Paneer on intialainen fermentoitu maitotuote, joka on valmistettu mausteilla tai ilman. Tällaista rahkajuustoa käytetään leivonnaisten, jälkiruokien ja toisten lämpimien ruokien resepteissä. Kuinka valmistaa paneerjuustoa kotona? Mitä ainesosia tähän käytetään? Suosituksia kotitekoisen juuston keittämiseen, siihen perustuvat reseptit löytyvät tästä artikkelista.

Paneer-juusto on helppo valmistaa kotona

Ainesosat

Maito 3 litraa

• Annokset: 1
• Aika valmistautua: 2 minuuttia

Paneer-juuston perusresepti

Hapatettu maitotuote valmistetaan tuoreesta kylä- tai ostomaidosta, jonka rasvapitoisuuden on oltava vähintään 3,5 %. Aloitusviljelmään käytetään smetanaa, kefiiriä, luonnonjogurttia, etikkahappoa (9%) ja omenahappoa sekä sitruunamehua.

Ainesosat:

• maito - 3 litraa;
• sitruunamehu - 100 ml;
• suola - 1,5 tl.

Kaada maito syvään paksupohjaiseen kattilaan ja laita tuleen. Kun se alkaa kiehua, sinun on kaadattava vähitellen sitruunamehu ja poistettava pannu lämmöltä sekoittaen seosta jatkuvasti. Peitä siivilän pohja 2-3 kerrokseen taitetulla sideharsolla, laita juoksutettu massa sisään, valuta jäljellä oleva hera.

Sekoita raejuustoa lusikalla ja odota, kunnes siitä valuu ylimääräinen neste. Kääri sideharso tulevalla juustolla solmuun, laita kattilaan, aseta kuorma päälle. Puhdista työkappale kylmässä paikassa 2-3 tuntia.

Valmisjuustoa säilytetään enintään 3 päivää jääkaapissa ja enintään kuukausi pakastimessa.

Paneerjuustoa mausteilla

Lisäämällä mausteita, yrttejä ja kuivattuja (tuoreita) vihanneksia kotitekoinen juusto saa kirkkaan maun, värin ja aromin. Reseptin ainesosia voidaan muuttaa omien mieltymystesi mukaan.

Paneerin valmistamiseksi mausteilla tarvitset:

• lehmänmaito - 2,5 litraa;
• sitruuna - 1 kpl;
• jauhettu paprika - 1 tl;
• kuivattu tilli - 1 tl;
• kuivattu persilja - 1 tl;
• paloja kuivattua tomaattia - 1 tl;
• suola;
• basilika - 1 tl

Laita maito kattilaan tuleen ja kiehauta, purista sitruunasta mehu, kaada se vähitellen lämmöltä poistettuun maitoon. Kaada saatu juustomassa sideharsolla vuorattuun siivilä. Sekoita tulevaa raejuustoa lusikalla, valuta kaikki neste.

Lisää mausteet ja suola (maun mukaan) massaan, sekoita huolellisesti. Taita juustokangas ja sido se solmuun, laita päälle vesipurkki (3 litraa), laita työkappale jääkaappiin 3-4 tunniksi. Valmisjuustoa voidaan käyttää sekä puhtaassa muodossaan että lisätä salaatteihin, lämpimiin ruokiin.

Paneer-juustoruoat

Kotitekoinen juusto on universaali, sitä käytetään lämpimien ruokien, jälkiruokien ja kylmien alkupalojen valmistukseen. Herkullisia ja helposti valmistavia ruokia paneerilla:

• antaa paneer;
• Intialainen paistettu juusto.

Kadai paneer on kuuma muhennos mausteilla ja vihanneksilla. Kevyen terävyyden ansiosta se auttaa lämmittämään kylminä syys- ja talvi-iltoina.

Kadai paneerin valmistamiseksi tarvitset:

• paprika - 1 kpl;
• tuoreet tomaatit - 3 kpl;
• inkivääri - 50 gr;
• smetana - 200 gr.;
• tomaattipasta - 1,5 tl;
• curry - 2 tl;
• paprika - 2 tl;
• kurkuma - 1 tl;
• kumina - 1 tl;
• puolikas chili;
• sokeri - ½ rkl. l.;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• korianteri - 1,5 rkl. l.;
• suola - ripaus;
• sipuli nauris - 1 kpl;
• paneerjuusto - 400 gr.

Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää korianteri, chili, raastettu valkosipuli ja inkivääri, mausteet. Hienonna sitten paprika ja tomaatit, sipuli puolirenkaiksi, laita pannulle ja paista.

Lisää vihannesten joukkoon paloiteltu paneer, kaada vesilasilliseen laimennettu tomaattipasta, suola ja lisää sokeri. Hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Laita smetana valmiiseen astiaan ja tarjoa kakkujen tai ohuen pitaleivän kanssa.

Paistettu intialainen juusto valmistuu nopeasti, resepti sisältää saatavilla olevat ainekset.

Ostoslista:

• paneeli - 300 gr.;
• curry - 2 rkl. l.;
• zira - 2 rkl. l.;
• paprika - 2 rkl. l.;
• basilika - 2 rkl. l.

Leikkaa juusto 1-2 cm paksuisiksi viipaleiksi, rullaa tuoksuvissa mausteissa. Kaada oliiviöljy paistinpannulle ja kuumenna ja paista sitten juusto kullanruskeaksi. Tarjoile tuorekasvissalaatin kanssa.

Paneer, joka on valmistettu kotona luonnollisesta tuoreesta maidosta, on maultaan parempi kuin ostettu rahka. Ilahduta vieraitasi ja kotitalouttasi tuoksuvilla paneeriruokilla.

Mikä on paneer? Mitä tämän eksoottisen ja korvillemme epätavallisen nimen takana piilee? Siitä ei tullut mitään erikoista. Tämä ruokalaji kuuluu intialaiseen keittiöön ja on tuoreesta maidosta valmistettua kotitekoista juustoa. Teemme jotain vastaavaa, kun valmistamme raejuustoa, ainoa ero on, että tuore maito otetaan paneeriin ja käymisen aikana saatu massa puristetaan.

Intiassa paneeria käytetään itsenäisenä ruokalajina, siitä valmistetaan myös makeisia, lisätään salaatteihin, kasvisruokiin ja jopa paistetaan voissa. Rasvaton maito intialaiseen juustoon ei sovi, sinun on otettava rasvaa: mitä rasvaisempi, sitä parempi. Minulla on maalaismaitoa, jos katsot kuvaa tarkasti, näet, että melkein puolet purkista on sedimenttiä - kermaa. Sitruuna otetaan käymiseen, se voidaan korvata kefirillä tai jogurtilla.

Kaada maito kattilaan ja laita tuleen.

Kun maito kuumenee, purista sitruunasta mehu. Tätä ei tarvitse tehdä mehupuristimen kautta. Tarvitsemme vain muutaman lusikan, tämä määrä voidaan puristaa käsin.

Lisää sitruunamehu maitoon ja jatka lämmitystä. Massa alkaa kuoria - käpristyä.

Edelleen kuumennettaessa hera saa vihertävän kellertävän värin ja juustopalat tihenevät. Sinun ei tarvitse keittää maitoa. Tässä vaiheessa lämmitys lopetetaan. Jäähdytetään vähän.

Kääri sideharso kahteen kerrokseen ja laita siivilään.

Kaada juustomassa juustokankaalle. Hera valuu pois ja juusto jää sideharsoon.

Kiristä sideharso tiukemmin ja purista neste pois. Paneeli on valmis. Joihinkin ruokiin juustoa tarvitaan juuri sellaisena - pehmeä konsistenssi.

No, jatkamme puristetun intialaisen paneerin keittämistä. Sidomme sideharson päät yhteen, valutamme osan nesteestä manuaalisesti ja loput puristamme puristusprosessin aikana.

Laitamme lautasen tai lankun juuston päälle sideharsoon, sen päälle - jonkinlainen kuorma, esimerkiksi vesipurkki. Ylimääräinen neste valuu pois.

Kahden tunnin kuluttua meillä on jotain tämän intialaisen paneerin kaltaista.

Tämä on niin upea ruokalaji, jonka valmistimme mahdollisimman vähän ainesosia.

Nyt osaamme valmistaa paneeria kotona. Uskon, että tällainen terveellinen ruokalaji miellyttää monia.

Valmistele ainekset paneerille. Purista mehu puolikkaasta sitruunasta.

Kaada maito paksuseinäiseen kattilaan, laita tuleen.

Kuumenna maito kiehuvaksi (älä keitä!) ja kaada joukkoon sitruunamehu koko ajan sekoittaen. Noin 2-3 minuutin kuluttua rahkahiutaleet alkavat erottua herasta.

Kaada maitomassa siivilään, joka on vuorattu 2 kerrokseen taitetulla puhtaalla sideharsolla. Sido sideharso ja ripusta 30 minuuttia lasiseerumiin. Kun aika on kulunut, voit nauttia pehmeästä, mureasta kotitekoisesta juustosta. Jotta paneelista tulee tiheämpi, 30 minuutin kuluttua sinun on laitettava se suoraan sideharsoon siivilässä, peitettävä lautasella ja asetettava kuorma päälle. Aseta kattila tai lautanen siivilän alle valumaan ylimääräinen hera.

Paneer on valmis, voit nauttia sen upeasta mausta.

Kotitekoinen paneer on hämmästyttävä alkupala, joka on täynnä intialaisia ​​mausteita. Kaada oliiviöljy kuumennettuun paistinpannuun, lisää mausteet (kuivattu inkivääri, kurkuma, mustapippuri, zira), laita 20 sekunnin kuluttua kuutioitu juusto ja paista kaikilta puolilta. Laita paistettu juusto lastalla lautaselle ja nauti ihanasta välipalasta.

Paneer-juusto on Intiasta kotoisin oleva juustotyyppi. Koska kaikilla ei tässä tiheään asutussa osavaltiossa ollut mahdollisuutta ostaa lihaa ja asukkaiden joukossa on suuri prosenttiosuus uskonnollisen vakaumuksen vuoksi kasvissyöjiä, kotitekoisesta juustosta tuli heille sopiva lihatuotteiden korvike. Se on ravitsevaa, sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, minkä ansiosta se on saavuttanut suosion ympäri maailmaa. Miksi gourmetit arvostavat ja kuluttavat paneeria niin paljon ympäri maailmaa?

ruoanlaittopaneeli

Aina kun saatavilla, on olemassa suuri määrä kotitekoisia juustoreseptejä. Intialainen paneer on erityinen paikka niiden joukossa käytettyjen ainesosien yksinkertaisuuden ja itse valmistusprosessin vuoksi. Maito- ja juustoainekomponentti (,) ovat tuotteita, joista juusto valmistetaan. Haluttaessa lisätään erilaisia ​​yrttejä tai mausteita ainutlaatuisemman maun saavuttamiseksi. Maitoa käytetään kotitekoisena tai pastöroituna, ja sen rasvapitoisuus on korkea. Se keitetään, minkä jälkeen tuloksena oleva juustomassa erotetaan herasta, siitä poistetaan ylimääräinen kosteus ja asetetaan puristimen alle. Tuloksena olevalla tuotteella on makean hapan rahkan maku, se on tiivistä, ei menetä muotoaan eikä sula lämpökäsittelyn aikana.

Tuotteen käyttö ruoanlaitossa

Itsenäisenä ruokalajina juustoa tarjoillaan alkupalojen tai jälkiruokien muodossa sekä suolaisten tai makeiden kastikkeiden kanssa. Juusto friteerataan tai taikinaan, siihen lisätään vihanneksia tai hedelmiä. Lisäksi paneeria voidaan keittää ja paistaa. Tuote toimii salaattien, keittojen, lisukkeiden ainesosana, kun taas se sopii hyvin marjojen, hedelmien, merenelävien, yrttien, lihan, kalan kanssa.

Juuston makuominaisuudet

Kypsennyksen aikana paneeriin lisätään erilaisia ​​komponentteja, kuten kuminaa, korianteria, jauhettuja pähkinöitä, ja kaikki tämä antaa epätavallisen makupaletin ja erilaisia ​​tuotetyyppejä. Kefirin tai sitruunamehun () käyttö valmistuksessa antaa juustolle hapan maun ja jogurtille kermaisemman ja makeamman.

Tuotteen edut ja haitat

Juusto sisältää vitamiineja, kivennäisaineita, hyödyllisiä keholle. vaikuttavat suotuisasti hermostoon ja ovat hyödyllisiä lihaskudokselle. ja - hiusten, hampaiden ja kynsien kauneuden varasto, ja se on välttämätön sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalille toiminnalle. Paneer-juusto auttaa normalisoimaan verenpainetta, poistamaan myrkkyjä kehosta.

Kuten kaikessa, myös maitotuotteiden käytössä on sudenkuoppia. Ihmiset, jotka kärsivät suvaitsemattomuudesta, on parempi kieltäytyä juustosta. Lisäksi tätä tuotetta ei voida kutsua ruokavaliotuotteeksi - se on korkeakalorinen ja sisältää huomattavan määrän, joten sen kulutusta tulisi rajoittaa, jos on ylipainon ongelma. Maidon ja maitotuotteiden osalta yleisesti tiedetään, että maito voi sisältää antibiootteja, hormoneja ja joitain muita synteettisiä aineita, jotka vahingoittavat ihmiskehoa. Siksi paneerjuustoa on parempi kuluttaa mahdollisimman vähän, esimerkiksi yksi tai kaksi viipaletta päivässä.

Suosittuja paneer-reseptejä

Intialaisen keittiön eksoottisuudesta huolimatta paneeria käyttävät reseptit kiinnostavat ja houkuttelevat jopa siitä kaukana olevia gourmetteja. Heidän keskuudessaan:

• curry-paneeli;
• shahi paneer (juusto sekä vihannekset ja kermakastike, tarjoillaan lisukkeen kanssa);
• kasvissalaatit paneerilla;
• sabji;
• paistettu paneeri.

Jälkimmäisen ruoanlaitto on hyvin yksinkertaista: tätä varten tarvitset juustoa, mausteseosta ja vihanneksia (hedelmiä) maun mukaan. Juusto leikataan paksuiksi tankoiksi tai lautasiksi, pyöritetään mausteissa esimerkiksi garam masalan, curryn ja ziran seoksessa. Paksuseinäinen paistinpannu kuumennetaan yhdessä kasviöljyn kanssa. Juusto levitetään siihen ja paistetaan molemmin puolin, kunnes rapea ilmestyy. Voit jatkaa sen käyttöä vihannesten, hedelmien tai hillojen kanssa - makuasia.

Tallennusominaisuudet

Paneer on herkästi pilaantuva tuote ja säilyy jääkaapissa 3-4 päivää, ja jos laitat sen suolaiseen - viikon. Viipaloituna ja pakastettuna paneer säilyy jopa kaksi viikkoa.

Paneer on ravitseva, herkullinen ja helposti valmistava kotitekoinen juustolajike. Voit ostaa sen erikoisliikkeestä tai valmistaa sen itse arvioidaksesi makuominaisuuksia ja etuja.

Ystävät, paneer on perinteinen kotijuusto, jota on helppo löytää kaupoista, mutta tuotteen laadusta ei voi olla varma. Siksi kannattaa oppia valmistamaan tuoretta ja luonnollista kotitekoista tuotetta. Tämä on paneerjuusto, se on erittäin helppo keittää kotona, vain kahdessa tunnissa se saavuttaa halutun kovuuden. Siksi suosittelen jokaista valmistamaan maukkaan ja terveellisen kylmän alkupalan itse varmistaakseen sen koostumuksen.
Voit käyttää kotitekoista tuotetta mihin tahansa ruokaan, koska kotitekoinen paneerjuusto on universaali. Sitä voidaan käyttää paitsi salaateissa tai täytteenä, myös lisätä lämpimiin ruokiin. Kuumennettaessa se ei sula eikä menetä muotoa, ja paistettaessa muodostuu kultainen kuori.

Voit monipuolistaa paneeria lisäämällä mausteita, yrttejä ja mausteita makusi ja mieltymystesi mukaan. Esimerkiksi pilkotut vihreät, murskatut pähkinät, makean ja kuuman paprikan palat jne. Tänään valmistamme kotitekoista paneerjuustoa yksinkertaisimman reseptin mukaan, käyttäen vain kahta ainesosaa. Mutta ennen kuin siirryt itse reseptiin, katsotaanpa, mitä tuotteita voit valmistaa paneerjuustoa kotona ja kuinka paljon voit saada uloskäynnistä.

Kuinka valmistaa paneerjuustoa kotona

Kotitekoinen paneerjuusto valmistetaan juoksevasta maidosta, jonka jälkeen puristettu massa fermentoidaan. Teollisessa tuotannossa juustomassaan käytetään entsyymiä. Esimerkiksi luonnollinen tai mikrobiologinen (ei-luonnollinen) abomasum. Kotona käytetään useimmiten mitä tahansa muuta hapanta tuotetta:

• kefiiri,
• sitruuna,
• jogurtti,
• sitruunahappo,
• pöytäetikka 9%,
• seerumi.

On hyödyllistä tuntea yleisimmin käytettyjen hyytymisaineiden ominaisuudet, jotta ymmärtää, mitä happamista elintarvikkeista on parasta käyttää paneerjuuston valmistukseen kotona.
Sitruunamehua. Tuorepuristettu sitruunamehu antaa juustolle happaman, kevyen maun. 0,5 litran maidon juoksettamiseksi tarvitset noin 1 rkl. l. mehu.
Sitruunahappo. Liian paljon sitruunahappokiteitä tekee juustosta rakeisemman, mikä vaikeuttaa sen muodostumista. 0,5 litran maidon juoksettamiseksi tarvitset 1/2 tl. tuote.
Jogurtti. Jogurtin avulla saat pehmeän ja paksun paneelin. 0,5 litraa maitoa varten tarvitaan 4-5 ruokalusikallista.
Seerumi. Juuremaidosta jäljelle jäänyt hera on säilytettävä lämpimänä useita päiviä. Se antaa tuotteelle hieman happaman maun. Juostaaksesi puoli litraa maitoa, ota 150 ml heraa.

Kuinka paljon voit saada kotitekoista paneerjuustoa maidosta?

Riippumatta siitä, minkä hapotusaineen valitset maidon juoksetukseen, sinun on silti tiedettävä, kuinka paljon maitoa sinun tulee ottaa, jotta saat oikean määrän kotijuustoa. Saadun puristetun juuston tuotos tietystä määrästä maitoa on seuraava:

• 0,5 litrasta maitoa saamme ulostulossa 75 g paneeria;
• 1,5 litrasta maitoa - 200 g kotitekoista juustoa;
• 3 litrasta maitoa - 350 g paneerjuustoa.

Paneerjuuston keittäminen kotona, resepti valokuvalla

Ainesosat

Maito - 1 l
Sitruunahappo - 1 tl
Suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto

1. Kaada maito kattilaan, laita liedelle, sytytä tuli ja keitä.

2. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, maito alkaa kiehua ja kohota, lisää suola ja sitruunahappo (tai jokin muu valitsemasi hapan tuote) pannulle.

3. Jatkamme maidon lämmitystä 3-5 minuuttia. Se alkaa juustomassa silmiemme edessä ja saa kelta-vihreän värin muodostaen erotettavia rahkahyytymiä.

4. Valmistele puoliksi taitettu sideharsopala, joka vuorataan heran tyhjennysastiaan asennettuun seulaan. Poista juoksutettu juoksutettu aine lusikalla pannulta ja aseta se sideharsoon.

5. Kerää sideharson päät yhteen, kierrä se ja purista se hyvin ulos, jolloin tuote poistetaan ylimääräisestä herasta. Jäljelle jäänyt hera voidaan käyttää ruoanlaittoon (, okroshka) tai seuraavan juustoerän valmistukseen.

6. Rullaa raejuusto tiiviiksi ja laita se siivilään.

7. Asennamme tuotteen päälle minkä tahansa painoaineen, esimerkiksi lasipurkin tai muovisen vesipullon.

8. Anna juuston puristaa 2 tuntia. Lisäksi mitä kauemmin paneer on sorron alainen, sitä vaikeammaksi se tulee. Avaa sen jälkeen varovasti ja lähetä se jäähtymään jääkaappiin.

9. Leikkaa valmis paneerjuusto viipaleiksi ja käytä ohjeen mukaan. Voit esimerkiksi hieroa sen raastimella tai leikata neliöiksi, lisätä salaattiin, keittää sen kanssa juustoa tai tehdä vain herkullisen ja ravitsevan voileivän, aivan kuten sulatetusta kotitekoisesta.

Nauti ateriastasi!

Suosittelen katsomaan videon paneerjuuston eduista.

Ja toinen video vaiheittaisesta kotitekoisesta välipaladiaesityksestä.

Ystävät, jos pidit reseptistä, äänestä sitä painamalla sosiaalisten verkostojen painikkeita. Älä myöskään unohda tilata uusia makeisia, tilauslomake on sivuston oikealla puolella. Odotan sinua Delicious Cuisine -ryhmän jäsenten joukossa VKontaktessa.
Ystävällisin terveisin Lyubov Fedorova.