20. lokakuuta - Kansainvälinen kokkipäivä. Kokin ammatti on mielenkiintoinen eikä varmasti yksitoikkoinen, mutta parhaita heistä ovat ne, jotka voivat todella yllättää ja tehdä yksinkertaisimmastakin ruuasta kulinaarisen taiteen mestariteoksen.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver joka tunnetaan myös nimellä "alaston kokki" (ei siksi, että hän riisuutuisi, vaan koska hän kokkailee, hänen periaatteensa on: hävitä kaikki tarpeeton ja tarpeeton) – kuuluisa brittiläinen kokki. Hän varttui pienessä kylässä. Nykyään koko maailma tuntee hänet. Jamie isännöi ruoanlaitto-ohjelmia, kirjoittaa kirjoja ja kolumneja erilaisiin julkaisuihin. Oliver perusti hyväntekeväisyysravintolan Fifteen, jossa hän koulutti 15 heikommasta taustasta tulevaa nuorta työskentelemään ravintola-alalla. Jamie on ritarikunnan omistaja, jonka Englannin kuningatar itse myönsi hänelle.

KANAN reidet perunoilla ja oreganolla

Ainekset:
5 kanan reidet
6 perunaa
nippu oreganoa
300 g kirsikkatomaatteja
Merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan
Oliiviöljyä maun mukaan
Viinietikkaa maun mukaan

Keittomenetelmä:

Keitä perunat.

Leikkaa kanan reidet pituussuunnassa ja lisää kulhoon suolan, pippurin ja oliiviöljyn kanssa.

Paista kanan reidet pannulla korkealla lämmöllä 10 minuuttia.

Jauha oregano huhmareessa suolalla, lisää 2 rkl. lusikat oliiviöljyä, lusikallinen etikkaa ja pippuria.

Laita broilerin reidet, perunat ja nahattomat tomaatit uunipellille, kaada kastike päälle ja paista 40 minuuttia.

AFFOGATO

Ainekset:

1 rkl pikakahvi
3 tl fariinisokeri
6 murokeksi keksiä
425 g purkitettuja kivettömiä kirsikoita
100 g tummaa suklaata (vähintään 70 % kaakaota)
500 g vaniljajäätelöä

Keittomenetelmä:

Kaada kahvi sokerilla pieneen kermaastiaan.

Keitä puoli teekannua vettä.

Murenna pohjalla olevat keksit kahvikuppeihin, lisää sitten kirsikat ja hienonnettu suklaa.

Kaada kahvin päälle kiehuvaa vettä sokerin kanssa ennen tarjoilua.

Laita jokaiseen kuppiin jäätelöä, jossa on keksejä ja suklaata, ripottele päälle raastettua suklaata ja kaada kahvin päälle.

GORDON RAMSEY

Gordon Ramsay- ensimmäinen skotti, jolle on myönnetty kolme Michelin-tähteä. Ramsay omistaa tällä hetkellä 10 ravintolaa Isossa-Britanniassa, joista kuudessa on vähintään yksi tähti, 3 pubia ja 12 ravintolaa Yhdistyneen kuningaskunnan ulkopuolella. Hän on useiden keittokirjojen kirjoittaja ja oman tosi-shown "Hell's Kitchen" isäntä, jossa hän näyttää paitsi taitonsa myös vaikean luonteen.

Leivitetty KALA PERUNOILLA JA HERNESOEDELLA

Ainekset:
Paistetulle kalalle:
4 nahkatonta valkoista kalafilettä (kuten kolja, turska tai lyyra)
75 g jauhoja
suolaa ja mustapippuria
1 iso vatkattu muna
75 g tuoretta korppujauhoa
3-4 st. l. oliiviöljy

Perunalle:
1 kg kuorittuja perunoita
suolaa ja mustapippuria
5 valkosipulinkynttä
muutama oksa timjamia ja rosmariinia (vain lehdet)
oliiviöljy

Hernesoseelle:
600 g vihreitä herneitä (voidaan pakastaa)
muutama pala voita
vähän valkoviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 220 asteeseen ja laita siihen uunipelti lämpenemään.

Leikkaa perunat noin 1 cm paksuisiksi suikaleiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat niin pehmeitä, että ne voidaan lävistää vartaalla. Valuta vesi pois ja kuivaa perunat huolellisesti puhtaalla pyyhkeellä.

Laita perunat kuumalle uunipellille ja ripottele päälle yrttejä ja valkosipulia. Pirskota päälle oliiviöljyä ja lisää suolaa ja pippuria. Sekoita ja käännä viipaleet pihdeillä niin, että ne kaikki peittyvät öljyllä ja mausteilla.

Laita uuniin 10-15 minuutiksi. Käännä muutaman kerran, kunnes perunat ovat kullanruskeita ja rapeita.

Kun perunat kypsyvät, kypsennä kala. Kaada jauhot lautaselle, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Kaada vatkattu muna laakeaan astiaan ja kaada korppujauhot toiselle lautaselle.

Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa. Upota kala jauhoihin, ravista ylimäärä. Kasta filee vatkattuun kananmunaan ja pyöritä muruissa niin, että ne peittävät koko kalan tasaiseksi kerrokseksi. Laita pannulle ja paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes kala on kullanruskeaa ja rapeaa.

Valuta herneet, kaada ne kattilaan ja muussaa kevyesti haarukalla tai perunamurskaimella.

Laita keskilämmölle, lisää öljyä ja vähän valkoetikkaa. Keitä usein sekoittaen muutaman minuutin ajan, kunnes herneet ovat lämmenneet. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Laita perunat ja kala talouspaperille poistamaan ylimääräinen öljy. Tarjoa sitten hernesoseen kanssa.

PAISTETTU MUNIEN METSÄSIIENIÄ

Ainekset:

20 g voita + lisää voiteluun
400 g metsäsieniä (kuorittuna ja hienonnettuna)
2 isoa salottisipulia (kuorittuna ja hienonnettuna)
muutama oksa timjamia (lehdet irti)
merisuolaa ja mustapippuria
4 isoa munaa
4 rkl. l. raskas kerma (vähintään 33 %)
25 g cheddaria (raastettuna)

Keittomenetelmä:

Laita pannu korkealle lämmölle ja laita siihen voi. Kun se alkaa vaahtoamaan, lisää sienet, salottisipulit, timjaminlehdet, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä välillä sekoittaen 3-5 minuuttia.

Kuumenna uuni 190 ℃. Voitele kevyesti 4 tarjoiluvuokaa ja levitä sieniseos niiden päälle. Tee keskelle kuoppa ja riko varovasti jokaiseen munaan. Ripottele kananmunan ympärille kermaa, ripottele päälle juustoa ja ripaus suolaa ja pippuria.

Laita muotit uunipellille ja paista uunissa 10-12 minuuttia, jos haluat puolinestemäisen keltuaisen, tai pari minuuttia pidempään, jos haluat paistettuja kananmunia. Tarjoile heti tuoreen leivän tai voidellun kuuman paahtoleivän kera.

Alain Ducasse

Alain Ducasse- yksi aikamme tunnetuimmista kokeista. Hän omistaa yli 20 ravintolaa ympäri maailmaa. Lounas, jolla hän työskentelee kokina, maksaa yli 50 tuhatta euroa, mutta jono sellaisiin illallisiin venyi vuosiksi eteenpäin. Ducasse on Ranskan korkeimman palkinnon - Kunnialegioonan ritarikunnan - omistaja.

GOUGERES

Ainekset:

0,5 dl maitoa
0,5 kupillista vettä
113 g voita
Kova juusto (raastettu, 100 g per taikina, 30 g ripottelua varten
suolaa (meren karkeaa)
Ripaus jauhettua muskottipähkinää
ripaus mustapippuria
112 g jauhoja
4 isoa munaa

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Yhdistä pienessä kattilassa vesi, maito, voi, suola ja kiehauta.

Lisää jauhot ja sekoita taikinaa puulusikalla, kunnes seos on tasaista. Anna kiehua miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes se on tasaista ja hyvin pohjasta, noin 2 minuuttia.

Anna taikinan jäähtyä noin minuutin ajan. Työnnä muna taikinaan ja sekoita hyvin, ota vasta sitten seuraava ja yhdistä se taikinaan. Lisää juusto ja ripaus suolaa, pippuria ja muskottipähkinää.
Laita taikina taikinapussiin ja putsaa pallot noin 2 cm:n päähän toisistaan ​​- taikina kohoaa hyvin uunissa. Pallien koko on sinun.

Ripottele pinnalle juustoa.

Paista noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat pullistuneita ja kullanruskeita.

Tarjoile halutessasi kuumana tai hieman jäähdytettynä.

Pullat voidaan pakastaa jopa 2 kuukautta ja halutessasi lämmittää muutaman minuutin ajan kuumassa uunissa.

Taimen VIHREÄ HERNEKASTIKE

Ainekset 8 annokseen:

1 taimen (3,5 kg)

Kastikkeeseen:
2 kg tuoreita tai pakasteherneitä
150 ml oliiviöljyä
4 isoa sipulia
500 ml kuumaa kanalientä
200 rucolaa
1 pää rooma-salaattia
450 g sieniä pestyinä ja kuorittuna
150 g voita
200 ml kermaa

Keittomenetelmä:

Keitä herneet kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Siirrä 1/3 herneistä sivuun ja peitä kylmällä vedellä. Loput herneet jatkavat keittämistä vielä muutaman minuutin ajan, valuta sitten vesi pois ja vatkaa herneet tehosekoittimessa soseeksi.

Valuta tuloksena oleva sose oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa ja lisää kuutioitu sipuli. Hauduta 3 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää suola ja kaada liemi vähitellen joukkoon. Paista 10 minuuttia, kunnes sipuli on melko pehmeää.

Leikkaa salaatinlehdet "raketti" suorakulmioiksi, noin 4 cm pitkiksi.

Leikkaa kalafilee 8 osaan, kukin noin 150 g.

Raasta jokainen pala suolalla ja paista kuumalla pannulla kypsäksi.

Lisää kypsennyksen lopussa pala voita niin, että pannulle muodostuu vaahtoa.

Paista sieniä erillisessä kattilassa pienessä määrässä voita 5 minuuttia. Lisää hernesose, kokonaiset herneet, sipuli ja loput nesteet. Lisää voita. Hauduta vähän.

Lisää hienonnetut rukolasalaatin lehdet. Lisää hieman voita ja lorauta oliiviöljyä kastikkeen ohentamiseksi.

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se nopeasti hernekastikkeeseen - kaiken pitäisi vaahtoaa.

Kaada lautaselle sienikastiketta. Laita kalaa päälle. Kaada päälle lisää kastiketta, koristele salaatilla. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla.

PIERRE HERME

Pierre Herme- kuuluisa ranskalainen kondiittori. Häntä kutsutaan "konditoriataiteen Picassoksi". Hänet nimitettiin jo 20-vuotiaana Fauchon Grocery Housen pääkonditoriaksi, ja nykyään hän on kahden makeisliikkeen luoja ja omistaja Pariisissa, makeisliikkeen ja teesalonkin omistaja Tokiossa, professori Ranskan korkeampi kansallinen makeiskoulu, kulinaarisen akatemian professori, kahden Ranskan kansallisen ritarikunnan ritari, suklaaakatemian kultamitalin ja Ranskan konditoriakokkien liiton "Culinary Trophyn" voittaja, kahden kirjan kirjoittaja palkittiin parhaan kokin kirjan tittelillä Ranskassa ja Amerikassa.

Krakovan juustokakku

Ainekset:

Hiekkapohja:
250 g jauhoja
125 g tomusokeria
1 vaniljatangon siemenet (tai teelusikallinen vaniljauutetta)
125 g huoneenlämpöistä voita
1 muna

juustomassa täyte:
1 kg pehmeää raejuustoa 0 % rasvaa
8 munaa jaettuna
100 g pehmeää voita
250 g tomusokeria
3 art. l. vaniljasokeria
3 art. l. perunatärkkelys
100-200 g rusinoita

1 munankeltuainen voitelemiseen

Lasite:
150 g tomusokeria
1/2 limen tai sitruunan mehu

Keittomenetelmä:

Vatkaa voi tomusokerin kanssa kermaiseksi vaahdoksi. Lisää muna ja vaniljan siemenet. Sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot ja vaivaa pehmeä, joustava taikina.

Pyöritä palloksi, paina sitä kevyesti kädellä päälle ja laita jääkaappiin 40-60 minuutiksi.

Ota kaksi kolmasosaa jäähtyneestä taikinasta ja kauli se 0,4 cm:n paksuiseksi levyksi.

Siirrä taikina hyvin varovasti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, lävistä pinta haarukalla ja laita kaikki jääkaappiin 30 minuutiksi.

Myös toinen osa taikinasta kaulitaan 0,4 cm paksuiseksi kerrokseksi ja leikataan tasaisiksi, noin 1 cm leveiksi suikaleiksi.

Siirrä murotaikinaliuskat leikkuulaudalle pinoamalla ne vierekkäin. Laita jääkaappiin käyttöön asti.

Kuumenna uuni 180 oC.

Paista murokeksi 15 minuuttia. Anna sitten jäähtyä kokonaan.

Leikkaa kakku niin, että se mahtuu muottiin.

juustomassa täyte:

Hiero raejuusto 2-3 kertaa siivilän läpi. Sinun pitäisi saada erittäin pehmeä, sileä massa.

Vatkaa monitoimikoneen kulhossa voi 200 g tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa kermaiseksi vaahdoksi.

Lisää 1 munankeltuainen. Odota, kunnes massa on homogeeninen, ja lisää 1 iso lusikallinen raejuustoa. Lisää siis vuorotellen, lakkaamatta vatkaamasta kaikkea sekoittimen keskinopeudella, lisää keltuaiset ja kaikki raejuusto.

Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ripaus suolaa. Kaada 50 g sokeria ohuena nauhana. Jatka vatkaamista jäykiksi huippuiksi.

Sekoita rusinat ja tärkkelys varovasti juustomassan joukkoon. Lisää sitten vähitellen kolmessa annoksessa vatkatut munanvalkuaiset.

Laita murotaikinan päälle juustotäyte, tasoita se.

Tee murotaikinaliuskoista ristikko.

Voitele ritilä hieman vatkatulla munankeltuaisella.

Laita uunipelti 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 50-60 minuutiksi.

Avaa paistamisen jälkeen hieman uunia ja jätä juustokakku sisälle vielä 1 tunniksi.

Ota juustokakku pois muotista ja anna jäähtyä kokonaan. Ihannetapauksessa jääkaapissa yön yli.

Lasite:

Vatkaa tomusokeri sitruunan tai limen mehun kanssa. Levitä siveltimellä jälkiruoan pinnalle. Anna hänen jäätyä.

Wienin SUKLAAKEKSEITÄ

Ainekset 45 palaan:

260 g jauhoja
30 g kaakaojauhetta
250 g voita, huoneenlämpöistä
100 g tomusokeria
2 isoa munanvalkuaista
ripaus suolaa

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Valmistele makeisruisku tai pussi keksien asettamista varten.

Siivilöi jauhot keskenään kaakaojauheen kanssa.

Vatkaa voi tomusokerin kanssa kermaiseksi vaahdoksi.
Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa ripaus suolaa.

Yhdistä voiseos jauhojen kanssa. Täydellisen sekoituksen jälkeen lisää proteiinit ja sekoita ne varovasti taikinaan kolmessa vaiheessa alhaalta ylöspäin, jotta ne eivät mahdollisuuksien mukaan putoa.

Laita taikina letkupussiin ja tee keksit siksak-kuviolla.

Paista 10-12 minuuttia. Ota pois ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Vaikka keksit ovat kuumia, ne ovat erittäin hauraita. Siirrä sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.

(Soluxe Club -ravintola, keittiömestari Chen Yuzan)

Ainekset:

kiinalainen päärynä - 400 g
Kuivatut aprikoosit - 120 g
papu vanilja - 10 g
Grenadiinisiirappi - 35 g
Tomusokeri - 45 g
Sitruunamehu - 25 g

Keittomenetelmä:

Kuori päärynä, leikkaa pieniksi kuutioiksi, kuivatut aprikoosit suikaleiksi. Kaavi vaniljatanko pois, laita kaikki kattilaan ja lisää loput ainekset. Keitä keskilämmöllä, kunnes päärynä on puolipehmeää. Levitä valmis massa muotteihin, ripottele päälle inkivääristreuselia ja paista 10 minuuttia 200 asteessa.

Streusel:

Sekoita kulhossa 100 g pehmeää voita, 100 g mantelijauhoa, 100 g vehnäjauhoa, 100 g tomusokeria, 20 g. jauhettu inkivääri. Kauli taikina makkaran muotoiseksi ja kääri kalvoon. Laita jääkaappiin 2 tunniksi, kunnes se on kiinteä.

Bolognese tattari

(Restobar "Prozhektor", kokki Maxim Myasnikov)

Ainekset:

tattari - 70 g
Sipuli - 30 g
Confit-tomaatti - 10 g
Vihreät - 1 g

Parmesaanikastike (35 g):

Kerma - 250 g
Parmesan-juusto - 40 g

Bolognese-kastike (100 g):

Naudanliha - 1000 g
Selleri - 300 g
Porkkana kuorittu - 300 g
Silmukka - 300 g
Punaviini - 500 g
Tomaatit omassa mehussa - 500 g
Tuore rosmariini - 10 g
Oliiviöljy - 50 g
Valkosipuli - 3 g
Osterisienet - 40 g
Korianteria - 15 g

Keittomenetelmä:

Huuhtele ja keitä tattari. Kuullota osterisieniä oliiviöljyssä suolan, pippurin ja valkosipulin kanssa. Leikkaa sipuli puoliksi ja leikkaa lohkoiksi, kuullota kiehuvassa vedessä 10 sekuntia ja paista muutama sekunti liedellä. Laita lautaselle parmesaanikastike, päälle tattari, sipuli, paistettuja osterisieniä, kaada päälle bolognesekastike, ripottele päälle yrttejä ja koristele tomaateilla.

Bolognese-kastike:

Kierrä vihannekset lihamyllyn läpi. Paista oliiviöljyssä valkosipulin ja rosmariinin kanssa. Kierrä liha lihamyllyn läpi, kun vihannekset on paistettu, lisää liha ja paista kaikki yhdessä. Kaada punaviini - haihduta, laita tomaatit ja hauduta kypsiksi, suola. Pippuri ja lisää sokeri.

Parmesan-kastike:

Kuumenna kerma, lisää raastettu parmesaani. Sulata juusto kermassa juustokastikkeen valmistamiseksi.

Confit tomaatit:

Ota tomaatit, kuori kuori, leikkaa 4-6 osaan, ripottele päälle suolaa, sokeria, sitrushedelmien kuorta (appelsiini, lime ja sitruuna) ja timjamia. Paista 100 asteessa 2,5 tuntia.

Kirsikoita suklaamoussella ja vohvelimuruilla

(Ravintola Sixty, kokki Carlo Grecu)

Ainekset:

maitosuklaa - 300 g
Kerma - 370 g
Gelatiini - 10 g
Muna (keltuainen) - 3 kpl
Sokeri - 40 g
tumma suklaa - 160 g
Vohveliruuna - 160 g
Makea kirsikka - 150 g

Keittomenetelmä:

1. Sulata tumma suklaa, lisää siihen vohvelimurut. Laita syntynyt massa muottiin ja pakasta.
2. Halkaise kerma puoliksi. Liota gelatiini kylmässä vedessä. Sekoita keltuaiset sokerin kanssa, lämmitä kerman ensimmäinen osa 80 asteeseen. Keitä keltuainen kerman kanssa. Hieman haudutusmassaa. Lisää gelatiini kuumennettuun seokseen ja liuottaa. Siivilöi, lisää massa suklaaseen, jäähdytä hieman, vatkaa toinen osa kermasta ja lisää massaan. Kaada muotteihin, ripottele päälle jäädytetyt vohvelimurut.
3. Koristele jälkiruoka suklaalla ja kirsikoilla.

Kantarelli julienne

(Gastrobaari "Emme mene minnekään", kokki Dmitri Shurshakov)

Ainekset:

Kantarellit - 80 g
Keitetty vasikan sydän - 40 g
Sipuli - 15 g
Kerma - 50 g
Kanaliemi - 50 g
Kasviöljy - 10 g
Haudutettu muna - 1 vitsi
Savustettu sulugunijuusto - 10 g
Tillivihreät - 3 g
Vihreä sipuli - 3 g

Keittomenetelmä:

1. Höyrytä kantarellit, keitä vasikan sydäntä 1 tunti. Paista sipulit öljyssä, lisää kantarellit - paista hieman, kaada liemi, laita sydän - muhennos. Kaada joukkoon kerma ja keitä, kunnes kastike sakenee.
2. Tarjoile astia samassa pannussa, jossa se kypsennettiin. Ripottele päälle juustoa ja koristele yrteillä, lisää paistettu kananmuna ja lorauta oliiviöljyllä.

Lampaanvarsi perunamuusilla, Krimillä ja karviaisilla

(Ravintola Duran Bar, konseptikokki Nikolai Bakunov)

Ainekset:

Peruna - 350 g
Karitsan varsi (takaosa) - 1 kpl
Suola - 2 g
voita - 80 g
Kerma - 30 g
Porkkana - 1 kpl
Sipuli - 1 kpl
Persilja - 3 oksaa
Tomaatit - 1 kpl
Voi - 50 g
Puolet valkosipulin päätä
laakerinlehti puolikas
Pippurit - 5 kpl
Karviaiset - 200 g

Keittomenetelmä:

1. Keitä perunat, valuta vesi pois, anna seistä liedellä 2 minuuttia. Ota voi etukäteen pois ja leikkaa se keskikokoisiksi kuutioiksi. Lämmin kerma erikseen. Hiero perunat öljyllä siivilän läpi ja lisää kerma. suola
2. Puhdista rystys suonista, kääri se langalla säilyttääksesi muotonsa. Laita pieneen kattilaan, lisää mausteet ja juuret (sipulit, porkkanat, valkosipuli), voita, kaada vettä lihatason päälle. Peitä tiiviisti foliolla ja laita liedelle korkealle lämmölle. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä minimiin 1,5 tunniksi.
3. Valmista marinadi puurakenteelle. Ota hieman lautasen halkaisijaa suurempi astia, kaada vettä, laita valkosipulia, konjakkia, yrttejä, mausteita, pippuria - lämmitä 80 asteen lämpötilaan paljastaaksesi mausteiden aromin. Jäähdytä, upota puurakenne. Marinoi tunnista vuorokaudessa.
4. Pyyhi karviaiset neulalla, upota portviiniin ja keitä kahdesti keskilämmöllä. Hävitä karviaiset ja yhdistä demi-glace-kastikkeeseen.
5. Laita valmis varsi ja perunamuusi puuhun. Kaada kastike varren ja perunoiden päälle - laita uuniin. Keitä viisi minuuttia.

Olen aina ollut kiinnostunut siitä, kuinka yksinkertaisesta herkullisesta ruoasta saadaan todella upea, juhlava ruokalaji. On selvää, että koristeita, tarjoilua ja tarjoilua tarvitaan. Kuitenkin jopa ravintoloiden kokit, jotka osaavat valmistaa herkullisia, herkullisia ruokia, eivät suinkaan kaikki voi ylpeillä niiden koristelun taidolla. Mitä sanoa perhejuhlista? Kaikki nämä vihanneksista, oliiveista ja vihreiden oksista veistetyt ruusut... Kaikki tämä on jo moraalisesti vanhentunutta ja toisinaan jopa herättää melankoliaa.

Siksi osallistuessamme kokin mestarikursseihin Moskovan parhaissa ravintoloissa valitsimme sellaisen, jossa jokainen ruokalaji on todellinen mestariteos. Grand European Express -ravintolan sous-kokki James Reduta suostui opettamaan MIR 24:n lukijoille, kuinka ruoista tulee taideteoksia.

Tärkeintä tässä ei ole olla laiska ja valmistella sisustus erikseen, - James sanoo. - Porkkanaleivityksiä ja aurinkokuivattuja tomaatteja sekä öljyssä paistettua rapeaa riisipaperia, joka voidaan sävyttää keittovaiheessa punajuurimehulla tai kurkumalla, sekä ohuimmista leipäviipaleista, perunoista tai bataateista lastut ja ruokayhdistelmät, ja hienoimpia kasvisviipaleita ja pisaroita kastikkeita.

Hänen mukaansa on erittäin tärkeää, millainen astioiden värimaailma on: joidenkin ruokien suunnittelussa sopivat lämpimät värit, toisiin kylmä väripaletti. Silmiemme edessä James koristeli useita ruokia ja selitti matkan varrella, mitä hän käytti sisustuksessa.

Grillattu calamari kenialaisten papujen, aurinkokuivattujen tomaattien ja paksun keltapippurikastikkeen kanssa

Keitä miniperunat kuorissaan, leikkaa jokainen peruna puoliksi ja paista ne öljyssä, jossa on vähän valkosipulia. Paista kenialaisten papujen palot erikseen. Kypsennä kalmarirenkaita grillissä, pippuroi kaikki ja lisää suolaa.

Valmista paksu keltapippurikastike. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla, lisää sipuli ja mausteet, paista ne. Lisää suikaleiksi leikattu paahdettua paprikaa ja keitä 5 minuuttia. Kaada sitten joukkoon valkoviini, kanaliemi ja keitä vielä 10 minuuttia, kunnes pippuri on täysin pehmeää. Lisää kerma, poista lämmöltä, jäähdytä hieman ja jauha lämpimänä tehosekoittimessa hieman vetiseksi homogeeniseksi soseeksi. Suola ja pippuri, sekoita.

Aloitetaan nyt astian kokoaminen. Laita keltapippurikastike syvään kulhoon. Levitämme sen päälle perunoita, papupalkoja ja kalmarirenkaita, joiden pitäisi hukkua kastikkeeseen kolmanneksella. Sitten koristelemme astian aurinkokuivatulla tomaateilla. Voit ostaa niitä valmiina tai tehdä itse. James kuivaa niitä 6 tuntia uunissa alhaisissa lämpötiloissa, ripottele päälle sitruunankuorta ja kuivia aromaattisia yrttejä.

Toinen näyttävä liike on maitovaahtokorkki, joka saadaan vatkamalla maitoa pienellä määrällä sokeria ja ruokalesitiiniä. Viimeinen ainesosa varmistaa ilmavaahtopilven säilymisen. Se ei pysy päällä pitkään aikaan.

Sitten astiaan lähetetään ohuimmat retiisiviipaleet ja pienet pinaatin ja mangoldin terälehdet (lehtijuurikkaat), jotka ikään kuin sattumalta putosivat astian reunoihin. Niissä ei ole mitään makukuormaa, tämä on vain sisustus!

Viimeistely: James pyyhkäisee lautasen appelsiiniporkkanaleivityksellä lautasen mukana, ja maitovaahto ei painu, vaan pitää sen. Leivonta yhdistää ruuan kaikki osat, tekee siitä täydellisen ja toistaa kastikkeen punertavan värin.

Tanskalainen pallas bataattibataatilla ja sieni-aniskastikkeella

Paista pallaksen filee pannulla, suola ja pippuri.

Paista sieniä hieman, lisää suolaa, pippuria ja lisää sitten kerma, anis ja keitä vähän. Siitä tulee paksu sienikastike. Sitten valmistamme perunamuusia paistetuista bataateista. Siitä tulee häikäisevän oranssi ja maultaan makea.

Nyt aloitamme astian kokoamisen: laita perunamuusi lautaselle. James "piirtää" lakaisevan oranssin pisaran ratkaisevalla vedolla. Hän laittaa sen päälle sieniä kastikkeessa, laittaa kalan päälle niin, että sienet kurkistavat hieman sen alta. Kalan päälle leviää taas sienet. Joten se kaikki osoittautuu käärittynä loistavaan herkulliseen kastikkeeseen.

Tämän koostumuksen ympärille on levitetty useita aurinkokuivattuja tomaatteja ja retiisiviipaleita, pari minipinaatinlehtiä ja mangoldia.

Viimeisenä silauksena on lesitiinillä vaahdotettu maitovaahtokorkki (hello molecular cooking!).

Kaikki! Tarjoile kuumana, kunnes perunamuusi, sienet ja kala ovat jäähtyneet.

Ankankoipi "Confit" polentalla ja rapealla riisillä

Valmistele ensin ankankoipi: suolaa, pippuroi ja hauduta pannulla miedolla lämmöllä, kunnes liha on pehmeää ja kaikki rasva on sulatettu.

Kun ankka on melkein valmis, keitämme pehmeää, ei-kylmää polentaa (tämä on hienoksi jauhetuista maissirouheista tehty puuro, jonka tiheämpää versiota kutsutaan Moldovassa hominyksi).

Sitten James ottaa pisaran balsamico-kermaa leveälle, jäykälle siveltimelle ja piirtää päättäväisesti viivan koko lautasen poikki reunasta reunaan. Hän laskee lavan keskelle ja tekee siitä "tyynyn", jonka päälle laittaa herkullisen ankankoivan.

Nyt tulee värin ja makun vivahteen vuoro: hän käyttää lusikallisen tomaattikonfituuria ja antaa sille siistin muodon. Tätä varten James "loikkaa" kahdella ruokalusikallisella muodon yli ja siirtää sitä viisi kertaa lusikasta toiseen.

Tämän eksoottisen ainesosan valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta se antaa mielenkiintoisen vaikutuksen. Hillon valmistamiseksi kasta tomaatit kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, jäähdytä, poista kuori, leikkaa neljään osaan, poista siemenet ja laita massa kattilaan ja keitä hitaasti sitruunamehun kanssa. Kääntele sitten massa sekoittimella soseeksi ja lisää sokeria nopeudella 300 g sokeria 500 g tomaattimassaa kohti. Keitä haluttuun koostumukseen, jäähdytä.

Ja nyt tulee pääkoristeen vuoro: valtava eksoottinen "kukka", josta ei ole edes selvää, mistä se on tehty. Tämä on riisipaperia: James tekee siitä todellisia ihmeitä. Ja kaikki, koska se ei ole ostettua, vaan kotitekoista riisipaperia, mikä tarkoittaa, että se voidaan sävyttää tuotantovaiheessa lisäämällä taikinaan kurkumaa keltaiseksi tai punajuurimehua kirkkaan vaaleanpunaiseksi.

Juuri sellaisesta riisipaperista hän käytti koristeita ankkaan, jossa oli paletti. Riisipaperitaikina kaulitaan, laitetaan voideltuun pergamenttilevyyn ja kuivataan hyvin alhaisessa lämpötilassa, kunnes paperi kovettuu, ja leikataan sitten neliöiksi. Jotta värjätty riisipaperi saisi eksoottisen kukan muodon, James laskee neliön muutamaksi sekunniksi friteeriksi, jossa se kutistuu hetkessä, kaareutuu ja saa monimutkaisen kolmiulotteisen muodon.

Laitamme tämän "kukka" päälle, lisää pinaatin lehti ja tarjoile, kunnes kaikki tämä loisto on jäähtynyt ja hengittää ankan ja paletan aromeja.

Karitsan lihapullia suolajuustokermaa, tomaattimaustetta ja rapeaa levyleipää

Tämän ruuan nimi puhuu puolestaan ​​ja sisältää lähes kaikki sen sisältämät ainekset.

Valmistamme lihapullia lampaanlihasta: vain jauhelihaa, suolaa ja pippuria, ei mitään muuta! Paistamme niitä pienessä määrässä kasviöljyä molemmilta puolilta, kun pannu on aiemmin vuorattu pergamentilla.

Kevyesti suolattu juusto tulee murskata ja jauhaa lisäämällä hieman kermaa tasaiseksi kermaiseksi (ei liian nestemäiseksi, sillä kerman tulee säilyttää muotonsa!).

Kuivaamme puolet happamattomasta kakusta kuivalla paistinpannulla molemmin puolin (vähän niin, että siitä tulee rapea ja saa hieman punertavan värin). Miniperunat keitetään ensin kuorineen ja paistetaan sitten öljyssä lisäämällä hienonnettu valkosipuli.

Valmistamme tomaattikonfituurin samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.

Aloitetaan astian kokoaminen. James piirtää lautaselle leveällä siveltimellä kaistaleen balsamico-kermaa, asettelee yhden lihapullan, laskee kakun sen päälle ja painaa sen reunaa toisella lihapullla. Tämän seurauksena kakku kiinnittyy kulmaan.

Sous-chef laittaa sous-chef-juustokerman konditoriapussiin, jossa on kuviollinen suutin ja puristaa kauniita "ruusuja" koostumuksen kulmiin.

Paistetut, ruokahaluisesti kiertelevät perunat ja pinaatin terälehdet viimeistelevät koostumuksen asettuen lautaselle taiteelliseen sotkuun.

Ja viimeinen asia: James laskee lihapullan päälle, osittain päällekkäin, pitkulaisen dian tomaattihilloa. Se ei vain anna ruoalle kirkkaan värin aksenttia, vaan myös täydentää suotuisasti lampaanlihan makua.

Tärkeintä on tehdä kaikki nopeasti, jotta lihapullat eivät jäähdy ja tarjoile ruoka kuumana!

Rucola-katkarapusalaatti balsamikastikkeella ja rapealla bataatilla

Tätä salaattia varten kuoritut katkaravut ja sienet paistetaan nopeasti kasviöljyssä, johon lisäämme hieman hienonnettua valkosipulia.

Laitamme rucolan ruokahalua herättävään liukumäiseen liukumäkiin, "varjostamme" vihreät ohuella balsamico-kermavirralla, sitten "siivoamme" päälle samaa vinaigrette-kastiketta (tässä sen koostumus: kasviöljy, soijakastike, vaahterasiirappi, Dijon sinappi, valkosipuli).

Levitämme kirsikkatomaattien, katkarapujen ja sienten puolikkaat ympyrään. Koostumus täydentyy bataattilastuilla ja ohuimmilla mustaleipäviipaleilla. Molemmat leikataan siivuttimella hyvin ohuiksi ja friteerataan useita sekunteja. Salaisuus Jamesilta: jotta hän leikkaa ruskeaa leipää niin ohueksi, hän pakastaa sen.

Caesar-salaatti"

Klassinen Caesar-salaatti James tekee hyvin yksinkertaisesti, ja siitä tulee silti erittäin kaunis.

Hän paistaa broilerin fileet nopeasti molemmilta puolilta, jotta ne jäävät mehusiksi. Jäävuorisalaatti revitään paloiksi ja pinotaan liukumäkiin, tämän dian ympärillä puoliksi leikattuja kirsikkatomaatteja ja purkitettuja kapriksia. Lehdet kaadetaan klassisella Caesar-kastikkeella, ja päälle laitetaan vielä lämpimiä kananpaloja. Lopuksi kaikki päälle raastettua parmesaania. Ja asettaa kulmaan toisiinsa kaksi friteerattua riisilastua, jotka on sävytetty keltaiseksi kurkumalla.

Caprese

Tämä alkupala perustuu klassiseen caprese-salaattiin, mutta kuinka erilainen se onkaan prototyypistä!

James kuori tomaatit, leikkasi ne neljään osaan ja ennen lautaselle asettamista ripotti päälle tomusokeria ja karamellisoi keittokaasupolttimella.

Basilika on salaatissa täysin läsnä ilmavana moussen muodossa. Vihreä basilika tulee leikata erittäin hienoksi, mutta se on parempi pilkkoa tehosekoittimessa ja lisätä nestemäiseen keksitaikinaan. Kaada taikina kuppeihin, laita ne mikroaaltouuniin ja muutaman minuutin kuluttua saamme huokoisen kirkkaan vihreän "sienen", jolla on basilikan maku ja tuoksu. Leikkaa se varovasti veitsellä lasista, revi paloiksi ja aseta lautaselle. Ilmavan moussen palasten väliin levitetään mozzarellaa, jonka myös revimme käsin.

Sitten tulee tomaattien vuoro, jonka reunassa on karamellikuori. Hän asettaa ne geometriseen järjestykseen, lepää hieman juuston päällä ja pirskottaa kaikkiin hieman tuoksuvaa oliiviöljyä.

James maalaa loput lautasesta balsamico-kermapisaroilla. Hän tekee sen näin: ensin hän puristaa balsamico-kerman pois pienillä ympyröillä ja täplittää niillä lautasen shakkitaulukuvioin. Ja sitten hän ottaa puisen vartaan ja upottaa sen jokaiseen ympyrään ja piirtää vedon.

Mutta entä capresen välttämätön - kuuluisa pestokastike? Hänen James puristaa muutaman pisaran molemmilta puolilta jokaisesta mozzarellapalasta. Lopussa ruuan geometrista kuviointia laimennetaan hieman retiisi- ja pinaatinlehtiviipaleilla, jotka kokki järjestää pinseteillä taiteelliseen sotkuun. Samaa mieltä, että siitä tulee vain upea kauneus!

Tatjana Rubleva

Optimistinen Julia Child, ironinen William Pokhlebkin ja aristokraattinen Thomas Keller resepteineen WomanJournal.ru:ssa.

Keittiömestarin reseptit: High Art Made Easy

Kuka sanoi, että julkkiskokkeilla, Michelin-tähdellä palkituilla kokeilla ja kulinaarisilla neroilla on monimutkaisia ​​reseptejä?

Tietysti he voivat viettää koko päivän valmistamassa ruokaa, jonka ainekset ovat meille käsittämättömiä. Mutta joskus eivät! Ja he keksivät yksinkertaisimmat reseptit, joiden mukaan jokainen voi rakentaa herkullisen illallisen lyhyessä ajassa.

”Alasti” James Oliver ja optimistinen Julia Child, ironinen William Pokhlebkin ja aristokraattinen Thomas Keller, kasvissyöjien propagandisti Delia Smith ja sushinero Nobuki Matsushima omalla reseptillään WomanJournal.ru:ssa.

James Oliverin raejuustovaniljavanukas

Mitä tarvitset:

110 g pehmeää voita

220 g tomusokeria

2 vaniljatankoa

270 ml maitoa

Kuinka tehdä James Oliverin raejuustovaniljavanukas:

1. Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa, poista siemenet, laita vanilja kulhoon.
2. Raasta sitruunankuori, lisää voi ja tomusokeri, vatkaa kaikki keskenään. Lisää munankeltuaiset seokseen, vatkaa uudelleen.
3. Kaada huoneenlämpöinen maito sinne, purista sitruunamehu, kaada jauhot. Sekoita.
4. Kaada taikina voideltuun uunivuokaan, paista vesihauteessa 45 minuuttia 280 asteessa. Tarjoile mansikoiden ja kerman tai smetanan kanssa.
5. James Oliverin raejuustovanukas on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Naudan burgundia, kirjoittanut Julia Child

250 g pekonia

1 kg naudan sisäfilettä

1 porkkana

1 lamppu

2 rkl. lusikat jauhoja

750 ml kuivaa punaviiniä

1 st. lusikallinen oliiviöljyä

1 st. lusikallinen tomaattipyrettä

500 ml lientä

Suolaa, mustapippuria maun mukaan

Kuinka keittää naudan burgundia Julia Childistä:

1. Leikkaa naudanliha kuutioiksi, taputtele kuivaksi talouspaperilla. Hienonna pekoni hienoksi ja paista, laita uunivuokaan.
2. Paista samalla pannulla naudanliha, sitten hienonnettu sipuli ja porkkana.
3. Laita kaikki valmistetut ainekset muotoon. Suola, pippuri, lisää jauhot, sekoita. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, 4 minuutiksi, sekoita uudelleen. Kaada viini ja liemi, laita tomaattipyree. Sekoita uudelleen ja laita uuniin. Hauduta 2,5 tuntia 160 asteessa.
4. Julia Child Beef Burgundy on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Thomas Kellerin Ratatouille

3 punaisen, oranssin ja keltaisen paprikan puolikasta

5 st. lusikat oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä

1 lamppu

4 kirsikkatomaattia

1 oksa timjamia

1 oksa persiljaa

1 munakoiso

Suolaa, mustapippuria maun mukaan

Thomas Kellerin ratatouillen valmistus:

1. Paahda paprikat uunissa, laita pintapuoli ylöspäin uunipellille. Jäähdytä, poista iho. Viipale.
2. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, kuullota oliiviöljyssä. Lisää pilkotut tomaatit ja mausteet.
3. Kesäkurpitsa, munakoiso, kirsikkatomaatit leikataan ohuiksi viipaleiksi, laitetaan spiraaliin uunivuokaan. Lisää päälle valkosipuliseos.
4. Sulje muoto foliolla, paista 2 tuntia 180 asteessa. Poista sitten folio ja paista vielä 30 minuuttia.
5. Thomas Kellerin Ratatouille on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Keltainen keitto William Pokhlebkiniltä

1,25 l lihalientä

7 munankeltuaista

50 g voita

1-1,5 st. ruokalusikallista vehnäjauhoa

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl 6 % omenaviinietikkaa

ripaus sahramia

William Pokhlebkinin keltaisen keiton keittäminen:

1. Vatkaa keltuaiset, lisää etikka ja laimenna lämpimään lihaliemeen.
2. Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa, tummuta jauhoja hieman siinä vaaleankeltaiseksi. Viilentyä.
3. Kaada koko liemi ja siihen laimennettu keltuainen paahdettujen jauhojen kanssa kattilaan ja kiehauta koko sisältö jatkuvasti sekoittaen. Ennen keittämistä, lisää kesken kypsennyksen inkivääri, sahrami, suola ja 25 g öljyä.
4. William Pokhlebkinin keltainen keitto on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Paula Deanin kana- ja riisivuoka

400 g vihreitä papuja

500 g broilerin filettä

1 lamppu

225 g hasselpähkinöitä

300 g selleritahnaa

1 kuppi majoneesia

170 g keitettyä riisiä

1 kuppi raastettua cheddarjuustoa

Ripaus suolaa

Kuinka tehdä Paula Deanin kana- ja riisivuoka:

1. Hienonna sipulit ja pähkinät. Keitä riisi. Kanafilee paloiksi leikattuna.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita voideltuun uunivuokaan. Paista 25 minuuttia 170 asteessa kypsiksi.
3. Paula Dean's Chicken and Rice Casserole on valmis.

Hyvää ruokahalua!

14. huhtikuuta 2017 Ei kommentteja

Juhla on juhlaillallinen, joka järjestetään jonkin tärkeän tapahtuman kunniaksi. Juhlallisen tapahtuman kunniapöytä on täynnä erilaisia ​​ruokia, ja asiakkaat voivat valita makunsa mukaan.
Vastaavasti kokkien juhlaruoat voivat vaihdella: kylmistä alkupaloista, salaateista lämpimiin ruokiin ja jälkiruokiin. Kokit valmistavat valittavana useita monimutkaisia ​​lisukkeita, ja lisäksi he tarjoavat vähintään neljää leipää.

Juhlien järjestäminen itse ja ilman asiantuntijoiden yhteyttä on vaikea tehtävä. Tietenkään ei ole helppoa valmistaa niitä kotona, mutta jos opit valmistamaan juhlaruokia, voit yllättää vieraasi miellyttävästi.
Kokkien juhlaruokien resepteissä yhdistyvät valmistuksen täsmällisyys ja koristelun hienostuneisuus. Tämä valokuvilla varustettuja juhlaruokia sisältävä artikkeli auttaa paitsi vaihe vaiheelta ruoanlaitossa, myös juhlaruokien oikeassa tarjoilussa ja koristelussa. Riittävällä sinnikkyydellä ja taidolla pystyt pian valmistamaan juhlaruokia itse, ei huonommin kuin yksikään tunnettu kokki.

Jos juhla-aterialla on paljon ihmisiä, niin hän neuvoo valitsemaan kylmiä alkupaloja ja salaatteja, lisäksi vaihtoehto canapesilla sopii hyvin. Erilaisia ​​alkupaloja asetetaan useille astioille ja asetetaan pöydälle. Voit myös valmistaa juhlaruokia salaattien muodossa. Juhlissa kuumat ruoat tarjotaan usein esimerkiksi lihaa, kalaa tai siipikarjaa. Päävalikosta mikä tahansa, on kuitenkin parasta päättää juhla-ateria jälkiruokilla. Juhlissa ei ole suositeltavaa käyttää suuria kakkuja tai piirakoita, vaan on paljon parempi valita hedelmäsalaatit, vaahdot, hyytelöt jne.

hieman suolattua lohta 800 g
tilli - 2 keskikokoista nippua
tuorejuusto (tai ricotta) - 300 g
kerma (rasva 22 %) - 2 rkl. l.
jauhettua valkopippuria

Ota erittäin terävä, leveäteräinen veitsi ja leikkaa lohifilee ohuiksi viipaleiksi sen kuituja pitkin, jotta lohi ei hajoa.

Hienonna tilli, hienonna varret erityisen hienoksi. Vatkaa juusto kerman kanssa.

Aseta iso kalvo japanilaiselle rullamatolle tai yksinkertaisesti leveälle laudalle. Aseta lohiviipaleet sen päälle niin, että kukin niistä menee seuraavaan palaan noin 1-1,5 cm. Ripottele kalalle tasainen kerros tilliä. Kaada joukkoon tuorejuustoseos. Levitä seos varovasti lohen koko pinnalle ja tasoita kuumennetulla, kostealla pöytäveitsellä ja ripottele päälle valkopippuria.

Kääri kaikki rullalle. Kääri kalvo tiukasti sivupäistä ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi. Poista sitten kalvo rullalta. Leikkaa rulla paloiksi, joita varten on suositeltavaa ottaa fileeveitsi, ja kasta se aina ennen rullan leikkaamista kuumaan veteen. Tarjoile heti sitruunaviipaleilla.

Kokin vinkki:

Jos luulet, että et voi leikata kalaa hyvin, voit ostaa valmiita viipaleita, mutta tämä menettää hieman rullan maun. Muuten, rulla voidaan valmistaa muista kevyesti suolatun kalalajeista, jopa valkoisesta. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä juustoon hienonnettua retiisin kuorta, tämä on tarpeen, jotta alkupala saa punaisen värin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

200 g broilerin reisifilettä
100 g kantarelleja
200 ml kermaa 10 % rasvaa
20 g voita
50 g juustoa
seos juliennea varten
nippu vihreitä

Leikkaa broilerin filee ja sienet, paista kevyesti. Lisää paistetut sipulit pienestä pussista.
Sekoita kerma 2. pussin (joka sisältää kastikeseoksen) sisältöön.
Kaada syntynyt kananlihaseos kantarellien kanssa.
Hauduta miedolla lämmöllä pari minuuttia.
Levitä saatu massa pieniksi kookosiksi. Ripottele päälle juustoraastetta.
Laita 6-7 minuutiksi esilämmitettyyn uuniin (lämpötila -180 astetta).

Loistava idea juhla-alkupalaksi on tehdä juhlaruoasta muunnelma kaikkien suosikki Caesar-salaatti.

Ruoanlaittoon tarvitset:
paahdettu valkoinen leipä ilman kuorta - 6 viipaletta
voita - 100 g
suuret kananmunat - 10 kpl.

Lähetystä varten:
rooma-salaatin lehtiä
raastettua kovaa juustoa (esim. parmesaania)

Tankkausta varten:
sardelli - 2 filettä
valkosipuli - 1 kynsi
majoneesi - 5 rkl. l.
Dijon-sinappi - 1 tl

Jauha valkoinen paahtoleipä blenderissä suuriksi muruiksi. Sulata voi syvässä paistinpannussa, suolaa hieman ja sekoita muruihin, voin tulee peittyä ne tasaisesti. Paista rapeaksi ja jäähdytä.

Kiehauta vesi kattilassa, suolaa reilusti. Kasta munat kiehuvaan veteen heti jääkaapista. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 1 minuutti, ota pois lämmöltä ja pidä vedessä noin 10 minuuttia. Jäähdytä sitten jääveden alla, kuori varovasti, leikkaa pituussuunnassa kahteen osaan.

Kun munat kypsyvät, tee kastike. Jauha sardellifilee valkosipulinkynnen kanssa huhmareessa, sekoita majoneesiin ja Dijon-sinappiin.

Soseuta keltuaiset ja sekoita kastikkeen joukkoon, suolaa ja pippuria tarvittaessa. Jaa keltuaisseos valkuaisten puolikkaiden päälle. Asettele munat isolla rooma-salaatilla vuoratulle lautaselle, ripottele päälle rapeita murusia ja juustoraastetta ja tarjoile heti.

Ruoanlaittoon tarvitset:
kakut - 3 kpl.
50 g naudanlihaa
50 g punaista paprikaa
50 g keltaista paprikaa
3 g korianteria
1-2 tippaa Tabascoa
5 g sokeria
20 ml kasviöljyä
50 g punasipulia
½ limeä
40 ml guacamolea
40 g smetanaa
40 ml tomaattisalsaa
paprika
suola
Puhdista ja leikkaa suikaleiksi naudan sisäfilee.
Leikkaa punasipuli ja punainen paprika suikaleiksi.
Paista esilämmitetyllä pannulla keitetty naudanliha, vihannekset, paprika, teelusikallinen sokeria, ripaus suolaa, Tabasco-kastike, mustapippuri ja tomaattikastike.
Muotoile kakut "veneen" muotoon ja paista salamanterissa. Laita valmistettu seos tortilloihin, koristele korianterilla, pienellä limettiviipaleella ja tarjoile lisäksi smetanaa, guacamolea ja tomaattisalsaa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Ankanrinta - 4 kpl.
hanhenmaksa - 200 g
päärynät (mieluiten Duchesse-lajike) - 4 kpl.
voita - 2 rkl.
timjami - 4 oksaa
rosmariini - 4 oksaa
balsamiviinietikka
oliiviöljy
tomusokeri - 1 rkl.
suolaa, pippuria maun mukaan

Poista ankanrinnoista iho ja ylimääräinen rasva (niitä ei tarvita tässä ruoassa). Leikkaa ankanrintafileet pituussuunnassa kahtia niin, että ne "aukeutuvat" kuin kirja. Peitä rinnat kaksinkertaisella kalvolla ja vatkaa noin 0,5 cm:n paksuiseksi, mausta suolalla, mustapippurilla, hienonnetulla rosmariinilla ja timjaminlehdillä.

Aseta hanhenmaksa jokaisen rinnan sisään ja rullaa hyvin tiukasti. Kääri folioon, sitten folioon ja laita jääkaappiin 2 tunniksi, kunnes se on täysin kovettunut.

Kuori päärynät kuoresta ja keskeltä, leikkaa pieniksi kuutioiksi, laita lautasliinoille ja kuivaa.

Sulata voi pannulla, laita päärynät päälle, lorauta tl balsamiviinietikkaa, ripottele päälle tomusokeria ja paista miedolla lämmöllä minuutin ajan. Poista lämmöltä, poista päärynät reikälusikalla ja jäähdytä.

Tee pannulle jääneestä nesteestä kastike: lisää puoli tl balsamiviinietikkaa, öljyä, ripaus suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.

Leikkaa rulla erittäin terävällä leveällä veitsellä noin 3 mm paksuisiksi viipaleiksi. Lorauta lautasille hieman oliiviöljyä ja asettele niille carpaccio, valuta päälle kastike. Tarjoile keitetyn päärynän kanssa.

Kokin vinkki:
Tässä juhlaruoassa on parempi käyttää pakastettua ankanfilettä, koska ennen carpaccion leikkaamista, ja se on leikattava erittäin ohueksi, on tarpeen jäähdyttää ankanrintaa pakastimessa. Ja fileen pakastaminen kahdesti ei ole kovin hyvä asia.

Ruoanlaittoon tarvitset:
porkkanat - 3 kpl.
pitkät kurkut - 2 kpl.
selleri - 3 vartta
brynza-juustokastiketta

Leikkaa porkkanat pituussuunnassa 2 osaan ja kumpikin puolisko pituussuunnassa kolmeen osaan (jos porkkanat ovat suuria - 4 osaan). Porkkanan ydin on parempi leikata, jos se on liian kovaa. Laita porkkanat hyvin kylmään veteen.

Kuori kolme karkeakuituista sellerinvartta ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, jotka ovat yhtä pitkiä kuin porkkana. Leikkaa kurkku samalla tavalla ja poista siemenet.

Täytä kupit juustokastikkeella. Kuivaa porkkanat ja laita kasvikset kastikkeen kera kuppeihimme.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Patonki - 8 kpl
sianfilee - 350 g
brie-juusto - 200 g
vihreät paprikat - 2 kpl.
oliiviöljy
jauhettua mustapippuria
suola

Kuori vihreä paprika, poista ydin ja siemenet ja leikkaa karkeasti viipaleiksi (n. 10 kpl). Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista paprikaa 5 minuuttia. Suola.

Hiero porsaan filee hieman suolalla ja pippurilla, paista oliiviöljyssä molemmin puolin ruskeaksi. Siirrä uunipellille ja laita uuniin 200 asteeseen 8 minuutiksi. Anna fileen vetäytyä 5 minuuttia ja leikkaa sitten kymmeneen annokseen.

Laita filee patonkipalalle, peitä pippuriviipaleella, laita päälle keskipaksu juustoviipale. Siirrä kanapeet leveälle uunipellille ja laita uuniin minuutiksi, juuston tulee pehmetä. Tarjoile heti kuumana.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Punajuuret - 1 kpl.
keskikokoiset perunat - 2 kpl.
porkkanat - 2 kpl.
silli (filee) - 300 g
Borodino-leipä - 5 kpl
ruohosipuli - nippu

Avaa ja jäähdytä vihannekset, sitten kuori ne.

Leikkaa punajuuret, porkkanat ja perunat pieniksi lautasiksi. Leikkaa sillifilee keskikokoisiksi paloiksi.

Ota 5 palaa Borodino-leipää ja leikkaa jokainen neljään osaan. Pilko ruohosipuli melko hienoksi.

Laita jokaiselle mustaleivän neljännekselle punajuuria, sitten siivu perunaa, sitten porkkanaa ja silliä. Kiinnitä kaikki vartaalla. Koristele ruohosipulilla ennen tarjoilua.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Suola
kuuma punainen paprika - 1 kpl.
sitruunamehu - 1 rkl. l.
nippu persiljaa
3 valkosipulinkynttä
80 ml oliiviöljyä
herkkusienet - 400 g

Pese sienet, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori valkosipuli ja murskaa. Pese paprika, poista väliseinä ja siemenet, leikkaa ohuiksi ympyröiksi. Pese persiljanippu, kuivaa ja hienonna.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Kuullota valkosipulia ja pippuria 1 minuutti. Lisää sienet ja keitä sekoittaen 5 minuuttia. Poista tulelta.
Lisää sitruunamehu, hieman persiljaa ja suolaa. Sekoita.
Siirrä salaattikulhoon ja tarjoile heti.

Ruoanlaittoon tarvitset:

300 g kovaa juustoa, rasvaa. yli 50 % - 300 g
kasviöljy
800 g vasikanlihaa paistamiseen
suola
jauhettua mustapippuria
4 isoa perunaa.
4 sipulia

Kuumenna uuni 180-200°C:een. Voitele iso uunivuoka kasviöljyllä.

Pese perunat huolellisesti siveltimellä tai sienellä. Kuivaa, voitele perunat kasviöljyllä, kääri tiiviisti folioon (kaksi kerrosta on mahdollista).

Leikkaa liha leveiksi paloiksi noin 1,5 cm. Laita lihapalat laudalle, peitä kelmulla ja vatkaa vasaralla tasaiseksi paksuudeksi. Asettele lihapalat yhdeksi kerrokseksi jättäen niiden väliin vähän tilaa. Mausta liha hyvin jauhetulla mustapippurilla, mutta älä suolaa, sillä muuten lihasta irtoaa ylimääräistä mehua.

Kuori sipuli ja leikkaa hyvin ohuiksi puolirenkaiksi. Levitä sipuli tasaisesti lihan päälle ja mausta suolalla. Raasta juusto hienolla tai keskikokoisella raastimella, ripottele sipulin päälle.

Laita uunivuoka esilämmitettyyn uuniin, mieluiten lähemmäs uunin pohjaa. Laita perunat folioon käärittyinä vuoan reunojen ympärille. Paista noin puoli tuntia.

Ennen tarjoilua laita annospala paistettua lihaa lautaselle. Tarjoa perunat lihan kanssa, avaa folio ja leikkaa perunaan veitsellä syvä viilto, suola ja ripottele kevyesti vihreällä sipulilla tai muulla tillillä - makusi mukaan.

Ruoanlaittoon tarvitset:

230 g pakastemarjoja
700 g luonnonjogurttia
3 rkl gelatiinijauhetta
3 art. l. Sahara

Keitä marjoja sulattamatta puolessa lasillisessa vettä 5 minuuttia.
Laimenna 2 ruokalusikallista gelatiinia 70 ml:aan lämmintä vettä. Laita pienelle tulelle ja lämmitä sekoittaen, älä kiehauta. Anna jäähtyä. Sekoita sulatettu gelatiini luonnonjogurtin kanssa, lisää sokeri, sekoita.
Jaa kuuteen lasiin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Liota jäljelle jäänyt gelatiinijauhe 50 ml:aan vettä. Kun se turpoaa, sekoita se valmistettujen marjojen kanssa. Laita kaikkien lasien päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Ruoanlaittoon tarvitset:

2 rkl. l tomusokeria
20 g voita
1 kypsä ananas
50 g vaaleaa rommia, konjakkia tai konjakkia
jäätelöä tai jäätelöä

Puhdista ananas ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa kova ydin pois.
Ripottele ympyrät tomusokerilla ja paista molemmin puolin voita lisäten. Suihkuta alkoholilla.
Laita kauhallinen jäätelöä tai jäätelöä ananaksen päälle. Tarjoile heti.