Lomakeskuksissa buffet-tyyliset parantolat ovat suosittuja lomailijoiden keskuudessa. Eikä vain niille, jotka tulevat parantamaan terveyttään ja saamaan voimaa. Iästä ja tavanomaisesta elämäntavasta riippumatta tällaisella ruokajärjestelmällä on useita etuja.

Miksi buffet sanatoriossa on kätevää

Monissa laitoksissa on yhteinen ruokailu- tai keittiötila, jossa asiakkaat voivat valmistaa ruokaa itse. Mutta molemmilla vaihtoehdoilla on haittoja. Ruokasalissa kuluu liikaa aikaa, ja aamiaiset ja lounaat ovat yleensä aikataulussa. Oma keittiö on vaihtoehto vain niille, jotka eivät välitä tunnin tai parin seisomisesta lieden ääressä. Ja lomalla kaikki eivät halua tätä.

Buffetin edut ovat ilmeisiä:

• Suurin valikoima ruokia ja juomia - voit valita itsenäisesti, mitä pidät mieltymystesi perusteella.
• Ei ole jonoa kuin ruokasalissa. Vähimmäisaika kuluu - et voi pelätä jättää väliin aurinkokylpy tai lääketieteelliset toimenpiteet.
• Aikataulu on myös minimaalinen - buffet tarkoittaa aluksi, että vieras voi tulla helposti tuntia tavallista myöhemmin.

Mitään ei tarvitse keittää, lämmittää tai keittää. Pöydällä on yleensä "nopeat" ruoat, jotka ovat täysin valmiita syömään. Se voi olla lihasta, merenelävistä, hedelmistä ja vihanneksista valmistettua ruokaa - mukaan lukien kasvissyöjä, ruokavalio, diabeetikko.
Buffet ei tarvitse mainoksia. Riittää, kun kysytään ihmisiltä, ​​​​jotka menivät hoitoon ja lepäämään Anapan parantolaan ja muihin Mustanmeren rannikon lomakohteisiin. Ylivoimainen enemmistö on samaa mieltä siitä, että tällainen ruokajärjestelmä säästää parhaiten aikaa ilman, että ruoan laatu vaarantuu.

Esimerkkejä laadukkaasta ja osaavasta toteutuksesta

Buffet-konsepti on hyvä. Mutta jotta vieraat voivat kokea sen edut, se on johdonmukainen. Useita tärkeitä kohtia, joita sanatorion työntekijöiden on noudatettava:

• Suurin vapaa tila. On tärkeää laskea kaikki niin, että vieraat eivät tungosta eivätkä häiritse toisiaan, jotta kaikilla on vapaa pääsy pöytään.
• Tuotteet ovat vain tuoreita ja korkealaatuisia. Ei viivettä ja "toinen tuoreus". Sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn tarkoitetussa laitoksessa tulee kiinnittää erityistä huomiota terveelliseen ruokavalioon.
• Mitä monipuolisempi sen parempi. On vaikea ajatella mitään pahempaa kuin buffet, joka ottaa määrän laadun sijasta. Saman valikon toistaminen joka päivä ei myöskään ole paras vaihtoehto.

Jos tarkastelet saatavilla olevia tarjouksia nämä vaatimukset huomioon ottaen, on paljon vähemmän paikkoja, joihin todella mennä. Jos esimerkiksi tutkit Anapan kaupungissa saatavilla olevia sanatorioita, buffet on pätevästi toteutettu Rodnikin laitoksessa.
Toisen kerroksen ruokasaliin vieraat pääsevät 180-paikkaiseen buffetiin. Tämä on todella korkea luku. Ja jos lisäät tähän erilaisia ​​maukkaita ja terveellisiä ruokia, käy selväksi, miksi monet palaavat Rodnikiin toisen ja kolmannen kerran.

Olemme mitä syömme. Kupongin muiden lääketieteellisten toimenpiteiden lisäksi tärkein paikka on lääketieteellisellä ja ravitsemuksellisella ravinnolla sanatorion ruokalassa. Syöminen ei ole kilpailu heittää hiiltä tai puuta uuniin. Ei ihme, että ranskalaiset ottavat aperitiivin 20-30 minuuttia ennen aterian alkua - herättävät Agniaa. Syöessään he puhuvat vain ruoasta tai kertovat mielenkiintoisia ja hauskoja tarinoita, ja sen jälkeen he lepäävät rauhallisesti. Siksi Ranskassa on pienin vatsasairauksien prosenttiosuus ja vähiten lihavia ihmisiä.

Krimillä sijaitsevassa Yurminon parantolassamme lääketieteellinen ravitsemus perustuu "kolme valasta"- ruokailut kylpylän ruokalassa periaatteen mukaisesti noutopöytä,juomahoito pumppuhuoneessa kivennäisvesien kanssa (Sakskaya ja Morshinskaya nro 6) 20-30 minuuttia ennen jokaista ateriaa, happiterapiaa- tämä on happi-singlet-vaahdon vastaanoton nimi, joka on erityisen hyödyllinen lasten ruokavaliossa. Lisäksi suositellaan potilaita, joilla on tiettyjä sairauksia enoterapia- käsittely Krimin viineillä. Lääkärin neuvoja voit hyödyntää merenrantaravintolassa, jossa voit myös syödä, mutta jo räätälöidyllä ruokalistalla.

Asiakkaiden tulee tietää, että kylpyläateriat parantolassamme sisältävät myös seuraavat erityispiirteet:

• useimmat ruoat höyrytetään
• lounaaksi ja illalliseksi tarjotaan ruusunmarjakeittoa, jota ei valmisteta kuten tavallista hilloketta, vaan tiettyjen vaatimusten mukaan esileikatuista hedelmistä, minkä vuoksi se on niin maukasta ja erittäin terveellistä
• kokonaiset lihat ja kalat valmistetaan aamiaiseksi ja illalliseksi, lounaaksi tarjoillaan jauheliharuokia (nämä ovat kotletteja, zrazyja, pasteja). Teetä ja kahvia tarjotaan aamiaisen ja illallisen aikana, lounaalla - hillokkeet, ruusunmarjat, hyytelö, tuoreet hedelmät, illalliseksi - fermentoidut maitotuotteet (kefiiri, ryazhanka).

Menemättä monimutkaisiin kuvauksiin ja yksityiskohtiin, kerromme vain, kuinka parantolamme, jossa on buffet, järjestää ruokailut laihduttaville vieraille. Ruokavalioravitsemus alkaa potilaan vastaanotolla hoitavan lääkärin toimesta, jolle vieras kertoo mahdollisista ravitsemusongelmistaan ​​ja lääkäri määrää yhden tai toisen lääketieteellinen pöytä.

Sanatorioissamme ruoka on mahdollista ruokavalioiden 1-2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 mukaisesti.

Ruokailuaika:

aamiainen - 8:00 - 9:00

lounas klo 13.00-15.00

illallinen klo 19.00-20.00

"Buffet"-ruokalista vaihtuu päivittäin 7 päivän ajan

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Monet ravintolat suosivat "buffet"-järjestelmää. Tämä lähestymistapa on erittäin kätevä, käytännöllinen: kaikki valmistelutyöt on tehty, monipuolinen menu on tarjolla pöydissä. Näin voit ruokkia suuren määrän kävijöitä samanaikaisesti, mikä sopii erinomaisesti paikkoihin, joissa on paljon ihmisiä, esimerkiksi hotelleihin. Ruoka on siis vapaasti saatavilla, jokainen voi valita, mistä tykkää. Muodon juhlallisuus tekee ateriasta poikkeuksellisen.

Mikä on buffet

Buffet-tarjoilutapa on valmiiden ruokien tarjoilu, jossa kävijä valitsee erikoispöydillä tai jakelulinjoilla olevista mieleisensä. Kaikki alkupalat otetaan kohtuudella, siirretään pöytään. Ei ole tarjoilijoita, kaikki on itsepalvelua. Tämä ateria on lähes aina ilmainen, hinta sisältyy jo lipun hintaan.

Termi "buffet" löytyy vain venäjäksi. Aasiassa, Euroopan maissa tätä ruokailutapaa kutsutaan "buffetiksi", Ruotsissa - smorgasbord tai "sandwich table", jossa voileivät tarkoittavat ehdottomasti mitä tahansa ruokaa. Toinen ajatus ruotsalaisen ruokajärjestelmän syntymisestä liittyy skandinaavisiin itsehillintäperiaatteisiin hallinnan puuttuessa.

"Sandwich table" -järjestelmä on laajalti hotellien käytössä, kun jokainen asiakas on ruokittava erittäin nopeasti, maukkaasti. Oluttaloissa, pizzeroissa on usein salaattibaareja, demokraattisia kahviloita ja pikaruokia - buffetteja, jotka tarjoavat lämpimiä ja kylmiä välipaloja, jälkiruokia. Tämä lähestymistapa ratkaisee ravintolapalvelun päätehtävät: ruokkia maukasta ruokaa, valmistaa sen nopeasti ja kätevästi kaikille ja houkutella uusia asiakkaita.

Erikoisuudet

Buffet-järjestelyllä on useita etuja. Ne ovat houkuttelevia asiakkaille ja järjestäjille:

• Laaja ruokavalikoima antaa kävijälle yltäkylläisyyden tunteen, vaikutelman, että ruokalistavaihtoehtoja on paljon yhdellä hinnalla.
• Ruoan hinta on halvempi kuin perinteinen ruoka.
• Demokraattinen lisäpalvelu.
• Säästää aikaa vieraille ja keittiön työntekijöille.

Tämän järjestelmän ominaisuudet riippuvat tietyn kansan uskonnollisista ja kulttuurisista perinteistä. Hyvin usein on kansalliskeittiön päiviä. Jotkut maat suosivat mausteita, makeisia, toiset kieltäytyvät sian- ja naudanlihasta. Suurin osa buffet-menun paikoista sisältää eurooppalaista ruokaa, vaikka paikallinen kokki tekee aina omat säätönsä. Ruokien määrä ja laatu riippuvat siitä, kuinka monta tähteä hotellilla on: mitä korkeampi luokka, sitä monipuolisempi ruokalista on.

Jokaisella maalla on omat gastronomiset mieltymyksensä ihmisten ominaisuuksien mukaan. Esimerkiksi:

• Indonesiassa käytetään monia paprikaa ja mausteita;
• sianlihaa ei kypsennetä Egyptissä, Tunisiassa, Arabiemiirikunnissa;
• Itämaat tarjoavat laajan valikoiman makeisia;
• Kaakkois-Aasiassa sianlihan lisäksi naudanlihaa ei käytetä, mutta he suosivat suurta määrää mausteita;
• Eurooppa rakastaa lihaa: keitetyt, paistetut ruoanlaittovaihtoehdot;
• Italia suosii spagettia;
• Espanja ei ole täydellinen ilman paellaa;
• Kreikka, Bulgaria ja Kroatia sisältävät juustoa ja oliiveja ruokalistalla.

Juomat ansaitsevat erityistä huomiota. Jos hotelli tai hotelli ei toimi "all inclusive" -järjestelmässä, kaikki juomat - vesi, kahvi, mehu, tee, viini - myydään rahalla kaikilla aterioilla paitsi aamiaisella. Esimerkiksi Espanjassa jopa samppanjaa tarjoillaan aamuisin ilmaiseksi. Juomien (alkoholijuomien ja alkoholittomien, maksullisten tai ilmaisten) valikoima riippuu maan ominaisuuksista eikä hotellin "tähtiluokituksesta". Tuoremehua tarjoillaan harvoin Euroopassa, turkkilaiset ja itäaasialaiset keittiöt päinvastoin tarjoavat mielellään luonnollisia juomia.

Lajikkeet

Buffet -tyyppejä on kahdenlaisia ​​kulutetun ruoan maksutavan mukaan. Molemmat eivät sisälly kupongin hintaan (jos se koskee aterioita hotellissa). Niiden ominaisuudet ovat seuraavat:

1. Voit lähestyä ateriaa rajoittamattoman määrän kertoja. Hinta on kiinteä eikä vaikuta syötyyn ruokaan. Mikä tahansa levykoko.
2. Tämä elintarvikeorganisaatio perustuu "lautasjärjestelmään": maksu riippuu lautasen koosta (pieni, keskikokoinen, suuri) ja pöytää koskevien lähestymisten määrä.

Ruotsalaisen järjestelmän mukaiset esitysmuodot on suunniteltu tyydyttämään kaikkien vierailijoiden makua. Lajikkeet ovat seuraavat:

• salaattipatukat (salaatti, kevyt keitto, yksinkertaiset välipalat) - niille, joilla ei ollut aikaa aamiaiselle;
• Amerikkalainen pöytä (cola, hampurilaiset, rasvaiset välipalat) - asetettu viihdepaikkojen viereen, esimerkiksi lähellä rantaa;
• Kansallinen keittiö;
• ruoka-annos on suunniteltu varakkaille asiakkaille ja niille, jotka haluavat vain terveellistä ruokaa;
• lounasbuffet järjestetään iltapäivällä;
• aterioiden välillä tarjotaan kahvi- tai teepöytä.

Muoto, kuten brunssi tai "perhelounas", on ihanteellinen viikonloppuna lounasaikaan. Usein bonukset ovat osittaismaksuja tai ilmaisia ​​aterioita tietyn ikäisille lapsille. Brunssia käytetään usein syntymäpäivinä ja muina juhlapäivinä. Tulot tästä ruokailumuodosta ovat pienet, mutta sitä pidetään hyvänä markkinointikeinona asiakkaiden houkuttelemiseksi.

Juhla tarjoaa useiden vieraiden samanaikaisen palvelun. Juomia, mehuja kaadetaan useissa paikoissa sijaitsevissa baareissa. Suosituimmat juomat - kivennäisvesi, appelsiinimehu, viini, samppanja - tarjoilevat tarjoilijat. Välipaloja näytetään erikoispöydissä (pyöreät, soikeat, suorakulmaiset), joihin on kiinnitetty pöytäliinahameet.

Ateria- tai teematapahtumat järjestetään juhlaperiaatteella, kun juhla pidetään luonnossa tai huoneessa, jota ei ole tarkoitettu tällaisiin tarkoituksiin. Järjestämiselle erityiset catering-yritykset kutsutaan hoitamaan kaikki tapahtumaan liittyvät huolet pöytien järjestämisestä, salin tai alueen sisustamisesta ruoanlaittoon asti.

Tarjoilu

On olemassa useita sääntöjä, joille buffet-tarjoilu tulisi alistaa, ja tärkeintä on ruokien ryhmittely: alkupala on esillä toisessa, kuuma ruokalaji toisessa, makeiset, hedelmät - kolmannessa. . Esimerkiksi pöydän alussa ovat alkupaloja, sitten leipää, sitten - ensimmäiset annokset, toinen, lopussa - jälkiruoat. Tuotteiden sekoittaminen on ehdottomasti kiellettyä, jotta ei synny kaaoksen vaikutelmaa. Kala ja liha eivät voi olla vierekkäin tarjottimella tai lautasella, merenelävät ovat sallittuja kalaruokien vieressä. Älä aseta vihanneksia, marjoja, hedelmiä vierekkäin.

Ryhmittelysäännöt koskevat myös ruokia, juomia, mausteita ja kastikkeita. Ne ovat seuraavat:

• Tarjottimet, lautaset asetetaan säännöllisin väliajoin.
• Laitteet ruoan levittämiseksi jokaiseen astiaan ovat erilaisia. On tärkeää, että ne on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, puisia laitteita voidaan käyttää, muovi on kielletty.
• Erilliset paikat järjestetään juomille (sisäänkäynnin lähelle), käytetyille astioille (kauempaa).
• Kastike, mausteet laitetaan pieniin astioihin sopivien ruokien viereen.
• Hunajaa, jogurttia, hilloa tarjoillaan pienissä lasi- tai keraamisissa ruusukeissa.

Myös ruokien vaihtamiseen ja tarjoiluun sovelletaan tiettyjä sääntöjä. Hotelleissa kaikki ruoka näytetään heti, mutta juhlissa järjestystä on noudatettava:

• Välipalat säilyvät juhlan loppuun asti, kesällä uusitaan 2 kertaa tunnissa ja viileämpinä aikoina kerran.
• Lämpimät ateriat tarjoillaan ennen nauttimista.
• Kylmät välipalat asetetaan metalliastioille (jäähdytystä varten), salaatit voidaan tarjoilla keramiikkaan.
• Leivonnaiset ovat koreissa tai piirakkalautasilla.
• Tilaa säästävät monitasoiset telineet.
• Juomat voidaan tarjoilla lasilla.

Erityistä huomiota kiinnitetään buffetin sisustamiseen. Käytetään kukkia, pöytäliinoja, rusetteja jne. Pöydän koristelusäännöt ovat seuraavat:

• Kukkien läsnäolo puhuu erityisestä tyylikkyydestä, mutta niitä on vaihdettava säännöllisesti.
• Pöytäliina ei saa ulottua lattiaan 10 cm.
• Lautasliinat ovat parempia kuin paperi (se on helpompi heittää pois, kuin taittaa likaisten astioiden kanssa). Ne asetetaan levyjen viereen pinoon tai tuulettimeen.
• Pöydän sisustuksen tulee sopia sisustukseen.
• Korkeiden kynttilänjalkojen tai pienten kynttilänjalkojen käyttö sytytettyjen kynttilöiden kanssa on hyväksyttävää.

Menu hotellissa

Buffet tarjoilee muutakin kuin kylmiä välipaloja. On tärkeää, että ei ole keitettyä ruokaa, joka sinun on leikattava veitsellä: kaikki astiat on yksinomaan annosteltava. Hotellissa ei ole enää rajoituksia hotellin buffetmenulle. Se koostuu:

• välipalat;
• ensimmäiset kuumat ruoat;
• liha tai kala kuuma;
• lisukkeet kalalle ja lihalle;
• juomat;
• jälkiruoat.

Eri maissa he käyttävät omia ruokiaan ja juomiaan "voileipäpöytään". Esimerkiksi turkkilaisten hotellien buffetmenu tarjoaa seuraavat:

Espanjan ruokavalio on hieman erilainen kuin turkkilainen. Espanjan hotelleissa kokit ovat valmiita tarjoamaan seuraavan ruokalistan:

Ateriat "Buffet"-salissa ovat suosituin ateriatyyppi "Venäjän" sanatorion vieraiden keskuudessa. Laaja valikoima esiteltyä menua, kyky nähdä ruokia, muodostaa itselleen sopiva annos, lähestyä pöytää niin monta kertaa kuin on tarpeen - nämä edut ovat tehneet buffetista lomailijoiden suosikkiruokajärjestelmän.

Buffet-huoneessa esitettävä gastronominen animaatio (ruoanlaitto-esittely) on toinen etu. Kuumat paistetut munat ja grillimakkarat ja vihannekset odottavat vieraita joka päivä. Tarjoilijat tarjoavat ystävällisesti valmistaa rapeita paahtoleipiä täytteellä ja ilman, kokit leipovat vieraiden edessä tuoksuvia wieniläisiä vohveleita ja pannukakkuja, ei jää muuta kuin maustaa ne suosikkihillollasi ja nauttia herkästä mausta.

Vuonna 2016 ruotsalaiselle linjalle ilmestyi uusia gastronomisen animaation laitteita, mikä laajensi merkittävästi tarjottavaa valikkoa. Hallin keskelle asennettiin moderni uuni, ja nyt vieraillemme tarjotaan kuumaa ja aromikasta pizzaa eri täytteillä kolme kertaa päivässä. Täällä aulassa kokit valmistavat pastaa, paistavat rapeaa lihaa ja perunoita, pastaa ja kanansiipiä WOK-paistinpannussa.

Parantolan "Venäjä" ruotsalaisella linjalla kiinnitetään paljon huomiota ruokien jatkuvan valmistuksen ja tarjoilun tekniikkaan, joten jopa "kuumana" kesäkautena koko aterian aikana säilytetään koko valikoima tarjotusta valikosta.

Buffet-etiketti

• Ruokasaliin kannattaa tulla viimeistään puoli tuntia ennen ruokailuajan päättymistä.
• Mukavuutesi vuoksi voit jättää paketit ja laukut erityisiin selleihin hallin ylläpitäjälle ja ottaa mukaan vain arvokasta.
• Buffet ei tarvitse olla itsepalvelu. Henkilökuntamme huolehtii aina mielellään vieraista, pyydä vain tarjoilija auttamaan sinua.
• Voit ottaa ruokailuvälineet erityiselle pöydälle.
• Lounas tai illallinen on suositeltavaa aloittaa kevyillä aterioilla, kuten salaateilla. Jos ruokalaji ei ole sinulle tuttu, ota siitä pieni osa.
• Kansainvälisten buffetsääntöjen mukaan ruokaa ei saa viedä salin ulkopuolelle.
• Buffet -lähestymistapojen määrää ei ole rajoitettu.
• Ruokailun jälkeen voit jättää palautetta tiimimme työstä salin ylläpitäjälle.

Hyödyllistä tietoa

• Odotamme sinua: aamiaiselle klo 8.00-10.00, lounaalle klo 13.30-15.00, illalliselle klo 18.00-19.30 ja iltapalalle fermentoiduilla maitojuomilla - klo 21. :00-22:00.
• Alle 14-vuotiaat (mukaan lukien) kutsutaan lounaalle klo 11.00 ja iltapäiväteetä klo 17.00.
• Alle 4-vuotiaiden lasten ateriat maksetaan 360 ruplaa / päivä. Lapsen sisäänpääsy ruokasaliin tapahtuu älykortilla.
• Jos sinulla on ravitsemusterapeutin suositus tiettyyn ruokavalioon, ilmoita siitä etukäteen salinjohtajalle.

Hyvää ruokahalua!