La oss snakke litt om en av matlagingsoppskriftene duftende drikke, som mange kaller østlig, noen til og med tyrkisk, selv om begge tar feil. Så, gresk kaffe ... Egentlig, hvorfor akkurat gresk? Vokser det kaffe i Hellas? Det er en spesiell kultur (hvis du vil - et ritual eller en seremoni) gresk kaffe? Hvis svaret er "nei", vil det være for kategorisk, men nær sannheten.

Den første tingen å forstå er ikke gresk kaffe", en" gresk kaffe", og selv da med en stor strekk. Faktum er at kaffe ikke dyrkes i Hellas. Mer presist, de vokser det ikke inn industriell skala, for ikke å snakke om å eksportere den. Kaffekulten kom til Hellas fra Tyrkia, så kaffe er gresk og har noen likheter med de tradisjonelle tilberedningsoppskriftene i vår forståelse. Og hvis vi snakker om kaffekulturen i Hellas - det første du tenker på - Cafe frappe(det kalles vanligvis den greske frappé), oppfunnet i 1957, som er laget av pulverkaffe med kaldt vann og isbiter. På dette slutter kanskje hele historien til gresk kaffe.

Så, med den formelle delen over, la oss gå direkte til beskrivelsen av den greske kaffeoppskriften og ingrediensene for tilberedning. Basert på hvor mange personer kaffen skal tilberedes for, multipliserer vi antall ingredienser med så mye:

• 1 kopp kaldt vann;
• 1 teskje kaffe med et stort lysbilde;
• sukker - etter din smak;
• tålmodighet og evnen til å fange det rette øyeblikket.

Hell kaffe og sukker i en tyrker (gjerne kobber). Velg type kaffe i henhold til dine preferanser. Noen kaffedrikkere blander kaffe og sukker før de tilsetter vann til det dannes en homogen blanding. Fyll på med vann, bland igjen for å bli kvitt klumper og begynn å lage mat på svært lav varme. Forresten, grekerne lager ikke kaffe, og enda mer så brygger de den ikke - de baker den, og uttrykket «Θα ψήσω έναν καφέ» oversettes som "Jeg skal bake kaffe". De bakte den tidligere, og la cezve i varm aske eller sand på kullene, hvor kaffen ble sakte bakt. Så jo langsommere prosessen med å varme opp vann i en tyrker, jo bedre for den endelige drikken - slik at kaffefraksjonene gir mer smak og aromatiske egenskaper, dvs. "åpne", og hvis du vil gjøre det ekstremt sakte, lag beduinkaffe. Vi venter på øyeblikket når det maksimale skummet dannes i tyrkeren. den viktig poeng spesielt for kaffe på gresk. Du kan heve tyrkeren over ilden 2-3 ganger, og bremse skumprosessen. Ikke kok opp selvfølgelig, ellers må kaffen helles i vasken.

Det anbefales å holde den ferdige kaffen i Turken i minst et minutt før den helles i kopper. Skal du lage mat til 3-4 kopper – ikke fyll alle på en gang, det er viktig at alle får en del av skummet. Ideelt sett bør du først helle skummet i koppene, og først deretter legge kaffe til dem. Huske! Skummet skal være tykt, luftig og mykt. Fans av denne metoden for matlaging sier: " ingen luksuriøst lag med mykt skum - ingen gresk kaffe". Og forresten, hvis du virkelig vil gjøre alt riktig, server denne kaffen sammen med et glass kaldt vann der isbiter flyter.

Vi er klare til å lytte til de sinte svarene fra greske kaffeelskere angående historien og kulturen til kaffeforbruket i Hellas. Vi gjør alt i kommentarfeltet.

Vokser det kaffe i Hellas? Selvfølgelig ikke! Så hva er gresk kaffe og hvordan tilberedes den? Det er dette vi foreslår å snakke om i dag. Som de sier i en film om Hellas: "Alle skal ha tid til kaffe ...". Når du ankommer Kreta, forstår du dette. Ikke et eneste møte, ikke en eneste samtale er komplett her uten kaffe. Kaffe på Kreta drikkes når som helst: om morgenen, på ettermiddagen og til og med om kvelden... og hvor som helst. Noen ganger kan du se kaffedrikker Gresk rett bak rattet i en bil. Men den mest populære møteplassen lokalbefolkningenå diskutere siste hendelser, nyheter, politikk, hverdagsproblemer over en kopp kaffe - dette er en kafé. Kafenyon har sin egen filosofi, det er en tradisjon. Kafenion sammenlignes ofte med en «herreklubb» hvor lokale menn samles. Og kaffe spiller en viktig rolle her...

I enhver meny på øya Kreta kan du finne det meste ulike alternativer kaffe, men alltid i listen over enhver kafé eller taverna er det Ο ελληνικός καφές, aka Greek Coffee, aka Gresk kaffe. Frape (Ο καφές φραπέ) finnes også ofte på menyen. Frape - nydelig drink, original og forfriskende, men i denne artikkelen vi skal snakke ikke om ham, men om kaffe på gresk.

I ulike kilder er det mange alternativer for å lage kaffe på gresk. Mange av dem har blitt personlig testet, men ønsket resultat er ikke oppnådd. Vi kom ofte over påstander om at vi enten ikke vet hvordan vi lager gresk kaffe, eller så maler vi bønnene feil. Forresten, en av egenskapene til gresk kaffe er en veldig fin maling. Grekerne maler kornene bokstavelig talt til støv. For disse formålene har vi spesialkjøpt manuell kaffekvern i stand til å slipe kaffebønner til støvpunktet. Men alt forgjeves, smaken er fortsatt ikke den samme. Men vi fortvilte ikke og fortsatte å lære å brygge kaffe fra grekerne selv, de delte hemmeligheter med oss. Og på Kreta har vi allerede klart å oppnå den perfekte (vel, etter vår mening, selvfølgelig) smak. Vi kom hjem, alt var galt igjen. Ja, som en spøkversjon ble alternativet foreslått at gresk kaffe skulle tilberedes i Hellas, sier de, i den atmosfæren av avslapning og ro, da vil alt bli bra :) Men vitser er vitser, men alt viste seg å være mye mer prosaisk. Som vanlig er alt genialt enkelt. Inkludert den greske kaffeoppskriften. Så...

Oppskrift på gresk kaffe

Vel, det er nok verdt å starte med den første åpningen. Uansett hvor hardt vi prøvde å tilbakevise denne antakelsen, kom vi i løpet av årene til konklusjonen at kaffen må være fra Hellas. Forresten, gresk kaffe, mer presist, kaffe pakket i Hellas, kan finnes i noen russiske butikker. Selvfølgelig bør valget hans nærmes med alt ansvar, siden ikke alle selskaps kaffe er like velsmakende. Spørsmålet om personlig smak bør selvfølgelig heller ikke utelukkes. Og, for ikke å avvike fra temaet, men i det minste forstå hva slags gresk kaffe grekerne selv og reisende foretrekker, kan du lese en aktiv diskusjon på forumet vårt: Te og kaffe på Kreta.

OG, uansett hvor rart det høres ut, men etter å ha kjøpt gresk kaffe pakket i Hellas, kan vi anta at halve kampen allerede er unnagjort! Vel, da, selve oppskriften, hovedhemmeligheten som er enkelhet.

Ingredienser:

• 250 ml vann
• 3 teskjeer malt kaffe,
• 1-3 ts sukker. Mengden sukker avhenger av hva slags kaffe vi ønsker å brygge:

  Σκέτος (Sketos)- Svart kaffe (uten sukker). De. sukker er ikke tilsatt
  Με ολίγη (Me oligi)- Kaffe med en klype sukker. En klype sukker tilsettes, maksimalt en halv teskje,
  Μέτριος (Metrios)- Halvsøt kaffe. Tilsatt 1 ts sukker
  Γλυκός (Glykos)- Søt kaffe. Tilsett 2-3 ts sukker.

Matlaging:

Vann helles i en kobber-cezve og legges på langsom brann. Kaffe og sukker helles i vannet. Fra dette tidspunktet må kaffen røres konstant til det begynner å dannes skum og de første tegnene på koking vises. Umiddelbart før kokeøyeblikket fjernes kaffen fra bålet. Det er det, gresk kaffe er klar! Som du kan se, er alt veldig enkelt, men det er viktig å ta hensyn til noen få nyanser:

1. Gresk kaffe brygges over lav varme,
2. Rør hele tiden mens du lager kaffe.
3. Kaffen kokes ikke opp. Hvordan bestemme øyeblikket når kaffe kan fjernes fra brannen? Akkurat her liten hemmelighet våre venner fra Kreta delte med oss. Mens du rører kaffen, er det nødvendig å observere skummet. Så snart mørkere flekker begynner å vises i den, betyr dette at kaffen begynner å koke og det er på tide å fjerne den fra varmen.

Hvordan serveres gresk kaffe?

I Hellas serveres kaffe vanligvis før måltider og med et glass kaldt vann. Selv om dette punktet ofte spesifiseres om det skal serveres før eller etter et måltid. Og selve den greske kaffen, som vi nevnte tidligere, kan variere i grad av sødme. Derfor, hvis du bestiller kaffe på en taverna, sørg for å merke hvor søt kaffen din er. Og til slutt, i Hellas, serveres denne drinken i små kopper, og den drikkes sakte, i små slurker. Til en viss grad er dette kanskje en spesiell filosofi, som du definitivt bør prøve å lære når du slapper av på Kreta!

Mye kan endre seg i livet, politikken og økonomien i Hellas, men kaos vil ikke trenge inn i landets bryst, og den eksisterende orden av ting vil ikke grøsse mens den frelsende frasen lyder: "la oss ta en kaffe".

For å føle deg komfortabel i Hellas, bør du forstå den dype betydningen av denne daglige kaffedrikkingen. For det første er kaffedrikking ikke knyttet til morgentiden på dagen. Her bestilles kaffe frem til kl 21, deretter går de allerede over til mer sterk alkohol. For det andre forekommer slik kaffedrikking fra en til flere ganger om dagen - hvis du er en sosial person, kan du etter å ha drukket en kopp med en gammel bekjent enkelt flytte til en annen kafé og gjenta kaffeprosedyre med en annen barndomsvenn.

Tror du at grekerne selv ikke kan lage mat? god kaffe og derfor prøve å bestille den på en kafé? Ingenting som dette! Hver greker med respekt for seg selv i huset har alle nødvendige redskaper for å brygge ekte kaffe - fra tyrkisk til gazaki (en spesiell liten gassbrenner), og hver greker forsikrer at bare han oppnår et så tykt og stabilt skum i sin Helliniko (gresk kaffe). Hva hindrer ham da i å invitere en venn hjem og spandere den beste drinken egen produksjon er gratis? Vel, nei, da vil det ikke lenger være mulig å si at de «gikk ut på kaffe»!

Her er noen uuttalte regler:

• Hvordan bedre utsikt derfra åpner det seg for deg, jo dårligere kaffe og jo dyrere priser. På slike kafeer bør du ikke bestille gresk kaffe, noe som krever stor dyktighet, det er bedre å begrense deg til de typer drikke som maskinen er i stand til å tilberede.
• Jo flere grekere ved bordene, jo billigere og bedre er kafeen
• Hvis en kafé ikke serverer annet enn kaffe, betyr det at det definitivt ikke er dårlig der.
• Hvis det er et konditori, gjør deg klar til å betale en ryddig sum. Drikken i seg selv vil ikke være billig, og dessuten vil du garantert bli fristet av lokale søtsaker
• Hvis du bare ser menn i pensjonsalder ved bordene, så er dette stedet en cafenio, spesialkarakter kafé, som fungerer som kommunikasjonssted for pensjonister. Der henger de greske «bestefedrene» i timevis, diskuterer politikk og drikker kaffe, som de ikke bare vet å brygge godt, men også selger for en krone – ikke mer enn én eller halvannen euro.

Advarsel: Kvinner og turister som bestemmer seg for å sitte på en slik kafé skiller seg ut som en flue i en skål med suppe.

Du liker kanskje kaffe eller ikke, men bare for nysgjerrighetens skyld, bør du minst en gang prøve "elliniko" - den berømte greske kaffen, tilberedt på varm sand eller på en sakte gassbrenner. Det antas at grekerne lånte denne oppskriften fra tyrkerne - vel, selv om dette er slik, er det bedre å ikke gjenta dette i Hellas - du vil fortsatt ikke overbevise noen. Elliniko bruker veldig finmalt kaffe slik at den ikke legger seg på tungen som sand. Sukker tilsettes før brygging, så spør servitøren om du ønsker sketo (uten sukker), metrio (halvsøt) eller glyko (søt).

Før du prøver en god Hellinico, nyt aromaen - og da vil den virke enda mer smakfull for deg... Tradisjonelt, i ekte gamle kaffehus, serveres Hellinico i koppholdere og på kobberfat - slik at den kjøles ned saktere, og i tillegg til det, på en egen tallerken - et par stykker tyrkisk glede eller en skje tykt syltetøy. Du bør drikke drinken sakte, strekke nytelsen i minst en halv time, eller enda lenger.

En annen virkelig gresk drink er imidlertid mye yngre enn den hellenske - frappe. I andre land fikk den en alternativ design, men klassikeren forblir en klassiker, og i Hellas kan du prøve den i sin originale form - pulverkaffe pisket inn sterkt skum, is, vann, halm - ikke noe mer. Frape - sommerdrink, om vinteren bytter nesten alle til den varme ekvivalenten kalt "nes".

Frappe for det greske er ikke bare kaffe. Det er en viktig del av livsstilen

Ønsker du en vanlig svak kaffe fra en kaffetrakter, som en amerikaner, er Gallico, eller, som det også kalles, en filterkafé, best egnet for deg.

elskere energidrikker, uten tvil, de vil sette pris på "fredo espresso" - en kald espresso med skum, som har en veldig sterk styrkende effekt.

Og den andre gode kvaliteten på greske kaffehus: uansett vær og i hvilken som helst kafé eller bar, vil det første du gjør (selv før du bestiller) få et glass drikker vann med is, og ved bestilling - en tallerken med småkaker eller, hvis du bestilte øl, nøtter eller chips. Denne godbiten tilbys alle gjester på bekostning av etablissementet.

I gjennomsnitt, når du bestiller en kopp kaffe, vil du dra på en kafé fra 2 til 5 euro. Det gjenstår bare å lure på hvordan et land med verdens anerkjente dårligste økonomi har råd til å "gå på kaffe" hver dag og til og med flere ganger! Kanskje ikke alt er så ille?

Hei kjære lesere! Temaet vårt i dag er greske drinker, eller heller, gresk kaffe, hva slags kaffe grekerne foretrekker, hvordan lage den og hvilke typer kaffe som drikkes her og tilbys i kafeteriaer.

Uten tvil, av alle typer kaffe, har gresk vært og er fortsatt den mest populære. Etter gresk, på andreplass ville jeg plassert - kald kaffe. Deretter kommer alle de nyervervede utenlandske kaffetypene - espresso, cappuccino, freddo, etc.

I Russland så jeg andre, for eksempel Americano. Her, i Hellas, kom ikke et slikt navn over. Ok, tilbake til tradisjonell gresk kaffe. Selv om tradisjonen med å drikke kaffe i Hellas dukket opp for ikke så lenge siden, og selvfølgelig tok tyrkerne den med seg under det tyrkiske åket. Men nå har gresk kaffe blitt en integrert del av gresk kultur.

Gresk kaffe tilberedes av malt kaffe, eller rettere sagt, fra blandinger forskjellige typer kaffe for å få ønsket bukett. Kaffe blandes, som regel, selv før bønnene brennes, selv om det hender at de først brennes og deretter blandes, men i det andre tilfellet er prosessen lengre og mer arbeidskrevende. Vanligvis harmani (valgt blanding av kaffe) kokk fra varianter brasiliansk kaffe Rio og Santos. Mindre brukt kaffe fra Sentral-Afrika, for elskere av en dypere og rikere smak.

Avhengig av brenningsgraden av bønnene og proporsjonene av kaffeblanding, kan smaken på drikken variere markant i forskjellige merker gresk kaffe.

Forresten, navnet på denne kaffen er selvfølgelig ikke av grunnleggende betydning, i mange land i øst drikker de lignende kaffe. Til nå sier ikke grekerne "Jeg skal lage kaffe", men bruker verbet "ovn" - «Θα ψήσω έναν καφέ» – Bokstavelig talt "Jeg skal bake kaffe." fordi før kaffen det ble bakt - en tyrker med kaffe (her heter det " murstein") ble plassert enten i varm aske (" χόβολη "), eller i en sandkasse plassert på bål. Der ble gresk kaffe "bakt" sakte.

Nå kan kaffe tilberedes på gass eller Elektrisk komfyr. Turk-briki bør være høy nok og ikke veldig bred, ideelt sett med avsmalnende hals, slik at temperaturen i kaffen blir jevnt fordelt og kaymaki-skummet viser seg å være av høy kvalitet.

Gresk kaffe - oppskrift og tilberedning

• Ta en tyrker, mål og hell kaldt vann i den, så mye du trenger for en porsjon kaffe (to, tre - avhengig av størrelsen på tyrken).
• Hell kaffe i Turken med en hastighet på 1 teskje med et lysbilde for hver kopp. Tilsett sukker etter din smak.
• Sett deretter cezve på et lite eller lavt bål, rør kaffen godt slik at det ikke er klumper, og hold på fyr til skummet begynner å stige. Pass på at det ikke koker, ellers blir det ikke skum!
• Hvis antallet kaffeporsjoner er mer enn én, så hell først litt i hver kopp slik at alle får skum. Resten av kaffen helles så ut. Noen ganger i tradisjonelle kafeer Gresk kaffe serveres i en personlig tyrkisk kopp, og klienten heller opp i en kopp. Noen anbefaler å la den ferdige kaffen ligge i et minutt i en Turk, og deretter heller den i en kopp.
• Ingen melk! Det er noen kamerater som tilsetter melk til gresk kaffe, jeg har møtt 2-3 slike på 15 år.

Hemmeligheten til å lage deilig gresk kaffe er i en langsom ild, en langsom prosess som lar kaffen frigjøre alle smakene. Bare når riktig forberedelse kaffe du kan sette pris på smaken. Noen ganger brygger skruppelløse kafeteriaer gresk kaffe ved hjelp av en kaffemaskin. Dette er ikke kaffe, men en karikatur av det. Grekerne kaller dette kaffe " μαυροζούμι ", det vil si nedsettende "svart vann".

Og til slutt - hvordan er gresk kaffe?

På gresk heter gresk kaffe "ελληνικός καφές" (Hellinikos kafeer).Ordet "kafeer" er maskulint. Typer gresk kaffe:

• σκέτος [skETOS]– altså svart kaffe, uten alt.
• με ολίγη ζάχαρη [me oligi zahari] - litt søt, ca 1/4 ts per kopp Sahara.
• μέτριος [metrios]- middels søt, ca 1/2 ts Sahara.
• γλυκός [glykos]- søt, 1 ts sukker per kopp.

En kaffekopp i Hellas for gresk kaffe er omtrent 50 ml. Kaffe behandles annerledes, noen ringer for å gi den helt opp, noen husker forskningen til forskere som viste at kaffe inneholder antioksidanter og nyttig materiale. Vi vil ikke krangle om dette nå, for grekerne er kaffen deres ikke bare en drink, men også en tradisjon. Kopp deilig duftende kaffe oppkvikkende, klar i hodet, men som alle andre steder er alt bra med måte. Opptil 2-3 kopper om dagen er normalt, deretter for mye. Jeg drikker en dobbel kopp gresk kaffe om dagen.

Hvordan bestille gresk kaffe på en kafé?

Uttrykk du kanskje trenger:

• Εναν ελληνικό, παρακαλώ [Enan HellenicO, parakalO] — En gresk kaffe, takk.
• Εναν ελληνικό μέτριο (σκέτο, γλυκό, με ολίγη ζάχαρη), παρακαλώ [Enan HellenicO metrio (skEto, glyco, me olIgi zahari), parakalO] — Én middels gresk kaffe (svart, søt, litt søt), takk.
• Δύο (τρείς, τέσσερις) ελληνικούς μέτριους (σκέτους, γλυκούς, με ολίγη ζάχαρη) [DIO (tris, tesseris) hellenicUs metrius (sketus, glycus, me olIgi zachary)] - To (tre, fire) mellomstore greske kaffer (svart, søt, litt søt)

Selvfølgelig kan det være mange alternativer, men på slutten, etter kaffe, ikke glem å si det

• Ευχαριστώ πολύ, ωραίος καφές! [efcharisto poly, oreos kafeer!] Tusen takk, god kaffe!

Til slutt – en kort video om hvordan du brygger gresk kaffe. Det er sant, etter min mening overeksponerte vertinnen det litt på bålet, og skummet viste seg å ikke være så frodig. Vel, det er en smakssak!