En trend er noe som blir populært og er etterspurt og kopiert over en stund. "Trend" er et fremmedord, og jeg er med fremmedord for "deg". Jeg gjør alt ved et uhell. Jeg brukte med vilje aldri energi på å finne nye ideer. Vi går for eksempel til frokost, og vi har en tanke: Jeg skal drikke te eller kaffe, spise grøt eller ostekaker - det samme med hva slags restaurant jeg skal gjøre.

Hvordan #Farsh ble unnfanget

Har du hørt om #Farsh burger? Det ble laget slik: Jeg var medprogramleder i MasterChef-programmet, hvor Miratorg var en av sponsorene. Kokker tilberedt av dette kjøttet. Jeg tenkte: hvis de sponser showet, så kan de sponse meg også. Etter mitt forslag sjekket selskapet meg for pålitelighet i tre måneder. Så ble de til slutt enige, men ikke å sponse, men rett og slett å jobbe. Så foreslo jeg at de skulle åpne en kjøttrestaurant på Nikolskaya. Vi valgte et rom, og ved siden av hadde vi "appendisitt" - 120 frimeter. Først tenkte vi å lage en «helsekost»-restaurant, men det var ikke nok plass – og gjennom den måtte vi bære «ikke sunn mat". Jeg foreslo å åpne en burger joint.

Så er det en morsom historie: turister blir noen ganger tatt til GUM langs Nikolskaya. Noen sendte meg et bilde: Det er rundt 30 turister som vender mot #Farsh på bakgrunn av skiltet, og det ser ut som det er kø til en burgerbar. Jeg la ut bildet på Instagram og skrev: "Se, vi har allerede køer." Da var det egentlig umulig å komme til oss i tre-fire måneder. Stedet ble populært, til tross for at det før #Farsh var BB & Burgers, hvor jeg dro for å se hvordan burgere lages der. Nå er det rundt 16 Farshas som opererer, de administreres av et felles selskap.

60 tavernaer "Yolki-Palki"

La meg fortelle deg om den rene saken. En kamerat med et vedvarende etternavn Lomanovich bygget i Moskva stort marked, hvor han hadde 180 frimeter igjen, og han overtalte meg til å gå og se på dem. Samtidig bygde jeg restauranten Tsarskaya Okhota, og min venns virksomhet med å smugle svart kaviar tok slutt, jeg måtte hjelpe en person. Jeg dannet en trekant - Lomanovich, kamerat, "Royal Hunt", - og jeg bestemte meg for å lage et derivat av "Royal Hunt" - en billig restaurant "Yolki-Palki". Til slutt ble stedet populært, og i 2008, før krisen, klarte vi å selge selskapet. På den tiden hadde den rundt 50-60 restauranter, inkludert franchisetakere.

Hvordan galleriet ble kult

La meg fortelle deg trenden. Jeg er kokk, jeg jobbet som kokk, og når jeg tenker på en restaurant, tenker hjernen min først av alt hva jeg skal lage mat der? Så jeg hadde en restaurant "Galleri". Vi ønsket å invitere Alain Ducasse til kokkens plass, men så bestemte vi oss for at vi måtte betale for mye penger til franskmannen, pluss dyre produkter kjøpe. De laget en vanlig restaurant, hvor kokken var William Lamberti. Plutselig dro hele følget til restauranten uten grunn. Det var epoken med glamorøse restauranter, og Galleriet var slik, vi hang opp bilder av alle stjernene. Etter 5–6 år var tiden for glamorøse restauranter forbi – og Galleriet overlevde så vidt.

I Moskva, avhengig av endringer i gater og parkeringsplasser, endres populariteten til stedene. Tidligere var Petrovka moteriktig, men så flyttet alt til sonen Kuznetsky Most og Central Department Store, og Petrovka forble en eierløs, ufremkommelig gate. Vi ventet, så inviterte jeg Tatyana Berkovich, og sammen åpnet vi "Galleriet" på nettstedet (det var inkarnasjonen av Berkovich-restauranten med samme navn. - Merk. utg.). Hun gjorde alt selv, og jeg var i kulissene. Restauranten gikk ikke så bra, det var ingen sjanse igjen, og jeg bestemte meg for å stenge den. Riktignok hadde jeg i reservatet navnet "Cool".

1 av 7

2 av 7

3 av 7

4 av 7

5 av 7

6 av 7

7 av 7

Godt navn - kom fra filmen "Godzilla". Der hovedperson gikk langs vollen og møtte fiskerne. Han sa til dem: "I dag kommer ikke til å bli kult." De spurte: «Hvorfor? I går var kul." Og vi, etter å ha forlatt det samme interiøret, lagt til puter og endret utstillingsvindu og navn, lanserte restauranten. Jeg snakker uten koketteri, jeg tenkte at om en uke skulle jeg stenge den. Plutselig skjedde et mirakel - restauranten begynte å fungere.

Forgjeves brukte du penger på forelesningen min - i livet vårt er alt en sak. Foredraget er over. (ler.)

Restauranter - som svar på sanksjoner

Jeg har aldri brydd meg om det finnes produkter eller ikke. Dessuten har vi ingenting å være redde for - før starten av forelesningen husket de 1991, da jeg åpnet Sirena. Da var det ingenting, det var umulig å kjøpe tallerkener og vinglass. Og jeg åpnet en fiskerestaurant fordi kjøtt ikke var tilgjengelig. Som de sier, behovet for oppfinnelser er utspekulert.

Miratorg startet for øvrig virksomheten lenge før sanksjonene, men begynte virkelig å selge storfekjøtt da sanksjonene ble innført. Konklusjon: hvis du ikke tenker på forhånd, vil du ikke gjøre noe. Organiseringen av restauranten "No Fish" var et svar på sanksjonene. Etter hendelsene i 2014 har patriotismen i landet vårt vokst. Vi er bekymret for Ukraina, OL, sanksjoner, alle snakker på en eller annen måte om det. Patriotisme har spilt en rolle i vår virksomhet, hvor restauratører bruker Russiske produkterå promotere restauranter. Så vi har ingen fisk. «Ostefabrikk» er også et svar på sanksjonene.

Generelt sett er sanksjoner dårlige. Det er bra når det er et valg og samtidig er det en mulighet til å utvikle produktene dine.

© Novikov London

© Novikov London

© Novikov London

© Novikov London

© Novikov London

© Novikov London

© Novikov London

Novikov i London

Hvem var på restauranten min i London (teller hender)? Åtte personer, ikke mange. Se, vår virksomhet er ikke lett. Vi roser oss selv her, men alt er komplisert. Hvordan gikk det til at jeg havnet i London? Så snart du tjener penger, bør barna sendes dit for å studere. Vi kom for å besøke dem og jeg så meg rundt. Og jeg, som den andre mesteren av restaurantspill i Russland (ser på Alexander Rappoport), tenkte, hvorfor ikke spille vestlige spill? Besluttet å åpne en restaurant.

Først fant jeg et sted, begynte å kjempe for det og tapte, for i London et stort nummer av seriøse restauratører og russere er mislikt. Vi har naturligvis laget en vakker presentasjon, skrevet at vi er kule, at vi er best med bilder. Vi ble nektet. Et år senere, da jeg kjørte forbi dette stedet og så de oppskårne butikkvinduene, ringte jeg megleren som lette etter og ba om å sjekke lokalene. Alt var raskt. De var klare til å selge den.

Spesifikasjonene ved å jobbe i England

Generelt er organiseringen av restauranter i utlandet forskjellig fra deres organisasjon i Russland. Ingen vet hvor det er bedre, vi kan være enige, men ikke der. Vi kjøpte leiekontrakten fra Hakkasan for tre hundre og femti tusen pund. Seks år senere ble forresten et like stort rom, på den andre siden av gaten, solgt for ni millioner pund. Etter vår åpning ble det publisert en artikkel om at leieprisene for butikklokaler er doblet.

Vi hadde 1800 meter, og jeg bestemte meg for å lage tre haller, ikke for å spare penger: Jeg inviterte de beste designerne, byggherrene, lederne og begynte å reparere. Milliardbedrifter jobbet ovenpå, og en dag boret bygningsarbeidere tre hull gjennom gulvet på kontoret deres. Vi ble stoppet. Jeg henvendte meg til advokater. Advokater ringte utbyggere, ledere og sa at det var en feil, det var nødvendig å forholde seg til huseierne ovenpå og fortsette å bygge. Som et resultat betalte jeg etter fire måneder utleieren, naboene ovenpå, distriktsmyndighetene for en ny lisens, betalte 30 prosent mer til ledere og byggherrer, fordi vi var forbudt å jobbe på dagtid, og det er forbudt å jobbe i kveld i London. Jeg betalte også advokater. Men med endringene åpnet vi i tide.

Negativ anmeldelse i The Guardian

Anmeldelse av Jay Reiners Novikov Restaurant i The Guardian

I de dager skrev ikke journalister i Moskva dårlig, de berømmet bare, og jeg var ikke vant til slike artikler. Jeg trodde de skulle skrive: «Godt gjort russisk restauratør». Jeg skjønte at pengene var brukt, og restauranten burde stenges etter en ukes åpning, for folk kommer ikke. Heldigvis møtte jeg en klok mann som forklarte meg: «Du, Arkady, forstår ikke. Klipp ut artikkelen og heng den på inngangsdøren din. For etter å ha lest, vil britene komme for å se hva som er så ille i denne restauranten og om sannheten er skrevet eller ikke. Dagen etter, på mandag, omsatte vi dobbelt så mye som på de forrige. Restauranten er fortsatt åpen, 1000 mennesker går forbi om dagen, og gjennomsnittlig innsjekking er omtrent 100 pund pluss en bar. Vi mottok en pris i 2015.

London er vanskeligere enn Moskva

Så bestemte jeg meg for å ta et par lokaler til, og tenkte at jeg ville lage en fantastisk restaurant, men etter en stund stengte vi. For å gjøre noe, må du føle og forstå hva du gjør, hvor du gjør og for hvem du gjør. Jeg er god i Moskva fordi jeg vet hvilken gate som er verdt å gjøre og hvilken som ikke er, i begynnelsen eller på slutten, på høyre eller venstre side. I senere tider i London gjorde jeg en feil, fordi londonere har sin egen idé og favorittsteder, gatene endres, et sted er det mer arabisk befolkning, et sted er det turister. Du må ha sans og forståelse.

Hvorfor dro Novikov? Det viste seg å være et godt design, rolig, interessant. Vi laget en asiatisk italiensk kjøkken og loungebar i underetasjen. I Asia fantes det en fiskedisk med et misunnelsesverdig sortiment. «Mafiaen» jobber i den italienske avdelingen, halvparten fra Sardinia – og produkter derfra. Svært velsmakende. Baren er bare et feststed. Alt fungerte sammen. Vi laget et trendy sted, og det skjedde bare av seg selv. Hovedårsaken er at vi klarte å sette sammen et godt lokallag, jeg tok ikke med en eneste person fra Moskva. Vi har en australsk regissør, en New Zealander-kokk på en asiatisk restaurant, italienere på en italiensk restaurant, en filippinsk konditor og tyskere i en bar.

Novikov i Moskva og Miami

Novikov fungerer bra i Moskva. Men det er ikke så store omsetninger som i London. Dette skyldes innbyggernes kjøpekraft. Etter Moskva ble vi spurt om en franchise i en Dubai-restaurant, selv om den ikke ligger på det mest ideelle stedet, fungerer det nå, men ikke på den måten jeg ønsker. Vi har franchise Saudi-Arabia, og om to måneder åpner Novikov i Miami. Hvis det går, så vil vi utvikle prosjektet.

Er det nødvendig å lage en stjerne av en kokk?

jeg har mye gode kokker, takk dem. Men det er ingen slike mennesker som Vladimir Mukhin, Grigory Troyan, for eksempel. Jeg misunner og er stolt over at det i Russland er kokker som elsker mat, vil lære, forbedre og lage nye ting. De forstår produktet, de leter etter det russiske. Hvis jeg møtte en slik, ville jeg investert i ham, gitt ham muligheten til å reise. Alle tror for seg selv at han er en stjerne, men i virkeligheten viser tiden. Hvem leter etter trøfler? Trøfler er begravet, de kan ikke bli funnet med en gang. Kokker er trøfler, men de leter etter dem ... (ler.)

Hva er trenden i dag?

I dag er trenden å overleve alt som skjer i verden. Prøv å leve godt, være sunn, ha en familie, oppdra barn, åpne alle virksomheter, skape jobber, betale skatt (seriøst), forresten, jeg er medlem av det offentlige rådet under Federal Tax Service of Russia. Unge gutter fra skattekontoret kom til restauranten min med en sjekk, og jeg hadde ved et uhell en skorpe med meg. Jeg viser dem, og de sier til meg: "Hvor mye kjøpte du?" (ler.) Alle bør finne sin egen virksomhet, forbedre seg, ha det gøy, være snille, ironiske, ha det gøy og komme seg ut herfra så fort som mulig. (ler.)

Er du her hver dag?

Vanligvis, når et prosjekt lanseres, er jeg med det som en mor med et barn. Hun fødte ham, mater ham til han kommer seg på beina, så gir de ham mer frihet, han begynner å løpe, og så lever han sitt eget liv. Når jeg gjør noe nytt, lever jeg etter det, jeg liker å finne opp, skape, koble alt, lære alle. Så spiser jeg opp, andre prosjekter begynner å inspirere meg, nye, og jeg drar til et annet sted. Ikke det at den forrige går utenom, den blir bare en vanlig restaurant.

Og hvor mye tid bruker du? en halv dag?

Nei, jeg har vært her siden klokken 11 i dag, jeg prøvde en burger, så på hva som ble gjort, snakket med kokken, med direktøren, ga noen instruksjoner, dro ut en flaske fra hjørnet hvis de så det . Så jeg brukte en time, jeg skal tilbringe en time til med deg, så kommer jeg kanskje igjen i dag.

Det vil si at du åpner en restaurant, og så finner du på noe annet underveis?

Hver restaurant har karakter. Det kan ikke endres eller brytes, det er nødvendig å tilpasse seg denne karakteren. Følgelig prøver jeg å forstå ham, å lukte hva han lever, hvordan han lever, hva han vil - dette prosjektet. Jeg munter ham opp så mye. Jeg prøver å få alle til å ha det bra – både gjestene, og meg, og selve prosjektet.

Og hvordan går alt? Først ideen, så legemliggjørelsen, og så dens forbedring?

Det skjer annerledes. For det første kan det være en idé som det søkes lokalene for. Og det er et rom du kommer opp med et prosjekt for. Som i dette tilfellet. Dessuten består dette prosjektet av tre prosjekter: en blomsterbutikk på hjørnet, "No Fish" og "Minning". Opprinnelig var det ett rom, men hoveddelen er dette (hvor det er No Fish. - Ca. utg.), og vi kom på: det blir en kjøttrestaurant. Men det var to vedlegg igjen. Jeg trodde det ville være fint å gi et sted på hjørnet til min kone, slik at det var blomster, og den andre delen - til datteren min (Alexandra. - Ca. utg.), fordi hun er engasjert i sunn mat for meg, har hun et selskap How to Green. Hun tenker at hun en gang skal lage sin egen kafé, så vi ville lage en kafé der. Men det viste seg at kommunikasjonen til dette rommet, oppføringen og leveringen av produkter tyder på at det fortsatt vil være kjøtt her. Og Alexandra vil ikke at hun skal ha kjøtt, hun er ikke veganer, men for sunn mat. Og vi måtte lage et tillegg: så vi bestemte oss for å lage en burger. Jeg måtte. Fordi det var nødvendig å fylle dette stedet på en eller annen måte. Og det hendte at det var nødvendig - men det ble akkurat det som skulle til. Du vet, jeg roser meg selv sjelden, men nå har vi to bomber her. Ok – tre, også i blomsterbutikken er alt bra. Men når det gjelder restauranter, er bomben her (i No Fish) og bomben er der (i Minced). Minst 600-700 personer passerer Farsh om dagen – med 40 plasser – og vi selger maksimalt halvannet tusen burgere om dagen. I «No Fish» har vi rekorden så langt på 550 mennesker om dagen med 120 seter– Vel, la oss se hvordan det går. Du vet, det er en mote for steder, men jeg synes at dette stedet burde være ute av moten, fordi det ikke er laget som glamorøst, men som vanlig. Jeg spurte i dag hvorfor det er så mange servitører, og de forteller meg at det er lunsjtid, det vil være mye folk. Jeg synes fortsatt at det er for mange servitører, men likevel: en strøm av mennesker begynner fra lunsj. Her er plasseringen fortsatt riktig: kontorer rundt, en haug med administrative bygninger, på Old Square, på dette torget, det er praktisk at du kan kjøre opp, la bilen stå, pluss hotellet (The St. Regis, i bygningen som det er en restaurant . - Ca. utg.) - kort sagt, rett sted.

Det er riktig, det er riktig, men restauranten som pleide å være her ( Mosaikk. - Ca. utg.) overlevde ikke.

Vel, du kjenner disse programmene der jenter skifter klær? "Ta den av umiddelbart", "Motesetning", noe annet. Noen ganger ser du ikke en person: en person ser ut til å være vanlig, men hvis du kler ham, tar på deg sko og gre håret ordentlig, får du noe veldig interessant. Hver av oss er den samme. Ærlig talt tenkte jeg til og med meg selv: Jeg kler meg selv, og generelt liker jeg alt, men hvis jeg dro dit, hva ville de gjort om meg der? Selv om det ikke finnes slike programmer for menn, tenker jeg fortsatt: hva ville de satt på meg, hvordan ville jeg se ut. Det er det samme med rommet: noen ganger går vi rundt og ser ikke. Og ingen antar at dette stedet kan være slik. Alle som lager restauranter antar at de blir veldig populære og det kommer umiddelbart mye penger. Alle drømmer om det. Men et sted i det fjerne er tanken skjult: hva om det ikke fungerer? Hva om jeg gjorde noe galt? Jeg er alltid optimistisk, men med en del av hodet mitt er jeg fortsatt en pessimist og en realist, jeg forstår at noe kanskje fortsatt ikke fungerer, ikke vokser sammen. Generelt er historien denne: vi håpet at alt skulle gå bra, men vi forventet ikke at det skulle bli så bra.

Og hvordan dukket det opp?

Tilfeldigvis. Da jeg var programleder for Masterchef, var Miratorg sponsor for programmet. Og jeg bestemte med mitt snedige lille hode at hvis de er sponsorer der og hvis de begynner å levere kjøtt, hvorfor ikke invitere dem til å samarbeide med oss. Jeg gikk umiddelbart gjennom alt om dem (jeg visste ikke engang hvor stort selskapet var), fant en telefon, fant ut hvem eieren var. Jeg ringte: Jeg er Novikov, så-og-så, så-og-så, la oss lage et prosjekt. De sa at de ville tenke på det, og veldig lenge svarte de meg ikke. Jeg tenkte at de straks ville si: å, kom igjen! Og de er sånn - de har selv bart, de jobber ikke med alle. De er veldig private og veldig ansvarlige. Jeg kan fortelle deg et kompliment om dem: Hvis du tar de tre øverste lederne i en velfungerende virksomhet, tror jeg de er inkludert i denne topp tre. De er ledere når det gjelder å organisere arbeidet sitt. Den første e-posten de sender meg er datert 07:30. Tenk deg, dette er folk som har 22 tusen mennesker i arbeid, og klokken 7.30 om morgenen sender de den første e-posten. Den siste er sent på kvelden. Det vil si at de er pløyere. Da jeg var i Bryansk på en av gårdene deres, var det dette som slo meg: det var kaldt, vi gikk for å varme oss i bygningen, og en okse lå like ved inngangen ved siden av urnen; hodet til dette beite - det er det vi kaller det - kom opp og kastet det i urnen. Tro meg, ikke for å vise frem, jeg skjærer gjennom slike ting. Organiseringen av arbeidet er fantastisk. Generelt tilbød jeg dem, de nølte, nølte og endte opp med at jeg overbeviste dem. Jeg håper at nå skammer de seg ikke, vi har investert med dem stor mengde midler, penger og innsats i restauranten vår - dette er deres ansikt. Kan du forestille deg om ansiktet ikke er korrekt og vakkert nok? De testet meg for å se hvor sprek jeg var med tanke på ærlighet og alt annet, og det var det som skjedde. I Moskva nok kjøttrestauranter men jeg synes at restauranten vår er en av de beste. Vi er på toppen. Jeg kan si visse komplimenter om Voronezh-konkurrentene våre. Jeg dro til dem, jeg hadde et valg med hvem jeg skulle forholde meg til: med Primebeef eller Miratorg. Medeieren av Voronezh-anlegget er min gamle venn, som også investerte en enorm sum penger og midler i produksjon av kjøtt. De har også godt kjøtt, men det viste seg at Rappoport (Alexander Rappoport, en advokat-restauratør i Moskva, som hadde et felles prosjekt med Novikov, Meat Club) fortsatt driver med Voronezh-kjøtt. - Ca. utg.) , og Novikov - Bryansk. Vi har konkurranse, alle sammenligner oss, og vi sammenligner oss selv med hverandre.

Går du til Voronezh?

Jeg går. Jeg kan ikke bare spise på mine egne restauranter, noen ganger går jeg til andres. Vel, uansett, jeg må se på. Rappoport var her, jeg var i Voronezh - vi er forpliktet til å gjøre dette, dette er jobben vår.

Burger, sier du, viste det seg ved et uhell. Så du ville ikke lage en burger joint?

Har du spist burgere her?

Selvfølgelig.

Tilfeldigvis. Vi har akkurat fylt plassen.

Så du ville ikke det?

Jeg hadde en gang en idé, jeg tenkte på en burger, men ikke så mye at jeg hadde et direkte mål om å lage den.

Fra utsiden ser det ut til at det har vokst en mer eller mindre løsemiddelklasse, som trenger deilige burgere, og du har akkurat passet inn i denne nisjen.

Det viktigste, det mest grunnleggende er å komme opp med riktig idé, konsept og deretter implementere det riktig. Jeg kan ikke si at jeg regnet alt på en slik måte at jeg, mens etterspørselen vokste, banket - og forberedt prosjektet mitt. Vel, alt ordnet seg. Selvfølgelig kan jeg nå komme på det jeg drømte om, og tenkte gjennom alt, og bestemte meg for å gjøre sånn og sånn, men jeg skal selvfølgelig lyve. Det vil ikke være sant. Alle tilfelle egentlig.

Og nå holder du på med en restaurant med Maxim Livsi og Fyodor TardatyanBryst bbq( grillrestaurant på stedet til Novikovsky " Joo-ju." - Ca. utg.) – dette er også, kan man si, et hipsterprosjekt.

Jeg liker disse gutta for deres utholdenhet, jeg håper at vi vil lykkes. Fordi de er så vridd.

Hva fikk deg til å interessere deg for dem?

De interesserte meg i at de prøver å fordype seg i alt til slutt for å lage det rette prosjektet. De dro til Amerika, til Texas, de studerte alt, de ble der i to uker med kokken. Vi fant et sted hvor de sveiset dette røykeapparatet. Jeg vet ikke om Brisket vil fungere eller ikke, men vi har et annet prosjekt med dem. Vi gjør allerede to prosjekter med dem, jeg håper at alt ordner seg. Gutter er flinke. Jeg ville ikke gjort det hvis noe gjorde meg ukomfortabel.

Vel, du valgte dem.

De valgte meg. Du tror at jeg går rundt på markedet som i et harem og velger: dette, dette, dette. Nei, ingen dritt. De valgte meg. Spør dem hvorfor.

Du har en kjøttrestaurant, en fiskerestaurant ("Cool". - Ca. utg.) på vei, og det blir en ostefabrikk.

"Ostefabrikken", håper jeg, vil åpne i nær fremtid (intervjuet ble tatt en uke før åpningen. - Ca. utg.).

Monoconcept er også en ny trend?

Jeg vet ikke. Vi bestemte oss for at det ville være fint å lage vårt eget ysteri. Og vi skal lage et ysteri – det skal ha egen restaurant. Det er ikke bare ost. Et godt prosjekt, så trendy, loft, ligger ved Badaevsky-anlegget. Vi skal prøve å sørge for at det er mange interessante ting der. Jeg vil ikke avsløre alle kortene, jeg må dit for å se. Vi åpner Ostefabrikken før nyttår, så er det en sal som jeg tror blir en bombe generelt sett: et helt uvanlig rom med langbord til 50 personer, det kuleste. Det blir en så liten eksplosjon. I tillegg vil det også være en fiskerestaurant "Klevo". Pluss vil være med gutta "Brisket". Til sommeren tror jeg alt dette er klart.

Hvor lang tid bruker du vanligvis på et nytt sted hver dag – en måned, to?

Helt til jeg føler at alt er nok.

Var det det samme med Kamchatka?

Det var det samme. Jeg likte å gå dit. Jeg går fortsatt dit fra tid til annen. Men det er ikke lenger dette, du vet, buzz, slik nytelse når du kjøper et leketøy til deg selv, en sykkel eller ski, eller en slags dings: først kan du ikke rive deg løs fra det, så ser det ut til at denne buzz passerer, du ser etter en ny leke. Alt det samme. Hovedsaken er at stedet da fungerer og ikke bremser ned. Du føler alltid hvordan det skjer, du kan se resultatene av aktiviteten: Jeg ser på tallene hver måned.

Alle restauranter?

Alle, selvfølgelig, alle. Jeg sammenligner indikatorer: lønnsomhet, omsetning, utgifter, lønn - alt. Det er umulig uten dette. Hver dag, selv om jeg ikke besøker restauranten, ser jeg hvordan det fungerer.

Og hvordan dukket Kamchatka ut generelt? Også ved en tilfeldighet?

Også ved et uhell. I utgangspunktet ønsket vi å lage dim sum, og oppe, for at rommet ikke skulle stå ledig, bestemte vi oss for å åpne en pub, en smørbrødbutikk. Vel, det er alt, da gjorde hipsterne alt. Så falt alt på plass. Vi åpnet kjelleren tre ganger, hver gang vi fullførte rommet – og åpnet det.

"Så snart Kamchatka ble åpnet, var det ingen steder for et eple (tjue rubler hver) å falle. Og hipstere, og vipsters, og farmsters, og triksere, og jenter med Vuitton-clutcher, og gutter med fingre,» skrev Afisha-Food da Novikov uventet åpnet en pub.

Den dim summen - skulle det være dyrt?

Nei, billig. Det er derfor vi kalte det "Kamchatka". Hun var opprinnelig "Kamchatka": dim sum, Langt øst, Kamchatka.

Og hvorfor laget du et billig sted hvor det bare er dyre steder?

Hør, det er mange forskjellige folk. Når du fisker, liker du kanskje å fange stor tunfisk. Men du kan også fange småfisk, jeg vet ikke hva slags. Jeg vil ikke sammenligne Kamchatka-besøkende med småfisk. Men noen ganger liten fisk smakligere enn den store. Jeg som fisker vil ikke nekte noen fisk.

Hvordan lager du vanligvis nye steder? Ser du en trend, og etter den er det bare å tenke på den? Eller omvendt – liker du å sette trender?

Og det og det. Jeg reiser mye, jeg ser hva og hvordan fungerer hvor. Men jeg lurer også på om det vil fungere i Moskva. Jeg tror at et prosjekt som «Ingen fisk» kan fungere bra i et tysktalende land, for eksempel. Og selvfølgelig kopierte vi ikke noe, men selvfølgelig - kjøleskap, der kjøttet vårt er lagret, oppfant jeg ikke, et utstillingsvindu med kjøtt, igjen, jeg fant det ikke opp. Et slikt design som i denne restauranten, i New York eller London, har lenge vært utdatert. Men ved å legge det ene til det andre får du noe nytt. Se, det er ikke så mange skjeggete menn på ett sted noe sted. (servitører i "No Fish" for det meste med skjegg. - Ca. utg.). Gutta går til spesielle salonger, vi forbereder dem spesielt, fordi alt må fungere sammen: musikk, beliggenhet, hvordan gutta ser ut, hvilket design, hvilket produkt, hvilken service, hvilket salt - alt må være riktig, det er ingen bagateller. Og hvor lenge restauranten skal fungere avhenger av hvor godt jeg gjorde alt dette med kollegene mine.

Hva får deg til å oppdage nye steder?

(Novikov gjør en gest med fingrene som betyr "penger".)

Vits. Så skriv: Novikov gned seg i fingrene. Det som driver meg – hør, jeg er en kreativ person.

Ja, du kan tjene penger på andre måter.

Jeg kan ikke gjøre det på noen annen måte, dessverre. Så det ser ut til at det er mulig. Jeg ville tjent penger hvis jeg kunne. Ville ikke gjort så mange restauranter. Selvfølgelig liker jeg å finne på – dette er kreativitet. Jeg sammenligner ofte arbeidet til en restauratør med en produsent. Du kan ikke produsere samme film. Selv om du produserer Star Wars, som Lucas, er seriene fortsatt forskjellige, de skiller seg fra hverandre på en eller annen måte, i effekter, på noe annet. Restauratøren er faktisk en produsent. Leter etter et sted, ser etter noe annet, ser etter penger, en kokk, en regissør – og det er det. Og hver gang du som produsent kommer på en idé. Noen ganger er det ikke regissøren som kommer på ideen, men produsenten: hva du skal skyte og hvordan du skal skyte. Det er her arbeidet mitt er. Jeg forstår ikke hvorfor vi, restauratører, ikke får Oscar.

Så du har allerede oppnådd alt? Eller fortsetter du å åpne, fordi ikke alt?

For en tosk jeg ville vært hvis jeg sa at alt. Vil du si: ja, du har oppnådd alt? (ler.) Selvfølgelig ikke alt. Det blir så mange flere prestasjoner. Kan være. Kan være.

Så hva er det som - i tillegg til å produsere kreativitet - driver deg fra innsiden?

Alle spør: hvordan finner du på, hvordan gjør du det – men hvordan vet jeg det? En gang kalte kona meg en maur. Først ble jeg fornærmet, og så tenkte jeg: ingen tvinger meg til noe. Det jeg tjente kan være nok til at jeg ikke løper på restauranter. Men noe beveger meg - ikke bare hensikten med å tjene penger, men også noen ideer, ønsket om at de kommer og intervjuer deg, slik at ansiktet ditt er på forsiden av et magasin. Men jeg tuller virkelig.

Men er det også forfengelighet?

Vanity er også en slags motor. Og generelt, hvis jeg sier at jeg ikke er innbilsk, vil det være løgn. En person skal ha alt, men alt skal være med måte. Du vet, for noen år siden oppdaget jeg en interessant ting for meg selv: hver person er født med alle lastene, men i løpet av livet forstår vi hva som er dårlig i karakteren vår, og vi prøver å hamre, slukke, redusere disse lastene så mye som mulig. Men alle har disse lastene, og de forblir. Hvis du forteller meg at det er mennesker som ikke er innbilske, vel, dette kan ikke være det. Alle er forfengelige til en viss grad, alle er slyngler til en viss grad, alle er misunnelige til en viss grad. For noen er dette redusert til et minimum, men det finnes ingen ideelle mennesker. Vår oppgave - normale, utdannede mennesker - er å forstå, å skille godt fra dårlig, prøve å slukke det dårlige i oss selv og utvikle det gode. Derfor er svaret på spørsmålet om jeg er innbilsk eller ikke hundre prosent ja. I hvilken grad? Forstyrrer dette min bevissthet, min holdning til jobb, mitt forhold til mennesker, ansatte, gjester, mine slektninger, mine venner? Nei. I dag, da jeg forlot huset, fant jeg en gammel film på TVC, Raikin i tittelrollen. Enten mistet han dokumentene sine, eller noe, generelt, han trengte penger, og han var på vei gjennom en by og kom til sin gamle venn, som er regissør i teatret. Og han sier til ham: "Kom tilbake senere." En person blir stor, og han er ikke lenger interessert i menneskene han studerte med. I dag sammenlignet jeg meg selv med dette: hvem er jeg, hvor er jeg, på hvilket trinn - for ikke å gli ned. Livet flyter, vi endrer oss, vår holdning til alt endres, inkludert mennesker fra et tidligere liv, men det viktigste er å huske fortiden slik at nesen er i riktig retning. Ville ikke bli forbanna.

Hvor mye påvirker det deg – kanskje er dette også et av motivene for å åpne nye restauranter – muligheten til å møte nye mennesker fra en helt annen krets, andre interesser?

Generelt fantastisk effekt. Jeg elsker det, jeg lever virkelig av alle disse møtene, nye mennesker. Jeg liker det. Jeg spiste her i går, og to utlendinger, tyskere, satt ved siden av meg. Det ga meg lyst til å snakke med dem. Jeg behersket meg selv, behersket meg selv, prøvde til og med å ikke se i deres retning, for ikke å foreslå hva slags kjøtt jeg skulle bestille. Så kom venninnen min til dem – og det var da jeg snakket med dem. Jeg elsker det. Dette er fordelen med yrket mitt. Jeg liker å kommunisere med folk – og det spiller ingen rolle hvem de er, hva de er, hvilken formue de har, hvilken restaurant de kom til, om det er et dyrt eller billig sted. Så mange lovord og selfies laget av meg i Kamchatka og Farsha, har jeg aldri hørt og aldri gjort. Jeg elsker det, jeg lever det. Jeg blir høy av at jeg kan komme opp og råde folk: ta dette stykket, det er det beste, det deiligste. Jeg forstår ikke hvordan lederen ikke kan komme opp og gi råd. Jeg prøver å lære bort det, men det kan ikke læres bort. Jeg forstår ikke hvordan journalister stiller spørsmål: du har spørsmål skrevet ned, men uansett - du ser ikke der, men bare stiller spørsmål - hvor har du dette fra? Og spørsmålene er alle - pah-pah-pah - normale.

Hva er ikke normalt?

Hør, det er et interessant intervju, det er - nei. Du er også heldig at hele denne historien er om morgenen. Noen ganger har jeg mange saker, problemer i hodet. Jeg er et rent skall: Jeg åpner og lukker, jeg kan åpne - nå er jeg åpen - eller jeg kan lukke, og jeg kvier meg for å svare på spørsmål. Og å filosofere, for å være ærlig, er ikke alltid ønskelig.

Ginza lager nå ofte prosjekter uten å si at dette er deres prosjekter. Er det viktig for deg å vite om restauranten: er det Novikovs restaurant?

Jeg tror ikke at Ginza gjør dette fordi de ikke har forfengelighet, en annen historie, sannsynligvis der. Nok en gang er jeg litt innbilsk, men jeg gleder meg ikke over det faktum at "M ade av N ovikov" er skrevet her, men av at det fungerer utmerket, det er mange mennesker her, og av hva som teller alt gir til slutt.

Firmaet ditt har eksistert siden 1991 - hvor mye har smaken endret seg i Moskva?

Selvfølgelig har de det, jeg har forandret meg.

Har din gastronomiske smak endret seg også?

Selvfølgelig. La oss nå snakke om gastronomisk til og med litt til side - jeg husker meg selv i de årene. Det finnes et slikt blad, "Alle restauranter i Moskva" eller noe sånt. Da jeg tjente mine første penger, kjøpte jeg meg en dyr klokke med en tourbillon, håret mitt ble kammet tilbake med gel, jeg dro ikke andre steder enn til Brioni-butikker - og det var slik jeg spesialfotograferte for magasinet slik at alle kunne se for en kul klokke jeg har. (Arkady folder armene over brystet slik at det i forgrunnen er et håndledd med en tenkt klokke; nå bruker han ikke klokke, han er kledd i jeans, t-skjorte og genser.) Spesielt. Jeg kunne tross alt ha foldet hendene mine på en annen måte slik at de ikke var synlige.

Nå bruker du ikke klokke.

Vær så god. I teorien kunne jeg fortsatt bruke en klokke, jeg har en. Og jeg har noen kostymer. Så dro jeg til visse butikker og restauranter, og jeg hadde en viss ide om gastronomi. Men alt har endret seg. Alt er i endring. Og det er ikke kjent hva som vil skje om 5-10 år. Kanskje jeg er i Brioni igjen med klokke for å ta bilder. Jeg håper nei. Selv om det noen ganger vaskes bort: du må ta det på.

For hva?

Vel, hva gjør de?

Jeg leste i et av intervjuene dine at du kjøpte en billig skinnkule og bruker den i stedet for en klokke.

Her er de med meg nå, alle kulene mine (viser fargerike armbånd). Jeg liker det selv nå. Dette er hele tiden, men visse prosesser skjer i hodet. Først liker du dyre ting, så skjønner du at du må gi dem opp, for det er feil, det er kitsch, det er dumt. Jeg snakker for meg selv – alle har sin egen holdning til dette. Så jeg husker: Jeg har krokodillestøvler. Ah, nei! Jeg har ikke støvler. Jeg har krokodillestropper. Ville jeg brukt krokodillebelte nå? Aldri. Men det gjorde jeg for noen år siden. Igjen, dette betyr ikke at de ikke skal brukes, et stort antall av vennene mine bruker dem - men jeg ville ikke brukt dem. Hver Abram har sitt eget program.

Og hvordan har det seg at du åpner både Kamchatka ogFumisawa Sushi (åpnet i slutten av 2014, en av de dyreste Japanske restauranter Moskva. - Merk. utg.)?

Jeg er en fisker, sa jeg.

Der den biter – er det bra der?

Dessuten avhenger ikke gleden av det som biter av om du fanger stor eller liten fisk.

Hvorfor åpner du i London? Også for fiske?

Nei, også der skjedde det liksom av seg selv. Det var ideer i hodet mitt, men stedet (for Novikov-restauranten; Arkady har nå tre restauranter i London. - Ca. utg.) Det kom ved et uhell, jeg bare gikk forbi. Men likevel var det en sportslig interesse. Du ser hvor vanskelig alt er i hodet ditt - en produsent, en idrettsutøver. (ler.) Alle som har oppnådd noen resultater i landet sitt, vil vanvittig, hvis han har ambisjoner og, som du sier, forfengelighet, vil enhver person bevise at han er faglig skikket i et annet land. Litt som de olympiske leker. Det er hele historien.

Jeg leste et intervju med Mikhail Zelman (en Moskva-restauratør som flyttet til London og åpnet flere restauranter der, inkludert en vellykket kjedeBurger og hummer. - Ca. utg.) , sier han at det på den ene siden er vanskeligere å gjøre forretninger i London, på den andre siden er det lettere, fordi spillereglene er klare.

Og det er det. Han er bare høy, han kom inn i en viss strøm, det er lettere for ham. Han skapte et lag, han bor praktisk talt der, det er lettere for ham der. Jeg er revet fordi hovedlandet mitt er Russland, jeg er revet i en haug med deler.

Men fra en restauratørs synspunkt - hvor er det lettere?

Vel, der gjør vi ikke det. Overalt har sine fordeler og ulemper. Hvis alt var perfekt der, ville jeg bare gjort det der. Hvis det bare var perfekt her, ville jeg bare gjort det her. Ingenting er perfekt.

Og hva med det nye prosjektet «Valenok»?

Hvordan vet du alt?

Det er skrevet på nettstedet ditt.

Stort, fantastisk prosjekt. Mann 350-400. På Tsvetnoy Boulevard. Stor bygning, stor sommerterrasse. Designet er laget av Irina Glik, som har laget Novikov for meg i London, The Country That Doesn't Exist og mange andre prosjekter. Vi vil utnytte russiske produkter maksimalt. Det blir åpent kjøkken, fantastisk energi, levende musikk. Kick-Ass blir et prosjekt.

Hvorfor så stor?

Det skjedde.

Og hva slags kjøkken blir det? russisk?

Nei, det vil fortsatt være internasjonalt. Men grunnlaget er gårdsprodukter. Det er derfor «Valenok». Alt det beste vi finner - alt vil være der. Det blir vakkert. Se. Jeg har det bra. Jeg har et problem - du skjønner - med beskjedenhet.

Arkady Novikov er en kjent innenlandsk restauratør, mange kjenner ham som vert for det populære realityprogrammet Candidate and Master Chef. Han er en av de mest innflytelsesrike forretningsmennene i dette området, grunnleggeren av føderasjonen av hotelleiere og restauratører i vårt land.

tidlige år

Arkady Novikov ble født i Moskva i 1962. Moren hans var lærer på barnehage, og faren jobbet som designer på fabrikken. Da foreldrene bestemte seg for å forlate, var helten i artikkelen vår bare seks år gammel. Som et resultat ble han oppdratt av en mor, og hun var engasjert i oppdragelsen hans.

Mens han studerte på skolen, tenkte Arkady Novikov praktisk talt ikke på sitt fremtidige yrke, ingenting tydet på at han i voksen alder ville bli en av landets mest innflytelsesrike restauratører. Som gründeren selv ofte husker, frem til 15-årsalderen, var hans viktigste lidenskap fantastiske eventyrhistorier, fordi han ikke ønsket å skille seg fra barndommen.

Det er bemerkelsesverdig at han ikke visste hvordan han skulle lage mat alene i lang tid, og så med interesse på hvordan bestemoren hans gjør det.

utdanning

Etter skolen utviklet skjebnen til helten i artikkelen vår seg på en slik måte at han koblet livet sitt med mat og restauranter.

Han fikk sin første utdannelse på en kulinarisk skole. Deretter gikk han for å tjene i hæren, hvor han spesialiserte seg i hundetrening. Da han kom tilbake til "borgeren", gikk han inn i en enda mer prestisjefylt institusjon - Plekhanov Academy of National Economy ved Det økonomiske fakultetet Catering.

Etter endt utdanning jobbet Arkady Novikov først som kokk i restaurantene "Havana" og "Universitetsky", og fem år senere ledet han kjøkkenet til den fasjonable storbyrestauranten "Olympic Lights". Han fikk uvurderlig erfaring i administrasjonen av cateringbedrifter på Victoria-restauranten som ligger i Gorky Park of Culture, samt på Hard Rock Cafe, som tilhørte musikeren Stas Namin.

Egen virksomhet

Egen virksomhet Arkady Anatolyevich Novikov bestemte seg for å åpne i 1991. Han opprettet et selskap kalt Novikov Group, som til slutt ble leder av den innenlandske restaurantvirksomhet.

Samtidig var hans aller første institusjon liten kafé"Sirene" i bygget til teknisk skole. Prosjektet var fordelaktig ved at det ikke var behov for å betale husleie; i stedet forpliktet Novikov seg til å mate studentene på den tekniske skolen med lunsjer for en nominell avgift.

Prosjektet viste seg å være ganske vellykket. I 1994 åpner restauratøren Arkady Anatolyevich Novikov sin nye etablering kalt "Club T". De ble fulgt av restauranten Tsarskaya Okhota med russisk mat, de respektable etablissementene Gallery, Grand Opera, Cantinetta Antinori, Vogue Cafe, den berømte Yolki-Palki tavernakjeden med demokratiske priser. Det var disse tavernaene som ble grunnlaget for hans popularitet.

"Trepinner"

Restaurantkjeden Yolki-Palki, selv om den var fokusert på middelklassen, og ikke på de rike, var det disse etablissementene som brakte berømmelse og formue til skaperen.

Den aller første tavernaen under dette merket ble åpnet på Tishinskaya-plassen i hovedstaden i 1996. Opprinnelig var det ikke planlagt som et nettverk, men populariteten var så stor at restauratøren, som ble helten i artikkelen vår, allerede var neste år begynte å åpne nye bedrifter.

Totalt ble rundt 20 restauranter åpnet innenfor rammen av dette prosjektet, ikke bare i Moskva, men også i Voronezh, Jekaterinburg, Nizhny Novgorod, Tver, Omsk og Ufa. Konseptene til disse cateringbedriftene var basert på russisk, kaukasisk og ukrainsk mat, a hovedfunksjon ble den såkalte vognen med ubegrenset tilnærming. Faktisk fungerte restauranten i henhold til systemet buffet hvor varme og kalde forretter ble presentert i ubegrensede mengder.

I 2014 gjennomførte kjeden en storstilt rebranding, og endret logoen og designstilen til restauranter. Innen 2017 ble det imidlertid kjent om multimilliardgjeld, Novikov bestemte seg for å kvitte seg med denne eiendelen.

Institusjonen skilte seg ut for sitt interiør, som ble laget i rustikk stil. Det inkluderte trollmannseik, wattle-gjerder, tallerkener, autentisk innredning.

Nettverk av virksomheter

I 2006 endrer han noe retningen på virksomheten sin. Et datterselskap av morselskapet Novikov Catering dukker opp, som spesialiserer seg på å tilby cateringtjenester i luksussegmentet.

Samtidig to internasjonale kjente kokker- Charlie Trotter og Pierre Gagnier. Arbeidet til slike stjerner i den moderne kulinariske verden øker populariteten og anerkjennelsen av merkevarene til helten i artikkelen vår. I tillegg åpnes flere nye Novikov-restauranter nesten hvert år med sin egen unike og aldri gjentakende stil.

Han har sine egne virksomheter ikke bare i Russland, men også i utlandet. Novikov Restaurant & Bar opererer i London. Entreprenøren har også sin egen drivhusgård kalt "Agronomist", hvorfra de leverer til kjøkkenet til bedriftene hans fersk frukt og grønnsaker. Grunnlagt sitt eget navn varemerke, der han fremmer høykvalitets og miljøvennlige produkter.

På slutten av 2015 dukket en annen Arkady Novikov-restaurant opp i Moskva. Dette er et etablissement kalt "Ostefabrikken", som er kjent for sin egen osteproduksjon. Restauranten ligger rett ved Badaevsky-fabrikken, hvor disse ostene produseres. Bortsett fra unike oster, menyen har og klassiske retter, men de fleste av dem er basert på tilsetning av ost.

TV-karriere

Populariteten til restauratøren Arkady Novikov og restaurantene hans er lagt til av hans karismatiske figur, takket være at han klarte å gjøre en karriere på TV.

For første gang på blå skjermer dukket helten i artikkelen vår opp i 2005, da han ble vert for realityshowet "Candidate". Deltakerne måtte vise sine organisatoriske ferdigheter, demonstrere gründeregenskaper. Vinneren fikk prøve seg som leder av en av Arkady Novikovs nye restauranter i Moskva.

I 2013 ble et nytt prosjekt av helten i artikkelen vår, kalt "Master Chef", lansert på STS-kanalen. Novikov var denne gangen ikke bare TV-programleder, men også hoveddommeren på prosjektet. I tillegg deltok han aktivt i å skrive manuset, utvikle komplekse, kreative og uvanlige kulinariske oppgaver for deltakerne i showet, komponert egne oppskrifter for nybegynnere kokker.

Personlige liv

Restauratør Arkady Novikov og restaurantene hans har blitt så kjente og populære at mannen har mange fans som er interessert i særegenhetene i hans personlige liv. De må være opprørt: helten i artikkelen vår er gift. Arkady Novikov møtte sin kone i 1990 på en fest med felles venner. Hun heter Hope. Paret har to barn.

Arkady Novikovs kone er for tiden eieren av en blomsterbedrift, hun har sine egne butikker og skjønnhetssalonger i Moskva og London. Det er mange kjendiser blant kundene hennes, for eksempel Dmitry Malikov, Alsou, Fedor Bondarchuk, designeren Daria Zhukova.

kokkeskole

Nylig har Novikov tatt opp pedagogiske prosjekter. Han har sin egen kokkeskole, som åpnet et profesjonelt matlagingskurs.

Kurset går over ni måneder. Dette er både teoretiske forelesninger og praksis basert på restauranter. Utdanningskostnadene er veldig høye - 750 000 rubler, men selv en så høy betaling garanterer ikke et prestisjefylt vitnemål. Novikov understreker alltid at studenter som ikke viser anstendige resultater eller går glipp av undervisning, kanskje ikke kan stole på et dokument.

Samtidig understreker han at skolen hans måler seg godt med alle andre tilsvarende kurs ved at kokker og restauratører får en virkelig systematisk utdanning.

For en sunn livsstil

Arkady Novikovs datter Alexandra er en støttespiller riktig næring. Hun utvikler sitt eget prosjekt How to green, som oppfordrer folk til å slutte å spise kjøtt. Hun har to høyere utdanning. Hun mottok en i London innen PR-teknologier, og den andre i New York innen Moderne kunst. Jenta er 27 år gammel, hun er en populær blogger som ved sitt eget eksempel beviser hvordan du kan klare deg uten kjøtt og fisk i livet, raskt og effektivt gå ned i vekt.

Interessant nok fulgte ikke Alexandra sin fars vei og åpnet sitt eget serveringssted. Selv innrømmer hun at det oppsto problemer med plasseringen. Hun ble inspirert til å åpne sitt eget prosjekt av lidenskapen for hurtigmat, som hun, som de fleste andre tenåringer, ofte misbrukte. En gang legen sa at nivået av kolesterol i blodet hennes var som hos en eldre kvinne, forbløffet dette henne virkelig. Hun bestemte seg for å snarest rette opp situasjonen, men på et tidspunkt innså hun at hun ikke kunne sitte på strenge dietter. med nyttig og deilig mat hun møtte på en kafé i New York, bestemte seg for å ta med denne typen mat til Moskva.

Sønnen til helten i artikkelen vår heter Nikita. Han kommer stadig inn på sidene til den "gule pressen", som rapporterer om hans neste utvalgte. Sønnen til Arkady Novikov, Nikita Novikov, møtte datteren til den berømte tennisspilleren Alesya Kafelnikova.

Etter det dukket det opp informasjon om at han datet datteren til milliardæren Ziyad Manasir Diana, og deretter om en affære med danseren Daria Nelina. Hver slik informasjon ble ledsaget av tilsvarende fotografier.

Jeg møtte min kone to ganger. Nadia var en venn av min venns kone. Jeg var 28, og hun var 23. Vi kjente hverandre, men vi kommuniserte ikke tett, vi møttes bare ofte i samme selskap. Hun tiltrakk meg selvfølgelig: vakker jente, livlig, energisk. De sier om slike mennesker "blod med melk".

Etter en tid inviterte jeg henne til den første McDonald's-restauranten, som nettopp hadde åpnet da. Mens vi sto i kø snakket vi i flere timer og seks dager senere sendte vi inn en søknad til registerkontoret. Jeg innså at dette er mannen min, jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare, rent intuitivt. Alt kom sammen på et tidspunkt. 15. september er det 20 år siden vi giftet oss.

Selv før jeg møtte henne, tenkte jeg på familielivet, men jeg er fortsatt ikke en slags håndskrevet kjekk mann, og selv i min ungdom var jeg enda verre. Jeg husker min fremtidige svigermor fortsatte å sukke, selv i søvne hun jamret: "Å, så mange vakre og kjekke gutter hun hadde, hvor mange de passet på henne, men hun valgte!"

Familielivet avhenger av mange komponenter. For det første må begge ektefellene være smarte. Må respektere følelsene til den andre og kunne finne et kompromiss. Og det må være kompatibilitet - ikke bare i utseende, men også rent fysiologisk, selv i lukter. Slik at ingenting i hverandre irriterer. For når du innser at noe i partneren din irriterer deg, er det skummelt: én detalj kan ødelegge alt. Jeg var heldig: min kone irriterte meg aldri.

Det er kvinner som har alt i brann i hendene, og det er de som gjør det samme, men saktere og mer avmålt, nøyaktig. For eksempel begynte min kone, selv da hun var gravid med sitt første barn, å bake paier før jeg dro på jobb, og da jeg kom tilbake, var hun akkurat ferdig med å lage dem. Selv om Nadya egentlig ikke liker å lage mat i det hele tatt, men jeg har ikke tid. Som et resultat, som mange mennesker, er "spesielt trente mennesker" engasjert i matlaging og hverdagsliv.

Gjennom livet forandrer vi oss, vi vokser opp. Da jeg var ung, hadde jeg en klar idé om at en kone ikke skulle jobbe. Det virket for meg som om en kone skulle være hjemme, oppdra barn, lage middager. I tillegg fikk vi barn nesten umiddelbart: tre måneder etter det møtet på McDonald's var Nadia allerede gravid. I tillegg er hun veldig ansvarlig: hun passet barna og huset veldig nøye. Og jeg var i virksomhet og tenkte ikke på om det var bra at min kone var husmor. Jeg la bare ikke merke til det. Hun begynte å gjøre forretninger ved et uhell, som de sier, "ingenting varslet." Men arbeidet hennes endret også mitt verdensbilde. Jeg innså hvor viktig det er at en kvinne på et visst stadium av livet også har mulighet til selvrealisering. Ellers, når barna vokser opp og ikke lenger trenger moren sin så mye, og mannen er fordypet i sine egne saker, setter hennes indre tomhet inn.

Av natur er ikke min kone en forretningsmann i det hele tatt. Hun har ikke haigrep. Hun er fortsatt en vanlig kvinne, noe som appellerer til meg. Hun har smak, hun er ikke misunnelig, men jeg ville ikke tatt henne som leder av restauranten min. Riktignok er hun helt engasjert i virksomheten sin selv - jeg prøver å ikke klatre noe sted, selv om jeg selvfølgelig er vant til å klatre, som allerede er der.

Jeg er eieren av huset vårt. Jeg er en leder av natur, men ikke en despot. Generelt skal mannen være den viktigste i huset, selv om vi tar mange avgjørelser sammen. Og det er ingen opptøyer i familien vår. Det er bare det at ingen legger press på hverandre – verken jeg eller hun.

Min kone liker ikke fester, men jeg gjør det, jeg liker å kommunisere med folk. Hun er mer lukket og selvforsynt, liker ikke innblanding i livet hennes. Hun kan målestokken i alt. Og jeg har bare et slikt "offentlig" verk.

Jeg rådfører meg ofte med henne, også i arbeidsspørsmål. Jeg skammer meg ikke over å rådføre meg med en smart og hengiven person, jeg ser ikke noe galt i det. Dessuten er kvinner mer intuitive og skarpsindige enn menn.

Jeg vet ikke hvorfor, men vi har et ganske lukket hus. Det hender at det kun er en eller to som er på besøk, selv om vi selv gjerne kommer på besøk. Vi trenger nok ingen hjemme.

Arkady Novikov ble født i Moskva. Faren hans var designer ved Ordzhonikidze-fabrikken, moren hans var lærer i en barnehage. Foreldre ble skilt.
Etter endt skolegang prøvde han å komme inn på veiinstituttet, men mislyktes i eksamen. Da rådet moren ham til å gå inn på den kulinariske skolen, som lå i nærheten av huset - Arkady fra barndommen elsket å se hvordan bestemoren lagde mat. Han ble uteksaminert fra den kulinariske skolen N 174, gikk senere inn på Academy of National Economy. Plekhanov, Fakultet for storhusholdningsøkonomi. Han tjenestegjorde i hæren, forresten, han kom til utkaststyret og ba om å tjene. I flere måneder studerte han ved Central School of Military Dog Breeding nær Dmitrov. Diplomet sier: føreren av vakthunder – han lagde mat til dem, matet dem, trente dem.
Han begynte sin profesjonelle karriere i 1988 som kokk ved Universitetsky-restauranten, hvor han jobbet i rundt fem år. Deretter var han visekokk på restauranten Havana, kokk på restauranten Olympic Lights.
I 1990 ble Arkady kokk på Hard Rock Cafe, som ble åpnet av Stas Namin ved Green Theatre i Central Park of Culture and Culture. Gorky. Suksess kom til Arkady Novikov på 90-tallet. I 1992 åpnet Arkady Novikov (denne og nesten alle påfølgende i samarbeid med forskjellige restauratører og investorer) sin første Sirena-restaurant. Det ble ikke bare den første fiskerestauranten i Moskva, introduserte ikke bare muskovitter for eksotiske fiskeprodukter på den tiden, men ble også en av restaurantene med en kvalitativt ny tilnærming til mat, service, interiør og atmosfære. Dette var begynnelsen på et nytt, post-sovjetisk stadium i utviklingen av den russiske restaurantvirksomheten. I ti år skapte han mange originale og vellykkede prosjekter og fikk ryktet til den første restauratøren i Moskva. Totalt kom Arkady Novikov med mer enn 30 restaurantprosjekter: Vogue café, Gallery, Tatler Club, GQ Bar, Shore House, Vanilla, Luce, Mr. Lee", "Vesna", "Usbekistan", "Bapasһka", "Ost", "Marked", "Cantinetta Antinori", "Peperoni", "China Club", "Biscuit", "Femstjerner", "Francesco", samt nettverksprosjekter "Little Japan", "Prime Star", "Sushi Vesla", "Kish-Mish", "Yolki-Palki", "Prisoner of the Caucasus".
I 1994 åpnet Arkady Novikov en restaurant fransk mat"Club T", som i mange år ble vurdert beste restaurant Fransk mat i hovedstaden.
I 1996 ble en restaurant med russisk mat "Tsarskaya Okhota" åpnet, som ble " telefonkort» Moskva og russisk mat generelt. I løpet av de ti årene den har eksistert har restauranten gjentatte ganger mottatt æresgjester, og en gang arrangerte den en middag for to presidenter - Russlands president Boris Jeltsin og Frankrikes president Jacques Chirac.
I 1997 ble restauranten White Sun of the Desert åpnet. Han startet moten for tema- og nostalgiske restauranter.
I 2002 organiserte Arkady Novikov sin egen drivhusgård "Agronom" i Gorki-10 (Rublevskoye Highway). Flere tusen organiske planter dyrkes på territoriet på 6 hektar. Produktene leveres både til Novikov-restauranter og andre restaurant- og detaljhandelsbedrifter.
Siden 2003 har Arkady Novikov vært en av grunnleggerne og medlem av koordineringsrådet til Federation of Restaurateurs and Hoteliers.
Siden 2005 har han skapt og promotert miljøvennlige produkter under NOVIKOV-merket. Samme år ble et annet prosjekt lansert - et nettverk av førsteklasses dagligvarebutikker "Globus Gourmet". Deretter lanserte Arkady Novikov følgende prosjekter: en kjede med japanske restauranter "Japona Mama" og en restaurant med moderne provençalsk fransk mat "Casual". Sommeren 2005 deltok han som programleder i realityprogrammet "Candidate" (et fellesprosjekt av TNT og Junior TV). I dette showet kjemper 16 søkere om retten til å bli leder av et av Arkady Novikovs prosjekter og motta en årlig kontrakt på 15 000 000 rubler, unge og entusiastiske mennesker.
I januar 2007 ble Nedalny Vostok-restauranten åpnet i Moskva på Tverskoy Boulevard med pan-asiatisk, forfatterkjøkken.
Og på slutten av 2011 ble det første London-prosjektet til Arkady Novikov, Novikov Restaurant & Bar, lansert i sentrum av London, og en annen restaurant ble senere åpnet.
I vurderingen av toppledere i 2010 av avisen Kommersant tok Arkady Novikov 2. plass i Service-nominasjonen.
I 2013 ble MasterChef-prosjektet lansert på STS-kanalen, der Arkady Novikov fungerer som dommer og programleder, samt kjent restauratør var med på å skrive manuset til dette showet og laget oppskrifter til deltakerne.

Priser

▪ Vinner av den nasjonale prisen "Gjestfrihet" i nominasjonen "For personlig bidrag til utviklingen av gjestfrihetsbransjen" (2004)
▪ Vinner av prisen GQ-2004 Årets person i nominasjonen av Årets Restauratør (2004)
FASHION PEOPLE Award - i nominasjonen "Fashion Business" (2005)
▪ Fransk fortjenstorden i jordbruk (2006)
▪ Kommandør av den italienske republikkens fortjenstorden (Italia, desember 2007)
▪ Vinner av den første offentlige prisen "Golden Bridge" i nominasjonen "Business" - for sitt bidrag til utviklingen av italiensk-russiske relasjoner (2009)

En familie

Kone - Nadezhda Advocatova (studerte sammen på instituttet, møttes i 1990. Har sin egen blomstervirksomhet i Moskva, i London - skjønnhetssalongen Aldo Coppola)
Datter - Alexandra (studier i England, ved Institute of Design)
Sønn - Nikita (interessert i matlaging)