Monet meistä ajattelevat, että lihaa ja muita pikaruokia ei pitäisi syödä vain paaston aikana. Osoittautuu, että kaikki on paljon monimutkaisempaa: Vanhasta testamentista löydät koko luettelon elintarvikkeista, joita et voi edes syödä paaston aikana.

Vanha testamentti sanoo, että syödään kuristuneiden eläinten lihaa, samoin kuin niiden eläinten lihaa, jotka kuolivat luonnollisesti (niistä ei otettu verta). Myös syöminen on kiellettyä verimakkaraa ja muut tuotteet, jotka on valmistettu verestä.

Tällainen kielto johtuu siitä, että Pyhä Raamattu sanoo sielun olevan eläinten veressä. Älä missään tapauksessa saa syödä eläimen lihaa sen sielun kanssa. Jos ihminen syö eläimen verta, hän saa sen eläimen kasvot, jonka verta hän söi.

Epäpuhdasta lihaa ovat: kuolleet eläimet (ilman vapautunutta verta), rapuja, hevosenlihaa, rapuja, suomuttomia kaloja, kaneja, jäniksiä, paistettua eläinten ja lintujen verta. Mutta samaan aikaan epäpuhdasta lihaa ei ole kielletty syömästä hädän tai nälänhädän aikana.

Kani, hevosenliha, jänis

Tämä kielto johtuu siitä, että on sallittua käyttää vain niiden eläinten ruokaa, joilla on sorkka tai pureskella mökkiä. Näitä eläimiä ovat: vuohet, lehmät, lampaat ja ne, jotka nykystandardien mukaan luokitellaan artiodaktileiksi. Jäniksiä on myös mahdotonta syödä, koska vaikka tämä eläin pureskelee jänistä, sillä ei ole sorkkaa.

Kanin ja jänislihan käyttökielto liittyy myös siihen, että nämä eläimet tapetaan iskulla takaraivoon, mikä tarkoittaa, että veri jää eläimeen, eivätkä ortodoksit voi syödä lihaa veren kanssa.

Rapuja, rapuja, kalaa ilman suomuja

Rapujen, rapujen sekä suomuttomien kalojen osalta niiden käyttökielto johtuu siitä, että nämä olennot ruokkivat pääasiassa pohjasta peräisin olevaa ratoa (ravut ja rapu syövät eläinten jäännöksiä, ja sellaiset kalat ilman suomuja, kuten ankerias, monni, älä myöskään halveksi raatoa), mikä tarkoittaa, että ne ovat epäpuhtaita.

Sianlihan osalta kaikki ei ole niin yksinkertaista täälläkään. Raamatussa on seuraavat sanat tästä
Raamatussa on sama ohje: "Mutta sika, vaikka se halkaisee kaviansa, mutta ei pureskele sorkkaa, on se teille saastainen; älä syö heidän lihaansa äläkä koske heidän ruumiisiinsa. (Raamattu. 5. Moos. 14:8).

Minun on sanottava, että kaikki ruokakiellot on merkitty Vanha testamentti. Uudessa testamentissa, apostoli Paavalin kirjeessä korinttolaisille, on sellaisia ​​asioita kuin: "Syökää kaikki, mitä huutokaupassa myydään ilman minkäänlaista tutkimusta, omantuntonne rauhan vuoksi; sillä maa on Herran ja mikä sen täyttää. Jos joku ei-uskovista soittaa sinulle ja haluat mennä, niin syö omatuntosi rauhan vuoksi kaikki, mitä sinulle tarjotaan ilman tutkimusta.

Herodotoksen mukaan "kuumennus kivillä" oli laajalle levinnyt skyytien keskuudessa. Se koostui siitä, että kuumia kiviä heitettiin vedellä täytettyyn kuoppaan, kunnes vesi kiehui. Sen jälkeen liha kypsennettiin siinä. Usein skyytit leipoivat lihaa tuhkassa.

Kiovan Venäjällä esi-isämme harjoittivat maatalouden ohella karjankasvatusta, metsästystä ja kalastusta. Tämä määritti perinteisen tuotesarjan venäläisen ruokavaliossa.

Tietenkin muinaisina aikoina tärkein eläinproteiinin lähde oli eläimen lihaa ja kalaa. Hevosenlihalla ei ollut merkittävää roolia venäläisten ravitsemuksessa, vaikka sen käyttöä ei ollut rituaalisesti kielletty ennen kristinuskon leviämistä. Aikakirjat mainitsevat hevosenlihan kulutuksen, mutta ne puhuvat aina poikkeustapauksista - nälästä, kampanjoista, kaupunkien piirityksistä jne.

Ennen kristinuskon omaksumista Venäjällä karjan teurastaminen oli luonteeltaan uhrauksia, mutta kristinuskon omaksumisen myötä väestö alkoi noudattaa kristittyjä paastoja ja lihansyöjiä. Ilmestyi käsityöläisiä-teurastajia, parkitsejia, veistäjät.

Luonnollisesti jo 800-luvulla kehitettiin menetelmiä melko monimutkaisten liharuokien valmistamiseksi.

Alue ja tekniikka liharuoat Venäläinen keittiö muodostui oikeudenkäynneistä useiden tekijöiden vaikutuksesta ja ennen kaikkea kulinaaristen tekniikoiden kehityksestä.

Keramiikan tultua käyttöön ruoanlaittoa alettiin käyttää, ja yhdessä venäläisen lieden kanssa (noin 3 tuhatta vuotta sitten) he tulivat lujasti jokapäiväiseen elämään. monimutkaisia ​​ruokia, keitetty kattiloissa: keitetty ja haudutettu.

Kylmien joukossa lihapalat vanhaa venäläistä ruokaa tulisi kutsua ensisijaisesti kinkkua kvassilla, tuoreena paistettuna porsaan kinkkua piparjuurella kvassin päällä tai murskattu valkosipuli kvassin kanssa, suolaliha piparjuurella, höyrytetyt siat, kaikenlaiset hyytelöt, paistettua hanhetta ja riista suolakurkkua, marinoitua tai suolakurkkua, sitruunaa. Kylmiä alkupaloja varten juhlalliset juhlat suunniteltu erityisen huolellisesti.

Tavallisilla ihmisillä oli lihaa pöydällä vain vuonna suuria vapaapäiviä. Ruoan nimi on säilytetty: paistettu liha sipulilla - "juhla".

Vasikanliha Venäjällä ei pitkään aikaan syöty, ja sen syöminen Dmitri Teeskentelijän (1605-1606) toimesta aiheutti suuttumuksen myrskyn, mikä rikkoi kotimaansa tapoja. Aluksi tämä kielto johtui talonpojan huolesta nuorten eläinten säilyttämisestä.

Vasikanlihasta tuli vasta 1700-luvun lopulla aateliston juhlapöytien koristelu.

Sian- ja vasikanlihaa käytettiin venäläisessä keittiössä paljon aikaisemmin naudanlihaa. 1600-luvun kirjallisissa asiakirjoissa lampaanliha ja sianlihaa mainitaan useammin kuin naudanliha. Domostroy on jo antanut suosituksia karitsan ruhon yksittäisten osien järkevästä käytöstä.

Erityisen rakastettuja ja herkkuna pidettyjä muita eläimenosia.

Ennen Pietari I:n aikakautta karjaa tapettiin markkinoilla, talojen käytävillä, erityisissä "lihamajoissa", joutomailla, jokien rannoilla tai avoimella paikalla rotkojen lähellä. Pietari I määräsi teurastamojen rakentamisen ja antoi lihakauppaa sääteleviä asetuksia. "Riveillä ja paikoilla, joissa ruokapuuta myydään, pitäkää kaikki terveenä... Jos joku ei korjaa sitä tämän mukaan, niin hänet jää kiinni, ensimmäisestä viasta häntä hakataan ruoskalla, toisesta karkotetaan pakkotyöhön, kolmannelle langetetaan kuolemanrangaistus"

Tällä hetkellä tuotanto suolattu ja savustettu liha armeijalle ennennäkemättömän kokoisina, mikä auttoi makkaran tuotannon kehitystä.

1700-luku oli myrskyisten muutosten vuosisata. He koskettivat ja Keittiölaitteet. Pietari I toi keittiön uunit jokapäiväiseen käyttöön.

Tietenkin uudistus vaikutti ensin palatsin keittiöön, sitten rikkaiden ihmisten taloihin, ja vasta paljon myöhemmin alkoi tunkeutua kaupunkilaisten elämään, ja se saavutti talonpojan keittiön vasta 1900-luvun alussa. Myös tavernamme pitivät pitkään vanhoja perinteitä ja uudet ruoat tunkeutuivat niihin hitaasti.

Jatka parantamista ja muhennokset. Gulassi, muhennos ja muut ruoat ilmestyivät. Venäjällä gulassilla on kuitenkin tapahtunut outo metamorfoosi: Unkarissa se nestemäinen keitto vasikanlihasta smetanalla, ja meillä se muuttui paksu toinen ruokalaji smetanalla ja tomaatilla.

Suhteellisen kauan sitten, ruokia, kuten vihanneksia, täytettynä lihatuotteet: täytetty kaalin pää, lihalla paistettu kurpitsa, kaalisämpylät jne. Kurpitsan yläosa leikattiin pois, ydin poistettiin siemenillä, täytettiin jauhelihalla paistettua lihaa sipulilla, peitetty leikatulla yläosalla ja paistettu. Joukossa leivottuja ruokia hodgepodge paistinpannussa oli erityisen suosittua. Ne ovat säilyneet ruoanlaitossamme muinaisista ajoista lähtien ilman suuria muutoksia.

1800-luvun ensimmäisellä puoliskolla lihatuotteiden kysyntä kasvoi, minkä yhteydessä syntyi useita yksityisiä teurastamoja, ja vuonna 1825 Pietarissa aloitti toimintansa Venäjän ensimmäinen kaupunkiteurastamo. Teurastamot olivat kuitenkin teknisesti ja eläinlääkintä-hygieniallisesti alkeellisia ja likaisia. Kaupunginhallitus, kehottaen valvomaan lihan laatua, kirjoitti samalla: "...mutta mahdollisimman vähiten karjakauppiaiden ja karjakaupan taloudellisia etuja loukaten."

Vuonna 1846 perustettiin komitea kehittämään esimerkillisten teurastamojen hanketta. Duuma kuitenkin myönsi varoja niiden rakentamiseen vasta vuonna 1879 ja ne avattiin vuonna 1882. Tätä päivämäärää voidaan pitää teurastamotoiminnan virtaviivaistamisen alkamisena Venäjällä. Valtavan panoksen siihen antoi eläinlääketieteen maisteri M. A. Ignatiev. Hän järjesti myös teurastamolle Venäjän ensimmäisen lihamuseon, jossa pidettiin julkisia luentoja elintarvikehygieniasta ja pidettiin oppitunteja koulun opiskelijoiden kanssa. kulinaarinen taide Venäjän kansanterveyden suojeluyhdistys.

Vuonna 1857 Venäjällä julkaistiin "Lääketieteellinen peruskirja", jossa ensimmäistä kertaa karjan teurastusta koskevat säännöt muotoiltiin lainsäädännöllisesti. He totesivat, että "vain taitavat ihmiset voivat olla teurastajia, jotta he eivät pilaa hyvää karjaa, lyövät karjaa vain teurastamoissa, eivät myy kuolleita ja teurastettuja sairaana, eivät puhaltaa lihaa, jotta se näyttäisi paremmalta. ”

Yksinkertaisimmat lihan säilöntätavat ovat olleet tiedossa antiikista lähtien. Erityisesti eläinten liha valmistettiin myöhempää käyttöä varten savussa polttamalla. XIX vuosisadan puolivälissä. Venäjällä sianlihan tuotanto savustetun lihan valmistukseen lisääntyy. Laitteet ja välineet, mausteet ja mausteet tuotantoon savustetut lihat ja makkaratuotteet.

XX vuosisadan alussa. Moskovaan avattiin tehtaita, jotka valmistavat laitteita makkaroiden ja savustetun lihan valmistukseen (“ Kauppatalo Fritz Furle" ja "Werner ja Pfleiderer").

Perinteisessä venäläisessä keittiössä liharuoat oli höyrytetty tai keitetty. Keitetyt valmistettiin kaalikeitossa, korvassa tai suolavedessä (suolavedessä), erilaisissa sekoituksissa (kastikkeissa).

Shchi valkaistiin arviolla ruoanlaiton aikana, eikä pöydällä syömisen aikana. Kaalikeiton valmistukseen käytettiin joko pää- tai murskaalia, sekä tuoretta että hapanta. Perinteisesti tattaripuuroa tarjoiltiin shcha:n kanssa.

korva

On huomattava, että alun perin venäläisessä keittiössä kaikkea kala-, siipikarja- tai lihapataa, samoin kuin vähärasvaista, kutsuttiin kalakeitoksi. Korvaa kutsuttiin nestemäinen astia hyvin maustettu. Musta korva on korva, jossa on naudanlihaa. Valkoinen korva - pippurilla. Korva ilman mausteita on alasti.

Perinteinen suolavesi muistutti nykyistä hodgepodgea: liha kypsennettiin mausteisten juurien ja vihannesten kanssa (tai ilman vihanneksia) kurkkusuolessa.

Räjähdykset ovat analogeja nykyaikaisille kastikkeille.

Paistetut tai paistetut liharuoat olivat: kuudes, kehrätty, paistettu ja pannu.
Useimmat perinteistä lihaa oli lammas. Sitä käytettiin keväästä myöhään syksyyn.

Samaan aikaan perinteisessä venäläisessä keittiössä oli sääntöjä noudattaen lampaanruokien valmistaminen: rinta - korvaan tai kaalikeittoon, munuaiset ja lapaluet - paistamiseen, kylkiluut - keittämiseen kiehuvassa (kastike). Jalat täytettiin kananmunalla, pätkä puurolla ja maksa hienoksi pilkottiin ja paistettiin sipulin kanssa, keuhkot keitettiin kananmunalla, jauhoilla ja maidolla. Karitsan päästä poistettiin aivot ja valmistettiin hyvin erikoinen muhennos tai mausteilla maustettu kastike. Usein he keittivät paksun karitsan korvan ja laittoivat sen kylmään (jäälle) - se osoittautui hyytelöksi.

Puhutaanpa nyt naudanlihasta. Naudanlihalla tarkoitetaan nykyään mitä tahansa lihaa, joka saadaan teurastamalla karjaa, ts. lehmät ja sonnit. Vanhoina aikoina esi-isät havaitsivat, että he söivät vain yalovichinaa, ts. hedelmättömän lehmän lihaa. Ei ollut käsitettä naudanlihasta (naudanliha on lehmä), mutta oli käsite yalovichina, eli sellaisen lehmän syötävä liha, joka ei ollut teurastushetkellä 1-vuotias ja joka oli vielä poikimassa. Yalovichina korjattiin yksinomaan syksyllä. Liha on perinteisesti suolattu tulevaa käyttöä varten, ja muut eläimenosat: huulet, sydän, korvat, maksa, jalat, kielet - tarjoiltiin välittömään kulutukseen (välittömästi teurastuksen jälkeen) ja tarjoiltiin hyytelön alla, erilaisten keittojen alla, puuron kanssa ja paistettu. Yleensä tuoretta naudanlihaa Venäjällä ei kulutettu paljon. Söimme enimmäkseen suolalihaa.

Monet pitivät ja lihottivat sikoja vuoden, minkä jälkeen ne pisteltiin ennen joulun viettoa. Sianlihaa suolattiin tai savustettiin, mutta kinkkua käytettiin talvikaalikeittoon. Päätä, suolistoa, jalkoja, vatsaa käytettiin tuoretta(ei suolaista) erilaisia ​​tyyppejä: päät menivät valkosipulilla ja piparjuurella maustetun hyytelön valmistukseen. Suolistosta valmistettiin erilaisia ​​makkaroita, joihin ne täytettiin erilaisia ​​mittasuhteita, sekoitus lihaa, tattaripuuroa, jauhoja ja munia.

Venäläiset rakastivat ennen vanhaan sianlihaa jopa enemmän kuin lammasta.

Jänikset kypsennettiin kiehuvina (tuuli) ja suolavedessä (keitettiin suolavedessä), ja erilaisten keittojen (kastikkeiden) alla jänisten esi-isät pitivät erityisen paljon makeista kastikkeista.
Jostain syystä jänikset pidettiin epäpuhtaina eläiminä, ja "Stoglav" yksinkertaisesti kielsi jänisten myynnin, ellei eläimestä valutettu verta.

Sama asenne oli peuran ja hirven kanssa. Ehkä tämä johtuu siitä, että venäläisessä keittiössä peuran ja hirven lihaa kuluttivat pääasiassa rikkaat ihmiset.

Kanaa syötiin kaalikeitossa, korvassa ja suolavedessä ja paistettiin sarvissa tai vartaissa (niitä kutsuttiin narozhnyiksi tai vartaiksi). Kanan kanssa keitettyä shchiä kutsuttiin rich shchiksi ja se valkaistiin perinteisesti smetalla. TO friteerattu kana tarjoiltiin aina jotain hapanta: joko etikkaa tai sitruunaa.
Kanakeitto valmistettiin Saracen-hirssistä (riisistä), rusinoista ja mausteista.

Luuton kana - lammasta, munia ja sahramipataa täytetty kanakastike. Per lomaillallisia söi erikoisia ruokia: kanan navat, kaula ja maksa ja sydän.

Ankat, hanhet, haikarat ja muut linnut

Syötiin myös ankkoja, hanhia, haikaroita ja muita lintuja, nimittäin: joutsenia, teerit, kurpit, pähkinäteerit ja peltopyyt, kiurut. Ankkoja tarjoiltiin paistettuna ja kaalikeitossa.

Vapahanhet - puurolla täytetty ja naudan laardilla maustettu. Ja hanhia käytettiin myös verhojen valmistukseen, joita syötiin talvella piparjuuren ja etikan kanssa. Ja rasvaiset hanhenpalat menivät korvaan tai erikoisruokiin keiton alle.

Fritillaryt, peltopyyt ja teerit olivat talviruokia, ja niitä tarjoiltiin yleensä: pähkinäteerit maidolla maustettuina ja loput luumuilla ja/tai muilla vihanneksilla ja hedelmillä paistettuna. Riistaa pidettiin aina gourmet-ateriana ja niitä ei tarjoiltu pelkästään sellaisenaan, vaan keitettynä topeshkin alla (ohuiksi leikatut viipaleet lehmän voita). Joutsen- ja hanhenpalat keitettiin hunaliemen alla, joskus naudanlihaa lisäten tai piirakoissa ja leivonnaisissa.

Kyllä, ja Venäjällä oli paljon muuta riistaa ja se oli halpaa, mutta venäläiset eivät erityisesti pitäneet siitä ja söivät sitä harvoin.

Kussakin lihalajissa käytettiin tiettyjä vihanneksia ja mausteita: nauriit ovat jänis, valkosipuli naudan- ja lampaanlihalle ja sipulit sianlihalle.

Puheen ollen liharuoat On mahdotonta puhua yhdestä täysin alkuperäisestä ruokalajista, jota kutsuttiin krapulaksi. Tämä ruokalaji koostui kylmästä karitsasta, joka oli leikattu ohuiksi viipaleiksi, sekoitettuna hienoksi leikattujen kurkkujen kanssa, kurkku suolakurkkua, etikkaa ja pippuria. No, ja kuten sen nimi kertoo, he käyttivät sitä krapulan taistelemiseen.

Erilaisten runsaudesta liharuokaa Venäjällä puhutaan lukuisista kirjallisista lähteistä, voisi sanoa lihaa Venäjällä se oli kansakunnan perustusten, ravinnon ja terveyden perusta. Yksi mielenkiintoisimmista "Venäjän kronikoista lihan historiaa"- italialainen Ambrogio Contarini. Matkustaja vieraili maillamme 1500-luvun 70-luvulla. Ja vaikka hän kuvailee pääasiassa moskovilaisten elämää, voidaan saada karkea käsitys siitä, kuinka esi-isämme söivät.

Italialaisen mukaan ankan tai kanan hinta antoi siihen aikaan köyhänkin mahdollisuuden syödä melko hyvin. Kylmän sään ansiosta naudanliha säilyi pilaantumatta jopa kaksi kuukautta. Ja peli oli myös erittäin suosittu. Metsästys, mukaan lukien haukkametsästys, oli hyvin yleistä. Metsästäjät asettavat ansoja ja ansoja. He metsästivät ankkoja, villihanhia, kurkkuja, joutsenia, fasaaneja ja muita lintuja.

Historian alussa slaavit söivät mielellään hevosenlihaa. Joka tapauksessa prinssi Svjatoslav ei ottanut lihaa ollenkaan kampanjaan, vaan suosi juuri tätä ruokaa. Mutta kristinuskon myötä paljon on muuttunut. Ja kirkko kielsi aktiivisesti tämän lihan, samoin kuin esimerkiksi karhunlihan, käytön.

Ja kristillinen perinne liittyi tiukasti sellaisten eläinten lihan syömiseen, joita ihminen ei tappanut. He kutsuivat häntä "paineeksi". Niin tapahtui, että tiukimmat paastopäivät osuivat niihin päiviin, jolloin venäläisillä oli vaikein kenttätyö. Seurauksena oli, että talonpoika paastosi sen sijaan, että olisi palauttanut voimaa proteiiniruoan avulla. Emme tiedä, miten tämä vaikutti työn tuottavuuteen, joten voimme vain todeta tosiasian.

Ja kaikki "lihansyöjät" putosivat yleensä silloin, kun karja ei ollut vielä kasvanut. Siksi kävi ilmi, että talonpojat kasvattivat liharotuisia karjaa, mutta usein heillä ei ollut aikaa herkutella lihalla. Paastopäiviä oli liikaa joka vuosi. Tämä johti siihen, että lihaa ei enää pidetty sellaisena tärkeä tuote. Mutta venäläiset pitivät eläinrasvoja erittäin tärkeänä. Salo, sisäistä rasvaa, kasviöljy. Tätä kaikkea käytettiin melko säännöllisesti. Sianralla maustettiin keittoa, puuroa, jopa kasvisruokia.

Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, etteikö kukaan olisi syönyt tai valmistanut lihaa. Se suolattiin, kuivattiin, savustettiin. Yleensä ne korjattiin tulevaisuutta varten syötäväksi esimerkiksi lomalla. Suolan sijasta voidaan käyttää salaattia. Hän antoi lihalle kirkkaan punaisen sävyn. Syötetty naudanliha oli kesällä ja keväällä tärkein liharuoka.

V talviaika lihaa säilytettiin jäässä, joka toimitettiin läheisistä vesistöistä. Jotkut talonpojat jättivät tarvikkeita aivan joen jäälle. Monet eivät tiedä, mutta kalanlihan ostaja Venäjällä- Se oli erillinen yrittäjyyden haara, joka erottui hyvin erillään tuolloisessa yritysympäristössä.

Tobish, olemme syöneet lihaa pitkään, ja me, esi-isiemme hyviä lapsia, jatkamme tätä upeaa perinnettä.

Uskonnolliset perinteet kaikkina aikoina ja kaikkien kansojen keskuudessa jättivät jälkensä liharuoan käyttöön. Koraani kieltää muslimikansat syömästä sianlihaa, Intiassa he välttävät syömistä

Uskonnolliset perinteet kaikkina aikoina ja kaikkien kansojen keskuudessa jättivät jälkensä liharuoan käyttöön. Koraani kieltää muslimikansat syömästä sianlihaa, Intiassa he välttävät syömästä vasikanlihaa, koska lehmää pidetään pyhänä eläimenä.
Kiinalaiset ja korealaiset pitävät monien eläinten lihaa mieluummin kuin nuorten koirien lihaa, pitävät sen mausta pikanttina ja tuoksuvana ja arvostavat sitä yhtä paljon kuin esimerkiksi ranskalaiset herkullisia sammakonjalkoja.
Venäjällä kristinusko jakoi lihan selvästi "puhtaan" ja "epäpuhtaan". Monien vuosikymmenten ajan hevosenliha (jota ei aiemmin pidetty kelvottomana ruokana), karhunliha ja jänis julistettiin saastaiseksi lihaksi. Majavan lihan, oravien, kissojen, koirien ja teerien syömistä pidettiin syntinä. Kirkko kielsi ankarasti "paineen" käytön, eli sellaisten eläinten ja lintujen lihan, joita ihminen ei teurastettu suoraan.
Italian matkailijan Ambrogio Contarinin 1400-luvulta säilyneiden muistelmien perusteella köyhyydestä päätellen lihapöytä venäläisten ei tarvinnut sanoa:
"Heidän kotielämänsä edustaa enemmän yltäkylläisyyttä kuin hienostuneisuutta, sillä heidän pöydänsä ovat kaikkialla täynnä melkein kaikkia niitä ruokia, joita ihmiset, jopa erittäin ylellisyydelle omistautuneet, voivat toivoa; Lisäksi kaikkea syötävää saa halvalla. Juuri kanoja ja ankkoja myydään usein yhdellä pienellä hopearahalla; suuria ja pieniä karjaa löytyy uskomattoman paljon, ja hiehojen pakastettu liha ei mätäne lähes kahteen kuukauteen.
Metsästyskoirien ja verkkojen avulla ne pyydystävät kaikenlaisia ​​eläimiä, ja haukkojen ja haukkojen avulla fasaanien ja ankkojen lisäksi joutsenia ja kurkkeja.
Esivanhempamme olivat suuria liha-alan asiantuntijoita, ja he toivat tietyn filosofisen konnotaationsa tuomioihinsa. ”Paras ja sulavin liha on syvällä luun lähellä oleva liha. Oikean puolen liha on kevyempää ja parempaa kuin vasen ja lihaksen keskellä oleva liha on vioista vailla.
Mitä tulee murenevaan lihaan, jossa ei ole hermoja, se on maukkaampaa, varsinkin se, joka on olemassa maidon tuottamiseksi, kuten liha kielen juuressa... Parasta lihaa on se, joka on luotu tueksi, kuten liha, joka on kudottu maksan ja muiden elinten verisuonten väliin, tai sydämen liha ja sen perustukset.
Villieläinten liha on huonoa, kuten kaikkien suurten vesilintujen liha. Kaikkien varpusten liha on huonoa.
Paras villieläinten liha on gasellin liha, vaikka se onkin altis mustalle sapelle. Talvella syntyneiden eläinten liha on parasta, ja on myös syytä pitää mielessä eläinten kunto: ikä ja laitumet.