25.05.2017

Den tredje delen av tipsene om hvordan man koker svinekjøtt fra kokken på en restaurant i Moskva Argo av Igor Mamatov.

Forberedelse til steking

- Ta kjøttet ut av kjøleskapet et par timer før stekingen, slik at det varmes opp til romtemperatur.

Sørg for å riste løk, krydder urter. På kullene vil de være de første som brenner og gir bitterhet.

Kjøttet må være tørt. Hvis kjøttet er vått, så vil de første minuttene, til fuktigheten fordamper, ikke steke, og lapskaus og ingenting godt vil fungere. Tørk kjøttet med et papirhåndkle.

Den enkleste måten å oppnå tørt kjøtt er å legge det i et dørslag når du blir dratt ut av kjøleskapet.

Hva skal være et grillspyd

- Spyd for både kebab og kebabkjøtt skal være brede, men smale skal brukes til grønnsaker.

Slik strenger du svinekjøtt på et spyd

- Spydet må passere over fibrene. Hvis spydet løper langs, sprer det fibrene og saften renner gjennom spydet, og hvis det er på tvers, så "syer" det fibrene.

Streng kjøttet tett nok. Hvis du bruker fett, så vekslende stykker kjøtt og fett.

Som sagt er det bedre å skjære kjøttet i skiver, ikke i terningkast. Hvis du skjærer kjøttskivene over fibrene, strenger du det på en grillspyd.

Bildet er mer visuelt.

Når skal jeg saltet svinespydene

- Jeg tror at svinekjøtt saltes best allerede på et grillspyd, før du sendte det til kullene.

Hvordan og hvor mye du skal steke svinekebab

- det er det generelt prinsipp. Først steker du kjøttet på alle sider til en lysebrun farge på sterke kull, og deretter eller forskyver spydene til siden, der varmen er mindre og gir beredskap.

Hvis du har en liten brazier, er det bare å grave kullene til sidene.

Universitetsrådet hvor mye grillmat som ikke finnes. Det avhenger av kjøttet, formen, kullene og avstanden fra kullene til kjøttet. Selv forskjellen i 20C påvirker allerede koketiden.

1 minutt per side på høy varme
  7-10 minutter på en liten

For referanse: for kjøttet du kutter etter mitt råd - 1 minutt per side på høy varme og 7-10 minutter på lavt.

Slik kontrollerer du beredskapen til kebab

- Skjær det tykkeste stykket med en kniv og se om det ikke er noe rosa kjøtt, så er kebaben klar, hvis den fremdeles er rosa - la den stå stille.

Må vi gi kebaben tid til "hvile"

- Jeg tror at denne gangen ikke svinekjøtt shashlik er nødvendig. Denne biffene er nødvendige, og svinespyd koker du helt. Og mens du fjerner kjøttet fra spydet, mens du legger det på tallerkenene, vil det "hvile." Dessuten er bitene små, og hvis du gir dem en "hvile", avkjøles de rett og slett.

Hvordan spise svinekebab

- Uansett hvor du er, må kjøttet fjernes fra spyden. Dette er upraktisk, du kan brenne deg selv, og la oss ikke glemme at spydet er et kaldt våpen. Og vi spiser - med hjelp av en gaffel og en kniv, som alle kjøtt.

Du kan legge kjøttstykker på pitabrød eller kaker, så blir saften som strømmer fra kjøttet, absorbert i brødet. Veldig velsmakende.

Kebab sauser

Oppskrifter på svinekjøtt kebabsauser

Alle elsker hans saus, så alt avhenger av smakene til spiserne. Men mitt råd, server noen få sauser til kebaben - den vil smake bedre.

Forsiktig og riktig for å tilsette sausen i kjøttet, øse den med en gaffel eller kniv. Senker du kjøttet ned i sausen, vil du ikke føle smaken på svinekjøtt. Og i restauranten vil sausen din ende veldig raskt.

Hvis du ikke er en god kokk, men ønsker å lage en interessant saus, kan du hakke hvitløken fint, tilsette vann, koke et par minutter, tilsett majones og bland. Det viser seg ikke majones, men en veldig velsmakende saus.

Hvis du tar en ketchup, er det bare å helle det ikke sånn. Tilsett hakket hvitløk, eventuelle urter, koriander går veldig bra, men de som elsker det, og hakkede løk. Løk er bedre å skåle med kokende vann før du tilsetter. Det vil ikke være banal ketchup. Og enda bedre - tomater i egen juicesom deretter med greener og hvitløksstansing gjennom en blender.

Hurra! Vi møtte den kommende sommeren og åpnet piknik-sesongen. Selvfølgelig en piknik ved sjøen. Riktignok er havet ennå ikke synlig, det er under isen. Nå skal jeg fortelle alt det grunnleggende om steking av svinekjøtt, som vil gjøre denne oppskriften grunnleggende.

Tiden står ikke stille. Takk til dine kommentarer, spesiell takk til Michael. Jeg lærte å lage mat og la ut et mesterverk-oppskrift på kebab av svineknakk. som jeg i tillegg nå kan anbefale deg oppmerksomhet.

ingredienser:

svinekjøtt  eller hals (fra nakkespissene mykere) 1 kg.

et par medium pærer

tenningsvæske

oppføring:

For å lære å lage mat av denne retten må du forbedre deg hele livet. Nå skal jeg fortelle en enkel oppskrift, som garantert får en deilig kebab. Og du kan forbedre uendelig! Og jeg er sikker på at vi vil samle erfaring sammen, eksperimentere og kommentere oppskriften.

Valg av kjøtt til svinekebab:

Da jeg bare begynte å lære meg å steke kjøtt på kull, prøvde jeg å kjøpe kjøtt med en lat muskel, den som går langs ryggraden. Det kalles også entrecote. Det så så vakkert ut, det virket som kebaben fra den ville være det som trengs. Men fra tid til annen viste det seg at kjøttet var tørt, likt papir ... Da jeg nettopp hadde eksperimentert med marinaden og stekingen, tenkte jeg ikke på å prøve et annet stykke. Og i den neste kampanjen på markedet ba jeg bare om kjøtt til en shish kebab, som jeg ble tilbudt en skinke til. Selvfølgelig så han ikke så vakker ut, og han trengte tydeligvis litt trøbbel. Men resultatet var ikke lenge til å komme. Dermed er svinekjøtt fantastisk å grille. Som du får velsmakende, saftig kjøtt. Ytterligere studier innen matlaging har vist at enda deiligere resultater kan oppnås fra svinehalsen.
  Jeg tror at hvis du leter etter en kebaboppskrift på Internett, så har du allerede brent de kjøpte glassene med syltet kjøtt. La oss derfor marinere kjøttet på egen hånd, som vi henvender oss til.

Svinekebab marinert i majones:

Dette er noe av det mest enkle måter  sylteagurk. Forhåndsbehov å kutte skinken i terninger med en sidestørrelse på 1,5-2 cm. På disse bitene må fett falle. Kjøtt brettet i plast eller emaljeutstyr. Salt, pepper, tilsett majones og bland godt.

Hakk deretter løken i ringer, tilsett kjøttet med majones og bland godt igjen.

Sett marinert kjøtt i kjøleskapet i 12 timer eller mer. Jeg vil liksom marinere kjøtt i flere dager, det skal vise seg å være veldig velsmakende.

Mangal utvalg:

Den beste brazier med spor i forskjellige dybder. For å kunne steke kjøtt på en annen ild: nærmere kullet eller vekk fra kullene. På samme brazier bør være laget av tykt stål eller støpejern. Men dette er idealet. Jeg har den vanligste, billige, sammenleggbare versjonen. Jeg håper at jeg en dag vil gjøre meg riktig.

Kullforberedelse:

I dag viste picnic seg å være improvisert. Ved dette kjøpte jeg ferdige bjørkekull og væske til tenning. I prinsippet ødelegger ikke dette sluttproduktet. Men reduserer bare romantikken. Til å begynne med vil jeg fortelle deg hvordan du tenner kull med væske. Tennvæske er veldig nyttig i husholdningen, og jeg prøver alltid å bære den i bilen. Den består av flytende parafiner. Med andre ord fra tunge hydrokarboner i olje. I alle fall tyngre enn bilbrensel. Derfor, å tenne bålet med denne væsken, trenger du bare å la den brenne helt, slik at det ikke er lukt. Det var en teori. Nå øver.
  Sett grillen. Hell ferdige kull til bunnen av grillen, hell med tenningsvæske. Og gi henne 3-4 minutter.

Nå kan kullene antennes med en fyrstikk, selv uten papir. La kullet brenne 10-15 minutter. Selv uten flamme. Om nødvendig kan de knyttes.
  Hvis du bestemmer deg for å forbrenne kull selv, deler jeg ditt valg fullt ut. Hakk og skjær det tørre treverket slik at størrelsen på treverket ble plassert i brazieren. Lag ild i grillen om nødvendig. Jeg vil skrive hvordan det gjøres i kommentarene. Tennvæske kan også brukes til å lage brann. Brenn ved til kull, slik at det ikke er brann. Og bare varmen fra kullene. I dette tilfellet vil den beste varmen komme fra det hvite kullet.
  Vi begynner å steke kebab.

Stek svinekjøtt:

Vi dro til naturen og ikke langt unna, så vi hoppet over shish kebab på grillspyd hjemme, for å unngå å rote rundt uten forhold. I prinsippet anbefaler jeg det til deg. Jeg strenger kjøtt, blandet med løk og tilfører noen ganger fersk tomat. Imidlertid i klassisk versjon  på grillspydet kler du bare kjøttstykker, uten grønnsaker. Alle brikkene skyves tett mot hverandre.
  Helst må kebaben først stekes over høy varme. Det er her brazieren med dype spalter kommer godt med. Vi må også rake opp kull i en haug.
  Stek shish kebab i 3-4 minutter slik at en lett skorpe vises. Og rake kull for å heve spydene høyere. Stek nå til de er kokte. For å gjøre kjøttet saftigere kan det vannes med mineralvann, vann eller marinade. Det anses som en stor ferdighet å grille kebaben til ønsket tilstand. Men det følger bare med erfaring. For denne øvelsen, trene og trene.

Og vi har en svinekebab klar. Ute, litt brent, men inni er den veldig saftig og velsmakende. Jeg anbefaler å servere shish kebab friske grønnsaker, for eksempel i form av sommersalat. syltet løk. Bon appetitt.

Hvor mye å steke svinekjøttvideooppskrift - trinn for trinn

Nedenfor møter du trinnvis video  En oppskrift som vil hjelpe deg når du lager mat.

Å ha alt de riktige ingrediensene  og ved å bruke tipsene våre fra denne artikkelen, vil du enkelt og (forhåpentligvis) koke denne fantastiske retten med glede.

Se andre oppskrifter:

Tagger på denne retten ::
  piknikretter, svinekjøttfat, bursdagsretter, marinade til svinekebab, kebaboppskrift

Og ikke snakk med oss, kjære og elskede, om tallerkenen til alle tider og folkeslag - grillmat? Taleomsetning om de siste dagene og menneskene som prøvde denne parabolen, i dette tilfellet ble ikke brukt for en ordkvikk skyld - virkelig, prøv å tenke på når en person først kokte en kebab? Sikkert vår primitive slektning, som stekte kadaveret på en bål med sin egen hånd drept av et spyd av et hårete dyr, kunne ikke en gang forestille seg at flere tusen år senere også hans tilhengere ville bake kjøtt på en ild, mens de kalte middagen deres et velsmakende ord "shish kebab".

Vi vil imidlertid ikke fordype oss i historien, la oss snakke hjerte til hjerte om hvordan du koker velsmakende kjøtt på grillen. Du har helt sikkert et par familiehemmeligheter i familien som du aldri vil fortelle noen om. Og hvis "Magisk mat" vil dele kunnskapen sin, vil du gi ut hemmelighetene dine? Vi vil ikke fortelle noen andre, ærlige ord!

15 tips for deg som vil lære å lage mat den perfekte kebaben

1. Hvordan velge kjøtt til kebab

Ikke alt det kebabet som lukter deilig.

Det er ingen hemmelighet at hvis du gjør alt riktig, tradisjonelt og tradisjonelt, så til matlaging av kebab trenger å ta lam. For det første har denne typen kjøtt en ganske sterk spesifikk lukt som ikke alle liker, og for det andre er det ikke så lett å finne høykvalitets lammekutt i våre butikker og markeder, derfor en annen nesten tradisjonell versjon – svinekjøtt shashlik.

Når du velger kjøtt, må du være oppmerksom på fettinnholdet: for magert stykke vil være tørt og hardt etter tilberedning, for fett vil forbli ubehagelig fett. Her, som i intet annet tilfelle, er det gyldne middelverdien viktig. Når det gjelder svinekjøtt, kjøp vanligvis en nakke. Sjeldnere - en slikkepott eller skinke. Lend ikke tatt i det hele tatt  - til tross for at det er den vakreste delen av svinekroppen, passer den ikke grillen kategorisk.

I tillegg til svinekjøtt, kan du bruke kebab til matlaging. kalvekjøtt (storfekjøtt), kylling, kalkunkjøtt. I tillegg tilberedes shish kebab fra noen fiskeraser - steinbit, laks, stør.

Deling av familiehemmeligheter velsmakende grillmatDe fleste forteller marinadeoppskrifter. Så ikke tro det! kausjon perfekt kebab  - akkurat det rette valget av kjøtt. Fra billig, foreldet, gammelt svinekjøtt er det umulig å tilberede en saftig, myk, appetittvekkende kebab, du kan ikke en gang prøve. Og omvendt: det er veldig vanskelig å skjemme bort fersk kjøtt av høy kvalitet, det er fantastisk og vakkert i seg selv, derfor er det sannsynlig at kebaben fra den er perfekt.

2. Hvordan lage en perfekt skjæring av kjøtt

Barbecue kvinnelige hender tåler ikke.
  K / f "Moskva tror ikke på tårer"

For å gjøre kebaben velsmakende og saftig, er det viktig å nærme seg spørsmålet om å kutte kjøtt riktig. Nøkkelen kan kalles to punkter.

Den første er størrelse, merkelig nok høres det selvfølgelig ut, det betyr noe: For små kjøttstykker vil rett og slett tørke på bålet, bli tørre, harde "chips", og store biter vil ikke ha tid til å steke, brenne dem ovenfra, de vil forbli rå inni. Igjen - den gyldne middelvei: ikke stor og ikke liten, jevn og ryddig og viktig! - alt er omtrent like stort, ellers blir en del av kjøttet overdrevet, en del vil forbli under forberedt.

For det andre - kjøttet må kuttes over fibrene. En enkel sannhet som sjelden følger, prøver å hugge kjøttet som det vil - i stedet for å gjøre det rette. Og til slutt viser det seg, naturlig, på forskjellige måter, men oftere - det er hardt, tørt og lite appetittvekkende.

3. Hvordan beregne produktet

Gjør slik at verken kebab eller spyd blir brent.

Kebabs skal være mye! Dette er en uforanderlig sannhet, lov og bare et aksiom som ikke krever noen rimelig bevis. Det skal være så mange shashlik slik at det alltid holder seg (forresten, har du noen gang prøvd å leke poteter på en shish kebab, koke ertesuppe  eller koker pilaf? no? oh-oh-oh-så forgjeves!). Kjøtt kjøpes vanligvis med en hastighet på 300-400 g per person. Mer - det er mulig, mindre - ikke verdt det. Ikke glem at i ferd med å tilberede dette produktet er sikker på å gå ned i vekt.

4. Den beste marinaden for kebab

Den shish kebaben ble ikke spist, men blind fra røyken.

Om den beste måten å marinere shish kebab, kan du spørre ekte fagfolk - de som koker denne retten konstant og regelmessig, som er født og oppvokst i et land som shish kebab lenge har vært et element av kultur, som steker den og ikke lenger søker å forbedre perfeksjonen. I mange kaukasiske land marineres kjøtt til shish kebab i sin egen juice, og tilfører bare salt, svart pepper og løk til de skiver. Denne minimalismen har en spesiell betydning, hver ingrediens er diktert av erfaring og sunn fornuft.

Hvis du imidlertid vil finne en annen, spesiell oppskrift  shish kebab marinade, og hver gang du gjør deg klar til å steke kjøtt på bålet, kan du prøve en ny måte, ikke glem at det i de fleste tilfeller tar tid før kjøttet marineres skikkelig. Ideelt sett er det omtrent 10-12 timer, i et minimumsformat - minst 4-5 timer.

5. Salt eller ikke salt?

Ikke del med lammet - vær uten kebab.

For et spørsmål spør du selvfølgelig salt! Ok, salt, men når? Før steking eller etter? Det er en utbredt oppfatning at salt "trekker ut" juice fra kjøtt, så du bør ikke legge den til marinaden, bare salt rett før steking eller etter den.

Tro meg (og hvis du ikke tror - arm deg med vekter, en notisbok og en smart utsikt og sjekk eksperimentelt!), Forhilsalget av kjøtt i marineringsstadiet påvirker ikke på noen måte dehydrering av produktet. Salt er ferdig grillmat ganske problematisk: salt trenger ikke gjennom den tette kjøttskorpen, vil forbli på overflaten og vil merkes bare på de øvre lagene av kjøttstykket.

Hvis du vil være helt rettferdig, er det verdt å merke seg at koketiden påvirker tørrheten til kebaben mye mer (hvis varmen ikke er intens nok, må du "marinere" kjøttet over kullene, lange og kjedelige, som naturlig vil tørke det mye mer enn visstnok lage salt) og på størrelse med et stykke kjøtt (dette var allerede nevnt ovenfor). Salt det uten å tenke, fordi det, som usaltet kjøtt, er en skrekk, produktoverføring og tull generelt.

6. Krydder: å være eller ikke være? Det er spørsmålet!

Livet er enkelt når du spiser kebab.

De siste årene henger supermarkedshyllene under tyngden av alle slags krydder - for kylling, svinekjøtt, lam, bare universal kjøtt, grillet kjøtt, kebab og andre pyntegjenstander. På basaren er det umulig å rolig gå forbi orientalske krydder og krydder fylt med vakre lysbilder. Du får tilbud om hva du vil, og du vil ikke engang ha tid til å se deg tilbake når du får engangsposer med ingredienser blandet fra obskure krydder til deg.

Hvis du nærmer deg problemet klokt og diskret, er det absolutt velsmakende. Vær imidlertid veldig trygg på din rasjonalitet og tilbakeholdenhet, for ellers risikerer du å få noe kjøtt i stedet for kebab, men dårlig identifiserbart bak en tykk skorpe med alle slags krydder.

Og ikke glem at alt i kjøttet står, stikker ut og henger ned, sørg for å brenne. Urter og krydder er enkle å brenne - vil du spise kull i store mengder?

7. Spett eller grill?

Huset er ikke bygget på de syv vindene, kebaben på syv kull spirer ikke.

Tradisjonelt er kebab stekt på spyd, og vakkert og trygt snudd dem over kullene. Imidlertid, hvis du foretrekker å legge kjøttet på grillen, så legg ut! Hvorfor ikke? Dette er selvfølgelig ikke en klassiker av sjangeren, men la oss si, pannekakeboller eksisterte heller ikke alltid - dette er ikke en grunn til å steke pannekaker på en varm stein til nå.

Forresten. Hvis du bestemmer deg for å steke kjøtt på grillspyd, kan du prøve før du stikker kjøtt på dem, varme dem godt på grillen - slik at du ikke bare desinfiser metallet (det er viktig for noen), men også sørger for koagulering av proteiner inne i kjøttstykket, som gjør at saften ikke flyter ut fra shish kebab eller strømme ut i mye mindre grad.

8. Litt fantasi - for skjønnhet og duft.

Bare en ram kan nekte en kebab.

Kebab - dette er en kreativ ting, den trenger ikke presise proporsjoner, tilpasset et gram ingredienser, streng overholdelse av oppskriften, og den er fantastisk! Du kan alltid improvisere, prøve alternativene dine, innse egne fantasier. Prøv å leke med marinaden - hvem vet, kanskje du kan åpne ny komponent, takket være hvilken kebaben din vil bli berømt i hele byen?

Et annet tema for kreativitet - strenging av kjøtt på et grillspyd etter tur med tilleggsprodukter. Oftest er det selvfølgelig å snakke om løkringer, men prøv deg frem til alt som kommer inn i hodet ditt. Det ser helt utrolig kyllingkebab ut, som er lagt på et grillspidd ispedd store bær av druer. Zucchini og courgette kokt over trekull er deilig deilig - kanskje du burde prøve å lage mat sammen med kjøtt? Bulgarsk pepper, skiver bacon, gresskar, tomater, auberginer, fersken, epler og alt-alt-som kommer inn i hodet ditt. Prøv det!

9. Bål og kull

Liker du kebab, kjærlighet og grillgrill.

Kjennere hevder at den deiligste kebaben kommer ut på fruktved. Det mest egnede anses å være kirsebær, pære, plomme, mens det må forstås at en sjelden ekspert, som har prøvd en kebab, tilberedt for eksempel på kirsebærtre, vil skille den fra en kebab, tilberedt på eikegrener.

Generelt kan du bruke løvtrær - lind, bjørk, poppel. Det må huskes: i intet tilfelle kan du ta harpiks (bartrær) ved til å lage kebab. Harpiks vil gi kjøttet en karakteristisk smak og aroma, som vil ødelegge kjøttet.

10. Grilling shashlik

Kebab fra kebaben ikke langt stekt.

Det ser ut til, hva kan være enklere? Strengt kjøtt, sett spydene på grillen og avkjøl den til den shish kebaben blir appetittvekkende, og alle som går forbi vil ikke komme løpende til lukten. Kebaben krever imidlertid en forsiktig tilnærming, med en oppkjøring og uten erfaring, er det lite sannsynlig at du vil lage velsmakende kjøtt, og selv en bunke med mangfoldig teoretisk kunnskap vil fremdeles være liten, helt til du selv steker den minst et dusin ganger.

Den første tingen å huske er kebaben som tilberedes over kullene. En banal, uinteressant sannhet som mange forsømmer. I et hastverk med å ta kjøttet raskt til bordet mister fjellkokkene tålmodigheten og begynner å grille spydene på veden som ikke er helt utbrent. Sluttresultatet er en tøff, brent skorpe og en fuktig, ikke herdbar midten.

En annen vanlig feil er forsømmelse av flammer, som noen ganger vises på kullene. Hvis fett eller noen annen lett brennbar ingrediens kommer på det utbrente veden, reagerer kullene øyeblikkelig - skadelige og veldig aggressive lys kommer opp, og de prøver å ødelegge pikniken din. Alltid klar (ja, alltid, selv om du er sikker på at dette ikke vil skje med deg), bør det være en flaske vann. For enkelhets skyld lager du noen hull i lokket - dette vil tillate deg å sprøyte vann forsiktig over de områdene som krever intervensjon, og vil bidra til å ikke fylle ut de gjenværende kullene.

11. Grillsjekk

Kommunikasjon i Russland er så viktig at ytre omstendigheter ikke lenger betyr noe. Flere ganger har jeg tilfeldigvis stekt kebab i kulden og i regnet - hvis vi bestemte oss for å dra til parken for å shish kebab, gjør vi det, uansett værens vagarier.
  Anna-Lena Lauren, "De har noe med hodet, disse russerne"

Kebab sjekkes for beredskap veldig enkelt: en kniv skjæres i det tykkeste kjøttstykket til spydet presses lett. Hvis den ekstraherte saften er fargeløs, er kebaben klar. Hvis blod er synlig ved snittet, vent litt lenger.

12. Shashlik servering

Lam kishab er ikke invitert.

Vakker, selvfølgelig, hvis grillspydene fjernes fra varmen og umiddelbart spres på bordet rett på spydene - på noen restauranter blir det laget ekte show fra denne enkle handlingen. Generelt, ja, spektakulær og fantastisk, men ... veldig ubehagelig. For det første okkuperer spyd umiddelbart en irrasjonell enorm plass på bordet. For det andre er det å spise kjøtt fra "spydet" naturligvis primitivt flott, men neppe hyggelig: selv ørene blir skitne.

Valget er ditt - underholdning og teatralitet eller enkelhet og komfort.

13. En liten hemmelighet før kebaben kommer på bordet.

Ved det ene skjegget brant, og det andre på det var grillet kebab.

Etter at du har fjernet kjøttet fra kullene, er det ikke ille nok til å gi det litt "rekkevidde." Du gjør det allerede - vanligvis er det akkurat den tiden det tar for gjestene å høre signalet "kebab klar!" For å vaske hendene, flytter du til bordet, fyller glassene og sier den første skålen. Ideelt sett bør kjøttet ligge under lokket eller pakkes inn i folie. Slik får du "dampeffekten", noe som hjelper kebaben til å slappe av litt, slippe saftene ut og til slutt myke og irreversibelt.

For et spesielt "høydepunkt" kan du prøve å strø det ferdige kjøttet med en liten mengde granateplejuice (fantastisk!) Eller tørr vin (saftig!). Legg til i bollen hvis ønskelig. friske urter  og hakkede løkringer - etter 15 minutter vil kebaben få en spesiell aroma og smak.

14. Kebab-akkompagnement

Arba brakk - lat ved, oksen døde - shashlik-loaferen.

I vår tradisjon er kebab nødvendigvis forbundet med vodka eller øl av en eller annen grunn. Ingen ringer deg til edruelighet, men tenk på en eller annen måte på fritiden, hvis kameratene som er nevnt virkelig er kebabens beste venner.

Igjen, vi viser en mental henvisning til kaukasiske tradisjoner, og vi husker det ofte høytidsbord  Kaukasisk er en kanne med vin, vi trekker konklusjoner og prøver å servere en rød shashlik tørr vin, terte og tykk.

Vel, og ikke glem ferske grønnsaker og urter. Jo saftigere koriander, lys persille, ømme dill, krydret basilikum, søte agurker, sukkertomater dukker opp på bordet sammen med kjøttet, jo deiligere blir kebaben.

Forresten, du kan også holde brødet som du gir litt over kullene - det vil bli velduftende og sprøtt. Hvis det er et par laken med pita i huset som ligger rundt, pakker du ost, tomater, greener i det og steker over kull - det vil være uvirkelig velsmakende!

15. Målfølelse

Tyrkia tenkte også, helt til den shish kebaben traff.
  C / f "Kort, penger og to bagasjerom"

Grillmat - en begivenhet, selvfølgelig, veldig spennende og kreativ, men prøv i deres kreative impulser å observere en følelse av proporsjoner. Ikke kast alle tipsene og hemmelighetene som er foreslått over i en stor bolle med kjøtt. Hundre ingredienser til marinaden vil sannsynligvis ikke gjøre kebaben mer smakfull - prøver å implementere oppskriftene deres, tenk på moderering. Hvis du vil kvise sammen flere komponenter med kjøtt, må du ikke blande ister med druer og jordbær med fisk i en haug. Hvis du vanner kjøttet med vin under stekeprosessen, bør du sannsynligvis ikke strø det med sitronsaft når du serverer. En følelse av proporsjoner, kjære, en følelse av proporsjoner i alt!

Marinade til shish kebab - topp 10 beste oppskrifter

1. Kebab i rødvin

I ferd med å tilberede et par alkohol, som i mange andre oppskrifter med vin, konjakk eller annet av brennevinfordamper, det gjenstår bare en subtil delikat fruktig smak og en utrolig rik, vakker farge.

For 1 kg kjøtt trenger du:
  300 ml tørr rødvin;
  3-4 løk;
  5 fedd hvitløk;

Kjøttet mitt, obsushivaem, kuttet i porsjoner. Vi sprer i en kjele, salt, pepper, klemmer hvitløk, blander alt grundig, tilsett løk skivet i sirkler, hell i vin. Rør igjen, så dekk til med en tallerken eller lokk, mindre i diameter enn diameteren til pannen, legg en krukke med vann på toppen eller en annen belastning. La stå i 6-7 timer.

2. Spyd i kefir

Ved første øyekast vil en veldig merkelig kombinasjon overraske deg og som et resultat av kebabber: kjøttet blir delikat, smaken blir litt kremet.

For 1 kg kjøtt trenger du:
  200 ml kefir;
  3 løk;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Kjøttet mitt, kuttet i porsjoner, salt, pepper, hell kefir. Vi sprer løk, blander godt, tar den til kaldt i minst 5 timer.

3. Spyd i mineralvann

Elskere av marinert kebab i mineralvann hevder at den er en av de mest raske måter  forberede kjøttet til matlaging på bål. I seg selv er denne marinaden ganske nøytral, så for å gi kebaben en "glede", prøv å legge til mineralvann egnede krydder  - Varm pepper, paprika, koriander.

For 1 kg kjøtt trenger du:
  250 ml mineralvann;
  2-3 pærer;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Kjøttet mitt, tørket, skåret i porsjoner. Vi skifter lag med hakkede løkringer, parallelt med salt, pepper. fylle mineralvann, la stå på et kjølig sted i 1-3 timer.

4. Kebab med Kiwi

Og dette er akkurat den raskeste av alle mulige marinader! På grunn av organiske syrer, som er en del av de grønne eksotiske bærene, blir kollagen i kjøttprotein ødelagt, slik at kjøttet blir veldig, veldig mykt. Vær imidlertid forsiktig: bare overdriv - og i stedet for en kebab får du kjøttdeig: Kiwi har en ganske rask effekt på kjøtt. Metoden er veldig nyttig i de tilfellene hvor du valgte det uheldige kjøttet - tøft og streng.

For 1 kg kjøtt trenger du:
  5 kiwier;
  5 fedd hvitløk;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Fyll kiwi og hvitløk, bland med vasket, tørket, hakket, saltet kjøtt. Dekk til med lokk og la stå i 40-60 minutter, sjekk kjøttets tilstand regelmessig og test det for mykhet ved ganske enkelt å stikke hullet med en kniv.

5. Kebabs i løk-tomat marinade

Krydret og velduftende. Kjøtt, syltet i en tomatløkdressing, vil være saftig og unbanalt.

For 1 kg kjøtt trenger du:
  3 modne tomater;
  1 stor løk;
  1 ts humle-suneli;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Riv tomatene. Løk kuttet i ringer.
  Kjøttet mitt, tørket, skåret i biter. Vi salter, vi tilsetter pepper, humle-suneli. Rør med tomatpuré, vi skifter løkringer. La stå i 8-10 timer.

6. Orientalsk svinekjøtt eller kjøtt i honning

Marinade, ærlig talt, amatør, men hvis du er tilhenger av østlige trender innen matlaging, vil du helt sikkert glede deg over den skarpe, søte smaken som kommer fra kebaben takket være denne marinaden.

For 1 kg kjøtt trenger du:
  3 ss. l. honning;
  2 ss. l. soyasaus;
  2 ss. l. sennepsbønner;
  1 ts tørr bakken ingefær;
  1 ts varm pepper;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Kjøttet mitt, tørket, skåret i biter.
  Bland med honning, soyasaus, varme og svarte paprika, ingefær, sennep, salt. La stå i 5-8 timer.

7. Kebabs i eddik

Mange elskere av kebaber tror at eddik gjør kjøttet mer grovt og tøft, men det er en annen mening: takket være dette tilsetningsstoffet blir kjøttet krydret, krydret og veldig velsmakende. For å forstå i hvilken leir du er, bør du minst en gang prøve å kebab marinert i eddik.

For 1 kg kjøtt trenger du:
  4 ss. l. bordseddik (9 %);
  10 art. l. vann;
  3-4 løk;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Vask kjøttet mitt, tørk med engangshåndklær, kuttet i porsjoner. Vi salter, vi pepper. Bland vannet og eddik, hell kjøttet. Vi blander, skifter løk, vi legger oss på et kjølig sted i 3-4 timer.

8. Spyd i majones

Ja, majones - kald saus, ja, selvfølgelig, når den blir oppvarmet, faller den til fjellet skadelige stofferSelvfølgelig er dette generelt en bevegelse - bruk den når du koker kjøtt. Men når du bare kan, ikke sant? Og hvis du virkelig liker det, noen ganger, bare et par ganger i året? Stille - slik at ingen vet det?

For 1 kg kjøtt trenger du:
  200 g majones;
  4 løk;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Kjøttet mitt, tørket, delt i biter. Vi salter, vi pepper. Rør om, tilsett majones gradvis. Skiftende lag, vekslende med løkringer. La stå i 5-10 timer.

9. Spyd i granateplejuice

Mild, saftig, lys, velduftende, bær - hva annet å legge til slik at du forstår at denne marinaden er verdt å prøve minst en gang i livet ditt!

For 1 kg kjøtt trenger du:
  250 ml fersk granateplejuice;
  4 løk;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Vi vasker kjøttet, kutter av overskuddet, tørker det, deler det i porsjoner. Salt, tilsett pepper og granateplejuice, hvordan skal vi elte, skifte løkringer, la stå på et kjølig sted i 8-10 timer.

10. “Rask” løkmarinade

Denne marinaden er veldig ... veldig, skal vi si, en amatør, for i løpet av kokingen av kebab brenner løksmassen raskt, hvis du ikke renser den fra kjøttet på forhånd, men den betydelige saftigheten som løkjuice gir kjøtt og den storslåtte lukten som særegne med kebabs kokt med løk. Prøv absolutt verdt det!

For 1 kg kjøtt trenger du:
  0,5 kg løk;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Riv løken eller mal den i en blender. Vask kjøttet mitt, tørk, hakk, bland med salt, pepper og løkmasse. Vi legger under press i 5-8 timer. Før vi strenger kjøtt på et grillspyd, renser vi kjøttet fra løk så mye som mulig.

Vel, hva, teori, er det på tide å begynne å øve? Vi ønsker deg mange, mange solfylte dager, fantastiske anledninger for piknik, gode selskaper og selvfølgelig deilige grilling. Og ja, “Magic Food” har oppfylt sin del av kontrakten, fortalt om hemmeligheter - nå er det din tur til å avsløre familiehemmeligheter.

I gjennomsnitt for å smake kebab, for en voksen, er de originale 300 gr nok. rått kjøtt. Produser ytterligere aritmetikk selv, basert på selskapets appetitt og høytid.

Først av alt, kebab er kjøtt av høy kvalitet. Selgere er så flinke til å bruke moderne teknologier for å skjule et bortskjemt produkt, at du ved første øyekast ikke vil merke fangsten. Så vi vil påkalle alle våre følelser og muligheter for riktig valg  bare det kjøttstykket, som vil være den skjebneste grillen, tilgir oss vegetarianere.

Alt kjøtt til kebab:

• skal ikke kobles sammen (kjøtt skal tappes og holdes ved en temperatur fra 0 til -1 ºС i minst en dag) ellers ferdig form  det vil være tøft og smakløst;
• være luktfri klor eller annen ubehagelig eller fremmed lukt.
• overflaten skal ikke være glatt og klissete;
• fettet skal ikke være rosa (hvis kjøttet begynner å bleke, kan det behandles med kaliumpermanganat, så å si, for å friske det opp, derav fargen på fettlaget);
• kantene skal ikke være veldig myke og formløse (kjøtt kan bli gjennomvåt eddikløsningsom mykgjør fibre);
• det er farlig hvis kjøttet blir behandlet med magenta. Dette er en gift som ødelegger mikroorganismer og er farlig for mennesker. Press servietten mot overflaten av kjøttet. Hvis det er en knallrosa spor (det vil være en annen nyanse av blod), jobbet kjemikerne på kjøttet. Selv om de ikke umiddelbart gjenkjente bedraget, vil væsken når du koker slikt kjøtt, gi en spesifikk rosa farge. Å spise er strengt forbudt!
• den er ikke fritt delt inn i fibre og skilles ikke fra beinet uten bruk av kniv.

Kvalitet av kvalitet:

• når man trykker på et stykke kjøtt, blir fossa raskt gjenopprettet, unntaket er det såkalte krydret (modent) kjøttet, men det har et litt annet utseende;
• fete lag med hvit farge, uten gulhet;
• lett tørkede (sårede) tynne kanter er tillatt, spesielt i magert kjøtt.
• godt kjøtt lukter fint, d.v.s. har en lett synlig duft av friskhet;

Fargen skal være jevn, naturlig for sin type, både på overflaten og i det ferske snittet:

	Svinekjøtt - rosa, med hyppige hvite fettlag
	Oksekjøtt er rødt (jo mørkere farge, jo eldre dyret og desto hardere blir kjøttet) med mer uttalt kjøttfibre enn svinekjøtt og en tykk film på overflaten av stykket
	Kalvekjøtt - rosa rød. Mørkere enn svinekjøtt, men lettere enn storfekjøtt
	Lam - rød, mer mettet farge, enn ikke gammel storfekjøtt, og bare med hvite fettlag. Kjøttet fra modne dyr har en spesifikk lukt, som du ikke vil bli kvitt. Sjekk - hold et stykke kjøtt i bålet, hvis det bare lukter svidd kjøtt, kan du ta.
	Kyllingen er et lys, hvitrosa bryst, lårene er rosa, og underbenet er mørk rosa. Kyllingkjøtt må tilberedes med huden, da blir kjøttet ikke tørt.
	Hvis du tar en hel kadaver, så se på høna under vingen. Det er fra dette stedet skaden begynner og lukten dukker opp.

Hvordan takle frossent kjøtt?

Selvfølgelig er det bedre å tilberede kjøtt som ikke har blitt utsatt for frysing. Hvis du fremdeles får frosset produkt, er det viktigste at det ikke blir frysing på nytt. For å bestemme dette, hold fingeren på et frossent stykke en stund. Hvis smeltepunktet endret lysstyrken på fargen, ble mer intens, kan du ta det, lagringsforholdene ble ikke krenket. Hvis kjøttet ikke skifter farge eller blir gråaktig eller mørkt, må du ikke risikere det og la det være i butikken.

Hvis kjøttet fremdeles er vakuumpakket, må du sørge for at det ikke er noen rosa iskrystaller og frosne drypper. I tillegg skal ikke kjøttet "henge" inni. Filmen skal stramme den tett.

Sørg for å tine i kjøleskapet, da vil strukturen på fibrene lide mindre og kjøttet vil forbli saftig.

Kjølt kjøtt i en forseglet pakke kan behandles med karbonmonoksid - "karbonmonoksid". Hvis det var pakket virkelig ferskt kjøtt og implementeringsdatoen er rettferdig, bevarer de presentasjonen uten at det går ut over kvaliteten. Men når du pakker foreldet kjøtt, forblir utsikten vakker, og inni den skaper det en gunstig oksygenfri atmosfære for utvikling av botulisme og salmonella.

Egnede grillbiter

Kjøtt er muskler. De delene av kadaveret som beveget seg lite i løpet av dyrets levetid, vil være de mykeste og foretrekkes for matlaging.

Svinekjøtt og kylling er de mest populære råvarene for kebab. Dette kjøttet er rimeligere og finnes i et bredere spekter i hyllene. Å lage slike kebaber er noe enklere, så få den første opplevelsen på dette grunnlaget.

Grisen skal være hunn (hvis du holder et lite stykke kjøtt med fett over bålet, så skal det ikke være en spesifikk fetid lukt). Ornet på disken er sjeldent, men skruppelløse selgere bak disken er i overflod.

	Halsen inntar det dominerende stedet blant grillemnene, deretter balyk på beinet (hakk) eller lende - disse navnene oppnås ved å skille fra en del av ryggbenet.
	Den øvre delen av massen på bakbenet (området over nyrene), vanligvis trekantet i form med et lite bein på innsiden, er også et flott alternativ.
	Ribbe med uomskåret kjøtt og fett er enda smakligere enn nakken og billigere. Imidlertid er knoklene i en slik kebab nesten halvparten av vekten du må ta hensyn til når du kjøper.
	Indrefilet er den sjeldneste og dyreste delen av kjøtt. Det er praktisk talt uten fett, men fordi denne muskelen beveger seg aldri, da blir kjøttet mest mørt, deilig. Dette kjøttstykket skal selges i ett langt stykke, smalt til den ene kanten med et stykke og skal være ca 1 kg vekt og opp til 30 cm i lengde, ikke mer. Noen selgere kan tilby vanlig masse som indrefilet. Det er bedre å ikke bruke andre kjøttbiter av svinekjøtt til kebab.

I kylling kan du koke alt bortsett fra rygg og nakke (det er lite kjøtt). Det viktigste er ikke å fjerne huden, den kan fjernes fra den ferdige kebaben. Det venstre benet er å foretrekke, fordi kyllingens rett er "arbeid", fuglen "rader" oftere og oftere på den.

	Oksekjøttkebab vil være den dyreste, siden den beste delen er indrefilet. Vær oppmerksom på størrelsen på storrefilet: vekt opp til 2 kg, lengde ikke mer enn 45 cm. Du kan koke kjøttet fra innsiden av baksiden av beinet, resten av kjøttet er hardt og tørt for steking uten fett.
Det unge lammet har det deiligste kjøttet på ribbeina, brisket, og det er kuttet med et lite bein. Også bakbenet vil passe, kutte - dette er selvfølgelig eliten.
De sier at lammespydene må spises varmt, fordi fett herder raskt. Dette gjelder imidlertid ikke ungt kjøtt som ikke inneholder ildfast fett.

Skjære kjøtt til kebab

Kjøtt bør kuttes over fibrene, omtrent like store i stykker. Jo tynnere skiven, jo raskere vil den koke, men den mister mer juice.

Den optimale størrelsen er 40x40x40 mm (pluss 10 mm), lengden kan økes til 60 mm.

Stykkene er strukket på et grillspyd langs fibrene, nær hverandre. Det skal ikke være hengende fett eller kjøtt.

Det er mulig å steke kjøtt ikke bare på spyd, store flate stykker vil være mer praktisk og bedre forberedt på grillen (grillmat), selv om navnet på denne retten vil være annerledes.

Kylling kuttes ikke i biter. Delene er forberedt med pels og bein, bare skinn, vinger eller lår er strukket på det ene sporet eller blir jevnt plassert på risten.

Bryst kan også stekes i ett stykke på beinet. Mange koker fileten på spyd, og holder kjøtt i en fettholdig marinade.

Hvis kjøttet inneholder lite fett, vil steking bli tørt. Rett litt saken, stram baconbiter mellom kjøttet eller tomatskivene.

Bruk fisk til kebab. Oftest i form av biffer (skiver kuttet over mønet). Marinert fisk er ikke mer enn 1 time og stekes omtrent dobbelt så raskt som kjøtt, men ikke på spyd, men på et gitter.

Riktig grill

Grillmat bør ikke være dypt. Avstanden fra kull til kjøtt skal være 5 - 10 cm og jo lavere bunnen, jo mer kull vil være nødvendig. Den optimale dybden er 160 - 200 mm, bredde 300 mm og lengde opp til 1 m. Veggtykkelse ikke mindre enn 3 - 5 mm. Vel, hvis hullene i grillen etter tilberedning av kullet blir lukket. Så kullene vil vare lenger og vil ikke brenne raskt til aske. Perfekt grill - med evnen til å kontrollere høyden på spydene. Bærbare, sammenleggbare griller er veldig skjelven og nesten engangsbruk. Når de har en tynn vegg, tåler de ikke gjenbrukbar oppvarming og varp.

Veldig effektiv "jord" -grill.

Bygg det enkelt. Det er nødvendig å grave et grunt spor under kullene og installere to kolonner med murstein eller metallbuer langs kantene. Varmen vil vedvare i lang tid på grunn av den overfladiske tilstrømningen av oksygen og jordens dårlige varmeledningsevne. Ved å endre antall murstein eller kaste buen, kan du justere høyden på spydene over kullene.

Hva og hvordan steke kebabs?

Klassisk, men ikke generelt tilgjengelig materiale - tørt vine. Den mest passende analogen er frukt- og bærtrær og busker. Fra hardtre unngå bjørk, vil det sorte kjøttet. Bartrær bør ikke brukes, fordi tjæren vil være til stede i røyken og slå seg ned på kjøttet.

Tynne greiner (penseltre) legges først i brusaren, deretter tykkere grener og hakkede tømmerstokker. For å få en tilstrekkelig mengde kull, og ikke en blanding av aske og brennende hoder, må du brenne ved om gangen, uten å sette ved. De ferdige glørne er svarte på utsiden og brennende varme inni. Noen ganger kan flammer gå på overflaten. Dryss sjenerøst salt over kullene for å forhindre betennelse i å dryppe fett. Det vil støtte varmen og absorbere fett.

For å få fart på kokeprosessen kan du bruke ferdig kull. De er forberedt nesten umiddelbart etter tenning. Kull av eik og kokosnøtt brenner lenger, og fra bjørk - mer varme.

Løst kull brenner raskt og jevnt, men brenner også raskere.

Brikettkull krever dyktighet i tenning og evnen til å "fyre", flasse og fordele kull med forskjellige beredskapsgrader. Briketten holder temperaturen i lang tid, og hvis den ikke brenner til slutt, kan den brukes på nytt etter slukking.

Det er viktig å ikke tape penger med mengden tre og kull. Mengden kull for steking av kjøtt avhenger hovedsakelig av størrelsen på grillen og værforholdene. En omtrentlig beregning på 1: 1, det vil si hvor mange kilo kjøtt, så mye og kull. Bedre å ta med en margin. De resterende glørne blir ikke borte. Det er vanskeligere å bestemme mengden ved, fordi Mye avhenger av tresorten. En veldig omtrentlig retningslinje: for et sett med steking, ta mengden tre i to til tre ganger mer enn grillvolumet.

Tennvæske er ikke velkommen for alle elskere av kebab, så fyll på avis og penselved.

Den vakre rødlige fargen og aromaen av røyk tilfører friske kirsebær til kjøttet, de må kastes på kullene etter endt steking.

Hvis kjøttet skal stekes i flere pasninger, øser du de resterende glørne inn i et hjørne av brusaren i en haug. Når de antennes på nytt, kan de fordeles jevnt på bunnen og dekke med friskt materiale.

Kjøtt skal stekes ved en temperatur på 200-240 ºС. Temperaturen kan bestemmes av papiret (fra en notisbok eller kontor). Hvis papiret begynner å røre, men ikke brenner - kan du lage mat. I begynnelsen på kjøttstykkene bør få en beskyttende skorpe som vil holde saften. Derfor spydet, må du rotere flere ganger med et intervall på 30-60 s. Da bør temperaturen på kullene synke. Hvis dette ikke skjer, vannet kullene. varmt vannkokende vann hvis mulig. Kaldt vann, ved kontakt med kjøtt, vil avkjøle det kraftig. Derfor er det veldig viktig at kebab ikke blir vannet i det hele tatt. Inne i kjøttstykkene skal temperaturen holdes rundt 95 ºС, deretter blir kebaben saftig og stekt på 15-20 minutter.

Prøv å dyppe spydet med kjøtt i en veldig kaldt vann  i 20-30 sekunder og sett straks på grillen. Fra den første sterke varmen vil ikke det avkjølte kjøttet brenne, men blir forseglet med en tynn skorpe, som vil bevare den indre saften.

Stek shish kebab uten å forlate grillen. Det er veldig viktig å vri spydet i tide for ikke å miste den dyrebare juicen. Se på kjøttet. Når det blir oppvarmet, begynner fett og væske å bli frigjort fra bitene; når utskillelsen aktivt forsterkes, snu spydet opp ned.

Ikke tørk over de stekte spydene. Kontroller beredskapen til hakkstykket. Når væsken i snittet er klar, uten blod, må du fjerne spydet umiddelbart.

Marinering av kjøtt og hvordan skal rå kebabs se ut

Picklingutstyrene skal være syrebestandige, dvs. ikke oksider når du utsettes for syre. Egnet glass, emaljerte (alltid uten flislagt emalje), keramisk med glassert finish eller rustfritt stål.

Hvis du liker stekt marinert løk på shish kebab, må du sylte den separat fra kjøtt. Løk fra marinaden gir kjøttens juice og smak, så det er bedre å ikke angre på det og kaste det bort. Steking løk er også bedre hver for seg, fordi Sukkeret i grønnsaken begynner å brenne før kebaben er klar.

Når kjøttet er lagt i marinaden, må du legge en belastning på toppen (en flaske vann). Dermed vil kjøttet beholde sin juice og mates med marinade.

For kebab er rå kjøtt bedre å ikke salte eller bruke store, i ekstreme tilfeller, vanlig stein,.

Marinert kjøtt skal strykes på et grillspyd uten mellomrom mellom bitene og uten noen pulver (løk, greener, tykk pussing osv. Som kan brenne).

Det er en slik uttalelse at godt kjøtt ikke trenger marinade. Men å velge slikt kjøtt er ikke alltid mulig, men jeg vil at kebaben ble saftig og velduftende. For å rette opp noen av manglene i råvarene og for å gi parabolen en spesiell smak, bruk marinader. I gjennomsnitt trenger 1 kg kjøtt 300 gram flytende marinade. Vi tilbyr flere typer marinering:

Tørr marinade

Oppskrift nummer 1 med krydder

ingredienser:
  1 kg kjøtt (hvilken som helst)
  3 ts. krydder (alt etter din smak, men det kreves en blanding av paprika eller minst svart bakke)
  1 ss. og (kan være vanlig stein)
  5 ss. vegetabilsk olje
  0,5 sitron

forberedelse:
  bland med krydder.
  Rull de tilberedte kjøttstykkene i denne blandingen, legg dem i en marineringskasse tett, dryss over sitronsaft og hell over hvert lag kjøtt med vegetabilsk olje.
  Eventuelt kan du hogge løkhalvringene, strø på, gni den lett med hendene og skifte mellom kjøttlagene.
  Mariner i minst 2-3 timer på et kjølig sted.

Oppskrift nummer 2 med greener

ingredienser:
  Skjær 2 kg svinekjøtt i 50x50x50 (60-70) cm skiver. Det viser seg veldig velsmakende hvis du tar en biff på et bein (kotelett), men vekten bør være mer, med hensyn til beinet med 30%.
  5-6 hauger persille og dill.
  1,5 kg løk
  3 ts. svart pepper
  1 ss.

forberedelse:
  Persille og dill slo litt av i en plastpose slik at greenene gir juice. Løk kuttet i ringer, dryss og gni hender.
  Bland det tilberedte kjøttet med en kvist greener, tilsett løk og bland igjen.
  Mariner i ca 1-1,5 timer.

Juice-baserte marinader

Oppskrift №1 med tomatsaft

forberedelse:
  Bland tilberedt kjøtt og løk. Sett i en beholder for sylting og hell tomatsaft. Juice må dekke kjøttet helt. Ikke glem åket (belastningen).
  Mariner i minst 5 timer ( bedre natt) i kjøleskapet.
  Salt før du steker.

Oppskrift nummer 2  med sitrusjuice

Hvis du vil ha litt eksotisk, lag en marinade basert på sitrusjuice, men bare ferskpresset, ikke pakket.

ingredienser:
  2 kg svinekjøtt med fett
  300 gram juice (bruk sitron eller appelsin). Frukt trenger omtrent 0,6-0,7 kg.
  1,5 kg løk
  1 haug persille

forberedelse:
  Tilberedt kjøtt hell fersk juice, kan du dyppe hver bit i saften og legge den i en beholder for marinering. La stå i 1 time
  Løk kuttet i halve ringer, salt og gni hendene. Tilsett pepper, bland.
  Ha persille i plastpose  og avvis eller knus litt.
  Tilsett løk og persille i kjøttet. Rør rundt og la stå på et kjølig sted i 3-4 timer.

Oppskrift nummer 3 med granateplejuice

forberedelse:
  Løkhakk, klem juice gjennom gasbind.
  Bland saften av granateple og løk.
  Legg det tilberedte kjøttet i et fat for sylting, smak til med krydder og bland. Hell på juice (kjøtt skal være nedsenket i væsken), trykk ned med en belastning.
  La det marinere i 12 timer.
  Etter å ha tilsatt oljen, bland, flat den med en belastning og sylteagurk ytterligere 1 time.
  rett før matlaging eller ferdige grillspyd.

Marinade med soyasaus

fans asiatisk mat  rush, bruk soyasaus. Den inneholder et stort antall  salt, så legg den til marinaden bør være i begrensede mengder.

ingredienser:
  1,5 kg kjøtt
  100 ml soyasaus
  2 ss. vegetabilsk olje
  1 ts zira (spisskummen)
  1 ts sort pepper eller krydder for grilling uten salt

forberedelse:
  Bland soyasaus, krydder og vegetabilsk olje. Dypp de marinerte kjøttstykkene og brett i en dyp beholder, fyll dem med et åk og sett dem i 3-4 timer på et kjølig sted.

Marinering med kiwi

Kiwifrukt er bedre å skjære eller strekke hele frukten med hendene slik at det ikke blir velling igjen på kjøttet etter marinering. Under steking brenner et slikt belegg, og beinene knaser på tennene.

ingredienser:
  2 kg kjøtt
  1,5 kg løk
  1 kiwifrukt
  1,5 ts svart pepper

forberedelse:
  Løk kuttet i halve ringer, salt og gni hendene. Tilsett pepper, bland.
  Hell det tilberedte kjøttet med løk, bland. Tilsett strimlet kiwi, bland igjen, ha i en beholder for sylting.
  Kok umiddelbart på 30-40 minutter.

Hvis du har tid, så lag den vanlige marinering med løk, og 30-40 minutter før du steker kebaben, tilsett kiwi i kjøttet.

Hvis du aldri har kokt kiwikjøtt, kan du prøve en liten porsjon først, fordi Noen mennesker liker ikke denne kombinasjonen.

Melk sur marinade

Når du marinerer inn meieriprodukter  kjøttet er mørt og saftig. Vær imidlertid forsiktig, fordi bakterier brukes til å gjære melk, og uten antiseptisk krydder kan de oppføre seg med kjøtt på langt fra nyttige måter.

ingredienser:
  2 kg svinekjøtt
  1,5 kg løk
  1 l kefir eller myse
  3 ts. svart pepper (du kan legge til andre krydder)

forberedelse:
  Hell det tilberedte kjøttet med løk, bland, ha i en marineringsfat. Hell kefir og bland igjen. Trykk ned med en belastning. Mariner i 4-5 timer i kjøleskapet.
  Salt før du steker eller kokte grillspyd.

Marinade med øl eller kvass

Marinade på øl eller kvass mykner kjøttet og lar deg skape et vakkert velsmakende skorpe  når du lager mat. Øl er nødvendigvis "live", lett, ikke pasteurisert. Hvis du vil bruke kvass, så er det beste hjemmet rugbrød  eller bygg, kan være på havris.

ingredienser:
  2 kg svinekjøtt
  1 kg løk
0,5 liter øl eller kvass
  1 kg tomater
  3 ts. svart pepper (du kan legge til andre krydder)

forberedelse:
  Løk kuttet i halve ringer, salt og gni hendene. Tilsett pepper (krydder), bland.
  Tomater kuttet i kvartaler, hvis store, deretter i 6-8 deler.
  Tilberedt kjøtt legges i et fat for sylting, hell i løk. Rør.
  Tilsett tomater, bland igjen. Trykk ned med en belastning. La stå i 1 time
  Hell deretter øl eller kvass, bland, trykk ned med en belastning. Mariner ytterligere 1,5-2 timer i kjøleskapet.

Marinering i vin

forberedelse:
  Løk kuttet i halve ringer.
  Varm vin til 50-60 ºС, tilsett olje, løk og pepper. Rør, slå av komfyren. Avkjøl til en varm tilstand (ca. 40 ºС).
  Tilberedt kjøtt som skal legges i en bolle for sylting. Hell litt marinade og bland. Gjenta. Kjøtt skal suge opp væsken, men ikke svømme.
  Trykk ned med vekt og la den marinere i kjøleskapet i 10-12 timer.
  Hvis du er sikker på at det ikke er noen måte, så salt kjøttet før du koker kebab.

Te marinade

Te kan også spille rollen som marinade, fordi inneholder organiske syrer. Kebaben vil være myk, med en vakker, deilig farge.

ingredienser:
  2 kg svinekjøtt eller storfekjøtt
  100 gram svart te (helst granulert), uten smaker
  1 l vann

forberedelse:
  Kok opp vann, hell te og kok i 5 minutter. Avkjøl løsningen til romtemperatur, sil og hell kjøttet i 2 timer.
  Om ønsket kan kjøtt bearbeides med krydder etter marinering.

Marinade basert på eddik, majones eller mineralvannsguruer for fremstilling av grillmat er ikke nok som de ikke anerkjenner, og kritiseres også skarpt. Dette påvirker imidlertid ikke populariteten til disse oppskriftene, på grunn av tilgjengeligheten og enkelheten. Derfor vil vi ikke ignorere originalen sovjetiske oppskriftermen med noen endringer.

Oppskrift №1 med eddik

Hvis du bruker eddik er ikke alkohol, og eple eller vin, så i motsetning til påstandene, vil kjøttet ikke være tørt. Sørg for at kjøttet må inneholde fett (smult).

ingredienser:
  2 kg svinekjøtt
  70 - 100 gram eddik 6%
  140-200 gram vann
  1,5 kg løk
  1,5 ts svart pepper (krydder for kebab uten salt)
  100 gram vegetabilsk olje

forberedelse:
  Løk kuttet i halve ringer, salt og gni hendene. Tilsett pepper (krydder), bland.
  Hell det tilberedte kjøttet med løk, bland, ha i en marineringsfat.
  Eddik blandet med vann og hell kjøttet, bland.
  La det sylte under lasten i 2 timer på et kjølig sted.
  Tilsett smør, bland sammen, la det marinere i ytterligere en time.

Prøv å erstatte eddik med vodka eller konjakk. Blanding med krydder, alkohol blir til en aromatisk skjær og gir kjøttet en spesiell aroma. Dessuten, sterk alkohol Løs opp fettet delvis i fett, og kebabene blir mindre fett.

Oppskrift nr. 2 med majones

Marinade med majones myker kjøtt, gjør det saftigere og fetere.

ingredienser:
  1 kg kjøtt (magert svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling)
  200 gram majones (med fettinnhold over 50%)
  0,5 kg løk
  2 ts. krydder til kebab eller bare svart malt pepper

forberedelse:
  Løk kuttet i ringer.
  Tilsett krydder i majones, bland.
  Bland skivet kjøtt med saus, ha i et fat for sylting, dryss over løk.
  Legg på åket og la stå på et kjølig sted i 3-4 timer.
  Denne oppskriften kan suppleres med 2 ss. ketchup eller tomatsaus. Den må tilsettes majones. Da er alt uendret.

Noen flere typer marinader

Å helle kjøtt bare kullsyreholdig mineralvann gir ikke mening. Fordi karbondioksid fordamper raskere enn det på en eller annen måte kan påvirke kjøtt. Men hvis du legger til sitronsaftderetter takket være bobler av kullsyre, vil marinaden sakte (over 12 timer) og jevnt trenge inn i kjøttet. Forholdet mellom vann og juice er 3: 1.

Du kan sylte kjøtt ganske enkelt i en løk eller paprika, malt i en kjøttkvern (det er nok syre i det til å marinere). Forholdet mellom grønnsaker og kjøtt er 1: 1. Picklingtid på minst 6 timer. Krydder tilsettes i samme mengde som vanlig når du koker kjøtt.

Det er uendelige marinader, men en ting forblir den samme - kvaliteten på kebaben avhenger av kjøttet, marinaden kan bare utfylle sin smak. Så velg godt kjøtt, prøv, eksperiment, finn ditt unik oppskrift  den deiligste kebaben og vær lykkelig!

PS! Noen flere oppskrifter

Selv kjøttstykket av beste kvalitet vil ikke redde situasjonen hvis du ikke vet hvordan du skal grille shish kebab på kull. Vanskeligheten med å tilberede i dette tilfellet ligger i den ikke-konstante varmen, hvis temperatur ikke bare er høy, men også ganske vanskelig å bestemme, og derav spørsmålene om steketiden. Kort og tydelig takle hvordan du steker ordentlig, bestemte vi oss for i dette materialet.

Hvordan steke kebab på grillen?

Først går du gjennom de generelle detaljene, og går deretter videre til detaljene. Først av alt, velg et kvalitetsstykke kjøtt, kuttet fra riktig del av slaktekroppen. Ikke foretrekker overdreven fett eller mager kutt. Skjær kjøttet i middels skiver mot fibrene og la stå i den valgte marinaden før du steker.

Riktig antente kull - den andre komponenten god kebab. For steking av kjøtt er det bedre å foretrekke frukttrær, kullene ulmer lenger og etterlater en fantastisk aroma. Over de brennende kullene plasseres den ferdige shish-kebaben i en viss høyde, vanligvis bestemmes den med et enkelt papirark: hvis papirarket som ligger over varmen ikke brenner, men blir gult og begynner å glødes, velges høyden perfekt.

Hvordan grille svinekebab på grillen?

Den mest populære typen kebab var og er fortsatt den som er laget av svinekjøtt. Den ideelle delen av svinekroppen for steking på kull er nakken, hvis fete lag trenger jevnt og gjennom hele tykkelsen. Før du steker, tar du ut alt kjøttet fra kjøttet, skjærer det og legger det i marinaden. Vi måtte skrive om variantene til sistnevnte mer enn en gang, og derfor vil vi heller ta hensyn til de tekniske problemene med matlaging, og mer spesifikt til hvor mye man skal koke svinekebab på grillen. Tiden for steking av kjøtt bestemmes alltid individuelt, i samsvar med det valgte snittet, tykkelsen på stykkene og styrken på varmen, og det vil derfor ikke være mulig å gi et spesifikt tall. I gjennomsnitt vil steking av kjøtt ikke ta mer enn 15-18 minutter,   men bli styrt ved å bestemme graden av beredskap ved ganske enkelt å skjære gjennom massen: hvis saften fra stykket flyter er gjennomsiktig, er svinekjøttet klart.

Kylling er mye mykere enn henholdsvis svinekjøtt og koker hurtigere - 10-12 minutter. og det er bedre å steke hoftene fra fuglen ved å legge den på grillen, men bena og filetstykkene blir jevnere kokt på spyd. Alle delene av kadaveret, som er tilberedt med huden, kan dekkes i tillegg med en saus eller marinade med sukker i sammensetningen for å få en blank karamellskorpe under steking.