huonoa, ja yritämme vasaralla, sammuttaa, vähentää. näitä paheita niin paljon kuin mahdollista. Mutta kaikilla on nämä paheet, ja ne pysyvät. Jos kerrot minulle, että on ihmisiä, jotka eivät ole omahyväisiä, niin se ei voi olla. Jokainen on jossain määrin turhamainen, kaikki on jossain määrin röyhkeitä, kaikki ovat jossain määrin kateellisia. Joillekin tämä on vähennetty minimiin, mutta ihanteellisia ihmisiä ei ole olemassa. Tehtävämme - normaalit, koulutetut ihmiset - on ymmärtää, erottaa hyvä pahasta, yrittää sammuttaa itsestämme pahaa ja kehittää hyvää. Siksi vastaus kysymykseen, olenko omahyväinen vai en, on sataprosenttisesti kyllä. Missä määrin? Häiritseekö tämä tietoisuuttani, asennettani työhön, suhdettani ihmisiin, työntekijöihin, vieraisiin, sukulaisiini, ystäviini? Ei. Tänään, kun lähdin kotoa, löysin TVC:stä vanhan elokuvan, Raikin nimiroolissa. Hän joko menetti asiakirjansa tai jotain, yleensä, hän tarvitsi rahaa, ja hän kulki jonkin kaupungin läpi ja tuli vanhan ystävänsä luo, joka on teatterin ohjaaja. Ja hän sanoo hänelle: "Tule myöhemmin takaisin." Ihmisestä tulee suuri, eikä hän ole enää kiinnostunut ihmisistä, joiden kanssa hän opiskeli. Tänään vertasin itseäni tähän: kuka minä olen, missä olen, millä askeleella - etten liuku alas. Elämä virtaa, me muutumme, suhtautumisemme kaikkeen muuttuu, myös ihmisiin menneestä elämästä, mutta tärkeintä on muistaa menneisyys, jotta nenä on oikeaan suuntaan. Ei suuttuisi.

Kuinka paljon se vaikuttaa sinuun - ehkä tämä on myös yksi uusien ravintoloiden avaamisen motiiveista - mahdollisuus tavata uusia ihmisiä täysin erilaisesta piiristä, muista kiinnostuksen kohteista?

Yleensä mahtava vaikutus. Rakastan sitä, syön todella kaikkia näitä tapaamisia, uusia ihmisiä. Pidän siitä todella. Söin täällä eilen, ja kaksi ulkomaalaista, saksalaista, istui vieressäni. Se sai minut haluamaan puhua heidän kanssaan. Pidätin itseäni, hillitin itseäni, jopa yritin olla katsomatta heidän suuntaansa, jotta en ehdottaisi, millaista lihaa tilata. Sitten ystäväni tuli heidän luokseen - ja silloin puhuin heidän kanssaan. Rakastan sitä. Tämä on ammattini etu. Tykkään kommunikoida ihmisten kanssa - ja sillä ei ole väliä keitä he ovat, mitä he ovat, mikä heidän varallisuutensa on, mihin ravintolaan he tulivat, onko se kallis tai halpa paikka. Niin paljon kiitosta ja selfieitä, joita olen tehnyt Kamtšatkassa ja Farshassa, en ole koskaan kuullut enkä koskaan tehnyt. Rakastan sitä, elän sen mukaan. Olen ylenpalttinen siitä, että voin tulla esille ja neuvoa ihmisiä: ota tämä pala, se on paras, herkullisin. En ymmärrä, kuinka johtaja ei voi tulla neuvomaan. Yritän opettaa sitä, mutta sitä ei voi opettaa. En ymmärrä, kuinka toimittajat kysyvät: sinulla on kysymyksiä kirjoitettuna, mutta joka tapauksessa - et katso sinne, vaan kysyt vain kysymyksiä - mistä sait tämän? Ja kysymykset ovat kaikki - pah-pah-pah - normaaleja.

Mitkä eivät ole normaaleja?

Kuuntele, siellä on mielenkiintoinen haastattelu, ei ole. Olet myös onnekas, että koko tämä tarina on aamulla. Joskus minulla on paljon tapauksia, ongelmia päässäni. Olen puhdas kuori: avaan ja suljen, voin avata - nyt olen auki - tai voin sulkea, ja olen haluton vastaamaan kysymyksiin. Ja filosofointi, rehellisesti sanottuna, ei ole aina toivottavaa.

Ginza tekee nykyään usein projekteja sanomatta, että nämä ovat heidän projektejaan. Onko sinulle tärkeää tietää ravintolasta: onko se Novikovin ravintola?

En usko, että Ginza tekee tätä, koska heillä ei ole turhamaisuutta, jotain muuta tarinaa, luultavasti siellä. Olen jälleen kerran hieman omahyväinen, mutta en nauti siitä, että täällä on kirjoitettu "M ade by N ovikov", vaan siitä, että se toimii loistavasti, täällä on paljon ihmisiä ja mistä luvuista kaikki antaa lopulta.

Yrityksesi on ollut olemassa vuodesta 1991 – kuinka paljon maut ovat muuttuneet Moskovassa?

Tietysti he ovat, minä olen muuttunut.

Onko sinunkin gastronominen makusi muuttunut?

Tietysti. Puhutaanpa nyt gastronomiasta vaikka vähän sivuun - muistan itseni noilta vuosilta. On sellainen aikakauslehti, "Kaikki ravintolat Moskovassa" tai jotain sellaista. Kun tein ensimmäisen rahani, ostin itselleni kalliin kellon turbillonilla, hiukseni oli kammattu takaisin geelillä, en käynyt missään muualla kuin Brioni-myymälöissä - ja niin kuvasin erityisesti lehteä varten, jotta kaikki näkivät mikä hieno kello minulla on. (Arkady laskee kätensä rintansa päälle niin, että etualalla on ranne kuvitteellisella kellolla; nyt hän ei käytä kelloa, hän on pukeutunut farkuihin, T-paitaan ja puseroon.) Erityisesti. Loppujen lopuksi olisin voinut laittaa käteni ristiin eri tavalla, jotta ne eivät olisi näkyvissä.

Nyt et käytä kelloa.

Täällä sinä olet. Teoriassa voisin silti käyttää kelloa, minulla on sellainen. Ja minulla on pukuja. Sitten menin tiettyihin kauppoihin ja ravintoloihin ja minulla oli tietty käsitys gastronomiasta. Mutta kaikki on muuttunut. Kaikki muuttuu. Eikä tiedetä, mitä tapahtuu 5-10 vuoden kuluttua. Ehkä olen taas Brionissa kellon kanssa ottamaan kuvia. Toivottavasti ei. Vaikka joskus se huuhtoutuu pois: sinun on puettava se päälle.

Minkä vuoksi?

Mitä he tekevät?

Luin yhdestä haastattelustasi, että ostit halvan nahkaisen korun ja käytät sitä kellon sijaan.

Tässä he ovat nyt kanssani, kaikki korut (näyttää värikkäitä rannekoruja). Pidän siitä nytkin. Tämä on koko ajan, mutta tietyt prosessit tapahtuvat päässä. Ensin pidät kalliista asioista, sitten ymmärrät, että sinun täytyy luopua niistä, koska se on väärin, se on kitssiä, se on typerää. Puhun omasta puolestani - jokaisella on oma suhtautumisensa tähän. Joten muistan: minulla on krokotiilisaappaat. Voi ei! Minulla ei ole saappaita. Minulla on krokotiilihihnat. Käyttäisinkö nyt krokotiilivyötä? Ei milloinkaan. Mutta tein sen muutama vuosi sitten. Jälleen, tämä ei tarkoita, että niitä ei pitäisi käyttää, valtava määrä ystäviäni käyttää niitä - mutta minä en käyttäisi niitä. Jokaisella Abramilla on oma ohjelmansa.

Ja kuinka tapahtuu, että avaat sekä Kamtšatkan ettäFumisawa Sushi (avattiin vuoden 2014 lopussa, yksi kalleimmista Japanilaiset ravintolat Moskova. - Merkintä. toim.)?

Olen kalastaja, sanoin sinulle.

Missä se puree - onko siellä hyvää?

Lisäksi puremien nautinto ei riipu siitä, saako suuria vai pieniä kaloja.

Miksi avaat Lontoossa? Myös kalastukseen?

Ei, sielläkin se tapahtui jotenkin itsestään. Päässäni oli ajatuksia, mutta paikka (Novikov-ravintolassa; Arkadilla on nyt kolme ravintolaa Lontoossa. - Noin toim.) Se tuli vahingossa, kuljin vain ohi. Mutta silti se oli urheilullinen kiinnostus. Näet kuinka vaikeaa kaikki on päässäsi - tuottaja, urheilija. (Nauraa.) Jokainen, joka on saavuttanut jonkin verran tuloksia maassaan, haluaa hullusti, jos hänellä on kunnianhimoa ja, kuten sanotte, turhamaisuutta, jokainen haluaa todistaa olevansa ammatillisesti kelvollinen toisessa maassa. Vähän kuin olympialaiset. Siinä koko tarina.

Luin Mikhail Zelmanin haastattelun (Moskovan ravintoloitsija, joka muutti Lontooseen ja avasi siellä useita ravintoloita, mukaan lukien menestyneen ketjunBurger & hummeri. - Noin toim.) , hän sanoo, että toisaalta Lontoossa on vaikeampaa asioida, toisaalta helpompaa, koska pelisäännöt ovat selkeät.

Ja siellä on. Hän on vain korkealla, hän pääsi tiettyyn virtaan, se on hänelle helpompaa. Hän loi joukkueen, hän käytännössä asuu siellä, hänen on siellä helpompi olla. Olen repeytynyt, koska päämaani on Venäjä, olen repeytynyt kasaan.

Mutta ravintoloitsijan näkökulmasta - missä se on helpompaa?

No, missä emme. Kaikkialla on hyvät ja huonot puolensa. Jos kaikki olisi täydellistä siellä, tekisin sen vain siellä. Jos se olisi täydellinen vain täällä, tekisin sen vain täällä. Mikään ei ole täydellistä.

Entä uusi projekti "Valenok"?

Mistä tiedät kaiken?

Se on kirjoitettu sivustollesi.

Valtava, mahtava projekti. Mies 350-400. Tsvetnoy-bulevardilla. Iso rakennus, iso kesäterassi. Suunnittelun on tehnyt Irina Glik, joka teki minulle Novikovin Lontoossa, The Country That Doesn't Exist ja monia muita projekteja. Hyödynnämme venäläisiä tuotteita mahdollisimman paljon. Luvassa on avokeittiö, mahtavaa energiaa, elävää musiikkia. Kick-Ass tulee olemaan projekti.

Miksi niin iso?

Se tapahtui.

Ja millainen keittiö sieltä tulee? Venäjän kieli?

Ei, se on edelleen kansainvälinen. Mutta perusta ovat maataloustuotteet. Siksi "Valenok". Kaikkea parasta mitä löydämme - kaikki on siellä. Siitä tulee kaunista. Katso. Voin hyvin. Minulla on ongelma - näette - vaatimattomuuden kanssa.

Arkady Novikov on tunnettu kotimainen ravintoloitsija, monet tuntevat hänet suositun reality-shown Candidate and Master Chef juontajana. Hän on yksi tämän alueen vaikutusvaltaisimmista liikemiehistä, maamme hotelli- ja ravintoloitsijaliiton perustaja.

Alkuvuosina

Arkady Novikov syntyi Moskovassa vuonna 1962. Hänen äitinsä oli opettaja päiväkoti, ja hänen isänsä työskenteli suunnittelijana tehtaalla. Kun vanhemmat päättivät lähteä, artikkelimme sankari oli vain kuusivuotias. Tämän seurauksena hänet kasvatti yksi äiti, ja hän oli mukana hänen kasvatuksessaan.

Koulussa opiskellessaan Arkady Novikov ei käytännössä ajatellut tulevaa ammattiaan, mikään ei osoittanut, että aikuisena hänestä tulisi yksi maan vaikutusvaltaisimmista ravintoloista. Kuten yrittäjä itse usein muistaa, 15-vuotiaaksi asti hänen pää intohimonsa olivat hämmästyttävät satutarinat, koska hän ei halunnut erota lapsuudestaan.

On huomionarvoista, että hän ei osannut tehdä ruokaa yksin pitkään aikaan, katsellen kiinnostuneena, kuinka hänen isoäitinsä tekee sen.

koulutus

Koulun jälkeen artikkelimme sankarin kohtalo kehittyi siten, että hän yhdisti elämänsä keittiöön ja ravintoloihin.

Hän sai ensimmäisen koulutuksensa kulinaarisessa koulussa. Sitten hän meni palvelemaan armeijaa, jossa hän erikoistui koiran koulutukseen. Palattuaan "kansalaiseen" hän astui vielä arvostetumpaan laitokseen - Plehanovin kansantalousakatemiaan taloustieteellisessä tiedekunnassa Ateriapalvelu.

Valmistuttuaan Arkady Novikov työskenteli ensin kokina ravintoloissa "Havana" ja "Universitetsky", ja viisi vuotta myöhemmin hän johti muodikkaan suurkaupunkiravintolan "Olympic Lights" keittiötä. Hän sai korvaamattoman kokemuksen ravintola-alan hallinnosta Gorkin kulttuuripuistossa sijaitsevassa Victoria-ravintolassa sekä muusikko Stas Naminille kuuluneessa Hard Rock Cafessa.

Oma yritys

Oma yritys Arkady Anatolyevich Novikov päätti avata vuonna 1991. Hän perusti yrityksen nimeltä Novikov Group, josta tuli lopulta kotimaan johtaja ravintolatoimintaa.

Samaan aikaan hänen ensimmäinen instituutionsa oli pieni kahvila"Sireeni" teknillisen koulun rakennuksessa. Hankkeesta oli hyötyä siinä mielessä, että vuokraa ei tarvinnut maksaa, vaan Novikov sitoutui ruokkimaan ammattikorkeakoulun opiskelijat lounaalla nimellistä korvausta vastaan.

Projekti osoittautui varsin onnistuneeksi. Vuonna 1994 ravintoloitsija Arkady Anatolyevich Novikov avaa uuden laitoksensa nimeltä "Club T". Heitä seurasivat venäläisen keittiön ravintola Tsarskaja Okhota, kunnialliset laitokset Galleria, Grand Opera, Cantinetta Antinori, Vogue Cafe, kuuluisa Yolki-Palki tavernaketju demokraattisilla hinnoilla. Näistä tavernoista tuli hänen suosionsa perusta.

"Puun tikut"

Vaikka Yolki-Palki-ravintolaketju oli keskittynyt keskiluokkaan, ei rikkaisiin, juuri nämä toimipaikat toivat mainetta ja omaisuutta luojalleen.

Ensimmäinen tämän tuotemerkin alla oleva taverna avattiin pääkaupungin Tishinskaya-aukiolle vuonna 1996. Aluksi sitä ei suunniteltu verkostoksi, mutta sen suosio oli niin suuri, että artikkelimme sankariksi tullut ravintoloitsija oli jo ensi vuonna alkoi avata uusia toimipisteitä.

Kaikkiaan tämän projektin puitteissa avattiin noin 20 ravintolaa paitsi Moskovassa, myös Voronezhissa, Jekaterinburgissa, Nižni Novgorodissa, Tverissä, Omskissa ja Ufassa. Näiden ravintoloiden konseptit perustuivat venäläiseen, kaukasialaiseen ja ukrainalaista ruokaa, a pääominaisuus siitä tuli niin kutsuttu kärry, jolla on rajoittamaton lähestymistapa. Itse asiassa ravintola toimi järjestelmän mukaan noutopöytä jossa kuumia ja kylmiä alkupaloja esiteltiin rajattomasti.

Ketju toteutti vuonna 2014 laajan brändimuutoksen, jolla muutettiin ravintoloiden logoa ja muotoilutyyliä. Vuoteen 2017 mennessä tuli kuitenkin tunnetuksi usean miljardin dollarin veloista, ja Novikov päätti päästä eroon tästä omaisuudesta.

Laitos erottui sisustuksestaan, joka oli tehty rustiikkityyliin. Se sisälsi velhotammia, aidat, astiat, aitoa sisustusta.

Toimipaikkojen verkosto

Vuonna 2006 hän muuttaa jonkin verran liiketoimintansa suuntaa. Ilmestyy emoyhtiönsä Novikov Cateringin tytäryhtiö, joka on erikoistunut luksussegmentin catering-palveluihin.

Samaan aikaan kaksi kansainvälistä kuuluisia kokkeja- Charlie Trotter ja Pierre Gagnier. Tällaisten modernin maailman kulinaaristen tähtien työ lisää artikkelimme sankarin tuotemerkkien suosiota ja tunnettuutta. Lisäksi lähes joka vuosi avataan useita uusia Novikov-ravintoloita omalla ainutlaatuisella ja koskaan toistuvalla tyylillään.

Hänellä on omat laitokset paitsi Venäjällä, myös ulkomailla. Novikov Restaurant & Bar toimii Lontoossa. Yrittäjällä on myös oma "Agronomist" -niminen kasvihuonetila, josta toimitetaan laitosten keittiöön tuoreet hedelmät ja vihanneksia. Perusti oman nimensä tavaramerkki, jonka puitteissa hän edistää korkealaatuisia ja ympäristöystävällisiä tuotteita.

Vuoden 2015 lopussa Moskovaan ilmestyi toinen Arkady Novikov -ravintola. Tämä on "Cheese Factory" -niminen laitos, joka on kuuluisa omasta juustotuotannostaan. Ravintola sijaitsee aivan Badaevskyn tehtaalla, jossa näitä juustoja valmistetaan. Paitsi ainutlaatuisia juustoja, valikossa on ja klassisia ruokia Suurin osa niistä perustuu kuitenkin juuston lisäämiseen.

Televisioura

Ravintoloitsija Arkady Novikovin ja hänen ravintoloidensa suosiota lisää hänen karismaattinen hahmonsa, jonka ansiosta hän onnistui tekemään uran televisiossa.

Ensimmäistä kertaa sinisillä näytöillä artikkelimme sankari ilmestyi vuonna 2005, kun hänestä tuli tosi-tv-ohjelman "Ehdokas" isäntä. Sen osallistujien oli osoitettava organisatorisia taitojaan, jotka osoittavat yrittäjyyden ominaisuuksia. Voittaja pääsi kokeilemaan itseään johtajana yhdessä Arkady Novikovin uusista ravintoloista Moskovassa.

Vuonna 2013 STS-kanavalla käynnistettiin artikkelimme sankarin uusi projekti nimeltä "Master Chef". Novikov tällä kertaa ei ollut vain TV-juontaja, vaan myös projektin päätuomari. Lisäksi hän osallistui aktiivisesti käsikirjoituksen kirjoittamiseen kehittäen monimutkaisia, luovia ja epätavallisia kulinaarisia tehtäviä ohjelman osallistujille, säveltäen omia reseptejä aloitteleville kokkeille.

Henkilökohtainen elämä

Ravintoloitsija Arkady Novikov ja hänen ravintolansa ovat tulleet niin kuuluisiksi ja suosituiksi, että miehellä on paljon faneja, jotka ovat kiinnostuneita hänen henkilökohtaisen elämänsä erityispiirteistä. Heidän on oltava järkyttynyt: artikkelimme sankari on naimisissa. Arkady Novikov tapasi vaimonsa vuonna 1990 juhlissa yhteisten ystävien kanssa. Hänen nimensä on Hope. Pariskunnalla on kaksi lasta.

Arkady Novikovin vaimo omistaa tällä hetkellä kukkayrityksen, hänellä on omat kaupat ja kauneushoitolat Moskovassa ja Lontoossa. Hänen asiakkaidensa joukossa on monia julkkiksia, esimerkiksi Dmitry Malikov, Alsou, Fedor Bondarchuk, suunnittelija Daria Zhukova.

ruoanlaittokoulu

Viime aikoina Novikov on ryhtynyt koulutusprojekteihin. Hänellä on omansa ruoanlaittokoulu, joka avasi ammattimaisen ruoanlaittokurssin.

Kurssi kestää yhdeksän kuukautta. Nämä ovat sekä teoreettisia luentoja että ravintoloihin perustuvia käytäntöjä. Koulutuskustannukset ovat erittäin korkeat - 750 000 ruplaa, mutta edes niin korkea maksu ei takaa arvostettua tutkintotodistusta. Novikov korostaa aina, että opiskelijat, jotka eivät osoita kunnollisia tuloksia tai jättävät tunteja pois, eivät voi luottaa asiakirjaan.

Samalla hän korostaa, että hänen koulunsa vertautuu kaikkiin muihin vastaaviin kursseihin siinä mielessä, että kokit ja ravintoloitsijat saavat todella systemaattisen koulutuksen.

Terveellisten elämäntapojen puolesta

Arkady Novikovin tytär Alexandra on kannattaja asianmukainen ravitsemus. Hän kehittää omaa How to green -projektiaan, joka kannustaa ihmisiä lopettamaan lihan syömisen. Hänellä on kaksi korkeampi koulutus. Hän sai yhden Lontoossa PR-teknologian alalla ja toisen New Yorkissa alalla nykytaide. Tyttö on 27-vuotias, hän on suosittu bloggaaja, joka todistaa omalla esimerkillään, kuinka voit tehdä ilman lihaa ja kalaa elämässä, laihtua nopeasti ja tehokkaasti.

Mielenkiintoista on, että Alexandra ei seurannut isänsä polkua ja avannut omaa ravintolaa. Hän itse myöntää, että sijainnin kanssa oli ongelmia. Hänet inspiroi oman projektin avaamiseen intohimo pikaruokaan, jota hän useimpien muiden teini-ikäisten tapaan usein väärinkäytti. Kun lääkäri sanoi, että hänen veren kolesterolitaso oli kuin iäkällä naisella, tämä hämmästytti häntä todella. Hän päätti korjata tilanteen kiireellisesti, mutta jossain vaiheessa hän tajusi, ettei voinut istua tiukat dieetit. hyödyllisillä ja herkullista ruokaa hän tapasi kahvilassa New Yorkissa, päätti tuoda tämäntyyppistä ruokaa Moskovaan.

Artikkelimme sankarin poikaa kutsutaan Nikitaksi. Hän pääsee jatkuvasti "keltaisen lehdistön" sivuille, jotka raportoivat hänen seuraavasta valitustaan. Arkady Novikovin poika Nikita Novikov tapasi kuuluisan tennispelaajan Alesya Kafelnikovan tyttären.

Sen jälkeen ilmestyi tietoa, että hän seurusteli miljardööri Ziyad Manasir Dianan tyttären kanssa ja sitten suhteesta tanssija Daria Nelinan kanssa. Jokaiseen tällaiseen tietoon liitettiin vastaavat valokuvat.

Tapasin vaimoni kahdesti. Nadia oli ystäväni vaimon ystävä. Olin 28 ja hän 23. Tunsimme toisemme, mutta emme kommunikoineet läheisesti, tapasimme vain usein samassa seurassa. Hän tietysti houkutteli minua: kaunis tyttö, vilkas, energinen. He sanovat sellaisista ihmisistä "veri maidolla".

Jonkin ajan kuluttua kutsuin hänet ensimmäiseen McDonald's-ravintolaan, joka oli juuri avautunut. Jonossa seisoessamme juttelimme useita tunteja ja kuusi päivää myöhemmin lähetimme hakemuksen maistraatille. Tajusin, että tämä on minun mieheni, en tiedä miten selittää, puhtaasti intuitiivisesti. Kaikki yhdistyi yhdessä vaiheessa. 15. syyskuuta tulee kuluneeksi 20 vuotta avioliitosta.

Jo ennen hänen tapaamistaan ​​mietin perhe-elämää, mutta silti en ole mikään käsinkirjoitettu komea mies, ja nuoruudessani olin vielä pahempi. Muistan, että tuleva anoppini huokaisi, jopa unissaan itki: "Voi kuinka monta kaunista ja komeaa poikaa hänellä oli, kuinka monta he pitivät hänestä huolta, mutta hän valitsi!"

Perhe-elämä riippuu monesta tekijästä. Ensinnäkin molempien puolisoiden on oltava älykkäitä. On kunnioitettava toisen tunteita ja kyettävä löytämään kompromissi. Ja yhteensopivuutta täytyy olla - ei vain ulkonäössä, vaan myös puhtaasti fysiologisesti, jopa hajuissa. Joten mikään toisissa ei ärsytä. Koska kun ymmärrät, että jokin kumppanissasi raivostuttaa sinua, se on pelottavaa: yksi yksityiskohta voi tuhota kaiken. Olin onnekas: vaimoni ei koskaan ärsyttänyt minua.

On naisia, joilla on kaikki tulessa käsissään, ja on niitä, jotka tekevät samoin, mutta hitaammin ja mitatummin, tarkemmin. Esimerkiksi vaimoni, vaikka hän oli raskaana esikoisensa kanssa, alkoi leipoa piirakoita ennen kuin lähdin töihin, ja kun palasin, hän oli juuri lopettanut niiden tekemisen. Vaikka Nadya ei todellakaan pidä ruoanlaitosta ollenkaan, mutta minulla ei ole aikaa. Tämän seurauksena, kuten monet ihmiset, "erityisesti koulutetut ihmiset" ovat mukana ruoanlaitossa ja jokapäiväisessä elämässä.

Koko elämän ajan muutumme, kasvamme. Nuorempana minulla oli selvä käsitys, että vaimon ei pitäisi tehdä töitä. Minusta tuntui, että vaimon pitäisi jäädä kotiin, kasvattaa lapsia, valmistaa illallisia. Lisäksi saimme lapset melkein heti: kolme kuukautta McDonald's-tapaamisen jälkeen Nadia oli jo raskaana. Lisäksi hän on erittäin vastuullinen: hän hoiti lapsia ja taloa erittäin huolellisesti. Ja olin liiketoiminnassa, enkä ajatellut, oliko hyvä, että vaimoni oli kotiäiti. En vain huomannut sitä. Hän aloitti liiketoiminnan vahingossa, kuten he sanovat, "mikään ei ennakoinut". Mutta hänen työnsä muutti myös maailmankuvaani. Ymmärsin, kuinka tärkeää on, että naisella on tietyssä elämänvaiheessa mahdollisuus myös itsensä toteuttamiseen. Muuten, kun lapset kasvavat eivätkä enää niin paljon tarvitse äitiään ja mies uppoutuu omiin asioihinsa, vallitsee hänen sisäinen tyhjyytensä.

Luonteeltaan vaimoni ei ole liikemies ollenkaan. Hänellä ei ole hain otetta. Hän on edelleen tavallinen nainen, mikä vetoaa minuun. Hänellä on makua, hän ei ole kateellinen, mutta en ottaisi häntä ravintolani johtajaksi. Totta, hän on täysin sitoutunut liiketoimintaansa - yritän olla kiipeämättä minnekään, vaikka tietysti olen tottunut kiipeämään, mikä on jo olemassa.

Olen talomme omistaja. Olen luonteeltani johtaja, mutta en despootti. Yleensä aviomiehen tulisi olla talon tärkein, vaikka teemme monia päätöksiä yhdessä. Ja perheessämme ei ole mellakoita. Kukaan ei vain painosta toisiaan - en minä eikä hän.

Vaimoni ei pidä juhlista, mutta minä pidän, tykkään kommunikoida ihmisten kanssa. Hän on suljempi ja omavaraisempi, ei pidä puuttumisesta elämäänsä. Hän tietää mittasuhteet kaikessa. Ja minulla on vain sellainen "julkinen" työ.

Konsultoin häntä usein, myös työasioissa. En häpeä neuvotella älykkään ja omistautuneen ihmisen kanssa, en näe siinä mitään väärää. Lisäksi naiset ovat intuitiivisempia ja tarkkaavaisempia kuin miehet.

En tiedä miksi, mutta meillä on melko suljettu talo. Tapahtuu, että vain yksi tai kaksi ihmistä vierailee, vaikka itse pidämme vierailemisesta. Emme varmaan tarvitse ketään kotiin.

Arkady Novikov syntyi Moskovassa. Hänen isänsä oli suunnittelija Ordzhonikidze-tehtaalla, hänen äitinsä oli opettaja päiväkodissa. Vanhemmat erosivat.
Valmistuttuaan koulusta hän yritti päästä tieinstituuttiin, mutta epäonnistui kokeissa. Sitten hänen äitinsä neuvoi häntä menemään talon lähellä sijaitsevaan kulinaariseen kouluun - Arkady rakasti lapsuudesta lähtien katsomaan, kuinka hänen isoäitinsä keitti. Hän valmistui kulinaarisesta koulusta N 174, myöhemmin tuli Kansantalousakatemiaan. Plekhanov, ruokataloustieteen tiedekunta. Hän muuten palveli armeijassa, hän tuli luonnoslautakunnalle ja pyysi palvelemaan. Hän opiskeli useita kuukausia sotilaskoirien kasvattamisen keskuskoulussa lähellä Dmitrovia. Diplomi sanoo: vahtikoirien kuljettaja - hän keitti heille ruokaa, ruokki niitä, koulutti heidät.
Hän aloitti ammattiuransa vuonna 1988 kokina Universitetsky-ravintolassa, jossa hän työskenteli noin viisi vuotta. Sitten hän oli apulaiskokki Havanna-ravintolassa ja kokki Olympic Lights -ravintolassa.
Vuonna 1990 Arkadysta tuli kokki Hard Rock Cafessa, jonka Stas Namin avasi Kulttuuri- ja kulttuurikeskuspuiston Green Theaterissa. Gorki. Menestys tuli Arkady Novikoville 90-luvulla. Vuonna 1992 Arkady Novikov avasi (tämän ja lähes kaikki myöhemmät yhteistyössä eri ravintoloitsioiden ja sijoittajien kanssa) ensimmäisen Sirena-ravintolansa. Siitä ei tullut vain Moskovan ensimmäinen kalaravintola, se ei vain esitellyt moskovalaiset tuolloin eksoottisiin kalatuotteisiin, vaan siitä tuli myös yksi ravintoloista, joilla on laadullisesti uusi lähestymistapa keittiöön, palveluun, sisustukseen ja tunnelmaan. Tästä alkoi uusi, Neuvostoliiton jälkeinen vaihe venäläisen ravintolatoiminnan kehityksessä. Kymmenen vuoden ajan hän loi monia alkuperäisiä ja onnistuneita projekteja ja ansaitsi Moskovan ensimmäisen ravintoloitsijan maineen. Yhteensä Arkady Novikov keksi yli 30 ravintolaprojektia: Vogue-kahvila, Galleria, Tatler Club, GQ Bar, Shore House, Vanilla, Luce, Mr. Lee", "Vesna", "Uzbekistan", "Bapasһka", "Juusto", "Market", "Cantinetta Antinori", "Peperoni", "China Club", "Biscuit", "Five Stars", "Francesco", sekä verkkoprojektit "Little Japan", "Prime Star", "Sushi Vesla", "Kish-Mish", "Yolki-Palki", "Kaukasuksen vanki".
Vuonna 1994 Arkady Novikov avasi ravintolan ranskalainen keittiö"Club T", jota pidettiin monta vuotta paras ravintola Ranskalaista ruokaa pääkaupungissa.
Vuonna 1996 avattiin venäläisen keittiön ravintola "Tsarskaya Okhota", josta tuli " käyntikortti» Moskova ja venäläinen keittiö yleensä. Kymmenen vuoden olemassaolonsa aikana ravintola on toistuvasti vastaanottanut kunniavieraita ja kerran se isännöi illallista kahdelle presidentille - Venäjän presidentille Boris Jeltsinille ja Ranskan presidentille Jacques Chiracille.
Vuonna 1997 avattiin ravintola White Sun of the Desert. Hän aloitti teema- ja nostalgisten ravintoloiden muodin.
Vuonna 2002 Arkady Novikov järjesti oman kasvihuonetilan "Agronom" Gorki-10: ssä (Rublevskoye Highway). Kuuden hehtaarin alueella kasvatetaan useita tuhansia luomukasveja. Tuotteita toimitetaan sekä Novikov-ravintoloihin että muille ravintola- ja vähittäiskaupan yrityksille.
Vuodesta 2003 lähtien Arkady Novikov on ollut yksi perustajista ja jäsenenä Ravintola- ja hotellipitäjäliiton koordinaationeuvostossa.
Vuodesta 2005 lähtien hän on luonut ja markkinoinut ympäristöystävällisiä tuotteita NOVIKOV-brändillä. Samana vuonna käynnistettiin toinen projekti - premium-luokan ruokakauppojen verkosto "Globus Gourmet". Sitten Arkady Novikov käynnisti seuraavat projektit: japanilaisten ravintoloiden ketju "Japona Mama" ja modernin provencelaisen ranskalaisen keittiön ravintola "Casual". Kesällä 2005 hän osallistui isäntänä tosi-tv-ohjelmaan "Candidate" (TNT:n ja Junior TV:n yhteinen projekti). Tässä esityksessä 16 hakijaa taistelee oikeudesta tulla johtajaksi johonkin Arkady Novikovin projekteista ja saada 15 000 000 ruplan vuosisopimus. Nuoret ja innostuneet ihmiset.
Tammikuussa 2007 avattiin Nedalny Vostok -ravintola Moskovassa Tverskoy-bulevardilla, ja siellä tarjoillaan yleisaasialaista kirjailijaruokaa.
Ja vuoden 2011 lopussa Lontoon keskustassa käynnistettiin Arkady Novikovin ensimmäinen Lontoon projekti, Novikov Restaurant & Bar, ja myöhemmin avattiin toinen ravintola.
Kommersant-sanomalehden vuoden 2010 huippujohtajien luokituksessa Arkady Novikov sijoittui palveluehdokkuuteen toiseksi.
Vuonna 2013 STS-kanavalla käynnistettiin MasterChef-projekti, jossa Arkady Novikov toimii tuomarina ja juontajana sekä kuuluisa ravintoloitsija osallistui tämän esityksen käsikirjoituksen kirjoittamiseen ja teki reseptejä kilpailijoille.

Palkinnot

▪ Kansallisen palkinnon "Hospitality" saaja nimikkeessä "Henkilökohtaisesta panoksesta ravintola-alan kehittämiseen" (2004)
▪ GQ-2004 Vuoden henkilö -palkinnon voittaja Vuoden Restaurateur of the Year -ehdokkuudessa (2004)
FASHION PEOPLE -palkinto - nimikkeessä "Fashion Business" (2005)
▪ Ranskan maatalouden ansiomerkki (2006)
▪ Italian tasavallan ansioritarikunnan komentaja (Italia, joulukuu 2007)
▪ Ensimmäisen julkisen palkinnon "Golden Bridge" voittaja nimikkeessä "Business" - hänen panoksestaan ​​Italian ja Venäjän suhteiden kehittämisessä (2009)

Perhe

Vaimo - Nadezhda Advocatova (opiskeli yhdessä instituutissa, tapasi vuonna 1990. Hänellä on oma kukkaliiketoiminta Moskovassa, Lontoossa - Aldo Coppolan kauneussalonki)
Tytär - Alexandra (opiskelee Englannissa, Institute of Designissa)
Poika - Nikita (kiinnostunut ruoanlaitosta)