Paneer er et indisk fermentert melkeprodukt tilberedt med eller uten krydder. Slik ostemasse brukes i oppskrifter på bakverk, desserter og andre varme retter. Hvordan lage paneerost hjemme? Hvilke ingredienser brukes til dette? Anbefalinger for matlaging av hjemmelaget ost, oppskrifter basert på den finner du i denne artikkelen.

Paneerost er lett å lage hjemme

Ingredienser

Melk 3 liter

• Porsjoner: 1
• Tid for forberedelse: 2 minutter

Grunnleggende Paneer-ostoppskrift

Et fermentert melkeprodukt tilberedes fra fersk landsby eller kjøpt melk, hvis fettinnhold må være minst 3,5%. Rømme, kefir, naturlig yoghurt, eddiksyre (9%) og eplesyre, samt sitronsaft brukes til startkultur.

Ingredienser:

• melk - 3 liter;
• sitronsaft - 100 ml;
• salt - 1,5 ts.

Hell melk i en dyp kjele med tykk bunn og sett på brann. Når det begynner å koke, må du gradvis helle i sitronsaften og fjerne pannen fra varmen, rør hele tiden. Dekk bunnen av dørslaget med gasbind foldet i 2-3 lag, legg den krøllede massen inni, tøm den gjenværende mysen.

Rør cottage cheese med en skje og vent til overflødig væske renner fra den. Pakk gasbindet med fremtidig ost i en knute, legg i en kjele, legg en last på toppen. Rengjør arbeidsstykket på et kaldt sted i 2-3 timer.

Ferdig ost lagres ikke mer enn 3 dager i kjøleskapet og ikke mer enn en måned i fryseren.

Paneerost med krydder

Med tilsetning av krydder, urter og tørkede (friske) grønnsaker, får hjemmelaget ost en lys smak, farge og aroma. Ingrediensene i oppskriften kan endres etter dine egne preferanser.

For å lage paneer med krydder trenger du:

• kumelk - 2,5 liter;
• sitron - 1 stk;
• malt paprika - 1 ts;
• tørket dill - 1 ts;
• tørket persille - 1 ts;
• biter av tørket tomat - 1 ts;
• salt;
• basilikum - 1 ts

Sett melken i en kjele på bålet og kok opp, press saften fra sitronen, hell den gradvis i melken som er fjernet fra varmen. Hell den resulterende ostemassen i et dørslag dekket med gasbind. Rør den fremtidige cottage cheese med en skje, tøm all væsken.

Tilsett krydder og salt (etter smak) til massen, bland godt. Brett osteduken og bind den i en knute, legg en krukke med vann (3 liter) på toppen, sett arbeidsstykket i kjøleskapet i 3-4 timer. Ferdig ost kan konsumeres både i sin rene form og legges til salater, varme retter.

Paneer osteretter

Hjemmelaget ost er universell, brukt til tilberedning av varme retter, desserter og kalde forretter. Deilige og enkle å tilberede retter med paneer:

• gi paneer;
• Indisk stekt ost.

Kadai paneer er en varm gryterett med krydder og grønnsaker. På grunn av sin lette skarphet hjelper den å varme opp på kalde høst- og vinterkvelder.

For å lage kadai paneer trenger du:

• paprika - 1 stk;
• friske tomater - 3 stk.;
• ingefær - 50 gr.;
• rømme - 200 gr.;
• tomatpuré - 1,5 ts;
• karri - 2 ts;
• paprika - 2 ts;
• gurkemeie - 1 ts;
• spisskummen - 1 ts;
• en halv chilipepper;
• sukker - ½ ss. l.;
• hvitløk - 4 fedd;
• koriander - 1,5 ss. l.;
• salt - en klype;
• løk kålrot - 1 stk.;
• paneerost - 400 gr.

Varm olje i en stekepanne, tilsett koriander, chilipepper, revet hvitløk og ingefær, krydder. Hakk så paprika og tomater, løk i halve ringer, ha i en panne og stek.

Tilsett paneer i terninger til grønnsaker, hell tomatpuré fortynnet i et glass vann, salt og tilsett sukker. La småkoke på svak varme i 15-20 minutter. Ha rømme i den ferdige retten og server med kaker eller tynne pitabrød.

Stekt indisk ost tilberedes raskt, oppskriften inneholder tilgjengelige ingredienser.

Handleliste:

• paneer - 300 gr.;
• karri - 2 ss. l.;
• zira - 2 ss. l.;
• paprika - 2 ss. l.;
• basilikum - 2 ss. l.

Skjær osten i 1-2 cm tykke skiver, rull i duftende krydder. Hell olivenolje i en stekepanne og varm opp, og stek deretter osten til den er gyldenbrun. Server med frisk grønnsakssalat.

Paneer, tilberedt hjemme fra naturlig fersk melk, er overlegen på smak enn kjøpt ostemasse. Gled dine gjester og husholdninger med duftende paneerretter.

Hva er paneer? Hva ligger bak dette eksotiske og uvanlige navnet for ørene våre? Det viste seg ikke å være noe spesielt. Denne retten tilhører det indiske kjøkken og er hjemmelaget ost laget av fersk melk. Vi gjør noe lignende når vi tilbereder cottage cheese, den eneste forskjellen er at fersk melk tas til paneer, og massen som oppnås under gjæring presses.

I India brukes paneer som en uavhengig rett, den er også laget til søtsaker, lagt til salater, grønnsaksretter og til og med stekt i smør. Skummet melk for indisk ost er ikke egnet, du må ta fett: jo fetere, jo bedre. Jeg har landmelk, hvis du ser nøye på bildet, kan du se at nesten halvparten av glasset er sediment - fløte. Sitron tas for gjæring, den kan erstattes med kefir eller yoghurt.

Hell melk i en kjele og sett på brann.

Mens melken varmes opp, klem ut saften fra sitronen. Det er ikke nødvendig å gjøre dette gjennom en juicer. Vi trenger bare noen få skjeer, denne mengden kan presses ut manuelt.

Tilsett sitronsaft til melk og fortsett oppvarmingen. Massen vil begynne å eksfoliere - krølle seg sammen.

Ved ytterligere oppvarming vil mysen få en grønn-gulaktig farge, og ostebitene blir tettere. Du trenger ikke koke melk. På dette stadiet stoppes oppvarmingen. La oss kjøle oss ned litt.

Rull sammen gasbindet i to lag og legg i et dørslag.

Hell ostemassen på osteduk. Mysen vil renne ned og osten forblir i gasbindet.

Stram gasbindet tettere og klem ut væsken. Paneren er klar. Til noen retter trengs ost bare sånn – en myk konsistens.

Vel, vi vil fortsette å lage presset indisk paneer. Vi vil binde endene av gasbindet sammen, tømme en del av væsken manuelt og likvidere resten under presseprosessen.

Vi legger en tallerken eller planke på osten i gasbind, på den - en slags last, for eksempel en krukke med vann. Overflødig væske vil renne ut.

Om to timer vil vi ha noe sånt som denne indiske paneren.

Dette er en så fantastisk rett vi har laget med et minimum av ingredienser.

Nå vet vi hvordan vi lager paneer hjemme. Jeg tror at en slik sunn rett vil appellere til mange.

Forbered ingrediensene for paneer. Press juice fra en halv sitron.

Hell melk i en tykkvegget kjele, sett på brann.

Gi melken et oppkok (ikke kok opp!) og hell i sitronsaften mens du rører melken kontinuerlig. Etter ca 2-3 minutter vil ostemasseflakene begynne å skille seg fra mysen.

Hell melkemassen i et dørslag kledd med ren gasbind brettet i 2 lag. Knyt gasbind og heng i glasserum i 30 minutter. Etter at tiden har gått, kan du nyte myk, mør hjemmelaget ost. For at paneren skal bli tettere, etter 30 minutter, må du legge den direkte i gasbind i et dørslag, dekke med en tallerken og legge en last på toppen. Sett en kjele eller tallerken under dørslaget for å renne av overflødig myse.

Paneer er klar, du kan nyte den fantastiske smaken.

Hjemmelaget paneer gir en fantastisk forrett fylt med indiske krydder. Hell olivenolje i en oppvarmet stekepanne, tilsett krydder (tørket ingefær, gurkemeie, sort pepper, zira), etter 20 sekunder legg osten i terninger og stek på alle sider. Legg den stekte osten med en slikkepott på en tallerken og nyt en herlig matbit.

Paneerost er en type ost som er hjemmehørende i India. Siden ikke alle i denne tettbefolkede staten hadde muligheten til å kjøpe kjøtt, og blant innbyggerne er det en stor prosentandel vegetarianere for religiøs tro, ble hjemmelaget ost en passende erstatning for kjøttprodukter for dem. Den er næringsrik, har mange nyttige egenskaper, takket være at den har vunnet popularitet over hele verden. Hvorfor er paneer så høyt verdsatt og konsumert av gourmeter rundt om i verden?

matlaging paneer

Der det er tilgjengelig, finnes det et stort antall hjemmelagde osteoppskrifter. Indisk paneer tar en spesiell plass blant dem på grunn av enkelheten til ingrediensene som brukes og selve forberedelsesprosessen. Melk og ostemassekomponent (,) er produktene som ost er laget av. Om ønskelig tilsettes ulike urter eller krydder for å oppnå en mer unik smak. Melk brukes hjemmelaget eller lagre pasteurisert, med en høy prosentandel av fettinnhold. Den kokes, hvoretter den resulterende ostemassen skilles fra mysen, overflødig fuktighet fjernes fra den og legges under en presse. Det resulterende produktet har en søtlig-sur ostemassesmak, den er tett i konsistensen, mister ikke formen og smelter ikke under varmebehandling.

Bruk av produktet i matlaging

Som en uavhengig rett serveres ost i form av forretter eller desserter, samt med salte eller søte sauser. Ost er frityrstekt eller mørbanket, grønnsaker eller frukt tilsettes. I tillegg kan paneer kokes og bakes. Produktet fungerer som ingrediens i salater, supper, tilbehør, samtidig som det passer godt til bær, frukt, sjømat, urter, kjøtt, fisk.

Smaksegenskaper til ost

Under tilberedningsprosessen tilsettes ulike komponenter til paneren, for eksempel spisskummen, koriander, malte nøtter, og alt dette gir en uvanlig palett av smaker og en rekke produkttyper. Bruken av kefir eller sitronsaft () i produksjonen vil gi osten en sur smak, og yoghurt - mer kremet og søtlig.

Fordelene og skadene til produktet

Ost inneholder vitaminer, mineraler, nyttig for kroppen. har en gunstig effekt på nervesystemet og er nyttig for muskelvev. og - et lager av skjønnhet for hår, tenner og negler, og er nødvendig for normal funksjon av det kardiovaskulære systemet. Paneer ost bidrar til å normalisere blodtrykket, fjerne giftstoffer fra kroppen.

Som med alt er det fallgruver i bruken av meieriprodukter. Folk som lider av intoleranse, er det bedre å nekte ost. I tillegg kan dette produktet ikke kalles et diettprodukt - det er kaloririkt og inneholder en betydelig mengde, så forbruket bør begrenses hvis det er et problem med overvekt. Når det gjelder melk og meieriprodukter generelt, er det kjent at melk kan inneholde antibiotika, hormoner og noen andre syntetiske stoffer som skader menneskekroppen. Derfor er det bedre å konsumere paneerost i minimale mengder, for eksempel en eller to skiver per dag.

Populære paneeroppskrifter

Til tross for en viss eksotisme av indisk mat, er oppskrifter med paneer av interesse og tiltrekker seg selv gourmeter som er langt fra det. Blant dem:

• karri paneer;
• shahi paneer (ost, sammen med grønnsaker og fløtesaus, servert med en siderett);
• grønnsakssalater med paneer;
• sabji;
• stekt paneer.

Å lage sistnevnte er veldig enkelt: for dette trenger du ost, en blanding av krydder og grønnsaker (frukt) etter smak. Osten kuttes i tykke barer eller tallerkener, rulles i krydder, for eksempel i en blanding av garam masala, karri og zira. En tykkvegget stekepanne varmes opp sammen med vegetabilsk olje. Ost legges ut i den og stekes på begge sider til en crisp vises. Du kan fortsette å bruke den sammen med grønnsaker, frukt eller syltetøy – en smakssak.

Lagringsfunksjoner

Paneer er et bedervelig produkt og kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager, og hvis du legger det i salt - en uke. Skiver og frosset, vil paneer holde seg i opptil to uker.

Paneer er en næringsrik, deilig og lettlaget variant av hjemmelaget ost. Du kan kjøpe den i en spesialbutikk eller lage den selv for å vurdere smaksegenskapene og fordelene.

Venner, paneer er en tradisjonell hjemmelaget ost. Den er lett å finne i butikkene, men du kan ikke være sikker på kvaliteten på produktet. Derfor er det verdt å lære å lage et ferskt og naturlig hjemmelaget produkt. Dette er paneerost, det er veldig enkelt å lage den hjemme, på bare to timer når den ønsket hardhet. Derfor anbefaler jeg alle å lage en velsmakende og sunn kald forrett på egen hånd for å være sikker på sammensetningen.
Du kan bruke et hjemmelaget produkt til enhver rett, fordi hjemmelaget paneerost er universell. Den kan brukes ikke bare i salater eller som fyll på, men også til varme retter. Siden den blir oppvarmet, smelter den ikke og mister ikke form, og når den stekes, dannes en gyllen skorpe.

Du kan diversifisere paneer ved å tilsette krydder, urter og krydder etter din smak og preferanse. For eksempel hakkede grønnsaker, knuste nøtter, biter av søt og varm paprika, etc. I dag skal vi lage hjemmelaget paneerost i henhold til den enkleste oppskriften, med bare to ingredienser. Men før vi går videre til selve oppskriften, la oss ta en titt på hvilke produkter du kan lage paneerost hjemme og hvor mye du kan få ved utgangen.

Hvordan lage paneerost hjemme

Hjemmelaget paneerost er hentet fra kokt melk, etterfulgt av gjæring av den pressede massen. Et enzym brukes til curdling i industriell produksjon. For eksempel naturlig eller mikrobiologisk (ikke-naturlig) mage. Hjemme brukes oftest ethvert annet surt produkt:

• kefir,
• sitron,
• yoghurt,
• sitronsyre,
• bordseddik 9%,
• serum.

Det er nyttig å kjenne til egenskapene til de mest brukte koagulasjonsmidlene for å forstå hvilken av de sure matvarene som er best å bruke for å lage paneerost hjemme.
Sitronsaft. Ferskpresset sitronsaft gir osten en syrlig, lett smak. For å koke 0,5 liter melk trenger du ca 1 ss. l. juice.
Sitronsyre. For mye sitronsyrekrystaller vil gjøre osten kornete, noe som gjør den vanskelig å danne. For å koke 0,5 liter melk trenger du 1/2 ts. produkt.
Yoghurt. Yoghurt lar deg få en myk og tykk paneer. For 0,5 liter melk krever det 4-5 ss.
Serum. Mysen som er igjen fra størknet melk må holdes varm i flere dager. Det gir produktet en litt syrlig smak. For å koke en halv liter melk, ta 150 ml myse.

Hvor mye kan du få hjemmelaget paneerost fra melk?

Uansett hvilken syrningsmiddel du velger for å koke melk, må du fortsatt vite hvor mye melk du skal ta for å få riktig mengde hjemmelaget ost. Utgangen av den oppnådde pressede osten fra en viss mengde melk er som følger:

• Fra 0,5 l melk får vi 75 g paneer ved utgangen;
• Fra 1,5 l melk - 200 g hjemmelaget ost;
• Fra 3 liter melk - 350 g paneerost.

Hvordan lage paneerost hjemme, oppskrift med bilde

Ingredienser

Melk - 1 l
Sitronsyre - 1 teskje
Salt - etter smak

Matlaging

1. Hell melken i en kjele, sett den på komfyren, slå på brannen og kok opp.

2. Så snart de første boblene dukker opp, begynner melken å koke og heve, tilsett salt og sitronsyre (eller et annet surt produkt etter eget valg) i pannen.

3. Vi fortsetter å varme opp melken i 3-5 minutter. Det vil begynne å ostemasse foran øynene våre og få en gulgrønn farge, og danne separerbare ostemasseklumper.

4. Forbered et stykke gasbind brettet i to, som er foret i en sil installert på en beholder for drenering av myse. Med en hullsleiv fjerner du den størknede kjedede substansen fra pannen og legger den i gasbind.

5. Samle endene av gasbindet, vri det og vri det godt ut, slik at produktet blir kvitt overflødig myse. Den gjenværende mysen kan brukes til matlaging (, okroshka) eller til produksjon av neste parti ost.

6. Rull cottage cheesen kompakt, gi den en pen form og legg den i en sil.

7. Vi vil installere et hvilket som helst vektmiddel på toppen av produktet, for eksempel en glasskrukke eller en vannflaske i plast.

8. La osten presses i 2 timer. Dessuten, jo lenger paneer vil være under undertrykkelse, jo vanskeligere vil det vise seg. Brett den forsiktig ut og send den til avkjøling i kjøleskapet.

9. Skjær den ferdige paneerosten i skiver og bruk som anvist. Du kan for eksempel gni den på et rivjern eller skjære den i firkanter, legge den i en salat, koke ost med den, eller bare lage en deilig og næringsrik sandwich, akkurat som med smeltet hjemmelaget.

Nyt måltidet!

Jeg foreslår at du ser en video om fordelene med paneerost.

Og den andre videoen fra den trinnvise hjemmelagde lysbildefremvisningen for snacks.

Venner, hvis du likte oppskriften, så stem på den ved å trykke på knappene på sosiale nettverk. Og ikke glem å abonnere på nye søtsaker, abonnementsskjemaet er på høyre side av siden. Jeg venter på deg blant medlemmene av Delicious Cuisine-gruppen i VKontakte.
Med vennlig hilsen Lyubov Fedorova.