5 nye punkter på kartet ditt - japanske barer-restauranter "med karakter": fra "klassikere av sjangeren" til høyprofilerte oppdagelser.

Totoro

Kokk: Jonathan Curtis

«For en tid siden var det vanskelig å finne kvalitetssushi i Moskva på grunn av den lave tilgjengeligheten av fersk fisk. Nå har situasjonen endret seg: en ny bølge av popularitet har igjen brakt mote til japansk mat. Jeg har viet mange år til studiet av japansk mat, og hovedreglene som jeg alltid følger er originalitet av smak, knivteknikk og bevaring av teksturer."

Totoro atmosfære

Et nytt prosjekt av Alexander Rappoport, som åpnet i år, er fullstendig viet til japanske temaer. Dessuten, ikke bare japansk, men Anime: navnet "Totoro" er lånt fra navnet på hovedpersonen i tegneseriene med samme navn. Det lakoniske interiøret i hovedsalen med en overvekt av tre og bambus, et langbord i "europeisk stil" med høye barkrakker og "svevende i luften" dekor i japansk ånd, bilder av grøntområder og en lang fiskeutstilling. Den flytende tilstøtende hallen er mye mindre, men anime-temaet i den avsløres enda mer, spesielt hvis du ser inn i det private rommet med lyse tegninger fra tegneserier på veggene. Restauranten er perfekt for familiefeiringer - det er tross alt et eget animasjonsprogram for barn, naturligvis i Totoros ånd.

Totoros kjøkken

Totoros meny er stor og variert, men det er her du finner flest forskjellige typer tunfisk (fra nordlig til sørlig), samt sjeldne varianter av japansk fisk. I tillegg til den eksepsjonelle ferskheten til sjømat, kan Totoro skryte av det største sakekortet - 78 typer, og en spesiell sommelier vil fortelle deg om hver av dem. Imponerende, ikke sant?

EATWEEK Toppvalg

Sashimi ruller- en av hovedoppfinnelsene til Totoro, og spesielt av Alexander Rappoport selv. Kanskje er dette det eneste stedet du kan smake på de mest delikate og uvanlig lette rundstykkene uten ris - kun fisk og grønnsaker. Vi anbefaler å starte med hovedfavorittene: "tunfisk" og "hamachi" - 800 rubler. og 820 s.

Sashimi- tilsynelatende bare biter av rå fisk? Men her smitter de finskårne fiskeskivene så mye med sin upåklagelig rene smak og vakre presentasjon at et par dråper soyasaus med yuzu er nok, og du kan fly ut i verdensrommet. - 120-440 rubler / stykke

Sashimi salat med tataki tunfisk og løk confitert– hva kan være bedre for en enkel start? Mikrogrønt, saftig tunfisk og en søt-krydret dressing. - 580 s.

Hakket laks sashimi med uni saus- høres rart ut, men dette er ikke noe mer enn den originale ytelsen til laksetjære med kråkebollekaviar (uni). For fans av dens uvanlige smak, vil retten bli en udiskutabel favoritt. - 580 s.

Rundstykker- i Totoro er alle rullene, uten unntak, slående: både i størrelse og i original ytelse. Imidlertid er slike ekstraordinære variasjoner som rundstykker med kamskjell, trøffelsalsa og gulrotchips eller Lakedra med hamachi, mangosalsa og litchi etterspurt - et ekte kalejdoskop av smaker. - 640 RUB / 880 RUB

Stuede reker med Grand Marnier-saus og yuzu-skall- reker på dessertmåte - hvorfor ikke? Stor, saftig og glasert med en subtil sitrusaroma i en original servering på en tangsprø. I denne versjonen kan du trygt ta dem i stedet for dessert. - 580 s.

Sake- for enhver smak og farge. Servering tradisjonelt i masu - spesielle tre-underlegg for et glass. Det er vanlig å helle sake til det begynner å renne ut av kantene - dette er et symbol på japansk raushet og gjestfrihet.

BUBA av Sumosan

Kokk: Stanislav Kim

«Hos BUBA, som i alle restauranter i vår kjede, utvikles oppskrifter i fellesskap. Sumosan i dag er en skole ledet av Bubker Belkhit, hvor vi henter teknologi og lærer av upåklagelig kvalitet. Det viktigste i japansk mat er en balansert kombinasjon av smaker. Vi ønsker at gjestene våre ikke bare skal komme for å spise, men for å nyte disse kombinasjonene. Det samme gjelder forholdet mellom fisk og ris i ruller - vi minimerer innholdet i den andre, og derfor er det nok å bare dyppe rullen i soyasaus for å understreke smaken.

Atmosfære BUBA av Sumosan

Små, men koselige BUBA restauranter, det er så mange som 4, ligger i sentrum av Moskva. Hver av dem har sin egen atmosfære, men denne gangen tok de pastell-pasifiserende tonene i baren på Tsvetnoy over. En tradisjonell lang bar langs baren, panoramavinduer, prikkete grasiøse dekor i tak og vegger. Et rolig sted for filosofisk refleksjon og en-til-en møter.

Kjøkken BUBA fra Sumosan

En klar, harmonisk og ikke for stor meny, ved første øyekast gir en klar ide om kjøkkenet: det er forskjellige japanske snacks, og tradisjonelt flere typer sashimi og sushi, supper, japanske østers, kjente rundstykker, og selvfølgelig , varme retter, nudler, etc. desserter.

EATWEEK Toppvalg

Rull med havabbor / Rull spesial BUBA– med dette ordet oppstår det en forening om at de i dag er forberedt overalt. Spørsmålet er bare hvordan. Imidlertid er BUBA av Sumosan inkludert i den lille prosentandelen av virksomheter hvor de strengt følger den tradisjonelle oppskriften og, for å oppnå fortreffelighet i dette, kommer opp med nye lyse kombinasjoner. Delikat, med trøffelaroma eller lyst og krydret med tobiko wasabi - det er opp til deg. - 470 rub. / 450 rub.

Håndruller med ål / "krydret tunfisk"– utrolig saftig, med klar overvekt av fyll og delikate sauser som fremhever smaken, spises i en fei. Selv uten soyasaus - 280 rubler / 320 rubler.

Sprø krabbeposer- mørt krabbekjøtt, kledd i en mesterlig utført knase, tynn som papir, og dråper sursøt saus - det gjenstår å knase og nyte - 450 r.

Tiradito-sett: assortert 4 typer fersk, tynne skiver- laks, abbor, kamskjell og tunfisk - med ponzu-saus - udødelige japanske klassikere - 550 rub.

Dampet boller med krabbe: Husker du da de berømte dampede bollene plutselig kom på mote? Her finner du en enda lettere og luftigere tolkning, med ferskt krabbefyll og tobiko-egg. Hva er ikke et alternativ til en kjøttburger?

Wasabi reker: En annen rett som klarte å få universell anerkjennelse er en lys rett der moderat søte og saftige reker med kontrasterende, lett krydrede toner av japansk pepperrotwasabi tok hovedrollen. - 480 s.

Ostekake med grønn te: Navnet på en moussekake passer bedre til denne desserten - den er ekstremt lett, med en delikat smak av grønn te og en søt og syrlig tone av bringebær i et tynt lag gelé på toppen. - 280 s.

Kutfisk

Kokk: Glen Ballis

«Cutfish-kjøkkenet er en blanding av tradisjon og vår visjon. Etter min mening har tradisjonelle japanske produkter en original smak, og interessante kombinasjoner er født med dem. Hovedprinsippet som vi bruker i restaurantens kjøkken er vektleggingen av selve produktet. Den høyeste kvaliteten, den deiligste. Og så finner vi en tilberedningsmetode som vil fremheve smaken, og ikke "hamre" den."

Cutfish atmosfære

Den røde døren til den nye Cutfish på Petrovka vekker umiddelbart oppmerksomhet, noe som gjør det vanskelig å passere. Konseptet med "sushi bistro" for Moskva var ganske nyskapende i 2016, selv om slike "Izakaya" (dette er navnet på sushi-puber hvor du kan sitte, drikke sake eller øl og spise samtidig) i Japan er ganske populære for å møte venner...

Cutfish Kjøkken

Merkekokken Glen Ballis fokuserer på russisk favorittsnacks – sashimi, sushi, rundstykker. Den nye Cutfish tiltrekker seg den åpne kjøkkenøya, spennende middagsgjester.

På mange måter er matkonseptet til menyen bygget opp rundt den japanske robatagrillen. Designet i tre nivåer gjør at maten kan tilberedes ved forskjellige temperaturer. Fisk og sjømat til sushi hentes utelukkende fra Japan, så ingrediensene er like gode som på fiskemarkedet i Yokohama.

EATWEEK toppvalg:

Sprø tunfisk, trøffeldressing- denne crunchen vekker de beste gastronomiske følelsene i deg. Søt tunfiskkjøtt, tobiko, aromatisk trøffelsaus serveres på en hvetechips. - 990 s.

Laksetartar– i denne retten er kvaliteten på fisken viktigst, og her er den på sitt beste. I Cutfish serveres tartar på en "grønn pute", så den kan enkelt erstatte salat, og for de på diett og hovedrett. - 550 s.

Wagyu biff- Retten må bestilles uten feil, spesielt mens prisen for den er så demokratisk. Uten å reise seg kan du meditativt snu kjøttstrimlene med trepinner over cocotten med kull, og oppnå akkurat den stekingen som tiltaler deg personlig. Kvaliteten på kjøttet er virkelig utmerket, det mest raffinerte utvalg av marmorert storfekjøtt rettferdiggjør kostnadene - 2200 rubler.

Når du velger en japansk restaurant i Moskva, kan du ikke gi preferanse til en institusjon. Høy konkurranse i en av dem har ført til at minst 5 restauranter har konkurrert om tittelen som de beste i flere år nå. Fra denne varianten vil alle kunne velge selv akkurat den de liker.

Egenskaper

Det er en ekte japansk restaurant i Moskva, og heldigvis er den ikke alene. Det er lett å sjekke ektheten til retten, siden kjøkkenet i Land of the Rising Sun har minst 3 karakteristiske trekk:

• ingen kjøttretter, for siden antikken har storfe ikke blitt oppdrettet i Japan;
• de har spesielle varianter av ris, som er ganske vanskelig å finne i vanlige butikker og supermarkeder;
• de fleste retter serveres rå eller minimalt tilberedt.

De oppførte reglene gjelder kun, men på grunn av den høye etterspørselen etter signaturretter, bryter mange kokker litt med ingredienslisten og den teknologiske prosessen. Dette kan ikke betraktes som respektløst eller vilkårlig, for faktisk gir slike eksperimenter noen ganger opphav til ekte mesterverk, understreker restaurantens individualitet og utvider kundebasen til institusjonen.

Å gjøre det riktige valget

Når du går rundt i Moskva, vil du legge merke til at restauranter og kafeer finnes på hvert hjørne og for lengst har blitt en av hovedstadens hovedomgivelser. De er dekorert med lyse og appetittvekkende skilt, som lokker kunder ved å love dem en ekte fest.

I dag er restauranter delt inn i asiatiske og europeiske. Hvert kjøkken er delt inn i mange varianter. En av de mest besøkte i dag er den japanske restauranten. I Moskva, med et stort antall slike steder, er det vanskelig å finne ut hvor den autentiske maten til Land of the Rising Sun serveres. En spesiell egenskap ved kjøkkenet er den spesifikke matlagingsteknologien. En japansk restaurant er et sted hvor folk kommer for nye følelser og smaksopplevelser.

Og for ikke å bli skuffet over japansk mat, må du velge riktig institusjon. Derfor tilbyr vi deg en vurdering av japanske restauranter i Moskva.

Topp 5

Femteplassen ble gitt til restauranten "Tokyo". Det ligger på et praktisk sted på hjørnet av Arbat, så det vil ikke være vanskelig å finne det. Salene er innredet i orientalsk stil. I følge anmeldelser fra besøkende er de deiligste rettene fra menyen risnudler og sushi.

Fjerdeplassen er tatt av den mest fasjonable japanske restauranten i Moskva - "Megu". Et særtrekk ved institusjonen er et stort utvalg av sake og sjeldne ingredienser av retter som er vanskelig å finne ikke bare i hovedstaden, men i verden.

Tredjeplassen tilhører U-Me-restauranten. Det ligger på Pokrovka og har gledet sine besøkende med tradisjonell mat i 12 år, tilberedt av hendene til en ekte profesjonell Nogami Takashi.

En japansk restaurant i Moskva mottar en sølvvurdering, hvor anmeldelser fra åpningsdagen til i dag bare har vært positive. Institusjonen har et vakkert og ømt navn "Sakura Blossom". Kokken Hiroki Arakawa har demonstrert sine ferdigheter i flere år og forbløffer gjestene med en rekke japanske retter i tråd med moderne trender innen matlaging, dekorasjon og servering.

Og til slutt er førsteplassen med rette tildelt Seiji-etablissementet. Selv de beste japanske kan ikke sammenlignes med dette tempelet (det er vanskelig å kalle det på en annen måte) av det ekte tradisjonelle kjøkkenet i Land of the Rising Sun.

Kjæreste

Restauranten Seiji åpnet for 12 år siden og allerede neste år etter åpningen ble den inkludert på listen over verdens beste gastronomiske etablissementer, ifølge Michelin-eksperter - en av de mest anerkjente restaurantguidene.

Et profesjonelt team av de beste kokkene var i stand til å fjerne de rådende stereotypiene på kort tid, for å overbevise innbyggerne og gjestene i hovedstaden om at det japanske kjøkkenet er mangfoldig og ikke er begrenset til rundstykker og sushi. Besøkende til restauranten kommer gjerne for å prøve nye retter som er populære i Japan, men ukjente i Russland.

Restauranten tilhører Seiji Kusano, som har vist verden de gastronomiske tradisjonene i hjemlandet i mer enn tretti år. I dag eier han flere restauranter i Europa, men bare den ene i Moskva bærer navnet hans.

Japanske restauranter i Moskva. Liste med adresser

Restauranten "Who Lives Well" (17 Prechinskaya Naberezhnaya) spesialiserer seg ikke bare på japansk mat, men også på europeisk mat. Menyen har et stort utvalg av kjøtt- og barneretter, samt et godt vinkart.

Fumisawa Sushi-prosjektet (Petrovka 5) tilhører den berømte Arkady Novikov. Et særtrekk ved institusjonen er forfatterens kjøkken, samt en spesialdesignet meny for vegetarianere.

"Sushido" er en restaurant som ligger i et av de enkleste, men koselige etablissementene i hovedstaden. Den ligger på Lithuanian Boulevard 22. Ifølge besøkendes anmeldelser serveres gode cocktailer her.

Dette er ikke alle japanske restauranter i Moskva. Listen kan fortsette i lang tid, men det er en institusjon i Moskva, som ble kjent ikke bare for sin utmerkede mat, men også for det faktum at et stort antall innenlandske og utenlandske kjendiser deltok på åpningen.

Den mest "stjernen"

10. november i fjor besøkte den populære skuespilleren Robert De Niro hovedstaden for den offisielle åpningen av den japanske restauranten Nobu. Oppdagelsen var virkelig fantastisk. Philip Kirkorov, Toni Braxton, Rudkovskaya Yana, Andrey Malakhov, Glukoza, Igor Nikolaev, Sati Kazanova og mange andre kom for å gratulere eieren.

Hvem vet, kanskje snart vil han kunne ta håndflaten fra "Seiji".

Hovedtrekket til denne restauranten er fisken, som ankommer to ganger i uken rett fra auksjonsmarkedet i Tokyo. Japansk kveite hirame, kajiki maguro (gulfinnet tunfisk), kanpachi og hamachi (yellowtail og wild yellowtail) og andre typer autentisk sjømat. Selv servitørjentene her er kledd i tradisjonelle japanske kimonoer.

Nudler "Marukame" 6+

En nudelkjede rett fra Japan, hvor de kalles "Marugame Seimen" og er den største Udon nudelkjeden. Nudelbaren fungerer etter prinsippet om "åpent kjøkken" - du kan se tilberedningen av retter. Dette reflekterer etablissementets filosofi: å være åpen for besøkende og å tilberede eksepsjonelt trygge og ferske retter.

Seiji Restaurant 6+

Det er veldig velsmakende her, og poengsummen tilsvarer omfanget av smaksopplevelsene. Seiji er en ganske dyr restaurant, siden den er inkludert i listen over de beste restaurantene i verden. Det antas å være den beste blåfinnede tunfisksashimien. Den ferskeste maten hentes inn tre ganger i uken fra Japan.

Restaurant "Makoto"

Østersbaren på denne restauranten er uten ros. Menyen inneholder japanske retter som kun finnes her i Moskva. Hvis du foretrekker noe mer kjent, så se på sushi, rundstykker, svart torsk eller frityrstekt kveite. Alt dette kan også bestilles, i tillegg til den tradisjonelle purin-desserten med grønn te.

Yu-me er japansk for drøm. Urfolk japanere er hyppige gjester på dette etablissementet. De elsker dette stedet for en rimelig, men velsmakende forretningslunsj, som også serveres i helgene. De fleste måltider kan bestilles for å bli levert hjem til deg eller på kontoret, og det er rabatter i restauranten under happy hours.

 st. Pokrovka, 38A

En kjede med tre restauranter med riktig sushi og deilig tempura. Innfødte japanere kommer hit med russiske venner. Porsjonene er store og det er mange retter som innbyggerne i Moskva elsker å bestille.

 st. Krasnaya Presnya, 22

 st. B. Yakimanka, 50

 Leningradskiy-prospektet, 72

De bestemte seg for ikke å stoppe på japansk mat alene på Zodiac og er klare til å invitere gjester til å smake på all den pan-asiatiske varianten: Thailand, Vietnam, Singapore, Kina og så videre. For de som ennå ikke har bestemt seg for hva de ønsker, anbefaler vi å bestille et smakesett, hvor litt av hvert. Torskehals med thailandsk mangosaus, reker med papaya, lotus og chilisaus, østerssopp med mango og stekt tofu, dorado med grønn karri og duften av Yuzu sitrontreet, og så mye mer at et slikt sett lett kan mate en liten selskap.

 Smolenskaya-plassen, 3

Maten i denne restauranten er hentet rett fra Japan, og menyen inneholder gastronomiske eksempler på moderne Tokyo. Her sameksisterer sushi, rundstykker, sashimi, tartarer og tiradito ganske vellykket. Institusjonen arrangerer ofte temaarrangementer. For eksempel kan du snuble over en tur i alternativ Burgund eller en kaiseki-middag, hvor hver gjest vil bli med på et tradisjonelt japansk måltid med skiftende retter. Tokyo-familien består av en flaggskiprestaurant på Bolshaya Nikitskaya og en sushibar på territoriet til Central Market.



 Rozhdestvensky blvd., 1

På slutten av nittitallet ble "Yakitoria" den første offentlige serveringen i Moskva, som gjorde japansk eksotisme tilgjengelig for alle. Dette prinsippet følges fortsatt på kafeer. Og selv om det over tid dukket opp et tilstrekkelig antall etablissementer med japansk aksent i Moskva, beholdt Yakitoria vanlige besøkende og skaffet seg nye på bekostning av demokratiske priser. Det ser ut til at kokken i mange år ikke lenger kan finne på noe og mate gjestene med de samme rettene, men selv tiår senere fortsetter de regelmessig å glede spisere med kulinariske nyheter og uvanlige smakskombinasjoner. I dag er det nesten 50 etablissementer i Yakitoria-familien i Moskva.

 st. Novy Arbat, 10

 st. Sadovaya-Spasskaya, 21/1

 st. Pererva, 52

 st. Profsoyuznaya, 33, bygning 1

 st. Bolshaya Nikitskaya, 22/2

 per. Bolshoi Kozikhinsky, 10

 Chistoprudny Blvd., 23, bygning 2

Kokken på restauranten har viet mer enn ett tiår til japansk mat. Det er allerede vanskelig å overraske ham med noe i dette kulinariske universet, men Hiroki Arakawa kan selv presentere mange hyggelige overraskelser for gjestene, og noen ganger gjør han til og med bestillingen selv. Det er klassiske retter og originale varianter, og hvis du vil lage det selv, ta blada nabe - de tilberedes vanligvis rett ved bordet.

 st. Krasin, 7/1

Et av de få stedene hvor de vet hvordan de skal tilberede kamskjell på en slik måte at de kan sies å være "perfekte". Menyen er ikke begrenset til standard rundstykker og sushisett. Stekt japansk sopp med spinat, grillet blekksprut med cherrytomater, sprø ris og lime, og bifftataki med trøffelsaus serveres her like vakkert, raskt og konsekvent smakfullt. Det eneste er at porsjonene kan virke små, men du vet aldri om det er slik før du prøver det selv.

 per. Bolshoi Kozikhinsky, 17

En russisk student som studerte i den japanske byen Nagoya, unnfanget en gang ideen om å overføre asiatiske kulinariske tradisjoner til Russland, og dermed skape en kobling mellom Japan og hjemlandet. Fra denne satsingen kom Nagoya Café, der den ressurssterke gründeren klarte å bringe til live alt han så i løpet av livet i utlandet, fra kjøkkenet til atmosfæren. Du vil til og med bestille mat her gjennom en spesiell selvbetjent billettterminal, som brukes i de fleste japanske cateringbedrifter. Sjenerøse porsjoner, rimelige priser, gratis te på bestilling – alt dette er også elementer av «middelhovedstaden», som lokalbefolkningen kaller Nagoya. Her kan du smake på de tradisjonelle prinsippene for washoku haute cuisine - mettheten til ramen, fylden til donburi og mye mer.

 per. Starokirochny, 16/2, bygning 1

 blvd. Novinsky, 8, 4. etasje

Izakaya er et japansk utvalg av gastrobarer hvor lokalbefolkningen slapper av etter jobb. Moskva-restauratøren Denis Ivanov bestemte seg for å kombinere dette formatet med nudler og la til et åpent kjøkken. Slik ble Ramen Izakaya Bar født. En av hovedrollene her er gitt til nudler. Den tilberedes på en spesiell maskin, og konseptkokken, en innfødt japansk kvinne, Chizuko Shirahama, er ansvarlig for oppskriftens autentisitet. Menyen er basert på flere varianter av japansk ramensuppe (det finnes ti typer her), snacks i izakaya-format. I tillegg til klassiske japanske retter kan du bestille noe fra den trendy fusionen.

 st. Smolenskaya, 8

 st. Bolshaya Gruzinskaya, 69

 emb. Presnenskaya, 10/2

 st. Lesnaya, 20

Hvis du finner en skrivefeil eller feil, velg tekstfragmentet som inneholder den og trykk Ctrl + ↵

Vi gjør deg oppmerksom på de beste japanske restaurantene i Moskva, hvor du kan nyte smaken av ekte nasjonale retter og tilbringe tid i en komfortabel, avslappet atmosfære. De fleste av etablissementene er innredet i en særegen japansk stil med alle dets iboende egenskaper. Kopper, salatskåler, tallerkener og andre redskaper har også sin egen spesielle, unike design.

Her kan du velge en japansk restaurant i alle områder av hovedstaden. Vi foreslår at du kun besøker de beste og velprøvde virksomhetene som har opparbeidet seg et godt rykte blant sine besøkende. I denne delen finner du både små koselige japanske kafeer, ideelle for en romantisk kveld, og store restauranter hvor du kan feire jubileer, firmafester og andre storslåtte feiringer.

Alle populære japanske restauranter i Moskva har en ganske variert meny, hvor hovedingrediensene er:

• ris;
• sjømat;
• grønnsaker.

Beste japanske restauranter i Moskva

I tillegg til det kjente til mange rundstykker og sushi, kan du bestille slike herligheter fra japansk mat som:

• nigimi, temaki, sashimi;
• første og andre kurs;
• en rekke salater;
• desserter.

Siden japansk mat er tilberedt hovedsakelig av naturlige og ferske produkter, er de ikke bare deilige, men også sunne. Mange japanske restauranter i Moskva tilbyr matleveringstjenester som lar deg nyte smaken av favorittmaten din, selv om du ikke har tid eller lyst til å besøke et underholdningssted.

Japanske kafeer i Moskva

Hvis du leter etter et anstendig etablissement, kan du besøke nettstedet vårt, velge den mest passende japanske restauranten fra den foreslåtte listen og sikre deg kvalitetsfritid. For et raskt søk, bruk filteret etter navn, type, plassering, gjennomsnittlig regning og institusjonens egenskaper. Nettstednavigasjonen er veldig enkel og praktisk, for å lette valget ditt har vi samlet inn maksimal nyttig informasjon om hver restaurant og kafé. Du kan ikke bare gjøre deg kjent med en kort beskrivelse og bilder av institusjonen, men også studere vurderingen og brukeranmeldelser, finne ut den nøyaktige plasseringen på kartet.