Ympäröivä maailma on tullut niin tutuksi, että emme edes huomaa pieniä asioita, joista elämämme muodostuu. Esimerkiksi, jos haluat juoda teetä tai kahvia, otamme rohkeasti sokeria maun parantamiseksi. Mutta mikä tämä aine on? Mikä väri on sokeri? Onko sillä loistaa? Loppujen lopuksi tämän tuotteen valikoima on kaupan hyllyillä. Paljon riippuu tämän tuotteen tyypistä. Jos puhumme siitä, minkä värinen se on valkoinen, ja jos se on ruoko, vaihtoehdot voivat olla erilaiset.

Tärkeä elintarvike

Sakkaroosia, jota jokapäiväisessä elämässä kutsutaan sokeriksi, on useita. Sillä on korkea ravintoarvo, koska se on helposti sulava hiilihydraatti. Kun se on kehossa, se jaetaan kahteen komponenttiin (fruktoosi ja glukoosi) ja pääsee välittömästi verenkiertoon. Tämän ansiosta ihminen kykenee elämään, koska glukoosista tulee yli puolet kaikesta kehon tarvitsemasta energiasta päivän aikana. Mutta sen pitoisuus ei saisi ylittää normia, koska se voi johtaa vakaviin sairauksiin. Glukoosilla on päinvastainen vaikutus myrkytyksen tai joidenkin maksasairauksien yhteydessä. Sillä on myönteinen vaikutus tähän elimeen, joten se injektoidaan joskus suoraan laskimoon. Monissa maailman maissa sokeri on tärkein ainesosa makeisteollisuuden tuotteiden valmistuksessa. Esimerkiksi karamelli, marenki ja dražee ovat 80-95% tästä makeasta aineesta, suklaa ja makeiset - 50%, jauhot - 30-40%. Sokerin väri voi olla erilainen, se riippuu siitä, mistä raaka-aineesta se on valmistettu ja onko sitä valkaistu lisää.

Löytöhistoria

Intiassa asuu kaikkien suosikki sokeri. Itse sanalla on muinaiset intialaiset juuret, mutta se tuli venäjän kielelle kreikasta. Roomalaiset olivat tämän tuotteen eurooppalaisia \u200b\u200bedelläkävijöitä. He ostivat sen kotona ja veivät sen kotimaahansa. Välittäjä tässä kaupassa oli Egypti, joka tuolloin oli.Tämä tuote valmistettiin ensin, mehu uutettiin, ja sitten prosessoinnin aikana ilmestyi makeita jyviä. Tuloksena oleva sokerin väri oli ruskea.

Ajan myötä roomalaiset alkoivat viljellä ruokoa Etelä-Espanjassa ja Sisiliassa, mutta valtion romahdettua kaikki tuotanto lopetettiin. Venäjällä sokeri ilmestyi ensimmäisen kerran XI-XII vuosisadoilla. Mutta vain harvat valitsivat tietävän hänen maunsa, nimittäin prinssi ja hänen seurakuntansa. Pietari I päätti, että tämä tuote oli tarpeen valmistaa omassa maassaan, ja avasi ensimmäisen "sokerikammion" 1700-luvulla, mutta kaikki ei ollut niin yksinkertaista. Loppujen lopuksi raaka-aineita oli vielä tuotava ulkomailta. Vuonna 1809 tällä alueella saavutettiin läpimurto, koska havaittiin, että sokeria saatiin paikalliselta juurekselta, punajuurta. Sittemmin tämä tuote ei ole poistunut kaikkien Venäjän asukkaiden pöydistä ja sen kulutus kasvaa vain vuosittain.

fariinisokeri

Kuten edellä mainittiin, tämän tyyppinen makeus on valmistettu ruoko. Kiteet on peitetty melassilla (melassi), mikä on sokerin värin ja hajun syy. Tekniikka on melko yksinkertainen (siirappi valmistetaan ja sitten se keitetään), mutta silti sillä on omat erityispiirteensä. Ruskeaa sokeria on monia lajikkeita. Ne eroavat toisistaan \u200b\u200bkiteissä olevan melassin määrän suhteen. Erityisesti sävyjen vuoksi tätä lajia kutsutaan usein "kahviksi" tai "teeksi". Valmistajat pitävät tätä tuotetta eliitti- ja ympäristöystävällisempänä, mikä nostaa sen hintaa. Mutta ravitsemusterapeutit varoittavat: johtuen siitä, että sokeria ei puhdisteta, se voi sisältää ei-toivottuja epäpuhtauksia, ja tällaisen tuotteen kaloripitoisuus ei ole tavallista pienempi. Usein sokerin haluttu väri saavutetaan valkaisemalla hiilihapolla tai rikkidioksidilla.

Valmistus punajuurista

Tämän alueen edelläkävijänä pidetään Andreas Margrafia, joka julkaisi työnsä vuonna 1747. Siinä puhuttiin sokeriuuton mahdollisuudesta punajuuren juurista. Hän kuvaili myös tämän prosessin järjestystä, joka on säilynyt tähän päivään saakka. Hänen oppilaansa Ahardu yritti rakentaa tehtaan tämän makeisen tuotantoon, mutta epäonnistui. Vasta vuonna 1806 tuotantoprosessi perustettiin Napoleonin ohjeiden mukaan. Hän uskoi, että tämä auttaisi Ranskaa itsenäistymään eikä ole riippuvainen ulkomaisesta tuonnista.

Ensimmäinen laitos tämän raaka-aineen valmistamiseksi Venäjällä rakennettiin vuonna 1806, mutta saatu tuote oli sopiva vain tislaukseen alkoholiksi. Ja vuonna 1897 koko maassa toimi jo 236 tehdasta, jotka tuottivat yhdessä jopa 45 miljoonaa sokeria sokeria vuodessa. Tekniikka tämän tuotteen valmistamiseksi punajuurista on seuraava: diffuusiolla uutetaan juureksesta siirappi, johdetaan suodattimien läpi massan erottamiseksi, neste kuumennetaan 60 asteeseen erottaen samalla ylimääräinen vesi. Sitten mehu puhdistetaan kalkilla ja hiilihapolla. Saatu konsentraatti haihdutetaan, kunnes kiteet ilmestyvät, suodatetaan ja sijoitetaan sentrifugeihin, jotka erottavat halutun tuotteen melassista. Tuloksena oleva aine kuivataan ja sokeri saadaan erilaisilla sakkaroosipitoisuuksilla.

Mitä väriä sokerijuurikkaan sokeria saa myydä? Oikea vastaus on valkoinen, vain pieni sävy keltaista on todennäköistä.

Aistinvaraiset ominaisuudet

Aistinvarainen on menetelmä, jonka avulla voit määrittää tuotteen laadun aistien avulla, nimittäin näkö, kuulo, maku, haju ja kosketus. Asiantuntijat valmistavat sokeria useimmiten Venäjällä, ennen kuin ne sallivat tuotetun tuotteen myynnin, he arvioivat minkä värinen sokeri on, onko sillä kiiltoa, millainen se on. Ihannetapauksessa sen tulisi koostua saman kokoisista ja muotoisista kiteistä, joilla on voimakkaat reunat ja kiilto. Sekä kuiva-aineen että sen liuoksen hajun ja maun tulee olla makeat, ilman epäpuhtauksia. Sen tulisi liueta kokonaan veteen, mutta se ei muutu. Sokerin väri on valkoinen, hieman keltainen sävy on mahdollinen. Pakollinen ominaisuus on juoksevuus ilman kokkareita.

Puhdistettu

Puhdistettu sokeri on lisäksi puhdistettua sokeria palojen muodossa. Se on valmistettu aiemmin kuvatusta rakeistetusta sokerista. Sen ominaisuudet ovat hyvin samanlaisia \u200b\u200bkuin sen "sukulaisen". Tuote valmistetaan uudella puhdistamis- ja uudelleenkiteytyskierroksella. Tämä tekee siitä vielä keskittyneemmän. Sitten se lähetetään puristimiin, jotka muodostavat kiinteät palat, jotka on jaettu palasiksi. Sokerin värin ja kiillon tulisi tässä tapauksessa olla valkoista, mahdollista sinertävää sävyä, ilman epäpuhtauksia, mutta tässä ei ole erityisiä standardeja. Maku ja haju eivät saa olla puhtaita, vain makeat.

Vaahterasokeri

Tunnettujen lajikkeiden lisäksi markkinoilla on useita muita. Yksi niistä on vaahterasokeri. Sen tuotanto alkoi 1600-luvulla Itä-Kanadassa. Sen raaka-aine on mehu. Helmikuussa ja maaliskuussa porataan tämän puun rungot nesteen poistamiseksi, joka alkaa virrata reikästä. Se sisältää jopa 3% sokeria. Virtaus kestää useita viikkoja, mikä mahdollistaa melko suuren määrän tarvittavan mehun keräämisen. Se käy läpi prosessin, nimittäin haihduttamisen, jonka seurauksena saadaan "vaahterasiirappia" ja siitä uutetaan lopputuote. Yksi puu vuodessa voi tuottaa 3-6 kiloa sokeria.

Paikallinen väestö on jo pitkään siirtynyt tähän makeutusaineeseen unohtamatta ulkomaiset vaihtoehdot. Lisäksi se on useita kertoja makeampi kuin tavallisesti. Jos puhumme sokerin väristä, voimme varmasti sanoa, että se on ruskea, koska vaahterasiirapilla on juuri tällaisia \u200b\u200bsävyjä. Lisäksi tämä makeutusaine on erittäin hyödyllinen, koska se sisältää runsaasti B-vitamiineja.

palmusokeria

Aasian etelä- ja kaakkoisosassa tuotetaan toinen sokerityyppi - palmu tai jagre. Erilaiset kämmenet sopivat tähän. Kukkivien puiden nuorilla tynnyreillä tehdään leikkauksia, joista makea mehu virtaa. Usein tällaiseen tuotantoon valitaan kookospalmu, mutta areenalta voidaan korjata myös hyvä sato tai Yhdestä kasvista uutetaan jopa 250 kg mehua vuodessa, sakkaroosipitoisuus on 20%. Jos työntekijät osaavat hoitaa puuta oikein, sitä voidaan käyttää monien vuosien ajan.

Kuten muissakin tekniikoissa, haihdutusta käytetään tässä, mutta se tapahtuu kookospähkinän kuoressa, mikä antaa tuotteelle puoliympyrän muodon. Sitä kuluttavat enimmäkseen itse tuottajat, toisin sanoen paikalliset asukkaat. Jos mietit mitä väriä tällä tavalla saadulla sokerilla on, voit vastata, että se on ruskea. Jos lisäät sen teeseen tai kahviin, se ei vain tee juomasta makeaa, vaan myös antaa sille vertaansa vailla olevan aromin.

Durra-sokeri

Jo muinaisessa Kiinassa käytettiin makeutusaineen uuttamista durasta. Yhdysvaltain sisällissodan aikana Englanti esti toimitukset pohjoisille osavaltioille. Tämä johti toisen lajin, durra, leviämiseen. Mutta näiden tapahtumien jälkeen tuotantoa ei koskaan perustettu, koska raaka-aineiden kannalta tämä kasvi on melko hankala. Ja vaikeus on siinä, että tuloksena oleva mehu on rikas paitsi sakkaroosin lisäksi myös monien mineraalisuolojen kanssa, jotka estävät puhtaan kiteen muodostumisen. Mutta alueilla, joilla kuivuus kestää suurimman osan vuodesta, durra voi olla erittäin kelvollinen korvike muille sokerilähteille. Lisäksi sen viljely ei vaadi erityisiä koneita tai mekanismeja. Tätä tuotetta on erittäin vaikea löytää myymälähyllyiltä, \u200b\u200bmutta on muistettava, että sokerin värin on oltava keltainen. Sitä myydään useimmiten siirappina.

Siksi sokeri on aine, joka on tullut lujasti elämäämme. Sen laadun määrittämiseksi asiantuntijat kiinnittävät huomiota sellaisiin indikaattoreihin kuin sokerin maku, muoto, haju ja väri. Kuvia sen eri lajeista löytyy ravitsemuslehtien sivuilta. Tämä auttaa sinua valitsemaan paremman tuotteen. On myös muistettava, että suolan ja sokerin väri on huomattavasti erilainen: suola on puhdasta valkoista ja sokerilla voi olla keltaisen sävy tai jopa ruskea tyypistä riippuen.

Sokeri - helposti sulava ja kaloripitoinen tuote (375 kcal / 100 g), jolla on vahvistava vaikutus hermostoon, lisää aistien herkkyyttä (näkö, kuulo), lisää huomiota.

Venäjällä sokeri on makeisten teollisuuden tärkein raaka-aine. Sitä käytetään karamellin, makeisten, suklaan, marmeladin, vaahtokarkin, dražeen, keksejen, piparkakkujen, kakkujen, leivonnaisten ja muiden makeisten valmistuksessa. Makeiset, kuten karamelli, fondantti-makeiset, sokerirakeet, marenki, sisältävät 80-95% sokeria. Suklaassa ja monenlaisissa makeisissa sokerin osuus on noin 50% ja jauhoissa - 30-40%.

Valkoisen (puhdistetun) sokerin kulutus kehittyneissä maissa oli 140–150 g päivässä per henkilö, minkä seurauksena sen toiminnan kielteiset näkökohdat alkoivat näkyä. Siksi useimmissa Euroopan ja Amerikan maissa käytetään puhdistetun (valkoisen) sokerin ohella keltaista sokeria, joka saadaan raaka-ruokosokerin (epätäydellisen puhdistuksen tuote) tuotannossa. Sakkaroosin lisäksi keltainen sokeri sisältää inverttisokeria (glukoosi ja fruktoosi), mineraaleja (kromi, mangaani jne.), Orgaanisia happoja, ts. biologisesti aktiivisten aineiden kompleksi.

Ruskea sokeri saadaan myös ruoko, se on vain osittain jalostettu säilyttäen sen luonnollinen väri ja luonnollinen maku. Sokeriin jäävien pienten ruoko-hiukkasten ansiosta keho saa elintärkeää kuitua, joka estää rasvan kertymisen.

Englannissa tummanruskea sokeri on erittäin suosittu, jolla on hyvin spesifinen maku ja rikas aromi. Raaka sokeri on yleensä hyödykeominaisuuksiensa vuoksi pääasiassa makeisissa ja eksoottisissa kastikkeissa.

Sokerintuotannon raaka-aine on sokeriruoko, joka kasvaa trooppisessa ja subtrooppisessa ilmastossa, tai sokerijuurikas. Tärkeimmät ruokosokerin tuottajat ovat Intia, Brasilia, Kuuba, Meksiko, Australia. Venäjällä sokeria tuotetaan pääasiassa sokerijuurikkaista, harvemmin raakasta ruokosokerista, joka sisältää esipuhdistettua sakkaroosia (vähintään 80%). Raa'an ruokosokerin sakkaroosille on ominaista kiteinen rakenne, ja sen kiteet on peitetty ruokomelassikalvolla.

Ruokosokerin ja sokerijuurikkaan sokerin välinen ero tunnistaa C13-hiilen ja C12-hiilen välisen suhteen. On havaittu, että sokeriruoko imee enemmän hiiltä C kuin sokerijuurikas. Siksi lisääntynyt hiili C 1 -suhde normaalista osoittaa, että sokeri on peräisin ruoko.

Sokerijuurikkaasta ja raa'asta ruokosokerista valmistettu se ei käytännössä eroa nykyisten sääntely- ja teknisten asiakirjojen laadun suhteen, mutta makeisteollisuudessa sokerin, joka on tärkein raaka-ainetyyppi, rooli muotoilussa Tuotteiden laatu on yksi merkittävimmistä tekijöistä.

Merkittävä niiden eron tunnistava piirre on typpeä sisältävien ja ei-typpihappojen suhde. Typpipitoiset hapot ovat hallitsevia rakeistetussa juurikas- sokerissa ja typettömät hapot rakeisessa sokeriruo'ossa. Ne eroavat myös mineraalien sisällöstä. Niinpä ruoko-rakeistetussa sokerissa oleva kalsium on 5-10 kertaa enemmän kuin juurikkaasta.

Venäjällä tuotetaan kahta päätyyppiä sokeria: rakeissokeri ja puhdistettu sokeri.

Aistinvaraisen laadun arviointiin rakeinen sokeri sisältää ulkonäön, maun, hajun ja värin.

Rakeinen sokeri koostuu sakkaroosikiteistä. Niiden tulisi olla kooltaan yhtenäiset, muodoltaan säännölliset, selvästi määritellyt reunat, kiillon, murenevan, kosketukseltaan kuivan, ilman valkaisemattoman sokerin palasia.

Maku ja haju kuiva rakeinen sokeri ja sen vesiliuos ovat makeita, ilman vieraita makuja ja hajuja; täydellinen liukoisuus veteen; liuos on kirkas tai hieman opaalinhohtoinen. ilman liukenemattomia sedimenttejä, mekaanisia ja muita epäpuhtauksia.

Väri valkoinen tai valkoinen, kellertävä sävy rakeisessa sokerissa teolliseen käsittelyyn. Rakeistetun sokerin on oltava vapaasti virtaavaa; teolliseen jalostukseen tarkoitetulle rakeistetulle sokerille sallitaan kokkareet, jotka hajoavat hieman puristettaessa.

Of fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit rakeistetun sokerin laatu määritetään: sakkaroosin massaosuus (vähintään 99,75%); pelkistävien aineiden massaosuus (enintään 0,05%), kosteus (enintään 0,14%); tuhkapitoisuus (enintään 0,04%); kromaattisuus (enintään 0,8 ov); ferroepäpuhtauksien massaosuus (enintään 0,0003%).

Rakeistetun sokerin puutteiden tunnistaminen

Yleisin vikoja rakeinen sokeri - kosteus, juoksevuuden menetys, murskaamattomien kokkareiden esiintyminen korkeassa suhteellisessa kosteudessa tapahtuvan varastoinnin ja äkillisten lämpötilamuutosten seurauksena. Teknologian puutteet ovat epätyypillisiä kellertäviä tai harmaita värejä, valkaisemattoman sokerin kokkareita, epäpuhtauksia (asteikko, kasa). Sokeri voi hankkia vieraita makuja ja hajuja pakattaessa uusiin pusseihin sekä hyödyke-naapuruston noudattamatta jättämisen vuoksi.

Kostea ja hyvin kostutettu rakeinen sokeri on korjaamaton avioliitto; kun se kuivuu, se menettää juoksevuuden, loistaa ja muuttuu tiheäksi monoliitiksi.

Vähittäiskaupan pakkausmenetelmän mukaan rakeinen sokeri voidaan purkaa pakkaamattomaksi, pakata paperi- ja muovipusseihin, joiden nettopaino on 0,5 ja 1,0 kg, sekä pakata taidokkaasti suunniteltuihin pusseihin, joiden nettopaino on 20 g, valmistettu yhdistetty materiaali.

Määrällinen tunnistaminen avulla voit varmistaa, että rakeistetun sokerin pakkausyksikköjen todellinen nettopaino on vastaavien merkintätiedojen ja standardin sallimien poikkeamien mukainen.

Rafinoitu sokeri - elintarviketuote, joka on lisäksi puhdistettu (puhdistettu) sokeri, kiteiden ja murskattujen kiteiden muodossa, tarkoitettu myyntiin vähittäiskaupan verkostossa ja teollisessa jalostuksessa. Puhdistetun sokerin tärkein luokitteluominaisuus on tapa, jolla se valmistetaan. Jälkimmäisestä riippuen puhdistettu sokeri jaetaan puristetuksi, puhdistetuksi rakeistetuksi sokeriksi ja puhdistetuksi jauhesokeriksi.

Puhdistettua sokeria tuotetaan seuraavassa lajitelmassa: puristettuna puristettuna pusseihin, pakkauksiin ja laatikoihin; puristettu välittömästi pakkauksissa ja laatikoissa: puristettu pienissä pakkauksissa; puhdistettu rakeissokeri irtotavarana säkkeissä ja pakkauksissa: puhdistettu rakeinen sokeri pienissä pakkauksissa: sakkaroosi samppanjaa varten; puhdistettu jauhe irtotavarana pusseissa ja pakkauksissa.

Lumpy painetaan puhdistettua sokeria tuotetaan erillisinä paloina, jotka ovat muodoltaan suorakulmaiset. Sen tunniste on puristetun murskatun puhdistetun sokerikuution paksuus, joka voi olla 11 ja 22 mm. Poikkeamat paksuudesta kappaleiden halkaisupaikassa ovat sallittuja ± 3 mm.

Granulometrisestä koostumuksesta riippuen puhdistettua rakeistettua sokeria tuotetaan seuraavilla kidekokoilla (mm): 0,2 - 0,8 - hienoa; 0,5 - 1,2 - väliaine; 1,0 - 2,5 - suuri. Sakkaroosia samppanjaa varten saadaan kiteinä, joiden koko on 1,0 - 2,5 mm.

Samppanjaa varten puhdistetulle rakeistetulle sokerille ja sakkaroosille sallitaan poikkeamat ilmoitettujen kokojen ylärajasta 20%, alemmasta - 5% sokerikiteiden painosta.

Puhdistettu jauhe edustaa murskattuja puhdistettuja sokerikiteitä, joiden koko on enintään 0,2 mm.

Puhdistetun sokerin tyyppi tunnistetaan aistinvaraisia \u200b\u200bja fysikaalis-kemiallisia indikaattoreita koskevan standardin vaatimusten mukaisesti.

Puhdistetun sokerin tulisi olla valkoisia, kiteistä koostuvia kokkareita, ilman näkyviä vieraita sulkeumia ja epäpuhtauksia.

Puhdistetulle sokerille on ominaista makea maku ja luonteenomainen haju, ilman vieraita makuja ja hajuja, valkoinen, puhdas väri. Puhdistetun rakeistetun sokerin tulee olla vapaasti virtaavaa ilman kokkareita, ja sokeriliuoksen tulee olla läpinäkyvä tai hieman opaalinhohtoinen ja hienovarainen sinertävä sävy.

Puhdistetun murskatun sokerin, pikasokerin ja pienpakkausten laadun tunnistustarkastuksessa vahvuusindikaattori (murskauskestävyys) on tärkeä.

fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit puhdistettu sokeri on annettu taulukossa. yksi.

Taulukko 1. Puhdistetun sokerin fysikaalis-kemialliset indikaattorit

Puristetun puhdistetun sokerin vahvuus on pienempi kuin kääritetyn sokerin vahvuus, johtuen siitä, että jälkimmäisen valmistuksen aikana muotteihin kaadettuna sokerikiteet ovat tiukemmin sokerin kiteyttämisen aikana massecuite-jäähdytyksen aikana. kiinni toisistaan.

Määrällinen tunnistaminen paljastaa sokerin pakkausyksiköiden todellisen nettopainon yhdenmukaisuuden merkinnöissä ilmoitettujen tietojen ja standardin sallimien poikkeamien kanssa.

Murskattu ja puristettu pikasokeri pakataan pakkauksiin ja laatikoihin, joiden nettopaino on 0,5 ja 1,0 kg.

Kokonaispakattu puhdistettu sokeri kääritään kahteen osaan erillisiin pusseihin, ensin pergamenttiin, sitten taiteellisesti suunniteltuun etikettipaperista tehtyyn etikettiin.

Puhdistettu rakeinen sokeri on pakattu nettopainoon 0,5 ja 1,0 kg, puhdistettu jauhe - 0,25; 0,5 ja 1,0 kg paperi- ja muovipusseissa tai koristepusseissa, joiden nettopaino on 5-20 g.

Puhdistettujen sokerivirheiden tunnistaminen

Kostutetun puhdistetun sokerin esitys huononee, palojen pinta peitetään hienokiteisellä kalvolla. Voimakkaalla kosteudella sokeripalat menettävät muodonsa, stimuloivat mikro-organismien kehittymistä, muodostuu murusia ja väri heikkenee.

Sokerin väärentäminen

Lajitelma sokerin väärentäminen voidaan suorittaa seuraavasti: puhdistetun sokerin korvaaminen sokerilla, puhdistettu jauhe - jauhetulla sokerilla, joten tämä väärentäminen voidaan erottaa aistinvaraisilla ja fysikaalis-kemiallisilla indikaattoreilla.

Puhdistetulla sokerilla on valkoisempi väri, joskus sinertävä sävy verrattuna rakeiseen sokeriin, sisältää enemmän sakkaroosia (99,9%), vähemmän pelkistäviä aineita (alle 0,1%), lisääntynyt väri.

Hienikiteisen rakeistetun sokerin tulisi olla vapaasti virtaavaa, tahmeaa, kosketukseltaan kuivaa, ilman epäpuhtauksia ja valkaisemattoman sokerin paakkuja. Puhdistettu rakeinen sokeri eroaa tavallisesta sokerista suurempien valkoisten kiteiden läsnä ollessa, joilla on hyvin määritellyt reunat ja kiiltävät pinnat.

Sokerin laatuväärennökset yleisimmin käytetty sen toteuttamiseen, sisältää ulkomaisten lisäaineiden (vehnäjauhot, mannasuurimot, suola. liitu. stukki) tai korkean kosteuden käyttöönoton. Tämäntyyppiset väärennökset tunnistetaan helposti ulkoisella silmämääräisellä tarkastuksella, mikroskopialla ja lisäämällä vettä.

Rakeistetun sokerin lisääntynyt kosteuspitoisuus (yli 0,14%) johtaa painon ja. vastaavasti kasaantumiseen. Tämä sokeri voidaan erottaa sakkaroosikiteiden kasvojen kiillon menetyksestä.

Sokerissa havaitut kalkkijäämät, kun magneettista puhdistusta ei suoriteta, mikä näkyy mustien sulkeumien muodossa, voidaan myös katsoa johtuvan korkealaatuisesta väärentämisestä.

Sokerille on ominaista määrälliset ja informaatioväärennökset, jotka havaitaan samoilla menetelmillä kuin tärkkelyksellä.

Sokeri on elintarvike, joka koostuu puhtaasta sakkaroosista.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka koostuu yhdestä glukoosimolekyylistä ja yhdestä fruktoosimolekyylistä.

100 g sakkaroosin energia-arvo on 400 kcal. Ihmiskeho imeytyy sakkaroosiin nopeasti, lisää sen tehokkuutta, lievittää väsymystä ja vaikuttaa myönteisesti keskushermostoon.

Aikuisen sokerin kulutuksen fysiologinen normi päivässä on noin 100 g. Liiallinen sokerin kulutus voi johtaa ihmisen hiilihydraattien aineenvaihdunnan häiriöihin ja aiheuttaa myöhemmin liikalihavuutta, diabetesta ja muita sairauksia.

Raaka-aineen mukaan sokeri jaetaan sokerijuurikkaan, ruokoihin ja durraan.

Puhdistusasteen mukaan sokeria tuotetaan seuraavantyyppisiä: raakasokeri, rakeissokeri, puhdistettu sokeri, ersatsisokeri, teolliseen jalostukseen tarkoitettu sokeri.

Tuotannon ominaisuuksien mukaan sokeri on jaettu valettuun, puristettuun, pikahakeeseen, hiekkaan, jauhettuun sokeriin. Kiteiden koon mukaan muodostuu rakeistettu sokeri: hieno (0,2-0,8 mm), väliaine (0,5-1,2 mm), suuri (1,0-2,5 mm), sakkaroosi samppanjaa varten (1, 0-2,5 mm).

Tärkeimmät sokerintuotannon raaka-aineet ovat sokerijuurikkaat ja sokeriruoko.

Rakeinen sokeri tuotetaan sokerijuurikkaista. Punajuuret pestään, murskataan, saadaan diffuusiomehu, mehu puhdistetaan, saadaan siirappi, siirappi keitetään (saadaan massecuite), sokerikiteet erotetaan kiteiden välisestä siirapista sentrifugeissa, sokeri kuivataan ja pakataan.

Massecuite on sakkaroosikiteiden ja kiteiden välisen nesteen (melassin) seos.

Tavallinen rakeinen sokeri sisältää vähintään 99,75% sakkaroosia kuiva-aineessa.

Puhdistettu sokeri saadaan puhdistamalla (puhdistamalla) sokerisiirappia. Tee ero valetun ja puristetun puhdistetun sokerin välillä. Sen sakkaroosipitoisuus on vähintään 99,9%.

Puhdistetun sokerin valikoima: puristettu murskattu, valettu murskattu, puristettu välittömästi, puristettu valettujen ominaisuuksien avulla, puristettu kuutioiksi, puristettu tie (pienissä pakkauksissa), puhdistettu rakeinen sokeri, puhdistettu jauhe.

Sokerin laatu määräytyy aistinvaraisilla ja fysikaalis-kemiallisilla indikaattoreilla. Rakeistetun sokerin väri on valkoinen ja kiiltävä. Puhdistetun sokerin tulisi olla valkoisten kiteiden muodossa, joka koostuu kiteistä, ilman epäpuhtauksia ja sulkeumia.

Sokerin maku kuivassa muodossa ja liuoksessa on makea ilman vieraita makuja tai hajuja. Sokerin on liuennuttava kokonaan, liuoksen on oltava läpinäkyvä, ilman mekaanisia ja muita vieraita epäpuhtauksia.

Standardi normalisoi fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit: sakkaroosin massaosuus, pelkistävien aineiden massaosuus, kosteuspitoisuus, vahvuus (kgf / cm 2) puhdistetulle sokerille, hienojakoisten massaosuuksien, epäpuhtauksien massaosuuden jne.

Rakeistetun sokerin virheet, joita ei voida hyväksyä: kosteus, juoksevuuden menetys, sirpaamattomien kokkareiden esiintyminen (tapahtuu seurauksena varastointi- tai kuljetusolosuhteiden noudattamatta jättämisestä);

Vieras maku ja haju;

Vieraita epäpuhtauksia (kasa, laukkujen tulipalo, rautavaaka jne.);

Tyypillinen keltainen tai harmaa väri, valkaisemattoman sokerin kiteiden läsnäolo (sokerintuotantotekniikkaa rikotaan).

Sokerin säilyttäminen. Sokeria varastoidaan puhtaissa, kuivissa ja hyvin ilmastoiduissa tiloissa kaupallisen naapuruston mukaisesti suojaten sitä kosteudelta ja pilaantumiselta.

Ilman suhteellinen kosteus sokerin varastoinnin aikana ei saisi ylittää 70%, ja puhdistetun sokerin varastoinnin aikana - enintään 80%. Varastointiolosuhteista riippuen sokeria voidaan varastoida pitkään.