Hvis du i hvert fall av og til bruker meieriprodukter, er det viktig å forstå at hver av dem har særegne egenskaper og forskjellige egenskaper. I denne artikkelen vil vi forstå hva som er hovedtyper av fermenterte melkeprodukter, og i hvilke tilfeller er hver av dem anbefalt.

Først av alt deles meieriprodukter avhengig av typen gjæring.

• Produkter som er oppnådd som følge av melkesyring: hytteost, rømme, yoghurt, sur melk, ryazhenka. I dette tilfellet brytes bakteriene ned melkesukker til dannelse av melkesyre, under påvirkning som melke kasein kollapser. Som et resultat er fordøyeligheten av fermenterte melkeprodukter, sammenlignet med melk, høyere. Smaken av disse produktene er surmelkeaktig, tekstur er tett og homogen.
• I produkter av blandet gjæring (kefir, koumiss, curanga, shubat, airan) sammen med melkesyre, melk, sukker, karbondioksid og andre stoffer dannes, som også øker fordøyelighet av produktene. Smaken av produkter av blandet gjæring - surmælk, litt klype, tekstur - heterogen, mer øm.

Hytteost

Høstost er et fermentert melkeprodukt som preges av sitt høye innhold av protein, B-vitaminer, sunne fettstoffer, samt kalsium, magnesium, fosfor og andre. Høstost er preget av dens fettinnhold - fra lavt fett til 18%. Høstost 0% fettinnhold refererer til diettprodukter. Når du mister vekt, anbefales det å spise ost på kvelden. Det bidrar til å redusere morgen sult, øker stoffskiftet, øker energikostnadene i ro og forbedrer selv søvn.

Barns spesielle "barns" merkevarer kan leveres i 6 måneder.

Rømme

Rødkrem, som er kjent for oss alle, er et nyttig gjæret melkeprodukt, som er oppnådd som følge av kremgæring under påvirkning av starterorganismer (mesofile og / eller termofile streptokokker og aromdannende bakterier). Den inneholder vitaminer E, B, C og PP, samt biotin (som kalles vitamin av ungdom), kalsium, magnesium, fosfor og andre. Som andre meieriprodukter produseres surkrem i forskjellige fettinnhold - fra 10% og mer. Med forsiktighet å konsumere surkrem anbefales for personer som har sykdommer i fordøyelsessystemet, problemer med leveren og galleblæren (i dette tilfellet bør du konsultere en spesialist). Hvis du er på diett, gi preferanse til fettfattig rømme.

Rømme er spesielt nyttig for kvinner, da dette produktet har en god effekt på hormoner, og inneholder også vitamin H, kjent som vitamin av ungdom og skjønnhet. Rømme kan gis til barn ikke tidligere enn tre år.

yoghurt

Yoghurt er et godt produkt for helse og velvære. Den inneholder en rekordmengde næringsstoffer og vitaminer. Yoghurt er laget av melk ved å fermentere termofile streptokokker og bulgarske pinner. Det forbedrer fordøyelsen og bidrar til å gå ned i vekt, er nyttig for bein og ledd, har en god effekt på immunsystemet, fungerer som en utmerket kilde til vitamin B12. Regelmessig konsumere yoghurt anbefales for de som følger figuren og spiller sport (som en matbit etter treningsstudioet).

For barn kan frukt og grønnsak yoghurt av spesielle "barn" merker gis i 8 måneders alder. Fortrinnsvis er frukt og grønnsaker "native" for Ukraina - blåbær, bringebær, epler, fersken, gulrøtter, vannmeloner. Unntaket er en banan - for det første gir denne frukten ingen allergi, og for det andre er den utmerket som en første fôring av babyer.

Sur melk

Surmælk oppnås ved å syr hele eller skummet melk med forskjellige kulturer (acidophilus og bulgarske pinner, melkespredokokker, etc.). Avhengig av typer avlinger er det forskjellige typer yoghurt: ukrainsk, sørlig, acidophilus, mechnikovskaya, vanlig. Sur melk er nyttig i visse sykdommer i fordøyelsessystemet (spesielt i lav surhet), i fedme, så vel som i aterosklerose. Det skjer forskjellig fettinnhold - fra 2,5%.

Ryazhenka

Ryazhenka er laget av bakt melk ved melkesyring. Termofile streptokokker og rene kulturer av bulgarske pinner brukes til gjæring. Det skjer forskjellig fettinnhold - fra 2,5%.

Gerolakt

Gerolakt er et nytt gjæret melkeprodukt for det ukrainske markedet, skapt i henhold til oppskrifter av levetiden til innbyggerne i det fjellrike Abkhasien. Gerolact er forskjellig fra andre fermenterte melkdrikker ved sammensetningen, spesielt ved tilstedeværelsen av bakterien Streptococcus thermophiles og probiotisk Enterococcus faecium.

kefir

Kefir er en fermentert melkdrikk, som produseres ved hjelp av en spesiell kefir-sopp, som følge av samspillet mellom mer enn 20 typer rene kulturer. Kefir er bra for tarmene, absorberes godt av kroppen. Det finnes forskjellige typer kefir i fettinnhold, i sammensetning, inkludert forsterket kefir, kefir for barn. Kefir og gjær skal ikke forveksles - disse er helt forskjellige produkter, med forskjellig innhold av meieri mikroorganismer og smak.

Airan

Ayran er en fermentert melkdrink med tilsetning av vann, salt og krydder. Ayran er laget på basis av melk, med tillegg av bulgarske pinner. Drikken er opprinnelig fra Tatarstan og Aserbajdsjan. Det er lite kalorier, senker kolesterolet og bidrar til å normalisere vekten.

Fermenterte melkeprodukter er produkter laget av ku eller geitemelk. Denne produktgruppen har sine egne særegne egenskaper: i ferd med å forberede, fungerer nyttige melkesyremikroorganismer på en bestemt måte på komponentene av melk (proteiner, melkesukker, vitaminer), som danner lett fordøyelige forbindelser fra dem, som også er. Hva er det mest gjærte melkeproduktet?

Sure melk produkter inkluderer ost, hytteost og sur melk drikker.

Sour-milk drinker.

Sour-melk drikker inneholder levende melkesyrebakterier. Disse gunstige bakteriene syntetiserer vitaminer, reduserer putrefaktive prosesser i tarmene, og fremmer bevegelsen av mat gjennom tarmene. I tillegg inneholder de mineraler (kalsium, kalium, magnesium, jern, fosfor), vitaminer (spesielt meieriprodukter er kjent for sitt høye innhold av B-vitaminer), aminosyrer.

Syrmelk drikker inkluderer:

Hva er det mest gjærte melkeproduktet?

1. Kefir. Det adskiller seg fra andre drikker ved tilstedeværelse av 5 typer bakterier. Disse inkluderer: eddiksyre, melkesyre streptokokker, melkesyrepinner, aromaterapi streptokokker og gjær. Kefir har en skarp smak fra andre drikker, på grunn av aktiviteten av gjær og eddiksyrebakterier.
2. Surmælk er en gjærmelkdrink laget av kumelk med surdeig fra termofile streptokokker og bulgarske pinner. Den har en høy biologisk og næringsverdi. Sammenlignet med kefir, er det mindre surt, derfor er det mulig å bruke små mengder hos mennesker med høy surhet av magesaft. Sour milk har en delikat clot med en hyggelig sub-sur smak.
3. Varenets og ryazhenka er varianter av yoghurt. Forskjellig fra yoghurt, det faktum at melk først blir plaget, og deretter gjæret. Under prosessen med melking av melk dannes melanoidinforbindelser som gir produktet en smak av varm melk og brun farge.
4. Yoghurt er drikker som inneholder forskjellige frukt smaker, farger, smaker og andre tilsetningsstoffer. Ikke alle yoghurt inneholder levende bakterier.
5. Acidofili er et produkt som er oppnådd ved gjæring av melk med bovin acidophilus-bakterie i kombinasjon med melkesyre-mikroorganismer. Den har en sur smak.
6. Bifidok er en fermentert melkdrikk laget av kumelk med tilsetning av gjær med bifidobakterier og melkesyre-mikroorganismer. Nylig har denne drinken blitt svært populær. Bifidobakterier reduserer antall patogene og betinget patogene bakterier i tarmene. Men det er fortsatt ikke kjent nøyaktig hvilken del av bifidobakteriene som finnes i drikkene, kommer inn i tarmen, siden det sure miljøet i magen dreper dem.
7. Ayran er en kald drikke, som er en blanding av sur melk og vann.

Hytteost.

Sure melkprodukter inkluderer cottage cheese - dette er et proteinprodukt. Den inneholder et stort antall essensielle aminosyrer i lett fordøyelig form. Lavt fettost blir brukt som kosthold for fedme, så vel som pleie og gravide kvinner og barn. Fordelene med hytteost er vanskelig å overvurdere.

ost- Dette er et protein med høyt kaloriinnhold. På grunn av det høye fettinnholdet, anbefales det å spise ikke mer enn 20 g ost per dag. Den inneholder mye salt, som i store mengder er skadelig for kroppen vår. Overflødig natrium og klor forårsaker hevelse, øker blodtrykket.

Meieriprodukter bør være til stede i hver enkelt diett, med mindre det ikke er kontraindikasjoner fordi de inneholder vitaminer, mineraler, aminosyrer, levende kulturer av mikroorganismer.

Kanskje det utvetydige svaret på spørsmålet: Hva er det mest gjærte melkeproduktet? no. For hver alder, selv for hver person trenger du å plukke opp ditt meieriprodukt. For barn er 1 år gammel kefir og cottage cheese nyttig. Kostholdet til førskolebarn, skolebarn og ungdom bør inneholde alle meieriprodukter: kefir, acidophilus, cottage cheese, ost.

Meieriprodukter er en integrert del av det menneskelige kostholdet, fra barndommen. Teknologien til deres forberedelse er basert på gjæring av melk, som er hentet fra forskjellige dyr - geiter, kyr, sauer, hopper, bøfler og til og med kameler. Fra artikkelen lærer du hva som refererer til fermenterte melkeprodukter. Deres liste er veldig lang, men ofte inneholder det produkter som bare "late" for å være slik, har faktisk en annen opprinnelse.

Egenskaper av gjærte melkeprodukter

Egenskaper av meieriprodukter

Produkter som kefir, smør, yoghurt, cottage cheese og mange andre er kjent for oss og brukes ofte i mat. Alle er resultatet av gjæring av ulike typer melk og dets derivater (krem, fettfattige produkter, whey).

Den grunnleggende teknologien for produksjon av meieriprodukter er en - det er modning med gjær eller bakterier. Noen ganger blir melk utsatt for gjæring, kokt eller pasteurisert. Dette er gjort for å hindre utvikling av skadelige mikroorganismer og for å beskytte mennesker.

Om egenskapene til gjærte melkeprodukter har vært kjent for folk siden antikken. De er ikke bare berømte for deres næringsverdi og rike vitaminsammensetning, men også for helbredende egenskaper. Noen nasjoner er imidlertid fremdeles fremmede eller kjenner ikke til slike produkter. De er eskimoer, kinesere, australske aboriginer og noen andre.

Fordelene med meieriprodukter

Et spesielt sted blant alle mikro- og makroelementer i fermenterte melkeprodukter er tatt av melkesyre, som er i stand til å bekjempe aktiviteten av putrefaktive mikroorganismer i kroppen. I tillegg er gjæringsproduktene:

1. godt fordøyd og lett fordøyd;
2. rik på vitaminer som er godt absorbert
3. tillate å fordøye godt laktose og melkesukker;
4. egnet for mennesker som er laktoseintolerante;
5. stimulere prosessene for fordøyelsen;
6. beskytte tarmene fra infeksjoner og normalisere aktiviteten
7. hindre tuberkulose;
8. øke kalsiumabsorpsjonen;
9. vitaminer A, B, E, D.

Produksjonsteknologi av gjærte melkprodukter

Alle meieriprodukter kan deles inn i tre store grupper:

1. de som produseres ved gjæring av melk med bakterier, er gjæringsprodukter. Dette inkluderer yoghurt, rennet ost, sur melk, acidophilus og andre;
2. de som er resultatet av alkoholholdig gjæring og melkesyre. Ikke bare melkesyre utledes fra melkesukker, men også karbondioksid, alkohol eller flyktige syrer. Dette er kefir, koumiss, shubat;
3. de som er produsert uten gjæring - krem, kondensert melk, smør.

Typer fermenterte melkeprodukter

varenets

Varenets er et gjæret melkeprodukt kjent for mange århundrer. Koking begynte i Sibir fra bakt melk. Teknologien for utarbeidelsen avhenger ikke av kompleksitet - melke bør smelte i russisk ovn. Under tørsten blir melken fordampet, og kremaktig skum bør alltid synke til bunnen. Når melken blir fordampet til 1/3 av det opprinnelige volumet, blir det en tykk masse med en litt rød tinge. Deretter legger de til surdeigen, noe som kan være surkrem.

Sur melk

Sur melk er også et produkt som er tradisjonelt for russisk mat. Grunnlaget for utarbeidelsen er kokt melk, som er avkjølt. De legger gjær i den, som kan bli en skorpe av svartbrød. Forresten er det ikke nødvendig med jevurtgjødsel, for det er knust på grunn av virkningen av melkesyre melkesyre. Melk med eller uten surdeig må plasseres på et varmt sted, hvor det vil være fra 10 til 12 timer.

Ryazhenka

Ryazhenka er en spesiell type yoghurt, bare sitt hjemland er Ukraina, og det er tilberedt av melk med krem ​​og leirepotter. Den er forberedt når den smelter på randen av kokende, men koker ikke. Når melk blir kremaktig, legger de surdeigen til det - surkrem eller streptokokker bakterier.

ost

Ost er også et gjæret melkeprodukt som har mange forskjellige varianter som ikke kan listes opp. Blant dem - mykt og hardt, med mugg, unge og mange andre.

smør

Smør er et produkt som ble tilberedt i det gamle Russland og var en av de dyreste. Den er tilberedt ved å smure melk og rømme. Vologda smør har en spesiell teknologi, og er tilberedt av krem, som blir oppvarmet nesten til koking, men ikke koker.

kefir

Kefir er et produkt som gjennomgår dobbel gjæring. I rollen som startpakken "kefir fungi", har en svært kompleks struktur. Kefir har den mest fordelaktige effekten på kroppen, bidrar til å bekjempe sykdommer og styrker immunforsvaret.

shubat

Shubat er også et produkt av dobbel gjæring, bare den er fremstilt fra kamelmælk.

krem

Krem er et produkt som høstes fra overflaten av fersk melk hvis den varer i flere timer etter at en geit, sau eller kull er melket.

Listen over fermenterte melkeprodukter er veldig lang. Blant dem er Ayran, og cottage cheese, Kurt, og matsoni, og mange, mange andre produkter.

Uvirkelig gjærte melkeprodukter

Blant produktene er det de som regnes som fermentert melk, selv om de faktisk ikke er det. Blant dem er:

1. soya melk tofu, som har blitt veldig populær;
2. margarin fra fett i sammensetningen. Selv melkfett i det kan ikke være;
3. spredning er en slags myk margarin.

Når du kjøper meieriprodukter, må du ikke bare prøve noe nytt og velge noe nyttig, men også å være oppmerksom på utløpsdatoer. Spoiled gjæret melkeprodukt kan ikke forårsake forgiftning, men det vil ikke forårsake de mest behagelige opplevelsene og uorden i fordøyelsessystemet.

Meieriprodukter er avgjørende for kroppen. Deres karakteristiske trekk er den høye næringsverdien, så vel som tilstedeværelsen av en rekke nyttige kvaliteter. De er tilberedt ved melkesyring, inkludere i sammensetningen av bakterier som produserer antibiotika som kan undertrykke de forårsakende midlene av farlige sykdommer som tuberkulose og tyfoid.

I mange års bruk har meieriprodukter praktisk talt vist sin helseforbedrende effekt på menneskekroppen, derfor er etterspørselen i kostholdet ganske forståelig. Litt krydret, hyggelig, forfriskende smak sprer appetitten og har en positiv effekt på kroppens generelle tilstand. Og alkohol og karbondioksid i meieriprodukter optimaliserer funksjonen til fartøymotor senteret.

Sour milk er en integrert del av kostholdet til hver person siden barndommen, ikke bare på grunn av den behagelige sure smaken, men også på grunn av tilstedeværelsen av melkesyre i dem. Overfloden av makro- og mikroelementer bidrar til å kjempe aktivt mot putrefaktive mikroorganismer i kroppen, og tarmens arbeid forbedrer seg.

Sure melkprodukter er delt inn i to kategorier:

1. Fermentert melk smaksatt med bakterier. Disse inkluderer: yoghurt, yoghurt, rennetost.
2. Produkter dannet på grunn av melkesyre og alkoholholdig gjæring: koumiss, kefir, shubat.

Disse er velsmakende og sunne retter for alle familiemedlemmer. Deres valg og lagring bør tas ansvarlig, fordi fermenterte melkeprodukter kan gi ikke bare nytte, men også helsehelse.

Fordelene og skadene til meieriprodukter

Ved produksjon av de fleste av disse produktene, brukes spesielle tilsetningsstoffer (for å forbedre smak, næringsverdi og smak), som ikke bare påvirker sammensetningen, men kan også forårsake uønskede bivirkninger, som allergier.

Nyttige egenskaper

Bruken av fermenterte melkeprodukter er lett fordøyelighet av kroppen av næringsstoffene de inneholder. Og den største fordelen er tilstedeværelsen av bifidobakterier og laktobaciller. De renser kroppen av putrefaktive patogener som kan forårsake rusmidler.

Etter noen uker med vanlig bruk, vil kroppen ikke lenger lider av selvforgiftning, nyrene fungerer, og viktigst av alt, leveren returnerer til normal.

Hva mer er gjærte melkeprodukter:

• fremme intestinal mikroflora fornyelse;
• hjelp i kampen mot forstoppelse, kolitt;
• anbefalt for bruk av personer som lider av forgiftning av tungmetallsalter;
• rik på vitaminer B, E, D;
• hindre penetrasjon av patogene mikroorganismer i tarmcellene;
• bidra til å redusere dannelsen av gasser;
• bra for fordøyelsen, lett å fordøye;
• egnet for personer med individuell laktoseintoleranse;
• normalisere tarmaktivitet;
• brukes som profylaktisk mot tuberkulose;
• bidrar til økt kalsiumabsorpsjon.

Fermentert melk inneholder nesten alle aminosyrer: albumin, lysin, leucin, globulin og andre. Ved blandet mat øker slike produkter næringsverdien av proteinet, som er en del av kornblandingen.

Potensiell skade

En persons alder påvirker evnen til å fordøye visse matvarer. Dette gjelder fullt melk. Etter 30-40 år mister ca 3% av innbyggerne i vårt land muligheten til å absorbere melkesukker (laktose). Meieriprodukter til dem er fulle av bivirkninger: kvalme, oppkast, abdominal distensjon og andre allergiske reaksjoner.

Laktose når den slippes ut i magen deler seg i to komponenter: galaktose og glukose. Glukose blir behandlet til energi, og galaktose absorberes bare fra morsmelk. Når det kommer inn i den voksne kroppen, akkumuleres det i kroppens celler. På grunn av dette øker andelen mennesker med intoleranse mot meieri.

Intoleranse manifesteres innen en time av følgende symptomer:

• gass ​​dannelse;
• smertefulle kramper;
• kvalme;
• rommende i magen.

Allergier kan oppstå som:

• hudutslett;
• oppkast;
• hevelse i øynene, hevelse i øyelokkene;
• slem utslipp fra nesen.

Bivirkninger kan oppstå på grunn av mengden av meieriprodukter som forbrukes. Eksperter mener at skaden av gjærte melkeprodukter (i store mengder) også kan bestå i slike forferdelige symptomer:

• fjerning av kalsium fra kroppen
• forekomsten av magesår
• veksten av kreftceller hos voksne.

Best Useful Lactic Products

Sure melk er nødvendig for barn og voksne for å opprettholde helse, samt ypperlig trivsel. Vi viser de mest nyttige variasjonene.

Sur melk .   Den oppnås ved prosessen med naturlig gjæring. Melk blir først pasteurisert, homogenisert og avkjølt til ønsket temperatur. Bakteriestarter er tilsatt til blandingen og igjen til gjæring på en termostatisk måte.

Ved fremstillingen av yoghurt med forskjellige smakfyllstoffer, tilsettes tilsetningsstoffer inn i melken før pasteuriseringsprosessen og smaksstoffer umiddelbart før surdeen.

Ryazhenka .   Det er en type sur melk. Den er tilberedt av fettmelk ved langvarig temperaturbehandling. Den har en sur smak og krem ​​brunaktig farge. Dette er en tradisjonell tallerken med ukrainsk og russisk mat. Ryazhenka er godt absorbert, inneholder et helbredende sett med vitaminer, mineraler. Ett glass av denne drikken er i stand til å fylle kroppen med en fjerdedel av den daglige kalsiumkvoten. Kontraindisert i magesår.

yoghurt .   Det er en spesiell type yoghurt. Denne diettdrikken finnes ofte i Amerika og Europa. Homeland anses Balkanhalvøya. Hele melk er brukt til matlaging. Leaven favoriserte bulgarsk wand  og termofile melkesyre streptokokker, som må tas i forholdet 1: 1.

I sin naturlige form har yoghurt en ren surmelksmak. I kombinasjon med sukker - søt og frukt og bær har yoghurt en karakteristisk smak med duften av fruktsirup. Drikken er litt viskøs, konsistensen er jevn.

varenets . Den er produsert av bakt melk. Starterens rolle utføres av termofile melkesyre streptokokker og bulgarsk bacillus. Fremstillingsmetoden og egenskapene ligner ryazhenka.

kefir .   Teknologien i sin produksjon inkluderer samspillet med spesielle sopp som kan produsere alkohol i den ferdige kefiren. Drikken kan variere i nivået av fett og beredskap:

• en dag - inneholder minst alkohol melkesyre;
• to-dagers - inneholder mer melkesyre enn en dag;
• tre dager - det skiller seg ut for sin største styrke på grunn av sin høye andel alkohol og syre.

Antibakterielle egenskaper til kefir er mye sterkere enn yoghurt. Det er nyttig for anemi, lungebetennelse.

Dette er et favorittprodukt av å miste vekt, noe som forbedrer fordøyelsesprosessen, fungerer som et antiseptisk og antibiotikum. Hjelper absorpsjon av vitaminer gjennom dagen.

koumiss   også rik på vitaminer. Det er et utmerket verktøy i kampen mot tuberkulose, og viktigst, bidrar til å forhindre det. For fremstilling av brukt melk, whey og sukker, bland godt og gjær med gjærsvamp.

Hytteost .   Det dannes under syring av melk med gradvis fjerning av myse. Det moderne markedet tilbyr flere typer:

• lavt fett - best for diabetikere;
• ikke-fettete - et godt valg for allergi;
• klassisk - en universell type hytteost.

Høstost er det mest nyttige produktet på grunn av tilstedeværelse av protein, mineraler, vitaminer. Det er lett fordøyd, kaloriinnholdet er 226 kalorier per 100 gram produkt. Høstost er populært blant vekttap dietter, samt personer som lider av leversykdommer, hypertensjon og aterosklerose.

Høstost bidrar mirakuløst til oppløsning av fett i menneskekroppen. Det styrker skjelettsystemet, øker nivået av hemoglobin, påvirker helt nervesystemet. Produktet er nyttig for barn og kvinner.

Rømme .   Smakeskala, lukt og utseende av rømme gir melkesyrebakterier, de bidrar også til kolonisering av tarmen med den nødvendige mikrofloren, slik at den fungerer som den skal.

Rømme inneholder mye jern, mangan, kobber og andre like nyttige mineraler. Den inneholder fete organiske syrer, animalske proteiner, naturlig sukker, karbohydrater, biotin. På grunn av balansert sammensetning absorberes dette produktet mye bedre enn melk, krem, yoghurt og til og med kefir. De nyttige egenskapene til rømme inneholder også:

• stimulering av hjernen;
• forbedret muskelfunksjon;
• øke ytelsen;
• økt mannlig styrke;
• hovedleverandør av kalsium for barn.

Bruken av rømme og skjønnhetsmidler funnet. Masker bidrar til å forbedre tilstanden til huden, tone den opp, gjør den mer elastisk. Produktet brukes aktivt i kampen mot solbrenthet.

Acidophilus melk .   Det er en blanding av acidophilus bulgarske pinner og kumelk melk. Den har en bestemt smak, viskøs konsistens. På grunn av den ubehagelige smaken er brukt med tilsetning av kanel, honning, sukker og andre tilsetningsstoffer.

Acidofil melk administreres som en komplementær mat til spedbarn, men med forsiktighet for ikke å forårsake uønskede allergiske reaksjoner. Når det gjelder voksne, anbefales denne drikken i nærvær av:

• nyre- og leverproblemer;
• anemi,
• diabetes;
• smittsomme sykdommer.

Acidophilic melk er kontraindisert bare til personer som lider av laktoseintoleranse.

Meieriprodukter er viktige og fordelaktige for kroppen i noen form, det spiller ingen rolle om yoghurt, cottage cheese eller yoghurt, og det mest nyttige meieriproduktet er vanskelig å identifisere, siden hver av dem har sine fordeler. Disse allsidige delikatesser vil hjelpe deg å miste vekt og bygge muskler. Og blir også en integrert ingrediens av nærende masker for huden.

Hvis du finner en feil, merker du ut et stykke tekst og klikker Ctrl + Enter.

Hvis vi vurderer den daglige rantingen av mat til en moderne person, bør det bemerkes at fermenterte melkeprodukter opptar det ledende stedet, er nesten et obligatorisk matprodukt, sammen med brød, grønnsaker, kjøttprodukter. Det er ingen mennesker på jorden som ikke ville vite, ikke har møtt, ikke spist slike matvarer som tilbys av den moderne næringsmiddelindustrien over hele verden.

Denne funksjonen er ikke en ny trend eller mote, det har alltid vært slik, hele historien om menneskelig eksistens og menneskehet, som det fremgår av en rekke historiske dokumenter, hvorav noen går tilbake tusenvis av år før Kristus.

For å forstå hvorfor dette skjedde, er det nødvendig å vurdere detaljert hva slags produkter de er, hva de er laget av, hva er deres nytte for folk.

Hva er meieriprodukter?

Det enkleste svaret på dette spørsmålet er gitt ved etymologien av ordet surmælk, en av røttene som er ordet meierifra ordet melk. Dette er et produkt som på en eller annen måte er relatert til melk, som oksyderes, som det fremgår av det andre ordet.

Faktisk er alle produktene i denne gruppen laget av melk. For å gjøre dette, ta noen storfe melk - ku, sau, hestemelk og til og med bøffel og kameler. Den spesifikke, sure kvaliteten av slike produkter oppnås på grunn av innføringen i melken for å endre dets opprinnelige egenskaper av melkesyrebakterier eller gjær (laget av sopp som er nyttige for fordøyelsen). Denne prosessen kalles gjæring, og bakteriene som brukes (uavhengig av deres type) kalles surdeig.

Teknisk er det to typer gjæring ved fremstilling av alle gjærte melkeprodukter:

1. gjærmet melk (for sur melk bruk en eller flere typer melkesyrebakterier)
2. blandet (gjær, sukker, noen ganger nyttige bakterier av ikke-melkesyre gruppe, enzymer brukes).

Melk er et habitat for slike bakterier. Først av alt, på grunn av polysakkaridet som er inneholdt i det - laktose, som spiser på bakterier. Etter sammenbrudd av melkesukker av bakterier, frigjøres sideprodukter - melkesyre, som gir en bestemt sur smak, karbondioksid og vann. Moderne produsenter legger til andre tilsetningsstoffer som blir et avlsmiljø for den vitale aktiviteten til bakterier.

En rekke meieriprodukter og deres hovedtyper

Typer fermentert melk og andre bakterier, ekstra ingredienser og typer melk som brukes i produksjonen bestemmer deres enorme mangfold. Melkeproduksjonsteknologer forbedrer regelmessig produksjonen og tilbyr nye typer c.-Mole. produkter.

Hovedtyper av K.-mol. produkter:

Listen over typer fermenterte melkeprodukter er ikke begrenset til dette, bare tusenvis av oster, og den er tilberedt av forskjellige typer melk. På mangfoldet og allestedsnærværende utbredelse av typer k.-mol. Drikker er bevist av en rekke lokale, vanlige i et bestemt geografisk område, med lokale spesifikasjoner for produksjon. Så, blant folkene i Kaukasus, ble koumiss spredt, i Sentral-Asia - ayran, i Tataria, den lokale K.-molen. Suzma drikke og domstol, i Basjkiria - ort og kajakk. Innbyggerne i Armenia foretrekker tang og machun, innbyggerne i Georgia produserer matsoni, ukrainere lagre varenets. National K.-Mol. Egyptens drikk er leben, og islands innbyggere bruker czer.

Hva er nyttige meieriprodukter?

Deres bruk er direkte avhengig av bruken av det viktigste råmaterialet for produksjonen av melk. Til tross for prosessene med gjæring, gjæring, gjennomgår de fleste næringsstoffer av melk ingen endringer, og man kan si arvet til.-Mol. produkter.

Nesten alle proteiner og aminosyrer, animalsk fett, vitaminer i gruppe A, B, D, PP, E, mikro- og makroelementer (kalsium, magnesium, kalium, klorider, selen, jern, kobber) av melk er "arvet". Karbohydrater, hovedsakelig laktose (melkesukker), brytes ned ved hjelp av bakterier til glukose og galaktose. De vitale stoffene i melkebakterier er også nyttige for menneskelig ernæring.

Den viktigste nytte er at de kan spises av mennesker som har problemer med intoleranse mot proteiner og melkkarbohydrater i sin rene form. Så, folk med hypolaktasi (intoleranse mot melkesukker - laktose) kan bruke nesten alle c.-Mol. produkter, fordi de nesten ikke har laktose, selv friske, inneholder de det i et minimumsbeløp.

Pasienter med allergiske reaksjoner på proteiner av ren melk (for eksempel kaseinogen) kan bruke sine gjærte typer i oster, hytteost, der det er en endring i strukturen av protein til kasein.

Mengden såkalt "skadelig kolesterol" som er inneholdt i ren melk, reduseres betydelig ved hjelp av bakterier. Strukturen av polettsaturated animalsk fett endres, noe som gjør melkfett mindre skadelig.

Fermenterte melkeproteiner fordøyes lettere og raskere av kroppen. Karbohydrater krever ikke ekstra krefter på kroppen for splittelsen, da de allerede er splittet av bakterier til monosakkarider, som er hovedbyggeren for kroppens vev og celler.

Bakterier og deres metabolske produkter er svært nyttige for tarmens normale funksjon, normalisere metabolske prosesser, eliminere betennelse i slimhinnene, ødelegge de fleste av de putrefaktive bakteriene. Probiotika og laktobaciller som er i yoghurt er spesielt nyttige i denne forstand. De er nesten det eneste middel til å gjenopprette tarmmikrofloraen i de første formene av dysbakterier av forskjellig natur. Denne egenskapen til yoghurt gir et unikt positivt svar på det ofte diskuterte spørsmålet: Yoghurt tilhører. eller ikke?

Produktene med høyt fettinnhold (rømme, ryazhenka, varenets) og inneholder mye protein (stekt ost, oster) anbefales av leger i rehabiliteringsperioden etter tunge kirurgiske inngrep, utilstrekkelig kroppsvekt, dystrofi og mangel på muskelmasse.

Fettfri cottage cheese, kefir og yoghurt, på grunn av deres lavt kaloriinnhold, er en viktig del av noen dietter og vekttap programmer.

Hva er skadelige meieriprodukter?

Skader på meieriprodukter er også på grunn av de særegenheter som er forbundet med skade fra drikkemelk.

På grunn av det høye innholdet av organisk melkesyre anbefales det ikke å bruke k-mol. Drikker som lider av magesår, gastritt med høy surhet.

Pasienter med allergi mot melkeprotein oppfordres til å avstå fra å ta noen meieriprodukter til allergenet er etablert.

Folk med høyt kolesterol tilbys å bruke bare fettfri til-mol. produkter.