มีมากมาย ซอสต่างๆ... ซอสโปรดอย่างหนึ่งคือมัสตาร์ดธรรมดา เธอเกิดขึ้น รสนิยมที่แตกต่างและมีอยู่บนโต๊ะของเรามานานแล้วในเกือบทุกครอบครัว

หากคุณมีความปรารถนาที่จะจัดระเบียบธุรกิจที่ทำกำไรของคุณเอง คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกได้ เปิดโรงงานการผลิตมัสตาร์ด... นอกจากนี้ต้นทุนการผลิตดังกล่าวจะน้อยที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบในราคาสูงและติดตั้งอุปกรณ์ราคาแพง นั่นเป็นเหตุผลที่ เปิดโรงงานการผลิตมัสตาร์ดแม้แต่ผู้ประกอบการรายย่อยก็สามารถทำได้ ที่ แนวทางที่ถูกต้องสำหรับแผนธุรกิจโดยละเอียด การผลิตของคุณจะได้ผลในเวลาอันสั้น

อาคารสถานที่

สำหรับโรงงานผลิตมัสตาร์ด คุณต้องมีห้องที่มีความสูงอย่างน้อย 3 เมตร ซึ่งเชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายน้ำและเครือข่ายไฟฟ้าที่มีการระบายอากาศและแสงธรรมชาติ ในห้องดังกล่าวจะต้องทำการซ่อมโดยคำนึงถึงทั้งหมด ข้อกำหนด SES... หรือลองเช่าห้องที่สถานประกอบการบ้าง อุตสาหกรรมอาหาร... สถานที่ของคุณควรมีห้องเพิ่มเติมหลายห้อง - ห้องเปลี่ยนเสื้อผ้าสำหรับพนักงาน สำหรับคลังสินค้า - วัตถุดิบ คอนเทนเนอร์ และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

วัตถุดิบ.

ในการผลิตมัสตาร์ดคุณจะต้อง:

ผงมัสตาร์ด
น้ำส้มสายชู
น้ำ
น้ำมันพืช
เกลือ
น้ำตาล
สารเติมแต่งรสเผ็ด

อุปกรณ์.

ก่อนซื้ออุปกรณ์ ให้ตัดสินใจว่าคุณจะผลิตเฉพาะมัสตาร์ดหรือจะผลิตซอสอื่นๆ เพิ่มเติม ท้ายที่สุดมัสตาร์ดตามกฎ สินค้าตามฤดูกาลและจุดสูงสุดของการดำเนินการอยู่ในฤดูหนาว จึงควรพิจารณาปล่อย ซอสเพิ่มเติมเช่นซอสมะเขือเทศและมายองเนส ดังนั้นคุณจะรักษาเสถียรภาพรายได้ของคุณตลอดทั้งปี แต่แล้วคุณจะต้องลงทุนลำดับความสำคัญของกองทุนมากขึ้น แต่การตัดสินใจเป็นของคุณ หากคุณจะผลิตแต่มัสตาร์ด อุตสาหกรรมของเรามีสายการผลิตสำเร็จรูปสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การติดตั้งอุปกรณ์และการฝึกอบรมพนักงานรวมอยู่ในต้นทุนของสายการผลิตแล้ว

เส้นชัยประกอบด้วย:

หม้อปรุงอาหาร
มิกเซอร์
ตะแกรงสั่น
เปิดหม้อ
ปั๊มโรตารี่
เครื่องขัด.

ผลผลิตของสายดังกล่าวคือ 250 กก. ต่อกะงานค่าใช้จ่ายประมาณ 220,000 รูเบิล ความสามารถในการทำกำไรตามทฤษฎีของการผลิตดังกล่าวคือ 50,000 รูเบิลต่อหน้าตลาดการขายถาวร

ในการผลิตซอสหลายชนิด คุณจะต้องซื้อศูนย์การผลิตที่มีราคาแพงกว่า ประกอบด้วย:

อาบน้ำพาสเจอร์ไรส์ระยะยาว
โมดูลการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ปั้มแรงเหวี่ยง
ตาชั่งเทคโนโลยี
โต๊ะสแตนเลส

ตัดสินใจเลือกบรรจุภัณฑ์ทันที เนื่องจากจำเป็นต้องเลือก อุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับบรรจุภัณฑ์ มีประโยชน์ต่อการใช้งาน บรรจุภัณฑ์พลาสติก,มันถูกกว่ามาก ภาชนะแก้วซึ่งจะช่วยลดต้นทุนการผลิต

เครื่องจ่ายความหนืดและ ผลิตภัณฑ์ของเหลว
งานติดตั้งซีลตู้คอนเทนเนอร์
คอมเพรสเซอร์

แม้ว่าคุณจะเปิดร้านเพื่อผลิตมัสตาร์ดเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมและเพิ่มระยะได้

พนักงาน.

อย่าลืมจ้างนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ และจำนวนพนักงานจะขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตของคุณ (สำหรับการเริ่มต้น อาจมีสองคน) และผู้จัดการฝ่ายขายที่จะดูแลการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยตรง นักบัญชีสามารถเยี่ยมชมได้

เพื่อการนำไปปฏิบัติให้พิจารณา ทุกชนิดของตัวเลือก- สัญญากับซุปเปอร์มาร์เก็ต กับร้านค้าเล็กๆ กับแผงขายอาหารฟาสต์ฟู้ดเล็กๆ ฯลฯ

ต้นทุนและรายได้

ผงมัสตาร์ด 1 กิโลกรัมราคาประมาณ 52 รูเบิล เป็นเวลาหนึ่งเดือนที่คุณผลิตผลิตภัณฑ์ได้ 500 กก. - นั่นคือ 2,500 หีบห่อละ 200 กรัม) ซึ่งหมายความว่าต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 26,000 รูเบิล รายได้สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดประมาณ 76,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับการใช้งานอย่างเต็มรูปแบบ ค่าเช่าวัตถุดิบเงินเดือน ฯลฯ จะอยู่ที่ประมาณ 32,000 รูเบิล กำไรหลังจากชำระภาษีจะอยู่ที่ประมาณ 15,000 รูเบิล

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ในการผลิตผงมัสตาร์ด เมล็ดมัสตาร์ดจะทำความสะอาด ปรับสภาพตามความชื้นและขนาดของเมล็ด นำลงมา และแยกเปลือกออกจากเมล็ด เมล็ดถูกบดให้เป็นเศษส่วนต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก%: ครึ่งหนึ่งของเมล็ดไม่เกิน 15 เมล็ดผ่านตะแกรงขนาดหนึ่งมิลลิเมตรไม่น้อยกว่า 85 เมล็ดขาดทั้งเมล็ด การบำบัดด้วยความร้อนด้วยความชื้นจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดที่มีความชื้น 10% จากนั้นจึงทำให้แห้งให้มีความชื้น 4-5% ทำให้อุณหภูมิของเยื่อกระดาษอยู่ที่ 100-115 o C การกดเค้กคือ บดในระหว่างการบดจะมีการแนะนำเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว 5-7% หรือมัสตาร์ดสีเหลือง 5-7% หรือส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลือง 5-10% ในอัตราส่วน 1: 1 ของมวล เค้กและตะแกรง ทำให้ได้ผงมัสตาร์ดที่ควบคุมความเผ็ดได้ 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน และเกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตผงมัสตาร์ด กระบวนการทางเทคโนโลยีที่รู้จักกันดีสำหรับการผลิตผงมัสตาร์ดรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด, การปรับสภาพเมล็ดตามความชื้นและขนาด, การลอกเปลือกออก, การแยกเปลือกออกจากเมล็ด, การบด, การให้ความร้อนด้วยความชื้น, การกด, การบด เค้กและร่อนเพื่อแยกแป้ง (ดู คู่มือเทคโนโลยี การรับและแปรรูปน้ำมันพืชและไขมัน. L., 1960, vol. I, pp. 256, 265) นำมาเป็นแบบอย่าง. อย่างไรก็ตาม ผงมัสตาร์ดที่ได้จากวิธีนี้จะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว: ลักษณะเฉพาะ รสจัดจ้านและความเผ็ดที่จำเป็นในการผลิตมัสตาร์ดอาหารสำเร็จรูปและมัสตาร์ดพลาสเตอร์ ที่ อุณหภูมิสูงการกดและบีบน้ำมันออก เอ็นไซม์ไมโรซิเนสจะหยุดทำงาน ซึ่งส่งเสริมการไฮโดรไลซิสของซินิกรินและการก่อตัวของอัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต (AITC) ซึ่งทำให้ผงมัสตาร์ดมีคุณสมบัติเฉพาะ ปัญหาที่แก้ไขได้ตอนสร้างสิ่งประดิษฐ์คือการได้ผงมัสตาร์ดที่มีคุณสมบัติตามที่ต้องการ ผลทางเทคนิคคือการได้ผงมัสตาร์ดที่มีการควบคุมความฉุนเช่น ด้วยสารควบคุมของอัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ระบุในการดำเนินการตามการประดิษฐ์นั้นทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าในวิธีการที่เป็นที่รู้จักสำหรับการผลิตผงมัสตาร์ดนั้น การบดของแกนกลางจะดำเนินการเป็นองค์ประกอบเศษส่วน, wt.%:

แบ่งเท่า ๆ กันของเคอร์เนล - ไม่เกิน 15

ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่เกิน85

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

การประมวลผลความชื้นความร้อนของเมล็ดจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดให้มีความชื้น 10% จากนั้นจึงทำให้แห้งให้มีความชื้น 4-5% ทำให้อุณหภูมิของเนื้อกระดาษอยู่ที่ 100-115 o C และเมื่อ บดเค้ก 5-7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือ 5-7% ของเมล็ดเป็นมัสตาร์ดสีเหลืองเพิ่มเติมหรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 ของมวล ของเค้ก การบดนิวเคลียสให้เป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วนที่ระบุช่วยให้สามารถทำลายโครงสร้างเซลล์ของนิวเคลียสได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ซึ่งมีส่วนช่วยในการสกัดน้ำมันได้ดีขึ้นในระหว่างการกด เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วย thioglucoside sinigrin และเอนไซม์ myrosinase เมื่อเกิดการไฮโดรไลซิสของน้ำของ sinigrin และเกิด allyl น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งกำหนดรสเผ็ดร้อนของมัสตาร์ด โดยการบำบัดเมล็ดด้วยไอน้ำสดและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 100-115 o C ผลผลิตจะเพิ่มขึ้น น้ำมันไขมัน 2-3% เนื่องจากการเปิดเซลล์เมล็ดที่สมบูรณ์มากขึ้นและความหนืดของน้ำมันลดลง แต่ในขณะเดียวกัน เอ็นไซม์ไมโรซิเนสก็หยุดทำงาน และการไฮโดรไลซิสของซินิกรินด้วยการปล่อยอัลลิลไอโซไธโอไซยาเนตไม่ดำเนินการอย่างสมบูรณ์ อันเป็นผลมาจากการที่ผงมัสตาร์ดสูญเสียไป คุณสมบัติเฉพาะ: รสฉุนและฉุน การเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมดลงในเค้กที่ขั้นตอนการบดในปริมาณ 5-10% ของมวลเค้กซึ่งเอนไซม์ myrosinase ยังคงอยู่ในสถานะดั้งเดิมทำให้สามารถไฮโดรไลซ์ sinigrin ได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและได้รับ จำนวนเงินที่กำหนดไว้ AITC และดังนั้น ควบคุมระดับความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เช่น ผง. ในวิธีการที่อ้างสิทธิ์สามารถรับเนื้อหาของ AITC จาก 0.67 ถึง 1.20% ในแง่ของอย่างแน่นอน ของแห้ง... วิธีการดำเนินการดังนี้ เมล็ดมัสตาร์ดบนตัวแยกทำความสะอาดสิ่งสกปรกแปลกปลอมและเศษแร่ สิ่งเจือปนที่เป็นโลหะจะถูกลบออกโดยใช้แม่เหล็กที่ติดตั้งก่อนและหลังตัวคั่น ความชื้นของเมล็ดที่เข้าสู่การผลิตควรอยู่ที่ 6.5 - 7.0% หลังจากทำความสะอาด เมล็ดจะถูกปรับเทียบขนาดบนตะแกรงหรือบนเครื่องแยก การปอกเปลือกเมล็ดมัสตาร์ดจะดำเนินการบนเครื่องลูกกลิ้งหลังจากนั้นเคอร์เนลจะถูกแยกออกจากแกลบบน groats ทะเยอทะยาน สำหรับการเตรียมการตามปกติสำหรับการกด เมล็ดเมล็ดจะถูกบดบนลูกกลิ้งสี่ลูกกลิ้งให้เป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วน โดยน้ำหนัก%:

ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

เมล็ดที่บดแล้วจะถูกป้อนลงในถังแรกของเครื่องคั่ว โดยนำไปนึ่งด้วยไอน้ำสดเพื่อให้ความชื้นอยู่ที่ 10% กำลังดำเนินการไฮโดรไลซิสบางส่วนของ sinigrin ในเตาอั้งโล่ 2 ถัง เยื่อกระดาษจะถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้น 4-5% และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 115 o C เอ็นไซม์ไมโรซิเนสจะหยุดทำงาน หลังจากกดแล้ว เค้กมัสตาร์ดที่มี sinigrin ที่ทำปฏิกิริยาเพียงบางส่วนและ myrosinase ที่ปิดใช้งานบางส่วนจะถูกป้อนสำหรับการบดบนเครื่อง VS-5 แบบห้าม้วน ตามด้วยการแยกผงบนตะแกรง การยับยั้งการทำงานของเอ็นไซม์ไมโรซิเนสบางส่วนจะถูกเติมเต็มโดยการเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง 5-7% ลงในเค้กในขั้นตอนบด หรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 ของ มวลเค้ก ปริมาณอัลลิลไอโซไธโอไซยาเนตในผงถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนแปลงปริมาณของเมล็ดทั้งเมล็ดที่เลี้ยง ผลการวิจัยสรุปไว้ในตาราง

เรียกร้อง

ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15

ผ่านตะแกรงขนาด 1 มิลลิเมตร - ไม่น้อยกว่า 85

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

การบำบัดด้วยความร้อนด้วยความชื้นจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดที่มีความชื้น 10% จากนั้นจึงทำให้แห้งให้มีความชื้น 4 - 5% ทำให้อุณหภูมิของเนื้อกระดาษอยู่ที่ 100 - 115 o C และเมื่อบดเค้ก , 5 - 7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือ 5 - 7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองเป็นมัสตาร์ดเพิ่มเติมหรือ 5 - 10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 โดยน้ำหนักของ เค้ก.

การบริโภคซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และมายองเนสเกินสามกิโลกรัมต่อคนต่อปี ดังนั้นซอสพาสต้าและเครื่องปรุงรสจึงเป็นที่ต้องการเสมอ

องค์กรธุรกิจอาหาร

จำเป็นต้องจดทะเบียน LLC ของโรงงานขนาดเล็กในอนาคตและตัดสินใจเลือกพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับการตลาดของผลิตภัณฑ์ (ผู้ค้าส่ง ฐาน) ซูเปอร์มาร์เก็ตมีความสำคัญเป็นพิเศษ พวกเขาชอบทำธุรกิจกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ เพราะพวกเขาให้ยอดขายสูงสุด

ศึกษาระเบียบและ มาตรฐานของรัฐ GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 และ GOST R 52141-2003.

เลือกและซื้อห้องที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย สายการผลิตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเปียก

มีแผนธุรกิจเกิดขึ้น (ซึ่งจำเป็นต้องรวมถึง - ปริมาณการผลิตรายวัน ต้นทุนทั้งหมด และกำไรสุทธิ) ผลตอบแทนจากการขายเป็นกุญแจสำคัญและควรเป็น มากกว่า 55%เพื่อคืนทุนในหนึ่งปี

เพื่อยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งเปียกประเภทใด ๆ จำเป็นต้องมีการรับรองพร้อมชุดเอกสารที่เหมาะสมตามผลิตภัณฑ์ที่จะผลิต สิ่งเหล่านี้อาจเป็น GOST (หมวด "พิเศษ" ที่ไม่มีสารกันบูดเทียม) หรือตราสินค้า เงื่อนไขทางเทคนิค(TU) สำหรับหมวดอื่นๆ

เทคโนโลยีการทำมายองเนส

องค์ประกอบของมายองเนสไม่ได้ควบคุมโดย GOST ส่วนประกอบหลักคือน้ำมันพืช (มากกว่า 30%), ไข่, น้ำตาล (ไซลิทอล), เกลือ, นม จำเป็นต้องมีสามถังในการประชุมเชิงปฏิบัติการ (สำหรับ ไข่เหลว, น้ำมันและน้ำพริก)

ไข่จะถูกพาสเจอร์ไรส์และปั๊มลงในถังทำความเย็น แล้วเพิ่ม น้ำมันถั่วเหลืองและเจือจางใน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เครื่องเทศ. หน่วยผสมส่วนผสมที่ อุณหภูมิห้องภายในหกนาทีจนเนียนและได้รับมายองเนสวาง

หลังจากควบคุมคุณภาพมายองเนสในห้องปฏิบัติการโดยคัดเลือกตามสี กลิ่น ความหนืด และพารามิเตอร์อื่นๆ แล้ว มายองเนสจะถูกเทลงในภาชนะบรรจุภัณฑ์ด้วยเครื่องจ่าย (ถุงสองชั้นแบบใช้แล้วทิ้ง, พลาสติก)

เทคโนโลยีการเตรียมซอสมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำผสมในหม้อปรุงอาหารด้วยน้ำตาล (ซอร์บิทอล) เกลือ น้ำผลไม้ปั่น,แป้ง,สารทำให้คงตัว,สีย้อม ก่อนเทลงในกระป๋อง ถุง และถ้วยพลาสติก พวกเขาจะถูกตรวจสอบในห้องปฏิบัติการด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสงสำหรับปริมาณมวลของสารแห้งในมะเขือเทศและพารามิเตอร์อื่นๆ (กลิ่นหอม ความสม่ำเสมอ) การหล่อแบบร้อน (80 องศา) ให้คุณภาพสูงสุด

การผลิตมัสตาร์ด

เมล็ดบด (17%) จะถูกเติมลงในส่วนผสมของพริกไทย, ขมิ้น, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำ (มากถึง 60%) และผสมประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทำลายเมล็ดพืช มวลจะถูกเทลงในโรงบดที่มีการควบคุมโดยที่เมล็ดพืชจะถูกบดด้วยหินเป็นครีมที่อุณหภูมิ 60 องศา พารามิเตอร์เครื่องปรุงรสจะถูกตรวจสอบและเทลงในกระป๋อง
มัสตาร์ดเมล็ดแตกต่างจากผงปรุงรสหวานและใน มัสตาร์ดฝรั่งเศสกรดจะถูกแทนที่ด้วยน้ำองุ่น

ห้าคนเพียงพอที่จะให้บริการสายการผลิตซอสมะเขือเทศมายองเนสและมัสตาร์ด เพื่อกระตุ้นยอดขาย ขอแนะนำให้ทำส่วนลดให้กับผู้ค้าส่งและเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยโบรชัวร์โฆษณาเพื่อจัดโปรโมชั่นลดราคา

การทำงานโดยตรงกับซูเปอร์มาร์เก็ตจะทำให้คุณได้รับผลตอบแทนสูงสุด และคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะทำงานได้เอง ยอดขายมายองเนสไขมันแซงหน้ามายองเนสแคลอรี่ต่ำเพราะผู้บริโภคสนใจในคุณภาพไม่ใช่ราคา และหากเราพิจารณาว่าตลาดยังไม่อิ่มตัวด้วยแป้งเปียก (แนวโน้มการเติบโตมากกว่า 2%) การผลิตซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ดและมายองเนสจะรับประกันผลกำไรที่มั่นคง

วันนี้ ในสภาวะของการผลิตขนาดเล็ก การผลิต ซอสต่างๆ, ซอสมะเขือเทศ เป็นต้น LLC "NZPO" - Molpromline ™ พัฒนาและผลิตอุปกรณ์และสายการผลิตสำหรับการผลิตซอสเช่น ซีอิ๊ว, ซอสมัสตาร์ด, ซอสมะรุม, tkemali, adjika เป็นต้น

โรงผสมสุญญากาศสำหรับการผลิตมัสตาร์ด

สำหรับการผลิต ปริมาณขนาดเล็กมัสตาร์ด ซึ่งเป็นหน่วยทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยสุญญากาศ UG-GURT ซึ่งผลิตโดยโรงงานของเราเป็นลำดับเป็นลำดับนั้นสมบูรณ์แบบ หากคุณกำลังจะผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่าสองตันต่อวัน เราพร้อมที่จะผลิตสายการผลิตมัสตาร์ดให้คุณ

นัดรับ UG-GURT

หน่วยทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของประเภท UG-GURT ได้รับการออกแบบสำหรับการทำอิมัลชัน การผสม และ การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์ของเหลวและแป้งเปียก

หลักการทำงานของโรงทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสูญญากาศ

ความสามารถในการทำงานของเครื่องมีแจ็คเก็ตสำหรับทำความร้อนและทำความเย็นผลิตภัณฑ์และปลอกหุ้มฉนวน ภายในถังมีเครื่องผสมชนิดพิเศษที่มีใบมีดเจาะรู แผ่นกั้นและแครปเปอร์แบบลอยได้ ซึ่งป้องกันการเผาไหม้ระหว่างการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ และรับประกันการแลกเปลี่ยนความร้อนที่ดีระหว่างตัวพาความร้อน (สารหล่อเย็น) และผลิตภัณฑ์แปรรูป

มีตัวขับกวน, ช่องสำหรับโหลดส่วนประกอบแห้ง, ห้องสุญญากาศสำหรับเชื่อมต่ออุปกรณ์กับระบบอพยพ, ท่อสาขาสำหรับบรรจุส่วนประกอบของเหลว และการเชื่อมต่อสำหรับส่งคืนผลิตภัณฑ์จากช่องทางหมุนเวียน . ด้านล่าง ใต้ภาชนะ มีตัวกระจายที่มีช่องทางสองช่องทางสำหรับแนะนำเฟสไขมันและส่วนประกอบจำนวนมากลงในผลิตภัณฑ์ระหว่างการไหลเวียน ซึ่งรวมการทำงานของโฮโมจีไนเซอร์และอุปกรณ์โรตารี่-pulsating

ผลิตภัณฑ์อื่นที่ไม่ใช่มัสตาร์ด

• ผลิตภัณฑ์นม - เต้าหู้อ่อน, kefir, นมข้น, ชีสแปรรูป, การกู้คืนของนมผง, ครีม.
• ไขมันและน้ำมัน - น้ำมันรวม มาการีน มายองเนส น้ำพริก
• ผักและผลไม้ - แยม, แยม, ซอสมะเขือเทศ, ซอส, ของทอด, มันฝรั่งบด, พาสต้า
• ขนมหวาน - ครีม, ไส้, สเปรดช็อกโกแลตถั่ว, ช็อกโกแลตไอซิ่ง, น้ำผึ้ง
• ไม่มีแอลกอฮอล์ - น้ำผลไม้ น้ำหวาน เครื่องดื่ม
• ยาฆ่าเชื้อ เครื่องสำอาง - ครีม, แชมพู, บาล์ม, เจล, ขี้ผึ้ง, ยาสีฟัน
• เภสัชกรรม - ขี้ผึ้ง อิมัลชัน เจล
• สารเคมี - ผงซักฟอก กาว วาร์นิช วาร์นิช

ลักษณะทางเทคนิคของพืชสำหรับการผลิตมัสตาร์ด

มัสตาร์ดโต๊ะ

มัสตาร์ดโต๊ะ (อาหาร) เป็นเครื่องปรุงรสพร้อมรับประทานที่ทำจากผงมัสตาร์ด - เค้กมัสตาร์ดบด

มัสตาร์ด - พืชประจำปีของตระกูลกะหล่ำ คือ สารเร็ปตา ขาว ดำ และอบิสซิเนียน เมล็ดสุกมีน้ำมันมัสตาร์ดมากถึง 47% ซึ่งใช้ไม่เพียงทำสลัด ผัดผักอบขนมปัง การผลิตขนมและอาหารกระป๋อง แต่ยังอยู่ในอุตสาหกรรมสบู่สิ่งทอและยา

วันนี้กำลังผลิต หลากหลายซอสนี้ - มัสตาร์ด "รัสเซีย", "รัสเซีย"; "ยุโรป"; "เผ็ด"; "อังกฤษ" ซอสมัสตาร์ด "Remoulade" (อาหารสโลวัก) เป็นต้น

สำหรับการเตรียมมัสตาร์ดโรงอาหาร (อาหาร) ใช้วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้:
• ผงมัสตาร์ดตาม GSTU 1829;
• น้ำมันดอกทานตะวันตาม GOST 1129 หรืออื่น ๆ น้ำมันพืช,
• น้ำตาลทรายตาม DSTU 2316 (GOST 21);
• เกลือแกงตาม DSTU 3583 (GOST 13830);
• น้ำส้มสายชูอาหารตาม DSTU 2450;

กระบวนการผลิตมัสตาร์ด

น้ำถูกบรรจุลงในเครื่องผสมโดยให้ความร้อนที่ 60-70 ° C เติมน้ำตาลและเกลือที่เตรียมไว้หลังจากละลายจนหมดสารละลายจะถูกนำไปต้มปล่อยให้เดือดและทำให้เย็นลงถึง 60 ° C

ผงมัสตาร์ดถูกกรอง บรรจุลงในโฮโมจีไนเซอร์ และค่อยๆ แนะนำสารละลายน้ำตาล-เกลือร้อน การนวดจะดำเนินการจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มวลผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อ "สุก" จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นการสุกจะดำเนินต่อไปในระหว่างวัน

ทำน้ำส้มสายชู

การเตรียมน้ำส้มสายชูปรุงรสเครื่องเทศ 0.1-0.2% เติมน้ำส้มสายชู 80% และผสมเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ความเข้มข้นของรสชาติของมัสตาร์ดทุกชนิดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูปรุงแต่ง ปริมาณน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช น้ำส้มสายชูปรุงรสอาจมีพริกหยวกและขม ใบกระวานและอบเชยกานพลูและ ลูกจันทน์เทศ,กระวานและกระเทียม.

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้เป็นมวลที่กระจายได้เป็นเนื้อเดียวกัน - สีเหลืองกับโทนสีน้ำตาลแดง

โดย ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีมัสตาร์ดต้องเป็นไปตามข้อกำหนด:
• เศษส่วนมวลสารแห้ง 32-43%
• ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ (ในแง่ของ กรดน้ำส้ม) – 1,5-1,7 %
• เศษส่วนมวล น้ำตาลทั้งหมด – 5-16 %
• เศษส่วนมวล เกลือแกง – 1,5-3,0 %

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตมัสตาร์ด, มะรุม, adjika, tkemali ตามตัวเลือกขนาดและผลผลิตที่ตกลงกันไว้ก่อนหน้านี้ ราคาของอุปกรณ์สำหรับการผลิตมัสตาร์ด, มะรุม, adjika, tkemali สามารถต่อรองได้เสมอเนื่องจากต้นทุนที่คาดเดาไม่ได้

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน เมื่อแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ด ให้เติมน้ำ 25-30 % โดยน้ำหนักลงในเมล็ดที่บดแล้วก่อนกด ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 35-45 ° C และค้างไว้ 15-20 นาที จากนั้นนำไปทำให้แห้งอีกครั้งที่อุณหภูมิ 80-110 o C ให้มีความชื้น 5-6 โดยน้ำหนัก ทำให้ได้น้ำมันที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของมัสตาร์ด รวมถึงการมีน้ำมันมัสตาร์ดที่จำเป็น เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาจาก 6 เป็น 12 เดือน 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและสามารถนำมาใช้ในการผลิตน้ำมันมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมที่รับประทานได้ซึ่งมีสารที่มีอยู่ในมัสตาร์ดโต๊ะ กระบวนการทางเทคโนโลยีที่รู้จักกันดีในการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดรวมถึงการดำเนินการต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดจากสิ่งสกปรกทางกลการปรับสภาพในแง่ของความชื้นและขนาดการปอกเปลือกเมล็ดและการแยกเปลือก (แกลบ) ออกจากเมล็ดการบดเมล็ดการกด น้ำมันกรอง (แนวทางสำหรับเทคโนโลยีการรับและแปรรูปน้ำมันพืชและไขมัน ปัจจุบันมีการใช้น้ำมันพืชอะโรมาติกมากขึ้น ซึ่งใช้ในการผลิตซอส มายองเนส และเครื่องปรุงรสอื่นๆ จุดมุ่งหมายของการประดิษฐ์นี้คือการได้รับน้ำมันมัสตาร์ดที่รับประทานได้ซึ่งมีสารปรุงแต่งโดยธรรมชาติในมัสตาร์ดโต๊ะ รวมทั้งเพิ่มอายุการเก็บรักษาจาก 6 เป็น 12 เดือน เป้าหมายนี้ทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าก่อนที่จะกด 25-30 wt.% ของน้ำจะถูกเติมลงในเมล็ดมัสตาร์ดที่บดแล้วส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35-45 o C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที , เช่น ทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส สารธรรมชาติ sinigrin ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งเป็นผลมาจากการสร้างน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งให้กลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะของมัสตาร์ดโต๊ะกับน้ำมันมัสตาร์ดที่กินได้ที่มีไขมัน นอกจากนี้ การมีน้ำมันหอมระเหยจากมัสตาร์ดช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นที่เกิดขึ้นในน้ำมันระหว่างการเก็บรักษาได้อย่างมาก ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของน้ำมันจาก 6 เป็น 12 เดือน ตัวอย่าง. นำเมล็ดมัสตาร์ด 100 กก. ทำความสะอาดสิ่งสกปรกเชิงกล ปรับขนาด บดให้ละเอียด แยกเปลือก (แกลบ) ออกจากเมล็ด บดเมล็ดและเติมน้ำ 25-30 กก. (25-30 โดยน้ำหนัก%) ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35-45 o C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นนำมวลไปอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 80-110 o C ตากให้แห้งจนเหลือความชื้น 5-6 โดยน้ำหนัก% ต่อน้ำแล้วกด วิธีที่รู้จัก... น้ำมันมัสตาร์ดที่ได้จากวิธีการที่เสนอจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะที่มีอยู่ในมัสตาร์ดแบบโต๊ะ และอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 12 เดือน ตารางแสดงตัวชี้วัดคุณภาพของน้ำมันมัสตาร์ดที่บริโภคได้ซึ่งมีกลิ่นหอมที่ได้จาก เทคโนโลยีที่เป็นที่รู้จักและวิธีการที่เสนอระหว่างการเก็บรักษา ข้อมูลในตารางแสดงว่าน้ำมันมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมที่ได้จากวิธีที่เสนอนั้นมีค่าความเป็นกรดต่ำกว่าและ ตัวเลขเปอร์ออกไซด์กว่าน้ำมันที่ได้จากเทคโนโลยีที่รู้จักด้วยเหตุนี้อายุการเก็บรักษาของน้ำมันจึงเพิ่มขึ้นจาก 6 เดือนตาม GOST 8807-94 เป็น 12 หรือมากกว่า ดังนั้น วิธีการที่นำเสนอนี้ทำให้สามารถได้รับน้ำมันมัสตาร์ดที่ปรุงแต่งกลิ่นรสและยืดอายุการเก็บรักษาได้

เรียกร้อง

วิธีการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดรวมถึงการทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งเจือปนทางกล ปรับสภาพเมล็ดตามขนาด การลอกเปลือก การแยกเปลือก (แกลบ) ออกจากเมล็ด การบด การอัด การกรองน้ำมัน ลักษณะเฉพาะก่อนกด 25-30 wt. % น้ำ ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 35-45 o C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นอุ่นซ้ำที่ 80-110 o C และตากให้แห้งจนมีความชื้นเหลือ 5-6 โดยน้ำหนัก