Alle fans av deilig mat vet at tradisjonell ukrainsk mat ikke er uten borscht. Hver vertinne bør kjenne oppskriften på den mest delikate borscht, fordi dette er et utmerket første kurs som kan knytte på hjertet til enhver mann. Selvfølgelig er det under forutsetning at det blir tilberedt riktig, uten feil.

Litt historie

Denne parabolen har alle funksjonene som er tradisjonelle for ukrainske og sør russiske retter, det ble utarbeidet av våre forfedre - slaverne. Det fikk navnet sitt fra det faktum at hovedbestanddelen i en slik tallerken er rødbeter, og i gammel tid ble grønnsaken kalt "borsch". Fra Kievan Russ territorium, hvor oppskriften ble oppfunnet, spredte den seg til alle omgivelser og til nabostater. Det er derfor for tiden i land som Polen, Litauen, Romania og Hviterussland. De russiske herskerne Catherine II og Alexander II, samt den berømte ballerina Anna Pavlova, som også gikk ned i historien, elsket denne parabolen.

Varianter av borscht

Det er et stort antall varianter av denne suppen, og hva er den mest delikate borstenen, er fortsatt et mysterium til denne dagen. Et slikt mangfold er på grunn av det faktum at hver nasjon legger opp i den ekstraherte oppskriften noe som er egen, særegen for den nasjonale tradisjonens nasjonale tradisjoner - dette i barken forandret smaken av den ferdige parabolen.

Alle de presenterte varianter er delt inn i to hovedkategorier: rød borscht og kald borscht, som er populært kalt holland. Kjøleskap er mer vanlig på Hviterussland, hvor det forbrukes pisket med kokte poteter.

friedge

Det er veldig enkelt å tilberede en slik tallerken - den er basert på ferdigretter, som først må syltet. Som regel blir alle ingrediensene tilsatt rå i en slik tallerken. Alle ingrediensene er fortynnet med kefir eller andre meieriprodukter, den ønskede mengden kokte kyllingegg legges til den vanlige gryten, og så er alt kledd med rømme og serveres på bordet.

I verden er det et stort antall fans av en så lys og velsmakende tallerken. Den er tilberedt hovedsakelig om sommeren eller våren, når alle ingrediensene lett kan ekstraheres friskt.

rød

Men som mange gourmeter innrømmer er den mest delikate borsch rød, som er tilberedt av varmebehandling av produkter, og serveres varm. Hovedbestanddelene er grønnsaker, som i utgangspunktet er ønskelige å ta friske. Vanligvis inneholder standard sett gulrøtter, poteter, rødbeter, kål, tomater og grønnsaker. Om ønskelig kan du lage mat, men mange husmødre foretrekker å forkjøle kjøttbuljong fra forskjellige kjøtttyper. I mange trinnvise oppskrifter av den mest delikate borscht, anbefales det å bruke avkok av kylling eller svinekjøtt. Med en slik kjøttfull kombinasjon i buljong, viser den ferdige suppen å være den mest velduftende og delikate i smak.

Før du serverer ferdig tallerken på bordet, er den fylt med rømme eller majones. I ukrainsk kultur er tradisjonen med å spise slik suppe mens du holder hvitløk og brød særlig vanlig.

Den mest delikate suppe: steg for steg oppskrift med bilder

For å lage en utmerket suppe, som er kongen av tradisjonell ukrainsk mat, trenger du ikke å ha mye matlaging. Det er nok bare å forstå rekkefølgen for matlaging av ingrediensene, samt å vite hvordan å lage mat velsmakende og klar kjøttkraft for fremtidens suppe.

Trinn 1. Forbereder kjøttkraft

Mange kjente kokker anbefaler å bruke svinekjøtt eller kylling som en siste utvei for å lage deiligeste borscht. Hvis du velger det første alternativet, er det best å ta brystet og beinene til matlaging, som kan kjøpes billig på nesten hvilken som helst kjøttbutikk.

Tilberedning av buljongen bør begynne med kokende bein, som skal fylles med kaldt, renset vann. Deretter skal pannen dekkes med et lokk og legges tilberedt på ovnen. Så snart innholdet begynner å koke, bør du skru ned varmen og begynne gradvis å fjerne skummet som er dannet. Rette tiltak på dette stadiet vil gi en velsmakende og klar kjøttkraft.

Som praksis viser, for de mest delikate borscht, bør ben kokes i et par timer, uten å slå av varmen og regelmessig fjerne skummet. Deretter må de legge til kjøtt i mengden som er angitt i den valgte oppskriften. I denne sammensetningen må pannen holdes på lav varme i et par timer.

I tilfelle kjøttkraft er laget av kylling, vil det ta omtrent en time eller to å gjøre det. Hvis dette alternativet er valgt kjøttkraft, anbefales det ikke å legge til en annen type kjøtt, for ikke å drepe smaken.

ingredienser

I den klassiske oppskriften av de mest delikate ukrainske borscht anbefaler du å ta et standard sett med ingredienser. Det inkluderer nødvendigvis en rød rødbete (i noen oppskrifter kalles buryak) - et par rotgrønnsaker, ikke mer enn 0,5 kg ferskkål, et par mellomstore gulrøtter, så mange løk og fem poteter. Dette er hovedsuppesettet, som er laget for kjøttkraft tilberedt fra 800 g svinekjøtt.

Trinn 2. Fremstilling av ingredienser, deres forbehandling

Alle komponenter i borscht må vaskes og skrelles på forhånd. Etter det må potetene kuttes i terninger av middels størrelse. Som praksis viser, røttene, kuttet på denne måten, gir den ferdige suppe en spesiell smak.

I en separat tallerken skal det bli revet på en stor røtteregner. Mange foretrekker å kutte den i strimler eller kuber for hånd, men i oppskrifter av den mest delikate borscht blir det ofte sagt at en grønnsak, hakket opp på denne måten, gir det endelige resultatet til samme originale rød eller til og med burgunderfarge. Etter at rødbeter er revet, bør de sprinkles med saften av en halv sitron og grundig blandet, forlatt på et kjølig sted i 15-20 minutter.

Kål må hakkes opp, som de fleste husmødre gjør med en vanlig kjøkkenkniv. Men i den moderne verden er det et betydelig antall enheter som også kan brukes. Noen kokker anbefaler å hakke vegetabilske terninger, men dette endrer ikke smaken av suppen.

Trinn 3. Forbereder en dressing til borsch

Ukrainsk borsch blir den mest delikate bare hvis vertinnen bruker hakket hvitløk lard som en dressing. For forberedelsen må du ta et lite stykke av dette produktet (ca. 50 gram) og hugge det grundig. Etter denne prosedyren blir et par hvitløksklover tilsatt den vanlige bolle, og i denne sammensetningen knuses massen i en mørtel til en uniform tilstand dannes. I ferdig form, må du dekke dressingen med klamfilm og kjøle inn til den trengs.

Noen erfarne husmødre anbefales å bruke til forberedelse av en slik blanding av gammelt fett, som har en litt gulaktig farge. Men sammen med dem er det anbefalinger om bruk av smaksatt bacon med krydder.

Trinn 4. Koking Fry

Riktig tilberedt zazharka - dette er elementet, uten hvilket det ikke vil gjøre den mest delikate suppen. Bilder med bildet av en lys rød borscht er laget for å klart formidle fargen som skulle komme ut på parabolen, hvis zazharka var forberedt på det riktig.

I begynnelsen må du varme opp pannen, helst med et non-stick belegg, som du bør hente en liten mengde solsikkeolje på. Etter at det er oppvarmet, må du sette i en pan revet gulrøtter og hakkede løk. Deretter skal de sende 3-4 tomater, tidligere skilt fra skinnene, eller 2-3 ss tomatpuré. Grønnsaker i stekeprosessen bør være godt blandet. Etter litt tid er det nødvendig å legge til rødbeter til dem og bland godt. Alt som er i pannen, er dekket med lokket og stuet i 10-15 minutter.

Trinn 5. Matlaging borscht

Først må du varme opp kokt vann til kokt kjøttkraft, som skal sende de tilberedte poteter og hakket kjøtt. I denne sammensetningen blir parabolen tilberedt i 10 minutter, hvorpå du skal legge til hakkede kål i den, og fortsetter å lage mat over høy varme i en kort periode - ca 10 minutter.

Etter at grønnsakene begynner å bli mer eller mindre myke, bør brannen senkes og tilberedt steking skal legges til pannen. I denne sammensetningen kokes alt til grønnsaker er fullt tilberedt, en dressing laget av lard og hvitløk, samt finhakkede greener, salt, pepper og andre smaksprøver tilsetter borscht. Det er obligatorisk å legge til 1-2 løvblader her, noe som gir parabolen ikke bare en behagelig aroma, men også en viss piquancy.

Tricks i matlaging borscht

Hvordan lage den mest delikate suppe, burde kjenne enhver god husmor. Denne parabolen kan bli spesiell hvis du følger de grunnleggende instruksjonene i prosessen med opprettelsen og kjenner litt små triks.

Mye av suksessen ligger i de riktige produktene. For å lage mat borscht, bør du ikke være redd for å ta for fettete kjøttstykker - Kjøttens juiciness og mykhet, i tillegg til dens rikdom, har aldri skadet den ferdige parabolen. Et eget triks er i valg av rødbeter: det er bedre å ta en liten størrelse. I slike rotlinger er det et mindre antall vener, noe som gir større juiciness av frukten og som et resultat mer levende farge på den ferdige borschen.

I tilfelle at potet valgt til matlaging er for razvaristaya, kan den kuttes i større - da kålen er kokt, har potetene ikke hatt tid til å koker seg til potetmos. I noen familier foretrekker man å pre-steke den før legging - grønnsaket er ikke bare tett, men også veldig velsmakende.

I den samlede sammensetningen av ingrediensene, kan du bruke den bulgarske pepper - det vil legge til litt smak for smaken av den ferdige borscht. Denne grønnsaken er best å velge på markedet. Ideell fruktgrønn og ganske stygge i utseende - dette vil være de mest velduftende og rike nyttige ingrediensene.

I tilfelle at ulike typer kjøtt brukes til matlaging av borscht, er det best å ta det i et 1: 1-forhold.

Ikke bare lard og hvitløk kan brukes som en dressing. For en endring i sluttstadiet av matlagingsuppe, kan du bruke ghee, ristede cracklings eller enkel surkrem med en maksimal prosentandel av fett.

For at suppen skal vise seg så duftende som mulig, er det ønskelig å rulle den opp i et håndkle etter at du har lagret det, og la det stå i seks timer - resultatet blir hyggelig overrasket.

Oppskriften på den mest delikate borscht (med bilder), som presenteres her, er ikke en standard. Det kan varieres på noen måte på forespørsel fra vertinnen. Noen legger til deres suppe deres hemmelige ingredienser som forbedrer kvaliteten på den ferdige parabolen. Et eksempel på slike kan være belgfrukter, sopp eller noen spesielle krydder.

Klassisk suppe (rød suppe) - Dette er den berømte betesuppe, som folk i Øst- og Mellom-Europa med rette kan være stolte av. Spesielt den gamle historien om borsch med rødbeter er i Ukraina, så det kalles ofte ukrainsk borsch. Men det er også litauisk, polsk, russisk, kubansk, Moskva og til og med sibirisk borsch. Og de koker det annerledes i hver egen region, og til og med med alternativene: kjøtt, magert og om sommeren kaldt borsch, ofte kalt baker, rødbeter ... Det er det viktigste som forener det viktigste - hvor borsch er tilberedt, er det en av de mest favoritt kulinariske retter. Og evnen til å lage ekte borscht i disse delene anses å være en av de viktigste dydene til en kvinne, noe som nesten ikke gir skjønnhet og godhet. Derfor er matlaging borscht et bestemt sakrament, og borscht for slaver er en av de viktigste aphrodisiacs. Dette smakfulle ordet er borsch!

Grønn suppe  - dette er sorrel suppe, også en tallerken av nasjonale retter i Øst-Europa. Grønn borsch er ikke en type klassisk borsch, den har en helt annen oppskrift og en helt annen farge - grønn. Det er hentet fra sorrel og andre grønne ingredienser.

1. For å lage borscht tykk, koker en hel potet i den. Når suppen er klar, fjern den, mash godt og gå tilbake til suppen.
2. Når du spiser rødbeter, er fargene og fargene på buljongen dempet. For å lage borscht saftig, sterk farge, omtrent en fjerdedel av beter, knust for borsch, legg i en bolle, hell kokende vann og la det gå i minst 20 minutter. Når suppen allerede er fjernet fra varmen, klem biter og hell den resulterende saften inn i suppen.
3. For å forbedre smaken av borscht anbefales det å ta et godt fett, slip det med salt og hvitløk, tilsett blandingen til nesten klar borscht.
4. Ikke server borsch umiddelbart etter matlaging! La suppen stå i minst en time.

Favoritt og vanlig suppe i de fleste russiske familier. Hva en middag uten en deilig rik borscht. Og hvor nyttig denne suppen er, og det er vanskelig å beskrive. Tradisjonell ukrainsk borsch tilberedt med tilsetning av bacon (den er malt i en mørtel med hvitløk og tilsatt på slutten av matlagingen borsch). Den klassiske russiske oppskriften er veldig lik den ukrainske, bare det er ikke noe fett. Borscht ifølge nedenstående oppskrift viser seg veldig velsmakende, med en rik rød farge. Prøv det, du vil elske det!

ingredienser:

3 liter vann:

Oksekjøtt på beinet - 700-800 gram

Fersk kål - 300 gram

Poteter - 2-3 mellomstore poteter (200-300 gram)

Beets - 2 små eller 1 medium (100-150 gram)

Gulrøtter - 1 middels størrelse (75-100 gram)

Løk - 1 løk medium størrelse (75-100 gram)

Tomatpasta - 1 ss. skje eller 1 liten tomat

Vegetabilsk olje for steking

Hvitløk - 2 fedd

Krydder. salt, malt svart pepper, laurbærblad, greener (dill, persille, basilikum).

Hvordan lage en deilig rød borscht

1. Det første du trenger å lage kjøttkraft. For å gjøre dette, vask biffet på beinet under rennende vann, legg det i en gryte og hell kaldt vann over det. Du kan legge til 1 teskje salt. Kok og reduser varmen til lavt. Borsch skal tilberedes på lav varme, så grønnsaker i det vil ikke koke tørr og vil ikke bli til grøt. Oksekjøtt kokker ca 1 time. Kjøttets beredskap kan kontrolleres av hvor lett det skilles fra beinet.

2. Mens du forbereder kjøttkraft, må du skrelle grønnsakene: poteter, gulrøtter, rødbeter, løk. Med ferskkål, fjern bortkjølte blader og hogge.

3. Når kjøttet er tilberedt, bør det fjernes fra buljongen og avkjøles litt. Deretter skiller kjøttet fra beinet og kutter det i små stykker. Dette er praktisk å gjøre ved hjelp av to gafler.

4. Kryd det kokte kjøttet tilbake i buljongen. Ikke glem å regelmessig fjerne den skitne huden fra kjøttens overflate.

5. Når buljongen kokes, send kratkål til pannen.

6. Skjær potetene i terninger og send dem til pannen etter kålen, etter at vannet kokes igjen. Generelt er hver ny ingrediens anbefalt å legge hver gang kjøttkraften kokes (ikke glem at suppen er kokt på lav brann). Tilsett salt og pepper. Om ønskelig kan du smake borsch med krydder: humle-suneli, karri, adjika (tørket).

7. Rist rødder eller hakk i små strimler. Legg i en oppvarmet panne med vegetabilsk olje. Og kok på lav varme, rør regelmessig, ca 10 minutter. Noen minutter før du fjerner pannen fra brannen, må du drysse beets med sitronsaft eller eddik (dette er den andre hemmeligheten med deilig rød borscht). Legg til tomatpuré og bland. Varm rosene med tomat i 1 minutt i brann. Nå roer kylling til borscht.

8. Send rødbeter til suppen.

9. Kut løk i små kuber, grøt gulrøtter eller hogg fint (det viser seg mer vakkert). Legg det på bunnen av en oppvarmet panne med vegetabilsk olje og stek til gyldenbrun. Ikke overdriv det. Løkene skal ikke stekt, det skal forbli saftigt, så snart en gylden nyanse vises, må zazharku fjernes fra varmen (dette er en hemmelighet med smakfull borsch).

10. Etter den neste kokingen av buljongen legger vi den i en smør av løk og gulrøtter.

11. Nå er en svært viktig ingrediens hvitløk (en annen hemmelighet av borscht). Den kan kuttes i små kuber eller bare kuttes i kvartaler. Det er viktig å legge hvitløk på slutten av matlagingen borscht. Det virker som en naturlig smak og aromaforsterker.

12. Konstant dekorasjon av borscht vil være en rekke grønnsaker, både friske og tørkede. Det må også legges til suppen 5 minutter før matlagingen slutter.

Slå av varmen og la suppen stå i 20-30 minutter. Forresten, klassisk borscht har en fantastisk funksjon, dagen blir det enda bedre.

Lekkert klassisk rød borsch klar

Bon appetit!

Hemmelighetene til deilig borscht

En slik første rett som borsch er i forskjellige kjøkken i verden. Men den mest delikate og rike er ukrainsk borscht. De begynte å lage matretten på Ukrainas territorium helt siden de begynte å dyrke grønnsaker, spesielt rødbeter, og å spise kjøtt. Borsch er en bondefat, fordi alt som vokste i hagen og løp i gården ble satt inn i den. I forskjellige regioner av landet i borsch, og til denne dagen, legger forskjellige typer kjøtt og fjærfe, for eksempel, Poltava borscht leveres nødvendigvis med gås kjøtt. Men tradisjonell ukrainsk borscht, servert med biff eller svin på benet.

For å skape en fantastisk og velsmakende suppe, må du fylle på produkter som vann, kål og rødbeter, gulrøtter og løk, poteter og bønner, og selvfølgelig kjøtt med et bein. Moderne husmødre legger tomatpuré, men den tradisjonelle oppskriften inkluderer tomater, rømme. Krydder: Løvblad, salt og svart og rød pepper. Det viktigste er å tilberede ingrediensene litt lenger, kjøttet i 1,5 timer, deretter tilsett kålen, etter å ha kokt potetene - kok i ca 20 minutter. Rør-stek med rødbeter, gulrøtter og løk gryte over lav varme. Omkrøt (om ønskelig) blir tilsatt til blandingen av tomatpasta (tomater) - stuv alt i ca 20 minutter, hvorpå det legges til borsch. Borsch brygges i ca 2-2,5 timer ved lav varme, omrør hver gang når du legger til ingrediens.

For å gjøre parabolen din krydret og mettet, legg en klype sukker, ikke bare salt. Og for at borscht skal være nærende, blir det tilsatt en blanding av fersk ukrainsk lard og hvitløk - pundet i mush, tilsatt en halv time før du fjerner pannen fra brannen. Hvis du bruker tomater, tilsett en skje med sur eddik, blir borscht dobbelt smakere og mer smakfull. Når du er fjernet fra varmen, hakk greensene til smak, men du kan klare deg uten det. Men husk, parabolen bør brygges i ca 2 timer under lokket, og deretter spises med så mye rømme, pampushkas, hvitløk og bacon.

Borsch er ikke bare velsmakende, men også sunt. Grønnsaker vil gagne hele orgasmen og berike med vitaminer. Kjøtt inneholder protein, som er nødvendig for normal aktivitet av hele organismen. Og hvitløk, løk er gode rettsmidler for forkjølelse, for å øke immuniteten. En varm baby er en balsam for magen.

inntrykket er at du aldri spiste eller kokte noe. Borsch som borsch Helt primitive. Bare korrekt sagt. at de først legger poteter. og deretter kål. Og likevel er beets av slikt beløp for borscht få - de er ikke borscht. og grønnsaksuppe med så mange rødbeter. Poteter bør være litt mindre. og flere rødbeter. fordi det er suppe. Og sød pepper er satt på vilje. Ikke alle elsker. Men. hvis du koker hele tiden. så kan du fylle hånden din. hva du trenger mer. noe mindre.

Alle øl-stek ....
  uzhasss

Tenk deg: rødbeter med solsikkeolje å smake, gulrøtter med lue og senere i solsikkeolje. Men hva med kolesterol, ekstra vekt. Nå kan få mennesker skryte av en god kroppsfigur i mange år. wow ...

Takk for oppskriften) Første gang jeg kokte borsch, viste det sig å være veldig velsmakende))

Velkommen! Hele tiden var ikke å skrive om resultatet.)) I hovedsak viste suppen seg å være magisk. Jeg trodde ikke at det skulle vise seg så deilig, og det viktigste er lett å forberede, selvfølgelig tar det tid, men det flyr så fort at du bare ikke merker dette øyeblikket!) Og borscht er bare en bombe. Med hvitløk, med grønnsaker, med kjøtt ... og bulgarsk pepper, har jeg allerede lagt til meg selv))) Mmmmmmm! Jeg er glad! Takk så mye for en slik oppskrift.

Spis på helse. Takk for at du returnerte og la en kommentar))

Jeg leste kommentarene - i begynnelsen lo jeg til tårer. da. de samme tårene vasket.
  Tårer. hvorfor. fordi. hva er nå en liten borscht upretensiøs. er for massepublikumet ÅPNE. Levd opp. russerne. Levd opp!
Det er synd. men det er virkeligheten av vår tid!

======================================================================================
  Nå - detaljene.
  1. Borsch. Dette er en suppe. og alle de første kursene. det er SOUP. i alle kjøkken i verden!
  Bare VEGETABLE SOUP. brygget i Russland. i Ukraina ... kalt "Borsch"
  Hele hemmeligheten)))))
  2. Kjøtt på beinet - alt er riktig her og det er en annen komponent. fra en rekke izyskov-kalv haler. DETTE ER - over taket!
  3. Skum på overflaten i den profesjonelle verden som kalles "støy" og skyter den. Selvfølgelig er det nødvendig å hele tiden, men CAM-buljong skal kaste gjennom Durkhshlag (stavefeil NO - DUPHSHLAG. Tysk ord)
  Kjøttkraft kan inneholde beinfragmenter. de vil forbli i Durhshlag.
  4. sukker litt den er lagt til overcooker og får en allsidig smak.

5. Ikke rally. statsborgere i Russland. ikke rull opp ermene. komme inn i oppskriftsdetaljene - lag ALLE retter. i alle land i verden har mange nyanser. som vanligvis kalles "hemmeligheter" og de har sine egne verter.
  6. Og her er mitt lille råd til deg.
  Borsch er kjent for CRUSHING kål, og i dette formålet kaster jeg det i kjøttkraft NADO. klgda alt er klart.
  Og hemmeligheten er - vi kaster kål. kokende kjøttkraft INSEKTER .......... og når det kokes igjen ............ IKKE mer enn 3-5 minutter. og slå av. og under dekselet.
  Mye mer kan skrives, men tiden er sen og pensjonisten er sliten.
  Jeg er fra bredden av Don og våre biller lå ikke. Prøv å sitte så. Ikke glem propasternak, og du får denne suppen. hva du vil forstå - det er ingen grense til fullkommenhet. Se. Eksperiment, prøv - lykke til alle og deilig borscht!

Rik og duftende borscht vil bare vise seg på riktig kokt kjøttkraft. Spesielt appetittvekkende, det viser seg på buljong av svin og biffbryst. Kiev borscht, for eksempel, er tilberedt i biff og lammeboks, og Odessa eller Poltava borscht er tilberedt i duck (gås) kjøttkraft.

For å forberede kjøttkraft, vask små biffstykker (500 g) og svinekjøtt (300 g) bacon. Legg kjøttet i pannen, hell kaldt vann: vannet skal være 1,5 ganger mer enn mengden av den anslåtte buljongen. Ta vannet til koking, reduser varmen, fjern skummet, dekk pannen med lokket og kok kjøttkraft i 2-2.5 timer. Vannet skal koke litt slik at kjøttet i det smelter: til slutt vil buljongen for borscht bli spesielt rik.

Legg borscht behagelig lys surhet og spesielt rik farge vil hjelpe juice av syltet eller friskt rødbeter, lagt til kjøttkraft.

Et annet viktig øyeblikk i forberedelsen av borscht er forberedelsen av grønnsaker før legging i buljongen og sekvensen av legging. Rødbeter skal stuves separat, kuttes i kuber eller strøer, med en liten mengde eddik eller sitronsaft tilsatt for å holde fargene så lyse som mulig. Det er bedre å studere rødbeter i et oppvarmet svinekjøtt eller i smør.

Noen ganger blir biter kokt eller bakt helt i sine skinn, så blir de skrelt, kuttet og satt i buljong.

Poteter, jeg pleier å dyppe i kjøttkraft ca 15 minutter før slutten av matlaging, fersk ungkål på omtrent samme tid. Noen få minutter etter leggingen av kålen - køen av stewed beets, etterfulgt av dampet grønnsaker - gulrøtter og løk. 10 minutter før slutten av matlagingen borsch sette krydder. Hvis du planlegger å legge ny hvitløk, så er resultatet lettert 1-2 minutter før beredskap, slik at verdifull aroma blir bevart. Før hvitløk legges til, må det hakkes eller knuses i en mørtel.

Snakker om krydder. Du kan bruke en spesiell blanding av krydder for borscht. Du kan gjøre et valg til fordel for de mest relevante, etter din mening, krydder. Persille rot og greener, bay leaf og black pepper er veldig passende for matlaging borscht. Koriander, dill, greener og sellerirot vil også gi den en spesiell smak. Ukrainsk borscht kjennetegnes av en dressing av finhakket lard (200 g), noen få perler av persille og 3-4 fedd hvitløk blandet og malt i en mørtel, som legges 2-3 minutter før borsch er klar.

Borscht med ferskkål har en behagelig lys smak, som han har et stort antall beundrere. For å forberede den på en 4-liters pott, trenger du ingredienser:

• biff (på bein eller filet) 1 kg
• rødbeter 400 g
• poteter 500 g
• fersk kål 300 g
• løk 200 g
• gulrot 200 g
• tomatpasta 3 ss.
• eddik 6% 1 ts
• 2-3 fedd hvitløk
• pepper
• 2-3 løvblader
• grønt
• vegetabilsk olje

Kjøtt vasket, hell vann og kok i 1,5 timer. Legg deretter hakkede poteter. Når kokongen kokes, legg hakkede kål og lag i 5 minutter.

I mellomtiden sirke rovene, hakket i strimler, i vegetabilsk olje, tilsett eddik og tomatpuré og kok i 5-7 minutter. Deretter legges til borsch og kokes i 10 minutter.

Grind løk, gni gulrøtter på et rist og stek grønnsaker i vegetabilsk olje. Legg til suppe.

Etter at vi la baybladet, salt og pepper, gikk hvitløk gjennom hvitløkboksen.

Fjern pannen fra varmen og la den stå under lokket i 10-20 minutter.

Klar suppe dryss på tallerkener og server med rømme og grønnsaker.

Det er noen ganger flere tvister rundt borsch enn rundt politikken. Faktisk vet ingen hva riktig suppe er. Det skal være deilig - det er hovedregelen, "sa Ilya Lazerson, president for St. Petersburg Chefs Guild. - Personlig liker jeg ikke å spise poteter og paprika i en borscht. I min versjon er det ingen, og dette er min rettighet. Noen elsker surkål, og rødbeter blir forkokte eller bakte. Jeg foretrekker råbiter. Jeg kutter den i tynne strøer, tilsett litt sukker, vann, vegetabilsk olje, etter 5 minutter - tomatpuré. Så legger jeg til rødbeter og er allerede klar til å legge til i slutten av matlagingen til pannen. På grunn av dette får suppen en rik, nydelig nyanse. Og dette er bare en av hemmelighetene til smakfull borscht.

1. Med eller uten kjøttkraft?

For vegetarisk borscht, er kjøttkraft ikke nødvendig. Men hvis du er en fan av klassisk suppe, må du forberede rik buljong. For ham kan du ta biffbryst, kylling eller svinekjøtt og biff i forholdet 1: 1. For smaken av kjøttbitene bedre pre-steke. Eller legg kjøttet straks på beinet i kaldt vann og brann. Slik kokes, fjern skummet, tilsett salt, laurbærblad, flere erter av sort og allspice og kok i 2-3 timer til kjøttet er fullstendig tilberedt. Deretter er det nødvendig å spenne kjøttkraft, ta kjøttet av benene, hogge og returner til pannen.

2. Rødgryttegel separat!

Hvis du legger rødbeter i en vanlig gryte og kok deretter i ca en time, vil hele farge av grønnsaken gå bort og borscht blir svakt. For å unngå dette, er det nødvendig å rote rotbeskjæringen på et stort riper eller kutt i tynne strimler med en kniv. Deretter legger du til vann, en teskje sukker og litt syre (et par spiseskjeer eddik eller sitronsaft), dette vil hjelpe røttene til å holde farge. Legg beets på brannen og kok til det er mykt.

3. Eller kanskje lage mat?

Det andre populære matlagingsalternativet for rødbeter til borsch er å koke det på forhånd. Det er viktig før du senker grønnsaken i vannet, skyll det grundig, uten å kutte av røttene og toppen av hodet, ellers vil juiceen "gå" inn i pannen. For bedre bevaring av en lys skygge, ikke tilsett salt, men hell 1/2 ts i den. eddik eller sitronsyre. Koketiden avhenger av størrelsen på frukten og sesongen - små små rotgrønsaker blir vanligvis tilberedt i 20-30 minutter, de gamle - 1-1,5 timer. Men i dag anbefaler de fleste kokker ikke å lage mat, men bake rødbeter. For å gjøre dette, vikle frukten i matfolie og send den i ovnen i 30-40 minutter (tiden avhenger av størrelsen på knollen) ved + 180 ° С. I bakte biter, smak og farge "ikke oppløses" i vann, derfor er denne metoden for matlaging ansett som den mest vellykkede.

Klassisk borsch Foto: shutterstock.com

ingredienser:

• Beef Brisket - 500 g
• Svinekjøtt - 500 g
• Gulrøtter - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Beets - 2 stk.
• Kål - 300 g
• Søt pepper - 1 stk.
• Poteter - 200 g
• Tomatpasta - 1 ss. l.
• Bay leaf, pepper, salt - å smake

Hvordan lage mat:

1. Legg kjøttet i en gryte, hell 3 liter kaldt vann, kom med koking, lag i 2 timer.
2. Gulrøtter skåret i strimler, løk - halvringer, stek til gyldenbrun. Legg i en panne med hakkede paprika.
3. Ti minutter senere legg til kål, deretter - poteter.
4. Beet kuttet i tynne strimler, kok i 10 minutter, legg deretter tomatpuré, dekk og lag i ytterligere 20 minutter.
5. Sett i suppen 10 minutter etter poteter. Kok ytterligere 10 minutter.
6. Legg laurbærblad, salt og pepper. Fjern fra varme, la stå i 20 minutter.

4. Ikke glem kålen

Mange kaller borsch rødbedsuppe. Faktisk er disse forskjellige supper. I borscht er det kål, i rødbetsuppe - ikke. Borscht bruker oftest hakket fersk hvitkål. Men det kan variere på emnet. For eksempel kan du sette i pannen rød eller Savoy - utad det ser ut som en hvit, men har en lys grønn farge og bølgepapp. Det finnes til og med muligheter for borscht med blomkål og brusselspirer, men med dem viser det seg fortsatt suppe, langt fra klassikken. Noen i stedet for friske liker å legge til surkål. Det skal vaskes, hakkes, stuves separat til mykhet og bare deretter legge til suppen.

5. Savory par: løk og gulrot

Ernæringseksperter mot alle nettlesere som legger til kalori i parabolen. Men hvis vi snakker med smak og gastronomiske regler, så er borscht uten browning ikke borscht. Først i vegetabilsk olje er det nødvendig å steke løkene i strimler, og legg deretter gulrot til den. Når grønnsakene får en gylden nyanse, må du sette tomatpastaen og simre alt sammen i noen minutter. Noen husmødre tror at i stedet for pasta er det bedre å bruke tomater - fersk eller i egen juice. Ikke desto mindre insisterer mange profesjonelle kokker: Bare pasta har en tiltrukket suppe med konsentrert smak, noe som gir borsch en vakker nyanse og en behagelig surhet.

6. Grønnsaker - å smake

I tillegg til rødbeter, gulrøtter, løk og kål, blir andre grønnsaker smakt i borscht: poteter, tomater og friske søte paprika, som også hakkes i sugerør. Generelt, ikke glem at alle produktene i suppen skal skives om det samme. Peppers kan bruke hvilken som helst farge: grønn, gul, rød, oransje. Det viktigste - hold andelen: rødbeter og kål i borscht skal være mye, og poteter, tomater og paprika - 2-3 ganger mindre.

7. Hvem er den første i køen?

Borsch, som de fleste andre russers favoritt supper, tilhører tankingen første kurs. Det er i Vesten som foretrekker mashedpuré supper, og vi bør ha en kjøttkraft der forskjellige velsmakende kosttilskudd er flytende. For at disse tilsetningsstoffene skal harmonisere med hverandre og få riktig konsistens (og ikke når et produkt blir fordøyd, og de andre crunches på tennene), er det nødvendig å observere den riktige dressingen av suppen.

Først og fremst skal stekt kål gå til pannen, den kokker lenger enn andre. Så - søte paprika og poteter. På slutten er det nødvendig å sette brune løk med gulrøtter og tomatpuré i borsch og i de ferdigberedte surbiter. Etter det, kok suppa bør ikke være mer enn 5 minutter. Hvis du lager borsch med surkål, må den også legges til finalen. Men hvis du først legger surte rødder eller kål, og deretter poteter, vil den sistnevnte lage mat i svært lang tid (syre vil forstyrre).

8. Den endelige berøring - bacon med hvitløk

Mange borscht elskere kan ikke forestille seg denne suppen uten hvitløk dressing på lard. Det gir parabolen en lys saftig smak og en veldig appetitt hvitløksaroma ... For dressing trenger du hudfri lard, hvitløk og friske grønnsaker: dill og persille. Produkter skal kuttes og hakes i en mørtel eller blender til en puree-tilstand. Deretter legges dette fettet, med en deilig aroma av vann, til den ferdige varme borsken, lokket er lukket, og suppen er infundert i minst 15 minutter. Derefter skal innholdet i pannen ikke kokes, ellers vil aromaene av hvitløk og greener fordampe.

9. Dumplings er myke, ruddy

Vi sier "suppe", og ordet "pampushka" kommer i tankene! Pampushka er en rund bolle laget av gjærdeig. Det er bedre å begynne å lage mat rett etter at du har kokt kjøttkraft, fordi gjærdeigen skal stige ordentlig og bli bakt. Vann, egg, salt, sukker, vegetabilsk olje, gjær, mel - ingrediensene til boller trenger noen enkle. Når deigen stiger, rull ballene og legg dem på et bakeplate, men husk at under buningen vil bunene stige. Hvis du ønsker å få perfekt avrundede boller, plasser dem på en anstendig avstand fra hverandre. Men selv om de holder sammen, kan de varme fraskilles og vannes med hvitløk dressing. For dressing, ta vegetabilsk olje, knust hvitløk, hakket dill med persille og litt vann. Bland alt og hell det på nybakte puffy dumplings.

10. Ingen rømme overalt!

Hvis en tureen samler støv på en hylle av skjenken din lenge og uten grunn, ta den ut og bruk den til det tiltenkte formål - det er i denne skjønnheten at borscht vanligvis serveres på et bord for et stort selskap. Deretter legger du på riktig kosttilskudd og snacks - pampushki, brød, hakkede greener og, selvfølgelig, fettsyrer. Vel, hvilken suppe uten rømme!

Borsch med bønner Foto: shutterstock.com

Borsch med pommes frites og sopp

ingredienser:

• Svisker - 200 g
• Tørket ceps - 20 g
• Poteter - 4 stk.
• Fersk kål - 300 g
• Rødbeter - 3 stk.
• Løk - 1 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Tomatpasta - 2 ss. l.
• Sukker - 1 ss. l.
• Persille rot - 1 stk.
• Mel - 0,5 ss. l.
• Vegetabilsk olje - 3 ss. l.

Hvordan lage mat:

1. Sopp sopp i 2 timer. Kok deretter i 1 time. Fjern sopp, hogge, lagre kjøttkraft.
2. Skyll svisker, hell 2 kopper vann, tilsett sukker og kok til det er mykt i 10 minutter.
3. Beets kuttet i strimler. Varm halvparten av oljen i stekepanne, legg til rødbeter, 1 ss. l. tomatpuré og soppbuljong, kok sammen, rør under lav varme i 15 minutter.
4. Løk, gulrot og persille rot kutt i strimler og sauté med smør, tomat og mel i 5 minutter.
5. Legg kål i kokende sopp kjøttkraft, legg til poteter etter koking og lag i 15 minutter.
6. Legg stuvet rødbeter og brune grønnsaker i en panne. Legg til sopp, kokte pommes frites med kjøttkraft. Salt, pepper og koker i ytterligere 10 minutter.

Hvitløk dumplings Foto: shutterstock.com

Hvitløk dumplings

ingredienser:

• Hvetemel - 200 g
• Rye mel - 120 g
• Melk - 200 ml
• Egg - 2 stk.
• Gjær - 7 g
• Vegetabilsk olje - 50 ml
• Sukker - 1 ts.
• Linfrø - 50 g
• Hvitløk - 4 fedd
• Salt - Klemme

Hvordan lage mat:

1. Varm melken til romtemperatur. Tilsett tørt gjær, bland.
2. Legg sukker, 1 egg, vegetabilsk olje, litt siktet mel og linfrø. Rør.
3. Tilsett gjenværende mel, knead deigen og la den stige i 1 time.
4. Sett på bordet og gi en annen 1 time å stige, dekket med et håndkle.
5. Lag 7-8 runde pampushkas, smør toppen av boller med eggeplomme og bake i 20 minutter ved 180 ° С.
6. Fortsatt varm pampushki-fett med knust hvitløk, blandet med litt vegetabilsk olje, salt og vann.